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सुलुगुनि जॉर्जियाई मूल का एक मसालेदार पनीर है। इसमें एक नाजुक खट्टा-दूध, थोड़ा खट्टा स्वाद है। यदि आपने कभी जॉर्जिया का दौरा किया है या आपको जॉर्जियाई व्यंजन पसंद हैं, तो आपने जॉर्जियाई व्यंजनों के स्वादिष्ट व्यंजनों की कोशिश की होगी: खचपुरी और पेनोवानी सुलुगुनी के साथ, सलाद के साथ सल्गुनी, तली हुई सल्गुनी।
इस लेख में, हम आपको कुछ सरल व्यंजनों की पेशकश करते हैं - सलुगुनी पनीर के साथ क्या पकाया जा सकता है।
चविश्तरी को सलुगुनी के साथ कैसे पकाने के लिए - नुस्खा
चविश्तरी जॉर्जियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, तले हुए कॉर्नमील केक को सल्गुनी पनीर के क्यूब्स के साथ। चविष्टरी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम सुलुगुनि पनीर (सलुगुनि टीएम स्लाविया बिल्कुल सही है - यह 300 ग्राम के पैकेज में आता है)
- 400 ग्राम मकई का आटा
- 2 अंडे
- 350 मिली गर्म दूध (आप दूध की जगह पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- पानी, नमक - आवश्यकतानुसार
सलुगुनि पनीर को क्यूब्स में काटें या मोटे grater पर पीस लें। एक बड़े कटोरे में मैदा और अंडे डालें, दूध में डालें। अपने हाथों से आटा गूंध लें। पनीर डालें और फिर से मिलाएँ। इस बिंदु पर, आटा क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जा सकता है और 20 मिनट (वैकल्पिक) के लिए ठंडा किया जा सकता है। अगला, अपने हाथों से लगभग 1.5 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ केक बनाएं (आप आटे को गेंदों में रोल कर सकते हैं, इसे कटिंग बोर्ड पर फैला सकते हैं और इसे अपने हाथ से चपटा कर सकते हैं)। वनस्पति तेल में केक को दोनों तरफ से भूनें। चविष्टरी को गर्म ही परोसा जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!
इस नुस्खा के लिए, सलुगुनी पनीर को स्लाविया यूक्रेनी मोज़ेरेला से बदला जा सकता है - यह 300-500 ग्राम के पैकेज में उपलब्ध है।
तली हुई सलुगुनी कैसे पकाएं - रेसिपी
यह डिश बनाने में बहुत आसान है और इसके लिए बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होती है। तो, आपको आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम सलुगुनी
- 2 बड़े चम्मच आटा
- तलने के लिए मक्खन
- कटा हुआ पुदीना या अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियाँ
पनीर को मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें। पनीर के टुकड़ों को मैदा में डिप करें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और पनीर को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। जड़ी बूटियों से गार्निश करें और सर्व करें। बॉन एपेतीत!
सलुगुनी के साथ फोमिंग कैसे करें - सबसे आसान नुस्खा
यहां तक कि अगर आप कभी जॉर्जिया नहीं गए हैं, तो आपने शायद जॉर्जियाई खाचपुरी को नमकीन पनीर (ब्रिंजा, सलुगुनी) के साथ चखा होगा। पेनोवानी एक प्रकार की खचपुरी है, इसे पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है। हम आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं:
- 1 शीट जमी हुई पफ पेस्ट्री
- 200 ग्राम सलुगुनी
- 1.5 बड़ा चम्मच नरम मक्खन
- 1 मुर्गी का अंडा
रेफ्रिजरेटर से पफ पेस्ट्री निकालें, डीफ्रॉस्ट करें और क्वार्टर में काट लें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अंडे और मक्खन के साथ मिलाएं। आटा काटने वाले बोर्ड पर, रोलिंग पिन के साथ पफ पेस्ट्री के प्रत्येक टुकड़े को रोल करें। प्रत्येक पेस्ट्री शीट के केंद्र में एक चौथाई पनीर मिश्रण रखें और एक लिफाफा बनाने के लिए कोनों को केंद्र की ओर मोड़ें। ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें, फोम को गर्म ओवन में लगभग 10 मिनट या पकने तक बेक करें। बॉन एपेतीत!
घर पर सलुगुनी कैसे पकाएं? राज और उपयोगी टिप्स। सलुगुनी पकाने के लिए शास्त्रीय और अन्य व्यंजन।
पकाने की विधि सामग्री:
सुलुगुनि एक मसालेदार पनीर है, जैसे पनीर, अदिघे पनीर, मोज़ेरेला। यह पश्चिमी जॉर्जिया का विजिटिंग कार्ड है। सुलुगुनि में एक सफेद या क्रीम रंग, एक नरम और स्तरित बनावट और एक मलाईदार-नमकीन स्वाद होता है। कई व्यंजन हैं, लेकिन दो मुख्य हैं। पहला सामान्य है, जिसे गैस्ट्रोनोमिक विभागों में देखा जा सकता है। दूसरा लंबी अवधि के भंडारण के लिए है, इसलिए यह धूम्रपान किया जाता है। आप इसे केवल ऐतिहासिक मातृभूमि में ही खरीद सकते हैं। हमारे देश में, सलुगुनी लंबे समय से लोकप्रिय है, तो आइए इसे अपने घर पर बनाने की कोशिश करें।
- सल्गुनि को पकाते समय मुख्य आवश्यकता पेप्सिन एंजाइम के अतिरिक्त होती है। यह एक फार्मेसी में बेचा जाता है।
- कोई भी दूध उपयुक्त है: गाय, बकरी, भैंस, भेड़। हालाँकि, पारंपरिक नुस्खा भेड़ से बनाया जाता है।
- घर में कच्चे दूध का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। खरीदे गए स्किम्ड और पास्चुरीकृत दूध से, पनीर काम नहीं कर सकता है।
- घर का बना सलुगुनी आमतौर पर गाय के ताजे दूध से बनाया जाता है।
- दूध के अलावा, घर पर सलुगुनी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता हो सकती है: खट्टा क्रीम; पनीर दही घटक।
- कर्लिंग घटक एक औद्योगिक माइक्रोबियल स्टार्टर हो सकता है, जैसे पेप्सिन या सिर्फ नींबू का रस।
- नुस्खा का एकमात्र दोष यह है कि सलुगुनी तैयार करने के लिए बड़ी मात्रा में दूध की आवश्यकता होती है।
- कामचलाऊ सामग्री से एक जालीदार कपड़ा होना आवश्यक है। इसकी मदद से आप आसानी से मट्ठे से दही निकाल लेंगे.
