बर्च क्वास कैसे बनाये। किशमिश के साथ बिर्च क्वास - एक मूल विटामिन पेय

हमारे वातावरण में कई अद्भुत पेड़ हैं, और उनमें से एक बर्च का पेड़ है। स्नान के लिए झाड़ू सन्टी से बनाया जाता है - सन्टी झाड़ू, बोलेटस मशरूम जंगल में एक सन्टी के नीचे उगते हैं, और एक सन्टी ट्रंक से स्वादिष्ट और स्वस्थ रस (सन्टी अमृत) भी निकाला जाता है।

सन्टी रस के गुण

बिर्च सैप शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। इस पेय का एक गिलास रोजाना पीने से आप तीन सप्ताह में शरीर को वसंत की कमजोरी, व्याकुलता, बेरीबेरी, अवसाद और थकान को दूर करने में मदद कर सकते हैं।

बिर्च अमृत में टैनिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, फाइटोनसाइड्स, साथ ही पोटेशियम, कैल्शियम और आयरन होते हैं।

उपयोगी और औषधीय गुण:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• मानसिक विकास को बढ़ावा देता है;
• आकृति को आकार में रखने में मदद करता है;
• हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
• शरीर को शुद्ध करता है;
• शरीर में वातावरण को क्षारीय बनाता है; गुर्दे की बीमारी का इलाज; चकत्ते से चेहरा पोंछा।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि बर्च अमृत से क्वास बनाया जा सकता है। प्राचीन काल में, बर्च का पेड़ पूजनीय था। और रस में क्वास 'एक पसंदीदा पेय था। ऐसी किंवदंतियाँ हैं कि क्वास पीना शुरू हुआ और 5 हज़ार साल पहले कहीं और घर पर तैयार किया गया था, यहाँ तक कि पुराने ऐतिहासिक लेखों में भी क्वास का उल्लेख है।

पहले, उन्होंने ब्रेड ड्रिंक बनाया और इसे बॉयर्स और किसान दोनों ने पिया। बाद में, लोगों ने नए अवयवों को जोड़ना और खाद्य पदार्थों और खमीर के साथ प्रयोग करना और विभिन्न व्यंजनों को प्राप्त करना शुरू कर दिया। किसी भी क्वास को "कहा जाता था" खट्टा पेय».

लेकिन मुख्य बात यह है कि यह पेय उन दूर के समय में प्यार करता था और अब भी प्यार करता है। क्वास को ठीक ही माना जा सकता है पसंदीदा पेयगर्मियों में, कई लोग इस ठंडे पेय को पीने के लिए साल के इस समय का इंतजार करते हैं। बहुत से लोग दुकानों में खरीदते हैं और वर्ष के समय की परवाह किए बिना इस चमत्कारी पेय को पीना जारी रखते हैं।

हर कोई क्वास पी सकता है, दोनों गर्भवती महिलाएं और बच्चे, बुजुर्ग और युवा, हर कोई जो इस पेय को पसंद करता है और इसके लिए कोई मतभेद नहीं हैं। लेकिन आपको यह याद रखने की जरूरत है कि किसी भी क्वास के पास है शराब का निश्चित प्रतिशत. यह लगभग 1.5% है, जो 40 ग्राम वोदका प्रति लीटर क्वास के बराबर है। अल्कोहल का प्रतिशत नुस्खा पर निर्भर करता है, कुछ में 1% अल्कोहल हो सकता है।

इसलिए, पेय में शराब का एक छोटा सा हिस्सा अभी भी मौजूद है और इसे विशेष रूप से उन लोगों द्वारा ध्यान में रखा जाना चाहिए जो वाहन चलाते हैं, जिनके लिए अल्कोहल का उल्लंघन होता है और निश्चित रूप से नियंत्रण खुराक।

क्या क्वास से उबरना संभव है? उसके पास से बेहतर न हो और वजन कम न हो, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम औसतन 28-250 कैलोरी होती है। Kvass उन लोगों द्वारा नहीं लिया जाना चाहिए जिनके पास जिगर की सिरोसिस, बड़े गुर्दे की पथरी, गैस्ट्र्रिटिस, शरीर में एसिड संतुलन में वृद्धि हुई है।

इसलिए, यह हानिकारक है या नहीं, यह सभी को अपने लिए तय करना है। लेकिन अगर आप अभी भी क्वास पीने का फैसला करते हैं, तो घर पर तैयार नहीं, बल्कि स्टोर से खरीदा जाता है, तो कोशिश करें लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करेंऔर उन एडिटिव्स को हटा दें जिनके बारे में आप नहीं जानते हैं।

कांच के कंटेनरों में, चरम मामलों में, लकड़ी के बैरल में लेना बेहतर है। सबसे अच्छा और सबसे किफायती विकल्प घर पर खाना बनाना है, खासकर अगर आपके छोटे बच्चे हैं। क्वास को न केवल ब्रेड और माल्ट से बनाया जा सकता है, बल्कि जामुन, फल, कॉफी, ब्रेड और शहद के साथ बर्च अमृत से भी बनाया जा सकता है।

सन्टी रस प्राप्त करने के लिए, आपको सुबह जंगल में जाने और सड़क और बस्तियों से दूर एक पुरानी सन्टी खोजने की आवश्यकता है। बर्च पुराना होना चाहिए और ट्रंक 20-25 सेमी व्यास का होना चाहिए। खिड़कियों के नीचे उगने वाला बर्च निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं है।

सिर्फ सुबह ही जूस पीने क्यों जाएं? हां, क्योंकि रात में कोई रस नहीं बहताऔर गर्म मौसम में अमृत पीना बेहतर है। आपको टेबल में एक छेद बनाने और उसमें एक ट्यूब या नली डालने की जरूरत है, जिसके माध्यम से अमृत चलेगा और एक जार या कंटेनर जिसे आपने बर्च सैप इकट्ठा करने के लिए तैयार किया है।

एक पेड़ 3 लीटर तक अमृत देता है, पेड़ से सारा रस नहीं निकाला जा सकता, नहीं तो वह सूख कर मर जाएगा। अमृत ​​​​इकट्ठा करने के बाद पेड़ को काट देना चाहिए मिट्टी या काई से ढक देना.

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: प्राकृतिक ताजा बर्च सैप, आधा किलोग्राम चीनी, किशमिश के 50 टुकड़े - यह 10 लीटर बर्च सैप के लिए गणना है।

चलो खाना बनाना शुरू करें: किशमिश को धो लें, सुखा लें, रस को छान लें, चीनी और किशमिश डालें, चीनी के घुलने का इंतज़ार करें। कंटेनर को स्टार्टर के साथ कपड़े के ढक्कन से ढक दें और 22-23 डिग्री के तापमान पर कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन समय 3 दिन. फिर अच्छी तरह से छानकर बोतल में भर लें।

खाना पकाने की दूसरी विधि. हम 25 पीसी लेते हैं। गहरे साफ किशमिश, ताजा सन्टी रस, प्राकृतिक - आपको 3 लीटर रस चाहिए। बर्च सैप को छान लें, किशमिश डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और एक ठंडी जगह पर रख दें। पेय 3 महीने तक किण्वित होता है। किण्वन के बाद, तनाव और बोतल।

