बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
बैगूएट, चीज़, मीट, ब्लू चीज़ और डिजॉन मस्टर्ड के साथ क्रीमयुक्त प्याज सूप की चरण-दर-चरण रेसिपी
2017-10-10 इरीना नौमोवाश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
5 जीआर.
6 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
5 जीआर.96 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: परमेसन के साथ क्लासिक प्याज का सूप
प्याज का इस्तेमाल लगभग हर सूप में किया जाता है. फ्रांसीसी पहले कोर्स के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नुस्खा लेकर आए, जिसका मुख्य घटक प्याज है। उन्होंने इसे बैगूएट के स्लाइस के साथ पूरक किया, जो फ्रांस में बहुत प्रिय है।
सामग्री:
- प्याज - 1 किलोग्राम;
- गोमांस - 400 जीआर;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- मांस शोरबा का लीटर;
- तेल की नाली - 60 जीआर;
- परमेसन चीज़ - 100 ग्राम;
- बैगूएट - 3 टुकड़े;
- थाइम की 6 टहनी;
- वनस्पति तेल - 40 जीआर.
मलाईदार प्याज सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
आइए मांस शोरबा से शुरू करें। एक पैन लें, उसमें 2 लीटर पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। - इसी बीच एक गाजर और प्याज को छीलकर धो लें. गाजर को आधा काट लें, प्याज पूरा छोड़ दें।
जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें मांस, प्याज और गाजर डालें। मांस को लगभग एक घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है। बने किसी भी झाग को हटाना न भूलें।
जब शोरबा तैयार हो जाए, तो आपको सब्जियां और मांस निकालना होगा। हमें अब सब्जियों की आवश्यकता नहीं होगी, और गोमांस का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।
अब प्याज़ तैयार करते हैं. भूसी छीलें और पानी से धो लें। सबसे पहले हमने रीढ़ की हड्डी के साथ नीचे के हिस्से को काटा, फिर इसे आधे में काटा, प्रत्येक आधे को फिर से क्रॉसवाइज किया। अब हम प्याज को लंबाई में काटते हैं - हमें सुंदर पतले आधे छल्ले मिलते हैं।
हम प्याज को मक्खन में भून लेंगे. इससे यह अधिक मुलायम और स्वादिष्ट बनेगा. वैसे, कई गृहिणियां प्याज और गाजर को मक्खन में भूनती हैं।
आपको धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनने की जरूरत है। हमें एक सुनहरा क्रस्ट चाहिए। ध्यान रखें कि प्याज जले नहीं, नहीं तो सूप खराब हो जाएगा।
अब हमें गोमांस शोरबा की जरूरत है, लेकिन इसकी पूरी नहीं। लगभग 250 मिलीलीटर मापें और फ्राइंग पैन में डालें जहां प्याज तले हुए हैं।
हमें अजवायन की एक टहनी चाहिए, पत्तियों को अलग करें और प्याज के साथ शोरबा में डालें, मिलाएँ। आपको इसे तब तक उबालना है जब तक कि यह गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए। शोरबा वाष्पित हो जाता है, जिससे प्याज बच जाता है। जैसे ही आप देखें कि प्यूरी पतली हो गई है, इसमें 250 मिलीलीटर शोरबा और डालें।
अब प्याज को तब तक उबालें जब तक कि शोरबा फिर से वाष्पित न हो जाए - आप सॉस पैन से बचा हुआ शोरबा फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं। मध्यम गाढ़ा होने तक पकाएं.
एक बैगूएट लें, इसे काट लें या स्लाइस में तोड़ लें। आपको उनसे क्राउटन बनाने की ज़रूरत है - ब्रेड को ओवन में रखें और सुखा लें। अंतिम परिणाम कुरकुरा स्लाइस होना चाहिए।
यदि आपके पास बर्तन हैं, तो उनका उपयोग करना सबसे अच्छा है। सूप बहुत सुंदर लगेगा. सूप को भागों में डालें।
पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और प्रत्येक बर्तन पर छिड़कें।
बैगूएट से क्रैकर्स लें और उन्हें पनीर के ऊपर छिड़कें।
ओवन को 180° पर प्रीहीट करें और पनीर के पिघलने तक सूप के बर्तन वहां रखें। सुनिश्चित करें कि यह उबलने न लगे।
जब सूप तैयार हो जाए, तो थाइम की पत्तियां लें और प्रत्येक बर्तन में थोड़ा-थोड़ा छिड़कें।
गृहिणी के लिए ध्यान दें: यदि आपके पास थाइम की एक टहनी नहीं है, तो तैयार सूखे मसाले का उपयोग करें।
विकल्प 2: वर्माउथ के साथ मलाईदार प्याज सूप के लिए त्वरित नुस्खा
सूप को जल्दी तैयार करने के लिए शोरबा पहले से बना लें। मुर्गे का मांस भी चलेगा. बैगूएट के बजाय, तैयार पटाखे या क्राउटन लें। आइए रेसिपी में वर्माउथ जोड़ें।
सामग्री:
- प्याज - 1 किलोग्राम;
- मांस शोरबा - 1 एल;
- क्रीम - 150 जीआर;
- सूखे वर्माउथ का गिलास;
- तेल की नाली - 130 जीआर;
- स्वाद के लिए क्राउटन या क्रैकर;
- नींबू का रस - ½ चम्मच;
- 1-2 तेज पत्ते;
- नमक - 1 चम्मच;
- काली मिर्च - 4 ग्राम।
वर्माउथ के साथ प्याज का सूप जल्दी कैसे तैयार करें:
खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया तुरंत पैन में पूरी की जाएगी। - सबसे पहले तले पर आधा मक्खन डालकर गर्म कर लें.
कुछ प्याज अलग रख दें, बाकी को छील लें, पतले चार टुकड़ों में काट लें और पैन में रखें। तेजपत्ता डालें. - अब प्याज को नरम होने तक पकाएं.
