छोटे ऑक्टोपस को कैसे साफ करें। कुकिंग लिटिल ऑक्टोपस: बेस्ट शेफ के राज

ऑक्टोपस एक बड़ी मांसपेशी है। ऑक्टोपस जितना बड़ा होगा, मांस उतना ही सख्त होगा। इस सेफलोपोड के मांस को नरम, रसदार और कोमल बनाने के लिए, इसे अच्छी तरह से साफ और तैयार किया जाना चाहिए।

अनुदेश

ताजा ऑक्टोपस दृढ़-मांस वाला होना चाहिए, एक समुद्री मछली की गंध होनी चाहिए, त्वचा का रंग भूरा होना चाहिए, और आंखों का सफेद भाग स्पष्ट और सफेद होना चाहिए। एक किलोग्राम तक वजन वाले ऑक्टोपस खरीदने की सिफारिश की जाती है, उनके पास अधिक कोमल और नरम मांस होता है।

कुल्ला ऑक्टोपसबहते पानी की एक धारा के नीचे, प्रत्येक स्पर्शक के ऊपर से गुजरें, सभी रेत और अवशिष्ट गंदगी को हटा दें।

आंखों के ठीक नीचे सिर काट लें, जाल हटा दें, उन्हें एक तरफ रख दें। आंखें काट लें, शव की गुहा को साफ करने के लिए चाकू का इस्तेमाल करें। चोंच को जोर से निचोड़ें, काटें और त्यागें। सिर को अंदर और बाहर से साफ करें।

ताजा से त्वचा ऑक्टोपसनिकालना बहुत कठिन। इसलिए, रसोइये अक्सर इसे तब तक छोड़ देते हैं जब तक वे इसे गर्म नहीं करते। यदि आप अभी भी त्वचा चाहते हैं, उबाल लें ऑक्टोपस 5-10 मिनट के लिए पानी में, इसे ठंडा करें और फिर ठंडे शव से त्वचा को हटा दें।

अब ऑक्टोपसभंडारण के लिए पकाया या जमाया जा सकता है। अनुभवी रसोइये शव को हमेशा फ्रीज करने की सलाह देते हैं ऑक्टोपसइससे पहले, यह अनिवार्य रूप से कठिन मांसपेशियों के मांस को नरम करता है। साफ किया हुआ रखो ऑक्टोपसफ्रीजर में और कम से कम एक दिन के लिए छोड़ दें, लेकिन 2-3 दिनों के लिए बेहतर। मांसपेशियों की संरचना में निहित पानी ऑक्टोपस, बर्फ में बदलकर, विस्तार करेगा, नसों और कठोर तंतुओं को फाड़ देगा। अनफ्रीज करना ऑक्टोपस, यह 6-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए पर्याप्त है।

से ऑक्टोपसआप बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं। यह मांस प्याज, लहसुन, टमाटर, नींबू, जैतून का तेल, चावल, शराब और सोया सॉस के साथ बहुत अच्छा लगता है। ऑक्टोपस न केवल सलाद में महान है, यह एक मुख्य व्यंजन के रूप में बहुत अच्छा है। उदाहरण के लिए, बारबेक्यू पकाने की कोशिश करें ऑक्टोपसया इसे रेड वाइन में उबाल लें।

टिप्पणी

ऑक्टोपस बहुत मददगार होते हैं। ठीक से पका हुआ ऑक्टोपस मांस कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम और विटामिन की एक बड़ी मात्रा का स्रोत है।

मैंने अपने मछुआरे से एक ऑक्टोपस खरीदा, लेकिन जब मैंने पूछा कि क्या वह इसे साफ कर सकता है, तो उसने खुले तौर पर स्वीकार किया कि उसने पहले कभी ऑक्टोपस नहीं बनाया था और वह नहीं जानता था कि कैसे। ठीक है, न तो मैंने किया, लेकिन मैंने इसे अपने ऊपर ले लिया। यह स्पष्ट रूप से एक बुरा निर्णय है, मुझे भुनी हुई मछली भी पसंद नहीं है!

मैं इसके बारे में पढ़ रहा हूं और एक निश्चित वेबसाइट निम्नलिखित कहती है

ऑक्टोपस को भी साफ करने की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आप इसे स्वयं करने में सहज महसूस नहीं करते हैं तो आप अपने मछुआरे से ऐसा करने के लिए कह सकते हैं। स्याही की थैली, पेट और आंखों को आसानी से निकालने और निकालने के लिए सिर को बहते पानी के नीचे रखें। फिर एक तेज चाकू से सिर के नीचे की चोंच को काट लें

मैं इस कथन से बहुत खो गया हूँ; लेख में ऐसा लगता है कि अपने सिर को पानी के नीचे रखने से सब कुछ बस गिर जाएगा (संदेह है कि यह समुद्री जीव होना बकवास होगा!) यह "कैसे" पर चमक रहा है क्योंकि यह बहुत मुश्किल है?

