ओवन में खाना पकाने की विधि में खचपुरी। बुनियादी सामान्य सत्य

हम मानते हैं कि इस संग्रह का विचार हमें एक करिश्माई जॉर्जियाई महिला और एक प्रसिद्ध रेस्तरां ओल्गा गुलियेवा के शेफ से मिलने के बाद आया था।

उन्होंने हमें ऐसी खचपुरी बनाना सिखाया कि अब हमें यकीन हो गया है कि पूरी दुनिया में इससे स्वादिष्ट पाई और कोई नहीं है।

एडजेरियन खाचपुरी: ओल्गा गुलियेवा द्वारा मास्टर क्लास

खाचपुरी इमेर्टियन

इमेरेटियन खाचपुरी। फोटो: foodperestroika.com

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 किलो आटा
1 सेंट। दूध
50 मिली वनस्पति तेल
500 मिली दही
1 छोटा चम्मच सहारा
10 ग्राम सूखा खमीर
1 चुटकी नमक
1 अंडा

भरने:
600 ग्राम Imeretian पनीर (कोई Imeretian नहीं, आधा सलुगुनी, आधा मोज़ेरेला या अदिघे लें)
3 बड़े चम्मच मक्खन
1 अंडा

कैसे पकाने के लिए Imeretian खाचपुरी:

1. चीनी और खमीर को गर्म दूध में डालें, वनस्पति तेल में डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। आटा, अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो और 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

2. दही, छाने हुए आटे का एक तिहाई भाग, एक अंडे को उस आटे में डालें जो ऊपर आ गया है और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए गूंधना शुरू करें। नरम और लोचदार बनावट प्राप्त करने के लिए कम से कम 10 मिनट के लिए आटा गूंध लें, यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

3. आटे को एक गेंद में रोल करें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर गूंधें और एक और घंटे के लिए वापस रख दें।

4. भरने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, 1 अंडा और नरम मक्खन डालें। कैसे मिलाएं।

5. उठे हुए आटे को कई भागों में विभाजित करें (प्रत्येक केक का आकार आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है), प्रत्येक को रोल करें और हलकों को काट लें।

6. प्रत्येक गोले के बीच में स्टफिंग रखें, आटे को एक गाँठ में इकट्ठा करें और इसे अच्छी तरह से पिंच करें। सीम को नीचे करें और सावधानी से 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे केक में बेलन से रोल करें।खाचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें, कई जगहों पर कांटे से चुभें और बीच में एक छोटा सा छेद करें।

7. लगभग 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

मेग्रेलियन खाचपुरी: वीडियो रेसिपी

शुरुआती के लिए खाचपुरी

गुलाबी खचपुरी को गरमा गरम परोसें। फोटो: Thinkstockphotos.com

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
20 ग्राम ताजा खमीर
2 चम्मच सहारा
150 मिली दूध
400 ग्राम आटा
250 ग्राम दही वाला दूध (आप केफिर या दही ले सकते हैं)
2 अंडे
1 चुटकी नमक
50 ग्राम मक्खन

भरने:
500 ग्राम सलुगुनी
1 अंडा

वनस्पति तेल - मोल्ड को चिकना करने के लिए

शुरुआती लोगों के लिए खचपुरी कैसे पकाएं:

1. खमीर को आधी चीनी के साथ पीस लें, गर्म दूध डालें, मिलाएँ और 1 बड़ा चम्मच डालें। मैदा, फिर से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. मक्खन को पिघलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। सावधान रहें कि तेल जले नहीं!

3. आटे को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालें, दही, बची हुई चीनी, नमक, 1 अंडा, एक तिहाई मैदा और पिघला हुआ मक्खन डालें। पहले एक चम्मच से धीरे-धीरे आटा गूंध लें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे काम की सतह पर रख दें और 7-10 मिनट के लिए गूंध लें। आपको एक नरम लोचदार आटा मिलना चाहिए जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है। एक गेंद तैयार करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

4. भरने के लिए, मोटे कद्दूकस पर पनीर को कद्दूकस कर लें, 1 अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

5. उठे हुए आटे को पंच करके 2 भागों में बांट लें। पहले को एक तौलिया के साथ कवर करें, दूसरे को एक सर्कल में रोल करें, आटा की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए, आधा भरने को केंद्र में रखें। एक गेंद बनाने के लिए किनारों को पिंच करें। सीम साइड को नीचे करें और सावधानी से एक फ्लैट केक में रोल आउट करें (अपने बेकिंग डिश या रिफ्रैक्टरी पैन के व्यास को देखें)।

6. खाचपुरी को वनस्पति तेल से सना हुआ सांचे में स्थानांतरित करें, अंडे से ब्रश करें, कई जगहों पर काटें और आधे घंटे के लिए 180 ° C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। परीक्षण के दूसरे भाग के लिए भी ऐसा ही करें। तत्काल सेवा!

आलसी खाचपुरी

खचपुरी बिना उपद्रव के। फोटो: georgianrecipes.net

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
250-300 ग्राम आटा
2 अंडे
150 मिली दही
300 ग्राम पनीर (हमने मोज़ेरेला और सलुगुनी का मिश्रण बनाया)
नमक - चाकू की नोक पर
1 चम्मच सहारा
0.5 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

आलसी खचपुरी कैसे पकाने के लिए:

1. अंडे, चीनी और नमक मिलाएं और हल्के से फेंटें। मात्सोनी जोड़ें।

2. मैदा को छान कर बेकिंग पाउडर में मिला लें। अंडे के मिश्रण में मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 20 मिनट के बाद इसमें पनीर, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ डालें। दोबारा मिलाएं।

3. एक छोटे व्यास के पैन में मक्खन का एक टुकड़ा गरम करें और उसमें तीन बड़े चम्मच आटा डालें (यह पैन की पूरी सतह को कवर करना चाहिए)। 6-8 मिनट के लिए कचौरी भूनें, फिर एक स्पैटुला के साथ पलट दें और 6 मिनट के लिए भूनें।

4. कचौरी को तिकोने टुकड़ों में काटें और तुरंत परोसें।

पफ खाचपुरी

पफ पेस्ट्री पर खाचपुरी। फोटो: theeatenpath.com

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
3 कला। आटा
2 जर्दी
250 ग्राम मार्जरीन (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए)
1 सेंट। बहुत ठंडा पानी
1 चम्मच सोडा
1 छोटा चम्मच सिरका
1 चुटकी नमक

भरने:
300 ग्राम सलुगुनी
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
1 अंडा

पफ कचौरी कैसे पकाने के लिए:

1. जर्दी मारो, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। पानी, सिरका के साथ सोडा, नमक और पानी में डालें। धीरे-धीरे मैदा डालें और आटा गूंद लें।

2. मार्जरीन को 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और 3 भागों में विभाजित करें।

3. काम की सतह पर मैदा छिड़कें और लोई को बेल लें। आटे की पूरी सतह पर मार्जरीन का पहला भाग फैलाएं, आटे को एक लिफाफे में मोड़ें और धीरे से बेल लें। मार्जरीन का दूसरा भाग डालें और आटे को फिर से एक लिफाफे से मोड़ें, इसे बेल लें। बाकी मार्जरीन के साथ भी ऐसा ही करें। आटे को एक लिफाफे में मोड़ें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

4. भरने के लिए, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, पिघले हुए मक्खन और अंडे के साथ मिलाएं।

5. ठंडा पफ पेस्ट्री को रोल करें और 10 × 10 सेमी वर्ग में काट लें।प्रत्येक वर्ग के केंद्र में भरने के कुछ बड़े चम्मच रखें और आटे को एक लिफाफे में फोल्ड करें। किनारों को ध्यान से पिंच करें। सभी चौकों के लिए ऐसा ही करें।

6. चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर कचौड़ी फैलाएं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

केतसी पर तली हुई खचपुरी

जॉर्जिया में, खाचपुरी आमतौर पर नाश्ते के लिए परोसी जाती है। फोटो: Thinkstockphotos.com

केत्सी एक पत्थर का फ्राइंग पैन है, यह कचपुरी तलने के लिए आदर्श है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो कच्चा लोहा का उपयोग करें!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
500 मिली दही
आटा
2 अंडे
1 चुटकी नमक

भरने:
500 ग्राम पनीर (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - प्रयोग!)
2 अंडे
100 ग्राम मक्खन

वनस्पति तेल - पैन को चिकना करने के लिए

केतसी पर तली हुई कचौरी कैसे पकाएं:

1. मैसोनी, अंडे, नमक मिलाएं। आटे को धीरे-धीरे डालें, पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से गूंधें। आटा नरम, कोमल और सख्त नहीं बनाने के लिए आटे की मात्रा को समायोजित करें। आटे को 4 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को अपने तवे के व्यास की पतली परतों में बेल लें।

2. भरने के लिए, पनीर को चाकू से काट लें, नरम मक्खन और अंडे डालें।

3. पहले केक पर आधा भरावन फैलाएं और इसे आटे की पूरी सतह पर ठीक से फैलाएं। आटे की दूसरी परत ऊपर रखें और किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें। दूसरी खचपुरी के साथ भी ऐसा ही करें।

4. पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, खचपुरी सीम को नीचे रखें, ढक दें और 8-10 मिनट तक बेक करें। जब एक तरफ ब्राउन हो जाए, तो पलट दें और 7 मिनट के लिए बेक करें, ढक्कन से न ढकें। तैयार खचपुरी को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और गरमागरम परोसें।

केफिर, खमीर और मात्सोनी पर अलग-अलग फिलिंग के साथ खचपुरी बनाने की रेसिपी।

खाचपुरी एक अर्मेनियाई पफ पेस्ट्री डिश है जिसमें विभिन्न भराव होते हैं। पेस्ट्री बहुत रसदार और असामान्य हैं। बेशक, यह अर्मेनियाई गृहिणियां हैं जो इस तरह के व्यंजनों के साथ सबसे अच्छा करती हैं, लेकिन अगर आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो आप असामान्य पाई के साथ अपने घर को खुश करने में भी सक्षम होंगे।

खचपुरी के लिए पफ पेस्ट्री: नुस्खा

इस नुस्खे में खमीर का उपयोग शामिल नहीं है। सूखे और मांस भरने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह आटा तैयार करते समय फलों का उपयोग न करना बेहतर है।

पफ पेस्ट्री नुस्खा:

• आपको दो टेस्ट तैयार करने की जरूरत है। एक मोटा है और दूसरा इतना नहीं।
• मैदा लें और इसे कटी हुई मार्जरीन के साथ मिलाएं। मार्जरीन को 400 ग्राम और 200 ग्राम आटे की जरूरत होती है। मोटा आटा गूंथ कर 4 भागों में बांट लें
• 100 ग्राम मक्खन और 1.5 कप पानी से लो फैट आटा गूंथ लें। आटा, कितना लगेगा
• आटे को 4 भागों में बांट लें। 4 लो-फॅट कोलोबोक बेल लें, और उन पर अपनी उँगलियों से मोटा आटा फैलाएँ
• रोल आउट करें और प्रत्येक परत को एक लिफाफे में मोड़ें। परतें बिछाएं और फिर से रोल आउट करें। अब बस एक के ऊपर एक चादरें बिछाएं और ऊपर रोल करें
• स्टफिंग फैलाएं और बेक करें

खचपुरी के लिए खमीर आटा

यह एक त्वरित आटा है जो किसी भी नमकीन भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

खमीर आटा नुस्खा:

• एक चम्मच सक्रिय खमीर को एक गिलास गर्म पानी में डालें और इसे बिना हिलाए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• शीर्ष पर फोम बनना चाहिए। घोल को नमक करें
• 50 ग्राम मार्जरीन और 50 ग्राम वनस्पति तेल लें। गरम करें और एक बाउल में डालें। आटे में डालें और खमीर के घोल में डालें
• सख्त आटा गूंथ कर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें

खमीर रहित आटा खचपुरी रेसिपी

यह अर्मेनियाई और जॉर्जियाई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक पारंपरिक आटा नुस्खा है।

टेस्ट नुस्खा:

• एक गिलास दही, एक चुटकी नमक और मैदा लें
• एक सख्त आटा गूंध लें और इसे एक परत में बेल लें
• परत को मक्खन से चिकना करें और एक रोल में रोल करें
• फिर से बेलें और एक लिफाफे में मोड़ें
• 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें

दूध के साथ खचपुरी आटा

पारंपरिक खाचपुरी को दही, एक खट्टा-दूध जॉर्जियाई पेय पर पकाया जाता है। लेकिन पनीर के साथ एडजेरियन केक को दूध के साथ पकाया जा सकता है। स्वाद ही बेहतर होगा।

व्यंजन विधि:

• एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच खमीर डालें। शुष्क सक्रिय का प्रयोग करें
• 20 मिनट तक खड़े रहने दें और नमक, मैदा डालें
• सख्त आटा गूंध लें और इसमें 50 ग्राम मार्जरीन और 50 ग्राम वनस्पति तेल मिलाएं
• अच्छी तरह से हिलाएं और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

केफिर पर स्वादिष्ट खचपुरी आटा

यह एक काफी झटपट बनने वाली रेसिपी है जिसमें लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। आटा को रेफ्रिजरेटर में खड़े होने की जरूरत नहीं है, यह अच्छी तरह से उगता है।

• एक गिलास केफिर में 2 अंडे और 50 मिली वनस्पति तेल मिलाएं। एक चुटकी नमक और थोड़ी सी चीनी डालें
• थोड़ा बेकिंग सोडा डालें
• नरम आटा गूंथ लें। यह रेसिपी नमकीन और लजीज टॉपिंग के लिए एकदम सही है।

पनीर के साथ खचपुरी के लिए आटा

आमतौर पर इस फिलिंग के साथ पारंपरिक दही के आटे का इस्तेमाल किया जाता है। केक बेक नहीं किए जाते हैं, लेकिन सूखे फ्राइंग पैन में तले जाते हैं।

व्यंजन विधि:

• मैदा में बेकिंग पावडर मिलाकर अच्छी तरह गूंथ लें
• गर्म दही और अंडे में डालें
• नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। नरम आटा गूंथ लें
• क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें

पनीर के साथ खचपुरी भरना

कई पनीर भरावन हैं। पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों में, पनीर के मिश्रण से भरने का उपयोग किया जाता है।

पनीर भरने की विधि:

• अगर पनीर बहुत नमकीन है, तो उसे ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला अदिघे पनीर
• इसे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और अलग रख दें
• रेगुलर डच चीज़ को कद्दूकस करके अडिघे चीज़ के साथ मिलाएँ। कटी हुई सब्जियां और मसाले डालें

खचपुरी दही पनीर के लिए भरना

इस फिलिंग का उपयोग इमेर्ता खाचपुरी के लिए किया जाता है। इसका स्वाद अच्छा होता है और यह थोड़ा नमकीन होता है।

स्टफिंग रेसिपी:

• पनीर को फोर्क से क्रश करें या ब्लेंडर में पीस लें। आपको अनाज से छुटकारा पाने की कोशिश करने की जरूरत है
• रेगुलर डच चीज़ को कद्दूकस करके पनीर के साथ मिलाएँ। पनीर उत्पादों को समान मात्रा में लेना आवश्यक है
• मिश्रण में सीलेंट्रो और अजमोद का एक गुच्छा काट लें

