बच्चों के लिए एंटीपीयरेटिक्स एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियां होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की जरूरत होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
प्याज के साथ ब्रेज़्ड सूअर का मांस (बड़े टुकड़े)
प्याज के साथ स्वादिष्ट दम किया हुआ सूअर का मांस
इस रेसिपी के अनुसार बड़े टुकड़ों में पका हुआ सूअर का मांस सुगंधित होता है, इसमें स्पष्ट रूप से बोधगम्य मांस की संरचना होती है और बिना किसी योजक और सरोगेट के असली मांस का एक उज्ज्वल, प्राकृतिक स्वाद होता है। यह सिर्फ स्वादिष्ट और बहुत वसायुक्त सूअर का मांस नहीं है।
मिश्रण
12-14 सर्विंग्स के लिए
- सूअर का मांस (कार्बोनेड, गर्दन) - 1-1.2 किलो;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 2 सिर;
- वनस्पति तेल - 4-7 बड़े चम्मच;
- बे पत्ती - 4 टुकड़े;
- ऑलस्पाइस मटर - 6 मटर;
- सूखा पुदीना - 1 चम्मच (सूखे तुलसी से बदला जा सकता है)।
यह पोर्क चॉप जैसा दिखता है
यहाँ वसा है, लेकिन ज्यादा नहीं - यह कार्बोनेड के पीछे का दृश्य है
खाना कैसे बनाएँ
- मांस को धो लें, थपथपा कर सुखा लें। (1.5-2 सें.मी. मोटे) टुकड़ों में काट लें।
- सूअर के मांस के टुकड़ों को कांच, चीनी मिट्टी या मीनाकारी के कटोरे में डालें। पूरे मांस पर नींबू का रस डालें। 1-2 घंटे के लिए ढक कर मैरीनेट होने के लिए रख दें।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें प्रत्येक टुकड़े को एक तरफ, फिर दूसरी तरफ से भूनें। तले हुए मांस को स्टू करने के लिए सॉस पैन में डालें।
- मांस को गर्म पानी के साथ सॉस पैन में डालें (मांस के साथ स्तर फ्लश है)। उबलना।
- प्याज (कटा हुआ), तेज पत्ता, ताज़ी कुटी काली मिर्च (आप मटर को दो बड़े चम्मच के बीच कुचल सकते हैं) डालें। एक घंटे के लिए मध्यम उबाल पर उबाल लें। समाप्ति से 15 मिनट पहले - नमक, पुदीना डालें।
- पके हुए मांस को लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर इसे मेज पर रख दें।
बॉन एपेतीत!
पोर्क के स्वादिष्ट टुकड़े (पहले तला हुआ और फिर प्याज के साथ दम किया हुआ)
टुकड़ों में काट लें 
एक छलनी से नींबू का रस निचोड़ें ताकि बीज अंदर न जायें 
पोर्क के ऊपर नींबू का रस डालें 
स्टू करने से पहले मांस भूनें 
भुना हुआ सूअर का मांस 
इससे पहले कि आप काट सकें, इसे दो बड़े चम्मच के बीच रखने से मटर फट जाएगा - ताज़ी पिसी काली मिर्च होगी 
पानी भरें और उबालें 
प्याज़, तेज़ पत्ता और पीसा हुआ ऑलस्पाइस डालें 
सूअर का मांस एक कटोरे में पकाया जाता है
आलू के साथ स्वादिष्ट पोर्क डिनर
खाना पकाने की सुविधाएँ
उबालते समय ढक्कन से ढकना है या नहीं
यदि आपके पास मांस देखने का समय नहीं है, तो आप पैन को ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और पैन में जाए बिना कम गर्मी पर 45 मिनट के लिए सूअर का मांस उबाल सकते हैं। और फिर, जब आप मांस को नमक करते हैं, खोलते हैं, आग (मध्यम तक) बढ़ाते हैं और अतिरिक्त पानी को वाष्पित करते हैं।
या तो आधे खुले ढक्कन के नीचे उबाल लें या पैन को बिल्कुल भी ढकें नहीं। लेकिन समय-समय पर देखें कि वहां चीजें कैसे चल रही हैं - अचानक बहुत कम पानी बचा है और आपको इसे जोड़ने की जरूरत है (ताकि मांस जल न जाए)।
मांस मसाले के साथ दम किया हुआ, अपने चारों ओर एक बिल्कुल अद्भुत सुगंध को बुझाना, एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी मेज पर एक ताज बन सकता है। और अच्छी तरह से पके हुए स्टू में, सभी विटामिन और ट्रेस तत्व जो सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, संरक्षित हैं।