अन्य साइटों पर अधिक पढ़ने से पता चलता है कि सिर बहुत जिलेटिनस है और अधिकांश मांस/स्वाद हाथों से आता है।

तो, मेरे अपने शोध के आधार पर (यदि यह सही है), क्या यह एक ऑक्टोपस को साफ करने के लायक है (और यदि हां, तो क्या कोई समझा सकता है कि कैसे), या क्या मैं सिर्फ सिर काटने से बेहतर होगा (और चोंच खींचकर) ) और उन्हें दूर फेंक देते हैं, केवल पैर/हाथ पकड़े रहते हैं?

लोगोफोब

एक बार जब आप इस कार्य में महारत हासिल कर लेंगे, तो आप हर चीज से सुरक्षित रहेंगे। टूटे हुए ऑक्टोपस में काफी उच्च स्क्वाट कारक होता है (हालांकि यह वास्तव में एक बड़े, साफ खोल पर काफी आसान है)। मछली की सफाई सामान्य की तुलना में।

moscafj

इसके अलावा, एक नया मछुआरा खोजें।

जवाब

जोलेनीलास्का

यह उत्कृष्ट है वीडियो,जो प्रत्येक चरण की व्याख्या करता है। यह आँखों के ऊपर काटकर अपना सिर काट लेता है, इसलिए चोंच को हटाना तंबूओं की सफाई का हिस्सा है।

ये आपके पहले कट हैं।

सिर को आंखों के ऊपर से काट लें और सिर को काट लें। आंतों को कुल्ला, कुछ संयोजी ऊतक होंगे जिन्हें सभी घृणित चीजों को प्राप्त करने के लिए काटने या तोड़ने की जरूरत है। अच्छी तरह से धोकर साफ कर लें। यह आसान है।

आँखों के नीचे के तंबूओं को काट दें (जिस टुकड़े में आँखें होती हैं उसे आसानी से फेंका जा सकता है)। यह चोंच को उजागर करेगा, जो केंद्र में है जहां तंबू मिलते हैं। यह बस पॉप अप होता है।

स्पर्शकों को आसानी से धोया और इच्छानुसार काटा जा सकता है।

यह आसान है और इसके लायक है। आपको कामयाबी मिले।

बेशक, आप आंखों को पाई के आकार के ट्रिम में काटकर, चोंच और हिम्मत को साफ करने के लिए ऑक्टोपस को "पूरा" रख सकते हैं, लेकिन "पीठ" पर तम्बू और सिर के बीच संबंध रखते हुए अन्यथा निर्देशों का पालन करें वीडियो।

लोगोफोब

सिर की थैली का मांस अपेक्षाकृत पतला होता है, इसलिए यदि आप आसान रास्ता अपनाते हैं तो आप बहुत कुछ नहीं खोएंगे, बस जाल को चीर दें और पूरे सिर को त्याग दें। बर्बादी के लिए पूरी तरह से आपकी सहनशीलता पर निर्भर करता है।

जोलेनिएलास्का ♦

@logophobe ... और के लिए आपकी सहनशीलता तिर्यकदृष्टि :)

क्या आपको लगता है कि विदेशी ऑक्टोपस मांस का शानदार स्वाद केवल महंगे रेस्तरां के रसोइयों के व्यंजनों में होता है? अपनी क्षमताओं को कम मत समझो! मेरा विश्वास करो, हर कोई घर पर स्वादिष्ट ऑक्टोपस बना सकता है। आप सभी की जरूरत है थोड़ा धैर्य, कौशल और कुछ रहस्यों का ज्ञान। उनके बारे में हम आगे बताएंगे।

केवल ताजा!

यदि आपको ठंडा या ताजा शंख दिया जाता है, तो इन गुणवत्ता संकेतकों को देखें:

• पारदर्शी आँखें (कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना डरावना लग सकता है);
• चमकदार भूरी त्वचा;
• जब स्पर्श किया जाता है, तो त्वचा बरकरार रहती है;
• हल्की गड़बड़ सुगंध (तीव्र बासी होने का संकेत देती है)।

ऑक्टोपस डिश का स्वाद क्लैम के शुरुआती आकार पर निर्भर करता है। बड़े व्यक्ति (शरीर का आकार 60 सेमी से अधिक, वजन 1.5 किलोग्राम से अधिक) केवल अनुभवी रसोइयों द्वारा ही संभाला जा सकता है, इसलिए घर में खाना पकाने के लिए मध्यम आकार और छोटे मोलस्क लेना बेहतर होता है। वे एक पूरे के रूप में बेचे जाते हैं, इसलिए उन्हें चुनना आसान होता है।

जमे हुए ऑक्टोपस को ठीक से कैसे तैयार करें

अनुभवी शेफ जमे हुए ऑक्टोपस को खाना बनाना जानते हैं। उचित कौशल के बिना, पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर होता है। पैकेजिंग को साफ करने के बाद, मांस को सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है।

प्रक्रिया को तेज करने के लिए इसे ठंडे पानी से न भरें - मांस से बहुत सारे उपयोगी पदार्थ निकल जाएंगे। गर्म पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए - यह अपना नाजुक स्वाद खो देता है।

जब मांस नरम होता है, तो इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, निकालने की अनुमति दी जाती है, फिर कसाई और किसी ताजा शेलफिश नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है।

