सर्दियों के लिए मटर का क्या करें। हरी मटर को कैसे संरक्षित करें

घर के बने हरे मटर का एक जार रसोइए के लिए बस एक खजाना है! आखिरकार, यह मांस के लिए तैयार साइड डिश है, और नए साल के ओलिवियर का एक अनिवार्य घटक है, और ऑमलेट और सूप का एक अनिवार्य घटक है, और निश्चित रूप से, तैयार पकवान के लिए एक अद्भुत सजावट है।

इसलिए, तेज गर्मी में, सर्दियों के लिए हरी मटर के स्टॉक के बारे में चिंता करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

घर पर डिब्बाबंद मटर बनाना आसान है। हमने आपके लिए कुछ बेहतरीन विकल्प चुने हैं।

क्लासिक कैनिंग रेसिपी

मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में बढ़िया। परोसने से पहले मक्खन में गरम करें।

अवयव:

(प्रति 0.5 लीटर जार)

• दूधिया मटर,
• 1 सेंट। एक चम्मच सिरका (9%),
• पानी,
• नमक।

खाना बनाना:

1. मटर को अच्छी तरह छीलकर छांट लें।

2. छिलके वाले मटर को एक सॉस पैन में मोड़ें और मटर को पूरी तरह से ढकते हुए उनके ऊपर पानी डालें। नमक स्वादानुसार और नरम होने तक पकाएं (लगभग 20 मिनट)।

3. प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालने के बाद, निष्फल जार में व्यवस्थित करें। बैंकों को संरक्षित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर "मैलाकाइट मोती"

मटर के दाने सख्त और भुरभुरे होते हैं.

अवयव:

(प्रति 0.5 लीटर जार)

• 1.5 लीटर पानी,
• 4 जीआर। साइट्रिक एसिड;
• 90 जीआर। नमक,
• 75 जीआर। सहारा;
• मटर

खाना बनाना:

1. आवश्यक मात्रा में मटर छीलें, छाँटें और ठंडे पानी से धो लें। एक बर्तन में एक लीटर पानी में 1 छोटा चम्मच नमक और चीनी मिलाकर उबालें।

2. मटर को उबलते नमकीन पानी में डालें ताकि पानी पूरी तरह से इसे ढक ले। लगभग 15-25 मिनट तक मटर के नरम होने तक पकाएं। पानी निकाल दें - इसकी अब जरूरत नहीं है।

3. मटर को आधा लीटर निष्फल जार में डालें और ताजा नमकीन डालें: आधा लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। मटर को डिब्बाबंद करने से पहले साइट्रिक एसिड को एक जार में डालें।

सर्दियों के लिए सुगंधित हरी मटर

मटर को बे पत्ती के साथ संरक्षित किया जाता है, जो डिश के स्वाद को तेज और अधिक सुगंधित बनाता है।

अवयव:

(प्रति 0.5 लीटर जार)

• 400 ग्राम हरी मटर;
• 1 चम्मच सिरका (9%);
• 2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच नमक;
• 150 जीआर। पानी।

खाना बनाना:

1. एक निष्फल जार में छीलें, कुल्ला करें। नमक, बे पत्ती और सिरका डालें।

2. एक घंटे के एक चौथाई के लिए मिश्रण को स्टरलाइज़ करें। उबलता पानी डालें और तुरंत संरक्षित करें।

हमें उम्मीद है कि आपको घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर की डिब्बाबंदी की रेसिपी पसंद आई होगी और आप इनका इस्तेमाल जरूर करेंगे।

हरी मटर एक बहुत ही संतोषजनक और पौष्टिक उत्पाद है जिसने कई सहस्राब्दियों पहले लोगों को भूख से निपटने में मदद की थी। मटर की इतनी लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि इसे उगाना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा इससे कई तरह के व्यंजन, सलाद और स्नैक्स बनाए जा सकते हैं।

ताजी हरी मटर

गर्मी की गर्मी में, आप वास्तव में भारी प्रोटीन खाद्य पदार्थों से अपना पेट नहीं भरना चाहते हैं। इसलिए विशेषज्ञ इस समय खासतौर पर अक्सर हरी मटर खाने की सलाह देते हैं। अपने ताजा रूप में, यह मानव शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, इसे बहुत अधिक ऊर्जा और शक्ति देता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन होता है, जो कार्बोहाइड्रेट के साथ पूरी तरह से अवशोषित होता है।

