बच्चों के लिए एंटीपीयरेटिक्स एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियां होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की जरूरत होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
शुरुआती वसंत से, बर्च सैप को इकट्ठा करने का एक अनूठा अवसर है, जो उपयोगी पदार्थों का भंडार है। इसे पतला पिया जा सकता है, बोतलों में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद किया जा सकता है या चमत्कारी क्वास के रूप में तैयार किया जा सकता है।
वैसे, यह किण्वन प्रक्रिया है जो रस के उपचार गुणों को नष्ट नहीं करती है। लेकिन पहले आपको इसे ठीक से इकट्ठा करने की जरूरत है।
इसके लिए विशेष नियम हैं:
- बिर्च युवा नहीं होना चाहिए।
- वसूली सुबह से शाम तक होती है।
- ट्रंक की न्यूनतम परिधि 25 सेमी होनी चाहिए।
- ट्रंक में एक चीरा 50 सेमी की ऊंचाई पर बनाया गया है - यह न्यूनतम है।
- रस एकत्र करने के बाद, अवकाश आवश्यक रूप से लिप्त होता है (काई, मिट्टी, आदि के साथ)।
घर पर सन्टी रस से सन्टी क्वास कैसे बनायें?
बहुत सारी रेसिपी। वे उपयोग किए गए घटकों पर निर्भर करते हैं। उनके पास अलग-अलग स्वाद की विशेषताएं हैं, इसलिए वह नुस्खा चुनें जो आपके स्वाद के अनुरूप हो।
बिना खमीर की रेसिपी
खमीर रहित क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है और इसमें कोई अतिरिक्त कैलोरी नहीं होती है।
खमीर के बिना क्वास बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 लीटर की मात्रा में सन्टी रस;
- गेहूं के दाने - लगभग 30 ग्राम;
- किशमिश - 20 टुकड़े।
खाना पकाने की प्रक्रिया. रस को 3 लीटर कांच के जार में डालें, किशमिश और गेहूं के दाने डालें। एक प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें और एक ठंडी जगह पर अलग रख दें। पेय तीसरे दिन के लिए पूरी तरह से तैयार माना जाता है।
किशमिश के साथ स्वादिष्ट बर्च क्वास कैसे बनायें?
नुस्खा संख्या 1। किसी भी क्वास पेय की तैयारी के लिए किशमिश का उपयोग करने के लिए प्रथागत है, क्योंकि यह किण्वन की दर को तेज करता है।
क्लासिक नुस्खा में सामग्री का उपयोग शामिल है:
- बिर्च सैप - 5 लीटर;
- चीनी - 250 ग्राम;
- सफेद अंगूर से किशमिश - 25 टुकड़े।
खाना पकाने की प्रक्रिया. किशमिश को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, रस को जाली की 2-3 परतों के माध्यम से छान लें। रस में चीनी मिलाकर घोल लें, फिर किशमिश डालें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। कमरा सामान्य कमरे के तापमान पर होना चाहिए। ड्रिंक पीने से पहले इसे फिल्टर भी किया जाता है।
नुस्खा संख्या 2। यह नुस्खा डार्क किशमिश के उपयोग पर आधारित है। यदि पहली विधि में केवल 3 दिनों की किण्वन प्रक्रिया शामिल है, तो यह विधि 3 महीने की है। कभी-कभी यह आवश्यक होता है, क्योंकि कैनिंग के बिना सन्टी तरल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और संरक्षण के दौरान उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया. लगभग 3 लीटर शुद्ध रस और लगभग 25 किशमिश लें। पिछले मामले की तरह, किशमिश को धो लें, रस को छान लें। परिणामी खट्टे को सील कर दिया जाता है और एक ठंडे कमरे में 3 महीने के लिए अलग रख दिया जाता है।
बर्च सैप ब्रेड के साथ क्वास कैसे बनाये?
नुस्खा संख्या 1। विशेष रूप से साधारण क्वास के प्रेमियों के लिए, ब्रेड के साथ बर्च सैप के लिए एक नुस्खा विकसित किया गया था। एक साधारण ब्रेड ड्रिंक के विपरीत, सन्टी अधिक उपयोगी है।
आपको चाहिये होगा:
- सन्टी रस - 2.5 लीटर;
- काली (बोरोडिनो) रोटी - 200 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 75-80 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया. बर्च तरल को एक सॉस पैन में डालें (आवश्यक रूप से तामचीनी), दानेदार चीनी जोड़ें और कम उबाल लें। उसके बाद, ओवन में टोस्ट की हुई ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन को ढक्कन से ढक दें और दो दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।
ध्यान! खट्टा उबालना मना है! यदि आप बर्च क्वास की एक गहरा छाया प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको जितना संभव हो उतना ब्राउन ब्राउन करना होगा।
नुस्खा संख्या 2। किण्वन की यह विधि आपको तैयार तरल के स्वाद में विविधता लाने की अनुमति देगी। आप की जरूरत है:
- बिर्च सैप - 5 लीटर;
- चीनी - 200 ग्राम;
- काली रोटी - 350-400 ग्राम;
- कुछ किशमिश;
- पूरी कॉफी बीन्स की समान संख्या।
खाना पकाने की प्रक्रिया. कॉफी बीन्स और ब्रेड को अलग-अलग ओवन कैबिनेट या फ्राइंग पैन में भुना जाता है। किशमिश को धोकर सुखा लिया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाएं और तना हुआ बर्च सैप डालें। स्टार्टर को कांच के जार में डालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गर्दन पर रबर के दस्ताने को रखना आवश्यक होगा, जिसे पहले सुई से छेदा जाता है। लगभग 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म कमरे में छोड़ दें। जब पेय सामान्य रूप से किण्वित होने लगेगा, तो दस्ताना फूल जाएगा। आप दस्ताने द्वारा सन्टी क्वास की तत्परता भी निर्धारित कर सकते हैं - इसे उड़ा दिया जाना चाहिए। तैयार पेय को छान लें और ठंड में टिंचर के लिए 1-2 दिन प्रतीक्षा करें।
सूखे मेवों के साथ मीठे सन्टी क्वास की रेसिपी
सूखे मेवों के साथ क्वास बहुत पौष्टिक होता है। आप इसमें किसी भी सुखाने, prunes, सूखे खुबानी और निश्चित रूप से किशमिश जोड़ सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- सन्टी रस - 2.5 लीटर;
- किशमिश - 150 ग्राम;
- स्वाद के लिए सूखे मेवे;
- नरम करने के लिए, आप बरबेरी के साथ कैंडी जोड़ सकते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया. सूखे मेवों को धोकर सुखा लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और छाना हुआ रस डालें। कंटेनर को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए अधिकतम 4 दिनों के लिए अलग रख दें। खट्टे को दिन में दो बार हिलाया जाना चाहिए।
आप बर्च सैप से जौ के साथ क्वास कैसे बना सकते हैं?
