बच्चों के लिए एंटीपीयरेटिक्स एक बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित किया जाता है। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियां होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की जरूरत होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
आज हम सीखेंगे कि कैसे क्रम्बली प्लोव बनाना है, या बस घर पर उज़्बेक प्लोव कैसे बनाना है।
निश्चित रूप से, कई गृहिणियां पुलाव बनाना जानती हैं, लेकिन कभी-कभी यह चिपचिपा और ढेलेदार हो जाता है। इसके अलावा, नौसिखिए गृहिणियों, युवा लड़कियों - वे अभी भी नहीं जानते कि असली नुस्खा के अनुसार पुलाव को सही तरीके से कैसे पकाना है, ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो। और पुलाव को भुरभुरा कैसे बनाया जाए? यहाँ कुछ तरकीबें हैं।
आइए अपनी रसोई में असली उज़्बेक पुलाव बनाएं।
ध्यान दें: वीडियो लेख के अंत में है।
तो, असली उज़्बेक, या क्लासिक पिलाफ के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता है? यहाँ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी इस स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन की:
1) हम 500 ग्राम मांस, प्याज, चावल और गाजर लेते हैं। सब्जी (साधारण सूरजमुखी हो सकता है) तेल - 150 ग्राम (2/3 कप)।
मांस को स्वाद के अनुसार चुना जा सकता है - आपको क्या पसंद है। आप चिकन पिलाफ बना सकते हैं, लेकिन किसी को सूअर का मांस पसंद है, और किसी को पारंपरिक मेमने से प्यार है। मैं गोमांस से बनाना पसंद करता हूं, खासकर अगर युवा वील से - तो मांस नरम होता है। किसी भी मामले में, हम सभी 500 ग्राम मांस को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, इसे फ्राइंग पैन में फेंक देते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और 20 मिनट तक थोड़ा सुर्ख होने तक भूनते हैं। जब तक पपड़ी आवश्यक नहीं है, तब से हमें अभी भी इसे भूनना है।
2)
जबकि मांस भून रहा है, हम प्याज को भी क्यूब्स में काटते हैं, 20 मिनट के बाद हम इसे पैन में फेंक देते हैं, लगभग 5 मिनट के लिए पैन में मांस के साथ मिलाएं और भूनें (फोटो देखें)।
3)
हम गाजर लेते हैं और मोटे grater पर रगड़ते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।
4) मांस और प्याज में पैन में गाजर डालें, 2-3 चम्मच मसाले "पिलाफ के लिए" फेंक दें, इसे भी मिलाएं और 5 मिनट के लिए भूनें (फोटो देखें)।
5) फिर पैन को गर्मी से हटा दें, और पूरी सामग्री को एक कच्चा लोहा कड़ाही में, या एक मोटी तली वाले सॉस पैन में स्थानांतरित करें। अगर आप चाइनीज पैन को पतले तल के साथ लेते हैं, तो पुलाव नीचे से जल जाएगा। इसलिए, पुलाव तैयार करने के लिए जिसकी हमें आवश्यकता है, एक असली कड़ाही, एक सोवियत कच्चा लोहा बर्तन या महंगे जर्मन बर्तन, उदाहरण के लिए, रेंडेल कंपनी से (फोटो देखें), जिसमें उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील और एक मोटी तल है , सबसे उपयुक्त हैं।
6) 500 ग्राम चावल को अच्छी तरह से पानी से धो लें, यदि कोई कचरा हो तो उसे हटा दें, और मांस के ऊपर एक कड़ाही में भी डाल दें। वैसे अगर बचा हुआ चावल है तो उसका इस्तेमाल फिश और राइस पाई बनाने में किया जा सकता है.
