दही भरने के साथ दादी माँ के पैनकेक। पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ ड्रैनिकी पनीर से आलू पैनकेक कैसे पकाएं

जब आपको बहुत अधिक, जल्दी और संतोषजनक ढंग से खाना पकाने की आवश्यकता होती है, तो आलू के व्यंजन हमेशा बचाव में आएंगे। इसके अलावा, जरूरी नहीं कि वे वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले हों। क्या आप अल्पाहार पर है? आलू को पन्नी में लपेटें और उनके छिलकों में ओवन में बेक करें। खैर, उन लोगों के लिए जिन्होंने कभी "आहार" (खुश लोग) शब्द नहीं सुना है, मैं पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ आलू पैनकेक पेश करता हूं। इस तथ्य के बावजूद कि भराई गैर-मानक है, इस व्यंजन में मांस देखना अभी भी आम है; ऐसे पैनकेक भी बहुत स्वादिष्ट बनेंगे...

सामग्री

• कच्चे आलू - 8-9 पीसी.__NEWL__
• प्याज - 1 मन__नया__
• अंडा - 1 पीसी.__NEWL__
• पनीर - 130-150 ग्राम__NEWL__
• साग - 80-100 ग्राम (मैंने जमे हुए अजमोद लिया)__NEWL__
• नमक__NEWL__
• सूरजमुखी तेल__NEWL__

पनीर को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

यह या तो ताजा या जमा हुआ हो सकता है। यदि आपने इसे जमाकर लिया है, तो इसके पिघलने की प्रतीक्षा न करें। तुरंत फ्रीजर से निकालकर पनीर को पनीर में डालें। नमक डालकर मिला लें. आलू पैनकेक में भराव स्पष्ट रूप से महसूस होना चाहिए, इसलिए आपको केवल एक चुटकी नमक से काम नहीं चलेगा।

हमने पनीर के साथ प्लेट को अलग रख दिया और आलू तैयार करना शुरू कर दिया। हमेशा की तरह, हम इसे साफ करते हैं और धोते हैं। आलू पैनकेक या आलू ज़राज़ा तैयार करते समय सबसे कठिन काम आलू काटना है। आप इसे फ़ूड प्रोसेसर में डाल सकते हैं, यह जल्दी बन जाएगा। लेकिन जब आप सोचते हैं कि बाद में आपको कितने अलग-अलग हिस्सों को धोने की आवश्यकता होगी, तो आपका हाथ खुद ही एक साधारण कद्दूकस पर पहुंच जाता है, जिस पर हम आलू को बारीक पीसते हैं (या उन्हें फूड प्रोसेसर के साथ पीसते हैं, जैसा आप चाहें)। मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक लगा रहने दें। इस दौरान यह रस छोड़ देगा। आपको बस इसे अपने हाथों से निचोड़ने की जरूरत है। - फिर प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

अंडा फेंटें, नमक डालें और मिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल के साथ गरम करें। जब यह गर्म हो रहा हो तो एक मुट्ठी आलू का मिश्रण लें और इसे अपनी हथेली पर रखें। बीच में हरी दही की फिलिंग रखें, आलू पैनकेक को "मोटा" अंडाकार फ्लैटब्रेड में रोल करें और ध्यान से इसे फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।

क्या आपने आलू आज़माये हैं? यदि नहीं, तो इस व्यंजन को अवश्य पकाएं। पनीर के साथ स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के दो तरीके हैं। पहली विधि में पनीर को सीधे आलू के द्रव्यमान में जोड़ना शामिल है, दूसरे में इसे आलू पैनकेक के लिए भरने के रूप में उपयोग करना शामिल है।

मुझे पहला विकल्प पसंद है, और इसके अलावा, ऐसे आलू पैनकेक तैयार करना बहुत आसान है। थोड़ी मात्रा में पनीर मिलाने से आलू पैनकेक का स्वाद काफी बदल जाता है, उनमें मलाईदार सुगंध और हल्का खट्टापन आ जाता है। उनकी तैयारी के लिए, ऐसे पनीर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो अधिक मोटा और कम खट्टा हो, तो आलू के पैनकेक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनेंगे।

