सर्दियों में कद्दू को कैसे स्टोर करें? सर्दियों में घर पर कद्दू और कद्दू के बीज कैसे स्टोर करें? फ्रीजर में भंडारण और तैयारियों में

कद्दू एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ आहार उत्पाद है। इसमें समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना होती है, जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

कद्दू उगाना आसान है और फसल को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस लेख से आप सीखेंगे कि घर पर एक अपार्टमेंट में कद्दू को कैसे स्टोर किया जाए और कौन सी किस्म दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त है।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए किस्म का चयन करना

कद्दू की विभिन्न किस्में हैं जो दिखने, रोपण और कटाई के समय और भंडारण अवधि में भिन्न होती हैं।

सर्दियों में अपार्टमेंट में सब्जियों के भंडारण के लिए निम्नलिखित किस्में सर्वाधिक उपयुक्त हैं:

सलाह।इन किस्मों के अलावा, अर्बत्सकाया और पॉलीनिन दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती।

कद्दू को घर पर कैसे स्टोर करें

भंडारण से पहले फसल को ठीक से तैयार करना जरूरी है। कद्दू की कटाई शरद ऋतु के पहले महीनों में शुरू होती है। सब्जी को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए डंठल की जांच कर लें- वह सूखा और सख्त होना चाहिए.

कटाई के लिए सर्वोत्तम परिस्थितियाँ गर्म और शुष्क मौसम हैं, क्योंकि फलों को धूप में सुखाने की आवश्यकता होगी।

महत्वपूर्ण!फसल की कटाई पहली ठंढ से पहले की जाती है।

• कद्दू क्षति, कीड़ों और अन्य कीटों के निशान से मुक्त होना चाहिए;
• डंठल पूरा और सूखा होना चाहिए;
• इष्टतम डंठल की लंबाई 10 सेमी से अधिक नहीं है।

यदि खरोंच वाले फल पाए जाते हैं, तो उन्हें जीवाणुनाशक प्लास्टर से सील किया जा सकता हैऔर भविष्य में सबसे पहले उपयोग करें।

स्टोरेज की जगह

कद्दू की शेल्फ लाइफ अधिक होती है, इसलिए इष्टतम भंडारण स्थान चुनना मुश्किल नहीं होगा।

घर में

कद्दू अंधेरे और ठंडे कमरे में अच्छा रहेगा। एक निजी घर में ऐसी जगह तहखाना या बेसमेंट होती है।.

महत्वपूर्ण!सर्दियों में जमने वाले कमरे में फसल खराब हो जाएगी।

अपार्टमेंट में

एक अपार्टमेंट में, एक चमकदार बालकनी या अन्य अंधेरा और ठंडा कमरा उपयुक्त है. मुख्य कार्य कद्दूओं को व्यवस्थित करना है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। फिर, यदि अलग-अलग फल ख़राब होने लगें, तो वे स्वस्थ फलों को प्रभावित नहीं करेंगे। यदि बालकनी को स्थान के रूप में चुना जाता है, तो सब्जियों को गर्म कंबल या अन्य कपड़े में लपेटा जाता है - वे ठंढ को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं।

सलाह।महीने में कई बार फसल की जाँच करें। यदि आप देखते हैं कि फल खराब होने लगे हैं, तो उन्हें स्वस्थ फलों से अलग कर दें, खराब हुए हिस्सों को काट दें और जो हिस्से क्षतिग्रस्त नहीं हैं उन्हें फ्रीज में रख दें।

एक रेफ्रिजरेटर में

अपार्टमेंट में इस सब्जी को स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान- फ़्रिज। एकमात्र चीज़ जो इसे रोक सकती है वह है कद्दू का बड़ा आकार।

आप इसे पूरा या काट कर फ्रीजर में रख सकते हैंऔर फल के छिलके वाले हिस्से।

महत्वपूर्ण!भविष्य में फसल का उपयोग करना आसान बनाने के लिए, सब्जी को छिलके और बीज से अलग करके टुकड़ों में काट लेना बेहतर है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, ऐसे भागों को तुरंत खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है।

कद्दू को रेफ्रिजरेटर में आसानी से रखने के लिए आप इसे काट भी सकते हैंअलग-अलग टुकड़ों में काट लें और उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेट दें। यह विधि सब्जी को दो सप्ताह तक ताजा रहने देती है।

सलाह।कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे डीफ्रॉस्टिंग में लगभग 5 घंटे लगेंगे। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग करें।

यदि यह पहले से स्पष्ट है कि फसल बहुत बड़ी है और इसे घर पर रखने के लिए जगह नहीं है, तो आप अन्य तरीकों का सहारा ले सकते हैं।

जो कद्दू खराब होने लगे हैं उन्हें संरक्षण के लिए ले जाया जाता है।या वो जो कहीं फिट नहीं बैठते. यह महत्वपूर्ण है कि फल पके हों, अन्यथा स्वाद फीका हो जाएगा।

खाना पकाने से पहले, जार को धोएं और कीटाणुरहित करें। कद्दू के टुकड़ों को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में उबाला जाता है। जार को तैयार सब्जी से भरें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। जार को उबलते पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है। उन्हें ठंडा होने दें और रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या शीशे वाली बालकनी में रख दें।

हम आपके ध्यान में प्रस्तुत करते हैं मूल कद्दू जैम रेसिपी— इसे तैयार करने के लिए आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

कद्दू को छीलकर बराबर टुकड़ों में काट लीजिए. इन्हें ब्लेंडर में पीस लें और लगभग 5 मिनट तक ब्लांच करें। चीनी और पानी से एक चाशनी तैयार करें और इसे ठंडा होने से पहले कद्दू के ऊपर डालें। आधे तैयार जैम को रात भर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अगले दिन, जैम को फिर से आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, फिर 2 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है। तैयारी का अंतिम चरण मिश्रण को तब तक पकाना है जब तक कि कद्दू के टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।

कच्चे कद्दू को कैसे स्टोर करें

कच्चे फलों को भी लम्बे समय तक सफलतापूर्वक भण्डारित किया जा सकता है. ऐसी कई स्थितियाँ हैं जिनका पालन कच्चे फलों के लिए किया जाना चाहिए। 5-6 सेमी लंबी पूंछ छोड़कर फल हटा दें। इस कद्दू को 2 महीने तक कमरे के तापमान पर, सीधे धूप के बिना रखें।

मुख्य बात यह है कि कद्दू को काटें नहीं, इसे पूरा स्टोर करें. कटे हुए फल पकेंगे नहीं बल्कि सूख जायेंगे या फफूंदीयुक्त हो जायेंगे।

महत्वपूर्ण!यदि कद्दू पूरी तरह से हरा चुना गया था, तो उसके पकने की संभावना बेहद कम है।

तापमान और आर्द्रता शेल्फ जीवन पर क्या भूमिका निभाते हैं?

