अपने शानदार और सामंजस्यपूर्ण स्वाद गुणों के लिए धन्यवाद, कॉन्यैक कुलीन मादक पेय पदार्थों के बीच एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थान रखता है। एक ही समय में इतना मजबूत, आश्चर्यजनक रूप से शुद्ध और जादुई रूप से नरम होना वास्तव में एक वास्तविक कला है। और कॉन्यैक इसे पूर्णता का मालिक है!

एक लंबा और नया इतिहास

कॉन्यैक की तुलना में मादक पेय पदार्थों में कोई अधिक प्रतिष्ठित नहीं है, जो अपने उच्च स्वाद गुणों के कारण एक विशेष स्थान रखता है। यह एम्बर-गोल्डन रंग का एक मजबूत मादक पेय है, जिसमें वेनिला के संकेत के साथ एक जटिल सुगंध और एक हल्का सामंजस्यपूर्ण स्वाद है, जो सूखी अंगूर की शराब के दोहरे आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसके बाद ओक बैरल में उम्र बढ़ने लगती है।

कॉन्यैक का इतिहास पहली शताब्दी ईस्वी में शुरू हुआ, जब रोमन आधुनिक फ्रांस के क्षेत्र में अंगूर लाए। रोमन सम्राट प्रोबस के शासनकाल के दौरान सैंटोंज दाख की बारियां बनाई गईं, जिन्होंने सभी गल्स के लिए दाख की बारियां और शराब बनाने के लिए विशेषाधिकार और अधिकार बढ़ाए। सबसे पहले, अंगूर की खेती रोन नदी की घाटी में की जाती थी, और चौथी शताब्दी के अंत तक यह पूरे फ्रांस में फैल गया था।

पेय का नाम प्राचीन फ्रांसीसी शहर कॉन्यैक (दक्षिणी फ्रांस में चारेंटे नदी पर स्थित) से मिला है, जिसे पूर्व-ईसाई काल से जाना जाता है। 12वीं शताब्दी में, इस क्षेत्र के अंगूरों से बनी मदिरा और डच जहाजों द्वारा परिवहन उत्तरी सागर तट पर स्थित देशों में अत्यधिक मूल्यवान थे। इस अवधि के दौरान, कॉन्यैक शहर अपने शराब व्यापार के लिए प्रसिद्ध होने लगता है।

बारहवीं शताब्दी में, विलियम एक्स (विलियम एक्स), ड्यूक ऑफ गुयेन (ड्यूक ऑफ गुयेन) की अनुमति के साथ, वाइन के उत्पादन के लिए एक विशाल क्षेत्र खोला गया, जिसे विनोबल डी पोइटो (विग्नोबल डी पोइटो) के रूप में जाना जाता है। उत्तरी सागर के देशों में विनोबल डी पोइटो में उत्पादित वाइन की अत्यधिक सराहना की जाती थी। पोइटो के तट से नमक खरीदने वाले डच जहाजों पर परिवहन किया जाता था।

उत्पादन, आसवन और उम्र बढ़ने के बारे में...

आसवन

16 वीं शताब्दी के अंत में शराब का दोहरा आसवन (आसवन) विकसित किया गया था, और आसवन स्वयं प्राचीन काल में अरबों के लिए जाना जाता था, जिन्होंने इसकी मदद से इत्र, धूप और अन्य सौंदर्य प्रसाधन प्राप्त किए। 1641 फ्रांसीसी वाइनमेकिंग के इतिहास में एक महत्वपूर्ण मोड़ था। स्थानीय कारीगरों ने आसवन उपकरण (अलम्बिक) का आविष्कार किया। अस्थिर चारेंटे वाइन को अल्कोहल में आसवित किया गया था। लाभ दुगुना था। सबसे पहले, परिणामी शराब आसानी से लंबी अवधि के परिवहन (उस समय का एक ज्वलंत मुद्दा) को सहन कर लेती है। दूसरे, शराब की प्रारंभिक मात्रा की तुलना में शराब की मात्रा काफी कम थी; नतीजतन, फीस कम कर दी गई। कॉन्यैक स्पिरिट कॉन्यैक के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल बन गया।

इस बीच, एक और सुखद परिस्थिति कॉन्यैक की भविष्य की सफलता को निर्धारित करती है। लुई XIV जहाज निर्माण के लिए ओक के जंगलों को मध्य फ्रांस (लिमोसिन, ट्रोनसेट) में लगाने का आदेश देता है। ये ओक हैं जो बाद में बैरल के निर्माण के लिए सबसे उपयुक्त सामग्री बन जाएंगे। इस बीच, चारेंट कॉन्यैक के आस-पास के जंगलों को बेलें लगाने के लिए काट रहे हैं, और लकड़ी का उपयोग एलेम्बिक्स को जलाने के लिए किया जाता है।

समानांतर में, कॉन्यैक के उत्पादन के लिए सख्त आवश्यकताएं विकसित की जा रही हैं। पहली कॉन्यैक फर्म ("हाउस") दिखाई देती हैं, जिसमें अभी भी मौजूदा ऑगियर ("ओगियर") शामिल है, जिसकी स्थापना 1643 में हुई थी। Cognac के आसपास स्थित हैं।

इस बात के विश्वसनीय प्रमाण हैं कि 17 वीं शताब्दी के अंत में कॉन्यैक शहर में उसी नाम के एक मजबूत मादक पेय का उत्पादन शुरू किया गया था। यह जल्द ही स्पष्ट हो गया कि इसमें एक दिलचस्प गुण है जो इसके स्वाद गुणों को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाता है।

और बहुप्रतीक्षित लंबे एक्सपोजर की खोज इस प्रकार की गई। 1701 में इंग्लैंड और फ्रांस के बीच युद्ध छिड़ गया। अंग्रेजी बेड़े द्वारा अवरुद्ध, फ्रांस ने अपने मुख्य उपभोक्ता इंग्लैंड को नए पेय की डिलीवरी बंद कर दी। शराब के गोदामों में कई बैरल जमा हो गए हैं, जिनमें ओक की लकड़ी से बने बैरल भी शामिल हैं। और यह पता चला कि ओक बैरल में लंबे समय तक रहने के परिणामस्वरूप, पेय का स्वाद नाटकीय रूप से बढ़ जाता है। तब से, व्यापारी जानबूझकर पेय को लंबे समय तक बैरल में रखते हैं, साथ ही सम्मिश्रण (मिश्रण) घटकों की तकनीक में सुधार करते हैं। जब युद्ध समाप्त हुआ (1713), कॉन्यैक उत्पादन तकनीक पहले से ही काफी विकसित थी और आदरणीय कॉन्यैक फर्म (कॉग्नेक हाउस) दिखाई देने लगीं।

"दूसरे आसवन के माध्यम से शराब से आत्मा को खींचना"

कॉन्यैक भंडारण

पेय के रूप में कॉन्यैक तकनीक के विकास में निर्णायक कदम जैक्स डे ला क्रोक्स मारन के नाम से जुड़ा है। इस व्यक्ति का नाम अविश्वसनीय किंवदंतियों का एक निशान है, लेकिन कौन जानता है, शायद उनमें से कुछ के पास वास्तविक तथ्य हैं। एक सुंदर किंवदंती बताती है कि शेवेलियर (नाइट) जैक्स डे ला क्रोक्स मैरोन एक प्रोटेस्टेंट थे और वीरता और वफादारी से प्रतिष्ठित थे। युद्धों के बीच के अंतराल में, जो उस समय कई में लड़े गए थे, वह सफलतापूर्वक वाइनमेकिंग में लगे हुए थे। एक दिन, एक अन्य अभियान से लौटते हुए, जैक्स को पता चला कि वह व्यभिचारी बन गया था और गुस्से में उसने अपनी पत्नी और उसके प्रेमी दोनों को मार डाला। तब से, हालांकि, उसकी रातें बुरे सपने से भरी हुई हैं। इसका फायदा उठाकर शैतान ने उसकी आत्मा पर कब्जा करने का फैसला किया।

एक रात, वह मानसिक उथल-पुथल से थके हुए सज्जन को दिखाई दिया, और धमकी दी कि अपने पोषित लक्ष्य के लिए वह अपने शरीर को दो बार उबलते पानी में उबालने और अपनी आत्मा निकालने से पहले नहीं रुकेगा। जैक्स ने अपने तरीके से भविष्यवाणी के सपने की व्याख्या की और ज़ेगोनज़ैक में दाख की बारियां उसे दो बार शराब से आगे निकल गईं।

उसी समय, जैक्स ने आसवन उत्पाद के "सिर" और "पूंछ" को काट दिया - शराब के प्रारंभिक और अंतिम अंश। नतीजतन, उन्होंने शराब की "आत्मा" को बरकरार रखा - वही कॉन्यैक स्पिरिट, जिसे आगे की उम्र बढ़ने के लिए ओक बैरल में रखा जाता है।

शेवेलियर जैक्स ने अपनी डबल-डिस्टिल्ड स्पिरिट को एक बैरल में डाला और इसे स्थानीय भिक्षुओं को उपहार के रूप में प्रस्तुत किया। बैरल को छिपाने के बाद, भिक्षु इसके बारे में भूल गए, और जब उन्होंने इसे पाया और कुछ साल बाद इसे खोल दिया, तो उन्होंने एक दिव्य पेय की खोज की। यह पहला कॉन्यैक था।

हालाँकि, वे कहते हैं कि यह ईर्ष्या और मानसिक उथल-पुथल का मामला नहीं था, बल्कि स्वार्थी विचारों का था: जैक्स डे ला क्रोक्स-मैरोन, सैन्य सेवा से सेवानिवृत्त होने और कीमिया से दूर, सोना बनाने के लिए पाँचवें सर्वोत्कृष्ट तत्व की खोज में, दूसरी बार कन्वेयर के माध्यम से अंगूर की शराब छोड़ने के बारे में सोचा। लेकिन सोने के बजाय, उन्हें एक नई शराब मिली, जो स्वाद में अधिक मजबूत, शुद्ध और नरम थी।