जौ सन्टी क्वास का स्वाद खमीर पेय के समान होता है, लेकिन इसमें अतिरिक्त कैलोरी नहीं होती है।
आप की जरूरत है:
- रस - 1.5 लीटर;
- जौ - 50 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया. छने हुए रस को ठंडा करें और भुने हुए जौ के साथ मिलाएं। समय-समय पर खट्टे को हिलाते हुए 4 दिनों के लिए गर्म छोड़ दें।
महत्वपूर्ण! केवल क्वास का स्वर ही नहीं, बल्कि स्वाद भी अनाज के भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है। तो, पेय के कोमल नोटों के लिए, अनाज को थोड़ा सुनहरा स्वर में भूनें; कड़वाहट देना - गहरे रंग को। सुविधा के लिए, जौ को धुंध के टुकड़े में रखा जा सकता है और तरल में डुबोया जा सकता है।
सुखाने के साथ सन्टी क्वास पकाने की विधि
सुखाने के साथ क्वास में एक नाजुक ताज़ा स्वाद होता है।
आप की जरूरत है:
- सन्टी रस - 2.5 लीटर;
- किशमिश - 150 ग्राम;
- सुखाने: सेब, नाशपाती, खुबानी, गुलाब कूल्हों, नींबू बाम या पुदीना, थोड़ा सा जौ।
खाना पकाने की प्रक्रिया. सभी घटकों को एक ग्लास कंटेनर में मिलाएं। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। ठंडे स्थान पर 4-5 दिनों के लिए अलग रख दें।
सन्टी क्वास तैयार करने के लिए बुनियादी नियम
सन्टी क्वास को परिपूर्ण बनाने के लिए, आपको बुनियादी नियमों का पालन करना होगा:
- तेजी से किण्वन के लिए, नुस्खा की तुलना में थोड़ी अधिक चीनी डाली जाती है।
- रस का उपयोग विशेष रूप से ताजा काटा हुआ होना चाहिए।
- एक बहुत छोटी छलनी या धुंध के माध्यम से रस को छानना सुनिश्चित करें, जिसे कई परतों में मोड़ना चाहिए।
- किण्वन के लिए व्यंजन कांच, लकड़ी और मीनाकारी का उपयोग किया जा सकता है।
- कंटेनर के नीचे एक प्लेट को किण्वित क्वास से बदलें, क्योंकि पेय ओवरफ्लो हो सकता है।
- तैयार क्वास 5 दिनों के लिए उपयोग करने के लिए वांछनीय है। नहीं तो यह बहुत खट्टा हो जाता है।
- याद रखें कि क्वास को प्लास्टिक की बोतल में डालने से और भी अधिक गैस बनती है। इसलिए, टोपी को धीरे-धीरे खोलें।
बिर्च क्वास शरीर के लिए एक हीलिंग बाम है
बिर्च क्वास पूरे शरीर के लिए एक हीलिंग बाम है। इसके लाभकारी गुण पौराणिक हैं।
सन्टी रस का स्वाद लगभग हम सभी बचपन से जानते हैं। थोड़ी अम्लता के साथ। प्रकृति द्वारा हमें दिया गया थोड़ा मीठा, सुखद प्यास बुझाने वाला पेय। यह केवल शुरुआती वसंत में ताजा उपलब्ध होता है, अप्रैल से पहले नहीं। इसके लाभों को बचाने के लिए, सुखद स्वाद का आनंद लेने के लिए, आप न केवल इसे संरक्षित कर सकते हैं, बल्कि रस से एक अद्भुत पेय भी तैयार कर सकते हैं, जो कम प्रसिद्ध नहीं है और अच्छी तरह से प्यास बुझाता है - अर्थात् क्वास।
लेकिन क्वास न केवल पिया जाता है, बल्कि ठंडे सूप के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है - ओक्रोशका या होलोडनिक। आप किसी भी सूखे मेवे - किशमिश, उदाहरण के लिए, या अनाज - जौ जोड़ सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, आप न केवल पेय की ताकत को बदल सकते हैं, बल्कि इसे अतिरिक्त खनिजों और ट्रेस तत्वों से भी समृद्ध कर सकते हैं। इससे स्वाद भी बदल जाएगा - कोमल "शहद" से लेकर मजबूत मीठा-खट्टा संतृप्त।
ताजे रस का उपयोग करके क्वास को बिना खमीर के तैयार किया जा सकता है और खाना पकाने के लिए एक विशेष स्टार्टर या माल्ट का उपयोग किया जा सकता है। 
- तकनीक बहुत सरल है और इसमें केवल कुछ चरण शामिल हैं जिन्हें कोई भी परिचारिका संभाल सकती है। कच्चा माल तैयार करने के बाद, सभी सामग्रियों को मिलाना और पेय के किण्वन की प्रतीक्षा करना आवश्यक है। अंतिम चरण में कुछ घंटों से लेकर कई दिन लग सकते हैं - सब कुछ चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करेगा। तैयार क्वास सावधानी से भंवर से फ़िल्टर किया जाता है, और भंडारण और ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
- बर्च सैप के साथ क्वास के लिए कच्चे माल के रूप में, आप किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं - दोनों ताजा और सूखे या जमे हुए। अनाज में से न केवल जौ का उपयोग किया जाता है, बल्कि एक प्रकार का अनाज, राई या जई का आटा भी।
- बर्च सैप की प्राकृतिक मिठास के बावजूद, क्वास बनाने के लिए चीनी या तरल शहद मिलाया जाना चाहिए। अपवाद होंगे - यदि सूखे मेवे जोड़े जाते हैं या बीयर और बर्च सैप के साथ नशीला क्वास तैयार किया जाता है, तो चीनी की जरूरत नहीं होती है।
- यदि बर्च सैप के साथ क्वास बिना खमीर के बनाया जाता है, तो यह थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाता है। इसलिए, पहले से ही बोतलबंद पेय में, एक किले देने के लिए, आपको धुले हुए किशमिश के 10 जामुन जोड़ने होंगे।
ताजा पुदीना और जौ के साथ ताज़ा बर्च सैप क्वास
पेय आपकी प्यास बुझाने के लिए एकदम सही है, क्वास हल्का होता है और छोटे बच्चों के लिए भी इसका इलाज किया जा सकता है। और पुदीना ताजगी और ठंडक का एक अतिरिक्त एहसास देता है। जौ और पुदीना के साथ सन्टी रस से क्वास कैसे बनाया जाए?
