हम सुगंधित मांस और अन्य व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट लिंगोनबेरी सॉस तैयार करते हैं। मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस: सरल और स्वादिष्ट व्यंजन लिंगोनबेरी सॉस पकाने की विधि

लिंगोनबेरी एक बेरी है जिसका स्वाद जटिल होता है: यह मीठा, खट्टा और यहां तक ​​कि तीखा भी होता है। और यह सब - एक ही समय में. हर कोई इसे ताज़ा पसंद नहीं करता (जैसे क्रैनबेरी और रोवन), लेकिन आप इसका उपयोग मसालेदार लिंगोनबेरी सॉस बनाने के लिए कर सकते हैं जो पूरी तरह से मांस व्यंजन और डेसर्ट का पूरक होगा। हालाँकि, आज, अधिक से अधिक बार, इस सॉस को मछली, पोल्ट्री और यहां तक ​​कि सब्जी के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

स्वेड्स ने हममें इस बेरी के प्रति रुचि पैदा की, जो हमारे अक्षांशों में बहुत आम नहीं है - लिंगोनबेरी वहां बहुतायत में उगते हैं। लेकिन सीज़न (अगस्त-सितंबर) के दौरान हमारी दुकानों और बाज़ारों में आप ताज़ा लाल जामुन पा सकते हैं। शेष वर्ष के दौरान, आप जमे हुए उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं: डीफ्रॉस्टिंग के दौरान सही शीतलन तकनीक के साथ, जामुन ताजे के समान ही अच्छे होते हैं।

सॉस का चमकीला अनार का रंग तुरंत ध्यान आकर्षित करता है। और, उल्लेखनीय बात यह है कि इसका स्वाद जितना दिखता है, उससे कहीं अधिक बुरा नहीं है। सच है, लिंगोनबेरी सॉस का वास्तविक स्वाद अलग हो सकता है: यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसे तैयार करने के लिए किस रेसिपी का उपयोग करते हैं।

सबसे आसान लिंगोनबेरी सॉस

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लिंगोनबेरी - 200 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• चीनी - 50 ग्राम

लिंगोनबेरी के ऊपर पानी डालें और 5 मिनट के लिए आग पर रख दें। इसके बाद, द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक सबमर्सिबल ब्लेंडर में फेंटें, चीनी जोड़ें। फिर इसे 3 मिनट के लिए वापस आग पर रख दें। इसके बाद, द्रव्यमान को स्टोव से हटा दें, इसे ठंडा होने दें - और आप या तो इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या इसे एक ग्लास जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, एक एयरटाइट ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

इस टॉप-शेल्फ सॉस को महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप सीज़न के दौरान इसे और अधिक बना सकते हैं। इन सरल जोड़तोड़ों के परिणामस्वरूप, सॉस अपने समृद्ध लिंगोनबेरी स्वाद को बरकरार रखता है। यदि वांछित है, तो इसे मसालों के साथ पतला किया जा सकता है: लौंग, दालचीनी, वेनिला, ऐनीज़, स्टार ऐनीज़।

संतरे के रस के साथ लिंगोनबेरी सॉस

इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लिंगोनबेरी - 500 ग्राम;
• संतरे का रस - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 300 ग्राम;
• 1 संतरे का छिलका;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल (आवश्यकता से)।

लिंगोनबेरी धो लें, उन्हें सॉस पैन (अधिमानतः मोटी तली के साथ) या कड़ाही में डालें, संतरे का रस और चीनी डालें, हिलाएं। फिर मिश्रण को तेज़ आंच पर रखा जाता है, जहां इसे उबाला जाता है। इस समय, सतह की निगरानी करना महत्वपूर्ण है: यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे तुरंत चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए।

जब सॉस में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक उबलने दें। इस समय के बाद, संतरे का छिलका, एक दालचीनी की छड़ी डालें और इसे 10 मिनट तक उबलने दें - मसाले अपनी सुगंध छोड़ देंगे और पकवान अधिक दिलचस्प बन जाएगा।

यदि सॉस बहुत तरल है, तो एक पतली धारा में स्टार्च का एक बड़ा चमचा डालें, लगातार हिलाते रहें - इससे इसे गाढ़ा करने में मदद मिलेगी।

सलाह! डीफ्रॉस्टिंग के दौरान, जामुन तरल छोड़ते हैं। आप इसे सूखा सकते हैं, या मात्रा बढ़ाने के लिए इसे पैन में डाल सकते हैं। लेकिन सॉस को सही स्थिरता में लाने के लिए आपको अधिक स्टार्च की आवश्यकता होगी।

तैयार सॉस को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है, लेकिन आप इसे इस रूप में भी छोड़ सकते हैं - पूरे जामुन, आपके दांतों पर फूटने से, पेटू को बहुत खुशी मिलेगी। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि इसके अधिकांश हिस्से को फेंट लें और छोटे हिस्से को अछूता छोड़ दें, और फिर सभी चीजों को मिला लें। इससे मुख्य व्यंजन पर लगाना आसान हो जाता है, और एकल साबुत लिंगोनबेरी संरक्षित रहेगी।

वाइन के साथ लिंगोनबेरी सॉस

कभी-कभी, पानी या संतरे के रस के बजाय, मादक पेय - वाइन या कॉन्यैक - को सॉस में मिलाया जाता है। वे पकवान को एक विशिष्ट सुगंध देते हैं और उसके स्वाद को बढ़ाते हैं।

इस रेसिपी के लिए लिंगोनबेरी सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लिंगोनबेरी - 300 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• शराब - 50 मिलीलीटर;
• दालचीनी - 1 पीसी ।;
• स्टार ऐनीज़ - 3 पीसी ।;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 चुटकी;
• अदरक की जड़ - टुकड़ा, 1 सेमी मोटा।

लिंगोनबेरी को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और उन्हें आलू मैशर या मूसल से थोड़ा सा मैश करें - इस तरह जामुन रस छोड़ देंगे और तेजी से उबलेंगे। फिर चीनी और मसाले (दालचीनी, अदरक, काली मिर्च, स्टार ऐनीज़) डालें और वाइन डालें। इस नुस्खे के लिए अर्ध-शुष्क लाल रंग का उपयोग करना बेहतर है।

फिर द्रव्यमान को तेज़ आंच पर उबालना चाहिए। जैसे ही ऐसा हो, आंच कम कर दें और 5 मिनट तक और पकाएं। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो आप इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं या ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

सलाह! ऐसा मत सोचो कि ऐसी चटनी बच्चों के लिए निषिद्ध है: उबालने के दौरान, अल्कोहल वाष्प वाष्पित हो जाता है, और केवल विशिष्ट स्वाद ही रह जाता है। पकवान में यह दिलचस्प जोड़ 6-7 साल की उम्र के बच्चों को दिया जा सकता है।

चाहे लिंगोनबेरी सॉस किसी भी रेसिपी से बनाया गया हो, यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट बनेगा। इसे तैयार करना आसान है और मुख्य व्यंजन के स्वाद पर सामंजस्यपूर्ण रूप से जोर देता है, चाहे वह स्टेक हो या, उदाहरण के लिए, नालिस्ट्निकी।

मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस तैयार करना आसान है; यह व्यंजनों को एक परिष्कृत और ताज़ा स्वाद देता है, जिससे वे उज्जवल और अधिक सुगंधित हो जाते हैं। इसे ताजा या जमे हुए जामुन से तैयार किया जा सकता है।

मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस पकवान को उज्ज्वल और रसदार बनाता है

सामग्री

काउबरी 450 ग्राम छना हुआ पानी 230 मिलीलीटर कॉर्नस्टार्च 5 ग्राम दानेदार चीनी 160 ग्राम सुनहरी वाइन 15 मिलीलीटर दालचीनी 3 ग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• खाना पकाने के समय: 40 मिनट

मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस की क्लासिक रेसिपी

लिंगोनबेरी सॉस का आविष्कार स्वीडन में हुआ था; यह बहुमुखी है - मीटबॉल, उबले, बेक्ड, तले हुए मांस के लिए उपयुक्त है।

जामुन के ऊपर पानी डालें, उबालने के बाद चीनी और दालचीनी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि बहुत अधिक तरल है, तो आप इसे सावधानी से निकाल सकते हैं। तैयार लिंगोनबेरी को ब्लेंडर में पीस लें। वाइन डालें, मिश्रण को फिर से उबाल लें।

स्टार्च को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में घोलें और बाकी सामग्री में मिला दें। हिलाएं, कंटेनर को गर्मी से हटा दें - बेहतर होगा कि सॉस को स्टार्च के साथ न उबालें ताकि यह बहुत गाढ़ा न हो जाए।

सॉस को ठंडा करें; यदि यह पर्याप्त चिकना नहीं है, तो आप इसे बारीक छलनी से छान सकते हैं।

जूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस कैसे बनाएं

जुनिपर बेरीज इस व्यंजन में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं। यह सॉस न केवल मांस के साथ, बल्कि पनीर और मछली के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

सामग्री:

• ताजा या जमे हुए लिंगोनबेरी - 350 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 180 मिली;
• समुद्री नमक - 3 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 30 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 15 मिली।
• सफ़ेद, गुलाबी, ऑलस्पाइस काली मिर्च।

लिंगोनबेरी के ऊपर पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। नमक डालें, मिलाएँ।

सभी प्रकार की मिर्च को जुनिपर फलों के साथ मोर्टार में पीस लें - आपको बड़े टुकड़े मिलने चाहिए, बारीक पाउडर नहीं। मिश्रण को लिंगोनबेरी में मिलाएं।

मिश्रण में सिरका डालें, सॉस को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। तैयार द्रव्यमान को 1.5-2 घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए और गाढ़ा हो जाए।

बेरी सॉस को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी सॉस तैयार करने के लिए, आपको बाल्समिक सिरके को 10 मिलीलीटर नियमित सिरके से बदलना होगा और 5-7 मिनट तक उबालना होगा। मिश्रण को निष्फल जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। ठंडा होने के बाद कांच के कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

आप लिंगोनबेरी सॉस में क्विंस, संतरे का रस और ज़ेस्ट, अदरक, धनिया, लौंग मिला सकते हैं, चीनी को शहद से बदला जा सकता है। इसे हर रोज़ या छुट्टी की मेज पर पूरे साल तैयार और परोसा जा सकता है, इस सॉस का स्वाद अधिक उज्ज्वल होता है, और इसकी संरचना तैयार सॉस की तुलना में अधिक प्राकृतिक होती है।

लिंगोनबेरी सॉस - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

लिंगोनबेरी काफी स्वास्थ्यवर्धक जामुन हैं, लेकिन उनके विशिष्ट कड़वे स्वाद के कारण, ताजा होने पर इनका अधिक सेवन नहीं किया जाता है। लेकिन पाक विशेषज्ञों ने यह पता लगा लिया कि लिंगोनबेरी के स्वास्थ्य लाभों को सुखद स्वाद के साथ कैसे जोड़ा जाए और एक अद्भुत सॉस बनाया जाए। यह अपने चमकीले रंग और कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छे स्वाद के कारण किसी भी व्यंजन के लिए सजावट का काम करता है। मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियाँ, यहाँ तक कि फल हमेशा अधिक स्वादिष्ट और तीखे होंगे यदि उनके ऊपर लिंगोनबेरी सॉस डाला जाए। यह सॉस स्वीडन में विशेष रूप से लोकप्रिय है, वास्तव में, यह कहाँ से आता है। वहां, वस्तुतः सब कुछ इसके साथ पकाया जाता है - मीटबॉल और कैसरोल से लेकर विशिष्ट व्यंजन तक। अधिक मूल स्वाद के लिए, मादक पेय - कॉन्यैक, वाइन, वोदका - को कम मात्रा में सॉस में मिलाया जाता है। सबसे आम घटक चीनी या शहद है; सिरका, मसाले और जड़ी-बूटियाँ थोड़ी मात्रा में शामिल की जा सकती हैं।

लिंगोनबेरी सॉस - भोजन तैयार करना

लिंगोनबेरी सॉस तैयार करने के लिए, जामुन को पहले नरम होने तक उबालना चाहिए, फिर अक्सर द्रव्यमान को सजातीय बनाने के लिए पीस लिया जाता है और शेष सामग्री मिला दी जाती है। अगर आप इसे गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो स्टार्च मिलाएं। इसे पहले पानी में अलग से पतला किया जाता है, और फिर कुल द्रव्यमान में डाला जाता है, हिलाया जाता है, और उबाल लाए बिना, गर्मी से हटा दिया जाता है।

लिंगोनबेरी सॉस - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: लिंगोनबेरी सॉस

लिंगोनबेरी सॉस के लिए एक सार्वभौमिक नुस्खा। आप इसे किसी भी चीज़ के साथ परोस सकते हैं - मांस, मछली, पैनकेक, पनीर, या बस इसे जैम के बजाय चाय के साथ पी सकते हैं। यह किसी भी डिश को चमकीले रंग से सजाता है और हमेशा अपनी जगह पर रहता है। और इसे तैयार करना काफी आसान है.

सामग्री: लिंगोनबेरी - 0.5 किग्रा, पानी - 250 मिली, चीनी - 150 ग्राम, दालचीनी, आलू स्टार्च (मकई) - 1 चम्मच, 100 मिली सूखी सफेद शराब।

खाना पकाने की विधि

जामुन के ऊपर पानी डालें और उबाल लें। चीनी और एक चुटकी दालचीनी डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। बेरी मास को ब्लेंडर में पीसकर उसकी प्यूरी बना लें। लिंगोनबेरी प्यूरी में वाइन डालें और उबालें। स्टार्च को ठंडे पानी (50-70 मिली) में घोलें और सॉस में डालें, अच्छी तरह और जल्दी से मिलाएं, गर्मी से हटा दें। स्टार्च मिलाने के बाद सॉस को जेली की तरह दिखने से रोकने के लिए, इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, उबालना तो दूर की बात है।

पकाने की विधि 2: क्विंस के साथ लिंगोनबेरी सॉस

सॉस का दिलचस्प और असामान्य समग्र स्वाद कई घटकों से बना है - लिंगोनबेरी, क्विंस, शहद, वाइन, मसाले। इसे मांस, मछली और पके हुए सेब के साथ परोसा जाता है। आप क्विंस की जगह हरे सेब ले सकते हैं।

सामग्री: 1 गिलास लिंगोनबेरी, वाइन (पोर्ट, मदीरा, शेरी) - 100 मिली, 1 क्विंस, चम्मच जैतून का तेल, 1 टेबल प्रत्येक। झूठ बिना स्लाइड के शहद और चीनी, मसाले: काली मिर्च, कुछ लौंग, दालचीनी (या इलायची)।