इतिहास इस बारे में चुप है कि यह अद्भुत व्यक्ति किस चीज से प्रेरित था, लेकिन उसके लिए धन्यवाद, कॉन्यैक का "पुनर्जन्म" हुआ और इस पेय से अद्भुत गुण निकालना संभव हो गया।

एक लोकप्रिय पेय का भाग्य

कॉन्यैक का बड़प्पन

कॉन्यैक का आगे का भाग्य इस प्रकार था। कॉन्यैक शहर और उसके आसपास कई व्यापारिक कंपनियां दिखाई देने लगीं (वैसे, उनमें से कई अभी भी मौजूद हैं)। व्यापार की मात्रा लगातार बढ़ रही थी, और धीरे-धीरे पेय और शहर ने ही दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की। जो निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं गया और एंल्गो-सैक्सन व्यापारियों का ध्यान आकर्षित किया, जिससे पेय की लोकप्रियता को और बढ़ाना संभव हो गया।

1778 में, फ्रांस ने इंग्लैंड के साथ एक वाणिज्यिक संधि पर हस्ताक्षर किए, जिसके अनुसार कॉन्यैक पर सीमा शुल्क में उल्लेखनीय कमी आई थी। इस समझौते ने कॉन्यैक की आपूर्ति में शक्तिशाली वृद्धि में योगदान दिया, जिसके लिए उत्पादन तकनीक में सुधार के लिए कुछ प्रयासों की आवश्यकता थी। नतीजतन, 1801 में आसवन तंत्र में सुधार हुआ, जिसका डिजाइन तब से अपरिवर्तित रहा है।

नेपोलियन के सत्ता में आने के बाद पहला कॉन्यैक मार्केटिंग संकट हुआ। राजा लुई सोलहवें की मृत्यु ने फ्रांस के खिलाफ यूरोपीय देशों के पहले गठबंधन का गठन किया, जिसने कॉन्यैक के निर्यात को प्रभावित किया, जिसकी आपूर्ति केवल एक वर्ष में 60 प्रतिशत गिर गई। हालाँकि, नेपोलियन, या बल्कि, उसकी सेना ने पेय के लिए एक बहुत अच्छा विज्ञापन बनाया। परिणामस्वरूप, नेपोलियन के युद्धों के अंत में, लगभग पूरी दुनिया कॉग्नेक के बारे में पहले से ही जानती थी। (हालांकि, नेपोलियन ने कॉन्यैक के इतिहास पर एक अधिक महत्वपूर्ण छाप छोड़ी, पेय के आम तौर पर स्वीकृत उम्र बढ़ने की अवधि में से एक को नाम दिया)।

19वीं शताब्दी के मध्य में, कॉन्यैक को एक पहचानने योग्य पेय बनाने का विचार प्रकट हुआ, और बैरल में पारंपरिक डिलीवरी के बजाय, 1860 में लेबल से सुसज्जित मूल बोतलों में पेय की डिलीवरी शुरू की गई। कई ग्लास फैक्ट्रियां, प्रिंटिंग हाउस और पैकेजिंग उद्यम उभरने लगे। लगभग उसी समय, कॉन्यैक के उत्कृष्ट गुणों के कारणों पर शोध शुरू हुआ और गुणवत्ता की आवश्यकताओं को एकीकृत करने के लिए पहला कदम उठाया गया। ईमानदार होने के लिए, मिट्टी के पेय के गुणों पर प्रभाव रेलवे के निर्माण के दौरान संयोग से खोजा गया था - लेकिन जैसा भी हो सकता है, भूगर्भ विज्ञानी कोक्वांड ने मिट्टी पर कॉन्यैक की गुणवत्ता की प्रत्यक्ष निर्भरता पाई . उन्होंने साबित किया कि कॉन्यैक शहर के आसपास के क्षेत्र में चूना पत्थर से भरपूर भूमि पेय के अद्वितीय गुणों का मुख्य कारण है।

1890 में फ़ाइलोक्सेरा (एफ़िड परिवार का एक कीट, अंगूर का सबसे ख़तरनाक कीट) के आक्रमण ने इस क्षेत्र की लगभग पूरी बेल को नष्ट कर दिया, और कॉन्यैक का उत्पादन पूरी तरह से गिर गया। 20वीं सदी की शुरुआत में ही कॉन्यैक उद्योग का पुनरुद्धार शुरू हुआ। फिर, या बल्कि, 1909 में, फ्रांसीसी सरकार ने कॉन्यैक को मूल के एक नियंत्रित पदनाम (AOC, या अपीलीय डी'ओरिजिन कंट्रोली) का दर्जा देते हुए एक विशेष डिक्री जारी की। क्षेत्र के भीतर 1936 और 1939 के फरमानों ने अलग-अलग मिट्टी की संरचना और कुछ अलग जलवायु परिस्थितियों के साथ छह क्षेत्रों (क्रू) की पहचान की, जिससे पेय की गुणवत्ता के लिए आवश्यकताओं को अंततः एकीकृत करना संभव हो गया।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, स्टॉक को संरक्षित करने के लिए वाइन और कॉन्यैक स्पिरिट के उत्पादन और बिक्री को नियंत्रित करने के लिए चारेंटे में एक विशेष ब्यूरो बनाया गया था, जिसे फ्रांस की मुक्ति के बाद "नेशनल इंटरप्रोफेशनल ब्यूरो ऑफ कॉन्यैक" नाम दिया जाएगा। उपरोक्त "विटीकल्चरल टेक्नोलॉजिकल स्टेशन" 1948 में ब्यूरो का हिस्सा बन जाएगा, इस प्रकार फ्रांस में सबसे शक्तिशाली पेशेवर संगठनों में से एक का गठन पूरा होगा।

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कॉन्यैक एक मजबूत मादक सुगंधित पेय है, जिसकी तैयारी के लिए कॉन्यैक अल्कोहल, आसुत जल और चीनी की चाशनी मिलाई जाती है।

कॉन्यैक स्पिरिट प्राप्त करने के लिए, मुख्य रूप से सूखी सफेद टेबल अंगूर वाइन का उपयोग किया जाता है, जिसे आसवन के अधीन किया जाता है। 65-70% की शक्ति के साथ आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त अंगूर की भावना ओक बैरल में 3 से 25 वर्ष तक की होती है। इतने लंबे एक्सपोजर के लिए धन्यवाद, कॉन्यैक स्पिरिट, जिसमें वाष्पशील (ईथर) पदार्थ होते हैं, टैनिन से समृद्ध होते हैं, एक हल्का सुनहरा रंग और एक विशिष्ट स्वाद और गुलदस्ता प्राप्त करते हैं।

कॉन्यैक स्पिरिट्स की गुणवत्ता और उम्र बढ़ने के समय के आधार पर, कॉन्यैक दो प्रकारों में निर्मित होते हैं: साधारण - कॉन्यैक स्पिरिट्स की उम्र बढ़ने की अवधि 3 से 5 साल और विंटेज - 6 से 10 साल और उससे अधिक उम्र के साथ। साधारण कॉन्यैक में अल्कोहल की मात्रा 40-42%, चीनी 1.5% और ब्रांडेड में - अल्कोहल 42-57% और चीनी 0.7 से 2 तक होती है , 3%.

साधारण कॉन्यैक वाली बोतलों के लेबल पर तीन से पांच तारे होते हैं, जिसका अर्थ है उम्र बढ़ने के वर्षों की संख्या। विंटेज कॉन्यैक को विशेष नाम दिए गए हैं, और लेबल पर तारे नहीं लगाए गए हैं।

विंटेज कॉन्यैक में निम्नलिखित नामों के उत्पाद शामिल हैं: केबी (वृद्ध), साथ ही चयनित, हॉलिडे और वार्टसिखे - छह से सात वर्ष की आयु की आत्माओं से; केवीवीके (उच्चतम गुणवत्ता की आयु) और दागिस्तान - आठ से दस साल तक; केएस (पुराना), साथ ही किज़्लार, ओडेसा, मोल्दोवा - 10 से अधिक वर्षों; ओएस - बहुत पुराना, साथ ही येनिसेच, त्बिलिसी, यूक्रेन, आर्मेनिया, निस्त्रू, बाकू, येरेवन - 12 साल से अधिक पुराना।

कॉन्यैक के ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन में, इसका रंग, स्वाद, गुलदस्ता और पारदर्शिता निर्धारित की जाती है।

कॉन्यैक का रंग हल्का सुनहरा या सुनहरे रंग के साथ एम्बर होता है। कॉन्यैक का गुलदस्ता सूक्ष्म और सुखद होना आवश्यक है।

कॉन्यैक पारदर्शी होना चाहिए, बिना मैलापन, तलछट और अशुद्धियों के।

कॉन्यैक पेय

कॉन्यैक पेययुवा (अप्रचलित) कॉन्यैक स्पिरिट से तैयार किया जाता है, जो कॉन्यैक स्पिरिट में विशेष रूप से उपचारित ओक शेविंग्स के साथ बड़े कंटेनरों में ऊंचे तापमान पर त्वरित परिपक्वता के अधीन होते हैं। कॉन्यैक स्पिरिट्स की परिपक्वता का एक नया तरीका तैयार उत्पादों की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करता है। कॉन्यैक ड्रिंक यंतर में 40% अल्कोहल और 1.5% चीनी होती है।

व्हिस्की के उत्पादन के लिए, शराब का उपयोग किया जाता है, जो अनाज उत्पादों - राई, मकई और सूखे जौ माल्ट से किण्वित मीठे वोर्ट को आसवित करके प्राप्त किया जाता है। 65% की ताकत के साथ परिणामी कच्ची शराब को आसुत जल से 50% की ताकत के साथ पतला किया जाता है और उम्र बढ़ने के लिए नए ओक बैरल में डाला जाता है। इन बैरल में अल्कोहल को 18-23 डिग्री के तापमान और 75-80% की सापेक्ष आर्द्रता पर 4 से 10 साल तक रखा जाता है। इस समय के दौरान, अप्रिय गंध और खराब स्वाद वाले यौगिकों के टूटने के परिणामस्वरूप, कच्ची व्हिस्की को तैयार उत्पाद में परिवर्तित कर दिया जाता है। एस्टर बनते हैं, टैनिन और रंगों के बैरल की लकड़ी से निकाले जाते हैं, साथ ही एक नाजुक सुगंध वाले पदार्थ होते हैं, जो पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में सुधार करते हैं।