एक ऑक्टोपस को कैसे कसा जाए

मोलस्क एक ठोस पेशी होती है, जिसे खाया जाता है। लेकिन उसके पास अखाद्य अंग भी हैं। निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार उन्हें सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए:

• बहते पानी के नीचे, गंदगी, रेत, बलगम को हटाते हुए, प्रत्येक तंबू को अच्छी तरह से रगड़ें। बाद वाले को युवा व्यक्तियों से निकालना समस्याग्रस्त है, लेकिन अगर यह रहता है, तो मांस स्वाद में नमकीन या कड़वा हो जाएगा। धोते समय बलगम को चाकू से खुरच कर निकाल दिया जाता है या खुरदरे कपड़े से हटा दिया जाता है, और फिर प्रत्येक स्पर्शक को नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ दिया जाता है।
• एक चाकू के साथ, आंखों के ठीक नीचे सिर से तंबूओं को अलग करें, फिर खुद ही आंखें, स्याही की थैली और चोंच को हटा दें। मांस को फिर से धो लें।
• त्वचा को तुरंत निकालना लगभग असंभव है, मांस को उबलते पानी से छानने और फिर साफ करने की सिफारिश की जाती है। आप उबलते अम्लीय या नमकीन पानी में ब्लांच कर सकते हैं और क्लैम को गर्म कर सकते हैं।
• फिर से अच्छी तरह से धो लें, फेटें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम भाग लेते हैं

बिक्री पर आप अलग-अलग ऑक्टोपस तम्बू टीएम नुचर भी पा सकते हैं। ठंडा या जमे हुए - उनकी पसंद के नियम समान रहते हैं। बाह्य रूप से, उनकी त्वचा चमकदार, भूरी, बिना क्षति के होनी चाहिए। यदि उस पर काले धब्बे, आँसू दिखाई देते हैं, तो उसे मांस से अलग कर दिया जाता है, सबसे अधिक संभावना है कि तम्बू गलत तरीके से संग्रहीत किए गए थे।

टेंटकल को दबाएं और देखें कि सतह कितनी जल्दी ठीक हो जाती है - ताजा हमेशा अपनी मूल स्थिति में लौट आता है। एक तेज मछली की गंध बासी मांस को इंगित करती है।

तंबूओं की सफाई और खाना पकाने को उसी नियम के अनुसार किया जाता है जैसे पूरे ऑक्टोपस के लिए। खाना पकाने से पहले मांस को सावधानीपूर्वक पीटना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बड़े तम्बू बड़े व्यक्तियों से लिए जाते हैं, जिनका मांस युवा लोगों की तरह कोमल नहीं होता है।

यदि आपके पास प्रसंस्करण के लिए समय नहीं है, तो ऑक्टोपस टीएम नुचर खरीदें, जो अपने रस में मसालेदार है और खाने के लिए लगभग तैयार है। खाना पकाने के लिए, अंगों को कुचल दिया जाता है: हलकों, क्यूब्स, स्लाइस में काट लें।

ग्रिलिंग ऑक्टोपस

सफाई के तुरंत बाद, मांस को ओवन या ग्रिल पर बेक किया जा सकता है। इस सरल और त्वरित नुस्खा के लिए छोटे ऑक्टोपस का उपयोग किया जाता है, लेकिन वयस्कों के कटे हुए टुकड़े भी उपयुक्त होते हैं। आपको जैतून का तेल, लहसुन और नींबू की आवश्यकता होगी।

ग्रिल्ड ऑक्टोपस को पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। मांस को तेल से कोट करें, इसे गरम ग्रिल पर रखें। जब यह ब्राउन हो जाए तो दूसरी तरफ पलट दें। कोमल ब्लश की उपस्थिति के बाद - हटा दें।

ग्रील्ड ऑक्टोपस को कसा हुआ लहसुन, जैतून का तेल, निचोड़ा हुआ नींबू का रस सॉस के साथ परोसा जाता है।

हम जल्दी से पकाते हैं, लेकिन ध्यान से!

लगभग सभी व्यंजन उबले हुए मांस का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। लेकिन पहले आपको याद रखने की जरूरत है: हम ऑक्टोपस को केवल ताजे पानी में पकाते हैं! यह सक्रिय रूप से नमक को अवशोषित करता है, जो इसे कठोर बनाता है, लगभग "रबर"।

ऑक्टोपस या पूरे क्लैम के जाल को कैसे पकाने के सवाल में एक और महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने की विधि और समय। केवल उन्हें उबलते पानी में तंबू के साथ कम करना आवश्यक है: जैसे ही जलमग्न तंबू मुड़ते हैं, मोलस्क को पूरी तरह से कम करें। आकार के आधार पर, आपको इसे 7-10 मिनट तक पकाने की जरूरत है, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा। यदि आप इस पल को याद करते हैं, तो आपको इसे कम से कम एक घंटे तक पकाने के लिए छोड़ना होगा। तैयार मीट को बाहर निकालकर ठंडा होने दें।

