भोजन का इतिहास किंवदंतियों और मिथकों पर प्रतिबंध लगाता है। हमारे परिचित खाद्य पदार्थों के बारे में मनोरंजक लोक कथाएँ

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शायद, हम में से प्रत्येक ने नहीं सोचा था कि यह या वह उत्पाद कहाँ से उत्पन्न होता है। इसका इतिहास क्या है? इसका उपयोग कहाँ किया गया था? क्या उसने दुष्ट आत्माओं से रक्षा की? और भी बहुत कुछ। वास्तव में, इस या उस उत्पाद या मसाले के बारे में प्राचीन लोगों के अपने अनुष्ठान और विश्वास थे।

नमक

दुनिया भर में कई संस्कृतियों में, नमक को शुद्धता का प्रतीक माना जाता है, साथ ही एक खाद्य उत्पाद जो एक व्यक्ति और उसके घर और पशुधन दोनों से बुरी आत्माओं को भगा सकता है। यूरोपीय लोककथाओं में, नमक का उपयोग अक्सर चुड़ैलों को दूर रखने के लिए किया जाता है, जबकि क्यूबेक के लोगों का मानना ​​था कि दरवाजे पर नमक छिड़कने से लुटिन, शरारती राक्षस जो अक्सर घोड़ों और लोगों को डराते हैं, दूर हो जाते हैं। यहूदी और ईसाई परंपराओं में भी नमक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और आधुनिक चर्च के विश्वासियों द्वारा इसे स्वयं शैतान से लड़ने के कई साधनों में से एक के रूप में देखा जाता है।

बाइबल में अक्सर नमक के प्रभाव का जिक्र किया जाता है। बुरी ताकतों से लड़ने के संदर्भ में इस खाद्य उत्पाद की प्रभावशीलता पर बौद्ध और शिंटोवादियों के समान विचार हैं। कई आधुनिक ओकिनावाँ नई कारों को नमक के साथ आशीर्वाद देते हैं और खुद को और अपने वाहन को बचाने के लिए नमक के कुछ पैकेट भी अपने साथ ले जाते हैं। 11 सितंबर को हुए भयानक आतंकवादी हमले के बाद, सेना ने स्थानीय कार्यकर्ताओं की कारों की बहुत सावधानी से जाँच शुरू की और वहाँ सफेद पदार्थ के बैग पाए। ज्यादातर मामलों में, "रहस्यमय" सफेद पाउडर को सेना द्वारा स्थानीय रीति-रिवाजों के बावजूद संभावित आतंकवादी खतरे के रूप में माना जाता था।

अमेरिकी दक्षिण पश्चिम में रहने वाली एक भारतीय जनजाति के लिए, सबसे महत्वपूर्ण और पूजनीय देवताओं में से एक तथाकथित मदर साल्ट थी, जो पवित्र झील ज़ूनी के तल पर रहती थी। स्थानीय किंवदंतियों के अनुसार, पहले झील लोगों की बस्तियों के बहुत करीब थी, लेकिन, भारतीयों द्वारा नाराज होकर, मदर साल्ट ने अपनी झील को एक दूरस्थ स्थान पर स्थानांतरित कर दिया। इस वजह से, स्थानीय लोगों को झील से कुछ नमक प्राप्त करने के लिए लंबी दूरी तय करनी पड़ी, और इसलिए भारतीय देवी से प्रार्थना करने लगे कि वह अचानक उन्हें फिर से धोखा न दें और झील को पूरी तरह से सूखा दें।

आलू

साधारण आलू, जिसे हम लगभग हर दिन खाते हैं, यूरोपीय लोगों ने एक समय अविश्वास के साथ माना और माना कि समुद्र के पार से लाई गई एक अजीब सब्जी में अजीब रहस्यमय गुण थे। अंत में, यूरोप के निवासियों ने फैसला किया कि आलू को खुश किया जा सकता है, और फिर इसका चमत्कारी उपचार प्रभाव होगा।

आलू को गठिया, पेट दर्द, अस्थमा, जुकाम के इलाज के लिए आजमाया गया है और कुछ महिलाओं ने गर्भपात को रोकने के लिए भी आलू का इस्तेमाल किया है। इसी तरह की मान्यताएं उत्तरी अमेरिका में मौजूद थीं, जहां नवविवाहितों को तेजी से गर्भ धारण करने में मदद करने के लिए आलू को तकिये के नीचे रखा जाता था। उनका यह भी मानना ​​था कि यदि आप अपनी जेब में तीन आलू लेकर चलते हैं तो बवासीर चमत्कारिक रूप से अपने आप ठीक हो जाता है।

