घर पर बनी सफ़ेद ब्रेड कैसे बेक करें. घर पर रोटी

ब्रेड रेसिपी

चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार ओवन में ब्रेड कैसे पकाएं। विभिन्न प्रकार की ब्रेड, सामग्री सूचियाँ और प्रत्येक के लिए चरण-दर-चरण तैयारी निर्देश।

1 रोटी

50 मि

250 किलो कैलोरी

4.82/5 (11)

ब्रेड एक लोकप्रिय उत्पाद है जिसका सेवन दुनिया के अधिकांश देशों में किया जाता है। ताजी पकी हुई कुरकुरी रोटी की खुशबू खुशबूदार होती है और इसका स्वाद अद्भुत मीठा होता है। बहुत से लोग ताज़ी रोटी के एक टुकड़े के बिना, और अच्छे कारण से, अपने अगले भोजन की कल्पना नहीं कर सकते। रोटी पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करती है, और यदि आप सॉसेज के कुछ टुकड़े जोड़ते हैं, तो यह एक त्वरित नाश्ते के लिए एकदम सही है।

घर की बनी रोटी वास्तव में ऐसा उत्पाद नहीं है जिसे फेंटा जा सके - आखिरकार, आपको सबसे पहले आटा गूंथने की जरूरत है, इसे उठना और खड़ा होना चाहिए, और उसके बाद ही इसे गैस या इलेक्ट्रिक ओवन में पकाया जा सकता है। और फिर भी, यदि आप इस मामले में एक निश्चित कौशल हासिल कर लेते हैं, तो चरण दर चरण अखमीरी रोटी बनाना मुश्किल नहीं होगा।

बेकरी उत्पादों को बिल्कुल सभी लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें विशेष रूप से ताजा और पर्यावरण के अनुकूल तत्व, कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। हमारे सरल और स्वादिष्ट व्यंजन आपको उत्कृष्ट आटा बनाने और घर पर ओवन में स्वादिष्ट रोटी पकाने में मदद करेंगे!

ओवन में सफेद ब्रेड रेसिपी

सबसे लोकप्रिय बेक किया हुआ उत्पाद सफेद ब्रेड है। यह बहुत नरम, थोड़ा मीठा और कुरकुरा होता है। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है, बिना महंगे उपकरण हाथ में लिए, न्यूनतम ऊर्जा और समय खर्च किए। सुंदर फूली हुई रोटी का एक पाव पारंपरिक ओवन में गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाया जा सकता है, जो हर रसोई में पाया जाता है। साथ ही घर पर नियमित रोटी बनाने से परिवार का बजट काफी कम हो जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप सौ प्रतिशत आश्वस्त होंगे कि ब्रेड में बिल्कुल भी संरक्षक या अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं हैं। मैं आपके ध्यान में तस्वीरों के साथ ओवन में घर का बना ब्रेड के लिए सबसे लोकप्रिय नुस्खा प्रस्तुत करता हूं। आइए इसका उपयोग करके रोटी पकाने का प्रयास करें। ब्रेड पकाना एक जिम्मेदार व्यवसाय है; आपको सामग्री की मात्रा और प्रक्रिया का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

रसोई उपकरण:

सामग्री:

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. पहला कदम यह है कि आटे को एक छलनी के माध्यम से एक कटोरे में छान लें, अधिमानतः एक लोहे की छलनी में।
   
   
2. चीनी, नमक और खमीर डालें, फिर हिलाएँ।
   
   
3. इसके बाद आपको पानी और तेल डालकर आटा गूंथना है.
   
   
4. इसके बाद, कटोरे को तौलिये से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. इस समय के बाद, आटे को गूंथ कर रोटी का आकार देना होगा।
   
   
6. इसके बाद, गठित पाव रोटी को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, पहले चर्मपत्र से ढका हुआ और वनस्पति तेल से चिकना किया हुआ।
   
   
7. तापमान को 180° पर सेट करके ब्रेड को 40 मिनट तक बेक करें।
   
   

क्या आप जानते हैं?आटा बेहतर तरीके से पक जाए इसके लिए हम बनी हुई रोटी के ऊपर छोटे-छोटे कट बनाते हैं.

वीडियो रेसिपी

वीडियो में बहुत स्पष्ट रूप से बताया गया है कि आटा को सही तरीके से कैसे गूंधना है और कौन सी तरकीबें आपको नरम और हवादार आटा बनाने में मदद करेंगी।

ओवन में केफिर ब्रेड रेसिपी

खाना पकाने के समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 1 पाव रोटी.
रसोई उपकरण:ओवन, कटिंग बोर्ड, छलनी।

सामग्री:

• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 3 कप गेहूं का आटा;
• 1.5 चम्मच सोडा;

• 1.5 चम्मच नमक;
• आधा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच जीरा.

