मशरूम के साथ ग्रील्ड तले हुए आलू। एक पैन में मशरूम के साथ आलू कैसे तलें

आलू सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक है, जो आमतौर पर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, सूप, बोर्स्ट, सलाद में जोड़ा जाता है। जब आप बहुत समय और पैसा खर्च किए बिना कुछ स्वादिष्ट चाहते हैं, तो एक सामान्य नुस्खा हमेशा बचाव में आएगा: मशरूम के साथ आलू, जो आमतौर पर प्याज के साथ तला हुआ होता है, या आप उन्हें बेक करने, स्टू करने, पकाने के लिए ओवन में भेज सकते हैं। एक पुलाव।

आलू को मशरूम के साथ कैसे पकाएं

इस साधारण पकवान को खराब करना मुश्किल है, लेकिन कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना बेहतर है। जितना संभव हो उतना स्वाद दिखाने के लिए मशरूम के मुख्य रहस्यों में से एक यह है कि उन्हें अलग से तल कर और तरल को वाष्पित करके पकाया जाए। आलू को मशरूम के साथ तलने के अन्य रहस्यों से, निम्नलिखित जानकारी आपके लिए उपयोगी हो सकती है:

• यदि आप मशरूम में थोड़ा कटा हुआ सफेद मशरूम मिलाते हैं, तो पहले वाला अधिक सुगंधित हो जाएगा।
• कई किस्मों का मिश्रण डिश के स्वाद को और भी शानदार बना देता है।
• सबसे उपयुक्त मसाले प्रोवेंस जड़ी बूटी, मिर्च, लहसुन का मिश्रण हैं।
• लहसुन हमेशा अंत में डाला जाता है, जिसके बाद डिश को इसकी सुगंध में थोड़ा सा भीगने देना चाहिए।
• सूखे उत्पादों का उपयोग करते समय, उन्हें 12 घंटे के लिए दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है।
• अगर आप चाहते हैं कि आलू फ्राई करने पर क्रिस्पी हों तो पकाने से कुछ घंटे पहले उन्हें भिगो दें।

मशरूम आलू की रेसिपी

हालांकि नुस्खा बेहद सरल है, मशरूम के साथ आलू कैसे पकाने के लिए कई विकल्प हैं। यदि आप प्रत्येक विधि का प्रयास करते हैं, तो यह पता चला है कि पकवान बहुत ही विविध और हमेशा स्वादिष्ट हो सकता है। स्वादिष्ट तस्वीरें इसके बारे में बोलती हैं। सबसे आसान विकल्प आलू को कड़ाही में भूनना है। जो लोग कम तला हुआ खाने की कोशिश कर रहे हैं, उनके लिए यह व्यंजन एकदम सही है। इसके अलावा, यह ओवन में पकाया जाता है और मिट्टी के बर्तनों में रखा जाता है और शीर्ष पर पनीर के साथ कवर किया जाता है तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाता है।

तला हुआ

• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• व्यंजन: रूसी।

प्याज, लहसुन, मसालों के साथ तला हुआ आलू - पकवान बहुत स्वादिष्ट है, और अगर आप नहीं जानते कि इसे और अधिक असामान्य तरीके से कैसे पकाना है, तो बस शैम्पेन या सीप मशरूम का एक हिस्सा जोड़ें। तब यह और अधिक संतोषजनक और दिलचस्प हो जाएगा। मशरूम किसी भी, ताजा या अचार के साथ-साथ सूखे भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं। याद रखें कि अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए उन्हें हमेशा पहले तला जाता है। एक बड़े फ्राइंग पैन में तलना बेहतर है। फिर, सरगर्मी के साथ, आलू चोक नहीं होंगे और आपकी प्लेट पर पाक पत्रिका से एक तस्वीर की तरह दिखाई देंगे।

अवयव:

• शैम्पेन - 350 ग्राम;
• बड़े आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तेल - 35 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. शैम्पेन को धोएं और साफ करें, उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें और थोड़ा सा तेल डालकर पहले से गरम पैन में डाल दें।
2. जबकि तरल मशरूम से वाष्पित हो रहा है, प्याज काट लें। जब तरल वाष्पित हो जाए, तो प्याज़ डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. आलू को छीलकर टुकड़ो में काट लीजिये.
4. एक अलग पैन में आलू को फ्राई करें।
5. जब सभी सामग्रियां तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक साथ मिलाएं, लहसुन, नमक, मसाले डालें, एक-दो मिनट और गर्म करें।

दम किया हुआ

• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 121 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

नुस्खा की एक भिन्नता, जिसमें आलू को तलने के बजाय दम किया जाना चाहिए, कम उच्च कैलोरी और अधिक स्वस्थ होगा। मशरूम के साथ आलू का स्टू मशरूम के मौसम में सबसे अच्छा पकाया जाता है और किसी भी ताजा किस्म का उपयोग किया जाता है। यदि नहीं, तो याद रखें कि सूखे पोर्सिनी मशरूम या शैम्पेन के साथ सबसे स्वादिष्ट संयोजन प्राप्त किया जाता है। खट्टा क्रीम उबले हुए आलू को अधिक निविदा बना देगा, और बहुत ही अंत में जोड़े गए ताजा जड़ी बूटी बहुत सुगंधित होंगे। नुस्खा मल्टीक्यूकर्स के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• आलू - 1 किलो;
• शैम्पेन - 450 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 35 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को छीलकर और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट कर तैयार कर लें, फिर पानी से ढक दें।
2. मशरूम को स्लाइस में काटें, पहले उन्हें पैन में डालें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। - जब पानी सूख जाए तो इसमें कटी हुई सब्जियां डाल दें. प्याज के पारदर्शी होने तक सब कुछ एक साथ भूनें।
3. पैन में 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें, फिर आटे में डालें, मिलाएँ।
4. आलू को एक सॉस पैन में डालें, तले हुए खाद्य पदार्थ डालें, थोड़ा पानी डालें ताकि आलू ढक जाएँ। नमक, काली मिर्च, बे पत्ती डालें।
5. तैयार होने तक डिश को उबाल लें। इसमें लगभग 25 मिनट लगेंगे।