बिक्री के लिए जारी करने से पहले व्हिस्की को पानी, चाशनी, रंग, मिश्रित, फ़िल्टर और बोतलों में पैक किया जाता है।

सोवियत व्हिस्की हल्के भूरे रंग का एक मादक पेय है, एक विशिष्ट सुगंध के साथ नरम, थोड़ा जलता हुआ स्वाद। व्हिस्की में 45% अल्कोहल और 3.8% तक चीनी होती है।

निम्नलिखित मुख्य प्रकार की व्हिस्की हैं: राई, मकई और मिश्रित (मकई और राई से)।

रम मैश के आसवन द्वारा गन्ना-चीनी सिरप से प्राप्त एक मजबूत मादक पेय है। आसवन द्वारा प्राप्त रम अल्कोहल को आसुत जल के साथ 50% की शक्ति तक समायोजित किया जाता है, नए ओक बैरल में डाला जाता है और पांच साल के लिए रखा जाता है। वृद्ध रम, बिक्री पर रखे जाने से पहले, आसुत वातित पानी के साथ 45% की ताकत के साथ समायोजित किया जाता है, चीनी रंग, ब्लैककरंट जूस, एथिल एसीटेट और एथिल ब्यूटाइरेट मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और कांच के बर्तन में डाला जाता है। तैयार रम में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होती है और इसमें 45% अल्कोहल और 2% चीनी होती है। सोवियत रम में एक सुनहरे रंग के साथ एक भूरा रंग होना चाहिए, मैलापन और तलछट के बिना पारदर्शी होना चाहिए, एक विशिष्ट रम, थोड़ा तीखा स्वाद होना चाहिए।

रूस हंगरी, रोमानिया, बुल्गारिया, चेकोस्लोवाकिया और जर्मन लोकतांत्रिक गणराज्य से अंगूर वाइन और कॉन्यैक का आयात करता है, और कॉन्यैक भी फ्रांस से।

इन उत्पादों का नाम, साथ ही उनमें अल्कोहल और चीनी की मात्रा, आयातित अंगूर वाइन और कॉन्यैक के लिए खुदरा मूल्य सूची में निर्धारित की गई है।

और टिप्पणियों में, जिसे हम गर्व से "घर का बना कॉन्यैक" नामक मेज पर रखने की कोशिश कर रहे हैं, ऐसा मादक पेय, अगर हम परिभाषाओं की सटीकता का पालन करते हैं, तो यह किसी भी तरह से नहीं है। वास्तव में, यह कॉन्यैक प्रांत में उत्पादित एक विशेष पेय नहीं है और जिसे हम अपने स्टोरों की अलमारियों पर देख सकते हैं, क्योंकि, जैसा कि आपको याद है, वास्तव में प्रसिद्ध नाम का उपयोग करने का अधिकार प्रासंगिक द्वारा सीमित है कानून। लेकिन न्यायशास्त्र की ये बारीकियां आपके और मेरे लिए किसी काम की नहीं हैं: जैसा कि हमने कॉन्यैक कहा है, न कि कॉन्यैक ड्रिंक, विभिन्न जड़ी-बूटियों का आसव और शराब के साथ पतला ओक की छाल ऐसा होगा। और इसके बारे में भाले (या कीबोर्ड) तोड़ने लायक नहीं है। और इस तरह के अद्भुत तरल पदार्थों की तैयारी में महारत हासिल करना और हर किसी के स्वास्थ्य के लिए पीना बेहतर है, जो सूचना युग में जानकारी को अतिक्रमण से बचाने की कोशिश कर रहे हैं :)

ठीक है, हमारे विषयों से सार के बजाय पर्याप्त तर्क।

कॉन्यैक पेय क्या हैं?

काफी सरल और आदिम रूप से सरल बोलते हुए, आप कॉन्यैक में कुछ और जोड़ते हैं, आपको कॉन्यैक पेय मिलता है। लेकिन, अगर, फिर से, हम कुछ आवश्यकताओं का पालन करने की कोशिश करते हैं, तो यह पता चलता है कि यह "कुछ और" अंगूर की उत्पत्ति की शराब हो सकती है, अर्थात यह शराब में निहित हो सकती है - अंगूर या, सबसे खराब, फल और बेरी। इसके अलावा, कॉन्यैक ड्रिंक का दसवां हिस्सा अंगूर वाइन और कॉन्यैक स्पिरिट पर गिरना चाहिए।

इस भविष्य के कॉन्यैक - कॉन्यैक पेय के लिए एक समृद्ध, सुंदर, गहरा रंग होने के लिए, तथाकथित चीनी रंग को वहां जोड़ा जा सकता है। और तीन से पांच महीने तक पूरे मिश्रण को उम्र बढ़ने के बाद छानकर बोतल में भर लें।

मैं आपको याद दिला दूं कि असली कॉग्नेक बहुत अधिक उम्र के होते हैं: तीन से पांच साल - साधारण, दस साल तक - विंटेज, दस से अधिक - तथाकथित जो कॉन्यैक स्पिरिट से बने होते हैं, जिनकी उम्र मानद दो पांच साल से अधिक होती है अवधि। ठीक है, साथ ही अन्य सभी स्थितियां - विशेष बैरल में उम्र बढ़ने, कॉन्यैक वाइन सामग्री की तैयारी के लिए विशेष अंगूर की किस्मों का उपयोग एक वास्तविक ब्रांडेड पेय को एक विशिष्ट छाया और गंध के साथ देता है। असली कॉन्यैक। और कृत्रिम नहीं, जो हम करते हैं।

वैसे, एक गैर-विशेषज्ञ एक अच्छे कृत्रिम ब्रांडी को वास्तविक से अलग करने की संभावना नहीं है। मैं यह भी कहने की हिम्मत करता हूं कि मैं निश्चित रूप से नहीं बता सकता। और अगर वह करता है, तो वह एक विशेषज्ञ है 🙂 क्या आप अपने दोस्तों की जांच करना चाहते हैं? एक अच्छे संशोधित उत्पाद से कॉन्यैक पेय तैयार करें, यहां तक ​​​​कि सरल - लेकिन, निश्चित रूप से, उच्च गुणवत्ता वाली - रोटी और आलू से शराब, एक अच्छा कॉन्यैक पेय प्राप्त करना जिसमें उत्कृष्ट स्वाद और पहचानने योग्य है, और किसी भी तरह से चांदनी, सुगंध नहीं है। अभ्यास इतना कठिन नहीं है। और "कॉन्यैक विशेषज्ञ" के शीर्षक के लिए परीक्षण विषयों द्वारा इस तरह के पेय को चखने के परिणाम काफी संतोषजनक होंगे, खासकर जब से कई देशों में कॉन्यैक, कृत्रिम कॉन्यैक सहित, आधिकारिक औषधीय स्तर पर एक चिकित्सीय एजेंट माना जाता है, इसलिए बोलने के लिए . 🙂

यहाँ, तथाकथित कृत्रिम कॉन्यैक के निर्माण के लिए, तथाकथित कॉन्यैक सार भी आधिकारिक तौर पर उपयोग किए जाते हैं। अब इनसे निपटते हैं।

कॉन्यैक सार क्या हैं?

मैं तुरंत कई व्यंजन दूंगा, जिसके अनुसार कोई भी व्यक्ति (सभी आवश्यक घटक होने पर) उन्हें आसानी से तैयार कर सकता है - कॉन्यैक सार - और बाद में उन्हें घर पर उत्पादन के लिए उपयोग करें और - वॉल्यूम के बारे में भी मत भूलना - घर की मात्रा में - कॉन्यैक पेय, या कृत्रिम कॉन्यैक, या घर का बना कॉन्यैक। मात्रा के बारे में अलग से। याद रखें कि अब हम ब्रांडी एसेंस तैयार कर रहे हैं, जिसे हम जरूरत के मुताबिक इस्तेमाल करेंगे और एक बार में नहीं। इसलिए इसका बहुत बड़ा स्टॉक बनाने की जरूरत नहीं है।

कॉन्यैक एसेंस रेसिपी नंबर एक।हमें दस ग्राम कॉन्यैक तेल, एक ग्राम आवश्यक कड़वा बादाम का तेल, बीस मिलीग्राम परिशोधित सिरका, दस ग्राम वेनिला सार और साठ ग्राम ओक की छाल का सार चाहिए। यह आखिरी भी पहले से और अपने दम पर तैयार किया जा सकता है, जिसके लिए आपको एक सौ ग्राम अस्सी प्रतिशत शराब के लिए दस ग्राम कुचल ओक की छाल लेने की जरूरत है और एक महीने के लिए आग्रह करें। जब सभी घटक तैयार होते हैं और हाथ में होते हैं, तो हम उन्हें एक लीटर संशोधित अंगूर शराब में भंग कर देते हैं, और तीन दिनों के बाद हम एक तंग ढक्कन के साथ एक बर्तन में छानकर डालते हैं और आदर्श रूप से गहरे रंग के कांच से बने होते हैं, जिसमें हमारा कॉन्यैक सार होगा इसे तब तक स्टोर किया जाता है जब तक कि इसे स्ट्रांग कॉन्यैक ड्रिंक बनाने में इस्तेमाल नहीं किया जाता।

कॉन्यैक एसेंस रेसिपी नंबर दो।आपको दस ग्राम कॉन्यैक तेल और बाल्सम एसेंस, पांच ग्राम वायलेट रूट एसेंस, दो से तीन ग्राम (हम एक पिपेट का उपयोग कर सकते हैं) बेंज़ोइन टिंचर, एक मिली लीटर कड़वा बादाम और ऑरेंज ब्लॉसम एसेंशियल ऑयल (कड़वे संतरे से बदला जा सकता है) आवश्यक तेल)। हम यह सब सौ ग्राम असली गुड में घोलते हैं, पुराना, बेहतर कॉन्यैक। और एक दिन में हम इसे एक लीटर शराब के साथ मिलाते हैं, एक और दिन के बाद हम इसे छानते हैं और इसे एक कांच के बर्तन में डालते हैं जिसमें सार जमा हो जाएगा।

