उबलते पानी के साथ घर का बना नमकीन लार्ड डालें। घर पर नमकीन वसा

घर पर नमकीन बनाना एक बहुत ही आसान और सरल प्रक्रिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद न केवल हमारे देश में बल्कि जर्मनी, यूक्रेन, पोलैंड, इटली और अन्य देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

सामान्य जानकारी

आपको यह बताने से पहले कि घर पर लार्ड को कैसे नमकीन किया जाता है, यह बताया जाना चाहिए कि यह उत्पाद दुनिया के कई देशों में इतना लोकप्रिय क्यों है।

इसकी सुगंध और अमूल्य पोषण गुणों के लिए धन्यवाद, बेकन पसंदीदा प्रकार के स्नैक्स में से एक है। कई शताब्दियों तक नमकीन लार्ड को केवल गरीबों का भोजन माना जाता था। आखिरकार, मांस के मांस के टुकड़े हमेशा केवल उन लोगों को दिए गए हैं जो उनके लिए एक अच्छी कीमत चुका सकते थे। लेकिन यह वसा के लिए धन्यवाद था कि कामकाजी लोगों में बहुत ताकत और ऊर्जा थी।

वैसे, इस उत्पाद के बारे में एक रोचक तथ्य है। इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि अगर कोलंबस ने खुद को लार्ड के जहाज पर नहीं पाया होता, तो वह शायद ही नई दुनिया में जा पाता।

उत्पाद गुण

बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि लार्ड को कैसे नमकीन किया जाता है। दरअसल, उनकी राय में, ऐसा उत्पाद हर टेबल पर मौजूद होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" होती है। जिन लोगों ने उनका उपयोग किया है वे जल्दी से अपनी ताकत और ऊर्जा बहाल करते हैं, और उन्हें बहुत लंबे समय तक बनाए रखते हैं।

तो, 100 ग्राम वसा में लगभग 800 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। लेकिन, इसके बावजूद, इस तरह के उत्पाद को बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें कई मूल्यवान फैटी एसिड होते हैं जो हार्मोन, सेल निर्माण और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में शामिल होते हैं। इसीलिए इस लेख में हमने आपको लार्ड को नमकीन बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीके पेश करने का फैसला किया है।

उत्पाद का चयन

स्वादिष्ट लार्ड को नमकीन करने से पहले, इसे सही ढंग से चुना जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• त्वचा के साथ लार्ड खरीदना बेहतर है। आखिरकार, सबसे उपयोगी वह है जो इसके नीचे 2.5 सेंटीमीटर है।
• नमकीन लार्ड को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए, मूल उत्पाद को बुद्धिमानी से खरीदा जाना चाहिए। चरबी लोचदार, समान और घनी होनी चाहिए। आप इसे निम्न तरीके से जांच सकते हैं: इसे एक तेज और लंबे चाकू से बेध दें। यदि वसा अच्छी है, तो यह थोड़ा विरोध करेगी, लेकिन यह बिना झटके के अच्छी तरह से छेद देगी।
• नमकीन बनाने के लिए, सूअर की तुलना में बोने से लार्ड खरीदना बेहतर होता है।
• कट पर, यह उत्पाद थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए या बर्फ-सफेद रंग का होना चाहिए।
• यदि आप नोटिस करते हैं कि वसा थोड़ी पीली है, तो बेहतर है कि इसे न लें।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की परतों वाले उत्पाद को पकाना या धूम्रपान करना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब सामान्य विधि से नमकीन किया जाता है, तो लार्ड बहुत कठिन हो सकता है, इसके अलावा, यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर भी जल्दी खराब हो जाता है।

उत्पाद तैयार करने और नमकीन बनाने के तरीके

घर पर वसा को नमकीन बनाने के लिए, आपको मुख्य कच्चे माल को ठीक से तैयार करना चाहिए। इसे गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, और फिर 4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जाना चाहिए - फिर टुकड़ों को अच्छी तरह से और समान रूप से नमकीन किया जाएगा।

उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि आप किस विधि से घर पर वसा को नमक करना चाहते हैं। कुल तीन विकल्प हैं:

इस तथ्य के कारण कि घर का बना लार्ड बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हमने उनमें से केवल सबसे लोकप्रिय लाने का फैसला किया।

लार्ड का सरल नमकीनीकरण (यूक्रेनी में)

ऐसे उत्पाद को नमकीन बनाने की सूखी विधि को सबसे लोकप्रिय माना जाता है। आखिरकार, यह सबसे कम श्रम गहन है। इसके लिए हमें चाहिए:

• त्वचा के साथ कच्चा लार्ड - लगभग 1 किलो;
• मध्यम लहसुन लौंग - लगभग 10 पीसी ।;
• लवृष्की - 2 पत्ते;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
• मटर - 3-4 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - मिठाई चम्मच;
• कुचल काली मिर्च - मिठाई चम्मच।

उत्पाद तैयार करना

वसा को सूखे तरीके से नमकीन बनाना काफी आसान है। आरंभ करने के लिए, मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और फिर 3-4 सेंटीमीटर मोटी दो चौड़ी परतों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें बोर्ड की त्वचा पर नीचे रखा जाना चाहिए और 2-3 मिमी गहरी कई कटौती करनी चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

उत्पाद के संसाधित होने के बाद, लहसुन की लौंग को छीलना आवश्यक है, और फिर उन्हें पतला काट लें। अगला, आपको लवृष्का की पत्तियों को तोड़ना चाहिए और उन्हें लहसुन की प्लेटों के साथ पहले से बने चीरों में दबा देना चाहिए।

शेष घटकों (नमक, काली मिर्च, पिसी हुई पपरिका, जीरा, कटी हुई मिर्च) के लिए, उन्हें मिलाकर छोटे टुकड़ों में पीसना चाहिए। परिणामी मिश्रण के साथ, वसा की परतों को रगड़ना जरूरी है, ध्यान से उन्हें खाद्य पन्नी पर रखें और इसे कसकर लपेटें। इस रूप में, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह के लिए हटा दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, यह पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य होगा।

लार्ड का सबसे तेज नमकीन

यूक्रेनी में सैलो को दूसरे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को उदारता से नमक और लहसुन के साथ प्रेस के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में डालकर कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए। हम उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और 3-5 दिनों तक रखते हैं। उसके बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से फ्रीजर में रख सकते हैं। एक दिन बाद, सूअर की चर्बी को हटा दिया जाना चाहिए, पतली स्लाइस में काट लें और फिर रोटी के साथ मेज पर परोसें।

ब्राइन में नमक लार्ड (ठंडा)

नमकीन लार्ड की गीली प्रक्रिया सूखी प्रक्रिया की तुलना में थोड़ी अधिक समय लेती है। ऐसा करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• ताजा पोर्क वसा - लगभग 800 ग्राम;
• लहसुन लौंग - लगभग 6 पीसी ।;
• टेबल नमक बहुत बड़ा नहीं है - 4 बड़े चम्मच;
• कुचल allspice - बड़े चुटकी के एक जोड़े;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• मीठी पपरिका - कुछ छोटे चम्मच;
• लवृष्का - 3 पत्ते;
• ठंडा पानी - लगभग 3 लीटर।

नमकीन तैयारी

स्वादिष्ट लार्ड का अचार कैसे बनाएं? बेशक गीला। योजना को अंजाम देने के लिए सुगंधित नमकीन तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, पैन में ठंडा पानी डालें और फिर इसे स्टोव पर रखकर उबाल लें। अगला, एक गर्म तरल में, आपको मटर के रूप में नमक, कटा हुआ काली मिर्च, अजमोद के पत्ते और काली मिर्च डालने की जरूरत है। हम सामग्री को मिलाते हैं और कंटेनर को स्टोव से हटाते हैं, जिसके बाद हम इसे कमरे के तापमान पर तब तक रखते हैं जब तक कि नमकीन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस बीच, आप मुख्य उत्पाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

वसा प्रसंस्करण

लार्ड का एक उपयुक्त टुकड़ा प्राप्त करने के बाद, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, त्वचा को खुरच कर निकाला जाना चाहिए और फिर तुरंत तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को मध्यम टुकड़ों (लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़ा) में काटा जाना चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

कच्चा माल तैयार करने के बाद, इसे एक ग्लास जार में डालना चाहिए (आधा लीटर लेना बेहतर है), और फिर पूरी तरह से ठंडा नमकीन पानी डालें। इसी समय, अजमोद और काली मिर्च को भी एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

फिर भरे हुए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रखना चाहिए। वसा को लगभग चार दिनों तक इस तरह से नमक करने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, उत्पाद को कंटेनर से सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, इसे ग्राउंड पेपरिका के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, लहसुन के साथ कसा हुआ और खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

वसा को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे इस रूप में लगभग तीन और दिनों तक ठंड में रखने की सलाह दी जाती है।

