1. सूखे खसखस ​​को एक गहरे कंटेनर में डालें। कुछ गृहिणियाँ सूखे अनाज को भाप में पकाने से पहले कॉफी ग्राइंडर से पीस लेती हैं। इससे खाना पकाने की आगे की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

2. खसखस ​​के ऊपर 1:2 के अनुपात में उबलता पानी डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें ताकि अनाज अच्छी तरह से भाप में पक जाए और उन्हें तब तक छोड़ दें जब तक कि तरल पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस समय के दौरान, खसखस ​​कुछ तरल पदार्थ सोख लेगा।

3. इस समय के बाद, पानी मटमैला सफेद हो जाएगा।

4. इसे सावधानी से छान लें ताकि खसखस ​​कंटेनर में ही रह जाए. इसी तरह की प्रक्रिया तीन बार करें: ताजे उबलते पानी से भाप लें, ढक्कन से ढकें और ठंडा होने तक छोड़ दें। प्रत्येक भाप देने के बाद, खसखस ​​की मात्रा बढ़ जाएगी। परिणामस्वरूप, खसखस ​​की मूल मात्रा तीन गुना बढ़ जाएगी।

5. आखिरी भाप बनने के बाद पानी निकाल दें और खसखस ​​में चीनी मिला दें. इसे शहद के साथ आधा-आधा इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन फिर खाना पकाने के अंत में खसखस ​​में शहद मिलाएं।

6. एक ब्लेंडर लें और खसखस ​​को यथासंभव अच्छी तरह ब्लेंड करें।

7. दाने चीनी के साथ पीस जाएंगे और धीरे-धीरे खसखस ​​​​का दूध छोड़ना शुरू कर देंगे, जिससे द्रव्यमान का रंग नीला हो जाएगा। जब आप ऐसा विशिष्ट रंग देखते हैं, तो इसका मतलब है कि खसखस ​​आगे उपयोग के लिए तैयार है। इस बिंदु पर, आप मिश्रण में शहद मिला सकते हैं और ब्लेंडर को कुछ बार और चला सकते हैं। स्वाद के लिए, आप खसखस ​​की फिलिंग में मक्खन, उबली हुई किशमिश, सूखे खुबानी, साइट्रस जेस्ट, सूखे मेवे और फेंटे हुए अंडे की सफेदी भी मिला सकते हैं। प्रयोग!

टिप्पणी: खसखस ​​को पीसने के लिए, आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, या अपनी दादी माँ की विधि का उपयोग कर सकते हैं - दानों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से मोड़ें या उन्हें मोर्टार में रोलिंग पिन के साथ पीसें।

ठीक से तैयार, खसखस ​​का भरावन बहुत ही स्वादिष्ट होता है। इसका उपयोग बन और पाई दोनों के लिए किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रस्तुत उत्पाद के लिए कई प्रसंस्करण विकल्प हैं। हम आपको केवल सबसे सरल और तेज़ के बारे में बताएंगे।

खसखस भरना: चरण-दर-चरण नुस्खा

इससे पहले कि आप इस फिलिंग को तैयार करना शुरू करें, आपको यह सोचना चाहिए कि आप इसे किस प्रकार की बेकिंग में उपयोग करना चाहते हैं। यदि आपको एक बंद या स्वादिष्ट पाई बनाने की ज़रूरत है, तो हम नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन या मार्जरीन - लगभग 120 ग्राम;
• रेत-चीनी - एक पूरा कप;
• ताजा बड़ा अंडा - 2 पीसी ।;
• आयोडीन युक्त नमक - ½ छोटा चम्मच (यदि आप चाहें तो)।

खाना पकाने की विधि

खसखस के बीज में नमी और यहां तक ​​कि थोड़ी तरल स्थिरता होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, सूखे अनाज को कॉफी ग्राइंडर में रखा जाना चाहिए और पाउडर में पीसना चाहिए। इसके बाद, उन्हें एक तरफ रख देना चाहिए और भराई का दूसरा भाग तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको दूध में खाना पकाने वाली वसा का एक टुकड़ा डालना होगा और दानेदार चीनी मिलानी होगी। इसके बाद, उत्पादों को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मीठा उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद आपको फेंटे हुए अंडे डालकर लगातार चलाते रहना है. इन चरणों को तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि पूरा द्रव्यमान आंशिक रूप से उबल न जाए।

अंतिम चरण

मलाईदार दूध का द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होने के बाद, आपको इसमें पहले से तैयार खसखस ​​​​पाउडर मिलाना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। परिणामी घोल को लगभग 3-4 मिनट तक गर्म किया जाना चाहिए। इस बिंदु पर, खसखस ​​भराई को पूरी तरह से पका हुआ माना जाता है। इसे तुरंत मिठाई पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है (ठंडा होने के बाद)। ऐसे उत्पाद को एक सप्ताह तक ठंड में संग्रहीत करने की अनुमति है।

बन्स के लिए त्वरित खसखस ​​भरना

स्वादिष्ट बन या बन बनाने के लिए जिसमें आटे के ऊपर खसखस ​​का भरावन रखा जाता है, शहद और नींबू का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। गौरतलब है कि ऐसी मिठाइयां न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि दिखने में भी काफी खूबसूरत होती हैं.

