मैं ढेर सारे छोटे, सुंदर बिल्ली के बच्चों का सपना देखता हूँ। छोटे बिल्ली के बच्चे के सपने की किताब की व्याख्या

आज, अधिकांश रसोइये दूसरे देशों से असामान्य व्यंजनों की रेसिपी उधार लेना पसंद करते हैं। यह प्रवृत्ति प्रयोग करने की इच्छा के कारण है, न कि सीआईएस देशों में पारंपरिक व्यंजनों की कमी के कारण। नीचे आप जान सकते हैं कि बीफ़ बेसिक्स को जल्दी और सस्ते में कैसे पकाया जाता है। उन लोगों के लिए जिन्होंने इस व्यंजन का सामना नहीं किया है, मैं समझाता हूं: यह एक पारंपरिक तातार व्यंजन है जो उबले हुए या उबले हुए गोमांस, भेड़ के बच्चे या घोड़े के मांस से बनाया जाता है। सीआईएस देशों में सबसे अधिक व्यापक हो गया है मूल नुस्खा, स्टोर अलमारियों पर मांस के विस्तृत चयन के लिए धन्यवाद।

मांस के अलावा, टाटर्स अज़ू में थोड़ी मात्रा में सब्जियाँ मिलाते हैं, जैसे आलू, मशरूम, अचार आदि। हालाँकि तातार बीफ़ अज़ू पारंपरिक रूप से एक बड़े कच्चे लोहे के बर्तन में तैयार किया जाता है, आप पकवान को सॉस पैन में तैयार कर सकते हैं या गहरा फ्राइंग पैन. साथ ही, पारंपरिक रसोई उपकरणों में बदलाव के बावजूद, आप खाना पकाने की मूल बातें की क्लासिक तकनीक को संरक्षित करने में सक्षम होंगे।

यदि आपको कहीं वसा की परत मिले तो उसे अवश्य हटा दें और कोई व्यंजन बनाते समय केवल वनस्पति तेल का ही प्रयोग करें। मूल बीफ रेसिपी की व्याख्या बर्तनों में व्यंजनों के लिए भी की जा सकती है, ताकि आप इसे रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में तैयार कर सकें या छुट्टी की मेज पर परोस सकें।

तातार शैली में क्लासिक मूल बातें कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• एक किलोग्राम गोमांस
• तीन बड़े प्याज
• नब्बे ग्राम पिघला हुआ मक्खन
• तीन सौ ग्राम मसालेदार खीरे
• आठ सौ ग्राम आलू
• कई बड़े टमाटर
• टमाटरो की चटनी
• बे पत्ती
• नमक और मसाले
• लहसुन
• खट्टी मलाई
• हरियाली

स्वादिष्ट अज़ू कैसे पकाएंइस रेसिपी के अनुसार गोमांस? टमाटर की प्यूरी को कुछ मिनट तक भूनने से शुरुआत करें। फिर एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ मांस रखें, इसे पहले से पानी से पतला टमाटर प्यूरी के साथ डालें।

मांस को धीमी आंच पर लगभग बीस मिनट तक उबालें और उसमें थोड़ा सा आटा भूनने के बाद परिणामस्वरूप शोरबा को दूसरे फ्राइंग पैन में डालें। अब मांस में शोरबा के साथ आटा मिलाएं। खीरे को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और भूनें। एक सॉस पैन में आलू को थोड़ी मात्रा में पानी में आधा पकने तक उबालें, प्याज डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अब मांस में सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च डालें और लगभग बीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

टमाटरों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले कटे हुए लहसुन के साथ इसमें डाल दें। डिश को अलग-अलग प्लेटों पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

गोमांस और मशरूम के साथ अज़ू रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• चार सौ ग्राम गोमांस
• दो सौ ग्राम शैंपेनोन
• एक बड़ा प्याज
• बारबेक्यू सॉस के चार से पांच बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल
• हरा धनिया
• अजमोद
• थोड़ा आटा

बीफ बेसिक्स की इस रेसिपी के लिए, मांस और मशरूम को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। - पैन को अच्छे से गर्म करें और उस पर मीट डालें. दस मिनट तक सभी तरफ से अच्छी तरह भून लें और थोड़ा सा आटा छिड़कें।

- अब प्याज फैलाएं, सॉस के ऊपर डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अब मूल तातार बीफ़ डिश में मशरूम डालें और डिश को लगभग बीस मिनट तक उबालें। यदि तरल वाष्पित हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें और फिर मांस पकने तक ढक दें। - अब बारीक कटी हरी सब्जियाँ बिछाकर सर्व करें.

गोमांस से अज़ू

बीफ़ अज़ू मेरे पसंदीदा मांस व्यंजनों में से एक है। अज़ू- तातार व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन, जिसमें मसालेदार सॉस में टमाटर (या टमाटर सॉस), प्याज, आलू (अक्सर मसालेदार खीरे के स्लाइस के साथ) के साथ मांस के तले हुए टुकड़े (गोमांस, भेड़ का बच्चा या युवा घोड़े का मांस) शामिल होते हैं। मेमने अज़ा को पतली कटी हुई गाजर के साथ पकाया जा सकता है।

मैं लगभग हमेशा यह व्यंजन बिना आलू के बनाती हूँ। बाद वाला वही है जिसे मैं अक्सर साइड डिश के रूप में परोसता हूं।

यदि आप आलू डालना चाहते हैं, तो आपको उन्हें अलग से भूनना होगा और खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले मांस में डालना होगा।

मुख्य बात यह है कि मांस की तुलना में आलू दो से तीन गुना कम हैं, अन्यथा यह सरल हो जाएगा आलू के साथ गोमांस स्टू. बेशक, यह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन यह अब मूल बातें नहीं हैं।

अज़ू बीफ रेसिपी

• 500-700 ग्राम बीफ़ टेंडरलॉइन
• 2 मध्यम प्याज
• 2 कलियाँ लहसुन
• 2 अचार
• 1-2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता
• वनस्पति तेल
• 2 कप पानी (या 1 कप पानी और 1 कप खीरे का अचार)

गोमांस की मूल बातें कैसे पकाएं:

1. गाय का मांसधोकर छोटी-छोटी स्ट्रिप्स (लगभग 1.5 गुणा 3 सेंटीमीटर) में काट लें।
2. मैंने प्याज और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लिया। मैं खीरे को कद्दूकस करता हूं (यह महत्वपूर्ण है कि वे नमकीन हों और अचार न हों)। आप इसे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट सकते हैं - यह स्वाद का मामला है।
3. मोटी दीवारों वाले एक कटोरे में (मेरे पास एक कड़ाही है) वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह गर्म होने के लिए छोड़ दें।
4. मैं गर्म तेल में प्याज और मांस डालता हूं।
5. सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक गिलास पानी डालें। मैं मांस को तीस से चालीस मिनट तक उबलने के लिए छोड़ देता हूँ।
6. फिर मैंने खीरे को कड़ाही में डाल दिया।
7. लहसुन और टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और काली मिर्च।
8. मैं बचा हुआ पानी (या नमकीन पानी) मिलाता हूं और अगले चालीस मिनट तक उबलने के लिए छोड़ देता हूं।
9. मैं नमक चखता हूं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक मिलाता हूं।
10. जब मांस तैयार हो जाता है, तो मैं मूल चीजों को लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ देता हूं।
11. साइड डिश के रूप में मैं उबले या तले हुए आलू को स्लाइस में परोसती हूं।

सबसे स्वादिष्ट बीफ़ बेसिक्स तैयार हैं! सुखद स्वाद का अनुभव लें!

