बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
कई विदेशी व्यंजन लंबे समय से हमारी मेज पर बसे हुए हैं। पारंपरिक केक और पाई का स्थान किस्टीबी ने ले लिया। यह व्यंजन तातार व्यंजन से आता है। तातार में किस्टीबी के लिए आटा पकाना बहुत सरल है। चलिए आज इसी पर बात करते हैं.
तातार पाक परंपराएँ
पारंपरिक तातार व्यंजन पकाने के लिए इस क्षेत्र में रहना आवश्यक नहीं है। अक्सर, चूल्हे के रखवाले अपने मेहमानों और घर के सदस्यों को असामान्य व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने की कोशिश करते हैं। यदि आप नहीं जानते कि घर पर किस्टीबी आटा कैसे बनाया जाता है, तो यह लेख आपके लिए है। आप देखेंगे: ऐसा व्यंजन आपकी मेज पर पसंदीदा नाश्ता बन जाएगा।
किस्टीबी एक तली हुई फ्लैटब्रेड है, जो आमतौर पर आलू से भरी होती है। हालाँकि अनुभवी गृहिणियों को प्रयोग करने से कोई गुरेज नहीं है, इसलिए केक में मांस, भुनी हुई सब्जियाँ और अनाज भरे होते हैं। और उनमें से कुछ स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करते हैं।
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जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए जो वास्तव में तातार व्यंजनों की पाक आवश्यकताओं को पूरा करेगा, आपको यह सीखना होगा कि आलू के साथ किस्टीबी के लिए सही आटा कैसे बनाया जाए। अब हम इसे गूंथने के कुछ रहस्य साझा करेंगे:
- आटा तैयार करने के लिए हमें निश्चित रूप से उच्च श्रेणी के आटे की आवश्यकता होगी।
- आधार के रूप में, आप केफिर, दूध, बकरी का दूध, फ़िल्टर्ड पानी, मट्ठा ले सकते हैं।
- जल्दबाजी में, तातार केक के लिए आटा अंडे के बिना तैयार किया जाता है। आपको केवल छने हुए आटे में दूध मिलाना है और एक चुटकी बारीक क्रिस्टलीय टेबल नमक मिलाना है।
- एक नियम याद रखें: किस्टीबी को कभी भी खमीर के आधार पर नहीं पकाया जाता है।
- बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाकर फूला हुआ आटा तैयार किया जा सकता है.
- लेंटेन केक पानी पर पकाया जाता है.
- गूंथने के बाद आटे को किसी एकांत जगह पर रख दिया जाता है.
- हम आटे को बराबर टुकड़ों में बांटते हैं, और फिर इसे बहुत पतला बेलते हैं।
- प्रत्येक केक का व्यास पैन के आकार के अनुरूप होना चाहिए।
- केक को गोल आकार देने के लिए एक प्लेट का प्रयोग करें.
- केक को सूखे फ्राइंग पैन में फ्राई करें, इसकी सतह गर्म होनी चाहिए.
- किस्टीबी को ज्यादा देर तक भूनना जरूरी नहीं है.