तो, बन्स के लिए खसखस ​​भरने के लिए उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है जैसे:

• सूखे खसखस ​​- 2 पूर्ण कप;
• कम वसा वाला दूध - 1 गिलास;
• दानेदार चीनी - 2/3 कप;
• कोई भी शहद - 5 बड़े चम्मच;
• बड़ा ताजा नींबू - 1 पीसी।

फल प्रसंस्करण

बन्स के लिए खसखस ​​भरने से पहले, आपको खट्टे फल को संसाधित करने की आवश्यकता है। नींबू को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से सुखाकर छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से बिना छिलके वाला हो जाए। आप चाहें तो पहले चाकू से छिलका उतार सकते हैं और फिर काट भी सकते हैं.

भरने की तैयारी प्रक्रिया

एक बार तैयार हो जाने पर, आप सारी फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कम वसा वाले दूध को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, और फिर इसमें रेत और चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। बर्तनों को धीमी आंच पर रखने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मीठी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, आपको उत्पादों में सूखी खसखस, शहद और नींबू का छिलका मिलाना होगा।

का उपयोग कैसे करें?

खसखस भराई, जिस रेसिपी की हमने ऊपर समीक्षा की, उसका उपयोग केवल खुली पाई और बन्स में किया जाता है। इसे चम्मच या पाक ब्रश का उपयोग करके आटे की सतह पर लगाया जाना चाहिए। बन्स के ताप उपचार के दौरान खसखस ​​को जलने से बचाने के लिए, तैयार उत्पादों को फेंटे हुए चिकन अंडे के साथ अतिरिक्त रूप से चिकना करने की सिफारिश की जाती है। इस अवस्था में, अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए और 40-55 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। नतीजतन, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर मिठाई मिलेगी जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।

किशमिश और खसखस ​​से भरावन बनाना

खसखस और किशमिश से भरना रोल के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है और हालांकि इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के लिए आपको उपरोक्त व्यंजनों की तुलना में थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होगी।

तो, सामग्री:

• सूखे खसखस ​​- एक पूरा कप;
• गहरे बीज रहित किशमिश - 1 कप;
• रेत-चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सामग्री तैयार करना

खसखस और गहरे किशमिश की फिलिंग को चिपचिपा और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सारी सामग्री पहले से तैयार कर लेनी चाहिए. सबसे पहले, आपको सभी सूखे फलों को छांटना चाहिए, सड़े हुए तत्वों, टहनियों और अन्य मलबे को हटा देना चाहिए। इसके बाद, किशमिश को एक कोलंडर में रखें और गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद, इसे एक कटोरे में ले जाना चाहिए और उबलते पानी डालना चाहिए। उत्पाद को आधे घंटे तक इसी अवस्था में रखने की सलाह दी जाती है। भविष्य में, इसे नल के पानी से दोबारा धोना चाहिए।

सूखे खसखस ​​को बिल्कुल उसी तरह से संसाधित करने की आवश्यकता है। उन्हें एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और उबलते पानी से उबालना चाहिए। उत्पाद के थोड़ा फूल जाने के बाद, इसे छानकर दोबारा धोना चाहिए।

फिलिंग बनाने का अंतिम चरण

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको खसखस ​​​​में रेत और चीनी मिलानी होगी और फिर उन्हें मैशर का उपयोग करके अच्छी तरह से पीसना होगा। एक सजातीय मीठा द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे किशमिश के साथ मिलाया जाना चाहिए और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए, अर्थात विभिन्न रोल, पाई आदि तैयार करने के लिए। वैसे, सूखे मेवों को तेज चाकू या ब्लेंडर से भी काटा जा सकता है। इस मामले में, आपको अधिक सजातीय और चिपचिपा भराव मिलेगा।

सबसे तेज़ खसखस ​​भरना

यदि आपके पास पाई, बन्स और अन्य उत्पादों के लिए खसखस ​​भरने के लिए सामग्री या समय नहीं है, तो हम नीचे वर्णित तैयारी विधि का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके लिए हमें केवल दो मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता है:

• सूखी खसखस ​​- 1.5 पूर्ण कप;
• तरल शहद - 1 गिलास।

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

घर पर खसखस ​​की फिलिंग कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, अनाज को तब तक अच्छी तरह से धोना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इसके बाद, आपको खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और इसे कई मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ना होगा। परिणामस्वरूप, आपको काफी सूजे हुए बीज मिलेंगे। इसके बाद, उन्हें बारीक छलनी में जोर से हिलाकर या धुंध से निचोड़कर यथासंभव सारी नमी से वंचित कर देना चाहिए। अंत में, उत्पाद को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए और मैशर का उपयोग करके कुचल दिया जाना चाहिए। खसखस में तरल शहद मिलाएं। आपको काफी चिपचिपा और बहुत सुगंधित द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसका उपयोग न केवल रोल और बंद पाई भरने के लिए किया जा सकता है, बल्कि बन्स, केक परतें, पेस्ट्री और अन्य उत्पादों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप खसखस ​​भराई बनाने की कई रेसिपी जानते हैं। आप उनका उपयोग किसी भी घरेलू बेक किए गए सामान को बनाने की प्रक्रिया में कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह भराव आटा उत्पादों को बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट कन्फेक्शनरी सजावट के रूप में काम कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आप पहले से पके हुए बन्स पर खसखस ​​​​छिड़क सकते हैं, जिसे पहले किसी भी शीशे से चिकना किया जाना चाहिए। खसखस को अक्सर केक क्रीम में भी मिलाया जाता है, जिससे उन्हें एक विशेष सुगंध और स्वाद के साथ-साथ एक सुंदर संरचना भी मिलती है।