मसालेदार खीरे के साथ तातार शैली में अज़ू

तातार शैली में अज़ू की अधिकांश किस्में अचार के साथ तैयार की जाती हैं। आप अचार वाले खीरे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल पारंपरिक मूल बातें नहीं होंगी, इसलिए अभी भी वैयक्तिकृत अचार वाले खीरे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मध्यम आकार के खीरे स्वयं लेने की सलाह दी जाती है।

अचार के साथ तातार शैली में मूल चीजें कैसे पकाएं

खाना पकाने में कई सरल चरण होते हैं: मांस को काटना और भूनना, प्याज और आलू को भूनना, टमाटर को काटना, आलू को भूरा करना, खीरे के टुकड़े करना, स्टू करने की प्रक्रिया।

आवश्यक:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• आलू - 0.5 किलो;
• मसालेदार खीरे (मध्यम) - 3 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच से थोड़ा कम;
• स्वादानुसार काली मिर्च;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. गोमांस को अनाज के पार लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें (घी भी काम करेगा) और एक परत में कई मांस स्ट्रिप्स बिछाएं।
3. पपड़ी दिखने तक 3 मिनट तक भूनें (एक तरफ 1.5 मिनट और दूसरी तरफ 1.5 मिनट)। मांस को कई चरणों में भूनने का काम किया जाता है ताकि मांस की पट्टियाँ एक-दूसरे के ऊपर न चढ़ें। आवश्यकतानुसार तेल डालें।
4. तले हुए बीफ़ को एक पैन में रखें; पैन को न धोएं - बाकी सामग्री इसमें तली जाएगी।
5. प्याज़ को 4 भागों में बाँट लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और प्याज डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए समान रूप से भूनें। तलने के बाद प्याज को मांस में डालें.
6. टमाटरों को धोइये, आधा-आधा बांट लीजिये और कद्दूकस करके टमाटर का पेस्ट बना लीजिये. आप टमाटर के पेस्ट का भी उपयोग कर सकते हैं या टमाटर को उनके रस में भी ले सकते हैं।
7. मांस वाले पैन में मांस शोरबा या थोड़ा गर्म पानी डालें। मांस गायब हो जाना चाहिए. सामग्री को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उबालना शुरू करें।
8. स्टू करने की अवधि मांस पर निर्भर करते हुए आधे घंटे से डेढ़ घंटे तक होती है - इसे नरमता में लाया जाना चाहिए।
9. आलू को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. नरम परत दिखाई देने तक उसी फ्राइंग पैन में भूनें। - जब मीट नरम हो जाए तो तले हुए आलू को पैन में डालें और फिर से ढक दें.
10. अचार को पीस कर बाकी सामग्री में मिला दीजिये.
11. नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
12. अचार डालने के बाद धीमी आंच पर कम से कम दस मिनट तक पकाएं.

पूरे परिवार के लिए एक डिश तैयार है! यह बहुत स्वादिष्ट लग रहा है और परोसे जाने का इंतज़ार कर रहा है!

बीफ़ अज़ू

परंपरागत रूप से, गोमांस का उपयोग तैयारी में किया जाता है। आपको टमाटर, पीली मिर्च और गाजर की भी आवश्यकता होगी, लेकिन इस रेसिपी में खीरे की आवश्यकता नहीं है।

गोमांस की मूल बातें कैसे पकाएं

यह नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है - आपको पहले सभी सामग्रियों को काटना होगा, उन्हें मिलाना होगा, मसाला और नमक डालना होगा और फिर ओवन में बेक करना होगा।

आवश्यक:

• गोमांस - 0.5 किलो
• प्याज - 1 मध्यम प्याज;
• टमाटर - 2-4 पीसी ।;
• पीली मिर्च (मीठी) - 250 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश

1. प्याज को छीलकर सावधानी से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. टमाटरों को दो हिस्सों में काट लें और मोटे कद्दूकस से छान लें ताकि छिलका आपके हाथ में रहे।
3. गाजरों को धोकर कद्दूकस कर लीजिये.
4. काली मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
5. गोमांस को लंबे टुकड़ों में काट लें. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में रखें। सभी चीज़ों में नमक डालें, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. सभी चीज़ों को एक विशेष बेकिंग बैग में रखें, उसमें कांटे से कुछ छेद करें और फिर इसे ओवन में रखें। बेकिंग तापमान - 200 डिग्री. बेकिंग का समय - 45 मिनट।

एक सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी पूरी हो गई है! गोमांस के साथ अज़ू को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है; तैयार मात्रा 5 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

अज़ू तातार पोर्क

तातार में बुनियादी बातों का एक और क्लासिक संस्करण। इस बार मुख्य सामग्री सूअर का मांस है. यह व्यंजन अधिक वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला बनता है। छोटे हिस्से में परोसें, क्योंकि... उच्च तृप्ति है.

पोर्क से तातार शैली का पोर्क कैसे पकाएं

इसे एक फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है, जहां सभी सामग्रियों को एक-एक करके डाला जाता है और समान रूप से उबाला जाता है। यदि आप प्याज के स्थान पर लहसुन का उपयोग करते हैं, तो पकवान अधिक विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेगा। छोटे खीरे लेना बेहतर है।

आवश्यक:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 ग्राम;
• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - 3 छोटे प्याज;
• लहसुन (प्याज के बजाय) - 2 लौंग;
• नमकीन (मसालेदार नहीं) खीरे - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च (काली) - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

1. सूअर के मांस को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
2. फ्राइंग पैन में आवश्यक मात्रा में तेल डालें, इसे गर्म करें और मांस को हल्का सा भूनें, फिर आंच को कम कर दें और तरल (पानी या मांस शोरबा) डालें।
3. प्याज़ या लहसुन की कलियाँ काट लें, उन्हें मांस के साथ फ्राइंग पैन में रखें और नमक डालें।
4. आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें (आप उन्हें पहले दूसरे फ्राइंग पैन में भी भूरा कर सकते हैं)।
5. अचार को पीस कर बाकी सामग्री में मिला दीजिये.
6. सभी चीजों में टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, समान रूप से मिलाएं और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

भरपूर स्वाद वाला मांस व्यंजन मेज पर परोसा जा सकता है। यह निश्चित रूप से आपके परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करेगा!

