Qué champiñones se pueden congelar. ¿Es posible congelar champiñones sin cocinar?

Kira Stoletova

Las personas en el período verano-otoño hacen muchos deberes para el invierno. Los métodos elegidos para esto son muy diferentes: salado, agrio, marinado. Para almacenar verduras y bayas durante todo el invierno, muchos comenzaron a usar congeladores. Las amas de casa también practican la congelación de hongos.

Preparación de champiñones crudos

Los hongos tubulares se pueden congelar, pero no es necesario hervirlos. El hecho es que la capa inferior del sombrero es porosa (su segundo nombre es esponjoso) y puede retener mucha agua. Si tales hongos se hierven, en invierno, después de descongelarlos, se obtendrá una masa acuosa sin forma. Hay otra opción para la cosecha: hervir los champiñones y luego exprimirlos bien y dejar escurrir el agua restante. En este caso, los cuerpos de frutas congelados mantendrán su forma y se verán más apetitosos en el plato.

Irina Selyutina (bióloga):

A menudo, al "implementar la vida" de una receta, puede leer: "Use una solución de tal y tal concentración". Pero no todos recuerdan del curso de química de la escuela qué tipo de animal es este: "concentración". Por lo tanto, solo tenga en cuenta que si desea preparar una solución al 1% de una sustancia, debe tomar 10 g de esta sustancia (por ejemplo, sal de mesa) y disolverla en 1 litro de agua (o 100 g en 10 litros). Para obtener una solución al 2%, tome 20 g de la sustancia por 1 litro de agua, etc.

Los cuerpos fructíferos (excepto los pequeños) se cortan en pedazos. Todo se pone en un colador durante varias horas y se seca, o los champiñones crudos se secan con una toalla. La masa preparada se distribuye en paquetes (contenedores) y se congela. La temperatura en el congelador debe ser de -18 ° C y menos. A altas temperaturas, no será posible congelar los champiñones para el invierno, las frutas comenzarán a pudrirse. Para que los cuerpos fructíferos no se peguen, se colocan en una capa delgada sobre una superficie plana y se mantienen hasta que se endurecen en la cámara. Después de unas horas, los champiñones congelados se colocan en un recipiente o bolsa.

El nombre del tipo de cuerpos fructíferos frescos, la fecha de congelación y la vida útil de los champiñones congelados están escritos en el contenedor. El recipiente está completamente lleno. Cuanto menos aire haya dentro, más durarán los champiñones congelados. Lo mismo ocurre con los paquetes. El aire restante debe exprimirse para que la congelación sea de alta calidad.

Preparación de champiñones hervidos (fritos, guisados)

Hay diferentes formas de congelar la masa de hongos. Los cuerpos frutales se pueden hervir, guisar, freír e incluso hornear.

Para cocinar, la masa de champiñones debe clasificarse cuidadosamente, clasificarse por tipo y tamaño. Luego cortar en pedazos. Hervir durante 5-10 minutos en agua hirviendo. La pierna de los cuerpos frutales es más dura, se corta en trozos más pequeños. Es mejor tirar la pierna azul o ennegrecida. Los cuerpos frutales congelados deben estar limpios y firmes.

Mueva los champiñones hervidos a un colador, deje que el agua se escurra y se seque. Cuando estén fríos, exprimirlos ligeramente, dividirlos en pedazos y ponerlos en bolsas. Los alimentos congelados de esta forma ocupan mucho menos espacio en la cámara que los alimentos en recipientes.

Se debe verter el caldo que queda después de los champiñones, y el líquido en el que se cocinaron los blancos y los pelirrojos se usa para preparar los primeros platos. Algunos congelan champiñones guisados. Para esto necesitas:

• productos limpios;
• lavar;
• hervir en líquido salado;
• agregue especias, verduras;
• cocine a fuego lento ¼ h;
• Frío;
• verter en recipientes junto con el líquido hasta el borde para que no quede aire;
• colocar en el congelador;
• establecer -18 ° C y por debajo;
• la vida útil en el congelador no es más de 3 meses.

Por cierto. Antes de colocar la masa, el recipiente se puede revestir con polietileno. Luego, después de la congelación, puede quitar fácilmente las briquetas (se colocan en bolsas) y puede usar el contenedor para otros fines.

La congelación de hongos del bosque para el invierno también se realiza en forma frita. En este caso, se utilizan tipos tanto tubulares como laminares. El procesamiento es el siguiente: la masa de hongos se limpia de escombros, se lava varias veces con agua; secado, luego cortado en platos o cubos, frito durante 20 minutos hasta que estén dorados en una pequeña cantidad de aceite vegetal, sin especias. Se congela solo cuando está frío.

Dichos champiñones están listos para comerse inmediatamente después de sacarlos de la cámara. Se agregan a sopas, ensaladas, repollo guisado, papas fritas, rellenos para pasteles y más.

Los champiñones horneados en el horno en una bandeja para hornear se almacenan bien en el congelador. Para hacer esto, se colocan en una capa delgada y uniforme, no se usa aceite vegetal. Después de hornear, la masa de champiñones se enfría a temperatura ambiente y se congela en bolsas en porciones. Mucha gente usa recipientes de plástico, vasos, etc.

Tales hongos en un congelador convencional no se deterioran durante aproximadamente 3 meses. La vida útil se prolonga bajo ciertas condiciones de almacenamiento:

• manteniendo la temperatura deseada;
• integridad del paquete.

Irina Selyutina (bióloga):

Al poner champiñones preparados para congelar en bolsas, no olvide que 1 bolsa = 1 plato. Por lo tanto, haga la mitad de los paquetes de 300-500 gy la mitad de 0,5-1 kg.

¡Atención! Solo los cuerpos fructíferos jóvenes, intactos por insectos y podridos están sujetos a congelación. Los productos de calidad durarán mucho más.

Reglas de descongelación

Debe encargarse de descongelar los champiñones frescos con anticipación (generalmente por la noche). Prepare una bolsa con cuerpos fructíferos colocándola durante la noche en el estante inferior del refrigerador. Al día siguiente, basta con mantener los champiñones congelados a temperatura ambiente durante una hora. En este caso, es recomendable colocarlos en un colador con bandeja para que no se derrame el líquido derretido.

Descongele preferiblemente de esta manera. De lo contrario, se perderán muchas sustancias útiles. Los cuerpos de frutas recién congelados hervidos o fritos se agregan inmediatamente a los platos de cocina. Ya no necesitan procesamiento adicional.

Los champiñones congelados te deleitarán con un aroma delicado y un sabor brillante durante todo el año. Sabiendo cómo congelar champiñones para el invierno, siempre tendrá a mano un producto natural saludable sin aditivos químicos. Aprenderá todos los detalles del proceso de este artículo.

Cómo preparar champiñones para congelar

Necesitas congelar hongos limpios y fuertes. La elección ideal sería blanco, champiñones, boletus, boletus, boletus, rebozuelos y champiñones. No necesitan remojarse para eliminar el jugo lechoso amargo. También debe considerar:

• es mejor congelar los champiñones con tapas y patas enteras;
• deben estar preparados para la congelación inmediatamente el día de la recolección;
• después del lavado, los champiñones deben secarse para que no se forme mucho hielo durante la congelación;
• para la congelación son adecuados recipientes de plástico o bolsas de plástico.

Cuando se congelan, los champiñones conservan un máximo de sustancias útiles y vitaminas. Esta forma de prepararlos no te llevará mucho tiempo y esfuerzo.