सामग्री:

• आलू - 4-5 पीसी.,
• प्याज - 1 पीसी। छोटे आकार का,
• पनीर - 100 ग्राम,
• डिल या अजमोद - कुछ टहनी,
• अंडे - 1 पीसी.,
• नमक और एचकाली मिर्च - स्वादानुसार,
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सूरजमुखी का तेल

पनीर के साथ ड्रैनिकी - नुस्खा

पनीर के साथ पैनकेक पकाने की शुरुआत सब्जियां - आलू, प्याज और जड़ी-बूटियाँ तैयार करने से होती है। इन सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। प्याज छील लें. इसे या तो क्यूब्स में काटा जा सकता है या ग्रेटर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जा सकता है। मुझे तब ज्यादा अच्छा लगता है जब आलू पैनकेक या कटलेट में प्याज टुकड़ों में नहीं आता, लेकिन उसकी महक अभी भी मौजूद रहती है.

डिल या अजमोद को बारीक काट लें। इस रेसिपी में मैंने अजमोद का उपयोग किया है। यदि वांछित है, तो आप पनीर के साथ आलू पैनकेक में कोई अन्य साग जोड़ सकते हैं। आलू को छील कर कद्दूकस कर लीजिये. आप आलू पैनकेक के लिए आलू को या तो बेहतरीन कद्दूकस पर या सबसे बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, जिसका उपयोग आलू पैनकेक बनाने के लिए किया जाता है। मैंने आलू को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया।

आलू के साथ एक कटोरे में प्याज और अजमोद (डिल) रखें।

एक मुर्गी के अंडे को फेंट लें ताकि आलू के अंडे तलते समय बिखर न जाएं।

पनीर डालें.

पैनकेक के लिए आलू के मिश्रण को कांटे से हिलाएं, साथ ही पनीर के बड़े टुकड़ों को गूंथने की कोशिश करें ताकि वे पूरे आलू मिश्रण में समान रूप से वितरित हो जाएं।

एक कटोरे में पैनकेक सामग्री में अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। काली मिर्च के साथ, आप कोई भी अन्य मसाला और मसाला जो आपको पसंद हो, मिला सकते हैं। मुझे लगता है कि पनीर के साथ आलू पैनकेक के स्वाद को इससे ही फायदा होगा।

आटा छान लीजिये. इसे एक कटोरे में डालें.

हिलाना। पैनकेक के लिए आलू का आटा काफी गाढ़ा होना चाहिए.

उन्हें सामान्य आलू पैनकेक की तरह, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में बेक करें।