तेल

आयरिश लोककथाओं के अनुसार, गाँवों में कुछ लोग अपने पड़ोसियों से तेल चुराने के लिए शैतान के साथ वास्तविक सौदे कर सकते हैं। इस तरह के अभिशाप का शिकार घंटों तक मंथन में मलाई भर सकता है, लेकिन क़ीमती मक्खन के बजाय, बदकिस्मत शापित किसान को केवल घृणित बदबूदार घोल मिलेगा। आपके प्रिय तेल पर अभिशाप का मुख्य संकेत यह है कि एक दिन अचानक आपको अपने दरवाजे पर कुछ तेल या चर्बी मिल जाएगी।

अभिशाप से छुटकारा पाने के लिए, पोकर को लाल-गर्म करना और शैतान को कई बार बुलाना आवश्यक था। ऐसा माना जाता था कि उसके बाद तेल चोर अनजाने में आपके घर आएगा और खुद को प्रकट कर देगा। इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि मध्यकालीन आयरलैंड में मक्खन की जादुई चोरी काफी गंभीर समस्या थी, और पड़ोसियों की ऐसी चालें आसानी से कठोर निर्णय ले सकती थीं।

खीरा

खीरे नियमित रूप से दुनिया भर की विभिन्न लोक कथाओं और कहानियों में आते हैं। एक नियम के रूप में, जिज्ञासु आकार की यह सरल सब्जी प्रजनन क्षमता का प्रतीक मानी जाती है (अनुमान क्यों)। प्राचीन रोम में, महिलाएं गर्भवती होने में मदद करने के लिए अपने बेल्ट पर खीरे पहनती थीं। मध्ययुगीन जर्मनों का मानना ​​था कि खीरे की अच्छी फसल के लिए, एक नग्न व्यक्ति को उन्हें दोपहर में बोना पड़ता था। उसी समय, बोने वाले का "ककड़ी" जितना लंबा होगा, उसके बगीचे में उतने ही अच्छे सुंदर खीरे उगेंगे।

खीरे के बारे में एक रोचक कथा जापान में भी पाई जाती है। जापानी कप्पा नाम के एक निश्चित दुष्ट दानव के अस्तित्व में विश्वास करते थे, जो सम्मानित महिलाओं के साथ बलात्कार करता था। दानव की यौन भूख को शांत करने और उसे अपने घर से दूर भगाने का एकमात्र तरीका मानव रक्त के साथ छिड़का हुआ ककड़ी के रूप में एक असामान्य भेंट की मदद से था।

इस या उस पाक कृति का आनंद लेते हुए, हम कभी-कभी यह भी नहीं सोचते कि प्रत्येक व्यंजन की अपनी कहानी होती है। कुछ व्यंजनों का नाम उनके रचनाकारों के नाम पर रखा गया है, कुछ का नाम उच्च श्रेणी के और प्रसिद्ध खाने वालों के नाम पर रखा गया है, कुछ नाम अतिरिक्त संकेत और सबटेक्स्ट से भरे हुए हैं, और अन्य पूरी तरह से उत्सुक हैं। यहाँ सबसे दिलचस्प पाक किंवदंतियाँ और व्यंजनों के जिज्ञासु नाम हैं जो हमारे आहार का हिस्सा बन गए हैं।

किशमिश के साथ बन्स।एक पाठ्य पुस्तक कहानी जो शेफ की कुशलता को दर्शाती है। हर कोई जिसने वी। गिलारोव्स्की की अद्भुत पुस्तक "मॉस्को एंड मस्कोवाइट्स" को पढ़ा है, वह इसे अच्छी तरह से जानता है, लेकिन इसे संक्षेप में बताना कोई पाप नहीं है। 19वीं-20वीं सदी के मोड़ पर मास्को में सबसे प्रसिद्ध बेकर इवान फिलिप्पोव थे, जिन्होंने टावर्सकाया, 10 में अपनी खुद की बेकरी रखी थी। फिलिप्पोव के उत्पादों की आपूर्ति मॉस्को के गवर्नर-जनरल ज़क्रेव्स्की को भी की जाती थी, जो एक बहुत ही घमंडी और मनमौजी विषय था। एक बार ज़करेवस्की ने फ़िलिपोव रोटी से एक तिलचट्टा खोदा और तुरंत बेकर को अपने पास बुलाया। हालाँकि, फ़िलिपोव ने बिना पलक झपकाए महापौर को आश्वस्त करना शुरू कर दिया कि यह तिलचट्टा नहीं था, बल्कि किशमिश था - और उसने खुद एक कीट खा लिया जो गलती से रोटी में मिल गया। और फिर वह रसोई में भाग गया, किशमिश को आटे में डाला और काम पर लग गया। जब ज़क्रेव्स्की टहलने गए, तो किशमिश के साथ ताजा बेक्ड बन्स पहले से ही हर कोने पर बेचे जा रहे थे - इसलिए फ़िलिपोव सजा से बच गए।