कद्दू की शेल्फ लाइफ मुख्य रूप से किस्म पर निर्भर करती है।. दूसरा महत्वपूर्ण मानदंड कमरे में तापमान और आर्द्रता है।

कद्दू के भंडारण के लिए उपयुक्त तापमान +5...+15°С है. कुछ किस्मों को गर्म कमरे में भी संग्रहित किया जा सकता है। इस सब्जी के लिए इष्टतम आर्द्रता लगभग 70% है।

यदि आप कद्दू को उच्च आर्द्रता और कम तापमान वाले कमरे में छोड़ देते हैं, तो सब्जी सड़ जाएगी। यदि यह बहुत गर्म है, तो कद्दू के अंदर के बीज अंकुरित होने लगेंगे।

निष्कर्ष

कद्दू को उगाने और भंडारण में अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप भंडारण की शर्तों - तापमान और आर्द्रता का अनुपालन करते हैं, तो कद्दू और इसके विटामिन का अनूठा स्वाद सर्दियों में शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाएगा।

एक अनुभवहीन माली के लिए भी कद्दू उगाना संभव है: यदि केवल बगीचे में जगह और उपजाऊ मिट्टी होती। इसे सर्दियों के लिए संग्रहीत करना मुश्किल नहीं है, इसके लिए आपको तहखाने की भी आवश्यकता नहीं है। कद्दू की कई किस्मों को, बशर्ते कि समय पर कटाई की जाए, लगभग गर्मियों तक घर पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए घर पर कद्दू को कैसे सुरक्षित रखें

कद्दू को अच्छी तरह से संग्रहित करने के लिए, उसके पकने का समय होना चाहिए। हालाँकि, बगीचे में अधिक देर तक पड़े रहने से फलों को जमने नहीं दिया जा सकता।

आपको फसल कब काटनी चाहिए?

कद्दू की सभी किस्मों को बड़े फल वाले, कड़ी छाल वाले और जायफल में विभाजित किया गया है। जायफल कद्दू को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन यह बहुत देर से पकता है, इसलिए मध्य क्षेत्र और अधिक उत्तरी क्षेत्रों में इसे अपेक्षाकृत कम ही लगाया जाता है। बड़े फल वाले और कड़ी छाल वाले कद्दू को लगभग हर जगह पकने का समय मिलता है।यदि आप उन्हें समय से पहले हटा देते हैं, तो दीर्घकालिक सुरक्षा की कोई गारंटी नहीं होगी। यह निर्धारित करना मुश्किल नहीं है कि फल कटाई के लिए तैयार हैं या नहीं: उनके पास दी गई किस्म के आकार और रंग की विशेषता होनी चाहिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, डंठल को भूरे रंग का अधिग्रहण करना और सूखना शुरू करना चाहिए।

डंठल सूखने पर फसल की कटाई कर लेनी चाहिए।

कटाई करते समय, फलों पर फल के तने का कम से कम 5-6 सेमी लंबा टुकड़ा छोड़ना सुनिश्चित करें: अन्यथा, कद्दू का शेल्फ जीवन 1-2 महीने तक सीमित रहेगा। भंडारण के लिए कटाई से पहले फल:

• गंदगी से साफ;
• 1-2 दिनों के लिए धूप में सुखाएं;
• क्षति के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।

दोषयुक्त कद्दू का प्रयोग सबसे पहले किया जाता है।

क्या तहखाने की आवश्यकता है?

कद्दू को बिना किसी नुकसान के सूखे तहखाने में संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन इसमें तापमान बहुत कम नहीं होना चाहिए। और यदि आलू या चुकंदर के लिए यह केवल 1...4 o C होना चाहिए, तो कद्दू के लिए यह पर्याप्त नहीं है। यह अच्छा है अगर तापमान 6...10 डिग्री सेल्सियस हो और हवा में नमी 80% से अधिक न हो।यदि ऐसा कोई तहखाना नहीं है, तो फसल को अपार्टमेंट में संग्रहीत करना बेहतर है।

कद्दू तहखाने में अच्छी तरह से रहते हैं, लेकिन यह बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए।

तहखाने में कद्दू के भंडारण के लिए किसी भी लकड़ी के बक्से को कंटेनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन सिद्धांत रूप में वे आवश्यक नहीं हैं: फलों को केवल लकड़ी के रैक, अलमारियों या फर्श पर भी रखा जा सकता है, लेकिन कंक्रीट या लिनोलियम पर नहीं। . लकड़ी के आधार पर अखबारों की कई परतें या थोड़ा सा भूसा रखना बेहतर होता है। कद्दूओं को एक-दूसरे को छूने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। उन्हें तनों को ऊपर की ओर रखते हुए बिछाएं।

भंडारण छत से लटकी जालियों में भी संभव है।

तहखाने का आवधिक वेंटिलेशन अनिवार्य है। समय-समय पर प्रत्येक फल की सावधानीपूर्वक जांच करते हुए ऑडिट किया जाना चाहिए। यदि न्यूनतम सड़ांध भी देखी जाती है, तो कद्दू को भंडारण से हटा दिया जाता है। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटकर, फलों को तत्काल प्रसंस्करण में डाल दिया जाता है।

एक अपार्टमेंट में कद्दू को कैसे स्टोर करें

यदि आपके पास एक इंसुलेटेड बालकनी है जहां आप इष्टतम तापमान और आर्द्रता बनाए रख सकते हैं, तो आप वहां कद्दू रख सकते हैं। यदि हवा के तापमान और आर्द्रता में समय-समय पर उतार-चढ़ाव होता है, तो यह विकल्प उपयुक्त नहीं है: जलवायु पैरामीटर बदलने पर फलों पर दिखाई देने वाला संघनन जल्दी ही उन्हें सड़ने का कारण बनेगा।

कद्दू की अधिकांश किस्मों को सामान्य परिस्थितियों में, कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।उन्हें पेंट्री में रखा जा सकता है (यह सबसे अच्छा तरीका है, क्योंकि प्रकाश की कमी से शेल्फ जीवन बढ़ जाता है) या यहां तक ​​कि बिस्तर के नीचे भी। हीटिंग रेडिएटर से दूर रहना महत्वपूर्ण है: यह हवा को बहुत शुष्क कर देता है। यदि अपार्टमेंट में हवा लगातार शुष्क है (आर्द्रता 50% से कम है), तो आपको कद्दू के दीर्घकालिक संरक्षण की उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

आप अपने अपार्टमेंट में कद्दू को स्टोर करने के लिए हमेशा जगह ढूंढ सकते हैं।

मैं अपनी कद्दू की फसल को हमेशा लिविंग रूम में रखता हूं। वे मेरी छत के ठीक नीचे, कोठरी के ठीक नीचे पड़े हैं, जहाँ तापमान कम से कम 25 डिग्री सेल्सियस रहता है। इसके बावजूद, बड़े फल वाले और जायफल वाले कद्दू दोनों को कम से कम वसंत तक और अक्सर मध्य गर्मियों तक संग्रहीत किया जाता है।

यदि बक्से का उपयोग करना सुविधाजनक है, तो उन्हें अपार्टमेंट में रखा जा सकता है, लेकिन आमतौर पर यह आवश्यक नहीं है। फलों का अधिक बार निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: अपार्टमेंट में समय से पहले सूखने का खतरा होता है। जो कद्दू खराब होने लगते हैं उन्हें काट देना चाहिए, जिसके बाद उन्हें सुखाया या जमाया जा सकता है।