तैयारी:

1. सबसे पहले, आटे को छलनी से छान लें, बाकी सभी सूखी सामग्री डालें और मिलाएँ।
2. हिलाते हुए धीरे-धीरे केफिर डालें। आटे को हाथ से चिकना होने तक गूथ लीजिये.
3. एक पाव रोटी बनाएं, कुरकुरी परत बनाने के लिए उसके ऊपर आटा छिड़कें और चुपड़ी हुई चर्मपत्र वाली बेकिंग शीट पर रखें।
4. ओवन को 200° पर प्रीहीट करें।
5. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और आधे घंटे तक बेक करें।

ओवन में साबुत गेहूं की ब्रेड रेसिपी

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों।
सर्विंग्स की संख्या: 1 रोटी.
रसोई उपकरण:ओवन, कटिंग बोर्ड, छलनी।

सामग्री:

• 600 ग्राम साबुत अनाज का आटा;
• 240 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
• 3 चम्मच खमीर;

• आधा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी.

तैयारी:

1. शुरू करने के लिए, एक गहरे कटोरे में गर्म उबला हुआ पानी डालें, जिसमें आपको खमीर, नमक और चीनी डालना चाहिए। हिलाएँ और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. इस समय के बाद, कटोरे में 2/3 आटा डालें, आटा गूंध लें और एक घंटे के लिए फिर से गर्म स्थान पर रख दें।
3. जब आटा फूल जाए तो इसमें बचा हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें और 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. 40 मिनट के बाद, आटा फूल जाएगा और इसे 180° पर पहले से गरम ओवन में रखा जा सकता है। 40 मिनट तक बेक करें.

वीडियो रेसिपी

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा का पालन करना काफी सरल है। काम को सरल बनाने के लिए, वीडियो की तरह एक विशेष आटा मिक्सर एकदम सही है, जिसकी बदौलत आप कम से कम प्रयास में जल्दी से आटा गूंथ सकते हैं।

ओवन में लहसुन ब्रेड रेसिपी

खाना पकाने के समय: 40 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 1 पाव रोटी.
रसोई उपकरण:ओवन, कटिंग बोर्ड, छलनी।

सामग्री:

• 3 कप प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा;
• 1 गिलास गर्म उबला हुआ पानी;
• 1 चम्मच खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

अपने हाथों से बनाया गया भोजन, यहां तक ​​​​कि सबसे सरल भी, हमेशा स्टोर से खरीदे गए भोजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इस कारण से, गृहिणियां जितना संभव हो सके पाक क्षेत्र में महारत हासिल करने की कोशिश कर रही हैं और सीख रही हैं कि रोटी से लेकर सब कुछ कैसे पकाया जाता है। पहले, यह रूसी ओवन में बनाया जाता था, आज इसके लिए एक विशेष उपकरण है - एक ब्रेड मेकर। हालाँकि, ओवन इस कार्य को और भी बदतर तरीके से संभालेगा।

घर पर रोटी पकाना

एक विशेष ब्रेड मशीन खरीदना, जिसकी कीमत अधिक है, हर गृहिणी के लिए उचित नहीं है। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि आप ऐसा उत्पाद अक्सर तैयार करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप घर पर ही ओवन में ब्रेड पकाने का प्रयास करें। संक्षेप में मूल सामग्री सूची:

• गेहूं का आटा;
• पानी;
• नमक;
• यीस्ट।

यह मकई या राई की रोटी सहित लगभग किसी भी रेसिपी के लिए प्रासंगिक है, जहां आधार अभी भी गेहूं का आटा होगा। हालाँकि, खमीर को खट्टे आटे से, पानी को दूध से, जड़ी-बूटियों, तेल, अंडे आदि से बदलना संभव है। इससे पहले कि आप सबसे सरल नुस्खा का अध्ययन करना शुरू करें, आपको आटा गूंधने, प्रूफिंग करने और तापमान सेट करने की प्रक्रिया की बुनियादी बातों से खुद को परिचित करना होगा।

गुँथा हुआ आटा

सबसे पहले, गेहूं के आटे का उपयोग अनिवार्य है, भले ही आप बोरोडिनो ब्लैक ब्रेड तैयार कर रहे हों - इसके बिना, पके हुए माल का स्वाद नहीं बढ़ेगा। दूसरे, खमीर पर ध्यान दें - यह ताजा होना चाहिए, अधिमानतः जीवित: सूखा वृद्धि बदतर है। इसके बाद आप समझ सकते हैं कि आटा कैसे गूंथना है. कई शर्तें:

• आटा हाथ से ही गूंथना चाहिए. भले ही आपको फूड प्रोसेसर से विशेष लगाव हो, इसके बाद आपको 2-3 मिनट तक खुद ही काम करना होगा।
• मैन्युअल सानने का अनुमानित समय 5-10 मिनट है, सटीक आंकड़ा नुस्खा पर निर्भर करता है।
• आवश्यकता से अधिक आटे का प्रयोग न करें: आटा गूंथने की प्रारंभिक अवस्था में आटे का चिपकना हवा की कमी है।
• गूंधने के बाद, भविष्य की रोटी को कई घंटों के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है और गूंध लिया जाता है। इस चरण में सावधानी की आवश्यकता होती है: वार्मअप हल्की गतिविधियां हैं जो ऑक्सीजन छोड़ती हैं। अगर आप हाथ से बहुत ज्यादा गूंथेंगे तो रोटी भारी बनेगी.
• गूंधने और आकार देने के बाद, प्रूफ़िंग चरण फिर से शुरू होता है - संक्षिप्त, लेकिन अनिवार्य। यह तब समाप्त होता है जब, हल्के उंगली के दबाव से, आटा जल्दी से अपने आकार में वापस आ जाता है।