धीमी कुकर में तातार शैली में अज़ू

पारंपरिक व्यंजन तैयार करने का सबसे सरल और आधुनिक तरीका। यहां तक ​​कि रसोइया तो दूर कोई व्यक्ति भी इसे बिना किसी कठिनाई के पका सकता है।

धीमी कुकर में तातार शैली में मूल चीजें कैसे पकाएं

खाना पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक मूल बातों का एक सरलीकृत संस्करण है। सभी उत्पादों को काटा या कद्दूकस किया जाता है और फिर मल्टीकुकर कटोरे में रखा जाता है।

प्रारंभिक प्रक्रियाओं के बाद, आपको बस वांछित बटन दबाने और तत्परता संकेत की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

आवश्यक:

• मांस - 0.5 किलो;
• प्याज - बड़े प्याज की एक जोड़ी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 से 4 लौंग तक;
• आलू - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. बोतल से तेल मल्टीकुकर कटोरे में डालें।
2. प्याज को पतले छल्ले में काटें और कटोरे के तल पर रखें।
3. गाजरों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें धीमी कुकर में रखें।
4. मांस को स्ट्रिप्स में पतला काटें (इसे अनाज के पार काटना बेहतर होगा)। बाकी को इसमें मिलाएं और कटोरे की सामग्री को हिलाएं।
5. मल्टीकुकर मेनू में "फ्राइंग" मोड चुनें और 20 मिनट के लिए सेट करें।
6. अचार वाले खीरे को मोटा-मोटा कद्दूकस कर लें या काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
7. लहसुन की कलियाँ काट लें और धीमी कुकर में रखें।
8. तैयार जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
9. आलू को छील कर मोटा मोटा काट लीजिये. इसे बाकी सभी चीजों के साथ मिलाएं, कटोरे में पानी डालें। घटकों का मिश्रण प्राप्त करें।
10. मल्टीकुकर मेनू में "स्टू" विकल्प चुनें और सभी चीजों को 1.5 घंटे तक उबलने दें।

धीमी कुकर के तैयार होने का संकेत देने के बाद, स्वादिष्ट-सुगंधित मांस व्यंजन को भागों में वितरित किया जा सकता है और मेज पर रखा जा सकता है।

एक बर्तन में अज़ू तातार शैली

बर्तन में पकाया गया अज़ू, पारंपरिक पाक स्वाद को बरकरार रखता है और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगता है। ऐसी मूल बातें विशेष रूप से स्वादिष्ट और असामान्य बन जाती हैं। थोड़े से खुले बर्तन से आने वाली सुगंध अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है।

एक बर्तन में तातार शैली में मूल चीजें कैसे पकाएं

ऐसे बेसिक्स तैयार करना बहुत दिलचस्प है. इतिहास का एक खास माहौल है. एक अच्छा समाधान जब आप ऐसा कुछ पकाना चाहते हैं। सभी सामग्रियों को एक मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है जिसमें उन्हें मिलाया जाता है। इसके बाद, बर्तन को ओवन में रखा जाता है।

आवश्यक:

• मांस (सूअर का मांस, बीफ़, आप भेड़ का बच्चा ले सकते हैं) - 400 ग्राम
• बल्ब - 2 पीसी ।;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• आलू - 1 किलो;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. चयनित मांस को स्ट्रिप्स में काटें और तेल डालकर गर्म फ्राइंग पैन में रखें। हल्का भून लें (लगभग 5 मिनट)। भूनते समय नमक और थोड़ी सी मिर्च डाल दीजिये.
2. खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। इन्हें बर्तनों के नीचे रखें.
3. तले हुए मांस को खीरे के ऊपर बर्तन में रखें (आप केचप और मेयोनेज़ से सॉस भी बना सकते हैं और ऊपर से मांस डाल सकते हैं)।
4. काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
5. प्याज को पतले अर्ध-छल्लों में काटा जाता है।
6. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें.
7. प्याज और गाजर को एक फ्राइंग पैन में रखें और 3 मिनट से ज्यादा नहीं, मध्यम आंच पर थोड़ा सा भूनें। मांस और खीरे में स्थानांतरण.
8. आलू को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में रखें और 5 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं।
9. आलू को एक बर्तन में रखें, पानी (150 मिली) डालें और टमाटर का पेस्ट डालें।
10. बर्तन की सभी सामग्री को मिलाएं, ढक्कन से ढकें और 200 डिग्री पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

एक बर्तन से निकला अज़ू स्वाद में जितना संभव हो उतना समृद्ध होगा, और अतिरिक्त सौंदर्यशास्त्र भोजन के आनंद को बढ़ा देगा!

चिकन के साथ अज़ू

चिकन प्रेमियों के लिए एक दिलचस्प विकल्प या जब यह केवल आपके हाथ में हो। चिकन बीफ़ या पोर्क से सस्ता है, इसलिए यह किस्म अधिक किफायती है। यह कम कैलोरी वाला है, लेकिन साथ ही पारंपरिक प्रकार के मांस के मूल पदार्थों जितना ही स्वादिष्ट है।

चिकन पट्टिका पकवान में अतिरिक्त कोमलता जोड़ देगा। यह व्यंजन बनाना आसान है क्योंकि... चिकन के रेशे अधिक लचीले होते हैं।

चिकन के साथ मूल बातें बनाने में सक्षम होने के लिए आपको शेफ होने की आवश्यकता नहीं है; आपको बस सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक काटना है और उन्हें उबालने के लिए भेजना है।

आवश्यक:

• चिकन मांस (पट्टिका) - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• आलू - 1 किलो;
• मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च और नमक - एक चुटकी

तैयारी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. चिकन को धोइये, सुखाइये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये.
2. फ्राइंग पैन में तेल की एक परत डालें और इसे अच्छी तरह गर्म करें, फिर चिकन पट्टिका को पांच मिनट तक भूनें।
3. आलू को धोइये और छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये (स्ट्रिप्स में काट सकते हैं).
4. ब्राउन किये हुए चिकन को पैन में डालें और कटे हुए आलू पैन में डालें। हिलाते रहें और पैन में तब तक रखें जब तक कि आलू के किनारों पर सुनहरी परत न दिखाई देने लगे।
5. चिकन के साथ पैन में आलू रखें, टमाटर का पेस्ट डालें (कभी-कभी वे थोड़ी चीनी मिलाते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है)।
6. अचार वाले खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और पैन में डालें।
7. पैन की सामग्री को हिलाएं और स्वाद लें। यदि खीरे में पर्याप्त नमक नहीं है, तो थोड़ा नमक डालें (आपको इस चरण से पहले नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि पहले से यह बताना मुश्किल है कि खीरे कितना नमक देंगे। इसलिए, पकवान को अधिक नमक से बचाने के लिए) , थोड़ी देर बाद नमक डालें)।
8. काली मिर्च डालें और सभी चीज़ों को फिर से समान रूप से मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक उबलने दें।
9. एक बार तैयार होने पर, डिश को 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें - इससे यह और भी स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाएगा।
10. खूबसूरती के लिए आप हरियाली जोड़ सकते हैं।

एक गैर-पारंपरिक बुनियादी तातार-शैली चिकन नुस्खा!

तातार में अज़ू एक दिलचस्प और तैयार करने में बहुत कठिन व्यंजन नहीं है जो स्वाद से संतृप्त और प्रसन्न हो सकता है।

यदि आप नियमित रूप से मांस खाते हैं, तो तातार मूल के विभिन्न संस्करण तैयार करने से आपके दैनिक आहार में काफी विविधता आ सकती है।

गोमांस से तातार शैली में अज़ू - मांस और सब्जियों का स्टू

आलू के साथ गोमांस से बना असली तातार शैली का अज़ू तातार व्यंजनों का एक राष्ट्रीय व्यंजन है। यह एक स्टू है. इसे तैयार करने के लिए, मांस के टुकड़ों (ज्यादातर भेड़ या गोमांस) और सब्जियों को बारी-बारी से तला जाता है, जिन्हें फिर एक साथ मिलाया जाता है और पकने तक एक साथ पकाया जाता है। पकवान की एक विशिष्ट विशेषता स्टू में अचार और पहले से तले हुए आलू की उपस्थिति है। इस व्यंजन का स्वाद नमकीन और खट्टा है, यह सबसे आम सामग्री से तैयार किया गया है, और यह बहुत सुगंधित और तीखा है। ठंड के मौसम के दौरान आदर्श, क्योंकि मूल चीजें गर्म परोसी जाती हैं।