- केक को गर्म होने पर शुरू करना बेहतर है, क्योंकि ठंडा होने के बाद वे टूट जाएंगे।
- किस्टीबी की कोमलता को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, प्रत्येक केक के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।
- स्वाद के लिए, आप आटे में जड़ी-बूटियाँ या अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं।
हमारी मेज पर तातार मेहमान
आप कभी-कभी कैसे अपने परिवार को स्वादिष्ट पाक व्यंजनों से लाड़-प्यार देना चाहते हैं। पाई या समृद्ध कन्फेक्शनरी पकाने के लिए यह हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है। जल्दबाजी में आप किस्टीबी बना सकते हैं. आलू भरने के साथ संयोजन में, ऐसा व्यंजन एक पूर्ण साइड डिश की जगह ले लेगा, और नाश्ते में आप एक कप सुगंधित स्फूर्तिदायक कॉफी के साथ पतले केक का स्वाद लेने में प्रसन्न होंगे।
अब हम सीखेंगे कि नरम किस्टीबी आटा कैसे पकाया जाता है। मेरा विश्वास करो: यहां तक कि सबसे तेज़ पेटू को भी तातार व्यंजनों का ऐसा व्यंजन पसंद आएगा। आटा गूंथने में आलस न करें. आप किस्टीबी के बेस के साथ जितनी देर तक काम करेंगे, केक उतने ही नरम और स्वादिष्ट बनेंगे। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा लोचदार और गैर-चिपचिपा होना चाहिए।
मिश्रण:
- 250 मिलीलीटर साबुत पाश्चुरीकृत दूध;
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
- 0.3 किलोग्राम छना हुआ उच्च श्रेणी का आटा;
- 170 ग्राम मक्खन;
- स्वाद के लिए बारीक क्रिस्टलीय नमक।
खाना बनाना:
- जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, क्लासिक संस्करण में, आलू का उपयोग किस्टीबी भरने के लिए किया जाता है।
- आपके लिए सामान्य तरीके से प्यूरी के रूप में भरावन तैयार करें।
- आइए अब आटा तैयार करने की विशेषताओं के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।
- एक गहरे बाउल में मक्खन पिघला लें। यह माइक्रोवेव ओवन में या भाप स्नान में किया जा सकता है।
- पिघले हुए मक्खन के साथ कटोरे में दूध डालें। हल्के गर्म दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग 1/25 छोटा चम्मच डालें। महीन क्रिस्टलीय नमक.
- इसके बाद, दूध-मक्खन मिश्रण में बेकिंग पाउडर मिलाएं।
- सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं, आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।
- - अब धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाना शुरू करें.
- आटे को यथासंभव ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए इसे कई बार छानने की सलाह दी जाती है।
- अब हम एक बैच बनाते हैं। सबसे पहले आटे को चमचे से गूथ लीजिये. जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, इसे काम की सतह पर रखें और गूंधना जारी रखें।
- काम की सतह पर छना हुआ आटा छिड़कना न भूलें।
- तैयार आटा मध्यम लोचदार और गैर-चिपचिपा होना चाहिए।
- आटे को 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और फिर केक बनाना शुरू करें।
- हम आटे के कुल द्रव्यमान को बराबर टुकड़ों में विभाजित करते हैं और इसे बहुत पतली परतों में रोल करते हैं।
- जब हम सभी तैयारी चरण कर रहे हैं, तो पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसकी सतह को अच्छी तरह गर्म करें।
- पैन की सूखी, साफ सतह पर केक का खाली हिस्सा बिछा दें।
- इसे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
- जैसे ही केक फ्राई हो जाए तो इसे तुरंत एक डिश पर रखें और इसमें स्टफिंग भर दें.
- नरमता बनाए रखने के लिए, केक को दोनों तरफ से मलाईदार पिघले या नरम मक्खन से चिकना करें।
किस्टीबी एक पारंपरिक तातार व्यंजन है जिसने हमारे व्यंजनों में खुद को मजबूती से स्थापित कर लिया है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि केक बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, और आप किस्टीबी के लिए बिल्कुल कोई भी फिलिंग ले सकते हैं: सब्जी स्टू, दलिया या। दिखने में, यह एक पाई जैसा दिखता है, केक के आधे हिस्से पर फिलिंग बिछाई जाती है और दूसरे भाग से ढक दिया जाता है। लेकिन इस व्यंजन को तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि किस्टीबी के लिए तातार शैली में आटा सही ढंग से बनाना है। आइए इसकी तैयारी के लिए कुछ सरल व्यंजनों पर एक नजर डालें।
दूध के साथ किस्टीबी के लिए आटा
अवयव:
- गाय का दूध - 500 मिली;
- गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना बनाना
किस्टीबी के लिए आटा कैसे तैयार करें? एक बर्तन में आटा अच्छी तरह से छान लीजिये, फिर इसमें धीरे-धीरे आवश्यकतानुसार मात्रा में दूध डालिये और एक चुटकी नमक डाल दीजिये. चिकना आटा गूंथ लें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा मिला लें। क्लिंग फिल्म से ढकें और लगभग 25 मिनट के लिए छोड़ दें। बस इतना ही, अंडे के बिना किस्टीबी के लिए आटा काम के लिए तैयार है!