पैन में एक गिलास वर्माउथ डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
अब प्याज के साथ शोरबा को कंटेनर में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। जैसे ही शोरबा उबल जाए, आंच कम कर दें और लगभग 5 मिनट तक उबालें और आंच बंद कर दें।
आपको सूप के ठंडा होने तक इंतजार करना होगा और तेज पत्ता हटा देना होगा - अन्यथा यह बहुत अधिक कड़वाहट देगा। एक ब्लेंडर लें और सूप को पीसकर प्यूरी बना लें, इसे सॉस पैन में डालें।
एक फ्राइंग पैन लें और उसमें मक्खन गर्म करें।
हमें उस प्याज की आवश्यकता होगी जिसे हमने शुरुआत में ही अलग रख दिया था। इसे काटकर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलना है।
सूप के साथ एक सॉस पैन में क्रीम डालें, इसे गर्म करें, लेकिन इसे उबलने दें। चाहें तो नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिला लें।
तले हुए प्याज को सूप में डालें और सभी सामग्री को हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।
एक सुंदर प्रस्तुति के लिए, सूप के प्रत्येक कटोरे के बगल में पटाखे या क्राउटन के साथ एक तश्तरी रखें।
विकल्प 3: ब्लू चीज़ और डिजॉन मस्टर्ड के साथ प्याज की क्रीम का सूप
अपने पसंदीदा व्यंजन में नीला पनीर जोड़ें - बिल्कुल फ्रेंच की तरह! इस सूप को बनाने के बाद आप खुद को असली शेफ मान सकते हैं. इस रेसिपी में हम नियमित प्याज की जगह लीक का उपयोग करेंगे।
सामग्री:
- लीक - 3 पीसी;
- फफूंदी लगा पनीर - 130 ग्राम;
- डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच। असत्य;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- मांस शोरबा - 1.5 एल;
- काली मिर्च - 5 जीआर;
- नमक - 1 चम्मच।
शुरुआत करते हैं प्याज से. इसे धोकर पतले छल्ले में काटने की जरूरत है।
हम एक पैन चुनते हैं, इसकी दीवारें मोटी होनी चाहिए। जैतून का तेल डालें और गर्म करें।
- अब छल्ले में कटे हुए लीक लें और उन्हें पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें। लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि प्याज पक जाए
जला नहीं.
महत्वपूर्ण: सुनिश्चित करें कि प्याज का रंग न बदले।
नीला पनीर लें और इसे सीधे अपने हाथों से पैन में डालें। धीमी आंच पर पनीर के पिघलने तक पकाएं।
सूप को हिलाते हुए आटा धीरे-धीरे पैन में डालना चाहिए। और 3 मिनट तक पकाएं.
डिजॉन सरसों, नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएं।
यह मांस शोरबा का समय है। इस रेसिपी के लिए चिकन शोरबा का उपयोग करना बेहतर है। सूप में डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। पैन की सामग्री को हिलाना सुनिश्चित करें।
जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, आंच कम कर दें और 20 मिनट तक और पकाएं। आप स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो मिला सकते हैं। जब सूप तैयार हो जाए तो आप इसमें कटा हुआ हरा प्याज छिड़क कर परोस सकते हैं.
विकल्प 4: फ़ारसी प्याज का सूप
यह सूप सिर्फ यूरोप में ही नहीं बनाया जाता था. फारस में प्याज का सूप तैयार करने का भी अपना संस्करण है। यह पूरब की छाप के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है।
सामग्री:
- प्याज - 6 पीसी;
- चिकन शोरबा - 750 मिलीलीटर;
- हल्दी - ½ छोटा चम्मच;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सूखा पुदीना - ½ छोटा चम्मच। असत्य;
- जैतून का तेल - 40 ग्राम;
- एक पूरा नींबू;
- नमक - ½ छोटा चम्मच;
- काली मिर्च ½ छोटा चम्मच;
- चीनी - 20 ग्राम;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- दालचीनी;
- शम्भाला के बीज - ½ चम्मच।
कैसे पकाएं - चरण दर चरण नुस्खा:
प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
सूप बनाने के लिए एक कन्टेनर में जैतून का तेल डाल कर गरम कर लीजिये.
पैन में प्याज डालें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, हिलाएँ और प्याज के नरम होने तक पकाएँ। औसतन इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं। प्याज को नुकसान से बचाने के लिए समय-समय पर इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना महत्वपूर्ण है।
पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल और डालें, सभी मसाले, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आटा समान रूप से वितरित होना चाहिए। आंच डालें और लगभग 4 मिनट तक पकाएं।
आटा इसे गाढ़ी स्थिरता देता है। पैन में चिकन शोरबा डालें और दालचीनी की एक छड़ी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर अगले 35-40 मिनट तक पकाएँ।
40 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और दालचीनी की छड़ी को सूप से हटा दें।
नींबू को धोकर दो भागों में काट लें और उसका रस निकाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि बीज सूप में न मिलें। इसलिए, आप इसे एक अलग कटोरे में कर सकते हैं, और फिर सब कुछ पैन में डाल सकते हैं।
चाहें तो नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं. सूप को हिलाएं और उसका स्वाद लें - अद्भुत, है ना?
आप भागों को कटे हुए अजमोद से सजा सकते हैं।
विकल्प 5: खट्टा क्रीम के साथ प्याज का सूप
खट्टा क्रीम मिलाने से सूप असामान्य रूप से कोमल हो जाता है। यह व्यंजन बच्चों को भी बहुत पसंद आएगा.
सामग्री:
- प्याज - 400 जीआर;
- मांस शोरबा - 170 ग्राम;
- पनीर - 100 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। असत्य;
- अंडे की जर्दी - 3 पीसी;
- पानी - 0.5 एल;
- वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। झूठ
कैसे पकाएं - चरण दर चरण नुस्खा:
प्याज को छीलिये, धोइये, 3 मिमी मोटे आधे छल्ले में काट लीजिये.