तातार शैली में मूल बातें तैयार करने के क्लासिक संस्करण में, मांस, सब्जियों और आलू को अलग-अलग तला जाता है और केवल अंत में उन्हें एक आम कड़ाही में मिलाया जाता है और पकने तक पकाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, अवयव गठबंधन करते हैं, गंध और स्वाद का आदान-प्रदान करते हैं, लेकिन पकवान अपनी बनावट वाली स्थिरता बरकरार रखता है, जहां आलू और मांस के टुकड़े स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य होते हैं। ऐसा लग सकता है कि पकवान तैयार करने में बहुत समय लगता है। यह वास्तव में मामला नहीं है, खासकर यदि आप दो पैन का उपयोग करते हैं।

अज़ू सबसे आम सामग्री से तैयार किया जाता है, लेकिन स्वाद नया और अप्रत्याशित होता है। तातार व्यंजन पकाने का प्रयास करें। आप पसंद करोगे।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस500 ग्राम
• आलू 4-5 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• टमाटर 3 पीसी।
• अचार 2 पीसी।
• वनस्पति तेल
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज को नरम होने तक भूनें। इसमें बारीक कटे टमाटर डालें, सबसे पहले इनका छिलका हटा दें। ढककर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
2. एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। गोमांस को पतले टुकड़ों में काटें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। स्वादानुसार टमाटर सॉस, नमक और काली मिर्च डालें। 0.5 लीटर पानी डालें, 30-45 मिनट तक उबालें।
3. जब मांस पक रहा हो, अचार को स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। अतिरिक्त तरल को निकलने दें या हल्के से रस निचोड़ लें। वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ एक फ्राइंग पैन में, तरल वाष्पित होने तक खीरे को भूनें। मांस के साथ कढ़ाई में खीरे डालें, उबालना जारी रखें और आलू की देखभाल स्वयं करें।
4. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें, मांस में जोड़ें। सभी चीजों को एक साथ 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस स्तर पर, पकवान का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।

खिलाने की विधि: बेसिक्स को तातार शैली में खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

धीमी कुकर में आलसी लोगों के लिए बीफ़ अज़ू

कई गृहिणियां कम से कम वसा वाले व्यंजन तैयार करने की कोशिश करती हैं, इसलिए वे तले हुए व्यंजनों की तुलना में उबले हुए व्यंजन पसंद करती हैं। धीमी कुकर में बीफ़ बेसिक्स पकाने का प्रयास करें। चूंकि उत्पादों को अलग से नहीं तला जाता है, इसलिए यह व्यंजन कम श्रम-गहन और उच्च कैलोरी वाला बन जाता है - व्यस्त या आलसी लोगों के लिए एक विकल्प। इस नुस्खा के अनुसार अज़ू एक नियमित स्टू की अधिक याद दिलाता है, हालांकि, अचार, गोमांस और आलू का संयोजन पकवान को एक निश्चित प्राच्य स्वाद देता है।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस का गूदा600 ग्राम।
• प्याज 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• आलू 1 किलो.
• अचार 3 पीसी।
• पानी2 कप
• वनस्पति तेल50 ग्राम.
• नमक, काली और लाल मिर्च, तेज पत्ता

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. "फ्राइंग" मोड में 1 चम्मच वनस्पति तेल में, मांस और प्याज को ढक्कन खोलकर 15-20 मिनट तक हिलाते हुए भूनें।
2. कटे हुए खीरे, टमाटर का पेस्ट, पानी डालें। मांस की गुणवत्ता के आधार पर, "स्टूइंग" मोड सेट करें, समय 1-1.5 घंटे। मांस जितना सख्त होगा, उसे उतनी देर तक पकाना चाहिए।
3. आलू छीलो। इसे एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्टू खत्म होने से 30 मिनट पहले, मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

सलाह: मूल पदार्थों का हल्का, हल्का संस्करण पाने के लिए, आलू को भूनें नहीं, बल्कि उन्हें पानी में भिगोने के बाद कच्चा ही डालें ताकि कंदों से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।

बर्तनों में अचार के साथ बीफ़ अज़ू

मेहमानों के मनोरंजन के लिए अज़ू एक स्वादिष्ट, मसालेदार और सुविधाजनक व्यंजन है। मांस, सब्जियों और आलू को पहले से तला जा सकता है, और अचार के साथ गोमांस की मूल बातें मेहमानों के आने से कुछ समय पहले ओवन में पकाया जा सकता है। विभाजित बर्तन हमेशा एक आम व्यंजन की तुलना में अधिक प्रभावशाली लगते हैं। और ग्रेवी के साथ उबले हुए व्यंजन विशेष रूप से कोमल और सुगंधित बनते हैं।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस600 ग्राम
• आलू4 पीसी.
• अचार 2 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• वनस्पति तेल 50 मि.ली.
• शोरबा1 गिलास
• केचप 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता
• हरियाली

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। प्याज और गाजर छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, उस पैन में भूनें जिसमें मांस तला हुआ था, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं।
2. एक अलग फ्राइंग पैन में, छिलके और कटे हुए आलू को बड़े स्ट्रिप्स में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मसालेदार खीरे को छीलें, क्यूब्स में काटें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
3. मूल बातें परोसने से 2.5 घंटे पहले, सभी तैयार सामग्री (मांस, प्याज के साथ गाजर, खीरे) को मिलाएं और बर्तनों में रखें। शोरबा को उबाल लें (आप सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं), इसमें केचप पतला करें, स्वाद के लिए नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। भरावन को बर्तनों में समान रूप से वितरित करें। बर्तनों को ढक्कन या पन्नी से ढक दें और पकने तक ओवन में 1-1.5 घंटे तक उबालें।
4. परोसने से पहले, डिश पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। गर्म - गर्म परोसें।

यदि आपने कम से कम एक बार तातार शैली के अज़ू का स्वाद चखा है, तो निस्संदेह, आप इस सरल, बहुत स्वादिष्ट और एक ही समय में व्यावहारिक व्यंजन का अद्भुत स्वाद लंबे समय तक याद रखेंगे। मूल बातें सरल और सुलभ उत्पादों से तैयार की जाती हैं, यह सस्ती और बहुत संतोषजनक होती हैं। मैं गोमांस की मूल बातें के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा प्रदान करता हूं, हालांकि यह मेमने या सूअर के मांस के साथ भी किया जा सकता है।

सामग्री:

(4 सर्विंग्स)

• 400 जीआर. गाय का मांस
• 2 पीसी. प्याज
• 2-3 टमाटर या 1 बड़ा चम्मच। तमत पेस्ट
• 2/3 कप गोमांस शोरबा या पानी
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 अचार खीरा
• 1 चम्मच आटा
• वनस्पति तेल
• कालीमिर्च
• बे पत्ती

बॉन एपेतीत!
अलीना खोखलोवा की स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी

ये व्यंजन आज़माने लायक हैं।

समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ:

कात्या 07.11.13
तातार में अज़ू मेरे पूरे परिवार को पसंद आया। आपको इस व्यंजन के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए, मैं आपको नुस्खा के अनुसार पकाने की सख्त सलाह देता हूं। मैंने इसे दो बार पकाया, और दूसरी बार जब मैंने कुछ मसाले, जैसे कि धनिया और जायफल, जोड़ने का फैसला किया, तो स्वाद काफी खराब हो गया।

