Calamares colosales: descripción, tamaños, fotos. Calamares: ¿qué son? Características de cocina, mejores recetas.

Los calamares son los cefalópodos más grandes y ágiles. En la naturaleza se conocen alrededor de 300 especies de estos animales, entre las que se encuentran formas de vida asombrosas. Sus parientes más cercanos son los pulpos y las sepias. El calamar vampiro infernal, clasificado como un orden separado, ocupa una posición sistemática especial. De hecho, es una forma intermedia entre el calamar y el pulpo.

Calamar sepioteuthis del sur (Sepioteuthis australis).

El físico general de los calamares es similar al de los pulpos y las sepias. Su órganos internos colocado en un saco de cavidad: el manto. La gran cabeza está coronada al frente por un moño de 8 brazos. Además, cerca de la boca hay dos tentáculos de caza más armados con poderosas ventosas, en algunas especies las ventosas se convierten en ganchos.

Un calamar con brazos extendidos y tentáculos de caza.

Entre los tentáculos hay mandíbulas en forma de pico. La sangre de estos moluscos es azul. Los órganos excretores de los calamares producen amoníaco, que le da a su carne un olor específico. Al igual que las sepias y los pulpos, los calamares son diferentes. alta inteligencia, su cerebro está encerrado en una caja cartilaginosa, una especie de prototipo de cráneo. Es cierto que sus cromatóforos (células pigmentadas de la piel) están muy poco desarrollados, por lo que los calamares no pueden cambiar el color del cuerpo y, por tanto, transmitir señales a sus parientes. Pero su inteligencia se manifiesta en la capacidad de procesar información rápidamente, lo cual es muy importante para animales tan activos. ¡Estos moluscos tienen las fibras nerviosas más gruesas entre todos los seres vivos, su grosor (y por lo tanto la velocidad del sistema nervioso) es 100 veces mayor que el grosor de los nervios humanos!

Los ojos de los calamares son relativamente grandes y tienen una estructura similar a los ojos de los vertebrados. También tienen visión binocular, lo que les permite centrar la mirada en sus presas y determinar la distancia hasta ellas con gran precisión.

Los calamares se diferencian de otros cefalópodos por la forma de su cuerpo cilíndrico oblongo. No tienen membranas entre los tentáculos, pero a los lados hay pequeñas alas en forma de diamante. En algunas especies pueden estirarse casi a lo largo de todo el cuerpo, lo que hace que los calamares se parezcan a las sepias. Las alas desempeñan un papel de apoyo en la natación. El movimiento hacia adelante se lleva a cabo empujando el agua fuera de un tubo de sifón especial, creando así una corriente en chorro muy potente. Los calamares pueden girar el sifón en diferentes direcciones y cambiar instantáneamente la dirección del movimiento, retroceder; además, si es necesario, muchas especies pueden saltar fuera del agua y volar decenas de metros por encima de las olas.

El calamar volador de Bartram (Ommastrephes bartramii) se desliza sobre las olas con los tentáculos y las alas extendidas.

El calamar vampiro infernal parece muy inusual. Esta es la única especie de estos moluscos que tiene una membrana real entre los tentáculos. Debido a esto, primero se clasificó como pulpo, y solo más tarde los científicos descubrieron signos de calamar en esta especie. Ahora esta especie pertenece a un orden especial y ocupa una posición intermedia entre los verdaderos calamares y pulpos. Este habitante relicto de las grandes profundidades recibió su nombre poco halagador por su color rojo brillante y su capacidad de fosforescencia en la oscuridad; nada más lo une con el infierno y especialmente con los vampiros.

El calamar vampiro infernal (Vampyroteuthis infrnalis) alcanza una longitud de sólo 37 cm y no tiene nada de demoníaco en su apariencia.

La mayoría de los calamares no tienen colores muy brillantes; suelen ser de color blanco, azulado y rosado. Su cuerpo carece de patrones complejos, pero muchos de ellos pueden brillar en la oscuridad en color violeta o azul. Este brillo lo proporcionan bacterias especiales que viven en los tejidos de los moluscos. ¡La acumulación de muchos calamares fosforescentes es un espectáculo fabuloso! Los tamaños de estos animales también varían mucho. La mayoría de las especies de calamares son pequeñas, su longitud oscila entre 25 cm y 1 m, pero existen excepciones a esta regla. La especie más pequeña es el calamar lechón enano, que apenas alcanza los 10 cm de longitud, y la más grande es el calamar gigante. La existencia de estos animales se conoce desde la antigüedad, los pueblos del norte tienen muchas leyendas que describen al kraken, un monstruo con tentáculos que ataca barcos enteros. Científicos por mucho tiempo No se pudo encontrar el calamar gigante, por lo que el kraken fue declarado ficción. Y sólo en la segunda mitad del siglo XX, como resultado del desarrollo del océano, los investigadores comenzaron a encontrar, primero, enormes trozos de tentáculos y luego restos enteros de moluscos colosales. Por supuesto, no atacan a los barcos, pero el tamaño del calamar gigante es asombroso: alcanza los 18 m de longitud, de los cuales unos 12 m son tentáculos.

El calamar pigmeo (Helicocranchia pfefferi) recibe su nombre por su cuerpo en forma de barril y su diminuto “hocico”, que en realidad es un fotóforo.

Los calamares viven exclusivamente en aguas saladas, desde los trópicos cálidos hasta las regiones árticas. En los mares y océanos dominaron todos los nichos: algunas especies viven en la columna de agua a una profundidad de 100 a 500 m, otras prefieren permanecer cerca de la superficie, otras se encuentran exclusivamente en grandes profundidades(hasta 1500 m) y nunca ver el sol. Los calamares de aguas profundas suelen ser solitarios, pero las especies pequeñas que viven cerca de la superficie viven en cardúmenes. Todos los tipos de calamares son muy móviles y pasan toda su vida nadando; no tienen hábitats permanentes. Además, muchas especies realizan migraciones verticales diarias, subiendo a la superficie del agua por la noche, así como migraciones anuales de desove. En este último caso, en tres meses de viaje, los calamares recorren más de 3000 km, es decir, ¡nadan en promedio 30 km por día! No es de extrañar que sus migraciones se realicen a velocidad de crucero. Los calamares voladores son especialmente móviles: ¡muchas de sus especies pueden alcanzar velocidades de hasta 70 km/h! Las especies más pequeñas, por el contrario, son planctónicas: en lugar de nadar activamente, se dejan llevar por la corriente. Esta deriva es proporcionada por otro habilidad asombrosa Estos animales tienen una flotabilidad neutra. En el cuerpo de los calamares planctónicos hay una vejiga llena de cloruro de amonio (amoníaco). Este líquido es más ligero que el agua, por lo que los moluscos, incluso si están inmóviles, no se ahogan.