ओवन में

• खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

ओवन से एक डिश, मशरूम के साथ आलू के रूप में भी सरल, उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। मशरूम के साथ तले हुए आलू की तुलना में इसे पकाना और भी आसान है। आपको बस इतना करना है कि सभी उत्पादों को काट लें और उन्हें बेक करने के लिए भेज दें। खाना पकाने के इस विकल्प को सॉस में बदलाव करके बदला जा सकता है जो मुख्य सामग्री को कवर करेगा।

अवयव:

• आलू के कंद - 1 किलो;
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• सीप मशरूम - 0.5 किलो;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
• मध्यम गाजर - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. ऑयस्टर मशरूम और प्याज को काटकर कड़ाही में तल कर तैयार कर लें।
2. एक बेकिंग शीट पर आलू को परतों में रखें, इसे गाजर के साथ कवर करें, हलकों में काटें, उसके बाद सीप मशरूम, फिर आलू की दूसरी परत।
3. पानी, खट्टा क्रीम, नमक, मसाले मिलाकर सॉस तैयार करें। द्रव्यमान को बेकिंग शीट में डालें, समान रूप से वितरित करें।
4. ऊपर से पनीर को कद्दूकस कर लें।
5. लगभग 40 मिनट के लिए डिश को 180 डिग्री पर बेक करें।

मसालेदार मशरूम के साथ

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

जिस व्यंजन में मसालेदार मशरूम का उपयोग किया जाएगा वह केवल सामग्री को तलने के क्रम में भिन्न होता है। नमकीन मशरूम पहले से ही तैयार हैं, इसलिए आपको उन पर अलग से समय बिताने की जरूरत नहीं है। इस तरह के संयोजन से तैयार पकवान बिल्कुल नहीं खोता है, इसके विपरीत, यह एक मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है, जो ताजा उत्पादों के साथ खाना पकाने से अलग होता है।

अवयव:

• आलू - 6 पीसी ।;
• मसालेदार मशरूम - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• साग - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बड़े क्यूब्स में काट कर तैयार कर लें।
2. इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
3. प्याज में कटे हुए आलू डालें।
4. 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, पैन को ढक्कन से ढक दें।
5. हनी मशरूम को धोने और स्लाइस में काटने की जरूरत है।
6. मशरूम को पैन में डालें और सब कुछ एक साथ लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
7. आखिर में नमक, मसाले डालें, मिलाएँ।
8. कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के (जैसा कि फोटो में है)।

सूखे मशरूम के साथ

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 155 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

सूखे बटरनट ताजे से ज्यादा खराब नहीं होते हैं, लेकिन आपको उन्हें पहले से पानी में भिगोना याद रखना चाहिए ताकि वे नरम हो जाएं। दूसरी बात जो नहीं भूलनी चाहिए वह यह है कि मशरूम को सुखाने से पहले धोया नहीं जाता है। अन्यथा, वे फफूंदी लग सकते हैं और सूख नहीं सकते। इस कारण से, जिस पानी में उत्पादों को भिगोया गया है, उसे निकालना चाहिए और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर आप इसे फ्रेश की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं।

अवयव:

• आलू - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• तेल - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• तेल - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. उबलते पानी के साथ तेल डालें, ढक दें, लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इस दौरान आलू को छीलकर और काट कर तैयार कर लीजिए.
3. एक घंटे के बाद, उसी पानी में मक्खन डालें, आग लगा दें, 15 मिनट तक उबालें।
4. प्याज को काट कर भूनें।
5. शोरबा को तेल से बाहर निकालें, उन्हें धो लें, अगर वे बड़े हैं तो काट लें।
6. उन्हें प्याज में डालें, 3-4 मिनट तक भूनें।
7. कंदों को आग पर रखो, पानी से आधा भरना।
8. आलू में पानी उबालने के बाद इसे 15 मिनट तक उबालें.
9. यह खट्टा क्रीम, प्याज, नमक, बे पत्ती के साथ मक्खन जोड़ने का समय है।
10. पूरा होने तक उबालें। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे।

जमे हुए मशरूम के साथ

• खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 133 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

यदि आप जमे हुए मशरूम के साथ एक डिश पकाने का फैसला करते हैं जिसे आप स्टोर में खरीदने जा रहे हैं, तो उनकी स्थिति पर ध्यान दें: उन्हें एक साथ गांठ में नहीं रहना चाहिए। विपरीत इंगित करता है कि भंडारण की स्थिति का उल्लंघन किया गया था और इसे एक से अधिक बार पिघलाया गया था, फिर से जमे हुए। अन्यथा, मशरूम के साथ फ्रीजर तले हुए आलू तैयार किए जाते हैं जैसे कि वे ताजी सामग्री का उपयोग करते हैं।

अवयव:

• आलू - 5 पीसी ।;
• जमे हुए चेंटरेल - 200 ग्राम;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• तेल - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भूनें।
2. चेंटरलेल्स को डीफ़्रॉस्ट किए बिना पैन में फेंक दें। तब तक भूनें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. आलू को अलग से फ्राई करें। जब यह तैयार हो जाए तो सभी चीजों को एक साथ मिला लें, नमक।
4. 2-3 मिनट और भूनें।

ताजे मशरूम के साथ

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

सबसे लोकप्रिय प्रकार के ताजे मशरूम जो आलू के साथ संयोजन में उपयोग किए जाते हैं वे सीप मशरूम हैं, शैम्पेन उपयुक्त हैं। वन मशरूम से, बटर मशरूम, हनी मशरूम, बोलेटस लोकप्रिय हैं, लेकिन यदि आपके पास अन्य विकल्प हैं, तो आपको जो पसंद है उसे चुनें। इससे डिश को कुछ भी नुकसान नहीं होगा। मशरूम के साथ आलू के लिए निम्नलिखित नुस्खा में बर्तनों में खाना बनाना शामिल है, लेकिन उत्पादों को ताजा नहीं होने के लिए, उन्हें पहले भूनना होगा।