प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। सूप को अधिक नाजुक स्वाद देने के लिए इसे मक्खन के साथ भूनना बेहतर है।
एक बार जब प्याज सुंदर सुनहरे रंग का हो जाए, तो आटा डालें, हिलाएं और 2 मिनट तक भूनें।
गाढ़े मांस शोरबा में ½ लीटर पानी डालें और पैन को ढक्कन से ढककर आग पर रखें।
तले हुए प्याज को पैन में डालें, हिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर आपको धीमी आंच चालू करके आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है। पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाना न भूलें।
अंडे लें, जर्दी अलग करें और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, अंडे और खट्टा क्रीम को चिकना होने तक फेंटें और सूप में डालें।
अब आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना है, सूप में उबाल आने तक इंतजार करना है और स्टोव बंद कर देना है। सूप तैयार है.
पनीर को कद्दूकस करें, इसे सूप के कटोरे में डालें और क्राउटन के बारे में न भूलें।
गृहिणी के लिए नोट: यदि रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम नहीं है, तो 75 मिलीलीटर क्रीम का उपयोग करें - स्वाद खराब नहीं होगा।
पिघले पनीर और क्रीम के साथ कारमेलाइज़्ड प्याज प्यूरी से बना स्वादिष्ट प्याज का सूप। प्यूरीड प्याज का सूप बनाना बहुत आसान है.
मिश्रण:
शोरबा के लिए:
- मांस (बीफ, वील, पोर्क) - 400 ग्राम
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
सूप के लिए:
- प्याज - 6 पीसी।
- क्रीम (10%) - ½ कप
- प्रसंस्कृत पनीर - 50 ग्राम
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच (बिना ऊपर की)
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- सूखी जड़ी-बूटियाँ (अजवायन, तुलसी, डिल, अजमोद) - स्वाद के लिए (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)
तैयारी:
एक सॉस पैन में 2 लीटर उबालें। पानी। जब पानी उबल रहा हो, एक प्याज और गाजर छील लें। गाजर को 2-3 टुकड़ों में आड़ा-तिरछा काट लीजिए. जब पानी उबल जाए तो इसमें प्याज, गाजर और मांस डालें।
पानी को उबलने दें, और फिर मांस शोरबा को एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को हटा दें।
जब शोरबा पक रहा हो, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और 1 चम्मच चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। प्याज को धीमी आंच पर 40 मिनट तक कैरामेलाइज़ करें, बीच-बीच में हिलाते रहें। अगर प्याज जलने लगे तो इसमें कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें। प्याज का रंग बदलना चाहिए और भूरा हो जाना चाहिए, लेकिन भूरा नहीं।
फिर प्याज में आटा डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।
एक बार जब शोरबा तैयार हो जाए, तो उसमें से मांस और सब्जियां हटा दें। हमें अब सब्जियों की आवश्यकता नहीं होगी, वे पहले ही शोरबा को अपना स्वाद दे चुके हैं और उन्हें फेंका जा सकता है। हमें अब मांस की भी आवश्यकता नहीं होगी; उदाहरण के लिए, इसका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है।
इसके बाद, शोरबा को वापस आग पर रखें और उबाल लें। - फिर सूप में तैयार प्याज डालें.
एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर प्याज के साथ शोरबा को 20 मिनट तक पकाएं। - फिर इसमें क्रीम चीज़ डालकर सूप में घोल लें. जब पनीर पिघल जाए तो इसमें क्रीम, नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियां डालें। सूप में उबाल आने दें और बंद कर दें।
मशरूम – यह स्वादिष्ट है, खासकर यदि आप इसकी चटनी बनाते हैं। प्रकृति के इस उपहार की नाजुक सुगंध हमेशा स्वादिष्ट और मंत्रमुग्ध कर देने वाली होती है। पोर्सिनी मशरूम की चटनी विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। बिना किसी संदेह के, मशरूम पेटू लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और मशरूम ग्रेवी की रेसिपी किसी भी गृहिणी का कॉलिंग कार्ड बन सकती है। और वे स्वयं किसी भी मेज की सजावट बन सकते हैं।
मशरूम की चटनी
पोर्सिनी मशरूम को सबसे स्वादिष्ट और विशिष्ट माना जाता है। वे सबसे अधिक तृप्तिदायक और मांसयुक्त हैं। लेकिन साधारण रसूला को भी एकत्र करके पकाया जा सकता है – जानकार रसोइयों के लिए, वे एक नायाब व्यंजन बन जाएंगे। आवश्यक सामग्री किसी भी रसोई में मिल सकती है। और मशरूम के लिए ऐसी चटनी तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा. यह दुबला, खट्टा क्रीम या मलाईदार हो सकता है।
सामग्री
- कोई भी ताजा मशरूम – 500 ग्राम
- बड़ा प्याज – 1 पीसी।
- गाजर – 1 पीसी।
- लहसुन – 3– 4 लौंग
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ – स्वाद
- वनस्पति तेल – 2– 3 बड़े चम्मच
- आटा – 1– 2 बड़ा स्पून
- खट्टी मलाई – 100– 150 ग्राम
यदि आप लेंटेन सॉस बना रहे हैं, तो खट्टा क्रीम को टमाटर के पेस्ट से बदलें। चार से पांच बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे.
कैसे करें?
यदि सॉस टमाटर के पेस्ट से तैयार किया जाता है, तो इसे खट्टा क्रीम के बजाय जोड़ा जाता है। अन्यथा, तैयारी अलग नहीं है.
सलाह
- अधिक नाजुक स्वाद के लिए, मशरूम सॉस में खट्टा क्रीम के बजाय क्रीम मिलाया जाता है और मक्खन में पकाया जाता है। क्रीम गरम होनी चाहिए.