छोटे ऑक्टोपस को कैसे पकाना है, इस सवाल का जवाब वही नियम देता है। फर्क सिर्फ इतना है कि उनके खाना पकाने का समय न्यूनतम है। अक्सर, बेबी ऑक्टोपस का उपयोग सलाद के लिए किया जाता है। इस मामले में ऑक्टोपस कैसे पकाने के लिए? 800 ग्राम पके हुए मांस में 2-3 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, एक तिहाई गिलास जैतून का तेल मिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर लेट्यूस के पत्ते, कटी हुई मीठी मिर्च, साग को सलाद के कटोरे में रखा जाता है, और ऊपर से मसालेदार ऑक्टोपस डाले जाते हैं। अंतिम स्पर्श सलाद को नींबू के रस के साथ छिड़कना है।

खाना पकाने के लिए, आप मध्यम आकार के क्लैम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन फिर आपको तम्बू काटने की जरूरत है ताकि प्रत्येक टुकड़े में सक्शन कप हो। इससे सलाद और भी अच्छा लगता है।

ऑक्टोपस को कैसे तलें

तली हुई डिश के लिए, एक मध्यम आकार का क्लैम आमतौर पर लिया जाता है: पूर्व-उबला हुआ (लगभग 5 मिनट), और फिर क्यूब्स में काट लें। अलग से, लहसुन की कई लौंग, नींबू का रस (स्वाद के लिए), जैतून का तेल का मिश्रण तैयार करें।

यह ऑक्टोपस नुस्खा उच्च गर्मी पर एक गर्म कड़ाही में मांस के टुकड़ों को तलने के लिए कहता है, जिससे पानी निकल जाता है। उसके बाद, तैयार मिश्रण डाला जाता है और फिर से तला जाता है जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए (लगभग 10-15 मिनट)। मीट को आंच से उतारने से पहले उसमें काली मिर्च, अजवायन, या अपनी पसंद की कोई भी हरी सब्जी डाली जाती है। तैयार पकवान को प्लेटों पर रखा जाता है और गर्म परोसा जाता है।

ऑक्टोपस को उबाला जा सकता है!

तस्वीरों के साथ ऑक्टोपस व्यंजनों की खोज करते समय, आपको अद्भुत व्यंजनों की अविश्वसनीय रूप से मुंह में पानी लाने वाली छवियां मिलनी चाहिए। सबसे अच्छे संयोजनों में से एक है क्लैम मीट और बीन्स। पकवान तैयार करने के लिए, पहले भिगोएँ, और फिर साफ पानी (लगभग एक घंटे) में एक गिलास बीन्स उबालें। इस समय के दौरान, क्लैम मांस (2 किग्रा) तैयार किया जाता है: 1 प्याज और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल (6 मिनट) के साथ साफ और उबाला जाता है।

जबकि फलियाँ पक रही हैं, सब्जी का आधार सॉस पैन या सॉस पैन में तैयार करें। तेल या लार्ड में, प्याज (1 प्याज), गाजर (3 मध्यम), लहसुन (सिर का आधा), हलकों में कटा हुआ भूनें। जब वे पर्याप्त रूप से भूरे हो जाते हैं, तो आधा गिलास सूखी सफेद शराब, जैतून का तेल (6 बड़े चम्मच) डालें और उबाल लें। तैयार मांस को स्लाइस में काटें और बीन्स के साथ उबलते हुए मिश्रण में डालें। काली मिर्च स्वाद के लिए (आप मिर्च के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं), नमक, अच्छी तरह मिलाएं और कम गर्मी पर एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। पकवान को एक प्लेट पर रखकर, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

युवा ऑक्टोपस खाना बनाना इन व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है। मांस को ठीक से धोना, साफ करना और उबालना ही महत्वपूर्ण है। बाकी सब आपकी कल्पना पर निर्भर है।

दुनिया के व्यंजनों में ऑक्टोपस

क्लैम मांस एशिया और यूरोप के व्यंजनों से परिचित है। इसका उपयोग सूप, सलाद के लिए सीफूड कॉकटेल में किया जाता है। ऐसे मिश्रणों में आदर्श साथी व्यंग्य होगा। ऑक्टोपस के साथ साग, सब्जियां, फलियां, साथ ही वाइन सिरका, जैतून का तेल और सोया सॉस अच्छी तरह से चलते हैं।

अधिक बार, ऑक्टोपस को केवल उबाला जाता है। पुर्तगाली मांस को बैटर में पकाना पसंद करते हैं, चीनी इसे सभी प्रकार के सॉस के साथ डालते हैं, जापानी इसे समुद्री शैवाल, चावल और वसाबी के साथ मिलाते हैं। इटालियंस शराब के साथ अधिमानतः भूनना और स्टू करना पसंद करते हैं। तैयार मांस आमतौर पर सब्जियों के साथ परोसा जाता है। खपत का सबसे असाधारण तरीका कोरियाई लोगों द्वारा अपनाया जाता है - वे शंख को जीवित खाते हैं!