खाना पकाने की विधि

यदि जामुन जमे हुए हैं, तो डीफ्रॉस्ट करें। रस निकालने के लिए मैशर से क्रश करें। शराब डालो. इसे जामुन को ढक देना चाहिए, इसमें लगभग 100 मिलीलीटर लगेगा, शायद थोड़ा कम। जामुन वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दें ताकि अल्कोहल वाष्पित न हो जाए और इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें।

इस बीच, क्विंस को छील लें और छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें। उन्हें तेल के साथ एक कटोरे में डालें और नरम होने तक उबालें, धीरे-धीरे वाइन टिंचर (अभी तक कोई जामुन नहीं) मिलाते रहें। सारी वाइन का उपयोग ब्रेज़िंग प्रक्रिया में किया जाता है। जब श्रीफल नरम हो जाए तो इसमें शहद और चीनी मिलाएं और एक छोटी चुटकी मसाले डालें। सब कुछ संभव नहीं है, लेकिन आपके स्वाद के अनुसार।

पांच से दस मिनट के बाद सॉस का रंग गहरा होने लगेगा। इसमें लिंगोनबेरी डालें, उबाल आने दें और बंद कर दें। जामुन व्यावहारिक रूप से गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं, और वे विटामिन की अधिकतम मात्रा बरकरार रखते हैं।

लिंगोनबेरी सॉस वाले व्यंजनों के उदाहरण

पकाने की विधि 1: लिंगोनबेरी सॉस के साथ टर्की पट्टिका

लिंगोनबेरी सॉस के साथ क्रिसमस पोल्ट्री पकाने का एक प्रकार का सरलीकृत संस्करण। बेशक, आप पूरे शव को पका सकते हैं, लेकिन यह थोड़ी अलग और लंबी कहानी है। हमारे साथ, खाना पकाने में कम समय लगेगा, और स्वाद भी खराब नहीं होगा। पट्टिका के बजाय, आप टर्की जांघ के मांस का उपयोग कर सकते हैं, इसे हड्डी में काट सकते हैं। और केवल टर्की ही नहीं, बत्तख या हंस का बुरादा भी उपयुक्त है। किसी भी लिंगोनबेरी का उपयोग किया जा सकता है - जमे हुए या ताजा। सॉस का स्वाद खट्टा-मीठा होता है। अगर आप इसे अधिक खट्टा बनाना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं.

सामग्री: टर्की मांस (पट्टिका) - 0.5 किग्रा, लिंगोनबेरी - 0.4 किग्रा, पानी - 470 मिली (शोरबा के लिए 400 मिली, पतला स्टार्च के लिए 70 मिली), स्टार्च - बिना स्लाइड के - 2 बड़े चम्मच, चीनी - 100-125 ग्राम, नमक , मांस तलने के लिए सूरजमुखी तेल, 50 मिली वोदका।

खाना पकाने की विधि

जमे हुए या ताजे लिंगोनबेरी को ठंडे पानी में डालें और उबालें। जामुन बहुत जल्दी नरम हो जाते हैं.

भागों में कटे हुए मांस को उबलते तेल में हर तरफ लगभग पांच मिनट तक भूनें। लिंगोनबेरी शोरबा के कुछ भाग में तरल डालें, लगभग आधा, शायद थोड़ा कम। ढक्कन से ढकें और नरम होने तक पकने दें। यदि मांस युवा है, तो इसके लिए पंद्रह से बीस मिनट पर्याप्त होंगे। नमक डालना न भूलें.

आइए सॉस तैयार करना शुरू करें। बेरी शोरबा में वोदका डालें, चीनी डालें और इस मिश्रण को धीमी आंच पर सात से दस मिनट तक उबालें।

स्टार्च को ठंडे पानी में घोलें और लिंगोनबेरी सॉस में डालें। हिलाएँ और तुरंत आँच से हटा लें। द्रव्यमान को उबाला नहीं जा सकता, अन्यथा यह जेली जैसा दिखेगा। मांस को चावल या सब्जियों से सजाएँ, ऊपर से सॉस डालें। यह जामुन के टुकड़ों के साथ आता है। यदि आप एक समान स्थिरता चाहते हैं, तो ब्लेंडर से मिलाएं।

पकाने की विधि 2: लिंगोनबेरी सॉस में बेक किया हुआ सूअर का मांस।

वास्तव में एक स्वादिष्ट नुस्खा - लिंगोनबेरी सॉस में संतरे के साथ सूअर का मांस। सूअर का मांस बेशक अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे पोल्ट्री पट्टिका - टर्की या चिकन से बदला जा सकता है। पकवान को और अधिक सुंदर दिखाने के लिए, संतरे का छिलका चाकू से नहीं निकालना चाहिए, बल्कि बारीक कद्दूकस करना चाहिए, कोरियाई गाजर के लिए यह बेहतर है, अगर आपके पास है। फिर छिलके को समान, लंबी और पतली पट्टियों में काट दिया जाता है। यह व्यंजन बिना तेल की एक बूंद के भी शानदार, बहुत स्वादिष्ट और, ध्यान रखें, बन जाता है।

सामग्री:सूअर का मांस (पोल्ट्री) का गूदा या पट्टिका - 0.5 किग्रा, नमक, शहद - 2 बड़े चम्मच, 1 संतरा, लिंगोनबेरी - 0.3 किग्रा।

खाना पकाने की विधि

संतरे का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। यह लगभग आधा गिलास (100 मिली) होना चाहिए।

एक ब्लेंडर बाउल में लिंगोनबेरी और शहद डालें, संतरे का रस डालें और मिलाएँ। फिर मिश्रण में संतरे का छिलका मिलाएं।

मांस को चॉप्स की तरह टुकड़ों में काटें, बस काटें नहीं, नमक डालें। मांस के टुकड़े की मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर है। आप थोड़ी चर्बी वाला मांस ले सकते हैं.

लिंगोनबेरी मिश्रण का आधा हिस्सा तैयार बेकिंग डिश में डालें, उसमें मांस रखें, बचा हुआ सॉस डालें और एक घंटे (180C) के लिए ओवन में रखें।

सबसे सरल लिंगोनबेरी सॉस बनाने के लिए, आपको 200 ग्राम जामुन को आधा गिलास पानी में डालना होगा और कई मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, मिश्रण को चिकना होने तक रगड़ें (या इसे पूरे जामुन के साथ ऐसे ही छोड़ दें), एक या दो बड़े चम्मच चीनी डालें और गाढ़ा होने तक तीन मिनट तक उबालें। तीखेपन के लिए, आप कॉन्यैक का एक बड़ा चमचा जोड़ सकते हैं।

मांस को रसदार, सुगंधित और विशेष रूप से तीखा बनाने के लिए, कई पेटू इसे विभिन्न सॉस के साथ पूरक करते हैं। और सॉस बनाने के लिए, आपको अधिक अनुभव की आवश्यकता नहीं है, मुख्य बात खाना पकाने की विधि का पालन करना है।

लिंगोनबेरी सॉस विशेष रूप से अक्सर मांस के साथ परोसा जाता है। लिंगोनबेरी का स्वाद स्वयं कड़वा होता है, इसलिए इनका शुद्ध रूप में सेवन करना हमेशा संभव नहीं होता है।