सीधे टेबल पर परोसें

अब आप जानते हैं कि घर पर नमकीन वसा को गीले तरीके से कैसे नमक करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इस तरह के क्षुधावर्धक को पहले टुकड़ों में काटे बिना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो ब्राइन और पन्नी में एक्सपोज़र का समय कुछ और दिनों तक बढ़ाया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि वसा की मोटी और चौड़ी परतें मसालों को छोटे टुकड़ों की तुलना में अधिक समय तक अवशोषित करती हैं।

और अब सबसे अच्छा हिस्सा: एक स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता बाहर निकाला जाना चाहिए, प्लेटों में काटा जाना चाहिए, और फिर राई या सफेद ब्रेड, अडजिका या सरसों के साथ टेबल पर पेश किया जाना चाहिए।

सूअर की चर्बी को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

हमारे देश की आबादी के बीच लार्ड को नमकीन बनाने की गर्म विधि बहुत लोकप्रिय नहीं है। यह किससे जुड़ा है? सबसे पहले, यह विधि बहुत श्रमसाध्य है। दूसरे, ज्यादातर लोग ताजा लार्ड को नमक करना पसंद करते हैं। आखिरकार, इस तरह ऐपेटाइज़र अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान इस उत्पाद के सभी उपयोगी पदार्थ बस गायब हो जाते हैं।

तो, आइए एक नजर डालते हैं कि प्याज की खाल में गर्म तरीके से लार्ड को कैसे नमकीन किया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• मांस की परतों के साथ पोर्क वसा - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक बहुत महीन नहीं है - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• लवृष्का के पत्ते - 5 पीसी ।;
• प्याज का छिलका - 4 बड़े सिर से;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और विवेक के अनुसार प्रयोग करें;
• लहसुन लौंग - लगभग 9 पीसी।

संघटक प्रसंस्करण

प्याज के छिलकों में साल्टिंग लार्ड काफी आसान प्रक्रिया है। लेकिन इसे लागू करने के लिए, सभी अवयवों को पहले से संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिर से सभी भूसी हटा दें, और फिर इसे सादे पानी से डालें, कई मिनट तक खड़े रहने दें और एक कोलंडर में जोर से हिलाएं।

वसा के लिए, इसे धोया जाना चाहिए, 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जाना चाहिए। पहले से ब्राइन बनाना भी जरूरी है। ऐसा करने के लिए, पीने के पानी को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए, और फिर इसमें चीनी और टेबल नमक को भंग कर दिया जाना चाहिए।

उत्पादों की तैयारी और उनका ताप उपचार

ब्राइन बनाने और लार्ड को प्रोसेस करने के बाद, प्याज के छिलके के ½ भाग को मल्टीकलर बाउल में डालें, और फिर उसके ऊपर (त्वचा नीचे) मुख्य उत्पाद रखें। उसके बाद, वसा को पिसी हुई काली मिर्च और अजवायन के पत्तों से सुगंधित करने की आवश्यकता होती है। इस रूप में, इसे शेष भूसी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से तैयार नमकीन डालना चाहिए।

वर्णित सभी क्रियाओं को करने के बाद, डिवाइस का कटोरा बंद होना चाहिए और बुझाने का तरीका ठीक एक घंटे के लिए सेट होना चाहिए। यह समय उत्पाद को पूरी तरह से पकाने, सभी मसालों से संतृप्त करने और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए काफी है।

अंतिम चरण

यदि आप अधिक कोमल और स्वादिष्ट वसा प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्मी उपचार पूरा होने के बाद, इसे उसी ब्राइन में लगभग 8-11 घंटे तक रखने की सलाह दी जाती है। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत कागज तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। अगला, आपको इसे लहसुन की कटी हुई लौंग और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ पीसना होगा।

इस रूप में, भविष्य के स्नैक को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद, नमकीन वसा को फ्रीजर में हटा दिया जाना चाहिए और इसके पूरी तरह से सख्त होने की प्रतीक्षा करनी चाहिए। तभी इसे खाया जा सकता है।

इसका उपयोग कैसे किया जाना चाहिए?