स्टू: पकाने की विधि
मांस कैसे भूनें
खाना पकाने की सामग्री:
1 किलोग्राम गोमांस (सूअर का मांस, वील या भेड़ का बच्चा); - 100 ग्राम सूरजमुखी या जैतून का तेल; - 4 मध्यम आकार के प्याज; - 5-7 काली मिर्च मटर; - 1 तेज पत्ता; - लौंग के 5 टुकड़े; - नमक; - शोरबा या पानी; - धनिया।
खाना पकाने से पहले, मांस को ठंडे पानी से धो लें और थपथपा कर सुखा लें। इसे फिल्मों और टेंडन से साफ करें, उपास्थि और हड्डियों को काटकर आसान बनाने के लिए हटा दें। इसके अलावा, साफ किया हुआ मांस बहुत तेजी से पकता है।
चौड़े तले वाला एक बड़ा गहरा फ्राइंग पैन तलने के लिए सबसे उपयुक्त है: इसमें मांस को सभी तरफ समान रूप से तला जाता है। आपको मांस को उबलते हुए तेल में भूनना चाहिए जब तक कि भूरे रंग की सुनहरी पपड़ी दिखाई न दे।
मांस के टुकड़ों को तलते समय, आप उन्हें चाकू या कांटे से छेद नहीं सकते: वे अपना रस खो देंगे। मांस को अधिमानतः दो चम्मच से पलट दें
जब मांस भून जाता है, तो आप इसमें छिलके और मोटे कटे हुए प्याज डाल सकते हैं (कुछ गृहिणियां बिना प्याज के मांस खाना पसंद करती हैं) और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को उनके आकार के आधार पर पूरे सिर में रखा जा सकता है या आधा या चौथाई भाग में काटा जा सकता है।
छोटे प्याज में अधिक नाजुक स्वाद होता है, उनमें कड़वाहट कम होती है, इसलिए उन्हें टुकड़ों में काटे बिना पूरी तरह से स्टू किया जा सकता है।
अगला, आपको मांस में उबलते मांस शोरबा या पानी डालना होगा। एक स्वादिष्ट शोरबा पकाने के लिए, आप शेष हड्डियों, उपास्थि और कण्डरा का उपयोग कर सकते हैं, फिर यह चिपचिपा और समृद्ध हो जाएगा। शोरबा को मांस को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, लेकिन 1-1.5 सेंटीमीटर से अधिक नहीं (बड़ी मात्रा में तरल मांस को सूखा और सख्त बना देगा)।
फिर आपको मांस को धीमी आग पर रखना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद करना चाहिए। खाना पकाने का समय मांस पर निर्भर करता है: बीफ़ की तुलना में वील और पोर्क तेजी से पकते हैं - लगभग 45-50 मिनट, लेकिन बीफ़ को लंबे समय तक स्टू किया जाना चाहिए - एक घंटा और आधा।
स्टू के लिए चटनी कैसे बनाये
स्टू के लिए सॉस के रूप में, आप उस तरल का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मांस पकाया गया था, क्रीम के साथ मिलाया गया था या सफेद गेहूं के आटे (या स्टार्च) के साथ बिना तेल के पैन में हल्का तला हुआ था। अच्छी गुणवत्ता वाली रेड वाइन की थोड़ी मात्रा के साथ मांस से तरल मिलाकर एक स्वादिष्ट चटनी बनाई जा सकती है।
मांस को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। पकवान आदर्श रूप से पके हुए आलू, उबले हुए चावल, हरी बीन्स, ताजी हरी सब्जियों के सलाद के साथ मिलाया जाता है।
कैसे एक पैन में मांस स्टू करने के लिए चरण-दर-चरण वीडियो नुस्खा
खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से समझने के लिए हमने आपके लिए एक वीडियो भी तैयार किया है।
मेरे अद्भुत रसोइयों को नमस्कार! मुझे लगता है कि आप इस बात से सहमत होंगे कि आप मांस से असंख्य स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय में से एक स्टू है। दर्दनाक रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। इसलिए, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे एक कड़ाही में मांस को उबालना है और मूल व्यंजनों को साझा करना है।
