Receta de tomates verdes como en la URSS. Tomates verdes para el invierno, marinados como en la tienda.

No es raro que al final de la temporada de verano queden muchos tomates que no han tenido tiempo de madurar. Por supuesto, puedes colocarlos en el alféizar de la ventana para que alcancen su madurez lógica. Pero ocupa espacio y no parece muy atractivo.

A pesar de que este plato no tiene nada de especial, muchas personas piensan que es "bueno para chuparse los dedos" y lo conservan a propósito.

Algunos fermentan las verduras en un barril, pero preparar el snack en frascos es más fácil y moderno. Preparar un plato de este tipo es muy simple y la ensalada enlatada terminada en sí es saludable y baja en calorías.

Hay muchas recetas en fotografías y videos que muestran diversas tecnologías y recetas para preparar bocadillos. Cada uno de ellos es bueno a su manera. Este snack tiene muchas opciones: más ácido o dulce, con cebolla, mostaza, zanahoria. Los tomates también se pueden enrollar enteros o dividirlos en partes.

Presentamos a su atención varias recetas de tomates verdes en escabeche para el invierno.

La receta de estos tomates en escabeche nos llegó desde la época soviética. En aquellos días, las amas de casa ahorrativas intentaban procesar la mayor cantidad posible de cosecha, sabiendo que en invierno no tenía sentido contar con las estanterías de las tiendas. Y además, los panecillos caseros no se pueden comparar con los comprados en la tienda. En la mayoría de los casos, se distinguían por una gran cantidad de vegetación, sin embargo, el conocimiento de que las verduras se cultivaban con sus propias manos aumentaba el valor del producto.

Ingredientes

Porciones: – + 7

• tomates verdes/marrones 2 kilogramos
• dientes de ajo 3 piezas.
• sal de roca 60 gramos
• azúcar granulada 30 gramos
• granos de pimienta negra 2 uds.
• laurel 2 uds.
• vinagre de mesa 60ml
• eneldo perejil 4 sucursales

Por porción

Calorías: 60 kilocalorías

Proteínas: 1,9 gramos

Grasas: 0,6 gramos

Carbohidratos: 12,5 gramos

1 hora. 5 minutos. Receta en vídeo Imprimir

Prepara un frasco de vidrio. Cabe señalar que la cantidad indicada de componentes está calculada para un volumen de tres litros. Debe lavarse bien con refresco y esterilizarse.

Lavar las verduras y las verduras, pelar los ajos.

Para evitar que los tomates pierdan su apariencia debido a los cambios de temperatura, utilice un palillo para hacer pinchazos alrededor de la circunferencia en la zona del tallo. Coloque las hierbas, la pimienta negra, la hoja de laurel y el ajo en el fondo del frasco. Coloque encima los tomates verdes, agregue el azúcar y la sal.

Vierta agua hirviendo sobre él. Agrega vinagre al final.

Coloque el recipiente lleno en una cacerola con agua y esterilice durante ¼ de hora. Enrollar.

Tomates verdes en escabeche "Tulipán"

Esta receta presenta un enfoque creativo para las preparaciones estándar. El resultado final son unos tomates bastante bonitos, que en apariencia recuerdan a los tulipanes. En el caso de los tomates maduros, no se puede lograr tal gracia, ya que tienen una pulpa menos elástica y simplemente se desmoronan cuando entran en contacto con un líquido caliente.

Valor energético

• contenido calórico – 39,08 Kcal;
• grasas – 0,3 g;
• proteínas – 1,40 g;
• carbohidratos – 8,20 g.

Número de porciones: 24

Hora de cocinar: 120 minutos

Ingredientes

De hecho, tu cantidad de tomates puede diferir ligeramente de la indicada; mira cuántos caben en los frascos. La lista adicional de componentes se proporciona para 6 latas de 1 litro.

• tomates verdes - aproximadamente 3 kg;
• azúcar granulada – 250 g;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• vinagre de mesa – 200 ml;
• unas ramitas de eneldo y perejil;
• zanahoria;
• ajo.

Preparación paso a paso

1. Enjuague los tomates, las zanahorias y las hierbas. “Desnudar” los ajos.
2. Corta los tomates a lo largo, justo antes de la base. No deben desmoronarse en dos pedazos. Lo ideal es utilizar variedades de tomates alargados, para que el parecido con los tulipanes sea mayor.
3. Corta el ajo y las zanahorias peladas en círculos medianos.
4. Coloque con cuidado el dúo de verduras, zanahoria y ajo en las ranuras de las preparaciones de tomate y colóquelas en un frasco, habiendo cubierto previamente el fondo con hierbas.
5. Prepara la marinada. Para ello necesitarás dos litros de agua filtrada, en la que deberás agregar todos los ingredientes a granel y, después de unos minutos, agregar vinagre (algunos lo reemplazan con ácido cítrico). No vierta el vinagre demasiado pronto; todos los ingredientes secos deben disolverse en el agua.
6. Llene los frascos con una solución caliente y déjelos esterilizar por no más de 15 minutos, luego de lo cual podrá enrollarlos.

Los tomates verdes en escabeche, como en las tiendas en la época soviética, tenían su propio sabor único. Ahora la gente intenta recordarlo y restaurarlo.

nuestra historia

Si recuerdas exactamente cómo era una lata de tomates, entonces esto será posible. En su mayoría eran verdes o marrones. Y esto se debe a que todos los tomates rojos se almacenaron debajo del mostrador y se vendieron a las "personas adecuadas". Un simple comprador sólo podría permitirse los ecológicos.