डिब्बाबंद उत्पाद

हरी मटर की डिब्बाबंदी उन्नीसवीं शताब्दी के दूसरे भाग में ही लोकप्रिय हुई। एक ताजा उत्पाद के इस तरह के प्रसंस्करण ने लंबे समय तक इसके स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रखना संभव बना दिया। तब से, डिब्बाबंद मटर हॉलिडे सलाद का एक अभिन्न अंग रहा है, या यूँ कहें कि विभिन्न सूप, गोलश और यहां तक ​​​​कि साइड डिश भी। वैसे, यह उत्पाद अक्सर रात के खाने के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। इसका सेवन मांस, मछली, पोल्ट्री, सब्जियां आदि के साथ किया जा सकता है।

घर का बना हरा मटर

यदि आपको मटर की अच्छी फसल प्राप्त हुई है, तो इसकी सुरक्षा के लिए हम इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की सलाह देते हैं। इस प्रक्रिया को अंजाम देना काफी आसान है। आखिरकार, इसके लिए महंगी सामग्री खरीदने और बहुत समय देने की आवश्यकता नहीं है। इसे सत्यापित करने के लिए, हम हरे मटर को कैसे संरक्षित किया जाता है, इसकी चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करेंगे।

तो, नुस्खा को लागू करने के लिए, हमें चाहिए:

मटर और नमकीन तैयार करने की प्रक्रिया

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई के कुछ तरीके हैं। सबसे पहले, इसे छीलकर एक गहरे कटोरे में डाल देना चाहिए। उत्पाद को पीने के पानी से भरकर उसमें नमक और बारीक चीनी मिलाई जाती है। घटकों को एक चम्मच के साथ मिलाने के बाद, उन्हें स्टोव पर डाल दिया जाता है और जल्दी से उबाल लाया जाता है।

आँच को कम से कम करने के बाद, हरी मटर को लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, इसे एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है। कटोरे में जमा हुआ नमकीन बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक साफ और पारदर्शी तरल प्राप्त होता है।

कैसे संरक्षित करें?

हरी मटर को संरक्षित करने के लिए, आपको स्क्रू कैप वाले छोटे कांच के जार का उपयोग करने की आवश्यकता है। वे निष्फल हैं, और फिर पहले से संसाधित उत्पाद बाहर रखा गया है, जिसे तुरंत ब्राइन (गर्दन तक) के साथ डाला जाता है।

भरे हुए कंटेनरों को ढक्कन (बिना घुमाए) के साथ कवर करने के बाद, उन्हें बहुत गहरे पैन के तल पर नहीं रखा जाता है, जहां पहले एक सूती तौलिया रखा जाता है। उसके बाद, व्यंजन में इतना गर्म पानी डाला जाता है कि वह केवल डिब्बे के कंधों तक ही पहुँचे। यह आवश्यक है ताकि उबलने पर तरल मटर तक न पहुंचे।

पैन में पानी उबालने के लिए, आग को कम से कम कम करें। इस रूप में, हरी मटर को लगभग 20-25 मिनट तक उबाला जाता है।

अंत में, जार को पैन से हटा दिया जाता है और तुरंत ढक्कन के साथ घुमाया जाता है। कंटेनरों को उल्टा करके, उन्हें पूरी तरह से खाली होने तक इस रूप में छोड़ दिया जाता है।

संरक्षित करने का दूसरा तरीका

घर पर हरी मटर को कई तरह से संरक्षित किया जा सकता है। सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प आपके ध्यान में थोड़ा ऊपर प्रस्तुत किया गया था। अगर आप ऐसे उत्पाद को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करना चाहिए। कैसे ठीक है, हम थोड़ा आगे बताएंगे।

तो, हमें चाहिए:

• छिलके वाली हरी मटर - लगभग 650 ग्राम;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• मध्यम आकार का टेबल नमक - डेढ़ बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - डेढ़ बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 4 जी।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए काटी गई हरी मटर के लिए बहुत लंबे समय तक खड़े रहने के लिए और साथ ही साथ उनके सभी गुणों को बनाए रखने के लिए, नसबंदी की प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए। पहले आपको इसे (फली) छीलने के बाद, ताजा उत्पाद को ब्लैंच करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, तैयार बीन्स को एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर उबलते पानी में डुबोया जाता है और लगभग 10 मिनट तक रखा जाता है। उसके बाद, मटर को नल के नीचे धोया जाता है, हाथों से सघन रूप से मिलाया जाता है। तैयार उत्पाद को एक तरफ छोड़कर, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि उसमें से सभी अतिरिक्त नमी निकल न जाए। इस बीच, आप मैरिनेड कर सकते हैं।