मुझे लगता है कि आप जानते हैं कि तली हुई की तुलना में स्टू ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है। हां, यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह अधिकांश ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। और इसे नरम बनाने के लिए, निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन करें:
- सही उत्पाद चुनें।महंगे मांस जैसे टेंडरलॉइन, एंट्रेकोट, मोटी या पतली धार, हिंद पैर की आंतरिक मांसपेशियों को स्टू करने की आवश्यकता नहीं होती है। ये हिस्से बहुत नरम होते हैं और इन्हें तलने के लिए बनाया जाता है। बेहतर होगा कि कंधे के ब्लेड या ब्रिस्केट या बाहरी जांघ की मांसपेशी का गूदा चुनें। वैसे, यह मांस सस्ता है. मैं ब्रिस्केट का मांस पसंद करता हूं, क्योंकि यह स्टू करने के लिए सबसे अच्छा है। ताजा और जमे हुए मांस दोनों के लिए उपयुक्त।
- अच्छी तरह से मारो. स्नायु तंतु नरम हो जाते हैं और अधिक कोमल होंगे।
- पूर्व खटाई में डालना: तो यह तेजी से पकेगा। सबसे आसान विकल्प उत्पाद को रेड वाइन से भरना और 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ देना है। सूअर का मांस अचार व्यंजनों के लिए। मेरे पास गोमांस का अचार बनाने की रेसिपी भी हैं।
- एक प्याज़ डालें।मांस को हमेशा प्याज पर उबाल कर खाएं। यह उत्पाद की कोमलता का रहस्य है। तो मांस भारी मात्रा में रस नहीं खोएगा और पकवान निविदा और रसदार हो जाएगा।
- मोटी दीवार वाले बर्तनों का प्रयोग करें।इसके लिए एक अच्छा फ्राइंग पैन या सॉस पैन उपयुक्त है। जब एक पतली दीवार वाले पैन में पकाया जाता है, तो मांस जल्दी भूरा हो जाता है। लेकिन इसे बाहर रखने के लिए यह लंबे समय तक काम नहीं करेगा। मोटी दीवार वाली डिश चुनते समय, निम्नलिखित सिद्धांत द्वारा निर्देशित रहें: पैन भारी होना चाहिए। मेरे पास अभी ऐसा एक है। मैंने हाल ही में हमारे रूसी नेवा-धातु के व्यंजन खरीदे। अच्छा नॉन-स्टिक, और कच्चा लोहा जैसे गुण। मैं हर बार खुश होता हूं जब मैं खाना बनाना शुरू करता हूं 🙂
- हाथ पर तरल की आपूर्ति करें।यह निविदा मांस तैयार करने का अंतिम सिद्धांत है। उत्पादों के बुझाने के दौरान, तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है। इसलिए, प्रक्रिया में आपको अतिरिक्त पानी जोड़ना होगा। यह शोरबा, सूखी शराब, सेब या संतरे का रस भी हो सकता है।
पकाने में कितना समय लगता है
वास्तव में, स्टूइंग मांस को दो चरणों में किया जाता है: इसे भूनना और उबालना। यह तलने के दौरान होता है कि तंतुओं को "सील" किया जाता है और यह अपने रस को बरकरार रखता है। और दूसरे चरण में, तले हुए उत्पाद को पर्याप्त मात्रा में तरल के साथ डाला जाता है और आगे के ताप उपचार के अधीन किया जाता है।
खाना पकाने का समय काफी हद तक टुकड़ों की मोटाई और जानवर की उम्र (पुराना - लंबा) पर निर्भर करता है। साथ ही, इसकी प्रारंभिक तैयारी से मांस को कितना स्टू करना भी प्रभावित होता है। यदि पोर्क को छोटी छड़ियों (1 सेमी मोटी) में काटा जाता है, तो इसे पहले तला जाना चाहिए। मध्यम आंच पर भूनने का समय 5 मिनट है। मसाले और पानी या सॉस जोड़ने के बाद, सूअर का मांस कम गर्मी पर 20-30 मिनट के लिए बुझाया जाता है। और फिर पकवान को नमक करें, मिलाएं और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
लेकिन बड़े टुकड़े थोड़ी देर पकते हैं। वील और सूअर का मांस लगभग 45-50 मिनट, और बीफ़ - डेढ़ घंटे के लिए बुझाया जाता है। इस तरह के खाना पकाने के साथ, पैन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और आग कम होनी चाहिए।