¿Qué había en el frasco? Sí, en general, no mucho: tomates, un par de hojas de laurel y 3-4 guisantes de pimiento picante, guisantes y parte de una hoja de rábano picante. Pero el GOST de la URSS legalizó los chiles, el perejil, el apio y el eneldo, aunque no estaban en frascos.

La marinada se hizo en las conserveras de la misma manera para los tomates rojos y verdes, y es mucho más fácil recrearla.

Encurtidos de la URSS

Para hacer tomates verdes encurtidos en frascos, una receta sencilla es bastante accesible. Para ello necesitas, en base a un tarro de 3 litros:

• tomates marrones o verdes - 2 kg;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• una rama de eneldo, perejil y apio;
• pimientos picantes - 2 piezas
• sal - 60 go 2 cucharadas. cucharas;
• vinagre - 60 ml;
• azúcar - 1 cucharada. cuchara o 25 g.

Dado que toda la conservación en las conserveras se realizó mediante pasteurización, para recuperar el sabor del pasado es mejor pasteurizar el producto en un baño de agua.

El proceso tecnológico consta de las siguientes etapas:

1. Coloque las verduras y los tomates lavados en el frasco preparado;
2. Agrega todas las especias y condimentos;
3. Llenar con agua caliente, tapar con una tapa metálica y colocar en una cacerola con agua caliente para pasteurizar;
4. Desde el momento en que el agua hierve en la cacerola, cronometra durante 15 minutos;
5. Sacamos los tarros y los enrollamos;
6. Lo enfriamos de la forma habitual; en las fábricas nadie le da la vuelta a la comida enlatada. Es cierto que el proceso de costura es un poco aburrido. Lo llenan de agua fría y la máquina se enrolla, luego la meten en termostatos especiales y suben gradualmente la temperatura.

Tomates marinados con rábano picante

Para descubrir cómo encurtir tomates verdes como en una tienda durante la época soviética, debes comprender dónde probaste exactamente los tomates. Dado que la Unión Soviética era un país enorme, y GOST, por supuesto, se siguió durante la producción, pero el lugar dejó su huella. El sabor del tomate también estuvo influenciado por la variedad que no estaba prevista en GOST y el lugar donde se cultivaron los tomates para su procesamiento.

Tomates en escabeche picantes para el invierno.

Ingredientes (basado en un tarro de tres litros):

• Tomates de tamaño mediano, variedades tardías;
• 100 g de eneldo;
• 1 vaina de pimiento rojo picante;
• 5-9 dientes de ajo (según el tamaño);
• 3 cucharadas sal gruesa;
• 3 comprimidos de aspirina de 0,5 g cada uno.

Cómo cocinar tomates en escabeche picantes para el invierno.

Todos los ingredientes están indicados para un tarro de tres litros, por lo que si se planea enlatar en envases de un litro, simplemente hay que dividir la cantidad de especias entre tres. Antes de comenzar el proceso de enlatado, debes lavar bien los frascos y esterilizarlos. Esto se puede hacer en el horno o al baño maría hirviendo.

En el fondo de los frascos terminados, debe colocar un tercio del eneldo picado, el pimiento picante cortado en aros y el ajo, previamente cortado en platos. Después de eso, debes llenar el frasco hasta la mitad con tomates y nuevamente repetir la capa de hierbas y especias (otro tercio). A continuación, llene el frasco con tomates hasta el borde y coloque las especias restantes.

Cuando los tomates estén puestos, debes agregar sal y agregar aspirina (1 tableta). Luego, los frascos se llenan con agua hirviendo "empapada" e inmediatamente se enrollan con tapas. Antes de que se enfríen por completo, los frascos deben envolverse con cuidado. Puede almacenar las conservas terminadas en un lugar fresco o a temperatura ambiente.

¡Buen provecho!

Tomates búlgaros marinados, como en una tienda de la URSS

También es un aperitivo salado muy interesante: tomates marinados al estilo búlgaro, como se vendían en las tiendas de la URSS. ¡Intentemos hacerlo!

Ingredientes:

• Tomates verdes pequeños – 5 kg;
• 5-7 dientes de ajo;
• Perejil, apio y eneldo;
• 3 litros de agua para adobo;
• 2 tazas de azúcar;
• 1 vaso de sal;
• 1 taza de vinagre al 6%.

Coloque las hierbas y el ajo en el fondo de los frascos bien lavados. Llene los frascos con tomates hasta el borde. A continuación debes comenzar a preparar la marinada. Agregue azúcar, sal, vinagre al agua y hierva la mezcla resultante. Después de eso, debe verter la marinada preparada en los frascos de tomates y dejarlos esterilizar durante unos 20-25 minutos.

Cubra los tomates terminados con tapas de metal.

¡Buen provecho!

Tomates verdes en escabeche para el invierno sin esterilizar.

Ingredientes:

• 1,5 kg de tomates verdes pequeños;
• 2-3 hojas de laurel;
• 7-10 guisantes amargos y pimienta de Jamaica;
• 4-5 dientes de ajo;
• 100 ml de vinagre (9%);

Para la marinada:

• 1 litro de agua;
• 1 cucharada. sal (con tapa);
• 1,5 cucharadas. Sáhara.

