किस्टीबी - दो प्रकार के आटे और दो अलग-अलग भराव। फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के अनुसार आलू के साथ किस्टीबी कैसे पकाएं

कई विदेशी व्यंजन लंबे समय से हमारी मेजों पर बसे हुए हैं। पारंपरिक केक और पाई को किस्टीबी द्वारा बदल दिया गया था। यह व्यंजन तातार व्यंजन से आता है। तातार में kystyby के लिए आटा पकाना बहुत आसान है। आइए आज इस बारे में बात करते हैं।

तातार पाक परंपराएं

पारंपरिक तातार व्यंजन पकाने के लिए, इस क्षेत्र में रहना जरूरी नहीं है। अक्सर चूल्हा रखने वाले अपने मेहमानों और घर के सदस्यों को असामान्य व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने की कोशिश करते हैं। यदि आप घर पर किस्टीबी आटा बनाना नहीं जानते हैं, तो यह लेख आपके लिए है। आप देखेंगे: यह डिश आपकी टेबल पर एक पसंदीदा स्नैक बन जाएगी।

किस्टीबी एक तली हुई फ्लैटब्रेड है, जो आमतौर पर आलू से भरी जाती है। हालांकि अनुभवी गृहिणियों को प्रयोग करने में कोई आपत्ति नहीं है, इसलिए केक को मांस, तली हुई सब्जियों और अनाज से भरा जाता है। और उनमें से कुछ स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करते हैं।

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जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए जो वास्तव में तातार व्यंजनों की पाक आवश्यकताओं को पूरा करेगा, आपको यह सीखने की जरूरत है कि आलू के साथ किस्टीबी के लिए सही आटा कैसे बनाया जाए। अब हम इसे गूंथने के कुछ रहस्य साझा करेंगे:

• आटा तैयार करने के लिए, हमें निश्चित रूप से उच्च श्रेणी के आटे की आवश्यकता होगी।
• एक आधार के रूप में, आप केफिर, दूध, बकरी, फ़िल्टर्ड पानी, मट्ठा सहित ले सकते हैं।
• जल्दी में, तातार केक के लिए आटा बिना अंडे के तैयार किया जाता है। आपको केवल दूध को छाने हुए आटे के साथ मिलाना है और एक चुटकी बारीक क्रिस्टलीय टेबल नमक मिलाना है।
• एक नियम याद रखें: kystyby को कभी भी खमीर के आधार पर नहीं पकाया जाता है।
• बेकिंग सोडा या बेकिंग पावडर मिला कर नरम आटा तैयार किया जा सकता है.
• लेंटन केक को पानी में पकाया जाता है।
• गूंधने के बाद, आटे को एकांत जगह पर आराम करने दिया जाता है।
• हम आटे को समान टुकड़ों में बांटते हैं, और फिर इसे बहुत पतला बेलते हैं।
• प्रत्येक केक का व्यास पैन के आकार के अनुरूप होना चाहिए।
• केक को गोल आकार देने के लिए प्लेट का प्रयोग करें।
• केक को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, इसकी सतह गर्म होनी चाहिए।
• बहुत लंबे समय तक किस्टीबी को भूनना जरूरी नहीं है।
• बेहतर है कि केक को गर्म ही शुरू करें, क्योंकि ठंडा होने के बाद वे टूट कर बिखर जाएंगे।
• किस्टीबी अपनी कोमलता को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, प्रत्येक केक के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।
• स्वाद के लिए, आप आटे में जड़ी-बूटियाँ या अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।

हमारी मेज पर तातार मेहमान

कैसे आप कभी-कभी स्वादिष्ट पाक व्यंजनों के साथ अपने परिवार को खुश करना चाहते हैं। बेकिंग पाई या समृद्ध कन्फेक्शनरी के लिए यह हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है। जल्दबाजी में आप kystyby बना सकते हैं। आलू भरने के संयोजन में, ऐसा व्यंजन एक पूर्ण साइड डिश को बदल देगा, और नाश्ते में आप एक कप सुगंधित स्फूर्तिदायक कॉफी के साथ पतले केक का स्वाद लेकर खुश होंगे।