Cómo congelar champiñones: métodos básicos

Hay varios métodos populares de congelación:

• para cosechar champiñones crudos, deben colocarse en una bandeja a una pequeña distancia entre sí y enviarse al congelador durante 10-12 horas. Luego, deben distribuirse en bolsas o contenedores para un fácil almacenamiento;
• Puedes cocinar champiñones hervidos. En este caso, después de descongelar, no necesitará dedicar mucho tiempo a su preparación. Debe hervir los champiñones durante 30-40 minutos, luego dejar que se enfríen por completo y envasar el producto en bolsas;
• Se recomienda remojar y freír los rebozuelos. Remójelos en agua salada a razón de 1 litro de agua - 1 cucharada. yo sal. Esto ayudará a eliminar el amargor de los rebozuelos. Es mejor freírlos en aceite vegetal sin sal, todo el líquido debe hervir. Después de eso, los champiñones deben enfriarse bien y enviarse para su almacenamiento en el congelador;
• la congelación en caldo se considera la forma original. Los champiñones primero deben hervirse bien, dejar que se enfríen por completo. Coloque una bolsa de plástico en un recipiente pequeño, cuyos bordes deben cubrir las paredes del recipiente. Vierta el caldo con champiñones en la bolsa y póngalo en el congelador durante 4-5 horas. Cuando el líquido esté completamente congelado, separe con cuidado la bolsa del recipiente y envíelo de nuevo al congelador. Esta opción de congelación es perfecta para hacer sopa de champiñones.

Tales heladas deben almacenarse a una temperatura no superior a -18ºС durante no más de un año. Después de descongelar, los champiñones deben cocinarse inmediatamente, no se pueden dejar en el refrigerador por mucho tiempo.

Todos los mismos hongos que recoges en verano y otoño son adecuados para marcar para el invierno: desde rebozuelos hasta boletus, lo principal es que son comestibles.

¡Atención! Lo mejor es descongelar los champiñones crudos colocándolos en el refrigerador. Entonces estarán como frescos, recién salidos del bosque.

Regla número 3: congela los champiñones hervidos o guisados

Si tienes miedo de congelar champiñones frescos y quieres asegurarte, hiérvelos antes de congelarlos. No muy largo - hasta 5 minutos. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Este método también es adecuado para hongos rotos, perdidos en su apariencia, pero frescos y sabrosos.

Para preparar los champiñones, colóquelos, pelados y cortados en trozos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego dejar enfriar, escurrir en un colador y disponer en bolsas o recipientes para alimentos.

Calcule la cantidad de champiñones en el paquete para que pueda usar un paquete para cocinar un plato. Como regla general, se obtienen la mitad de los paquetes pequeños, de 300 g a medio kilogramo, y la mitad, con un peso mayor, de 500 g a 1 kg.

También puedes congelar. Para hacer esto, los champiñones limpios y preparados se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.

La temporada de "caza tranquila" no debe pasar por nuestro congelador. Porque, por desgracia, pero en invierno es poco probable que encontremos boletus, rebozuelos y champiñones frescos en los supermercados. Compraremos setas congeladas en fábrica o eternas, como las pirámides de Egipto, champiñones y setas de cardo.

¡Pero! Si hacemos un poco de alboroto y vencemos nuestra propia pereza por un corto tiempo, entonces ... luego ponemos las existencias de champiñones en el congelador, las congelamos de acuerdo con las reglas y en el invierno.

Regla #1: limpio, fresco, joven

Nuestras setas, sin importar cómo las congelemos, deben estar frescas, limpias y, a ser posible, no rotas. Mucho depende de esto, tanto la apariencia del producto después de la descongelación como la calidad. Por lo tanto, los hongos deben recolectarse, comprarse, intercambiarse, mendigarse, frescos. Máximo - asamblea de ayer.

¡Atención! Cuando limpie los champiñones, no los remoje demasiado. El hongo absorbe fácilmente el agua, que se convertirá en hielo en el congelador. ¿Por qué necesitamos agua en el hongo?

Regla número 2: congela champiñones frescos

Es más fácil congelar los champiñones enteros y frescos. Después de la limpieza, se colocan en el congelador sobre una superficie plana y, después de unas horas, se pueden verter en una bolsa o recipiente preparado. Setas, champiñones, setas, boletus, boletus, chanterelles serán setas ideales para congelar de esta forma.

Necesitamos que los hongos sean fuertes, incluso después de descongelarlos mantendrán su forma y decorarán cualquier plato.

¡Atención! Lo mejor es descongelar los champiñones crudos colocándolos en el refrigerador. Entonces estarán como frescos, recién salidos del bosque.

Regla número 3: congela los champiñones hervidos o guisados

Si tiene miedo de los champiñones frescos y quiere ir a lo seguro, hiérvalos antes de congelarlos. No muy largo - hasta 5 minutos. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Este método también es adecuado para los champiñones rotos que han perdido su aspecto “glamuroso”, pero están frescos y sabrosos.

Por lo tanto, preparo para el invierno un producto semiacabado para rellenos de tartas, tartas, kulebyaki y otras delicias de invierno (pollo relleno, por ejemplo).

Para preparar los champiñones, colóquelos, pelados y cortados en trozos, en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego dejar enfriar, escurrir en un colador y disponer en bolsas o recipientes para alimentos.

Calcule la cantidad de champiñones en el paquete para que pueda usar un paquete para cocinar un plato. Como regla general, obtengo la mitad de los paquetes pequeños, de 300 g a medio kilogramo, y la mitad, con un peso mayor, de 500 g a 1 kg.

También puedes congelar champiñones fritos. Para hacer esto, los champiñones limpios y preparados se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.

Por cierto, para que los champiñones no pierdan su sabor y aroma dulces al freírlos, los champiñones se pueden freír en una bandeja para hornear en el horno. Para tal asado, ni siquiera se requiere aceite de girasol, y los champiñones se cocinan en su propio jugo.

Regla número 4: mantener la temperatura

Los champiñones congelados para el invierno se pueden almacenar a -18 ° C hasta por un año. Después de descongelar completamente los champiñones, utilícelos de inmediato y, en ningún caso, los deje para "más tarde" en el refrigerador.

Pastel del editor

Si hay champiñones en casa, ya sean frescos o congelados, después de 40 minutos mi familia y amigos ya están gimiendo sobre la bandeja para hornear, eligiendo la pieza más deliciosa para ellos. La masa de este pastel se llama "a granel" y no tarda más en cocinarse que los huevos revueltos.

Necesario para la prueba: 2 huevos, 0,5. Arte. azúcar, 1 taza de crema agria, 1,5 tazas de harina, 1/2 cucharadita de soda, una pizca de sal.

Necesitarás para el relleno: 500 gramos láminas de champiñones congelados, 1 cebolla grande, 200 gr. hígado de pollo, aceite para freír, sal y pimienta al gusto.

Hervir el hígado de pollo y pasar por una picadora de carne (lo hago con anticipación si puedo). Descongele los champiñones, córtelos en trozos muy pequeños y fríalos con cebolla. Conectar con el hígado, pimienta y sal ligeramente.

Combinamos los ingredientes para la masa, los mezclamos bien y los vertemos en una forma engrasada o en una bandeja para hornear con lados altos (tengo una de vidrio), esparcimos el relleno; una parte caerá, una parte permanecerá encima.

Hornear a fuego medio durante 30-40 minutos. La masa de crema agria es muy buena. ¡La ligera dulzura de la masa y la salinidad de los champiñones le dan un sabor inusual!

Las amantes han estado cosechando hongos para el invierno durante mucho tiempo. Al principio, esto tomó la forma de secado, salado y encurtido, pero recientemente, se les ha agregado un método similar, que proviene del cultivo industrial de hongos, como la congelación.

Sus beneficios son obvios. Él:

1. no lleva mucho tiempo (y para una mujer moderna que se ve obligada a compaginar trabajo en su vida, ya veces más de uno, y la casa es quizás una de las principales ventajas).
2. le permite mantener los champiñones en su forma original con todas sus propiedades útiles y sabor.
3. da confianza de que no se deteriorarán durante todo el período de almacenamiento. Como saben, los hongos son productos perecederos, y tal confianza no es superflua en absoluto.
4. finalmente, proporciona a las amas de casa un excelente producto semiacabado, a partir del cual puede cocinar cualquier cosa en cualquier momento conveniente, desde primeros platos hasta aperitivos, ensaladas y rellenos para pasteles.