Coloque unos granos de pimienta, dientes de ajo y una hoja de laurel en el fondo de los frascos. Coloca los tomates en agua caliente durante 25-30 segundos y los blanqueamos de esta forma (lo hacemos en porciones pequeñas). Después de eso, puedes poner inmediatamente los tomates en frascos y comenzar a preparar la marinada. El agua se lleva a ebullición. Se le añade sal y azúcar. Hervir todo junto durante 3 minutos. Agrega vinagre directamente a los frascos y llénalos inmediatamente con la marinada. Cerramos los frascos con tapas metálicas.

Tomates marrones marinados para el invierno.

Ingredientes:

• 10 kg de tomates adecuados;
• Perejil y eneldo (al gusto);
• Pimiento dulce (8-10 piezas);
• Pimiento picante (5 vainas);
• 7-8 dientes de ajo;
• 2 tazas de vinagre (6%).
• 5 litros de agua;
• 1 vaso de sal;
• 0,5 kg de azúcar granulada;

Debes pasar 2 tipos de pimientos, ajo y hierbas por una picadora de carne. Agrega un vaso de vinagre a la mezcla resultante y deja reposar media hora. Después de esto, coloque la mezcla terminada en el fondo de frascos esterilizados y llénelos hasta arriba con tomates. Cada tomate debe perforarse una vez con un tenedor.

Preparamos una marinada con los ingredientes necesarios y llenamos los frascos con ella. Esterilice los frascos en agua caliente durante 20-25 minutos y enróllelos.

Tomates marinados sin esterilizar “Simplemente clase”

Ingredientes (para un tarro de dos litros):

• 2 kg de tomates adecuados;
• 4-7 dientes de ajo;
• 1 cucharadita esencias de vinagre.
• Agua (1 litro);
• 2 cucharadas de sal;
• 6 cucharadas de azúcar granulada;
• granos de pimienta (5-7 piezas);
• 7 claveles;
• Paraguas de eneldo pequeños (1-2 piezas);
• Hojas de grosella.

Es necesario lavar los tomates y quitarles los tallos con cuidado. Es necesario insertar parte de un diente de ajo en cada volumen. Mezclar agua y especias y hervir durante 10 minutos. Coloque las hierbas y los tomates en frascos y agregue una cucharada de esencia de vinagre. Ahora vierte la salmuera, recién retirada del fuego, en los frascos. Los frascos se enrollan, se les da la vuelta y se envuelven hasta que se enfríen por completo.

Tomates marinados con esencia de vinagre

Ingredientes:

• 2 kg de tomates;
• 2 cucharadas. sal;
• 3 cucharadas Sáhara;
• 1 cucharadita esencia de vinagre;
• 4-5 dientes de ajo;
• 1 manojo de perejil;
• 2-3 manojos de eneldo;
• 8-10 granos de pimienta negra;
• 3-4 dientes.

Los tomates deben lavarse, secarse y perforarse con un palillo. Coloque ajo, pimienta, clavo, perejil y eneldo en el fondo de los frascos. Llene los frascos con tomates y vierta agua hirviendo durante 15-20 minutos, cubriéndolos con tapas. A continuación, se vierte el agua de las latas en un cazo y se hierve con sal y azúcar. Antes de retirar del fuego, es necesario agregar esencia de vinagre. Vierta la marinada terminada en frascos y enróllelos. Los frascos se enrollan con tapas, se les da la vuelta y se envuelven hasta que se enfríen por completo.

Todo. Nuestros deliciosos y aromáticos tomates marinados búlgaros están listos y esperando entre bastidores para complacerlo en invierno. ¡Buen provecho!

El verano es la época de cosechar del huerto y prepararlo adecuadamente. Después de todo, después de haber comido muchas frutas maduras, especialmente si la cosecha no te ha decepcionado, debes conservarlas de alguna manera hasta el invierno. Aquí todo tipo de recetas de conservación acuden en ayuda del veraneante, hay muchas y cada una tiene sus propias ventajas. Pero hoy te invitamos a que sientas un poco de nostalgia y prepares tomates verdes encurtidos como en las tiendas de la época soviética. Seguro que muchos de vosotros recordáis aquellos tiempos. Y se echan de menos esta gran receta, pues hoy os la hemos preparado.

Como recuerdas, los tomates se vendían en frascos de 5 y 3 litros, había muchos condimentos picantes y pimientos picantes. Pero el secreto más importante fue la selección de las frutas: debían ser verdes por fuera, pero poco a poco se volverían rosadas por dentro.

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• Tomates verdes - 2 kilogramos;
• Una pequeña vaina de pimiento picante;
• Pimienta de Jamaica: unos 7 guisantes;
• Pimienta negra - 13-15 guisantes;
• Agua - alrededor de 2 litros;
• Sal - 100 gramos;
• Azúcar 100 gramos;
• Esencia de vinagre - 1 cucharadita.

Receta paso a paso:

1. , primero puedes lavarlos con bicarbonato de sodio.
2. Dentro del frasco ponemos: pimiento, ají picante y laurel.
3. Enjuague los tomates verdes con agua corriente. Llena el frasco con ellos hasta el cuello.
4. Ahora hierve agua y viértela en el frasco hasta el borde. Déjalo así durante 4 minutos.
5. Escurrimos el agua, mientras medimos su volumen, añadimos unos 100 mililitros más.
6. Agrega sal y azúcar a la salmuera, 50 gramos por 1 litro. Coloca la cacerola con el líquido al fuego y hiérvela.
7. Vierta inmediatamente la salmuera caliente en los frascos y cúbralos con una tapa. Voltee el frasco y cúbralo con una manta hasta que se enfríe por completo. A continuación, guardamos los tomates verdes en escabeche, como en la tienda, en el sótano.
8. Eso es todo, ¡buen provecho!