लेकिन इसकी चटनी विभिन्न मांस व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। तो, मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस कैसे बनाएं? आइए कई तरीकों पर विचार करें।

क्लासिक नुस्खा

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. लिंगोनबेरी को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए;
2. लिंगोनबेरी को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें और एक गिलास ठंडा पानी भरें;
3. कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और उबलने दें;
4. लगातार हिलाते रहें और तरल को उबाल लें;
5. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसमें दानेदार चीनी, दालचीनी डालें और कई मिनट तक उबालें;
6. इसके बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें, यदि अतिरिक्त पानी है, तो इसे सूखा देना चाहिए;
7. बेरी को प्यूरी में बदलने की जरूरत है। यह हाथ से किया जा सकता है, लेकिन ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
8. इसके बाद, लिंगोनबेरी प्यूरी में सफेद वाइन डालें और इसे फिर से स्टोव पर रखें;
9. सॉस को फिर से उबालना चाहिए;
10. आलू या मकई स्टार्च को चिकना होने तक 50-70 मिलीलीटर में पतला किया जाता है;
11. मुख्य बेरी मिश्रण में स्टार्च के साथ तरल डालें, हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे;
12. फिर आंच से उतार लें. स्टार्च के साथ मिश्रण को उबालने की आवश्यकता नहीं है;
13. सॉस के ठंडा होने तक थोड़ी देर खड़े रहने दें;
14. इसके बाद इसे मीट के साथ परोसा जा सकता है.

- हमारे बैटर के साथ मछली पकाने का प्रयास करें; यह एक डिश के लिए भी विविधता जोड़ देगा।

जेली और जामुन के साथ शॉर्टब्रेड पाई बनाने का तरीका पढ़ें - इसे आज़माएं।

दालचीनी और चीनी के साथ पफ पेस्ट्री रोल पर ध्यान दें।

मांस के लिए संतरे के साथ लिंगोनबेरी सॉस

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• 300 ग्राम लिंगोनबेरी;
• एक नारंगी;
• 1.5 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी।

पकाने का समय - 25-30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 48 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

स्वीडिश नुस्खा

सॉस के लिए सामग्री:

• आधा किलोग्राम ताजा लिंगोनबेरी;
• पानी का गिलास;
• 160 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• 15 ग्राम आलू स्टार्च;
• ½ गिलास सूखी सफेद वाइन।

कैलोरी सामग्री - 52 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. लिंगोनबेरी को ठंडे पानी से कई बार धोएं और सॉस पैन में रखें;
2. एक गिलास ठंडा पानी भरें और आग पर रख दें;
3. उबाल आने तक उबालें, चीनी डालें;
4. लगातार हिलाते हुए कुछ और मिनट तक पकाएं;
5. दालचीनी डालें, मिलाएँ और 3-4 मिनट तक उबालें;
6. जामुन को गर्मी से निकालें और उन्हें ब्लेंडर से मैन्युअल रूप से मैश करें जब तक कि वे शुद्ध न हो जाएं;
7. इसके बाद, सूखी सफेद वाइन डालें और इसे वापस आग पर रख दें;
8. अगले 3-4 मिनट तक उबालें;
9. एक अलग कंटेनर में, स्टार्च को पानी से पतला करें;
10. स्टार्च मिश्रण को सॉस में एक पतली धारा में डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें;
11. तैयार लिंगोनबेरी सॉस को ठंडा करें और किसी भी प्रकार के मांस के साथ परोसें।

जूलिया Vysotsky द्वारा पकाने की विधि

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम क्रैनबेरी;
• 300 ग्राम ताजा लिंगोनबेरी;
• दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी समुद्री नमक;
• 3 जुनिपर बेरी;
• गुलाबी काली मिर्च के 10 टुकड़े;
• मटर में सफेद मिर्च - 10 टुकड़े;
• 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका।

पकाने का समय - 35 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 62 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. तीन प्रकार के जामुनों को छांटकर ठंडे पानी में अच्छी तरह धोया जाता है;
2. क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी को मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें;
3. जामुन को दानेदार चीनी से ढक दें, थोड़ा पानी डालें, लेकिन आधे गिलास से ज्यादा नहीं;
4. कंटेनर को आग पर रखें और नरम होने तक उबालें;
   जैसे ही चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, बेरी नरम हो जाती है, सॉस पैन को गर्मी से हटाया जा सकता है;
5. जामुन में थोड़ा नमक मिलाएं और उन्हें छलनी से छान लें। यह आपको एक समान स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देगा;
6. सभी प्रकार की मिर्च और जुनिपर बेरी को मोर्टार में रखें;
7. भुरभुरा होने तक पीसें, मैदा होने तक न पीसें;
8. बेरी मिश्रण में मसाला जोड़ें और गर्मी पर वापस लौटें;
9. बाल्समिक सिरका डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें।

सर्दियों के लिए मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस कैसे बनाएं

सॉस तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा लिंगोनबेरी का एक गिलास;
• 80 ग्राम दानेदार चीनी;
• एक चुटकी सर्व-प्रयोजन मसाला;
• 2 लौंग की कलियाँ;
• दो जुनिपर बेरी;
• ताजा गर्म मिर्च - 1 फली;
• मिर्च का कुछ मसाला मिश्रण;
• 25 मिली बाल्समिक बाइट;
• नमक अपने स्वाद के अनुसार.

पकाने का समय - 25 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 49 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. लिंगोनबेरी को अच्छी तरह से छांटने और धोने की जरूरत है;
2. एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और रस निकालने के लिए जामुन को चम्मच से थोड़ा कुचल दें;
3. स्टोव पर रखें, धीमी आंच जलाएं और उबलने दें;
4. लिंगोनबेरी को 5-10 मिनट तक उबालें;
5. फिर कंटेनर को स्टोव से हटा दें और थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि मिश्रण ठंडा हो जाए;
6. यदि आप बिना छिलके वाली सजातीय चटनी बनाना चाहते हैं, तो पके हुए मिश्रण को छलनी से छान लेना चाहिए;
7. शुद्ध बेरी द्रव्यमान को उस पैन में डालें जिसमें इसे उबाला गया था;
8. फिर आपको सॉस में स्वाद डालने की जरूरत है। मसाले, मिर्च, लौंग, नमक का मिश्रण डालें, बाल्समिक सिरका डालें;
9. गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काटा जाना चाहिए और सॉस में थोड़ा सा मिलाया जाना चाहिए। यह घटक सॉस में तीखापन जोड़ता है, इसलिए इसे अपने विवेक से जोड़ना चाहिए;
10. इसके बाद, सॉस को आग पर रखें, लगभग 7-10 मिनट तक उबालें;
11. स्थिरता मोटी होनी चाहिए, जेली या जेली के समान;
12. फिर आँच से उतारें, ठंडा करें और जार में डालें;
13. तैयार सॉस को ढक्कन के साथ लपेटा जा सकता है और सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है।