El cuerpo del calamar hawaiano de cola corta (Euprymba scolopes) está coloreado con bacterias luminiscentes simbióticas (Vibrio fischeri).

Dependiendo del tamaño del calamar, su presa puede ser tanto pequeños organismos planctónicos como animales relativamente grandes: peces, pterópodos, calamares de otras especies e incluso sus propios juveniles. El calamar gigante se alimenta de grandes peces de aguas profundas. Los casos de ataques a cachalotes a menudo se atribuyen a este molusco, citando su gran tamaño, pero esto no es cierto, ya que incluso el calamar más grande pesa hasta 800 kg y el cachalote pesa entre 30 y 50 toneladas. Está claro que incluso con tentáculos largos, el calamar gigante no puede hacer frente a tales presas. Al contrario de lo que dicen los marineros, tampoco ataca nunca a los barcos, ya que vive a grandes profundidades. Nadie ha visto nunca un calamar gigante vivo y sano; sólo ejemplares muertos o moribundos han caído en manos de los investigadores. Los calamares atrapan a sus presas con tentáculos (que no deben confundirse con las manos) y, en algunos moluscos, los tentáculos pueden alargarse y acortarse significativamente. Al lanzar esta caña de pescar única, el calamar puede atrapar a su presa sin acercarse mucho a ella. La fluorescencia también se utiliza para atraer a las víctimas.

Así lucen los calamares fosforescentes en completa oscuridad.

La reproducción de los calamares suele producirse una vez al año en determinadas zonas de desove con un régimen hidrológico favorable. Durante este período, los machos rodean a la hembra con sus brazos y le presentan un espermatóforo. La hembra coloca este paquete de esperma junto a sus óvulos e inmediatamente se apresura hacia el fondo. Una hembra pone hasta varias docenas de huevos, similares a latas alargadas de color blanco como la nieve. A veces, la hembra los esconde en un refugio, a veces los adhiere a las algas y, más a menudo, los coloca sobre un fondo plano. En los lugares de desove masivo de calamares, muchas nidadas forman una alfombra continua que se balancea fantásticamente bajo la influencia de las corrientes. Las larvas de muchos calamares al principio no se parecen mucho a sus padres, pero crecen muy rápidamente y alcanzan la madurez sexual entre 1 y 2 años.

Apareamiento del calamar de Tasmania (Euprymna tasmanica).

Porque los calamares son especies masivas animales, en el mar son cazados por todos y cada uno. Las especies pequeñas son devoradas por gaviotas, albatros, petreles y calamares más grandes. Los delfines cazan mariscos más grandes, y las especies más grandes y de aguas profundas son el principal alimento de los cachalotes. Utilizan muchos trucos para protegerse de los enemigos. En primer lugar, los calamares, como los pulpos, tienen una bolsa de tinta que contiene un líquido oscuro, que liberan en caso de peligro, desorientando al enemigo. En segundo lugar, las especies que nadan rápidamente dependen de la velocidad, incluido el vuelo, lo que las salva de muchos peces. Finalmente, en las especies de aguas profundas, los fotóforos (órganos luminiscentes) sirven como elementos disuasorios. Resulta que los calamares no solo pueden brillar pasivamente, sino también regular el brillo, destellando repentinamente con luces brillantes. Además, el calamar de la lámpara mágica es capaz de liberar un líquido luminoso: mientras el enemigo deambula en la nube brillante, el calamar desaparece silenciosamente de la vista.

Un calamar recién nacido sobre un fondo de huevos, dentro de los cuales son visibles sus compañeros embriones.

Los calamares se capturan en grandes cantidades en casi todas las zonas de pesca. Su carne se utiliza en la cocina de muchos países, es nutritiva y sabrosa, se cocina rápidamente y es de fácil digestión. Se debe regular la captura de estos animales para evitar la sobrepesca. Muchas especies de aguas profundas aún están poco estudiadas y se conocen a partir de especímenes aislados recolectados accidentalmente.

A mucha gente le gusta el sabor de los calamares. Sin embargo, es famoso no sólo por su suave sabor, sino también por sus propiedades beneficiosas. El calamar es rico en proteínas, que el organismo absorbe perfectamente. Por lo tanto, incluso los niños pueden comerlo con seguridad. También suele recomendarse para nutrición dietética.

Descripción del calamar

Los calamares son cefalópodos decápodos.. Fueron preparados en la Antigua Roma y Grecia. Los antiguos le dieron al molusco el nombre " pez alado"Porque nada bien usando sus tentáculos. Es considerado uno de los habitantes de los mares que se mueve más rápido. Sólo el pez espada, el atún y los delfines se mueven más rápido que él. Cuando un calamar es perseguido por un animal marino más grande, nada a una velocidad tremenda y, a veces, salta fuera del agua, vuela varias decenas de metros en el aire y vuelve a caer al mar.

Hay muchas especies de calamares en el mundo: unas 200.. Pero sólo se comen algunos. En Rusia, por ejemplo, la especie más popular es el calamar común. Su longitud oscila entre 20 y 50 cm y su peso es de 200-300 g. En otros países también se comen otras especies. En las profundidades del mar puedes encontrar calamares gigantes. La longitud corporal de este molusco puede alcanzar los 20 metros. El cuerpo del calamar consta de un cuerpo (también llamado manto) y tentáculos. El manto contiene todos los órganos internos y el saco de tinta. Durante la defensa, de esta bolsa emerge una nube de tinta que envuelve todo a su alrededor y confunde al enemigo. En este momento, el calamar puede abandonar el campo de batalla con seguridad.

Los calamares, que se comen habitualmente, se encuentran en los mares de Asia y son pescados por japoneses, chinos y vietnamitas. También puedes encontrarlos en el Mar de Okhotsk y los mares de Argentina.

Composición de calamares

EN en la forma habitual El calamar está bastante aguado.. Contiene casi un 80% de agua. La carne de calamar contiene mucha proteína, unos 16 g por 100 g de producto. Pero los calamares contienen muy pocas grasas y carbohidratos, lo que los convierte en un excelente producto dietético.