- 10 लीटर सन्टी रस;
- 300 जीआर। दानेदार चीनी;
- 500 जीआर। जौ;
- 100 जीआर। ताजा पोदीना;
- "बोरोडिनो" रोटी की डेढ़ रोटियाँ;
- 10 पीसी। प्रत्येक डेढ़ लीटर पेय के लिए किशमिश (किशमिश को भंडारण कंटेनरों में तैयार क्वास डालने के बाद जोड़ा जाता है)।
पुदीना और जौ के साथ क्वास बनाने की प्रक्रिया:
- बोरोडिनो ब्रेड कल की ब्रेड से बेहतर है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सूरजमुखी के तेल को मिलाए बिना ओवन में सुखाया जाता है। किसी मसाले को जोड़ने की जरूरत नहीं है, ब्रेड में वैसे भी मसालेदार और मसालेदार सुगंध और स्वाद होता है।
- दानेदार चीनी को एक मोटे दिन के साथ फ्राइंग पैन में डालें, और बिना तेल या पानी डाले, तब तक गर्म करें जब तक कि यह कारमेल रंग का न हो जाए।
- एक अन्य पैन में, जौ के दानों को इसी तरह से सुनहरा होने तक गर्म करें और एक "अखरोट" सुगंध दिखाई दे।
- ताजा, हाल ही में एकत्र किए गए सन्टी रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें, इसे चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें। एक उबाल लेकर आओ, और 2-3 मिनट से ज्यादा नहीं उबाल लें।
- ताजा पुदीना पीसकर रस में डालें। यदि ताजा पुदीना पर्याप्त नहीं है, तो सूखे पुदीने का भी उपयोग किया जा सकता है, सामग्री की उपरोक्त मात्रा के लिए 5 बड़े चम्मच तक की दर से।
- अब पैन में चीनी, जौ और ठंडा किया हुआ क्राउटन डाला जाता है। द्रव्यमान को थोड़ा सूज जाने दें, पटाखे नरम हो जाएंगे, और इस बीच चीनी घुल जाएगी।
- अब यह सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के लिए ही रह गया है और पैन को 2-3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
- धुली हुई किशमिश को साफ और सूखी बोतलों में डालें और छना हुआ पेय डालें। आप एक हफ्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। शेष तरल का उपयोग स्वस्थ पेय का एक नया बैच तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
क्वास बनाने की औसत कठिनाई।
तैयारी का समय: सामग्री तैयार करना - 30 मिनट, पेय का आसव - 1-3 दिन।
मात्रा - 10 लीटर शीतल पेय तक।
बर्च सैप पर कॉफी खमीर रहित क्वास
थोड़ा स्फूर्तिदायक शीतल पेय कॉफी के शौकीनों को पसंद आएगा, और बर्च सैप क्वास के स्वाद को हल्का और कोमल बना देगा।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 3 लीटर सन्टी रस;
- 75 जीआर। काली किशमिश;
- एक गिलास दानेदार चीनी;
- 80 जीआर। कॉफी बीन्स;
- 250 जीआर। काली रोटी।
कॉफी क्वास की तैयारी:
- काली ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर ओवन में सुखाकर क्राउटन तैयार करें।
- पटाखों को एक साफ और सूखे 3 लीटर जार में मोड़ें। बस दानेदार चीनी और धुले हुए किशमिश डालें, कॉफी बीन्स डालें।
- बर्च सैप को उबाल लेकर लाएं और तैयार सामग्री डालें ताकि पटाखे और चीनी पेय में भंग हो जाएं। 5 मिनट के बाद, सुविधा के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करके सब कुछ मिलाएं।
- अब यह जार की गर्दन पर एक साफ, बाँझ रबर के दस्ताने लगाने के लिए रहता है और कंटेनर को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख देता है।
- दस्ताने को हवा से फुलाना चाहिए। यह लगभग 2-3 दिनों में होगा, और फिर पेय को लगभग तैयार माना जा सकता है।
- क्वास को जालीदार कपड़े से छान लें, साफ बोतलों में डालें और कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। दो दिनों के बाद कॉफी क्वास उपयोग के लिए तैयार है।
उस पर ओक्रोशका नहीं बनाया जा सकता है, लेकिन यह प्यास बुझाता है और पेय को पूरी तरह से उत्तेजित करता है। अब आप जानते हैं कि कॉफी बीन्स के साथ बर्च सैप से क्वास कैसे बनाया जाता है।
पेय तैयार करने की जटिलता मध्यम है।
खाना पकाने का समय: सामग्री तैयार करना - 15 मिनट, पेय का आसव - 36 घंटे, ठंडा करना और क्वास का आसव - दो दिन।
मात्रा - 3 लीटर शीतल पेय तक।
बर्च सैप के साथ शहद क्वास
सुखद मिठास के साथ हल्का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा, इसके अलावा, शहद की उपस्थिति के बावजूद, क्वास पूरी तरह से गर्मी में प्यास बुझाता है। 
शहद क्वास तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 लीटर ताजा सन्टी रस;
- 2 रसीले नींबू;
- ताजा खमीर का आधा पैक;
- 125 जीआर। तरल शहद;
- एक मुट्ठी काली किशमिश।
एक पेय तैयार करना:
- किसी भी तरह, थोड़ा उबला हुआ पानी गर्म करें और उनमें खमीर घोलें। इस नुस्खा में सूखे उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह एक नरम पेस्ट के रूप में खमीर है जिसकी आवश्यकता होती है।
- ताजे नींबू को पानी में धोकर, सुखाकर टेबल पर अच्छी तरह रोल कर लें। इस हेरफेर के दौरान, लुगदी में आंतरिक विभाजन फट जाएंगे और अधिक रस निचोड़ना संभव होगा। आप नींबू को गर्म पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाल भी सकते हैं, और पेय को एक बेहतर साइट्रस स्वाद देने के लिए, इसमें कसा हुआ ज़ेस्ट भी मिलाया जा सकता है।
- गर्म बर्च सैप में नींबू का रस, तरल शहद और पानी में पतला खमीर मिलाया जाता है।
- पूरी तरह से मिलाने के बाद, तरल को साफ बोतलों में डाला जाता है, प्रत्येक में थोड़ी धुली हुई किशमिश मिलाई जाती है, और कंटेनर को कुछ दिनों के लिए पेय को पकाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
पेय तैयार करने की जटिलता आसान है।
खाना पकाने का समय - सामग्री तैयार करना - 5 मिनट, पेय का आसव - 36-48 घंटे।
मात्रा - 5.5 लीटर शीतल पेय तक।
क्वास बनाने के लिए बर्च सैप इकट्ठा करने के उपयोगी टिप्स
- बिर्च सैप की कटाई केवल शुरुआती वसंत में, अप्रैल के आसपास और मई की शुरुआत में की जाती है, जब पेड़ों में प्रचुर मात्रा में सैप प्रवाह होता है।
- रस निकालने के लिए, आपको कम से कम 20 सेमी की ट्रंक मात्रा वाले पेड़ चुनने की जरूरत है ट्रंक में एक छेद बनाया जाता है, इसमें एक पतली ट्यूब डाली जाती है, जिसके माध्यम से रस बह जाएगा। किसी भी साफ कंटेनर को जमीन पर रखा जा सकता है ताकि उसमें तरल स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हो सके। ट्यूब के बजाय एक पतली नली का उपयोग किया जाए तो यह और भी बेहतर है, उदाहरण के लिए, एक साफ बाँझ ड्रॉपर से। फिर इसके एक सिरे को छेद में डाला जा सकता है, और दूसरे को कंटेनर के तल पर रखा जा सकता है। स्वस्थ पेय की एक बूंद बर्बाद नहीं होगी!