गरमागरम नमकीन से बनाया हुआ सालो बहुत ही महकदार और स्वादिष्ट होता है. इसके अलावा, प्याज के छिलके के लिए धन्यवाद, ऐसा उत्पाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

वैसे, कुछ गृहिणियां आलू तलने के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग करती हैं। इस मामले में, कटा हुआ लार्ड को कड़ाही की स्थिति तक कड़ाही में तला जाना चाहिए, और फिर कटा हुआ प्याज और आलू डालें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक निकला।

बेशक, आप स्टोर या बाजार में नमकीन लार्ड खरीद सकते हैं। लेकिन इस बात की गारंटी कहां है कि यह उत्पाद ताज़ा होगा और इसका स्वाद आपकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को पूरा करेगा? यहां यूक्रेन में बाजार में आप विभिन्न निर्माताओं से लार्ड की कोशिश कर सकते हैं और एक अच्छा विकल्प बना सकते हैं। वे आपके साथ इस उत्पाद के लिए घरेलू नुस्खे भी साझा करेंगे। आइए इसे तुरंत अपडेट करें: यूक्रेन में लार्ड और स्पॉन्डर है। पहला सूअर की चर्बी का एक ठोस टुकड़ा है। क्रैकलिंग को इससे गर्म किया जाता है या राई की रोटी में बारीक काटा जाता है, और वे कर्ल भी बनाते हैं - एक मांस व्यंजन। श्पॉन्डर को निम्नानुसार वर्णित किया जा सकता है: पफ लार्ड। यह तब होता है जब वसा मांस की परतों के साथ मिल जाती है। इसे बेकन, ब्रिस्केट, अंडरकट भी कहा जाता है। स्पॉन्डर भी नमकीन और स्मोक्ड है। लेकिन यह अपने आप में एक क्षुधावर्धक है। बेकन तले हुए अंडे और बिगोस के साथ अच्छा है। आप घर पर गर्म तरीके से लार्ड को नमक कर सकते हैं। और कई गृहिणियां इसे खुद पकाती हैं। कैसे? इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

फ़ायदा

मांस की तुलना में, लार्ड अधिक बजटीय उत्पाद है। और कोई कम उपयोगी नहीं। फैट (यदि मॉडरेशन में उपयोग किया जाता है) शरीर में वसा और वजन बढ़ाने के विकास में योगदान नहीं देता है। लेकिन इसके फायदे निर्विवाद हैं। इसमें एराकिडोनिक एसिड होता है, जो त्वचा के लिपिड संतुलन को बनाए रखता है, इसे पोषण देता है, हार्मोनल टोन को नियंत्रित करता है और शरीर में चयापचय को उत्तेजित करता है। कोलेस्ट्रॉल के बारे में आम धारणा के विपरीत, वसा रक्त वाहिकाओं को साफ करती है। यह एक अनूठा उत्पाद है। सूअर की चर्बी को गर्म तरीके से नमकीन बनाने से एक घटक प्राप्त करना संभव हो जाता है जो मांस के व्यंजनों में रस जोड़ देगा, क्रैकलिंग के रूप में यह पकौड़ी को हार्दिक बना देगा, और सब्जियों के साथ भोजन बहुत कोमल होगा। लेकिन बहुत से लोग इस उत्पाद को पसंद करते हैं और ऐसे ही। एक तेज चाकू से हमने बेकन का एक पतला, पारभासी टुकड़ा काट दिया और इसे बोरोडिनो ब्रेड पर रख दिया। हरा प्याज और एक गिलास वोडका… एक भावपूर्ण भोजन के लिए आपको और क्या चाहिए?

वसा को नमकीन करने के तरीके। कुछ रहस्य

उपचार तैयार करने के लिए, आपको पहले कच्चे उत्पाद का चयन करना होगा। गुलाबी टिंट के साथ युवा और अच्छे वसा को बर्फ-सफेद होना चाहिए। इसमें चाकू मक्खन की तरह आसानी से चला जाता है। वसा पर्याप्त लोचदार होना चाहिए - जब दबाया जाता है, तो निशान कुछ समय के लिए रहता है। गृहिणियां गंध से उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करती हैं। गुड लार्ड में सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। गुणवत्ता स्पोंडर मांस की परतों द्वारा निर्धारित किया जाता है। त्वचा पर ब्रिसल्स का कोई निशान नहीं होना चाहिए। वसा को नमकीन बनाने के तीन मुख्य तरीके हैं। पहला सूखा है। बेकन का एक टुकड़ा बस नमक और मसालों से ढका होता है और इसलिए दमन के तहत छोड़ दिया जाता है। दूसरी विधि गीली है, बिना गर्मी उपचार के। घर पर ब्राइन में - एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया। इसके अलावा, न तो पहला और न ही दूसरा तरीका स्पॉन्डर के लिए उपयुक्त है। यह बहुत कठिन हो जाता है। और अंत में तीसरा तरीका गर्म है। इसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