Además, en comparación con los métodos tradicionales de recolección de hongos, la congelación de hongos permite conservarlos durante mucho más tiempo que el escabeche o el escabeche. Por ejemplo, los champiñones en escabeche se pueden almacenar durante no más de seis meses, en escabeche, no más de un año y congelados, un año o incluso más.

Sin embargo, con toda la facilidad reconocida, este procedimiento tiene una serie de matices muy importantes, cuyo incumplimiento conducirá, en el mejor de los casos, a dañar el producto. No sería exagerado decir que los hongos, tradicionalmente incluidos en la dieta humana, tienen su propio "carácter" y, a pesar de la similitud de la tecnología de congelación general, requieren un enfoque especial en los detalles. Además, no todos los champiñones se pueden congelar. Por lo tanto, antes de participar en dicha cosecha, debe saber cómo congelar adecuadamente los champiñones para el invierno en casa.

Los champiñones congelados incluyen:

1. rebozuelos
2. Champiñones blancos.
3. hongos.
4. hongos.
5. boleto.

Cada uno de estos hongos no solo tiene sus propias cualidades y características, sino también métodos de cocción, por lo tanto, nos parece que sería correcto considerar las características de su congelación por separado.

Rebozuelos tan útiles...

Por lo tanto, no es de extrañar que los rebozuelos sean merecidamente populares entre los recolectores de setas y los amantes de la comida deliciosa en cualquier época del año, especialmente en invierno, cuando hay una escasez aguda de vitaminas y a menudo se quiere comer “algo sabroso”. . Sin embargo, si decide hacerse un caldo tan sabroso y saludable para el invierno, debe hacerlo inmediatamente después de recolectar los rebozuelos. Su preparación es la siguiente:

1. clasificar y clasificar los champiñones. En primer lugar, solo los rebozuelos jóvenes y fuertes que aún no han enderezado sus sombreros están sujetos a congelación. Asegúrese de separar las muestras pequeñas de las grandes: se congelan de diferentes maneras. Si están en el mismo paquete al lado, durante la cocción posterior, los rebozuelos grandes se volverán amargos.
2. corte la parte inferior del tallo y limpie cuidadosamente el sombrero de la suciedad y los escombros.
3. enjuague bien los champiñones seleccionados con agua corriente, prestando especial atención a la parte inferior de la tapa, donde se acumulan los desechos con mayor frecuencia.
4. después del lavado, extienda los rebozuelos sobre una toalla que absorba bien el líquido y séquelos. Estos champiñones absorben bien la humedad, por lo que, al congelarlos, pierden mucho sabor y calidad, por lo que su buen secado, casi perfecto, es una condición indispensable para una cosecha de alta calidad para el invierno.
5. después del secado, deben colocarse en una sola capa sobre una paleta y colocarse en el congelador durante al menos dos horas. Para evitar que se peguen, se recomienda congelar los rebozuelos individualmente en varias etapas.
6. luego colóquelos en bolsas de plástico o recipientes de plástico, séllelos herméticamente, firme con la fecha y envíelos nuevamente al congelador.

Los rebozuelos grandes se pueden congelar así:

1. enjuague los champiñones recién recolectados en agua fría, preferiblemente corriente, para eliminar toda la suciedad y los desechos. Para que la limpieza sea más fácil para usted, puede remojarlos previamente por un corto tiempo.
2. corta cada champiñón por separado en varias partes. La forma más sencilla es cortar el sombrero del tallo y cortarlos en rodajas de unos 6 mm. grueso. Además de la comodidad en el trabajo, también ahorrará mucho espacio de almacenamiento y le permitirá preparar más champiñones para el invierno.
3. ponga todas las partes en una cacerola grande, vierta agua fría y hierva hasta que hierva, luego sal y cocine por otros 15-20 minutos. Durante la cocción, antes y después de utilizar la sal, es imprescindible eliminar la espuma, que también puede contener partículas de residuos sin lavar.
4. Echar los champiñones en un colador, enfriar rápidamente bajo agua fría y dejar secar. Algunas amas de casa afirman que puedes secar los rebozuelos directamente en un colador, pero sería mejor ponerlos sobre una toalla y esperar hasta que absorba toda el agua.
5. después del secado, coloque los champiñones en recipientes, cierre, firme y póngalos en el congelador para congelarlos. Si se supone que debe usar bolsas para el almacenamiento, al día siguiente se les pueden transferir los hongos desde los contenedores. Cuando se usa una bandeja esmaltada, es recomendable sumergir su fondo durante un par de segundos en agua caliente, luego transferir los rebozuelos almacenados en las bolsas previstas.

Algunas amas de casa también logran congelar rebozuelos guisados, colocándolos en un frasco junto con la salsa en la que fueron guisados, vertiendo crema agria encima, cerrando la tapa y enviándolos al congelador.

No es necesario descongelar los rebozuelos. Si son necesarios para hacer sopa, entonces se pueden usar directamente congelados, si se supone que se van a freír, entonces hay que ponerlos en agua hirviendo durante unos minutos, y luego en un colador, dejar que el agua se escurra y poner en una sartén. Los rebozuelos se sirven mejor con verduras, ya que estos champiñones son ricos en proteínas.

Cómo congelar hongos porcini

La reputación del hongo blanco en el reino de los hongos y sus alrededores es similar a la reputación de la esposa de César, quien, como saben las personas ilustradas, siempre está por encima de toda sospecha. Es suficiente mencionar solo el hecho de que incluso en el "Domostroy" (siglo XVI) solo se llamaba la palabra de especie común "hongo", todos los demás hongos comestibles tienen sus propios nombres que han sobrevivido hasta el día de hoy: champiñones de leche, champiñones. , etc. El hongo blanco, o boletus, se conoce en casi toda la CEI desde la península de Kola hasta el Cáucaso y Bielorrusia hasta el Lejano Oriente, y a pesar de su distribución desigual (en algunas áreas es común, en otras con menos frecuencia, en algunos lugares no existe en absoluto), es llamado por diferentes nombres en todas partes. La razón más probable por la que se volvió "blanco" se debe a la característica distintiva de su pulpa de retener un color blanco como la nieve incluso después del tratamiento térmico.

Los investigadores de los dialectos rusos conocen alrededor de dos docenas de sinónimos, muchos de los cuales se han conservado en el idioma desde la antigüedad y ya no se prestan ni a la explicación ni al análisis del origen. En algunas áreas donde no se encuentra el hongo blanco, en Yenisei y Olonets, en Kargopol y en algunas áreas de las regiones de Tver y Vologda, otros hongos comestibles que crecen en pinos o bosques mixtos reciben este nombre, por ejemplo, boletus, boletus , champiñones al azafrán. En Asia Central, los "ceps" se llaman hongos ostra de estepa. Se puede suponer que de esta manera los habitantes de estas regiones indican su actitud hacia estos hongos, poniéndolos al mismo nivel que el hongo en cuanto a su importancia en la cocina y el sabor locales. Incluso en Crimea, donde el hongo blanco es bien conocido, el mismo nombre con la adición del adjetivo "montaña" (hongo blanco de montaña) se llama un hablador gigante.

El boletus en sí, además de su forma tradicional, o "típica", según la época de aparición y las características del clima y las micorrizas, tiene 17 formas más. Esto nos permite considerarlo casi el hongo más común en la Tierra, ya que se puede encontrar en todas sus variedades en la mayor parte del mundo. A juzgar por el rango de su crecimiento y el hecho de que las 18 formas de hongos porcini son reconocidas como comestibles y útiles, también se puede suponer que varios pueblos lo utilizan para cocinar. Además de la presencia de elementos útiles y aminoácidos en él, se cree que el uso regular de boletus:

1. reduce el peso
2. estimula la digestión, y en este sentido incluso supera al caldo de carne.
3. mejora la función tiroidea.
4. aumenta la eficiencia y el tono general del cuerpo.