अब हम सीखेंगे कि आटे के द्वारा नरम किस्टी कैसे पकाना है। मेरा विश्वास करो: यहां तक ​​​​कि सबसे स्वादिष्ट पेटू भी तातार व्यंजनों का ऐसा व्यंजन पसंद करेंगे। आटा गूंथने में आलस न करें। आप किस्टीबी के लिए बेस के साथ जितनी देर तक काम करेंगे, केक उतने ही नरम और स्वादिष्ट बनेंगे। एक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा लोचदार और गैर-चिपचिपा होना चाहिए।

मिश्रण:

• 250 मिली पूरा पाश्चुरीकृत दूध;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 0.3 किलो छना हुआ उच्च श्रेणी का आटा;
• 170 ग्राम मक्खन;
• स्वाद के लिए बारीक क्रिस्टलीय नमक।

खाना बनाना:

• जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, क्लासिक संस्करण में, आलू का उपयोग किस्टीफिलिंग के लिए किया जाता है।
• आपके लिए सामान्य तरीके से प्यूरी के रूप में भरावन तैयार करें।
• अब आटा तैयार करने की सुविधाओं के बारे में और बात करते हैं।
• एक गहरे बाउल में मक्खन को पिघला लें। यह माइक्रोवेव ओवन या स्टीम बाथ में किया जा सकता है।
• कटोरे में पिघला हुआ मक्खन के साथ दूध डालें। थोड़ा गर्म दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

• सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1/25 टीस्पून डालें। ठीक क्रिस्टलीय नमक।

• इसके बाद दूध-मक्खन के मिश्रण में बेकिंग पाउडर मिलाएं।

• सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
• अब धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालना शुरू करें।

• जितना संभव हो सके आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए, इसे कई बार छानने की सिफारिश की जाती है।
• अब हम एक बैच बनाते हैं। - सबसे पहले आटे को चमचे से गूंथ लें. जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, इसे काम की सतह पर रख दें और गूंधना जारी रखें।
• काम की सतह को छने हुए आटे से छिड़कना न भूलें।
• तैयार आटा मध्यम लोचदार और गैर-चिपचिपा होना चाहिए।

• आटे को 10-15 मिनट के लिए रख दें और फिर केक बनाने के लिए आगे बढ़ें।
• हम आटे के कुल द्रव्यमान को समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं और इसे बहुत पतली परतों में घुमाते हैं।

• जब हम सभी प्रारंभिक चरण कर रहे हैं, पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसकी सतह को अच्छी तरह से गर्म करें।
• पैन की सूखी, साफ सतह पर केक के खाली हिस्से को बिछाएं।

• इसे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• जैसे ही केक फ्राई हो जाए, इसे एक डिश पर रखें और तुरंत इसे भर दें।
• कोमलता बनाए रखने के लिए, केक को दोनों तरफ से क्रीमी मेल्टेड या सॉफ्ट बटर से ग्रीस करें।

Kystyby एक पारंपरिक तातार व्यंजन है जिसने हमारे व्यंजनों में खुद को मजबूती से स्थापित किया है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि केक बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, और आप किस्टीबी के लिए बिल्कुल कोई भी भर सकते हैं: सब्जी स्टू, दलिया या। नेत्रहीन, यह एक पाई जैसा दिखता है, भरने को केक के आधे हिस्से पर रखा जाता है और दूसरे भाग के साथ कवर किया जाता है। लेकिन इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तातार शैली में किस्टीबी के लिए आटा सही ढंग से बनाया जाए। आइए इसकी तैयारी के लिए कुछ सरल व्यंजनों पर एक नजर डालते हैं।

दूध के साथ किस्टीबी के लिए आटा

अवयव:

• गाय का दूध - 500 मिली;
• गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच ।;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

किस्टीबी के लिए आटा कैसे तैयार करें? किसी बर्तन में मैदा को अच्छी तरह से छान लें और फिर धीरे-धीरे उसमें आवश्यक मात्रा में दूध डालें और एक चुटकी नमक डालें। एक चिकना आटा गूंधें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लगभग 25 मिनट के लिए आराम दें। बस इतना ही, बिना अंडे के किस्टीबी के लिए आटा काम करने के लिए तैयार है!