पनीर के साथ खचपुरी भरना

आमतौर पर खाखपुरी को नमकीन स्टफिंग के साथ पकाया जाता है। यह मूल रूप से एक गाँव का व्यंजन है, क्योंकि गाँव में बहुत सारे डेयरी उत्पाद हैं।

पनीर भरने की विधि:

• पनीर को ब्लेंडर में पीसकर नमक डालें
• डेयरी उत्पाद में 2 अंडे और साग का एक गुच्छा डालें
• हिलाओ और भरने का स्वाद लो

पनीर और अंडे के साथ खचपुरी भरना

यह हमारी रसोई के अनुकूल भराई है। कीमा बनाया हुआ मांस में मेयोनेज़ और लहसुन होता है।

स्टफिंग रेसिपी:

• अंडे को सख्त उबाल लें। इन्हें कद्दूकस कर लें और कटा हुआ लहसुन डालें
• सख्त पनीर को कद्दूकस करके अंडे और लहसुन के साथ मिलाएं
• एक चम्मच मेयोनेज़ और नमक डालें, साग को न भूलें

पारंपरिक कचौड़ी को कड़ाही में पकाने के लिए यह भरने का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

चिकन के साथ खचपुरी भरना

पूर्ण नाश्ते या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा। पकवान बहुत संतोषजनक निकला।

व्यंजन विधि:

• नमकीन पानी में चिकन ब्रेस्ट या क्वार्टर उबालें
• मांस को हड्डियों से अलग करें और चाकू से काट लें।
• डच चीज़ को चूरे और चिकन के साथ मिलाएँ
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें

पनीर भरने वाली कचौरी

यह रेसिपी नाश्ते के लिए तली हुई टॉर्टिला के लिए है। पकवान को बीयर और सूखी शराब के साथ जोड़ा जाता है।

व्यंजन विधि:

• पनीर को कद्दूकस पर या ब्लेंडर में पीस लें
• सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें, पनीर के साथ मिला लें
• खट्टा क्रीम के साथ साग का एक गुच्छा और एक अंडा मिलाएं
• एक बार में बहुत सारी खट्टा क्रीम न डालें ताकि भरना तरल न हो जाए

पफ खचपुरी के लिए स्वादिष्ट भरने की बेहतरीन रेसिपी

मांस भरने की विधि:

• मांस की चक्की में मांस को पीस लें
• कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, लहसुन और साग का एक गुच्छा दर्ज करें
• मसाले और नमक डालें
• पिघले हुए मक्खन में डालें

आलू की स्टफिंग रेसिपी:

• आलू को छिलकों में उबालकर छील लें
• जड़ वाली सब्जियों को बेलन से क्रश कर लें और उनकी प्यूरी बना लें
• सख्त पनीर और अंडा डालें
• चाहें तो साग डालें।

बीन स्टफिंग रेसिपी:

• एक गिलास सूखे बीन्स को नमकीन पानी में उबालें
• शोरबा को छान लें और साग को कुचल दें, लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक और काली मिर्च डालें
• आपको प्यूरी बनानी है। पिघले हुए मक्खन में डालें

बहुत सारी खचपुरी रेसिपी हैं, सबसे स्वादिष्ट एडजेरियन हैं और एक पैन में पकाया जाता है।

वीडियो: खचपुरी रेसिपी

मेरे प्यारे भोजन प्रेमियों को नमस्कार! आज हम जॉर्जियाई व्यंजनों पर थोड़ा स्पर्श करेंगे, अर्थात्, हम यह पता लगाएंगे कि पनीर के साथ खचपुरी का असली नुस्खा क्या है।

आइए जानें विभिन्न राष्ट्रीयताओं के बीच खाचपुरी पकाने की विशेष बारीकियां। यह असामान्य और सुगंधित व्यंजन विभिन्न प्रकार के आटे से और विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है।
आइए जानें कि घर पर इस तरह के पकवान कैसे पकाने हैं, और कुछ व्यंजनों को चरण दर चरण देखें।

सबसे पहले, आइए जानें कि खचपुरी बनाने के लिए आटा क्या है। आप पफ, अखमीरी और खमीर के आटे से एक डिश तैयार कर सकते हैं।
माना जाता है कि असली आटे पर बनाया जाता है दही. यह किण्वित दूध उत्पाद स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, आपको तीन लीटर दूध गर्म करने की जरूरत है, इसमें 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और फिर ढक्कन के साथ डिश को बंद करें और इसे एक तौलिया में लपेट दें। उत्पाद को 2 घंटे के लिए डाला जाना चाहिए, और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

आपको द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। अगर कोई मात्सोनी नहीं है, तो आप इसे केफिर पर बना सकते हैं।
खाचपुरी का आकार भी भिन्न हो सकता है। उन्हें बंद या खुला भी बनाया जाता है अंडाकार, त्रिकोणीय और एक लिफाफे के रूप में भी.

यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि आटे की परत पतली हो, जितना पतला हो उतना अच्छा है।

आप केक को पैन या ओवन में बना सकते हैं। परिणामी पकवान को पिघला हुआ मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है।

खचपुरी के लिए कौन सा पनीर चुनना है?

परंपरागत रूप से, इमेरेटी पनीर का उपयोग खाचपुरी बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन मसालेदार या नरम पनीर, जैसे ब्रिन्ज़ा या सलुगुनी भी उपयुक्त होते हैं।

पनीर और पनीर के साथ खचपुरी भी लोकप्रिय है।
कटा हुआ साग अक्सर भरने में जोड़ा जाता है: डिल, धनिया और अजमोद। इसके अलावा, निम्नलिखित उत्पादों को भरने में जोड़ा जा सकता है: मशरूम, आलू, हैम और कीमा बनाया हुआ मांस।

खचपुरी के बारे में कुछ रोचक जानकारी

हर कोई खाचपुरी को जॉर्जियाई मानता है, लेकिन सटीक होने के लिए, यह कोकेशियान है, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र पकवान के लिए अपना नुस्खा पेश कर सकता है।

खचपुरी शब्द का अनुवाद रोटी और पनीर के रूप में किया जाता है। हचो ब्रेड है और पुरी पनीर है।

पकवान बहुत लंबे समय से आसपास रहा है।
क्षेत्र के आधार पर, इस व्यंजन का एक अलग रूप और स्वाद हो सकता है। एडजेरियन में केक नावों की तरह दिखते हैं।

और मार्ल शैली में उत्पाद का आकार गोल होता है। यह Imeretian पनीर से भरा हुआ है।

खाना पकाने के रहस्य

इंटरनेट पर तस्वीरों के साथ बड़ी संख्या में दिलचस्प व्यंजन हैं। लेकिन कुछ नियम हैं जो किसी भी रेसिपी पर लागू होते हैं।
आटे की मात्रा का संकेत दिया गया है, लेकिन इस उत्पाद के लिए विभिन्न व्यंजनों में कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है।

आटे की बनावट नरम होनी चाहिए, बहुत अधिक आटे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इसे कुछ देर लेटे रहना चाहिए।

यदि पनीर बहुत नमकीन है, तो इसे कई घंटों तक भिगोना चाहिए।

सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

तो, आइए सबसे दिलचस्प व्यंजनों को देखें।

एडजेरियन खचपुरी रेसिपी

ऐसे केक के लिए आटा खमीर के आधार पर, आटे पर बनाया जाता है। खाचपुरी नाव की तरह दिखती है जिसके अंदर एक अंडा पका हुआ होता है।
भरने और अंडे के साथ एक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गर्म पानी और दूध 1 गिलास;
• खमीर का एक बैग;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• अंडे;
• एक चम्मच दानेदार चीनी;
• 0.5 किलो आटा।

