बच्चे को मांस से क्या पकाना है? बच्चों के कटलेट

जो जल्दी पक जाता है. हालाँकि, 3 वर्ष से अधिक उम्र के बच्चे को पहले से ही एक अन्य प्रकार का मांस - गोमांस दिया जा सकता है, खासकर जब से इसमें विटामिन और पोषक तत्व वील के समान ही होते हैं।

गोमांस पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि इसे इतनी देर तक पकाया जाए कि यह आवश्यक कोमलता प्राप्त कर सके। मांस को छोटे टुकड़ों में काटना इष्टतम है - इस तरह यह तेजी से पकता है, और बच्चे के लिए इसे काटना और चबाना आसान हो जाएगा। हमने एक बच्चे के लिए गोमांस पकाने के लिए विभिन्न व्यंजनों का चयन किया है - कोई भी चुनें। आप इस डिश को सब्जी सलाद, दलिया या सब्जी प्यूरी के साथ परोस सकते हैं। एक नियम के रूप में, बच्चों के लिए बीफ़ व्यंजनों (कटलेट, मीटबॉल, आदि) में सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और कभी-कभी फल जैसे घटक होते हैं।

सब्जियों के साथ बीफ स्टू

अवयव

• 200 ग्राम गोमांस
• 1/2 गाजर
• 20 ग्राम अजमोद या अजवाइन की जड़
• 1/2 सिर प्याज
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट

खाना पकाने के चरण

मांस से अतिरिक्त वसा काट लें, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, वहां मांस डालें, नमक डालें और परत बनने तक भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज, गाजर, अजमोद (या अजवाइन) डालें और सब्जियों के साथ मांस को और 10 मिनट तक भूनें।

फिर मांस में आधा पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और लगभग 1.5 घंटे तक उबालें (कांटे में छेद करके तत्परता की डिग्री निर्धारित करें - तैयार मांस आसानी से छेदा जाता है)।

उसके बाद, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे वापस सॉस पैन में डाल दें जहां इसे पकाया गया था (परिणामस्वरूप रस में), और उबाल लें।

अवयव

• 400 ग्राम गोमांस
• 3 गाजर
• प्याज का 1 सिर
• 1 गिलास पानी
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच आटा

खाना पकाने के चरण

मांस को 0.5 सेमी मोटी छड़ियों में काटें, तेल वाले पैन में डालें और भूनें। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और प्याज डालें और सब्जियों के साथ मांस को हिलाते हुए और 5 मिनट तक भूनें।

मांस पर पानी डालें ताकि वह थोड़ा ढक जाए, टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे उबाल लें। जब मांस नरम हो जाए तो इसमें मलाई और मक्खन के साथ मिला हुआ आटा डालें और उबाल लें।

यह नुस्खा बहुत ही मौलिक और उपयोगी है: आलूबुखारा पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने में मदद करता है।

अवयव

• 500 ग्राम गोमांस
• 1 गाजर
• प्याज का 1 सिर
• 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 10 गुठलीदार आलूबुखारा
• 2 चम्मच मक्खन
• 2 गिलास पानी

खाना पकाने के चरण

प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काटें और थोड़े से पानी में ब्लांच करें।

गाजर को छीलकर पतले हलकों में काट लीजिए.

मांस को फिल्म से छीलें, आधा पकने तक तेल में उबालें, तैयार प्याज और गाजर, टमाटर का पेस्ट डालें और 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं।

फिर धुले हुए आलूबुखारे डालें, जिनमें से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, और नरम होने तक पकाना जारी रखें। मांस को आलूबुखारा और गाजर के साथ उस सॉस के ऊपर डालकर परोसें जिसमें इसे पकाया गया था।

अवयव

• 250 ग्राम गोमांस मांस
• प्याज का 1 सिर
• 1 चम्मच आटा
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1/2 कप शोरबा
• 1 चम्मच मक्खन 1 चम्मच खट्टा क्रीम

खाना पकाने के चरण

गोमांस के गूदे को धो लें, टेंडन काट लें, क्यूब्स में काट लें और मक्खन के साथ एक पैन में भूनें।

भूरे मांस में नमक डालें, बारीक कटा प्याज, आटा डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। फिर मांस को एक सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और 1-1.5 घंटे के लिए धीमी आंच पर ढककर पकाएं।

तैयार डिश में खट्टा क्रीम परोसें।

अवयव

• 200 ग्राम गोमांस
• 1 आलू कंद
• 1 शैंपेनोन
• 2 बड़े चम्मच क्रीम
• 2 बड़े चम्मच मक्खन

खाना पकाने के चरण

बीफ़ पट्टिका को नमक करें, अच्छी तरह से फेंटें और नरम होने तक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

आलू छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.