Una receta bastante sencilla que incluso una anfitriona novata puede afrontar. Si nunca has probado tomates verdes como en la Unión Soviética, no dejes de intentar cocinarlos, porque no se trata sólo de nostalgia, es un aperitivo muy sabroso, que no en vano ha ganado tantos adeptos en todo el país.

Las preparaciones con tomate verde se han convertido ya en un snack tradicional para muchas familias. Las verduras en escabeche resultan jugosas y aromáticas, con un regusto picante. Al mismo tiempo, los tomates mantienen perfectamente su forma y quedan muy apetitosos en cualquier mesa. Para que la preparación sea “para chuparse los dedos”, puedes prepararla según varias recetas sencillas.

Un aperitivo de tomate verde se prepara en tan solo unos minutos. Después de la preparación, el contenido debe reposar durante un mes. Cuanto más tiempo repose la preparación, mejor salados quedarán los tomates. Puedes agregar tus especias e ingredientes favoritos al aperitivo como desees. Los condimentos picantes son adecuados para los tomates, pero debes agregarlos poco a poco, de lo contrario puedes exagerar.

Receta clásica de marinado

El método consiste en preparar una marinada que se vierte sobre los tomates. El sabor de las verduras tiene una agradable acidez. Los tomates en escabeche se pueden almacenar durante mucho tiempo: de 2 a 3 años en un lugar fresco.

Ingredientes:

• tomates - 1-1,5 kg;
• litro de agua;
• cucharada azúcar granulada;
• cucharada vinagre 9%;
• cucharadita sal;
• 3-4 granos de pimienta negra;
• un par de sombrillas de eneldo.

Preparación:

Los tomates se remojan en agua fría durante un par de horas. Luego séquelos con una toalla limpia y haga pinchazos con una aguja (2-4 pinchazos) cerca del tallo.

Coloque el eneldo y la pimienta en un frasco limpio en el fondo. Coloca los tomates encima, presionando ligeramente hacia abajo para que queden más cerca unos de otros. No hay que temer dañar la fruta, los tomates verdes tienen pulpa firme y no se ahogan.

Hervir agua en un cazo en el que se haya disuelto el azúcar granulada y la sal. Se apaga el fuego y se añade vinagre al agua. Vierta salmuera en el frasco hasta el borde.

La pieza de trabajo debe esterilizarse en agua hirviendo durante al menos media hora. Cuando se complete la esterilización, cierre bien el recipiente con una tapa y déle la vuelta. Después de enfriar, retire la pieza de trabajo y guárdela en el frigorífico.

¡Importante!

La vida útil del snack depende del ajuste de la tapa. Lo mejor es sellar los frascos con tapas metálicas desechables.

Tomates verdes encurtidos “Para chuparse los dedos”

Puedes salar las frutas no solo enteras, sino también en rodajas. Resulta ser una especie de ensalada para el invierno: trozos de tomate en salmuera con condimentos.

Ingredientes:

• tomates verdes - 1-1,5 kg;
• 1 vaina de pimiento rojo;
• 1 cucharada. azúcar granulada;
• cucharadita de vinagre al 9%;
• 1 cucharadita sal;
• pimienta negra - 3-4 guisantes;
• cilantro molido, 1/2 cucharadita;
• clavos 2-3 piezas.;
• hoja de laurel -2-3 piezas

Preparación:

Los tomates limpios y lavados se secan para eliminar la humedad sobre una toalla de papel. Cada fruta se corta en 5-6 partes para que la cámara de semillas permanezca en el segmento.

Poner a hervir un litro de agua en un cazo, añadir las especias, el azúcar y la sal y mezclar. Por último, agrega vinagre a la mezcla.

Corte el pimiento rojo picante en un frasco, agregue hojas de laurel y rodajas de tomate en la parte superior del frasco. Llene el contenido con agua caliente y cubra con una tapa.

Puede esterilizar la pieza de trabajo en el horno durante al menos 15-20 minutos. Luego cubra los frascos con tapas y déjelos enfriar.

Cuando la pieza de trabajo esté salada, antes de servir se escurre parte de la salmuera, se vierte un poco de aceite vegetal sobre las rodajas y se espolvorea con eneldo y perejil finamente picados.

Tomates verdes en escabeche sin esterilizar para el invierno.

Puede negarse a esterilizar los frascos, pero la vida útil no se reducirá significativamente. La pieza de trabajo se empaqueta en un recipiente limpio, que se lava previamente con bicarbonato de sodio.

• 1,2-1,5 kg de tomates verdes;
• 5-6 dientes de ajo;
• 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica negra;
• 1 cucharada. vinagre 9%;
• 1 cucharada. sal;
• 1 cucharada. Sáhara;
• hojas de grosella - 4-5 piezas

Preparación:

Los tomates se remojan durante un par de horas en un recipiente con agua fría. Después de remojar la cáscara, haga 2-3 pinchazos con un palillo o una aguja.

En un frasco se colocan hojas de ajo, pimienta y grosella. Luego los tomates se colocan en hileras.

Prepare la salmuera: vierta 1-1,5 litros de agua en una cacerola y hierva durante 1-2 minutos, luego agregue vinagre, sal, azúcar y vierta la mezcla resultante en un frasco.

Inmediatamente, sin dejar que la pieza de trabajo se enfríe, enrolle el recipiente con tapa y déjelo durante 10 a 12 horas a temperatura ambiente. Cuando el contenido se haya enfriado, los frascos se guardan en el frigorífico o en el sótano.