खसखस की भराई को उसकी सारी कोमलता और लचीलापन बनाए रखने के लिए उपयोग से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए। वह नुस्खा चुनें जो आपको सबसे अधिक स्वादिष्ट लगे और निर्दिष्ट तकनीक का सख्ती से पालन करें।

मैं खसखस ​​के साथ एक रोल बनाती हूं और इस रेसिपी के अनुसार खसखस ​​तैयार करती हूं:

1\8 लीटर दूध
80 ग्राम मार्जरीन
250 ग्राम ताजा पिसा हुआ खसखस
150 ग्राम) चीनी

(मूल में 1/2 चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका और 50 ग्राम दालचीनी भी है, लेकिन मैं इसे नहीं जोड़ता)

दूध को मार्जरीन के साथ उबालें, ऊपर से खसखस ​​डालें, चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

पकाने की विधि 2: धीमी गति से खसखस ​​भरना

मैं धुले हुए खसखस ​​को रात भर भिगो देता हूँ। सुबह में, मैं पानी निकाल देता हूं और इसे मिट्टी के कटोरे में मैशर से रगड़ता हूं। मैं चीनी मिलाता हूँ.
परिणाम खसखस ​​के दूध के साथ एक रसदार द्रव्यमान है।

पकाने की विधि 3: सूजी के साथ खसखस ​​भरना

350 मि.ली. दूध
120 ग्राम चीनी
1पी वैनिलीन
200 ग्राम खसखस
50 ग्राम सूजी

दूध, चीनी और वैनिलीन मिलाएं, उबाल लें, खसखस ​​और सूजी डालें,
2-3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, ठंडा करें और भरावन तैयार है!

पकाने की विधि 4: खसखस ​​के साथ त्वरित भरना

और मैं इसे हमेशा जल्दी में करता हूं। मैं खसखस ​​के बीज उबलते पानी में डालता हूं, 5 मिनट तक उबालता हूं, उन्हें एक कोलंडर में डालता हूं, उन्हें सूखने देता हूं, उन्हें एक प्लेट पर रखता हूं और स्वाद के लिए चीनी जोड़ता हूं (उदाहरण के लिए, मैंने चीनी का एक बड़ा चमचा डाला, हिलाया, चखा, अगर यह है मीठा नहीं है, मैं और जोड़ता हूँ)।

पकाने की विधि 5: भरने के लिए खसखस ​​​​तैयार करें

मैंने इसे इस प्रकार तैयार किया:
खसखस 1 बड़ा चम्मच। इसे उबलते पानी में उबालें (जब पानी ठंडा हो जाए, तो इसे छान लें और खसखस ​​को छलनी में डाल दें), फिर इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें, फिर इसे दूध (100-150 मिलीलीटर) में एक दवा (3-) के साथ उबालें। 4 बड़े चम्मच) - 10-15 मिनट, फिर + मसाले (अदरक, दालचीनी, नींबू का छिलका), + मक्खन (50 ग्राम) में किशमिश और कॉन्यैक मिलाएं, और जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो मैंने एक अंडे में भी फेंट लिया!
पाई में यह इस प्रकार है:

पकाने की विधि 6: बेकिंग के लिए खसखस ​​भरना

खसखस भरना
500 ग्राम खसखस
250 ग्राम (या उससे कम) चीनी
100 ग्राम किशमिश
50 ग्राम अखरोट
1 चम्मच शहद (या अधिक, लेकिन फिर कम चीनी)
बादाम की सुगंध, दालचीनी स्वादानुसार
1 छोटा चम्मच। नरम मार्जरीन का चम्मच
1 अंडे का सफेद भाग (मैंने 3 अंडे लिए, आप सभी 5 सफेद भाग ले सकते हैं, यह अधिक कोमल होगा)
सूखे संतरे का छिलका

खसखस को गर्म पानी में भाप दें, इस पानी में ठंडा होने दें, छानकर दो बार पीस लें। इसके बाद, बाकी भरने वाले घटक जोड़ें, और सबसे अंत में, फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं (नुस्खा 1 के लिए कहता है, लेकिन मैंने 3 जोड़े हैं)।