पीने के पानी को उबालने के बाद उसमें बारीक चीनी और मध्यम आकार का नमक डाला जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद, आग को कम करें और तुरंत साइट्रिक एसिड डालें। उसके बाद, ब्राइन को स्टोव से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा किया जाता है।

बीन उत्पाद और मैरिनेड दोनों तैयार करने के बाद, हरी मटर को साफ धुले और निष्फल कांच के जार में रखा जाता है, और फिर तुरंत नमकीन पानी डाला जाता है। उसी समय, उत्पाद को कैन के आधे से थोड़ा अधिक पर कब्जा करना चाहिए, और बाकी सब कुछ मैरिनेड पर गिरना चाहिए (आप इसे आधे में कर सकते हैं)।

सभी कंटेनर भरे जाने के बाद, उन्हें एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखा जाता है, जहाँ पहले से एक तौलिया रखा जाता है। अगला, पीने के पानी को व्यंजन (डिब्बे के कंधों तक) में डाला जाता है और एक छोटी सी आग लगा दी जाती है। तरल को उबाल लेकर, पैन की सामग्री को 2-3 घंटे तक उबाला जाता है।

समय बीतने के बाद, जार हटा दिए जाते हैं और तुरंत ढक्कन के साथ बंद कर दिए जाते हैं। उन्हें उल्टा करके, डिब्बाबंद हरी मटर को कई घंटों के लिए अलग रख दिया जाता है। उसके बाद, इसे एक अंधेरे और थोड़े ठंडे कमरे में साफ किया जाता है।

उत्पाद लाभ

अब आप जानते हैं कि हरी मटर को कैसे संरक्षित करना है। इस उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं। वैकल्पिक चिकित्सा में, इसे हमेशा गुर्दे और यकृत के उपचार के साथ-साथ बेरीबेरी की रोकथाम के लिए एक उपाय माना गया है। यह प्रभाव बड़ी मात्रा में क्षारीय लवण और वनस्पति प्रोटीन द्वारा सुगम होता है, जो फलियां में पाए जाते हैं।

हरी मटर के और क्या गुण हैं? डिब्बाबंद मटर हैंगओवर से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, नींद में सुधार करते हैं और थकान दूर करते हैं। इस उत्पाद से बनी प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। गुर्दे की पथरी और एडिमा के निक्षेपण के लिए इस व्यंजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि विचाराधीन उत्पाद में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। यह रेडियोन्यूक्लाइड्स के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, उच्च रक्तचाप के विकास की संभावना को कम करता है, दिल का दौरा और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की घटना। इसके नियमित इस्तेमाल से त्वचा की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है।

क्या पकवान बनाना है?

डिब्बाबंद हरी मटर किस लिए हैं? इस उत्पाद के साथ व्यंजनों के व्यंजनों को सभी गृहिणियों को पता होना चाहिए। आइये जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट हरे मटर का सूप बनाने की चरण-दर-चरण विधि अपनाते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

हरी मटर का सूप एक बहुत ही जल्दी बनने वाला और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा। परिवार की मेज के लिए ऐसा रात्रिभोज तैयार करने के लिए, आपको सूअर का मांस पेट, हैम या बेकन खरीदना होगा। उन्हें अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फिर एक पैन में डालकर हल्के ढंग से अपनी वसा में तला हुआ जाना चाहिए।

मांस उत्पाद के लाल होने के बाद, इसमें प्याज या हरी प्याज, साथ ही कटी हुई बेल मिर्च मिलाई जाती है। सभी सामग्रियों को फिर से भूनने के बाद, उन्हें सॉस पैन में डाल दिया जाता है और पीने के पानी से भर दिया जाता है। इस रूप में, सामग्री को उबाल में लाया जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है।

जैसे ही शोरबा स्मोक्ड मीट की सुगंध से संतृप्त होता है, डिब्बाबंद हरी मटर को नमकीन के साथ इसमें मिलाया जाता है। सूप को मसाले (स्वाद और इच्छा के अनुसार) के साथ सीज़न करके, इसे कुछ और मिनटों के लिए धीमी आँच पर उबाला जाता है। उसके बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और ¼ घंटे के लिए एक तंग-फिटिंग ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

परिवार के सदस्यों को कैसे प्रस्तुत करें?