7) बिना स्लाइड के 2 चम्मच नमक के साथ शीर्ष पर छिड़कें (आप तीन कर सकते हैं, जो इसे अधिक नमकीन पसंद करते हैं)। सब कुछ पानी से भरें, जिसका स्तर चावल के स्तर से 1 सेमी (लगभग एक उंगली मोटी) से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप कम पानी मिलाते हैं, तो चावल पूरी तरह से नहीं पकेंगे और पुलाव बहुत अधिक सूख जाएगा। और यदि आप अधिक डालते हैं, तो पुलाव भोजन कक्ष की तरह चिपचिपा और ढेलेदार हो जाएगा।
8) हम आग पर पैन डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं, और उसके बाद ही ढक्कन बंद कर देते हैं। हम आग को धीमी गति से कम करते हैं, ताकि केवल पानी वाष्पित हो जाए और हमारे उज़्बेक पुलाव को 15-20 मिनट तक इस तरह से भिगोएँ जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
9) फिर आंच बंद कर दें, पुलाव को 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें और इसे गर्म होने पर ही चलाएं।
और पेटू के लिए:
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, आप छिलके वाले लहसुन की 5-7 लौंग को पुलाव में मिला सकते हैं, बस उन्हें चावल की गहराई में चिपका सकते हैं।
पिलाफ को पीला या सुनहरा बनाने के लिए चावल में पानी डालते समय चाकू की नोक पर थोड़ा सा केसर डालना जरूरी है। लेकिन केसर के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आप पिलाफ को पीला नहीं, बल्कि नारंगी-लाल पकाएंगे, और इसका स्वाद बहुत सुखद नहीं होगा। फिर भी, यह एक मसाला है, और मसाले को थोड़ा सा जोड़ा जाना चाहिए। और फिर गाजर से पीला रंग भी बनता है इसलिए गाजर डालने में लापरवाही ना करें।
लीजिये हमारा कुरकुरे स्वादिष्ट पुलाव तैयार है।
मैंने इस पिलाफ रेसिपी को एक उज़्बेक रसोइए से सुना, इसे हमारे रूसी व्यंजनों के लिए थोड़ा बदल दिया, और इसे इस साइट के सभी पाठकों के लिए तैयार किया। जैसा कि आप देख सकते हैं, डिश वास्तव में काफी सरल है, लेकिन इसकी अपनी तरकीबें हैं, जो मैंने आपको बताई हैं। तो इसे स्वयं पकाएं, आपको और आपके परिवार को बोन एपीटिट।
और अब पिलाफ पकाने की विधि पर कुछ वीडियो रेसिपी:
1) उज़्बेक:
2) ताजिक, आग पर कड़ाही में।
पिलाफ प्राच्य व्यंजनों के व्यंजनों से संबंधित है, इसके स्वाद के मामले में यह काफी संतोषजनक और रंगीन है। इस व्यंजन के मूल नुस्खा में कई विविधताएँ हैं, जिसके परिणामस्वरूप प्रत्येक देश में पकवान अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। सबसे आम खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें।
शैली के क्लासिक्स
इस रेसिपी के अनुसार पुलाव पकाने की एक महत्वपूर्ण विशेषता चावल का सही विकल्प है। अर्ध-नरम किस्में इस तकनीक के लिए उपयुक्त नहीं हैं, कठोर अनाज वाले चावल ("देवजीरा", "लेजर", "अलंगा") को वरीयता दें।
मांस के लिए, ताशकंद में प्लोव मेमने या बीफ से तैयार किया जाता है। मूल नुस्खा के अनुसार, बिनौला तेल का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन कुछ मामलों में इसे नियमित परिष्कृत सूरजमुखी तेल से बदल दिया जाता है।
- चावल - 650 जीआर।
- गोमांस (मटन) - 650 जीआर।
- प्राकृतिक तेल (कपास, सब्जी) - 100 मिली।
- शिमला मिर्च - 2 पीसी।
- पीला प्याज - 4 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- गाजर - 500 जीआर।
- ग्राउंड अदजिका (सूखा) - 5 जीआर।
- जीरा - 10 जीआर।
- पुलाव के लिए मसाला
- गाजर को धोएं और छीलें, उन्हें क्यूब्स में काट लें, शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में, मेमने या बीफ को छोटे क्यूब्स में 4 * 4 सेमी आकार में काट लें।
- एक कड़ाही या एक मोटी तली वाला फ्राइंग पैन लें, इसे एक बड़ी आग पर रखें, कपास के बीज (सूरजमुखी) के तेल में डालें और इसे अधिकतम संभव सीमा तक गर्म करें। जब ऐसा हो जाए तो प्याज के आधे छल्ले डालें, उन्हें उबलते हुए तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- प्याज के भुनने के बाद, इसमें मांस के क्यूब्स डालें, आँच को मध्यम कर दें और अच्छी तरह भूनें। मांस को ऐसी अवस्था में लाना आवश्यक है कि यह पपड़ी को पकड़ ले, जबकि रस को अंदर छोड़ दे। तत्परता न लाएं, खाना पकाने की प्रक्रिया में यह अपने आप पहुंच जाएगा। मांस के तलने की अवधि के बाद, गाजर के क्यूब्स को कड़ाही में भेजें, इसे उबाल लें, लगातार सरगर्मी करें।
- लहसुन को छील लें, लहसुन की 3 लौंग को छोटे टुकड़ों में काट लें, जीरा, प्याज़ के मसाले और नमक के साथ मिलाएँ। बाकी सामग्री को सामग्री भेजें, थोड़ा पानी डालें ताकि तरल रचना को कवर करे। लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आँच पर उबालें, फिर ढक्कन खोलें और पानी के आंशिक रूप से उबलने का इंतज़ार करें।