किस्टीबी के लिए आटा रेसिपी
अवयव:
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- बकरी का दूध - 170 मिली;
- नमक - एक चुटकी;
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
खाना बनाना
अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। फिर इसमें ठंडा दूध डालें, आटा छान लें और गाढ़ा सजातीय आटा गूंथ लें। इसके बाद इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, तातार केक किस्टीबी बनाने के लिए आटा तैयार है! - इसके बाद इसे टेबल पर बेलकर पतले-पतले केक बना लें और प्लेट से बराबर गोले काट लें.
केफिर पर किस्टीबी के लिए आटा
अवयव:
- केफिर - 200 मिलीलीटर;
- नमक - एक चुटकी;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- गेहूं का आटा।
खाना बनाना
तो, अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, नमक डालें और तेज गति से मिक्सर से सभी चीजों को फेंट लें। फिर थोड़ा गर्म केफिर डालें, छना हुआ आटा डालें और बिना गांठ के सख्त आटा गूंथ लें। हम इसे ऊपर से सिलोफ़न से ढक देते हैं और प्रूफ़िंग के लिए इसे 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। इसके बाद, आटे को आटे की मेज पर बेल लें और प्लेट की मदद से साफ और समान केक काट लें। उसके बाद, हम भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं, और आटे को एक तौलिये से ढक देते हैं ताकि यह सूख न जाए।
पानी पर किस्टीबी के लिए आटा
अवयव:
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच;
- उबलता पानी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
खाना बनाना
तो, तातार केक के लिए अख़मीरी आटा तैयार करने के लिए, हम आटे को एक छलनी से अच्छी तरह छान लेते हैं। फिर इसमें नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और उबलते पानी डालें। सभी चीज़ों को चम्मच से जल्दी-जल्दी मिलाएँ जब तक कि आटा एक साथ एक चिकनी लोई में न आ जाए। उसके बाद, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और अपने हाथों से चिकना, लोचदार आटा गूंध लें। हम इसे आराम करने के लिए 25 मिनट के लिए छोड़ देते हैं और फिर आगे बढ़ते हैं
किस्टीबी के लिए नरम आटा
अवयव:
किस्टीबी तातार व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है।ये अखमीरी आटे से भरकर बनाए गए पतले केक हैं। किस्टीबी के लिए टार्टर आटा पानी या दूध से बनाया जाता है। भरना बहुत अलग हो सकता है, लेकिन अक्सर यह मसले हुए आलू या बाजरा दलिया, साथ ही गाढ़ा मांस स्टू होता है।
पतले बेले हुए केक को सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, फिर उनमें से प्रत्येक के आधे भाग पर भरावन बिछाया जाता है, दूसरे आधे भाग से ढक दिया जाता है और फिर से फ्राइंग पैन में मक्खन या वनस्पति तेल में तला जाता है।
अंडे के बिना अखमीरी आटा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- दूध - 500 मिलीलीटर;
- आटा - 5 गिलास;
- नमक - एक चुटकी;
- तलने का तेल।
सामग्री से आटा गूंथ लिया जाता है, यह पकौड़ी जैसा दिखता है, खासकर अगर आप दूध की जगह पानी लेते हैं. फिर इसे क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है और भराई तैयार होने तक 20 या 30 मिनट के लिए "आराम" करने दिया जाता है। फिर किनारों को एक प्लेट से संरेखित करते हुए पतले केक बेल लें।
उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है और एक तौलिये से ढक दिया जाता है ताकि ठंडा न हो। ठंडे होने पर, भराई डालने के बाद उन्हें आधा मोड़ना मुश्किल होगा, वे टूट सकते हैं। फिर किस्टीबी को तातार शैली में तेल में तला जाता है और शोरबा या चाय के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।
केफिर के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
- केफिर - 200 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 3 कप;
- नमक - एक चुटकी.