- इस मसाले को एकसार भी बनाया जा सकता है. – ऐसा करने के लिए बस इसे मिक्सर से फेंट लें।
सुगंधित मशरूम सॉस किसी भी साइड डिश, आलू के साथ पकौड़ी और पकौड़ी के लिए ग्रेवी के रूप में उपयुक्त है। आप इसके साथ सूप या बोर्स्ट भी मिला सकते हैं।
कैलोरी सामग्री
इस व्यंजन में कैलोरी बहुत अधिक नहीं है, इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 70 किलो कैलोरी होती है। हालाँकि, इसे पचाना कठिन होता है, इसलिए इसे आहार पोषण में अनुशंसित नहीं किया जाता है। मशरूम सॉस, और मशरूम स्वयं किसी भी रूप में, 4 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित हैं – 5 वर्ष की आयु और वृद्धावस्था पोषण में। यह यकृत रोग वाले लोगों के लिए अवांछनीय है।
खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ पकाया जाता है, जिसमें कैलोरी थोड़ी अधिक होती है – लगभग 100 किलो कैलोरी.
मशरूम के लिए सॉस
मशरूम अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उनके स्वाद को उजागर करने के लिए, आपको कुछ दिलचस्प मशरूम एडिटिव्स के साथ एक सॉस तैयार करना चाहिए। अक्सर, सामान्य खट्टा क्रीम और क्रीम सॉस तैयार किया जाता है, लेकिन कभी-कभी आप इन वन उपहारों को एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए मेनू में विविधता लाना चाहते हैं।
टमाटर के पेस्ट और सफेद वाइन का उपयोग करके मशरूम के लिए एक उत्कृष्ट और मूल सॉस क्यों नहीं बनाया जाता? कोई व्यंजन बनाते समय आपको अल्कोहल की मौजूदगी से घबराना नहीं चाहिए। –
गर्म करने पर यह पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है।
सामग्री
500 ग्राम मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर का पेस्ट – 500 ग्राम;
- सफेद शराब, कोई भी – 100– 150 मिली;
- प्याज – 1– 2 पीसी.;
- मक्खन – 100 ग्राम;
- लहसुन – 1– 2 लौंग;
- सारे मसाले – 1– 2 मटर या पिसा हुआ 0.5 चम्मच;
- नमक और काली मिर्च – स्वाद;
- कोई साग, एक छोटा गुच्छा।
चाहें तो आटे से इसका स्वाद बढ़ाया जा सकता है – एक चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ
पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि प्याज को ज़्यादा न पकाएँ; यह केवल थोड़ा सुनहरा होना चाहिए, अधिमानतः केवल पारभासी भी।
- - मक्खन में प्याज को हल्का सा भून लें.
- प्याज में वाइन डालें और तब तक उबालें जब तक कि वाइन लगभग वाष्पित न हो जाए। इसे उबलना नहीं चाहिए, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके वाष्पित होना चाहिए।
- दूसरे सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट गर्म करें और उसमें प्याज डालें। आप इसमें आटा भी भून सकते हैं.
- अपने मशरूम के लिए सॉस में काली मिर्च और नमक मिलाएं।
- इसे लगभग 15 मिनट तक और उबलने दें। सॉस को ज्यादा नहीं उबालना चाहिए.
- खाना पकाने के अंत में, लहसुन को निचोड़ लें।
हिलाएँ और लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
आप सॉस को पक रहे मशरूम के ऊपर डाल सकते हैं या अलग से परोस सकते हैं।
के साथ संपर्क में
फ्रांसीसी व्यंजनों ने पेटू लोगों के लिए कई अद्भुत स्वाद संयोजन खोल दिए हैं। प्याज के सूप के साथ भी यही हुआ. इस व्यंजन में एक मुख्य घटक है - सब्जी, लेकिन पाक प्रयोगों का परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है।
सामग्री: 1 लीटर सब्जी शोरबा, 5 बड़े चम्मच वसायुक्त मक्खन, एक किलो प्याज, आधा बैगूएट, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, 130 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर।
प्याज का सूप गाढ़ा, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और गर्म होता है।
- क्लासिक प्याज सूप को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, कटी हुई सब्जी को कम से कम 20 मिनट तक भूनना होगा। इसलिए आपको धैर्य रखना होगा.
- पूरे प्याज को सबसे पतले आधे छल्ले में काटा जाता है और एक मोटे तले वाले पैन में रखा जाता है, जिसमें पहले से ही पिघला हुआ मक्खन होता है।
- सब्जी को कैरेमल-सुनहरा रंग होने तक पकाएं, स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें।
- शोरबा को गर्म किया जाता है और तैयार प्याज में डाला जाता है। सबसे पहले, केवल 1 कप तरल डाला जाता है। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह द्रव्यमान से वाष्पित न हो जाए और उसके बाद ही बाकी शोरबा डालें।
- ट्रीट काफी गाढ़ा होना चाहिए.
- अंत में नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है।
पकवान को कुरकुरे बैगूएट और कसा हुआ पनीर के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।
वजन घटाने के लिए खाना कैसे बनाएं?