ब्रेड या कॉफ़ी के साथ बर्च सैप से क्वास कैसे बनाया जाता है

यह नुस्खा उन लोगों के लिए है जो क्लासिक शीतल पेय पसंद करते हैं। बिर्च अमृत, काली रोटी के 2-3 स्लाइस, बोरोडिंस्की से बेहतर, चीनी 100 जीआर, किशमिश (मुट्ठी भर), और कॉफी बीन्स (किशमिश जितनी)। बिर्च अमृत 2.2 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया: किशमिश धोएं, सुखाएं; रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें। हम बिना तेल के एक पैन में कॉफी बीन्स भूनते हैं; ब्रेड को ओवन में सुखा लें। जामन के लिए कांच के व्यंजन का उपयोग करना अच्छा होता है। सभी सामग्रियों को मिलाएं और बेहतर किण्वन के लिए जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना रखें, जिसे छेदने की जरूरत है।

पेय 3 दिनों के बाद किण्वित होना शुरू हो जाएगा, यह दस्ताने पर दिखाई देगा - यह फुलाएगा। जब इसे उड़ा दिया जाता है, तो किण्वन समाप्त हो जाता है और क्वास होता है तंग किया जाना चाहिए, बोतल और ठंडा करें। तीन दिन और क्वास तैयार है।

संतरे के साथ सन्टी क्वास पकाने की विधि

यह रेसिपी बच्चों के लिए है और उन्हें यह ड्रिंक बहुत पसंद आएगी। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

मेरी किशमिश, सूखी; संतरे को टुकड़ों में काट लें; हम खमीर को 100 ग्राम चीनी के साथ पीसते हैं और इसे जार में डालते हैं, बची हुई चीनी, पुदीना, नींबू बाम, संतरे को मिलाते हैं और तना हुआ सन्टी रस डालते हैं।

ढक कर छोड़ दें तीन दिनों तक भटकना. किण्वन पूरा होने के बाद, बोतल में डालें और किशमिश डालें, ठंडा करें। पेय का सेवन एक दिन में किया जा सकता है।

जौ के साथ सन्टी रस से तेज क्वास के लिए नुस्खा

यह रेसिपी ओक्रोशका ड्रेसिंग के लिए एकदम सही है। तेज क्वास तैयार करने के लिए आपको चाहिए: 10 लीटर बर्च सैप, 1 किलो जौ।

बाद में जौ को कूड़ेदान से छांट लें एक कड़ाही में भूनेंएक सुनहरे रंग और एक सुखद सुगंध के लिए। उसके बाद, जौ और रस को एक बोतल में डालकर एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

क्वास का तेज तुरंत दिखाई नहीं देगा। यदि थोड़ा तीखापन है - इसे किण्वित करने के लिए छोड़ दें, बर्च सैप तीखापन जोड़ें. ऐसे क्वास को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में छह महीने तक रखा जा सकता है। यह नुस्खा 20 सर्विंग्स के लिए है।

शहद के साथ क्वास पकाना. 10 लीटर सन्टी अमृत के लिए आपको चाहिए: 50 ग्राम जीवित खमीर; 3 पीसीएस। किशमिश; 3 नींबू और 40 ग्राम तरल शहद। रस को एक कंटेनर में डालें, नींबू को निचोड़ें और नींबू के रस को बर्च में डालें, किशमिश, खमीर और शहद डालें। कसकर कवर करें और 4 दिनों के लिए ठंडा करें।

किशमिश और सूखे मेवों के साथ क्वास

जब पकाया जाता है, तो यह किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास की एक विशिष्ट स्वाद और मिठास छोड़ देता है। क्वास में किशमिश किण्वन का आधार है। सूखे मेवे ड्रिंक में फ्रूटी नोट जोड़ने में मदद करेंगे।

तो, सूखे मेवे और किशमिश के साथ बर्च सैप से क्वास तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सन्टी रस - 3 लीटर।
• सूखे मेवे - 0.6–0.8 किग्रा।
• किशमिश - 200 जीआर (1.5-2 कप)।

ताजा सन्टी अमृत को केवल धुंध की कई परतों के माध्यम से छानकर सभी मामूली यांत्रिक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। छानने के बाद रस चाहिए 1-2 दिन खड़े रहने देंएक ठंडी जगह में एक कांच के कंटेनर में।

किशमिश और सूखे मेवों को अच्छी तरह धो लें, प्रदूषण से छुटकारा, धब्बा। हम धुले हुए सूखे मेवे और किशमिश को बर्च सैप के साथ एक कंटेनर में डालते हैं, बोतल को ढक्कन के साथ छेद या धुंध की कई परतों के साथ बंद करते हैं।

भविष्य के क्वास को कम से कम 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, क्योंकि हम नुस्खा में चीनी नहीं मिलाते हैं और क्वास थोड़ा धीमा हो जाएगा। अगर, सामग्री मिलाते समय, 3-5 बड़े चम्मच चीनी डालें, किण्वन जल्दी होगा, और परिणामस्वरूप क्वास का स्वाद अधिक समृद्ध होगा, यह बर्च सैप में निहित थोड़ी सी मिठास खो सकता है।

एक आम बोतल से तैयार पेय हो सकता है तनाव और डालनाछोटी कांच की बोतलों में और पहले से ही उनमें, कसकर बंद, सूखे फलों के साथ बर्च सैप क्वास को ठंडे, अंधेरे कमरे में छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

होममेड सन्टी पेय में क्या जोड़ा जा सकता है?

सबसे आम जोड़ किशमिश, या अन्य सूखे मेवे, जैसे सूखे सेब हैं, और मैं ऐसा नुस्खा दूंगा। जौ, ब्रेड के किण्वन के लिए पूरी तरह से स्थितियाँ बनाएँ। क्वास के स्वाद को समृद्ध करें, और विटामिन खट्टे फल, कॉफी बीन्स, पुदीना, गुलाब कूल्हों, शहद और विभिन्न जड़ी बूटियों से भरें।

बर्च सैप क्वास - एक क्लासिक नुस्खा

रोटी पर खाना पकाने का क्लासिक संस्करण - इस प्रकार पुराने दिनों में पेय तैयार किया गया था। इसमें कम से कम प्रयास की आवश्यकता होगी, और तकनीक सदियों से 100 प्रतिशत सिद्ध है।

लेना:

• जूस - 10 लीटर।
• राई पटाखे - 200 जीआर।
• ओक की छाल - ½ कप।
• सूखे जामुन - 300 जीआर।

कैसे करना है:

एक ओक बैरल में 10 लीटर जूस डालें। एक कपड़े की थैली में 200 ग्राम राई पटाखे डुबोएं। बैग में लंबी रस्सी होनी चाहिए ताकि बाद में उसे आसानी से बाहर निकाला जा सके। दो दिन बाद, जब किण्वन शुरू होता है, तो 300 जीआर डालें। सूखी चेरी, आधा गिलास ओक की छाल और कुछ डिल के डंठल। दो हफ्ते बाद पेय तैयार है।

घर पर किशमिश के साथ क्वास की रेसिपी

निम्नलिखित एक घरेलू नुस्खा है, मेरी माँ को यह बहुत पसंद आया।

आपको चाहिये होगा:

• बिर्च सैप - 2.5 लीटर।
• चीनी - ½ कप.
• कॉफी बीन्स - एक मुट्ठी।
• काली रोटी - 2 टुकड़े।

खाना कैसे बनाएँ:

तीन लीटर जार में 2.5 लीटर रस डालें। आधा गिलास चीनी, एक मुट्ठी किशमिश, एक मुट्ठी कॉफी बीन्स (उन्हें थोड़ा तला जा सकता है) और बोरोडिनो ब्रेड के एक जोड़े को मिलाएं। शीर्ष पर एक रबर का दस्ताना रखो। और कुछ दिनों के बाद, जब दस्ताना कहता है: "हाय सब," हम इस पेय को छानते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। दो दिन धैर्य रखें और आप पी सकते हैं!