बेरी सॉस के साथ मांस कैसे पकाएं

किन घटकों की आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम सूअर का मांस;
• 30 ग्राम कटी हुई मेंहदी, सुखाकर या ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है;
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजवायन, ताजा या सूखा;
• ½ बड़ा चम्मच. काली मिर्च के चम्मच;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक;
• 400 ग्राम ताजा लिंगोनबेरी;
• ¾ कप दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम केचप या टमाटर का पेस्ट;
• 2/3 कप संतरे का रस;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस का 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना पकाने का समय - 2.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री - 210 किलो कैलोरी।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. सबसे पहले, मांस तैयार करें. इस व्यंजन के लिए बोनलेस टेंडरलॉइन का उपयोग करें। हम मांस को ठंडे पानी से धोते हैं, सभी फिल्में काट देते हैं;
2. यदि ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें धोया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लिया जाना चाहिए;
3. मांस के एक टुकड़े को चारों तरफ से नमक, काली मिर्च से रगड़ें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और रस्सी से बाँध दें, इससे सूअर का मांस अपना आकार बनाए रखेगा;
4. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर मसालों के साथ तैयार मांस रखें;
5. ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम करें और वहां सूअर के मांस के साथ एक बेकिंग शीट रखें;
6. मांस को 1.5-2 घंटे तक बेक करें, एक घंटे के बाद तापमान 180 डिग्री तक कम किया जा सकता है;
7. इस बीच, सॉस बना लें. लिंगोनबेरी को कई बार ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए;
8. जामुन को सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी छिड़कें;
9. संतरे का रस, केचप और वॉर्सेस्टरशायर सॉस जोड़ें;
10. लहसुन की कलियाँ छीलें और पतले स्लाइस में काट लें;
11. लिंगोनबेरी में लहसुन डालें और सॉस पैन को आग पर रख दें;
12. सॉस को धीमी आंच पर उबालें, उबाल लें;
13. यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा जोड़ सकते हैं;
14. सॉस को लगभग 10 मिनट तक पकाएं, इस अवधि के दौरान रस निकल जाएगा और जामुन नरम हो जाएंगे;
15. मांस में थोड़ा सा सॉस मिलाएं और सूअर का मांस अगले 20-25 मिनट तक पकाएं;
16. इसके बाद, तैयार मांस को बाहर निकालें और इसे टुकड़ों में काट लें;
17. सॉस को ग्रेवी बोट में डाला जाना चाहिए और मांस के साथ परोसा जाना चाहिए।

• जामुन को ताजा या जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है;
• कड़वाहट को दूर करने के लिए, खाना पकाने के दौरान दानेदार चीनी, दालचीनी और अन्य मसाले अवश्य डालें;
• उबालने के बाद, आपको लिंगोनबेरी को पीसने की ज़रूरत नहीं है, अगर वे अपने पूरे रूप में हों तो वे अधिक सुंदर और स्वादिष्ट होंगे;
• उबालने से पहले, आप जामुन को थोड़ा सा मैश कर सकते हैं, वे रस छोड़ देंगे और आपको पानी जोड़ने की आवश्यकता नहीं होगी।

लिंगोनबेरी सॉस मांस के लिए एक असामान्य अतिरिक्त है, जो इसे रस और मूल स्वाद देता है। यह सॉस बनाने में काफी सरल है और इसके लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। और इसका स्वाद असामान्य और बहुत सुगंधित होता है।

• शुद्ध पानी - 250 मिली;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• एक चुटकी दालचीनी.

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें:

लिंगोनबेरी और क्विंस सॉस

लिंगोनबेरी-संतरे की चटनी

• लिंगोनबेरी का एक गिलास;
• एक नारंगी;
• चीनी - 3-5 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 5 ग्राम;
• लौंग और सौंफ़ - 2 पीसी।

खाना पकाने की योजना इस प्रकार है:

लिंगोनबेरी-क्रैनबेरी सॉस

• चीनी - 300 ग्राम;
• अदरक की एक छोटी सी जड़.

लिंगोनबेरी-जुनिपर सॉस

• लिंगोनबेरी - 400 ग्राम;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• जुनिपर फल - 3 पीसी;

खाना पकाने के निर्देश इस प्रकार हैं:

सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी सॉस

कोई भी मांस व्यंजन लिंगोनबेरी सॉस के साथ बहुत अच्छा लगेगा, और प्राकृतिक मसालेदार स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इस ग्रेवी को घर पर बनाएं और इसकी जगह स्टोर से खरीदे हुए केचप डालें।

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लिंगोनबेरी सॉस - उज्ज्वल बेरी ड्रेसिंग

लिंगोनबेरी सॉस आधुनिक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। यह विशेष रूप से स्कैंडिनेवियाई देशों में पसंद किया जाता है, क्योंकि इसकी मातृभूमि स्वीडन है। इस देश के निवासी इसे कई व्यंजनों में जोड़ते हैं: मांस, मछली और यहां तक ​​​​कि सब्जियां और फल।

यदि आप इसे घर पर तैयार करेंगे तो यह ड्रेसिंग विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगी। आप स्टोर से खरीदे गए केचप के बारे में भूल सकेंगे और प्राकृतिक जामुन से बने उत्पाद के सभी आनंद को महसूस कर सकेंगे। लिंगोनबेरी सॉस मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। स्टेक, कटलेट, चॉप्स, स्मोक्ड रिब्स - सूची लगातार बढ़ती रहती है। ऑस्ट्रिया के सबसे फैशनेबल रेस्तरां में इस ड्रेसिंग के साथ क्लासिक वीनर श्नाइटल परोसा जाता है।

खाना पकाने की योजना बहुत सरल है, इसलिए कोई भी गृहिणी इसे स्वयं कर सकती है। विभिन्न सामग्रियों के साथ खाना पकाने की कई रेसिपी हैं। आइए कई निर्देशों का चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ उपयोग करके लिंगोनबेरी सॉस तैयार करने का तरीका देखें।

घर पर बने लिंगोनबेरी सॉस की क्लासिक रेसिपी

यह पकवान का सबसे सरल, सबसे बुनियादी संस्करण है, जिससे बाकी किस्में आईं। वह स्वीडन से आये थे. यह ड्रेसिंग कई व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आप इसके साथ चाय भी पी सकते हैं और जैम की जगह इसका इस्तेमाल कर सकते हैं. तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• लिंगोनबेरी - आधा किलो (अधिमानतः ताजा, लेकिन आप जमे हुए भी ले सकते हैं);
• शुद्ध पानी - 250 मिली;
• स्टार्च (मकई या आलू) - एक छोटा चम्मच;
• सफेद परिष्कृत चीनी - 150 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• एक चुटकी दालचीनी.

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें:

1. जामुनों को धोएं, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें, और पानी भरें (बहते पानी का उपयोग न करें, बल्कि आसुत या उबले हुए पानी का उपयोग करें), धीमी आंच पर रखें;
2. नियमित रूप से हिलाते रहें, मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
3. इसके बाद, चीनी और दालचीनी डालें और कुछ मिनट तक पकाएं;
4. अगर ज्यादा पानी है तो उसे निकाल दें. हाथ से या ब्लेंडर का उपयोग करके जामुन से प्यूरी बनाएं;
5. वाइन डालें और मिश्रण के साथ कंटेनर को फिर से स्टोव पर रखें, फिर से उबाल लें;
6. लगभग 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में स्टार्च मिलाएं और मिश्रण में डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए अच्छी तरह हिलाएं;
7. स्टार्च घुल जाने के बाद, आपको पैन को आंच से उतारना होगा और सामग्री के गाढ़ा होने तक इंतजार करना होगा। पहले से ही मिलाए गए स्टार्च के साथ द्रव्यमान को पकाना या उबालना बेहतर नहीं है;
8. तैयार उत्पाद को अपने आप ठंडा होने दें। अब इसे परोसा जा सकता है.