Boletus también se puede atribuir a los hongos medicinales. Se sabe que en el pasado se usaba un extracto de sus cuerpos para tratar la congelación, y hoy en día se han encontrado en él sustancias con propiedades tónicas antitumorales.

Varios hechos atestiguan elocuentemente cuán altamente valorado es el hongo blanco, incluso por los europeos, dañino para los alimentos:

1. Se organizan viajes especiales de hongos a Finlandia para italianos (en Italia existen restricciones para recolectar hongos y bayas, cuya observancia está estrictamente controlada por la llamada "policía forestal").
2. en 1987, según fuentes oficiales, se vendieron más de mil toneladas de boletus en Francia y Alemania, y más de 2.300 toneladas en Italia.
3. la cosecha de hongos porcini en Italia no satisface tanto la demanda de la población local que la mayoría de ellos son importados del extranjero.

En el pueblo ruso, el hongo porcini se ha llamado durante mucho tiempo con honor "hongo querido", "hongo noble", "rey de los hongos", y no es casualidad que en el folclore haya un dicho "hongo porcini - coronel para todos los hongos". ." No es de extrañar que entre los champiñones para congelar, ocupe uno de los primeros lugares, si no el primero, e incluso puedes congelarlo crudo, hervido o frito. Por cierto, es el hongo blanco congelado para el invierno el que se considera más útil (por supuesto, después de comer champiñones recién recogidos).

Al igual que en el caso de los rebozuelos, la congelación de setas crudas no parece ser una tarea especialmente difícil y laboriosa y se realiza de la siguiente forma:

1. champiñones selectos. Es mejor usar especímenes jóvenes para congelar: son mucho más sabrosos que los viejos y mantienen mejor su forma.
2. límpielos a fondo de suciedad y escombros, elimine todas las áreas podridas con agujeros de gusano.
3. poner los champiñones en un colador y enjuagar rápidamente con agua corriente. Al igual que los rebozuelos, no se recomienda mantenerlos en agua durante mucho tiempo, ya que el hongo blanco también tiende a absorber bien la humedad, lo que posteriormente destruye su estructura y estropea el sabor.
4. seque los champiñones en una toalla hasta que desaparezca toda la humedad.
5. Divida los champiñones secos en porciones pequeñas para que uno sea suficiente para preparar un plato. No se recomienda volver a congelar los champiñones porcini (así como otros), de lo contrario perderán su sabor y se convertirán en gachas.
6. corte los champiñones en cubos medianos, aproximadamente 1x1 cm.
7. séquelos ligeramente, extendiéndolos sobre una rejilla. Esto se hace para que las piezas no se cubran con personas, y la masa de champiñones se desmorone incluso cuando se congela.
8. después del secado, coloque los champiñones en bolsas o recipientes en porciones para que no quede espacio adicional y ciérrelos herméticamente.
9. envíe al congelador y mantenga la temperatura a -5, lo que le permitirá almacenar estos champiñones durante mucho tiempo.

Los hongos porcini hervidos requieren un poco más de atención y se congelan así:

1. los champiñones seleccionados deben clasificarse y limpiarse a fondo, luego lavarse y secarse, como si estuvieran congelados crudos.
2. cortar en cubos pequeños o rebanadas.
3. Vierta agua en una cacerola, agregue una o dos pizcas de sal, ponga al fuego y deje hervir.
4. coloque los champiñones picados en agua hirviendo y cocínelos durante 10-12 minutos.
5. luego póngalos en un colador, deje escurrir el agua y espere hasta que los champiñones se enfríen a temperatura ambiente. Si aún después de enfriar siguen húmedos, extiéndalos sobre una rejilla o una toalla hasta que estén completamente secos.
6. después de que los champiñones estén completamente secos, colóquelos en bolsas / recipientes, séllelos herméticamente y envíelos al congelador.

A menudo se recomienda a las amas de casa experimentadas en varios foros de Internet que almacenen algunos champiñones congelados, por ejemplo, champiñones porcini o boletus, separados de otros alimentos congelados, la misma carne o pescado. Esto se debe al hecho de que estos hongos tienden a absorber los sabores y aromas de los alimentos que se encuentran en su vecindario. Tiene sentido aplicar la misma medida de precaución en relación con otros hongos.

Finalmente, un tipo de recolección muy popular para el invierno es la congelación de champiñones fritos. Es atractivo porque en este caso las amas de casa reciben un plato casi listo que se puede servir en la mesa en cualquier momento, o un relleno listo para pasteles, empanadas, pizza y albóndigas. Este plato se elabora según la siguiente receta:

1. limpiamos los hongos recién recolectados de los escombros y la suciedad, eliminamos todas las partes gruesas y los agujeros de gusano. En este caso, puedes usar un cepillo de cerdas duras para limpiar el sombrero y las piernas.
2. corte los champiñones preparados en cubos pequeños.
3. tomar 2-3 cebollas, pelar y también cortar en cubos. Algunas amas de casa agregan cebollas que ya están en el proceso de usar el producto semiacabado de champiñones después de descongelarlo, sin embargo, se ha notado que el uso de cebollas durante la congelación hace que los champiñones porcini sean más fragantes y jugosos.
4. tome una sartén voluminosa, agregue aceite vegetal inodoro, caliente y fría la cebolla, revolviendo, hasta que esté dorada y transparente.
5. ponga los champiñones en una sartén, mezcle con las cebollas, agregue un poco de sal (pero esto, en principio, no es necesario; puede agregar sal al gusto después de descongelar) y fríalos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Los champiñones deben llevarse a un estado tal que todo el jugo se haya evaporado, por lo tanto, no cubra la sartén con una tapa.
6. En cuanto los champiñones adquieran un color dorado, los trasladamos a un plato hondo y dejamos que se enfríen por completo.
7. después de enfriar, toda la masa se coloca en recipientes preparados de antemano, se cierra herméticamente con tapas y se congela en el congelador hasta que los necesitemos.

Descongele los hongos porcini de tal manera que se mantengan enteros, sabrosos y saludables. Para hacer esto, un par de horas antes de preparar el plato, se debe transferir una porción de champiñones porcini congelados del congelador al refrigerador, esperar hasta que se descongelen y enjuagar con agua corriente. Otras acciones dependen de la forma en que se congelaron los champiñones: si están crudos, deben hervirse en agua con sal durante 5 minutos, agregando algunas especias diferentes al gusto: laurel o pimienta de Jamaica. Los champiñones congelados hervidos o fritos están inmediatamente listos para el consumo. Lo principal a recordar es que no deben volver a congelarse en ningún caso (como, de hecho, otros hongos).

Características de congelar champiñones de leche.

Todo lo relacionado con la carga es una historia separada y extremadamente interesante. En Occidente, es poco conocido y, a menudo, se considera no comestible, mientras que en Rusia este hongo se ha considerado durante mucho tiempo el mejor de la categoría de hongos comestibles condicionalmente y el único adecuado para la salazón. Los pasteles con champiñones eran platos frecuentes en las cenas de zares, boyardos y patriarcas en los días de la Rus moscovita, e incluso la gente común los comía de buena gana. Los platos a base de hongos lechosos ganaron particular popularidad durante los ayunos de la iglesia, de manera similar a los platos de cuaresma a base de hongos porcini, que se usaban en los países católicos. En la cocina popular rusa, un hongo (también es un hongo real o "blanco", "crudo", "mojado", "derecho") se ha utilizado desde el siglo IX, e incluso esta palabra tiene un origen eslavo antiguo de el vocablo eclesiástico “Gruzdia”, que significa “pila”, y caracteriza la propiedad del hongo de agruparse en colonias. De hecho, es casi imposible encontrarse con un cultivo de hongos solo, o al menos lejos de un equipo homogéneo.