- जबकि बेस में आग लग रही है, चावल के प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। बहते पानी के नीचे 7-8 बार कुल्ला करें ताकि निकला हुआ तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो जाए। अगला, अनाज को उबलते पानी के साथ डालें ताकि तरल स्तर 1 सेमी बढ़ जाए, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
- चावल डालने के बाद, कड़ाही की सामग्री के ऊपर बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, इसे स्पैचुला से दबाएं, चावल की घनी परत लगाएं। फिर फिर से लहसुन और चावल। जब सभी अनाज बाहर रखे जाते हैं, ढक्कन को ढक दें, पानी से भरें, लगभग 10 मिनट तक उबाल लें।
- अवधि के अंत में, चावल को दीवारों से कंटेनर के बीच में इकट्ठा करें, कड़ाही खोलें और तरल को उबलने दें। सारा पानी वाष्पित हो जाने के बाद, पैन को ढक दें, आँच को कम कर दें, रचना को और 20 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
अंत में, आपको क्षतिग्रस्त अनाज के बिना नरम उबले हुए चावल के साथ समाप्त होना चाहिए। पकवान को सब्जियों और पनीर के सलाद के साथ परोसें, और इसे चमेली या नींबू बाम के साथ हरी चाय के साथ भी परोसें।
- चावल (उबला हुआ) - 750 जीआर।
- सफेद प्याज - 3 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- टमाटर - 4-5 पीसी। (के विवेक पर)
- लहसुन - 1 सिर
- सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा (लुगदी) - 650 जीआर।
- जैतून का तेल - 175 मिली।
- मसाले
- प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काट लें। कड़ाही को अच्छी तरह से गरम करें, सब्जियों को आधा पकने तक भूनें। उसके बाद, मांस को क्यूब्स में काट लें, इसे मध्यम आँच पर भूनें ताकि रस निकल जाए।
- बहते पानी के नीचे कई बार चावल के दानों को रगड़ें, फिर उन्हें तले हुए प्याज, गाजर और मांस के ऊपर एक मोटी परत में रखें। लहसुन को छीलकर काट लें, इसे चावल में चिपका दें, मसालों के साथ मिश्रित शुद्ध पानी के साथ सामग्री डालें।
- एक ढक्कन के साथ कवर करें, लगभग आधे घंटे तक उबालें ताकि पानी आंशिक रूप से उबल जाए। जब ऐसा होता है, तो टमाटर के क्यूब्स को सतह पर रखें, हस्तक्षेप न करें, फिर से तरल डालें।
- 20 मिनट प्रतीक्षा करें, इस दौरान पानी वाष्पित हो जाना चाहिए। एक प्रकार की पहाड़ी बनाने के लिए चावल को किनारों से कटोरे के केंद्र की ओर इकट्ठा करें। एक ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी को न्यूनतम निशान तक कम करें, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उबाल लें।
जो लोग किसी कारण से मांस नहीं खाते हैं उन्हें पुलाव पकाने के वैकल्पिक तरीकों की तलाश करनी पड़ती है। चूंकि निविदा मछली पट्टिका थोड़े समय में गर्मी उपचार से गुजरती है, इसलिए धीमी कुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करना बेहतर होता है।
- हड्डी रहित समुद्री मछली (लोई) - 400 जीआर।
- चावल "अलंगा" या "लेजर" - 450 जीआर।
- खट्टा क्रीम 20% - 300 जीआर की वसा सामग्री के साथ।
- प्याज - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 50 मिली।
- गाजर - 1 पीसी।
- डिल, अजमोद
- पुलाव के लिए मसाला
- मछली को धो लें, इसे वफ़ल या पेपर टॉवल से सुखा लें, छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें
- प्याज को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल डालने के बाद इसे धीमी कुकर में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उपयुक्त "एक्सप्रेस" या "फ्राई" मोड का चयन करें।
- जब प्याज के छल्ले तैयार हो जाते हैं, तो गाजर को एक बड़े हिस्से के साथ कद्दूकस कर लें। इसे और मछली के बुरादे को बाकी सामग्री में भेजें, सुनहरा भूरा (10-15 मिनट) तक पकाएं। पूरी अवधि के दौरान उपकरण को रोकें और सामग्री को हिलाएँ ताकि सभी घटक समान रूप से तले जाएँ।
- चावल को छलनी से 8-10 बार धो लें, 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। मसाले के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, कटा हुआ अजमोद और डिल डालें।
- जब प्याज, मांस और गाजर तत्परता की स्थिति में आते हैं, तो उनके ऊपर चावल डालें और खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ मौसम मिलाएं, "स्टू", "ग्रोट्स" या "दलिया" मोड सेट करें (धीमी गति से निर्माता के आधार पर) कुकर/डबल बायलर)।