तैयारी की तकनीक बहुत सरल है: सभी सामग्रियों को मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। फिर क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें, इसे "आराम" दें, पतला बेल लें, सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। एक आधे भाग पर भरावन रखें, दूसरे आधे भाग से ढक दें और फिर से तेल में तलें।
निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करके केक के लिए नरम और कोमल आधार प्राप्त किया जा सकता है:
- आटा - 300 ग्राम;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- मक्खन - 40 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
पानी और दूध पर:
- दूध - 250 मिलीलीटर;
- पानी - 250 मिली;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 4 कप;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी.
इस संरचना वाला आटा अधिक प्लास्टिक और नरम होता है।
बेकिंग पाउडर या सोडा के साथ:
- दूध - 500 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
- आटा - 1 किलो;
- नमक - 1 चम्मच;
- सोडा या बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
सोडा या बेकिंग पाउडर की वजह से केक और भी शानदार बनते हैं।
इस प्रकार, तातार शैली में किस्टीबी के लिए बहुत सारे आटे के व्यंजन हैं, और उन सभी को निष्पादित करना आसान है, और परिणाम बस अद्भुत है! लेकिन, ज़ाहिर है, बहुत कुछ भरने पर निर्भर करता है।
तातार शैली में किस्टीबी के लिए भराई
भरता:
- आलू;
- दूध;
- नमक;
- प्याज;
- वनस्पति तेल;
- पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण।
मैश किये हुए आलू को दूध, नमक के साथ तैयार कर लीजिये. प्याज को बारीक काट लिया जाता है और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, मसले हुए आलू में फैलाया जाता है, फिर पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है। आप बारीक कटा हुआ डिल, सीलेंट्रो या अजमोद भी जोड़ सकते हैं।
बाजरा दलिया:
- बाजरे के दाने - 1 गिलास;
- पानी - 1.5 कप;
- दूध - 2.5 कप;
- नमक स्वाद अनुसार।
अनाज को अच्छी तरह धो लें, पानी निकाल दें। एक सॉस पैन में दूध और पानी, नमक मिलाएं, उबाल लें और अनाज डालें। अच्छी तरह मिलाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
बाजरे के अलावा आप किसी अन्य अनाज का भी उपयोग कर सकते हैं। यहां नमकीन दलिया बनाने की विधि दी गई है, लेकिन अगर आपको मीठा भरना पसंद है, तो आप चीनी मिला सकते हैं।
भरने के लिए मांस स्टू तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- गोमांस या भेड़ का बच्चा - 500 ग्राम;
- डिब्बाबंद हरी मटर - स्वाद के लिए;
- डिब्बाबंद मकई - स्वाद के लिए;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
मांस को बहुत बारीक काटें, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में हल्का भूनें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, ढक दें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार स्टू में हरी मटर और मक्का डालें। तैयार डिश से भराई बाहर न निकले इसके लिए, स्टू में स्टार्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल लें।
तो, तातार में किस्टीबाई के लिए आटा तैयार है, भरावन भी। इसे बेलना, भूनना और भरावन डालना बाकी है. सबसे पहले, खाना पकाने की प्रक्रिया कुछ समय लेने वाली लग सकती है, लेकिन अंत में एक असामान्य स्वादिष्ट व्यंजन सामने आता है। साथ ही, यह बहुत संतोषजनक है।
तैयार उत्पादों को सब्जी या मांस शोरबा के साथ परोसा जा सकता है, यह वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक अद्भुत नाश्ता है, और चाय के लिए भी एक बढ़िया इलाज है।
बॉन एपेतीत!