खमीर और संतरे के साथ बर्च क्वास कैसे बनाये

यह रेसिपी पूरे परिवार की फेवरेट है।

लेना:

• बिर्च सैप - 2.5 लीटर।
• नारंगी।
• जीवित खमीर - 10 जीआर।
• चीनी।

तीन लीटर जार में 2.5 लीटर रस डालें, 1 कटा हुआ संतरा, 1 गिलास चीनी डालें। फिर 10 जीआर। खमीर को थोड़ी सी चीनी के साथ पीसें और सावधानी से एक जार में डालें। आप पुदीना, नींबू बाम मिला सकते हैं। दूसरे दिन, जब क्वास किण्वित हो जाता है, तनाव और बोतल, प्रत्येक में एक-दो किशमिश मिलाते हैं। फ्रिज में रखें।

बर्च सैप और जौ पर क्वास - एक अच्छा नुस्खा

जौ खमीर के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, किण्वन प्रक्रिया तेज है, घर का बना पेय का स्वाद निराश नहीं करता है।

आपको चाहिये होगा:

• रस - 3 लीटर।
• जौ - एक गिलास।

जौ के साथ क्वास कैसे बनाये:

1. रस को गंदी अशुद्धियों से साफ करें, एक कंटेनर में डालें।
2. जौ के दानों को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, इससे बर्च पेय का स्वाद बेहतर होगा - यह नरम और कोमल हो जाएगा। ज्यादा न पकाएं, नहीं तो क्वास कड़वा हो जाएगा।
3. अनाज को रस में डालें (या धुंध बैग में फेंक दें)।
4. सामग्री को समय-समय पर हिलाते हुए, 3-4 दिनों के लिए गर्मी में रखें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, क्वास को तनाव दें और बोतलों में डालें।

गुलाब कूल्हों और किशमिश के साथ पकाने की विधि

मैं रस को बोतलों में डालता हूं, थोड़ा किशमिश, सूखे गुलाब कूल्हों, चीनी (2.5 लीटर - 3 बड़े चम्मच के आधार पर) जोड़ता हूं, और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल देता हूं।

बर्च सैप पर सेब क्वास

आप गर्मियों के लिए सेब क्वास बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सूखे फल - सूखे सेब को बर्च के साथ डालें, कसकर कॉर्क करें और ठंडा करें। पेय 2 महीने में तैयार हो जाएगा।

खमीर क्वास रेसिपी

हाल ही में मुझे क्वास के लिए एक दिलचस्प नुस्खा मिला: सन्टी को एक बड़े सॉस पैन में 35 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। 2.5 लीटर के लिए, 40 जीआर डालें। ताजा खमीर। चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर जार में डालें और ऊपर रोल करें। पेय को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नींबू के साथ बिर्च सैप पर घर का बना क्वास

आप एक साधारण पेय बना सकते हैं जिसे मैंने बचपन में नींबू पानी कहा था। पकाने की विधि: 2.5 लीटर सन्टी लें, आधा गिलास चीनी डालें, 2 नींबू का रस (जो खट्टा पसंद करते हैं, आप तीन कर सकते हैं)। अच्छी तरह मिलाएं, दो घंटे जोर दें। आप पुदीने की पत्ती और बर्फ के टुकड़े भी डाल सकते हैं।

हर्बल नुस्खा

सन्टी रस पर अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हर्बल संक्रमण। आप सेंट जॉन पौधा, रसभरी और करी पत्ता, पुदीना का उपयोग कर सकते हैं - प्रत्येक जड़ी-बूटी अपनी सुगंध और औषधीय गुण जोड़ेगी।

• आप इस तरह से इन्फ्यूजन बना सकते हैं: बर्च के पेड़ को उबाल लें, 3 बड़े चम्मच डालें। चम्मच घास प्रति लीटर रस, कसकर बंद करें और 8-10 घंटे जोर दें। फिर हम जलसेक को फ़िल्टर करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। आप नींबू और शहद मिला सकते हैं।

रस सिरप

आप एक अपार्टमेंट में बर्च के पेड़ों से सिरप बना सकते हैं। तैयार करने के लिए, रस को एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में तब तक उबालें जब तक कि लगभग 1/3 वाष्पित न हो जाए। फिर ताजा डालें। उबलने की प्रक्रिया को 2-4 बार दोहराएं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें। परिणामी सिरप को फ़िल्टर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

बिर्च क्वास के फायदे

थोड़ा के बारे में। अधिक जानकारी के इच्छुक हैं, लिंक का अनुसरण करें और पढ़ें।

1. पारंपरिक चिकित्सा के पारखी आपको बताएंगे कि लंबी सर्दी के बाद शरीर विशेष रूप से कमजोर हो जाता है, लेकिन प्रकृति ने उदारता से देखभाल की और एक अद्भुत पेय दिया। पेय शरीर के विभिन्न संक्रमणों के प्रतिरोध को बढ़ाएगा, ताक़त देगा। क्वास का लाभ यह है कि इसकी मदद से आप हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करते हैं।
2. जादुई पेय अपने टॉनिक, विटामिन, रक्त-शोधक गुणों के लिए उपयोगी है। तेज बुखार वाले रोगों के लिए यह अपरिहार्य है: सर्दी, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक।
3. सन्टी की क्रिया काफी हद तक सन्टी कलियों के उपचार गुणों के साथ मेल खाती है। जूस गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के लिए कम अम्लता के साथ उपयोगी है, पेप्टिक अल्सर के साथ, जीर्ण जठरशोथ के दौरान।
4. घर का बना क्वास महिलाओं की सुंदरता में भी मदद करेगा: मुंहासों और त्वचा की अन्य सूजन वाली समस्याओं से अपना चेहरा पोंछ लें।
5. बिर्च ड्रिंक का उपयोग विभिन्न चयापचय संबंधी विकारों, जोड़ों के रोगों, गाउट, गठिया, गठिया के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। रस के बाहरी अनुप्रयोग से उत्कृष्ट परिणाम ज्ञात होते हैं। वे एक्जिमा, लाइकेन, डायथेसिस, फंगल रोगों का इलाज करते हैं। बिर्च कलियां गंभीर बीमारियों से निपटने में भी मदद करेंगी, उनसे तैयार किए गए उपायों के बारे में,
6. जूस किडनी की बीमारी का इलाज कर सकता है। यह पूरी तरह से रेत को बाहर निकालता है, कुछ प्रकार के पत्थरों को नष्ट करता है और एक अच्छा मूत्रवर्धक है। सुबह खाली पेट पिएं, प्रति रिसेप्शन 1 गिलास।

प्रिय पाठकों, आप घर पर बर्च सैप से क्वास बनाने की सिद्ध रेसिपी जानते हैं, हमें उनके बारे में टिप्पणियों में बताएं, कंजूस न हों। जूस को सही तरीके से कैसे इकट्ठा किया जाए, आप एक दिलचस्प दिलचस्प वीडियो से सीखेंगे।

