Receta de lubina seca. Perca salada con especias

En las extensiones rusas se pueden encontrar percas de lago y de río; estos habitantes de agua dulce tienen escamas parecidas a conchas, pero cuentan con una carne blanca tierna, no grasosa y agradable. Los filetes de pescado se hornean, se fríen, se hierven en sopa de pescado, se salan y se ahuman; la carne de perca contiene muchas sustancias útiles.

No es difícil entender cómo salar la perca en casa. La lubina es más depredadora, pero también es rica en microelementos. Es bueno beber bebidas espumosas con perca salada o pescado ahumado caliente.

Una receta sencilla de percas saladas.

El pescado durará mucho tiempo si lo salas. Para 10 kilos de perca necesitarás un kilo de sal y un balde de agua.

Para salar el pescado se preparan. Retire con cuidado las escamas de las perchas usando un cuchillo sobre una tabla de cortar. El abdomen de cada cadáver se corta a lo largo, comenzando en la cabeza y terminando en la aleta subcaudal. Se extirpan la vesícula biliar y el hígado. A continuación, debes comenzar a quitar las branquias y la primera aleta dorsal.

Se necesitará un paño limpio y seco para limpiar el pescado. A la hora de salar cadáveres, es mejor utilizar una cacerola esmaltada. Se le debe echar sal.

Consejo: el pescado sobre cristales salados se coloca apretado en filas, la cabeza de uno debe quedar adyacente a la cola del otro, y la espalda al vientre.

Todas las filas de perchas se espolvorean generosamente con sal. Una capa de sal encima debería cubrir literalmente todos los cadáveres. Debes presionar el pescado con una tabla con presión. El tiempo que se salarán las canales en un lugar fresco depende del tamaño del pescado en promedio, el período dura de 2 a 5 días;

La perca salada es buena para secar. Antes de secar, es necesario remojar los cadáveres en agua durante unas 4 o 5 horas, después de lo cual se puede consumir un sabroso manjar.

Si salas la perca en un lugar cálido, necesitarás más sal, alrededor del 25 por ciento. En este caso, el embajador durará menos tiempo.

Para salar las perchas, utilice sal gruesa. Se necesita principalmente para eliminar la humedad del pescado.

El daño a la vesícula biliar es inaceptable; cuando se corta o se rompe, se corta cada parte del pescado que ha estado expuesta a la bilis o se frota inmediatamente con abundante sal.

No es necesario salar la perca antes de congelarla. Vale la pena congelar los cadáveres en bolsas de plástico, que deben estar bien atadas o envueltas. Descongele la perca en agua fría con sal.

El pescado excesivamente salado se remoja en agua fría; para ello se puede utilizar leche enfriada en el frigorífico. Los productos remojados se rellenan con líquido de adobo.

Para que las escamas de la perca queden bien limpias, se debe sumergir el pescado en agua hirviendo durante un par de segundos. Para obtener el sabor original del producto, se añade azúcar granulada a la sal durante el proceso de salazón.

Para saber cómo salar adecuadamente los cadáveres de perca, debe seguir las recomendaciones de chefs y pescadores experimentados. En primer lugar, debes aprender a elegir pescado crudo y cortarlo correctamente.

Lo mejor es utilizar canales de aproximadamente el mismo peso al salar. Las perchas de un kilogramo no siempre se destripan si se desea. El pescado no se lava antes de salarlo. Las cáscaras también se quitan a discreción. Si lo vas a destripar, debes limpiar la barriga desde el interior con servilletas de papel o un paño limpio.

¿Cómo secar y secar la perca?

Mucha gente apreciará el producto de perca seca o ahumada en caliente con cerveza. Para secar o antes de fumar, será necesario adquirir un producto fresco y salarlo. Es mejor elegir pescado de tamaño mediano, el peso puede oscilar entre 100 gramos y medio kilo. Las canales se lavan bajo chorros de agua helada. Puedes destriparlo o dejar el pescado entero.

En un recipiente esmaltado o de plástico es necesario cubrir una capa de sal de tres milímetros, y las perchas se colocarán apretadas y en capas encima. Cada fila debe estar espolvoreada con cristales de sal. Las capas inferior y última se rocían más que las del medio. El producto se cubre con un plato, o para ello se toma una tapa de menor diámetro que el recipiente. Encima necesitarás un peso que no pese más de 2 kilos.

El pescado salado debe conservarse en un lugar oscuro y frío. El lugar ideal sería un frigorífico. Cuando ha pasado el tercer día, se enjuaga la perca para eliminar la sal, mocos y partículas de condimentos, si se han utilizado alguno.