Por otro lado, no en vano se clasifica como hongos condicionalmente comestibles. A pesar del contenido de sustancias y vitaminas muy útiles, todo echa a perder el jugo lechoso amargo contenido en su pulpa, por lo que el hongo de la leche adquiere amargura, por lo tanto, el objetivo principal de todos los tratamientos antes de varios métodos de cosecha, ya sea salado o congelación, es deshacerse de la amargura. Tan pronto como se logre este objetivo, puede hacer lo que quiera con los hongos, especialmente porque su denso cuerpo fructífero no permite que se absorba la humedad para que luego, al expandirse en los vacíos, destruya su estructura.

En cierto sentido, el hongo se puede llamar un hongo universal, ya que se puede congelar de las siguientes formas:

1. escaldado
2. hervido.
3. frito.
4. guiso.
5. y también en forma de seta de leche salada fría.

La forma más fácil, congelar champiñones escaldados, se ve así:

1. los champiñones de leche recolectados deben remojarse por un tiempo, para que luego sea más fácil limpiarlos de la suciedad y los desechos del bosque.
2. después de limpiar, escaldar bien con agua hirviendo. Con este efecto se neutraliza el amargor del hongo.
3. luego clasifique los champiñones, corte los grandes en trozos y deje los pequeños enteros.
4. Dispóngalos en recipientes y envíelos al congelador.

Sin embargo, la mayoría de las amas de casa prefieren congelar los champiñones de leche en formas más tradicionales, una de las cuales es hervida. De esta forma, se recolectan según la siguiente tecnología:

1. como en el primer caso, los champiñones de leche deben lavarse a fondo de todo tipo de desechos.
2. Vierta agua fría en una cacerola y llévela a ebullición.
3. coloque los champiñones en agua hirviendo. Esto ayuda a solidificar y plegar la proteína y preservar mejor la estructura.
4. cuando el agua vuelva a hervir, los champiñones se deben hervir en ella durante no más de 10 minutos, luego se colocan en un colador y se deja escurrir el agua. Para una mejor conservación, tampoco está de más secarlos un poco.
5. después del secado, los champiñones de leche se colocan en recipientes con un sombrero hacia abajo, para que se dañen menos, se firman y se envían a congelar en el congelador.

También puedes congelar champiñones fritos, siguiendo esta receta:

1. champiñones lavados y pelados cortados en trozos pequeños.
2. póngalos en una sartén, vierta con vegetales o mantequilla y sal al gusto.
3. tapar y freír durante 20 minutos. En los últimos minutos, se debe quitar la tapa para evaporar la mayor cantidad de humedad posible.
4. apague y deje que los champiñones se enfríen, luego transfiéralos a recipientes, firme y colóquelos en el congelador.

También puedes asar los champiñones al horno en su propio jugo sin añadir aceite ni grasa. Para hacer esto, deben colocarse en una bandeja para hornear y colocarse en un gabinete con una temperatura de +180, revolviendo ocasionalmente hasta que se evapore toda el agua, luego enfriar a temperatura ambiente y congelar, descomponer en recipientes. Se dice que los champiñones de leche preparados de esta manera conservan por completo su sabor y aroma inherentes.

Si en el futuro se supone que debe usar champiñones de leche congelados para cocinar primeros platos, puede recurrir a congelarlos en estofado. Se hace así:

1. lavar los champiñones, cortarlos y hervir en agua con sal durante 10-15 minutos.
2. drene el caldo, agregue especias al gusto, vierta una pequeña cantidad de agua hervida, cubra y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, agregando zanahorias doradas con cebolla u otras verduras si lo desea.
3. enfriar la masa resultante, descomponer en recipientes, cerrar con tapas, fechar y congelar. Desafortunadamente, dicho producto semiacabado se almacena menos, solo unos tres meses, por lo tanto, lo más probable es que no dure hasta el final del invierno.

Finalmente, la última forma de congelar champiñones es congelar champiñones en escabeche fríos, pero se usa solo cuando no hay espacio para almacenar champiñones salados en la casa. Para hacer esto, drene la salmuera de los champiñones, exprima ligeramente para que quede la menor cantidad de líquido posible en ellos y congele de la manera habitual. Pero, desafortunadamente, los champiñones salados congelados no pueden presumir de elasticidad y, por lo tanto, solo son adecuados como relleno para pasteles o para hacer okroshka.

Los champiñones de leche congelados más largos, hasta 8 meses, se almacenan a una temperatura de -18 grados o menos. No es necesario descongelarlos antes de usarlos.

Preparación para el invierno de las setas.

Ryzhik es un "pariente" del hongo de leche porque, como él, pertenece a los hongos del género lechoso, sin embargo, a diferencia del hongo de leche, es muy apreciado no solo en Rusia, sino también en los países europeos. Incluso su nombre ruso está tomado de algunos idiomas extranjeros, por ejemplo, alemán y húngaro. Esto por sí solo es evidencia de la actitud de los europeos hacia la camelina, algunas de las cuales son reconocidas como un manjar.

Además del sabor, este hongo también es valorado por sus beneficios. El jengibre contiene una gran cantidad de vitaminas B, ácido ascórbico, sustancias de ceniza, betacaroteno (su presencia le da al hongo un color rojizo brillante característico), fibra y sacáridos, así como sales minerales de muchas de las sustancias más importantes para los humanos. que afectan el funcionamiento de muchos órganos y el estado del cabello, las uñas y la piel. En cuanto a la cantidad de aminoácidos y proteínas, estos hongos son bastante comparables a la carne, por lo que, a pesar del contenido calórico, son el principal alimento proteico para los vegetarianos y aquellos que están en ayunas o a dieta. Además, los hongos se consideran hongos medicinales debido a la presencia del antibiótico natural lactrioviolin en ellos, que inhibe el crecimiento de muchas bacterias patógenas, por lo que a menudo se usan para tratar diversas enfermedades, incluida la tuberculosis.

Es decir, hay exactamente "mil y una razones" para congelar estos hongos más útiles para el invierno, cuando una persona es especialmente consciente de la falta de diversas sustancias. Se suelen congelar crudos el mismo día de su recolección, de la siguiente manera:

1. para empezar, se clasifican las setas recién recogidas. Los champiñones congelados deben ser jóvenes, fuertes y deben eliminarse los más frescos, agusanados, dañados o letárgicos.
2. los champiñones seleccionados se lavan a fondo con una esponja de espuma suave (preferiblemente nueva) y se enjuagan rápidamente con agua corriente, preferiblemente uno a la vez, para que no tengan tiempo de empaparse de humedad.
3. coloque un paño de cocina sobre la mesa, extienda los champiñones lavados y déles tiempo para que se sequen por última vez.
4. los champiñones secos se colocan en una paleta en una capa para excluir el contacto entre sí, luego se colocan en un congelador y se usan a la temperatura máxima bajo cero. Si hay una función de congelación máxima, puede usarla.
5. después de 10-12 horas, debe verificar el grado de congelación sacando la sartén y golpeando los champiñones entre sí. Si el sonido se asemeja al sonido de piedras golpeando, entonces los champiñones ya se pueden colocar en varios recipientes, cerrar herméticamente, etiquetar y enviar de vuelta al congelador, esta vez para su almacenamiento. Sin embargo, los hongos solo se pueden almacenar durante seis meses a -18.

Los champiñones que quedan después de la clasificación también se pueden usar para congelar, pero por separado de los enteros. Para empezar, se examinan cuidadosamente para detectar la presencia de lugares dañados que se cortan y desechan, mientras que las partes restantes aptas para el almacenamiento se limpian de escombros, se enjuagan, secan y congelan de la manera descrita anteriormente con una diferencia: hongos incompletos deben revisarse ya 5-6 horas después de permanecer en el congelador. Esto se debe al hecho de que se congelan más rápido que los champiñones enteros y fuertes. Los champiñones hervidos y estofados se congelan de la misma manera, agregando un poco de aceite refinado durante su procesamiento.