आज मैं आपके ध्यान में "किस्टीबी" रेसिपी लाना चाहता हूं। यह क्या है। यह सबसे सरल और सबसे किफायती उत्पादों से बना एक तातार राष्ट्रीय व्यंजन है।
यह क्या है - सरल शब्दों में, ये मसले हुए आलू के साथ टॉर्टिला हैं। जहाँ तक मुझे याद है, इन्हें हमेशा मसले हुए आलू से ही बनाया जाता है।
और यह मेरी शुरुआती रेसिपी में से एक है, जिसे मैंने 12-13 साल की उम्र में बनाना सीखा था। चूँकि मेरी मातृभूमि तातारस्तान है (जहाँ मैं बचपन और युवावस्था में रहता था), मैंने वहाँ, स्कूल में, घरेलू अर्थशास्त्र के पाठों में यह व्यंजन पकाना सीखा।
यहां हमारे परीक्षण उत्पाद हैं।
एक गिलास दूध में आधा पानी होता है। सच कहूँ तो, मैं आम तौर पर पानी पर आटा पसंद करता हूँ, अन्यथा दूध के साथ यह बहुत संतोषजनक बन जाता है। लेकिन चलो आधा लेते हैं - गिलास भरा हुआ है।
और फोटो में नीचे भरने के लिए उत्पाद हैं।
आप आलू से शुरुआत कर सकते हैं. मसले हुए आलू के लिए इसे उबालना चाहिए। मैंने 8 मध्यम कंद लिए - यह पर्याप्त होना चाहिए। यह संभव है और अधिक - 10 टुकड़े, ताकि बाद में कमी का अनुभव न हो।
इस बीच, आइए एक परीक्षा लें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.
एक कटोरे में 1.5 कप आटा डालें (फिर मैं आवश्यकतानुसार डालूंगा)। और मैं पानी के साथ गर्म दूध का एक पूरा गिलास डालता हूं - मुख्य बात यह है कि तरल गर्म है। तो हमारा आटा अच्छे से गूथ जायेगा.
मैं 1 चम्मच नमक और 2-3 टेबल मिलाता हूँ। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच.
और मैं आटा गूंथता हूं. गूंधने की प्रक्रिया में, मैं और आटा मिलाता हूं। परिणामस्वरूप, मुझे केवल 2.5 कप आटा मिलता है। आटा नरम और लोचदार होना चाहिए. जब हम केक बेलेंगे तब भी भरने के लिए आधा गिलास की आवश्यकता होगी।
यहां एक कॉम है जो हमें मिला है। और मैं इसे अंडे के आकार के लगभग बराबर भागों में विभाजित करता हूं। मुझे इनमें से 7 ढेर मिले।
इसके बाद, मैं प्याज को मक्खन में भूनता हूं।
मैं उबले हुए आलू को मसले हुए आलू में बदल देता हूँ। मैं थोड़ा सा पानी मिलाता हूं ताकि हमारी प्यूरी ज्यादा सूखी न हो, लेकिन यह पानीदार भी नहीं होनी चाहिए। मैं मक्खन मिलाता हूं, जो मैं तलने और मसले हुए आलू दोनों के लिए लेता हूं, लगभग 120 ग्राम और मसाला।
जब प्यूरी तैयार हो जाती है, तो मैं केक की तैयारी शुरू कर देता हूं।
मैंने तुरंत पैन को आग पर रख दिया - इसमें तेल मत डालो! हम केक को ड्राई फ्राइंग पैन में फ्राई करेंगे।
मैं आटे की एक पतली लोई बेलता हूं और इसे गर्म तवे पर फैलाता हूं।
समय के मामले में यह बहुत तेज़ है, एक मिनट से भी कम। केक के एक तरफ को हल्का सा ब्लश करें और तुरंत इसे दूसरी तरफ से पलट दें।
यदि बुलबुले फूलते हैं, तो उन्हें कांटे से छेदें, मैं यह अपने स्पैटुला से करता हूं, क्योंकि यह एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन है।
मैंने केक को मेज या डिश पर फैलाया। बेहतर होगा कि हम अपने पैनकेक के ठंडा होने तक इंतजार न करें, बल्कि तुरंत उस पर मैश किए हुए आलू की फिलिंग डालें और उसे आधा मोड़ दें। चूंकि ऐसी संभावना हो सकती है कि यदि केक को ठंडा करके मोड़ा जाए तो वह मोड़ने पर फट सकता है।
हम आटे की बाकी लोइयों के साथ भी इसी तरह की कार्रवाई करते हैं।
हमारे kystybys, सैद्धांतिक रूप से, पहले से ही तैयार हैं।
लेकिन हम फिर भी उन्हें कुरकुरा होने तक वनस्पति तेल में भूनते हैं। यह एक तेज़ ऑपरेशन भी है.