- रसोई में विसर्जन थर्मामीटर होना अच्छा है, जैसे दूध का सही उबलने का तापमान एक सफल सल्गुनी का परिणाम है।
- युवा पनीर का आनंद लेने के लिए, दूध के दही द्रव्यमान में बनने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है। धुंध के माध्यम से शेष मट्ठा निचोड़ने के बाद, पनीर उपयोग के लिए तैयार है और ब्राइन में और उम्र बढ़ने की आवश्यकता नहीं है।
- यदि सल्गुनि का उपयोग पेस्ट्री में भरने के लिए किया जाता है, तो इसे कुचल दिया जाता है और 10 मिनट के लिए गर्म वातावरण में छोड़ दिया जाता है ताकि यह पिघल जाए।
- पनीर का रंग दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि कच्चा माल वसा में अधिक है, तो छाया मलाईदार होगी।
- ताजा सलुगुनी को 30 दिनों तक एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, पनीर धूम्रपान किया जाता है।
सुलुगुनि पनीर के प्रेमियों के लिए जो एक जॉर्जियाई व्यंजन को फिर से बनाने का फैसला करते हैं, मैं धैर्य रखने की सलाह देता हूं, क्योंकि। प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है। हालाँकि, परिणाम इसके लायक है।
- कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम - 290 किलो कैलोरी।
- सर्विंग्स की संख्या - 1.5 किग्रा
- खाना पकाने का समय - लगभग एक दिन
अवयव:
- गाय का दूध - 8 एल
- पेप्सिन तरल - 3 मिली
- नमक - 300 ग्राम
घर पर क्लासिक सलुगुनी की स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग, फोटो के साथ रेसिपी:
- दूध को एक गहरे कंटेनर में डालें और 35 डिग्री तक गरम करें।
- गरम दूध में पेप्सिन डालें, मिलाएँ और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- दूध के दही और गाढ़ी गांठ बनने के बाद, सब कुछ इकट्ठा करें और चीज़क्लोथ में डालें।
- सभी तरल को निकालने के लिए उत्पाद को 1 घंटे के लिए लटका दें।
- बाकी सीरम को फेंके नहीं, यह वैसे भी काम आएगा।
- एक घंटे बाद पनीर को ट्राई करें। एक टुकड़े को तोड़कर कुछ मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएं। अगर इसके बाद सुलुगुनी खिंच जाए तो यह तैयार है, अगर यह उखड़ जाए तो इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
- जब पनीर लोचदार हो जाए, तो इसे बड़ी प्लेटों में काट लें और 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें। यह क्रिया किण्वन प्रक्रिया को रोकने में मदद करेगी।
- सलुगुनी को छोटे क्यूब्स में काटें, एक एल्यूमीनियम कटोरे में डालें और गर्म पानी डालें जो 65 डिग्री से अधिक न हो।
- जब पनीर पिघलने लगे तो पानी निकाल दें और ताजा पानी डालें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि एक सजातीय लोचदार पनीर द्रव्यमान न बन जाए।
- नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मट्ठा को नमक के साथ मिलाएं।
- सल्गुनी को ब्राइन में रखें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इस समय के बाद, पनीर को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
घर पर नींबू के साथ प्रसिद्ध सुलुगुनी पनीर की रेसिपी तैयार करना आसान है, जो आपको कुछ ही घंटों में पनीर के स्लाइस के ताजे मीठे स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगा।
अवयव:
- दूध (3.2%) - 4 एल
- रेनेट - 1 ग्राम
- नमक - 660 ग्राम
- नींबू का रस - 100 मिली
- स्टार्टर तैयार करें। कमरे के तापमान पर 200 मिलीलीटर पानी में एंजाइम को घोलें।
- समाधान का 1/10 मापें, अर्थात। 20 मिली।
- दूध में नींबू का रस और पतला एंजाइम मिलाएं।
- इसे धीमी आग पर भेजें और 30-32 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। नमक।
- दूध को 3-5 मिनिट तक चलाते रहें जब तक कि वह फट न जाए, अर्थात दही का द्रव्यमान और मट्ठा अलग हो जाएगा।
- धुंध के साथ पनीर द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें।
- सभी मट्ठा को सूखा दें और दही द्रव्यमान के साथ धुंध बांधें।
- ऊपर से दबाव डालें और 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पनीर को एक बोर्ड पर रखें और टुकड़ों में काट लें।
- इसे पैन में भेजें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट के लिए तरल को वाष्पित करें। कभी-कभी एक दिशा में हिलाएं।
- जब सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें।
- दही द्रव्यमान को धुंध के साथ एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और किनारों को बांधें।
- अत्याचार को ऊपर रखो।
- पनीर को 40-60 मिनट के लिए भिगो दें ताकि द्रव्यमान घने पनीर बॉल में बन जाए।
- चीज़क्लोथ को खोलें, पनीर लें और इसे 1 मिनट के लिए बर्फ के पानी में डुबोकर रखें।
- 2 बड़े चम्मच से नमकीन घोल बनाएं। नमक और 2 लीटर पानी।
- इसमें सलुगुनी डुबोकर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
आप अच्छी कुटीर चीज़ से घर पर एक मूल युवा सल्गुनी तैयार कर सकते हैं। यह नुस्खा पाक शुरुआती के लिए उपयुक्त है, क्योंकि। उत्पाद की तैयारी बहुत सरल है।
अवयव:
- दूध - 1 ली
- दही - 1 किग्रा
- अंडे - 3 पीसी।
- मक्खन - 100 ग्राम
- सोडा - 1 छोटा चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- दूध उबाल लें।
- बुलबुले दिखने के बाद, पनीर डालें और मिलाएँ।
- 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
- द्रव्यमान को धुंध के साथ एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और ग्लास मट्ठा पर छोड़ दें।
- दही द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें, अंडे को मक्खन के साथ जोड़ें और मिलाएं।