- टाइमर के बंद होने की प्रतीक्षा करें, फिर ढक्कन न खोलें, डिश को आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले, सोया सॉस के साथ मिश्रित नींबू के रस के साथ पिलाफ छिड़कें।
बहुत से लोग भेड़ के बच्चे (गोमांस, सूअर का मांस) टेंडरलॉइन के लिए चिकन पट्टिका पसंद करते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। एक त्वरित खाना पकाने की विधि के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, चिकन चावल के दानों को आसानी से भिगो देता है, जिसके परिणामस्वरूप पकवान कोमल होता है।
- चिकन पट्टिका या स्तन - 550 जीआर।
- उबले हुए चावल - 600 जीआर।
- प्याज - 3 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- मसाला
- जतुन तेल
- ताजा जड़ी बूटी
- गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या उन्हें पतले छल्ले / तिनके में काट लें। प्याज़ को छोटे टुकड़ों में काटें, इसे गाजर के साथ मिलाएँ, मसाला, काली मिर्च और नमक डालें।
- कड़ाही में जैतून का तेल डालें, व्यंजन को अधिकतम चिह्न तक गर्म करें, फिर सब्जियों को तलने के लिए तुरंत वहाँ भेजें। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब वे एक सुनहरा रंग प्राप्त करें।
- चिकन ब्रेस्ट (पट्टिका) को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज और गाजर के साथ तलने के लिए भेजें। जब चिकन क्रस्टी हो जाए तो इसमें 100 मिली मिश्रण डालें। शुद्ध पानी और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- अतिरिक्त भूसी और स्टार्च को हटाने के लिए चावल को एक छलनी के माध्यम से पास करें और बहते पानी के नीचे चलाएं। अनाज को मांस और सब्जियों के साथ कड़ाही में डालें, मिश्रण न करें। पानी से भरें, ढक दें, लगभग 10 मिनट तक उबालें।
- अजमोद, डिल और तुलसी को काट लें, जड़ी-बूटियों के साथ चावल छिड़कें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। इस बार पानी उबल जाएगा, इसे जोड़ा जाना चाहिए।
- अवधि समाप्त होने के बाद, पिलाफ को मिलाएं, बर्नर को न्यूनतम शक्ति पर सेट करें, डिश को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। जब समय समाप्त हो जाए, तो पुलाव को मेज पर परोसने में जल्दबाजी न करें, इसे आधे घंटे के लिए पहुंचने के लिए छोड़ दें।
नुस्खा उन लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है जो मांस और मछली के लिए मशरूम पसंद करते हैं। ऐसे पिलाफ का नुकसान इसकी लंबी पाचनशक्ति माना जाता है, क्योंकि मशरूम लगभग 5-6 घंटे तक पचते हैं। इस व्यंजन ने शाकाहारियों के बीच विशेष लोकप्रियता हासिल की है जो इसे सब्जी सलाद और टार्टर सॉस के साथ खाते हैं।
- मशरूम (शैम्पेन या चेंटरेल) - 400 जीआर।
- टमाटर - 4 पीसी।
- चावल (लंबे अनाज, उबले हुए) - 400 जीआर।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- सफेद प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 5 लौंग
- मक्खन
- पिलाफ के लिए मसाले
- डिल - 1 गुच्छा
- हल्दी (वैकल्पिक)
- छलनी से चावलों को 6-8 बार धो लें, छने हुए पानी को कन्टेनर में डालें, बर्फ के टुकड़े डालें, नमक के दाने डालें और 1 घंटे के लिए भिगो दें।
- गाजर को पतले स्लाइस में काट लें, प्याज को काट लें। बेल मिर्च को स्ट्रिप्स में और टमाटर को आधा छल्ले में पीस लें। मशरूम को धो लें, छील लें, तने के साथ स्लाइस में काट लें।
- एक मोटी दीवार वाली कड़ाही या कड़ाही गरम करें, उसमें ढेर सारा मक्खन डालें, उस पर मशरूम को आधा पकने तक भूनें। फिर गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर डालकर पानी से भर दें। पुलाव के लिए नमक, काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और मसाले डालें, मिलाएँ। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
- चावल को छान लें, फिर इसे सब्जियों की सतह पर समान रूप से फैलाएं, अनाज को 5 सेमी तक ढकने के लिए पानी डालें। ढककर 20 मिनट तक उबालें। समय के अंत में, स्टोव को बंद कर दें, हिलाएं और डिश को एक और 1 घंटे के लिए पकने दें।
यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि एडजिका और बीफ (मटन) के साथ ताशकंद तकनीक को क्लासिक कहा जाता है। हालाँकि, टमाटर, चिकन, मछली और यहाँ तक कि मशरूम का उपयोग करके भी प्लोव को पकाया जा सकता है। अपना पसंदीदा नुस्खा चुनें, फिर बेझिझक खाना बनाना शुरू करें।
वीडियो: असली उज़्बेक पुलाव कैसे पकाने के लिए
बहुत से लोग सोचते हैं कि पुलाव बनाना बहुत मुश्किल है और इसमें बहुत समय लगता है। यह एक भ्रम है। मैं आपको बताता हूँ कि कैसे खाना बनाना है चिकन पुलाव तेज और स्वादिष्ट.