आग कटलेट।वह राजकुमार पॉज़र्स्की, जिसने ज़मस्टोवो हेडमैन मिनिन के साथ मिलकर, पोलिश आक्रमणकारियों से रूस को मुक्त कराया, कभी भी तली हुई या कुरकुरी ब्रेड क्रस्ट के साथ चिकन कटलेट की कोशिश नहीं की। वे टोरज़ोक शहर में एक सराय के मालिक डारिया निकोलेवना पॉज़र्स्काया द्वारा तैयार किए गए थे। पुश्किन को पॉज़र्स्काया के साथ भोजन करने का भी मौका मिला, जिन्होंने दुनिया को इन स्वादिष्ट और हल्के कटलेट के बारे में बताया। दरअसल, पुश्किन हमारा सब कुछ है।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़।ओडेसा में पिछली सदी से पहले, अमीर रईसों ने अक्सर "ओपन टेबल" की व्यवस्था की - गरीबों के लिए आधुनिक धर्मार्थ रात्रिभोज के प्रोटोटाइप, लेकिन सुसंस्कृत, शिक्षित और शालीनता से कपड़े पहने नागरिक। सबसे प्रसिद्ध और उदार ओडेसा परोपकारी लोगों में से एक काउंट अलेक्जेंडर ग्रिगोरीविच स्ट्रोगनोव, एक सैन्य जनरल और राज्य परिषद के सदस्य थे। ऐसे रात्रिभोज में, मांस अक्सर परोसा जाता था, टुकड़ों में काटा जाता था और प्याज और मशरूम के साथ खट्टा क्रीम में स्टू किया जाता था - पकवान हार्दिक था, तैयार करना आसान था, आसानी से और जल्दी से प्लेटों पर बिछाया गया। "ओपन टेबल" के आगंतुक निविदा स्टू को बहुत पसंद करते थे - वे गिनती के रसोइए की प्रशंसा करते नहीं थकते थे, आंद्रे ड्यूपॉन्ट नाम के एक रूसी फ्रांसीसी। लेकिन फिर भी, ओडेसा के निवासियों द्वारा प्रिय पकवान को एक प्रतिभाशाली पाक विशेषज्ञ के सम्मान में नहीं, बल्कि उसके मालिक के सम्मान में कहा जाने लगा। एक और संस्करण है - काउंट स्ट्रोगनोव, जो 95 वर्ष की आयु तक जीवित रहे, अपने जीवन के अंत में अपने सभी दांत खो दिए और केवल नरम भोजन चबा सकते थे, जिसे कुक ड्यूपॉन्ट ने सरलता के चमत्कार दिखाते हुए उनके लिए तैयार किया।

ग्यूरेवस्काया दलिया।अलेक्जेंडर I के तहत वित्त मंत्री काउंट दिमित्री अलेक्जेंड्रोविच ग्यूरेव, एक गरीब प्रांतीय परिवार से आए थे और बचपन से ही देशी रूसी उत्पादों के आदी थे। सम्राट के करीब एक गणमान्य व्यक्ति बनने के बाद, उन्हें स्थिति द्वारा उन्हें सौंपे गए उच्च फ्रांसीसी व्यंजनों से संतुष्ट होने के लिए मजबूर होना पड़ा, हालांकि उनके दिल में उन्होंने गोभी के सूप और अनाज का सपना देखा था। एक बार उन्हें एक पुराने मित्र, मेजर युरिसोव्स्की द्वारा रात के खाने के लिए आमंत्रित किया गया था, जिनके रसोइए, एक साधारण किसान ज़खर कुज़मिन ने जाम और नट्स के साथ असामान्य रूप से स्वादिष्ट और खूबसूरती से सजाए गए सूजी दलिया परोसे। काउंट को दलिया इतना पसंद आया कि वह भावुक हो गया और गूंगा रसोइया को चूम लिया। और फिर उसने इसे प्रमुख से खरीदा। जैसा कि बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के मामले में, जादुई घरेलू मिठाई का नाम कुक-आविष्कारक के सम्मान में नहीं, बल्कि गुरु के सम्मान में रखा गया था, जिन्होंने हालांकि, अपने सर्फ़ कुक को अपमानित नहीं किया, लेकिन पोषित और पोषित किया।

हॉट डॉग।फास्ट फूड का एक और उदाहरण। वास्तव में, रोटी और सरसों के साथ सॉसेज पहली बार मध्य युग के अंत में ऑस्ट्रिया के विएना में दिखाई दिए, लेकिन रसोइया जर्मन फ्रैंकफर्ट एम मेन से था। इसलिए पकवान का अंतरराष्ट्रीय स्तर पर स्वीकृत आधिकारिक नाम - फ्रैंकफर्टर। ऑस्ट्रियाई लोग इस नाम से स्पष्ट रूप से असहमत हैं और डिश को "विनीज़ सॉसेज" कहते हैं, और कुछ नहीं। बाद में, एक निश्चित सॉसेज निर्माता ने मजाक में लंबे सॉसेज दचशुंड का उपनाम दिया, जिसका अर्थ है "डचशुंड"। 19वीं शताब्दी में, जर्मन प्रवासी अमेरिका में अपने देशी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन लेकर आए। अंग्रेजी बोलने वाले उपभोक्ताओं को भयानक जर्मन शब्द दचशुंड से डराने के लिए, सॉसेज विक्रेताओं ने उन्हें "कुत्ते" (कुत्ते) कहना शुरू कर दिया। और विशेषण गर्म ("गर्म") ने संकेत दिया कि सॉसेज अभी पकाया गया था।