- नमक, सोडा छिड़कें और फिर से मिलाएँ।
- पनीर के पिघलने तक 10 मिनट तक पकाएं।
- पनीर को वनस्पति तेल से सना हुआ कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे चिकना करें।
- ठंडा होने के बाद पनीर को 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
सुलुगुनि जॉर्जियाई व्यंजनों का राष्ट्रीय गौरव है। यह पनीर जॉर्जिया से बहुत दूर जाना जाता है। बहुधा, इसे एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में माना जाता है या पौराणिक खाचपुरी से जुड़ा होता है। हालांकि, सलूगुनि पनीर के साथ कई अद्भुत व्यंजन हैं जो समझदार पेटू और सरल और हार्दिक व्यंजनों की सराहना करने वाले व्यक्ति दोनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
पनीर का सही विकल्प
पकवान का स्वाद और उपयोगिता काफी हद तक सलूगुनी की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करती है। इसलिए, आवश्यक ज्ञान से लैस पनीर को जिम्मेदारी से और सावधानी से चुनना आवश्यक है। सुलुगुनी को बाजार या स्टोर में खरीदा जाता है।
एक ईमानदार विक्रेता ख़ुशी से आपको अपना उत्पाद आज़माने देगा। इसके अलावा, बाजार में एक समृद्ध विकल्प है, यहां आप किसी भी नुस्खा के लिए पनीर पा सकते हैं: भेड़ के दूध से घर का बना सुलुगुनि पनीर, स्मोक्ड या परिपक्व कड़ी किस्में।
खरीदते समय, विशेष ध्यान दें:
जल्दी खचपुरी
सल्गुनी पनीर के साथ खाचपुरी का नुस्खा जॉर्जियाई व्यंजनों का एक क्लासिक है। हालाँकि खाना पकाने के सैकड़ों विकल्प हैं, उनमें से लगभग हर एक में निश्चित रूप से सलुगुनी होती है। गर्म पेस्ट्री और पिघला हुआ पनीर का मिलन बहुत सफल है। कुछ खाचपुरी रेसिपी बहुत जटिल हैं और केवल अनुभवी रसोइया ही कर सकते हैं, लेकिन बहुत ही सरल भी हैं जो किसी भी नौसिखिया गृहिणी को संभाल सकते हैं जो जल्दी से रिश्तेदारों या अप्रत्याशित मेहमानों को खिलाने का फैसला करती है।
अवयव:
- सुलुगुनि - 350 ग्राम।
- आटा - 0.5 किग्रा।
- मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े (एक आटे के लिए, दूसरा ग्रीसिंग बेकिंग के लिए)।
- मक्खन - 75 ग्राम (आप पिघला हुआ मक्खन ले सकते हैं, फिर बेकिंग में एक विशेष स्वाद होगा)।
- सूखा खमीर - 5 ग्राम।
- दूध - 350 मिली।
- नमक - एक चुटकी (पनीर के नमकीनपन को देखते हुए कभी-कभी नमक की आवश्यकता नहीं होती है)।
- चीनी - 1 छोटा चम्मच।
खाना बनाना:
- खमीर पैकेट पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए, पहले से गर्म दूध में चीनी के साथ खमीर को घोलें।
- आटे की एक पहाड़ी बनाएं, सबसे ऊपर एक गड्ढा बनाएं, उसमें मक्खन के टुकड़े डालें और उसमें खमीर, अंडा, दूध डालें। आटा गूंधें ताकि यह लोचदार हो और हथेलियों से न चिपके। तीन घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- पनीर को बारीक़ करना।
- आटे को कई समान टुकड़ों में विभाजित करें, कसा हुआ पनीर को समान भागों में विभाजित करें।
- उनमें से 3-5 मिलीमीटर मोटी पतली मंडलियों को रोल करें।
- प्रत्येक घेरे में पनीर डालें और सावधानी से किनारों को पिंच करें ताकि आपको अंदर कद्दूकस की हुई सल्गुनी वाला केक मिल जाए।
- सावधानी से, आटा फाड़ने के लिए नहीं, पनीर के साथ केक को रोल करें, उन्हें मेज पर सीम के साथ रख दें।
- पीटा जर्दी के साथ प्रत्येक खाचपुरी को चिकना करें, आप अतिरिक्त रूप से खट्टा क्रीम के साथ चिकना कर सकते हैं, इसलिए आटा नरम और स्वादिष्ट हो जाएगा, लेकिन मोटा होगा।
- प्रत्येक केक के बीच में एक छेद करें ताकि पक्षों पर कचौड़ी को फाड़े बिना भाप उसमें से निकल जाए।
- 7-10 मिनट के लिए 200-210 डिग्री के तापमान पर बेक करें।
- खचपुरी को ओवन से निकालें और तेल से उदारता से ब्रश करें ताकि यह आटे में समा जाए। थोड़ा ठंडा करें और परोसें।
संसा
प्रामाणिक संसा को मांस के साथ, क्लासिक संस्करण में - मेमने के साथ पकाया जाता है। भरने के कई प्रकार हैं: गोमांस, आलू, सूअर का मांस, छोले, दाल, प्याज। लेकिन सलुगुनी पनीर के साथ नुस्खा के अनुसार सबसे कोमल संसा तैयार किया जा सकता है। तस्वीरें और वीडियो परिणामी बेकिंग की कोमलता को व्यक्त करने में सक्षम नहीं हैं। यह हवादार आटा और पिघला हुआ पनीर, ओरिएंटल व्यंजनों का स्वाद जोड़ता है।
संसा को पफ पेस्ट्री से बेक किया जाता है, आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। सलुगुनी चीज़ के साथ पफ पेस्ट्री खरीदना बुद्धिमानी है। नुस्खा बहुत सरल है, इसके अलावा, यह समय बचाता है।
अवयव:
- पफ पेस्ट्री - 1 पैक (400 - 500 ग्राम)।
- मुर्गी का अंडा - 2 टुकड़े (एक भरने के लिए, दूसरा संसा को चिकनाई देने के लिए)।
- सुलुगुनि - 300 - 400 ग्राम।
- तिल - 1 - 2 मुट्ठी .
खाना बनाना:
- सलुगुनी को कद्दूकस कर लें और अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। आप चाहें तो साग, काली मिर्च या अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं।
- पिघले हुए आटे को बराबर भागों में विभाजित करें, 10 - 12 सेंटीमीटर के व्यास के साथ हलकों को रोल करें।
- प्रत्येक सर्कल पर एक फिलिंग रखें और एक त्रिकोणीय संसा मोल्ड करें।
- शीर्ष पर पीटा अंडे की जर्दी के साथ आटा चिकना करें और तिल के बीज के साथ छिड़के।
- पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।
साग और सलूगुनि के साथ लवाश