यदि आप अभी भी नहीं जानते कि ऑक्टोपस को कैसे साफ और पकाना है, तो आप यहाँ हैं।

यहाँ तक कि रोमन और प्राचीन यूनानी भी ऑक्टोपस के बहुत शौकीन थे और लगातार उनका शिकार करते थे। प्यार सदियों से चला आ रहा है और अब भूमध्यसागरीय निवासी पसंद की तमाम दौलत के बावजूद किसी भी रूप में ऑक्टोपस खाने के लिए खुश हैं। नमकीन, सूखे, ताजे और उबले हुए सीप विशेष रूप से जैतून के तेल के साथ उपयोगी होते हैं। ऑक्टोपस में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, और इसके अलावा, वे हृदय प्रणाली को अच्छी तरह से मजबूत करते हैं।

छोटे से मध्यम आकार के ऑक्टोपस आमतौर पर पूरे बेचे जाते हैं और इन्हें चुनना आसान होता है। यह सुनने में जितना अजीब लग सकता है, ऑक्टोपस को उसकी आंखों ने चुना है। कहने के लिए, वे उसकी गुणवत्ता का दर्पण हैं। एक अच्छे और खाने योग्य मोलस्क की आंखें पारदर्शी होनी चाहिए। एक बड़े व्यक्ति को मार डाला जाता है और अलमारियों पर आप केवल तंबू देख सकते हैं, जिनकी कोई आंखें नहीं हैं। यहां त्वचा के रंग पर ध्यान देने योग्य है। यह एक चमकदार, सुंदर भूरा रंग होना चाहिए। आप इस उत्पाद को बिना किसी हिचकिचाहट के ले सकते हैं। लेकिन ऑक्टोपस, जिसके तंबू के सिरों पर काले धब्बे हैं और जिनकी त्वचा फटी हुई है, खरीदना बेहतर नहीं है। वे या तो ताजा नहीं हैं या ठीक से संग्रहीत नहीं हैं।

ऑक्टोपस एशिया और यूरोप में खाना बनाना पसंद करते हैं। एशियाई व्यंजनों में, शेलफिश को अक्सर उबाला जाता है। उबले हुए तंबू अधिकांश सलाद और ऐपेटाइज़र का आधार होते हैं।

खाना पकाने से पहले, टेंटेकल्स को पानी में धोया जाता है, अधिमानतः बहते पानी में, फिर ठंडे पानी से डाला जाता है, और उबालने के बाद ही पानी को 5 से 10 मिनट तक उबाला जाता है। समय ऑक्टोपस के आकार पर निर्भर करता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि क्लैम को उसी पानी में ठंडा किया जाए जिसमें इसे उबाला गया था। ठंडे किए गए ऑक्टोपस को कंटेनर से बाहर निकाल लिया जाता है, त्वचा को छीलकर आपकी पसंद की रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में स्याही की थैली को सबसे पहले ऑक्टोपस से निकाला जाता है। हालाँकि, इसे फेंका नहीं जाता है। स्याही का इस्तेमाल कई व्यंजनों में भी किया जा सकता है। वे चोंच और आंखें भी निकाल लेते हैं। और उसके बाद, शव को पानी में धोया जाता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि साधारण मांस के हथौड़े से पीटा जाता है, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। अधिक बार इस व्यंजन में, ऑक्टोपस को केवल जैतून के तेल में तला जाता है, और फिर सब्जियों और शराब के साथ पकाया जाता है।

ऑक्टोपस को ठीक से कैसे पकाएं

ऑक्टोपस का मूल्य जाल है। मुख्य बात यह है कि वे रबड़ नहीं हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें मांस के मैलेट से पीटा जा सकता है। लेकिन एक और शांतिपूर्ण तरीका है। उत्पादों के खाना पकाने के समय की स्पष्ट रूप से निगरानी करना आवश्यक है और मोलस्क को उबलते पानी में घुटन में नहीं लाना चाहिए। हालांकि, यदि समय नष्ट हो गया है, तो आपको धैर्य रखने और ऑक्टोपस को खाने योग्य होने तक पकाने की आवश्यकता है। खाना पकाने के दौरान मोलस्क कई चरणों से गुजरता है।

ऑक्टोपस कैसे पकाने के लिए

उस क्षण को जब्त करना और ऑक्टोपस को उस समय पकड़ना आवश्यक है जब यह अभी तक कठोर नहीं हुआ है, या इस क्षण की प्रतीक्षा करें। व्यंजनों को उत्कृष्ट बनाने के लिए एक छोटी सी तरकीब है: खाना पकाने के दौरान वाइन कॉर्क को पैन में फेंक दें।

ऑक्टोपस किसके साथ पकाया जाता है?