बस इतना ही। अब आप खाना शुरू कर सकते हैं.
खाना पकाने के समय: PT01H40M 1 घंटा 40 मिनट
केक बहुत कोमल हैं, आटा आपके मुंह में पिघल जाता है, और हार्दिक मैश किए हुए आलू की फिलिंग तस्वीर को पूरा करती है। मैंने एक - आधा फ्राइंग पैन खाया - और रात का खाना खा लिया! इसके द्वारा, किस्टीबी ने मुझे आलू के साथ पाई की थोड़ी याद दिला दी - विशाल भी, हथेली से भी बड़ा, पतला, और उतना ही बजटीय और संतोषजनक। आइए इसे जल्द ही आज़माएँ! 🙂
सब्जी या मक्खन के साथ दूध, पानी और केफिर पर किज़्टीबी के लिए आटा बनाने की रेसिपी हैं। मैंने दूध और मक्खन वाला विकल्प चुना - और वास्तव में, जैसा कि हैप्पी लेडी वेबसाइट पर स्रोत में लिखा गया है, यह आटा नुस्खा बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकला।
अवयव:
7 बड़े फ्लैटब्रेड के लिए, 21 सेमी फ्राइंग पैन:
जांच के लिए -
- 1 बड़ा अंडा;
- 100 मिलीलीटर दूध;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 1 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- 2 कप आटा (ऊपर से नहीं, साथ ही छिड़कने के लिए 3-4 बड़े चम्मच और)
भरण के लिए:
- 5-6 मध्यम आलू;
- मक्खन का एक टुकड़ा;
- नमक स्वाद अनुसार;
- स्वाद के लिए काली मिर्च (मूल में कोई काली मिर्च नहीं थी, लेकिन मैंने स्वाद के लिए काली मिर्च की कोशिश की)।
स्नेहन के लिए:
- 30 ग्राम मक्खन.
खाना कैसे बनाएँ:
सबसे पहले, आइए भरावन तैयार करें, क्योंकि यह सलाह दी जाती है कि आटा गूंथते ही तुरंत उस पर काम करें, और इसे बाद के लिए न छोड़ें। आलू छीलें, चौथाई भाग में काटें और नरम होने तक उबालें।
तैयार होने से कुछ मिनट पहले नमक डालने के बाद, इसे बंद कर दें, शोरबा को सॉस पैन या कटोरे में डालें और मक्खन के साथ आलू को कुचल दें। हम बिना गांठ वाला फूला हुआ मैश किया हुआ आलू पाने की कोशिश करते हैं।
आलू में धीरे-धीरे शोरबा डालें, हर बार क्रश के साथ फेंटें। प्यूरी सूखी या तरल नहीं होनी चाहिए - सुखद, रसीली, मध्यम गाढ़ी स्थिरता।
चलिए आटा तैयार करते हैं. अंडे को दूध, नमक और चीनी के साथ फेंट लें।
नरम मक्खन डालकर।
और हम धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करेंगे, अच्छी तरह मिलाएंगे और आटे की स्थिरता को देखेंगे।
यह बहुत नरम और कोमल हो जाता है, वक-बालिश के आटे के समान, मांस और आलू के साथ तातार पाई। आपको बहुत अधिक आटा डालने की ज़रूरत नहीं है, यह तब पर्याप्त है जब आटा आपके हाथों से चिपकना लगभग बंद कर दे।
हम आटे को 7 भागों में बांटते हैं.