Para obtener pescado ligeramente salado, es necesario enjuagarlo durante al menos 10 o 15 minutos y luego dejar escurrir el agua. Después de limpiar los cadáveres, se secan con una cuerda, armados con clips, alambres en forma de Z o ganchos, que serán necesarios para pasarlos a través de las cuencas de los ojos o del labio inferior del pez y así colgarlos.

Los cadáveres de cuerda se cuelgan en lugares ventilados, por ejemplo, en un balcón, en un jardín o en una parcela personal. El clima debe ser cálido y seco, de lo contrario el producto no se secará deliciosamente. El proceso dura de 5 a 8 días. Para que se seque más rápido, en 2 o 3 días, se puede colgar el pescado en la parte superior de la estufa de gas de modo que la distancia entre él y el producto sea de unos 80 cm. La perca terminada se envuelve en celofán y se coloca en el estante del refrigerador; El tiempo de almacenamiento no está limitado. El congelador está contraindicado para canales secas.

Pescado ahumado

El pescado ahumado caliente es perfecto para un picnic en lugar de una barbacoa. Para ahumar lubina o lubina, el producto se lleva a un ahumadero. Pero primero es necesario salar los cadáveres crudos. Para ahumar 3 kilos de pescado por tanda se necesita sal en grandes cantidades.

La limpieza de la perca para ahumar en caliente implica destripar, pero no se eliminan las cabezas ni las escamas. El pescado se lava antes del proceso. Las canales se frotan generosamente con cristales de sal; también se debe salar el interior de las panzas. Espere 4 horas, enjuague el producto con agua limpia y fría y comience a fumar. Las astillas de madera deben cubrir uniformemente el fondo del ahumadero. El pescado ahumado caliente a la parrilla es increíblemente sabroso.

Descripción

La salazón de la perca es la etapa más importante en la preparación del pescado para secarlo, secarlo o ahumarlo. Este procedimiento debe realizarse durante varios días para que la sal pueda extraer todo el exceso de humedad del pescado. Por lo general, para cinco kilogramos de perca de río se utiliza medio kilogramo de sal para salazón, y para que posteriormente el pescado quede moderadamente salado, no se necesitan más de tres días para mantenerlo en salmuera. Sin embargo, si lo desea, el producto se puede salar por más tiempo si es fanático del pescado demasiado salado.
Salar la perca de río en casa es muy rentable. En primer lugar, es muy económico, especialmente si el pescado no fue comprado, sino capturado con sus propias manos. En segundo lugar, puedes preparar varios bocadillos maravillosos con perca salada. Si no se molesta en absoluto, la perca se puede servir inmediatamente después de salarla, después de cortarla en trozos. Este pescado también se puede marchitar y secar, y también es ideal para fumar en frío y en caliente.
En determinadas épocas, la perca se puede pescar con caviar o leche. Ten en cuenta que estas partes del pescado también necesitan salarse, así que si identificas estos ingredientes, salalos junto con el pescado. ¡Y te sugerimos que empieces a salar la perca ahora mismo!

Ingredientes

Perca encurtida - receta

En primer lugar, le sugerimos que examine detenidamente la percha comprada, independientemente de dónde la haya adquirido. El pescado debe ser de alta calidad por todos lados, así que inspecciónelo en busca de manchas sospechosas u otras imperfecciones.

Luego destripa la perca preparada, asegurándote de dejar las branquias en su lugar. No es necesario destripar los peces pequeños..

Salar bien la perca eviscerada por dentro y por fuera, especialmente cubra con cuidado el área de las branquias con sal.

Coloca el pescado salado en un recipiente hondo, boca arriba. Cuando se forme una capa de perchas, forme la segunda y tercera capas de peces encima de la anterior.

Si esta carga no es suficiente, reemplácela con algo más pesado.

Después de tres días, la perca salada ya debería estar nadando en salmuera como en la foto. Precisamente gracias a la salmuera resultante el pescado quedará salado por completo..

Paso 1: prepara la salmuera.

Hervir agua en una cacerola adecuada (lo suficientemente grande como para que quepan completamente las perchas). Agrega sal al agua y pruébala; la salmuera debe estar bastante salada. Mientras el agua hierve pelamos la cebolla y pelamos también los dientes de ajo. Dejar la cebolla entera, machacar los ajos con un diente de ajo. Eche una cebolla, ajo machacado, semillas o sombrillas enteras de eneldo, laurel y granos de pimienta negra en agua hirviendo. cocinar la salmuera 5 minutos.

Paso 2: hervir la perca en salmuera.

Retire con cuidado las branquias de la percha. Las entrañas innecesarias restantes deben colocarse detrás de las branquias y extraerse. Lave la perca con agua fría y colóquela entera en salmuera. perca para cocinar 10 minutos, Apague el fuego, cierre la cacerola con una tapa y deje que el pescado se remoje en la salmuera por un tiempo más. 10 minutos. Después de esto, retire la percha y déjela enfriar.