दरअसल, एक ही समय में कल्पना और सामान्य ज्ञान को चालू करके (जो, मैं सहमत हूं, हमेशा आसान नहीं होता), आप कॉन्यैक सार के लिए अपनी खुद की रेसिपी बना सकते हैं। यह मत भूलो कि ओक की छाल, अंगूर की आत्माओं से आने वाले पदार्थों की उपस्थिति, जो किसी भी अंगूर की शराब, सुगंध और विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और आवश्यक तेलों के स्वादों में निहित हैं, कॉन्यैक पेय के लिए आवश्यक हैं। अपना खुद का बनाना वास्तव में अपने नुस्खा में किसी के द्वारा इंगित किसी भी घटक की अनुपस्थिति के कारण वांछित पेय तैयार करने से इंकार करने से कहीं अधिक दिलचस्प है।

कॉन्यैक एक मजबूत मादक पेय है जो अंगूर के आसवन (आसवन) के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, इसके बाद ओक बैरल में आत्माओं की उम्र बढ़ जाती है। पेय का रंग हल्के पीले से भूरे रंग का होता है। गढ़ कॉन्यैक - 40 डिग्री से, ऊर्जा मूल्य - 239 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

यह समझा जाना चाहिए कि मादक पेय पदार्थों के अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण में, एक निश्चित ब्रांडी को कॉन्यैक कहा जाता है। हालांकि, रूस में कॉन्यैक को एक पेय कहा जाता है, जो अंगूर के आसवन और बाद में बैरल में उम्र बढ़ने के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

रूस को हमारे देश में उत्पादित कॉन्यैक को कॉल करने का अधिकार निकोलाई शस्टोव की बदौलत मिला, जिन्होंने येरेवन और ओडेसा में अपने कारखानों में ब्रांडी का उत्पादन किया। मादक पेय पदार्थों की विश्व प्रदर्शनी में, निकोलाई शुस्तोव के उत्पादों ने पहला स्थान हासिल किया, शस्टोव के पेय को सभी विशेषज्ञों द्वारा बहुत सराहा गया, फ्रांसीसी विजेताओं ने शुस्तोव को अपने ब्रांडी कॉन्यैक को कॉल करने का अधिकार दिया।

कॉन्यैक या आर्मागैक - क्या अंतर है?

कॉन्यैक और के बीच भ्रम की कठिनाई भी है। यह कॉन्यैक से कैसे भिन्न है? - यह वह है जो गोस्कॉन प्रांत में बनाया गया था; कॉन्यैक एक ब्रांडी है जो फ्रांस में कॉन्यैक प्रांत में या रूस के क्षेत्र में या पूर्व यूएसएसआर के देशों में बनाई जाती है।

कॉन्यैक और उम्र बढ़ने की अवधि का वर्गीकरण

कॉन्यैक के लिए एक घरेलू वर्गीकरण प्रणाली और एक पश्चिमी प्रणाली है।

अधिक लोकप्रिय फ्रेंच वर्गीकरण है:

• एस. (वेरी स्पेशल), ट्रोइस एटोइल्स, डी लक्स, सिलेक्शन - कम से कम 2 साल;
• सुपीरियर - कम से कम 3 साल का एक्सपोजर;
• एस.ओ.पी. (वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल), व्यू, रिजर्व या वी.ओ. (बहुत पुराना) - कम से कम 4 साल;
• वी.एस.ओ.पी. (वेरी वेरी सुपीरियर ओल्ड पेल) और ग्रैंड रिजर्व - कम से कम 5 साल पुराना;
• O. (एक्स्ट्रा ओल्ड), विले रिजर्व, ट्रेस विएक्स, एक्स्ट्रा, रॉयल या नेपोलियन - कम से कम 6 साल।

घरेलू प्रणाली बहुत सरल है: इसमें तीन प्रकार के कॉन्यैक होते हैं - विंटेज, साधारण और संग्रह। यदि कॉन्यैक साधारण है, तो उस पर तीन टुकड़ों से एक निश्चित संख्या में तारे लगाए जाते हैं। GOST के अनुसार तीन सितारों से कम कॉन्यैक बस नहीं होता है। तारों की संख्या का अर्थ है उम्र बढ़ने का समय: यदि कॉन्यैक में तीन तारे हैं, तो शराब ठीक तीन साल तक बैरल में सड़ी रही। यदि ब्रांडी विंटेज है, तो यह चार समूहों में से एक है:

• केवी - वृद्ध कॉन्यैक, 6 वर्ष से अधिक आयु
• KVVK - 8 साल की उम्र से उच्चतम गुणवत्ता का वृद्ध कॉन्यैक
• केएस - कॉन्यैक ओल्ड, 10 साल की उम्र से
• ओएस - बहुत पुराना, 12 साल से अधिक पुराना।

23 वर्ष से अधिक आयु वाले सभी कॉन्यैक संग्रह कॉन्यैक को संदर्भित करने के लिए प्रथागत है।

कॉन्यैक कैसे चुनें?

कॉन्यैक ख़रीदना केवल आपके बजट द्वारा सीमित है। रूस में, आप प्रति बोतल लगभग 500-700 रूबल की कीमत पर उच्च गुणवत्ता वाली ब्रांडी खरीद सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह आपके सामने नकली नहीं है।

सबसे पहले, आपको यह समझने की जरूरत है कि कॉन्यैक किन उद्देश्यों के लिए खरीदा जाता है। यदि आप तय करते हैं कि उपहार के रूप में कौन सा कॉन्यैक खरीदना है, तो आपको कॉन्यैक को केवल कीमत कारणों से चुनना चाहिए।

• यदि आप एक हजार रूबल तक ब्रांडी चुनते हैं, तो इस मामले में ब्रांडी "", "आर्मेनुई", "" या "अर्मेनियाई प्रतीक" खरीदना एक अच्छा समाधान होगा।
• यदि आप तीन हजार रूबल तक कॉन्यैक में रुचि रखते हैं, तो आपको कॉग्नेक "", कॉन्यैक "", "अरारत एनी" या 10 वर्षीय कॉन्यैक "" जैसे कॉन्यैक पर ध्यान देना चाहिए। एक अच्छा समाधान कॉन्यैक "साराजिविली", "" या "अरारत चयनित" खरीदना होगा।
• यदि आप पैसे में बहुत सीमित नहीं हैं, और छह हजार रूबल तक कॉन्यैक की तलाश कर रहे हैं, तो इस मामले में, सबसे पहले, आपको "क्लासिक्स" पर ध्यान देना चाहिए: - असली फ्रेंच कॉन्यैक। यह वीएसओपी पर भी ध्यान देने योग्य है, ज्ञात मूल के कम महान कॉन्यैक नहीं।
• और, अंत में, यदि आप आर्थिक रूप से सीमित नहीं हैं, तो यह खरीदने लायक है (लगभग 15 tr प्रति बोतल), साथ ही इस तरह के कॉन्यैक की दिशा में देख रहे हैं (लगभग 12-13 हजार रूबल), कॉन्यैक (लगभग 12-13) हजार रूबल)

यदि आप कॉन्यैक को एक छोटे से उपहार के रूप में खरीदने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, एक डॉक्टर के लिए, तो "" एक अच्छा उपाय है। यदि आप उत्सव की मेज पर इस स्थिति को बंद करने के लिए कॉन्यैक चुनना चाहते हैं, या आप कॉकटेल बनाने के लिए कॉन्यैक चुनते हैं, तो इस मामले में आप केनिंसबर्ग, बार्कले, ग्रेट डायनेस्टी या प्रस्कोवेटस्की कॉन्यैक खरीद सकते हैं - यह सस्ती और एक ही समय में बहुत अधिक है प्रारंभिक खंड की गुणवत्ता कॉन्यैक।

कॉन्यैक कैसे और किस गिलास से पीना है और इसके साथ क्या खाना है?

शिष्टाचार के सभी नियमों के अनुसार, कॉन्यैक को ट्यूलिप के आकार के चौड़े चश्मे - स्निफ्टर्स से पिया जाता है, जो आपको वजन पर अपनी हथेली की गर्माहट के साथ कॉन्यैक को गर्म करने की अनुमति देता है। जिस अधिकतम स्तर तक ब्रांडी को एक गिलास में डाला जा सकता है, वह सूंघने वाले के सबसे बड़े हिस्से तक सीमित है। एक नियम के रूप में, यह 50 मिलीलीटर से अधिक नहीं है।

रूस में, लंबे समय से वोडका ग्लास, क्रिस्टल, पारदर्शी से कॉन्यैक पीने का रिवाज है:

• « यह छोटा, सरल और ईमानदार था, एक गिलास से आकर्षक और बहुत सुंदर कॉन्यैक पिया"। ए.पी. चेखव "किस"।
• « नरम चमड़े की आरामकुर्सियों में हम एक छोटी नीची टेबल के चारों ओर बैठे थे, शानदार कैपुचिनो पीते थे और छोटे शॉट ग्लास से कॉन्यैक चाटते थे।"। वी.वी. Kunín

कॉन्यैक को आमतौर पर कमरे के तापमान पर परोसा जाता है और हथेलियों में गर्म किया जाता है।

कॉन्यैक क्या खाएं? रूसियों को नींबू के साथ कॉन्यैक खाने की बुरी आदत है। वास्तव में, आपको ऐसा कभी नहीं करना चाहिए, क्योंकि नींबू पेय के पूरे स्वाद को पूरी तरह से खत्म कर देता है। फ्रांसीसी तीन "सी" के नियम का उपयोग करते हैं: कॉफ़, कॉन्यैक, सिगारे - कॉफ़ी, कॉन्यैक, सिगार; अर्मेनियाई - तीन "एच" का नियम: चाय, चाचा, चबुरेक।

कभी-कभी कॉन्यैक काटने की बेतुकी आदत उपहास का कारण बन जाती है:

• « मुझे बताओ, सबसे प्रिय ग्रिगोरी एफिमोविच, सम्राट ऐसे जीवन में कैसे आया कि वह कहीं और मौजूद नहीं है, वह हेरिंग के साथ कॉन्यैक खाता है और जैसा कि मैंने सुना है, बीयर के साथ पोर्ट वाइन पीता है"। वी. सहगल