सामान्य तौर पर, मैं आपको खाना पकाने के अंत से पहले एक टुकड़ा आज़माने की सलाह देता हूं। यदि यह नरम है और अच्छी तरह चबाता है, तो इसे बंद करने का समय आ गया है।
व्यंजनों
मैंने आपके लिए फोटो और वीडियो के साथ खाना पकाने के अद्भुत विकल्प तैयार किए हैं। मुझे यकीन है कि उनमें से कम से कम एक आपकी मेज पर ताज बन जाएगा। कमेंट में जरूर लिखें कि आपको कौन सी डिश सबसे ज्यादा पसंद आई। या हो सकता है कि आपके पास अपना सिग्नेचर डिश हो? इसकी तैयारी का रहस्य साझा करें 🙂
टमाटर की चटनी के साथ
इस स्वादिष्ट के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:
- 0.5 किलो मांस;
- प्याज का सिर;
- 1 छोटा चम्मच आटा;
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
- 5-6 काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते;
- 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 2 कप पानी या मांस शोरबा;
- 2 चम्मच नमक।
कटा हुआ प्याज गरम वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दें। लगभग 5 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें। लगातार हिलाते रहना न भूलें।
प्याज पर, टुकड़ों में कटा हुआ मांस डालें। लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक कि टुकड़ों का रंग हल्का न हो जाए। इसलिए मांस को सील कर दिया गया है। नमक के बाद काली मिर्च और मैदा डालें। धीरे से पैन की सामग्री को हिलाएं और 2-3 मिनट के लिए भूनें (आंच अभी भी मध्यम होनी चाहिए)।
फिर पानी या शोरबा के साथ टमाटर का पेस्ट और अजमोद डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।
स्टू को आलू, अचार या ताज़ी सब्जियों के साथ परोसें। और परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ भोजन को कुचलना सुनिश्चित करें। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा!
सब्जियों के साथ टुकड़े
आवश्यक सामग्री की सूची:
- 400 जीआर मांस;
- 1-2 पीसी। प्याज;
- पानी (1 एल);
- वनस्पति तेल;
- 2 चम्मच मीठी पपरिका;
- 2 आलू;
- आधा बड़ा बेल मिर्च।
इस व्यंजन की तैयारी प्याज तलने से शुरू होती है। इसलिए, हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं। फिर हम इसे तलने के लिए भेजते हैं। प्याज से "रोना" नहीं करने के लिए, चाकू को पानी से गीला कर दें। तो, जलती हुई सुगंध आपकी आंखों में नहीं जाएगी।
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें (एक बड़े अखरोट के आकार का)। जैसे ही प्याज भूनने लगे, उस पर सूअर का मांस डाल दें। लेकिन अभी इसे मत छुओ। आग मध्यम या औसत से थोड़ी ऊपर होनी चाहिए। जैसे ही मांस सफेद हो जाए, इसे प्याज के साथ मिलाएं।
का सभी पक्षों पर तला हुआ, एक सॉस पैन में प्याज के साथ सूअर का मांस डाल दिया। आग को मध्यम कर दें। पानी का एक हिस्सा सॉस पैन में और बाकी पैन में डालें। आखिरकार, फ्राइंग के दौरान जारी स्वादिष्ट रस पैन में बने रहे। एक फ्राइंग पैन को पानी के साथ हल्का गर्म करें, उबाल आने तक हिलाएं। और फिर एक बर्तन में डालें।
जैसे ही सॉस पैन गर्म हो जाता है, आँच को कम कर दें। इसके अलावा, बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद न करें, बल्कि केवल ढक दें। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान थोड़ा सा तरल वाष्पित हो जाए - फिर सॉस केंद्रित हो जाएगा। फिर पेपरिका डालें और 10 मिनट के लिए और पकाएं।
अब आलू लें: प्रत्येक आलू को छीलकर 4 बड़े टुकड़ों में काट लें। आलू उबलेंगे और सॉस में अतिरिक्त गाढ़ापन डालेंगे। बड़ी बेल मिर्च का आधा भाग काट लें और सॉस पैन में भेजें। हम एक और 20 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और इसे बंद कर देते हैं।