La carne de calamar tiene una composición vitamínica muy rica.. Contiene mucha vitamina B4 (colina), es rica en vitamina C y B3 (niacina). La carne de calamar también contiene vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 y E.

De los macroelementos, contiene especialmente mucho potasio y fósforo. También hay calcio, sodio y magnesio. También es rico en varios microelementos. La carne de calamar contiene un gran número de cobre y zinc, también hay hierro, manganeso y selenio.

Al mismo tiempo, la carne de calamar tiene un valor energético bajo: sólo 86 kcal por 100 g de producto.

Propiedades útiles del calamar.

La carne de calamar se utiliza a menudo en la nutrición dietética.. Contiene mucha proteína, que el cuerpo humano absorbe bien, pero prácticamente no contiene ácidos grasos saturados. La carne de calamar también contiene bastante taurina, una sustancia que ayuda a eliminar el colesterol nocivo de la sangre, estabiliza la presión arterial y, en general, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.

Muchos médicos creen que La carne de calamar es mucho más saludable que la carne de animales terrestres.. Después de todo, contiene muchas proteínas y ácidos insaturados, muchas vitaminas y minerales, pero no contiene colesterol. Las sustancias extractivas contenidas en los tejidos del molusco no solo dan un sabor especial a los platos, sino que también activan el proceso de secreción de jugo gástrico y mejoran la digestión. También se suele recomendar incluir carne de calamar en la dieta de los niños, ya que contiene mucha lisina y arginina, que el organismo del niño necesita.

Contraindicaciones para comer calamares.

Cuando hablan de beneficios calamar, entonces no se refieren a mariscos secos. El caso es que este producto contiene demasiada sal. Esto provoca retención de líquidos en las células del cuerpo y edema. El consumo frecuente de calamares secos puede provocar problemas de salud y apariencia. La mejor compra calamares crudos y cocínalo tú mismo.

Como comer calamares

Por lo general, los calamares se cocinan enteros, solo se retiran los órganos internos.. Tanto el cuerpo como los tentáculos son comestibles e incluso muy sabrosos. Para cocinar los calamares, primero debes quitarles la piel. Y es que hay tantos platos con calamares que puedes perder la cuenta. Se hierven, se fríen, se hornean, se guisan, se secan, se encurten y se enlatan. Puedes hacer ensaladas con ellos, servirlos como plato principal con guarnición, servirlos secos con cerveza e incluso hacer sopa. Estos moluscos son especialmente populares en los países del este de Asia y el Mediterráneo. Por ejemplo, a los griegos les gusta mucho el arroz y la sopa de calamares. Y los italianos lo guisan con pimiento rojo.

Receta número 1. Calamares con arroz en leche

Para guisar calamares con arroz es necesario tomar 0,5 carne de calamar fresca o congelada, 1 taza de arroz, 2 cebollas, 1,5 cucharadas de harina, 3 cucharadas de mantequilla, 0,5 tazas de leche y especias al gusto.

Primero hay que destripar los calamares, pelarlos y lavarlos bien con agua corriente. Luego hay que cocinar el arroz. Es importante asegurarse de que no se desborde. Es mejor cocinarlo un poco poco para que el arroz se desmorone. Hay que cortar la carne de los calamares, freírla un poco y mezclarla con arroz. Luego hay que freír los finamente picados. cebolla y mezclarlo con arroz y calamares. Se agrega leche a la mezcla resultante, manteca, sal y agrega otras especias. Coloque todo esto en una sartén, cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

La primera mención de este único representante del género Mesonychoteuthis se remonta a principios del siglo XX. El famoso zoólogo Robson G.K. describió un calamar colosal, cuyo peso alcanzaba media tonelada. En los años siguientes, no hubo información al respecto y la criatura gigante casi fue olvidada. Pero en 1970 se encontraron las larvas de este monstruo de las profundidades marinas y 9 años después se descubrió un ejemplar adulto de más de un metro de largo. El mundo conoció por primera vez la existencia de estos moluscos en 1856. Después de que el científico Steenstrup decidió comparar el tamaño del pico descubierto en la orilla del océano con el tamaño de un calamar común. El resultado fue impactante: según los datos obtenidos, resultó que el molusco debía ser simplemente enorme.

Descripción

El calamar colosal tiene un cuerpo alargado en forma de torpedo. La longitud de su manto alcanza los tres metros y, junto con los tentáculos, los diez. El peso de representantes especialmente grandes puede ser de 500 kilogramos. Sin embargo, existe información sobre moluscos más grandes, de 20 metros de largo y que pesan más de una tonelada, pero estos datos no están documentados.

El manto es ancho, el último tercio de su longitud lo completa una cola estrecha y afilada, rodeada de aletas terminales poderosas y gruesas. Ocupan casi la mitad de la longitud del cuerpo del molusco y, cuando se extienden, adquieren una forma que recuerda a un corazón. El manto es blando, de aproximadamente 5-6 cm de espesor, los cartílagos infundibular y occipital son gruesos, cortos, ligeramente curvados y en los ejemplares adultos carecen de tubérculos.

El calamar colosal tiene unos ojos increíbles. La foto de abajo te da una buena visión de ellos. Al constar de dos fotóforos, son realmente enormes: su diámetro alcanza los 27 centímetros. Ningún animal conocido en el planeta tiene ojos tan gigantes.

Los tentáculos están equipados con dos filas de ventosas redondas en mazas, dos filas de ganchos ubicados medialmente y pequeñas ventosas laterales. El calamar también tiene brazos de caza largos y poderosos, masivos en la base con una membrana ancha y extremos delgados. En los tentáculos de agarre, o más bien en su parte media, hay varios pares de ganchos en forma de capucha y su parte inferior está equipada con ventosas.

El arma principal que posee el colosal calamar es su duro y poderoso pico quitinoso.

Hábitats

La almeja gigante se encuentra principalmente en aguas antárticas, donde puede formar agregaciones de varios individuos. En las regiones del norte su número es menor y cazan mayoritariamente solos. También se han encontrado calamares en la costa Sudáfrica, Nueva Zelanda y Sudamérica.

El calamar colosal antártico, cuya foto está publicada aquí, se encuentra a una profundidad de 2 a 4 mil metros y prácticamente no flota hacia la superficie. Esto dificulta el estudio de su comportamiento en condiciones naturales.