हरी मटर के साथ सूप को ढक्कन के नीचे डालने के बाद, इसे प्लेटों पर बिछाया जाता है, और फिर कटी हुई जड़ी बूटियों और बारीक कद्दूकस किए हुए लहसुन के साथ सीज़न किया जाता है। शोरबा को नींबू के रस के साथ छिड़कते हुए, इसे तुरंत रोटी के टुकड़े के साथ मेज पर परोसा जाता है।

डिब्बाबंद हरी मटर से स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप के अलावा अन्य व्यंजन भी बनाए जा सकते हैं। ऐसे उत्पाद के उपयोग के साथ सबसे लोकप्रिय सलाद ओलिवियर सलाद है।

नमस्कार दोस्तों। क्या आप अक्सर ओलिवियर पकाते हैं? मुख्य सामग्रियों में से एक मटर है। मेरी माँ इसे सबसे अच्छा बनाती है, क्योंकि वह इसे खुद रखती है। और आज मैं आपको घर पर मटर का अचार बनाने का तरीका बताऊंगा।

यह पता चला है कि मटर प्राचीन रोमन और यूनानियों के लिए जाने जाते थे। यह विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस बीन संस्कृति का उपयोग भोजन के लिए न केवल निम्न वर्ग के प्रतिनिधियों द्वारा किया जाता था, बल्कि कुलीनों द्वारा भी किया जाता था।

फ्रांस में, इस उत्पाद को अत्यधिक महत्व दिया गया था। यहां तक ​​कि राजा को तले हुए लार्ड के साथ रात के खाने में भी परोसा जाता था।

यह जर्मनों के साथ भी लोकप्रिय था (इस प्रवृत्ति का आज भी पता लगाया जा सकता है)। यह उत्पाद लंबे समय से उनके आहार में मौजूद है। तो, 19 वीं शताब्दी में जर्मनी में मटर सॉसेज बनाया गया था। जर्मन सैनिकों के दैनिक आहार में यह "विदेशी" व्यंजन मौजूद था। मुझे आश्चर्य है कि क्या वह अब उनके आहार में रहे?

और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों को इस फली का जन्मस्थान माना जाता है। आप अभी भी यहाँ जंगली मटर पा सकते हैं। हमारे पूर्वज हैम और मटर के साथ स्टू के बहुत शौकीन थे। यह व्यंजन छुट्टियों के लिए और प्रिय मेहमानों के लिए तैयार किया गया था। उपवास के दिनों में, मटर से पाई बेक की जाती थी, नूडल्स और यहाँ तक कि पनीर भी बनाया जाता था।

हरी मटर का अचार कैसे बनाये

बेशक, डिब्बाबंद मटर का स्वाद सीधे फलियां की विविधता पर निर्भर करता है। मैं आपको ब्रेन या चिकने दाने वाले मटर का अचार बनाने की सलाह देता हूं। पहले वाले को मटर के थोड़े लम्बे आकार से अलग किया जाता है। यह स्वाद में मीठा होता है। और चिकने दाने वाले मटर का आकार गोलाकार होता है। यह वह किस्म है जिसका उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है।

और फिर भी, कैनिंग के लिए, नरम युवा बीन्स चुनें। यदि आप एक अधिक पका हुआ लेते हैं, तो यह स्वाद के लिए बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा। इसके अलावा, यह वर्कपीस को एक बदसूरत मैला अवशेष देगा।

जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपके साथ मटर के अचार की रेसिपी शेयर करूंगी। मेरे पास उनमें से कई स्टॉक में हैं। प्रत्येक चरण-दर-चरण में तैयारी प्रक्रिया को चित्रित किया।

सबसे आसान नुस्खा

इस तरह के रिक्त को बिना नसबंदी के बनाया जा सकता है, लेकिन फिर इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मटर तैयार करने के लिए पहला कदम है। हम इसे किसी भी मात्रा में लेते हैं। हम "अनाज" धोते हैं और उन्हें ताजे उबले पानी में भेजते हैं (इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए)। हम लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं। फिर हम मटर को छलनी में फेंक देते हैं।

अगला, हम अचार तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। 1 लीटर पानी डालने के लिए 25 ग्राम नमक + 15 ग्राम चीनी लें। आपको 200 ग्राम 6% सिरका की भी आवश्यकता होगी। हम घटकों को मिलाते हैं और ब्राइन को उबाल में लाते हैं। जबकि यह पक रहा है, हम मटर को साफ जार में डालते हैं, और फिर मैरिनेड डालते हैं और संरक्षित करते हैं।

ब्राइन के ठंडा हो जाने के बाद, जार को फ्रिज में रख दें। यदि आप जारों को निर्जलित करते हैं, तो आप रिक्त स्थान को गर्म जगह में स्टोर कर सकते हैं। वैसे, अगर आपके पास माइक्रोवेव है, 🙂