पिलाफ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
एक कड़ाही (यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो चरम मामलों में पैन मोटी दीवारों और तल के साथ भारी होना चाहिए), कोई फ्राइंग पैन, दो कप या समान मात्रा के गिलास।
उत्पादों से: चावल (अधिमानतः लंबे दाने वाले, यह सुनहरा हो सकता है ताकि पैकेज पर "उबला हुआ" लिखा हो), चिकन, गाजर, प्याज, नमक, वनस्पति तेल, मसाले।
6-8 सर्विंग्स के लिए पुलाव को जल्दी पकाने के लिए
2 छोटे प्याज, बहुत बारीक न काटें, 2 मध्यम गाजर को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में कम से कम आधा गिलास सूरजमुखी तेल गरम करें, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर को प्याज में डालें, मिलाएँ और एक या दो मिनट के लिए उबालें। फिर किसी भी व्यंजन में डालें, हमें बाद में इस तलने की आवश्यकता होगी।
दो चिकन छोटे टुकड़ों में काट लें, उसी पैन में तेल डालें और टुकड़ों के आकार के आधार पर चिकन ब्रेस्ट को पांच से सात मिनट तक फ्राई करें।
चिकन को कड़ाही में रखें, तेज़ आँच पर रखें और तीन पूर्ण कप गर्म (ताज़ा उबला हुआ) पानी से ढक दें।
जब पानी फिर से उबल जाए, तो चावल को उबलते पानी में एक धारा में डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह चिकन को समान रूप से ढक दे। हस्तक्षेप मत करो!!!
तीन पूर्ण गिलास पानी के लिए आपको कितने चावल चाहिए? दरअसल दो गिलास। लेकिन यह चावल की गुणवत्ता और विविधता पर निर्भर करता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके कढ़ाई का ढक्कन कितनी कसकर बंद हो जाता है। पकाने के दौरान जितनी अधिक भाप निकले, उतना ही अधिक पानी और कम चावल होने चाहिए। शुरू करने के लिए, तीन पूर्ण कप पानी के लिए, दो अधूरे कप चावल लें। देखें कि क्या होता है और अगली बार आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा।
आपको दूसरे कप की आवश्यकता क्यों है? हाँ, यह सिर्फ सूखा होना चाहिए।
तो, चावल डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 4 मिनट का पता लगाएं। यह वह समय है जब भविष्य के पिलाफ को तेज गर्मी पर खर्च करना चाहिए। आंच को मध्यम कर दें और ढक्कन को उठाए बिना चावल को और 8 मिनट के लिए पकाएं।
आग को कम कर दें। उसके बाद, ढक्कन उठाया जा सकता है और कितना पानी बचा है। यदि चावल पूरी तरह से कच्चे हैं और पानी पहले ही उबल चुका है, तो आधा गिलास से ज्यादा गर्म पानी न डालें और चावल के ऊपर भूनें। हिलाओ मत! ढक्कन बंद कर दें।
पुलाव को और 4 मिनट के लिए पकाएं, खोलें, नमक, काली मिर्च, अपने पसंदीदा मसाले डालें, मिलाएँ, कोशिश करें।
अगर चावल तैयार हैं, तो आग बंद कर दें, अगर आपको ज्यादा उबले हुए चावल पसंद हैं, तो आप इसे बिना ढक्कन के भी ला सकते हैं। किसी भी स्थिति में, मसाले डालने और पुलाव को आग से हटाने के बाद, फिर से ढक्कन के साथ कवर करें और इसे नमक दें और मसालों की सुगंध को कई मिनट तक सोखें।
यदि आपने सब कुछ ठीक किया, तो पुलाव पकाने में आपको आधा घंटा लगेगा, ठीक है, शायद थोड़ा और। चिकन पिलाफ तैयार है!