नई दुनिया के निवासी यूरोप से स्वादिष्ट सॉसेज के इतने शौकीन हैं कि हर साल 18 जुलाई को वे हॉट डॉग डे मनाते हैं, जिसके दौरान "हॉट डॉग" खाने की प्रतियोगिता आयोजित की जाती है। तमाशा, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, अनैच्छिक है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ आमतौर पर क्रोध और नपुंसकता से भर जाते हैं। लेकिन अमेरिकियों को बिल्कुल भी परवाह नहीं है - बेरोजगारों, और प्रबंधकों, और करोड़पतियों, और राष्ट्रपतियों द्वारा भारी मात्रा में गर्म कुत्तों का सेवन किया जाता है। और एक और बात: एक हॉट डॉग विश्व व्यंजनों का एकमात्र व्यंजन है, जो न केवल परिस्थितियों के कारण, बल्कि शिष्टाचार के अनुसार भी खड़े होकर खाया जाता है। अपवाद खेल आयोजन हैं, जहां मूवी थिएटर में पॉपकॉर्न की तरह एक हॉट डॉग एक आवश्यक विशेषता है।

चटनी।हॉट डॉग न केवल सरसों के साथ, बल्कि केचप के साथ भी अच्छे होते हैं। मसालेदार टमाटर सॉस के वर्तमान प्रेमियों को पता नहीं है कि 16वीं सदी का केचप कैसा था। यह एशियाई मूल की चटनी थी, जिसमें एंकोवी, अखरोट, मशरूम और बीन्स शामिल थे। और टमाटर नहीं, वे अभी तक पृथ्वी के दूसरे गोलार्ध से नहीं लाए गए हैं। एक बार सॉस को एशिया से इंग्लैंड तक बहुत लंबे समय तक पहुँचाया गया, रास्ते में सब कुछ सड़ गया और सड़ गया, और परिणामी द्रव्यमान को लंदन के असंतुष्ट खरीदारों द्वारा "बिल्ली का सूप" कहा गया, और रूसी में बोल - "बुरदा"। आज तक, कैटचअप (विकृत अंग्रेजी बिल्ली का सूप) शब्द का प्रयोग अधिक सुरीले केचप के बराबर किया जाता है।

नेपोलियन केक"।महान सेनापति और सम्राट का उनके नाम की मिठाई से कोई लेना-देना नहीं है। बल्कि इसके विपरीत। 1912 में, फ्रांसीसियों पर विजय की शताब्दी रूस में व्यापक रूप से मनाई गई थी। तत्कालीन व्यापारियों को अभी तक "ब्रांड" और "मर्चेंडाइजिंग" जैसी अवधारणाओं का पता नहीं था, लेकिन उन्होंने देशभक्ति युद्ध के विषय पर मुख्य रूप से माल का कारोबार किया। मॉस्को कन्फेक्शनरों ने विशेष रूप से एक महत्वपूर्ण तिथि के लिए नेपोलियन की टोपी के आकार में एक बड़ी पफ पेस्ट्री बनाई। इसे टुकड़ों में खाया जा सकता है, या परत दर परत तोड़ना संभव है - प्रत्येक खाने वाले ने खुद के लिए फैसला किया कि "कपटी बोनापार्ट" से निपटने के लिए उसके लिए यह कैसे अधिक सुविधाजनक होगा।

सुवोरोव मांस।शानदार जनरलिसिमो काउंट अलेक्जेंडर वासिलीविच सुवोरोव, हालांकि उन्होंने अपना अधिकांश जीवन सैन्य अभियानों पर बिताया और साधारण सैनिक के खाना पकाने का तिरस्कार नहीं किया, जल्दबाजी में आग पर पकाया, कभी भी हल्के से तले हुए बीफ टेंडरलॉइन को खून से नहीं खाया - यदि केवल इसलिए कि वह शाकाहारी थे। बीसवीं सदी के 50 के दशक में एक आकर्षक "पुरुष" नाम पहली बार मास्को रेस्तरां में से एक के मेनू पर दिखाई दिया, जो कि सुवोरोवस्की बुलेवार्ड पर स्थित था।