La ubicación hipotética del molusco puede determinarse por la temperatura de la superficie del agua. Entonces, mayor probabilidad Los encuentros con él son posibles a temperaturas del agua de -0,9 a 0 ºС. De diciembre a marzo se les puede ver en altas latitudes antárticas.

Dimensiones

El dimorfismo sexual se expresa algo inusual: las hembras de los calamares colosales son mucho más grandes que los machos. En el estómago de los cachalotes se encontraron restos de moluscos de ambos sexos. La longitud de sus cuerpos era de 80 a 250 centímetros y su peso era de hasta 250 kilogramos. El calamar colosal más grande de la historia fue capturado por pescadores de Nueva Zelanda en 2007 en aguas antárticas. La longitud de su manto era de 3 m, la longitud total era de 10 m y su peso era de 495 kg.

Características de la nutrición y la reproducción.

Por supuesto, se sabe poco sobre la vida de estos moluscos gigantes, pero los científicos pudieron identificar en ellos una habilidad única. Su cuerpo contiene una gran cantidad de cloruro de amonio, lo que ayuda a reducir la gravedad específica, lo que le da al calamar una flotabilidad neutra. Gracias a esto, pueden atravesar el agua sin moverse. Así, los depredadores tienen la oportunidad de camuflarse y esperar a sus presas. Agarran con sus tentáculos a las presas que nadan demasiado cerca y las destrozan con ganchos.

Los gigantes se alimentan principalmente de anchoas luminosas, peces mesopelágicos y austromerluza antártica. Sin embargo, el canibalismo no está excluido de su género. Los moluscos adultos pueden comer alevines e individuos inmaduros de su especie.

Los individuos alcanzan la madurez sexual cuando la longitud del manto es de al menos 1 metro y el peso es de más de 25 kg. El desove ocurre a finales del invierno o principios de la primavera.

Enemigos

A pesar de su impresionante tamaño, el colosal calamar descrito anteriormente tiene sus enemigos. El principal es el cachalote. Así lo determinaron los restos descubiertos de calamares colosales en sus estómagos. Los albatros y la austromerluza antártica pueden alimentarse de pequeños individuos inmaduros.

Naturalmente, el hombre es un enemigo especialmente serio del molusco de aguas profundas. La tierna carne de calamar se utiliza para preparar diversos platos. Sin embargo, si haces este gigante un plato tradicional calamares, entonces el diámetro de los anillos cortados será comparable al diámetro de los neumáticos del tractor.

Casos de ataque a una persona

Más precisamente sobre sus ataques a las personas, se ha escrito en muchos obras de arte. Las más famosas son las obras de Julio Verne.

Pero también hay casos descritos en la vida real en los que un calamar colosal atacó barcos. Así, uno de los precedentes se produjo con los navegantes franceses durante la vuelta al mundo.

Según uno de sus navegantes, Olivier de Kersuason, un molusco agarró su yate por la popa pocas horas después de abandonar Bretaña. Los marineros dijeron que un gigante de las profundidades marinas envolvió el barco con sus gruesos tentáculos, más gruesos que una pierna humana, y comenzó a tirar del barco hacia el mar. Con dos tentáculos bloqueó el timón del barco. Pero, afortunadamente, los navegantes no tuvieron que luchar contra él. Tan pronto como el yate se detuvo, el molusco se soltó y desapareció en las profundidades del océano.

Como dijeron más tarde los marineros, la longitud del cuerpo del calamar superaba los 8 metros, y si la criatura hubiera resultado más agresiva, habría sido bastante capaz de volcar y hundir el yate.

Depredadores poco conocidos

En total, los científicos han registrado alrededor de 250 casos de encuentros humanos con calamares colosales, pero solo unos pocos lograron ver a este gigante con vida. Los propios científicos no tuvieron esa oportunidad. Sólo les queda estudiar los restos extraídos de los estómagos depredadores marinos y cuerpos arrastrados a la costa o capturados por marineros.

Aunque poco conocido, el calamar colosal es incomparable con cualquier otro representante de su clase. Sus dimensiones y fotografías pueden sorprender a cualquiera. Los colosos de las profundidades marinas, según algunas fuentes, alcanzan una longitud de 20 metros y pesan hasta una tonelada.

Cuántos años vivirán estos gigantes en el mundo sigue siendo un misterio. Es posible que bastante, ya que la vida útil de muchas especies de calamares ya estudiadas es de poco más de un año.

La captura de calamares y pulpos para la mayoría de las personas que viven en la CEI, con excepción de los residentes del Lejano Oriente ruso, sigue siendo un verdadero exótico, más relevante para los viajes turísticos a países cálidos, donde pueden ofrecer cualquier tipo de pesca por dinero, incluida la caza. mariscos cefalópodos durante el día y la noche. A menudo da la impresión de que los calamares y los pulpos no son en sí mismos un objeto de culto de la pesca recreativa en Rusia y los países de la CEI, debido a que son extremadamente raros en la dieta diaria. Bueno, admítelo, ¿cuándo fue la última vez que comiste calamares o pulpo? ¡¿Hace medio año?! ¡Eso es todo!

Con base en lo anterior, todo el que ha capturado, está capturando y continúa capturando constantemente calamares y pulpos para conducir y para un excelente almuerzo o cena merece todo el respeto y la escucha atenta sobre los métodos de captura de estos cefalópodos utilizando completamente diferentes dispositivos y dispositivos. A continuación en el texto daremos la palabra a un profesional de la pesca marítima, además de un apasionado amante de la caza de calamares y pulpos, Igor King of Red Woman's Heart, y ahora haremos una pequeña digresión, hablando de posibles objetos de pesca de un punto de vista científico.

Los principales tipos de calamares capturados en el océano mundial.