बिर्च सैप विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होता है, जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक होता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर इससे बर्च क्वास कैसे बनाया जाए।

बिर्च सैप विटामिन और मैक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि घर पर इससे बर्च क्वास कैसे बनाया जाए। आखिरकार, एक ताजा पेय में एक लंबी शेल्फ लाइफ नहीं होती है, और एक महीने से अधिक समय तक क्वास का आनंद लिया जा सकता है।

परिरक्षकों के साथ रस को संरक्षित करने के लिए बिर्च क्वास एक बढ़िया विकल्प है। इसके निर्माण के दौरान उपयोगी पदार्थ खो नहीं जाते हैं, लेकिन पेय में बने रहते हैं।

सन्टी क्वास के उपयोगी गुण

बर्च अमृत से प्रभावित क्वास ऐसे पदार्थों से भरपूर होता है जो मानव शरीर पर अच्छा प्रभाव डालते हैं, प्रतिरक्षा प्रदर्शन में सुधार करते हैं और हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं।

इस पेय को पीने से आप न केवल सुखद स्वाद संवेदना प्राप्त कर सकते हैं और गर्मी के मौसम में अपनी प्यास बुझा सकते हैं, बल्कि यह शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालने में भी मदद करता है, पाचन में सुधार करता है (यदि ऐसी कोई समस्या है)। बर्च सैप क्वास में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। एडिमा से छुटकारा पाने के लिए इसे पीने की सलाह दी जाती है। बर्च सैप या क्वास का नियमित सेवन पेट में पर्यावरण को बहाल करता है और इसके एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करता है।

रचना में शामिल कार्बनिक अम्ल और एंजाइम, मैग्नीशियम और लोहा, कैल्शियम लवण, विटामिन और स्थूल तत्व मानव शरीर को संतृप्त करते हैं। इस ड्रिंक को बच्चे, बड़े और बुजुर्ग सभी पी सकते हैं।

बिर्च क्वास का उपयोग न केवल एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए किया जाता है, इसके आधार पर कायाकल्प करने वाले फेस मास्क या बालों को मजबूत बनाने वाले उत्पाद बनाए जाते हैं।

सलाह! बर्च सैप का उपयोग जुकाम से लड़ने में मदद करता है, और ठंड के मौसम में और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी भी है।

मतभेद

यहां तक ​​​​कि सबसे उपयोगी पेय में से एक में छोटे contraindications हैं। वे उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और सन्टी पराग के लिए शरीर की एलर्जी की प्रतिक्रिया पर आधारित हैं। यह इन मामलों में है कि बर्च सैप या क्वास का उपयोग करने या सावधानी के साथ उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

बर्च सैप इकट्ठा करने के नियम

शुरुआती वसंत में, ठंढ के अंत और बढ़ते तापमान के साथ, सैप प्रवाह शुरू होता है, यह इस समय है कि इस पेय के प्रेमी इसे इकट्ठा करना शुरू करते हैं। इसकी शुरुआत का निर्धारण करने के लिए, आपको ध्यान से एक छोटे से इंडेंटेशन को एक आवेल के साथ बनाना चाहिए, लगभग 5-7 सेमी बर्च सैप की एक बूंद दिखाई देने का मतलब है कि आप इसे इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।

पसंद को एक बर्च पर रोका जाना चाहिए, जिसकी ट्रंक कम से कम 25 सेमी है इस आकार के पेड़ पर, रस इकट्ठा करने के लिए केवल एक ही कटौती होती है। प्रत्येक अतिरिक्त 10 सेमी के लिए, ट्रंक व्यास में 1 छेद जोड़ा जा सकता है। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप सन्टी को बर्बाद कर सकते हैं।

सलाह!दिन के दौरान बर्च सैप को इकट्ठा करना बेहतर होता है, क्योंकि रात में सैप का प्रवाह धीमा हो जाता है, नतीजतन, बोतल में हम जितना चाहेंगे उससे थोड़ा कम चलेगा।

रस इकट्ठा करने के लिए एक चीरा बनाने के लिए, पेड़ के दक्षिण की ओर 50-60 सेमी की ऊंचाई पर चुनना बेहतर होता है, इसमें एक विशेष नाव के आकार का खांचा डालें। प्रतिदिन एक पेड़ से 3 से 7 लीटर रस निकाला जा सकता है। एक बार एकत्र होने के बाद, चीरे को मिट्टी या काई से ढंकना आवश्यक है, अन्यथा तरल निकलता रहेगा और बर्च सूख सकता है।

प्लास्टिक के कंटेनरों में जूस इकट्ठा करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन भंडारण के लिए इसे कांच की बोतलों में डालना बेहतर होता है, जो पेय के उपचार गुणों को बनाए रखेगा।

सलाह! बर्च सैप को इकट्ठा करने के लिए, आपको एक युवा पेड़ या खिड़की के बाहर उगने वाले पेड़ का चयन नहीं करना चाहिए। बिर्च को बस्तियों और सड़कों से दूर देखा जाना चाहिए, क्योंकि पेड़ हवा में सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं।

खाना पकाने की बारीकियां

सन्टी क्वास को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों को जानने की आवश्यकता है:

सलाह! बिर्च सैप, साथ ही क्वास में बड़ी संख्या में फाइटोसाइट्स होते हैं। वे एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक हैं। गले की खराश, ब्रोंकाइटिस और निमोनिया में इस पेय का प्रयोग बहुत लाभकारी होता है।

बेहतरीन रेसिपी

घर पर बर्च क्वास पकाने की कई रेसिपी और तरीके हैं। नीचे सबसे आम हैं।

किशमिश के साथ बिर्च क्वास (क्लासिक नुस्खा)

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर ताजा सन्टी रस;
• चीनी - 500 ग्राम ;
• किशमिश - 100 ग्राम (50 पीसी।)

खाना पकाने की विधि:

बर्च अमृत को छलनी या धुंध फिल्टर से साफ करें, किशमिश को अच्छी तरह से धोएं और सुखाएं। एक तामचीनी सॉस पैन में, चीनी और रस को पूरी तरह भंग होने तक मिलाएं। किशमिश डालें और कपड़े के ढक्कन से ढक दें। इसे तीन से चार दिनों के लिए कमरे के तापमान पर फरमेंट होने दें। परिणामी पेय को फिर से एक धुंध फिल्टर के माध्यम से पास करें और साफ कांच की बोतलों में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और ठंडा करें। स्वादिष्ट स्वस्थ पेय पीने के लिए तैयार है।

सलाह!किशमिश के साथ क्लासिक बर्च क्वास ओक्रोशका बनाने के लिए आदर्श है। यह आपकी पसंदीदा डिश में दिलचस्प नोट्स जोड़ देगा।

बड़े काले किशमिश के साथ बिर्च क्वास

बड़े काले किशमिश का उपयोग करते समय, नुस्खा और किण्वन का समय कुछ अलग होता है।

आवश्यक घटक:

• ताजा सन्टी अमृत - 3 लीटर;
• बड़ी काली किशमिश - 25 जामुन।

खाना पकाने की विधि:

जामुन को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, अमृत को छलनी से छान लें। एक गिलास या तामचीनी कटोरे में (तीन लीटर की मात्रा के साथ कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है), सभी अवयवों को मिलाएं। भविष्य के पेय के साथ कंटेनर को कसकर बंद करें और इसे तीन महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, उदाहरण के लिए, तहखाने में। आवंटित समय के बाद, क्वास को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और आप एक अद्भुत पेय का आनंद ले सकते हैं।