अवयव:

• आलू - 15 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शैम्पेन - 340 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 15 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी खाद्य पदार्थों को साफ और धो लें।
2. मशरूम को स्लाइस में काटें और मशरूम को उबलते पानी में लगभग 6 मिनट तक उबालें।
3. प्याज को बारीक काट लें, एक-दो मिनट के लिए पैन में भूनें, मशरूम डालें। सब कुछ एक साथ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. आलू को टुकड़ों में काट लें, उन्हें बर्तनों में व्यवस्थित करें। ऊपर से 100 ग्राम पानी डालें। अगला, नमक, काली मिर्च छिड़कना न भूलें, आलू के ऊपर मशरूम डालें।
5. बर्तनों को गर्म ओवन में रखें, 30 मिनट तक बेक करें।
6. फिर जांचें कि क्या आपको पानी जोड़ने की जरूरत है। एक और 20 मिनट बेक करें।
7. बर्तन फिर से निकालें, प्रत्येक में मेयोनेज़ के कुछ बड़े चम्मच डालें, 10 मिनट के लिए पहले से बंद ओवन में वापस भेजें।

मशरूम और प्याज के साथ

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: रूसी।
• तैयारी में कठिनाई: मध्यम।

मशरूम के साथ आलू का एक व्यंजन हमेशा प्याज के साथ स्वादिष्ट होता है। यह सब्जी खाद्य पदार्थों में स्वाद जोड़ने के लिए आवश्यक है, इसलिए इसे ज़्यादा करना कठिन है, लेकिन यदि आप रचना में अधिक खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस, लहसुन की कुछ लौंग मिलाते हैं, तो आपको एक पका हुआ आलू मिलेगा जिसे परोसने में शर्म नहीं आती मेहमानों को। खट्टा क्रीम स्वाद को कोमल बना देगा, और लहसुन स्वाद देगा।

अवयव:

• आलू - 700 ग्राम;
• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• तेल ज़रूरत अनुसार;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले आपको लहसुन, प्याज को आधा छल्ले में बारीक काटने की जरूरत है, मक्खन के साथ सब कुछ भूनें, फिर एक अलग कटोरे में डालें।
2. मशरूम को धोइये, काटिये और पानी में उबालने के बाद इन्हें भी तलिये. नमक, ढक दें।
3. एक दूसरे पैन में आलू को तेज आंच पर ब्राउन होने तक फ्राई करें। फिर ढक्कन से ढककर पूरी तरह पकने तक पकाएं।
4. मुख्य सामग्री, खट्टा क्रीम मिलाएं, काली मिर्च, नमक छिड़कें। 5 मिनट के लिए ढककर पकाएं, आंच बंद कर दें।
5. पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और इसे 10 मिनट के लिए पकने दें।

वीडियो

आज मैं आपको बताऊंगा कि मशरूम के साथ आलू फ्राई करना कितना स्वादिष्ट होता है। तले हुए आलू ताजे मशरूम या जमे हुए हो सकते हैं। ताजा, ज़ाहिर है, ज्यादा स्वादिष्ट है। आप वन मशरूम, शैम्पेन या सीप मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। आज ताजे मशरूम के साथ तले हुए आलू होंगे। मशरूम के साथ स्वादिष्ट तले हुए आलू पकाने का रहस्य क्या है। क्रम में सब कुछ के बारे में।

मिश्रण:

• कुछ आलू
• मशरूम
• 1-2 बल्ब
• वनस्पति तेल
• ताजा जड़ी बूटी - प्याज, डिल

आलू को मशरूम के साथ कैसे फ्राई करें

खाना पकाने का रहस्य क्या है? स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए आलू और मशरूम को अलग-अलग तलना चाहिए। मशरूम बहुत रस देते हैं और अगर आप आलू और मशरूम को एक साथ फ्राई करेंगे तो आपको मशरूम के साथ आलू का स्टू मिलेगा. और इस बार मैं बिल्कुल तले हुए आलू को खस्ता क्रस्ट के साथ पकाना चाहता हूं।

अपने विवेकानुसार आलू और मशरूम की मात्रा लें। यह 1:1, 1:2 या 2:1 हो सकता है, जो भी आपको पसंद हो।

मैंने छिलके वाले आलू को लगभग 1 सेमी की मोटाई के साथ काटा। मैंने उन्हें एक सूती तौलिये पर फैलाया और आलू को अच्छी तरह से सुखाने के लिए तौलिये से थपथपाया। इस मामले में, पैन में आलू जलेंगे नहीं, और एक खस्ता क्रस्ट होगा।

मैं मशरूम धोता हूं। यदि ये वन मशरूम हैं, तो मैं टोपी को शीर्ष परत से साफ करता हूं। मैं चाकू से पैर भी नोचता हूं। और मैं फिर से पानी से धोता हूं।

5 मिनट के लिए नमकीन पानी में जंगली मशरूम उबालें। मशरूम या सीप मशरूम को उबाला नहीं जा सकता, धोने के बाद तुरंत भूनें।

तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें।

मैं दो फ्राइंग पैन गरम करता हूं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। एक फ्राइंग पैन में मैं कटा हुआ प्याज फैलाता हूं, थोड़ा सा भूनता हूं, फिर मशरूम। मैं धीमी आग पर खाना बनाती हूं। मैं समय-समय पर मशरूम को हिलाता हूं। वन - 20-25 मिनट, शैम्पेन या सीप मशरूम - 10 मिनट। और मध्यम आंच पर आलू को नरम होने तक तल लें। तलने के अंत में नमक।

आलू बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट होते हैं. स्वादिष्ट!