आटा और टॉपिंग है. एक कटोरे में मक्खन का एक टुकड़ा पिघला लें।
एक फ्राइंग पैन, स्पैटुला, रोलिंग पिन, सिलिकॉन ब्रश और एक साफ, नम तौलिया तैयार करें।
अब हम शीघ्रता से, लेकिन लगन से कार्य करते हैं।
औसत से अधिक आग पर, यह अच्छा है, पैनकेक के लिए, हम पैन को गर्म करते हैं। इस बीच, मेज को आटे से थोड़ा सा कुचलकर, आटे की 1 लोई को गोल केक के आकार में बेल लें, जिसका व्यास फ्राइंग पैन के तले जितना हो और इसकी मोटाई 2 मिमी हो।
हम समान रूप से, खूबसूरती से बेलने की कोशिश करेंगे, ताकि हमें समान किनारों वाला एक घेरा मिल जाए, और ताकि केक पर कोई झुर्रियाँ और उभार न हों - यह वहां मोटा है, वहां पतला है। टॉर्टिला को सावधानी से गर्म सूखे फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। ये सबसे कठिन क्षण साबित हुए - समान रूप से बेलना और एक नाजुक, पतले केक को सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करना, ताकि यह तवे पर सपाट रहे। कभी-कभी झुर्रियाँ पड़ जाती थीं। लेकिन, मुझे लगता है, अगर आप किस्टीबी को अधिक बार भूनेंगे, तो एक या दो के लिए सब कुछ काम करना शुरू हो जाएगा :)
केक को थोड़ा सा भून लीजिए, फिर इसे स्पैटुला से दूसरी तरफ पलट दीजिए.
और जब यह भुन जाए तो अगला बेल लें। अगर आटा पैन में रह जाए और जल जाए तो आप उसे रुमाल से पोंछ सकते हैं. सावधान रहें, तवा बहुत गरम है.
दूसरी तरफ से तलने के बाद केक को पैन से निकाल कर रख दीजिए - ध्यान दीजिए, किसी डिश पर नहीं, बल्कि गीले तौलिये में रख दीजिए ताकि जब तक आप इसमें भरावन न लपेटें तब तक केक सूख न जाए और मोड़ने पर टूट न जाए.
हम तैयार केक को मसले हुए आलू की एक पतली परत के साथ पूरी सतह पर फैलाते हैं और आधा मोड़ते हैं।
लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। अब आपको इन्हें ब्रश से पिघला हुआ मक्खन लगाकर तलना है. ध्यान दें कि इसे चिकना करना है, न कि तेल में तलना - केवल इस मामले में आपको प्रामाणिक किस्टीबी मिलेगी, न कि केवल आलू के साथ फ्लैट केक। जब मैं खिचिन पका रहा था तो किसी तरह मैंने इस क्षण को ध्यान में नहीं रखा - और उनके बजाय मुझे पनीर केक मिले 🙂
केक को दोनों तरफ से चिकना कर लीजिए.
और एक पैन में दोनों तरफ से भी भून लीजिए.
इस तरह हमारे केक सुर्ख हो जाते हैं! स्वादिष्ट, गर्म!
इन्हें एक बर्तन में निकाल लें, थोड़ा ठंडा होने दें और आप खा सकते हैं! व्यक्तिगत टिप्पणियों के अनुसार, यदि आटा बहुत गर्म है, विशेष रूप से किनारे, थोड़े कुरकुरे हैं, तो खड़े होने के बाद किस्टीबी आश्चर्यजनक रूप से कोमल हो जाता है।
यहाँ आटे और आलू का एक और आकर्षक व्यंजन है - केवल तकनीक को बदलकर, इन मूल सामग्रियों से कितनी अलग-अलग चीज़ें तैयार की जा सकती हैं! पाई, पकौड़ी, केक, और अब किस्टीबी भी। महान! हमने इसका भरपूर आनंद लिया और बच्चों ने भी इसका आनंद लिया।
बॉन एपेतीत!