बिर्च शहद क्वास

अवयव:

• ताजा सन्टी रस - 10 लीटर;
• किशमिश - केवल 3 बेरीज;
• जीवित खमीर (ताजा) - 50 ग्राम;
• तरल शहद - 35-40 ग्राम;
• नींबू (मध्यम आकार) - 3 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

नींबू को निचोड़ें और एक गहरे कंटेनर में तने हुए बर्च सैप के साथ मिलाएं। जीवित खमीर, शहद और किशमिश जोड़ें। सुनिश्चित करें कि सभी घटक समान रूप से मिश्रित हैं, परिणामी मिश्रण को एक ग्लास कंटेनर में डालें, कसकर बंद करें और एक ठंडी जगह पर रखें जहां तेज रोशनी न घुसे। 3-4 दिनों के बाद, आप एक ताज़ा टॉनिक पेय का प्रयोग कर सकते हैं।

संतरे के साथ बिर्च सैप

आवश्यक उत्पाद:

• प्राकृतिक और ताजा सन्टी रस - 2.5 लीटर;
• नारंगी - 1 टुकड़ा;
• किशमिश - 15-20 ग्राम (10 टुकड़े);
• स्वाद के लिए मेलिसा और टकसाल;
• चीनी रेत 250 - ग्राम;
• खमीर - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

थोड़ी सी चीनी और यीस्ट को पीस कर तैयार कांच के जार में डालें, संतरे को टुकड़ों में काट लें। बची हुई दानेदार चीनी डालें, नींबू बाम की टहनी और कुछ पुदीने की पत्तियाँ डालें। रस को एक जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए खट्टे पर रख दें।

किण्वित मिश्रण को छलनी या धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें और बोतलों में डालें। उनमें से प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें। पेय को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। ठीक एक दिन बाद, आप खट्टे नोटों के साथ स्वादिष्ट पेय के साथ गर्म दिन पर अपनी प्यास बुझा सकते हैं।

सलाह!किशमिश के साथ सन्टी अमृत के आधार पर क्वास तैयार करने के लिए शुरुआती वसंत सबसे अच्छा समय है। इस प्रकार, गर्मियों के लिए एक स्वादिष्ट शीतल पेय तैयार हो जाएगा। और एक पेय जिसमें शहद मिलाया जाता है, प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए सर्दियों से पहले स्टॉक करना बेहतर होता है।

कॉफी बीन्स के साथ ब्रेड बर्च क्वास

क्वास तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा सन्टी रस - 2.5 लीटर;
• बोरोडिनो ब्रेड (अधिमानतः बासी) - 2-3 टुकड़े;
• चीनी - 100 ग्राम ;
• मुट्ठी भर किशमिश;
• मुट्ठी भर कॉफी बीन्स।

खाना पकाने की विधि:

एक फ्राइंग पैन में, बिना तेल डाले, कॉफी बीन्स को भून लें। ब्रेड स्लाइस को ओवन में सुखा लें। किशमिश को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। सभी सामग्रियों को एक ग्लास कंटेनर में मिलाएं (तीन लीटर जार इसके लिए उपयुक्त है), रस के साथ सब कुछ डालें। जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना खींचो, धीरे से सुई से छेद करो। खमीर को दो या तीन दिन के लिए किसी गरम जगह पर रख दें। इस समय के बाद, क्वास को जीतना चाहिए, एक विक्षेपित दस्ताने इस बारे में बताएगा। पहले से फ़िल्टर किए गए पेय को धुंध फिल्टर के माध्यम से कांच की बोतलों में डालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। तीन दिनों के बाद, आप विटामिन और खनिजों से भरपूर दिव्य टॉनिक पेय का आनंद ले सकते हैं।

सलाह! सन्टी पेय की स्वाभाविकता सुनिश्चित करने के लिए, आपको इसे स्टोर में नहीं खरीदना चाहिए, इसे स्वयं एकत्र करना बेहतर है। क्वास तैयार करते समय, आप विभिन्न औषधीय पौधों और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं। यह केवल एक स्वस्थ पेय जोड़ देगा, इसलिए शुरुआती वसंत में विटामिन और पदार्थों की कमी है।

सूखे मेवों के साथ बिर्च क्वास

बर्च अमृत पर आधारित सूखे मेवों से क्वास तैयार करने के दो तरीके हैं।

अवयव:

• प्राकृतिक ताजा सन्टी रस लगभग तीन लीटर;
• 150 ग्राम सूखे मेवों का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

एक कांच के जार में अच्छी तरह से धोए हुए सूखे मेवे रखें, अमृत में डालें और धुंध के ढक्कन से ढक दें। ऑक्सीजन तक पहुंच होनी चाहिए। जार को भविष्य के क्वास के साथ दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर रखें। समय बीत जाने के बाद, तैयार पेय को छान लें और आप पी सकते हैं और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

अवयव:

• ताजा उठाया सन्टी रस - 3 लीटर;
• विभिन्न सूखे मेवों का मिश्रण - 200 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• शहद वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

सूखे मेवों के मिश्रण को बहते पानी में अच्छी तरह धोकर सुखा लें। भविष्य के खट्टे (प्लास्टिक नहीं) के लिए एक कंटेनर में रखें। खमीर डालो और सन्टी अमृत के साथ सब कुछ डालो। आप चाहें तो स्वाद के लिए जामन में शहद मिला सकते हैं। कंटेनर को धुंध के ढक्कन से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें। दो दिनों के बाद, पेय तैयार है, यह केवल एक महीन छलनी से छलनी करने के लिए रहता है और आप ठंडा टॉनिक क्वास पी सकते हैं।

सलाह! खमीर का उपयोग करके क्वास तैयार करते समय, आपको समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए और इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करना चाहिए। एक गर्म कमरे में, ऐसा पेय बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, इसलिए आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है।

बिर्च-जौ क्वास

पारंपरिक ब्रेड क्वास के प्रशंसक बर्च-जौ क्वास को पसंद करेंगे। उनका स्वाद लगभग समान होता है, लेकिन यह पेय विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। यह ओक्रोशका के लिए भी एक अच्छा आधार होगा। बर्च-जौ पेय के लिए नीचे दो व्यंजन हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 लीटर बर्च अमृत, अधिमानतः ताजा उठाया;
• 1 किलोग्राम। चयनित जौ।

खाना पकाने की विधि:

जौ को धोकर सुखा लें, फिर उसे कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। छने हुए बर्च सैप के साथ एक कंटेनर में अनाज डालें, मिलाएँ। ठंडे कमरे में रख दें। धीरे-धीरे रस मजबूत होने लगेगा। यह सुनिश्चित करने के बाद कि वह वांछित शक्ति तक पहुँच गया है, छान लें और तैयार कंटेनरों में डालें। ऐसे क्वास को मध्य गर्मियों तक पिया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 10 लीटर ताजा सन्टी रस;
• आधा किलो जौ;
• 500 ग्राम चीनी;
• 800 ग्राम राई की रोटी;
• 100 ग्राम सूखा पुदीना।

खाना पकाने की विधि:

राई की रोटी को ओवन में काटकर सुखा लें। पहले से धुले और सूखे जौ को एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। रस को पहले से उबाल लें और सभी सामग्री को थोड़ा ठंडा होने पर डाल दें। तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए मिश्रण को 22-24 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें। अगला, यह तनाव के लायक है, इसे विशेष रूप से तैयार कंटेनर में डालना और इसे ठंडा करने के लिए रखना। आप शीतल पेय के दिव्य स्वाद का आनंद ले सकते हैं। इस तरह तैयार क्वास को छह महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है।

घर पर बर्च क्वास बनाना कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है। यदि आप एक स्वस्थ टॉनिक पेय का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको इसके लिए काफी समय देना होगा। सन्टी अमृत इकट्ठा करते समय एक अच्छा जोड़ जंगल के माध्यम से चलना और इसकी सुंदरता का आनंद लेना है। और आपको यकीन होगा कि सन्टी क्वास विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से बना है।

उमस भरी गर्मी में, आप बर्च सैप से ठंडा क्वास पीना चाहते हैं, जिसकी रेसिपी प्राचीन रूस में हमारे पूर्वजों को पता थी। पेय न केवल प्यास बुझाता है, बल्कि शरीर को उपयोगी घटकों से भर देता है। बर्च क्वास में प्रीबायोटिक्स की उपस्थिति इसे किण्वित दूध उत्पादों के बराबर रखती है। सुपरमार्केट की अलमारियों पर ऐसा उत्पाद काफी आम है, लेकिन इसकी गुणवत्ता और उपयोगिता के बारे में 100% सुनिश्चित होने के लिए इसे घर पर बनाना बेहतर है।

कई इतिहासकारों का कहना है कि 6,000 ईसा पूर्व में प्राचीन लोगों ने आधुनिक क्वास के समान ही एक पेय पिया था। इसे ब्रेड क्रस्ट्स, पेड़ की छाल और जड़ी-बूटियों से तैयार किया गया था।

हीलिंग ड्रिंक की पहली यादें प्लिनी, हिप्पोक्रेट्स और हेरोडोटस की पांडुलिपियों में पाई जाती हैं। प्राचीन वैज्ञानिकों ने इस उत्पाद को कई बीमारियों के इलाज के रूप में बताया।

सामान्य तौर पर, पुरानी रूसी भाषा में "क्वास" शब्द का अर्थ "खट्टा पेय" है। जैसा कि आप देख सकते हैं, शुरू में इस शब्द का थोड़ा अलग अर्थ था। "इपेटिव लिस्ट" और "लीजेंड ऑफ़ द रिच" एक उपयोगी उत्पाद का उल्लेख करते हैं। थोड़ी देर बाद, रस में क्वास एक बहुत ही लोकप्रिय पेय बन गया, दोनों लड़के और भीड़ इसे पीते हैं।

पहले क्वास केवल बासी राई की रोटी से बनाया जाता था। लेकिन समय अभी भी खड़ा नहीं है, और पारंपरिक व्यंजनों को पूरक और बदल दिया गया है। तो, बाद में क्वास पहले से ही राई और जौ माल्ट से पुदीने की पत्तियों और किशमिश को मिलाकर तैयार किया गया था। दिलचस्प बात यह है कि उत्तरी लोग पेय के अभिन्न अंग के रूप में करी पत्ते और आयरिश मॉस का इस्तेमाल करते थे। उसी समय, उन्होंने बर्च सैप से क्वास तैयार करना शुरू किया।

19वीं शताब्दी में, रूसी वैज्ञानिकों ने उपयोगी घटकों की उपस्थिति के लिए क्वास की जांच शुरू की। यहां तक ​​​​कि महान वैज्ञानिक मेंडेलीव, जो क्वास पीना पसंद करते थे, ने सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की सामग्री के लिए इसका अध्ययन किया।

पिछली सदी के 50 के दशक में सोवियत संघ की विशालता में बिर्च सैप लोकप्रिय था। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि 1946 में, चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के लिए धन्यवाद, बर्च सैप से क्वास बनाने की विधि की सिफारिश की गई थी। उन दिनों जूस, दानेदार चीनी, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट का इस्तेमाल ड्रिंक बनाने के लिए किया जाता था। फिर इसे 6°C तक ठंडा किया गया, मीठा किया गया, निथार कर कंटेनरों में डाला गया।

यूएसएसआर के पतन के बाद, बर्च सैप और क्वास का उत्पादन तेजी से गिर गया, अब उत्पाद कम सुलभ हो गया है।

दुर्भाग्य से, अधिकांश खाद्य उत्पादों की आधुनिक गुणवत्ता सोवियत संघ के दौरान उत्पादित उत्पादों से मेल नहीं खाती। इसलिए, उत्पादों की उपयोगिता और गुणवत्ता का प्रश्न बहुत तीव्र है, खासकर जब छोटे बच्चों की बात आती है। इसलिए, अधिकांश लोग, खरीदे गए और घर-निर्मित क्वास के बीच चयन करते हुए, बाद वाले विकल्प पर रुक जाते हैं।

बिर्च क्वास - लाभ और हानि पहुँचाता है

प्राकृतिक बर्च सैप से बना पेय एक किण्वन उत्पाद है।

एक नोट पर!हाल के अध्ययनों के अनुसार, 14 दिनों तक रोजाना एक गिलास पेय पीने से समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है: बेरीबेरी, अवसाद और पुरानी थकान दूर हो जाती है।

इस तथ्य के कारण कि बर्च सैप क्वास में भारी मात्रा में विटामिन, एंजाइम, कार्बनिक अम्ल, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, इसका मानव आंतरिक अंगों के लगभग सभी प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

1. पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है। बिर्च क्वास प्रीबायोटिक्स का एक स्रोत है जिसमें विटामिन बी का एक समूह होता है। लैक्टिक एसिड उत्पादों के साथ, किण्वित पेय आंतों में लाभकारी सूक्ष्मजीवों के संतुलन को बहाल करने में मदद करता है।
2. त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। यह गुण फिर से क्वास में प्रीबायोटिक्स और बी विटामिन की उपस्थिति के साथ जुड़ा हुआ है। पारंपरिक हीलर मुँहासे, मुँहासे और किशोर मुँहासे के खिलाफ लड़ाई में बर्च क्वास का उपयोग करते हैं।
3. शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है और कई विकृतियों के विकास को रोकता है। एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) की सामग्री के कारण, बर्च सैप से क्वास लेने से सर्दी और सार्स को रोकने में मदद मिलती है, और यह प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है।
4. मूत्रवर्धक प्रभाव पड़ता है। बिर्च क्वास, गुर्दे के काम को थोड़ा तेज करने से सूजन से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। इस संपत्ति के संबंध में, इसे वजन घटाने के लिए लिया जाता है, हालांकि वसा जलने के बारे में चर्चा होती है।
5. यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को दूर करता है। यह संपत्ति क्वास में प्रीबायोटिक्स और अन्य उपयोगी तत्वों की उपस्थिति से जुड़ी है।

एक नोट पर!कभी-कभी सन्टी क्वास का उपयोग स्नान में वाष्पीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है।

भाप का साँस लेना ऊपरी श्वसन पथ के रोगों और त्वचा के रोगों के उपचार में मदद करता है।

महान लाभों के बावजूद, इसमें कुछ contraindications हैं। निम्नलिखित विकृति के साथ न पीने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है:

• अग्नाशयशोथ;
• बढ़ी हुई अम्लता के साथ जठरशोथ;
• कोलेसिस्टिटिस;
• डिस्बैक्टीरियोसिस;
• भोजन का नशा।

इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि छोटे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा बर्च क्वास का सेवन किया जा सकता है या नहीं। कई स्रोतों में आप पूरी तरह से अलग जानकारी पा सकते हैं। इसलिए, एक छोटी खुराक (50 मिली) से शुरू करते हुए, आहार में एक पेय पेश करना बेहतर होता है, ताकि खाने के विकार या स्तनपान में वृद्धि न हो।

बिर्च क्वास के लिए पारंपरिक व्यंजन

प्राचीन काल से, हमारे दादा और परदादा प्रयोग करना पसंद करते थे जैसे हम अभी करते हैं। इसलिए, शहद, क्रैनबेरी, जौ और अन्य सामग्री के साथ एक स्वस्थ पेय बनाने की विधि हमारे समय में आ गई है।

खमीर के साथ बिर्च क्वास। उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• बिर्च सैप - 10 एल;
• खमीर - 40 ग्राम।

सबसे पहले, रस को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और खमीर डाला जाता है। फिर इसे दो या तीन दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है, यह एक तहखाना या तहखाना हो सकता है। जब पेय डाला जाता है, तो तीन लीटर जार को गर्म भाप पर "फूला" जाता है, उनमें क्वास डाला जाता है और ढक्कन के साथ लुढ़का जाता है। इसे पेंट्री में लगभग 6 महीने तक और रेफ्रिजरेटर में और भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बोरोडिनो ब्रेड के साथ पकाने की विधि। एक स्वादिष्ट पेय तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री खरीदनी होगी:

• बोरोडिनो ब्रेड - 1 पाव रोटी;
• बिर्च सैप - 3 एल;
• किशमिश - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• भुनी हुई कॉफी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तीन लीटर जार में बोरोडिनो ब्रेड के कुछ क्रस्ट, साथ ही किशमिश और भुनी हुई कॉफी डालनी चाहिए। पूरे मिश्रण को बर्च सैप के साथ डाला जाता है, और धुंध को जार की गर्दन पर रखा जाता है और एक रबर का दस्ताना लगाया जाता है। जब यह सूज जाए, तो क्वास को छानकर एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए। पेय को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक रखा जाता है, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार होता है।

क्रैनबेरी और शहद नुस्खा। सन्टी क्वास तैयार करने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• बिर्च सैप - 3 एल;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• क्रैनबेरी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टकसाल के पत्ते।

तीन लीटर जार में शहद, क्रैनबेरी और पुदीना मिलाया जाता है। फिर कंटेनर को बर्च सैप से भर दिया जाता है, उस पर एक रबर का दस्ताना लगाया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। जब दस्ताने फूलते हैं, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया पहले ही समाप्त हो चुकी है। क्वास को छानकर साफ जार में डालना चाहिए। पेय को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, और फिर पिया जाता है।

गाँव का नुस्खा। बर्च सैप से क्वास तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बिर्च सैप - 10 एल;
• ब्लैक ब्रेड पटाखे - 200 ग्राम;
• सूखे चेरी - स्वाद के लिए;
• डिल - स्वाद के लिए।

बिर्च सैप को ओक बैरल में डाला जाता है। ब्रेडक्रंब को एक लिनन बैग में रखा जाता है और एक लंबी रस्सी से बांधकर एक बैरल में उतारा जाता है। किण्वित रस तहखाने या तहखाने में 2 सप्ताह तक खड़ा होना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, क्वास में डिल और कुछ सूखे चेरी जोड़े जाते हैं।

बर्च क्वास के लिए मूल व्यंजन

विभिन्न प्रकार की सामग्रियों को जोड़कर, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट क्वास तैयार कर सकते हैं, जो कोका-कोला, फैंटा और अन्य कार्बोनेटेड पेय की तुलना में बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा।

संतरे के साथ पकाने की विधि। पेय बनाने के लिए, आपको खरीदना होगा:

• बिर्च सैप - 2.5 एल;
• खमीर - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• पुदीना - कुछ पत्ते;
• किशमिश - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

बिर्च सैप ने अपनी समृद्ध रासायनिक और जैविक संरचना के कारण व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। इसके अलावा, इस तरह के पेय से शरीर को बहुत लाभ होता है।

लेकिन आप इसे अपने शुद्ध रूप में सीमित समय के लिए ही पी सकते हैं, लेकिन इसके आधार पर आप बहुत स्वादिष्ट, ताज़ा और सबसे महत्वपूर्ण स्वस्थ क्वास तैयार कर सकते हैं।

यहां तक ​​\u200b\u200bकि हमारे पूर्वजों ने देखा कि लकड़ी के बैरल में किण्वित बर्च सैप ने दक्षता में काफी वृद्धि की और प्यास और भूख को पूरी तरह से बुझाया।

बर्च सैप पर आधारित क्वास बनाने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं।

ये सभी दो पारंपरिक कारकों से एकजुट हैं:

1. इस पेड़ का ताजा काटा हुआ रस।
2. किण्वन और पेय की सीधी तैयारी के लिए लकड़ी के बैरल।

आधुनिक परिस्थितियों में, पेय बनाने के लिए असली लकड़ी से बने कंटेनर का उपयोग करना हमेशा संभव नहीं होता है, इसलिए आप इसे कांच के जार या तामचीनी पैन से बदल सकते हैं।

किशमिश के साथ

यह सबसे पुराने नुस्खों में से एक है। तैयार पेय में बर्च सैप का स्पष्ट स्वाद होता है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और भारी गहन व्यायाम के बाद जल्दी से ताकत बहाल करने में मदद करता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 लीटर सन्टी अमृत;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम डार्क किशमिश।

महत्वपूर्ण!उपयोग से पहले किशमिश को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह वह है जो खमीर के रूप में कार्य करेगा, क्योंकि बिना पके हुए सूखे जामुन की सतह पर सभी आवश्यक बैक्टीरिया होते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जूस को 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।
2. इसमें चीनी डालें और तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि इसके सभी कण पूरी तरह से घुल न जाएँ।
3. एक किण्वन कंटेनर में सिरप डालो।
4. तरल में किशमिश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. कंटेनर को कपड़े से ढक दें और किण्वन के लिए तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
6. पेय को बोतलों में डालें और तीन दिनों के लिए ठंडा करें। उसके बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।

संदर्भ!बर्च अमृत के आधार पर तैयार तैयार पेय को एक ठंडे स्थान पर भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इस मामले में, गारंटीकृत शैल्फ जीवन 20 सप्ताह है।

एक वीडियो देखें जो बताता है कि किशमिश और सूखे मेवों के साथ बर्च सैप क्वास कैसे बनाया जाता है:

जौ के साथ

स्वादिष्ट और स्वस्थ क्वास बनाने का एक और पुराना संस्करण। यह कम से कम उत्पादों का उपयोग करता है, और अंतिम परिणाम आपको सुखद आश्चर्य और स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा।

खाना पकाने की सामग्री:

• ताजा उठाया सन्टी रस - 6 एल;
• सूखा जौ - 200 ग्राम।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया नॉन-अल्कोहलिक ड्रिंक साधारण ब्रेड क्वास के रंग और सुगंध के समान है। इसे 7 महीने तक ठंडे स्थान पर भली भांति बंद करके सीलबंद बोतलों में संग्रहित किया जा सकता है।