और खसखस ​​भरने की विधि के बारे में और भी विधियाँ

1. सरल खसखस ​​भराई 1 गिलास खसखस ​​और आधा गिलास चीनी से तैयार। सबसे पहले खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के बाद पानी निकाल दें और सूजे हुए दानों को मीट ग्राइंडर से दो बार पीस लें। दानेदार चीनी या पाउडर के साथ मिलाएं। दरअसल, रोल, बन या बंद पाई के लिए फिलिंग तैयार है. इसका मुख्य नुकसान यह है कि यह भुरभुरा होता है, लेकिन आप कम से कम समय और सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।
2. खसखस और शहद भरनायह अधिक चिपचिपा हो जाता है और आटे को अधिक मजबूती से चिपका देता है। इसे तैयार करने के लिए 6 बड़े चम्मच खसखस ​​और 3 बड़े चम्मच तरल शहद लें। खसखस को धोइये, निचोड़िये और कलछी में डालिये. इसमें शहद डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। रोल या क्रम्पेट में उपयोग करने से पहले, परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. क्लासिक खसखस ​​भराईइसमें 300 ग्राम खसखस, 150 ग्राम तरल शहद और 100 ग्राम चीनी के उपयोग की आवश्यकता होती है। सबसे सरल नुस्खा की तरह, खसखस ​​के ऊपर गर्म पानी डालें, इसे पकने दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। चीनी और शहद के साथ मिलाएं और मोर्टार में एक समान स्थिरता दें। यह वह फिलिंग है जो अक्सर क्लासिक खसखस ​​रोल में पाई जा सकती है।
4. किशमिश के साथ खसखस ​​भरनाबन्स और छोटे बैगल्स में अच्छा है। आप इसे खसखस, बीज रहित किशमिश (प्रत्येक 1 कप) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) से तैयार कर सकते हैं। किशमिश और खसखस ​​को अलग-अलग उबलते पानी में भाप लें, तीनों सामग्रियों को एक साथ मिला लें।
5. नींबू-खसखस भराईखुली बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। आपको आधा गिलास खसखस, दूध और चीनी और पतले छिलके वाले 1 पके नींबू की आवश्यकता होगी। नीबू का छिलका निकालकर उसे काट लें और दूध को चीनी के साथ उबाल लें। गर्म मीठे दूध में खसखस ​​और छिलका डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि भरावन सही स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए।
6. मोटी खसखस ​​भराईइसमें 1 मुर्गी का अंडा, 5 बड़े चम्मच खसखस ​​और चीनी का उपयोग शामिल है। खसखस को उबलते पानी में भाप दें, निचोड़ें, ठंडा करें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। चीनी, कच्चा अंडा डालें और चिकना होने तक फेंटें।
7. उत्सवपूर्ण खसखस ​​भरनामसालों के इस्तेमाल से यह खुशबूदार हो जाता है. स्वाद के लिए आपको 1 गिलास खसखस, आधा गिलास मेवे (कोई भी, पसंदीदा या घर में पाए जाने वाले) और किशमिश, 2 बड़े चम्मच शहद, 2 चम्मच नींबू का रस और थोड़ी सी वेनिला की आवश्यकता होगी। खसखस को उबलते पानी में भाप दें, निचोड़ें, ठंडा करें और मोर्टार में पीस लें जब तक कि मिश्रण सफेद न हो जाए। साथ ही, किशमिश को नरम कर लें और मीट ग्राइंडर में मेवों के साथ पीस लें। खसखस, किशमिश को मेवे, शहद और वेनिला के साथ मिलाएं। स्थिरता पर ध्यान देते हुए, धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं ताकि भरावन बहुत अधिक तरल न हो जाए।
8. खसखस-सेब भरना- सबसे रसदार, लेकिन तैयार करने में सबसे कठिन भी। एक गिलास खसखस ​​और दूध, 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद और नरम मक्खन, एक चौथाई गिलास किशमिश और चीनी, आधा गिलास कटे हुए बादाम या स्वाद के लिए अन्य मेवे, 1 पका खट्टा सेब, 1 मध्यम नींबू का छिलका लें। सेब को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। तुरंत आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, सेब को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, ठंडी फिलिंग में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

भरने के लिए खसखस ​​को भाप में कैसे पकाएं?

आटे में भरने या डालने के लिए खसखस ​​के बीज तैयार करने के लिए, दानों को धो लें और उबलता पानी, या इससे भी बेहतर, उबलता हुआ दूध (1 कप प्रति 100 ग्राम खसखस) डालें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें ताकि खसखस ​​अच्छे से पक जाए. खसखस के ऊपर एक सेंटीमीटर उबलता पानी डालें, छोड़ दें और ठंडा होने दें। खसखस को पानी या दूध को पूरी तरह सोख लेना चाहिए। लेकिन इतना ही नहीं, अब आपको खसखस ​​को पीसने की जरूरत है!

भरने के लिए खसखस ​​को जल्दी से कैसे पीसें?

• एक ब्लेंडर में. कुछ लोग खसखस ​​को पीसने के लिए कॉफ़ी ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, अन्य लोग अपनी दादी माँ की विधि का उपयोग करते हैं - मोर्टार में बेलन के साथ, लेकिन हर चीज़ सरल होती है! आप खसखस ​​को नियमित ब्लेंडर में आसानी से और जल्दी से पीस सकते हैं! ऐसा करने से ठीक पहले, आपको खसखस ​​को भाप देना होगा: आवश्यक मात्रा में खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी या गर्म दूध डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए पकाएं। पानी निथार लें, खसखस ​​को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि मासा हल्का भूरा न हो जाए।
• एक मांस की चक्की में. स्टीमिंग एल्गोरिथ्म एक ब्लेंडर के समान है, केवल पकाने के बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह से छानना चाहिए और उसके बाद ही खसखस ​​को मांस की चक्की में दो बार घुमाना चाहिए।
• एक ओखली में. हमारी दादी-नानी का तरीका. लंबा, लेकिन प्रभावी.