मटर को फली में मैरिनेट करना

इस तैयारी में बहुत सारे विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। ताजा होने पर, मटर की फली सख्त होती है - उन्हें आसानी से चबाया नहीं जा सकता। लेकिन डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में, वे नरम हो जाते हैं, बहुत कोमल और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

इस टुकड़े के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 गिलास पानी;
• फली में 500 ग्राम हरी मटर;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी सहारा;
• 3 मटर allspice;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• दालचीनी;
• 400 मिली 3% एसिटिक एसिड।

फलियों को अच्छी तरह धो लें। फिर हम उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं और 2 घंटे के लिए ठंडा साफ पानी डालते हैं। - इसके बाद 3 कप पानी में उबाल आने दें और यहां साइट्रिक एसिड डालें. इस घोल में फलियों को 2-3 मिनट तक ब्लांच करें।

बचे हुए पानी को सॉस पैन में डालें, इसे उबाल लें। फिर यहां चीनी और एसिटिक एसिड मिलाएं। एक दो मिनट के लिए घोल को उबालें। और इसे जार में डाल दें। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 20-25 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर स्टरलाइज़ करते हैं।

उसके बाद, हम संरक्षित करते हैं, जार को पलट देते हैं और उन्हें कंबल से लपेट देते हैं। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे कम तापमान वाले कमरे में ले जाते हैं - एक तहखाना, एक तहखाना, आदि।

सर्दियों के लिए रेसिपी

सबसे पहले हम हरी मटर को फली से साफ करते हैं और धोते हैं। सफाई शायद सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन, अगर आप काम में सहायकों को शामिल करते हैं, तो काम बहुत तेजी से होगा। हालांकि एक उपयोगी उत्पाद बहुत कम 🙂 हो सकता है

हम नमकीन पकाते हैं - एक लीटर पानी उबाल लें और यहां 1 बड़ा चम्मच फेंक दें। नमक। अच्छी तरह मिलाएं (नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए) और मटर को यहां भेजें। इसे लगभग 2-3 मिनट के लिए ब्राइन में ब्लांच कर लें। फिर हम इसे बाँझ आधा लीटर जार में डालते हैं और इसे उस नमकीन से भरते हैं जिसमें हमने पकाया था।

उसके बाद, हम जार को 30-40 मिनट के लिए निष्फल करते हैं और उनमें से प्रत्येक में 70% सिरका डालते हैं। सिरका की आवश्यक मात्रा 1 चम्मच की दर से निर्धारित की जाती है। 1 लीटर वर्कपीस के लिए। उसके बाद, हम बैंकों को संरक्षित और चालू करते हैं। और जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।

नमकीन को बादल बनने से रोकने के लिए, मुख्य बात कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना है। हां, और सिरका को आदर्श से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, यह मटर की गंध को बेअसर कर देगा और "बुलबुले" को कठोर बना देगा। हालांकि, अगर यह सब देखा जाता है, तब भी तली में थोड़ी मैलापन जमा हो सकता है। पर यह सामान्य है।

मटर को बिना स्टरलाइज़ किए मैरीनेट करना

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तैयारी लगभग वैसी ही है जैसी स्टोर में होती है। उसके पास एक नाजुक स्वाद है, "बुलबुले" का एक म्यूट हरा रंग और एक पारदर्शी अचार है।

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी और नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

उत्पादों की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले, मटर तैयार करें - उन्हें छीलने और अच्छी तरह धोने की जरूरत है। फिर हम मैरिनेड लेते हैं। हम पानी उबालते हैं और उबलते पानी के साफ जार डालते हैं, और फिर इसे सॉस पैन में डालते हैं। यहां नमक और चीनी डालें। हाई हीट पर मैरिनेड को उबाल लें। फिर हम यहाँ मटर सो जाते हैं।

आप इसमें हस्तक्षेप नहीं कर सकते, बस पैन को थोड़ा हिलाएं। बस इसे बहुत सावधानी से करें, नहीं तो आप बाद में पूरे किचन में मटर इकट्ठा कर लेंगे। हालांकि, अगर आपके घर में बिल्ली है, तो वह इसमें आपकी मदद करेगा 🙂

कृपया ध्यान दें कि मटर पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया जाना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने दें। गर्मी को मध्यम से कम करें और निविदा तक उबाल जारी रखें (लगभग 15 मिनट अधिक)। खाना बनाते समय पैन को समय-समय पर हिलाएं। बस सुरक्षा उपायों के बारे में मत भूलना, क्योंकि पैन में उबलता पानी है। टूटे हुए दानों को निकाल दें। और फिर भी, यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय 25 मिनट तक बढ़ जाएगा।