कद्दू के भंडारण से कोई समस्या नहीं होती है: यह केवल कम तापमान और अत्यधिक उच्च या निम्न आर्द्रता से डरता है। घर पर कद्दूओं को स्टोर करना मुश्किल नहीं है: यदि ठीक से उठाया जाए और क्षति का निरीक्षण किया जाए, तो वे लंबे समय तक ताजा रह सकते हैं।

कद्दू एक ऐसी सब्जी है जिसमें भारी मात्रा में विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं। इसकी बहुमुखी प्रतिभा आपको विभिन्न व्यंजनों की कल्पना करने की अनुमति देती है; फल का उपयोग शिशु आहार और पशु भोजन के रूप में किया जाता है। अनुकूल मौसम और जलवायु परिस्थितियों में, सब्जियाँ काफी बड़ी हो जाती हैं, और कुछ नमूनों का वजन 50 किलोग्राम तक हो सकता है। ऐसे में सवाल उठता है कि सर्दियों में कद्दू को कैसे स्टोर किया जाए ताकि सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहें।

कद्दू की कटाई गर्मियों के अंत में शुरू होती है और अक्टूबर में समाप्त होती है। पहले से ही इस समय आपको यह सोचने की ज़रूरत है कि इसे कहाँ संग्रहीत किया जाएगा और जगह तैयार की जाएगी। कद्दू की फसल गर्मियों के अंत में शुरू होती है, और फसल अक्टूबर में ही समाप्त हो जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि फल अपना स्वाद और लाभकारी गुण बरकरार रखे और वसंत तक सड़ें या खराब न हों, आपको निम्नलिखित सरल अनुशंसाओं का पालन करने की आवश्यकता है:

• कटाई करते समय फल का तना नहीं हटाया जाता है। लगभग 3-4 सेमी छोड़ दें ताकि सब्जियाँ बेहतर तरीके से संग्रहित रहें;
• प्रत्येक एकत्रित नमूने का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और दोष वाले फलों को अस्वीकार कर दें, क्योंकि वे जल्दी सड़ने लगेंगे;
• जिस कमरे में सर्दियों में कद्दू का भंडारण किया जाएगा वहां का तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। 10 डिग्री को इष्टतम माना जाता है। वायु आर्द्रता 75-80% है;
• आपको कद्दू को बिना खिड़कियों वाले अंधेरे कमरे में रखना होगा;
• सब्जियों को एक-दूसरे से कुछ दूरी पर रखें, नहीं तो वे सड़ने लगेंगी। यदि कमरा छोटा है, तो आप फलों के बीच चर्मपत्र की एक परत बिछा सकते हैं;
• जिस स्थान पर सब्जियाँ संग्रहित की जाती हैं उस स्थान को नियमित रूप से हवादार रखना चाहिए।

भंडारण विधि का चयन निवास स्थान, फलों की संख्या और खाली स्थान की उपलब्धता के आधार पर किया जाता है। निजी घरों और अपार्टमेंट के मालिकों के लिए निम्नलिखित में से एक या अधिक विकल्प उपलब्ध हैं:

• किसी तहखाने या तहखाने में। ये आपकी कद्दू की फसल के भंडारण के लिए आदर्श स्थान हैं। वे पर्याप्त सूखे होने चाहिए, बहुत ठंडे नहीं होने चाहिए और उनमें हवा का ठहराव नहीं होना चाहिए। तापमान लगभग 2-10 डिग्री है. कद्दू को रैक या जाल में रखें;
• बेसमेंट न होने पर सब्जियां बालकनी में रखी जाती हैं। इसे 2-15 डिग्री के तापमान और 65-75% की आर्द्रता के साथ चमकाने की जरूरत है। कद्दू को मोटे कागज या कपड़े से ढके रैक पर रखा जाता है। यदि बाहर गर्मी है, तो बालकनी हवादार है;
• एक रेफ्रिजरेटर में. आप कटी हुई सब्जियों को इस तरह से बचा सकते हैं, उदाहरण के लिए, अगर इसका पूरा उपयोग नहीं किया गया हो। शेष को प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है या क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर या फल और सब्जी डिब्बे में रखा जाता है। कटे हुए फलों की शेल्फ लाइफ 2 सप्ताह तक होती है। छिलके वाले कद्दू को अधिक समय तक संग्रहित करना उचित नहीं है, क्योंकि... यह अपने लाभकारी गुणों को खोने लगता है और इसमें हानिकारक सूक्ष्मजीव विकसित होने लगते हैं;
• फ्रीजर में. जमने पर कद्दू को टुकड़ों में काटकर थैलियों में रखा जाता है। इस रूप में, सब्जी पूरे वर्ष तक अपने गुणों और पोषक तत्वों को नहीं खोएगी;
• ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना। पूरी तरह से पकी हुई, घने गूदे वाली और मजबूत त्वचा वाली टेबल किस्में इसके लिए उपयुक्त हैं। उन्हें धोया जाता है, काटा जाता है, अंतड़ियों को साफ किया जाता है और छील दिया जाता है। फिर पतले स्लाइस में काटें, दो मिनट से अधिक समय तक ब्लांच न करें और सूखने दें। कटा हुआ कद्दू एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और 60 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। सुखाने में लगभग 6 घंटे का समय लगता है। इलेक्ट्रिक ड्रायर में एक प्रोग्राम सेट किया जाता है और सब्जी खत्म होने तक सूख जाती है। सूखे स्लाइस को चर्मपत्र में स्थानांतरित किया जाता है और किसी भी कंटेनर में रखा जाता है जो ढक्कन के साथ कसकर बंद हो जाता है।

कद्दू को स्टोर करने के कई तरीके हैं और प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। आपको वह चुनना होगा जो सबसे उपयुक्त हो।

भंडारण के लिए कद्दू की किस्में

सभी किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उदाहरण के लिए, मस्कट, जो सबसे स्वादिष्ट है, 2 महीने से अधिक नहीं रह सकता है। यदि आप पूरी सर्दी सब्जी को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो बड़े फल वाले या कड़ी छाल वाले कद्दू की देर से पकने वाली किस्मों को प्राथमिकता देना बेहतर है:

• ख़ेरसन;
• Dachnoy;
• जूनो;
• स्लावुता;
• झाइयां आदि।

इन सभी किस्मों को अच्छी तरह से संग्रहीत और परिवहन किया जाता है, इनका गूदा घना और मीठा होता है।

यदि कद्दू जानवरों के चारे के लिए उगाया जाता है, तो आपको पता होना चाहिए कि ऐसे फल अधिक मांग वाले होते हैं और लंबी शेल्फ लाइफ का दावा नहीं कर सकते। उन्हें तुरंत उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना बेहतर है।