सुगंधित चटनी के साथ बीफ
क्या आपने कभी मीठा बीफ खाया है? नहीं तो हम ठीक कर देंगे। इसे तैयार करने के लिए, स्टॉक करें:
- 700 जीआर मांस;
- 500 जीआर prunes;
- वनस्पति तेल;
- संतरे के रस का एक गिलास;
- 50 मिली वाइन सिरका;
- 2 कप मांस शोरबा;
- 50 जीआर गेहूं का आटा;
- 50 जीआर टमाटर का पेस्ट;
- 1 छोटा चम्मच सहारा;
- नमक + काली मिर्च;
- आधा छोटा नींबू
गोमांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से फेंटें और गर्म वनस्पति तेल में भूनें। फिर मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और आधा गिलास शोरबा डालें। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
सॉस में उबाल आने के बाद, सॉस पैन को आंच से उतार लें। बीफ के साथ सॉस पैन में डालें, आटा, टमाटर का पेस्ट डालें। और अच्छी तरह मिला लें। कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करने के बाद, कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे के लिए डिश को उबाल लें। इसके बाद, छिलके वाले और कटे हुए प्रून, मिर्च और कटे हुए नींबू के टुकड़े डालें। नमक मत भूलना। और खाना पकने तक पकाते रहें।
इस व्यंजन से निकलने वाली अद्भुत सुगंध में एक चुंबकीय शक्ति होती है। आपके पालतू जानवर रसोई में बस "चिपके" रहेंगे। वे एक मिनट के लिए भी चूल्हे को नहीं छोड़ेंगे, भोजन छूटने का डर 🙂 अधिक बीफ रोस्ट रेसिपी,।
इसे कैसे स्वादिष्ट बनाया जाए
मांस के तले हुए टुकड़ों को कांटे या चाकू से कभी न छेदें। इस वजह से, वे अपना रस खो देंगे। मैं आपको बड़े टुकड़ों को दो चम्मच से पलटने की सलाह देता हूं।
शोरबा को ग्रेवी में बदलने के लिए, आपको एक पैन में 20 ग्राम मक्खन पिघलाने की जरूरत है। और फिर यहां 1 टेबल स्पून मैदा डालें। जैसे ही आप इन सामग्रियों को मिलाएंगे, आपको एक पीले रंग की ऑयली बॉल जैसा कुछ मिलेगा। इससे चटनी गाढ़ी हो जाएगी। 20 मिनट के लिए सब्जियों के साथ मांस को उबालने के बाद, सॉस पैन में थिकनेस डालें। आटा पकवान को आवश्यक घनत्व देगा, और तेल - एक समृद्ध स्वाद।
यदि आप मांस को बिना तेल के पकाते हैं (यानी बिना तले), तो यह उबला हुआ निकलेगा। लेकिन तब पकवान आहार होगा।
मुझे बताओ, आप नरम स्टू बनाने के लिए क्या करते हैं? टिप्पणियों में अपने रहस्य साझा करें, मेरे दोस्त। और सोशल नेटवर्क पर लेख का लिंक पोस्ट करें - यह जानकारी दूसरों के लिए भी उपयोगी होगी। मैं तुमसे कहता हूं: बोन एपीटिट और अलविदा!
अच्छा दोपहर दोस्तों!आज अपने आर्टिकल में हम आपको बताएंगे मांस कैसे भूनेंऔर पके हुए व्यंजन को सही मायने में स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए किन बारीकियों और सूक्ष्मताओं का पालन करना होगा।
स्टू करने के लिए, वे मुख्य रूप से मांस के उन हिस्सों को लेते हैं जो तलने के लिए अनुपयुक्त हैं - लकीरदार या सख्त, साथ ही पुराने जानवरों का मांस। यदि आप इसे तलते हैं, तो यह सूखा और बहुत स्वादिष्ट नहीं निकलेगा, लेकिन इसे बाहर निकालने के लिए, बिल्कुल सही।
इसलिए, मांस कैसे भूनें? मांस लो, धो लो और इसे सूखा। अगला, इसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लें, आपको बहुत बारीक काटने की जरूरत नहीं है। बहुत सख्त मांस, आप थोड़ी देर के लिए दूध में भिगो सकते हैं, और फिर इसे कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं। इससे पहले कि आप मांस को उबालना शुरू करें, इसे वनस्पति तेल के साथ पैन में तला जाना चाहिए। यह एक पपड़ी बनाता है जो अंदर से रस नहीं छोड़ेगा।
एक पैन में मांस कैसे भूनें?