किस तापमान पर सेंकना है

पेशेवर आश्वासन देते हैं कि घरेलू बेकिंग के लिए बहुत शक्तिशाली ओवन की आवश्यकता होती है, और यह ब्रेड के लिए विशेष रूप से सच है। इतालवी व्यंजन इस पैरामीटर पर बहुत मांग कर रहे हैं, लेकिन यहां तक ​​कि बोरोडिंस्की, जो रूसी लोगों से परिचित हैं, कम से कम 200 डिग्री मांगेंगे। इष्टतम बेकिंग तापमान 230 से 250 डिग्री तक है। इस मामले में, ओवन को 40-60 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है।

व्यंजनों

क्या आपके लिए ऐसे उत्पाद को पकाना मुश्किल है, यह केवल इसे कम से कम एक बार आज़माकर ही निर्धारित किया जा सकता है। नीचे दिए गए व्यंजन अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त हैं, हालांकि कुछ विकल्प कुछ कठिनाइयों का कारण बन सकते हैं - विशेष रूप से घर के बने आटे के लिए। पेशेवरों के रहस्य और सबसे महत्वपूर्ण चरणों की विस्तृत तस्वीरें आपको उनसे निपटने में मदद करेंगी।

राई

पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को सबसे उपयोगी में से एक कहते हैं। यदि कोई व्यक्ति रोटी के बिना बिल्कुल भी नहीं रह सकता है, लेकिन वह अपने स्वास्थ्य को कम से कम नुकसान पहुंचाना चाहता है, तो उसे राई के आटे से बने उत्पाद खाने चाहिए। बेकिंग खमीर, खमीर या माल्ट पर आधारित हो सकती है। ओवन में घर का बना खाना कैसे बनाएं? नीचे दी गई तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

सामग्री:

• दही वाला दूध - 200 मिली;
• जीवित खमीर - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• राई और गेहूं का आटा - 250 ग्राम प्रत्येक;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. - दही में चीनी मिलाकर और जिंदा खमीर डालकर आटा गूंथ लें, जिसे आपको चम्मच से थोड़ा सा मैश करना है. कंटेनर को तौलिये से ढक दें और उसकी सामग्री को ऐसे ही खड़े रहने दें - अगर रसोई गर्म है, तो एक घंटा पर्याप्त होगा।
2. जब आटा तैयार हो जाए, तो पहले से छना हुआ और मिश्रित आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं: इस तरह यह एक दूसरे के बीच समान रूप से वितरित हो जाएगा। अपने हाथों से गूंधें - यह अधिक सुरक्षित है।
3. नमक और वनस्पति तेल डालें। 5-6 मिनट के लिए, आटे को अपने हाथों से सावधानी से तब तक गूंधें जब तक कि यह अपने आप एक लोचदार गांठ न बन जाए।
4. एक तौलिये के नीचे प्रूफिंग के नए चरण में 2-3 घंटे लगेंगे, जिसके बाद आपको आटे को एक बड़ी मोटी रोटी का आकार देना होगा और फिर से इसे आधे घंटे या एक घंटे के लिए भूल जाना होगा।
5. ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें, 40-45 मिनट तक बेक करें।

बिना ख़मीर के

खमीर का उपयोग न करने का एक तरीका खट्टा आटा बनाना है, लेकिन इसमें इतनी कठिनाइयां हैं कि गृहिणियां ओवन में खमीर के बिना आसानी से रोटी बनाने के विकल्प तलाश रही हैं। एक रास्ता है - सोडा और मट्ठा या केफिर के साथ काम करें। बेहतर किण्वन के लिए, "ग्रे" आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात। दूसरी श्रेणी, या थोड़ा सा वर्तनी या राई जोड़ें।

सामग्री:

• मट्ठा - 350 मिलीलीटर;
• आटा - 600 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• बीज - एक मुट्ठी भर;
• नमक - एक चुटकी;
• चोकर - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. थोक उत्पादों को अलग-अलग मिलाएं, ध्यान से मट्ठा डालें।
2. अगर आटा गूंथते समय चम्मच पर ज्यादा चिपकता है तो थोड़ा और आटा मिला लें.
3. एक बड़ी रोटी बनाएं और इसे बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए रख दें।
4. 240 डिग्री पर 18-20 मिनट तक बेक करें।

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घर पर स्वादिष्ट और कुरकुरी सफेद ब्रेड कैसे बनाएं इसका रहस्य। ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आपको क्या विचार करना चाहिए? ओवन में सफेद ब्रेड के लिए विभिन्न व्यंजन। घर में बनी ब्रेड की तस्वीरें और वीडियो.