ऑक्टोपस को लगभग सभी सूप में डाला जाता है जिसमें कई प्रकार के समुद्री भोजन होते हैं। उत्पाद व्यंग्य के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। और अब कई रसोइये इन मोलस्क से कटलेट बनाते हैं। वैसे तो बच्चे इस डिश को खाना बहुत पसंद करते हैं। यहां स्क्वीड और ऑक्टोपस से चोंच को निकालना और मांस की चक्की से गुजरना महत्वपूर्ण है। कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और प्याज़ डालें, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और भूनें।

युवा ऑक्टोपस खाना बनाना

कटलेट को दो से तीन मिनट के लिए पैन में रखना पर्याप्त है। वैसे तो ऐसे व्यंजन कलाकारों के बहुत काम आते हैं। ऑक्टोपस और स्क्वॉयड शुद्ध प्रोटीन हैं, और यह स्नायुबंधन के लिए उपयोगी है और आपको लंबे समय तक अपनी आवाज रखने की अनुमति देता है। कोई आश्चर्य नहीं कि सर्वश्रेष्ठ गायक इटालियन हैं, जो लगभग हर दिन समुद्री भोजन खाते हैं।

ऑक्टोपस डिश के साथ और क्या अच्छा है?

कोई भी फलियां, उदाहरण के लिए, बीन्स, सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और, ज़ाहिर है, सोया सॉस या जैतून का तेल, वाइन सिरका।

जापानी ऑक्टोपस को चावल, समुद्री शैवाल और वसाबी के साथ परोसते हैं। चीनी समझदार होते हैं और मोलस्क को सॉस से ढक देते हैं। पुर्तगाली पस्त ऑक्टोपस पसंद करते हैं, जबकि इटालियंस इसे शोरबा के लिए सूप में डालना पसंद करते हैं।

आप ऑक्टोपस को जिंदा भी खा सकते हैं। कम से कम कोरियाई लोग ऐसा करना पसंद करते हैं। लेकिन रूस में ऑक्टोपस के साथ सलाद बनाने की सलाह दी जाती है। वे एक ही समय में हल्के और पौष्टिक होते हैं। आप लेट्यूस के पत्तों को सलाद में सुरक्षित रूप से डाल सकते हैं, जैतून का तेल या वाइन सिरका, नींबू मिला सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। सलाद और साशिमी के लिए, उपस्थिति हमेशा महत्वपूर्ण होती है। इसलिए, आपको जालों को खूबसूरती से काटने की कोशिश करने की जरूरत है। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक बेल्ट या सर्कल में एक सक्शन कप है।

लोकप्रिय ऑक्टोपस व्यंजनों

ऑक्टोपस फीजोडा (पुर्तगाली व्यंजन)

इस व्यंजन के लिए आपको 1.5 किलो ऑक्टोपस, 1 कप बीन्स, 5 लौंग लहसुन, 5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच। पिघला हुआ लार्ड, 4 प्याज, नमक, अजमोद और काली मिर्च, 3 मध्यम गाजर और आधा गिलास सूखी सफेद शराब।

बीन्स को एक या दो दिन के लिए भिगोया जाना चाहिए, कम गर्मी पर सुखाया और उबाला जाना चाहिए। उबले हुए (प्याज और जैतून के तेल के साथ) ऑक्टोपस को काटें। जैतून के तेल में कटा हुआ लहसुन भूनें और एक सॉस पैन में भूनें। इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज और कटी हुई गाजर डालें। यह सब नमक, काली मिर्च के साथ सीज़न करें और उबाल जारी रखें। व्हाइट वाइन डालें और डिश को उबाल लें।

और फिर कटे हुए ऑक्टोपस और बीन्स डालें। पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर पकाएं। इसके लायक होने के बाद सेम के कुछ बड़े चम्मच निकालने के बाद, इसे एक कांटा से क्रश करें और इसे वापस रख दें। हिलाओ और गाढ़ा होने तक पकाओ। परोसने से पहले कटे हुए अजमोद के साथ छिड़के।

तला हुआ ऑक्टोपस (माल्टीज़ व्यंजन)

पकवान के लिए आपको 0.5 किलो ऑक्टोपस, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल, 4 पीसी। प्याज, 2 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट, 8 पीसी। जैतून, 1 बड़ा चम्मच। केपर्स, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ पुदीना, 1 छोटा चम्मच मसाला मिश्रण और 1 गिलास रेड वाइन।

सबसे पहले, आपको ऑक्टोपस से आंखें और स्याही की थैली निकालने की जरूरत है। शव को बहते पानी के नीचे धोएं। तोड़कर टुकड़े कर लें। प्याज़ को तेल में ब्राउन करें, उसमें ऑक्टोपस डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर बाकी सभी सामग्री डालकर दो घंटे तक पकाएं। कभी-कभी हिलाओ। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मांस सूख न जाए और गर्म पानी डालें। इस ऑक्टोपस को आलू या स्पेगेटी के साथ परोसा जा सकता है। खाना पकाने के अंत में गार्निश जोड़ा जाना चाहिए।

ऑक्टोपस सलाद (साइप्रस व्यंजन)

300 जीआर लें। ऑक्टोपस, 1.5 लीटर पानी, 1 चम्मच। नमक, 1-2 प्याज, 2-3 टमाटर, 2 बड़े चम्मच। कटा हुआ अजमोद, 2 हरे प्याज के पत्ते, 90 ग्राम हरे जैतून, 2 बड़े चम्मच। केपर्स, 4 बड़े चम्मच। नींबू का रस, आधा बड़ा चम्मच। चीनी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

