बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
मांस की ग्रेवी लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी लगती है। इसे मसले हुए आलू या मटर, उबले पास्ता, एक प्रकार का अनाज और चावल के साथ परोसा जा सकता है। मांस की ग्रेवी स्वादिष्ट और तृप्तिदायक होती है। पकाया जा रहा है मांस रसरात के खाने में आप आसानी से पूरे परिवार को खाना खिला सकते हैं। आप इसे दोपहर के भोजन के रूप में काम में लेने के लिए एक कंटेनर में ले जा सकते हैं (यदि भोजन को गर्म करना संभव हो)। तैयार करना रसयह किसी भी उपलब्ध मांस से स्वीकार्य है।
आपको चाहिये होगा
- 1. 500 ग्राम मांस (चिकन
- सुअर का माँस
- गाय का मांस)।
- 2. 3-4 बड़े चम्मच तैयार सरसों.
- 3. 2 बड़े प्याज.
- 4. 2 बड़े चम्मच आटा.
- 5. 2 गिलास उबला हुआ पानी.
- 6. नमक
- काली मिर्च
- बे पत्ती
- हरियाली.
- 7. सूरजमुखी तेल या मार्जरीन।
- 8. फ्राइंग पैन.
- 9. मोटी दीवार वाला पैन।
निर्देश
1. मांस को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, सरसों में रोल करें, सूरजमुखी के तेल या मार्जरीन में एक फ्राइंग पैन में लगभग पकने तक भूनें। मांस को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
2. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, भून लें। मांस के साथ सब्जियों को पैन में स्थानांतरित करें।
3. पैन में मांस और सब्जियों में तेज पत्ते और काली मिर्च डालें, पानी से ढक दें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. आटे को थोड़े से ठंडे पानी में घोलिये, हिलाइये ताकि गुठलियां न रहें.
5. मांस में जड़ी-बूटियाँ और पतला आटा डालें और उबाल लें। थोड़ा नमक डालें. इसे बाहर रखें मांस रसअगले 5 मिनट तक हिलाते रहें।
6. मेज पर परोसें रसएक उग्र साइड डिश के साथ। बॉन एपेतीत!
स्वादिष्ट और सुगंधित मांस की ग्रेवी आपके उबले चावल, उबले आलू या मसले हुए आलू के व्यंजनों के लिए एक आवश्यक अतिरिक्त होगी। इसे तैयार करने में आपको कुछ समय लगेगा, लेकिन यह वास्तव में इसके लायक है।
आपको चाहिये होगा
- गोमांस (ब्रिस्किट या कंधे) - 600 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- आटा - 1-2 बड़े चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 4-5 बड़े चम्मच;
- सूखी या अर्ध-सूखी सफेद वाइन - 100 मिली;
- वनस्पति या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
- मूल काली मिर्च
- बे पत्ती;
- सूखी जड़ी-बूटियाँ - डिल
- अजमोद
- रोज़मेरी (स्वादानुसार)
निर्देश
1. मांस को पिघलाएं; यदि वह जम गया हो, तो उसे ठंडे बहते पानी से धो लें। तौलिए या पेपर नैपकिन से हल्के से सुखाएं। मांस को फिल्म और टेंडन से अलग करें। मांस को 25-30 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में 4 कप पानी डालें, हल्का नमक डालें और उबाल लें। मांस के टुकड़ों को उबलते पानी में रखें। लगभग 30 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर बनने वाले झाग को हटाते रहें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - सबसे पहले गाजर को सुनहरा होने तक भून लें, फिर प्याज डालें. सब्जियों को एक साथ, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 10 मिनट तक भूनें।
3. पके हुए मांस को पैन से एक प्लेट में चम्मच से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडे मांस को एक बड़े अटैचमेंट वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर में पीस लें। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस को सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में रखें और हल्का सा भूनें। - इसके बाद पैन में टमाटर का पेस्ट डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. कुछ और मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। बाद में, सब्जियों और कीमा में सूखी या अर्ध-सूखी सफेद वाइन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, आटा डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परिणामी मिश्रण को गर्म मांस शोरबा में डालें और हिलाएं। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, ग्रेवी को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, ग्रेवी में सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकने दें। मांस की ग्रेवी उबले चावल, पास्ता, आलू या मसले हुए आलू के लिए एकदम सही है।
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मददगार सलाह
गोमांस के बजाय, आप सूअर का मांस - कंधे, सामने के पैर, छाती, गर्दन का उपयोग कर सकते हैं। आप बीफ़ और पोर्क से मिश्रित ग्रेवी भी बना सकते हैं।
प्याज और खट्टा क्रीम सॉस मांस व्यंजनों के लिए एक आकर्षक अतिरिक्त है। एक नाजुक खट्टा क्रीम बेस देता है मांसस्वादिष्टता और बढ़िया स्वाद. आपके घरवाले और मेहमान मुख्य मांस व्यंजन में इसे शामिल करने की बहुत सराहना करेंगे।
आपको चाहिये होगा
- 4 बड़े प्याज
- 250 जीआर. खट्टी मलाई
- 3 बड़े चम्मच आटा
- 1 गिलास पानी
- 0.5 कप मांस शोरबा
- मूल काली मिर्च
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- हरियाली
निर्देश
1. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
2. तेल में हल्का सा भून लीजिए.
3. आंच धीमी कर दें, शोरबा को प्याज के ऊपर डालें, ढक्कन बंद करें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज को तब तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए जब तक वह लगभग नरम न हो जाए।
4. खट्टा क्रीम में आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीज़ों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि गुठलियाँ न रहें।
5. खट्टा क्रीम मिश्रण में लगातार हिलाते हुए गर्म पानी डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।
6. प्याज में खट्टा क्रीम डालें, गर्मी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
7. बंद करें और जोड़ें रसहरियाली.
8. ग्रेवी को अलग से या उबले हुए मांस के साथ तैयार किया जा सकता है।
9. मांस तैयार होने से 20 मिनट पहले, प्याज डालें, शोरबा डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
10. - इसके बाद इसमें खट्टा क्रीम सॉस डालें और उबाल लें.
11. प्याज-खट्टा क्रीम सॉस के लिए मांसतैयार। अच्छी भूख हो.