Calamar

clasificación cientifica

Reino: Animales Tipo: Moluscos Clase: Cefalópodos Subclase: Coleoides Superorden: Diez brazos (moluscos) Orden: Calamares

Nombre latino

Teuthida

Subórdenes y familias

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Calamares gigantes) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Cranchiidae) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycote uthidae Magnapinn idae Mastigoteuthidae Neoteuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae

Nombres de calamares en diferentes idiomas:

El nombre del pais	Nombre del calamar en idioma local.
albanés	callamari
albanés	kalmari
albanés	liga
albanés	ulignja
vasco	txipiroiak
catalán	calamar
checo	krakatice
danés	oligo
Holandés	gewone pijlinktvis
Holandés	pijlinktvis
Inglés	Calamares del Cabo Esperanza
Inglés	calamar común
Inglés	calamar europeo
Inglés	pez tinta
Inglés	calamar de aleta larga
Inglés	flecha de mar
finlandés	kalmari
Francés	calmar
Francés	calmar comun
Francés	corneta
alicia	lura txibia
Alemán	Gemeiner Kalmar
Alemán	gewöhnlicher Kalmar
Alemán	kalmar
islandés	ahumador
italiano	calamar
italiano	totariello
Griego moderno (1453-)	Καλαμάρι
Polaco	kał amarnice
portugués	lula-comum
portugués	lula-vulgar
rumano	calmar
gaélico escocés	calamar
eslovaco	kalmary
esloveno	lignji
Español	calamar
turco	kalamar

Calamar(nombre en latín Teutida)- Se llama en la clasificación científica mundial (taxonomía) un destacamento de cefalópodos decápodos que viven en el Océano Mundial. Normalmente, los calamares capturados comercialmente en el Pacífico y el Atlántico tienen tamaños de 0,25 a 0,50 m, pero calamar gigante El género Architeuthis, que vive a grandes profundidades (hasta 7-8 mil metros), puede alcanzar una longitud de 20 metros (contando los tentáculos) y son los invertebrados más grandes del mundo animal.

Los calamares viven en casi todas las zonas climáticas, incluido el Ártico, pero se encuentran con mayor frecuencia en aguas templadas y subtropicales. Los calamares que viven en los mares del norte son de tamaño pequeño en comparación con sus parientes del sur y en su mayoría no tienen colores brillantes. Los calamares tienen cinco pares de brazos. El cuarto par se alargó en el proceso de evolución. La ubicación de las ventosas en los brazos (tentáculos) de los calamares suele variar y depende de la especie. Los calamares tienen un cuerpo aerodinámico en forma de torpedo, lo que les permite moverse por el medio acuático a gran velocidad con la “cola” hacia adelante, el principal método de movimiento es reactivo.

calamar europeo

loligo vulgaris
clasificación cientifica Reino: Animalia Filo: Moluscos Clase: Cefalópodos Orden: Teuthida Género: Loligo Especie: Calamar común Nombre binomial loligo vulgaris

Una "flecha" cartilaginosa recorre todo el cuerpo del calamar y sostiene el cuerpo. Se llama gladius y es un vestigio de una concha interna. La coloración de los calamares es muy variada y depende de muchos factores: temperatura del agua, profundidad de la columna de agua, comportamiento (agresión, miedo, etc.). Cabe destacar que algunas especies de calamares de aguas profundas tienen un cuerpo casi transparente. El más famoso y extendido en la pesca comercial y recreativa es el calamar loligo común (Loligo vulgaris), familia Loliginidae, género Loligo, una especie de moluscos cefalópodos del orden Decapodiformes. La popularidad de este tipo de calamar en los países mediterráneos es tan grande que allí a menudo se le llama calamar europeo: calamar europeo, donde anualmente se capturan de 1200 a 1500 toneladas de estos individuos solo en el Adriático para las necesidades culinarias de Italia, Eslovenia, Croacia y Albania.

La longitud del cuerpo del loligo con tentáculos en las capturas comerciales a menudo no supera los 50 cm y el peso es de 1,5 kg. La longitud del manto suele ser de unos 20 cm, pero también puede alcanzar los 40 cm, y los machos de esta especie de cefalópodos son más grandes que las hembras. Esta especie se distribuye en aguas costeras de la parte oriental del Atlántico Norte desde mar del Norte hasta África occidental, así como en los mares Mediterráneo y Adriático. El calamar Loligo vive a profundidades de aproximadamente 100 mo más, pero también se puede encontrar a profundidades de 400 a 500 m. La reproducción del calamar Loligo en el Mar del Norte (la parte más septentrional de su área de distribución) comienza a principios de la primavera, después del anochecer. Los cefalópodos llegan allí a principios de junio.

La nidada de Loligo se compone de varios huevos alargados con forma de salchicha, que están adheridos a un sustrato estacionario a una profundidad de unos 30 m, y que pueden ser partes del fondo marino, por ejemplo, una cresta de piedra con algas o afloramientos rocosos escarpados en poca profundidad. Sin embargo, varios animales prefieren poner sus huevos en lugar común. Las larvas son morfológicamente similares a los ejemplares adultos y se diferencian en la proporción de partes del cuerpo entre sí. Su tamaño en el momento de su aparición en junio es de menos de 1 cm. El período de desarrollo de los embriones hasta la eclosión a temperaturas superiores a 20 °C es de 20 a 30 días, a temperaturas inferiores a 15 °C, de aproximadamente 40 a 50 días.

Otra pesquería comercial extremadamente importante en el mundo es la pesquería calamar argentino ( Ilex argentino) , género Illex, de la familia Ommastrephidae, sumamente popular entre los pescadores aficionados de Argentina y Uruguay.

Todarodes pacificus
(STEENSTRUP, 1880)
clasificación cientifica Reino: Animalia Filo: Moluscos Clase: Cefalópodos Orden: Calamares Familia: Ommastrephidae Género: Todarodes Especie: Calamar del Pacífico

En el Lejano Oriente ruso, todas las especies de organismos acuáticos que viven en el Pacífico tienen especial importancia en la pesca nacional. Calamar del Pacífico (lat. Todarodes pacificus) - una especie de moluscos cefalópodos del orden de los diez brazos (Decapodiformes). El calamar del Pacífico que predomina en las capturas suele medir entre 0,25 y 0,5 m, pero puede alcanzar una longitud de 75 a 82 cm (incluidos los tentáculos). Este tipo de calamar se encuentra en los mares japonés, amarillo y de China Oriental, desde la costa oriental de las islas japonesas hasta la isla de Okinawa, en capas superficiales de agua hasta profundidades de no más de 200 m a una temperatura de 0,4- 28ºC. EN años cálidos El límite norte de distribución del calamar se extiende hasta las islas Commander y se observan concentraciones masivas hasta los 57°N. El calamar del Pacífico se alimenta de zooplancton de gran tamaño y pez pequeño. Pubertad ocurre a la edad de un año. Se cree que todos los calamares de esta especie mueren tras el primer desove. El calamar del Pacífico es muy popular entre los residentes de Primorsky Krai y la isla Sakhalin, quienes, junto con la pesca regular pez de mar También capturan calamares constantemente, pescándolos desde barcos y embarcaciones en el Mar de Japón y Okhotsk.