खसखस की फिलिंग किसी भी घर में बने बेक किए गए सामान में स्वादिष्ट और अनोखा स्वाद जोड़ देगी। और इसे कोमल और रसदार बनाने के लिए, आपको बीजों को ठीक से वाष्पित करना होगा, भिगोना होगा और पीसना होगा। आइए एक साथ जानें कि बेकिंग के लिए खसखस ​​को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

बेकिंग के लिए खसखस ​​को भाप में कैसे पकाएँ?

सामग्री:

• खसखस - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी

तो, सबसे पहले, खसखस ​​को एक कपड़े की थैली में डालें और उन्हें पानी के एक पैन में डुबो दें। हम अच्छी तरह से धोते हैं, खसखस ​​को सूखने देते हैं और उन्हें सॉस पैन में रखते हैं। उबलता पानी डालें, ढक्कन से कसकर ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, ध्यान से पानी निकाल दें, बीजों के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और अगले 10 मिनट तक उबालें। हम इस प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं, और फिर तरल निकाल देते हैं और खसखस ​​के ऊपर उबलता दूध डालते हैं। मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें और बीजों को छलनी पर रखें। कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके खसखस ​​को पीसें और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।

बेकिंग के लिए खसखस ​​को कैसे भिगोएँ?

खसखस को भाप में पकाने का एक और तरीका है। हम इसी तरह बीज धोते हैं, उन्हें मिट्टी के बर्तन में डालते हैं, गर्म पानी से भरते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और 45 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इसके बाद, हम खसखस ​​को मीट ग्राइंडर से घुमाते हैं और दानेदार चीनी के साथ मिलाते हैं।

बेकिंग के लिए खसखस ​​भरना

सामग्री:

• सूखी खसखस ​​- 455 ग्राम;
• दूध - 265 मिलीलीटर;
• - 115 ग्राम;
• सफेद चीनी - 175 ग्राम;
• अंडा - 65 ग्राम;
• नमक।

तैयारी

हम खसखस ​​को धोते हैं, भाप देते हैं और कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं। एक सॉस पैन में मक्खन रखें, धीमी आंच पर पिघलाएं, चीनी डालें और दूध डालें। सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि वे चिकना न हो जाएं और क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद, धीरे-धीरे हिलाते हुए अंडे डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं। इसके बाद, खसखस ​​का गूदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बर्तनों को आँच से हटा दें। हम तैयार भराई का उपयोग घर का बना पेस्ट्री तैयार करने के लिए करते हैं या इसे एक ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद करते हैं रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें।

बेकिंग में खसखस ​​का उपयोग कैसे करें?

खसखस भराई पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसे सीधे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है: बेले हुए आटे पर मीठा गाढ़ा गूदा फैलाएं, इसे परत पर समान रूप से फैलाएं, और फिर इसे कसकर लपेटें और एक रोल बनाएं। इसे टुकड़ों में काट लें और परिणामस्वरूप टुकड़ों को ओवन में बेक करें। परिणामस्वरूप, हमें स्वादिष्ट, सुगंधित,...

कुछ के लिए, लेकिन मेरे लिए, खसखस ​​के साथ पाई सबसे पसंदीदा और स्वादिष्ट हैं। खसखस ​​के बीज भरने के साथ, मुझे पाई, स्ट्रूडल्स, बन्स, सामान्य तौर पर, खसखस ​​के साथ तैयार की जाने वाली हर चीज पसंद है। बहुत से लोग नहीं जानते कि इसे ठीक से कैसे तैयार किया जाए पाई भरने के लिए खसखस ​​के बीज और आज की पोस्ट खसखस ​​भरने के लिए समर्पित है, जिसका उपयोग बेकिंग और कुटिया, पकौड़ी और किसी अन्य व्यंजन दोनों के लिए सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

यह स्पष्ट है कि आज आप कन्फेक्शनरी दुकानों और किराने की दुकानों में तैयार खसखस ​​​​भराव आसानी से खरीद सकते हैं। लेकिन जो उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करके अपने हाथों से बनाया जाता है, उसमें अद्भुत सुगंध और स्वाद होता है।
बहुत कुछ पोस्त की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आप इसे वजन के हिसाब से या पहले से पैक पैकेज के रूप में, बाजार से या किसी दुकान से खरीद सकते हैं। एक ढीला उत्पाद लेना बेहतर है, क्योंकि इस मामले में बीजों में फफूंद, नम गांठ या कीड़ों की उपस्थिति का पता लगाना संभव होगा। जैसा भी हो, खाना पकाने से तुरंत पहले, भविष्य की फिलिंग को ठंडे और शुद्ध पानी से धोना चाहिए।