Paso 3: Sirve la perca de río en salmuera.

Corte la perca terminada en porciones y sírvala con papas hervidas, untadas con mantequilla y espolvoreadas con hierbas. ¡Buen provecho!

Es recomendable utilizar sal de roca o marina.

En esta receta la perca se cuece entera, pero si lo deseas puedes trocearla: destripar las entrañas, cortar las aletas, pelar las escamas, cortar en trozos y quitarle las espinas.

La perca en salmuera también se puede marinar después de cocinarla: coloque el filete de perca en un frasco, interpóngalo con aros de cebolla y vierta aceite vegetal.

También se cocinan en salmuera el lucio, el bacalao, la merluza y el esturión.

También puedes poner pepinos, zanahorias, pepinillos encurtidos, perejil, etc. en la salmuera.

Cómo secar la perca es una pregunta popular que los entusiastas de la pesca se han hecho repetidamente. Además de freírse y hornearse, la perca es un excelente refrigerio a la cerveza. Su principal ventaja es que se elabora a partir de producto fresco capturado el día anterior. Realizando todos los procesos correctamente conseguirás un delicioso ariete.

Ingredientes necesarios para secar la perca.

En verano no hay problemas con un lugar para secar el carnero (balcón), lo que no se puede decir de la estación fría. El problema se resuelve construyendo una secadora casera sobre una estufa o en una habitación cálida y ventilada. Sabiendo dónde y cómo secar las perchas en invierno, debes familiarizarte con los ingredientes necesarios:

• 1,5 kilogramos de perchas;
• 300 gramos de sal;
• 3 cucharadas de azúcar.

Proceso de secado de perca

El proceso de preparación de pescado seco consta de 4 etapas principales:

1. PREPARACIÓN. El pescado se lava con agua corriente. Al grande se le limpia de entrañas, al pequeño no se le limpia.
2. SALCAR. Dura de 2 a 4 días (se tiene en cuenta el tamaño de la captura). Se mezclan sal y azúcar. La mezcla resultante se espolvorea generosamente sobre la primera capa de captura y se coloca en un recipiente profundo preparado. Coloca el segundo encima, espolvorea con sal y azúcar. Se sala todo el volumen preparado de pescado de río. El cierre se cubre con una placa de diámetro menor que el del recipiente principal. Se coloca un peso (un recipiente con agua) sobre el plato. Si el dorso de la perca salada queda elástico al presionarla, es hora de pasar al remojo.
3. REMOJO. La duración es similar a la etapa anterior. El producto salado se vierte con agua. Durante el remojo, el líquido se cambia varias veces. Existe una tercera etapa para eliminar el exceso de sal. Conociendo los conceptos básicos de la preparación adecuada de la captura y cómo secar adecuadamente la perca, se repondrá su suministro de excelentes refrigerios.
4. EL SECADO. Cómo secar la perca, dónde es mejor hacerlo, se discutió anteriormente. Después de ensartar el pescado en un alambre, debes saber cuánto tiempo secar la perca. El tiempo recomendado es una semana. Puedes probar la merienda antes. En lugar de un manjar seco, obtendrás uno seco.

Después de haber capturado una rica captura de pescado de río, no debe preocuparse por la falta de ideas para prepararlo. Si los platos fritos o al vapor ya no convencen, deberías probar la receta indicada. Sabiendo cómo secar la perca en casa, tendrás en tu casa un carnero sabroso y de larga vida útil.

Perca salada con especias

Ingredientes

1 kg de perca, 2-3 hojas de laurel, 3 g de jengibre triturado, 5 g de azúcar, 5 g de semillas de comino, 160 g de sal, 2 g de pimiento rojo molido

Metodo de cocinar

Limpiar el pescado, cortarle las aletas y la cola, hacerle un corte en el lomo y quitarle las espinas. Luego secar con una toalla de papel y frotar con una mezcla de sal y especias. Colocar en un recipiente de curado, colocar una tapa con presión encima y poner en un lugar fresco. Después de 3 días, cambia la salmuera y llénala con una nueva. Preparar la salmuera a razón de 160 g de sal y algunas especias al gusto por 1 litro de agua. Después de 6 días es necesario volver a cambiar la salmuera.

Después de 5 a 10 días, la perca estará lista para comer.

Este texto es un fragmento introductorio.

Perca salada con especias Ingredientes: 1 kg de perca, 2-3 hojas de laurel, 3 g de cardamomo, 2 g de clavo, 5 g de pimienta, 200 g de sal Método de preparación: Limpiar la perca de las escamas y cortarla. las aletas y la cola, cortar en 2 partes y quitar los huesos. Luego seque, frote el filete con la mezcla.