अगला, मटर को तत्परता के लिए आज़माएँ। यह एक स्टोर की तरह अंदर से नरम होना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, बिना स्लाइड के एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। हिलाएं नहीं, लेकिन पैन को फिर से हिलाएं। और फिर आग बंद कर दें।

फिर अनाज को छलनी में फेंक दें। नमकीन पानी मत डालो। आधा लीटर जार लें, उन्हें मटर से भरें। और फिर मैरिनेड डालें और संरक्षित करें। आपकी मदद करने के लिए यहां एक वीडियो नुस्खा है।

फली छीलते समय, ध्यान से "बीज" चुनें। संरक्षण के लिए हल्के हरे रंग के चिकने और सुंदर मटर का ही प्रयोग करें। सभी क्षतिग्रस्त और खराब "बुलबुले" को फेंक दें।

यदि आपने मटर की एक समृद्ध फसल काटी है, और संरक्षित करने का समय नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बस इसे बहुत देर तक कमरे के तापमान पर न रहने दें। फली से "बीज" छीलें, उन्हें ब्लांच करें और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फ्रीज कर दें।

और फिर भी, यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि मटर पकाए जाने पर तैयार हैं। एक चम्मच के साथ कुछ "तितलियों" को पकड़ें। यदि वे तुरंत झुर्रीदार हो जाते हैं, तो उत्पाद तैयार है - इसे बैंकों में फैलाने का समय आ गया है।

गर्मियों में मीठे हरे मटर का मजा लेने के लिए प्रकृति के पास ज्यादा वक्त नहीं है. लगभग एक सप्ताह में ही दाने कोमल हो जाते हैं। तब वे अधिक स्टार्च प्राप्त करते हैं और सख्त हो जाते हैं। इसलिए हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए 2 से 4 दिन शेष रह जाते हैं। लेकिन सर्दियों में आप घर के मटर से ओलिवियर, सूप और साइड डिश बना सकते हैं। यहाँ कुछ नुस्खा विकल्प दिए गए हैं।

हरी मटर को बिना कीटाणुशोधन के कैसे सुरक्षित रखें

मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 3 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड लें। नमक और चीनी के साथ पानी उबाल लें। छिलके वाली और धुली हुई मटर को पैन में डालें। इसे 15 मिनट तक उबालें. खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें।
मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ निष्फल जार में स्थानांतरित करें। इसके बाद ही उन्हें गर्म मैरिनेड से भरें और ढक्कन को रोल करें।

हरी मटर को सिरके के साथ कैसे संरक्षित करें

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• युवा मटर - 3 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जार धोने के लिए बेकिंग सोडा।

जार को सोडा से धो लें और नसबंदी के लिए ओवन में डाल दें।
मटर को 20 मिनट तक उबालें. फिर पानी निथार लें और दानों को छलनी में निकाल कर रख दें।
मैरिनेड के लिए, नमक और चीनी को उबलते पानी में घोलें। मटर को जार में व्यवस्थित करें, वहां एक चम्मच सिरका डालें। इसके बाद ही मैरिनेड भरें और ढक्कन बंद कर दें।

हरी मटर को आटोक्लेव कैसे करें

घर के बने डिब्बाबंद मटर के स्वाद के लिए स्टोर से खरीदे गए समकक्ष के स्वाद के जितना करीब हो सके, आपको खाना पकाने की एक विशेष तकनीक का पालन करना होगा।

• तैयार मटर को 3-5 मिनट के लिए 80-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में एक छलनी में डुबोकर रखें।
• गर्म अनाज को बहते पानी के नीचे रगड़ें ताकि स्टार्च के साथ मैरिनेड काला न हो।
• सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें और उबलते हुए मैरिनेड डालें। जार में थोड़ी सी जगह बची रहनी चाहिए ताकि नसबंदी के दौरान उनमें विस्फोट न हो। इसके अलावा, मटर, उनकी शारीरिक विशेषताओं के कारण, थोड़ा सूज सकता है।
• जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें आटोक्लेव में डुबो दें। तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस तक लाएं। आधे घंटे के बाद आटोक्लेव को बंद कर दें। जार को 40°C तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कैनिंग के लिए कौन से मटर सबसे अच्छे हैं