आजकल हम क्या खाते हैं इस पर ध्यान देना बहुत जरूरी हो गया है। हम जो मुख्य खाद्य पदार्थ खाते हैं उनका हमारे स्वास्थ्य पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ता है, इसलिए उनकी उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है।

ब्रेड उन बुनियादी उत्पादों में से एक है जो हर किसी की रसोई में पाया जाता है और दैनिक उपयोग किया जाता है।

दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदी गई ब्रेड, अपनी संदिग्ध गुणवत्ता के अलावा, अपनी स्वाद विशेषताओं के कारण अधिक से अधिक निराशाजनक होती जा रही है। स्टोर से खरीदी गई रोटियों और रोल्स में नीरसता और बासीपन आम खामियां हैं।

घर पर ब्रेड पकाने से कई लोगों को इन समस्याओं को हल करने में मदद मिलेगी, लेकिन हर कोई भारी ब्रेड मशीन खरीदने में सहज नहीं है। आप सफेद ब्रेड को नियमित ओवन में पका सकते हैं। इसके अलावा, हाथ से गूंथे आटे से तैयार उत्पाद ब्रेड मशीन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है।

हमने आपके लिए ओवन में सफेद ब्रेड तैयार करने के लिए सबसे दिलचस्प टिप्स और रेसिपी एकत्र की हैं।

सब दिखाएं

पेशेवर ओवन में, उच्च तापमान पर, ब्रेड एक कुरकुरी परत और अंदर कई बुलबुले प्राप्त कर लेती है, कट खूबसूरती से खुलते हैं और फटते नहीं हैं। कुरकुरी और हवादार ब्रेड स्वादिष्ट लगती है और इसका स्वाद अनोखा होता है।

आप पिज़्ज़ा स्टोन का उपयोग करके घर पर समान प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। आटे को पहले से गरम किये हुए पत्थर पर रखा जाता है. पत्थर तेजी से आटे में गर्मी स्थानांतरित करता है, इससे रोटी को समान रूप से पकने में मदद मिलती है और एक तरफ जलने और दूसरी तरफ गीला होने से बचा जाता है।



प्राकृतिक पत्थर की छिद्रपूर्ण संरचना के कारण, आटे से नमी वाष्पित हो जाती है, जिससे ओवन में आवश्यक तापमान बना रहता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बेकिंग के पहले मिनटों में पत्थर रोटी में गर्मी स्थानांतरित करता है। आटा जल्दी गर्म हो जाता है, और खमीर रोटी को जितना संभव हो उतना ऊपर उठा देता है जब तक कि परत न बन जाए।

यीस्ट 60°C पर मर जाता है, इसलिए ब्रेड को फटने से बचाने के लिए, क्रस्ट दिखने से पहले आटे को इस तापमान तक गर्म होना चाहिए।

पत्थर पर आटा रखने से पहले पत्थर को ओवन में 250-275 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करना चाहिए। हीटिंग का समय पत्थर की मोटाई के आधार पर भिन्न होता है, जो 30x40 सेंटीमीटर पत्थर के लिए 32 मिनट प्रति सेंटीमीटर मोटाई पर आधारित होता है।

पत्थर को तेल लगाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप आटा डालने से पहले उस पर आटा छिड़क सकते हैं या उस पर चर्मपत्र कागज रख सकते हैं।

ओवन के अंदर गर्म पत्थर पर आटा स्थानांतरित करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि ओवन का दरवाजा खोलने का समय कम से कम रखा जाए और आटा एक ही आकार में रखा जाए।

टिप 2. थोड़ी सी भाप सफेद ब्रेड को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी।

ओवन में ब्रेड पकाते समय भाप भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। बेकिंग के पहले मिनटों के दौरान भाप ओवन में एक आर्द्र वातावरण बनाती है, जो परत बनने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। यह पत्थर को जितनी जल्दी हो सके खमीर पर कार्य करने की अनुमति देता है, जबकि भाप आटे की सतह को नरम और लोचदार रखती है। इसके अलावा, भाप से पकाई गई ब्रेड की परत अधिक चमकीली, चमकदार और अधिक आकर्षक होती है।

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप बेकिंग करते समय ओवन में भाप बना सकते हैं। यहां सबसे आम 2 हैं।

एक तरीका यह है कि गर्म पानी में भिगोए हुए और माइक्रोवेव में पहले से गरम किए हुए तौलिये को ओवन में रखें।



दूसरा तरीका यह है कि आटे पर पानी छिड़कें और ढक्कन से ढककर ओवन में रख दें.



टिप 3: पपड़ी को फटने से बचाने के लिए, ओवन में डालने से पहले आटे पर स्प्रे करें।

जब ठंडा आटा गर्म ओवन में प्रवेश करता है तो आकार में अचानक वृद्धि से आटे को फटने से बचाने के लिए रोटी के ऊपरी हिस्से को तेज चाकू से काटने की सिफारिश की जाती है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ओवन की गर्मी के जवाब में यीस्ट तीव्रता से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है।

तस्वीर में आप गोल ब्रेड काटने के मुख्य विकल्प देख सकते हैं।



ओवन में सफेद ब्रेड रेसिपी

किसान की रोटी

आवश्यक सामग्री:

• गेहूं का आटा - 5 कप;
• मट्ठा - 2 कप;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• खमीर - 15 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• अंडा (चिकनाई के लिए) – 1/3 भाग.