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मीट ग्रेवी रोजमर्रा के त्वरित भोजन को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने का एक सुंदर तरीका है। इसे किसी भी मांस से तैयार किया जा सकता है, और इसमें क्रीम, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने से रूपांतरित हो जाता है रससॉस के साथ एक पूर्ण डिश में, किसी भी साइड डिश के लिए बिल्कुल उपयुक्त।
आपको चाहिये होगा
- 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 300 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
- साग का 1 गुच्छा;
- 250 मिलीलीटर क्रीम (30%);
- 1.5 बड़े चम्मच। एल आटा;
- 2.5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
- 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
- लहसुन
- काली मिर्च।
निर्देश
1. पोर्क टेंडरलॉइन को ठंडे बहते पानी में धोएँ, कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक छोटा कच्चा लोहे का कड़ाही या फ्राइंग पैन लें, तल पर 0.5-1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और सूअर का मांस हल्का भूनें।
2. गाजर और प्याज को धोएं और छीलें, बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें, प्याज डालें, हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, हिलाना याद रखें। गाजर डालें और सब्जियों को नरम होने तक भूनें।
3. ब्रसेल्स स्प्राउट्स को धोकर सुखा लें, अगर कोई क्षतिग्रस्त हिस्सा हो तो उसे काट दें। इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ तब तक पकाएं जब तक यह नरम न हो जाए, लेकिन अपना आकार न खोए (आधा पकने तक)। यदि पत्तागोभी के सिर बड़े हैं तो पूरे सिर को दो या चार भागों में काट लें।
4. एक अलग फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, उसमें 1.5 बड़े चम्मच छना हुआ गेहूं का आटा डालें और इसे मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने और एक समान स्थिरता होने तक भूनें।
5. तले हुए आटे में 20-30% वसा की 250 मिलीलीटर क्रीम मिलाएं और सॉस के गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं। ध्यान रखें कि आटे में गुठलियां न बनें. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।
6. हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, बारीक काट लें, गरम होने पर क्रीमी सॉस में मिला दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। सॉस को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए और गर्म हो जाए तो इसे एक बड़े कटोरे में डालें और ब्लेंडर से हल्के से फेंटें। आप स्वाद के लिए लहसुन, नमक, काली मिर्च या अन्य मसाले मिला सकते हैं।
7. मांस के ऊपर सॉस डालें, तली हुई गाजर और प्याज, नमक, काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फ्राइंग पैन को धीमी आँच पर रखें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को सॉस के ऊपर रखें, सावधानी से हिलाएं ताकि स्प्राउट्स को नुकसान न पहुंचे, और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
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मांस और सब्जियों के साथ ग्रेवी बनाने की एक स्वादिष्ट और त्वरित रेसिपी। यह किसी भी साइड डिश को अच्छी तरह से पूरक करेगा: पास्ता, अनाज या आलू। आप रेसिपी में सामग्री को अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं।
आपको चाहिये होगा
- - 500 ग्राम सूअर का मांस;
- - 200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम;
- - 50 ग्राम कोई भी टमाटर का पेस्ट या केचप;
- - 1 लाल शिमला मिर्च;
- - लहसुन की 3-4 कलियाँ;
- - 1 बड़ी गाजर;
- - 1 प्याज;
- - सूरजमुखी का तेल;
- - मूल काली मिर्च;
- - नमक स्वाद अनुसार।
निर्देश
1. सब्जियाँ तैयार करें - लाल शिमला मिर्च, लहसुन, गाजर और प्याज को धोकर छील लें। इन सभी उत्पादों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचला जा सकता है। काली मिर्च के टुकड़े जितने बड़े होंगे, तैयार पकवान में इसका एहसास उतना ही अधिक स्पष्ट होगा।
2. सभी कटी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालें, उनमें थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और हल्का सा भून लें। यदि आपके पास घर पर सूचीबद्ध कोई भी उत्पाद नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से दूसरे से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, लाल शिमला मिर्च के स्थान पर टमाटर का उपयोग करें। इस तरह गृहिणी प्रयोग करने और नए और रोमांचक स्वाद खोजने में सक्षम होगी।
3. ठंडे बहते पानी के नीचे सूअर के मांस को धोएं, इसे एक विशेष हथौड़े से मारें, छोटे टुकड़ों में काटें, सभी तरफ नमक और काली मिर्च डालें और फिर सब्जियों में डालें। आग बंद करने की कोई जरूरत नहीं है. इसके बाद, आपको पोर्क के साथ सब्जियों को सावधानीपूर्वक भूनने की ज़रूरत है जब तक कि लाल बेल मिर्च नरम न हो जाए और मांस आधा पक न जाए।
4. मांस और सब्जियों के साथ पैन में एक-एक करके खट्टा क्रीम, टमाटर सॉस या केचप, साथ ही थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी डालें। तरल को पैन में भोजन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इसके बाद, डिश को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबलने दें।
5. सब्जियों के साथ परिणामी गाढ़ी, सुगंधित मांस की ग्रेवी लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी लगती है। इसे चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज, पास्ता, उबली सब्जियों या आलू के साथ परोसा जा सकता है। यदि वांछित है, तो पकवान को शीर्ष पर ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।
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टिप्पणी!
यदि लाल मिर्च को अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से नहीं तला जाता है, तो इसे नरम होने का समय नहीं मिलेगा, जिसका अर्थ है कि तैयार ग्रेवी में एक कष्टप्रद क्रंच होगा। इसकी तत्परता की डिग्री की निगरानी करना बहुत महत्वपूर्ण है।
मददगार सलाह
मांस को जितनी अधिक अच्छी तरह से पीटा जाएगा, तैयार डिश में वह उतना ही अधिक कोमल और मुलायम होगा।
मीटबॉल आटे में लिपटे कीमा की छोटी गेंदें हैं। मांस के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में अनाज, सब्जियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। मीटबॉल को उस सुगंधित ग्रेवी के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें पकाया गया था।
आपको चाहिये होगा
- मीटबॉल के लिए:
- - 0.5 किलो गोमांस का गूदा;
- - 100 ग्राम सफेद ब्रेड;
- - 100 मिलीलीटर दूध;
- - लहसुन की 1 कली;
- - 1 प्याज;
- - 1/4 कप पाइन नट्स;
- - 1 अंडा;
- - 2-3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच;
- - वनस्पति तेल;
- - नमक
- स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।
- क्रीम चीज़ सॉस के लिए:
- - 2 गिलास क्रीम (वसा सामग्री 9%);
- - 100 ग्राम पनीर;
- - डिल और अजमोद की 3 टहनियाँ।
- खट्टी-मीठी चटनी के लिए:
- - 2 प्याज;
- - 2 गाजर;
- - 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच;
- - 1 छोटा चम्मच। टमाटर प्यूरी का चम्मच;
- - 1 तेज पत्ता;
- - 4 बातें. आलूबुखारा;
- - 50 मिलीलीटर खट्टी शराब;
- - मूल काली मिर्च
- काली मिर्च के दाने
- चीनी
- नमक स्वाद अनुसार।
- टमाटर सॉस के लिए:
- - 1 प्याज;
- - 1 गाजर;
- - 1 शिमला मिर्च;
- - 1 टमाटर;
- - 1 चम्मच आटा;
- - 3 बड़े चम्मच। टमाटर के पेस्ट के चम्मच;
- - 1 गिलास पानी या शोरबा;
- - नमक
- चीनी
- स्वादानुसार मसाले.
निर्देश
1. मांस को धोकर सुखा लें. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में बारीक पीस लें।
2. प्याज और लहसुन को छील लें. प्याज को बारीक काट लीजिये. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। पाइन नट्स को पहले से गरम फ्राइंग पैन में बिना तेल के लगातार हिलाते हुए 4-5 मिनट तक भूनें। मेवों को बारीक पीस लीजिये. - ब्रेड को दूध में भिगोकर थोड़ा सा निचोड़ लें.
3. कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में रखें। प्याज, लहसुन, पाइन नट्स और भीगी हुई ब्रेड डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अंडा फेंटें। चिकना होने तक अच्छी तरह गूंधें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस को 3.5 - 5 सेमी के व्यास के साथ छोटी गेंदों में रोल करें। प्रत्येक को आटे में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को ऊंचे किनारों से गर्म करें और मीटबॉल को 2 मिनट के लिए सभी तरफ से भूनें।
5. तैयार सॉस को मीट बॉल्स के साथ पैन में डालें। मीटबॉल को समय-समय पर पलटते हुए, ढक्कन के बिना धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। तैयार मीटबॉल को अनाज, सब्जियों और पास्ता के साथ परोसें। - स्टू से बची हुई ग्रेवी ऊपर से डालें.
6. मलाईदार पनीर सॉस। हरी सब्जियाँ धोकर काट लें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. क्रीम गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें। पनीर और जड़ी-बूटियाँ डालें। मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें.
7. खट्टी-मीठी चटनी। प्याज को बारीक काट लें। गाजर को काट लीजिये. प्रून्स को स्लाइस में काटें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। एक चम्मच आटा, टमाटर का पेस्ट और आलूबुखारा डालें। लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस में वाइन डालें. चीनी, नमक और मसाले डालें। सॉस को 2-3 मिनट तक और उबालें।
8. टमाटर सॉस। प्याज और शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें. गाजर और टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये. वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें। काली मिर्च, कसा हुआ टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। आटे को पानी में घोलें और सॉस के साथ मिलाएँ। लगभग 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद इसमें पानी या शोरबा डालें. मसाले डालें और उबाल लें।
गाढ़ी ग्रेवी वाले मीटबॉल और सुगंधित मसले हुए आलू का एक साइड डिश बचपन का एक प्रामाणिक स्वाद है। पूरे परिवार को खुश करने के लिए ऐसा आदिम, लेकिन स्वादिष्ट और उपयोगी व्यंजन अब भी तैयार किया जा सकता है।
मीटबॉल बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:
- 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (मिश्रित की अनुमति है);
- 1/4 कप गोल चावल;
- मध्यम बल्ब;
- 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम, आटा और टमाटर का चम्मच। चिपकाता है;
- नमक, तेज पत्ता।
ग्रेवी के साथ मीटबॉल तैयार करें:
1. चावल को ढेर सारे पानी में आधा पकने तक उबालें, छान लें और धो लें।
2. प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक डालें।
3. कीमा में पके हुए चावल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, छोटे मीटबॉल बना लें।
4. मीटबॉल को सावधानी से आटे में रोल किया जाना चाहिए और ऊंची दीवारों वाले तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए।
5. इन्हें दोनों तरफ से भूनें, फिर एक गिलास (या थोड़ा कम) गर्म पानी, थोड़ा नमक और खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट और बचा हुआ आटा मिलाएं।
6. ग्रेवी को अच्छी तरह मिलाएं, एक तेज पत्ता डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबलने दें।
7. ऐसे मीटबॉल को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है - उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू, साथ ही स्टू या उबली हुई सब्जियां। ग्रेवी के साथ मीटबॉल भी सभी प्रकार के पास्ता के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
टिप्पणी!