इन्हें कम चिकना बनाने के लिए तैयार होने पर नैपकिन लगी प्लेट पर रखें।

पनीर के साथ ड्रैनिकी। तस्वीर

ड्रैनिकी अपने आप में अद्भुत हैं, और पनीर के साथ आलू पैनकेकदोगुना सुंदर. सामान्य तौर पर, कोई ऐसे संक्षिप्त परिचय पर रुक सकता है यदि आत्मा को भोज की निरंतरता की आवश्यकता नहीं होती - ऐसे रात्रिभोज के बाद आप गाना और बात करना, बताना और रचना करना चाहते हैं, और अवसर उत्कृष्ट है: सुर्ख, सुंदर आलू पकौड़ेस्वादिष्ट कुरकुरा किनारा और शानदार मलाईदार केंद्र के साथ। संक्षेप में, नहीं पनीर के साथ आलू पैनकेक, लेकिन एक कविता, रात्रि भोज नहीं, बल्कि एक गीत, भोजन नहीं, बल्कि एक सिम्फनी! प्रसन्नता का एक अलग विषय वह गति है जिसके साथ आप विशेष तनाव के बिना एक उत्कृष्ट रात्रिभोज तैयार कर सकते हैं। मेरे बचपन में, आलू पैनकेक एक संपूर्ण महाकाव्य थे: उनके लिए आलू को पुराने सोवियत ग्रेटर पर लंबे और अंतहीन समय के लिए मैन्युअल रूप से कसा जाता था, जो किसी कारण से हमेशा सुस्त और भयानक होते थे, भले ही वे अभी खरीदे गए हों। अब मुख्य कार्य सब्जियों को छीलना है, लेकिन इसके लिए मेरे पास चार प्रशिक्षित बच्चों के रूप में विशेष रूप से प्रशिक्षित कर्मचारी हैं जो कम से कम आलू और प्याज छीलने के कार्य को करने में काफी सक्षम हैं, इसलिए कोई विशेष कठिनाई नहीं है। मुख्य बात लड़कियों को उचित रूप से प्रेरित करना है। खैर, फिर यह तकनीक की बात है: मैंने सब कुछ एक या दो बार मिलाया, इसे फ्राइंग पैन में डाल दिया, कॉफी पीने चला गया और टीवी श्रृंखला देखने लगा। लगभग तीन मिनट के बाद मेरा ध्यान भटका, मैंने उसे पलट दिया और आगे बढ़ गया। सामान्य तौर पर, एक चमत्कारिक रात्रिभोज, पनीर के साथ आलू पैनकेक नहीं, मुझे आपको बताना होगा!

रात्रि का भोजन आत्मा के लिए अच्छा है।
फ़िल्म "पेरिस कैन वेट"

इस डिश का एक खास फायदा इसका बजट है। अपेक्षाकृत कम पैसे में आप पूरे परिवार के लिए एक शानदार रात्रिभोज का आयोजन कर सकते हैं। हमारी वास्तविकताओं में आलू सबसे सस्ते उत्पादों में से एक है, कोई भी औसत परिवार थोड़ा पनीर खरीद सकता है, और प्याज और मक्खन आम तौर पर "मानक" उत्पाद हैं जो हर किसी के पास हमेशा होते हैं। क्या हम तैयार हैं?

पनीर के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं

सामग्री:

3-4 बड़े आलू;

100 ग्राम पनीर;

डेरुनी... ओह, इस खूबसूरत यूक्रेनी शब्द में कितना स्वाद छिपा है! सुगंधित, कुरकुरा, कुरकुरा। जैसा कि मैं यह लिख रहा हूं, मुझे अत्यधिक लार का दौरा पड़ रहा है: यह उन व्यंजनों में से एक है जो मैं शायद हमेशा चाहता हूं।

टर्टिकोव की मूल रेसिपी के बारे में, जिसका उपयोग हमारे परिवार में किया जाता है, मैं... आज मैं आपको एक अधिक परिष्कृत विकल्प दिखाऊंगा। मैं यह नहीं कह सकता कि इसका स्वाद नियमित क्लासिक आलू पैनकेक से बेहतर है, लेकिन मैं कह सकता हूँ कि यह निश्चित रूप से अधिक मौलिक है। और इसका स्वाद ताज़ा है - कभी-कभी यह तालिका में विविधता जोड़ने और किसी दिए गए विषय पर विविधताओं के साथ खेलने लायक होता है।

भरने की सामग्री:

200 ग्राम पनीर;

50 ग्राम खट्टा क्रीम;

लहसुन, नमक, काली मिर्च की 3-4 कलियों का एक गुच्छा।

पनीर को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं।

रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें, फ्राइंग पैन गरम करें, इसे तेल से चिकना करें और बनाना शुरू करें।

- पैन में थोड़ा सा आटा रखें और ऊपर से दही का मिश्रण डालकर ढक दें.

पैनकेक को एकसमान बनाने का प्रयास करें ताकि वे अच्छी तरह तले जाएं।

हाँ, और "तला हुआ" के बारे में। यह ध्यान में रखते हुए कि इस संस्करण में पेनकेक्स नियमित टर्टिकोव की तुलना में कुछ हद तक मोटे होते हैं, यह गर्मी को कम करने और पेनकेक्स को सामान्य से अधिक धीरे-धीरे तलने के लायक है।

मैं आमतौर पर तैयार पैनकेक को मक्खन के टुकड़े से चिकना करता हूं और उन्हें तुरंत खाने की कोशिश करता हूं - वे विशेष रूप से स्वादिष्ट गर्म होते हैं!