प्याज के छिलके में स्पोंडर

लगभग एक किलोग्राम अंडरकट (बेकन) को त्वचा के साथ चार बराबर भागों में काटा जाता है। एक चौड़े बर्तन में एक लीटर पानी उबालें। एक गिलास नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। हमें पांच किलो प्याज से भूसी चाहिए। इसका आधा भाग एक कटोरी में डालें। ऊपर से चार लोई लार्ड रखें। उनके बीच हम भूसी भी बिछाएंगे। ऊपर प्याज के कपड़े होने चाहिए। थोड़ा पानी डालते हैं। ऊपर की भूसी लेते हैं। एक उबाल लेकर दस से पंद्रह मिनट तक उबाल लें। पैन को आंच से उतारने के बाद उसे कंबल में लपेट दें और कमरे के तापमान पर बारह घंटे के लिए छोड़ दें। हम स्पॉन्डर को भूसी से साफ करते हैं। लहसुन के सिर को छील लें। दांतों को दरदरा काटें। स्पोंडर के टुकड़ों में लहसुन की स्टफिंग करें और पिसी हुई काली मिर्च को कद्दूकस कर लें। सिद्धांत रूप में, प्याज के छिलके में विधि पूरी हो गई है। इसे फाइनल टच देना बाकी है। आइए क्लिंग फिल्म को अनफॉलो करें। स्पोंडर के प्रत्येक टुकड़े के साथ, इसके आगे एक तेज पत्ता और दो लौंग ऑलस्पाइस-मटर के साथ रखें। लपेटें और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें।

सुगंधित चरबी

नमक उत्पाद के खाद्य शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। लेकिन इसके गैस्ट्रोनॉमिक गुण काफी हद तक मसालों पर निर्भर करते हैं। आप बिना सीज़निंग के गर्म तरीके से लार्ड को नमक कर सकते हैं। लेकिन तब इसका उपयोग विशेष रूप से तीखी आवाज के लिए किया जाता है। और अगर हम एक स्वादिष्ट और सुगंधित लार्ड प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम मसालों का मिश्रण तैयार करेंगे। इसमें पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म और खुरदरी), हल्दी, सूखा सोआ, तीन या चार लौंग, तेज पत्ता (हथेलियों में जितना हो सके घिसा हुआ), दालचीनी और जायफल शामिल होना चाहिए। सभी मसालों को एक चुटकी आंखों पर लगाया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से अन्य पसंदीदा मसाले - सनेली हॉप्स, धनिया, सफेद मिर्च डालें। एक किलोग्राम वसा को बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें। उबाल आने के बाद तीन मिनट तक उबालें और इसमें साढ़े चार टेबल स्पून नमक डालें। इसे आधे दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। टुकड़ों को तौलिये से पोंछ लें और उन्हें लहसुन से रगड़ें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

बेकन को गर्म तरीके से अचार बनाने का सबसे तेज़ तरीका

कभी-कभी किसी उत्पाद को आज़माना इतना असहनीय होता है! या शायद दोस्त आ रहे हैं। और वोदका के साथ राई की रोटी के किनारे पर रखे बेकन के पतले, थोड़े गुलाबी स्लाइस से बेहतर क्या हो सकता है। और अगर ताजा सूअर की चर्बी का एक टुकड़ा फ्रिज में पड़ा है, तो आधे घंटे के बाद आप दावत शुरू कर सकते हैं। ढक्कन के साथ एक साफ जार तैयार करें, केतली को आग पर रखें। जबकि पानी उबल रहा है, दो सौ ग्राम वसा को पतली स्लाइस में काट लें। एक अलग कटोरे में, तीन बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच काली मिर्च, चार बारीक कटी हुई लहसुन की कलियां, दो टूटे हुए तेज पत्ते मिलाएं। आप स्वाद के लिए और मसाले डाल सकते हैं - पेपरिका या मिर्च, धनिया या हल्दी। वसा को एक जार में डालें, इसे नमक और मसालों के मिश्रण से डालें। और सभी चीजों के ऊपर खौलता हुआ पानी डालें। जल स्तर वसा से एक सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें। जब तरल ठंडा हो जाता है, तो घर पर लार्ड को नमकीन बनाना पूरा हो जाता है। लेकिन उत्पाद स्वादिष्ट होगा यदि आप इसे फ्रीजर में कम से कम दस मिनट तक रखेंगे।