Características del boletus congelado.

Boletus es otro hongo que es muy común en la parte boscosa de Eurasia y América del Norte y casi el único que se puede encontrar en la tundra y la tundra forestal. Crece, como su nombre lo indica, cerca de abedules, e incluso en la tundra elige abedules enanos como vecinos. Es cierto que se ven muy divertidos uno al lado del otro debido al hecho de que el boletus suele ser más alto que un abedul de este tipo, por lo que los habitantes de estas áreas a veces lo llaman en broma "overbirch".

Este hongo tiene nueve variedades, y todas ellas tienen no solo un excelente sabor, sino también propiedades muy valiosas. Las fibras dietéticas incluidas en su composición contribuyen a la eliminación de sustancias nocivas del organismo, la proteína contenida en los boletus es sorprendentemente fácil de digerir y asimilar, y una pequeña cantidad de calorías (sólo 20 kcal por cada 100 g) les permite ser utilizado por aquellas personas que están a dieta. El ácido fosfórico también está presente en estos hongos, sin el cual es imposible la producción de enzimas responsables del funcionamiento normal del sistema musculoesquelético. Y en general, el uso regular de boletus en la alimentación tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano, regula los niveles de azúcar en sangre y alivia los síntomas de la patología renal. En pocas palabras, los boletus se encuentran entre los hongos que debe incluir en su dieta en cualquier época del año, especialmente en invierno, y, por supuesto, congelarlos será la mejor ayuda en esto.

Sin embargo, antes de este procedimiento, los boletos deben clasificarse y clasificarse cuidadosamente. Los hongos con agujeros de gusano y podridos no son aptos para congelar; deben retirarse y desecharse. Lo mejor es congelar pequeños ejemplares jóvenes, de los que luego se obtienen los platos más deliciosos. Después de la selección, deben limpiarse a fondo de todos los desechos y lavarse con agua tibia al menos tres veces, luego secarse en servilletas o toallas de papel, y solo luego proceder a congelarlos. Como algunas otras setas, los boletus se pueden congelar crudos, hervidos y fritos.

El boletus crudo se congela así:

1. coloque los champiñones preparados en una superficie plana en el congelador y congele bien. El tiempo de congelación depende de la cantidad de champiñones y de la temperatura en el congelador.
2. después de que los champiñones estén congelados, llene un recipiente o bolsa con ellos, ciérrelo y vuelva a colocarlo en el congelador, esta vez para almacenarlo.
3. la temperatura de almacenamiento no debe ser superior a -18 grados.

La condición principal para tal congelación de hongos es su integridad casi perfecta. Si el sombrero está ligeramente dañado, es mejor utilizar este hongo para otros fines. Debe descongelar boletus en el estante inferior del refrigerador, donde se descongelarán gradualmente, sin violar su integridad.

Los champiñones hervidos se congelan de acuerdo con el siguiente método:

1. los especímenes pelados deben cortarse en rodajas pequeñas, colocarse en una cacerola limpia, verter agua y prender fuego. El tiempo de cocción depende del tamaño de las rodajas, pero normalmente no supera los 40 minutos.
2. después de que estén cocidos, escurra el caldo y séquelos extendiéndolos sobre una toalla o dejándolos directamente en un colador.
3. mientras los champiñones se secan, enjuague y seque los recipientes de plástico.
4. coloque el boletus en un recipiente, cierre herméticamente y envíelo al congelador.

Finalmente, la tercera forma es congelar champiñones fritos. Lo hacen así:

1. enjuague boletus a fondo.
2. sin secarlos, córtalos en rodajas pequeñas con un cuchillo afilado. Debe cortar los champiñones de tal manera que al freír disminuyan su volumen.
3. caliente el aceite vegetal en una sartén grande y ponga los champiñones, incluso puede hacerlo con un tobogán.
4. freír, revolviendo con una espátula de madera, hasta que los champiñones estén fritos al grado que necesites. No es necesario agregar sal.
5. cuando los boletus estén fritos, enfríalos, colócalos en recipientes y mételos en el congelador.

Descongele los boletus de la misma manera que otras setas.

Conclusión

Te hemos hablado de cómo congelar solo algunas de las setas más populares. Setas, boletus, boletus, colmenillas quedaron fuera de nuestra atención ... Todos ellos son hongos comestibles y útiles en todos los aspectos que pueden, e incluso necesitan, congelarse para no privarse del placer de comer manjar de hongos para el Año Nuevo, Navidad o simplemente un día normal de invierno entre semana. Los platos de champiñones seguramente se convertirán en una adición agradable a su mesa de invierno, lo principal es congelarlos correctamente, siguiendo algunas reglas generales simples:

1. Nunca congele hongos de diferentes especies juntos. Los champiñones de leche deben almacenarse por separado de los champiñones boletus y los rebozuelos, por separado de los champiñones boletus. Si no hay suficiente espacio en el congelador, es mejor dar preferencia a cualquier tipo y no tratar de "empujar el no empujar".
2. los champiñones deben clasificarse por tamaño, separando los grandes de los pequeños y los enteros de los dañados. Esto se debe no solo al hecho de que la tecnología de su congelación es algo diferente entre sí, sino también al hecho de que el tiempo para congelar champiñones picados grandes difiere del tiempo dedicado a congelar muestras pequeñas.
3. los champiñones deben congelarse en porciones tales que uno sea suficiente para preparar un plato. No se recomienda categóricamente volver a congelar los champiñones, de lo contrario, en lugar de un producto semiacabado adecuado, obtendrá quién sabe qué.
4. todos los champiñones antes de congelarlos en cualquier forma deben limpiarse de escombros.

Bueno, definitivamente volveremos a las características de congelar hongos de miel, mantequilla, boletus, colmenillas y algunos otros hongos valiosos ...

La forma tradicional de preparar los champiñones para el invierno es congelarlos enteros o troceados directamente en el congelador. Todo es simple aquí. Para ello, seleccionamos setas frescas, jóvenes y sanas, las limpiamos, las troceamos si es necesario y las metemos en la nevera para su conservación. La vida útil con este método es de 6 a 8 meses. Pero con este método de congelación, se ocupa un gran espacio del refrigerador. Esto es apropiado cuando tiene un congelador grande separado. ¿Y si no? A continuación se presentan tres formas simples pero efectivas de congelar champiñones para el invierno. Estos métodos ayudarán no solo a equilibrar el lugar en el congelador, sino que también ahorrarán mucho tiempo durante la cocción.

Blanquear (o escaldar) champiñones

Este método le permite preservar el color, la estructura y el sabor de los champiñones tanto como sea posible, mata las bacterias y permite la limpieza al 100% de los champiñones de la suciedad. Los champiñones blanqueados se mantienen en el refrigerador hasta por 12 meses. Son geniales para cocinar primeros platos. Por ejemplo, si está preparando una sopa de champiñones, arroje la cantidad requerida de champiñones escaldados congelados en la sartén 20 minutos antes del final de la cocción y listo, no necesitará más acciones adicionales con los champiñones.

Para preparar champiñones para el invierno escaldados, necesitamos una cacerola grande. Vierta agua en la sartén a razón de 5 litros por 1 kg. champiñones frescos y poner al fuego. Mientras se calienta el agua, preparamos nuestros champiñones, los lavamos y cortamos en rodajas del tamaño deseado. Tan pronto como el agua hierva, vierta los champiñones en el agua y espere a que hierva nuevamente. Después de hervir, esperamos 2 minutos, retiramos la sartén del fuego y filtramos los champiñones a través de un colador. Dejar enfriar los champiñones en agua fría. Filtramos los champiñones enfriados y sin apretarlos (para que no se abran por la expansión durante la congelación) los colocamos en un recipiente preparado previamente (recipientes, bolsas para congelar, frascos). Es recomendable seleccionar la capacidad del recipiente de la cantidad prevista para la preparación de un plato.