आपको इस तरह तैयारी करनी होगी:

1. एक लोई बनाएं, और उसके आधार पर आटा गूंधा जाता है।
2. जबकि यह उगता है, भरना बनाओ।
3. 0.5 किलो पनीर को कद्दूकस करके उसमें दो अंडे डालें।
4. भरने को नमक करें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
5. 6 भागों में विभाजित करें और उनमें से केक को बेल लें।
6. स्टफिंग को बीच में रखकर फैला दें।
7. नाव को तराशें।
8. खचपुरी को चर्मपत्र पर रखें और आधा पकने तक ओवन में बेक करें।
9. आटा तलने से पहले, एक कच्चा अंडा तोड़कर नावों के बीच में डालें और साग डालें।

जॉर्जियाई खाचपुरी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 500 जीआर आटा;
• 0.5 कप दूध;
• 3 अंडे;
• 0.5 किलो खट्टा दूध पनीर;
• 200 जीआर मक्खन;
• नमक।

यह एक सरल नुस्खा है, क्योंकि इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है।

1. बनाने के लिए एक प्याले में मैदा छान लीजिए और फिर मैदा में एक छेद कर दीजिए जिसमें दूध डाल दें। फिर 2 अंडे फेंटें।
2. आटे को पहले एक स्पैटुला से और फिर अपने हाथों से गूंध लें।
3. भरने के लिए, खट्टा-दूध पनीर को गूंधने और नमकीन बनाने की जरूरत है।
4. आटे को 5-6 भागों में बाँट लें, उन्हें पतले केक में बेल लें।
5. फिर प्रत्येक केक को 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर ठंडे पानी से धो लें। यह जल्दी से किया जाना चाहिए।
6. फिर केक को बेकिंग शीट पर रखें और उन पर मक्खन और स्टफिंग के टुकड़े रखें। शीर्ष पर दूसरा केक रखो, और फिर दूसरा भरना।
7. शीर्ष केक को केवल मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। ऊपर से अंडे से ब्रश करें।
8. ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।

अबखज़ खाचपुरी

अबखज़ियन शैली में खाचपुरी बनाने की कोशिश करें। दिलचस्प बात यह है कि अबकाज़िया में इस तरह के केक को खाचपुर या अबखाज़ियन अचश कहा जाता है।
यहाँ आपको पकवान तैयार करने की आवश्यकता है:

• 130 जीआर मक्खन;
• 1 किलो अदिघे पनीर;
• 1 किलो आटा;
• उच्च वसा वाले केफिर के 500 मिलीलीटर;
• अंडा;
• 1 छोटा चम्मच सूखा खमीर;
• आधा चम्मच चीनी और नमक।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. सबसे पहले यीस्ट स्टार्टर बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक गिलास में गर्म पानी डालें, खमीर, एक बड़ा चम्मच आटा और चीनी डालें। मिश्रण को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. - इसके बाद मैदा को किसी बड़े बर्तन में छान लें और बीच में एक गड्ढा बना लें. इसमें सूजी और अंडा डालें।
3. समय-समय पर केफिर और मक्खन मिलाते हुए आटा गूंध लें।
4. आटा लोचदार होने तक गूंधना चाहिए।
5. इसे एक उपयुक्त कप में डालें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
6. फिर भरावन तैयार करें। पनीर को कद्दूकस करके काट लें।
7. आटा और पनीर बांटें। प्रत्येक खाचपुर के लिए 200 ग्राम पनीर भरने और आटा जाना चाहिए।
8. आटे के प्रत्येक टुकड़े को 3 सेंटीमीटर मोटा बेल लें।
9. पनीर के गोले बनाकर केक के बीच में रख दें।
10. उसके बाद, गेंद को आटे से लपेटें और उसमें से 1 सेंटीमीटर मोटा केक बेल लें।

बेले हुए केक को एक बेकिंग शीट पर रखें, और बीच में एक छेद करें ताकि भाप बाहर आ जाए। फिर डिश को 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

खाना पकाने के विवरण के लिए आप वीडियो देख सकते हैं।

इमेरेटियन खाचपुरी

ऐसे केक बनाने के लिए, उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:

• 400 जीआर पनीर;
• अंडा;
• एक गिलास केफिर;
• 3 कप आटा;
• आटा के लिए अंडा;
• चीनी और नमक;
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल;
• 0.5 छोटा चम्मच सोडा;
• स्नेहन के लिए 50 जीआर तेल।

ऐसे बनाएं खाना बनाना:

1. केफिर में सोडा मिलाएं, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और अंडा डालें।
2. मिश्रण में मैदा डालें और आटा गूंद लें। आटे को नरम बनाने के लिये मैदा ज्यादा नहीं होना चाहिये. इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. पनीर को कद्दूकस कर लें, अंडा और हर्ब्स डालें।
4. आटे को टुकड़ों में बाँट लें और केक को बेल लें और स्टफिंग डाल दें। शीर्ष पर किनारों को इकट्ठा करें और केंद्र में पिंच करें।
5. बैग को नीचे दबाएं और बेलन से बेल लें। फिर पलट दें और फिर से बेल लें।
6. तैयार केक को सूखे फ्राइंग पैन में डालें और बेक करें।
7. जब एक साइड ब्राउन हो जाए तो पलट दें। आप ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं ताकि केक अच्छी तरह से बेक हो जाएं।

तैयार कचौरी को एक तश्तरी में डालें और तेल से ब्रश करें।

स्वादिष्ट लवश केक

पिटा ब्रेड से क्विक खचपुरी बनाई जा सकती है।

ऐसा करने के लिए, आपको 1-2 टुकड़ों के साथ-साथ ऐसे उत्पादों की मात्रा में पतली तैयार पिसा ब्रेड की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम पनीर;
• सलुगुनी या अदिघे पनीर 300 जीआर;
• 2 अंडे;
• नमक, मसाले;
• 100 जीआर मक्खन।

यहाँ मुख्य तैयारी चरण हैं:

1. लवाश बेकिंग शीट की चौड़ाई में कटौती।
2. फिलिंग के लिए पनीर, पनीर और मसाले मिलाएं। और फिर मक्खन में डाल दें।
3. पिटा ब्रेड पर एक पतली परत में स्टफिंग फैलाएं।
4. फिर पिटा ब्रेड को रोल की तरह बेल लें।
5. सतह पर फेंटी हुई जर्दी डालें और ओवन में रखें।

आप पिटा ब्रेड से बंद लिफाफे या बंद पाई बना सकते हैं।

आलसी व्यंजन

अलसी कचौरी तैयार करें।

इसके लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 300 जीआर हार्ड पनीर;
• 300 जीआर खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• 100 जीआर साग;
• 3 बड़े चम्मच। एल मक्खन और आटा।

आपको इस तरह से व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है:

1. एक सजातीय द्रव्यमान में सभी अवयवों को मिलाएं।
2. कड़ाही में तेल डालें।
3. आटे को चम्मच से डालें। आपको दोनों तरफ से तलने की जरूरत है, जैसे।

पनीर के साथ खचपुरी

इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 0.5 लीटर केफिर;
• 4 कप आटा;
• अंडा;
• 2 टीबीएसपी। मक्खन और पनीर;
• नमक और आधा चम्मच।

खाना बनाना:

1. इन घटकों से आटा गूंध लें।
2. फिर भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम पनीर, एक अंडा, जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा पनीर लें।
3. द्रव्यमान में थोड़ा सा तेल डालें।
4. केक को एक पतली परत में रोल करें, और फिर भरने को बीच में रखें।
5. तैयार केक को सावधानी से रोल करें और बीच में फिलिंग डालें। किनारों को पिंच करें।
6. एक नॉन स्टिक पैन में टॉर्टिला को फ्राई करें।

बच्चों के लिए, आप दही द्रव्यमान से कैंडिड फल, किशमिश और सूखे मेवे के साथ केक बना सकते हैं।

मुझे आशा है कि आपकी खाचपुरी सफल होगी। यदि आपके पास अपना है, तो इसे टिप्पणियों में साझा करें।

बोन एपीटिट और जल्द ही मिलते हैं!