Cebollas encurtidas Ingredientes: Cebollas – 1 kg Para preparar la salmuera para 1 litro de agua – sal – 100 g Pelar las cabezas de cebolla y colocarlas bien cerradas en un recipiente para encurtir. Vierta la salmuera fría y colóquela en un lugar frío.

Cornejo salado En el fondo de un frasco de un litro - 2 hojas de laurel. Vierta el cornejo en frascos con agua hervida con sal y esterilice durante 25 minutos. Este cornejo combina muy bien con platos de carne y pescado y se puede utilizar para decorar ensaladas Valeria Vilevich, Sebastopol, AR.

Guisantes salados Número de porciones: 10 1 kg de guisantes 1 litro de agua 2-3 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica 250 g de sal Preparación 10 min. Tiempo de cocción: 35 min. 1. Lave los guisantes y colóquelos en agua hirviendo durante 5-7 minutos. El agua debe estar ligeramente salada: 1 cucharada. l.

Pimiento salado Número de porciones - 10 1 kg de pimiento maduro 20 g de azúcar 15 g de eneldo 5-7 hojas de grosella negra 2 hojas de rábano picante 70 g de sal Preparación 15 min. Tiempo de cocción: 60 min. 1. Lavar los pimientos morrones, quitarles las membranas y las semillas. Lavar nuevamente y colocar en

Queso salado Queso alpino 4 litros de leche, 150 g de yogur, cuajo Para la salmuera: 1 litro de agua, 400 g de sal Calentar la leche a 20 °C, añadir el yogur y remover. Cubra el plato con una tapa y déjelo toda la noche a temperatura ambiente. Por la mañana calentar la leche a 30 °C. Extracto de cuajo

Borraja salada Ingredientes: 400 g de cerdo, 5 pepinos encurtidos, 4 patatas, 2 zanahorias, 3 hojas de col, 2 cebollas, 1 taza de judías blancas, 1 tomate, 1 cucharada de harina y 1 cucharada de pasta de tomate, 2 hojas de laurel, 10 granos de pimienta negra, nuez moscada en la punta de un cuchillo, grasa de cerdo

Perca salada con especias Ingredientes: 1 kg de perca, 2-3 hojas de laurel, 3 g de cardamomo, 2 g de clavo, 5 g de pimienta, 200 g de sal Quitar las escamas de la perca, cortar las aletas y la cola, cortar en 2 partes y retirar. huesos. Luego seque y frote el filete con una mezcla de sal y especias.

Perca salada con especias 1 kg de perca, 2-3 hojas de laurel, 3 g de cardamomo, 2 g de clavo, 5 g de pimienta, 200 g de sal Quitar las escamas de la perca, cortar las aletas y la cola, cortar en 2 partes y quitar los huesos. Luego seque y frote el filete con una mezcla de sal y especias. Colocar en

Apio salado PRODUCTOS 1 kg de tallos de apio. 200 g de sal PREPARACIÓN En la cocina china sólo se utilizan tallos de apio. Separar los tallos, quitar los viejos y dañados, enjuagar bien, cortar en trozos de 2 a 3 cm de largo, colocar en un recipiente y mezclar con

Manteca de cerdo salada Para hacer manteca de cerdo salada, corte la grasa subcutánea del lomo y los costados de la canal de cerdo, de al menos 1,5 cm de espesor. Corte la manteca de cerdo en trozos grandes, recorte los bordes, colóquelos en un recipiente y rellénelos con salmuera compuesta de. 13% sal, 0,5% azúcar, 0,03%

Perca salada con especias Ingredientes: 1 kg de perca, 2-3 hojas de laurel, 3 g de jengibre triturado, 5 g de azúcar, 5 g de semillas de comino, 160 g de sal, 2 g de pimiento rojo molido Modo de preparación: Limpiar el pescado y cortarlo. las aletas y la cola, hacer un corte en el lomo y quitarle los huesos. Entonces

Perca salada con especias Ingredientes: 1 kg de perca, 2-3 hojas de laurel, 3 g de cardamomo, 2 g de clavo, 5 g de pimienta, 200 g de sal Quitar las escamas de la perca, cortar las aletas y la cola, cortar en 2 partes y retirar. huesos. Luego seque, frote el filete con una mezcla de sal y

Cebollas saladas Para 1 kg de cebollas - 150 g de sal Cortar las cebollas en tiras, mezclar con sal y colocarlas bien en frascos. Cerrar los frascos y conservar refrigerados.

Manantiales salados. Además de la sal de mesa normal, los sabores salados se encuentran en el pescado, la salsa de soja, la salsa tamari, las algas y las carnes procesadas como el tocino, las salchichas y el jamón. Asimismo, los sabores dulces y salados son útiles con moderación y se vuelven