सामग्री: बड़ा सफेद प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल, आधा लीटर सब्जी शोरबा, छोटी गाजर, नमक।
- प्याज को बारीक काट लिया जाता है और पैन के तल पर वनस्पति तेल में तला जाता है। इसके बाद, तैयार सब्जी को छिलके वाली गाजर के स्लाइस के साथ मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है।
- नमकीन शोरबा को कंटेनर में डाला जाता है, जिसके बाद इसे ओवन में रखा जाता है। न्यूनतम तापमान पर, बर्तन 100-120 मिनट तक उबलता रहेगा।
वजन घटाने के लिए प्याज का सूप सूखे अनाज की रोटी के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।
पारंपरिक फ़्रेंच प्याज का सूप
सामग्री: 730 मिली मांस शोरबा, 4 मध्यम प्याज, 160 मिली सफेद वाइन (सूखी), 80 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर, 60 ग्राम मक्खन, छोटा। एक चम्मच गेहूं का आटा, 2-3 लहसुन की कलियाँ, एक छोटा बैगूएट, टेबल नमक, मिर्च का मिश्रण।
सूप का स्वाद बिल्कुल भी प्याज जैसा नहीं है! - प्याज से भूसी निकल जाती है, जिसके बाद इसे सबसे पतले आधे छल्ले में काट लिया जाता है। इसे पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में पकाने के लिए भेजा जाता है।
- जब सब्जी के टुकड़ों का रंग सुनहरा होने लगे तो प्याज में कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
- उत्पादों को 6-7 मिनट के लिए एक साथ भून लिया जाता है, जिसके बाद उनमें आटा डाला जाता है। यह घटक डिश में हल्का मलाईदारपन जोड़ देगा और इसे और अधिक समान बना देगा।
- शोरबा डाला जाता है. आपको सामग्री को अच्छी तरह मिलाना है ताकि आटे की कोई गांठ न रह जाए।
- सूप में वाइन मिलायी जाती है. इस स्तर पर, मिश्रण को काली मिर्च और नमकीन बनाया जा सकता है।
- ढक्कन के नीचे, सबसे कम आंच पर, डिश लगभग आधे घंटे तक उबलती रहेगी।
- बैगूएट को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और टोस्टर या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से ब्राउन किया जाता है।
- पनीर को दरदरा कद्दूकस किया जाता है.
- तैयार सूप को गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में डाला जाता है। ऊपर सूखी ब्रेड बिछा दी जाती है और पनीर बिखेर दिया जाता है. चुनने के लिए सर्वोत्तम प्रकार की ब्रेड सिआबट्टा या फ्रेंच बैगूएट हैं। उनकी विशेष संरचना तरल को पूरी तरह से अवशोषित करती है, लेकिन गूदे में नहीं बदलती है।
फ्रेंच प्याज सूप को 10-12 मिनट के लिए ओवन में रख दें। यदि संभव हो तो आपको ग्रिल चालू कर देनी चाहिए। इस दौरान पनीर पिघल कर गोल्डन ब्राउन हो जाएगा. पकवान तुरंत मेज पर परोसा जाता है।
बेकन और पनीर के साथ
सामग्री: 5-6 आलू, 1 लीटर सब्जी शोरबा, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 1 चम्मच। ऋषि, पिसी हुई थाइम और थाइम की समान मात्रा, बेकन के 4-5 स्लाइस। 4 बड़े सफेद प्याज, 180 ग्राम हल्का नमकीन पनीर, नमक।
- बारीक कटे प्याज को पिघले हुए मक्खन में तला जाता है. सब्जियों के टुकड़ों को तब तक पकाना है जब तक उनका रंग न बदल जाए और वे सुनहरे न हो जाएं। ऋषि और बेकन के टुकड़े तले हुए हैं। खाना पकाना तब तक जारी रहता है जब तक कि मांस का घटक कुरकुरा न हो जाए।
- आलू के टुकड़ों को 2-2.5 लीटर पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। नरम सब्जी बचे हुए मसालों के साथ पैन में ही प्यूरी में बदल जाती है। द्रव्यमान नमकीन है.
तरल प्यूरी को तले हुए प्याज और बेकन के साथ परोसा जाता है। प्रत्येक सर्विंग के ऊपर पनीर के टुकड़े रखे जाते हैं।
प्याज का सूप - सरल और स्वादिष्ट
सामग्री: एक किलो प्याज, सब्जियों के साथ 1 लीटर बीफ़ शोरबा, 120 मिलीलीटर भारी क्रीम, 2 बड़े चम्मच आटा, एक चुटकी चीनी, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।
मलाईदार प्याज का सूप एक बहुत ही सरल व्यंजन है। - प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है. इसके बाद, इसे किसी भी वसा के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जाता है, नमकीन किया जाता है और कभी-कभी सरगर्मी के साथ नरम होने तक पकाया जाता है।
- एक फ्राइंग पैन में आटा, चीनी और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
- पूरी तरह मिलाने के बाद, आप फ्राई को गर्म शोरबा वाले पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं। धीमी उबाल पर, भविष्य का सूप लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है।
- खाना पकाने के अंत में, कंटेनर में भारी क्रीम डाली जाती है। द्रव्यमान को विसर्जन ब्लेंडर से शुद्ध किया जाता है। क्रीम की जगह आप प्रोसेस्ड चीज़ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
तैयार पकवान को लहसुन क्राउटन के साथ परोसा जाता है।
पनीर क्राउटन के साथ
सामग्री: 3 बड़े प्याज, 70 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर, टेबल नमक, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैतून का तेल।
- ब्रेड को क्रस्ट से निकालकर चौड़े छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके बाद, इसे जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है और बेकिंग शीट पर ओवन में भेजा जाता है। क्राउटन को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- प्याज को छीलकर, बारीक काट लिया जाता है और किसी भी वसा में सॉस पैन में तला जाता है। इसके लिए मक्खन का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है. कटी हुई सब्जी लगातार चलाते हुए 20-25 मिनट तक भून जाएगी. यह सुनहरा हो जाना चाहिए लेकिन जलना नहीं चाहिए।
- इस स्तर पर, सॉस पैन में 170 मिलीलीटर उबलता पानी डाला जाता है और नमक डाला जाता है। सूप में उबाल लाया जाता है। आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं.
- ट्रीट को बेकिंग मोल्ड में डाला जाता है। क्राउटन को शीर्ष पर रखा जाता है और कसा हुआ पनीर शीर्ष पर डाला जाता है।
- डिश ओवन में 8-9 मिनट तक बेक हो जाएगी.