समय सारणी
कात्या, मैं कभी-कभी खाना पकाने के अंत में तुलसी (ताजा या सूखा) मिलाता हूं, यह एक बहुत ही सुंदर और सुगंधित व्यंजन बनता है, मुख्य बात यह है कि इसे सीज़निंग के साथ ज़्यादा न करें)))

पोलीना 08.11.13
ऐसा होता है कि कुछ देर के लिए आप इस या उस रेसिपी के बारे में सोचते हैं। अब मैंने मूल बातें तैयार करने की सही रेसिपी पढ़ ली है और आप अपनी रचनात्मक क्षमताओं को मूर्त रूप दे सकते हैं।

स्वेतलाना 09.11.13
मुझे हमेशा यह देखकर आश्चर्य होता है कि विभिन्न देशों के कुछ व्यंजन एक-दूसरे से कितने मिलते-जुलते हैं। यदि आप इस तातार मूल में लाल शिमला मिर्च मिलाते हैं, तो आपको हंगेरियन गौलाश मिलता है। सामान्य तौर पर, मेरे पति को वास्तव में ऐसे मोटे मांस के व्यंजन पसंद हैं और मैं उन्हें मजे से पकाती हूं।

ओल्गा 09.11.13
मेरे परिवार को भी यह चीज़ बहुत पसंद है। केवल मैं लहसुन और अचार के बिना पकाती हूं, जब यह नरम होता है तो मुझे यह पसंद है। और तलने के बाद, मैं मांस को कम से कम एक घंटे तक पकाता हूं, फिर यह आपके मुंह में पिघल जाता है।

नास्त्य एफ 11/18/13
और मैं आमतौर पर तुरंत तले हुए आलू को मूल सामग्री में डाल देता हूं और सब कुछ एक साथ उबाल देता हूं। और आप जानते हैं, आलू बेकार हो गया। मैं आलू का दोस्त नहीं हूं. अब मुझे साइड डिश के रूप में उबला हुआ एक जोड़ने की कोशिश करने की ज़रूरत है, मुझे लगता है कि यह बदतर नहीं होगा। या आप इसे भून भी सकते हैं :)

मरीना 11/19/13
हर दिन मैं अपने दिमाग पर जोर देती हूं कि अपने परिवार के लिए क्या पकाऊं, मांस के व्यंजन हमारे बीच लोकप्रिय हैं, इसलिए तातार मूल बातें हमारे लिए बिल्कुल सही हैं, मैं इसे सूअर के मांस और बीफ के साथ पकाने की कोशिश करूंगी, हमें मेमना पसंद नहीं है।

तातियाना 05.12.13
तातार-शैली अज़ू को कई प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है, जो अद्भुत है, लेकिन मैं अभी भी सूअर और भेड़ के बच्चे के बजाय गोमांस पसंद करता हूं, हालांकि यह पूरी तरह से प्रत्येक गृहिणी के स्वाद का मामला है।

नताल्या 12/11/13
मैंने इस व्यंजन के बारे में बहुत समय से सुना है, लेकिन मैंने इसे स्वयं कभी नहीं पकाया है। फिर मैंने यह रेसिपी देखी और इसे आज़माने का फैसला किया। सच है, मुझे यह पसंद है जब मांस के व्यंजनों में बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं, इसलिए मैंने प्याज में गाजर और मीठी मिर्च मिलाई (मैंने लाल शिमला मिर्च का इस्तेमाल किया)। यह न सिर्फ स्वादिष्ट निकला, मेरे पति ने कहा कि ऐसे मांस को अधिक बार पकाया जाना चाहिए।

विक्टोरिया 05.01.14
एक उत्कृष्ट व्यंजन, लेकिन मेरी शर्म की बात है कि इसे नाहक ही भुला दिया गया)। गोमांस और सब्जियों से तातार में अज़ू, इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है...?! तैयार करना आसान है, लेकिन बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट! जब कई मेहमानों को आमंत्रित किया जाता है, तो यह व्यंजन तैयार करना बहुत व्यावहारिक है; यह बिल्कुल सभी को खिलाएगा और बहुत आनंद लाएगा!)। मुख्य बात यह है कि आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं; गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस उपयुक्त होगा।

समय सारणी
विक्टोरिया, आपकी टिप्पणी के लिए धन्यवाद। मुझे अज़ू इसके उत्कृष्ट स्वाद और व्यावहारिकता के लिए भी पसंद है)))

माशा 15.05.14
बिस्तर की मूल बातें में मैं खीरे का अचार नहीं बनाता, बल्कि संरक्षण से अचार बनाता हूं। मुझे ऐसा लगता है कि यह कहीं अधिक तीखा हो गया है।

स्टास 06/21/14
स्वादिष्ट! बहुत दिनों से ऐसा सुगंधित मांस और शानदार ग्रेवी नहीं खाई है. हमारे पूरे परिवार की ओर से धन्यवाद!

ब्लिनोव इगोर 08/28/14
शुभ दोपहर
मैं प्याज को भूनने से सहमत नहीं हूं। मैं कभी भी प्याज या गाजर नहीं भूनता। मांस पकाने के लिए नहीं, मछली के लिए भी नहीं, सूप के लिए भी नहीं। भूनने के बिना ही रस प्राप्त होता है और तदनुरूप स्वाद भी। 30 से अधिक वर्षों से, इसका 100% परीक्षण किया गया है।

समय सारणी
और आपके लिए, इगोर, शुभ दिन! लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि हल्के तले हुए प्याज का स्वाद बेहतर होता है (ज्यादातर रसोइये ऐसा करते हैं), लेकिन मैं आपका विकल्प आज़माऊंगा)))

एलेक्जेंड्रा 06.11.14
अलीना, रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! मैं इस व्यंजन को दूसरी बार तैयार कर रहा हूं और, मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने लंबे समय से इतना स्वादिष्ट मांस नहीं खाया है) मेरे पति स्वाद की बारीकियों के बारे में बहुत चुनिंदा हैं, लेकिन यहां तक ​​​​कि वह फ्राइंग पैन पर ड्यूटी पर थे दूसरी बार इसे शीघ्रता से आज़माएँ। एक साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज एकदम सही है। आपकी साइट से मैं एक वास्तविक रसोइया बन गया!

आइरीन 11/10/14
अलीना, आपकी रेसिपी के लिए धन्यवाद, मेरा परिवार बुनियादी चीजों का आदी है। हम ऐसा अक्सर करते हैं और हमेशा आपकी अद्भुत साइट को एक दयालु शब्द के साथ याद करते हैं। इस पर बहुत सारी अच्छाइयाँ हैं और यह बहुत ही समझदारी से, विस्तार से लिखा गया है। यह तुरंत स्पष्ट है कि आपने सब कुछ अपने हाथों से तैयार किया है, और दूसरों से चोरी नहीं की है, जैसा कि अधिकांश पाक संसाधन करते हैं।

समय सारणी
आइरीन, धन्यवाद)))

जूलिया 01/20/15
सिद्धांत रूप में, अज़ू एक ही गौलाश है, केवल मसालेदार खीरे के अतिरिक्त के साथ। मैं कभी-कभी इस मांस को सब्जियों के साथ भी बनाता हूं - मीठी मिर्च, गाजर, मैं शतावरी या फूलगोभी भी जोड़ सकता हूं।

ओक्साना 02/13/15
मैं अभी भी पाक कला की मूल बातें समझना शुरू कर रहा हूं, इसलिए मांस व्यंजन मेरे लिए अब तक सबसे कठिन हैं। मैंने यह मूल नुस्खा पकाने का फैसला किया, और आश्चर्य की बात यह है कि यह काफी खाने योग्य निकला, मेरे पति ने इसे मंजूरी दे दी। मैंने देखा कि यह काफी किफायती बनता है, और ग्रेवी इतनी स्वादिष्ट होती है कि आप इसे बिना मांस के भी खा सकते हैं))।

ज़ुखरा 03/11/15
मुझे इस तरह के व्यंजन पर दावत देनी थी, लेकिन मैं अभी भी यह नोट करना चाहता हूं कि तातार शैली का AZU युवा और ताजा गोमांस से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। गोमांस और सब्जियों का संयोजन पकवान को एक उत्कृष्ट स्वाद देता है, सौंदर्य पक्ष का तो जिक्र ही नहीं। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है, एक वास्तविक टेबल सजावट!