ऑक्टोपस को काट लें, उसकी चोंच हटा दें और नमकीन पानी में 40-50 मिनट तक उबालें। इसके बाद क्लैम को सुखा लें। इस समय, टमाटर को त्वचा से छीलकर काट लें। इसी समय, प्याज को काट लें, और हरा प्याज और अजमोद डालें। अच्छी तरह से मलाएं। एक अलग बर्तन में तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। परिणामी मिश्रण के साथ सलाद तैयार करें। इसे ब्रेड के साथ बटर के साथ सर्व किया जा सकता है।

तले हुए बच्चे ऑक्टोपस

कल मैं जाफा में कारोबार के सिलसिले में रुका था, मैंने मछली की दुकान में देखा। और जब काउंटर पर मैंने छोटे ऑक्टोपस देखे, तो मुझे आश्चर्य हुआ, हालांकि वे थोड़े जमे हुए थे। मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं इस्राइल में इससे मिल सकता हूं। यहां स्क्वीड खरीदना कोई समस्या नहीं है, लेकिन ऑक्टोपस! मैंने उन्हें खरीदने का फैसला किया, क्योंकि ऐसी किस्मत खुद मेरे हाथ में चली गई। और मैं तले हुए ऑक्टोपस पकाऊंगा!

मुझे क्या चाहिए होगा:
500 जीआर छोटे ऑक्टोपस
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
लहसुन की 3 कलियाँ, बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच बहुरंगी काली मिर्च
2-4 छोटी लाल मिर्च बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच फिश सॉस।

1. सबसे पहले ऑक्टोपस को साफ करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मैंने एक छोटा तेज चाकू लिया और इनसाइड्स को हटा दिया।

अंतड़ियों सिर क्षेत्र में स्थित हैं, उन्हें हटाने के लिए आपको या तो सिर काट देना होगा या एक भट्ठा बनाना होगा और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से साफ करना होगा।
अगला, चोंच हटा दें। मैंने शव लिया, चोंच को अपनी तर्जनी से अलग किया और उसे हटा दिया।

फिर मैंने उसे फेंक दिया, उन्हें अब इसकी आवश्यकता नहीं है। मैं शवों को ध्यान से धोता हूं और 2 या 3 जगहों पर सिर पर कट लगाता हूं। सब कुछ, प्रसंस्करण पूरा हो गया है। मैंने छिलके वाली लाशों को उथले डिश में डाल दिया।

2. ऑक्टोपस को तलने के लिए पकाना। ऐसा करने के लिए, ऑक्टोपस, तेल, लहसुन, काली मिर्च और मिर्च को एक कटोरे में डालें और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। मैं एक बहुत सपाट बार्बेक्यू पैन गर्म करता हूं या आप कच्चा लोहा ले सकते हैं, यदि उपलब्ध हो।

एक बार में 3 ऑक्टोपस को, बार-बार पलटते हुए, 3 मिनट के लिए या उनके सफेद होने तक भूनें।

ओवरकुक न करने के लिए सावधान रहें! पहला बैच तैयार है, मैं इसे मछली की चटनी के साथ छिड़कता हूं और नींबू का रस निचोड़ता हूं। मैंने उसे तुरंत टेबल पर रख दिया। यदि वांछित हो, तो आप डिश को सीलेंट्रो (धनिया) या काली मिर्च के कुछ स्लाइस के साथ सजा सकते हैं।

इस रेसिपी का उपयोग स्क्वीड पकाने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, शवों को धोएं, सुखाएं और चौकोर या स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें वैसे ही पकाएं जैसे आप ऑक्टोपस को पकाते हैं, बस उन्हें ज्यादा न पकाएं या वे सख्त हो जाएंगे।

ऑक्टोपस। मैं अभी भी बैठकर उनके साथ अपने हाल के परिचित के बारे में नहीं बता सकता।

नीचे एक ऑक्टोपस को काटने के तरीके और ऑक्टोपस को पकाने के दो तरीकों की तस्वीर दी गई है।
मैंने इसे अपने हाथों में कभी जीवित नहीं रखा, लेकिन मेरे बुकमार्क में एक हालिया पोस्ट था (हाँ। अगस्त के महीने में) trio_mia इस सुन्दर आदमी के बारे में और मैंने एक नया नहीं देखने का फैसला किया, लेकिन मेरे पसंदीदा में पहले से ही इसका उपयोग करने के लिए।

इसलिए। सबसे पहले आपको आंखें निकालने की जरूरत है - यह आसान है।




धारदार चाकू और आंखें जा चुकी थीं। आगे "चोंच"। यह आसान भी है। दो चीरे और यह समीक्षा के लिए पहले से ही उपलब्ध है। ऐसा मज़ाकिया!