ग्रेवी में आटा डालने के बाद उसे बार-बार हिलाते रहना चाहिए ताकि आटा पैन के तले में चिपकने न लगे.
मददगार सलाह
यदि मांस की ग्रेवी तैयार करते समय पानी का एक बड़ा हिस्सा उबल गया है और बहुत अधिक सॉस की आवश्यकता है, तो पैन में गर्म पानी डालें। डिश में नमक डालना न भूलें.
उबाऊ, नरम पास्ता या सादे मसले हुए आलू को थोड़ी सी ग्रेवी के साथ एक बेहतरीन भोजन में बदला जा सकता है। सरल व्यंजन पारिवारिक मेनू में विविधता लाने और किसी भी व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाने में मदद करेंगे। ग्रेवी को मांस, चिकन या ऑफल से तैयार किया जा सकता है। आप क्रीमी, टमाटर या सब्जी की ग्रेवी बना सकते हैं. अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुनें।
एक नियम के रूप में, मांस के साथ ग्रेवी पास्ता, आलू और अनाज के लिए तैयार की जाती है। यह सूअर का मांस, गोमांस, भेड़ का बच्चा या मुर्गी, जिगर हो सकता है।
वनस्पति सॉस सार्वभौमिक हैं, वे साइड डिश और मुख्य व्यंजन दोनों के लिए एकदम सही हैं, उदाहरण के लिए, कटलेट या गोभी रोल।
मलाईदार ग्रेवी खट्टा क्रीम या क्रीम के आधार पर तैयार की जाती हैं और मांस, मछली, सब्जी और आटे के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं।
पनीर सॉस तैयार करने के लिए प्रोसेस्ड या हार्ड पनीर का उपयोग किया जाता है। इसे कुचलकर आधार में पिघलाया जाता है। और दूध (क्रीम) या शोरबा को आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
जानकर अच्छा लगा! ग्रेवी सॉस से किस प्रकार भिन्न है? वे एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार किए जाते हैं, लेकिन अलग तरह से परोसे जाते हैं। ग्रेवी को डिश या साइड डिश के ऊपर ही डाला जाता है। सॉस को ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जा सकता है।
मांस के साथ ग्रेवी
यह ग्रेवी मांस, वील या पोर्क से तैयार की जाती है।
- 500 जीआर. मांस;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 30 जीआर. टमाटर;
- 40 जीआर. आटा;
- स्वाद के लिए नमक और मसाले;
- 400 मिली पानी या शोरबा।
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज और गाजर काट लें. मांस को वनस्पति तेल में भूनें। जब सभी टुकड़ों का रंग बदल जाए तो इसमें प्याज और गाजर डालें और सब्जियां तैयार होने तक भूनें. सामग्री पर आटा छिड़कें और मिलाएँ। - फिर इसमें टमाटर डालकर दो मिनट तक भूनें.
पानी और शोरबा डालें, नमक और मसाले डालें। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
चिकन लीवर सॉस
चिकन लीवर ग्रेवी तैयार करना काफी त्वरित और बहुत सरल है।
- 500 जीआर. चिकन लिवर;
- 200 जीआर. खट्टी मलाई;
- 2 प्याज;
- लहसुन की 1 कली;
- स्वाद के लिए नमक और मसाले;
- ड्रेजिंग के लिए आटा;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
हम लीवर को साफ और कुल्ला करते हैं। प्रत्येक कलेजे को 3-4 टुकड़ों में काट लें। लीवर को आटे में डुबोएं और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। - कुछ देर तक भूनें जब तक कि सभी टुकड़ों का रंग न बदल जाए. कटा हुआ प्याज डालें और प्याज तैयार होने तक भूनते रहें। खट्टा क्रीम, मसाले और नमक डालें। वांछित मोटाई तक पानी से पतला करें। लगभग 15 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर उबालें। आप चाहें तो ग्रेवी में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
आटा और टमाटर का पेस्ट सॉस
आटे और टमाटर के पेस्ट से बनी एक साधारण चटनी अनाज, पास्ता और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। इसे मांस या मछली के बुरादे से तैयार किया जा सकता है।
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 60 जीआर. आटा;
- 100 जीआर. टमाटर का पेस्ट;
- 200 मिलीलीटर पानी;
- स्वाद के लिए नमक और मसाला;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
प्याज को बारीक काट लीजिये, गाजर को बारीक कद्दूकस कर लेना बेहतर है. सब्जियों को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। सब्जियों पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ और मिनटों तक भूनना जारी रखें।
यह भी पढ़ें: भरवां पत्तागोभी सॉस - 8 व्यंजन
हम टमाटर के पेस्ट को पानी में पतला करते हैं, परिणामी द्रव्यमान को आटे के साथ सब्जियों में डालते हैं। स्वादानुसार मसाले डालें और मिलाएँ। 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
धीमी कुकर में गोमांस के साथ ग्रेवी
धीमी कुकर में बीफ़ ग्रेवी एक उत्कृष्ट रात्रिभोज विकल्प है। इस ग्रेवी के लिए साइड डिश कुछ भी हो सकती है.
- 700 जीआर. गोमांस का बुरादा;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 2 टीबीएसपी। एल आटा;
- 200 मिलीलीटर शोरबा (या पानी);
- 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
- मसाले और नमक स्वादानुसार।
हम मांस को अच्छे से धोकर साफ करते हैं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं। उपकरण के कटोरे में वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) डालें। 20 मिनट के लिए "फ्राइंग" प्रोग्राम चालू करें। मांस को एक कटोरे में रखें और ढक्कन खोलकर 8 मिनट तक पकाएं। फिर मांस पर आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और उपकरण का ढक्कन बंद कर दें। 5 मिनट तक पकाएं. फिर मांस के साथ कटोरे में बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर जोड़ें, मिश्रण करें और मोड के अंत तक ढक्कन के नीचे पकाएं।
फिर शोरबा को कटोरे में डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। 1.5 घंटे के लिए "स्टू" प्रोग्राम पर पकाएं।
मशरूम की चटनी
ताजे मशरूम या सूखे मशरूम से स्वादिष्ट मशरूम सॉस बनाया जा सकता है। यदि दूसरा विकल्प चुना जाता है, तो मशरूम को कई घंटों तक नमकीन दूध में भिगोना होगा। मशरूम लगभग ताज़ा हो जायेंगे।
- 250 जीआर. मशरूम;
- 1 गाजर;
- 1 प्याज;
- 4 बड़े चम्मच. एल मक्खन;
- 3.5 बड़े चम्मच। एल आटा;
- 1.5 गिलास दूध;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। मशरूम को टुकड़ों में काट लें. वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में प्याज और गाजर भूनें। जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं, तो मशरूम डालें और सभी चीजों को एक साथ भूनें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए।
मशरूम में दूध डालें और उबाल आने के बाद कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक अलग कंटेनर में, मक्खन पिघलाएं और इसे आटे के साथ मिलाएं। थोड़ा पानी डालें ताकि द्रव्यमान केफिर की स्थिरता प्राप्त कर ले। तैयार मिश्रण को लगातार चलाते हुए सॉस में डालें। फिर नमक और मसाले डालें. वांछित मोटाई तक पकाएं।
खट्टा क्रीम सॉस
खट्टा क्रीम के साथ एक साधारण सॉस तैयार करना बहुत आसान है।
- 20 जीआर. आटा;
- 200 जीआर. खट्टी मलाई;
- 250 मिली पानी;
- नमक, मसाले स्वादानुसार।
आटे को कढ़ाई में हल्का सा सूखा लीजिए. - फिर भुने हुए आटे में खट्टी क्रीम मिलाएं. हम खट्टा क्रीम को पानी से पतला करते हैं, ग्रेवी को स्टोव पर डालते हैं और उबाल लाते हैं। स्वाद के लिए मौसम। ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं.