तले हुए मांस को एक सॉस पैन में डालें (यदि आपके पास एक मोटी तल के साथ सॉस पैन है, तो आप बिना फ्राइंग पैन का उपयोग किए बिना मांस को सीधे इसमें भून सकते हैं), टुकड़ों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बहुत अधिक तरल न डालें, आप मांस को उबालेंगे, उबालेंगे नहीं। स्वाद के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक डालें। जब पैन में पानी उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें और पकने तक उबालें।
मांस को कब तक उबालना है?
इस प्रश्न का कोई एक उत्तर नहीं है। सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस तरह का मांस स्टू करेंगे। यदि यह सूअर का मांस है, तो यह बीफ़ की तुलना में बहुत तेजी से पक जाएगा। केवल नमूना लेकर आप पकवान की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। जैसे ही मांस नरम हो जाता है, आप इसे बंद कर सकते हैं - यह तैयार है।
कैसे एक चिकन स्टू करने के लिए?
चिकन को स्टू करने के लिए, जांघों या पूरे शव को भागों में काटने के बाद उपयोग करें। सबसे पहले, टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और भूनें, और फिर मसाले डालकर सॉस पैन में उबालें। पूरे चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त तरल डालें। खट्टा क्रीम में बहुत स्वादिष्ट चिकन स्टू। जब पानी एक सॉस पैन में उबल जाए, तो बस उसमें खट्टा क्रीम डालें और 20-25 मिनट तक उबालें। 1 किलो चिकन के लिए लगभग 250 ग्राम खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी।
कैसे सूअर का मांस स्टू करने के लिए?
स्टू करने के लिए, गर्दन या स्पैटुला लेना बेहतर होता है। मांस को पकाने से पहले, आप पहले इसे किसी भी मसाले का उपयोग करके मैरीनेट कर सकते हैं, या आप केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। अगला, मांस को एक पैन में डालें और एक पपड़ी बनने तक तेल के साथ उच्च गर्मी पर भूनें, फिर गर्मी कम करें और थोड़ा पानी डालें। यदि मांस बहुत सख्त नहीं है, तो बहुत सारा पानी न डालें। बुझाने की प्रक्रिया में, यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और पानी जोड़ सकते हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से पकने तक मध्यम आँच पर पकाएँ।
यह स्पष्ट नहीं है कि क्यों कुछ गृहिणियां सूअर के मांस के व्यंजन पकाना पसंद नहीं करती हैं, हालांकि वे सॉसेज, उबला हुआ सूअर का मांस और लार्ड खाती हैं।
आखिरकार, पोर्क आसानी से सभी प्रकार के गर्मी उपचार का जवाब देता है: इसे तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, स्टू किया जा सकता है। इसी समय, मांस लगभग हमेशा रसदार और नरम हो जाता है।
सूअर के मांस के व्यंजन को पकाने में गोमांस के व्यंजन की तुलना में बहुत कम समय लगता है।
पोर्क को एक विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए एक सिरका अचार में भिगोने की जरूरत नहीं है (जैसा कि भेड़ के बच्चे के साथ किया जाता है)।
बेशक, अपवाद हैं अगर परिचारिका, अनुभवहीनता के कारण, एक वयस्क पुरुष का मांस खरीदती है - एक सूअर - बाजार पर। यदि उसे एक समय में कास्ट नहीं किया गया था, तो उसके मांस से अप्रिय गंध आएगी, पेशाब निकल जाएगा (इसे मेज पर नहीं कहा जाएगा)। और इस गंध को बाधित करना लगभग असंभव है।
इसलिए, जब आप बाजार में आते हैं, तो सूअर का मांस का पहला टुकड़ा खरीदने में जल्दबाजी न करें, जिसने आपकी आंख को पकड़ लिया। इस पर ध्यान से विचार करें।
यदि मांस गुलाबी है और वसा सफेद है, तो आपके पास युवा सूअर का मांस है। ऐसे मांस की त्वचा पतली होती है, आसानी से चाकू से छेद दी जाती है। और विक्रेता अक्सर इसे खरीदारों को प्रदर्शित करते हैं।
मोटी, सख्त त्वचा, पीले रंग का लार्ड संकेत करता है कि यह मांस पुराना है। मांस की सतह घिनौनी, फिसलन वाली नहीं होनी चाहिए। मांस को सूंघें - इसमें कोई विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए।
दम किया हुआ सूअर का मांस: खाना पकाने की सूक्ष्मता
- सूअर का मांस बहुत ही स्वादिष्ट होता है। यह सभी प्रकार के सॉस के साथ तैयार किया जाता है, जिसका आधार अक्सर टमाटर, टमाटर का पेस्ट या केचप होता है।
- सब्जियों से, प्याज, गाजर, बेल मिर्च पोर्क के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उन्हें बड़े और बहुत छोटे दोनों टुकड़ों में काटा जा सकता है। दूसरे मामले में, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, वे नरम उबालते हैं, और ग्रेवी एक मोटी, लगभग सजातीय स्थिरता बन जाती है।