परोसने से पहले, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
ब्रूस के अनुसार स्वास्थ्य के लिए प्याज का सूप
सामग्री: बहुत बड़ा प्याज, आधा लीटर पानी, 1 गिलास सब्जी शोरबा, वनस्पति तेल।
सूप का रहस्य खाना बनाते समय भूसी के उपयोग में छिपा है। - प्याज को छिलके सहित बारीक काट लिया जाता है. त्वचा की ऊपरी गंदी परत को हटाया जा सकता है, लेकिन अगली काली परत को छोड़ देना चाहिए।
- सब्जियों के टुकड़ों को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
- जब प्याज तैयार हो जाए तो उस पर ठंडा पानी डाला जाता है. सब्जी को पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। इसके बाद मिश्रण में सब्जी का शोरबा मिलाया जाता है।
- सूप छान लिया गया है.
इस व्यंजन का उपयोग बिना प्याज के किया जाता है। इसका रहस्य खाना पकाने में भूसी के उपयोग में छिपा है। इसमें एक मूल्यवान पदार्थ होता है जिसमें कैंसर विरोधी गुण होते हैं। सूप यकृत और पित्ताशय की बीमारियों, आर्थ्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस और कुछ अन्य समस्याओं में मदद करता है।
धीमी कुकर में
सामग्री: आधा किलो प्याज, 5-6 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच आटा, 3 लीटर चिकन शोरबा, जैतून का तेल, क्राउटन, पनीर, नमक।
- प्याज और लहसुन को बारीक काट लिया जाता है और फिर "स्मार्ट पैन" के तल पर रख दिया जाता है। सामग्री के ऊपर तेल डाला जाता है।
- डिवाइस को बुझाने वाले मोड पर स्विच किया गया है। इसमें उत्पाद 35-45 मिनट तक उबलेंगे। मुख्य बात यह है कि मिश्रण को समय-समय पर हिलाना न भूलें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।
- मल्टी कूकर में आटा और नमक डालें। इसके बाद, उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है।
- डिवाइस को "सूप" मोड पर स्विच किया गया है। सूप में उबाल लाया जाता है और 3-4 मिनट तक पकाया जाता है।
- तैयार ट्रीट को सिरेमिक कटोरे में डाला जाता है। ऊपर से क्राउटन डाले जाते हैं और बड़ी मात्रा में पनीर कद्दूकस किया जाता है। कंटेनर को पन्नी से ढक दिया जाता है और 12-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रख दिया जाता है। खराब मौसम में पनीर के साथ प्याज का सूप आपको गर्माहट देगा।
- एक सॉस पैन में, प्याज के छोटे टुकड़ों को जैतून के तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है। जैसे ही सब्जी तैयार हो जाती है, उसमें वाइन डाल दी जाती है और आटा डाल दिया जाता है.
- अच्छी तरह मिलाने के बाद, डिश को 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
- इसके बाद, शोरबा को सॉस पैन में डाला जाता है, कटा हुआ प्रसंस्कृत पनीर, नमक और मसाला मिलाया जाता है। इस स्तर पर आप चाहें तो सूप में चिकन के टुकड़े भी मिला सकते हैं.
देर-सबेर, हर रसोइया फ्रेंच क्लासिक प्याज सूप पकाना और आज़माना चाहेगा। हम आपको इसके बारे में और अधिक जानने में मदद करेंगे और आपको बताएंगे कि प्रसिद्ध व्यंजन कैसे तैयार किया जाए।
फ़्रेंच प्याज सूप का इतिहास सदियों पुराना है। प्रारंभ में, यह पहला कोर्स गरीबों के लिए एक पारंपरिक व्यंजन था और इसमें केवल सस्ते प्याज और ब्रेड के बेकार टुकड़े शामिल थे। लेकिन समय बदलता है और नुस्खे भी बदलते हैं। पहले से ही 17वीं शताब्दी में, रसोइयों ने मांस, सफेद शराब की एक बूंद, चीनी और एक चम्मच गेहूं के आटे के साथ गोमांस शोरबा में कुलीनों के लिए प्याज का सूप तैयार किया। पकवान को पके हुए गेहूं के ब्रेड क्राउटन के साथ खूबसूरती से परोसा गया था।
प्याज के सूप की रेसिपी भी बदलावों के साथ आज तक बची हुई है। पनीर मिलाया गया है, और आप इसे अपने व्यक्तिगत स्वाद को ध्यान में रखते हुए चुन सकते हैं - संसाधित, कठोर या नरम। यदि शोरबा का उपयोग किया जाता है, तो यह सब्जी, चिकन या मांस होना चाहिए।
सूप की रेसिपी काफी सरल है, आपको बस कुछ बारीकियों का पालन करना होगा:
सूप में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: शोरबा, प्याज, क्राउटन और पनीर; यदि आपके पास अवसर है, तो महंगा परमेसन, ग्रुयेर या गौडा पनीर खरीदें, लेकिन यदि यह संभव नहीं है, तो एक साधारण अच्छी गुणवत्ता वाला हार्ड पनीर लें - तैयार परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा, सूप काफी गाढ़ा होगा, मीठे स्वाद से भरपूर होगा ; ताजा या सूखा अजवायन पहले व्यंजन में एक अनूठी सुगंध जोड़ देगा।
पिघला हुआ पनीर और सुनहरे कुरकुरे क्राउटन कुछ तीखापन जोड़ देंगे। तैयार सूप का स्वाद न केवल उपयोग किए गए शोरबा पर निर्भर करता है, बल्कि प्याज के भूनने की डिग्री पर भी निर्भर करता है। धीमी आंच पर भूनने से प्याज के टुकड़े धीरे-धीरे पकते हैं और रंग बदलकर गुलाबी, हल्का सुनहरा हो जाता है। लंबे समय तक प्रसंस्करण के कारण, सब्जी में बड़ी मात्रा में चीनी होने के कारण प्याज थोड़ा कैरामेलाइज़ हो जाता है।
तो, यदि आप तैयार हैं और आपने अपने परिवार को स्वादिष्ट फ्रेंच सूप खिलाने का फैसला किया है, तो आइए खाना बनाना शुरू करें।
स्वाद की जानकारी गरम सूप/पनीर सूप
सामग्री
- प्याज - 1 किलो;
- मक्खन - 65 ग्राम;
- शोरबा या उबलते पानी - 1 एल;
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
- बैगूएट - 8 स्लाइस;
- थाइम - स्वाद के लिए.