किस्टीबी के लिए आटा नुस्खा

अवयव:

• मुर्गी का अंडा - 1 पीसी ।;
• बकरी का दूध - 170 मिली;
• नमक - एक चुटकी;
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना

अंडे को एक कटोरे में फोड़ लें, उसमें चुटकी भर नमक डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। फिर ठंडे दूध में डालें, आटे को छान लें और एक मोटी सजातीय आटा गूंध लें। इसके बाद इसे क्लिंग फिल्म से ढककर 15 मिनट के लिए रख दें। समय की निर्दिष्ट अवधि के बाद, तातार केक kystyby बनाने के लिए आटा तैयार है! उसके बाद, इसे टेबल पर पतले केक में रोल करें और एक प्लेट से हलकों को भी काट लें।

केफिर पर किस्टीबी के लिए आटा

अवयव:

• केफिर - 200 मिली;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा।

खाना बनाना

तो, अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, नमक डालें और तेज गति से मिक्सर के साथ सब कुछ फेंट लें। फिर थोड़ा गर्म केफिर में डालें, छाने हुए आटे में डालें और बिना गांठ के सख्त आटा गूंध लें। हम इसे ऊपर से सिलोफ़न के साथ कवर करते हैं और इसे प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर 20 मिनट के लिए रख देते हैं। इसके बाद, आटे को आटे की मेज पर रोल करें और एक प्लेट की मदद से साफ और समान केक काट लें। उसके बाद, हम भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं, और आटा को एक तौलिया से ढकते हैं ताकि यह सूख न जाए।

पानी पर किस्टीबी के लिए आटा

अवयव:

• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
• उबलता पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना

तो, तातार केक के लिए अखमीरी आटा तैयार करने के लिए, हम एक छलनी के माध्यम से आटे को अच्छी तरह से छानते हैं। फिर इसमें नमक डालें, वनस्पति तेल में डालें और उबलते पानी में डालें। एक चिकनी गेंद में आटा एक साथ आने तक एक चम्मच के साथ जल्दी से सब कुछ मिलाएं। उसके बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और अपने हाथों से चिकना, लोचदार आटा गूंध लें। हम इसे आराम करने के लिए 25 मिनट के लिए छोड़ देते हैं और फिर आगे बढ़ते हैं

किस्टीबी के लिए नरम आटा

अवयव:

किस्टीबी तातार भोजन का एक पारंपरिक व्यंजन है।ये बिना खमीर वाले आटे से बने पतले केक हैं जिनमें भरावन होता है। किस्टीबी के लिए टार्टर आटा पानी या दूध से बनाया जाता है। भरना बहुत अलग हो सकता है, लेकिन अक्सर यह मैश किए हुए आलू या बाजरा दलिया, साथ ही मोटी मांस स्टू भी होता है।

पतले रोल वाले केक को एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, फिर भरने को उनमें से प्रत्येक के आधे हिस्से पर रखा जाता है, दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर किया जाता है और एक फ्राइंग पैन में फिर से तला जाता है, अब मक्खन या वनस्पति तेल में।

अंडे के बिना अखमीरी आटा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 500 मिली;
• आटा - 5 गिलास;
• नमक - एक चुटकी;
• तलने का तेल।

सामग्री से आटा गूंधा जाता है, यह पकौड़ी जैसा लगता है, खासकर अगर आप दूध की जगह पानी लेते हैं। फिर इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और 20 या 30 मिनट के लिए "आराम" करने की अनुमति दी जाती है जबकि फिलिंग तैयार की जा रही है। फिर पतले केक को रोल करें, किनारों को एक प्लेट के साथ संरेखित करें।

उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है और एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है ताकि ठंडा न हो। ठंडे होने पर भरने के बाद उन्हें आधे में मोड़ना मुश्किल होगा, वे टूट सकते हैं। फिर किस्टीबी को तातार शैली में तेल में तला जाता है और शोरबा या चाय के साथ गर्म परोसा जाता है।

केफिर के लिए आटा तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• केफिर - 200 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 3 कप;
• नमक - एक चुटकी।

तैयारी की तकनीक बहुत सरल है: सभी सामग्रियों को मिलाकर अच्छी तरह से गूंध लें। फिर क्लिंग फिल्म या एक तौलिया के साथ कवर करें, इसे "आराम" दें, पतले रोल करें, सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। एक आधे भाग पर भरावन रखें, दूसरे आधे भाग से ढककर फिर से तेल में तलें।

निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके केक के लिए एक नरम और कोमल आधार प्राप्त किया जा सकता है:

• आटा - 300 ग्राम;
• दूध - 100 मिली;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

पानी और दूध पर:

• दूध - 250 मिली;
• पानी - 250 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 4 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

इस रचना के साथ आटा अधिक प्लास्टिक और नरम है।

बेकिंग पाउडर या सोडा के साथ:

• दूध - 500 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 200 मिली;
• आटा - 1 किलो;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• सोडा या बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच

सोडा या बेकिंग पाउडर की वजह से केक और भी शानदार हो जाते हैं।

इस प्रकार, तातार शैली में किस्टीबी के लिए बहुत सारे आटे के व्यंजन हैं, और वे सभी प्रदर्शन करने में आसान हैं, और परिणाम केवल अद्भुत है! लेकिन, निश्चित रूप से, बहुत कुछ भरने पर निर्भर करता है।

तातार शैली में kystyby के लिए भराई

भरता:

• आलू;
• दूध;
• नमक;
• प्याज;
• वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च या काली मिर्च का मिश्रण।

मैश किए हुए आलू को दूध, नमक के साथ तैयार करें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक प्याज को बारीक काटकर तला जाता है, मैश किए हुए आलू में फैलाया जाता है, फिर पिसी हुई मिर्च डाली जाती है। आप बारीक कटा हुआ डिल, सीताफल या अजमोद भी डाल सकते हैं।

बाजरा दलिया:

• बाजरा दलिया - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 कप;
• दूध - 2.5 कप;
• नमक स्वाद अनुसार।

अनाज को अच्छी तरह से धो लें, पानी निकाल दें। एक सॉस पैन में, दूध और पानी, नमक मिलाएं, उबाल लेकर अनाज में डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

बाजरा के अलावा, आप किसी अन्य अनाज का उपयोग कर सकते हैं। यहाँ नमकीन दलिया बनाने की विधि दी गई है, लेकिन अगर आपको मीठा भरना पसंद है, तो आप चीनी मिला सकते हैं।

भरने के लिए मांस स्टू तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• गोमांस या भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
• डिब्बाबंद हरी मटर - स्वाद के लिए;
• डिब्बाबंद मकई - स्वाद के लिए;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

मांस को बहुत बारीक काट लें, हल्के से वनस्पति तेल के साथ पैन में भूनें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, ढककर धीमी आँच पर टेंडर होने तक उबालें। तैयार स्टू में हरी मटर और मकई डालें। भरने के लिए तैयार पकवान से बहने के लिए, स्टार्च को स्टू में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और उबाल लें।

तो, तातार में kystybai के लिए आटा तैयार है, भराई भी। यह बाहर रोल करने, तलने और भरने के लिए बनी हुई है। सबसे पहले, खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ समय लेने वाली लग सकती है, लेकिन अंत में एक असामान्य स्वादिष्ट व्यंजन सामने आता है। साथ ही, यह बहुत संतोषजनक है।

तैयार उत्पादों को सब्जी या मांस शोरबा के साथ परोसा जा सकता है, यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक बढ़िया नाश्ता है, और चाय के लिए भी एक बढ़िया इलाज है।

बॉन एपेतीत!