सीज़र सलाद"।और इससे भी ज्यादा, अंडे, लेट्यूस, जैतून का तेल, परमेसन चीज़ और क्राउटन के एक साधारण क्षुधावर्धक का प्राचीन रोमन शासक गयुस जूलियस सीज़र से कोई लेना-देना नहीं है। लोकप्रिय सलाद को सबसे पहले इटली के शेफ सेसर (सीज़र) कार्डिनी, रेस्तरां "सीज़र प्लेस" के मालिक द्वारा उछाला गया था, जो अमेरिका के साथ सीमा के पास मैक्सिको में स्थित था। उस समय, संयुक्त राज्य अमेरिका में "ड्राई लॉ" प्रभाव में था, और कई अमेरिकी शराब के दौरे पर पड़ोसी मेक्सिको गए थे, इसलिए कार्डिनी की स्थापना खाली नहीं थी। एक दिन उसका खाना लगभग खत्म हो गया। सम्मानित दर्शकों को बनाए रखने और शांत करने के लिए, पहले से ही काफी "पंप अप" और भोजन की मांग करते हुए, चालाक रेस्तरां मालिक ने जल्दी से सब कुछ काट दिया और काट दिया, और शेफ से कथित रूप से नए हस्ताक्षर पकवान के रूप में मेहमानों को परिणामी मैश परोसा, ग्रीक (?) रसोई के क्लासिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया।

जैसा कि हमारे अविस्मरणीय पॉप गायक बोगदान टिटोमिर कहा करते थे, "लोग हवाला"। ठीक है, सिग्नोर कार्डिनी को अभी भी उसका हक दिया जाना चाहिए - जिस सलाद का उसने आविष्कार किया वह स्वादिष्ट, असामान्य और यहां तक ​​​​कि काफी आहार वाला था। और बाद में, उबला हुआ स्मोक्ड चिकन स्तन या झींगा इसमें जोड़ा गया, और अब यह अमेरिकी-मैक्सिकन व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले अधिकांश रेस्तरां के मेनू में शामिल है।

फोंड्यू।मुख्य और, ऐसा लगता है, देश के बाहर ज्ञात स्विस व्यंजनों का एकमात्र व्यंजन सात सौ साल पहले दिखाई दिया था। दूर के अल्पाइन घास के मैदानों में जाकर, चरवाहे अपने साथ रोटी, पनीर और शराब ले गए। एक लंबे मार्च पर, रोटी और पनीर बासी हो गए, और चरवाहों ने शराब को एक बर्तन में गर्म किया, उसमें पनीर को पिघलाया, और फिर ब्रेड को परिणामी काढ़े में डुबोया। इसलिए नाम: fondue - फ्रेंच में "पिघला हुआ", "पिघला हुआ"। फोंड्यू तैयार करने के लिए, व्हाइट वाइन या ऑलिव ऑयल, सीज़निंग (लहसुन, जायफल), ग्रुइरे और एममेंटल चीज़ का उपयोग करना बेहतर होता है। आप ब्रेड टोस्ट, मांस, मछली, जैतून और खीरा डुबो सकते हैं।

अक्सर हम कुछ उत्पादों के खतरों के बारे में सुनते हैं, तो हमें यकीन हो जाता है कि वे हानिकारक नहीं हैं, बल्कि उपयोगी भी हैं।
भ्रमित लोग भोजन से भरी टोकरियों का ढेर लगा रहे हैं जो स्वस्थ नहीं है।
आइए देखें कि आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं।

सलाद में विटामिन की कमी होती है

दुर्भाग्य से, बहुत से लोग सलाद को कम आंकते हैं और इसे भोजन नहीं मानते हैं। इस बीच, यह हमें भारी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट, खनिज और पोषक तत्व प्रदान करता है। इसके अलावा, अधिक बार सलाद का कच्चा सेवन किया जाता है, लेकिन गर्मी उपचार के साथ भी यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। रोमेन लेट्यूस विटामिन सी से भरपूर होता है, और वॉटरक्रेस में, विटामिन सी और ई के अलावा, बीटा-कैरोटीन भी होता है, जो शरीर पर मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करने में मदद करता है। आपको सलाद को जितना हो सके ताजा खाने की जरूरत है। बैग में पैक किए गए पत्तों में कम विटामिन होते हैं क्योंकि वे सलाद के जीवन को बढ़ाने के लिए "संशोधित" हवा से भरे होते हैं।

सोया में टॉक्सिन्स नहीं होते हैं

हाल के वर्षों में, स्वस्थ आहार का पालन करने वालों के बीच सोया ने काफी लोकप्रियता हासिल की है। हालांकि, लाभ के अलावा, सोयाबीन में प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ होते हैं, तथाकथित एंटीन्यूट्रिएंट्स। इनमें फाइटिक एसिड भी होता है, जो कैल्शियम, मैग्नीशियम, कॉपर, आयरन और जिंक को अवशोषित करने की शरीर की क्षमता को कम करता है, और ट्रिप्सिन इनहिबिटर, जो प्रोटीन के अवशोषण में बाधा डालते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, अधिकांश विषाक्त पदार्थ गायब हो जाते हैं। सॉस को स्वास्थ्यप्रद सोया उत्पाद माना जाता है, और टोफू और हरी सोयाबीन को कम मात्रा में ही खाना चाहिए।