मशरूम के साथ आलू, सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट मांस रहित व्यंजनों में से एक। इसकी तैयारी के लिए कम से कम सामग्री और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन इसके बावजूद, अंतिम व्यंजन का स्वाद इतना लाजवाब होता है कि आप इसे बार-बार खाना चाहते हैं। और तले हुए प्याज और ताजी जड़ी-बूटियों के संयोजन में सुगंधित मशरूम द्वारा पूरक, एक सुनहरे खस्ता क्रस्ट के साथ नरम निविदा आलू से बेहतर क्या हो सकता है?

इस व्यंजन का एक और फायदा यह है कि मशरूम अपने समृद्ध स्वाद और पोषण मूल्य दोनों में मांस को पूरी तरह से बदल देते हैं - इनमें न्यूनतम वसा और कैलोरी के साथ प्रोटीन, विटामिन, खनिज और आहार फाइबर होते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम विशेष रूप से प्रोटीन में उच्च होते हैं - इनमें गोमांस और मछली की तुलना में दोगुना प्रोटीन होता है। यह सब आलू को मशरूम के साथ एक हार्दिक दुबला व्यंजन बनाता है, जिसकी तैयारी में अधिक समय और मेहनत नहीं लगती है।

आलू और मशरूम एक अद्भुत पाक युगल हैं। पारंपरिक रूसी व्यंजनों में, इन सामग्रियों के संयोजन का उद्देश्य ठंडी कठोर जलवायु से बचने में मदद करना था। ये खाद्य पदार्थ लोगों को अधिक से अधिक गर्मी और ऊर्जा देने के लिए थे, इसलिए कार्बोहाइड्रेट में उच्च स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों और प्रोटीन या वसा में उच्च खाद्य पदार्थों का संयोजन रूसी व्यंजनों का आधार बन गया।

मशरूम के साथ आलू कई तरह से बनाए जा सकते हैं - उदाहरण के लिए, दोनों सामग्रियों को एक साथ भूनना, मशरूम के साथ आलू पुलाव बनाना या मशरूम के साथ आलू को भरना और ओवन में बेक करना आम बात है। यदि आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ मशरूम के साथ आलू को पूरक करते हैं, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ, मसाले या सॉस, तो सभी के लिए परिचित संयोजन को एक नए दिलचस्प व्यंजन में बदल दिया जा सकता है। साथ ही अलग-अलग तरह के मशरूम का इस्तेमाल करने से आपको हर बार एक नई डिश मिल जाएगी। मशरूम के साथ आलू पकाने के लिए, किसी भी रूप में विभिन्न प्रकार के मशरूम उपयुक्त हैं - ताजा, जमे हुए, सूखे और यहां तक ​​​​कि मसालेदार। उदाहरण के लिए, यह शैम्पेन, सीप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, शहद मशरूम, मशरूम, बोलेटस, बोलेटस और मक्खन हो सकते हैं। यह मत भूलो कि खाना पकाने से पहले जमे हुए मशरूम को पिघलाया जाना चाहिए, परिणामस्वरूप तरल को निकालना चाहिए, और सूखे मशरूम को उबलते पानी के साथ लगभग 5 मिनट तक डालना चाहिए जब तक कि वे सूज न जाएं। यदि आप सूखे मशरूम के साथ आलू तल रहे हैं, तो खाना पकाने के दौरान मशरूम को भिगोने से बचा हुआ कुछ तरल डालें - यह आलू को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बना देगा। "पाक ईडन" ने आपके लिए मशरूम के साथ आलू के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है, जिसे पकाना मुश्किल नहीं होगा।

अवयव:
800 ग्राम आलू
500 ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम (पोर्सिनी, चेंटरेल्स या शैम्पेन),
2 मध्यम प्याज,

नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें और कटे हुए प्याज़ को नरम होने तक भूनें। कटे हुए मशरूम डालें और मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, लगभग 20 मिनट। छिलके वाले और कटे हुए आलू डालें। हिलाओ, आँच को कम करो, ढककर आलू को नरम होने तक भूनें। युक्ति: पर्याप्त बार हिलाएं, क्योंकि प्याज और मशरूम जल सकते हैं।

अवयव:
4 बड़े आलू
600-700 ग्राम शैम्पेन या मशरूम का मिश्रण,
1 छोटा प्याज
लहसुन की 2 कलियाँ
वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच,
50 ग्राम मक्खन,
1/2 कप सब्जी या मशरूम शोरबा
1/2 चम्मच सूखे अजवायन के फूल
नमक और पिसी हुई काली मिर्च,
हरा प्याज या अजमोद।

खाना बनाना:
ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। आलू को छिलकों में अच्छी तरह से धो लें, कांटे से चारों तरफ छेद कर लें और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल के साथ रगड़ें। एक पन्नी-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और 1 घंटे या तब तक बेक करें।
इस बीच, बचे हुए वनस्पति तेल को मध्यम आँच पर एक बड़े गहरे कड़ाही में गरम करें। कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, लगभग 5 मिनट तक भूनें। गर्मी बढ़ाएँ, कटा हुआ मशरूम, अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 10 मिनट के लिए मशरूम को भूरा होने तक और तरल को वाष्पित होने तक तलें।
ध्यान से प्रत्येक आलू के शीर्ष को लम्बाई में काटें, अंत तक पहुंचे बिना, ताकि एक इंडेंटेशन बन जाए। मशरूम को खांचे में डालें और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। अतिरिक्त मशरूम के साथ परोसें।

एक बर्तन में टमाटर सॉस में मशरूम के साथ आलू

अवयव:
800 ग्राम आलू
250 ग्राम सूखे मशरूम
2 गाजर
2 बल्ब
4 लहसुन की कलियाँ,
5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
8 तेज पत्ते,
8 मटर allspice,
स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च
पानी या शोरबा (सब्जी या मशरूम),
डिल या अजमोद।