ऐसा भी होता है कि गृहिणियां रोल और अन्य बेक किए गए सामान बनाने के लिए कॉफी ग्राइंडर में पीसकर विशेष रूप से सूखे खसखस ​​का उपयोग करती हैं। इस मामले में, आप एक पेस्टी और सजातीय फिलिंग प्राप्त कर सकते हैं। तैयार पाउडर को कसकर बंद कांच के कंटेनर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। इससे पहले कि आप अपना खुद का खसखस ​​भराई बनाएं, सुनिश्चित करें कि आपके पास अन्य सभी सामग्रियां हैं। इसलिए वे बहुत भिन्न हो सकते हैं: शहद, विभिन्न प्रकार के साबुत और पिसे हुए मेवे, उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, चीनी, दूध, सूखे मेवे और भी बहुत कुछ। ये सभी घटक पके हुए माल के स्वाद को अधिक समृद्ध और सुगंधित बना सकते हैं, लेकिन इन्हें आवश्यक नहीं माना जाता है। क्लासिक रेसिपी में केवल अनाज, शहद और/या मीठी रेत की उपस्थिति शामिल है

खसखस का भरावन कैसे तैयार करें

भरावन में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खसखस ​​अच्छी तरह से पिसा हुआ हो और दूध के समान रस छोड़ता हो, तो खसखस ​​अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है। इसके अलावा, साबूत खसखस ​​हमारे शरीर द्वारा पचने योग्य नहीं है। सूखी, बिना पिसी हुई खसखस ​​का उपयोग केवल ऊपर से छिड़कने के लिए किया जाता है, रसदार खसखस ​​भरने के लिए, खसखस ​​को वस्तुतः सफेद पीसने की आवश्यकता होती है। हम सबसे अच्छे पर विचार करेंगे इसे आगे बढ़ाने का तरीका। खसखस ​​के तैयार भरावन को पकाने के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल्दी ही अपनी प्लास्टिसिटी और कोमलता खो देगा।

खसखस को भाप में कैसे पकाएं?

आटे में भरने या डालने के लिए खसखस ​​के बीज तैयार करने के लिए, दानों को धो लें और उबलता पानी, या इससे भी बेहतर, उबलता हुआ दूध (1 कप प्रति 100 ग्राम खसखस) डालें। ऊपर से ढक्कन से ढक दें ताकि खसखस ​​अच्छे से पक जाए. खसखस के ऊपर एक सेंटीमीटर उबलता पानी डालें, छोड़ दें और ठंडा होने दें। खसखस को पानी या दूध को पूरी तरह सोख लेना चाहिए। लेकिन इतना ही नहीं, अब आपको खसखस ​​को पीसने की जरूरत है।

खसखस को जल्दी कैसे पीसें?

एक ब्लेंडर में

कुछ लोग खसखस ​​को पीसने के लिए कॉफ़ी ग्राइंडर का उपयोग करते हैं, अन्य लोग अपनी दादी माँ की विधि का उपयोग करते हैं - मोर्टार में बेलन के साथ, लेकिन हर चीज़ सरल होती है! आप खसखस ​​को नियमित ब्लेंडर में आसानी से और जल्दी से पीस सकते हैं! ऐसा करने से ठीक पहले, आपको खसखस ​​को भाप देना होगा: आवश्यक मात्रा में खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी या गर्म दूध डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए पकाएं। पानी निथार लें, खसखस ​​को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और तब तक ब्लेंड करें जब तक कि मासा हल्का भूरा न हो जाए।

एक मांस की चक्की में

स्टीमिंग एल्गोरिथ्म एक ब्लेंडर के समान है, केवल पकाने के बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह से छानना चाहिए और उसके बाद ही खसखस ​​को मांस की चक्की में दो बार घुमाना चाहिए।

एक ओखली में

हमारी दादी-नानी का तरीका. लंबा, लेकिन प्रभावी.

मकित्रा में

सबसे प्रभावी तरीका मकोगोन को मकीट्रा में चीनी के साथ पीसना है।

खसखस भरने की विधि

रोल और बन्स के लिए खसखस ​​भरना

सामग्री:

• 1 कप सूखे खसखस
• 250-300 मिली गाढ़ा दूध
• किशमिश और बारीक कटे मेवे

तैयारी:

खसखस को बारीक छलनी से अच्छी तरह धो लें। इसे छान लें और एक मध्यम आकार के सॉस पैन में रखें। 3 कप पानी डालें, मध्यम आंच चालू करें और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। पैन को ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इसी बात को दोबारा दोहराएं और फिर से आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक छलनी के माध्यम से अतिरिक्त तरल निकाल दें या पैन के ऊपर चीज़क्लोथ रखें और पानी निकाल दें। खसखस को इच्छानुसार मीट ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। यदि आपके पास घर पर ऐसे उपकरण नहीं हैं, तो आपको उपरोक्त तरीकों का उपयोग करके खसखस ​​को छोटे बैचों में कुचलना होगा।

चाहें तो किशमिश और कटे हुए अखरोट डालें और कंडेंस्ड मिल्क डालना न भूलें। परिणाम आपके पसंदीदा बेक किए गए सामान के लिए एक मीठी और मुलायम फिलिंग है! इसे एक ढके हुए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक स्टोर करें। खाना पकाने के लिए उपयोगी सुझाव: गाढ़े दूध को शहद से बदला जा सकता है, यह भरना अधिक स्वास्थ्यप्रद होगा। कुछ व्यंजनों में खसखस ​​को उबालने की सलाह दी जाती है, हम ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं, यह अपने गुणों को खो देता है। खसखस ​​को बहुत चिपचिपा होने से बचाने के लिए, थोड़ा सा डालें खसखस भराई के साथ नींबू का रस रोल: वीडियो-रेसिपी