चिकन पुलाव - अंतिम परिणाम
बॉन एपेतीत!
हैलो दोस्त!
आज मैं आपको बताऊंगा कि स्वादिष्ट पोर्क पिलाफ कैसे बनाया जाता है। बेशक, सूअर का मांस पिलाफ के लिए थोड़ा असामान्य मांस है, क्योंकि यह व्यंजन एशिया से आता है और, जैसा कि आप जानते हैं, सूअर का मांस वहां बहुत सम्मानित नहीं है। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मेरे पास पोर्क के खिलाफ कुछ भी नहीं है और मुझे लगता है कि सूअर का मांस पिलाफपिलाफ से ज्यादा बुरा नहीं है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा।
सूअर के मांस के साथ पिलाफ को क्या पकाना है
इस रेसिपी के अनुसार पुलाव बनाने के लिए हमें चाहिए:
- सूअर के मांस का टुकड़ा
- गाजर
- बल्ब प्याज
- मसाला: ज़ीरा, दारुहल्दी, सूखे टमाटर, पपरिका, हल्दी
मैंने जानबूझकर मात्रा छोड़ दी। यह सब फूलगोभी के आकार पर निर्भर करता है और आप पुलाव को कितना पकाना चाहते हैं। बस याद रखें कि मांस, प्याज और गाजर लगभग समान मात्रा में होने चाहिए। चावल मांस के बराबर, या दो गुना अधिक तक लिया जा सकता है।
पुलाव के लिए मसाला
पिलाफ के लिए मसाला आमतौर पर पहले से तैयार किया जाता है। मैं सिर्फ बाजार में समान मात्रा में जीरा (अधिमानतः काला), सूखे बरबेरी, पेपरिका, सूखे टमाटर और हल्दी खरीदता हूं। मैं यह सब एक जार में डालता हूं, इसे मिलाता हूं और यही है, पिलाफ के लिए मसाला तैयार है।
स्क्रू कैप के साथ एक जार लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, बच्चे के भोजन से, चूंकि खाना पकाने के पुलाव के लिए आवश्यक मसाला से कहीं अधिक है।
पोर्क पिलाफ रेसिपी
मसाला बनकर तैयार है, अब चावल की बात करते हैं. चावल को कई पानी में अच्छी तरह धो लें। इसे फिर से ठंडे पानी से भरें और अलग रख दें, इसे भीगने दें।
मांस को छोटे, लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें।
हम कड़ाही को आग पर रख देते हैं और कड़ाही में वनस्पति तेल डालते हैं। आपके लिए तेल की सही मात्रा बताना मेरे लिए मुश्किल है, मैं हमेशा खाना पकाने के पुलाव में अपने अनुभव के आधार पर इसका अनुमान लगाता हूं। आज, उदाहरण के लिए, मैंने 500 ग्राम मांस और 600-700 ग्राम चावल से पुलाव पकाया। तेल उत्पादों की इतनी मात्रा के लिए मैंने लगभग 200 ग्राम लिए। तेल की मात्रा इस बात पर भी निर्भर करती है कि मांस कितना वसायुक्त है। मांस जितना मोटा होगा, उतना ही कम तेल, वसा के रूप में प्रदान किया जाएगा।
कच्चा लोहा कड़ाही चुनना सबसे अच्छा है। कच्चा लोहा कड़ाही में, पुलाव समान रूप से पकता है और जलता नहीं है।
तेल गरम होना चाहिए, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं। चेक करने के लिए, मैं तेल में आधा कटा हुआ एक छोटा प्याज फेंकता हूं। प्याज के ब्राउन होने तक तेल गरम करें।
जैसे ही प्याज ब्राउन हो जाता है, हम इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ तेल से बाहर निकाल लेते हैं। पहले से कटे हुए मांस को गरम तेल में डाल दें।
जबकि मांस तला हुआ है, समय-समय पर मांस को हल करने के लिए मत भूलना, प्याज काट लें।
फिर गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मांस को हिलाना मत भूलना।
पहली बार, आपको संभवतः प्याज और गाजर को पहले से काट लेना चाहिए।
हमारा मांस अब तक तैयार हो जाना चाहिए।