सलाह! एक साधारण खट्टा क्रीम सॉस में विभिन्न योजक जोड़े जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, सरसों, कसा हुआ सहिजन, टमाटर का पेस्ट। आप तले हुए प्याज और गाजर, तले हुए बारीक कटे मशरूम, कसा हुआ पनीर आदि डाल सकते हैं।
पनीर के साथ मलाईदार सॉस
यह बहुमुखी, मलाईदार पनीर डिप विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है, लेकिन यह पास्ता और आलू के व्यंजनों के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।
- 40 जीआर. मक्खन;
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
- 200ml क्रीम;
- 100 जीआर. सख्त पनीर;
- नमक, मसाले स्वादानुसार।
- मक्खन को पिघला लें और उसमें आटे को हल्का सा भून लें. फिर लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में क्रीम डालें। उबाल आने तक गर्म करें। फिर कसा हुआ पनीर, नमक और स्वादानुसार मसाला डालें। गरम करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
यह भी पढ़ें: मांस कटलेट के लिए सॉस - 6 स्वादिष्ट व्यंजन
सब्जी की ग्रेवी
सब्जी की ग्रेवी लगभग किसी भी डिश के साथ बहुत अच्छी लगती है।
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 1 टमाटर;
- बेल मिर्च की 1 फली;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़;
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
- 2 चम्मच. टमाटर का पेस्ट;
- 200 मिलीलीटर पानी;
- नमक, स्वादानुसार मसाला;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
हम सब्जियाँ धोते और छीलते हैं। प्याज को बहुत बारीक काट लीजिए और गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। पानी उबालें, तली हुई सब्जियां पानी में डालें। टमाटर का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। हमने मिर्च को भी छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लिया है. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। प्याज़ और गाजर में सब्जियाँ डालें, धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सब्जियाँ नरम न हो जाएँ।
खाना पकाने के अंत में, लहसुन, नमक और मसाला डालें। टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ डालें। हम आटे को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करते हैं, इस मिश्रण को सॉस में डालते हैं। और सॉस गाढ़ा होने तक पकाएं. आंच बंद कर दें और सॉस को कुछ मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रहने दें।
मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ग्रेवी की रेसिपी
ग्रेवी को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है; हम मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजन पेश करते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पास्ता के लिए ग्रेवी
पास्ता के लिए मीट सॉस कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आप किसी भी कीमा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि यह बहुत अधिक वसायुक्त न हो।
- 500 जीआर. कीमा;
- 1 प्याज;
- 200 मिलीलीटर शोरबा या पानी;
- 400 जीआर. टमाटर अपने रस में;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
- स्वाद के लिए नमक और मसाला;
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
प्याज को छीलकर काट लें. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें. फिर प्याज पर आटा छिड़कें और हिलाएं। टमाटरों को उन्हीं के रस में ब्लेंडर में पीस लें। प्याज में प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें।
शोरबा में डालें, कटे हुए टमाटर डालें। धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। एक अलग फ्राइंग पैन में, कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, एक स्पैटुला के साथ हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। तले हुए कीमा को टमाटर सॉस के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
चिकन पट्टिका के साथ चावल के लिए ग्रेवी
चावल के लिए ग्रेवी का एक उत्कृष्ट संस्करण चिकन पट्टिका के साथ तैयार किया जाता है।
- 300 जीआर. मुर्गे की जांघ का मास;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
- 1 छोटा चम्मच। पानी या शोरबा;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।
चिकन पट्टिका को बारीक काट लें, प्याज और गाजर काट लें। एक फ्राइंग पैन में फ़िललेट भूनें, जब सभी मांस का रंग बदल जाए, तो सब्जियां डालें और प्याज और गाजर के नरम होने तक भूनना जारी रखें। पैन में सामग्री को आटे के साथ छिड़कें और हिलाएं। फिर शोरबा या पानी, नमक डालें और मसाले डालें। धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
एक प्रकार का अनाज के लिए लेंटेन ग्रेवी
एक प्रकार का अनाज (मांस के बिना) के लिए दाल की सब्जी की ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट बनती है।
- 2 गाजर;
- 1 प्याज;
- बेल मिर्च की 1 फली;
- 2 टमाटर;
- 150 जीआर. हरी मटर (डिब्बाबंद या ताजा जमे हुए);
- वनस्पति तेल;
- स्वादानुसार नमक, मसाला, सेब साइडर सिरका।
सब्जियों को धोकर छील लें. कोरियाई सलाद बनाने के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें. प्याज को पतले आधे छल्ले में और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में पकने तक भूनें।
घर पर कौन सी ग्रेवी बनाई जाती है:
- मांस। वे आम तौर पर सूअर के मांस, चिकन के किसी हिस्से या गोमांस से तैयार किए जाते हैं;
- सब्जियों से;
- केफिर, क्रीम, खट्टा क्रीम के साथ - मलाईदार;
- प्रसंस्कृत चीज के अतिरिक्त - पनीर;
- मिश्रित, पहले से सूचीबद्ध सभी उत्पादों को मिलाकर।
ग्रेवी और सॉस में क्या अंतर है? किसी भी ग्रेवी को हमेशा डिश के साथ मेज पर परोसा जाता है, सॉस के विपरीत, जिसे एक अलग कटोरे में परोसा जा सकता है।
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कटलेट के लिए सब्जी सॉस
स्वादिष्ट रसदार कीमा कटलेट सुगंधित ग्रेवी के बिना अकल्पनीय हैं। इसके बिना कटलेट सूखे और स्वादिष्ट नहीं लगते. और अगर आप इसे टमाटर बेस पर सब्जियों के साथ पकाते हैं या पनीर और मशरूम के साथ इसे मलाईदार बनाते हैं। मांस कटलेट एक अलग स्वाद प्राप्त करेंगे, रसदार और नरम होंगे।
सामग्री:
- आटा - 3 बड़े चम्मच;
- ताजा मशरूम (शैम्पेन, सीप मशरूम, कोई भी वन मशरूम) - 200 ग्राम;
- गाजर - 1 बड़ा;
- प्याज - 2 सिर;
- गर्म काली मिर्च;
- लहसुन - 5 लौंग;
- ताजा अजमोद, डिल और तुलसी - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
- इच्छानुसार मसाले और मसाला;
- शोरबा (सब्जी या मांस) - 200 मिलीलीटर। (साधारण पानी या उबलता पानी ठीक है)।
तैयारी:
सभी सब्जियों को धोकर बारीक काट लीजिए. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें लहसुन को हल्का सा भून लें. भुने हुए लहसुन में कटा हुआ प्याज डालें. ढक्कन कसकर बंद कर दें. सब्जियों को थोड़ा सा भून लें और कटी हुई या कद्दूकस की हुई गाजर डालें। भुनी हुई सब्जियों को अच्छे से चला लीजिए. 10-15 मिनट के बाद, ताजा मशरूम और स्लाइस में कटी गर्म मिर्च डालें और धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं।
आटे को अलग से सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. इसे सब्जियों के ऊपर डालें और अच्छी तरह चिकना होने तक हिलाएँ। पैन में शोरबा डालें (बेहतर होगा कि आप मांस शोरबा का उपयोग करें, तो ग्रेवी सुगंधित और संतोषजनक होगी) या पानी। हिलाना। इच्छानुसार और स्वादानुसार मसाले और सीज़निंग, साथ ही बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
वीडियो रेसिपी: बीफ़ ग्रेवी
एक प्रकार का अनाज के लिए सूखे मशरूम से बना मशरूम सॉस
यदि आपके पास घर पर सूखे मशरूम हैं, तो अनाज के लिए एक हार्दिक मशरूम सॉस तैयार करें। और एक प्रकार का अनाज दलिया एक नया स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा। इस डिश को बनाने के लिए आपको बिल्कुल भी मांस की जरूरत नहीं है. मांस के बिना कुट्टू की ग्रेवी बनाना बहुत आसान और त्वरित है।
उत्पाद:
- सूखे मशरूम - 1 छोटा मुट्ठी भर;
- प्याज का बल्ब;
- मक्खन -75 ग्राम;
- कम वसा वाले तरल खट्टा क्रीम - 75 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 70-90 ग्राम;
- मसाले और डिल - वैकल्पिक;
- थोड़ा सा नमक।
एक प्रकार का अनाज के लिए मशरूम सॉस कैसे तैयार करें:
सूखे मशरूम को पहले से 1.5-2 घंटे के लिए गर्म पानी से भर दें। भीगे हुए मशरूम के शोरबा को लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार मशरूम शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें। सब्जी तलने की तैयारी करें. ऐसा करने के लिए प्याज के सिर को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। फिर इसे मक्खन में भून लें. जब प्याज नरम हो जाए और सुनहरे रंग का हो जाए, तो उबले हुए मशरूम डालें और मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबालें।
समय बीत जाने के बाद, मिश्रण को हिलाना बंद किए बिना, धीरे-धीरे आटे को फ्राइंग पैन में डालें। सुनिश्चित करें कि आटे की गुठलियां न बनें.