खाना बनाना:
एक पैन में कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। समान रूप से कटा हुआ आलू और सूखे मशरूम को 4 बर्तनों के बीच वितरित करें (मशरूम को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है)। टमाटर के पेस्ट को 3 कप पानी या शोरबा में घोलें, स्वादानुसार नमक डालें और बर्तन के बीच तरल को विभाजित करें। आवश्यक मात्रा में पानी या शोरबा जोड़ें ताकि तरल लगभग सामग्री को कवर करे। प्रत्येक बर्तन में कटा हुआ लहसुन, 2 तेज़ पत्ते और 2 मटर के दाने डालें। ऊपर से प्याज और गाजर का मिश्रण डालें। आलू के नरम होने तक लगभग 40-50 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में ढककर बेक करें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का हुआ पकवान परोसें।

आलू मशरूम, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ पके हुए

अवयव:
700 ग्राम आलू
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
500 ग्राम शैम्पेन या सीप मशरूम,
4 बड़े प्याज
6 लहसुन लौंग,
1/2 बड़ा चम्मच सूखे मेंहदी
1/2 चम्मच सूखे अजवायन के फूल
मोटे नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें। आलू को मोटे स्लाइस में काटें और वेजिटेबल ऑयल में मिलाएं। बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं तो उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट लें। प्याज क्वार्टर में कटा हुआ। आलू को मशरूम, प्याज, छिलके वाली लहसुन की लौंग और जड़ी बूटियों के साथ टॉस करें और सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। तत्काल सेवा।

अवयव:
1 किलो आलू
500-600 ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम
2 बल्ब
2 बड़े टमाटर,
100 ग्राम जैतून
250-300 मिली सब्जी या मशरूम शोरबा,
वनस्पति तेल,
स्वाद के लिए नमक और मसाले,
हरा प्याज, डिल या अजमोद।

खाना बनाना:
नरम होने तक वनस्पति तेल में प्याज भूनें, कटा हुआ मशरूम डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें। हल्का नमक और स्वादानुसार मसाले डालें। आलू के आधे हिस्से को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, फिर ठंडा करके मोटे स्लाइस में काट लें। आलू के 1/3 भाग को एक चिकने किये हुए बेकिंग डिश में रखें, ऊपर से मशरूम की आधी फिलिंग, आधे टमाटर के स्लाइस, आधे कटे हुए जैतून, परतों को एक बार और दोहराएं और आलू की परत के साथ खत्म करें। पकवान को सब्जी या मशरूम शोरबा के साथ डालें, फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पन्नी को हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक लगभग 15 मिनट तक बेक करें। पुलाव को जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

मशरूम के साथ आलू एक ऐसा व्यंजन है जो बस विफल नहीं हो सकता है, क्योंकि ये दो सामग्रियां विभिन्न प्रकार के विकल्पों में पाक अभ्यास में बहुत सफलतापूर्वक संयुक्त हैं। प्रयोग करें और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

यदि आपके पास गर्मियों में "शांत शिकार" आयोजित करने का अवसर है, अर्थात। जाओ या जंगल में जाओ, सबसे ताज़ी वन मशरूम उठाओ - तुम एक खुशमिजाज इंसान हो! इस तथ्य के बावजूद कि बाद में, जब आप घर आते हैं, तो आपको उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता होगी - अचार या मैरीनेट, आप निश्चित रूप से एक निश्चित राशि छोड़ देंगे और, अप्रिय थकान को अनदेखा करते हुए, पारंपरिक रूसी भोजन पकाएं - एक पैन में मशरूम के साथ तले हुए आलू। हर कोई इसे प्यार करता है (शायद दुर्लभ अपवादों के साथ), निवास स्थान और सामाजिक स्थिति की परवाह किए बिना, क्योंकि यह भोजन हमारे खून में है और इसके लिए प्यार आनुवंशिक स्तर पर जमा होता है। सौभाग्य से, अब भी वर्ष के किसी भी समय मेगासिटी के अभिभूत निवासी इस शांत आनंद से वंचित नहीं हैं। मशरूम पूरे वर्ष और विभिन्न स्वरूपों में दुकानों में उपलब्ध हैं: दोनों ताजा - सीप मशरूम और शैम्पेन, और सभी धारियों के जमे हुए। वे सभी तलने के लिए उपयुक्त हैं, यह केवल चुनने और तय करने के लिए बनी हुई है कि किसके साथ खाना बनाना बेहतर है। और मशरूम के साथ आलू भूनना, अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। हम उनके बारे में और आज इसे सही तरीके से कैसे करें, इसके बारे में बात करेंगे।

एक पैन में मशरूम के साथ तला हुआ आलू: चरण दर चरण फोटो के साथ नुस्खा

आइए पारंपरिक विकल्प से शुरू करें: आलू, मशरूम, प्याज और मक्खन और कुछ नहीं। एक बच्चे के रूप में, इस तरह के पकवान को कच्चा लोहा के पैन में तला जाता था और हमारे परिवार में लगभग एकमात्र ऐसा मामला था जब इसे ठीक टेबल पर रखा गया था। सभी ने इसे अपने ऊपर रख लिया, और फिर ... जब तल उजागर हो गया, या बल्कि नीचे नहीं, बल्कि तले हुए आलू की एक परत तले हुए मशरूम के टुकड़ों के साथ ... एमएमएम, इसे लेने के लिए कितना अच्छा था एक कांटा और कितना स्वादिष्ट! अब, ज़ाहिर है, यह अभी की तरह नहीं है ... फ्राइंग पैन कोटिंग्स के साथ आए थे, जिससे यह चिपकता नहीं है, और इस कोटिंग को संरक्षित किया जाना चाहिए। वन मशरूम, जिसे हमने हमेशा खुद एकत्र किया है, कम से कम एकत्र किया जाता है: या तो सूखा, या आग, या पारिस्थितिकी। तो हम "शॉप" शैम्पेन लेते हैं और भूनते हैं।

अवयव:

• आलू - 3-4 कंद (400-500 ग्राम);
• मशरूम (ताजा शैम्पेन) - 4-6 टुकड़े (150 ग्राम);
• प्याज - 1 सिर (100 ग्राम);
• वनस्पति तेल - 50 मिली;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के।