- ताजा कटे हुए रस को मुड़े हुए धुंध या बारीक छलनी से छानकर मलबे को साफ करना चाहिए। क्वास तैयार करने के लिए, बर्च सैप को उबालकर गर्म किया जाता है।
सन्टी द्वारा स्रावित हल्के, थोड़े मीठे तरल में कोई गंध और स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। क्वास तैयार करते समय, आपको पूरी तरह से टॉनिक शीतल पेय मिलेगा। लोक उपचारकर्ताओं का दावा है कि यदि क्वास के लिए किसी भी नुस्खा में आप पानी को बर्च सैप से बदल देते हैं, तो आप एक हीलिंग ड्रिंक प्राप्त कर सकते हैं।
बर्च सैप से क्वास - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
विशेष रूप से तैयार स्टार्टर संस्कृतियों या माल्ट पर, खमीर और खमीर रहित क्वास दोनों को बर्च सैप पर तैयार किया जाता है।
पेय तैयार करने की तकनीक सरल है और इसमें सरल चरण शामिल हैं: कच्चा माल तैयार करना, मुख्य घटकों को बर्च सैप के साथ मिलाकर पेय को और अधिक किण्वित करना। यह कुछ घंटों से लेकर कई हफ्तों तक रह सकता है और नुस्खा पर निर्भर करता है। किण्वन के बाद, क्वास को फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा करने के लिए हटा दिया जाता है।
कोई भी जामुन और फल, और न केवल ताजा वाले, ऐसे क्वास के लिए कच्चे माल के रूप में काम कर सकते हैं। जमे हुए या सूखे बेरीज या फलों के साथ तैयार होने पर एक पेय कम स्वादिष्ट और उपयोगी नहीं होगा। अक्सर, बर्च क्वास अनाज (जौ) या उबले हुए अनाज के आटे से तैयार किया जाता है, जिसे राई या दलिया से भी बदला जा सकता है।
इस तथ्य के बावजूद कि रस स्वयं मीठा होता है, किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए किसी भी बर्च क्वास में शहद या चीनी मिलाया जाता है। इस नियम का एक अपवाद बीयर पर नशीला बर्च क्वास और सूखे मेवों से तैयार पेय है।
खमीर रहित बर्च क्वास, एक नियम के रूप में, कम कार्बोनेटेड निकलता है, और इसलिए, फ़िल्टरिंग और बॉटलिंग के बाद, इसमें कई किशमिश रखी जाती हैं, जिन्हें धोना चाहिए।
इस आधार पर उचित रूप से तैयार क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, लेकिन, इसके अलावा, इसका उपयोग ओक्रोशका और चुकंदर के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है।
जौ और पुदीना के साथ ताज़ा बर्च क्वास
अवयव:
दस लीटर सन्टी रस;
दो गिलास चीनी;
आधा किलो जौ;
सूखा पुदीना - 100 जीआर ।;
800 जीआर। काली "बोरोडिन्स्की" रोटी।
खाना पकाने की विधि:
1. ब्रेड से पटाखे बनाएं। इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, सेंटीमीटर मोटा, थोड़ा सूखा और ओवन में भूनें।
2. दानेदार चीनी को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए भूरा होने तक गर्म करें।
3. अलग से जौ को हल्का भून लें।
4. बर्च सैप को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में डालें, उदाहरण के लिए, एक बाल्टी, और कम गर्मी पर उबालें। रस को एक मिनट से ज्यादा न उबालें और आंच से उतार लें।
5. फिर इसमें पुदीना और भुने हुए जौ को डिप करें। ब्रेडक्रंब के साथ चीनी जोड़ें, और अच्छी तरह से सरगर्मी करें, गर्म कमरे में तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
6. तैयार पेय को एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से तनाव दें या 3-4 परतों में मुड़े हुए धुंध से छान लें और तैयार कंटेनरों में डालें। शांत हो जाओ।
सूखे फल के साथ, चीनी के बिना, बर्च सैप से साधारण क्वास
अवयव:
3 लीटर सन्टी प्राकृतिक सैप;
200 जीआर। सूखे मेवे (सूखे खुबानी, prunes)।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखे मेवों को अच्छी तरह से धोकर, थोड़े से भिगोकर रख सकते हैं।
2. फिर उन्हें बर्च सैप से भरें। कंटेनर को कई परतों में धुंध के साथ कवर करें और दो सप्ताह के लिए गर्मी में किण्वन के लिए हटा दें।
3. इसके बाद अच्छी तरह से छानकर ठंडा कर लें।
हॉप्स के साथ खमीर सन्टी क्वास - "गोल्डन"
अवयव:
प्राकृतिक सन्टी रस - 3 लीटर;
30 जीआर। दबाया हुआ मादक खमीर;
डार्क किशमिश - 25 जीआर।;
50 जीआर। सहारा;
सफेद आटा का एक बड़ा चमचा;
300 जीआर। टोस्ट राई पटाखे;
40 जीआर। हॉप कोन।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे कटोरे में 100 मिली बर्च सैप डालें और थोड़ा गर्म करें।
2. एक अलग कटोरे में, खमीर को तोड़ लें, इसे चीनी के साथ छिड़क दें और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से अलग न हो जाए।
3. गर्म रस में खमीर का मिश्रण डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. राई क्रैकर्स को एक बड़े कंटेनर में डुबोएं। हॉप कोन, पानी से धोए हुए किशमिश डालें। तीन बड़े चम्मच चीनी डालें और गर्म रस (3 लीटर) के साथ सब कुछ डालें।
5. अच्छी तरह से ठंडा करें और खमीर का मिश्रण डालें, हिलाएं। बर्तन की गर्दन के ऊपर जाली लगाएँ और इसे तीन दिनों के लिए गरम करें।
6. बर्च क्वास को छानकर फ्रिज में रख दें।
7. शेष खट्टे में तीन बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें और रस के एक नए हिस्से में डालें।
बर्च सैप पर खमीर रहित क्वास - "कॉफी"
अवयव:
2.5 लीटर ताजा उठाया हुआ प्राकृतिक बर्च सैप;
60 जीआर। डार्क किशमिश;
परिष्कृत चीनी - आधा गिलास;
कॉफी बीन्स - एक छोटी मुट्ठी;
200 जीआर। पटाखे (राई)।
खाना पकाने की विधि:
1. ओवन में पटाखों को अच्छे से भून लें। आप बस राई की रोटी ले सकते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे टोस्टर में भून लें।
2. तले हुए पटाखों को तीन लीटर के साफ जार में रखें। चीनी, धुले सूखे किशमिश और कॉफी डालें।
3. बिना उबाले रस के साथ सब कुछ डालें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि दानेदार चीनी घुल जाए।