एक सरल और बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता। अच्छा गर्म और ठंडा दोनों। स्कूल में बच्चे के नाश्ते के लिए या चलते-फिरते भोजन के रूप में हार्दिक नाश्ते के लिए बिल्कुल सही। कम से कम उत्पादों से जल्दी से तैयार किया जाता है और विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
अवयव:
- पतली पिसा ब्रेड - 1 - 2 टुकड़े।
- खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए (यह भरने को मोटा और रसीला बनाता है)।
- सुलुगुनि - 300 - 400 ग्राम।
- साग - स्वाद के लिए (कुछ साग की मात्रा और पसंद स्वाद पर निर्भर करती है)।
खाना बनाना:
- पनीर को महीन पीस लें, कटी हुई जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
- पिटा ब्रेड को 20 x 30 सेंटीमीटर के बराबर आयतों में काटें।
- खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ पिटा खाली करें। आप बिल्कुल चिकनाई नहीं कर सकते, पकवान का स्वाद खराब नहीं होगा, और कम वसा होगा।
- ध्यान से आयतों को सपाट रोल या लिफाफे में रोल करें ताकि भरना बाहर न गिरे।
- वनस्पति तेल में 2-3 मिनट के लिए दोनों तरफ भूनें।
हैम के साथ सलाद
अवयव:
- हैम - 300 ग्राम (इसे उबली हुई जीभ से बदला जा सकता है)।
- सुलुगुनी - 300 ग्राम।
- डिल - कुछ शाखाएँ।
- टमाटर - 4-5 टुकड़े।
- मेयोनेज़ - 70 - 100 मिली।
खाना बनाना:
- पनीर को छोटे क्यूब्स में, टमाटर को स्लाइस या क्यूब्स में, हैम को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।
- मिक्स करें, मेयोनेज़ जोड़ें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
- नमक की जरूरत नहीं है।
जड़ी बूटियों के साथ गर्म सलाद
सलुगुनी पनीर, विभिन्न प्रकार के साग और जैतून के तेल के साथ यह मूल नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो भोजन में सुंदरता, उपयोगिता और कम कैलोरी सामग्री को महत्व देते हैं। उत्सव की मेज पर और सप्ताह के दिनों में हल्के नाश्ते के रूप में सलाद समान रूप से उपयुक्त है।
अवयव:
- ओकलीफ लेट्यूस - एक गुच्छा।
- हरा सलाद - 10 पत्ते।
- बड़ा टमाटर।
- सुलुगुनी - 200 ग्राम।
- लीक - 100 ग्राम।
- जैतून का तेल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (उच्च गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी तेल का उपयोग करना बेहतर है)।
- नींबू का रस - 1-2 चम्मच।
- लहसुन - एक दो लौंग।
खाना बनाना:
- सलाद के कटोरे के निचले हिस्से को लेटस के मोटे फटे पत्तों से ढक दें।
- ऊपर से बेतरतीब ढंग से टमाटर के टुकड़े बिखेर दें।
- जैतून का तेल और नींबू का रस डालें।
- पैन में जैतून का तेल डालें, स्वाद के लिए कुछ मिनट के लिए कुचला हुआ लहसुन डालें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।
- कटी हुई शतावरी और प्याज़ को एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- उन्हें सलाद के कटोरे में डालें और इसे पिघलाने के लिए तुरंत बारीक कद्दूकस की हुई सल्गुनी छिड़कें। सलाद को गरमागरम परोसें।
तली हुई सलुगुनी पनीर रेसिपी
बीयर के लिए एक बढ़िया स्नैक या एक प्यारे बच्चे के लिए भी स्वागत योग्य नाश्ता। गर्म ब्रेडेड पनीर एक संयोजन है जो स्वाद कलियों को अनूठा रूप से प्रभावित करता है। डिश 10-15 मिनट में तैयार हो जाती है। यहां तक कि एक स्नातक जो खाना पकाने से घृणा करता है, वह आसानी से तली हुई सल्गुनी पनीर (लेख में पकवान की तस्वीर है) के लिए नुस्खा में महारत हासिल कर सकता है, यह इतना सरल है।
अवयव:
- सुलुगुनि - 700 ग्राम (राशि खाने वालों की संख्या और उनकी भूख पर निर्भर करती है)।
- अंडे - कुछ टुकड़े।
- ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम (पटाखे आपकी पसंदीदा रोटी से स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं)।
- कोई भी मसाला - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
- पनीर को ऐसे टुकड़ों में काटें जो कांटे या हाथों से लेने में सुविधाजनक हों। रूप मनमाना है। यह व्यावहारिक और सरल आयत या त्रिकोण, मूल सितारे, अंडाकार या दिल हो सकते हैं।
- अंडे फेंटें, उनमें मसाले डालें।
- पनीर को अंडे में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह लपेट लें। आप इस चक्र को दो या तीन बार दोहरा सकते हैं, फिर ब्रेडिंग की परत मोटी हो जाएगी, और तलते समय पनीर निश्चित रूप से बाहर नहीं निकलेगा।
- पनीर को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आमतौर पर हर तरफ एक मिनट के लिए पर्याप्त होता है।
भुना हुआ अण्डा
अवयव:
- सुलुगुनि - 50 ग्राम (स्मोक्ड सलुगुनि तले हुए अंडे में बहुत उपयुक्त है)।
- अंडा - 2 टुकड़े।
- साग और मसाले - अपने स्वाद के लिए (पिसी काली मिर्च को छोड़कर)।
यह सलुगुनी चीज़ के साथ सबसे आसान रेसिपी में से एक है। जॉर्जियाई पनीर साधारण तले हुए अंडे को कोकेशियान नोट देता है और उन्हें अधिक संतोषजनक बनाता है। खाना पकाने के दो तरीके हैं। सुलुगुनि को क्यूब्स में काटा जा सकता है और तला जा सकता है, और फिर सावधानी से अंडे को पैन में तोड़ दें ताकि जर्दी बरकरार रहे। एक अन्य विकल्प: अंडे को पनीर और जड़ी बूटियों के पतले स्लाइस के साथ मिलाएं, और फिर इसे पैन में डालें, फिर पिघली हुई सलुगुनि को तले हुए अंडे में समान रूप से वितरित किया जाएगा।
बेक्ड मशरूम कैप्स
अवयव:
- बड़े शैम्पेन - 10 टुकड़े (शाही शैम्पेन इस नुस्खा के लिए आदर्श हैं)।
- सुलुगुनि - 200 - 300 ग्राम।
- मसाले - जायफल, धनिया, काली मिर्च।
- मक्खन - 100 - 150 ग्राम।
खाना बनाना:
- मशरूम के पैरों को काट लें ताकि टोपी में भरने के लिए जगह हो।
- सुलुगुनि को महीन पीस कर मसाले में मिला दीजिये.