धीमी कुकर में

आप रसोई के उपकरणों की मदद से लार्ड को गर्म तरीके से भी नमक कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्याज के छिलके के साथ उपरोक्त विधि धीमी कुकर में पकाने के लिए भी उपयुक्त है। हम एक किलोग्राम ब्रिस्किट काटते हैं ताकि वसा एक कटोरे में फिट हो जाए। हम दो मुट्ठी प्याज की भूसी धोते हैं। हमने मल्टीकलर के तल पर आधा रख दिया। प्याज के कपड़े पर हम बेकन के टुकड़े और पांच तेज पत्ते हथेलियों में डालते हैं। ऊपर से हम शेष भूसी के साथ सो जाते हैं। एक बर्तन में एक लीटर पानी उबालें। हम इसमें दो सौ ग्राम नमक और दो बड़े चम्मच चीनी घोलते हैं। उबलते पानी के साथ प्याज के छिलके के साथ लार्ड डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और "बुझाने" मोड को एक घंटे के लिए सेट करें। कार्यक्रम की समाप्ति के बाद, वसा को रात भर नमकीन पानी में रहने दें। उसके बाद, हम स्पोंडर के टुकड़े निकालते हैं, इसे प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और मसालों से रगड़ते हैं। क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में रख दें।

सरसों और प्याज के छिलके के साथ

सबसे पहले हम मसालों का मिश्रण बनाते हैं। इसमें नमक (5 बड़े चम्मच), डेजोन अनाज सरसों और काली मिर्च (दो बड़े चम्मच प्रत्येक), चार लहसुन लौंग एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ, तीन लौंग शामिल हैं। दो लीटर पानी उबालें। बाद में रगड़ने के लिए एक निश्चित मात्रा छोड़कर मसालों का मिश्रण वहां डालें। एक किलोग्राम वसा धो लें, सलाखों में काट लें। उबलते पानी में दो सौ ग्राम प्याज के छिलके और सात तेज पत्ते डालें। मैंने फैट डाला। इसे धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं। लार्ड को गर्म तरीके से नमकीन बनाना भी फायदेमंद होता है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, क्योंकि इतने लंबे हीट ट्रीटमेंट से सभी रोगाणु मर जाते हैं। फिर हम सलाखों को ब्राइन से बाहर निकालते हैं, उन्हें सुखाते हैं और बाकी मसालों के साथ रगड़ते हैं। हम प्रत्येक टुकड़े को पन्नी या क्लिंग फिल्म में पैक करते हैं। हम इसे एक दिन के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

अदजिका में वसा का गर्म नमकीन

पांच किलोग्राम उत्पाद से, त्वचा को पहले काट दिया जाना चाहिए। वसा को उबलते पानी में डुबोएं और लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें जब तक कि झाग दिखाई न दे। एक कटोरी में 500 जीआर का मिश्रण तैयार करें। मोटे समुद्री नमक और 50 जीआर। मूल काली मिर्च। सलाद बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें मसाले के साथ उदारता से रगड़ें। ज्यादा नमक डालने या डिश को ज्यादा मसालेदार बनाने से न डरें। सालो उतना ही नमक और काली मिर्च सोख लेता है जितनी जरूरत हो। लहसुन की चार-पांच कलियां बारीक काट लें। आइए उन्हें लार्ड बार से भरें। एक कटोरी में, अनाज के साथ चार बड़े चम्मच सरसों और दो अदजिका मिलाएं। इस द्रव्यमान से वसा के टुकड़ों को कोट करें। हम सलाखों को बहुत कसकर कंटेनरों में डालते हैं। उनके बीच आप लिंगोनबेरी या क्रैनबेरी जोड़ सकते हैं। ढक्कन के साथ सुरक्षित रूप से पैक करें और पांच दिनों तक ठंडा करें। यह गर्म विधि बेकन के लिए उपयुक्त नहीं है।

लहसुन के साथ सुगंधित क्षुधावर्धक

यह नुस्खा उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटने का सुझाव देता है। हम उन्हें सॉस पैन में डालते हैं और कमरे के तापमान पर फ़िल्टर किए गए पानी से भरते हैं। तरल को वसा को दो सेंटीमीटर तक ढंकना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, फिर धीमी आँच पर लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ। हम पकवान को स्टोव से हटा देते हैं। पांच बड़े चम्मच नमक डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं। हम इसे बारह घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। इस प्रकार नमकीन (गर्म) में उबला हुआ वसा इसे नरम और किसी भी दांत के लिए उपयुक्त बना देगा। आधे दिन के बाद, हम टुकड़े निकालते हैं, उन्हें रसोई के नैपकिन से सुखाते हैं। लहसुन की पांच कलियां पीसकर मसालों के मिश्रण से मलें। आप सीज़निंग की तैयार रचना "नमकीन लार्ड के लिए" का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुछ भी हमें इसे स्वयं तैयार करने से नहीं रोकता है। खास बात यह है कि मिश्रण में धनिया, तेज पत्ता, काली और लाल मिर्च मौजूद हो। लहसुन के साथ रगड़ने से मसाला थोड़ा नम हो जाएगा। इस मिश्रण के साथ, आपको प्रत्येक टुकड़े को कोट करने की जरूरत है। उसके बाद, हम वसा को एक कसकर बंद कंटेनर में डालते हैं या इसे पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं। फ्रिज में तीन घंटे के बाद नाश्ता तैयार है।