4. रबर के दस्ताने को गर्दन पर रखें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
5. जब दस्ताना हवा से भर जाएगा, लगभग दो दिनों के बाद पेय पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।
6. तनाव और, बॉटलिंग, एक और दो दिनों के लिए दूर रखें, लेकिन पहले से ही रेफ्रिजरेटर में।
राई ब्रेडक्रंब के साथ सन्टी रस पर चेरी क्वास
अवयव:
बिर्च सैप, ताजा संग्रह - 10 लीटर;
400 जीआर। चीनी;
तली हुई राई पटाखे - 300 जीआर।;
350 जीआर। ताजा या जमी हुई चेरी;
50 जीआर। सूखे डिल डंठल;
फार्मेसी ओक की छाल - 100 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. पटाखे को चीज़क्लोथ पर रखें, एक बैग के साथ बाँधें और रस में डुबोएँ। कंटेनर को अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें।
2. तीन दिनों के बाद, सूखे सोआ के डंठल, बलूत की छाल और चेरी डालें। पंद्रह दिनों के लिए एक ठंडे कमरे में और आसव के लिए स्थानांतरित करें।
3. फिर फ़िल्टर करें और इच्छित के रूप में उपयोग करें। एक पेय के रूप में ठंडा पीएं, या ओक्रोशका के लिए भरने के रूप में उपयोग करें।
किशमिश पर बिर्च क्वास
अवयव:
बीस लीटर सन्टी, प्राकृतिक रस;
डार्क किशमिश - 100 बेरीज;
एक किलोग्राम दानेदार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. तीन परतों में मुड़ी हुई जाली को कीप या छलनी में डालें और इसके माध्यम से रस को छान लें।
2. चीनी की पूरी मात्रा डालें और क्रिस्टल के विघटन को प्राप्त करने के लिए इसे हिलाएं।
3. फिर किशमिश डालें और 4 दिन तक के लिए छोड़ दें।
4. पहले से तैयार पेय को छान लें, कसकर बंद कंटेनरों में डालें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।
5. क्वास 4 महीने तक चल सकता है, लेकिन आमतौर पर तेजी से पिया जाता है।
बर्च सैप से शहद क्वास
अवयव:
5 लीटर सन्टी रस;
दो बड़े नींबू;
50 जीआर। ताजा बेकर का खमीर;
100 जीआर। तरल शहद;
खाना पकाने की विधि:
1. खमीर पचास मिलीलीटर गर्म पानी में उखड़ जाता है और घुल जाता है।
2. नींबू को धोकर दो मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोकर रखें। फिर प्रत्येक को लंबाई में आधा काट लें, रस को निचोड़ लें और छलनी से छान लें।
3. पानी से पतला खमीर डालें और नींबू के रस को बर्च सैप में डालें। शहद डालें और हिलाएं ताकि यह रस में अच्छी तरह फैल जाए।
4. लिक्विड को बोतल में डालें. पांच किशमिश जोड़ें और कसकर बंद करें, कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखें।
बीयर पर हॉपी बर्च क्वास
अवयव:
500 मिली लाइट लाइव बियर;
2.6 एल। सन्टी, प्राकृतिक रस।
खाना पकाने की विधि:
1. बीयर को एक साफ तीन लीटर की बोतल में डालें और छाने हुए ताजा रस के साथ वॉल्यूम को गर्दन तक लाएं।
2. एक नायलॉन ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और एक ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक स्टोर करें।
3. इस समय के बाद, बीयर पर नशीला बर्च क्वास तैयार हो जाएगा।
रोटी के खट्टे रस पर सन्टी रस से क्वास
अवयव:
700 जीआर। राई पटाखे;
दो गिलास, "एक स्लाइड के साथ", चीनी;
ब्रेड खट्टा का एक बड़ा चमचा;
संतरे के छिलके का एक छोटा टुकड़ा;
दस लीटर ताजा सन्टी रस।
खाना पकाने की विधि:
1. रोस्टिंग पैन पर राई क्रैकर्स रखें और ओवन में सुखाएं।
2. रस में सारी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उसमें सूखे पटाखे डालें।
3. एक बड़ा चम्मच ब्रेड सोरडफ, ऑरेंज जेस्ट डालें, फिर से हिलाएं और 4 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
5. इस छोटे जोखिम के बाद, बर्च सैप क्वास पिया जा सकता है।
नींबू के साथ एक प्रकार का अनाज के आटे पर माल्ट के साथ बिर्च क्वास
अवयव:
एक गिलास पीसा हुआ क्वास माल्ट;
छोटा नींबू;
शहद का एक बड़ा चमचा (एक प्रकार का अनाज);
एक छोटी मुट्ठी भर काली किशमिश;
एक गिलास एक प्रकार का अनाज का आटा;
मुट्ठी भर रसभरी के पत्ते;
दो लीटर सन्टी रस।
खाना पकाने की विधि:
1. कुट्टू के आटे को एक कटोरे में छान लें, उसमें डेढ़ कप उबलते पानी डालें, रगड़ें और हिलाएं, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. किशमिश को अच्छी तरह से धो लें और नींबू के साथ मीट ग्राइंडर से पीस लें। आपको नींबू से उत्साह को काटने की जरूरत नहीं है।
3. रास्पबेरी के पत्तों को धो लें, पोंछकर सुखा लें और चाकू से काट लें।
4. रसभरी की पत्तियों और शहद के साथ मांस की चक्की में मुड़ी हुई सामग्री को मिलाएं।
5. उबला हुआ कुट्टू का आटा और माल्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सन्टी रस के साथ सब कुछ डालें।
6. कंटेनर की गर्दन को एक पट्टी या धुंध के साथ लपेटें और इसे 4 दिनों के लिए काफी गर्म कमरे में रख दें।
7. उसके बाद, तैयार बर्च क्वास को तलछट और तनाव से निकालें।
8. कंटेनर के नीचे रहने वाले स्टार्टर का पुन: उपयोग किया जा सकता है।
अदरक और पुदीने के साथ बर्च के रस पर सेब काढ़ा
अवयव:
दो लीटर सन्टी रस;
पांच मध्यम आकार के सेब;
40 ग्राम ताजा अदरक की जड़;
एक चम्मच हल्का शहद;
तीन बड़े चम्मच किशमिश;
आधा नींबू;
तेजी से काम करने वाला खमीर - 0.5 चम्मच;
पुदीने की आठ पत्तियाँ;
100 जीआर। चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. पुदीने की पत्तियों, किशमिश को धोकर छांट लें और सब कुछ एक तौलिये पर फैला लें।
2. सेब से छिलके को छीले बिना, उन्हें मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें और बर्च सैप डालें। पैन को सेब के साथ एक छोटी सी आग पर रखें और तीन मिनट तक उबालने के बाद उबालें, ठंडा करें।