आलू को मशरूम के साथ कैसे फ्राई करें

1. आलू को धोइये, छीलिये और फिर से धो लीजिये. क्यूब्स या बड़े तिनके में काटें। मैंने इसे एक कटोरे में डाल दिया। पानी भर कर अलग रख दें। आलू को कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में खड़े रहने की जरूरत है। यदि आपके पास खाना पकाने से पहले अधिक समय है, तो अधिक समय तक प्रतीक्षा करें। यह क्या देगा? अतिरिक्त स्टार्च कंद से बाहर आ जाएगा और फिर, तलने के दौरान, स्लाइस अपने आकार को बेहतर बनाए रखेंगे, तली हुई स्लाइस पर एक सुंदर पपड़ी बनेगी।
2. इस बीच, चलो मशरूम के साथ चलते हैं। हम मशरूम धोते हैं। यदि वे बहुत ताजा और युवा हैं, तो आप छील नहीं सकते, बस टुकड़ों में काट लें।
   
   
3. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।
   
4. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालो, इसे गरम करें। प्याज़ डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।
   
   
5. मक्खन डालें। मशरूम इसे बहुत पसंद करते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे अकेले क्रीम पर न भूनें। तेलों का मिश्रण इष्टतम है।
   
6. जैसे ही यह पिघलता है - मशरूम को बाहर निकाल दें।
   
7. हिलाओ, गर्मी को मध्यम तक कम करें, ढक्कन के साथ कवर न करें। कुक, कभी-कभी हिलाते हुए, 20 मिनट। इस समय के दौरान, वे काले पड़ जाएंगे, पहले वे रस देंगे, फिर धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएंगे, और टुकड़े अपने आप आकार में कम हो जाएंगे और सुनहरे हो जाएंगे। ध्यान! यदि आप ताजे वन मशरूम के साथ खाना बना रहे हैं, तो कोई बात नहीं: पोर्सिनी, चेंटरेल, हनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, आदि, खाना पकाने का सिद्धांत कुछ अलग है, और कोई स्पष्ट सलाह नहीं हो सकती है। आपको प्रत्येक व्यक्तिगत प्रजाति की विशेषताओं को जानना होगा। जमे हुए लोगों को पहले पिघलाया जाना चाहिए, जिसके लिए उन्हें एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, और फिर अपने हाथों से थोड़ा सा निचोड़ा जाना चाहिए। उन्हें लंबे समय तक तलना बेहतर होता है, शायद पहले पैन में थोड़ा पानी डालकर, धीमी आंच पर उबालें, और जब यह वाष्पित हो जाए, तो तेल डालें और तलें।
   
8. हम आलू से पानी निकालते हैं, बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं ताकि निकलने वाले सभी स्टार्च को धो सकें। फिर कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए भागों में फैलाएँ। उसके बाद ही हम इसे पैन में ट्रांसफर करते हैं।
   
9. मशरूम के साथ मिलाएं, आग फिर से तेज करें। और अब राज! अगर ... थोड़ी देर के लिए भूल जाएं तो आलू को एक अच्छा क्रस्ट मिलेगा। इसका मतलब क्या है? इसका मतलब यह नहीं है कि आप किचन छोड़कर दूसरे काम कर सकती हैं। इसका मतलब है कि आपको बार-बार हिलाने की जरूरत नहीं है। किसी भी मामले में, स्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हुए, पहले 10 मिनट को छूना बेहतर नहीं है। खाना पकाने में कितना समय लगता है? जब तक यह तल न जाए (हम तला हुआ पकाते हैं!) और जब तक यह नरम न हो जाए। नमक अंत में जब आलू अल डेंटे - लगभग किया जाता है। हम बिना ढक्कन के हर समय पकाते हैं!
   

मूल रूप से पूरी प्रक्रिया यही है! मेज पर भागो!

आलू के साथ खट्टा क्रीम में तला हुआ मशरूम: फोटो के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा

यदि आप पारंपरिक विकल्प की तरह महसूस नहीं करते हैं, तो आत्मा कुछ विविधता मांगती है, मशरूम और आलू के विषय पर थोड़ा बदलाव करने की कोशिश करें जब वे खट्टा क्रीम में तले हुए हों। इसके अलावा, मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप इस व्यंजन में सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का उपयोग करें, और सबसे महत्वपूर्ण बात, मेंहदी। तब हमारा मुख्य रूप से रूसी व्यंजन भूमध्यसागरीय स्वाद प्राप्त करेगा।

हमें क्या चाहिये:

• आलू - 500 ग्राम;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• सूरजमुखी तेल - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मेंहदी - एक चुटकी;
• खट्टा क्रीम 15% - 2 बड़े चम्मच।

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू कैसे तलें

आप चाहें तो परोसते समय कटा हुआ डिल डाल सकते हैं।

मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू - फोटो के साथ नुस्खा

एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन। अगर आप लीन डिश बनाने का फैसला करते हैं, तो आज की रेसिपी आपके काम आएगी। हालांकि, यह अच्छा है और न केवल पोस्ट में। जब टेबल पर मशरूम के साथ सुगंधित आलू हों तो कुछ लोग स्वादिष्ट खाने से इंकार कर सकते हैं। स्टू करने की प्रक्रिया में, सभी सामग्रियां एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मिश्रित होती हैं, स्वाद का आदान-प्रदान करती हैं और अंत में हमारे पास परिवार के लिए संपूर्ण भोजन होता है। जो लोग स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए यह रेसिपी हमेशा जीवन रक्षक बनेगी। सबसे पहले, यह हमेशा स्वादिष्ट होता है। दूसरे, यह जल्दी से तैयार हो जाता है, कुछ आधे घंटे के बाद मेहमानों और दोस्तों को आने के लिए आमंत्रित करना भी संभव होगा। आज की रेसिपी के लिए, हम शैम्पेन का उपयोग करेंगे, हालाँकि सिद्धांत रूप में कोई भी प्रकार उपयुक्त है। सीप मशरूम, और शहद एगारिक, और बोलेटस, और सफेद वाले स्वादिष्ट होंगे। कुछ ही लोग बाजार में वन मशरूम पा सकते हैं, लेकिन सीप मशरूम वाले शैम्पेन किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं। पकवान के तले हुए संस्करणों के विपरीत, आलू का उपयोग भी किया जा सकता है जो उबले हुए नरम होते हैं। नतीजतन, स्टूइंग प्रक्रिया के दौरान बनने वाली मोटी युष्का मशरूम के लिए सबसे अच्छी चटनी होगी।