आज मैं आपके ध्यान में "किस्टीबी" नुस्खा लाना चाहता हूं। यह क्या है। यह एक तातार राष्ट्रीय व्यंजन है जो सबसे सरल और सबसे सस्ती उत्पादों से बना है।
यह क्या है - सरल शब्दों में, ये मसले हुए आलू के साथ केक हैं। जहां तक ​​​​मुझे याद है, वे हमेशा मैश किए हुए आलू के साथ ही बनाये जाते हैं।
और यह मेरी शुरुआती रेसिपीज में से एक है, जिसे मैंने 12-13 साल की उम्र में बनाना सीखा था। चूँकि मेरी मातृभूमि तातारस्तान है (जहाँ मैं अपने बचपन और युवावस्था में रहता था), मैंने इस व्यंजन को वहाँ, स्कूल में, घर के अर्थशास्त्र के पाठों में बनाना सीखा।
यहाँ हमारे परीक्षण उत्पाद हैं।

एक गिलास दूध आधा पानी है। सच कहूं तो, मैं आमतौर पर पानी पर आटा पसंद करता हूं, अन्यथा यह दूध से बहुत संतोषजनक हो जाता है। लेकिन चलो आधा लेते हैं - गिलास भरा हुआ है।
और फोटो में नीचे भरने के लिए उत्पाद हैं।

आप आलू से शुरुआत कर सकते हैं। मैश किए हुए आलू के लिए इसे उबालना चाहिए। मैंने 8 मध्यम कंद लिए - यह पर्याप्त होना चाहिए। यह संभव है और अधिक - 10 टुकड़े, ताकि बाद में कमी का अनुभव न हो।

इस बीच, चलो एक परीक्षा लेते हैं। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।
एक कटोरे में 1.5 कप मैदा डालें (फिर मैं आवश्यकतानुसार डालूंगा)। और मैं पानी के साथ एक पूरा गिलास गर्म दूध डालता हूं - मुख्य बात यह है कि तरल गर्म है। तो हमारा आटा अच्छे से गूंधा जाएगा।
मैं 1 चम्मच नमक और 2-3 टेबल मिलाता हूं। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

और मैं आटा गूंधता हूं। गूंधने की प्रक्रिया में, मैं और आटा जोड़ता हूं। नतीजतन, मुझे केवल 2.5 कप आटा मिलता है। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। जब हम अपने केक को बाहर निकालते हैं तो छिड़काव के लिए आधा गिलास की आवश्यकता होती है।
यहाँ एक कॉम है जो हमें मिला है। और मैं इसे लगभग बराबर भागों में एक अंडे के आकार में विभाजित करता हूं। मुझे इनमें से 7 ढेर मिले हैं।

अगला, मैं प्याज को मक्खन में भूनता हूं।
मैं उबले हुए आलू को मैश किए हुए आलू में बदल देता हूं। मैं थोड़ा पानी मिलाता हूं ताकि हमारी प्यूरी ज्यादा सूखी न हो, लेकिन यह पानी वाली भी नहीं होनी चाहिए। मैं मक्खन जोड़ता हूं, जिसे मैं तलने और मसले हुए आलू दोनों के लिए लेता हूं, लगभग 120 ग्राम और मसाला।

जब प्यूरी तैयार हो जाती है, तो मैं केक बनाना शुरू कर देता हूं।
मैंने तुरंत पैन को आग पर रख दिया - इसमें तेल न डालें! हम केक को एक सूखे फ्राइंग पैन में फ्राई करेंगे।
मैं आटे की एक पतली गेंद को रोल करता हूं और इसे गर्म तवे पर फैलाता हूं।

समय में यह बहुत तेज है, एक मिनट से भी कम। केक के एक तरफ थोड़ा ब्लश करें और तुरंत इसे दूसरी तरफ पलट दें।