लिंगोनबेरी और क्विंस सॉस

सामान्य ड्रेसिंग एक नया तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगी। यह विशेष रूप से बत्तख जैसे पोल्ट्री व्यंजनों के साथ मेल खाएगा। लिंगोनबेरी सॉस की इस रेसिपी के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होती है:

• ताजा लिंगोनबेरी - एक गिलास;
• वाइन (शेरी, मदेरा) - 100 मिली;
• एक बड़ा या दो छोटा क्विंस (सेब से बदला जा सकता है);
• सफेद परिष्कृत चीनी, प्राकृतिक फूल शहद और जैतून का तेल - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• काली मिर्च, लौंग, दालचीनी या इलायची - स्वाद के लिए।

1. जामुनों को छांटें और धो लें, फिर मैशर से थोड़ा सा मैश कर लें जब तक कि रस न दिखने लगे। हम ब्लेंडर का उपयोग नहीं करते हैं;
2. इसके बाद, मिश्रण को वाइन के साथ डालें ताकि यह लिंगोनबेरी को ढक दे;
3. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और जामुन को लगभग आधे घंटे तक पकने दें;
4. क्विंस का छिलका हटा दें और इसे क्यूब्स में बारीक काट लें, इसे जैतून के तेल के साथ एक कटोरे में रखें, आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं। इसके बाद, सावधानी से वाइन-बेरी टिंचर डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि लिंगोनबेरी स्वयं क्विंस के साथ कंटेनर में न गिरें;
5. जब स्टू चल रहा हो तो सारी वाइन का उपयोग किया जाना चाहिए;
6. जब क्विंस नरम हो जाए, तो इसे चीनी और शहद के साथ मिलाएं, फिर मसाले डालें;
7. कुछ देर बाद घोल का रंग गहरा होने लगेगा। इसमें लिंगोनबेरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पूरे मिश्रण को उबालें;
8. जब बुलबुले दिखाई देने लगें, तो तुरंत आंच बंद कर दें और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें;
9. ठंडा करें और लिंगोनबेरी और क्विंस सॉस परोसें।

इस नुस्खा में, जामुन को अल्पकालिक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, इसलिए वे अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

लिंगोनबेरी-संतरे की चटनी

एक और मसालेदार ड्रेसिंग विकल्प जो परिचित व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट और मूल बना देगा। यह पोल्ट्री मांस के साथ बिल्कुल मेल खाता है। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• लिंगोनबेरी का एक गिलास;
• एक नारंगी;
• चीनी - 3-5 बड़े चम्मच;
• ब्रांडी या कॉन्यैक - दो बड़े चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 5 ग्राम;
• लौंग और सौंफ़ - 2 पीसी।

खाना पकाने की योजना इस प्रकार है:

1. संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, जामुन के साथ मिलाएं और संतरे का रस मिलाएं;
2. पैन को आंच पर रखें, उबाल लें, लौंग, सौंफ और अदरक डालें;
3. जब तक लिंगोनबेरी नरम न हो जाएं तब तक पकाएं। इसके बाद, द्रव्यमान को स्टोव से हटा दें और जामुन को कांटे से मैश कर लें;
4. कॉन्यैक या ब्रांडी डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
5. मिश्रण को ठंडा करें और लगभग दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

लिंगोनबेरी-क्रैनबेरी सॉस

यह रेसिपी मशहूर टीवी प्रस्तोता यूलिया वैसोत्स्काया की है। दो प्रकार के जामुन और अदरक का संयोजन मांस व्यंजन के कई प्रेमियों को पसंद आएगा। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• आधा किलोग्राम क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी;
• चीनी - 300 ग्राम;
• अदरक की एक छोटी सी जड़.

1. लगभग सभी जामुनों को एक ब्लेंडर में पीस लें (300 ग्राम लिंगोनबेरी आरक्षित रखें);
2. प्यूरी को एक कंटेनर में डालें और धीमी आंच पर रखें;
3. चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर साबुत जामुन डालें;
4. धीरे से हिलाते हुए मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक गर्म करें। अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मिश्रण में मिला दें;
5. अगले दो मिनट तक गरम करें, फिर आंच बंद कर दें और ठंडा करें। आप उत्पाद का तुरंत उपभोग कर सकते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं, लेकिन एक महीने से अधिक नहीं।

लिंगोनबेरी-जुनिपर सॉस

यूलिया वैयोट्सस्काया की एक और रेसिपी। यह विकल्प स्वादिष्ट व्यंजनों के शौकीनों और प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। ड्रेसिंग किसी भी प्रकार के मांस के साथ अच्छी लगती है, और पनीर और वाइन के साथ भी अच्छी लगती है। चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लिंगोनबेरी - 400 ग्राम;
• समुद्री नमक - आधा चम्मच;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• जुनिपर फल - 3 पीसी;
• सफेद और गुलाबी काली मिर्च - 10 पीसी प्रत्येक;
• ऑलस्पाइस मटर - 5 पीसी;
• बाल्सेमिक सिरका - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने के निर्देश इस प्रकार हैं:

1. जामुन को एक मोटे तले वाले कटोरे में रखें, चीनी से ढक दें और धीमी आंच पर रखें;
2. चीनी घुलने तक गरम करें और हिलाएँ, फिर नमक डालें;
3. सभी प्रकार की मिर्च और जुनिपर फलों को एक मोर्टार में मिलाएं और बड़े टुकड़ों में पीस लें। इसे ज़्यादा मत करो ताकि यह कचरा न बन जाए;
4. यह सब बेरी द्रव्यमान के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं;
5. सिरका डालें, उबाल लें, लेकिन उबालना जारी न रखें;
6. स्टोव बंद करें और उत्पाद को लगभग 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें;
7. एक साफ जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी सॉस

आप इस ड्रेसिंग को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं। कड़ाके की ठंड में जामुन का स्वाद महसूस करना बहुत सुखद होगा। ऐसा करने के लिए, आपको पिछले नुस्खा को थोड़ा बदलना होगा, अर्थात्: एक बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका को 9% सिरका के दो बड़े चम्मच के साथ बदलें, और तैयार ड्रेसिंग को 5-7 मिनट के लिए उबालें। तैयार उत्पाद को छोटे निष्फल जार में डालें और ढक्कन सील या बंद कर दें। गर्म कमरे में ठंडा होने दें, फिर ठंडे स्थान पर ले जाएँ।

कोई भी मांस व्यंजन लिंगोनबेरी सॉस के साथ बहुत अच्छा लगेगा, और प्राकृतिक मसालेदार स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इस ग्रेवी को घर पर बनाएं और इसकी जगह स्टोर से खरीदे हुए केचप डालें।

वीडियो: फ्रोजन लिंगोनबेरी सॉस बनाना। तेज़ और आसान

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फोटो के साथ मीट रेसिपी के लिए लिंगोनबेरी सॉस