सामग्री की सूची:

• आलू - 600 ग्राम;
• मशरूम (शैम्पेन) - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• पानी - 400 ग्राम।

मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू कैसे पकाने के लिए

तैयार पकवान को ताजा जड़ी बूटियों के साथ जरूरी टेबल पर परोसें।

विभिन्न व्यंजन पकाने के लिए मशरूम एक अच्छी मदद है। खासकर लेंट के दौरान, जब मांस और अन्य पशु उत्पादों पर प्रतिबंध लगा दिया जाता है।

मशरूम से सूप तैयार किए जाते हैं, उन्हें मुख्य व्यंजन, सॉस में जोड़ा जाता है, पकौड़ी, पकौड़ी, पाई के लिए भराई तैयार की जाती है।

लेकिन सबसे पसंदीदा और शायद सबसे आम व्यंजन मशरूम के साथ तले हुए आलू हैं। इसके अलावा, न केवल ताजा, बल्कि सूखे, जमे हुए और डिब्बाबंद मशरूम भी इसके लिए उपयुक्त हैं।

इसलिए, मशरूम के व्यंजनों के प्रशंसक गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक अपनी पेंट्री में मशरूम के स्टॉक को फिर से भरना शुरू करते हुए, सब कुछ पहले से ध्यान रखने की कोशिश करते हैं।

गर्मियों और शरद ऋतु में, आलू को ताजे मशरूम के साथ तला जाता है, सर्दियों और वसंत में वे सूखे, जमे हुए या नमकीन का उपयोग करते हैं।

मशरूम पर विशेष ध्यान देना चाहिए। चाहे आप स्वयं मशरूम चुनें या बाज़ार से ख़रीदें, यहाँ कुछ सरल नियम हैं जिन्हें आपको जानना चाहिए:

• आप उन मशरूमों को नहीं ले सकते जिन पर आपको संदेह है।
• औद्योगिक सुविधाओं, घरों, सड़कों के पास मशरूम न चुनें।
• थोड़ी सी ठंढ के बाद भी, मशरूम अब संग्रह के अधीन नहीं हैं।
• कृमि, अतिवृष्टि वाले नमूनों को न खाएं, क्योंकि वे पहले से ही हवा और मिट्टी से लिए गए हानिकारक पदार्थों से भरे हुए हैं।
• मशरूम को एयरटाइट कंटेनर में न रखें: जार, बैग, डिब्बे। उनमें मशरूम जल्दी से दम तोड़ देते हैं, बिगड़ जाते हैं, जिससे विषाक्तता हो सकती है।
• लंबे समय तक मशरूम को लावारिस न छोड़ें। एकत्रित मशरूम को जितनी जल्दी हो सके संसाधित (साफ, धोया) किया जाना चाहिए, क्योंकि हर घंटे की देरी उन्हें खाने के लिए और अधिक खतरनाक बनाती है।
• मशरूम को गर्म कमरे में न रखें।
• कई व्यंजनों में, मशरूम को तुरंत पैन में डालने और तलना शुरू करने की सलाह दी जाती है। यह शैम्पेन, सफेद, चेंटरेल, मशरूम, रसूला के साथ किया जा सकता है। कई मशरूम, विशेष रूप से वन मशरूम को तलने से पहले उबालने की आवश्यकता होती है।
• खाना पकाने से पहले छिलके और धुले हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी डालें।

मशरूम के साथ तला हुआ आलू: खाना पकाने की सूक्ष्मता

ताकि तैयार पकवान में आलू सुर्ख और खस्ता हो जाए, और प्याज दलिया में न बदल जाए, आपको इन उत्पादों के ताप उपचार की विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

• छिलके वाले और धुले हुए आलू को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। फिर से ठंडे पानी से धो लें। यह स्टार्च को धोने के लिए किया जाना चाहिए, जिससे तलने की प्रक्रिया के दौरान स्लाइस आपस में चिपक जाते हैं। आलू को एक तौलिये पर रखें और अच्छी तरह सुखा लें।
• इसे सभी तरफ से ब्राउन करने के लिए, छोटे बैच में तलें। यदि आपको बड़ी मात्रा में आलू तलने की आवश्यकता है, तो इसे बैचों में करें। एक भाग तलने के बाद उसे प्लेट में निकाल लीजिए और दूसरा भाग तलने के लिए आगे बढ़िए.
• पर्याप्त तेल के साथ एक अच्छी तरह से गर्म तवे पर ही आलू फैलाएं, फिर यह नीचे से नहीं चिपकेगा, जिसका अर्थ है कि यह जलेगा नहीं।
• तलते समय आलू को बार-बार हिलाना नहीं चाहिए। यह स्लाइस की अखंडता को तोड़ देगा, उन्हें अच्छी तरह से तलने से रोकेगा और यह उन्हें नरम बना देगा। नतीजतन, आपको एक स्टू मिलेगा।
• आलू तलते समय कड़ाही को बंद न करें, अन्यथा ढक्कन के अंदर संघनन जमा हो जाएगा, जो सब्जी को तलने से रोकेगा।
• पैन में प्याज और मशरूम को आलू के साथ एक साथ न डालें। तलने की शुरुआत में, वे बड़ी मात्रा में तरल (विशेष रूप से मशरूम) छोड़ते हैं, और इस वजह से, आलू तले नहीं जाएंगे, लेकिन दम किया हुआ। सबसे पहले एक अलग पैन में मशरूम और प्याज को फ्राई करें, फिर उन्हें पहले से पके हुए आलू के साथ मिलाएं।
• खाना पकाने के अंत में ही आलू को नमक दें, अन्यथा वे खस्ता नहीं निकलेंगे।
• सबसे पहले, तेज आंच पर भूनें, लेकिन सुनहरा क्रस्ट दिखने के साथ, आँच को मध्यम कर दें।
• पकवान को तीखा स्वाद देने के लिए, काली मिर्च, जीरा, डिल या लहसुन डालें। अन्य मसाले और मसाला मशरूम के साथ बहुत अच्छी तरह मेल नहीं खाते हैं। लेकिन आप अभी भी अपनी पसंद के हिसाब से अपने पसंदीदा मसाले डालकर प्रयोग कर सकते हैं।