मलाई निकाला हुआ दूध पूरे दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है

बहुत से लोग वसा की मात्रा के कारण पूरे दूध से बचते हैं। वास्तव में, एक औसत गाय के दूध में वसा की मात्रा केवल 3.7-5% होती है। इसलिए, यदि आप इसे प्रति लीटर नहीं पीते हैं, तो यह आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली वसा की कुल मात्रा को बहुत अधिक प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन स्किम्ड और सेमी-फैट दूध कम पौष्टिक होता है। क्रीम में विटामिन ए, डी, ई और के होते हैं, जो प्रतिरक्षा और हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

गुड़ उपयोगी नहीं है

हर कोई जानता है कि आहार में बहुत अधिक चीनी खराब होती है। इसी समय, गन्ने या चुकंदर के प्रसंस्करण के एक उत्पाद, गुड़ में कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा और लोहा, साथ ही साथ विटामिन डी की एक बड़ी मात्रा होती है। एक चम्मच गुड़, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक में जोड़ा जाता है। दही, इसे एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई में बदल देगा।

रूबर्ब उपयोगी है

Rhubarb, जिसे कई गृहिणियां कॉम्पोट्स और पाई में डालती हैं, में उपयोगी घुलनशील फाइबर होते हैं, लेकिन इसमें इतने कम विटामिन होते हैं कि लाभ पकवान को मीठा करने के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा को सही नहीं ठहराते हैं।

कृत्रिम चीनी के विकल्प आपको मोटा नहीं बनाते हैं

कृत्रिम मिठास का विपणन ऐसे उत्पादों के रूप में किया जाता है जिनका स्वाद तो मीठा होता है लेकिन उनमें कैलोरी नहीं होती। हालांकि, वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस तरह हम केवल जीभ को धोखा दे सकते हैं, दिमाग को नहीं और जो लोग इसका इस्तेमाल करते हैं वे फिर भी मोटे हो जाते हैं। एक संस्करण के अनुसार, शरीर को मीठे स्वाद और कैलोरी आने की उम्मीद है, लेकिन बाद वाले को प्राप्त किए बिना, यह उनके लिए एक वास्तविक "शिकार" शुरू करता है। दूसरा संस्करण यह है कि चीनी के विकल्प से संतुष्टि न मिलने पर मस्तिष्क हमें मिठाई के लिए और भी अधिक तरसता है और यहां तक ​​​​कि "चीनी" की लत भी भड़काता है।

कोई भी साबुत अनाज की रोटी सफेद की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है

कुछ साबुत अनाज की ब्रेड में ग्लाइसेमिक इंडेक्स अधिक होता है, और इसलिए, सफेद ब्रेड की तरह, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि हो सकती है। बड़ी मात्रा में "गलत" पूरी अनाज की रोटी खाने से, लोग वजन बढ़ाते हैं लेकिन फिर भी भूखे रहते हैं।

अनाज पाचन अंगों को नुकसान नहीं पहुंचाता है

चावल, कूसकूस और पोलेंटा में विटामिन बी और ई के साथ-साथ उपयोगी खनिज - मैंगनीज, मैग्नीशियम और सेलेनियम होते हैं। हालाँकि, यह सब अन्य उत्पादों, जैसे अंडे, मांस या मछली में भी पाया जाता है। अघुलनशील फाइबर के लाभों के लिए, जो अनाज में भी पाए जाते हैं, इस मुद्दे पर विशेषज्ञ विभाजित हैं। उनमें से कुछ का मानना ​​है कि ये फाइबर पाचन समस्याओं को बढ़ा सकते हैं, विशेष रूप से इर्रिटेबल बाउल सिंड्रोम में। लेकिन जो फाइबर ओटमील (घुलनशील) में होते हैं, उन्हें शरीर अच्छी तरह से समझ लेता है।

डाइटिंग के दौरान आप बेक्ड आलू खा सकते हैं

दुर्भाग्य से, आलू में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि, इंसुलिन की रिहाई का कारण बनता है, जो बदले में शरीर को वसा जमा करने का कारण बनता है। युवा आलू में कम स्टार्च होता है और चीनी के स्तर को जल्दी से नहीं बढ़ाता है। पुराने आलू, पके हुए रूप में भी, उन लोगों से बचना चाहिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

मांस सॉसेज बहुत अस्वास्थ्यकर हैं

सॉसेज की संतृप्त वसा में उच्च होने के लिए एक खराब प्रतिष्ठा है। हालांकि, शोध का एक बढ़ता हुआ शरीर पुष्टि करता है कि प्राकृतिक संतृप्त वसा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने सहित कई लाभ प्रदान करते हैं। तो, सलाद के साथ सॉसेज, सब्जियों या बीन्स का एक साइड डिश इतना बुरा नहीं है, आपको बस उन्हें अधिक मांस (85-90%) चुनने की आवश्यकता है।