क्लासिक फ्रेंच प्याज सूप कैसे बनाएं
प्याज को छील लें. चार भागों में काटें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काटें। न केवल प्याज, बल्कि सफेद प्याज या छोटे प्याज़ भी सूप के लिए उपयुक्त हैं। यह स्वाद में अधिक कोमल और मीठा होता है।
- अब एक डीप फ्राइंग पैन तैयार करें जिसमें हम सूप पकाएंगे. आप एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन भी ले सकते हैं। इसमें मक्खन का एक टुकड़ा पिघला लें।
- पैन में प्याज के टुकड़े डालें. मध्यम आँच पर, लकड़ी के स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। यह प्रक्रिया काफी लंबी है और तैयार पकवान का स्वाद इसी चरण पर निर्भर करता है। भूनने का समय लगभग 25-35 मिनट है। तब तक भूनें जब तक प्याज कैरामेलाइज़ न होने लगे और हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए।
सचमुच 15-20 मिनट के बाद, यह पारदर्शी और मुलायम हो गया। भूनना जारी रखें.
एक बार जब आप वांछित परिणाम पर पहुंच जाएं, तो 250 मिलीलीटर शोरबा डालें। इसके अलावा, आप मांस, सब्जी शोरबा या साधारण उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं। धीमी आंच पर भूनना जारी रखें. सारा शोरबा या पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए।
जब लगभग सारा तरल वाष्पित हो जाता है और स्पैटुला का एक निशान रह जाता है, तो हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।
एक और 250 मिलीलीटर तरल डालें, सूखा या ताजा अजवायन डालें और पानी के वाष्पित होने तक उसी मोड में पकाते रहें।
इसके बाद बचा हुआ तरल डालें और वांछित मोटाई तक उबालें।
क्राउटन के लिए, आप एक बैगूएट ले सकते हैं या गेहूं की रोटी से इन टुकड़ों को काट सकते हैं।
इन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सुखा लें।
उबले हुए प्याज को गहरे हिस्से वाले गर्मी प्रतिरोधी सांचों या बर्तनों में रखें, इस मामले में, 4 कंटेनर।
टीज़र नेटवर्क
कसा हुआ सख्त पनीर छिड़कें।
एक बार में दो गर्म क्राउटन रखें।
सख्त पनीर छिड़कें। पनीर को पिघलाने के लिए कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें और सूप को गर्म रखने के लिए तुरंत परोसें।
बर्तनों में फ्रेंच प्याज का सूप तैयार है. बॉन एपेतीत!
क्रीम चीज़ के साथ प्याज का सूप
एक अन्य प्रकार का स्वादिष्ट पहला कोर्स पिघले हुए पनीर के साथ प्याज का सूप है। यह स्वाद में अधिक नाज़ुक और सूक्ष्म होता है। प्रसंस्कृत पनीर को फ्रेंच सूप पकाने की शुरुआत में डाला जाता है और परोसते समय या अंत में शोरबा में पूरी तरह फैला दिया जाता है। फिर पनीर आंच से थोड़ा ही पिघलेगा, लेकिन इससे मखमली स्वाद खत्म नहीं होगा.
सामग्री:
- प्याज - 1 किलो;
- मक्खन (या पिघला हुआ मक्खन) - 60 ग्राम;
- गेहूं की रोटी - 2-3 स्लाइस;
- प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम;
- शोरबा या पानी - 1 एल;
- नमक और मसाले - स्वाद के लिए.
- - प्याज को छीलकर धोने के बाद पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
- एक मोटे तले वाले पैन में मक्खन (50 ग्राम) डालें और धीमी आंच पर रखें। तेल में सभी प्याज डाल दीजिए. प्याज का रंग सुनहरा पीला होने तक हिलाते और भूनते रहें। हिलाते रहना सुनिश्चित करें ताकि टुकड़े जलें नहीं।
- फिर पैन में लगभग आधा गर्म शोरबा या उबलता पानी डालें। हिलाएँ और ढक्कन आधा बंद करके तब तक पकाएँ जब तक नमी वाष्पित न हो जाए। बचा हुआ शोरबा फिर से डालें और अपनी इच्छित मोटाई तक पकाएँ। - अब अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले डालें.