प्याज को मांस में डालें और भूनें, जब तक कि प्याज पक न जाए या सुनहरा न हो जाए।
आमतौर पर पिलाफ व्यंजनों में वे लिखते हैं: "प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।" यह हमेशा कारगर नहीं होता। यदि बहुत अधिक मांस है या प्याज बहुत रसदार है, तो इसे सुनहरा होने से पहले ही पकाया जा सकता है और इसे आगे तलने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह जलना शुरू कर सकता है।
मांस और प्याज में कटी हुई गाजर डालें।
जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए एक और पाँच मिनट तक पकाएँ।
फिर पुलाव के लिए लगभग एक चम्मच मसाला डालें, जो हमने पहले तैयार किया था।
हम सब कुछ मिलाते हैं और केतली से पानी डालते हैं ताकि यह भोजन को थोड़ा ढक दे।
अब आप इस तरह से अच्छी तरह से नमक डाल सकते हैं कि बाद में चावल और पानी डाल सकें।
हमने अभी जो किया है उसे ज़िर्वक कहा जाता है, यह पुलाव के लिए ग्रेवी की तरह है। ज़ीरवाक को उबलने दें। यदि आप ज़िरवाक को क्वथनांक पर आज़माते हैं, तो इसका स्वाद नमकीन होना चाहिए।
हम कड़ाही को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, आग को कम करते हैं और ज़िरवाक को पकाने के लिए छोड़ देते हैं। हम पोर्क पिलाफ पकाते हैं, इसलिए यह 15-20 मिनट इंतजार करने के लिए पर्याप्त है। अगर आप खाना बना रहे हैं या बीफ कर रहे हैं तो इस समय को बढ़ाकर 30-40 मिनट कर देना चाहिए।
जब ज़िरवाक तैयार हो जाए तो इसके ऊपर भीगे हुए चावल डालें।
एक खांचेदार चम्मच से चावल को समतल करें और पानी डालें ताकि यह चावल को लगभग दो उंगलियों से ढक दे।
ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकने के लिए छोड़ दें। चावल की मात्रा और गुणवत्ता और पानी की मात्रा के आधार पर खाना पकाने का समय हर बार 40 मिनट से एक घंटे तक अलग होता है।
मैं आमतौर पर 20-30 मिनट के बाद ढक्कन खोलती हूं और चावल को किनारों से केंद्र तक एक छोटे टीले में इकट्ठा करती हूं।
यदि अभी भी बहुत पानी है, तो आपको चावल को चाकू से कई जगहों पर नीचे तक छेदने की जरूरत है ताकि यह तेजी से वाष्पित हो जाए।
फिर से, कड़ाही को ढक्कन से बंद करें और न्यूनतम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी पूरी तरह से गायब न हो जाए।
तैयार पिलफ को एक बड़े पकवान पर रखो या प्लेटों पर व्यवस्थित करें।
हालाँकि, कोई भी पुलाव दो घटकों से तैयार किया जाता है: यह मांस, मछली या अन्य ड्रेसिंग है (मध्य एशियाई संस्करण "ज़िरवाक" या ईरानी "गारा") में, और चावल, या, बहुत कम बार, अन्य अनाज - गेहूं, मटर, मक्का, मूंग। वास्तव में, पिलाफ कुछ हद तक मांस चावल दलिया जैसा दिखता है, पहले रूसी व्याख्यात्मक शब्दकोशों ने इसे इस तरह परिभाषित किया। हालाँकि, पिलाफ और दलिया के बीच मुख्य अंतर यह है कि पिलाफ के लिए अनाज को उबाला नहीं जाता है, बल्कि उबाला जाता है। पाक कला पुलाव- वास्तविक कला। पिलाफ के लिए सही चावल चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - इसे नरम उबाला नहीं जाना चाहिए, अनाज आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाना चाहिए। दो मुख्य विकल्प हैं प्लोव कैसे पकाने के लिए, या पुलाव पकाने की दो मुख्य प्रौद्योगिकियाँ - उज़्बेक और अज़रबैजानी।