एक अलग फ्राइंग पैन या छोटे भारी तले वाले सॉस पैन में, 1 चम्मच मक्खन डालकर, आलू को दोनों तरफ से भूनें।

मशरूम को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. - एक कढ़ाई में आधा चम्मच तेल गर्म करें और मशरूम को भून लें. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, क्रीम डालें और लगातार हिलाते हुए पूरी तरह पकने तक पकाएं।

बीफ चॉप को पन्नी की शीट पर रखें, ऊपर आलू रखें। तले हुए मशरूम को आलू के ऊपर रखें. हर चीज़ पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, पन्नी के किनारों को कसकर दबा दें।

180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, आलू के साथ मांस को पन्नी में रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

अवयव

• 200 ग्राम गोमांस
• 2 चम्मच ब्रेडक्रम्ब्स
• 2 चम्मच मक्खन
• 1/2 कप दूध
• 1/2 अंडा

खाना पकाने के चरण

मांस को हड्डियों से काटें, वसा, टेंडन और फिल्म हटा दें, पतले स्लाइस में काटें और हल्के से फेंटें।

एक कच्चे अंडे को दूध, नमक के साथ मिलाएं और इस मिश्रण में मांस के तैयार स्लाइस को गीला करें, फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ मक्खन लगाकर फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सब्जियों और मशरूम के साथ बीफ़ स्टू (5 साल की उम्र से)

सब्जियों के साथ बीफ एक बहुमुखी व्यंजन है जो हार्दिक मांस, विटामिन सब्जियां और एक स्वादिष्ट लुक को जोड़ता है। हालाँकि, चूंकि इस व्यंजन में मशरूम मौजूद हैं, इसलिए इसे 5 साल से कम उम्र के बच्चे को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है (लेकिन आप पोषण मूल्य खोए बिना मशरूम को बाहर कर सकते हैं)।

अवयव

• 100 ग्राम गोमांस मांस
• 1 आलू कंद
• 1/2 गाजर
• 1/2 सिर प्याज
• 2 शैंपेनोन
• 1/2 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 चम्मच मक्खन
• जड़ी-बूटियाँ: गार्निश के लिए डिल सलाद

खाना पकाने के चरण

आलू, गाजर, प्याज और मशरूम छीलें। मांस को क्यूब्स में काटें और तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें।

टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। गाजर को स्लाइस में काटें, आलू को क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में थोड़े से पानी और तेल के साथ भूनें।

3. मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें, साग काट लें। तैयार उत्पादों को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें, खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक उबालें।

सलाद के पत्तों से सजाकर मेज पर परोसें।

अवयव

• 150 ग्राम गोमांस
• 2/3 कप सब्जी शोरबा
• 1 चम्मच आटा
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• 10 ग्राम किशमिश
• 10 ग्राम आलूबुखारा
• 10 ग्राम सेब
• 1 चम्मच चीनी
• नींबू के रस की कुछ बूँदें
• 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद

खाना पकाने के चरण

सॉस तैयार करें. एक पैन में आटे को हल्का पीला होने तक सुखा लें, शोरबा के साथ पतला करें, उबालें, छान लें। धुली हुई किशमिश और आलूबुखारा, खट्टी क्रीम, बारीक कटे सेब डालें और ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर चीनी और नींबू का रस मिलाएं।

गोमांस को नरम होने तक उबालें और मांसपेशियों के तंतुओं को छोटे टुकड़ों में काट लें। थोड़ी मात्रा में सब्जी शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे 5-10 मिनट तक उबालें। फिर सॉस डालें और उबालें।
अजमोद छिड़क कर मेज पर परोसें