आप सभी जानते हैं कि, विचित्र रूप से पर्याप्त, कभी-कभी हम कुछ असामान्य खाना चाहते हैं: कुछ पाई, सफेद या हॉट डॉग। सहमत हूँ, यह सबके साथ होता है। आप वास्तव में सड़क पर संदिग्ध गुणवत्ता वाले उत्पाद नहीं खरीदना चाहते हैं। तभी हम स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों की तलाश में कुकबुक, वीडियो और अन्य स्रोत खोलते हैं।

कश चमत्कार

सबसे पहले, खचपुरी के लिए पफ पेस्ट्री तैयार करते हैं। नुस्खा में प्रीमियम आटा और विशेष रूप से झारना शामिल है। पानी ठंडा पीना चाहिए, लेकिन नल से नहीं।

परीक्षण के लिए:

आटा - 400 ग्राम;
. मार्जरीन - 40 ग्राम;
. पानी - 250 मिली;
. नमक - 1 छोटा चम्मच

एक स्लाइड के साथ आटे को छान लें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें पानी डालें। नमक और धीरे से आटा गूंध लें। एक तौलिया के साथ कवर करें, एक ठंडे स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए हटा दें। आटे को बेल लें। बीच में मार्जरीन डालें, टुकड़ों में काट लें। इसे बची हुई परत से ढक दें और जितना हो सके पतला बेल लें। तीन बार फोल्ड करें और ठंडा करें। आटा तैयार है.

खाना बनाना

हमें ज़रूरत होगी:

ब्रिन्ज़ा - आधा किलो;
. अंडा - 1 पीसी ।;
. स्नेहन के लिए तेल।

1) आटे से 5 मिलीमीटर मोटा केक बना लीजिये.
2) कसे हुए पनीर के मिश्रण को अंडे के साथ मिलाकर बीच में रखें।
3) किनारों को एक लिफाफे से लपेटें।
4) एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और उसमें कचौरी डालें।
5) ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें और लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें।
6) सेवा करने से पहले, तेल से अभिषेक करें या बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों से छिड़कें।

यह खचपुरी के लिए बहुत ही स्वादिष्ट और मूल आटा है। इस व्यंजन का नुस्खा काफी सरल है।

राष्ट्रीय खुशी

कम से कम एक स्लाव व्यक्ति के लिए पारंपरिक खाचपुरी रेसिपी तैयार करना मुश्किल है। जैसा कि कई संस्कृतियों में होता है, बहुत सारे रहस्य और छोटी-छोटी तरकीबें होती हैं। हमारा सुझाव है कि आप कचौरी के लिए आटा तैयार करने के लिए समय निकालें। जॉर्जियाई नुस्खा असली है।

ले जाना है:

मक्खन - 110 ग्राम;
. चीनी - 2 छोटे चम्मच ;
. आटा - 2 कप;
. खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल।;
. सोडा - एक चम्मच या चाकू की नोक पर;
. मार्जरीन - 50 ग्राम।

खचपुरी के लिए आटा तैयार करने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए। नुस्खा निम्न है:

1) मक्खन को मार्जरीन के साथ मैश करें।
2) खट्टा क्रीम, चीनी, नमक और पानी डालें।
3) मिक्स करें, मैदा डालें और हल्के हाथों से आटा गूंथ लें।

भरण के लिए:

आलू - 300 ग्राम ;
. पनीर - 100 ग्राम;
. अंडकोष - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1) आलू को छिलकों में उबाल कर ठंडा कर लें।
2) छीलकर प्यूरी बना लें।
3) पनीर को महीन पीस लें, इसे आलू के साथ मिलाएं।
4) आटे को आठ बराबर भागों में बांट लें।
5) प्रत्येक भाग से, 10 सेमी चौड़ा केक बनाएं।
6) स्टफिंग को बीच में रखें और किनारों को पिंच करें। कचौड़ी के आटे की विधि बहुत ही सरल है, और यदि आप अच्छा आटा लेते हैं, तो यह तैरता नहीं है।
7) केक को मनचाहा आकार देने के लिए चपटा करें।
8) अंडे को व्हिस्क से हिलाएं, प्रत्येक खचपुरी को सूंघें।
9) केक को बेकिंग शीट पर फैलाएं और 25 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

खचपुरी के लिए बहुत बढ़िया और स्वादिष्ट आटा। पनीर के साथ जॉर्जियाई नुस्खा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। हम इसे पारंपरिक के रूप में सुझाते हैं। ऐसी खचपुरी आश्चर्यजनक रूप से वास्तविक के समान होगी। यहाँ उनके लिए आटा गूंथने का एक और विकल्प है।

खचपुरी के लिए नाजुक खमीर आटा: नुस्खा

ले जाना है:

दूध - 200 ग्राम ;
. नमक - अपने विवेक पर;
. खमीर - 2 चम्मच;
. सोडा - आधा चम्मच;
. मैदा - 3 कप।

मिश्रण:

1. आटे में कमरे के तापमान पर दूध डालें।
2. नमक, खमीर डालें।
3. सोडा सिरके से बुझाता है और आटे में मिलाता है।
4. चिकनी आंदोलनों के साथ आटा गूंधें, यदि आवश्यक हो तो आटा जोड़ें।

खचपुरी के लिए इस तरह के आटे की रेसिपी इसे बहुत कोमल, हवादार बनाती है। सुलुगुनि और अदिघे पनीर एक बेहतरीन फिलिंग होगी।

खाना पकाने का विकल्प

ज़रूरी:

सुलुगुनि - 100 ग्राम;
. अदिघे पनीर - 100 ग्राम;
. मक्खन - 80 ग्राम।

प्रक्रिया:

1) आटा गूंथने के बाद, इसे लगभग चालीस मिनट तक रहने दें।
2) इसे अखरोट के आकार की छोटी-छोटी गोलियां बना लें।
3) उन्हें अच्छी तरह से रोल करें ताकि व्यास खाने की प्लेट के आकार तक पहुंच जाए।
4) पनीर (दोनों तरह के) को कद्दूकस कर लीजिए।
5) मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं।
6) इसे पनीर में डालें।
7) एक चम्मच के साथ, भरने को प्रत्येक रोलिंग के केंद्र में रखें और किनारों को केंद्र में कसकर पिनअप करें।
8) एक बार फिर बेलन से बेल लें, लेकिन इतना पतला नहीं। आटे की मोटाई लगभग 1 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
9) पैन को बिना तेल के गरम करें।
10) दोनों तरफ से लगभग दो से तीन मिनट तक भूनें।

आप तैयार आटे से कचौरी बना सकते हैं। नुस्खा बहुत आसान हो जाएगा। लेकिन सहमत हूँ, यह इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। घर का बना खचपुरी बनाने की बात यह है कि आप सामग्री का चयन कर सकते हैं और आटे को भर सकते हैं।

केफिर आटा

ले जाना है:

आटा - 700 ग्राम;
. केफिर - 500 मिली;
. चीनी - 1 छोटा चम्मच;
. नमक - अपने विवेक पर।

आटा गूंध:

वे बहुत संतोषजनक और कुरकुरी खचपुरी बनाते हैं। खमीर के आटे की रेसिपी इससे बहुत हीन है।
1) केफिर को कमरे के तापमान पर गर्म करें। आप कोई भी वसायुक्त पदार्थ ले सकते हैं।
2) धीरे-धीरे आटे में डालें, गूंधना शुरू करें।
3) नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4) लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
इस बीच, भरावन बना लें।