स्प्रेड मक्खन से बेहतर होते हैं क्योंकि इनमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है

वैज्ञानिक अभी भी कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के बीच संबंध के सिद्धांत की जांच कर रहे हैं। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल कोशिका झिल्ली का एक महत्वपूर्ण घटक है, और इसके बिना भी, शरीर कुछ हार्मोन - कोर्टिसोन, एस्ट्रोजन और टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन नहीं कर पाएगा। मंत्र "संतृप्त वसा खराब है" पुराना हो गया है, और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की आवश्यकता प्रश्न में है। स्प्रेड में फाइटोस्टेरॉल या स्टैनोल होते हैं, जो कुछ विटामिनों, विशेष रूप से विटामिन ई के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं। वैसे, मक्खन है विटामिन ए का एक समृद्ध स्रोत।

सुरक्षित रिफाइंड तेल

निस्संदेह, बहुअसंतृप्त वसा बहुत उपयोगी होते हैं जब वे पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, तैलीय मछली में। वे रक्तचाप को कम करते हैं, स्ट्रोक और हृदय रोग से बचाते हैं, मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं। और रिफाइंड वनस्पति तेलों में पाए जाने वाले प्रोसेस्ड या रिफाइंड वसा एक बिल्कुल अलग चीज है। वे अस्थिर हो जाते हैं और गर्मी, ऑक्सीजन या नमी के संपर्क में आने पर आसानी से कड़वे हो सकते हैं। फिर वे खतरनाक मुक्त कण बनाते हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं और मोटापे, कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग के खतरे को बढ़ाते हैं। विशेषज्ञ ऐसे तेलों की खपत को कम करने की सलाह देते हैं, यदि संभव हो तो उन्हें अपरिष्कृत जैतून के तेल से बदल दें। यह अपेक्षाकृत स्थिर है, लेकिन फिर भी आप इसे जलने नहीं दे सकते।

प्राचीन मिस्र के बाद से वास्तविक ऐतिहासिक आंकड़ों के बाद पाक व्यंजनों का नामकरण करने की परंपरा अस्तित्व में है। उदाहरण के लिए, बटेर का एक व्यंजन, जिसे एक विशेष तरीके से तैयार किया गया था और कमल की पंखुड़ियों पर मेज पर परोसा गया था, को फिरौन अखेनातेन की पत्नी के सम्मान में "नेफ़र्टिटी" कहा जाता था। लेकिन ऐसे उदाहरणों में फ्रांसीसी व्यंजनों का इतिहास विशेष रूप से समृद्ध है। 17 वीं शताब्दी के बाद से, फ्रांस में अभिजात वर्ग, कलाकारों, प्रसिद्ध राजनेताओं और सैन्य नेताओं के नाम पर व्यंजन रखने का चलन हो गया है।

यह चलन उस समय के प्रसिद्ध फ्रांसीसी रसोइयों और भोजन समीक्षकों की रसोई की किताबों में देखा जा सकता है। हाँ महाराज फ़्राँस्वा मैसियालो(फ्रांकोइस मैसियालॉट, 1660-1733) - काम के लेखक "द न्यू किचन ऑफ किंग्स एंड द बुर्जुआ" (1691) - "नाममात्र" व्यंजनों का हिस्सा 10% से अधिक नहीं है। "किचन ऑफ द बुर्जुआजी" (ला कुसिनियर बुर्जुआ), द्वारा लिखित मेनन XVIII सदी के मध्य में, उनमें से कुछ अधिक शामिल हैं। लेकिन किताब में मैरी-एंटोनी करीमा"उन्नीसवीं शताब्दी के फ्रांसीसी भोजन की कला" (1866-1867) इस तरह के शीर्षक पहले से ही सभी शीर्षकों का लगभग आधा हिस्सा हैं। इस तीन-खंड गैस्ट्रोनॉमिक प्रकाशन में, करीम के विचार-सूत्र भी पाए जाते हैं, जो एक कारण संबंध को प्रकट करते हैं: " एक अनुभवी महान राजनयिक के पास हमेशा एक अच्छा रसोइया होना चाहिए», « एक राजनयिक एक अच्छे दोपहर के भोजन का सबसे अच्छा पारखी होता है», « 19वीं शताब्दी के रात्रिभोज राजनयिक, कलाकार, लेखक और कलाकार को जोड़ते हैं", और इसी तरह।