सुगंधित लिंगोनबेरी सॉस के लिए सामग्री

• लिंगोनबेरी - 435 जीआर।
• दानेदार चीनी - 23 ग्राम।
• पानी (एक फिल्टर के माध्यम से पारित) - 125 मिलीलीटर।
• स्टार्च - 14 जीआर।
• रेड/रोज़ डेज़र्ट वाइन - 170 मिली।
• लहसुन की एक लौंग।
• नमक और काली मिर्च का प्रयोग अपने विवेक से करें
• रोजमैरी।

इस स्वादिष्ट बेरी से हम जो सॉस तैयार करेंगे, उसके लिए ताजा लिंगोनबेरी चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन जमे हुए लिंगोनबेरी भी पाक अनुसंधान के लिए काफी उपयुक्त हैं। सभी जामुन टहनियों और पत्तियों से रहित होने चाहिए।

किसी भी मांस के लिए सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित लिंगोनबेरी सॉस कैसे तैयार करें। फोटो के साथ रेसिपी

बेरी को धीरे से धो लें. दबे हुए या जमे हुए जामुन को धोना नहीं चाहिए। यदि आप इसे ब्लेंडर के माध्यम से पीसते हैं, तो इसके अधिकांश लाभकारी गुण गायब हो जाएंगे।

जंगली लिंगोनबेरी को चम्मच या कांटे से मैश करें।

अपनी पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च का प्रयोग करें और थोड़ी सी चीनी मिला लें।

सॉस को बहुत अधिक गाढ़ा होने से बचाने के लिए, इसे साफ, फ़िल्टर किए गए या उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है, फिर अच्छी तरह से फेंटें।

डेज़र्ट वाइन में स्टार्च घोलें।

हिलाते समय, स्टार्च वाइन डालें।

अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए लिंगोनबेरी सॉस को उबालना आवश्यक है।

ठंडा करें, लहसुन डालें, बारीक कद्दूकस पर कुचलें और बेरी द्रव्यमान को सीज़न करें।

रोज़मेरी से गार्निश करें, आप लिंगोनबेरी की एक टहनी भी डाल सकते हैं।

सर्वोत्तम ताज़ा लिंगोनबेरी सॉस की विधि

यह लिंगोनबेरी सॉसकुछ खट्टा होगा.

• लिंगोनबेरी - 870 जीआर।
• वाइन (आपको सूखी और लाल चुननी चाहिए) - 212 मिली।
• नमक - 17 ग्राम।
• स्टार्च - 14 जीआर।
• दानेदार चीनी - 14 ग्राम।
• लहसुन की तीन छोटी कलियाँ।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 150 मिली.
• नींबू - 0.3 भाग।
• मसाले (स्वाद के लिए उपयोग) - 20 ग्राम।
• अदरक, डिब्बाबंद - 30 ग्राम।
• साग (दौनी, डिल) - 55 ग्राम।

लिंगोनबेरी को छलनी से पीस लें, छिलका हटा दें।

रेड वाइन को हल्का गर्म करें और एक पतली धारा में स्टार्च डालें।

कसा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और हल्का उबाल लें। शराब वाष्पित हो जानी चाहिए.

सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और जामुन के साथ मिलाएं। मिश्रण को कांटे से फेंटें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे पानी से पतला कर लें, यदि नहीं, तो इसे छोड़ दें।

द्रव्यमान को चार सम भागों में बाँट लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि विभिन्न सीज़निंग का उपयोग करना संभव हो सके।

मेहमानों के लिए इसे सुविधाजनक बनाने के लिए, आप मेनेजरी का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न पाक बारीकियों के साथ तैयार एक ही व्यंजन परोसना अच्छा है।

1. कटे हुए नींबू को छोटे, समान टुकड़ों में रखें, ताकि कोने बाहर चिपके रहें, और सॉस का पहला भाग उसके बगल में रखें।
2. सॉस के दूसरे भाग के बगल में अदरक डालें.
3. मांस वाले भाग को सॉस से भरें और तीसरे व्यंजन को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
4. सॉस डालें और अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें।

जमा करना मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस.

इस तरह से तैयार लिंगोनबेरी सॉस को इसके अद्वितीय गुणों को संरक्षित करने के लिए केवल ठंडा ही इस्तेमाल किया जाना चाहिए। उबली हुई चटनी को गर्मागर्म परोसा जा सकता है, क्योंकि उबालने के बाद बेरी के महत्वपूर्ण गुण अधिकतर गायब हो जाते हैं। लेकिन जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं, उन्हें कच्ची बेरी सॉस बहुत सावधानी से खानी चाहिए।

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मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस: सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

• सर्विंग्स की संख्या: 4
• पकाने का समय: 40 मिनट

मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस की क्लासिक रेसिपी

लिंगोनबेरी सॉस का आविष्कार स्वीडन में हुआ था; यह बहुमुखी है - मीटबॉल, उबले, बेक्ड, तले हुए मांस के लिए उपयुक्त है।

जामुन के ऊपर पानी डालें, उबालने के बाद चीनी और दालचीनी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि बहुत अधिक तरल है, तो आप इसे सावधानी से निकाल सकते हैं। तैयार लिंगोनबेरी को ब्लेंडर में पीस लें। वाइन डालें, मिश्रण को फिर से उबाल लें।

स्टार्च को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में घोलें और बाकी सामग्री में मिला दें। हिलाएं, कंटेनर को गर्मी से हटा दें - बेहतर होगा कि सॉस को स्टार्च के साथ न उबालें ताकि यह बहुत गाढ़ा न हो जाए।

सॉस को ठंडा करें; यदि यह पर्याप्त चिकना नहीं है, तो आप इसे बारीक छलनी से छान सकते हैं।

जूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी के अनुसार मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस कैसे बनाएं

जुनिपर बेरीज इस व्यंजन में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं। यह सॉस न केवल मांस के साथ, बल्कि पनीर और मछली के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

• ताजा या जमे हुए लिंगोनबेरी - 350 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 180 मिली;
• समुद्री नमक - 3 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 30 ग्राम;
• बाल्समिक सिरका - 15 मिली।
• सफ़ेद, गुलाबी, ऑलस्पाइस काली मिर्च।

लिंगोनबेरी के ऊपर पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। नमक डालें, मिलाएँ।

सभी प्रकार की मिर्च को जुनिपर फलों के साथ मोर्टार में पीस लें - आपको बड़े टुकड़े मिलने चाहिए, बारीक पाउडर नहीं। मिश्रण को लिंगोनबेरी में मिलाएं।

मिश्रण में सिरका डालें, सॉस को उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। तैयार द्रव्यमान को 1.5-2 घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए और गाढ़ा हो जाए।

बेरी सॉस को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी सॉस तैयार करने के लिए, आपको बाल्समिक सिरके को 10 मिलीलीटर नियमित सिरके से बदलना होगा और 5-7 मिनट तक उबालना होगा। मिश्रण को निष्फल जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। ठंडा होने के बाद कांच के कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

आप लिंगोनबेरी सॉस में क्विंस, संतरे का रस और ज़ेस्ट, अदरक, धनिया, लौंग मिला सकते हैं, चीनी को शहद से बदला जा सकता है। इसे हर रोज़ या छुट्टी की मेज पर पूरे साल तैयार और परोसा जा सकता है, इस सॉस का स्वाद अधिक उज्ज्वल होता है, और इसकी संरचना तैयार सॉस की तुलना में अधिक प्राकृतिक होती है।

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मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस: फोटो के साथ व्यंजन विधि