कॉन्यैक के साथ मादक कॉकटेल

कॉन्यैक कॉकटेल की एक विशाल विविधता बनाने के लिए एक लोकप्रिय सामग्री है। 20वीं शताब्दी के मध्य से कॉन्यैक के साथ कॉकटेल ने लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया। प्रारंभ में, कॉन्यैक को केवल पानी से पतला किया गया था, लेकिन जल्द ही कॉन्यैक के साथ कॉकटेल अधिक से अधिक जटिल हो गए।

कॉन्यैक शैम्पेन कॉकटेल: "इंग्लिश शैम्पेन कॉकटेल"

कॉकटेल काफी लोकप्रिय और प्रसिद्ध है। इसकी विशिष्ट विशेषता यह है कि प्रत्येक अवयव पिछले के स्वाद को बढ़ाता है, और इसे बाधित नहीं करता है। शैंपेन के साथ कॉन्यैक का कॉकटेल तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• शैम्पेन - 100 मिली
• कॉन्यैक - 20 मिली
• गन्ना - 1 क्यूब
• बीटर एंजोस्टुरा - कुछ बूँदें

गन्ने की चीनी को शैंपेन के गिलास में रखा जाता है। इसकी अनुपस्थिति में साधारण सफेद भी उपयुक्त है। फिर चीनी पर थोड़ा बीटर डाला जाता है, जिसके बाद चीनी को कड़वे टिंचर को अवशोषित करने तक इंतजार करना जरूरी होता है। उसके बाद, कॉन्यैक और शैंपेन को पक्षों में जोड़ा जाता है, और यदि आवश्यक हो, तो नारंगी स्लाइस या लेमन जेस्ट से सजाएं।

कॉन्यैक "कोर्नैडो" के साथ कॉकटेल

कॉन्यैक कोर्नैडो के साथ एक कॉकटेल तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• कॉन्यैक - 20 मिली
• क्रीम - 40 मिली
• पीच लिकर - 20 मिली
• आधा केला
• चॉकलेट चिप्स

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है और फिर मार्टिनी ग्लास में डाला जाता है। कॉकटेल "कोर्नैडो" को अतिरिक्त रूप से चॉकलेट चिप्स से सजाया जा सकता है।

कॉन्यैक "अल्बा" ​​​​के साथ कॉकटेल

कॉन्यैक के साथ एक कॉकटेल तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• कॉन्यैक - 30 मिली
• संतरे का रस - 30 मिली
• रसभरी - बड़ा चम्मच
• नारंगी का टुकड़ा

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें मार्गरिटा ग्लास में डाला जाता है। अल्बा कॉकटेल को नींबू या संतरे के स्लाइस से सजाया जाता है।

कॉन्यैक "व्हाइट डिलाइट" के साथ कॉकटेल

कॉन्यैक "व्हाइट डिलाइट" के साथ एक कॉकटेल तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• आइसक्रीम - 200-250 ग्राम
• दूध - 100-150 मिली
• केला - 1 टुकड़ा
• कॉन्यैक - 25 मिली

एक ब्लेंडर में सब कुछ मिलाया जाता है। वास्तव में, "व्हाइट डिलाइट" कॉन्यैक और केले के साथ एक मिल्कशेक है।

कॉन्यैक "हनीमून" के साथ कॉकटेल

यह कॉन्यैक कॉकटेल घर पर बनाने के लिए बढ़िया है। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए:

• कॉन्यैक - 40 मिली
• कॉन्ट्रीयू लिकर - 10 मिली
• सफेद शराब - 10 मिली

सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और एक गिलास में डाला जाता है।

कॉन्यैक की प्रामाणिकता की जांच कैसे करें और नकली को कैसे अलग करें?

आज बाजार में बहुत सारे नकली उत्पाद हैं, और नकली कॉन्यैक को असली से अलग करना बेहद जरूरी है। तो, कॉन्यैक की जाँच करते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए? नकली कॉन्यैक की पहचान कैसे करें?

1. सबसे सरल और आसान जांच एक एक्साइज स्टैम्प की उपस्थिति है। एक्साइज स्टैम्प की उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि कॉन्यैक असली है, लेकिन बोतल पर एक्साइज टैक्स की अनुपस्थिति इस बात की गारंटी देती है कि आप एक नकली, संभवतः घातक का सामना कर रहे हैं।
2. यह लेबल पर ध्यान देने योग्य है। कॉन्यैक की मूल बोतलों पर, लेबल उभरा होता है, इसमें धक्कों होते हैं, शिलालेखों को उभरा जा सकता है। टेढ़े-मेढ़े स्टिकर, खराब छपाई या खराब लेबल की कटिंग नकली होने की गारंटी है।
3. असली कॉन्यैक कुछ हद तक रालदार होता है - लकड़ी के रेजिन और टैनिन खुद को महसूस करते हैं। कॉन्यैक की जांच करने के लिए, बस बोतल को उल्टा कर दें: यदि बुलबुले उठते हैं, जैसा कि पानी में होता है, तो आपके सामने चाय के साथ शराब है। यदि बड़े बुलबुले पहले उठते हैं, और फिर छोटे, तो इस मामले में यह संभावना अधिक होती है कि आप नकली कॉन्यैक से नहीं निपट रहे हैं।
4. और, ज़ाहिर है, उच्च-गुणवत्ता और वास्तविक कॉन्यैक केवल सस्ते नहीं हो सकते। यदि आप ब्रांडेड और विश्वसनीय स्टोर की तुलना में कॉन्यैक 30-40% सस्ता खरीदते हैं, तो आपके पास नकली होने की सबसे अधिक संभावना है। शराब बाजार में बहुत प्रतिस्पर्धा है, और, मेरा विश्वास करो, प्रमुख बाजार के खिलाड़ी पहले से ही न्यूनतम मार्क-अप के साथ शराब बेचते हैं, जिसके नीचे रूस में असली और मूल ब्रांडी बेचना असंभव है।
5. औद्योगिक शराब की गंध नकली शराब का 100% संकेत है। प्रामाणिकता के लिए कॉन्यैक की यह काफी सरल जाँच है।

नकली उत्पादों की हिस्सेदारी के मामले में कॉन्यैक मादक पेय पदार्थों में अग्रणी है। नकली कॉन्यैक के उत्पादन में कॉन्यैक अल्कोहल को ब्रेड या आलू अल्कोहल से बदल दिया जाता है, और कॉन्यैक की सुगंध और स्वाद बनाने के लिए सिंथेटिक और प्राकृतिक रंगों और स्वादों का उपयोग किया जाता है।

शरीर पर कॉन्यैक का प्रभाव

किसी भी शराब की तरह, कॉन्यैक को नकारात्मक भावनाओं को दूर करने और आराम करने के लिए पिया जाता है। लेकिन मॉडरेशन में सब कुछ उपयोगी है।

ब्रांडी की छोटी खुराक से रक्तचाप कम हो जाता है: छोटी खुराक में, 50-70 मिलीलीटर तक, ब्रांडी रक्तचाप को कम करती है। हालांकि, एक बार का दुरुपयोग इस तथ्य की ओर जाता है कि थोड़ी देर के बाद वाहिकाएं मूल रूप से अधिक संकीर्ण हो जाती हैं, और दबाव तेजी से बढ़ जाता है। इसके अलावा, शराब (कॉन्यैक सहित) के लगातार उपयोग से हृदय गति में वृद्धि होती है, और इसके परिणामस्वरूप उच्च रक्तचाप होता है।

चिकित्सा तथ्यों के साथ अपनी शराबबंदी को सही ठहराने की कोशिश न करें। और इससे भी ज्यादा ब्रांडी के साथ इलाज करने की कोशिश करें। कॉन्यैक को कभी भी एक दवा के रूप में मान्यता नहीं दी गई है, भले ही इसके बारे में अक्सर अफवाहें और मिथक हों।

क्या कॉन्यैक आपके लिए अच्छा है? कॉन्यैक उपयोगी है यदि आप इसे भोजन के बाद 50 ग्राम से अधिक नहीं पीते हैं।

कॉन्यैक उत्पादन तकनीक

कॉन्यैक के निर्माण में मुख्य चरणों को कॉन्यैक मस्ट और कॉन्यैक वाइन सामग्री की तैयारी, आसवन या आत्माओं के आसवन, बैरल में उनकी उम्र बढ़ने और बाद में पहले से ही वृद्ध आत्माओं के सम्मिश्रण पर विचार किया जाना चाहिए।

कॉन्यैक का उत्पादन उत्पादन के समान है: कॉन्यैक के बीच मूलभूत अंतर यह है कि कॉन्यैक के लिए, अंगूर पोमेस का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, और व्हिस्की के लिए, सूखे माल्ट का उपयोग किया जाता है।

कॉन्यैक मस्ट और वाइन सामग्री तैयार करना

कॉन्यैक स्पिरिट के बाद के आसवन के लिए शराब सामग्री की तैयारी व्यावहारिक रूप से सूखी सफेद वाइन की तैयारी से भिन्न नहीं होती है। मौलिक अंतर को सल्फेट्स के साथ वाइन उपचार की अनुपस्थिति माना जा सकता है, जो ऑक्सीकरण और किण्वन को रोकता है। कॉन्यैक स्पिरिट के आसवन के लिए उपयोग की जाने वाली व्हाइट वाइन में लगभग रंगहीन उपस्थिति होनी चाहिए (सफेद वाइन के लिए, स्ट्रॉ शेड की अनुमति है, रोज़ वाइन के लिए - गुलाबी)। एथिल अल्कोहल की मात्रा 8% से कम नहीं होनी चाहिए, टिट्रेटेबल एसिड की सांद्रता - कम से कम 4.5 g / l, वाष्पशील एसिड - कम से कम 1.2 g / l।

कॉन्यैक स्पिरिट का आसवन और आसवन

आसवन आपको ताकत बढ़ाने, कॉन्यैक में नए रासायनिक यौगिक प्राप्त करने और अनावश्यक पदार्थों से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। कॉन्यैक अल्कोहल में पर्याप्त मात्रा में यौगिक होने चाहिए, जो भविष्य में पेय के स्वाद को निर्धारित करेंगे: एस्टर, वाष्पशील और गैर-वाष्पशील अल्कोहल, फिनोल, एल्डिहाइड, उच्च अल्कोहल। फ्रांस में, कॉन्यैक के उत्पादन में, उनकी कुल मात्रा 280 मिलीग्राम/100 मिलीलीटर निर्जल शराब से कम नहीं होनी चाहिए, रूस में - कम से कम 250 मिलीग्राम/100 मिलीलीटर निर्जल शराब।

कॉन्यैक के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक फ़्यूरफ़्यूरल है, जो सीधे उबलने वाली वाइन की प्रक्रिया में बनता है: वाइन में कोई फ़्यूरफ़्यूरल नहीं होता है, और यह उच्च तापमान की क्रिया के तहत बनता है और पेंटोज़ (पेंटोज़ शर्करा) के निर्जलीकरण के परिणामस्वरूप बनता है ).