भंडारण के लिए फलों के चयन की तैयारी और मानदंड

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आगे के भंडारण के साथ रोपण के लिए देर से पकने वाली कद्दू की किस्मों को चुनना बेहतर है। केवल गहरे नारंगी रंग के पके फल ही काटे जाते हैं, जिनकी सतह खरोंच या डेंट के बिना सख्त होती है। आप खटखटाकर बता सकते हैं कि कोई सब्जी कब पक गई है और उसे तोड़ने का समय आ गया है। अगर धीमी आवाज आ रही है और छिलका सख्त है तो सब्जी पूरी तरह पक चुकी है. इस मामले में, डंठल सूखा होना चाहिए। एकत्र किए गए कच्चे फल लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किए जाएंगे, लेकिन 1.5-2 महीने के बाद गायब हो जाएंगे।

आपको भंडारण के लिए कद्दू का चयन बहुत सावधानी से करना होगा। खरोंच, डेंट और अन्य दोषों के लिए प्रत्येक सब्जी का निरीक्षण किया जाता है। घायलों को एक तरफ रख दिया गया है. छोटे खरोंचों को शानदार पेंट से ढका जा सकता है।

कद्दू की फसल के भंडारण में एक महत्वपूर्ण चरण तैयारी है। अच्छी सर्दी के लिए सब्जियों के छिलके अच्छी तरह से सूखने चाहिए। इसलिए, उन्हें बेसमेंट या बालकनी में भेजने से पहले, उन्हें एक सप्ताह के लिए अच्छी तरह हवादार जगह पर धूप में रख दिया जाता है।

परिसर के लिए कुछ आवश्यकताएँ भी सामने रखी गई हैं। तहखाने या तहखाने को अच्छी तरह से सुखाया जाता है और आवश्यक तापमान पर लाया जाता है। सर्दियों में भी डिग्री +1 से नीचे नहीं गिर सकती। भंडारण के दौरान कद्दू को धूप या कृत्रिम प्रकाश के संपर्क में नहीं लाना चाहिए।

भण्डारण की विधियाँ एवं स्थान

भले ही कद्दू की फसल का भंडारण कहां किया जाएगा, परिसर को उसी के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। निजी घरों के मालिकों के लिए उपयुक्त स्थान खोजने की समस्या को हल करना आसान है। आमतौर पर यह एक तहखाना है. अपार्टमेंट में सब्जियों के संरक्षण के संबंध में कुछ प्रतिबंध हैं।

अपार्टमेंट में

निजी घर के बजाय अपार्टमेंट में रहने वाले लोगों को अक्सर फलों और सब्जियों को संरक्षित करने की समस्या का सामना करना पड़ता है। यदि आप उपयुक्त परिस्थितियाँ बनाते हैं, तो सीमित अपार्टमेंट स्थान में भी आप वसंत तक कद्दू को संरक्षित कर सकते हैं। यह तीन तरीकों से किया जा सकता है: कमरे के तापमान पर, बालकनी पर या रेफ्रिजरेटर में।

आप कद्दू को घर में चमकती हुई बालकनी में रख सकते हैं यदि उस पर तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। कमरा तैयार कर लिया जाता है, शीशे को अँधेरा कर दिया जाता है, यदि फलों की संख्या अधिक हो तो एक रैक बना लिया जाता है। इस पर अलमारियों को कार्डबोर्ड से ढक दिया गया है और सब्जियां बिछा दी गई हैं ताकि वे एक-दूसरे को छूएं नहीं।

सर्दियों में एक अपार्टमेंट में कद्दू के भंडारण के लिए उपयुक्त एक और जगह पेंट्री है। हालाँकि, इसमें कमरे का तापमान रहता है और सब्जियाँ 2 महीने से अधिक नहीं चल सकती हैं।

कटे हुए कद्दू को आप फ्रिज में रख सकते हैं. इसे पहले कट पर वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना किया जाता है और क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है। आप सब्जी को टुकड़ों में काट कर फ्रीजर में रख सकते हैं.

तहखाने में

फलों को निजी घर में संग्रहीत करना अधिक सुविधाजनक है। तहखाना, जहां फसल को सबसे अधिक बार स्थानांतरित किया जाता है, सूखा, ठंडा और अंधेरा है। बगीचे की कटाई के बाद, कद्दू को भंडारण के लिए तैयार किया जाता है, समीक्षा की जाती है और कच्चे नमूनों को धूप में सुखाया जाता है।

सर्दियों में कद्दू को तहखाने में संग्रहीत करने में सक्षम होने के लिए, इसे आवश्यक शर्तें प्रदान की जानी चाहिए। फर्श पुआल या चूरा से ढका हुआ है। उच्च गुणवत्ता वाली, दोष-मुक्त सब्जियाँ डंठल को ऊपर की ओर रखते हुए बिछाई जाती हैं

कद्दू की तैयारी

यदि कद्दू की बड़ी फसल है और उसके संरक्षण के लिए उपयुक्त आकार की जगह नहीं है, तो उससे खाली जगह बनाई जा सकती है। सब्जी विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयुक्त है, इसे अचार और नमकीन बनाया जाता है। चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ उपयुक्त व्यंजन किसी भी ऑनलाइन कुकिंग साइट पर पाए जा सकते हैं।

कद्दू से बहुत स्वादिष्ट कैंडिड फल बनते हैं। तैयार "मिठाइयाँ" कंटेनरों या जार में संग्रहित की जाती हैं। मीठी और गैर-मीठी दोनों प्रकार की किस्में इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं; टुकड़ों को अभी भी चीनी के साथ छिड़का जाएगा।

कद्दू का उपयोग करने का एक आसान तरीका इसका जैम या प्रिजर्व बनाना है। आप इसमें नींबू का छिलका, दालचीनी, पुदीना मिला सकते हैं और वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

कद्दू को सजावट के रूप में संरक्षित करने की बारीकियाँ

कद्दू को सजावटी तत्व के रूप में उपयोग करने की परंपरा पश्चिम से हमारे पास आई। इस सब्जी का पारंपरिक रूप से हेलोवीन में उपयोग किया जाता है। इसमें से एक डरावना चेहरा काटकर अंदर एक लालटेन रखकर घर की दहलीज पर रख दिया जाता है। इसके अलावा, छोटी सब्जियों का उपयोग अद्वितीय घरेलू सजावट बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसे शिल्प बनाने के लिए कद्दू का भंडारण सर्दियों के लिए भंडारण करने से कुछ अलग है।

मुख्य बात यह है कि सब्जी को अच्छे से सुखा लें ताकि उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सके. सुखाने के लिए, निम्न विधियों में से किसी एक का उपयोग करें:

• ओवन में। छोटे फलों को ओवन में रखा जाता है और 2-8 घंटों के लिए 60 डिग्री पर गर्म किया जाता है। एक समान सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए, कद्दू को हर 30 मिनट में अपनी धुरी पर घुमाया जाता है;
• सहज रूप में। कद्दू को सूखी, अंधेरी और ठंडी जगह पर छिपा दिया जाता है। सुखाने में लगभग 3 महीने लगते हैं;
• हेयर ड्रायर सब्जियों को सुखाने का सबसे किफायती और तेज़, लेकिन साथ ही सबसे श्रमसाध्य तरीका। 40 सेमी व्यास तक के छोटे फलों के लिए अधिक उपयुक्त। इन्हें 2-3 घंटे में सुखाया जा सकता है. हेअर ड्रायर को मध्यम मोड पर सेट किया गया है; बहुत अधिक गर्म हवा का प्रवाह त्वचा को नुकसान पहुंचा सकता है।