- प्रत्येक टोपी में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें, और फिर पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। यह आमतौर पर नमक के लिए आवश्यक नहीं है, सलुगुनी की लवणता पर्याप्त है।
- लगभग 25 मिनट के लिए मशरूम को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
सलुगुनी के साथ चिकन ब्रेस्ट
अवयव:
- चिकन ब्रेस्ट - 4-5 टुकड़े (आप पैरों या जांघों का उपयोग कर सकते हैं)।
- सुलुगुनी - 400 ग्राम।
- कटा हुआ टमाटर अपने रस में - 400 ग्राम (मौसम में पके मांसल टमाटर के साथ पकाना बेहतर होता है)।
- नमक, लहसुन, मसाले - अपने स्वाद के लिए।
- ताजा तुलसी के पत्ते - कुछ टुकड़े (सूखे भी उपयुक्त हैं)।
खाना बनाना:
- सल्गुनी पनीर के साथ इस नुस्खा में कोई जटिल ऑपरेशन नहीं है, सब कुछ बस, जल्दी और स्पष्ट रूप से किया जाता है। पोल्ट्री मीट को फ्राइंग पैन या बेकिंग डिश में डालें।
- टमाटर को सभी मसालों के साथ मिलाएं और चिकन ब्रेस्ट में डालें।
- मांस को लगभग आधे घंटे के लिए 180 - 200 ° C पर बेक करें।
- फिर डिश को कद्दूकस की हुई सल्गुनी के साथ छिड़कें या इसे पतली स्लाइस के साथ ऊपर रखें। 10 मिनट के लिए वापस ओवन में रख दें, ताकि सलुगुनी खूबसूरती से पिघल जाए और ब्राउन हो जाए।
मांस पुलाव
बहुत से लोग अतिरिक्त वजन के साथ संघर्ष करते हैं, अपने आहार से किसी भी आटे की पेस्ट्री को हटाने की कोशिश करते हैं। हालांकि, यह सलुगुनी का उपयोग करने वाले पके हुए भोजन को पूरी तरह से त्यागने का कारण नहीं है। मांस पुलाव सलुगुनी चीज़ पाई का एक बढ़िया विकल्प है। नुस्खा सादगी और उत्कृष्ट स्वाद के साथ लुभावना है। पुलाव गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा होता है।
अवयव:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किग्रा (अधिमानतः पोल्ट्री मांस या कई प्रकार का मिश्रण, उदाहरण के लिए, टर्की और पोर्क मांस)।
- चिकन अंडे - 4 टुकड़े।
- सुलुगुनी - 300 ग्राम।
- ब्रेडक्रंब - 2/3 कप (अपना खुद बनाना बेहतर होगा)
- लहसुन - 4-5 कलियां।
- सूखे टमाटर - 10 टुकड़े।
- पपरिका, नमक, अजवायन (अजवायन), काली मिर्च, अजमोद - अपनी पसंद के अनुसार।
खाना बनाना:
- पनीर को महीन पीस लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में पनीर, ब्रेडिंग, मसाले, बारीक कटा हुआ टमाटर, अंडे और लहसुन डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं और फ्रिज में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
- फॉर्म में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, पपरिका के साथ छिड़के और जर्दी के साथ चिकना करें ताकि पुलाव पर एक पपड़ी बन जाए।
- 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।
- आप तुरंत परोस सकते हैं, लेकिन अगर पुलाव को 10 - 12 घंटे तक पकने दिया जाए, तो इसका स्वाद काफी बढ़ जाएगा।
प्रसिद्ध जॉर्जियाई दीर्घायु का तथ्य पनीर सहित स्वस्थ खाद्य पदार्थों के उपयोग से जुड़ा है। उनमें से, मसालेदार सुलुगुनि पनीर को एक योग्य स्थान दिया जाता है, जिसे सक्रिय रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। सलुगुनी के साथ व्यंजनों के व्यंजन असीम रूप से विविध और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। उनकी उत्पत्ति प्राचीन काल में वापस चली जाती है।
ऐतिहासिक परिप्रेक्ष्य
पहली बार, सुलुगुनी को कोल्किस साम्राज्य के पूर्वजों द्वारा बनाया जाना शुरू हुआ, जो अबखज़ भूमि की सीमा पर था। सेमग्रेलो के क्षेत्र में, नाम का उच्चारण "सेलेगिन" के रूप में किया जाता है: सेले - गूंधने के लिए, जिन - एक गाय। एक अन्य व्युत्पत्ति में दो शब्द शामिल हैं: मट्ठा से निर्मित।" एक सुंदर किंवदंती नाम की उत्पत्ति को आत्मा (सूली) और हृदय (घुली) से जोड़ती है।
रोचक तथ्य। घर के बने अंगूर वोडका में वृद्ध सलुगुनि के बारे में एक प्राचीन कहानी है। सेमग्रेलो में तुर्की सेना के आक्रमण के दौरान, स्थानीय निवासियों ने प्रावधानों को बचाते हुए, सुलुगुनी को चाचा के साथ बैरल में छिपा दिया। मुस्लिम तुर्क शराब नहीं पीते थे और वर्जित पेय के साथ कंटेनर पर ध्यान नहीं देते थे। तो पुराना नुस्खा आज तक बचा हुआ है।
तकनीकी प्रक्रिया
गर्म जलवायु में दूध के जल्दी खट्टा होने के गुण ने उत्पाद के भाग्य का फैसला किया। जब किण्वित पेय को गर्म किया जाता है, तो एक घना द्रव्यमान प्राप्त होता है। इसे कुचला जाता है और फिर थोड़ी मात्रा में मट्ठा में दबाया जाता है। अगला कदम बंडलों में काटे गए कच्चे माल को पिघलाने की प्रक्रिया है। लगातार सरगर्मी के साथ 70 डिग्री से ऊपर के तापमान पर एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान पैदा होता है।
तैयार पदार्थ को भागों में काटकर बेलनाकार सांचों में रखा जाता है, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। चीज़ बॉल्स को ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है और फिर कई दिनों के लिए नमकीन घोल में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
परिणाम एक सफेद या हल्का पीला पनीर है। स्थिरता नरम या कठिन है, लेकिन हमेशा पफ पेस्ट्री के रूप में। सलुगुनी की संरचना आपको तैयार सामग्री से कुछ भी पकाने की अनुमति देती है: सलाद, सूप, पनीर, तला हुआ, स्मोक्ड, सब्जियों के साथ बेक किया हुआ, जिसका उत्कृष्ट स्वाद पोषण मूल्य के साथ संयुक्त है।
रोचक तथ्य। 2011 को उत्पाद की आधिकारिक वैश्विक मान्यता माना जाता है। असली सल्गुनी पनीर के उत्पादन के लिए एक पेटेंट प्राप्त किया गया था।
लाभकारी गुण
सलाह। पनीर को मिठाई के रूप में व्यवहार करने और मुख्य भोजन के बाद इसे शुरू करने की प्रथा है। पनीर मिठाई से पहले खाया गया खाना बेहतर तरीके से पचता है।
सुलुगुनि का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और कार्यक्षमता बढ़ती है। इसकी रचना में:
- विटामिन ए, बी1, बी2, बी12, सी, पीपी, डी, ई;
- फास्फोरस, जस्ता, सेलेनियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, तांबा।