एंन्थ एस्टर, कॉग्नेक ऑयल, फैटी एसिड एस्टर (पहले स्थान पर कैप्रिक और कैप्रिलिक) के घटकों के साथ-साथ आइसोमाइल अल्कोहल, सुगंधित और टेरपीन यौगिकों का कॉन्यैक के स्वाद पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, कुछ पदार्थ परिणामी कॉन्यैक अल्कोहल में नहीं मिलते हैं। उनमें से कुछ बस वाष्पित नहीं होते हैं, कुछ आसवन क्यूब की दीवारों पर बस जाते हैं। इसके अलावा, भविष्य में कॉन्यैक के उत्पादन के लिए, 62-70% की ताकत के साथ अल्कोहल का केवल मध्य भाग लिया जाता है। हल्के या मजबूत अल्कोहल में प्रवेश करने वाले यौगिकों को आसानी से हटा दिया जाता है।

आसवन में किया जा सकता है:

• चारेंटे प्रकार के चित्रों में (व्हिस्की के उत्पादन में)। इस मामले में, कच्चे माल का दोहरा आसवन होता है;
• ज़बेरियन प्रणाली के आसवन चित्रों में। इस मामले में, दूसरा आसवन नहीं किया जाता है;
• कच्चे माल की निरंतर आपूर्ति के साथ स्तंभ प्रतिष्ठानों में।

आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त कॉन्यैक अल्कोहल में रंगहीन रंग, स्वाद और सुगंध, अशुद्धियों से रहित होना चाहिए। मुख्य घटकों की सामग्री को निम्नलिखित शर्तों को पूरा करना चाहिए:

• एथिल अल्कोहल - 62-70%
• उच्च शराब - 180-600 मिलीग्राम / 100 मिलीलीटर निर्जल शराब
• एल्डिहाइड - 50-250/100 मिली निर्जल अल्कोहल
• वाष्पशील अम्ल - 80 मिलीग्राम / 100 मिली से अधिक नहीं
• फुरफुरल - 3 मिलीग्राम / 100 मिली से अधिक नहीं

आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त अल्कोहल, यदि आयन इन शर्तों को पूरा करता है, उम्र बढ़ने के लिए भेजा जाता है।

कॉन्यैक उम्र बढ़ने

एक्सपोजर गोंद और नाखूनों के बिना बनाए गए ओक बैरल में किया जाता है। बैरल, वैसे, प्रत्येक निर्माता का स्वर्ण निधि है और बैरल की उम्र के रूप में बैरल की लागत बढ़ती है। 18वीं शताब्दी के बैरल फ्रांसीसी कॉन्यैक उत्पादकों के तहखानों में संरक्षित किए गए हैं। उन जगहों पर जहां बैरल जमा होते हैं, मकड़ियों को विशेष रूप से बैरल को कीटों से बचाने के लिए पाला जाता है।

कॉग्नेक के सभी निर्माता इसके लिए बैरल का इस्तेमाल नहीं करते हैं। कुछ मामलों में, साधारण ओक की सीढ़ियों का उपयोग किया जाता है - बड़े ओक के चिप्स, जो टैनिन के स्रोत के रूप में काम करते हैं, जबकि स्प्रिट खुद को तामचीनी व्यंजनों में संग्रहीत किया जाता है।

अंश कॉन्यैक 18-25% के तापमान पर होता है। परिपक्वता की पहली अवधि में, अल्कोहल पीले, सुनहरे हो जाते हैं, भविष्य में वे मजबूत चाय का रंग प्राप्त करते हैं; यह फेनोलिक यौगिकों के ऑक्सीकरण के कारण है जो लकड़ी से अल्कोहल में पारित हो गए हैं। एक नियम के रूप में, कॉन्यैक को पहले नए बैरल में और फिर पुराने में वृद्ध किया जाता है। प्रयोगशाला परीक्षणों और चखने के परिणामस्वरूप प्रत्येक बैरल में उम्र बढ़ने का समय निर्धारित किया जाता है।

कॉन्यैक एजिंग का उद्देश्य लकड़ी से टैनिन, ओक टैनिन, साथ ही साथ उनके बाद के ऑक्सीकरण को निकालना है। ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप कॉन्यैक में "बालसमिक" गंध होती है। कॉन्यैक का गुलदस्ता लैक्टोन (कॉन्यैक एजिंग टोन देता है), Coumarins (एक पहचानने योग्य वुडी टिंट देता है), फेनिलथाइल अल्कोहल (कॉन्यैक को एक पुष्प सुगंध देता है) से प्रभावित होता है।

कॉन्यैक सम्मिश्रण

कॉन्यैक सम्मिश्रण कई पहले से ही वृद्ध आत्माओं का मिश्रण है। एक नियम के रूप में, विभिन्न वृद्धावस्था के अल्कोहल का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ नरम पानी, अल्कोहलयुक्त (मध्यम आयु कॉन्यैक स्पिरिट्स) और सुगंधित पानी ("पूंछ" आसवन आत्माएं), रंग, चाशनी।

परिणामी मिश्रण को एक ओक कंटेनर में डाला जाता है, जो एक वर्ष तक के लिए भी वृद्ध होता है। इस प्रक्रिया को "आत्माओं का विवाह" कहा जाता है।

मिलाने के लिए भारी मात्रा में शराब का इस्तेमाल किया जाता है। कॉन्यैक के लिए V.S.O.P. - X.O. के लिए 4.5 से 25 वर्ष तक 70 स्पिरिट तक। – 10-70 साल की उम्र के 150 स्पिरिट्स, पैराडीस कॉन्यैक 15 से 120 साल की उम्र के 300 स्पिरिट्स का इस्तेमाल करता है।

कॉन्यैक की उम्र सबसे छोटी आत्मा की उम्र से निर्धारित होती है। औसत जोखिम समय के अनुसार, स्थिति इस प्रकार है:

• वी.एस - लगभग 10 वर्ष।
• वीएसओपी - लगभग 20 साल।
• X.O. - उम्र करीब 50 साल।
• अतिरिक्त - लगभग 60 वर्ष।

सम्मिश्रण के बाद, कॉन्यैक को ठंड के संपर्क में लाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक अघुलनशील अवक्षेप बनता है। उद्देश्य एक कॉन्यैक प्राप्त करना है जो बोतलों में और उप-शून्य तापमान पर संग्रहीत होने पर प्रतिवर्ती कोलाइडल अपारदर्शिता के लिए प्रतिरोधी होगा। प्रसंस्करण 5-12 दिनों के लिए -10-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। अवक्षेप को छान लिया जाता है। इस प्रक्रिया को कोल्ड फिल्ट्रेशन भी कहा जाता है।

ठंडा छानने के बाद, कॉन्यैक को कांच के कंटेनर में डाला जाता है और गोदाम में भेज दिया जाता है।

घर पर कॉन्यैक बनाना

कॉन्यैक के औद्योगिक उत्पादन की प्रक्रिया थोड़ी अधिक वर्णित है। हालांकि, कई लोग घर पर कॉन्यैक बनाने और तैयार करने की संभावना में रुचि रखते हैं। यह उच्च गुणवत्ता का भी असली कॉग्नेक प्राप्त करने के लिए काम नहीं करेगा, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाला कॉन्यैक, सबसे पहले, दीर्घकालिक उम्र बढ़ने और कई अल्कोहल का उच्च गुणवत्ता वाला मिश्रण है। हालाँकि, ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको कॉन्यैक जैसा दिखने वाला पेय प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

घर पर कॉन्यैक बनाने की सबसे दिलचस्प रेसिपी पर विचार करें।

चांदनी, शराब, चाचा और वोदका कॉन्यैक सबसे आसान नुस्खा है

शराब, चांदनी और वोदका से कॉन्यैक तैयार करने में कोई बुनियादी अंतर नहीं है। ऐसे कॉन्यैक तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• वोदका / चांदनी / चाचा / शराब - 1 लीटर
• ओक की छाल - 4 बड़े चम्मच
• ग्राउंड जायफल - एक चम्मच का एक तिहाई
• लौंग - 5 पीसी।
• वेनिला चीनी - एक चम्मच का एक तिहाई
• सादा चीनी - 2 बड़े चम्मच
• काली चाय - 3 बड़े चम्मच

आप फार्मेसी में ओक की छाल खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। चाय को बिना फ्लेवर के काली ही लेनी चाहिए। अल्कोहल बेस - वोदका, चाचा या अल्कोहल - साफ होना चाहिए। मूनशाइन को अधिमानतः साफ भी होना चाहिए और एक सूखे स्टीमर के साथ उत्पादित किया जाना चाहिए - अन्यथा कॉन्यैक में क्वास का एक अलग फ़्यूज़ल और ब्रेड जैसा स्वाद होगा।

घर पर कॉन्यैक बनाना:

1. सबसे पहले आपको सफेद चीनी से कारमेल बनाने की जरूरत है। चीनी को एक एल्युमिनियम डिश में डाला जाता है और धीरे-धीरे आग पर गर्म किया जाता है। चीनी को लगातार चलाते रहना चाहिए नहीं तो चीनी जलने लगेगी। ब्राउन कारमेल के गठन के बाद, स्टोव से व्यंजन निकालना बेहतर होता है। कारमेल का उपयोग डाई के रूप में किया जाएगा।
2. उसके बाद, उसी बर्तन में पानी, वोडका (शराब या चांदनी) और अन्य सामग्री मिलाई जानी चाहिए। वोडका अंत में डालना बेहतर है, क्योंकि यह गर्म कारमेल से शराब को जल्दी से खो देगा। परिणामी रचना को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, और फिर एक महीने के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ देना चाहिए।
3. महीने के दौरान, सबसे सजातीय पेय प्राप्त करने के लिए तलछट को लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है।
4. उम्र बढ़ने के एक महीने के बाद, होममेड कॉन्यैक को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

अंगूर से घर का बना कॉन्यैक पकाने की विधि

1. अंगूर से घर का बना कॉन्यैक बनाना एक अधिक जटिल नुस्खा है, लेकिन परिणामी पेय बहुत बेहतर गुणवत्ता वाला होगा।
2. सबसे पहले आपको वाइन लेने की जरूरत है। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, या आप स्टोर से खरीदी गई सस्ती शराब का उपयोग कर सकते हैं। उसके बाद, इसे डिस्टिलर के माध्यम से दो या तीन बार आसुत किया जाना चाहिए - अधिक आसवन चक्र, शराब की गुणवत्ता जितनी बेहतर होगी, हालांकि, इसकी मात्रा कम हो जाती है।
3. शराब के पहले आसवन के बाद, ताकत को मापना और शुद्ध निर्जल शराब की मात्रा का पता लगाना आवश्यक है। 63% डिस्टिलेट के 10 लीटर में - बिल्कुल 6.3 लीटर शुद्ध अल्कोहल। यह संख्या याद रखनी चाहिए।
4. दूसरे आसवन के दौरान, परिणामी शराब का पहला 10% एकत्र करना आवश्यक है (हमारे मामले में, 630 मिलीलीटर)। पहली शराब की इस मात्रा को "सिर" कहा जाता है, इस शराब को डाला जाना चाहिए। इसमें मेथनॉल और एसीटोन सहित काफी मात्रा में हानिकारक पदार्थ होते हैं। दूसरा आसवन तब तक किया जाना चाहिए जब तक परिणामी शराब की ताकत 45% से कम न हो जाए। नतीजतन, हमें काफी उच्च गुणवत्ता वाली कॉन्यैक आत्मा मिलती है। नतीजतन, ब्रांडी अल्कोहल में 42-45% की ताकत होनी चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस स्तर तक, घर का बना कॉन्यैक बनाने का नुस्खा लगभग पूरी तरह से औद्योगिक प्रक्रिया प्रौद्योगिकी से मेल खाता है।

1. इसके बाद शुरू होती है जिद। और अगर प्रसिद्ध विश्व ब्रांड एक बैरल में अपनी आत्माओं का आसव करते हैं, तो हम ओक चिप्स का उपयोग करते हैं।
2. घर पर कॉन्यैक बनाने की पहली रेसिपी के विपरीत, आप फार्मेसी में लकड़ी के चिप्स नहीं ले सकते - आपको खुद एक ओक का पेड़ खोजने और लकड़ी के चिप्स प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, उपयोग करने से पहले, लकड़ी के अंदर फिनोल की प्राकृतिक मात्रा को कम करने के लिए लकड़ी के चिप्स को ताजी हवा में कई महीनों तक आराम करने देना आवश्यक है - एक ताजा कटे हुए पेड़ में बहुत अधिक टैनिन होते हैं।
3. लकड़ी के चिप्स को तीन लीटर जार में डालना चाहिए और शराब से भर देना चाहिए। उन्हें इस तरह रखना कम से कम एक साल के लायक है।
4. उम्र बढ़ने के बाद, कॉन्यैक को एक अच्छे भूरे रंग में रंगना आवश्यक है। पिछली रेसिपी की तरह, यह चीनी के रंग के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।

कॉन्यैक का इतिहास

कॉन्यैक का विश्व इतिहास

1701 को कॉग्नेक उत्पादन की आधिकारिक शुरुआत तिथि माना जाता है। इस ड्रिंक का इतिहास काफी दिलचस्प है। प्राचीन काल से, कॉन्यैक शहर इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध रहा है कि यहां बड़ी संख्या में दाख की बारियां बढ़ीं, जिससे अनिवार्य रूप से वाइनरी का उदय हुआ। XIII-XV शताब्दियों में, कॉन्यैक शहर के उपनगरों से वाइन फ्लेमिश और डच व्यापारियों के साथ लोकप्रिय थे। हालाँकि, एक समस्या थी: यह तापमान और आर्द्रता में लगातार उतार-चढ़ाव से जुड़ी वाइन की लगातार गिरावट थी, जो समुद्र के द्वारा परिवहन के लिए विशिष्ट थी।

फ्रांसीसी वाइनमेकर्स ने आसवन का उपयोग करने का फैसला किया - वाइन स्पिरिट प्राप्त करना जो परिवहन के दौरान समय के साथ खराब नहीं हुआ (अल्कोहल की उच्च सांद्रता में, उनमें ढालना शुरू नहीं हुआ); आगमन पर, शराब की सामान्य शक्ति प्राप्त होने तक केवल आत्माओं में पानी डाला जाता था।

बार-बार होने वाले युद्धों के कारण शराब की बिक्री बहुत स्थायी व्यवसाय नहीं था। इसलिए, ओक बैरल में बड़ी संख्या में आत्माओं को लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था। यह देखा गया कि ऐसी शराबों ने न केवल अपनी ताकत खो दी, बल्कि नए स्वाद और सुगंधित गुण भी होने लगे। नए पेय में अधिक नाजुक स्वाद था, पानी से पतला शराब शराब की तुलना में अधिक परिष्कृत और सुखद था।

19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में कॉन्यैक का सबसे बड़ा विकास हुआ, जब फ्रांस में भारी मात्रा में कॉन्यैक का उत्पादन किया गया। उसी समय, इंग्लैंड में, विशेष रूप से स्कॉटलैंड में, व्हिस्की बाजार इसी तरह से विकसित हो रहा था; जैसा कि ऊपर बार-बार कहा गया है, कॉन्यैक और व्हिस्की संबंधित पेय हैं।

रूस में कॉन्यैक का इतिहास

दुनिया के अनुभव के संबंध में थोड़ी देरी के साथ, 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में वाइन का पहला आसवन रूस में किया गया था। यह उत्तरी काकेशस में हुआ, किज़्लियार शहर में - आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त शराब - इसे "किज़्लार्का" कहा जाता था - बैरल में उम्र बढ़ने के बाद कॉन्यैक के समान था।

पहला जॉर्जियाई कॉन्यैक उत्कृष्ट आविष्कारक जीके बोल्कवाडेज़ द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने पहली डिस्टिलरी भी खोली थी। उनके "प्राकृतिक कोकेशियान कॉन्यैक" को 1878 में पेरिस में विश्व प्रदर्शनी में 18 पदक और 5 ग्रैंड प्रिक्स से सम्मानित किया गया था। औद्योगिक उत्पादन D.Z.Sarajishvili द्वारा स्थापित किया गया था, जो कॉन्यैक के उत्पादन के लिए एक संयंत्र बनाने वाले पहले व्यक्ति थे। उन्होंने त्बिलिसी और किज़्लियार, येरेवन और जियोचे में कारखाने बनाए।

कॉन्यैक का एक अन्य प्रसिद्ध निर्माता एन.पी. शस्टोव था: यह वह था जिसने मॉस्को में शराब के बाजार को नियंत्रित किया, और रूसी साम्राज्य के अन्य बड़े शहरों में भी पेय बेचा।

फ्रांसीसी उत्पादों के साथ उच्च प्रतिस्पर्धा से घरेलू कॉन्यैक का वितरण दृढ़ता से बाधित हुआ, जो विदेशों से बड़े पैमाने पर आयात किए गए थे। हालांकि, इसके बावजूद, रूसी साम्राज्य ने 1914 तक डिस्टिलरीज का विकास देखा। 1916 तक, आबकारी टिकटों और निषेध की नीति ने कॉन्यैक के उत्पादन और उद्योग के विकास को लगभग पूरी तरह से निलंबित कर दिया।

1936 में, शराब बनाने की गतिविधि खाद्य उद्योग के पीपुल्स कमिश्रिएट के नियंत्रण में थी, और 1936 से 1947 तक कॉन्यैक स्पिरिट्स का एक कोष बनाया गया था। 1948 में, कॉन्यैक का उत्पादन एक अलग उद्योग में विभाजित हो गया, और उत्पादन में तेजी से वृद्धि शुरू हुई। 1965 में, "कॉन्यैक के उत्पादन और गुणवत्ता नियंत्रण के लिए तकनीकी निर्देश", साथ ही "कॉन्यैक के उत्पादन के लिए बुनियादी नियम" दस्तावेज़ विकसित किए गए थे।

यूएसएसआर के पतन के बाद, रूस ने बड़ी संख्या में अपने कारखानों को खो दिया। आज तक, सबसे बड़े पौधे Kizlyar plant, Derbent plant, Novokubansky और Khutorok राज्य फार्म, Praskovetsky, Prokhladnensky हैं।

कॉन्यैक के सभी ब्रांडों की सूची

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में, किसी भी ब्रांडी को अभी भी कॉन्यैक कहा जाता है। वैसे, यह नाम लेबल पर भी लिखा गया है, और लोगों के बीच विचारों की एक वास्तविक लड़ाई चल रही है, जिसका "कॉन्यैक" बेहतर है: अर्मेनियाई, जॉर्जियाई, दागेस्तान या मोलदावियन। इस तरह की व्याख्या खरीदार के धोखे से ज्यादा कुछ नहीं है। यह वैश्विक रुझानों से संकेत मिलता है जो भौगोलिक नाम से उत्पाद निर्माताओं के बौद्धिक संपदा अधिकारों को लागू करते हैं। इसलिए फ्रांस के पश्चिमी भाग में शराब बनाने वालों के क्षेत्र में एक निश्चित तकनीक के अनुसार उत्पादित पेय - कॉन्यैक प्रांत को कॉन्यैक कहलाने का अधिकार हो सकता है। यहां तक ​​​​कि प्रौद्योगिकी के पालन के साथ, लेकिन अन्य जगहों पर एक पेय जारी करना, इसे शायद ब्रांडी कहा जा सकता है।