एक बार जब कद्दू पूरी तरह से सूख जाए, तो आप इसका उपयोग सजावट करने के लिए कर सकते हैं। तैयार उत्पाद +30 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकते हैं। हालाँकि, आपको कद्दू को 10 डिग्री से कम तापमान पर बाहर नहीं ले जाना चाहिए। ठंड में फल का सूखा छिलका फट सकता है और अपना आकर्षक स्वरूप खो सकता है।

पानी के साथ शिल्प के किसी भी संपर्क को बाहर करना आवश्यक है ताकि यह सड़ने और नरम न हो जाए। फर्नीचर वार्निश या सजावटी पेंट की एक परत सूखे कद्दू की सतह को नमी से बचाएगी।

यदि आप कद्दू को सही तरीके से संग्रहीत करते हैं, तो आप न केवल अपने आप को पूरे सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी प्रदान कर सकते हैं, बल्कि अपने घर को असामान्य सजावटी तत्वों से भी सजा सकते हैं।

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि कद्दू को कैसे स्टोर किया जाए। यह किसी अपार्टमेंट या तहखाने में किया जाता है। अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको बुनियादी स्थितियों - तापमान और आर्द्रता मापदंडों का सख्ती से पालन करना चाहिए। कद्दू को भंडारण के लिए तैयार करना कोई छोटा महत्व नहीं है। उत्पाद को पूरी सर्दी तक जीवित रखने के लिए, सही विधि का चयन करना महत्वपूर्ण है। इसे ताज़ा या सुखाकर रखा जा सकता है। विभिन्न तैयारियां करने के लिए भी कद्दू का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

फलों को खराब होने से बचाने के लिए आपको कुछ सुझावों का पालन करना चाहिए:

1. कद्दू को बेसमेंट या अपार्टमेंट में स्टोर करने से पहले इसे 1-2 दिन तक धूप में सुखाना चाहिए.
2. प्रत्येक फल की सावधानीपूर्वक जांच करें। यदि दोष या क्षतिग्रस्त क्षेत्र हैं, तो दीर्घकालिक भंडारण को छोड़ना होगा। ऐसा उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा।
3. सब्जियों को बिना डंठल के स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद को तुरंत पकाने और खाने की सलाह दी जाती है।
4. तापमान पैरामीटर कम होना चाहिए - +18 डिग्री से अधिक नहीं। इष्टतम संकेतक +8-10 डिग्री है।
5. आर्द्रता भी महत्वपूर्ण है. इष्टतम पैरामीटर 80% है।
6. भंडारण के लिए आपको अंधेरी जगह का चयन करना चाहिए। उत्पाद को सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
7. यह महत्वपूर्ण है कि फल स्पर्श न करें। यह पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को भड़काता है। यदि पर्याप्त जगह नहीं है, तो आपको उनके बीच कागज रखना चाहिए।
8. कमरे को व्यवस्थित वेंटिलेशन की आवश्यकता है। यदि हवा रुक जाए तो फल सड़ सकते हैं।

सर्दियों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त किस्में

कद्दू को पूरे सर्दियों में रखने के लिए, आपको इस फसल की सही किस्म का चयन करना होगा।

बादाम

इस भ्रूण का वजन अलग-अलग हो सकता है। यह 3.5 से 20 किलोग्राम तक होता है। यह अपने सुखद स्वाद और सुगंध के लिए मूल्यवान है।

विशाल

यह फसल 13-16 किलोग्राम तक पहुंचती है। हालाँकि, इस किस्म को ज़्यादा मीठा नहीं माना जाता है। इसका मुख्य लाभ इसकी लंबी शेल्फ लाइफ है।

सौ पाउंड

मूलतः, फल 8-12 किलोग्राम तक पहुँचते हैं। इंग्लैंड को इस किस्म का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन रूस में कद्दू 140 से अधिक वर्षों से उगाया जाता रहा है। यह नाम कुछ फलों के विशेष रूप से बड़े आकार से जुड़ा है, जिनका वजन 50-70 किलोग्राम तक होता है।

बिरयुचेकुत्स्काया 735

यह कद्दू लोकप्रिय है. लोग अक्सर इसे "स्पेनिश फ्लू" कहते हैं। फलों में चीनी की मात्रा 6-8% होती है, लेकिन भंडारण के दौरान यह आंकड़ा बढ़कर 12-14% हो जाता है। यह पॉलीसैकेराइड के मोनोसैकेराइड में टूटने के कारण होता है। औसत वजन 10-25 किलोग्राम है।

मोज़ोलिव्स्काया

इस कद्दू की विशेषता पीली त्वचा और हरी धारियाँ हैं। यह किस्म मध्य-प्रारंभिक किस्म की है। साथ ही, यह उत्कृष्ट गुणवत्ता और उत्पादकता बनाए रखने की विशेषता है। फलों में उत्कृष्ट स्वाद के साथ घना नारंगी गूदा होता है।

ग्रिबोव्स्काया सर्दी

दिखने में कद्दू अपने गोलाकार आकार में जल्दी पकने वाली किस्मों से भिन्न होता है। यह पौधा देर से पकने वाली किस्मों की श्रेणी में आता है।

सफ़ेद शहद

इस किस्म की विशेषता 1.5-2 किलोग्राम वजन वाले छोटे फल हैं। अंदर नारंगी-गुलाबी गूदा होता है, जिसका स्वाद मीठा होता है।

मस्कट

यह एक पछेती किस्म है, जिसके फल 4.7-6.5 किलोग्राम तक पहुँचते हैं। वे अपने नारंगी-क्रीम रंग से पहचाने जाते हैं। अंदर घना रसदार गूदा होता है।

पगड़ी के आकार का

कद्दू का आकार पगड़ी जैसा होता है। छिलके का रंग अलग-अलग हो सकता है - हरा-नीला या लगभग काला। फलों में विशिष्ट शहद की सुगंध होती है। इनका वजन 6-8 किलोग्राम होता है।

अर्ध-चैल्मॉइड

इस कद्दू की विशेषता छोटे फल हैं। विभिन्न प्रकार के फलों का भंडारण करते समय सबसे पहले पोलमफॉर्म फलों का उपयोग करना चाहिए।

घर पर कैसे स्टोर करें

कद्दू का भंडारण करते समय सफलता प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

ठीक से तैयारी कैसे करें

दीर्घकालिक भंडारण के लिए फलों को शुष्क और गर्म मौसम में काटा जाता है। साथ ही, कटाई और परिवहन के दौरान डंठल की सुरक्षा की निगरानी करना भी उचित है। इसके नीचे जो क्षेत्र है वह बेहद संवेदनशील माना जाता है।

भंडारण से पहले सब्जी को सुखा लेना चाहिए. इसकी बदौलत इसके उपयोग की अवधि बढ़ाना संभव होगा।

जमा करने की अवस्था

कद्दू को सामान्य रूप से सर्दियों में जीवित रहने के लिए, आपको इसके लिए सही जगह चुनने की आवश्यकता है। यह सूखा और अंधेरा होना चाहिए. तापमान का कोई छोटा महत्व नहीं है। उपयुक्त पैरामीटर +5-10 डिग्री हैं।

यह भी विचार करने योग्य है कि उच्च आर्द्रता अवधि को 2-3 महीने कम कर देती है।

एक कमरा चुनना

फलों को सामान्य रूप से सर्दियों में जीवित रहने के लिए, स्थान की पसंद पर ध्यान देना उचित है। कई विकल्प हैं.