निकोले 03/27/15
बहुत सारे विकल्प. नियमित गौलाश केवल गोमांस से बनाया जाता है, इसमें सुधार की गुंजाइश होती है।

अलीना 09/05/15
मैंने कभी टाटर्स द्वारा तैयार की गई बुनियादी चीजों को आजमाया नहीं है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यहां सब कुछ बहुत प्रामाणिक, प्राच्य है। और स्वाद बहुत मौलिक है, मैंने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं चखा है। पसंद किया। अब मैं अक्सर आपकी साइट पर विजिट करने आऊंगा.

बीफ़ अज़ू - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

ऐतिहासिक रूप से, पिछली शताब्दियों में तातार व्यंजनों में कई बदलाव आए हैं। अपने मूल में मौलिक, यह अपने पड़ोसियों के नए ज्ञान और भोजन से समृद्ध था। इस लोगों की जीवनशैली और स्थितियों ने इस तथ्य को जन्म दिया कि उत्पादों के आदान-प्रदान से व्यंजनों के लिए नए व्यंजन भी सामने आए। तातार व्यंजनों ने अपने पड़ोसियों को अपने व्यंजनों की पेशकश की, जिन्हें व्यावहारिकता, तर्कसंगतता और पहुंच के कारण तुरंत अपनाया गया और महारत हासिल की गई।

बहुत अधिक वसा वाला तला हुआ मांस इस लोगों के व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है; गर्म व्यंजन उबले हुए और उबले हुए मांस से भरपूर होते हैं। इन्हीं व्यंजनों में से एक है बीफ अज़ू। इसके नाम और दूर की उत्पत्ति से आपको डरने न दें, असली अज़ू केवल मसालेदार खीरे के साथ पकाया हुआ गोमांस, घोड़े का मांस या मेमना है। टाटर्स आलू और सब्जियाँ, स्वाद के लिए सब कुछ, इच्छानुसार और हमेशा मसालों के साथ मिलाते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि शब्द पकवान के स्वाद को व्यक्त नहीं करते हैं, अन्यथा आप पहले से ही इसे रात के खाने के लिए पकाने के लिए मांस, टमाटर और खीरे के लिए बाज़ार में दौड़ रहे होते।

बीफ़ अज़ू - भोजन की तैयारी

बीफ बेसिक्स तैयार करने के लिए, पैर या कंधे के ब्लेड का मांस लें और टेंडन और झिल्लियों को हटा दें। इसे अनाज के आर-पार काटा जाता है, फिर लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। परिणाम 3-4 सेमी लंबा और 1 सेमी मोटा एक भूसा है। एक नियम के रूप में, यह व्यंजन लगभग दुबला होता है, इसे वसा से अलग किया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है।

बीफ़ अज़ू - व्यंजन तैयार करना

परंपरागत रूप से, तातार भोजन की तैयारी में कड़ाही में उबालना या तलना शामिल होता है। अज़ू को कड़ाही, कच्चा लोहा या बर्तन में भी पकाया जाता था। कुछ स्थानों पर, लोक परंपराओं को आज तक संरक्षित रखा गया है, लेकिन 21वीं सदी की तकनीकी ने प्राचीन उपकरणों को हटा दिया है और उनकी जगह नए टेफ्लॉन फ्राइंग पैन, मिश्र धातु कड़ाही और अग्निरोधक ग्लास पैन ने ले ली है। पकवान तैयार करने की तकनीक वस्तुतः अपरिवर्तित रही है।

बीफ़ अज़ू - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: बर्तनों में बीफ़ अज़ू

यह व्यंजन शरीर द्वारा आसानी से स्वीकार किया जाता है, चिकना नहीं है, लेकिन काफी पेट भरने वाला है। इसके अलावा, अलग-अलग बर्तन आपको बड़े सॉसपैन या कड़ाही का उपयोग करने की आवश्यकता से बचाएंगे। इस रेसिपी को आपकी रसोई में स्थायी रूप से स्थापित करने के लिए एक बार बर्तनों में गोमांस की मूल बातें पकाना पर्याप्त है।

सामग्री:गोमांस (1 किलो), अचार (2 पीसी।), प्याज (2 पीसी।), आलू (3 बड़े कंद), मक्का या अन्य वनस्पति तेल, मेयोनेज़, गर्म केचप, काली मिर्च, नमक।

खाना पकाने की विधि

गोमांस को छोटे स्ट्रिप्स में और प्याज को चौकोर टुकड़ों में काटें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल, पानी, नमक और केचप मिलाएं। मांस रखें और धीमी आंच पर पकाएं। मांस को बर्तनों में रखें, फिर खीरे, छोटे क्यूब्स में काटें, ऊपर से आलू के स्ट्रिप्स, नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री के आधे भाग में पानी भरें, ऊपर से मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियाँ डालें। एक घंटे में स्वादिष्ट बर्तन तैयार हैं!

पकाने की विधि 2: मशरूम और टमाटर सॉस के साथ अज़ू

पारंपरिक तातार अज़ू लगभग उसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। मशरूम वास्तव में एक रूसी अतिरिक्त है। रूसी राष्ट्र में शौकीन मशरूम बीनने वाले लोग शामिल हैं, और गोमांस का मांस मशरूम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है; अचार के साथ दुबले गोमांस में इस आहार घटक को जोड़ने की कोशिश न करना एक वास्तविक अपराध होगा।

सामग्री:गोमांस (400 ग्राम), शैंपेन (200 ग्राम), प्याज, कबाब सॉस (4-5 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल, नमक, अजमोद, सीताफल, आटा।

खाना पकाने की विधि

मांस और शैंपेन को स्लाइस में काटें, और प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें। एक फ्राइंग पैन को तेल में अच्छी तरह गर्म करें और उस पर मांस रखें। 10 मिनिट तक भूनिये. मांस पर आटा छिड़कें और हिलाएं। आप पैन को अच्छी तरह से हिला सकते हैं ताकि आटा समान रूप से वितरित हो जाए। प्याज़ डालें, थोड़ा और भूनें और सॉस के ऊपर डालें। मशरूम और नमक डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर और 20 मिनट तक उबालें। मशरूम को सॉस के लिए तरल प्रदान करना चाहिए, लेकिन यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा पानी या शोरबा जोड़ें। ढक्कन के नीचे थोड़ा उबालें, साग डालें। गर्म तातार-शैली का अज़ू आपकी भूख को पूरी तरह से बुझा देगा, यह समृद्ध है, लेकिन भारी नहीं है, आप इसे जितना चाहें उतना खा सकते हैं, ताज़ी सब्जियाँ ही एकमात्र चीज़ होंगी।