यदि बुलबुले फूलते हैं, तो उन्हें एक कांटा से छेद दें, मैं इसे अपने स्पैटुला के साथ करता हूं, क्योंकि यह एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन है।

मैंने केक को टेबल या डिश पर फैलाया। हमारे पैनकेक के ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना बेहतर है, लेकिन तुरंत मैश किए हुए आलू को भरकर आधा में फोल्ड करें। चूंकि इस बात की संभावना हो सकती है कि अगर केक को फोल्ड करके ठंडा किया जाता है, तो यह फोल्ड पर फट सकता है।

हम आटे की बाकी गेंदों के साथ भी इसी तरह के ऑपरेशन करते हैं।
सिद्धांत रूप में, हमारे kystybys पहले से ही तैयार हैं।

लेकिन हम अभी भी उन्हें वनस्पति तेल में खस्ता होने तक भूनते हैं। यह एक तेज ऑपरेशन भी है।

बस इतना ही। अब आप खाना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने के समय: PT01H40M 1h 40m

केक बहुत कोमल हैं, आटा बस आपके मुंह में पिघल जाता है, और हार्दिक मैश किए हुए आलू की फिलिंग तस्वीर को पूरा करती है। मैंने एक - आधा फ्राइंग पैन खाया - और रात का खाना खा लिया! इसके द्वारा, किस्टीबी ने मुझे आलू के साथ पाई की याद दिला दी - विशाल, हथेली से बड़ा, पतला और बजटीय और संतोषजनक। आइए इसे जल्द आज़माएं! 🙂

सब्जी या मक्खन के साथ दूध, पानी और केफिर पर kyztyby के लिए आटे की रेसिपी हैं। मैंने दूध और मक्खन के साथ विकल्प चुना - और वास्तव में, जैसा कि स्रोत में लिखा गया है, हैप्पी लेडी वेबसाइट पर, यह आटा नुस्खा बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकला।

अवयव:

7 बड़े फ्लैटब्रेड के लिए, 21 सेंटीमीटर फ्राइंग पैन:
जांच के लिए -

• 1 बड़ा अंडा;
• 100 मिली दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 2 कप मैदा (कोई टॉप नहीं, साथ ही डस्टिंग के लिए 3-4 बड़े चम्मच अधिक)

भरण के लिए:

• 5-6 मध्यम आलू;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• स्वाद के लिए काली मिर्च (मूल में काली मिर्च नहीं थी, लेकिन मैंने स्वाद के लिए काली मिर्च की कोशिश की)।

स्नेहन के लिए:

• 30 ग्राम मक्खन।

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले, भरने को तैयार करते हैं, क्योंकि जैसे ही आप इसे गूंधते हैं, तुरंत आटा के साथ काम करने की सलाह दी जाती है, और बाद में इसे छोड़ दें। आलू छीलें, क्वार्टर में काटें और नरम होने तक उबालें।

तैयार होने से कुछ मिनट पहले नमकीन बनाने के बाद, इसे बंद कर दें, शोरबा को सॉस पैन या कटोरे में डालें और मक्खन के साथ आलू को कुचल दें। हम बिना गांठ के एक शराबी मसला हुआ आलू पाने की कोशिश करते हैं।

धीरे-धीरे आलू में शोरबा डालें, हर बार क्रश के साथ फेंटें। प्यूरी को सूखा नहीं और तरल नहीं होना चाहिए - सुखद, रसीला, मध्यम मोटी स्थिरता।

आइये आटा तैयार करते हैं। दूध, नमक और चीनी के साथ अंडे को फेंट लें।

नरम मक्खन डालकर।

और हम धीरे-धीरे आटा डालना शुरू करेंगे, अच्छी तरह मिलाएंगे और आटे की स्थिरता को देखेंगे।

यह बहुत नरम और कोमल निकला, वाक-बालिश के लिए आटा के समान, मांस और आलू के साथ तातार पाई। आपको बहुत अधिक आटा डालने की ज़रूरत नहीं है, यह पर्याप्त है जब आटा लगभग आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है।