तहख़ाना या तहख़ाना

• जहाँ तक संभव हो सके फलों को अलमारियों पर रखें;
• उन्हें डंठल को ऊपर की ओर करके रखा जाना चाहिए;
• फलों को जाल में डालकर छत से लटकाना जायज़ है।

अपार्टमेंट

कई शहर निवासियों के पास बेसमेंट तक पहुंच नहीं है। इसलिए, एक अपार्टमेंट में कद्दू के भंडारण के लिए उपलब्ध तरीकों पर विचार करना उचित है।

पूरा अनकटा

एक पूरे कद्दू को ठंडे, अंधेरे कमरे में रखा जा सकता है। सब्जी को पेंट्री में रखना सबसे अच्छा है। इसे चमकदार बालकनी पर रखना भी जायज़ है। इस मामले में, यह निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देने योग्य है:

1. रोशनी. फल को अंधेरे कमरे में रखने और धूप से सुरक्षा प्रदान करने की सलाह दी जाती है। ऐसी स्थितियों के लिए एक पेंट्री सबसे उपयुक्त है। बालकनी पर प्रकाश से अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करना उचित है - उदाहरण के लिए, सब्जियों को समाचार पत्रों से ढकना।
2. तापमान शासन. सब्जी की ताजगी बनाए रखने के लिए, शासन को +8-10 डिग्री पर बनाए रखना उचित है। यह विचार करने योग्य है कि पेंट्री में तापमान आमतौर पर अधिक होता है। इसका मतलब है कि कद्दू तेजी से खराब हो जाएगा.
3. नमी। यह आंकड़ा 70-80% होना चाहिए. बारिश के दौरान बालकनी पर इस स्तर को बनाए रखना मुश्किल नहीं है। यह पेंट्री में एक ह्यूमिडिफायर लगाने और वायु परिसंचरण सुनिश्चित करने के लायक है।

काटना

हो सकता है कि आपके अपार्टमेंट में पूरे कद्दू को रखने के लिए पर्याप्त जगह न हो। ऐसे में फल को काटकर ही इस्तेमाल करना उचित है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं या इन चरणों का पालन कर सकते हैं:

• वनस्पति तेल के साथ कटौती का इलाज करें - इससे उन्हें सूखने से रोकने में मदद मिलेगी;
• सूखे या सड़े हुए टुकड़ों को हटाकर कद्दू की व्यवस्थित रूप से जांच करें;
• कटों पर पन्नी लगाने से मुरझाने से रोकने में मदद मिलेगी।

फ्रीजर में

अक्सर फलों को फ्रीजर में रख दिया जाता है। इस पद्धति के कई रूप हैं।

कच्चा

इसे संग्रहीत करने के लिए, निम्न कार्य करें:

• फल से बीज हटा दें;
• काट कर एक थैले में रख लें;
• फ्रीजर में रख दें.

blanched

इस विधि का उपयोग करके सब्जियां तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने चाहिए:

• कद्दू को एक कोलंडर में डालें;
• 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें;
• फिर तुरंत उसी समय के लिए ठंडे पानी में डुबो दें;
• ठंडा और सूखा.

मैदान

कटा हुआ कद्दू फ्रीजर में कम जगह लेता है। ऐसा करने के लिए, इसे काटने और मोटे कद्दूकस पर पीसने की सलाह दी जाती है। कंटेनर के रूप में प्लास्टिक के गिलास, कंटेनर या बर्फ के कंटेनर का उपयोग करने की अनुमति है।

बेक किया हुआ

ऐसे में पूरे कद्दू को अंदर से छीलकर बड़े-बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उन्हें बेकिंग शीट पर त्वचा की तरफ नीचे की ओर रखें। 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार सब्जी को टुकड़ों में या प्यूरी के रूप में भण्डारित करने की अनुमति है।

खाली

भंडारण की शर्तें पूरी होने पर भी कद्दू अपना लाभ और स्वाद खो सकता है। तैयार आइटम मेनू में विविधता जोड़ने में मदद करेंगे।

नमकीन बनाना

इस नुस्खे के लिए घने गूदे वाले फल उपयुक्त होते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित कदम उठाने चाहिए:

1. छोटे क्यूब्स में काट लें.
2. 3 मिनट तक ब्लांच करें और ठंडा करें।
3. कांच के जार में रखें.
4. 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक, एक दालचीनी की छड़ी, 5 लौंग, 6 ऑलस्पाइस के दाने मिलाकर मैरिनेड बना लें। आंच कम करें और 5 मिनट तक और पकाएं।
5. मिश्रण में 9% सांद्रता वाला 125 मिलीलीटर सिरका मिलाएं।
6. कद्दू के ऊपर मैरिनेड डालें और बेल लें।

कद्दू की प्यूरी

इस उत्पाद का स्वाद सुखद है. वहीं, इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी होती है। इसलिए, तैयारी आहार का हिस्सा हो सकती है। इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करना चाहिए:

• 500 ग्राम कद्दू और उतनी ही मात्रा में खुबानी लें;
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके उत्पादों को पीसें;
• 1.5 कप चीनी डालें;
• 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं;
• 1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं।

चीनी की चासनी में जमाया फल

यह एक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है, जिसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. कद्दू को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. चाशनी बना लें. ऐसा करने के लिए, आपको 200 मिलीलीटर पानी, 1.5 किलोग्राम चीनी, थोड़ा साइट्रिक एसिड और वेनिला लेना चाहिए। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
3. - कटे हुए टुकड़ों को चाशनी में डालकर उबाल लें.
4. मिश्रण को ठंडा करें और फिर से उबाल लें। प्रक्रिया 3 बार दोहराई जाती है।
5. कैंडिड फलों को छलनी पर रखें और सुखा लें।

तैयार मिठाई को पूरे साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे कांच के जार में करने की सलाह दी जाती है। इसे चर्मपत्र से ढककर कसकर बंद कर देना चाहिए।

सूखा

कद्दू के पतले टुकड़े चिप्स के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करना चाहिए:

1. कद्दू को 5x5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
2. प्रत्येक क्यूब को 3 मिलीमीटर तक मोटे छोटे टुकड़ों में काटें।
3. 3 मिनट तक उबलते पानी में रखें और एक ट्रे पर रखें।
4. 55 डिग्री के तापमान पर 6 घंटे के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखें। इसके बाद 70 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे तक सुखाएं।
5. यदि आपके पास ड्रायर नहीं है, तो आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। तापमान को 40 डिग्री पर सेट करने की अनुशंसा की जाती है। इस प्रक्रिया में 6 घंटे लगेंगे.