3. आधा गिलास गर्म शोरबा में खमीर को घोलें। मिश्रण में चीनी (1 टीस्पून) डालें, मिलाएँ और एक घंटे के एक चौथाई के लिए गरम करें।
4. उठे हुए खमीर को ठंडे शोरबा में डालें। बची हुई चीनी, शहद मिलाएं और नींबू का रस निचोड़ लें। बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक, कटे हुए पुदीने के पत्ते और किशमिश को डिप करें।
5. अच्छी तरह से हिलाएं, ऊपर धुंध की कई परतों के साथ कवर करें और 12 घंटे तक भिगो दें।
6. पेय को छानना और अच्छी तरह से ठंडा करना सुनिश्चित करें।
बर्च सैप क्वास - खाना पकाने के टोटके और उपयोगी टिप्स
बर्च के पेड़ द्वारा स्रावित सैप को वसंत में एकत्र किया जाता है, जब प्रचुर मात्रा में सैप प्रवाह शुरू होता है।
एक वयस्क पेड़ की छाल में, जिसकी परिधि 20 सेमी से अधिक होती है, एक छेद को एक गहराई तक बनाया जाता है जो लकड़ी तक पहुंचने की अनुमति देता है, और उसमें एक ट्यूब डाली जाती है। इसमें यह है कि रस बाहर खड़ा होगा।
छेद का व्यास उसमें डाली गई ट्यूब के व्यास के अनुरूप होना चाहिए, अन्यथा रस बह जाएगा।
सुविधा के लिए, आप मेडिकल ड्रॉपर की ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं। एक छोर को एक पेड़ के छेद में डाला जाता है, और दूसरे सिरे को नायलॉन के ढक्कन के छेद में डाला जाता है, जिसे तीन लीटर जार में रखा जाता है। जब कंटेनर भर जाता है, तो इसे दूसरे से बदल दिया जाता है। इस विधि द्वारा एकत्र किया गया रस शुद्ध होता है और इसमें जंगल के मलबे का कोई मिश्रण नहीं होता है।
क्वास बनाने से पहले ताजे कटे हुए रस को गलती से निगले गए मलबे से छान लेना चाहिए।
- राष्ट्रीय क्वास का गौरव। नुस्खा का आविष्कार स्लाव ने किया था। प्राचीन काल से, मूल्यवान वृक्ष की पूजा की जाती थी, और अमृत को न केवल क्वास में जोड़ा जाता था, बल्कि शराब और शहद में भी जोड़ा जाता था। पौराणिक सीथियन सन्टी इसके आधार पर तैयार किया गया था।
घर पर बर्च सैप से क्वास कैसे बनाये? खाना पकाने के रहस्य आज तक जीवित हैं, मैं उनके बारे में लेख में बात करूंगा। क्वास के लिए प्राकृतिक बर्च सैप एक उत्कृष्ट तैयारी है, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान अपने लाभकारी गुणों और गुणों को नहीं खोता है। बिर्च "आँसू" प्रकृति द्वारा हमें दिया गया एक प्राकृतिक परिरक्षक है, जो खाद्य उत्पादों की तुलना में अधिक उपयोगी और प्राकृतिक है।
चलो खाना पकाने की तकनीक पर चलते हैं। कई रेसिपी उपलब्ध हैं।
जौ के साथ बर्च सैप पर क्लासिक क्वास
जौ के साथ बर्च सैप पर क्वास पोषक तत्वों और विटामिन का एक स्रोत है। इसका स्वाद खमीर के साथ साधारण क्वास जैसा होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, कम से कम समय लगता है।
अवयव:
- रस - 3 एल,
- जौ - 100 ग्राम।
खाना बनाना:
- मैं चिप्स, छाल और अन्य बाहरी प्राकृतिक "उपहार" से ताजा सन्टी रस को ध्यान से छानता हूं। ऐसा करने के लिए, मैं कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध का उपयोग करता हूं। मैंने इसे दो दिनों तक ठंडा होने दिया।
- मैं जौ को कड़ाही में सुखाता हूं। पेय का स्वाद सीधे भूनने के समय पर निर्भर करता है। यदि बिना छिलके वाले दानों को अधिक समय तक सहारा दिया जाता है, तो भविष्य का कवास कड़वाहट के साथ निकलेगा। एक नाजुक स्वाद के लिए, मैं जौ को हल्का भूनता हूं ताकि दानों का रंग सुनहरा हो।
- मैं सुविधा के लिए शुद्ध और ठंडे रस में धुंध में लिपटे अनाज डालता हूं।
- मैं क्वास को गर्म स्थान पर जोर देता हूं। परिपक्वता के दौरान, दिन में दो बार हिलाएं। 3-4 दिनों के बाद क्वास काला हो जाएगा, अनाज का एक स्पष्ट स्वाद प्राप्त होगा।
- मैं फ़िल्टर और बोतल।
वीडियो नुस्खा
सूखे मेवों के साथ सन्टी रस से क्वास
अवयव:
- बिर्च सैप - 2.5 एल,
- सूखे मेवे - 150 ग्राम।
खाना बनाना:
- मैं सूखे मेवों को बहते पानी में कई बार धोता हूं। मैं भिगोता नहीं हूं, लेकिन तुरंत इसे पहले से तैयार जार में डाल देता हूं।
- मैं बर्च सैप डालता हूं, एक तौलिया या बहुपरत धुंध के साथ कवर करता हूं।
- किण्वन के लिए ऊष्मा की आवश्यकता होती है।
शहद के साथ सन्टी रस से क्वास
अवयव:
- सन्टी के "आँसू" - 5 एल,
- ताजा खमीर - 50 ग्राम,
- नींबू - 1 टुकड़ा,
- शहद - 100 ग्राम,
- किशमिश - 3 टुकड़े।
खाना बनाना:
- मैं धुंध के माध्यम से क्वास को छानता हूं। मैं थोड़ी मात्रा में पानी के साथ खमीर डालता हूं - 40-50 मिली।
- एक ताजे नींबू से रस निचोड़ें।
- मैं तरल पदार्थ मिलाता हूं, शहद मिलाता हूं, खमीर डालता हूं।
- मैं 5 लीटर की बोतल लेता हूं, नीचे सूखे अंगूर के कुछ टुकड़े डाल देता हूं।
- मैं पेय डालता हूं, ढक्कन को ढीला बंद कर देता हूं। मैंने बर्च-शहद मिश्रण को ठंडे स्थान पर रख दिया।
- 3 दिनों के बाद क्वास उपयोग के लिए तैयार है।
सन्टी "आँसू" पर ब्रेड क्वास कैसे पकाने के लिए
अवयव:
- रस - 3 एल,
- सूखा खमीर - 1 ग्राम,
- राई पटाखे - 300 ग्राम,
- चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।
खाना बनाना:
- मैं पूर्व-तना हुआ रस एक सॉस पैन में डालता हूं, चीनी डालता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं। मैं तेज स्वाद के लिए खमीर जोड़ता हूं। पेय को नरम और कम जोरदार बनाने के लिए, आप केवल राई पटाखे डाल सकते हैं। मैं ब्रेड और यीस्ट दोनों का इस्तेमाल करता हूं।
- मैं इसे पूरे दिन डालने के लिए छोड़ देता हूं। मैंने इसे गर्म स्थान पर रख दिया।
- मैं पेय को जार या बोतलों में डालता हूं, ध्यान से छानता हूं। मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
मैं इसे एक ताज़ा और स्फूर्तिदायक पेय और एक ओक्रोशका बेस के रूप में उपयोग करता हूँ। स्वास्थ्य के लिए नुस्खा का प्रयोग करें!