हम आटे को 7 भागों में बांटते हैं।

आटा और टॉपिंग है। एक बाउल में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं।

एक फ्राइंग पैन, स्पैटुला, रोलिंग पिन, सिलिकॉन ब्रश और एक साफ, नम तौलिया तैयार करें।

अब हम जल्दी से कार्य करते हैं, लेकिन लगन से।

औसत से ऊपर की आग पर, यह अच्छा है, पेनकेक्स के लिए, हम पैन को गर्म करते हैं। इस बीच, आटे के साथ मेज को थोड़ा कुचलने के बाद, आटे की 1 गांठ को एक गोल केक में रोल करें, एक व्यास के साथ एक फ्राइंग पैन के नीचे, 2 मिमी मोटी।

हम समान रूप से, खूबसूरती से बाहर रोल करने की कोशिश करेंगे, ताकि हमें किनारों के साथ एक चक्र मिल जाए, और ताकि केक पर झुर्रियां और धक्कों न हों - यह वहां मोटा है, पतला है। टॉर्टिला को सावधानी से गर्म सूखे फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। ये सबसे कठिन क्षण थे - समान रूप से रोल करने के लिए और नाजुक, पतले केक को ध्यान से स्थानांतरित करने के लिए, ताकि यह तवे पर सपाट हो। कभी-कभी झुर्रियां पड़ जाती थीं। लेकिन, मुझे लगता है, अगर आप किस्टीबी को अधिक बार भूनते हैं, तो एक या दो के लिए सब कुछ काम करना शुरू कर देगा :)

केक को थोड़ा फ्राई करें, फिर इसे दूसरी तरफ स्पैचुला से पलट दें।

और जब यह तल जाए तो अगला बेल लें। अगर आटा कड़ाही में रह जाता है और जल जाता है, तो आप इसे रुमाल से पोंछ सकते हैं। ध्यान रहे, पैन बहुत गर्म है.

दूसरी तरफ तलने के बाद, केक को पैन से हटा दें और ध्यान दें, एक डिश पर नहीं, बल्कि एक नम तौलिया में, ताकि केक तब तक सूख न जाए जब तक कि आप उसमें भरने को लपेट न दें और झुकने पर टूट जाए।

हम तैयार केक को मैश किए हुए आलू की एक पतली परत के साथ पूरी सतह पर फैलाते हैं और आधे में मोड़ते हैं।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। अब आपको उन्हें ब्रश और फ्राई के साथ पिघले हुए मक्खन से चिकना करना होगा। ध्यान दें कि यह चिकना है, और तेल में तलना नहीं है - केवल इस मामले में आपको प्रामाणिक किस्टीबी मिलेगा, न कि केवल आलू के साथ फ्लैट केक। किसी तरह मैंने इस क्षण को ध्यान में नहीं रखा जब मैं खिचिन पका रहा था - और उनके बजाय मुझे पनीर के साथ केक मिला 🙂

केक को दोनों तरफ से चिकना कर लें।

और एक पैन में दोनों तरफ से भी फ्राई करें।

इस तरह हमारे केक सुर्ख हो जाते हैं! स्वादिष्ट, गर्म!

उन्हें एक डिश में निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और आप खा सकते हैं! व्यक्तिगत टिप्पणियों के अनुसार, यदि आटा गर्म हो रहा है, विशेष रूप से किनारे, थोड़ा खस्ता हैं, तो खड़े होने के बाद, किस्टीबी आश्चर्यजनक रूप से कोमल हो जाता है।

यहाँ आटा और आलू का एक और ठाठ व्यंजन है - तकनीक को बदलकर, इन मूल सामग्रियों से कितनी अलग-अलग चीज़ें तैयार की जा सकती हैं! पाई, पकौड़ी, केक, और अब kystyby भी। महान! हमें बहुत मजा आया और बच्चों को भी बहुत मजा आया।

बॉन एपेतीत!