मशरूम सॉस में शोरबा डालें। इसकी मात्रा ग्रेवी की वांछित मोटाई पर निर्भर करती है। खट्टा क्रीम डालें, इच्छानुसार नमक, मसाले और डिल डालें। कुछ ही मिनटों में कुट्टू के लिए सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस तैयार है. आप इसके साथ कुट्टू का दलिया मिलाकर परोस सकते हैं।
खट्टा क्रीम चिकन सॉस
चिकन पट्टिका और खट्टा क्रीम के साथ ग्रेवी को फूले हुए चावल या नरम मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। आप इसे आसानी से ब्रेड पर फैला सकते हैं और एक अलग, स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं। खट्टी क्रीम के साथ चिकन ग्रेवी बनाना आसान और सरल है, लेकिन ध्यान रखें कि इस डिश को पकाने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए. क्योंकि गर्म होने पर यह उतना स्वादिष्ट और खुशबूदार नहीं रहेगा। एक बहुत ही सरल चिकन ग्रेवी रेसिपी लिखिए।
मिश्रण:
- चिकन मांस - 100-200 ग्राम;
- प्याज - 1-2 सिर;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- हल्का खट्टा क्रीम - 2 कप;
- पिसी हुई काली मिर्च और नमक - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
- तेज पत्ते 1-3 पीसी।
तैयारी:
मांस तैयार करें: धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। आप चिकन को जितना छोटा काटेंगे, मांस की ग्रेवी उतनी ही तेजी से पकेगी। चिकन को वनस्पति तेल में तेज़ आंच पर भूनें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. भूरे चिकन के टुकड़ों में कटा हुआ प्याज डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में हिलाएं. जब प्याज पक जाए और नरम हो जाए तो पैन में खट्टा क्रीम डालें।
हिलाएँ, ढकें और चिकन ग्रेवी को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। आँच बंद कर दें, नमक डालें, अपने पसंदीदा मसाले, तेज़ पत्ता डालें और इसे पकने दें। खट्टी क्रीम के साथ चिकन ग्रेवी तैयार है.
वीडियो रेसिपी: कीमा बनाया हुआ पास्ता के लिए त्वरित सॉस
सूअर का मांस ग्रेवी
मांस की ग्रेवी पकवान के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगी, यह इसे उज्ज्वल और समृद्ध बना देगी। ग्रेवी सूअर के मांस सहित किसी भी मांस से तैयार की जा सकती है। इस मांस को किसी भी मसाले और सभी अतिरिक्त सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है। दूध के साथ, केफिर मैरीनेड के साथ, खट्टा क्रीम और क्रीम के साथ, पनीर और सब्जियों के साथ, टमाटर के साथ, सोया सॉस और टमाटर के पेस्ट के साथ। पोर्क ग्रेवी रेसिपी का चुनाव आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं और आदतों पर निर्भर करता है।
सभी विकल्पों में से, टमाटर के पेस्ट के साथ पोर्क ग्रेवी सबसे बहुमुखी और पौष्टिक है। इसे अनाज, पास्ता और मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप इसे बहुत गाढ़ा नहीं बनाते हैं, तो आपको गौलाश मिलेगा, जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।
उत्पाद:
- सूअर का मांस - 500 ग्राम;
- सफेद गेहूं का आटा - 50-60 ग्राम;
- गाजर - 1 जड़;
- सफेद प्याज - 1 सिर;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए;
- ऑलस्पाइस मटर - 5-10 मटर;
- टमाटर का पेस्ट - 25-30 ग्राम;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक;
- तेज पत्ता, नमक, पसंदीदा मसाले।
मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए स्वादिष्ट पोर्क ग्रेवी कैसे तैयार करें:
सूअर के मांस को पानी से अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। तेज़ आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए सूअर के मांस के टुकड़ों को हल्का भूरा होने तक भूनें। ग्रेवी के लिए सब्जियों को छील कर धो लीजिये. प्याज को छोटे आधे छल्ले में काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मांस में तैयार सब्जियां डालें।
टमाटर के पेस्ट को थोड़े से पानी में घोलें और टमाटर का रस फ्राइंग पैन में डालें। उसके बाद, आटा डालें, हिलाएं और ग्रेवी में आधा लीटर उबलता पानी डालें। मांस की ग्रेवी को धीमी आंच पर, ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, नमक, तेज पत्ता, कुछ मसाले और सुगंध के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। आँच बंद कर दें और ग्रेवी को पकने दें।
मांस के बिना टमाटर की चटनी
लेंट के दौरान या शाकाहारियों के लिए पास्ता के लिए बढ़िया। पकवान में मसाला एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध जोड़ देगा और दुबले साइड डिश में विविधता लाएगा। टमाटर के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करना सरल और त्वरित है, क्योंकि यह एक मांस-मुक्त व्यंजन है। इसका मतलब है कि आपको इसे तैयार करने के लिए समय की आवश्यकता नहीं है। नुस्खा अवश्य लिखें।
सामग्री:
- 4 टमाटर;
- 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
- युवा लहसुन की 2 कलियाँ;
- पिसी हुई लाल मिर्च, मीठी शिमला मिर्च, अन्य पसंदीदा मसाले, नमक;
- अजमोद, डिल, तुलसी।
तैयारी:
सब्जियाँ तैयार करें: टमाटरों को धोकर छील लें. यदि आप टमाटरों को आड़े-तिरछे काटते हैं तो ऐसा करना अधिक सुविधाजनक होता है। सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडे पानी में रखें। प्रक्रियाएं पूरी होने के बाद, त्वचा आसानी से हटा दी जाती है। - इस तरह छिले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काट लीजिए. - एक कढ़ाई में तेल डालें और कटे हुए टमाटर डालें. टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, नमक डालें और धीमी आंच पर मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं। लहसुन को काट लें या प्रेस से गुजारें और टमाटर में डालें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। पास्ता के लिए मांस रहित टमाटर सॉस तैयार है, आप स्पेगेटी पका सकते हैं और अपने परिवार को स्वादिष्ट रात्रिभोज का आनंद ले सकते हैं।
किंडरगार्टन की तरह ग्रेवी
स्वादिष्ट ग्रेवी जिसे हम सभी ने किंडरगार्टन में खाया और ख़ुशी से और माँगा। रेसिपी लिखिए, आपके बच्चों को यह पसंद आएगी। इसके अलावा, इस डिश को तैयार होने में केवल 20 मिनट का समय लगता है।
सामग्री
- सूअर का मांस का गूदा - 500 ग्राम;
- कोई शोरबा या शुद्ध पानी - 200 मिलीलीटर;
- टमाटर का पेस्ट - 70-90 ग्राम;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- आटा - 50 ग्राम;
- मसाले आपके विवेक पर।
- थोड़ा सा नमक।
तैयारी:
मांस को पहले से धोकर सुखा लें। इसे क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें। अलग से, एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें। गरम तेल में आटा डालकर सुनहरा होने तक भून लीजिए. - पैन में टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएं. एक अलग कटोरे में, शोरबा या पानी को बिना उबाले गर्म करें। लगातार हिलाते हुए, शोरबा को पैन में एक पतली धारा में डालें। ऐसे में आटे की गुठलियां तोड़ना जरूरी है. नमक और अपनी पसंद के मसाले डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। पहले से तला हुआ मांस डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। किंडरगार्टन की तरह ग्रेवी तैयार है. मसले हुए आलू, पास्ता और गेहूं दलिया के साथ आदर्श।
यह बचपन का स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का एक सरल तरीका है। यह, एक नियम के रूप में, सब्जी या मांस शोरबा में स्टार्च के साथ तैयार किया गया था, कभी-कभी पानी में भी। टमाटर पेस्ट, मेयोनेज़ या किसी भी टमाटर सॉस के साथ उदारतापूर्वक मसाला। आप इसे सोया सॉस के साथ पका सकते हैं, लेकिन फिर आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। ग्रेवी तरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकली, इसे कटलेट या मसले हुए आलू के साथ परोसा गया। लेकिन अगर आप गाढ़ा संस्करण चाहते हैं, तो स्टार्च की जगह आटा मिलाएं। स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए सर्वोत्तम और एक ही समय में बजट नुस्खा लिखें, जो अक्सर सोवियत कैंटीन में तैयार किया जाता था।
प्रति सेवारत उत्पाद:
- स्टार्च - 30 ग्राम;
- कोई भी शोरबा - 380 मिलीलीटर;
- टमाटर का पेस्ट, केचप या मेयोनेज़ - 15-20 ग्राम;
- कच्ची गाजर - 95 ग्राम;
- प्याज - 1 सिर.