नारंगी के साथ बर्च क्वास पकाना
अवयव:
- बिर्च "आँसू" - 2.5 एल,
- संतरा - 1 टुकड़ा,
- चीनी - 1 कप
- किशमिश - 25 ग्राम,
- मेलिसा और पुदीना - कुछ गुच्छे,
- खमीर - 10 ग्राम।
खाना बनाना:
- मैं एक संतरे को छीलता हूं, इसे स्लाइस में काटता हूं। मैं खमीर को थोड़ी चीनी के साथ मिलाता हूं। मैं मिश्रण को एक जार में भेजता हूं, ताजी घास के गुच्छे, एक कटा हुआ नारंगी और शेष दानेदार चीनी फेंकता हूं।
- हिलाओ, रस डालो। मैंने इसे गर्म स्थान पर रख दिया। तापमान के आधार पर इसे पकने में 2 से 4 दिन का समय लगेगा।
- तैयार उत्पाद बोतलबंद है। मैं 0.5 लीटर कंटेनर का उपयोग करता हूं। मैं स्वाद के लिए प्रत्येक में किशमिश के कुछ टुकड़े डालता हूं। मैं इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजता हूं।
- एक दिन में, सन्टी क्वास "परिपक्व" हो जाएगा और इसे शीतल पेय या ओक्रोशका के लिए एक असामान्य आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
वीडियो नुस्खा
बर्च सैप से क्वास के फायदे और नुकसान
लाभकारी गुण
क्लासिक ब्रेड ड्रिंक में बड़ी संख्या में प्रोबायोटिक बैक्टीरिया होते हैं जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की गतिविधि और शरीर की प्रतिरक्षा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। फ़िल्टर्ड पानी के बजाय बर्च सैप का उपयोग केवल सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाता है। मैग्नीशियम, पोटेशियम, मैंगनीज, लोहा, एल्यूमीनियम और अन्य उपयोगी घटकों के लवण की सामग्री का शरीर की सामान्य स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
पेय स्फूर्तिदायक, ताज़ा और टोन करता है, विटामिन की कमी आदि के वसंत काल में जुकाम के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में उपयोग किया जाता है।
मुख्य रूप से रूसी पेड़ के "आँसू" में प्रतिरक्षा के प्राकृतिक रक्षक होते हैं - फाइटोनसाइड्स। ये सक्रिय पदार्थ हैं जो पौधों द्वारा स्वाभाविक रूप से उत्पादित जीवाणुओं के विकास को रोकते हैं।
बर्च सैप पर आधारित क्वास का उपयोग महंगे सौंदर्य प्रसाधनों के प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है। यह एक कायाकल्प मुखौटा बनाता है। उत्पाद को स्नान के बाद उबले हुए चेहरे पर लगाया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर प्राकृतिक मास्क को पानी से धो दिया जाता है। क्वास का उपयोग बालों को मजबूत बनाने वाला एजेंट बनाने के लिए किया जाता है, जो सामान्य और तैलीय कर्ल के लिए उपयुक्त होता है।
मतभेद
मध्यम मात्रा में, पेय हानिरहित है। जठरशोथ और श्लेष्म झिल्ली की अन्य सूजन लगातार उपयोग के लिए एक contraindication है। खपत पर प्रतिबंध सन्टी पराग से एलर्जी है, जो दुर्लभ है।
प्राचीन स्लावों में, लकड़ी के बैरल में किण्वित बर्च सैप बेहद लोकप्रिय था: इस पेय के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती थी। समय के साथ, यह ज्ञात हो गया कि यह न केवल गर्मी की गर्मी में तरोताजा करता है, बल्कि इसके स्वास्थ्य और सौंदर्य लाभ भी हैं। स्वादिष्ट क्वास कैसे पकाने के लिए, जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, आगे चर्चा की जाएगी।
बर्च सैप से क्वास के फायदे
बिर्च सैप एक स्वस्थ प्राकृतिक पेय है, लेकिन यह थोड़े समय के लिए ताजा उपलब्ध होता है। किसी उत्पाद को संरक्षित करने के साथ-साथ उसकी चिकित्सा शक्ति को बनाए रखने का एक शानदार तरीका क्वास बनाना है।
बर्च सैप क्वास का स्वाद और औषधीय गुण 4-6 महीनों के भीतर गायब नहीं होते हैं।
इस पेय के निम्नलिखित लाभ हैं:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- जीवन शक्ति बढ़ाता है;
- चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है;
- पाचन तंत्र को सामान्य करता है;
- एक मूत्रवर्धक प्रभाव प्रदान करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- रक्त परिसंचरण में सुधार करता है;
- पुनर्जनन प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है;
- शरीर को विटामिन (समूह बी और सी), कार्बनिक अम्ल, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, तांबा) और अन्य आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति करता है।
- कम अम्लता (अल्सरेटिव घाव, जठरशोथ, और इसी तरह) के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
- गुर्दे की बीमारियाँ;
- कम प्रतिरक्षा;
- बेरीबेरी;
- सर्दी, खांसी;
- संयुक्त रोग (गाउट, गठिया और गठिया)।
बर्च सैप से क्वास के बाहरी उपयोग से छुटकारा पाने में मदद मिलती है:
मतभेद और संभावित नुकसान
क्वास के उपयोग के लिए कंट्राइंडिकेशन उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता और सन्टी पराग से एलर्जी है। सावधानी के साथ, पेय का उपयोग गैस्ट्रिक अल्सर, कोलेसिस्टिटिस और अग्नाशयशोथ, यूरोलिथियासिस और डिस्बैक्टीरियोसिस की प्रवृत्ति के लिए किया जाना चाहिए।
क्वास को सावधानीपूर्वक बच्चों के आहार में पेश किया जाता है: बच्चे को प्रति दिन 50 मिलीलीटर से अधिक पेय देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि जठरांत्र संबंधी विकारों को भड़काने से बचा जा सके।
बिर्च क्वास का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए केवल जटिल चिकित्सा के साथ और डॉक्टर से परामर्श करने के बाद किया जा सकता है।
घर पर खाना बनाने की रेसिपी
क्वास तैयार करने के लिए आपको प्राकृतिक बर्च सैप का उपयोग करने की आवश्यकता है। उत्पाद को स्वयं निकालना सबसे अच्छा है, जबकि राजमार्गों और बड़ी बस्तियों से दूर एक उपयुक्त पेड़ की तलाश की जानी चाहिए।
वीडियो: बर्च सैप कैसे निकालें?