सॉस किसी भी व्यंजन में एक "जादुई" जोड़ है: वे पास्ता, अनाज और निश्चित रूप से, मांस के स्वाद को पूरी तरह से बदल सकते हैं। हम कह सकते हैं कि पोर्क, बीफ और अन्य किस्मों के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का श्रेय उन्हें ही है। लिंगोनबेरी सॉस को मुख्य व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त में से एक माना जाता है। इस मीट ग्रेवी की रेसिपी को विभिन्न सीज़निंग से समृद्ध किया जा सकता है।

मांस के लिए आदर्श साथी

लिंगोनबेरी सॉस एक मांस व्यंजन के उत्कृष्ट स्वाद की कुंजी है। इसका मुख्य लाभ यह है कि यह किसी भी प्रकार के मांस के साथ पूरी तरह मेल खाता है। इसके अलावा, लिंगोनबेरी सॉस को ऑफल में भी मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, लीवर। इस मूल सॉस का जन्मस्थान स्वीडन है। यह वहां है कि मांस और मछली के व्यंजनों के लिए लिंगोनबेरी ड्रेसिंग तैयार करने के अधिक से अधिक नए विकल्प सामने आते हैं। पाक विशेषज्ञ सॉस को महत्व देते हैं:

• तैयारी में आसानी (भले ही आप पकाते समय मांस में मुट्ठी भर जामुन मिला दें, पकवान एक दिलचस्प तीखापन प्राप्त कर लेगा);
• सौंदर्यशास्त्र (लिंगोनबेरी का चमकीला रंग पकवान को बहुत स्वादिष्ट बनाता है);
• बहुमुखी प्रतिभा (आप सॉस में विभिन्न मसाले, शहद, शराब जोड़ सकते हैं - वाइन से वोदका तक);
• बहुआयामी स्वाद (विभिन्न प्रकार की मछली और मांस के संयोजन में बेरी सॉस हर बार पकवान को स्वाद का एक विशेष स्पर्श देता है);
• उपलब्धता (ताजा और जमे हुए लिंगोनबेरी दोनों का उपयोग ड्रेसिंग के लिए किया जाता है, इसलिए सॉस पूरे वर्ष तैयार किया जा सकता है);
• लंबी शेल्फ लाइफ (बेरी सप्लीमेंट तैयारी के क्षण से 2 सप्ताह तक अपनी गुणवत्ता बरकरार रखता है - केवल, निश्चित रूप से, अगर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है)।

मांस के लिए लिंगोनबेरी सॉस: फोटो के साथ नुस्खा

सबसे सरल लिंगोनबेरी सॉस रेसिपी के लिए केवल 3 सामग्रियों की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• ½ बड़ा चम्मच. लिंगोनबेरी;
• 1 चम्मच। सफ़ेद चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार)।

तैयारी:

1. जामुन को मोर्टार में पीस लें।
2. मिश्रण को चीनी के साथ पीस लें, नमक डालें। ग्रेवी वाली नाव में मांस के साथ परोसें।

लहसुन के साथ लिंगोनबेरी सॉस सूअर के मांस के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• 200 ग्राम चीनी;
• लहसुन की 1 कली;
• 15 काली मिर्च (ऑलस्पाइस);
• 1 छोटा चम्मच। एल तरल शहद;
• अजवायन, तुलसी, अजमोद (स्वाद के लिए);
• 1 चम्मच। सोंठ;
• ½ छोटा चम्मच. सूखा जायफल;
• ½ छोटा चम्मच. दालचीनी चूरा;
• समुद्री नमक (स्वादानुसार)।

तैयारी:

तैयार सॉस को सूअर के मांस या अन्य मांस के ऊपर डाला जा सकता है, या ग्रेवी वाली नाव में परोसा जा सकता है। जिन लोगों को ग्रेवी में अल्कोहल का स्वाद पसंद है उन्हें वाइन के साथ लिंगोनबेरी सॉस बहुत पसंद आएगा।

सामग्री:

• 500 ग्राम ताजा या जमे हुए लिंगोनबेरी;
• 1 छोटा चम्मच। एल आलू स्टार्च;
• ½ बड़ा चम्मच. रेड वाइन;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। छना हुआ पानी;
• 2 चम्मच. दालचीनी चूरा।

तैयारी:

1. हम जामुन को अच्छी तरह धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं और पानी के साथ उबालते हैं।
2. चीनी और दालचीनी पाउडर डालें. मिश्रण को 5 मिनट तक उबलने दें।
3. द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीस लें।
4. शराब डालें और इसे फिर से स्टोव पर रखें।
5. स्टार्च को ठंडे पानी के साथ मिलाएं और इसे छोटे भागों में जामुन में डालें। उबाल न लायें.

बत्तख के लिए लिंगोनबेरी सॉस की विविधताएँ

"सही" ग्रेवी पोल्ट्री व्यंजनों को उनके नाजुक और समृद्ध स्वाद को प्रकट करने की अनुमति देती है। उदाहरण के लिए, बत्तख के साथ परोसी जाने वाली लिंगोनबेरी सॉस, मांस को बहुत रसदार बना देगी और उसे नरम कर देगी।

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। ताजा या जमे हुए लिंगोनबेरी;
• ½ बड़ा चम्मच. छना हुआ पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल अच्छा कॉन्यैक.

तैयारी:

1. जामुन को पानी के साथ 5-7 मिनट तक उबालें।
2. छलनी से पीस लें और फिर से आग पर उबलने के लिए रख दें।
3. चीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।
4. कॉन्यैक डालें और सॉस पैन को आंच से उतार लें। ग्रेवी तैयार है.

क्विंस और मसालों को मिलाकर एक बेहतर पोल्ट्री सॉस तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। ताजी बेरियाँ;
• 1 क्विंस (या हरा सेब);
• ½ बड़ा चम्मच. पोर्ट वाइन (रेड वाइन, क्लासिक शेरी);
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 1 छोटा चम्मच। एल तरल शहद;
• 2-3 लौंग सितारे;
• काली मिर्च, इलायची (स्वादानुसार)।

तैयारी:

1. धुले हुए लिंगोनबेरी को हल्का पीस लें।
2. जामुन में मादक पेय मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. श्रीफल को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
4. एक सॉस पैन में तेल डालें, क्विंस डालें और धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर जामुन से शराब डालें।
5. शहद, चीनी और बची हुई सामग्री डालें।
6. जब सॉस गहरा हो जाए तो इसमें लिंगोनबेरी डालें। बंद करें और इसे 15 मिनट तक पकने दें।

बेरी ग्रेवी बनाने की तरकीबें

किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, बेरी सॉस किसी न किसी रूप में पूरी तरह से अलग हो सकता है। और यह न केवल पाक अनुभव पर निर्भर करता है। ऐसी कई बारीकियाँ हैं जो उत्तम ग्रेवी को उसके सभी स्वाद समृद्धि को प्रकट करने में मदद करती हैं:

• खाना पकाने से पहले प्रकृति के जमे हुए उपहारों को पिघलाया जाना चाहिए - फिर सॉस स्वाद और रंग में समृद्ध हो जाएगा;
• मांस में ग्रेवी केवल तभी डाली जानी चाहिए जब वह ठंडा हो, भले ही मांस गर्म हो;
• सॉस में मसाले थोड़ा-थोड़ा करके डालना बेहतर है ताकि जामुन का स्वाद ख़राब न हो।