तैयारी:
एक सूखी कढ़ाई में आटे को हल्का भूरा होने तक भून लीजिए. अभी के लिए अलग रख दें. सब्जियों (प्याज और गाजर) को छीलकर नरम होने तक भूनें। स्टार्च को पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएं और सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें। टमाटर के पेस्ट के साथ शोरबा डालें। स्वादिष्ट कैफेटेरिया शैली की ग्रेवी तैयार है.
चावल के लिए लीवर ग्रेवी
- ग्रेवी तैयार करते समय अनुपात का सख्ती से पालन करना चाहिए। अन्यथा, आपको पकवान की वांछित स्थिरता नहीं मिल पाएगी। निम्नलिखित अनुपात आम तौर पर स्वीकार किए जाते हैं: एक गिलास पानी, शोरबा, केफिर, तरल खट्टा क्रीम, मट्ठा या दूध के लिए, आपको डेढ़ चम्मच आटा या स्टार्च लेना होगा।
- कटलेट के लिए अधिक सघन, रसदार, सुगंधित और गाढ़ी ग्रेवी पाने के लिए, इसे उसी कटोरे में पकाने की सलाह दी जाती है जहां कटलेट तले गए थे;
- गांठों से निपटने के लिए, आपको आटे को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना चाहिए और अच्छी तरह हिलाना चाहिए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू आलू, अनाज या पास्ता साइड डिश के साथ परोसने के लिए एक आदर्श व्यंजन है। मांस के लिए सॉस सभी प्रकार की ताजी और नमकीन सब्जियों, मशरूम और जड़ी-बूटियों को मिलाकर टमाटर, खट्टा क्रीम या क्रीम बेस पर तैयार किया जा सकता है।
ग्रेवी के साथ बीफ को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं?
बीफ़ ग्रेवी को अपनी उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं से प्रसन्न करने के लिए, इसे तैयार करते समय कई नियमों का पालन करना और पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कुछ रहस्यों को जानना आवश्यक है।
- कटे हुए मांस को पहले तेल में तेज़ आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
- सॉस तैयार करते समय, इसे आटे के साथ गाढ़ा किया जाता है, जिसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए जब तक कि यह एक मलाईदार रंग न प्राप्त कर ले, जो ग्रेवी के गुणों को बेहतर के लिए बदल देगा।
- पकवान को असाधारण तीखापन देने और स्टू करने के अंत में स्वाद को समृद्ध करने के लिए, आपको अपनी पसंद की चीज़ें शामिल करनी चाहिए: ताजी जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा कटा हुआ लहसुन, गर्म काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ।
ग्रेवी के साथ बीफ़ भूनें - नुस्खा
ग्रेवी के साथ गोमांस का एक साधारण भूनना सभी के लिए सुलभ प्राथमिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। टमाटर के पेस्ट के बजाय, आप सॉस, जूस, केचप, कसा हुआ ताजा या छिलके वाले टमाटरों को उनके रस में डिब्बाबंद करके उपयोग कर सकते हैं। यदि वांछित हो, तो ग्रेवी को स्टार्च या भूने हुए आटे से गाढ़ा किया जाता है।
सामग्री:
- गोमांस - 500 ग्राम;
- प्याज और गाजर - 0.5 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 150 मिलीलीटर;
- लॉरेल - 2 पीसी ।;
- तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी
- मांस को क्यूब्स या क्यूब्स में काटें और भूनें।
- प्याज़ और गाजर डालें और बीफ़ के साथ नरम होने तक भूनें।
- पास्ता डालें, पानी डालें, सीज़न करें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर छोड़ दें।
- 1-1.5 घंटे के बाद ग्रेवी के साथ बीफ स्टू तैयार हो जाएगा.
ग्रेवी के साथ क्लासिक बीफ़ गौलाश
ग्रेवी के साथ बड़े टुकड़ों में पकाए गए गोमांस को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मांस को विशेष रूप से अनाज में काटा जाना चाहिए और स्लाइस को गर्म तेल में छोटे भागों में सभी तरफ से भूनना चाहिए, रस को अंदर सील कर देना चाहिए। सॉस की मोटाई और उसकी मात्रा इच्छा और स्वाद के अनुसार निर्धारित की जाती है।
सामग्री:
- गोमांस - 700 ग्राम;
- प्याज और गाजर - 0.5 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 900 मिलीलीटर;
- लॉरेल - 2 पीसी ।;
- तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी
- मांस के टुकड़ों को तेल में तला जाता है.
- 3 मिनिट बाद प्याज डालिये, गाजर डालिये, सब्जियों के नरम होने तक भूनिये.
- आटे को अलग से भूनें, इसे पास्ता के साथ मांस और सब्जियों में डालें और 2 मिनट तक गर्म करें।
- हिलाते हुए पानी डालें।
- स्वाद के अनुसार बीफ़ की ग्रेवी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
ग्रेवी के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ - नुस्खा
क्रीम के साथ टमाटर आधारित सॉस के साथ पका हुआ बीफ़ जितना संभव हो उतना कोमल हो जाएगा यदि, गर्मी उपचार से पहले, मांस को पतली परतों में काट दिया जाता है, पाक हथौड़ा से पीटा जाता है और उसके बाद ही पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ नामक डिश को आपकी पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
सामग्री:
- गोमांस - 700 ग्राम;
- प्याज - 1-1.5 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
- क्रीम - 100 ग्राम;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- लॉरेल - 1 पीसी ।;
- तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी
- मांस को अनाज के पार सेंटीमीटर-मोटी परतों में काटा जाता है, पीटा जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
- कटे हुए मांस को तेल में तलें.
- प्याज को दूसरे कन्टेनर में भून लिया जाता है.
- - आटा और पेस्ट डालकर 2 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.
- रोस्ट को मांस में डालें, क्रीम और पानी डालें और सीज़न करें।
- बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को ग्रेवी के साथ ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
ग्रेवी के साथ बीफ अज़ू
मसालेदार ग्रेवी के साथ पका हुआ बीफ़, अचार या मसालेदार खीरे और लहसुन के साथ पकाया जाता है, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है। रचना में सभी प्रकार की सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी। खाना पकाने के अंत में ताजी जड़ी-बूटियों के साथ आधा कटा हुआ लहसुन मिलाना चाहिए।
सामग्री:
- गोमांस - 600 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- लहसुन - 5 लौंग;
- टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम;
- मसालेदार खीरे - 200 ग्राम;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- लॉरेल - 1 पीसी ।;
- तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
- मांस को काट कर तेल में भून लें.
- इसमें प्याज, गाजर, तेजपत्ता डालकर 2 मिनट तक भूनें.