सबसे सरल खसखस ​​मिश्रण रेसिपी

सूखे खसखस ​​के बीज लें और उन्हें दूध में चीनी मिलाकर उबालें। दानेदार चीनी की जगह आप शहद का इस्तेमाल कर सकते हैं। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। इस भराई का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है।

शहद के साथ खसखस ​​भरना

सामग्री

• खसखस - 150 ग्राम
• शहद - 4-5 बड़े चम्मच।
• दूध - 125 मिली
• चिकन अंडे का सफेद भाग- 1 पीसी।

तैयारी

- खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। सावधानी से पानी निकालें, खसखस ​​के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तीसरी बार, पानी निकाल दें और खसखस ​​को फिर से उबलते पानी में भाप दें। 10 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये. - दूध को उबालें और इसे खसखस ​​के ऊपर डाल दें.

बर्तनों को स्टोव पर रखें, दूध और खसखस ​​को उबलने दें और लगभग 1 मिनट तक उबालें। आंच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने तक ढककर काउंटर पर छोड़ दें।

खसखस को एक छलनी में रखें, दूध को सूखने दें और पूरी तरह सूखने दें। पाउडर चीनी तैयार करने के लिए खसखस ​​को भागों में कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में चाकू से पीस लें। खसखस को "खुलना" चाहिए और द्रव्यमान को ग्रे-नीला रंग प्राप्त करना चाहिए। खसखस के मिश्रण में शहद मिलाएं और हिलाएं। एक अंडे की सफेदी को व्हिस्क या कांटे से हल्के से फेंटें। खसखस-शहद के मिश्रण में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं और हिलाएं।

अंडे में दूध के साथ खसखस ​​भरने की विधि

सामग्री

• खसखस 450 ग्राम;
• कम वसा वाला दूध (व्यक्तिगत प्राथमिकता) - 1 पूरा गिलास;
• मक्खन लगभग 130 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• दो बड़े मुर्गी अंडे;
• शहद - 1 चम्मच;
• नींबू;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

दूध को उबालें और उसके ऊपर खसखस ​​डालें और 40 मिनट तक गर्म करें पानी के स्नान में.- इसमें चीनी और मक्खन डालें और चीनी घुलने तक चलाते रहें. अंडों को हल्का झागदार होने तक फेंटें और धीरे-धीरे दूध में मिलाएं। दस मिनट के बाद द्रव्यमान छोटा हो जाना चाहिए। नींबू का छिलका, शहद, नमक डालें और 3-4 मिनट तक हिलाएँ। भरावन को ठंडा करें और उपयोग करें।

खसखस को, पहले से पानी में उबालकर, कॉफी ग्राइंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से दो-चार बार गुजारें। एक कटोरे में अंडे को हल्के से फेंटें, एक तरफ रख दें। सॉस पैन में दूध, मार्जरीन, नमक और चीनी डालें। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए। एक कटोरे में अंडों में पतली धारा में गर्म दूध डालें, अंडों को फटने से बचाने के लिए व्हिस्क या कांटे से फेंटें। सब कुछ पैन में लौटा दें। धीमी आंच पर पकाते रहें, मिश्रण के गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। अंत में खसखस ​​डालें, हिलाएं। ठंडा करें। भराई पहले से तैयार की जा सकती है, प्रशीतित की जा सकती है और 5 दिनों तक उपयोग की जा सकती है।

दूध के साथ खसखस ​​भरना

सामग्री

• खसखस का एक गिलास;
• मक्खन मार्जरीन के दो बड़े चम्मच;
• एक गिलास दूध;
• शहद, किशमिश, मेवे - स्वाद के लिए सब कुछ;
• आधा गिलास चीनी.

तैयारी

अनाज के ऊपर उबलता पानी डालेंऔर थोड़ी सूजन के लिए इस पानी में खड़े रहने दें। ताकि मिश्रण उखड़ न जाए, लेकिन पेस्ट जैसा दिखे, अनाज को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए। यह पर्याप्त प्रसंस्करण होगा और खसखस ​​को वांछित स्थिरता देगा। इसके बाद, अनाज को दूध के साथ मिलाया जाता है और उबाला जाता है। दूध में चीनी या शहद मिलाया जाता है। मेवे, किशमिश, नींबू डालना हर किसी की व्यक्तिगत पसंद है।

ब्रेडक्रंब के साथ खसखस ​​भरने की विधि

सामग्री

• आधा गिलास चीनी
• खसखस की समान मात्रा
• आधा गिलास दूध,
• 2-3 बड़े चम्मच पटाखे (कुचले हुए),
• वैनिलिन,
• मक्खन की आधी छड़ी से थोड़ा कम - लगभग 100 ग्राम।

तैयारी

खसखस को ठंडे पानी में धोएं। एक छोटे सॉस पैन में डालें और उबलते पानी से ढक दें। तौलिए से ढकें और कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें। थोड़ी देर बाद पानी निकाल दें. खसखस को छलनी से छान लें. दूध, पटाखे, खसखस ​​और चीनी मिलाएं। आग पर रखें, गाढ़ा होने तक हिलाएं। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो आंच से उतार लें, ठंडा होने दें और पैन में मक्खन डालें। यदि भरावन पर्याप्त मीठा नहीं है, तो आप किशमिश डाल सकते हैं।

सूजी के साथ खसखस ​​भरना

सामग्री

• 350 मि.ली. दूध
• 120 ग्राम चीनी
• 1पी वैनिलीन
• 200 ग्राम खसखस
• 50 ग्राम सूजी

तैयारी

दूध, चीनी और वैनिलीन मिलाएं, उबाल लें, खसखस ​​और सूजी डालें,
2-3 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, ठंडा करें और भरावन तैयार है!