एक पैन में मशरूम और प्याज के साथ तले हुए आलू: विधि 1

अवयव:

• आलू - 800 ग्राम;
• प्याज - 120 ग्राम (1-2 सिर);
• ताजा वन मशरूम? 400 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• जीरा - 0.3 छोटा चम्मच ;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम;
• घी - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• ताजे मशरूम को छांट लें, सभी दूषित स्थानों को काट दें। अच्छी तरह धो लें। टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में 30 मिनट तक जीरा और काली मिर्च डालकर उबालें। एक छलनी में फेंक दें, पानी को निकलने दें।
• आलू धो लें, क्यूब्स में काट लें, ठंडे पानी से धो लें, एक तौलिया पर डाल दें और सूखें।
• कढ़ाई में घी डालकर अच्छी तरह गरम करें, मशरूम डाल दें। तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। आधा कटा प्याज डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, प्याज पर हल्की सुनहरी पपड़ी दिखाई देने तक भूनें।
• एक और फ्राइंग पैन में, सूरजमुखी के तेल को बमुश्किल ध्यान देने योग्य धुंध में गरम करें, आलू डाल दें। सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए मशरूम को प्याज के साथ डालें। धीरे से हिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि आलू पक न जाएँ। तले हुए आलू अंदर से नरम लेकिन बाहर से कुरकुरे होने चाहिए। 2-3 मिनट के लिए नमक तैयार होने तक।

एक पैन में मशरूम और प्याज के साथ तले हुए आलू: विधि 2

अवयव:

• आलू - 800 ग्राम;
• मशरूम (पोर्सिनी या शैम्पेन)? 10 टुकड़े।;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 80 ग्राम;
• काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक;
• युवा डिल।

खाना पकाने की विधि

• मशरूम को छीलें, धोएं, कैप को पैरों से अलग करें। गर्म तेल में (40 ग्राम लें), टोपियों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक प्लेट पर रखो।
• उनके स्थान पर, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और पैरों को पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। पैन की सामग्री को प्लेट में निकाल लें।
• बचा हुआ तेल दूसरे पैन में डालें, हल्का धुआँ आने तक गरम करें। पतले कटे हुए आलू में डालें। धीरे से और कभी-कभार हिलाते हुए, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। अगर अंदर के आलू नरम हो जाएं तो इसमें मशरूम और प्याज डालें। नमक, काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ। 2-3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ गर्म करें। कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।

एक पैन में मशरूम और प्याज के साथ तले हुए आलू: विधि 3

अगर आप तैयार तले हुए आलू को नरम बनाना चाहते हैं, तो आप सभी सामग्री को एक पैन में भून सकते हैं। लेकिन जब मशरूम, प्याज और आलू बिछाते हैं, तो आपको इनमें से प्रत्येक उत्पाद के ताप उपचार समय को ध्यान में रखते हुए अनुक्रम का पालन करना चाहिए।

अवयव:

• आलू - 800 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम (1-2 प्याज);
• ताजा मशरूम - 400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 70 ग्राम;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• सोआ बीज - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

• ताजा मशरूम को मलबे से साफ करें, धो लें। यदि आपके पास जंगली मशरूम हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में 25-30 मिनट तक उबालें। फिर पानी डालें और मशरूम को छलनी पर रख दें। Champignons, सफेद, सीप मशरूम, यह उबलते पानी डालने और नमी को निकालने के लिए एक कोलंडर में छोड़ने के लिए पर्याप्त है। फिर मशरूम को स्लाइस में काट लें।
• प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।
• आलू को छीलिये, धोइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. इसे फिर से ठंडे पानी से धो लें, इसे एक तौलिये पर रखें और तब तक सुखाएं जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• कढ़ाई में तेल डालिये, अच्छी तरह गरम कीजिये. मशरूम में डालें। गर्मी उपचार के पहले मिनटों में, वे बड़ी मात्रा में तरल छोड़ देंगे और फिर तलना शुरू कर देंगे। इस समय, प्याज डालें, मिलाएँ।
• जब प्याज पीला हो जाए तो आलू डालें, मिलाएँ। एक बार जब सभी डंडियों के नीचे का हिस्सा भूरा हो जाए, तो उन्हें सावधानी से दूसरी तरफ पलट दें। तो 2-3 बार दोहराएं, खाना पकाने के बीच में डिल के बीज डालें। पूरी तलने के दौरान चूल्हे का ताप कम से कम मध्यम होना चाहिए। पैन को ढक्कन से न ढकें।
• आलू के पकने की जाँच करें। अगर अंदर से यह नरम हो गया है, तो नमक, काली मिर्च डालें, आखिरी बार धीरे से मिलाएं और एक-दो मिनट के लिए स्टोव पर रखने के बाद आंच से उतार लें।

मालिक को ध्यान दें

यदि आप आलू को सूखे मशरूम के साथ भूनने का निर्णय लेते हैं, तो पहले उन्हें अच्छी तरह से धो लें, फिर ठंडे पानी या दूध में 2 घंटे के लिए भिगो दें। इससे पहले, दूध को उबाल में लाया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा होना चाहिए। उन्हें मशरूम से भरें, उन्हें प्रफुल्लित होने दें। थोड़ा निचोड़ें, स्ट्रिप्स में काटें और बारीक कटे प्याज के साथ तेल में भूनें।