- स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे, पास्ता, आटा डालें, मिलाएँ, पानी डालें, लहसुन डालकर मिलाएँ
- लगभग एक घंटे के बाद, मसालेदार खीरे और ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू - नुस्खा
ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू को मांस, प्याज, टमाटर की सामग्री की एक संक्षिप्त संरचना के साथ या अन्य सब्जियों सहित घटकों के अधिक विविध सेट के साथ तैयार किया जा सकता है: गाजर, अजमोद जड़, अजवाइन, बाद के डंठल, ताजा या उनके रस में टमाटर , मीठी बल्गेरियाई या गर्म मिर्च।
सामग्री:
- गोमांस - 700 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- गाजर और मीठी मिर्च - 100 ग्राम प्रत्येक;
- अजवाइन के डंठल - 2 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- लॉरेल - 2 पीसी ।;
- तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
एल, काली मिर्च, साग।
तैयारी
- तेल में मांस, गाजर के साथ प्याज और अजवाइन के साथ मिर्च को अलग-अलग भूनें।
- मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं, आटा, पेस्ट और पानी डालें।
- स्वादिष्ट बीफ़ ग्रेवी को सीज़न किया जाता है और मांस के नरम होने तक पकाया जाता है।
ग्रेवी के साथ बीफ़ मीटबॉल
ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू एक ऐसी रेसिपी है जिसमें केवल कटे हुए मांस के अलावा और भी बहुत कुछ का उपयोग करना शामिल है। रसोई उपकरणों का उपयोग करके उत्पाद को पीसकर और परिणामी द्रव्यमान से गोल गेंदें बनाकर, आप पकवान का एक नया संस्करण प्राप्त करने में सक्षम होंगे, जो न केवल दिखने में, बल्कि स्वाद में भी भिन्न होगा।
सामग्री:
- गोमांस - 700 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
- आटा - 100 ग्राम;
- पानी - 0.5 एल;
- लॉरेल - 2 पीसी ।;
- तेल - 100 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
- आधा प्याज डालकर मांस को पीस लें।
- कीमा में अंडा, नमक और काली मिर्च डालें, गूंधें, फेंटें और गोल टुकड़े बना लें।
- मीटबॉल को आटे में पकाया जाता है और तेल में तला जाता है।
- बचे हुए प्याज को भूनें, थोड़ा आटा, पेस्ट, पानी, तेजपत्ता और मसाला डालें, मीटबॉल के ऊपर डालें।
- डिश को ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
ग्रेवी और आलू के साथ बीफ़ स्टू
आप आलू के साथ ग्रेवी के साथ बीफ़ को पका सकते हैं, जो आपको एक पूरी तरह से स्वतंत्र डिश प्राप्त करने की अनुमति देगा जिसमें साइड डिश की आवश्यकता नहीं होगी। यह संस्करण क्लासिक हंगेरियन गौलाश के करीब है, जिसे अक्सर मीठी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च के एक प्रभावशाली हिस्से के साथ तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- गोमांस - 700 ग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- आलू - 7 पीसी ।;
- टमाटर का रस - 250 मिलीलीटर;
- ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- पानी - 800 मिलीलीटर;
- लॉरेल - 2 पीसी ।;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
- प्याज भून लें.
- मांस को काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, कालीमिर्च डाली जाती है, लाल शिमला मिर्च छिड़की जाती है, प्याज के साथ रखा जाता है और 3 मिनट के लिए तला जाता है।
- पानी डालें और मांस को नरम होने तक उबालें।
- आलू के टुकड़े, तेजपत्ता, मसाले और सीज़निंग डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
- एक गिलास टमाटर का रस डालें, डिश को सीज़न करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड बीफ़ चॉप्स
यदि आप काटने के बाद टुकड़ों को काट देंगे तो किसी भी ग्रेवी के साथ पका हुआ बीफ़ नरम और अधिक कोमल हो जाएगा। पकवान को बिना किसी वनस्पति योजक के तैयार किया जा सकता है, इसे सूखे सीज़निंग और मसालों तक सीमित किया जा सकता है, या आप इसे प्याज, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ पूरक कर सकते हैं, जो चॉप्स को एक नया स्वाद और रस देगा।
सामग्री:
- गोमांस - 450 ग्राम;
- प्याज - 100 ग्राम;
- तेल - 50 मिलीलीटर;
- शोरबा - 100 मिलीलीटर;
- इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच;
- लहसुन - 1-2 लौंग;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
- मांस को अनाज के चारों ओर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, पीटा जाता है और गर्म तेल में दोनों तरफ बैचों में तला जाता है, और एक कटोरे में रखा जाता है।
- पहले तले हुए चॉप्स को फ्राइंग पैन में लौटा दें, शोरबा या पानी डालें और ढक्कन के नीचे तब तक उबालें जब तक कि मांस नरम न हो जाए।
- कटा हुआ प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें, 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।
- एक फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ बीफ पकाया जाता है, जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
ओवन में ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू
यदि आप सुखद खट्टेपन और हल्के बेर के बाद के स्वाद के साथ पकवान का सबसे समृद्ध स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस नुस्खा का उपयोग करने और ओवन में बीज रहित आलूबुखारा के साथ गोमांस पकाने का समय आ गया है। इसके लिए आदर्श बर्तन एक ढक्कन वाला बर्तन या कड़ाही होगा।
सामग्री:
- गोमांस - 700 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- आलूबुखारा - 150 ग्राम;
- तेल - 20 मिलीलीटर;
- शोरबा - 200 मिलीलीटर;
- टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। चम्मच;
- नमक, काली मिर्च, मसाले.
तैयारी
- कटे हुए गोमांस को तेल में भूनकर कढ़ाई में डाल दीजिए.
- तली हुई प्याज, उबले हुए आलूबुखारे और गर्म शोरबा, खट्टा क्रीम और पास्ता से बना सॉस, स्वाद के लिए मिलाएं।
- बर्तन को ढक्कन से ढकें और 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- 1.5-2 घंटे के बाद, ग्रेवी के साथ पका हुआ आलूबुखारा वाला बीफ़ तैयार हो जाएगा।
धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ बीफ
स्ट्यूड बीफ़ के लिए निम्नलिखित नुस्खा मल्टी-कुकर डिवाइस के मालिकों के लिए है, जो मांस का सबसे नाजुक स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगा और पकवान बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करेगा। रेसिपी से आटा हटाकर और आलू या अन्य सब्जियाँ डालकर आप पूरी तरह से स्वतंत्र और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकेंगे।
सामग्री:
- गोमांस - 700 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- गाजर - 200 ग्राम;
- टमाटर - 4 पीसी ।;
- तेल - 50 मिलीलीटर;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च, मसाला.
तैयारी
- 30 मिनट के लिए "बेकिंग" पर कटा हुआ गोमांस भूनें।
- प्याज और गाजर डालें और 10 मिनट तक भूनें।
- कटे हुए टमाटर, मसाले, मसाले डालें, पानी डालें और डिवाइस को "स्टू" पर स्विच करें।
- 2-2.5 घंटों में, धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ बीफ़ स्टू तैयार हो जाएगा।
मांस-मुक्त ग्रेवी किसी भी साइड डिश को बदल सकती है, इसे अधिक रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित बना सकती है। साथ ही, यह व्यंजन न्यूनतम कैलोरी सामग्री और तैयारी में आसानी का दावा करता है। आप इसे उपवास के दौरान या आहार के दौरान खरीद सकते हैं। मांस के बिना ग्रेवी तैयार करने के बहुत सारे तरीके हैं, ताकि आप लगातार अपने आप को और अपने प्रियजनों को नए हल्के और स्वस्थ व्यंजन खिला सकें।
मांस के बिना ग्रेवी उतनी ही पौष्टिक हो सकती है जितनी मांस के साथ. ऐसा करने के लिए इसमें मशरूम या फलियां शामिल होती हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। इसके अलावा, आप मांस रहित ग्रेवी के आधार के रूप में पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं - फिर साइड डिश बहुत संतोषजनक होगी।
अगर हम किसी हल्के व्यंजन की बात कर रहे हैं तो बिना मांस वाली सब्जी की ग्रेवी का चुनाव करना बेहतर है. इसे टमाटर, प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, तोरी और बैंगन के साथ तैयार किया जा सकता है। ये सभी सब्जियां काफी रसदार होती हैं इसलिए आपको इनमें सॉस डालने की भी जरूरत नहीं पड़ेगी. लेकिन अगर आप वास्तव में चाहते हैं, तो क्रीम, दही, खट्टा क्रीम, दूध, टमाटर का पेस्ट, केचप, मेयोनेज़, चिकन अंडे, आदि इन उद्देश्यों के लिए आदर्श हैं।