क्वास तैयार करने से पहले, गंदगी और मलबे से उत्पाद को साफ करने के लिए कई परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करके बर्च सैप को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
क्लासिक ब्रेड ड्रिंक (पटाखे पर)
- एक लकड़ी के बैरल (या छोटे बैरल) में 10 लीटर बर्च सैप डालें।
- 200 ग्राम ब्रेडक्रंब को ब्रेड से सुखाएं और उन्हें धुंध के टुकड़े पर रख दें। कपड़े के किनारों को कनेक्ट करें और परिणामी बैग में एक लंबी रस्सी बांधें (यदि क्वास कई बैरल में बना है, तो आपको उसी संख्या में बैग में पटाखे लपेटने की जरूरत है)।
- रस के साथ एक कंटेनर में डिवाइस को कम करें, बिना रस्सी के ऊपरी हिस्से को तरल में डुबोए।
- लगभग 48 घंटों के बाद किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। आपको पटाखे निकालने और बैरल में आधा गिलास ओक की छाल, 300 ग्राम सूखे चेरी और डिल के कुछ डंठल जोड़ने की आवश्यकता होगी।
- फिर पेय को 14 दिनों तक काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।
असली रूसी क्वास पारंपरिक रूप से लकड़ी के बैरल में तैयार किया जाता है, लेकिन आप अन्य सामग्रियों से बने व्यंजनों का भी उपयोग कर सकते हैं। एक महत्वपूर्ण शर्त प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग नहीं करना है, तामचीनी या कांच के कंटेनरों में पेय बनाना बेहतर है।
बोरोडिनो ब्रेड के साथ
- 1-2 दिनों के भीतर, रेफ्रिजरेटर में 3 लीटर ताजा बर्च सैप डालें।
- 300 ग्राम काली (बोरोडिनो) ब्रेड को छोटे क्यूब्स या स्टिक में काटें और ओवन या हल्के तेल वाले पैन का उपयोग करके पटाखे बनाएं।
- एक ग्लास कंटेनर में croutons डालें और बर्च सैप डालें (अधिमानतः इसे थोड़ा पहले से गरम करें), 0.5 कप दानेदार चीनी डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- कंटेनर को धुंध से ढकें और 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- तैयार पेय को छान लें।
किशमिश के साथ
- 10 लीटर बर्च सैप में 0.5 किलो दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ।
- एक कंटेनर में किशमिश (50 टुकड़े) डालें और एक सूती कपड़े से ढक दें।
- कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए कंटेनर छोड़कर पेय को किण्वित होने दें।
- तैयार क्वास को छान लें और भंडारण के लिए कांच के जार या बोतलों में डालें।
सूखे मेवों के साथ
- 1-2 दिनों के लिए 3 लीटर ताजा बर्च सैप को फ्रिज में रखें।
- कंटेनर में 600-800 ग्राम सूखे खुबानी और/या प्रून और 150-200 ग्राम किशमिश डालें।
- कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कंटेनर को कवर करें (आप छेद वाले किसी भी ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं) और पेय को 5-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर खड़े रहने दें।
- तैयार क्वास को छान लें।
यदि, तैयारी के दौरान, दानेदार चीनी के कुछ बड़े चम्मच को रचना में जोड़ा जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया में तेजी आएगी, लेकिन इस मामले में पेय बर्च सैप के स्वाद के नोटों को खो सकता है।
वीडियो: सूखे सेब और नाशपाती के साथ बर्च सैप को कैसे किण्वित करें?
शहद और नींबू के साथ (खमीर के साथ)
- 10 लीटर सन्टी में 3 नींबू का रस निचोड़ें।
- रचना में 50 ग्राम ताजा खमीर, 30-40 ग्राम तरल शहद मिलाएं (यदि उत्पाद कैंडिड है, तो आपको पहले इसे पानी के स्नान में पिघलाना चाहिए) और किशमिश (3 टुकड़े)।
- एक ढक्कन या धुंध के साथ कवर करें और पेय को किण्वित होने दें, आमतौर पर इसके लिए 3-4 दिन पर्याप्त होते हैं।
इस तरह के पेय ने जीवाणुरोधी गुणों का उच्चारण किया है और यह महामारी के दौरान शरीर को संक्रमण से बचाने में मदद करेगा, साथ ही सर्दी की स्थिति में सुधार करेगा।
वीडियो: शहद और नींबू मिलाकर क्वास बनाएं
संतरे के साथ (खमीर के साथ)
- संतरे के कटे हुए छल्ले को एक गहरे कांच के कंटेनर में डालें (आपको साइट्रस को छीलने की ज़रूरत नहीं है)।
- 10 ग्राम खमीर को 1 चम्मच चीनी के साथ पीस लें और कंटेनर में भी भेज दें।
- नींबू बाम और / या पुदीना और 250 ग्राम दानेदार चीनी की कुछ टहनियाँ डालें।
- 2.5 लीटर ताजा बर्च सैप के साथ सभी सामग्री डालें, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें (जब तक किण्वन शुरू न हो जाए)।
- परिणामी पेय को तनाव दें, छोटी कांच की बोतलों में डालें, प्रत्येक में 1-2 किशमिश डालें।
- तैयार क्वास को रेफ्रिजरेटर में एक और 24 घंटे के लिए रख दें।
जौ के साथ
- 1-2 दिनों के लिए फ्रिज में ताजा बर्च सैप (3 एल) रखें।
- एक गिलास जौ को सूखे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है।
- तैयार कच्चे माल को रस के साथ एक कंटेनर में डालें और मिलाएँ।
- पेय को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए डालें, इसे समय-समय पर हिलाते रहें।
- क्वास को छान लें और ठंडे स्थान पर रख दें।
क्वास को स्वाद में नरम बनाने के लिए जौ को सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए। कच्चे माल के गहरे (लगभग काले) शेड के साथ, पेय में एक विशिष्ट कड़वाहट होगी।