¡Importante!

Cuando los frascos estén enrollados, darles la vuelta y colocarlos sobre las tapas. Este método ayudará a determinar cuál de las tapas no está bien sellada y tiene fugas.

Tomates verdes con ajo, pimiento y hierbas.

A los amantes del picante les encantará la receta con rábano picante y ajo. Si se desea, se puede reducir la cantidad de ajo o, por el contrario, aumentar. Esto no estropeará la pieza de trabajo.

• 1,5-2 kg de tomates verdes;
• 6-7 dientes de ajo;
• 2-3 uds. raíz de rábano picante;
• 1 cucharadita vinagre 6%;
• 1,5 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharadita sal;
• 4-5 ramitas de eneldo;
• pimienta negra - 5-6 guisantes.

Preparación:

Los tomates se lavan bien para eliminar cualquier contaminación, si los frutos son demasiado grandes se pueden cortar por la mitad. No es necesario cortar las frutas de tamaño mediano.

Coloque un par de dientes de ajo, granos de pimienta y raíz de rábano picante en el fondo de un recipiente limpio y preparado. Luego, los tomates se colocan en hileras y, entre ellos, se forma una capa con el resto del ajo, el eneldo y la pimienta.

Verter 1,5 litros de agua en una cacerola, llevar a ebullición y disolver en ella la sal, el azúcar granulada y el vinagre. El contenido del frasco se llena con salmuera caliente recién preparada para que todos los tomates queden en el líquido.

Coloca el frasco en el microondas durante 10-15 minutos y enciende el fuego. Luego cierre el recipiente con una tapa y, después de enfriarlo, colóquelo en un lugar fresco y oscuro.

Seguro que mucha gente conoce el sabor de los tomates verdes desde pequeños. Anteriormente esta preparación se vendía en las tiendas, pero puedes prepararla tú mismo en casa. La receta es muy sencilla, incluso un ama de casa sin experiencia puede manejarla.

• 2,5-3 kg de tomates;
• 2 litros de agua;
• 20 g de azúcar granulada;
• 15 gramos de sal;
• 1 cucharada. vinagre 9%;
• 3-4 dientes de ajo;
• 2-3 uds. claveles;
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación:

En el fondo del recipiente de decapado se colocan ajo, clavo y pimienta de Jamaica.

Coloca los tomates preparados uno encima del otro para que prácticamente no quede espacio entre ellos.

Hervir la salmuera en la estufa: agregar sal, azúcar granulada y vinagre al agua caliente. Vierta la salmuera en el frasco.

El recipiente con la pieza de trabajo se esteriliza durante al menos 20 minutos. Después del enfriamiento, la pieza de trabajo se almacena en un lugar fresco.

Receta dulce de tomates verdes en escabeche

Para aquellos a quienes no les gustan mucho las comidas picantes y saladas, pueden cocinar tomates verdes en jugo de tomate agridulce. Resultan muy tiernos y sabrosos.

• 1,5-2 kg de frutos de tomate verde;
• 1 litro de jugo de tomate;
• 2 cucharadas. azúcar granulada;
• 1 cucharadita sal;
• 1 cucharadita vinagre 6%;
• hoja de laurel - 4-5 piezas.;
• granos de pimienta - 5-6 piezas

Coloque las hojas de laurel y la pimienta en un recipiente limpio y preparado.

Los tomates se cortan en 4-6 trozos grandes y se transfieren a un frasco.

Se lleva a ebullición el jugo de tomate, se sala y se le añade azúcar junto con vinagre. El jugo se vierte en un frasco con los tomates y se esteriliza durante 20-30 minutos en agua hirviendo.

¡Atención!

Para que la preparación sea especialmente sabrosa, es mejor utilizar jugo de tomate casero.

A la hora de preparar, puedes utilizar varios secretos, entonces la preparación será un éxito:

• Es necesario utilizar únicamente tomates caseros que sean de tamaño pequeño y tengan piel elástica;
• Para su conservación, elija frutas sanas que no tengan grietas ni abolladuras;
• la pieza de trabajo se envasa en pequeños frascos con un volumen de 1,5 a 2 litros. Son convenientes para guardar bocadillos.

Encurtir y encurtir tomates verdes es una forma inusual de sorprender a su hogar con algo sabroso. El snack desaparece instantáneamente de la mesa tan pronto como lo dejas. Incluso los gourmets más sofisticados quedarán encantados si prueban los tomates verdes en salmuera.

Existen muchas preparaciones diferentes de tomate. Todos los preparamos año tras año, utilizando recetas probadas. Estos son los snacks habituales en nuestras bodegas y snacks en nuestras mesas. Toda esta abundancia se prepara con tomates maduros. Hoy hablaremos de recetas de tomates verdes en escabeche para el invierno, que gustarán a mucha gente.

Tomates verdes en escabeche para el invierno: recetas con ajo.

La receta más sencilla para la que necesitarás:

• Tomates maduros con leche – kilogramo;
• Ajo – cabeza mediana;
• Sal – 60 gramos;
• Azúcar – 75 gramos;
• Laurel – 2 hojas;
• Semillas de eneldo - una cucharada de café;
• Vinagre - un vaso.

Preparación:

1. Corta los tomates lavados en cuatro o seis partes. Agregue ajo picado en trozos grandes. Mezclar y colocar en frascos preparados.
2. Hervir tres litros de agua con azúcar, sal, laurel y semillas de eneldo. Echamos vinagre. Vierta salmuera sobre las verduras y cubra con las tapas.