El recipiente ideal para congelar setas (y no solo) es un paquete de cartón kraft, que es un material 100% natural. En el interior, dicho paquete está completamente laminado, por lo que tiene resistencia a la humedad y la grasa, lo que proporciona además una mayor seguridad del producto en comparación con los envases de plástico o polipropileno. La ventana transparente de estas cajas también es ecológica, hecha de film biodegradable a base de maicena. Puedes comprar envases de cartón kraft en tienda en línea(por ejemplo, en este almacenar).

Champiñones al vapor

En comparación con el escaldado de champiñones, este método permite una mejor conservación del sabor y una mejor estructura. Para conservar el color de los champiñones, es necesario remojarlos durante 5 a 7 minutos en agua con la adición de ácido cítrico (basado en 1 litro de agua, 1 cucharadita). Necesitaremos una sartén con tapa y una rejilla que proporcione una distancia de 4-5 cm desde el fondo de la sartén (puede usar, por ejemplo, una sartén con rejillas especiales para cocinar platos nacionales de Buriatia, o algo así como una doble caldera). Vierta 3 cm de agua en la sartén, de modo que no cubra los agujeros de la parrilla, coloque los champiñones en la parrilla, cierre bien la tapa y prende fuego. Después de hervir, los champiñones se deben cocer al vapor durante 3 minutos. Si usa champiñones enteros, el tiempo de cocción al vapor debe aumentarse a 5-6 minutos. Saque los champiñones, enfríe en agua fría, cuele, póngalos en recipientes preparados. Retire los recipientes del congelador. La vida útil de tales hongos es de hasta 12 meses. El uso de champiñones congelados y al vapor es versátil, en la mayoría de las recetas de champiñones.

Champiñones asados

El método consiste en freír rápidamente los champiñones en una pequeña cantidad de aceite a fuego fuerte. Debido a la presencia de aceite en la receta, la vida útil se reduce a 8 meses, pero se obtiene la estructura más densa del hongo.

• agregue 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol refinado a la sartén;
• calienta el aceite a fuego medio;
• coloque una capa delgada de champiñones picados finamente;
• freír durante 3-5 minutos;
• Frío;
• colocar en contenedores;
• poner en el refrigerador.

• Todos los hongos comestibles son adecuados para la congelación, pero más que otros son hongos porcini jóvenes fuertes y no gusanos, boletus, boletus, champiñones, rebozuelos, agáricos de miel.
• Los champiñones son un producto muy delicado y, por lo tanto, requieren una cuidadosa atención y procesamiento lo antes posible. Lo mejor es guardarlos el mismo día que se recolectaron en el bosque o se compraron en el mercado.
• ¿Cómo congelar champiñones? El principio de congelación de hongos del bosque es generalmente similar al de congelación de bayas. Los hongos deben clasificarse cuidadosamente, desechando los hongos dudosos y gusanos, cortar, quitar las partes dañadas y enjuagar bien, cambiando el agua varias veces. Lo mejor es congelar champiñones enteros, jóvenes y fuertes, que rara vez tienen gusanos. Seque los champiñones lavados en una toalla, córtelos grandes, luego póngalos en una bandeja para hornear o en una bandeja en una capa y colóquelos en el congelador. La respuesta a la pregunta "cómo congelar hongos porcini" es exactamente la misma.
• Transfiera los champiñones congelados a una bolsa o recipiente, ate, etiquete (asegúrese de escribir la fecha de puesta y la variedad de champiñones), guárdelos en el congelador.
• Recuerde que los champiñones descongelados son un entorno favorable para la reproducción de varios microorganismos, por lo tanto, después de descongelarlos, los champiñones deben usarse inmediatamente para cocinar platos de champiñones.
• Los champiñones congelados se almacenan en un congelador a -18°C hasta por un año.

¿Es posible congelar champiñones frescos?

Si tiene miedo de congelar los champiñones frescos, hiérvalos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal antes de congelarlos, escúrralos en un colador, séquelos y solo luego congélelos.

Firme recipientes y bolsas con champiñones congelados: cuando se cocinan, parecen una masa homogénea. Llene los recipientes por completo. Cuanto menos aire quede en el recipiente, mejor se conservará la comida en él. La misma regla se aplica a las bolsas de plástico: exprime al máximo el aire, átalas y luego mételas en el congelador. ¡Ahora sabes todo sobre cómo congelar champiñones correctamente!

En busca de varias recetas para conservar setas, muchas personas olvidan que las setas silvestres se pueden conservar frescas con la congelación convencional. , el País de los Soviets te lo dirá.

Las reglas para congelar cualquier producto establecen que solo están sujetos a ella los productos frescos, limpios y no en mal estado. De lo contrario, corre el riesgo de obtener frutas, verduras o champiñones congelados de baja calidad que, después de descongelarse, solo se pueden tirar a la basura.

Antes de congelar los champiñones para el invierno, clasifíquelos cuidadosamente.. Limpiarlos de tierra y hojas. Tampoco se recomienda usar hongos gusanos para congelar. Lo mejor es seleccionar hongos jóvenes y duros para este propósito.

Hay varios tipos de champiñones frescos congelados para el invierno. Puedes congelar champiñones frescos, no hervidos.. Lo mejor es congelar blanco, polaco, champiñones, champiñones, rebozuelos, boletus y boletus de esta manera. Se pueden congelar crudos porque estos hongos son muy fuertes.

Lavar los champiñones en agua para eliminar la suciedad., pero no puedes hacer esto, y simplemente quita todas las hojas, la hierba y la tierra de su pulpa. Si todavía lavaste los champiñones, sería recomendable secarlos en una toalla o servilleta para que no se peguen en la bolsa cuando se congelan. Coloque los champiñones secos en una bolsa de plástico en una capa delgada y póngalos en el congelador.

De la misma manera, puede congelar las nueces, pero primero debe limpiarlas de la piel. Lo mejor es descongelar los champiñones crudos colocándolos en el refrigerador.. Entonces estarán como frescos, recién salidos del bosque.

Si tiene miedo de congelar champiñones crudos para el invierno, puede hervirlos previamente en agua durante 5 minutos.. La mayoría de las veces, los champiñones destinados a freír se congelan de esta manera. Después de todo, aquí no puedes usar hongos pequeños y duros, sino hongos de cualquier tamaño. Si tienes champiñones muy grandes, puedes cortar sus sombreros en varios pedazos.

Después de hervir los champiñones, déjelos enfriar, póngalos en un colador para drenar el exceso de líquido. Ahora se pueden colocar en bolsas de comida y atar bien. Liberar el exceso de aire de la bolsa, no nos sirve de nada y solo ocupará espacio en el congelador.

Porque los champiñones hervidos descongelados son un excelente lugar para la reproducción de diversas bacterias patógenas, espere que pueda usar un paquete de champiñones hervidos congelados para preparar un plato.

Puede congelar no solo los champiñones, sino también el caldo de champiñones.. Para preparar tal caldo, puede tomar cualquier champiñón, excepto las especies oscuras. El caldo debe verterse en recipientes, después de colocarles bolsas de comida. Ahora puedes verter el caldo frío sobre los recipientes y colocarlos en el congelador. Después de que el caldo esté completamente congelado, debe retirarse del recipiente y almacenarse en una bolsa en forma de briquetas limpias. Después de descongelar, el caldo está inmediatamente listo para hacer sopas a base de champiñones.

Para preparar el caldo, puede usar no solo champiñones, si lo desea, puede agregar zanahorias y cebollas.

También puedes congelar champiñones fritos.. Para hacer esto, los champiñones limpios y preparados se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal durante 20 minutos hasta que se haya evaporado todo el exceso de humedad. Los champiñones completamente enfriados se colocan en bolsas y se congelan.