कॉन्यैक की विशिष्ट विशेषताएं

यहां तक ​​कि एक प्रांत के रूप में एक देश के इतने छोटे हिस्से में एक विविध जलवायु, मिट्टी और स्थलाकृति हो सकती है। इसीलिए कॉन्यैक के उत्पादन में वे उस क्षेत्र द्वारा निर्देशित होते हैं जिसमें अंगूर उगते हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि यह क्षेत्र कॉन्यैक शहर के जितना करीब होता है, उससे उत्पादित शराब की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होती है।

आसवनी पारंपरिक रूप से अंगूर के विकास को छह अलग-अलग क्षेत्रों में विभाजित करते हैं:

कॉन्यैक उत्पादन

कॉन्यैक बनाने के लिए अल्कोहल का इस्तेमाल किया जाता है। हालांकि, गेहूं की शराब के विपरीत, जो हमारे देश में उत्पादित होती है कॉन्यैक उत्पादन अंगूर से शराब का उपयोग करता है। इसके लिए, 98% उग्नी ब्लैंक अंगूर की किस्म का उपयोग किया जाता है। यह क्षेत्र की जलवायु विशेषताओं के कारण है। अन्य किस्में बहुत देर से पकती हैं और रोग के प्रति अधिक संवेदनशील होती हैं। इस तथ्य के बावजूद कि फसल की कटाई पड़ोसी क्षेत्रों की तुलना में एक महीने बाद की जाती है, दुर्लभ वर्षों में पूरी तरह से पके अंगूरों की कटाई संभव है। औसतन एक हेक्टेयर दाख की बारी से 100 हेक्टेयर शराब की पैदावार होती है। आसवन द्वारा, इससे 10.7 हेक्टोलीटर से अधिक अल्कोहल प्राप्त नहीं होता है।

शराब बनाने के लिए, अंगूरों को हल्का कुचला जाता है और कभी भी सुखाया नहीं जाता है। एक प्रेस के साथ उन्हें निचोड़ना संभव होगा, जिससे रस की मात्रा में वृद्धि होगी, लेकिन तब हड्डियाँ भी दम तोड़ देंगी। और कुचली हुई हड्डियों के साथ, अवांछित अम्ल और तेल भी भंवर में मिल जाएंगे।

इस क्षेत्र में उत्पादित शराब बहुत शुष्क होती है। औसतन, एक लीटर वाइन में 1 ग्राम से अधिक चीनी नहीं होती है। अल्कोहल की मात्रा कम है - 8-9 डिग्री।

फ्रेंच वाइन के पारखी मानते हैं कि कॉन्यैक क्षेत्र की वाइन अच्छी नहीं है। हालांकि, यह शराब के उत्पादन के लिए आदर्श है।

फ्रांसीसी कानून के अनुसार, 31 मार्च तक शराब के आसवन की अनुमति है। नतीजतन, आपको कई शिफ्टों में काम करना पड़ता है। आसवन की आवश्यकताएं बहुत सख्त हैं। केवल चारेंट स्टिल्स का उपयोग किया जाता है। यह जटिल ट्यूब, कैप और जलाशयों के साथ एक विशेष डिजाइन है। शराब या शराब के संपर्क में आने वाले घन के सभी भाग तांबे से बने होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि तांबा व्यावहारिक रूप से ऑक्सीकरण के अधीन नहीं है और बहुत अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करता है।

यह ऐसे गुण हैं जो आपको उत्पाद के स्वाद को बदले बिना वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। कॉन्यैक के उत्पादन की एक और विशेषता यह है कि वोर्ट वाले बॉयलरों को विशेष रूप से खुली आग पर गरम किया जाना चाहिए। गैस का उपयोग आधुनिक उत्पादन में किया जाता है। शराब का आसवन आवश्यक रूप से दो चरणों में होता है। पहले चरण में, अन्य वाष्पशील पदार्थों के साथ शराब से अल्कोहल का अधिकतम निष्कर्षण किया जाता है। नतीजा तथाकथित ब्रूई है। यह एक दूधिया पदार्थ है, जिसकी शक्ति लगभग 27-32 डिग्री है।

इसके बाद भिन्नात्मक आसवन होता है। इस अवस्था में वाष्पशील पदार्थ भिन्न-भिन्न क्वथनांकों के कारण एक-दूसरे से पृथक हो जाते हैं। आसवन प्रक्रिया के दौरान, मास्टर डिस्टिलर "सिर" और "पूंछ" (प्रत्येक 100 लीटर ब्रूई के लिए 1-2 लीटर) को काट देता है। कॉग्नेक बनाने के लिए उनका उपयोग नहीं किया जा सकता है। आसवन के बाद "शरीर" में कम से कम 69 डिग्री अल्कोहल होता है। कॉन्यैक अल्कोहल यही है। आसवन तब समाप्त होता है जब आउटलेट का तापमान 58% तक गिर जाता है। आसवन के प्रत्येक चरण में 24 घंटे होते हैं।

परिणामी उत्पाद कॉन्यैक नहीं है। इसे सहना चाहिए। एक्सपोजर विशेष रूप से ओक बैरल में होता है। इस प्रक्रिया में कम से कम तीस माह का समय लगता है। लगभग तीन वर्षों के बाद ही शराब कॉन्यैक को जोड़ने और बनाने के लिए उपयुक्त है। बैरल में धातु, गोंद या कुछ और की एक बूंद नहीं होनी चाहिए, ताकि स्वाद और सुगंध को न बदला जा सके। बैरल के लिए 150-200 वर्ष की आयु के ओक का उपयोग किया जाता है। चूंकि वे झरझरा लकड़ी से बने होते हैं, शराब के वाष्पीकरण की प्रक्रिया से बचा नहीं जा सकता।

वाष्पीकरण की दर बैरल के तापमान, आर्द्रता और जकड़न पर निर्भर करती है। आमतौर पर प्रति वर्ष 2-3% वाष्पित हो जाता है। इसके अलावा, हर साल डिग्री में औसतन 0.5% प्रति वर्ष की कमी होती है। तो, 50 साल के जोखिम के बाद, यह 71% से 46% तक गिर जाता है। आसवक इस प्रक्रिया को "स्वर्ग का कर" कहते हैं। दिलचस्प बात यह है कि प्रांत के सभी तहखानों में सालाना 50,000 हेक्टेयर शराब वाष्पित हो जाती है। यह कॉन्यैक की 20 मिलियन बोतलों का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त होगा। प्रौद्योगिकी के अनुसार, बैरल को हमेशा भरा रहना चाहिए। इसलिए, वे हमेशा समान गुणवत्ता वाले स्पिरिट से भरे रहते हैं।

सबसे छोटी कॉन्यैक 0.7 एल की एक बोतल पाने के लिए 4.2 किलो अंगूर की आवश्यकता होती है। पांच साल के कॉन्यैक के लिए पहले से ही 5.5 किलो की जरूरत होती है, और 50 साल के बच्चे के लिए - 12 किलो। कॉन्यैक विशेष रूप से बैरल में परिपक्व होता है। इसकी उम्र का लेखा-जोखा बॉटलिंग के क्षण से बंद हो जाता है। इसलिए, 1990 में 5 साल की उम्र में बोतलबंद कॉन्यैक, किसी भी दिन किसी भी दिन, वही पांच साल पुराना कॉन्यैक होगा। दिलचस्प बात यह है कि कॉन्यैक के उत्पादन में उसी उम्र की शराब का उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है।

कॉन्यैक को हमेशा अलग-अलग वर्षों से विभिन्न प्रकार की शराब से "एकत्रित" किया जाता है। और हर साल वे अपने तरीके से "इकट्ठा" करते हैं। उम्र सबसे कम उम्र की शराब की उम्र है। यह एक पेशेवर द्वारा किया जाता है, और इस प्रक्रिया को असेंबली कहा जाता है। प्रतिष्ठित घरों में, परिवार ऐसा करते हैं, जहाँ कौशल विरासत में मिलते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, 235 वर्षों से "हेनेसी" में वही फिल्हो परिवार कॉन्यैक "इकट्ठा" कर रहा है। इस लिहाज से दस साल पुराना कॉग्नेक खरीदने पर आप 30-50 साल की उम्र के स्पिरिट्स का लुत्फ उठाएंगे, लेकिन शराब की न्यूनतम उम्र 10 साल होगी।

कॉन्यैक का उपयोग

सेवा करते समय पेय का इष्टतम तापमान 20 डिग्री है। यह आपको कॉन्यैक के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने की अनुमति देता है। पेय को एक विशेष गोलाकार गिलास में परोसा जाता है। कटोरे के इस आकार से आप अपनी हथेलियों से पेय को गर्म कर सकते हैं और इसकी सुगंध का स्वाद ले सकते हैं। फ्रांसीसी तर्क देते हैं कि कॉन्यैक के लिए चार "एस" का नियम सबसे उपयुक्त है:

• कॉन्यैक - कॉन्यैक
• कैफे - कॉफी
• सिगारे - सिगार (चरम मामलों में, एक सिगरेट)
• चाकलेट - चाकलेट।

नींबू के साथ कॉन्यैक के उपयोग की शुद्धता के बारे में अलग-अलग कथन की गिरावट पर ध्यान दिया जाना चाहिए। पेटू इस संयोजन को स्वाद और अज्ञानता का पूर्ण अभाव मानते हैं। कोई भी कॉन्यैक प्रेमी इस पेय के साथ नींबू नहीं पीएगा। नींबू में एक तीखा स्वाद और महक होती है जो कॉन्यैक के सर्वोत्तम गुणों को पूरी तरह से खत्म कर देती है।

इस प्रकार, हमने सबसे उत्तम मादक पेय में से एक के बारे में बहुत सारी रोचक बातें सीखी हैं, और अब हम इसके उपयोग की माप और परंपराओं को ध्यान में रखते हुए व्यावहारिक अभ्यासों के लिए सुरक्षित रूप से आगे बढ़ सकते हैं।