Guarde el snack marinado en un lugar fresco.

Aperitivo “Surtido de rojos y verdes”

Otra receta sencilla de tomates verdes en escabeche para el invierno, en la que utilizaremos simultáneamente frutas verdes y marrones. Sin embargo, diferirán en sabor.

Preparémonos:

• Tomates verdes – 5 kilogramos;
• Marrón - 5 kilogramos;
• Ajo – 10 cabezas;
• Perejil – 3 manojos;
• Vinagre: un vaso facetado de cien gramos;
• Azúcar – medio kilo;
• Sal – 250 gramos;
• Aspirina – 3 tabletas.

Cómo marinar:

1. Corta las verduras por la mitad, si son grandes, en cuartos.
2. Cortar el perejil en trozos, triturar el ajo con el lado plano de un cuchillo y luego picarlo.
3. Colocamos bien los productos preparados intercalados en tarros de tres litros. Coloque una tableta de aspirina encima.
4. Preparar la marinada hirviendo cinco litros de agua con sal y azúcar. Al final agregue vinagre.
5. Vierta la salmuera preparada sobre las verduras. Enrollamos los tarros, les damos la vuelta y los tapamos.

Por la mañana lo llevamos al sótano.

A mucha gente le gustará esta receta de tomates verdes en escabeche para el invierno, como en la tienda. Estos tomates de la época de la URSS son muy sabrosos.

Productos para la receta como en la tienda:

• Tomates con leche – 2 kilos;
• Laurel – 2 hojas;
• Pimienta de Jamaica y pimiento amargo: 10 guisantes cada uno;
• Clavos – 7 yemas;
• Sal – 60 gramos;
• Azúcar – 75 gramos;
• Esencia de vinagre – cucharadita.

Preparando la conserva:

1. Tomamos la cantidad de latas que deseemos. Los lavamos con soda y les echamos agua hirviendo.
2. Ponemos especias en el fondo y colocamos tomates encima.
3. Vierta agua hirviendo sobre todo y déjelo reposar veinte minutos.
4. Vierte el agua y ponla al fuego.
5. Vierta sal, azúcar en el frasco, vierta la esencia. Llenar con agua hirviendo y enrollar.
6. Cubre los frascos invertidos con ropa abrigada y mantenlos allí hasta que se enfríen.

Lo guardamos en el lugar designado para tal fin.

Deliciosos tomates verdes con ajo y zanahoria.

Los tomates con ajo y zanahorias quedan muy bien en la mesa y en frascos. Un viejo amigo compartió conmigo esta maravillosa receta.

Ingredientes:

• Tomates – 2 kilogramos;
• Zanahorias – 3 piezas;
• Ajo - cabeza.
• Escabeche:
• Agua – 3 litros;
• Sal – 90 gramos;
• Azúcar - medio vaso;
• Vinagre - vaso;
• Pimienta negra – 20 guisantes;
• Laurel – 2 hojas;
• Aceite vegetal – 3 cucharadas.

Cómo conservar:

1. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en círculos finos. Cortar los ajos pelados en rodajas.
2. Lavar los tomates, cortar la fruta en dos tercios. Coloca un trozo de zanahoria y ajo en el corte. Coloca los tomates así preparados en frascos.
3. Hervir todos los ingredientes para el relleno, a excepción del vinagre, durante quince minutos. Lo echamos después de sacarlo del fuego.
4. Vierta salmuera caliente sobre las verduras y cubra con las tapas.
5. Esterilizar durante 12 minutos, sellar, enfriar y llevar al sótano.

¡Consejo! Para enlatar, las frutas deben tomarse en la etapa de madurez lechosa y no completamente verdes.

El nombre de la siguiente receta habla por sí solo.

Receta "Te chuparás los dedos"

Set de productos de 4 litros:

• Tomates verdes – 2,5 kilogramos;
• Pimiento morrón – 200 gramos;
• Pimiento picante – 1 vaina;
• Eneldo fresco: un manojo grande;
• Ajo – 120 gramos;
• Agua – 1,2 litros;
• Azúcar – 125 gramos;
• Sal – 60 gramos;
• Vinagre – 100 mililitros.

Cocinaremos en tarros de un litro:

1. Lavar las verduras y secarlas. Cortamos los frutos en varias partes en función de su tamaño. Transfiera a un tazón grande.
2. Gire los pimientos sin semillas y el ajo. Enviamos la pulpa a los tomates picados. Agrega allí el eneldo, finamente picado con un cuchillo. Remueve y deja reposar un rato.
3. Hervir agua, sal, azúcar hasta que se disuelvan los cristales, agregar vinagre, retirar del fuego.
4. Rellenar los tarros, lavados y esterilizados, con la mezcla de verduras. Agítelos ligeramente para compactarlos bien.
5. Vierta salmuera hirviendo sobre la mezcla.
6. Coloque los frascos en una cacerola con agua tibia, forrada con un paño. Esterilizar a fuego lento durante 25 minutos. Luego lo enrollamos y lo tapamos por un día.

Este snack se conserva bien durante todo el invierno, incluso a temperatura ambiente.

Tomates estilo campestre

Los prepararemos sin esterilizar.

Necesario:

• Tomates – 3 kg;
• Cebolla – 300 g;
• Raíz de rábano picante - al gusto;
• Eneldo – 5 paraguas;
• Verdor.