berryteuthis magister
(Baya, 1913)
clasificación cientifica Reino: Animales Filo: Moluscos Clase: Cefalópodos Subclase: Coleoides Superorden: Diez brazos Orden: Calamares Familia: Gonatidae Género: Calamares comandante Especie: Calamares comandante

Un lugar muy importante en las capturas de los marineros rusos ocupa calamar comandante(lat. berryteuthis magister), el género Berryteuthis y la familia Gonatidae, que actualmente predomina en los estantes tiendas rusas y es uno de los cefalópodos más baratos disponibles para la venta minorista. La longitud máxima del calamar Komandoro es de 42 a 43 cm y el peso puede alcanzar los 2,2 a 2,6 kg. La madurez sexual se produce cuando la longitud alcanza los 20-25 cm en los machos y los 25-30 en las hembras. Vive hasta 2 años.

El calamar comandante, que alcanza un tamaño habitual de 25 a 35 cm de longitud y un peso de 300 ga 1 kg, vive constantemente a profundidades de 30 a 1200 m. Los juveniles se encuentran a menudo cerca de la superficie, los adultos permanecen cerca del fondo, pero hacen Migraciones diarias, subiendo por la noche a la columna de agua. El calamar se alimenta de peces pequeños y zooplancton, no desdeña a sus propias crías y él mismo sirve de presa a peces grandes, aves marinas, ballenas dentadas y Sellos de la marina. Las principales zonas de pesca del calamar comandante son los mares de Okhotsk, Bering y Japón. El calamar comandante (alrededor de 30 mil toneladas por año) es capturado por barcos rusos mediante redes de arrastre de fondo durante la migración desde el lado del Pacífico de las Islas Kuriles. Hay muy pocos lugares allí que sean convenientes para la pesca de arrastre, por lo que toda la flota pesquera rusa se reúne en pequeños lugares. Aunque el fondo es arrastrado por redes de arrastre, la gran mayoría del resto del hábitat de los calamares no se ve afectado por la pesca. En la zona de Komandorsky se protegen importantes reservas de calamar Komandorsky reserva estatal. Actualmente, su principal captura por parte de la flota nacional se realiza en sólo dos zonas del lado Pacífico de la cordillera de Kuril: cerca de las islas de Ketoi y Simushir, Paramushir y Onekotan, ya que la mayoría de los otros lugares donde se forman concentraciones de calamar Komandorsky se caracterizan por una topografía del fondo compleja con numerosos afloramientos de rocas afiladas, lo que limita la posibilidad de utilizar redes de arrastre de fondo, que actualmente son el único arte de pesca de los barcos rusos en la pesquería del calamar. En aguas de Kuril, se limita a dos temporadas de desove y se lleva a cabo principalmente en marzo-julio y septiembre-enero.

El calamar comandante, capturado por barcos rusos, procesado en bases flotantes y vendido en la Federación de Rusia con sus entrañas, tiene la presentación más desventajosa. A pesar de esto, el calamar comandante, según muchos restauradores, se considera uno de los cefalópodos más deliciosos capturados en otras regiones del mundo. calamar peruano (Dosidicus gigas) - por ejemplo, sin un procesamiento especial no es comestible debido a su fuerte sabor a amoníaco. Por lo tanto, los calamares capturados de esta especie (en Perú, el Banco Central de Reserva confirma desde 2011 que el calamar se ha convertido en la segunda categoría del sector pesquero peruano después de la anchoveta), después de la congelación y el briquetado, se envían para su procesamiento a China, desde donde se envían a todo el mundo ya limpios.

¿Hay calamares en el Mar Negro?

El conjunto es perfecto Gente diferente En Rusia, incluidos los pescadores aficionados, a menudo les preocupa una pregunta bastante interesante: ¿hay calamares, pulpos, sepias y otros cefalópodos en el Mar Negro? No, no se han encontrado cefalópodos en el Mar Negro y es poco probable que aparezcan allí en un futuro muy próximo. ¿Por qué? Lo explicaré. Según los ictiólogos, razón principal La ausencia de calamares, pulpos y sepias en el Mar Negro se debe a la baja salinidad de estos últimos (de 12 a 22 ppm), muy por debajo de la salinidad media del Océano Mundial (de 30 a 38 ppm). En el mejor de los casos, aunque algunos ejemplares de cefalópodos atraviesen el Bósforo desde el mar de Mármara hasta el mar Negro, no podrán sobrevivir allí durante un tiempo más o menos largo. De media, 1,5 kg de calamar loligo mediterráneo (L.vulgaris) después de estar en ambiente acuático con una salinidad de 14-18 ppm pueden morir en aproximadamente 1-2 horas. Además, todos los cefalópodos no pueden tener descendencia en la cuenca del Mar Negro debido a la baja salinidad, lo que impide por completo el desarrollo de su descendencia. Son los gametos, los huevos (esporas, huevos en el caso de las algas) y las larvas de los organismos marinos los que mueren, las etapas más vulnerables y desprotegidas. ciclo vital. Por supuesto, los calamares no se reproducen utilizando huevos fertilizados.

El apareamiento en los cefalópodos consiste en que el macho le da a la hembra un espermatóforo (este es un paquete de espermatozoides que parece un tubo estrecho). Pueden ser desde unos pocos milímetros hasta más de un metro. El espermatóforo tiene una cáscara compleja y un intrincado aparato para expulsar espermatozoides a la señal de un cabello sensible, con la ayuda de un poderoso resorte muscular y una secreción especial que une instantáneamente los tejidos vivos en un ambiente acuático con una salinidad de 28 a 42. ppm. En un medio acuático con baja salinidad (de 12 a 22 ppm), la fertilización no se produce por el método habitual, ya que la secreción adhesiva no puede proporcionar la adherencia necesaria. El macho tiene espermatóforos en un órgano especial (el saco de Needham) y los transfiere a la hembra con una mano especialmente modificada (llamada "hectocótilo"), que está equipada con abrazaderas o pinzas especiales para agarrar firmemente el espermatóforo y transferirlo a la hembra, colocándola exactamente en el lugar donde fuera necesario. Una hembra de calamar puede portar espermatóforos durante muchos meses (hasta seis meses), eligiendo momento justo para la fertilización. Luego ordena al espermatóforo que libere esperma y "incuba" los óvulos fertilizados hasta su muerte. Cabe señalar que si la fertilización de los calamares se produjo en el Mar Negro, entonces el desarrollo de los huevos en un ambiente acuático con baja salinidad es prácticamente imposible.