आप मांस रहित ग्रेवी को कठोर या प्रसंस्कृत पनीर, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों, सुगंधित मसालों, जड़ों आदि के साथ पूरक कर सकते हैं।. यह सब एक सॉस पैन, फ्राइंग पैन या धीमी कुकर में उबालने के लिए पर्याप्त है, और फिर परिणामी सॉस को पहले से तैयार साइड डिश पर डालें। मांस के बिना ग्रेवी पतली या गाढ़ी हो सकती है - यह चुनी गई सामग्री, पानी और आटे की मात्रा पर निर्भर करता है।
मांस रहित ग्रेवी का उपयोग चावल, विभिन्न अनाज, पास्ता, उबले आलू और मसले हुए आलू के लिए किया जाता है।
मांस के बिना उत्तम ग्रेवी बनाने का रहस्य
मांस के बिना ग्रेवी स्वादिष्ट और संतोषजनक होती है, लेकिन साथ ही बहुत किफायती भी होती है। सामग्री की न्यूनतम मात्रा भी किसी भी साइड डिश के लिए एक भव्य, सुगंधित सॉस बनाएगी। विशेष रहस्य हैं मांस के बिना ग्रेवी कैसे बनायें, नहीं, लेकिन निम्नलिखित खाना पकाने के नोट्स इस प्रक्रिया में मदद कर सकते हैं:
गुप्त संख्या 1. मांस के बिना ग्रेवी को गाढ़ा करने का सबसे अच्छा तरीका थोड़ा सा आटा मिलाना है। इसे तेल में तला जा सकता है या पानी में मिलाकर डाला जा सकता है. यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए।
गुप्त संख्या 2. मांस रहित ग्रेवी को अधिक कोमल बनाने के लिए, आप सभी सामग्रियों को वनस्पति तेल के बजाय मक्खन में भून सकते हैं।
गुप्त संख्या 3. मांस रहित ग्रेवी के लिए मसाले के रूप में, ताजा और सूखे लहसुन, सहिजन, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ते, मीठी लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च (काली और ऑलस्पाइस), अदरक, अजमोद या अजवाइन की जड़ों का उपयोग करें।
गुप्त संख्या 4. यदि मूल रूप से खट्टी चटनी की योजना बनाई गई थी तो आप साइट्रिक एसिड और सिरका, नींबू का रस या नमकीन पानी का उपयोग करके मांस रहित ग्रेवी का स्वाद बढ़ा सकते हैं। इसके विपरीत अगर आपको मीठी या न्यूट्रल ग्रेवी चाहिए तो आपको इसमें थोड़ी सी चीनी मिलानी चाहिए।
गुप्त संख्या 5. मांस के बिना ग्रेवी को मोटे तले वाले चौड़े बर्तन (बर्तन, कड़ाही, कड़ाही) में तैयार करने की सलाह दी जाती है, इससे भोजन जलेगा नहीं और मिश्रण करना आसान हो जाएगा। यह भी ध्यान रखें कि बुझाते समय ढक्कन बंद कर दें और आंच कम कर दें।
सबसे आसान घरेलू मांस रहित ग्रेवी विकल्पों में से एक। चटनी बहुत रसदार और सुगंधित बनती है। यदि आपको टमाटर का पेस्ट बहुत खट्टा लगता है, तो बाकी मसालों के साथ ग्रेवी में थोड़ी सी चीनी मिला लें। कोई अन्य टमाटर सॉस भी काम करेगा। सब्जी शोरबा के बजाय, आप सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं और वांछित मोटाई के आधार पर आटे की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। यह ग्रेवी के डालने के समय पर भी निर्भर करेगा - यह जितनी देर तक ढक्कन के नीचे रहेगी, उतनी ही गाढ़ी होगी।
सामग्री:
- 250 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट;
- 1 छोटा चम्मच। एल आटा;
- 1 प्याज;
- 2 तेज पत्ते;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
- प्याज में टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और 2-3 मिनट तक भूनें।
- ठंडे शोरबा के साथ आटा मिलाएं और फ्राइंग पैन में डालें।
- ग्रेवी में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ते डालें।
- मांस रहित ग्रेवी को उबाल लें, गर्मी से हटा दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
नेटवर्क से दिलचस्प
गाढ़ी, मांस रहित पनीर सॉस किसी भी साइड डिश के लिए एकदम सही है। सुगंधित मसाले और दूध का बेस सबसे साधारण पास्ता को भी स्वादिष्ट पास्ता में बदलने में मदद करेगा। यह सबसे अच्छा है कि उन पर सिर्फ सॉस न डालें, बल्कि उन्हें ग्रेवी में थोड़ा उबालें। 2-3 मिनट काफी है. यदि आप चाहें, तो आप मांस या समुद्री भोजन के टुकड़ों को अलग से उपयोग कर सकते हैं। मीटलेस पास्ता सॉस बनाने से पहले, आपको दूध और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर आने देना होगा।
सामग्री:
- 1 गिलास दूध;
- 2 टीबीएसपी। एल आटा;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 200 ग्राम हार्ड पनीर;
- 1 चम्मच। सूखी तुलसी;
- ½ छोटा चम्मच. जीरा;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें।
- आटे को सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए.
- पैन में दूध एक पतली धारा में डालें, ग्रेवी को लगातार चलाते रहें।
- ग्रेवी में उबाल आने पर पनीर को कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री में मिला दें.
- मक्खन को नरम करके ग्रेवी में डालें, जीरा और तुलसी डालें।
- मांस रहित ग्रेवी को फिर से उबाल लें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
- पकाने के तुरंत बाद पास्ता के ऊपर गर्म सॉस छिड़कें।
सब्जियों की ग्रेवी न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती है. एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ, ऐसे व्यंजन को उचित पोषण का मानक माना जा सकता है। सब्जियों की संरचना को आपके विवेक पर बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, तोरी, फूलगोभी या सफेद गोभी, बैंगन, अजमोद जड़, आदि जोड़कर। ताजी और सूखी दोनों जड़ी-बूटियाँ सजावट के लिए उपयुक्त हैं। यदि आवश्यक हो, तो टमाटर को एक चम्मच की मात्रा में टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। ग्रेवी में डालने से पहले इसे पानी से पतला कर लेना चाहिए।
सामग्री:
- 2 टमाटर;
- 1 गाजर;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 1 प्याज;
- अजवाइन का 1 डंठल;
- 1 शिमला मिर्च;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- हरियाली;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और अजवाइन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- साग और लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.
- टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें, साथ ही क्यूब्स में काट लें।
- मल्टी-कुकर के कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और इसे "बेकिंग" मोड में अच्छी तरह गर्म करें, प्याज और लहसुन डालें।
- प्याज और लहसुन को 10 मिनट तक भूनें, फिर गाजर और शिमला मिर्च डालें।
- इसके बाद, धीमी कुकर में अजवाइन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें।
- सब्जियों में नमक, काली मिर्च और टमाटर डालें, मल्टी कूकर का ढक्कन बंद करें और मोड को "स्टू" में बदल दें।
- मांस के बिना ग्रेवी को धीमी कुकर में 20 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो, तो उबालने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा पानी डालें।
- तैयार ग्रेवी पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
मशरूम ग्रेवी एक गाढ़ी, सुगंधित चटनी है, जिसे आलू के साथ मिलाने पर घर के सदस्यों से सबसे अधिक प्रशंसा मिलेगी। अन्य मशरूम भी इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, इसलिए शैंपेनोन के बजाय आप सीप मशरूम, शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम आदि ले सकते हैं। यदि आप खट्टा क्रीम को भारी क्रीम से बदलते हैं तो मशरूम के साथ मांस के बिना ग्रेवी बहुत कोमल होगी, लेकिन यह होगी डिश की कैलोरी सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि करें। मशरूम सॉस तैयार करने के बाद, इसे ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए छोड़ देना बेहतर है ताकि सभी सामग्रियां मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएं।
सामग्री:
- 300 ग्राम शैंपेनोन;
- 2 प्याज;
- 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई;
- 1 गाजर;
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल;
- 400 मिली पानी;
- 2 टीबीएसपी। एल आटा;
- नमक काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर क्यूब्स में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और प्याज और गाजर को 7 मिनट तक भूनें।
- सब्जियों में मशरूम डालें और ढक्कन के नीचे सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें।
- एक कटोरे में थोड़ा सा ठंडा पानी डालें और आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- परिणामी द्रव्यमान में बचा हुआ पानी डालें और फिर से मिलाएँ, मशरूम के ऊपर तरल डालें।
- ग्रेवी में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर पैन का ढक्कन फिर से बंद करें और सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- सॉस में खट्टा क्रीम डालें, चिकना होने तक धीरे से हिलाएँ और फिर से ढक्कन बंद कर दें।
- मांस रहित ग्रेवी को एक और 10 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और इच्छानुसार उपयोग करें।
अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार मांस रहित ग्रेवी कैसे तैयार की जाती है। बॉन एपेतीत!