पिलाफ, खाना पकाने की विधिजो ज़िरवाक और अनाज की संयुक्त तैयारी प्रदान करता है, उसे मध्य एशियाई या उज़्बेक कहा जाता है। एकमात्र अपवाद समरकंद पिलाफ है, जो अज़रबैजानी तकनीक के अनुसार तैयार किया गया है। विभिन्न पुलाव व्यंजनोंज़ीरवाक, अनाज, सब्जियां, मसाले, बुकमार्क करने का क्रम और उत्पादों के प्रसंस्करण की अवधि, पिलाफ नुस्खा में निर्दिष्ट की पसंद और संयोजन के कारण उत्पन्न होती है। जैसा कि आप जानते हैं, एशिया में वे आमतौर पर पकाते हैं मेमने का पिलाफ. मध्य एशियाई तकनीक के अनुसार पिलाफ पकाने के लिए चावल विशेष होना चाहिए - यह लाल उजेन चावल या "देवजीरा" है। केवल पीली गाजर को अनिवार्य सब्जी माना जाता है। मसालों से, एक नियम के रूप में, जीरा, लाल मिर्च, बरबेरी, लहसुन, साथ ही सूखे खुबानी, क्विंस और किशमिश का उपयोग किया जाता है। के लिए उज़्बेक पुलावतेल का प्री-कैल्सीनेशन बहुत महत्वपूर्ण है। परंपरागत रूप से, सब्जी (अधिक बार कपास, कम सूरजमुखी, तिल) तेल और पशु वसा (भेड़ का बच्चा, बकरी) का मिश्रण उपयोग किया जाता है। उज़्बेक पुलाव विशेष रूप से एक बड़ी मोटी दीवार वाले कच्चा लोहा, एल्यूमीनियम या तांबे की कड़ाही में, खुली आग पर और सड़क पर पकाया जाता है, क्योंकि एक बहुत अच्छा हुड भी शायद ही तेल को शांत करने के परिणामों का सामना कर सकता है।
पिलाफ के अज़रबैजानी (ईरानी या तुर्की) संस्करण में, ड्रेसिंग, "गारा", और अनाज को अलग-अलग पकाया जाता है और केवल एक आम पकवान या एक प्लेट पर भी जोड़ा जाता है। गारा मांस, मछली, अंडा, सब्जी हो सकता है। अज़रबैजानी पिलाफ के लगभग सभी व्यंजनों में फलों का उपयोग होता है - चेरी बेर, अनार, खुबानी, आदि। उदाहरण के लिए, चिकन पुलावफारसी में वे विशेष रूप से अनार के रस से पकाते हैं। पिलाफ के लिए चावल को हमेशा मक्खन - मक्खन या घी के साथ उबाला जाता है। उज़्बेक पुलाव के विपरीत, अज़रबैजानी पिलाफ को गर्म नहीं, बल्कि थोड़ा गर्म, लेकिन अभी तक जमे हुए नहीं परोसा जाता है।
यहाँ हमें तुर्की की कहावत को याद करना चाहिए "दुनिया में कितने मुस्लिम शहर हैं, दुनिया में बहुत सारे पुलाव व्यंजन हैं", और एक आरक्षण करें कि विभिन्न देशों में आप बहुत सारी विविधताएँ पा सकते हैं जो खाना पकाने के दोनों तरीकों को जोड़ती हैं। पुलाव। इसी समय, आज भी पुलाव का सबसे आम संस्करण अभी भी उज़्बेक पुलाव है। एक कड़ाही में सब्जियों और मसालों के साथ चावल और मांस के हिस्से को मिलाकर वे पकाते हैं सूअर का मांस पिलाफ(जो मूल रूप से मुस्लिम देशों में असंभव है), चिकन के साथ पिलाफ, गोमांस पुलाव- उत्पाद जो मध्य एशिया में लोकप्रिय नहीं हैं। मूल स्वाद है मीठा पुलावसूखे मेवों के साथ भारतीय शैली। सामान्य तौर पर, एक पिलाफ रेसिपी चुनें, इस लाजवाब डिश को पकाएं और इसे स्वादिष्ट होने दें! पिलाफ कैसे पकाएं. पुलाव के लिए हमारी सलाह चावल। चावल की भारतीय या थाई किस्मों - बासमती या चमेली का उपयोग न करें। वे बहुत नरम होते हैं, जल्दी नरम उबालते हैं और दलिया में बदल जाते हैं। यदि आपको देवजीरा या पपड़ी नहीं मिल रही है, तो इतालवी पाएला चावल लें। तैरने के लिए तेल। रिफाइंड तेल का ही प्रयोग करें, सुगंधित तेल पुलाव की महक को दबा देगा। पिलाफ के लिए मसाले। केवल जीरा, गर्म लाल मिर्च और दारुहल्दी का ही सेवन करना चाहिए। बाकी सब आप पर निर्भर है।