Usando el ejemplo de los huevos de pescado normal Puedes imaginar cómo y por qué sucede esto. Un huevo (aunque pueden ser grandes) es sólo uno celula viva, tiene una capa protectora más o menos duradera, según el tipo de animal, que rodea una membrana celular que consta de dos capas móviles y fluidas de lípidos; La membrana incorpora una variedad de proteínas especiales: transportan sustancias e iones de sal a través de la membrana y realizan otras funciones. En el exterior, las membranas celulares están reforzadas y protegidas por moléculas de carbohidratos (azúcar) ramificadas y más resistentes. Para la pregunta de por qué los huevos de organismos acuáticos del Océano Mundial con mayor salinidad mueren en el Mar Negro, de baja salinidad, es importante saber lo siguiente.

Los iones de algunas sales (recordamos que las sales en solución se descomponen en mitades cargadas, cationes metálicos cargados positivamente y aniones cargados negativamente) pueden penetrar libremente a través de las membranas celulares, pero la mayoría de ellos se transportan a través de canales iónicos especialmente regulados: proteínas grandes. moléculas similares a tubos que perforan la membrana y con la ayuda de máquinas de proteínas reales que requieren reposición de energía: bombas de iones. Este un sistema complejo necesario para garantizar que la célula mantenga siempre las concentraciones de diversos iones necesarios para su vida normal. Pero las moléculas de agua atraviesan todas las membranas celulares libremente y más rápido que las bombas de iones. La concentración total de iones de todas las sales y la suma de las cargas de otras moléculas en el huevo es la misma que en su agua de mar nativa. Esta suma de cargas es un valor más preciso e importante que la concentración de sal, pero normalmente las concentraciones totales de sal en el huevo y el agua que lo rodea son cercanas. Ahora podemos imaginar lo siguiente. un par de erizos de mar se arrastraron hasta el Mar Negro, o un par de peces espada nadaron hasta allí y desovaron. La concentración de sal en el huevo es cercana a la oceánica y la salinidad a su alrededor es la mitad. ¿Lo que sucederá? Se producirá lo que los físicos y químicos llaman el fenómeno de la ósmosis: las partículas (moléculas, iones) de una sustancia siempre se mueven hacia donde su concentración es menor. Los iones no pueden atravesar la membrana, pero el agua sí; concentración de agua en los huevos erizo de mar, huevos de calamar, más bajos que en el agua del Mar Negro, lo que significa que el agua entrará rápidamente en la celda. La célula, el óvulo, primero se hinchará y luego explotará. Por lo tanto, los calamares pueden aparecer en el Mar Negro en niveles extremadamente altos. un tiempo corto, pero no será posible reproducirlo. A menos que desarrollen una adaptación especial a condiciones de baja salinidad, como ocurrió, por ejemplo, con el caracol rapana del Pacífico, que se reproduce bien en la cuenca del Mar Negro.

Olvidando que hay calamares asequibles y muy rusos: tiernos, dietéticos, sabrosos e increíblemente saludables. A algunas amas de casa no les gustan los calamares: es difícil limpiarlos y después de cocinarlos quedan como goma, pero te lo aseguramos: ¡tratar con calamares es tan fácil como pelar peras! ¿Aprendamos?

Pez alado de los antiguos griegos.

Los platos con estos mariscos son muy apreciados no solo por los chefs modernos: los antiguos griegos y romanos, famosos gourmets y hedonistas, se daban un festín con calamares. En la antigüedad, a los calamares se les llamaba peces alados: saltaban muy rápido fuera del agua, retozaban en las olas del Mediterráneo o perseguían pequeñas presas. En Asia, donde los mariscos han sido reconocidos como el alimento principal desde tiempos inmemoriales, el calamar es especialmente popular: todos los japoneses, chinos y vietnamitas conocen sus beneficios y daños.

En la ascética Unión Soviética, los calamares tampoco eran una novedad: comenzaron a producirse en la década de 1960 y, unos años más tarde, las amas de casa pusieron ensaladas con calamares en las mesas de Año Nuevo. Por qué, en una de las últimas ediciones del "Libro de comida sabrosa y saludable", se aconseja a los soviéticos no solo guisar reptiles marinos con cebolla y crema agria, sino también rellenarlos, enrollarlos en rollos y hacer albóndigas y belyashi. con ellos...

Por la salud y el amor

Como cualquier carne dietética (ternera, pollo y pavo, pescado blanco), el calamar es un producto perfectamente equilibrado. Pero los deliciosos mariscos tienen propiedades especiales que le darán cien puntos de ventaja a otros platos de carne.

• Los calamares tienen muchas proteínas y prácticamente no contienen grasas ni carbohidratos: los mariscos son perfectamente saciantes y no aumentan los kilos de más en la barriga y los muslos.
• Los mariscos son ricos en vitaminas C y PP (ácido nicotínico), que mejoran el metabolismo, proporcionan nutrición y mantienen los vasos sanguíneos sanos y la mente alerta durante muchos, muchos años.
• El alto contenido de vitamina E en los calamares es garantía de una alimentación sana y piel hermosa, resistencia y buen humor. Una buena ventaja es que la vitamina E ayuda a mantener la sexualidad femenina durante toda la vida, por lo que a menudo se incluyen ensaladas y bocadillos de mariscos en una cena (y desayuno) romántica.
• En términos de cantidad de potasio, la carne de calamar puede competir con los cereales; estos mariscos incluso se llaman bálsamos para el corazón. El macroelemento no solo fortalece el músculo cardíaco, sino que también normaliza la presión arterial, elimina el exceso de líquido y elimina toda la hinchazón de las piernas y la cara.
• Hierro, cobre y yodo en calamares. sistema nervioso, ayuda a afrontar la sobrecarga nerviosa y mejora la resistencia.
• Los aminoácidos curativos taurina y lisina son responsables de una inmunidad fuerte, un rendimiento excelente y vasos sanguíneos limpios. Y son estos elementos los que nos ayudan a despertarnos cada mañana con una sonrisa y hacer grandes cosas (o al menos intentar hacerlas).