ले जाना है:

पनीर (नमकीन) - 700 ग्राम;
. मक्खन - 100 ग्राम;
. सोडा - आवश्यकतानुसार;
. सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1) हमने जो आटा तैयार किया है उससे एक केक बनाएं।
2) इसके ऊपर थोड़ा सा बेकिंग सोडा छिड़कें।
3) फिर से आटा गूंध लें और इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
4) एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें।
5) पनीर को अच्छी तरह से कद्दूकस कर लें, इस बार दरदरा।
6) आटा तैयार होने तक प्रतीक्षा करें और इसे पांच भागों में बांट लें।
7) बेलन से केक बना लें।
8) प्रत्येक के बीच में स्टफिंग रखें और थोड़ा मक्खन डालें।
9) एक "थैली" बनाते हुए, किनारों को केंद्र में इकट्ठा करें।
10) प्रत्येक को तवे के आकार में बेल लें ताकि वह ज्यादा पतला न हो। नालीदार कोटिंग के साथ फ्राइंग पैन लेना सबसे अच्छा है।
11) पैन को बिना तेल के गरम करें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ढक्कन से ढक दें।
12) पलट दें और 3-4 मिनट के लिए बिना ढक्कन के भूनें।

एडजेरियन रूडी

आटा तैयार करने के लिए:

कमरे के तापमान या थोड़ा गर्म पानी - 200 मिलीलीटर;
. चीनी - 1 छोटा चम्मच;
. सूखा, सक्रिय खमीर - आधा बैग (प्राकृतिक लोगों के साथ बदला जा सकता है - 5 ग्राम);
. आटा - आधा किलो;
. सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

1) एक गहरा बाउल लें।
2) यदि आप प्राकृतिक खमीर पसंद करते हैं, तो उस पर चीनी छिड़कें और 3 मिनट तक खड़े रहने दें।
3) सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4) इतने समय के बाद मैदा सावधानी से डालें और मिलाएँ।
5) सूरजमुखी का तेल डालकर आटा गूंद लें। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए।
6) एक कंबल में अच्छी तरह लपेटें और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें।

भरने:

सुलुगुनि पनीर - 300 ग्राम
. पनीर - 300 ग्राम।
. अदिघे पनीर - 150 ग्राम।
. साग - आपके विवेक पर;
. अंडा - 2 पीसी।

खाना बनाना

1) साग को बहुत बारीक काट लीजिये.
2) पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3) आटे को टुकड़ों में बांट लें।
4) पिज़्ज़ा की तरह बड़े गोले बेल लें।
5) साग और पनीर की स्टफिंग का एक हिस्सा गोल आकार में बांटें और बीच में जगह छोड़ते हुए इसे रोल में घुमाएं।
6) किनारों को "नाव" से कनेक्ट करें।
7) खाली हिस्से पर थोडा़ सा स्टफिंग रख दीजिए.
8) हमारे "नाव" के किनारों को पीटा अंडे की जर्दी के साथ चिकना करें।
9) ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
10) खचपुरी को 15 मिनट के लिए तब तक भेजें जब तक कि उसमें उबाल न आ जाए।
11) एक अंडे को बीच में फोड़ लें।

अंडा फ्राई होने पर खचपुरी तैयार है। यह व्यंजन बहुत ही संतोषजनक है, और सुर्ख कुरकुरी भुजाएँ आनन्दित नहीं कर सकती हैं। इस प्रकार की तैयारी के लिए सॉस बहुत बढ़िया हैं। उदाहरण के लिए, टार्टारे, घर का बना मेयोनेज़ या अदजिका।

हमें उम्मीद है कि हमारा लेख आपके लिए उपयोगी और सूचनात्मक होगा।

जॉर्जियाई राष्ट्रीय व्यंजन इस अनूठी डिश के बिना बस अकल्पनीय है। खाचपुरी एक पनीर केक है, जिसकी रेसिपी विरासत में मिली है। वे एक दूसरे से इतने मौलिक रूप से भिन्न हो सकते हैं कि आम जड़ें केवल नाम में ही संरक्षित रहेंगी। अब यह स्वादिष्टता हमारे लिए कोशिश करना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, जॉर्जियाई रेस्तरां में जाना आवश्यक नहीं है, हर कोई घर पर खाचपुरी बना सकता है। हमारे लेख में सफल खाना पकाने के साथ-साथ सर्वोत्तम व्यंजनों के लिए मुख्य बारीकियों और सिफारिशें दी गई हैं।

खाचपुरी का वर्गीकरण काफी सरल है, हालांकि जॉर्जिया में, न केवल प्रत्येक क्षेत्र एक अद्वितीय हस्ताक्षर नुस्खा का दावा कर सकता है, बल्कि वस्तुतः हर परिवार। फ्लैटब्रेड लीन, यीस्ट और पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं, और भरने को पारंपरिक जॉर्जियाई चीज़ों में से चुना जाता है।

खाचपुरी के लिए "क्लासिक" आटा जॉर्जिया और आर्मेनिया के विशिष्ट किण्वित दूध उत्पाद दही पर तैयार किया जाता है।

यह विशेष रूप से किण्वित दूध से प्राप्त होता है, जो गर्म दिन में प्यास बुझाने के लिए एकदम सही है। Matsoni वयस्कों और बच्चों द्वारा पिया जाता है, आप इसे बड़े सुपरमार्केट में हमसे खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है।

जॉर्जियाई दही पकाने की विधि:

• अच्छी वसा वाली सामग्री का आधा लीटर ताजा गाय का दूध उबालें और थोड़ा ठंडा करें।
• हिलाक फोर्टे की 5 बूंदों के साथ खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा मिलाएं। आप आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए अन्य बैक्टीरियल स्टार्टर्स, साथ ही किण्वित तैयारी का उपयोग कर सकते हैं।
• परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म दूध में जोड़ें, एक तौलिया के साथ कसकर लपेटें।
• 4-5 घंटे के बाद किण्वित दूध उत्पाद तैयार है।
• भविष्य में, तैयार रचना खमीर की भूमिका निभाएगी। इसे एक चम्मच प्रति आधा लीटर दूध की दर से लेना आवश्यक है।

जॉर्जियाई व्यंजनों के पारखी दावा करते हैं कि इस तरह असली मैट्सोनी केवल 5-6 बार तैयारी के लिए प्राप्त की जाती है।

यदि यह विकल्प बहुत श्रमसाध्य है, तो आप केफिर, दही, खट्टा क्रीम और खट्टा दूध पर भी कचौरी बना सकते हैं। बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए सही को चुनना मुश्किल नहीं होगा।

खचपुरी कैसे पकाने के लिए: सबसे अच्छी रेसिपी

चरण-दर-चरण निर्देशों का उपयोग करके, आप इस अद्भुत व्यंजन को जल्दी और स्वादिष्ट रूप से पका सकते हैं। केक बनाने के लिए अलग-अलग विकल्प, विभिन्न प्रकार के भराव, साथ ही किसी भी उपयुक्त आटे को चुनने की क्षमता रचनात्मकता के लिए एक उत्कृष्ट क्षेत्र प्रदान करती है। अपनी कल्पना को चालू करें और नुस्खा में सुधार करें, साथ ही खाचपुरी का अपना संस्करण तैयार करें, यह न केवल दैनिक भोजन के लिए बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी उपयुक्त होगा।