उपयोगी तत्व शरीर के कामकाज को स्थिर करते हैं:
- चयापचय में सुधार होता है;
- जल संतुलन सामान्यीकृत है;
- रक्त से कोलेस्ट्रॉल हटा दिया जाता है;
- हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र मजबूत होते हैं;
- कैल्शियम नाखून, दांत, हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।
प्रति 100 ग्राम सलुगुनी की संरचना का ऊर्जा मूल्य:
- कैलोरी सामग्री - 328 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 22 ग्राम;
- वसा - 18 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 22.5 ग्राम।
फिगर बनाए रखने के लिए फैशन की महिलाएं कम कैलोरी वाला उत्पाद पसंद करती हैं।
सुलुगुनि का उपयोग एक स्वतंत्र भोजन के रूप में और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जाता है। सलुगुनि पनीर और इसके साथ व्यंजनों के लिए कल्पना की कोई सीमा नहीं है।
आटा और सलुगुनी से व्यंजन
आटा उत्पादों को न केवल अपने मूल देश में बल्कि जॉर्जिया के बाहर भी प्यार और खाया जाता है। हमारी गृहिणियों ने मुख्य राष्ट्रीय पेस्ट्री - खाचपुरी को पकाने का तरीका सीखा है, नुस्खा में अपनी बारीकियों को जोड़ते हुए।
एडजेरियन खाचपुरी
इस नुस्खा में आटा रचना के साथ खमीर आटा का उपयोग करता है:
- दूध - 2 कप ;
- सूरजमुखी का तेल - 1 गिलास;
- 3 कला। चीनी के चम्मच;
- तेजी से काम करने वाले खमीर का 1 पैक।
- सलुगुनी - 150 ग्राम;
- उबला अंडा - 2 पीसी ।;
- ताजा अंडा - सर्विंग्स की संख्या के अनुसार।
एक गहरे कप में 1 कप गर्म दूध डालें, चीनी और खमीर डालें। हम एक गर्म स्थान पर रख देते हैं। 30 मिनट के बाद, एक बुदबुदाती "टोपी" दिखाई देती है। एक दूसरा गिलास गर्म दूध और वनस्पति तेल डालें, थोड़ा नमक डालें और गरम करें। जैसे ही यह परिपक्व होता है, हम इसे कई बार कुचलते हैं।
इस समय के दौरान, हम सलुगुनी और उबले अंडे को मोटे grater पर रगड़ते हैं।
हम केक को रोल करते हैं और किनारों के चारों ओर स्टफिंग डालते हैं। हम किनारों को बीच में घुमाते हैं और दोनों तरफ "ट्यूब" को जोड़ते हैं। हम स्टफिंग से भरने के लिए बीच में धक्का देते हैं।
सबूत के लिए छोड़ दें ताकि भाग ऊपर उठें। पहले अंडे की जर्दी से केक को चिकना करें। उसके बाद, बेकिंग शीट को 10-15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें। जैसे ही नावें भूरे रंग की होने लगे, निकाल लें और प्रत्येक सेवारत के बीच में अंडे डालें।
सलाह। अंडे को उत्पाद के बिल्कुल केंद्र में हिट करने के लिए, इसे पहले से एक कप में तोड़ दें।
अंडे की सफेदी सेट होने तक वापस ओवन में रखें।
तैयार खचपुरी को मक्खन के टुकड़ों से सुगंधित किया जाता है और जॉर्जियाई आतिथ्य के नियमों के अनुसार खाया जाता है।
जड़ी बूटियों के साथ पनीर का सूप
पनीर के साथ सूप के लिए कई व्यंजन हैं। अभ्यास ने आश्वस्त किया है कि सलुगुनी को पनीर ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करना सबसे स्वादिष्ट है, न कि सामान्य प्रसंस्कृत पनीर। यह जल्दी पकता है और भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। अवयव:
- 150 ग्राम - सलुगुनी;
- 4 आलू;
- 1 मध्यम गाजर;
- अजमोद और डिल का गुच्छा;
- शोरबा के लिए 1 लीटर पानी।
उबलते पानी में मोटे कटे हुए आलू डालें (छोटे कंद नहीं काटे जा सकते)। गाजर को कद्दूकस करके सामग्री में डालें। जबकि यह सब पक रहा है, हम पफ सलुगुनि को बड़ी कोशिकाओं पर रगड़ते हैं। साग को बारीक काट लें। उबले हुए आलू निकाल कर प्यूरी बना लें। हम इसे सूप में वापस भेजते हैं। कसा हुआ पनीर भागों में जोड़ें, सख्ती से सरगर्मी करें ताकि द्रव्यमान उखड़ न जाए। सलुगुनी घुलने के बाद, चूल्हे से उतार लें और साग को बाहर निकाल दें।
आहार प्रयोजनों के लिए बच्चों को देने के लिए एक कोमल पदार्थ उपयोगी होता है।
सोवियत काल से रूस में जॉर्जियाई व्यंजनों का नुस्खा लोकप्रिय रहा है। तब स्टोर अलमारियों पर विविधता में भिन्न नहीं थे, लेकिन मैं वास्तव में अपने आप को और प्रियजनों को एक असामान्य उपचार के साथ खुश करना चाहता था। पनीर के साथ सुलुगुनि पनीर की कीमत 1 रूबल से अधिक नहीं है। 40 कोप। प्रति किलोग्राम, और स्मोक्ड उत्पाद नहीं थे। पेटू ने एक लोक धूम्रपान करने वाला बनाने का फैसला किया, जिसके लिए उन्होंने एक पुराने मेडिकल बिक्स (फोटो) को अनुकूलित किया। नमकीन, स्मोक्ड भोजन के साथ ठंडी बियर की एक बोतल थी। तैयार पनीर के साथ एक और प्रयोग में इसे ब्रेडक्रंब में भूनना शामिल है।
तले हुए पफ्स
नुस्खा उत्पाद को मूल स्वाद देता है, हालांकि खाना पकाने के लिए कोई विशेष तकनीक नहीं है।
तलने के लिए आप बटर घी और कुछ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल कर सकते हैं। जायके को बढ़ाने के लिए वसा में मसाले जोड़ने की सलाह दी जाती है।
पनीर को विभिन्न आकृतियों के मोटे टुकड़ों में काटा जाता है:
- चिपक जाती है;
- त्रिभुज;
- वर्ग।
बैटर बनाएं: 2 बड़े चम्मच। अंडे के साथ बड़े चम्मच मैदा मिलाएं।
सुलुगुनी के स्लाइस को दोनों तरफ बैटर में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। हेरफेर दोहराएं, यदि आवश्यक हो, ताकि पदार्थ फैल न जाए।
गरम तेल में दोनों तरफ से 2 मिनट तक तलें।
तैयार पकवान एक नाजुक चिपचिपा भरने के साथ एक खस्ता सुगंधित परत को जोड़ती है।
सलाह। सलुगुनी के 2-3 दिनों के युवा नमकीन से एक सूक्ष्म विशिष्ट चरित्र के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट तली हुई पनीर प्राप्त की जाती है।
किसी भी रूप में, सल्गुनी सामंजस्यपूर्ण रूप से सब्जियों, अनाज, नट, पास्ता के साथ मिलती है।
यह नुस्खा मसालेदार सलुगुनी, रसीले बीज वाले जैतून और मीठी लाल मिर्च से बनाया गया है। निम्नलिखित संरचना में मसालेदार अजमोद भरने में पाक सिम्फनी पूरी तरह से एक साथ किया जाता है:
- पास्ता - 350 ग्राम;
- सलुगुनी - 400 ग्राम;
- कटा हुआ अजमोद का एक गुच्छा;
- जैतून का तेल - 50 ग्राम;
- नींबू का रस - 50 ग्राम;