मैंने ऐसे आलू पैनकेक कहीं और नहीं देखे. यूक्रेन में, रेस्तरां में आप कभी-कभी पनीर के साथ आलू पैनकेक पा सकते हैं, लेकिन यह पनीर अलग से परोसा जाता है, जो सब कुछ बदल देता है!

दादी ने दही और मांस भरकर आलू पैनकेक बनाए। किसी कारण से मुझे वास्तव में मांस पसंद नहीं है। लेकिन मुझे वास्तव में पनीर बहुत पसंद है और बहुत पसंद है। दादी लंबे समय से हमारे साथ नहीं हैं, लेकिन यादें शाश्वत हैं...

मुझे अभी भी उस पैन की सुगंध याद है जिसमें मेरी दादी ने सभी आलू पैनकेक डाले और उन्हें स्टोव पर रख दिया, जहां वे पूरे दिन गर्म रहे। यह गाँव में था, बहुत काम था (फिर, एक बच्चे के रूप में, मैंने दूसरों को अधिक काम करते देखा :-))। जो कोई भी भूखा होता वह कड़ी मेहनत के बाद गर्म आलू पैनकेक का स्वाद ले सकता था। एक बच्चे की तरह मैंने भी मौके का फायदा उठाया :-)

दुर्भाग्य से, जब मेरी दादी मुझे आलू पैनकेक का रहस्य बता सकती थीं, उस समय मुझे खाना पकाने में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी। और फिर कई प्रयास हुए, लेकिन पूरी तरह सफल नहीं हुए।

यह काफी सरल है, यह सब तलने, परतों के अनुपात, खाना पकाने और पलटने में निपुणता के बारे में है। पहले आलू पैनकेक निश्चित रूप से "अनाड़ी" निकलेंगे। और यदि नहीं, तो मुझे आपके लिए सचमुच खुशी होगी!

भरावन के साथ आलू पैनकेक बनाने की वीडियो रेसिपी भी देखें (यूक्रेनी में):

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2-3 सर्विंग्स

सामग्री

• 500-600 ग्राम आलू, छिले हुए, मोटे कटे हुए
• 1 मध्यम प्याज, छिला हुआ और मोटा कटा हुआ
• 1 अंडा
• 2 टीबीएसपी। आटा
• नमक स्वाद अनुसार
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल

भरण के लिए:

• 200 ग्राम पनीर
• 1 अंडा
• नमक स्वाद अनुसार

1) यदि ब्लेंडर (मेरी तरह) का उपयोग कर रहे हैं, तो आलू, प्याज, अंडा, आटा और स्वादानुसार नमक को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बनाएं।

यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आलू और प्याज को कद्दूकस कर लें, सभी चीजों को आटे और अंडे के साथ अच्छी तरह मिला लें। स्वादानुसार नमक डालें.

2) फिलिंग के लिए पनीर को अंडे और नमक के साथ मिलाएं.

अच्छी तरह मिलाएं और छलनी से छान लें।

3) मध्यम आंच पर एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। आलू के मिश्रण की थोड़ी मात्रा चम्मच से डालें, पैनकेक बनाएं, समतल करें ताकि पैनकेक जितना संभव हो उतना पतला हो, लेकिन बहुत पतला नहीं, शीर्ष पर एक चम्मच दही मिश्रण रखें और बहुत सावधानी से इसे जितना संभव हो उतना चिकना करें।

ऊपर थोड़ा और आलू का मिश्रण रखें ताकि यह दही के मिश्रण को पूरी तरह से ढक दे.

4) पैनकेक का निचला भाग अच्छी तरह से भूरा होने और गाढ़ा होने तक तलें और एक चौड़े और लंबे स्पैटुला का उपयोग करके, पैनकेक को सावधानी से पलट दें और नरम होने तक भूनें।