- दम किया हुआ सूअर का मांस मसालेदार, मीठा और खट्टा, बहुत सुगंधित हो सकता है। यह सब मसालों और मसालों पर निर्भर करता है जिन्हें आप डिश में जोड़ने का फैसला करते हैं।
- प्री-फ्राइंग से मांस के स्वाद में काफी सुधार होता है।
- टमाटर या टमाटर के पेस्ट के बजाय, खट्टा क्रीम या क्रीम को ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है, लेकिन तब आपको बहुत मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालने की ज़रूरत नहीं है। बे पत्ती, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, डिल खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
- टमाटर सॉस में पोर्क के लिए धनिया, डिल, तारगोन, सौंफ, ऋषि, मरजोरम, तुलसी, प्याज, काली मिर्च, जीरा जैसे मसाले अच्छी तरह से अनुकूल हैं।
- और यदि आप मांस में सोया सॉस मिलाते हैं, तो आप लगभग एक कोरियाई डिश के साथ समाप्त हो जाते हैं।
- एक ढक्कन के साथ व्यंजन को कवर करते हुए, मांस को कम गर्मी पर ग्रेवी के साथ पकाएं। तरल को केवल थोड़ा उबालना चाहिए।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: गोलश
अवयव:
- पोर्क - 600 ग्राम;
- मध्यम प्याज - 2 पीसी ।;
- मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
- बल्गेरियाई लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च - एक चुटकी ;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- पेपरिका - 1 चम्मच;
- चीनी - 0.5 चम्मच;
- पानी - लगभग 2 कप.
खाना पकाने की विधि
- मांस को गर्म पानी में धोएं - इस तरह आप गंदगी को बेहतर तरीके से हटा सकते हैं। ठंडे पानी से धोएं, पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखाएं. 50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें।
- कढ़ाई में तेल डालिये, अच्छी तरह गरम कीजिये. उस पर मांस फ्राइये।
- ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज डालें। जब यह थोड़ा नरम हो जाए तो इसे चलाएं।
- गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काटें या विशेष grater पर पीस लें। मांस और प्याज में जोड़ें। 3-4 मिनिट तक भूनें।
- बेल मिर्च डालें, बीज से छीलकर और स्ट्रिप्स में काट लें। फिर से हिलाओ। तलने की प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि सब्जियां और मांस नीचे तक जले नहीं, अन्यथा ग्रेवी का स्वाद खराब हो जाएगा।
- एक कप में, टमाटर के पेस्ट को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, बाकी सामग्री के साथ एक पैन में डालें।
- नमक, चीनी, बे पत्ती, पपरिका डालें। उबलते पानी से भरें। पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। ढक्कन बंद करें, गर्मी कम करें और 1 घंटे तक उबालें। मैश किए हुए आलू के साथ परोसें. जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: मीठा और खट्टा (चीनी पकवान)
अवयव:
- युवा सूअर का मांस - 600 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- हरी शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
- डिब्बाबंद अनानास - 150 ग्राम;
- टमाटर का रस - 150 मिली;
- सोया सॉस - 100 मिली;
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- टेबल सिरका - 40 मिली;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
- सूअर का मांस धो लें, इसे सूखा लें, इसे 1 सेंटीमीटर चौड़े क्यूब्स में काट लें।इसे एक कटोरे में डालें, सोया सॉस में डालें, आटा और स्टार्च डालें। हिलाना। 20 मिनट के लिए मेरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- गाजर को छीलिये, धोइये, बड़े स्ट्रिप्स में काट लीजिये या कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस कर लीजिये।
- मिर्च से बीज निकालें, स्ट्रिप्स में काट लें।
- कड़ाही में तेल गरम करें, कटी हुई गाजर डालें, मिलाएँ, तीन मिनट तक भूनें। काली मिर्च डालें और 2 मिनट और पकाएँ। इसे ज्यादा देर तक न तलें, क्योंकि भुनी हुई मिर्च का स्वाद ऐसा हो जाता है जो हर किसी को पसंद नहीं आता।
- अनानस के स्लाइस या छल्ले काट लें, मांस के साथ मिलाएं।
- एक अन्य पैन में, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, इसे मैरिनेड से अलग करने के बाद। सुनिश्चित करें कि टुकड़े आपस में चिपके नहीं।