Por cierto, para que los champiñones no pierdan su sabor y aroma dulces al freírlos, los champiñones se pueden freír en una bandeja para hornear en el horno. Para tal asado, ni siquiera se requiere aceite de girasol, y los champiñones se cocinan en su propio jugo.

Los champiñones congelados para el invierno se pueden almacenar a -18 ° C hasta por un año. Después de descongelar completamente los champiñones, someterlos inmediatamente a un tratamiento térmico y en ningún caso dejarlos para más tarde en el frigorífico.

Esperamos que los consejos sobre cómo congelar champiñones para el invierno le sean útiles y pueda disfrutar de platos de champiñones frescos del bosque durante mucho tiempo.

Y las frutas, a excepción de las latas, también se envían al congelador, para una mejor conservación de las vitaminas.

Pero hay otro tipo de espacios en blanco que practican muchas amas de casa, a saber, los que se recolectan o compran para el invierno, y este proceso debe considerarse con más detalle.

¿Qué hongos son adecuados?

Los fanáticos de la "caza silenciosa" saben que casi todos son adecuados para tales fines. Pero mejor conservan su sabor:

• hongos;
• boleto;

Ligeramente inferiores a ellos, pero aún conservan sus "notas" gastronómicas, especies como:

• hongos;

La mayoría de las veces, se compran hongos ostra o se usan. Esta es la opción más fácil para la gente del pueblo: no todos tienen un bosque cerca, y es problemático recolectar bosques "salvajes" sin la experiencia adecuada.

¡Importante! En un recipiente o bolsa llena debe haber un mínimo de aire, lo que acelera el "envejecimiento" de los productos. Por lo tanto, los contenedores se llenan hasta la tapa y se "sangra" el aire de las bolsas antes de atarlos.

La explotación forestal es más preferible (después de todo, es un “producto natural”), pero aquí también hay algunos matices. La colección debe ser solo plantas jóvenes tomadas del borde en las profundidades de la matriz. Los de carretera no son aptos para alimentos (debido a la capacidad de absorber sustancias nocivas).

preparación de champiñones

El procesamiento primario se realiza inmediatamente después de la recolección. Idealmente, dentro de un día. Los más exigentes a este respecto son boletus, volnushki y. Con tal colección en la mano, deberá actuar lo más rápido posible.

Otras especies (especialmente los hongos ostra) pueden resistir de 1,5 a 2 días, aunque no se debe abusar de esto: las sustancias y compuestos útiles "desaparecen" con bastante rapidez.

Por lo demás, la preparación en casa es bastante sencilla, las setas, antes de ser congeladas, se someten a tales procedimientos simples:

• examen cuidadoso: se descartan todos los especímenes viejos, agrietados, flácidos o simplemente sospechosos;
• toda la basura y la suciedad se eliminan del resto;
• luego sigue un enjuague completo con un cambio de agua (en este caso, se perderán algunas de las propiedades útiles, pero la seguridad está por encima de todo);
• después del lavado, se colocan sobre una toalla y se secan.

Los champiñones ya secos están listos para su posterior procesamiento y congelación. Los más grandes se cortan con cuidado, mientras que los más pequeños se intentan dejar enteros (aunque para un congelador pequeño también habrá que cortarlos).

métodos de congelación

Habiendo lavado los champiñones, puede proceder directamente a la congelación. Comencemos con la forma más fácil de guardar el material que acabamos de recopilar.

champiñones crudos

El algoritmo para tal trabajo será el siguiente:

1. Los champiñones se distribuyen uniformemente en recipientes o en una bandeja. La capa debe ser delgada.
2. Luego, el recipiente se deja en el congelador durante 12 horas, "subiendo" al modo máximo.
3. Después de este tiempo, se retira la pieza de trabajo y los champiñones se distribuyen en bolsas de plástico comunes. Se colocan en el congelador, que ya está funcionando en modo estándar.

Muchos están interesados ​​en saber exactamente qué hongos de la lista mencionada se pueden congelar cuando se toman crudos y si realmente conservan sus cualidades nutricionales con un método tan simple.

¡Importante! Un contenedor de almacenamiento ideal sería un contenedor hecho del llamado cartón kraft con paredes y un fondo laminado en el interior.

Congelación "rápida" sin precalentamiento más adecuado para especies estrictamente forestales como:

• rebozuelos;
• boleto;
• boleto;
• (recogido en el borde del bosque, no comprado).

Hervido

Sucede que los especímenes recolectados parecen estar intactos, pero su condición es un poco menor a la “presentación”. En tales casos ayuda ebullición corta:

1. Coloque una cacerola grande a fuego medio. Es fácil calcular el volumen: 5 litros de agua por 1 kg de recolección.
2. Se coloca una pieza de trabajo ya lavada y picada en la sartén, que se hervirá durante 5-10 minutos.
3. Después de apagar el gas, debe dejar que el agua hirviendo se enfríe un poco y luego retire todas las piezas con un colador, decante el agua. Algunos hongos se secan, pero esto no es necesario.
4. Queda por colocar los champiñones en bolsas y poner en el congelador. Están empacados de modo que una bolsita o recipiente sea suficiente para preparar un plato: después de abrir el celofán en invierno, el producto se envía inmediatamente a cocinar (cuando se derrite, pierde vitaminas y minerales muy rápidamente y el sabor no se vuelve tan saturado) .

Queda la pregunta de si es posible congelar hongos absolutamente enteros simplemente tomándolos crudos y no hirviéndolos antes de enviarlos a la cámara.

La práctica sugiere que no sucederá nada terrible, pero hay un truco culinario. Si congela dichos productos para hacer sopa, entonces no puede escaldar, pero para freír en el futuro, se requiere dicho procedimiento.

Estofado

Este método permite preservar el aroma sin mucha destrucción de la estructura del tallo o sombrero:

1. Los espacios en blanco se sumergen en una solución de agua con ácido cítrico (1 cucharadita por 1 litro). Resiste 5-7 minutos.
2. Luego lo arrojan a una sartén caliente, después de verter un poco de aceite vegetal allí.
3. Encienda un fuego fuerte y revuelva durante 4-5 minutos. Para realzar el sabor, se pueden agregar (picados o aros). Tal "conjunto" se fríe durante otros 2-3 minutos.
4. Queda cocer a fuego lento debajo de la tapa durante 15-20 minutos, sin olvidar un poco de pimienta y sal al final.
5. Después de apagar el gas, deje que los champiñones se preparen un poco debajo de la tapa.

¡Importante! Si, durante la cocción prolongada, los champiñones comenzaron a ponerse ligeramente grises y arrugados, esto no es motivo de preocupación. Por el contrario, tal señal indica el "éxodo" final de microbios e impurezas dañinas.

El acorde final es el enfriamiento y la colocación en contenedores o bolsas. Resultó una base excelente para la pasta, que se envía al congelador.

frito

Aquí, también, no hay ninguna dificultad particular:

1. Se gotean 2 cucharadas de vegetales o aceite en la sartén.
2. Cuando se calienta a fuego medio, es necesario colocar la colección picada en una capa delgada.
3. La duración de la fritura puede variar según el tamaño: las piezas pequeñas serán suficientes para 4-5 minutos, mientras que las más grandes pueden demorar 10-15 minutos.
4. Luego viene el enfriamiento (no se puede tapar con una tapa).
5. Entonces todo sigue como siempre: embalaje y camino a la nevera. El producto resultante, después de permanecer allí hasta el invierno, será un excelente relleno.

A menudo, dicho procesamiento no se lleva a cabo en la estufa, sino en el horno. Es aún más económico: no se requiere aceite (se reemplaza por su propio jugo). Es cierto que las estufas viejas pueden calentar de manera desigual, y este punto debe tenerse en cuenta incluso antes de asar.