ओवन में स्पॉन्डर

अब तक, हमने इस बात पर विचार किया है कि गर्म तरीके से लार्ड को ब्राइन में कैसे बनाया जाए। लेकिन लोगों की पाक कल्पना यहीं खत्म नहीं होती। बेकन, यानी लार्ड, जिसमें मांस की एक परत होती है, अगर इसे थोड़ा बेक किया जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा। ऐसा करने के लिए, एक किलोग्राम बार को 1-2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि केवल त्वचा तक। हमें पन्नों वाली किताब जैसा कुछ मिला है। लहसुन की चार कलियों को छीलकर बारीक काट लें। अपने पसंदीदा मसालों में एक सौ ग्राम नमक मिलाएं। इस मिश्रण से उदारतापूर्वक "पृष्ठों" को रगड़ें। बार को पन्नी में लपेटें - कसकर ताकि वसा लीक न हो। हम एल्यूमीनियम लिफाफे को बेकिंग शीट पर रख देते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। एक घंटे के एक चौथाई के लिए हम स्पॉन्डर को 170-180 डिग्री पर बेक करते हैं। फिर हम पन्नी को काटते हैं, किनारों को खोलते हैं और इसे पांच से दस मिनट के लिए भूरा होने देते हैं।

एक और एक्सप्रेस विधि

एक बैग में नमकीन वसा एक गर्म तरीके से आपको खाना पकाने के एक दिन बाद एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, हमें घने, वायुरोधी प्लास्टिक बैग की आवश्यकता होती है। सैलो को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम प्रत्येक को मसाले के साथ रगड़ते हैं (जमीन काली मिर्च और कटा हुआ बे पत्ती की आवश्यकता होती है)। एक लीटर पानी उबालें। इसमें एक गिलास नमक घोलें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। आप कुछ लौंग डाल सकते हैं। बैग में गर्म, लेकिन उबलते हुए ब्राइन न डालें। रबर बैंड से बांधकर ठंडा होने के लिए रख दें। जब तरल कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो बैग को फ्रिज में रख दें।

तला हुआ आलू, सब्जी का सलाद और बेकन - स्वादिष्ट क्या हो सकता है? यह सिर्फ एक अच्छा स्वादिष्ट वसा चुनना हमेशा संभव नहीं होता है। उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, इसे स्वयं पकाना बेहतर है। तो, नमकीन वसा को गर्म तरीके से नमकीन बनाना।

स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट वसा

कई गृहिणियां लार्ड को नमकीन बनाने का गर्म तरीका क्यों पसंद करती हैं? शायद इसलिए कि स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। इसके अलावा, पूरी प्रक्रिया में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। नुस्खा नमक की मात्रा को इंगित करता है जिसे प्रति 1 किलो वसा में जोड़ा जाना चाहिए। आप उत्पाद के वजन के आधार पर इसे समायोजित कर सकते हैं। नमकीन लार्ड के लिए तैयार मसाला खरीदने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसे अन्य मसालों के साथ सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। तो, धनिया, तेज पत्ता, कुटी हुई लाल और काली मिर्च स्वाद का सही संयोजन होगा।

मिश्रण:

• 1 किलो ताजा वसा;
• 5 सेंट। एल टेबल नमक;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• मसाला मिश्रण।

खाना बनाना:

सार्वभौमिक सुगंधित नाश्ता

एक जार में ब्राइन में गर्म नमकीन लार्ड आपको एक बहुमुखी स्नैक बनाने की अनुमति देगा जो किसी भी पेटू को पसंद आएगा। मुख्य बात मांस परत के साथ अच्छी ताजा वसा चुनना है।

मिश्रण:

• 1 किलो ताजा वसा;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• 10 काली मिर्च;
• 3-4 तेज पत्ते;
• मसाला मिश्रण।

खाना बनाना:

नमकीन लार्ड के लिए एक असामान्य नुस्खा

घर पर गर्म तरीके से वसा को नमकीन बनाना न केवल नमकीन की मदद से किया जा सकता है। हम आपको ओवन में पेटू स्नैक्स पकाने के लिए एक असामान्य नुस्खा प्रदान करते हैं। मेरा विश्वास करो: यहां तक ​​​​कि सबसे भयानक गोरमेट्स भी इस तरह के पकवान की सराहना करेंगे। बस मांस की अच्छी परत के साथ लार्ड चुनें।

मिश्रण:

• 1 किलो ताजा वसा;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• मूल काली मिर्च।

खाना बनाना:

तला हुआ आलू, सब्जी का सलाद और बेकन - स्वादिष्ट क्या हो सकता है? यह सिर्फ एक अच्छा स्वादिष्ट वसा चुनना हमेशा संभव नहीं होता है। उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, इसे स्वयं पकाना बेहतर है। तो, नमकीन वसा को गर्म तरीके से नमकीन बनाना।

कई गृहिणियां लार्ड को नमकीन बनाने का गर्म तरीका क्यों पसंद करती हैं? शायद इसलिए कि स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। इसके अलावा, पूरी प्रक्रिया में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। नुस्खा नमक की मात्रा को इंगित करता है जिसे प्रति 1 किलो वसा में जोड़ा जाना चाहिए। आप उत्पाद के वजन के आधार पर इसे समायोजित कर सकते हैं। नमकीन लार्ड के लिए तैयार मसाला खरीदने की सलाह दी जाती है, लेकिन इसे अन्य मसालों के साथ सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है। तो, धनिया, तेज पत्ता, कुटी हुई लाल और काली मिर्च स्वाद का सही संयोजन होगा।

मिश्रण:

• 1 किलो ताजा वसा;
• 5 सेंट। एल टेबल नमक;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• मसाला मिश्रण।

खाना बनाना:

एक जार में ब्राइन में गर्म नमकीन लार्ड आपको एक बहुमुखी स्नैक बनाने की अनुमति देगा जो किसी भी पेटू को पसंद आएगा। मुख्य बात मांस परत के साथ अच्छी ताजा वसा चुनना है।

मिश्रण:

• 1 किलो ताजा वसा;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• 10 काली मिर्च;
• 3-4 तेज पत्ते;
• मसाला मिश्रण।

खाना बनाना:

घर पर गर्म तरीके से वसा को नमकीन बनाना न केवल नमकीन की मदद से किया जा सकता है। हम आपको ओवन में पेटू स्नैक्स पकाने के लिए एक असामान्य नुस्खा प्रदान करते हैं। मेरा विश्वास करो: यहां तक ​​​​कि सबसे भयानक गोरमेट्स भी इस तरह के पकवान की सराहना करेंगे। बस मांस की अच्छी परत के साथ लार्ड चुनें।

मिश्रण:

• 1 किलो ताजा वसा;
• 100 ग्राम टेबल नमक;
• 3-4 लहसुन लौंग;
• मूल काली मिर्च।

खाना बनाना:

नमकीन बेकन एक सुगंधित और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जिसे उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों के लिए परोसा जा सकता है। घर पर लार्ड को नमक करने के कई तरीके हैं। तो यह प्याज के छिलके में बहुत ही स्वादिष्ट और सुन्दर बनते हैं. हमें आशा है कि आप हमारे व्यंजनों का आनंद लेंगे। खुशी और बोन एपीटिट के साथ पकाएं!

लार्ड को धो लें, इसे पेपर टॉवल से सुखा लें (आप इसे सिर्फ चाकू से छील सकते हैं) और 3 भागों में विभाजित करें।

नमकीन तैयार करने के लिए, उबलते पानी में तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, लौंग, कटा हुआ लहसुन डालें, 2 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें।

गर्म नमकीन के साथ लार्ड के 3 टुकड़े डालें।

एक उलटी प्लेट के साथ शीर्ष।

जब बेकन के साथ नमकीन ठंडा हो जाए, तो पैन को तीन दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। तीन दिनों के बाद, वसा को ब्राइन से हटा दिया जाना चाहिए, अतिरिक्त तरल को निकालने की अनुमति दी जाती है और एक कागज तौलिया के साथ सुखाया जाता है।

लार्ड को कोट करने के लिए, आपको कटा हुआ लहसुन, मीठी पपरिका, नमक और काली मिर्च मिलानी होगी।

परिणामी मिश्रण को सभी तरफ से पीस लें।

चिकने हुए बेकन के प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में भेज दें।

गर्म नमकीन में नमकीन, सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। हम इसे टुकड़ों में काटते हैं और इसे टेबल पर परोसते हैं। बचे हुए फैट को फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!