क्लासिक संस्करण में, पारंपरिक जॉर्जियाई चीज का उपयोग फ्लैटब्रेड के लिए भरने के रूप में किया जाता है: ब्रिन्ज़ा, इमेरेटिन्स्की, अदिगी या सुलुगुनी। कुटीर चीज़, सेम, मछली या मांस से खाचपुरी भरने के विकल्प होते हैं। लगभग कोई भी उत्पाद जिसे नमकीन किया जा सकता है, इसके लिए उपयुक्त है। स्वादिष्ट कचौड़ी की सफल तैयारी के मुख्य रहस्य हवादार आटा और थोड़ा मसालेदार भरना है।

आवश्यक सामग्री:

• केफिर या मात्सोनी - 0.5 लीटर;
• आटा - 5 गिलास;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• सोडा - 0.5 छोटा चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

1. सभी अवयवों से, नरम आटा बनाओ, "आराम" के लिए गर्म जगह में डाल दें।
2. सही टॉपिंग तैयार करें। पनीर के साथ क्लासिक खाचपुरी में, यह बारीक कटा हुआ (जर्जर) पनीर, साग और एक अंडा है।
3. आटे से कुछ केक रोल करें, बीच में एक छोटा सा छेद छोड़कर, भरने को अंदर रखें।
4. वैकल्पिक रूप से, आप कचौड़ी को हल्के से घी वाले पैन में भून सकते हैं या ओवन में बेक कर सकते हैं।

अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ गरमागरम परोसें। उन्हें अक्सर एक अलग डिश के रूप में नहीं, बल्कि साइड डिश के अतिरिक्त उपयोग किया जाता है।

एडजेरियन खचपुरी रेसिपी

इस खाना पकाने के विकल्प के लिए आटा खमीर बनाने के लिए वांछनीय है, आटा पर वनस्पति तेल के अतिरिक्त के साथ। सबसे बड़ा अंतर केक को ढाले जाने के तरीके में है। बाह्य रूप से, वे "नावों" से मिलते जुलते हैं, जिनके अंदर एक पका हुआ अंडा होता है।

आवश्यक सामग्री:

• एक गिलास गर्म पानी या दूध;
• खमीर का एक बैग;
• तेल - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 0.5 किग्रा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. आटा तैयार करें, आटा गूंथ लें।
2. भरने पर काम करते समय आटा उठने दें।
3. लगभग आधा किलो पनीर को कद्दूकस कर लें, दो कच्चे अंडे डालें ताकि मिश्रण एक जैसा हो जाए।
4. भरने को नमकीन किया जा सकता है अगर पनीर अपने आप में बहुत नमकीन न हो। भरने में हर्ब्स और अपने पसंदीदा मसाले भी डालें।
5. आटे को छह भागों में बांट लें।
6. प्रत्येक भाग को एक अंडाकार केक में रोल करें।
7. भरने को केक के बीच में रखें, इसे समान रूप से वितरित करें।
8. किनारों को पिंच किया जाता है, जिससे "नाव" बनती है।
9. "नावों" को चर्मपत्र पर रखा जाता है, आधा पकने तक ओवन में बेक किया जाता है।
10. आटा पूरी तरह से तलने से पहले, कच्चे अंडे को "नावों" के बीच में तोड़ दिया जाता है और हिरन जोड़े जाते हैं (वैकल्पिक)।
11. तीन मिनट बाद खचपुरी बनकर तैयार है।

इस तरह के नुस्खा में जर्दी की आधी तैयारी को खाना पकाने की कलाबाजी माना जाता है।

सच्चे पारखी इसे चटनी के रूप में इस्तेमाल करते हैं, फ्लैटब्रेड के टुकड़ों को डुबोते हैं। मूल एडजेरियन खाचपुरी एक मूल टेबल सजावट बन जाएगी और सबसे अधिक उत्साही मेहमानों से अपील करेगी।

मेग्रेलियन खाचपुरी रेसिपी

इस तरह के व्यंजन तैयार करने की सूक्ष्मता यह है कि भरने को आटे के अंदर और बाहर रखा जाना चाहिए। इस तकनीक में महारत हासिल करना बहुत मुश्किल नहीं है, खासकर जब से इस नुस्खा के अनुसार आटा बहुत आज्ञाकारी और कोमल है। सामग्री की मात्रा एक बड़ी सर्विंग के लिए डिज़ाइन की गई है, यदि आपको कई मेहमानों को खिलाने की आवश्यकता है, तो सर्विंग को दोगुना करें।

आवश्यक सामग्री:

• गर्म पानी - 200 मिली;
• आटा - 300 जीआर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच;
• मक्खन या मार्जरीन - 50 जीआर;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. प्रस्तावित सामग्री से नरम आटा गूंध लें, इसे उठने दें।
2. लगभग 400 ग्राम हार्ड पनीर को कद्दूकस कर लें। थोड़ा अलग सेट करें - "दूसरा" भरने के लिए उपयुक्त।
3. बचे हुए पनीर को कच्चे अंडे, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं।
4. आटे को बेल लें, बीच में स्टफिंग रखें, किनारों को उठाएं और बीच में पिंच करें।
5. परत को पतला बनाने के लिए आकार के केक को बेलन से थोड़ा बेल लें।
6. बीच में लगभग 5-10 मि.मी. का एक छोटा छेद करें।
7. केक को एक बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर से तेल लगाकर बेक करें।
8. बेकिंग के अंत में, बाकी पनीर को केक पर छिड़कें और ब्राउन होने तक छोड़ दें।

खाना पकाने की इस विधि के साथ, एक खस्ता क्रस्ट और एक नरम केंद्र के साथ एक बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट पाई प्राप्त की जाती है।

इमेरेटियन खाचपुरी रेसिपी

इस नुस्खे के बारे में एक अलग शब्द कहा जाना चाहिए। पफ को छोड़कर, इमेरेटियन खाचपुरी के लिए कोई भी आटा लिया जाता है, क्योंकि केक को कड़ाही में तला जाएगा।

डिश का मुख्य आकर्षण पनीर भरने का अनूठा स्वाद है। इसके लिए एक विशेष Imeretian पनीर है, लेकिन इसे यहां खोजना काफी कठिन है। हमारे लिए उपलब्ध उत्पादों के विभिन्न संयोजनों को मिलाकर अनुभवजन्य रूप से एक समान स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।

Imeretian पनीर को कैसे बदलें:

• पनीर के एक हिस्से में अदिघे पनीर के तीन भाग और साथ ही थोड़ा मक्खन मिलाएं, ताकि मिश्रण पर्याप्त नरम हो जाए।
• मोज़ेरेला और सलुगुनी के समान अनुपात।
• सलुगुनि के एक भाग के लिए - पनीर के चार भाग।

यदि पनीर का मिश्रण बहुत ताज़ा निकला, तो यह अतिरिक्त रूप से नमकीन है। उपयोग किए गए पैन के आकार के अनुसार आटा को रोल करना चाहिए। भरने को बीच में रखा जाता है, किनारों को सावधानी से पिंच किया जाता है। फ्लैट केक को व्यावहारिक रूप से सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, पैनकेक के रूप में तेल के साथ स्नेहन की अनुमति है, लेकिन तलने के लिए सामान्य परत नहीं। पहले पक्ष को बंद ढक्कन के नीचे तला जाना चाहिए, जिसके बाद इसे हटा दिया जाता है। ऐसी खाचपुरी एक बंद पाई है और इसे भागों में परोसा जाता है।