बादाम के स्वाद से भरपूर खसखस

सामग्री

• 500 ग्राम खसखस
• 250 ग्राम (या उससे कम) चीनी
• 100 ग्राम किशमिश
• 50 ग्राम अखरोट
• 1 चम्मच शहद (या अधिक, लेकिन फिर कम चीनी)
• बादाम की सुगंध, दालचीनी स्वादानुसार
• 1 छोटा चम्मच। नरम मार्जरीन का चम्मच
• 1 अंडे का सफेद भाग (मैंने 3 अंडे लिए, आप सभी 5 सफेद भाग ले सकते हैं, यह अधिक कोमल होगा)
• सूखे संतरे का छिलका

तैयारी

खसखस को गर्म पानी में भाप दें, इस पानी में ठंडा होने दें, छानकर दो बार पीस लें। इसके बाद, बाकी भरने वाले घटक जोड़ें, और सबसे अंत में, व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग मिलाएं (नुस्खा 1 के लिए कहता है, लेकिन मैं 2-3 जोड़ता हूं)।

व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ सबसे स्वादिष्ट भराई

सामग्री:

• 200 ग्राम खसखस,
• 200 मिली पीने का पानी,
• 50 ग्राम गन्ना चीनी,
• 50 ग्राम प्राकृतिक शहद,
• 50 ग्राम मीठे बादाम,
• 50 ग्राम किशमिश,
• 35 ग्राम कैंडिड संतरे के छिलके,
• 2 अंडे का सफेद भाग
• 0.5 वेनिला पॉड

तैयारी

धूल और संभावित मलबे को हटाने के लिए खसखस ​​को ठंडे पानी में धो लें। गंदा पानी निकालने के लिए खसखस ​​को एक छलनी में डालें। इसके बाद, खसखस ​​को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में डालें, ठंडा पानी भरें और उस पर रखें। मध्यम आंच पर स्टोव।

उबाल लें - पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है। एक चुटकी वैनिलिन या एक चम्मच वेनिला चीनी मिलाएं। प्राकृतिक वेनिला के लिए आधी फली पर्याप्त है - इसे लंबाई में काटें और चाकू से काले बीज निकाल दें। इसमें खसखस ​​डालें और मिलाएँ।सॉसपैन को उबले हुए खसखस ​​से ढक दें और इसे सीधे टेबल पर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। बादाम को सूखे फ्राइंग पैन में भून लें। बादाम की जगह आप अखरोट, हेज़लनट्स और मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं।

नट्स को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें या चाकू से काट लें। किशमिश को धोकर सुखा लीजिये. यदि आपको कोई सूखा मिलता है, तो उसे उबलते पानी से भाप दें और फिर सुखा लें। नारंगीकैंडिड फलों के ऊपर गर्म पानी या सुगंधित अल्कोहल डालें और नरम होने तक खड़े रहने दें। यदि आपके पास ऐसे कैंडीड फल नहीं हैं, तो बस एक बड़े संतरे के छिलके का उपयोग करें।

माक एम आप इसे मीट ग्राइंडर में दो बार स्क्रॉल कर सकते हैं या ब्लेंडर में दूधिया होने तक पीस सकते हैं।फिर प्राकृतिक शहद, भूरी या सफेद चीनी, कटे हुए मेवे, किशमिश और कैंडिड फल डालें। सब कुछ मिलाएं। ठंडे अंडे की सफेदी को सूखे, साफ, वसा रहित कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं। फिर सफेदी को खसखस ​​के मिश्रण में डालें और पकाने से ठीक पहले सभी चीजों को धीरे से लेकिन अच्छी तरह से मिलाएं ताकि वे जम न जाएं और तरल न हो जाएं।

नींबू-खसखस भराई

इसका उपयोग खुली बेकिंग के लिए किया जाता है। आपको आधा गिलास खसखस, दूध और चीनी और पतले छिलके वाले 1 पके नींबू की आवश्यकता होगी। नीबू का छिलका निकालकर उसे काट लें और दूध को चीनी के साथ उबाल लें। गर्म मीठे दूध में खसखस ​​और छिलका डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि भरावन सही स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। किशमिश या मेवे डालें।

खसखस-सेब भरना

यह भराई सबसे रसदार है, लेकिन इसे तैयार करना सबसे कठिन भी है। एक गिलास खसखस ​​और दूध, 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक शहद और नरम मक्खन, एक चौथाई गिलास किशमिश और चीनी, आधा गिलास कटे हुए बादाम या स्वाद के लिए अन्य मेवे, 1 पका खट्टा सेब, 1 मध्यम नींबू का छिलका लें। सेब को छोड़कर सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। तुरंत आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें। इस बीच, सेब को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें, ठंडी फिलिंग में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।