रूसी इतिहासकार-शोधकर्ता और खाना पकाने के लोकप्रिय के अनुसार विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन(1923-2000) प्रसिद्ध ऐतिहासिक शख्सियतों के नाम पर रेस्तरां और हाउते व्यंजन व्यंजन, एक अजीबोगरीब विभाजन है। गैस्ट्रोनॉमिक इतिहास, व्यंजनों के सांकेतिकता और पाक नृविज्ञान में लगे होने के कारण, पोखलेबकिन इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि " ऐतिहासिक व्यंजन" को "नाममात्र व्यंजन" के बीच अंतर करना चाहिए, जिसका नाम उन लोगों के नाम पर रखा गया है जो वास्तव में इतिहास में मौजूद थे, व्यंजनों के "आविष्कारक" के रूप में काम करते थे, या जिन्हें इस तरह के आविष्कार का श्रेय दिया जाता था। उदाहरण के लिए, मार्क्विस डी बेचमेल, प्रिंसेस डी शौबिस, काउंट स्ट्रोगनोव, काउंट ग्यूरीव थे। इस तरह के व्यंजन हमेशा एक छोटे अक्षर के साथ लिखे जाते हैं, जो मूल रचनाकार के नाम के पूर्ण विलय पर दिए गए पकवान की अवधारणा के साथ ही जोर देता है: बेचमेल, सबाइज़; गोमांस स्ट्रैगनॉफ़ मांस, ग्यूरीव दलिया, आदि।

"ऐतिहासिक व्यंजन", इसके विपरीत, हमेशा एक बड़े अक्षर के साथ लिखे जाते हैं, जो इस बात पर जोर देता है कि उनका नाम विशेष रूप से इन व्यक्तियों के सम्मान में रखा गया है, उनके सम्मान से और उन्हें उस युग के स्मारकों के रूप में महिमामंडित किया गया है। ये चेटेयूब्रियंड स्टेक, ब्रिलैट-सवरिन पाई, चार्ल्स द फिफ्थ सूप, पोम्पडॉर मेमने के कटलेट, कोलबर्ट सॉस, नेपोलियन और तललीरैंड पाई, रिचर्डेल मुर्गियां हैं।

कुछ ऐतिहासिक शख्सियतों के नाम जिन्हें "पाक सूची" में शामिल किया गया था, अभी भी अच्छी तरह से ज्ञात हैं, जबकि अन्य अंततः छाया में गिर गए और हमारे समकालीनों के लिए कम ज्ञात हो गए। जो भी था लेकिन ऐतिहासिक व्यंजन नामों की उत्पत्तिइस तरह के भोजन की तैयारी से कम दिलचस्प नहीं है। यहां कुछ ऐसे नामों के उदाहरण दिए गए हैं जो पहले से ही क्लासिक रेस्टोरेंट मेन्यू बन चुके हैं। शिष्टाचार के अनुसार, आइए सलाद से शुरुआत करें।

सलाद ओलिवियर

डुमास सलाद

एलेक्जेंडर डुमासदुनिया को सबसे महान साहसिक उपन्यास दिए और अपने जीवनकाल में उनके लिए प्रसिद्ध हुए। लेकिन उनका पाक कार्य "ग्रेट क्यूलिनरी डिक्शनरी" 1873 में लेखक की मृत्यु के बाद ही प्रकाशित हुआ था। यह उल्लेखनीय है कि पुस्तक अनातोले थिबुत की बदौलत प्रकाशित हुई थी, जो बाद में छद्म नाम अनातोले फ्रांस के तहत प्रसिद्ध हुई। (डुमस आलू सलाद रेसिपी की पेचीदगियों के साथ, आप कर सकते हैं।

कुछ पाक कृतियों को "शीर्षक" नाम देने की परंपरा में दार्शनिक से लेकर सौंदर्यबोध तक काफी भिन्न व्याख्याएँ हैं। इस प्रकार, पेटू साहित्य की शैली के अग्रणी लॉरेंट ग्रिमॉड डी ला रेनियरे(1758-1838), जिन्होंने एक विरासत के रूप में फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी के लिए एक मार्गदर्शक छोड़ दिया - कविता पर सीमाबद्ध व्यंजनों और प्रावधानों का लेखन), का मानना ​​​​था कि नव निर्मित व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध नामों का असाइनमेंट एक निश्चित समाज के सोचने के तरीके को दर्शाता है और इसे मजबूत करता है स्थिरता। लेकिन, अधिकांश पेटू आश्वस्त हैं कि इस तरह के "समर्पण" का मुख्य कार्य डिश को काव्यात्मक अभिव्यक्ति का नाम देना है, जिससे खाने का आनंद बढ़ जाता है। (वैसे, यह वास्तव में काम करता है!)।

भविष्य में, हम विभिन्न की उत्पत्ति के बारे में कहानियों, किंवदंतियों और तथ्यों को खोजना और प्रकाशित करना जारी रखेंगे " प्रसिद्ध नामों के साथ ऐतिहासिक व्यंजन"। उनकी सूची लंबी है, और जटिल वंशावलियाँ कभी-कभी उपन्यासों के कथानकों के समान होती हैं। और भले ही कभी-कभी वे कल्पना या कल्पनाएँ हों, हमें यकीन है कि आग के बिना कोई धुआँ नहीं है।