- मक्खन के बचे हुए टुकड़े को फ्राइंग पैन में रखें और गर्म करें। सूप की सर्विंग की संख्या के अनुसार उस पर गेहूं की ब्रेड के स्लाइस फ्राई करें। ब्रेड की परतें काटना आवश्यक नहीं है।
- प्रोसेस्ड पनीर को कद्दूकस करें और टोस्टेड ब्रेड पर छिड़कें। पैन को स्टोव से हटा लें, लेकिन ढक्कन से ढक दें। गर्मी से नरम पनीर पिघल जाएगा और स्वादिष्ट लगेगा।
- सूप के एक हिस्से को एक प्लेट में डालें और सीधे उस पर क्राउटन और चीज़ रखें। तत्काल सेवा।
वजन घटाने के लिए प्याज का सूप
वजन घटाने के लिए प्याज का सूप बहुत अच्छा होता है। इसमें वसा कम और कैलोरी काफी अधिक होती है, जो आपको पूरे दिन भरा रखता है। इस पहले कोर्स का केवल एक घटक उच्च कैलोरी वाला है - पनीर। लेकिन इस रेसिपी में, पनीर अलग से परोसा जाता है और आप अपनी प्लेट में उतना ही डाल सकते हैं जितना आपका आहार अनुमति देता है। इस सुगंधित सूप के साथ, फ्रांस अपनी परिष्कृत परंपराओं और अद्भुत स्वाद के साथ आपकी रसोई में प्रवेश करेगा।
सामग्री:
- प्याज - 1 किलो;
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 1 एल;
- पनीर - 100 ग्राम;
- गेहूं की रोटी - 2-3 स्लाइस;
- नमक - 5-6 ग्राम;
- ताजा अजमोद - परोसने के लिए।
- छीलने और धोने के बाद, प्याज को आधा और फिर पतले टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें और वनस्पति तेल के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें। हिलाना सुनिश्चित करें.
- - प्याज का रंग बदलने के बाद इसमें गर्म उबला हुआ पानी डालें और नमक डालें. हिलाना। धीमी आंच पर पकाएं और ढक दें। पकवान की तैयारी प्याज को आधी मात्रा और नरमता से उबालने से निर्धारित होती है।
- गेहूं की ब्रेड के स्लाइस को टुकड़ों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में बिना तेल के 200 डिग्री पर 5-7 मिनट तक बेक करें।
- अजमोद को धोकर सुखा लें. और पनीर को क्यूब्स में काट लीजिये.
- सूप को एक कटोरे में, अजमोद से सजाकर परोसें। बीच में क्राउटन के टुकड़े रखें और उनके बगल में एक तश्तरी पर पनीर के टुकड़े रखें।
प्याज और लीक के साथ प्याज का सूप
असली प्याज का सूप मीठे पनीर से तैयार किया जाता है. लेकिन, अपने स्वाद के अनुसार रेसिपी बदलते हुए, आप नमकीन, मसालेदार या खट्टी किस्मों के सख्त या नरम पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं। पेकोरिनो या कैमेम्बर्ट चीज़ के साथ पकवान को मसाला देने का प्रयास करें। महंगी नरम चीज़ों - गोर्गोन्ज़ोला, रोक्फोर्ट, डोर ब्लू - के साथ सूप का स्वाद और भी बेहतर होगा।
सामग्री:
- प्याज - 0.5 किलो;
- लीक - 0.5 किलो;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- हरी प्याज के पंख - 2-3 पीसी ।;
- शोरबा या पानी - 1 एल;
- पनीर - 100 ग्राम;
- क्रीम - 50 मिलीलीटर;
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक स्वाद अनुसार।
- प्याज का सूप तैयार करने के लिए, सभी प्याज को अच्छी तरह से संसाधित करें - छाँटें और धो लें। धोने से पहले लीक की ऊपरी पत्तियों को अलग कर लें, वहां अक्सर रेत होती है। - फिर प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें. हरे पंखों को एक तरफ रख दें - वे पकवान परोसने के लिए हैं। कुछ लीक के छल्ले भी छोड़ दें।
- सभी प्याज और लगभग सभी लीक को मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। टुकड़ों को कैरामेलाइज़ करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए कुछ मिनट तक भूनें।
- भूनने के बाद, प्याज को एक सॉस पैन में रखें और गर्म शोरबा में डालें। थोड़ा नमक डालें. ढक्कन आधा बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।
- इस बीच, पनीर को कद्दूकस कर लें. - आटे में ठंडी मलाई मिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.
- जब सूप उबलकर अपनी मूल मात्रा के 0.5 तक रह जाए, तो पनीर डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सूप को तब तक प्यूरी करें जब तक कि इसकी स्थिरता एक सजातीय न हो जाए।
- सूप को वापस आंच पर रखें और क्रीम और आटा डालें। हिलाएँ और लगभग उबाल लें। आपका स्वादिष्ट सूप तैयार है!
- डिश को अलग-अलग कटोरे में परोसें, कटे हुए हरे प्याज और पतले लीक के छल्लों से सजाएँ। यदि चाहें, तो क्राउटन तैयार करें और तश्तरी पर अलग से परोसें।
हमने आपको बताया कि स्वादिष्ट प्याज का सूप कैसे बनाया जाता है, और अंत में हम आपको कुछ सुझाव देंगे:
- स्वादिष्ट मीठे प्याज का प्रयोग करें, उन्हें अच्छी तरह कैरामेलाइज़ करना चाहिए।
- प्याज को हर समय चलाते रहें, जलने न दें।
- प्याज को थोड़े से जैतून के तेल के साथ गुणवत्ता वाले मक्खन में भूनें।
- आधार के रूप में पोल्ट्री, बीफ या पोर्क से बने अच्छे शोरबा का उपयोग करें। सब्जी का शोरबा भी काम करेगा. लेकिन क्लासिक सूप केवल गोमांस शोरबा से बनाया जाता है।
- मसालों में जायफल, मेंहदी और अजवायन को सूप में मिलाया जाता है।
- प्याज को भूनते समय तीखापन लाने के लिए अक्सर सूखी सफेद वाइन मिलाई जाती है। इस रहस्य का उपयोग अक्सर आधुनिक शेफ द्वारा किया जाता है।
- मध्यम आंच पर प्याज को कैरामेलाइज़ करें, इसमें लगभग 25-30 मिनट का समय लगेगा, आप धीरे-धीरे तरल डालकर प्याज को लंबे समय तक उबाल सकते हैं। कुछ फ्रांसीसी रसोइये प्याज को एक घंटे या उससे अधिक समय तक उबालते हैं। प्याज जितनी देर तक कारमेलाइज रहेगा, सूप उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
पहले हमने तैयारी की थी.