सब्जियों के साथ कद्दू कैवियार

इस तैयारी को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. 1 किलोग्राम छिला हुआ कद्दू, 500 ग्राम गाजर, 2 प्याज लें।
2. कद्दू को उबाल लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को काट लें।
3. प्याज और गाजर को हल्का सा भून लें और मसाले मिला दें.
4. सब्जियों को मिलाएं और मिश्रण को ब्लेंडर में पीस लें।

कद्दू के बीज

बीज तैयार करने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

1. इन्हें गूदे से अच्छी तरह साफ कर लीजिए.
2. बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए रख दें। यह कार्य अच्छे हवादार कमरे में किया जाना चाहिए।
3. बेकिंग शीट को 40 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. 2 घंटे तक रखें. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बीज काले या भूरे न हो जाएं।

कद्दू पाउडर

कद्दू के जूस के शौकीनों के जूसर में हमेशा ढेर सारा गूदा बचा रहता है। आप इससे एक उपयोगी उत्पाद बना सकते हैं - कद्दू पाउडर। इसके बाद, इसका उपयोग बेकिंग के लिए किया जा सकता है। उत्पाद के निर्माण के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

1. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और उस पर गूदा रखें।
2. 135 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
3. मिश्रण को हर 2 मिनट में हिलाएं और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं।
4. तैयार उत्पाद को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर से पीस लें।

नींबू के साथ जाम

कद्दू को छीलकर 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। चीनी छिड़कें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। धीमी आंच पर रखें और धीमी आंच पर पकाएं। आधे घंटे तक पकाएं. नींबू से छिलका हटा दें, गूदे को ब्लेंडर में पीस लें, जैम में डालें और आँच से उतार लें। इसे एक जार में डाल दें.

सजावट के लिए भंडारण कैसे करें

कद्दू का उपयोग अक्सर सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है।

सुखाने

सबसे पहले आपको फल को अच्छी तरह से सुखाना होगा। इसके लिए धन्यवाद, कद्दू रचनात्मकता के लिए उपयुक्त होगा।

ओवन में

ऐसा करने के लिए पूरे कद्दू को ओवन में रखें और 60 डिग्री तक गर्म करें। यह धीरे-धीरे किया जाना चाहिए ताकि भ्रूण को अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव का सामना न करना पड़े। कद्दू को सूखने में 2-8 घंटे का समय लगता है. इसे हर 30 मिनट में पलटने की सलाह दी जाती है।

सहज रूप में

हेयर ड्रायर

यह सबसे सुलभ, लेकिन काफी श्रम-गहन तरीका है। छोटे फलों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। 40 सेंटीमीटर से कम व्यास वाले कद्दू को 2-3 घंटे में सुखाया जा सकता है। इस मामले में, यह मध्यम तापमान का उपयोग करने लायक है।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो आप इस उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मोड को मध्यम पर सेट करने और ढक्कन को खुला छोड़ने की अनुशंसा की जाती है।

शिल्प का भंडारण

शिल्प खाद्य फलों की तरह तापमान में उतार-चढ़ाव के प्रति उतना संवेदनशील नहीं है। इसलिए, इसे +30 डिग्री तक के तापमान पर रखने की अनुमति है। हालाँकि, उत्पाद को +10 डिग्री से कम तापमान वाले कमरे में रखना उचित नहीं है। सूखी त्वचा फट सकती है, जिससे शिल्प अपने सजावटी गुणों को खो सकता है।

उच्च आर्द्रता वाले कमरों में सजावट रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, पानी के संपर्क से बचने की सलाह दी जाती है। ये कारक फल के नरम होने और सड़ने का कारण बनेंगे। परिणामस्वरूप, शिल्प विकृत हो सकता है।

बाहरी कारकों के प्रभाव को कम करने के लिए, उत्पाद को पेंट या वार्निश से कोट करने की सिफारिश की जाती है।

सामान्य गलतियां

उच्च गुणवत्ता वाले पके कद्दू के खराब होने का मुख्य कारण भंडारण शर्तों का उल्लंघन माना जाता है। बहुत अधिक या कम तापमान और आर्द्रता मापदंडों के कारण फल समय से पहले खराब हो जाएगा। यदि कमरा ठीक से तैयार नहीं किया गया है तो उसमें हानिकारक कीड़े लगने का खतरा रहता है। इससे फल खराब हो जायेगा. समस्याएँ सफाई के दौरान त्रुटियों से भी जुड़ी हो सकती हैं। यदि छिलके पर चोट या खरोंच दिखाई देती है, तो शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है। खराब सूखी सब्जियां जल्दी सड़ सकती हैं।

एक और गलती इसे एथिलीन पैदा करने वाली सब्जियों और फलों के पास भंडारण करना है। इस कारण से, कद्दू को टमाटर, नाशपाती और सेब के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

• सब्जी को स्टोर करने से पहले उसे धोना मना है;
• बची हुई मिट्टी को ब्रश से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है;
• फलों को लंबे समय तक रखने के लिए काटते समय डंठल का 3-4 सेंटीमीटर हिस्सा छोड़ दें;
• भंडारण तापमान +5-15 डिग्री होना चाहिए;
• कमरा व्यवस्थित रूप से हवादार होना चाहिए;
• सब्जियों को एक दूसरे से 10-15 सेंटीमीटर दूर रखने की सलाह दी जाती है;
• फलों का साप्ताहिक निरीक्षण करें।

कद्दू के भंडारण की कई विधियाँ हैं। यह विभिन्न उपकरणों का उपयोग करके तहखाने या अपार्टमेंट में किया जा सकता है। उत्पाद से रिक्त स्थान तैयार करना एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। विभिन्न तरीके आपको सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने में मदद करते हैं।

कद्दू विटामिन (विशेष रूप से विटामिन ए - कैरोटीन) और सूक्ष्म तत्वों का एक वास्तविक खजाना है जिनकी शरीर को सर्दियों में बहुत आवश्यकता होती है। हालाँकि, सवाल उठता है: कद्दू को घर पर कैसे स्टोर करें? उत्तर नीचे आपका इंतजार कर रहा है!