Para la marinada:

• Agua – 1,5 litros;
• Azúcar: tres cuartos de vaso;
• Sal - un cuarto de vaso;
• Semillas de mostaza - cuchara de postre;
• Hoja de laurel – 3 piezas.;
• Pimienta negra – 10 guisantes;
• Clavos – 5 yemas;
• Vinagre – 150 ml.

Limpiamos y lavamos las verduras preparadas. Cortar la cebolla en mitades y la raíz de rábano picante en tiras largas. Coloque los tomates en frascos secos esterilizados mezclados con otros productos. Para la marinada, hierve todos los ingredientes y agrega vinagre. Vierta salmuera caliente sobre la pieza de trabajo, enróllela y cúbrala. Tras su completo enfriamiento lo llevamos a la bodega.

Tomates verdes en frascos sin esterilizar.

Esta es una excelente receta de tomates verdes en escabeche para el invierno sin esterilizar.

• 1,5 kilogramos de tomates;
• 4 hojas de laurel;
• 5 piezas de pimienta de Jamaica;
• 60 mililitros de vinagre;
• 30 gramos de sal;
• 50 gramos de azúcar;
• Litro de agua.

En primer lugar preparamos los tarros. Las lavamos bien y las esterilizamos. Acomoda las especias con el ajo.

1. Vierta un poco de agua en un recipiente grande y hierva.
2. Lavamos las frutas y las ponemos en agua hirviendo. Calienta las verduras por no más de veinte minutos. Lo sacamos e inmediatamente lo metemos en frascos.
3. Agrega sal y azúcar al agua y cocina la salmuera durante varios minutos. Añadiremos vinagre a los tomates, no al adobo.
4. Ya tenemos las verduras en tarros con vinagre, ahora podemos echarles la marinada.
5. Cerramos los frascos. Déjalo enfriar debajo de la manta.

Almacenar en una habitación fresca. Los tomates en frascos sin esterilizar están listos.

Las amas de casa que tienen hijos utilizan con mayor frecuencia recetas dulces.

tomates dulces

Para esta receta prepararemos un mínimo de ingredientes, pero esto no estropeará el sabor del tomate. Sellaremos los tomates en tarros de un litro.

• 2 kilogramos de tomates verdes pequeños;
• 5 trozos de pimiento morrón;
• 450 gramos de azúcar;
• 180 gramos de sal;
• 6 cucharadas de vinagre.

Llena los frascos con tomates y pimientos picados. Vierta agua hirviendo sobre las verduras durante treinta minutos. Después de enfriar, vierte el agua en un cazo y colócalo al fuego. Agrega sal, azúcar y, después de hervir, vinagre. Vierta la marinada en frascos con verduras. Lo enrollamos y una vez que se haya enfriado lo retiramos para guardarlo.

Tomates picantes en adobo picante “infernal”

Esta es una receta sencilla y no dedicaremos mucho tiempo a prepararla. Los tomates resultan muy picantes, de ahí el nombre de “infernal”.

Requerido por prescripción médica:

• 3,5 kilogramos de tomates verdes;
• 3 pimientos picantes;
• 1 manojo de eneldo, perejil;
• Cabeza grande de ajo;
• 10 piezas de pimienta de Jamaica, granos de pimienta negra;
• 2,5 cucharadas de sal;
• 1 taza de azúcar;
• 1 vaso de vinagre.

Cómo cocinar:

1. Cortamos las frutas en cuartos y las colocamos en un recipiente esmaltado hondo.
2. Los pimientos picantes deben tener semillas. Córtalo en cubos pequeños y agrégalo a los tomates. A las verduras también se les añaden hierbas picadas y ajo.
3. Mezclar todos los productos y dejar actuar veinte minutos.
4. Para la salmuera, debemos disolver la sal y el azúcar en 2,5 litros de agua hirviendo, verter vinagre y agregar granos de pimienta.
5. Coloque la mezcla de verduras en frascos y rellénelos con salmuera. Insistimos durante veinte minutos.
6. Vierta con cuidado la marinada enfriada en un cucharón. Hervir y verter nuevamente en frascos.
7. Lo taponamos, lo cubrimos con una manta y lo bajamos al sótano por la mañana.

¡En una nota! Los productos están diseñados para dos tarros de tres litros.

Tomates rellenos picantes

Esta es otra opción para hacer tomates infernales.

• 10 kilogramos de tomates verdes;
• 10 trozos de pimiento rojo;
• 7 vainas de pimiento picante;
• 10 cabezas grandes de ajo;
• 2 manojos grandes de apio;
• 2 manojos de perejil, eneldo;
• Raíz de rábano picante.

Preparación:

1. Primero debemos pelar y picar la raíz de rábano picante. Transfiera la pasta a una taza y cúbrala con film transparente.
2. Desplazamos todos los productos posteriores en un tazón. Pimientos amargos y dulces, sin semillas, ajo, hierbas. Ahora puedes mezclar la mezcla de verduras con rábano picante picado.
3. Corta los tomates por la mitad, pero no del todo. Rellenar con la mezcla picante y colocar en un recipiente esmaltado. Si queda algo de relleno, puedes esparcirlo por encima.
4. Preparar la salmuera a razón de 1 cucharada de sal y 1,5 vinagre por litro de agua tibia.
5. Rellenar los tomates rellenos con salmuera y colocar un peso encima.

Las verduras estarán listas en dos meses. También puedes preparar este snack para el invierno en tarros.

Te aconsejo que veas la receta en vídeo para hacer tomates verdes en escabeche.