पानी को 35 डिग्री तक गर्म करें और गर्म मट्ठे के साथ मिलाएं। नमक, चीनी, खमीर और आटा डालें। आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह लचीला न हो जाये. फिर हम इसे 3-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, 2-3 बार गूंधें। - इसके बाद तैयार आटे को टुकड़ों में बांट लें और उन्हें बॉल का आकार दे दें. आटे की परिणामी गेंदों को वनस्पति वसा या पिज़्ज़ा स्टोन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। आटे को प्रूफ़ होने दीजिये. फिर एक सुंदर परत बनाने के लिए इसे अंडे से ब्रश करें और ओवन में 200-220 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें।




घर पर जल्दी पकने वाली रोटी

आवश्यक सामग्री:

• दूध या पानी - 1.5 कप;
• आटा - 2-3 कप;
• खमीर - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• नमक स्वाद अनुसार।

आटा गूंथने के लिए एक कटोरे में ½ कप गरम दूध या पानी में यीस्ट डालिये. 1-2 बड़े चम्मच आटा डालें और मिलाएँ। इसके बाद, प्याज को छीलकर बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज से तेल छान लें.

यीस्ट मिश्रण में बचा हुआ गर्म दूध या पानी, छना हुआ मक्खन डालें और स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ मिलाएं, आटा डालें और आटा गूंध लें। गूंथने के परिणामस्वरूप आटा आपके हाथों या बर्तनों पर चिपकना नहीं चाहिए। फिर हम आटे को छोटी-छोटी रोटियां बनाते हैं। उन्हें वनस्पति तेल या पिज़्ज़ा स्टोन से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और उनके ऊपर कई कट बनाएं। मिश्रण को बेकिंग शीट पर लगभग 3-5 मिनट तक फूलने दें। - फिर ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें. तैयार उत्पादों को लकड़ी के बोर्ड पर रखें और तौलिये से ढक दें। रोटी 20 मिनट के लिए "आराम" करती है।



मोल्दोवन रोटी

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• आटा - 3 कप;
• खमीर - 20 ग्राम;
• मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा (चिकनाई के लिए) – 1 टुकड़ा.

आटा गूंथने के लिए पहले से तैयार कटोरे में, खमीर को ½ कप गर्म पानी में घोल लें। 2 बड़े चम्मच छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ। हमें आटा मिलता है, जिसे हम ढक देते हैं और लगभग 1-1.5 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। आटा फूलने के बाद, आधे कप गर्म पानी में मार्जरीन, चीनी, नमक और बचा हुआ आटा मिलाएं। आटा मिला लीजिये. फिर कपड़े से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। - आटे का आकार दोगुना हो जाने पर इसे गूथ लीजिए. फिर हम इसे फिर से कपड़े से ढक देते हैं और गर्म स्थान पर रख देते हैं, तब तक इंतजार करते हैं जब तक यह फिर से आकार में दोगुना न हो जाए। फिर दोबारा गूंथ लें. हम तैयार आटे को भागों में विभाजित करते हैं, इसे वांछित आकार देते हैं और इसे पिज्जा पत्थर पर, तेल लगे चर्मपत्र के साथ रखते हैं, या इसे बेकिंग डिश में रखते हैं। आप शीर्ष को आटे की कटी हुई शीट से सजा सकते हैं: पत्तियां, चोटी, घोंघे, पक्षी, टहनियाँ, आदि। अंडे से ब्रश करने के बाद, उत्पाद को प्रूफ़ करने के लिए 40-50 मिनट के लिए रखें। आपको ओवन में 200-220 डिग्री पर 60 मिनट तक बेक करना होगा।

अपने हाथों से ओवन में सफेद ब्रेड कैसे बेक करें? रसोइयों की युक्तियाँ और रहस्य। खट्टा नुस्खा. स्वादिष्ट सफेद ब्रेड के लिए विभिन्न व्यंजन।
रेसिपी सामग्री:

हाल ही में, कई गृहिणियां घर का बना सफेद ब्रेड स्वयं पकाना पसंद करती हैं। यह प्रक्रिया श्रमसाध्य नहीं है, मुख्य बात एक उपयुक्त बेकिंग कंटेनर, एक अच्छी रेसिपी ढूंढना और कुछ बारीकियों को जानना है। यह सामग्री ओवन में ब्रेड के लिए बुनियादी और विशेष व्यंजन प्रस्तुत करती है। आप इस बेकिंग के रहस्यों और सूक्ष्मताओं को भी सीखेंगे, जिसमें महारत हासिल करने के बाद आपको आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट ब्रेड मिलेगी।