- एक अलग कटोरे में टमाटर का रस, सिरका और चीनी मिलाएं। सब्जियों को मांस के साथ पैन में डालें, टमाटर सॉस में डालें। नमक स्वाद अनुसार। मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें। अचार और बारीक कटा हुआ मांस के लिए धन्यवाद, पकवान 10-15 मिनट में तैयार हो जाता है।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: मेयोनेज़ और सरसों के साथ
अवयव:
- पोर्क - 600 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
- तैयार सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- पानी - 150 मिली;
- कोई साग;
- काली मिर्च - एक चुटकी ;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
- तैयार पोर्क को स्लाइस में काटें, तेल में हल्का भूनें।
- बारीक कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ, नरम होने तक भूनें।
- मेयोनेज़ को सरसों के साथ मिलाएं, गर्म पानी से पतला करें। मांस के ऊपर सॉस डालें। धीमी आंच पर 40-45 मिनट के लिए ढककर पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: लहसुन और सोया सॉस के साथ
अवयव:
- पोर्क - 800 ग्राम;
- सोया सॉस - 70 मिली;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- मध्यम आकार का प्याज - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
- बे पत्ती - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि
- सूअर का मांस धो लें, सूखा लें, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। एक मोटे बाउल में रखें।
- प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, कटा हुआ लहसुन, बे पत्ती, चीनी, तेल डालें, सोया सॉस डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आधे घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए रख दें।
- स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ। गर्मी कम करें, मांस के नरम होने तक उबालें।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: केचप और धनिया के साथ
अवयव:
- पोर्क - 500 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- बल्गेरियाई केचप - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- नमक;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि
- सूअर का मांस, धो, सूखा, पतले प्लास्टिक में काट लें। वनस्पति तेल में हल्का तलें।
- प्याज को आधा छल्ले में काट लें, मांस पर डाल दें। अभी मिक्स न करें, लेकिन गाजर को स्लाइस करने के लिए आगे बढ़ें।
- छिलके वाली और धुली हुई गाजर को आधा काट लें, और फिर पतले स्लाइस में काट लें। मांस और प्याज के साथ एक पैन में डालें, मिलाएँ। डिश के तले में जलने से बचाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
- केचप, खट्टा क्रीम, धनिया डालें। पैन की सामग्री को 1-2 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त उबलते पानी डालें।
- एक ढक्कन के साथ पकवान को बंद करें, एक छोटी सी आग बनाएं और लगभग 1 घंटे तक उबालें - जब तक कि मांस नरम न हो जाए। डिश तैयार होने से पांच मिनट पहले डिश को नमक कर दें। कुरकुरे चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: वाइन के साथ
अवयव:
- पोर्क - 500 ग्राम;
- पोर्क वसा - 30 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सफेद अंगूर की शराब - 70 मिली;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
- पोर्क को टुकड़ों में काटें, नमक, वसा के साथ पैन में भूनें। आटे के साथ छिड़कें, हलचल करें, एक और 5 मिनट के लिए तलना जारी रखें।
- एक अलग पैन में, प्याज भूनें, मांस के साथ एक कटोरे में डाल दें। टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती डालें। शराब में डालो। ढक्कन के साथ पैन को बंद करें, मांस को नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें। नमक स्वाद अनुसार।
युक्ति: शराब के बजाय, आप पानी या शोरबा में डाल सकते हैं और टमाटर के पेस्ट को केचप से बदल सकते हैं।
मालिक को ध्यान दें
स्टू करने के लिए, आप हड्डी (पसलियों) पर लुगदी और मांस दोनों का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि केवल एक पतली पट्टी छोड़कर, वसा को काट लें, अन्यथा ग्रेवी बहुत चिकना और बेस्वाद हो जाएगी।
किसी भी साइड डिश को स्ट्यूड पोर्क के साथ परोसा जा सकता है: मसले हुए आलू, कुरकुरे चावल, पास्ता, एक प्रकार का अनाज।