सर्दियों के लिए जार में कटाई के लिए मटर की सभी किस्में उपयुक्त नहीं हैं। सब्जी हरी मटर की पोमोलॉजिकल किस्मों का ही प्रयोग करें। ये तथाकथित चीनी किस्में हैं: अल्फा, कैंडी, स्विस दिग्गज। इनमें चीनी अधिक और स्टार्च कम होता है।

डिब्बाबंद हरी मटर को ठंडी जगह पर स्टोर करें। मैरिनेड के रंग और गाढ़ेपन पर ध्यान दें। यदि यह मैला हो जाता है या बलगम जैसा दिखता है, तो ऐसे बिलेट्स को नहीं खाया जा सकता है। इसलिए, कैनिंग प्रक्रिया में गलतियाँ की गईं।

मटर काफी सामान्य पौधे हैं जो कई साल पहले खाए जाने लगे थे।

डिब्बाबंद उत्पाद थोड़ी देर बाद दिखाई दिया, लेकिन इस प्रसंस्करण विधि से इसकी लोकप्रियता बिल्कुल नहीं बदली है। आगे, डिब्बाबंद हरी मटर के गुणों के बारे में बात करते हैं।

डिब्बाबंद हरी मटर के उपयोगी गुण और नुकसान

प्रसंस्करण और संरक्षण के आधुनिक तरीकों से मटर के उन सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करना संभव हो जाता है जो उनके पास ताजा थे।

यही कारण है कि डिब्बाबंद मटर में पर्याप्त मात्रा में विटामिन ए, बी, सी, साथ ही ट्रेस तत्व - मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम होते हैं। इसके अलावा, संरक्षण के बाद इसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक चीनी, स्टार्च और आहार फाइबर बरकरार रहता है।

इसका सेवन करते समय केवल इतना ही नहीं भूलना चाहिए कि इसके अधिक सेवन से पेट में भारीपन हो सकता है, इसलिए इसे अधिक मात्रा में नहीं खाना चाहिए।

डिब्बाबंदी के लिए मटर की दिमागी किस्मों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे सबसे बड़ी और सबसे स्वादिष्ट होती हैं। लेकिन डिब्बाबंद हरी मटर न केवल स्टोर पर खरीदी जा सकती है, बल्कि घर पर भी पकाई जा सकती है। हरी मटर पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

घर पर डिब्बाबंद मटर

सामान्य डिब्बाबंद नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• मटर, धोया और भूसी से मुक्त;
• पानी;
• नमक;
• 1 सेंट। 9% सिरका का चम्मच।

डिब्बाबंद भोजन के आधा लीटर कैन की तैयारी के आधार पर सभी अवयवों का संकेत दिया जाता है, इसलिए मटर की मात्रा इतनी होगी कि कैन भरा हुआ हो।

खाना पकाने से पहले, मटर को छांटने और साफ करने की जरूरत होती है।

फिर सभी मटर को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और ऊपर पानी डालें।

मटर के नरम होने तक धीमी गैस पर पकाएं।

जैसे ही मटर तैयार हो जाते हैं, उन्हें एक चम्मच सिरका डालकर निष्फल जार में रखा जा सकता है।

जार को रोल करें और भंडारण के लिए छोड़ दें।

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर, तैयार!

सर्दियों के लिए पकाने की विधि "मैलाकाइट मोती"

• 1.5 लीटर पानी;
• 4 जीआर। साइट्रिक एसिड;
• 90 जीआर। नमक;
• 75 जीआर। सहारा;
• मटर।

उपयोग करने से पहले, मटर को संसाधित किया जाना चाहिए और बहते पानी में धोया जाना चाहिए। एक बर्तन में एक लीटर पानी डालें, उसमें एक चम्मच चीनी और नमक डालकर उबालें। मटर को उबलते पानी में डालें और लगभग 20-25 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।

इस समय, आपको एक नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है - आधा लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक डालें और उबालें। उबले हुए मटर को तैयार जार में डालें, नमकीन पानी डालें, साइट्रिक एसिड डालें और ऊपर रोल करें।

मसालेदार हरी मटर

इस रेसिपी में तेज़ पत्ते जैसे घटक का उपयोग किया गया है, इसलिए स्वाद विशेष है, और ऐसे मटर वाले व्यंजन अधिक सुगंधित होते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 400 जीआर मटर;
• 1 चम्मच 9% सिरका;
• 1 चम्मच नमक;
• 150 ग्राम पानी;
• 2 तेज पत्ते।

तैयार और छिलके वाली मटर को एक निष्फल जार में डुबोएं, उसमें नमक, सिरका और तेज पत्ता डालें। उसके बाद, जार को 25 मिनट के लिए निष्फल मिश्रण के साथ रखें, फिर उबलते पानी डालें और रोल करें। घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार हैं!