• ब्रेड को दूध, दही, मलाई और सादे पानी से गूंथ लें. मुख्य बात यह है कि उत्पादों का तापमान गर्म है, गर्मियों में लगभग 25 डिग्री, सर्दियों में 28-30 डिग्री।
• सफेद ब्रेड का आधार प्रीमियम गेहूं का आटा है। लेकिन इसे पूरी तरह या आंशिक रूप से अन्य किस्मों से बदला जा सकता है: मक्का, चावल, दलिया, जौ, राई।
• आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे बारीक छलनी से दो बार छानना सुनिश्चित करें।
• यीस्ट पर विशेष ध्यान दें, क्योंकि... उनकी गुणवत्ता सफल बेकिंग को प्रभावित करती है। जीवित उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो सूखा खमीर काम करेगा।
• यदि नुस्खा में जीवित खमीर का उपयोग किया जाता है, तो इसे सूखे खमीर से बदला जा सकता है, यह देखते हुए कि 25 ग्राम ताजा खमीर 8 ग्राम सूखे खमीर के बराबर है।
• प्राकृतिक ख़मीर - जामन. यह अधिक समृद्ध और अधिक दिलचस्प स्वाद देता है, ब्रेड की शेल्फ लाइफ को 10-15 दिनों तक बढ़ा देता है (खमीर वाली ब्रेड को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है)। ब्रेड पकाने से 4 दिन पहले स्टार्टर तैयार कर लीजिये.
• आटा विशेष रूप से हाथ से गूंथा जाता है। भले ही आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करते हों, गूंधने के अंत में, आटे को लगभग 2-3 मिनट तक अपने हाथों से गूंधें।
• कुछ गृहिणियाँ आटा गूंथने और पकाने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग करती हैं। यह सुविधाजनक है, लेकिन हाथ से गूंथी हुई रोटी का स्वाद बहुत अच्छा होता है।
• तैयार आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है.
• आप अपनी उंगली से आटे को दबाकर भी तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं - यदि जगह पर कोई गड्ढा रह जाता है, तो यह तैयार है।
• गूंथे हुए आटे को हमेशा सूती तौलिये से ढककर गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें।
• आप आटे में अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाले उत्पाद मिला सकते हैं: मसाले, चोकर, सूखे मेवे।
• घर पर बनी सफेद ब्रेड को क्लासिक आयताकार आकार में पकाना जरूरी नहीं है। कोई भी अन्य आकार उपयुक्त होगा: गोल, अंडाकार, ऊँची भुजाओं वाली, मोटी दीवारें। आदर्श आकार एल्यूमीनियम है.
• ब्रेड को हमेशा नीचे से दूसरे रैक पर सेंकें।
• यह जांचने के लिए कि ब्रेड पक गई है या नहीं, इसे ओवन से निकालें, इसे उल्टा करें और निचले हिस्से पर टैप करें। यदि आवाज धीमी हो गई है, तो ब्रेड तैयार है, यदि नहीं, तो 5-10 मिनट के लिए और बेक करें।
• बेकिंग के दौरान आपको बार-बार ओवन खोलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि... रोटी ठंड से डरती है!

असली और स्वादिष्ट घर की बनी रोटी केवल विशेष खट्टे आटे से बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए मोटा आटा (150 ग्राम) लें और इसमें धीरे-धीरे गर्म पानी (80-100 ग्राम) मिलाएं. अपनी उंगली से तब तक हिलाएं जब तक आटा लचीला न हो जाए। एक गेंद बनाकर रोल करें, इसे तेल से लपेटें, तौलिये से ढकें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

अगले दिन, 2 बड़े चम्मच डालें। आटा और थोड़ा गर्म पानी डालें। आटा लोचदार होने तक फिर से मिलाएं। एक गेंद बनाएं, वनस्पति तेल से चिकना करें, तौलिये से ढकें और एक और दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तीसरे दिन प्रक्रिया दोहराएँ.

चौथे दिन, गेंद काफी ऊपर उठेगी और पूरी तरह से हवा के बुलबुले से ढकी होगी। इसका मतलब है कि स्टार्टर तैयार है. इसे तुरंत लिया जा सकता है या सील करके रेफ्रिजरेटर में 15 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इस रेसिपी में बेकिंग (दूध और अंडा) शामिल है, जो ब्रेड को एक विशेष स्वाद देता है। ब्रेड इतनी स्वादिष्ट बनती है कि यह घर के बने केक की जगह ले सकती है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 347 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 4-5 पीसी।
• खाना पकाने का समय - 2-3 घंटे

सामग्री:

• आटा - 4 बड़े चम्मच।
• इंस्टेंट यीस्ट - 1 पाउच (11 ग्राम)
• नमक - 2 चम्मच।
• दूध - 160 मिली
• अंडे - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

ओवन में सफेद हवादार ब्रेड की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:

1. खमीर को आटे, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
2. दूध, अंडे और वनस्पति तेल डालें।
3. आटा गूंथ कर किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
4. 15-20 मिनिट बाद फिर से गूथ लीजिये. इस बिंदु पर, ग्लूटेन पक जाएगा और आटा एक सजातीय संरचना प्राप्त कर लेगा।
5. आटे को 40-50 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।
6. - फिर इसे गूंथ लें और आटे से चुपड़े हुए किसी सांचे में रखें.
7. आटे को सांचे में 35 डिग्री पर फूलने के लिये छोड़ दीजिये.
8. ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें और ब्रेड को बेक करें।
9. जब आप देखें कि आटा आकार में दोगुना हो गया है, तो तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ा दें और 40 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सूजी के साथ सफेद ब्रेड की रेसिपी बहुत सरल है. सूजी उत्पाद को एक अलग संरचना देती है; टुकड़े ढीले और अधिक भुरभुरे हो जाते हैं।

सामग्री:

• सीरम - 250 मिली
• सूजी - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• तिल - 20 ग्राम
• तत्काल खमीर - 5 ग्राम
• आटा - 100 ग्राम
• नमक - 5 ग्राम

सूजी के साथ घर का बना सफेद ब्रेड की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:

1. मट्ठे को गर्म करके उसमें खमीर, नमक और चीनी घोल लें।
2. सूजी और तिल डालकर मिला दीजिये.
3. आटे को बारीक छलनी से छान लीजिये और सूजी के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके मिला दीजिये.
4. हिलाएँ और तेल डालें।
5. आटे को एक समान चिकनी स्थिरता में लाएँ।
6. आटे की एक गेंद बनाएं और इसे तौलिये से ढककर कुछ घंटों के लिए गर्म होने दें।
7. आटे को मसल कर चिकना किये हुये पैन में रखिये.
8. ऊपर से आटा छिड़कें और 20 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।
9. पैन को ओवन में रखें और ब्रेड को 180°C पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। लकड़ी की छड़ी से पके हुए माल की पकीता की जाँच करें।

बिना गूंथे ओवन में सफेद ब्रेड की एक सरल रेसिपी आपको कम से कम समय में स्वादिष्ट पके हुए माल को बेक करने की अनुमति देगी।

सामग्री:

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच।
• सूखा खमीर - 2 चम्मच। (7 ग्राम)
• आटा - 3 बड़े चम्मच। (375 ग्राम)
• गर्म पानी - 280 मिली

बिना गूंथे ओवन में सफेद ब्रेड की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:

1. मक्खन, चीनी, नमक, खमीर और आधा आटा मिलाएं।
2. गर्म पानी डालें और मिक्सर से मिलाएँ।
3. बचा हुआ आटा डालें और चिकना होने तक गूंथ लें।
4. आटे को साफ तौलिए से ढककर तब तक छोड़ दीजिए जब तक वह फूलकर आकार में दोगुना न हो जाए.
5. आटे को मसल कर चिकना किये हुये पैन में रखिये.
6. आटे को ढककर आधे घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये.
7. उत्पाद को 190°C पर 45 मिनट तक बेक करें।

स्वादिष्ट दुबली सफेद ब्रेड की रेसिपी की आवश्यकता उन लोगों को होगी जो उपवास कर रहे हैं या अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• सक्रिय खमीर - 2 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• पानी - 220 मिली

ओवन में घर का बना सफेद ब्रेड की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ एक सरल लेंटेन रेसिपी:

1. आटा छान लीजिये, नमक डालिये और मिला दीजिये.
2. एक कटोरे में गर्म पानी (38 डिग्री) डालें, खमीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक पानी बादल न बन जाए।
3. 3 बड़े चम्मच डालें। आटा, चीनी मिलाकर बैटर को बिना गुठलियां गूंथ लें.
4. कटोरे को ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें ताकि आटा टोपी की तरह फूल जाए।
5. आटे को आटे वाले कन्टेनर में डालिये और मिलाइये.
6. - तेल डालकर आटे को दोबारा हाथ से गूथ लीजिए ताकि आटा बर्तन की दीवारों पर चिपके नहीं.
7. एक जूड़ा बनाएं, इसे तौलिए से ढकें और किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
8. 2 घंटे के बाद, आटे को मसल लें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
9. बेकिंग पेपर से ढकें और 40 मिनट तक गर्म रखें जब तक कि आटा आकार में 1.5-2 गुना न बढ़ जाए।
10. ब्रेड को ओवन में 200-210°C के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 40-60 मिनट तक बेक करें।

सफ़ेद ब्रेड सभी दुकानों में बेची जाती है। हालाँकि, अक्सर यह उतना स्वादिष्ट नहीं होता जितना हम चाहते हैं। इस संबंध में, हम सरल और किफायती उत्पादों का उपयोग करके अपनी खुद की रोटी बनाने का सुझाव देते हैं।

सामान्य जानकारी

आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ बहुत तेज़ी से विकसित हो रही हैं। और अधिकांश गृहिणियां सफेद ब्रेड को स्वयं नहीं, बल्कि ब्रेड मशीन जैसे उपकरण का उपयोग करके गूंधना और पकाना पसंद करती हैं। लेकिन दुर्भाग्य से, हर रसोइया इस तरह के उपकरण का दावा नहीं कर सकता। इस संबंध में, हमने आपको यह बताने का निर्णय लिया है कि सफेद रंग को जल्दी और आसानी से कैसे तैयार किया जाए

घर पर बनी ब्रेड बनाने की चरण-दर-चरण विधि

ऐसी बहुत सी रेसिपी हैं जिनसे आप स्वयं स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड बना सकते हैं। वे सभी बहुत समान हैं. हालाँकि, कुछ मामलों में, ऐसे उत्पाद को तैयार करने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता है, और अन्य में, राई के आटे का।

सफ़ेद ब्रेड बनाने के लिए हमें सबसे पहले सामग्री की आवश्यकता होती है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

तो, स्वादिष्ट घर की बनी रोटी पकाने के लिए आपको यह खरीदना होगा:

• हल्का गेहूं का आटा - लगभग 1 किलो;
• कणिकाओं में खमीर - लगभग 4 ग्राम;
• गर्म दूध और पीने का पानी - 1 पूरा गिलास प्रत्येक;
• टेबल नमक - मिठाई चम्मच;
• छोटा चिकन अंडा - 1 पीसी।

आटा गूंधना

किसी भी अन्य पके हुए माल की तरह, सफेद ब्रेड को आटा गूंथ कर तैयार किया जाना चाहिए। अक्सर, ऐसे उत्पाद को तैयार करने के लिए यीस्ट बेस का उपयोग किया जाता है। इसे गूंथने के लिए गर्म दूध और पीने के पानी को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और फिर उनमें दानेदार चीनी डालकर पूरी तरह से घोल दिया जाता है।

एक मीठा बादलदार द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसमें दानों में खमीर मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 12-18 मिनट के लिए पूरी तरह से अकेला छोड़ दें। इस दौरान खमीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। इसके बाद, उनमें एक छोटा फेंटा हुआ अंडा और सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है।

सामग्री को सावधानी से मिलाने के बाद, इसमें गेहूं का आटा मिलाएं और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह गूंद लें।

एक सजातीय आटा प्राप्त करने और अपने हाथों से थोड़ा चिपकने के बाद, इसे एक गहरे पैन में रखें और कपड़े से ढक दें। आधार को खराब होने और कठोर पपड़ी से ढकने से बचाने के लिए, इसे ढक्कन से भी ढक दिया जाता है। इसे 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, थोड़ा उठे हुए आधार को मुट्ठी से पीटा जाता है, फिर से बंद कर दिया जाता है और लगभग 35 मिनट के लिए समान परिस्थितियों में रखा जाता है।

यह प्रसंस्करण एक फूला हुआ और नरम खमीर आटा प्राप्त करने में मदद करेगा।

गठन प्रक्रिया

सफेद ब्रेड को ओवन में पकाने से पहले उसका सही आकार तैयार होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ईंट के रूप में एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी कच्चा लोहा, कांच या एल्यूमीनियम मोल्ड का उपयोग करें। बर्तनों को किसी भी वनस्पति तेल से अच्छी तरह से चिकना किया जाता है, और फिर वे फूला हुआ आटा लेते हैं, उसमें से एक अंडाकार बनाते हैं और इसे एक कंटेनर में रखते हैं। ऐसे में आधार फॉर्म पूरा नहीं भरना चाहिए. इसे बमुश्किल मध्य तक पहुंचना चाहिए।

इस रूप में, आटे को फिर से गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, लेकिन ¼ घंटे के लिए। इस दौरान इसे थोड़ा ऊपर उठना चाहिए और डिश को भरना चाहिए।

ताप उपचार प्रक्रिया

हमने प्रस्तुत सफेद ब्रेड रेसिपी को ओवन में लागू करने का निर्णय लिया। इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है। इसके बाद, आटे के साथ फॉर्म को ओवन में रखा जाता है और पूरे एक घंटे तक पकाया जाता है। इस दौरान बेस पूरी तरह से बेक हो जाना चाहिए, नरम, फूला हुआ और गुलाबी हो जाना चाहिए।

घर की बनी रोटी मेज पर लाना

सफेद ब्रेड को ओवन में तैयार करने के बाद उसे तेजी से पलट कर सावधानीपूर्वक साँचे से निकाल लिया जाता है। इस उत्पाद को टुकड़ों में काटने के बाद गर्मागर्म परोसा जाता है।

घर पर बनी सफेद ब्रेड को आप किसी भी डिश के साथ खा सकते हैं. यह उत्कृष्ट सैंडविच और टोस्ट भी बनाता है।

खाना पकाने का एक और विकल्प

यदि सफेद ब्रेड तैयार करने का माना गया विकल्प आपके अनुकूल नहीं है, तो हम दूसरे विकल्प का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे लागू करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• हल्का गेहूं का आटा - लगभग 1 किलो;
• ढीला खमीर - लगभग 4 ग्राम;
• गर्म पीने का पानी - 2 गिलास;
• हल्की दानेदार चीनी - 2 मिठाई चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1/3 मानक गिलास;
• टेबल नमक - मिठाई चम्मच;
• अंडे का पाउडर - 2 बड़े चम्मच.

आटा गूंथना

सफेद ब्रेड का आटा गूंथना आसान है. दानेदार चीनी गर्म पीने के पानी में पूरी तरह से घुल जाती है। फिर उसी पैन में ढीले खमीर और 2/3 कप हल्के आटे का मिश्रण डालें। घटकों को मिलाने के बाद, उन्हें 25 मिनट के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, सूजे हुए द्रव्यमान में टेबल नमक और सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है।

गाढ़ा लेकिन सख्त आटा गूंथने के बाद इसे एक गहरे बर्तन में रखें, तौलिये से ढक दें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। समय के साथ, एक फूला हुआ और नरम द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसका उपयोग तुरंत सफेद घर की बनी रोटी बनाने के लिए किया जाता है। इसे बिल्कुल पहली रेसिपी की तरह ही ओवन में बनाया और पकाया जाता है। इसलिए, हम इस प्रक्रिया का वर्णन नहीं करेंगे.