Si incluyes al menos un (o preferiblemente 2-3) calamares en tu dieta semanal, sus propiedades beneficiosas no dejarán de agradarte. Además, el delicioso molusco prácticamente no tiene contraindicaciones; sólo en casos aislados se produce "intolerancia al calamar".

200-300 gramos de carne dietética y de fácil digestión...

Los calamares, por supuesto, no son conejos y nadie ha escrito folletines divertidos y educativos sobre ellos. Pero esto no disminuye en modo alguno el valor y la utilidad de los mariscos: el pescado alado es un producto dietético y deportivo ideal. Además, en comparación con la deliciosa ternera, el tierno pavo y el noble pescado blanco, los calamares frescos congelados tienen un precio muy bajo y atractivo, y todos pueden permitirse un menú con mariscos.

Puede incluir calamares en cualquier dieta, incluso en la más estricta: el contenido de la carne de calamar es de solo unas 95 kcal, los mariscos fritos y secos son un poco más grasos. Este plato es perfecto para deportistas: las proteínas se absorben perfectamente y ayudan a desarrollar masa muscular.

Si eres un adepto alimentación saludable Y si eres fanático de los alimentos bajos en calorías, tu elección obvia son los mariscos hervidos. El contenido calórico de los calamares hervidos es de solo unas 100 kcal por 100 gramos, ¡y existen innumerables opciones culinarias! Puedes combinar mariscos recién preparados con arroz y tomates y pepinos frescos, queso feta y queso feta, calabacines al horno e incluso fruta.

Secretos de cocina: ¿cómo limpiar y cuánto tiempo cocinar?

¿Qué se puede cocinar con calamares? Cada cocina nacional resuelve este problema a su manera: los italianos preparan pizza y pasta dietética, los griegos rellenan mariscos con arroz hervido, los tailandeses cocinan sopa picante con calamares y en Andalucía los turistas disfrutan de un guiso picante con calamares, verduras y hierbas.

Pero todas estas manipulaciones culinarias tienen algo en común: antes de preparar cualquier "plato de mariscos", es necesario quitar todo el exceso de mariscos: la columna vertebral, las entrañas y la piel. ¿Cómo limpiar correctamente los calamares para pasar la menor cantidad de nervios y tiempo posible en la cocina?

El método más sencillo y eficaz en materia culinaria es una ducha de contraste. Ponemos dos contenedores, vacíos y con agua fría(para un mejor efecto, puedes espolvorear allí trozos de hielo), junto a una tetera con agua hirviendo, preparamos las propias canales.

Si el molusco tiene cabeza, primero córtela con cuidado con tentáculos, exprima el pico y tírelo. Si el cadáver del calamar no tiene cabeza, retire inmediatamente la cuerda quitinosa y las entrañas (para mayor comodidad, puede darle la vuelta al pez alado). Luego ponemos los calamares en un plato, les echamos agua hirviendo, los ponemos en un colador e inmediatamente en el hielo.

Después de una ducha de este tipo, la piel del calamar debe enrollarse y retirarse de la carne sin ningún problema. Es más conveniente quitar la película con agua corriente fría, frotando la carcasa para quitar la piel por completo.

Otro matiz: ¿cuánto tiempo se debe cocinar el pescado alado? Para evitar que los delicados mariscos se conviertan en una goma poco apetecible, la mayoría de los chefs recomiendan hervirlos durante 3-4 minutos, o 30-40. En el segundo caso, el producto perderá su elasticidad, ¡pero se volverá increíblemente suave!

Los chefs modernos recomiendan otro método: hervir agua, echar los mariscos pelados (anillos, pajitas o cadáveres) e inmediatamente apagar el fuego. Después de 12 minutos, escurre los mariscos en un colador y luego enfríalos en una cacerola vacía.

Recetas con calamares

Cocinar calamares es un proceso verdaderamente creativo, esto se puede entender por la variedad de recetas con pescado alado que ofrecen todo tipo de libros de cocina y portales culinarios. Aros de calamar rebozados y empanizados, calamares rellenos y rollitos de aperitivo, asados ​​y kebabs, ensaladas y sopas, pastas y pizzas, tartas y chuletas, julianas de calamares e incluso paella de marisco: desde platos cotidianos hasta obras maestras de la alta cocina.

No es casualidad que muchas recetas ofrezcan su propia versión de cómo cocinar adecuadamente los calamares, además del método tradicional de hervirlos.

Ensalada de verano con calamares, apio y aceitunas

Necesitará: 0,5 kg de calamares, un tercio de vaso, 3 chalotas (o cebollas normales), una cucharadita de ralladura de limón, sal y zumo de limón para aderezar.

Cortar las canales limpias en aros y los tentáculos en tiras. Echa las almejas en agua hirviendo durante un minuto, luego en agua con hielo y en un colador. Mientras se van los calamares Exceso de agua, cortar las aceitunas, el apio y la cebolla en aros limpios. Mezclar con ralladura, aderezo y luego agregar los calamares.

Calamares al horno con champiñones y tapa de queso

Necesitará (para 2 porciones): 300 gramos de calamares, una cebolla, 100 gramos de champiñones frescos o blancos, 300 gramos de crema agria, 100 gramos de mozzarella, pimienta y sal al gusto.

Saltee la cebolla picada en aceite caliente durante 2-3 minutos, agregue los champiñones y cocine por otros 3 minutos. En otra sartén sofreír los calamares cortados en tiras durante 1-2 minutos. Mezclar con aderezo de cebolla y champiñones, crema agria, especias y transferir a moldes pequeños. Espolvorea con mozzarella rallada y tapa en el horno caliente durante 10 minutos.

Brochetas de calamares con salsa de soja

Necesitarás (para 2 porciones): 2 calamares estándar o 4 pequeños, 4 cucharadas de salsa de soja y una cucharada de salsa de pescado, un tercio de ají, 1 cm, media lima.

Mezclar la marinada: chile y jengibre picados, salsas, jugo de lima. Cortamos los calamares limpios en cuadritos grandes o los dejamos enteros (si los moluscos son pequeños). Colóquelo en la marinada durante 30 a 50 minutos.

Remojar las brochetas de madera en agua congelada durante 15 minutos, luego ensartar los calamares: enrollar los cuadrados, perforar las canales a lo largo. Ase o fría durante 1-1,5 minutos. Sirva con una guarnición de arroz o verduras frescas.