सन्टी अमृत से क्वास तैयार करना बहुत सरल है:

1. धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
2. जौ को छांट लें और क्षतिग्रस्त या खाली गुठली को हटा दें।
3. अनाज को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें।
4. रस को धीमी आँच पर 65 डिग्री तक गरम करें और जौ के ऊपर डालें।
5. कंटेनर को कपड़े से ढक दिया जाता है और 4 दिनों के लिए एक अंधेरे और गर्म स्थान पर साफ किया जाता है। फिर क्वास को छानकर ठंडा किया जाता है।

संदर्भ!तैयार पेय के स्वाद को बढ़ाने और इसे एक सुखद भूरे रंग में रंगने के लिए, अनाज को सुनहरा भूरा होने तक सूखे फ्राइंग पैन में भूनने की सिफारिश की जाती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि अगर जौ को भूसी से अलग नहीं किया जाता है, तो तैयार क्वास में बाद में थोड़ी कड़वाहट होगी।

वीडियो में दिखाया गया है कि जौ, जई और गेहूं के साथ सन्टी क्वास को ठीक से कैसे तैयार किया जाए:

रोटी के साथ

स्वादिष्ट और ताज़ा क्वास बनाने का एक अन्य विकल्प ब्रेड के साथ है।

विधि 1. प्राचीन

खाना पकाने की सामग्री:

• सन्टी रस 2 एल;
• राई की रोटी के 3 क्रस्ट;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 ग्राम किशमिश।

यह नुस्खा कई सदियों पहले सामने आया था।

क्वास तैयार करना बहुत आसान है:

1. बर्च सैप को सावधानीपूर्वक तनाव देना आवश्यक है।
2. भुनी हुई और सूखी किशमिश को एक जार में डालें।
3. कंटेनर में दानेदार चीनी और ब्रेड क्रस्ट डालें।
4. रस को 40 डिग्री के तापमान पर गरम करें और इसके साथ कंटेनर की सामग्री डालें।
5. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए निकालें।

तैयार क्वास, स्ट्रेन और बोतल। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के तुरंत बाद यह उपयोग के लिए तैयार है।

विधि 2. ताज़ा करना

खाना पकाने की सामग्री:

• 5 लीटर सन्टी अमृत;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 15 पीसी। किशमिश;
• 450 ग्राम राई की रोटी;
• 50 ग्राम ताजा पुदीने के पत्ते;
• 250 ग्राम जौ।

संदर्भ!तैयार पेय में एक सुखद, स्फूर्तिदायक और ताज़ा स्वाद है। इसे अपने शुद्ध रूप में खपत के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यह जितना ठंडा होता है, पीने में उतना ही स्वादिष्ट होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में लगभग डेढ़ सेंटीमीटर के साइड से काटें और क्रस्ट होने तक ओवन में सुखाएं। खास बात यह है कि पटाखे नहीं जले।
2. एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में, अधिमानतः एक कच्चा लोहा पैन में, चीनी को पिघलाएं और कारमेल छाया प्राप्त होने तक उबालें। पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है!
3. एक समान कंटेनर में, जौ के दानों को सुनहरा भूरा होने तक तलना आवश्यक है।
4. चीज़क्लोथ के माध्यम से बर्च सैप को छान लें और एक बड़े सॉस पैन में डालें।
5. धीमी आग पर एक-दो मिनट के लिए अमृत को उबालें, फिर कंटेनर को स्टोव से हटा दें।
6. पुदीने की पत्तियों को बारीक काट लें और उन्हें गर्म रस के कटोरे में डाल दें।
7. तरल में अन्य सभी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, दानेदार चीनी पूरी तरह से भंग हो जाएगी, और पटाखे नरम हो जाएंगे।
8. तरल को एक कांच के जार में डालें और उंगली में एक छोटे से छेद वाले दस्ताने पर रखें।
9. तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
10. तैयार क्वास को बोतलों में डालें, तैयार पेय के प्रत्येक लीटर में तीन किशमिश डालें।
11. क्वास को 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

महत्वपूर्ण!इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बर्च सैप पर आधारित क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। साधारण कांच के जार भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, जिन्हें कसकर नायलॉन के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

वीडियो ब्रेड के साथ बर्च सैप से क्वास बनाने की तकनीक का वर्णन करता है:

कैसे पीयें?

बिर्च क्वास में इस पेड़ के रस के समान उपयोगी गुण होते हैं। इसके स्पष्ट लाभों के बावजूद, इस शीतल पेय का सेवन सीमित मात्रा में किया जाना चाहिए, और सभी लोग इसका उपयोग नहीं कर सकते।

संदर्भ!बिर्च क्वास का एक शक्तिशाली मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए इसे मूत्र प्रणाली के रोगों वाले लोगों के साथ-साथ यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों के लिए सीमित मात्रा में पीना चाहिए।

इस पेय का सेवन निम्नलिखित सिफारिशों के अनुसार किया जाना चाहिए:

1. यदि पहली बार क्वास का उपयोग किया जाता है, तो एक खुराक 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। साथ ही, पहले दिन इस पेय के 250 मिलीलीटर से अधिक पीने की अनुमति नहीं है।
2. यदि इस पेय का उपयोग ठंडे सूप बनाने के आधार के रूप में किया जाता है, तो इसे 1: 1 के अनुपात में शुद्ध पानी से पतला होना चाहिए।
3. यहां तक ​​कि अगर यह स्वस्थ शीतल पेय अच्छी तरह से सहन किया जाता है, तो इसे प्रति दिन 1 लीटर से अधिक नहीं पीना चाहिए। इसी समय, क्वास की दैनिक मात्रा को कई समान भागों में विभाजित करना बेहतर होता है।
4. इस तरह के तरल को खाने के बाद पीना सबसे अच्छा है, खासकर उन लोगों के लिए जिनके पेट में एसिडिटी बढ़ गई है और अल्सर या गैस्ट्राइटिस जैसे रोग हो गए हैं।

ध्यान! 10 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए बर्च क्वास बिल्कुल नहीं देना बेहतर है। अधिकांश बाल रोग विशेषज्ञों का कहना है कि इस पेय को 12 साल की उम्र से पहले आहार में शामिल करना सबसे अच्छा है। इसी समय, आप क्वास 150 मिलीलीटर दिन में एक बार पी सकते हैं, सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं।

उचित रूप से तैयार किया गया बर्च सैप शरीर के लिए एक वास्तविक लाभ है, लेकिन केवल तभी जब इसका ठीक से सेवन, भंडारण और तैयारी की जाए।

मुख्य घटक पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - सन्टी रस:

1. अमृत ​​​​संग्रह सबसे अच्छा शहरी बस्तियों से दूर किया जाता है।
2. शुरुआती वसंत में पेड़ों से सैप इकट्ठा करना आवश्यक है, यह इस समय है कि इसमें पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है।
3. बिर्च संग्रह के लिए उपयुक्त हैं, कम से कम दो साल पुराने और कम से कम 25 सेमी के ट्रंक व्यास के साथ।

महत्वपूर्ण!एकत्रित अमृत को आगे उपयोग करने से पहले 3-5 घंटे तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है, और फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है।

इन सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए तैयार किए गए केवल बर्च क्वास को वास्तविक उपयोगी उत्पाद माना जा सकता है।