मुझे स्याही की थैली हटा देनी चाहिए थी, लेकिन मुझे वह नहीं मिली। खैर, मैंने हर जगह देखा है और यह नहीं मिला। कहीं वह स्पष्ट रूप से छिपा हुआ था, क्योंकि तब शोरबा रंगा हुआ था!
लेकिन फिर भी, मैंने खाना पकाने के लिए सब कुछ तैयार किया।


मैंने बड़ी गाजर, प्याज, नींबू काटा, पानी डाला और आग लगा दी। मैंने पढ़ा "एक बड़ा बर्तन लो"। खैर, मुझे बड़ा मिल गया है ... लेकिन उतना बड़ा नहीं जितना होना चाहिए। मैं समझाता हूं। आपको एक उच्च की आवश्यकता है, एक विस्तृत पैन की नहीं, क्योंकि ... उच्च तापमान पर यह जेली जैसा ऑक्टोपस टोन में आता है, तम्बू खूबसूरती से मुड़ते हैं, सिर (जो मैंने नहीं काटा) एक मजबूत गोलाई प्राप्त करता है और लंबवत रूप से उगता है . तो पानी में, वह बस मेरे साथ "खड़ा हुआ" था और फ्लोटिंग गाजर और नींबू के पीले बैरल के बीच पानी के ऊपर अपने सिर के साथ खड़ा था। यहीं मैंने उसका सिर काट दिया।




जब पानी उबल गया, तो मैंने ऑक्टोपस को वहाँ उतारा।
खैर, इस तरह, वह सुरक्षित रूप से एक घंटे के लिए एक शांत आग पर उबल गया, जिसके बाद उसे अगली शाम तक उसी पानी में तैरने के लिए छोड़ दिया गया।
तो अगली शाम जब मैंने उसका रंग देखा तो मैं सोचने लगा कि कहीं उसकी स्याही है, जो मुझे नहीं मिली। खैर, कुछ नहीं, मैंने इसे इस रंग से धोया। थोडा अच्छा लगा. उसने एक टुकड़ा काट लिया। मैंने कोशिश की। मुझे उम्मीद थी कि यह काफी रबड़ जैसा होगा, लेकिन नहीं। नरम, सुखद स्वर में, तेज स्वाद और गंध के बिना। तटस्थ अभी तक पहचानने योग्य स्वाद।




मैंने इसे दो भागों में काटा और दो रेसिपी बनाना शुरू किया।
इसलिए। मेरे पास आधा ऑक्टोपस पहले से ही पका हुआ था।
मैंने 4 आलू छीलकर काट लिए हैं।


मैंने उन्हें मध्यम क्यूब्स में काटा और उन्हें कुरकुरे होने तक तल लिया।


इस बीच, मैंने ऑक्टोपस को काट दिया,


प्याज, लहसुन लौंग,


अजमोद की कुछ टहनियाँ और सूखी सफेद ब्रेड के दो टुकड़ों में कटी हुई।


जब आलू तैयार हो गए, तो मैंने सभी सामग्री डाल दी, और सचमुच उन्हें आधे मिनट के लिए एक पैन में गर्म कर दिया, नमक, 5 ताज़ी पिसी मिर्च और थोड़ा नींबू का रस का मिश्रण।


यह दिलचस्प से अधिक था। सबसे पहले, ब्रेडक्रंब के साथ आलू - पहले से ही दिलचस्प, हल्के से तले हुए अजमोद (इस तकनीक का किसी तरह बहुत कम उपयोग किया जाता है और हाल ही में मैंने 18 वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी व्यंजनों के बारे में एक किताब में पढ़ा कि तले हुए अजमोद का उपयोग तब के व्यंजनों में बहुत अधिक किया जाता था, अब उपयोग के साथ एक माइक्रोवेव और पत्तियों से चिप्स बनाने के लिए खाद्य फिल्म), एक नींबू का खट्टापन और इसके बीच एक ऑक्टोपस का स्वाद नहीं खोया है।


व्यंजन एक धमाके के साथ चला गया, विशेष रूप से मेरी बहन के अधिक स्वादिष्ट स्वाद को ध्यान में रखते हुए, जो मेरे आधे व्यंजन का उपभोग नहीं करता है)))
दोहराना और दोहराना - केवल एक ऑक्टोपस दें)))
दूसरे दिन ऑक्टोपस का आधा हिस्सा रात के खाने के लिए छोड़ दिया गया था।
मैंने उसे मैरिनेट किया।


कटा हुआ अजमोद, कटा हुआ लहसुन का 1 लौंग, आधा नींबू निचोड़ा हुआ, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और ऑक्टोपस के टुकड़े जोड़ें। कंटेनर में और अगले दिन की शाम तक।
यह स्पष्ट रूप से एक सफेद शराब थी। ब्रेड के इतने ठंडे, सूखे और टोस्टेड स्लाइस।

मेरा निष्कर्ष स्वाभाविक है - सब कुछ सरल है जितना लगता है और आसपास बहुत सारी दिलचस्प चीजें हैं जो मेरे पास एक-दो जीवन और एक दर्जन पेट के लिए पर्याप्त हैं। और मेरे लिए ऑक्टोपस त्रुटिहीन रूप से विनम्र है और लंबे समय तक चबाने के साथ मेरे जबड़े को परेशान किए बिना, अपनी कोमलता के साथ आकाश को सुखद रूप से सहलाता है।
एक ऑक्टोपस चाहते हैं? उसके साथ मेरे पास आओ। शीर्षक भूमिका में उनके साथ मेरे बुकमार्क में पहले से ही 4 व्यंजन हैं)))