सिरका डाले बिना कैसे संरक्षित करें

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच नमक।

1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, एक उबाल लाएँ और मुख्य सामग्री को वहाँ कम करें, लगभग 3 मिनट तक तेज़ आँच पर पकाएँ। फिर मटर को निष्फल जार में डालें, किनारे पर लगभग 2 सेंटीमीटर छोड़ दें।

मिश्रण के जार को आधे घंटे के लिए निष्फल होना चाहिए, फिर उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और उन्हें नायलॉन के ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगले दिन, जार को बाहर निकाला जाना चाहिए, गर्म तरल में रखा जाना चाहिए, और उबालने के बाद, उबलते पानी में 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाना चाहिए। उसके बाद, जार को रोल किया जा सकता है और डिब्बाबंद हरी मटर को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

नसबंदी विधियों के उपयोग के बिना खाना बनाना

भरने की सामग्री:

• लीटर पानी;
• 3 कला। नमक के चम्मच;
• 3 कला। चीनी के चम्मच;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

हमेशा की तरह, सबसे पहले मटर को छीलकर धो लें। फिर तरल को पैन में डालें, उबाल लें, इसमें नमक और चीनी का मिश्रण डालें। मटर को परिणामी अचार में डुबोएं, जबकि उन्हें पूरी तरह से पानी में डूबा होना चाहिए।

आपको डिश को 20-25 मिनट तक पकाने की जरूरत है। तैयार होने से 3 मिनट पहले, मिश्रण में साइट्रिक एसिड डालें। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, रचना प्राप्त करें और इसे जार में डालें, शेष अचार को शीर्ष पर डालें और ढक्कन को कस लें।

इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को हरी मटर के साथ बिना नसबंदी के ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है।

मसालेदार डिब्बाबंद उत्पाद

अवयव:

• पोल्का डॉट्स;
• नमक 0.5 लीटर प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से;
• चीनी 0.5 लीटर प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से;
• 1 लीटर उबला हुआ पानी;
• हरी गर्म मिर्च 1-2 चीजें प्रति जार की दर से।

सबसे पहले, यह मटर को फली से मुक्त करने और बहते पानी में अच्छी तरह से धोने के लायक है। उसके बाद, हम मटर को सॉस पैन में कम करते हैं और इसे पूरी तरह से पानी से भर देते हैं। चीनी और नमक डालकर आधे घंटे के लिए कम आँच पर उबालें।

इस समय, धुली हुई काली मिर्च को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को धुले और निष्फल जार में डालें, ऊपर से मटर डालें। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानते हैं और फिर से उबालते हैं। उसके बाद ही हम मटर को जार में अचार के साथ भरते हैं।

उसके बाद, एक बड़े कंटेनर में, हम लगभग 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर जार को निष्फल करते हैं, जिसके बाद हम जार को बाहर निकालते हैं और उन्हें तुरंत मोड़ देते हैं। रात में, तैयार डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर जार को एक अंधेरी जगह - तहखाने या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो जार को केवल कोठरी में या टेबल के नीचे हटा दिया जाता है, लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जार पर सीधी रोशनी नहीं पड़नी चाहिए। अब आप जानते हैं कि मटर को घर पर कैसे संरक्षित किया जाए ताकि वे अचार बना सकें।

सबसे पहले, मटर को पकाने से पहले, मटर तैयार करने के लिए पर्याप्त समय लें - उन्हें धो लें, उन्हें छील लें, मटर को फिर से धो लें और उन्हें छलनी में डाल दें।

दूसरे, जार में नमकीन के बादल से बचने के लिए, जार और ढक्कन को सावधानी से जीवाणुरहित करें। तीसरा, सभी सामग्रियों का ठीक उसी मात्रा में उपयोग करें जिस मात्रा में उन्हें नुस्खा में इंगित किया गया है। आमतौर पर गणना तैयार डिब्बाबंद भोजन के 0.5 लीटर कैन की तैयारी के लिए होती है।

हमें उम्मीद है कि ये सरल नियम आपको सर्दियों के लिए स्वादिष्ट डिब्बाबंद मटर तैयार करने में मदद करेंगे जो आपको और आपके प्रियजनों को सभी सर्दियों में प्रसन्न करेंगे। आखिरकार, यहां तक ​​\u200b\u200bकि नए साल का ओलिवियर, हमारे अपने उत्पादन के डिब्बाबंद हरी मटर के साथ पकाया जाता है, और अधिक स्वादिष्ट लगता है!