पकाने की विधि 3: टमाटर के साथ क्लासिक बीफ़ अज़ू

यह व्यंजन भावुक मांस खाने वालों के लिए है जो भारी भुने हुए सूअर के मांस की तुलना में सब्जियों के साथ नरम दम किया हुआ बीफ़ पसंद करेंगे। यह परंपराओं वाले एक बड़े परिवार के लिए एक ठोस नुस्खा है जो खाने की मेज पर मेलजोल बढ़ाने और खाने के लिए इकट्ठा होते हैं। या खाएं और बातचीत करें - जो भी आपको पसंद हो।

सामग्री:गोमांस (1 किलो), घी (90 ग्राम), प्याज (3 पीसी।), टमाटर प्यूरी, मसालेदार खीरे (300 ग्राम), आलू (800 ग्राम), काली मिर्च, बे पत्ती, लहसुन, जड़ी बूटी।

खाना पकाने की विधि

टमाटर की प्यूरी तैयार करें - इसे कई मिनट तक भूनें। मांस में नमक और काली मिर्च डालें, भूनें और टमाटर प्यूरी और पानी डालें। धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबालें। आटे को अलग से सुखा लें और इसे मांस को भूनने के शोरबे से पतला कर लें। खीरे को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें. प्याज को भून लें, आधा छल्ले में काट लें। आलू भूनें, प्याज डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। मांस के साथ सब कुछ मिलाएं, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और 20 मिनट तक उबालें। तैयार होने से पांच मिनट पहले, कटे हुए टमाटर के टुकड़े और कटा हुआ लहसुन डालें। मेज पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और खट्टी क्रीम रखना न भूलें। गर्म, सुगंधित, अच्छी गुणवत्ता, एक बड़े परिवार के लिए एक वास्तविक गढ़।

बीफ़ अज़ू - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

— बच्चों या जिन लोगों को आहार पोषण की आवश्यकता है, उनके लिए एक बुनियादी बीफ़ नुस्खा को सरल बनाया जा सकता है - आलू को भूनें नहीं, बल्कि उन्हें आधा पकने तक अलग से उबालें और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले डिश में डालें।

— अधिक सब्जियाँ - अधिक पोषक तत्व। मीठी मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। इसे मांस के साथ और 10 मिनट के लिए उबालने के लिए भेजें।

मांस जितना छोटा होगा, उसे पकाने में उतना ही कम समय लगेगा। यदि पकवान वील टेंडरलॉइन से तैयार किया गया है, तो मांस को तलने के तुरंत बाद तैयार सॉस के साथ डाला जा सकता है, सभी सामग्री डालें और उबालें।

— बर्तनों में बीफ़ पकाने के लिए, आप मेयोनेज़ और केचप को खट्टा क्रीम और टमाटर के रस से बदल सकते हैं। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक.

अचार के साथ बीफ़ अज़ू तातारस्तान में मुख्य व्यंजनों में से एक है, और इसे सभी नियमों और रीति-रिवाजों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। और यह न केवल सामग्री के सही चयन और तैयारी पर लागू होता है। इसलिए मूल चीजों को केवल अच्छे मूड में और आत्मा में किसी भी नाराजगी के बिना पकाया जाना चाहिए, अन्यथा सारा गुस्सा उस व्यक्ति पर चला जाएगा जो इस व्यंजन को खाता है।

अज़ू एक प्राचीन तातार व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए वे घोड़े के मांस, भेड़ के बच्चे और गोमांस का उपयोग करते थे, लेकिन सूअर का मांस का नहीं, क्योंकि तातार इस्लाम के अनुयायी हैं। आज इसकी तैयारी के लिए अलग-अलग विकल्प मौजूद हैं और हर गृहिणी अपनी सिग्नेचर रेसिपी दिखाने के लिए तैयार है।

सामग्री:

• आधा किलो गोमांस;
• प्याज;
• दो टमाटर;
• 420 ग्राम मसालेदार खीरे;
• टमाटर प्यूरी का चम्मच;
• लहसुन लौंग;
• अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. बीफ़ को लंबी स्ट्रिप्स में काटें और रिफाइंड तेल में भागों में भूनें। यदि आप एक ही बार में सारा मांस डालते हैं, तो यह रस देगा और पकना शुरू कर देगा, लेकिन हमें सुनहरे क्रस्ट के साथ कुरकुरा गोमांस चाहिए।
2. उसी तेल में जहां हमने मांस को अधिक पकाया था, प्याज के टुकड़ों को नरम होने तक भूनें।
3. टमाटरों का छिलका हटा दीजिये, गूदे को कद्दूकस पर पीस लीजिये. टमाटर की प्यूरी को पानी (आधा गिलास) में घोलिये.
4. एक सॉस पैन लें, उसमें मांस, प्याज, कसा हुआ टमाटर डालें और पेस्ट से प्राप्त रस डालें। सामग्री को 40 मिनट तक उबालें, यदि आपके पास पुराना बीफ़ है, तो कम से कम एक घंटा।
5. जैसे ही मांस नरम हो जाए, इसमें स्ट्रिप्स में कटे हुए डिब्बाबंद खीरे, नमक और काली मिर्च डालें और एक तेज पत्ता डालें।
6. पांच मिनट के बाद, कटी हुई लहसुन की कली और अजमोद डालें, मिलाएँ, आँच बंद कर दें और मूल चीजों को 15 मिनट तक पकने दें।

धीमी कुकर में खाना पकाना

आप धीमी कुकर में मूल बातें तैयार कर सकते हैं, जो पकवान को और भी स्वादिष्ट बना देगा, क्योंकि इसमें सामग्री को उबाला नहीं जाएगा, बल्कि उबाला जाएगा, जिससे मांस अधिक कोमल और नरम हो जाएगा। यदि आप नहीं जानते कि धीमी कुकर में बुनियादी चीजें कैसे पकाई जाती हैं, तो विधि लिख लें।

सामग्री:

• 650 ग्राम गोमांस का गूदा;
• दो प्याज;
• दो खट्टे खीरे;
• दो लहसुन की कलियाँ;
• टमाटर सॉस (पेस्ट) के तीन बड़े चम्मच;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. उपकरण के कटोरे में तेल डालें, इसे "फ्राई" मोड में गर्म करें और गोमांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. फिर हम इसमें प्याज के क्वार्टर मिलाते हैं, और जैसे ही सब्जी नरम हो जाती है, टमाटर सॉस (पेस्ट) डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, कसा हुआ खट्टा खीरे डालें और 30 मिनट के लिए "स्टू" कार्यक्रम के अनुसार पकाएं। यदि संकेत के बाद भी मांस थोड़ा सख्त है, तो खाना पकाने का समय बढ़ा दें।
3. दस मिनट बाद, प्रेस से गुजारा हुआ लहसुन डालें और तैयार मूल चीजों को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

आलू के साथ

बुनियादी बातों के लिए, आप न केवल किसी भी प्रकार का मांस ले सकते हैं, बल्कि अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, आलू। आलू और अचार के साथ अज़ू न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पेट भरने वाला भी है।

सामग्री:

• एक किलो गोमांस;
• 750 ग्राम आलू;
• एक जार से 350 ग्राम खीरे;
• आधा गिलास टमाटर प्यूरी;
• दो प्याज;
• दो टमाटर;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• मसाला, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कड़ाही लें, उसमें तेल डालें और गोमांस की पतली स्ट्रिप्स तलें।
2. अलग से, टमाटर की प्यूरी को तेल में भूनें और फिर इसे मांस में डालें, मसाला डालें, पानी (शोरबा) डालें, गोमांस के आधा पकने तक उबालें।
3. कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। हम आलू को छोटे क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं। आलू को उबाला जा सकता है, इससे तैयार उत्पाद में वसा की मात्रा कम हो जाएगी।
4. एक सूखे फ्राइंग पैन में, एक चम्मच आटा हल्का सा भून लें, फिर थोड़ा सा शोरबा डालें जिसमें मांस पकाया गया हो, हिलाएं, गर्म करें और, प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और कटा हुआ अचार के साथ एक कड़ाही में डालें, उबाल लें दस मिनट के लिए।
5. - फिर आलू डालें, 15 मिनट बाद कद्दूकस किया हुआ छिला हुआ टमाटर और कटी हुई मसालेदार सब्जियां डालें.
6. मूल चीजों को और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताजी जड़ी-बूटियां छिड़कें और स्टोव बंद कर दें।

तातार में अज़ू

तातार में अज़ू प्राच्य व्यंजनों का एक राष्ट्रीय नुस्खा है, जो घोड़े के मांस और सब्जियों से तैयार किया जाता है। आज आप बीफ, पोर्क, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि खरगोश से भी मूल चीजें पका सकते हैं।

सामग्री:

• 320 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• दो गाजर और एक प्याज;
• दो टमाटर;
• तीन आलू कंद;
• दो चम्मच टमाटर सॉस (पेस्ट);
• दो खट्टे खीरे.

खाना पकाने की विधि:

1. हमने मांस को क्यूब्स में काट दिया। टमाटर और प्याज को क्यूब्स में काटें, और अचार को स्ट्रिप्स में काटें। आइए हम तुरंत ध्यान दें कि नमकीन या मसालेदार खीरे तातार मूल के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन हल्के नमकीन वाले नहीं।
2. आलू को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. हम सामग्री को भूनना शुरू करते हैं। सबसे पहले, मांस को तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर प्याज और गाजर डालें और दो मिनट के बाद फ्राइंग पैन की सामग्री को सॉस पैन में डालें।
4. हम टमाटर और खीरे, पास्ता, मसाले डालते हैं, नमक सावधानी से डालते हैं, यह न भूलें कि सब्जी नमकीन है। पानी डालें ताकि यह डिश की सभी सामग्री को आधा ढक दे और धीमी आंच पर पकाएं।
5. इस समय, आलू को सुनहरा होने तक भूनें, और जैसे ही मांस लगभग तैयार हो जाए, इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करें। लगभग दस मिनट तक पकाएं, मुख्य बात यह है कि आलू को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा आपको मांस के साथ दलिया मिल जाएगा। तैयार अज़ू को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

चावल से कैसे बनाये

अज़ू को सिर्फ आलू के साथ ही नहीं, बल्कि चावल के साथ भी पकाया जा सकता है. यह एक हार्दिक और स्वादिष्ट रात्रि भोजन बनाता है। चावल के दानों को पहले से उबालना बेहतर है, इससे आप मुख्य व्यंजन तैयार करने में लगने वाले समय की बचत करेंगे।

सामग्री:

• 320 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• 320 ग्राम चावल के दाने;
• गाजर और प्याज;
• दो मसालेदार खीरे;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• दो चम्मच टमाटर प्यूरी.

खाना पकाने की विधि:

1. हम चावल के दानों को धोते हैं, 1:2 के अनुपात में पानी डालते हैं और आंशिक रूप से पकने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाते हैं।
2. यदि आपके पास कड़ाही है, तो उसमें मूल चीजें पकाई जा सकती हैं, अधिक पकाई जा सकती हैं और तुरंत उबाला जा सकता है। यदि नहीं, तो एक फ्राइंग पैन में सामग्री को अधिक पकाएं और फिर एक नियमित सॉस पैन में उबाल लें, लेकिन कड़ाही में इसका स्वाद बेहतर होता है।
3. तो, हम गोमांस के टुकड़ों के साथ तलना शुरू करते हैं, फिर तले हुए मांस में कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर जोड़ते हैं, सब्जियों के साथ गोमांस को 15 मिनट तक उबालते हैं।
4. फिर आधे पके हुए चावल के साथ टमाटर का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन, खीरे और मसाले डालें। लगभग एक गिलास पानी डालें और अज़ू को आधे घंटे तक उबालें।

ओवन में पकाने की विधि

अज़ू को स्टोव पर, धीमी कुकर में और ओवन में रखा जा सकता है। अंतिम विधि के लिए, हम मिट्टी के बर्तन लेंगे, जो पकवान को और भी समृद्ध और अधिक सुगंधित बनाते हैं, और एक सुंदर प्रस्तुति का आयोजन भी करते हैं।

दो बर्तनों के लिए सामग्री:

• 380 ग्राम गोमांस का गूदा;
• दो डिब्बाबंद खीरे;
• छह आलू कंद;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• बल्ब;
• दो बड़े टमाटर;
• 350 मिलीलीटर शोरबा (पानी);
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस के टुकड़ों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कटे हुए खीरे और प्याज डालें और कुछ मिनट के लिए आग पर पकाएं।
2. पैन की सामग्री को कटोरे में बाँट लें। मांस और सब्जियों को छोटे आलू के टुकड़ों से ढक दें, मसाले, कटा हुआ लहसुन छिड़कें और कटे हुए टमाटर बिछा दें।
3. शोरबा डालें, बर्तनों को ढकें और 45 मिनट (तापमान 180°C) के लिए ओवन में रखें।
4. हम तैयार अज़ू को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर सीधे बर्तनों में परोसते हैं।

अतिरिक्त मशरूम के साथ

एक और दिलचस्प अज़ू रेसिपी में मशरूम का उपयोग शामिल है। रेसिपी के लिए, आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं, जैसे वन मशरूम, ऑयस्टर मशरूम या शैंपेनोन। अज़ू को आलू के साथ या उसके बिना पकाया जा सकता है। आप जॉर्जियाई मसालों के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, जो तैयार पकवान को एक विशेष तीखापन देगा।

सामग्री:

• आधा किलो गोमांस;
• 320 ग्राम मशरूम;
• 320 ग्राम मसालेदार खीरे;
• दो प्याज और गाजर;
• मसालेदार सब्जी की दो लौंग;
• टमाटर प्यूरी के दो चम्मच;
• मसाला

खाना पकाने की विधि:

1. - बीफ के टुकड़ों को तेल में भून लें, फिर इसमें कटा हुआ प्याज और गाजर डालें.
2. अलग से, कटे हुए मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, फिर खीरे और पास्ता डालें और कुछ मिनट तक उबालें।
3. एक सॉस पैन में दो रोस्ट रखें, मसाला डालें, थोड़ा पानी डालें और मांस के टुकड़े नरम होने तक पकाएं।

हमें उम्मीद है कि अब आप प्राच्य व्यंजनों के थोड़ा करीब आ गए हैं और हमारे व्यंजनों की मदद से इसके स्वाद की सराहना कर पाएंगे।

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