Intenté seleccionar las mejores recetas de tomates verdes en escabeche para el invierno. Cocina, prueba, elige. Recomienda la receta más deliciosa a tus amigos.

Los tomates verdes en escabeche, como en las tiendas en la época soviética, tenían su propio sabor único. Ahora la gente intenta recordarlo y restaurarlo.

Si recuerdas exactamente cómo era una lata de tomates, entonces esto será posible. En su mayoría eran verdes o marrones. Y esto se debe a que todos los tomates rojos se almacenaron debajo del mostrador y se vendieron a las "personas adecuadas". Un simple comprador sólo podría permitirse los ecológicos.

¿Qué había en el frasco? Sí, en general, no mucho: tomates, un par de hojas de laurel y 3-4 guisantes de pimiento picante, guisantes y parte de una hoja de rábano picante. Pero el GOST de la URSS legalizó los chiles, el perejil, el apio y el eneldo, aunque no estaban en frascos.

La marinada se hizo en las conserveras de la misma manera para los tomates rojos y verdes, y es mucho más fácil recrearla.

Encurtidos de la URSS

Para hacer tomates verdes encurtidos en frascos, una receta sencilla es bastante accesible. Para ello necesitas, en base a un tarro de 3 litros:

• tomates marrones o verdes - 2 kg;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• una rama de eneldo, perejil y apio;
• pimientos picantes - 2 piezas
• sal - 60 go 2 cucharadas. cucharas;
• vinagre - 60 ml;
• azúcar - 1 cucharada. cuchara o 25 g.

Dado que toda la conservación en las conserveras se realizó mediante pasteurización, para recuperar el sabor del pasado es mejor pasteurizar el producto en un baño de agua.

El proceso tecnológico consta de las siguientes etapas:

1. Coloque las verduras y los tomates lavados en el frasco preparado;
2. Agrega todas las especias y condimentos;
3. Llénelo con agua caliente, cubra con una tapa de metal y colóquelo en una cacerola con agua caliente para pasteurizar;
4. Desde el momento en que el agua hierve en la cacerola, cronometra durante 15 minutos;
5. Sacamos los tarros y los enrollamos;
6. Lo enfriamos de la forma habitual; en las fábricas nadie le da la vuelta a la comida enlatada. Es cierto que el proceso de costura es un poco aburrido. Lo llenan con agua fría, la máquina se enrolla y luego la colocan en termostatos especiales y suben gradualmente la temperatura.

Tomates marinados con rábano picante

Para descubrir cómo encurtir tomates verdes como en una tienda durante la época soviética, debes comprender dónde probaste exactamente los tomates. Dado que la Unión Soviética era un país enorme, y GOST, por supuesto, se siguió durante la producción, pero el lugar dejó su huella. El sabor del tomate también estuvo influenciado por la variedad que no estaba prevista en GOST y el lugar donde se cultivaron los tomates para su procesamiento.

Los soviéticos recuerdan que las latas de tomates siempre contenían no sólo hojas de rábano picante, sino también trozos de raíz de rábano picante, y estos tomates eran inusualmente sabrosos. Por eso las amas de casa de la vieja escuela todavía elaboran conservas caseras con raíz de rábano picante.

Para ello, algunas personas desentierran rizomas en el sótano en el otoño y los almacenan hasta que surge la necesidad de utilizarlos para su conservación. Algunas personas desentierran rábano picante tierno y lo utilizan.

En cualquier caso, antes de poner la raíz de rábano picante en un frasco hay que lavarla bien, pelarla con un pelador de verduras y, si es necesario, remojarla en agua durante 1-2 horas.

Por cada tarro de 3 litros se necesitan entre 40 y 50 g de raíz, además de otras especias como hojas de laurel, semillas de eneldo, granos de pimienta y ramitas de apio.

De lo contrario, puedes utilizar completamente la receta de la receta anterior.

Se pueden preparar deliciosos tomates verdes en escabeche para el invierno sin esterilizar.

El marcador de recetas para un frasco de 3 litros para estos tomates es el siguiente:

• tomates verdes o en la etapa de siembra inicial 2-2,5 kg;
• sal y azúcar 60 g cada uno;
• vinagre - 60 ml;
• pimienta de Jamaica 4-5 piezas.;
• pimientos picantes - 4-5 piezas.;
• ajo - 2 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• hoja de rábano picante, tallo de apio y estragón.

El proceso tecnológico consta de las siguientes etapas:

1. Coloca todas las hierbas en un frasco lavado;
2. Coloca los tomates lavados y seleccionados;
3. Llénelo con agua hirviendo. Como regla general, esta cantidad requiere alrededor de 1,5 litros de agua;
4. Al mismo tiempo, hierva la siguiente porción del relleno;
5. Tan pronto como hierva, escurre el agua de los tomates en la cacerola y llena las verduras con la siguiente porción de agua;
6. Hacer la marinada en un cazo con agua escurrida. Para ello, agregue sal, azúcar y vinagre;
7. Lleva la marinada a ebullición;
8. Escurre el agua de los tomates y agrega la marinada;
9. Enrollamos los frascos y los enviamos para su almacenamiento después de enfriarlos.

Tomates verdes con pepinos verdes, además de compañía.

Los platos variados son un aperitivo bastante popular, especialmente para aquellos con miembros de la familia exigentes. Dale unos pepinos y otros tomates. Habiendo preparado ambos en un frasco, puedes descorcharlo y complacer a todos a la vez.