- अदजिका जलना - चाकू की नोक पर;
- डिब्बाबंद काली मिर्च - 300 ग्राम;
- जैतून - 60 ग्राम;
- कॉकरेल टहनियाँ।
पास्ता उबाल लें, ठंडे पानी से धो लें, छान लें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
एक मिक्सर में, एक सजातीय स्थिरता तक तेल, नींबू का रस और एडजिका से सॉस तैयार करें।
सलाद के कटोरे में पास्ता, कटे हुए सल्गुनी, जैतून, काली मिर्च डालें। चटनी के साथ शीर्ष। द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं। हरी जड़ी बूटियों से सजाएं।
यूनिवर्सल सलुगुनी एक अनिवार्य उत्पाद है जो किसी भी अवसर के लिए उपयुक्त है: चाहे वह साधारण रात्रिभोज हो, उत्सव की दावत हो या युवा पार्टी हो।
बहुत से लोग मानते हैं कि जॉर्जियाई सुलुगुनि पनीर ब्रेडेड पिगटेल या पतली छड़ें हैं, लेकिन यह गलत धारणा बेहद गलत है। क्लासिक रेसिपी का हार्ड स्मोक्ड उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है, सल्गुनी सॉफ्ट चीज़ से संबंधित है। इसके आधार पर, दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद, स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, अक्सर सल्गुनी का सेवन रोटी और जड़ी-बूटियों के साथ किया जाता है। गुणवत्ता वाले उत्पाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, इसे घर पर पकाने के लिए पर्याप्त है।
सलुगुनि पनीर क्या है
- सुलुगुनि पनीर की तरह दिखता है, यह ब्राइन में नरम चीज की श्रेणी में आता है। अंतिम उत्पाद पपड़ी से ढका नहीं होता है, जो आमतौर पर लंबी परिपक्वता के बाद दिखाई देता है।
- एक नियम के रूप में, सलुगुनि की तैयारी किसी ढांचे तक सीमित नहीं है। हालांकि, कई लोग पनीर को नमक के घोल, नींबू या अंगूर के रस में उम्र देना पसंद करते हैं। सुलुगुनि का मुख्य लाभ यह माना जाता है कि पनीर किसी भी प्रकार के दूध (गाय, भेड़, बकरी, भैंस आदि) से बनाया जा सकता है।
- अगर हम शास्त्रीय तकनीक की बात करें तो भेड़ के दूध से सलुगुनी पकाना बेहतर है। लेकिन बहुत से लोग जानते हैं कि इसे पाना बेहद मुश्किल है। इस कारण से, कई गृहिणियों ने सुधार करना सीख लिया है, अंत में समान रूप से उत्तम उत्पाद प्राप्त करना।
- शायद सलूगुनि बनाने की सबसे महत्वपूर्ण विशेषताओं में से एक यह है कि इसे पायसीकारकों और परिरक्षकों के बिना तैयार किया जाता है। चूंकि सिंथेटिक घटक पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, परिणामस्वरूप आपको एक प्राकृतिक और स्वस्थ पनीर मिलेगा।
- यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि बच्चों और गठिया, गठिया और शरीर में अपर्याप्त कैल्शियम के कारण होने वाली अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए सलुगुनी की सबसे अधिक सिफारिश की जाती है।
- सुलुगुनि का दायरा काफी विस्तृत है। इसे पके हुए माल में जोड़ा जाता है, तला हुआ, बेक किया हुआ और एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में स्मोक्ड किया जाता है। पनीर को सलाद, मुख्य व्यंजन में भी जोड़ा जाता है, जिसे पिटा ब्रेड में लपेटा जाता है या ब्रेड पर लपेटा जाता है।
- सलुगुनी के आधार पर जॉर्जियाई व्यंजन खाचपुरी तैयार की जाती है। इसके अलावा, कई रसोइये मसालेदार पनीर को जैतून, काले जैतून, बैंगनी प्याज, खीरे और बीन्स के साथ सफलतापूर्वक मिलाते हैं। सुलुगुनी को मछली और मांस से सजाया जाता है, फिर टेबल सिरका के साथ डाला जाता है।
सलुगुनी बनाने की विशेषताएं
चुने हुए नुस्खा के आधार पर, आपको मुख्य सामग्री और तात्कालिक साधनों का ध्यान रखना होगा। पनीर बनाने की प्रक्रिया में इनकी आवश्यकता होगी।
- पेप्सिन।क्लासिक सलुगुनि रेसिपी में यह एंजाइम शामिल है। पेप्सिन को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, यह पाउडर या समाधान (10%) के रूप में उपलब्ध है। दूसरे मामले में, एक ampoule की मात्रा लगभग 10 मिली है।
- खट्टी मलाई।यह घटक सभी व्यंजनों में आवश्यक नहीं है। हालाँकि, यदि आप खट्टा क्रीम-आधारित सलुगुनी खाना पकाने की तकनीक पसंद करते हैं, तो 30% या अधिक वसा वाले उत्पाद खरीदें। स्थिरता मध्यम होनी चाहिए, बहुत मोटी या तरल संरचना लेने की आवश्यकता नहीं है।
- दूध।यदि संभव हो, तो एक उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू (खेत) रचना खरीदें, सलूगुनी तैयार करने के लिए कच्चे दूध का उपयोग किया जाता है। पाश्चुरीकृत वसा रहित रचना को छोड़ दें, अन्यथा सलुगुनि का स्वाद और गुणवत्ता प्रभावित होगी। कुछ मामलों में, पनीर बिल्कुल भी कर्ल नहीं कर सकता है, सभी प्रयास विफल हो जाएंगे।
- सुविधाजनक सामग्री।पकाने के दौरान दूध दही और मट्ठे में अलग हो जाएगा। आपको एक धुंध या सूती कपड़ा तैयार करने की ज़रूरत है जिसके साथ आप उत्पाद को बाहर निकाल सकते हैं और तनाव कर सकते हैं। आपको एक पाक थर्मामीटर की भी आवश्यकता होगी, जो आपको तकनीक का पूरी तरह से पालन करने की अनुमति देगा। अन्य कामचलाऊ सामग्री (व्यंजन, कटलरी, आदि) आपको रेसिपी के आधार पर आपकी रसोई में मिल जाएगी।
- खट्टा क्रीम (30% से वसा सामग्री) - 235 मिली।
- ताजा डिल - 1 गुच्छा
- दूध - 2.2 एल।
- मुर्गी का अंडा - 4 पीसी।
- मसाला - स्वाद के लिए
- नमक - 40 जीआर।
- दूध और स्किम क्रीम को इससे बचाने की जरूरत नहीं है। उत्पाद को एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें, मध्यम शक्ति पर पहले बुलबुले की उपस्थिति लाएं। आँच को कम करें, नमक डालें और दानों को घोलने के लिए जोर से हिलाएँ।
- खट्टा क्रीम को एक अलग गहरे कंटेनर में डालें, उसमें अंडे तोड़ें और एक कांटा / व्हिस्क के साथ मिलाएं। आप कम गति पर मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि रचना को एकरूपता में लाया जाए। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान में कोई हवाई बुलबुले नहीं हैं।
- जबकि दूध आग पर उबल रहा है, धीरे-धीरे इसमें अंडे और खट्टा क्रीम का फेंटा हुआ मिश्रण डालें। डिल को धोकर, सुखाकर काट लें, इसे पैन में भी भेजें। मसाला जोड़ें (वैकल्पिक)। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक दूध फटने न लगे। आपको सतह पर बड़े गुच्छे दिखाई देंगे।