कद्दू की सभी किस्में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं (जाहिर है, देर से पकने वाली किस्मों को बेहतर संग्रहीत किया जाता है):

• मस्कटकद्दू, जो विशेष रूप से अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए मूल्यवान हैं, 2-3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं।
• यदि आप सर्दियों और वसंत ऋतु में खुद को स्वस्थ सब्जी खिलाना चाहते हैं, तो शीतकालीन (देर से पकने वाली) किस्मों को लगाना बेहतर है। बड़े फल वाले या कठोर छाल वालेकद्दू, हालांकि वे स्वाद में इतने फूले और मुलायम नहीं होते हैं।

वैसे!दो बिल्कुल विपरीत राय हैं: कुछ का मानना ​​​​है कि बड़े कद्दू बेहतर संग्रहीत होते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, मानते हैं कि छोटे कद्दू बेहतर संग्रहीत होते हैं।

वीडियो: कद्दू के भंडारण की किस्में और रहस्य

भंडारण के लिए कद्दू की कटाई कब करें: समय, बाहरी संकेत और कटाई के नियम

हर कोई जानता है कि कद्दू सितंबर में सक्रिय रूप से पकना शुरू हो जाता है, लेकिन लोग अक्सर इसे अक्टूबर में ही चुनना शुरू कर देते हैं। तदनुसार, उपस्थिति से यह निर्धारित करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है कि कद्दू पका हुआ है और भंडारण के लिए तैयार है, और ठंढ से पहले कटाई का समय भी होना चाहिए।

ताजा कद्दू को ठीक से कैसे स्टोर करें: दीर्घकालिक भंडारण के लिए नियम और तरीके

• एकदम ताज़ा. इसे तहखाने या तहखाने में रखना इष्टतम है, लेकिन इसे एक अपार्टमेंट में भी संग्रहीत किया जा सकता है।
• टुकड़े टुकड़े करना. इसे थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे फ्रीजर (फ्रीज) में रखना बेहतर है।
• जैम बनाओ.

वीडियो: कद्दू, खुबानी और नींबू (या नारंगी) से जाम

• रस में संसाधित करें.

वीडियो: सर्दियों के लिए गूदे के साथ कद्दू का रस

इष्टतम भंडारण की स्थिति

• भंडारण स्थान ठंडा, अंधेरा, अपेक्षाकृत सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।
• भंडारण के लिए आदर्श तापमान +2-4 डिग्री (एक अपार्टमेंट में - +15..+22 डिग्री) है।
• आर्द्रता 75-80% से अधिक नहीं होनी चाहिए.

यदि आर्द्रता अधिक है, तो कद्दू आसानी से सड़ सकता है।

दूसरे शब्दों में, कद्दू के भंडारण के लिए सबसे आदर्श स्थितियाँ, जिसकी बदौलत सब्जी निश्चित रूप से अपने लाभकारी और स्वादिष्ट गुणों को बरकरार रखेगी, तहखाने या तहखाने में बनाई जा सकती है।

तहखाने या तहखाने मेंकद्दू को स्टोर करना संभव है 6-9 महीने से अधिक, अर्थात। सारी सर्दी, बसंत और यहां तक ​​कि गर्मियों का कुछ हिस्सा (नई फसल आने तक)।

भंडारण कंटेनरों के लिए, उनकी आवश्यकता नहीं है: तहखाने या तहखाने में यह पर्याप्त होगा कद्दूओं को लकड़ी के रैक पर व्यवस्थित करें, कि वे एक दूसरे को नहीं छुआऔर अधिमानतः ऊपर या बग़ल में डंठल लगाना.

सलाह!यदि भंडारण के दौरान आप उस पर ध्यान देते हैं कद्दू का तना सड़ने लगा है, तो सबसे पहले आपको चाहिए स्वस्थ ऊतक में काटें, और तब कटे हुए स्थान को चमकीले हरे रंग से भरें या लकड़ी की राख से छिड़कें.

बेशक, आप कद्दू आदि को स्टोर कर सकते हैं घर पर, बिस्तर के नीचे, लेकिन यह बिल्कुल स्पष्ट है कि शेल्फ जीवन काफ़ी कम होगा ( 3-6 महीने तक). इसके अतिरिक्त, अगरआपकी मंजिल पर लिनोलियम, वह कद्दू के नीचे लकड़ी के तख्ते लगाना बेहतर है, तो यह निश्चित रूप से सड़ेगा नहीं।

दिलचस्प!एक राय है कि मोटी चमड़ी वाले कद्दू को आसानी से एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जायफल कद्दू को केवल तहखाने या तहखाने में ही संग्रहीत किया जाता है।

वैसे!कद्दू का भण्डारण भी अच्छा रहता है। बालकनी पर लकड़ी के बक्सों में. डिब्बे के निचले हिस्से को कागज से ढक देना चाहिए, और फलों को ऊपर से फलालैनलेट कंबल से ढक देना चाहिए।

वीडियो: कद्दू भंडारण

कटे हुए कद्दू को घर पर कैसे स्टोर करें: रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में

स्वाभाविक रूप से, अधिकांश शहर निवासियों के पास एक झोपड़ी है, लेकिन कोई तहखाना या तहखाना नहीं है। इसीलिए एक तार्किक प्रश्न उठता है: एक अपार्टमेंट में कद्दू रखने का सबसे लंबा तरीका क्या है?

कटे हुए कद्दू को रेफ्रिजरेटर में 7-10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कटे हुए कद्दू की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे फ्रीजर में रखना सबसे अच्छा है, यानी। जम जाना के लिये।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली कद्दू

सभी किस्में घर पर अच्छी नहीं होती हैं (जब तक कि आपके पास बेसमेंट या तहखाना न हो) और समय के साथ विटामिन खो देते हैं। लेकिन जब गहरे जमे हुए होते हैं, तो विटामिन बहुत लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं, बिल्कुल कद्दू की तरह।

आप कद्दू को फ्रीजर में एक साल तक स्टोर करके रख सकते हैं।

इसके अलावा, कद्दू को जमे हुए किया जा सकता है स्लाइस या क्यूब्स में काटें(आरामदायक दलिया, सूप, कैसरोल पकाने के लिए), साथ ही प्यूरी बनाना (इस तरह आप अधिकतम उपयोगी मात्रा प्राप्त कर सकते हैं)।

कद्दू को प्यूरी के रूप में संग्रहित करने के फायदेबात यह है कि आपको हर बार किसी रेसिपी की आवश्यकता होने पर एक गिलास प्यूरी की आवश्यकता नहीं होती है (उदाहरण के लिए) पाई बनाने के लिए), इसे पकाएं - बस इसे डीफ़्रॉस्ट करें और बस इतना ही।

• 2 हिस्सों में काटें;
• बीज हटा दें;

बीज कभी भी फेंके नहीं! उन्हें सुखाया जा सकता है और फिर आनंद और लाभ के साथ क्लिक किया जा सकता है।

• ऊपरी पपड़ी काट दो;

• भविष्य में उनके साथ काम करना आसान बनाने के लिए छोटे टुकड़ों में काटें;
• और फिर कद्दू के टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काट लें: क्यूब्स या स्लाइस में;

या फिर प्यूरी बना लेंनरम होने तक ओवन या स्टीमर में पकाने के बाद, और फिर फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें।

• टुकड़ों को प्लास्टिक की थैलियों में या, और भी बेहतर, जमने के लिए विशेष कंटेनरों में रखें;

ठंडी प्यूरी को सर्विंग कन्टेनर में डालें।

• फ़्रीज़र में रखें;
• आवश्यकतानुसार निकालें और डीफ्रॉस्ट करें।

वीडियो: सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज कैसे करें

इस प्रकार, अब आप जानते हैं कि घर पर कद्दू के भंडारण में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं: आपको पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद का आनंद लेने के लिए बस सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है।

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