पफ पेस्ट्री खचपुरी रेसिपी

यह, जैसा कि वे कहते हैं, आलसी के लिए एक विकल्प है। आटा तैयार किया जा सकता है, और यदि आपके पास आवश्यक पाक कौशल है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• तेल - 400 जीआर;
• पानी - 0.5 कप;
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मैदा में थोड़ा सा तेल मिलाकर पानी से पतला कर लें।
2. आटा, नमक गूंधें और ठंडा करें।
3. एक परत के साथ आटा बाहर रोल करें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें, इसे एक लिफाफे में फोल्ड करें।
4. ऑपरेशन को कई बार दोहराएं।
5. भरने के रूप में, आप कटे हुए उबले अंडे, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पनीर का उपयोग कर सकते हैं।
6. आटे को बेल कर चौकोर काट लें।
7. स्टफिंग को बीच में रखें और उल्टे टुकड़े से बंद कर दें।
8. किनारों को पिंच करें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और बेक करें।

चौकोर टुकड़ों से त्रिभुज बनते हैं तो एक दिलचस्प ढलाई प्राप्त होती है। किनारों को गिरने से रोकने के लिए, आप एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए वे एक दिलचस्प पैटर्न के साथ भी निकलते हैं।

लवाश खचपुरी रेसिपी

तैयार अर्मेनियाई लवश की खरीद इस अद्भुत व्यंजन के साथ अपने प्रियजनों को लाड़ प्यार करने का एक शानदार अवसर है। इसके लिए काफी बड़ी और पतली पिटा ब्रेड उपयुक्त है। भरने के रूप में, आप किसी भी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, आमतौर पर ये केवल रेफ्रिजरेटर से उपलब्ध उत्पाद होते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• पतली पिटा ब्रेड - 1-2 टुकड़े;
• पनीर - 300 जीआर;
• अदिघे पनीर या सुलुगुनि - 300 जीआर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक, मसाले, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए;
• तेल - 100 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. लवाश को बेकिंग शीट की चौड़ाई में काटा जाना चाहिए और टेबल पर रखना चाहिए।
2. अच्छी वसा वाली पनीर, कसा हुआ पनीर और उपयुक्त मसाले लें: जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक और मसाला। मिश्रण को हिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो मक्खन मिलाएँ।
3. पिटा ब्रेड की सतह पर एक पतली परत में स्टफिंग फैलाएं।
4. किनारे से शुरू करते हुए, पिटा ब्रेड को रोल में रोल करें।
5. व्हीप्ड जर्दी के साथ शीर्ष और ओवन को भेजें।
6. परोसते समय, ऊपर से मक्खन लगाएँ और भागों में काट लें।

आप बस पीटा ब्रेड से एक बंद पाई बना सकते हैं, साथ ही दिलचस्प "लिफाफे" या "बैग" बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह कल्पना दिखाने और इस व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि दिखने में भी असामान्य बनाने के लिए पर्याप्त है।

पनीर के साथ खचपुरी कैसे पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन यह रचना पहले प्रयोग के लिए एकदम सही है।

आवश्यक सामग्री:

• हार्ड पनीर - 300 जीआर;
• खट्टा क्रीम - 300 जीआर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• साग (स्वाद के लिए) - 100 जीआर;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. उपरोक्त सभी से एक सजातीय द्रव्यमान मिलाएं।
2. मिश्रण को पीटा नहीं जाना चाहिए, चिकनी होने तक मिश्रण करना जरूरी है।
3. एक भारी तले की कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालें।
4. - तेल के गरम होने पर चमचे से बैटर इस पर डाल दीजिए.
5. पैनकेक की तरह दोनों तरफ से भूनें।

बेशक, ऐसी खाचपुरी क्लासिक जॉर्जियाई डिश से बहुत अलग है। हालांकि, परिवार के खाने के लिए एक त्वरित नाश्ते के रूप में, वे एकदम सही हैं।

पनीर के साथ खचपुरी रेसिपी

हमारे स्वाद के अनुकूल, यह व्यंजन छोटे पेटू के साथ बहुत लोकप्रिय है। थोड़ी कल्पना दिखाने और पहले से ही बदली हुई रेसिपी को बदलकर, आप मीठी खचपुरी बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 0.5 लीटर केफिर;
• आटा - 4 कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• तेल - 2 बड़े चम्मच;
• पनीर - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• सोडा - 0.5 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. - तैयार सामग्री से जल्दी से आटा गूंथ लें.
2. जबकि आटा आराम कर रहा है, भरने को तैयार करें।
3. ऐसा करने के लिए, आप लगभग आधा किलो पनीर ले सकते हैं, थोड़ा कसा हुआ पनीर, एक अंडा और साग मिला सकते हैं।
4. यदि द्रव्यमान बहुत भुरभुरा निकला, तो आप थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं।
5. केक को एक पतली परत में रोल किया जाता है, भरने को बीच में रखा जाता है, किनारों को पिन किया जाता है।
6. तैयार केक को सावधानी से फिर से रोल आउट किया जाना चाहिए ताकि परत न्यूनतम हो।
7. इस तरह के केक को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले पैन में तलना आवश्यक है, अधिमानतः बिना तेल के।

इस तरह के केक का "बच्चों का" संस्करण दही द्रव्यमान के आधार पर सूखे फल और अन्य व्यंजनों के साथ तैयार किया जा सकता है। ऐसे में कचौड़ी को तलने की बजाय ओवन में बेक करना बेहतर होता है।

खचपुरी को पनीर के साथ कैसे पकाएं ताकि वे निविदा और हवादार हो जाएं? - सबसे पहले आटे को ज्यादा गूंदना नहीं चाहिए. इसे उठने देना और केक को जल्द से जल्द ढालना अत्यावश्यक है। दूसरे, केक को गरमागरम परोसा जाना चाहिए, और पहले से ठंडा किए गए पकवान को माइक्रोवेव में गरम किया जाना चाहिए। हाइलाइट यह है कि पिघला हुआ पनीर, सबसे नाज़ुक आटा के साथ, एक अविश्वसनीय संयोजन है।सफल खाना पकाने के अन्य टोटके नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

खचपुरी पकाने की बारीकियाँ:

• बहुत नमकीन पनीर को पतले स्लाइस में काटकर कम से कम तीन घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए। पानी को आवश्यकतानुसार बदलना चाहिए।
• आटा बहुत लंबा नहीं होना चाहिए, अन्यथा तैयार पकवान कठिन हो जाएगा।
• कड़ाही में खचपुरी को न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ तला जाता है, और इसके बिना यह बेहतर है।
• पनीर और आटा मात्रा में लगभग समान होना चाहिए।
• मांस के साथ खचपुरी, एक नियम के रूप में, पहले से ही तैयार भरने से बनाई जाती है। यह कीमा बनाया हुआ मांस हो सकता है, प्याज के साथ तला हुआ, बारीक कटा हुआ सॉसेज या हैम और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उबले हुए मांस के टुकड़े भी।

जॉर्जियाई खाचपुरी लंबे समय से हमारी रसोई में एक परिचित व्यंजन बन गई है। तैयारी में आसानी और लगातार अच्छा स्वाद उन्हें अभूतपूर्व लोकप्रियता देता है। लगभग कोई भी उत्पाद tortillas के लिए भरने के रूप में उपयुक्त है, और कई विकल्पों में से आकार और तैयारी की विधि को चुना जा सकता है।

जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड के लिए आटा खमीर या दुबला बनाया जा सकता है, पफ पेस्ट्री पनीर के साथ खाचपुरी के लिए व्यंजन हैं।

खाना पकाने की मुख्य बारीकियों को हमारे लेख की जानकारी के साथ-साथ सर्वोत्तम व्यंजनों में वर्णित किया गया है।खाचपुरी खाना बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है, इसलिए कल्पना की उड़ान और थोड़े से सुधार का स्वागत है। उपलब्ध सामग्री और परिवार की प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए, आप अपना खुद का पारिवारिक नुस्खा बना सकते हैं, जो बच्चों और नाती-पोतों को श्रद्धापूर्वक विरासत में मिलेगा।