- रचना को मट्ठा और पनीर में विभाजित करने के बाद, द्रव्यमान को 5-7 मिनट के लिए स्टोव पर उबालें, फिर बर्नर को बंद कर दें। एक छलनी या रसोई की छलनी तैयार करें, गुहा को 4 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें। दही द्रव्यमान को कंटेनर में स्थानांतरित करें।
- एक घंटे के एक चौथाई के लिए इस अवस्था में छोड़ दें, फिर एक बैग बनाते हुए, धुंध के कोनों को एक साथ बाँध लें। अपने हाथों से रचना को निचोड़ें, दही को प्रेस के नीचे रखें। दमन को ठीक से बनाने के लिए, रचना को पैन में भेजें, एक प्लेट के साथ कवर करें और पांच लीटर की बोतल को शीर्ष पर रखें।
- शेष मट्ठा 3-5 घंटे के बाद बाहर आ जाएगा, आपको समय-समय पर परिणामी तरल को निकालने की जरूरत है। निर्दिष्ट समय के बाद, तैयार सलुगुनि को प्रकट करें, इसे एक प्लास्टिक कंटेनर या एक तंग प्लास्टिक बैग में ले जाएं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
पिघला हुआ सलुगुनी पनीर
- दूध - 2.8 एल।
- पेप्सिन - 1 चुटकी
- नमक - 70 जीआर।
- पीने का पानी - 1.9 एल।
- पेप्सिन को 25 मिली में घोलें। ठंडा पीने का पानी, तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। दूध को एक तामचीनी पैन में डालें और इसे 45 डिग्री तक गरम करें।
- जैसे ही डेयरी उत्पाद आवश्यक स्तर तक पहुँच जाता है, बर्नर को बंद कर दें और घुलित पेप्सिन डालें। बहुत धीरे से मिलाएं, ढक दें और 30 मिनट के लिए रचना छोड़ दें।
- आवंटित समय के बाद, ढक्कन खोलें, परिणाम का मूल्यांकन करें। यदि दूध की सतह "स्प्रिंग्स" है, तो रचना को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि मट्ठा तेजी से निकल जाए। एक घंटे के एक चौथाई फिर से प्रतीक्षा करें, फिर उत्पाद को लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिलाएं।
- 3 परतों में मुड़ी हुई धुंध के साथ एक छलनी या छलनी को लाइन करें। कपड़े को एक बैग में बांधें, अपने हाथों से अतिरिक्त तरल को निचोड़ लें। उत्पाद को एक गहरे कटोरे या सिंक पर लटकाएं, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि सीरम पूरी तरह से निकल न जाए।
- नमक और पीने के पानी को एक साथ मिलाकर एक नमकीन तैयार करें। रचना को क्रिस्टल के पूर्ण विघटन तक ले जाएं, फिर पनीर को कपड़े से हटा दें और नमकीन पानी में डुबो दें। उत्पाद को लगभग 5 घंटे तक प्राकृतिक तापमान पर रखें।
- समाप्ति तिथि के बाद, पनीर को हटा दें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी को पैन में डालें, पनीर के क्यूब्स को उसमें डुबोएं ताकि तरल पूरी तरह से उत्पाद को ढक ले, लेकिन इससे ऊपर न उठे।
- आप देखेंगे कि पानी पनीर को पिघलाना शुरू कर देगा। एक स्पैटुला के साथ रचना को तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान प्लास्टिक न हो जाए। इसके बाद पनीर को फैलाना शुरू करें ताकि यह परतदार हो जाए।
- छलनी को धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें, तैयार उत्पाद को उसमें डालें और कपड़े को गाँठ में बाँध लें। मट्ठा गिलास (लगभग 1.5 घंटे) में रहने के लिए पनीर को एक कटोरे के ऊपर लटका दें। उपरोक्त अनुपात लेते हुए, पानी और नमक की एक और नमकीन तैयार करें। पिघले हुए पनीर को तरल में डालें, 6 घंटे प्रतीक्षा करें।
- पेप्सिन - चाकू की नोक पर
- गाय का दूध - 270 मिली।
- बकरी का दूध - 4.7 एल।
- दही वाला दूध - 250 मिली।
- नमक - 15 जीआर।
- पेप्सिन को गाय के दूध में मिलाकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, परिणामी खट्टे को धुंध की 2 परतों के माध्यम से तनाव दें, स्टोव पर 35 डिग्री तक गरम करें।
- एक अन्य कंटेनर में बकरी के दूध को 40 डिग्री पर लाएं, फिर उसमें दही और पेप्सिन आधारित खट्टा डालें। बर्तन को कमरे के तापमान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
- - जब दूध फटने लगे तो इसे गैस पर रख दें. नमक डालें, क्रिस्टल के घुलने का इंतज़ार करें। द्रव्यमान को 40 डिग्री तक गरम करें।
- धुंध के साथ एक कोलंडर को लाइन करें, तैयार उत्पाद को उसमें स्थानांतरित करें, इसे एक बैग में बांधें। पनीर के ऊपर एक प्लेट और एक प्रेस रखकर 3 घंटे के लिए नाली छोड़ दें।
नींबू के रस पर आधारित सुलुगुनी
- दूध - 2 एल।
- नींबू का रस - 55 मिली।
- बढ़िया नमक - 75 जीआर।
- दूध को चूल्हे पर 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, लगातार हिलाएँ ताकि व्यंजन की दीवारों पर रचना न जले।
- पहले बुलबुले दिखाई देने के बाद, नींबू का रस डालें, नमक (15 जीआर) डालें और दानों के घुलने का इंतज़ार करें। इस तरह के कदम से दूध को दही और मट्ठे में तेजी से अलग होने में मदद मिलेगी।
- यह देखने के बाद कि सतह पर पनीर के गुच्छे दिखाई देने लगे हैं, रचना को और 5 मिनट के लिए उबालें, फिर बर्नर को बंद कर दें। एक छलनी या रसोई की छलनी तैयार करें, चीज़क्लोथ की तीन परतों के साथ पंक्तिबद्ध करें।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पनीर को एक कंटेनर में डालें, कपड़े को एक तंग बैग में बांधें, नमी खत्म होने तक (लगभग 2 घंटे) छोड़ दें। हो सके तो सुलुगुनी को लटका दें ताकि मट्ठा तेजी से निकल जाए।
- जब आप देखते हैं कि तरल अब दही से अलग नहीं होता है, तो ब्राइन तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। शेष 60 जीआर को पतला करें। दो लीटर उबले पानी में नमक मिलाएं।
- जब दाने घुल जाएं तो पनीर को निकालकर छलनी से निकाल लें। 6 घंटे के लिए ब्राइन में रखें, फिर चखने के लिए आगे बढ़ें। रेफ्रिजरेटर में 15 दिनों तक स्टोर करें।
यदि आप उपरोक्त तकनीकों में से किसी एक का पालन करते हैं, तो घर पर सुलुगुनी चीज़ पकाना आसान है। बकरी या गाय के दूध पर आधारित एक नुस्खा पर विचार करें, पेप्सिन, नींबू के रस से खट्टा स्टार्टर बनाएं।
वीडियो: घर पर सलुगुनी कैसे बनाएं