सही गोमांस का चयन कैसे करें

बच्चों के बीफ़ व्यंजनों से वास्तव में आपके बच्चे को लाभ पहुँचाने के लिए, आपको न केवल उन्हें सही ढंग से पकाने की ज़रूरत है, बल्कि मुख्य घटक - मांस का चयन करने में भी सक्षम होना चाहिए। बच्चों के लिए बीफ व्यंजन केवल ताजी, उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से तैयार किए जाते हैं, और इस बीच, बासी या दूषित उत्पाद खरीदने से बच्चे के स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है।

सबसे पहले, बाजार से गोमांस तभी खरीदना उचित है जब यह पूर्ण निश्चितता हो कि जिस व्यक्ति का मांस बेचा जा रहा है वह रोगमुक्त है। चूँकि ऐसी बीमारियाँ हैं जिनसे व्यक्ति मांस के माध्यम से संक्रमित हो सकता है। लेकिन बड़े खुदरा दुकानों की अलमारियों में आने वाले उत्पाद का परीक्षण किया जाता है।

यह समझने के लिए कि मांस कितना ताज़ा है, अपनी उंगली से उस पर दबाव डालने से मदद मिलेगी - यदि इस जगह पर एक लाल रंग का छेद रह जाता है, जो बाद में चिकना हो जाता है, तो आपके सामने एक गुणवत्ता वाला उत्पाद है। टुकड़े को सूँघना न भूलें - कोई सड़ी हुई और खट्टी गंध नहीं होनी चाहिए!

सभी पक्षों से गोमांस की जांच करें: सफेद वसा की धारियों वाला "संगमरमर" रंग उत्पाद की गुणवत्ता का संकेत है। उत्पाद पर कोई कीचड़ या फफूंदी नहीं होनी चाहिए।

विक्रेता से पूछें कि मांस कहाँ से आया - जितना अधिक यह यात्रा करता था, उतनी ही अधिक संभावना थी कि इसे ताज़ा रखने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं या अन्य पदार्थों के साथ इलाज किया गया था।

आप खरीदे गए उत्पाद को 0 से +5 डिग्री के तापमान पर केवल 2-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताज़ा रख सकते हैं।

मांस प्रोटीन का एक स्रोत है, जो बच्चे के बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, गोमांस हेमटोपोइजिस पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है, हीमोग्लोबिन बढ़ाता है। 6 महीने से ही बच्चे को मांस का पूरक आहार देना शुरू कर दिया जाता है। हालाँकि, इस रेसिपी का व्यंजन 2 या 3 साल के बच्चों के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि। मांस को पूरे टुकड़ों में पकाया जाता है। बच्चे के लिए रेशों को चबाना आसान बनाने के लिए, खाना पकाने में अधिकतम कोमलता पर जोर दिया जाता है।


अवयव:

• गोमांस - 500 ग्राम
• मक्खन - 30-50 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की तस्वीरें:
बीफ़ टेंडरलॉइन को पतले स्लाइस में काटें।

हम मांस को दोनों तरफ से फेंटते हैं ताकि वह चमकने लगे। टुकड़े जितने पतले होंगे, मांस को पकाने की आवश्यकता उतनी ही कम होगी, इसलिए अधिक पोषक तत्वों को बचाना संभव होगा।

हम टुकड़ों को एक पैन में डालते हैं, नमक डालते हैं। एक तरफ से 1 मिनट से ज्यादा न भूनें, ताकि मांस केवल थोड़ा सा रंग बदले, और तुरंत पलट दें। हम दूसरी तरफ भी यही दोहराते हैं।

हम मांस को एक सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं, तेल डालते हैं और थोड़ी सी ग्रेवी डालते हैं। धीमी आंच पर ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि ग्रेवी उबल न जाए। यदि बच्चे को हरी सब्जियाँ पसंद हैं, तो आप ग्रेवी में अजमोद की टहनी मिला सकते हैं।

इस डिश को किसी भी साइड डिश, जैसे मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है।

यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

बॉन एपेतीत!

माँ के लिए नोट

शिशु आहार में मांस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। बाल रोग विशेषज्ञ शिशुओं के आहार में कम वसा वाली किस्मों को शामिल करने की सलाह देते हैं, जिनमें गोमांस प्रमुख है। इसे चिकन या पोर्क की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इस मांस में व्यावहारिक रूप से कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और बहुत सारा जिलेटिन होता है, जो रक्त के थक्के जमने में योगदान देता है। कम वसा सामग्री आहार पोषण में उत्पाद के उपयोग की अनुमति देती है।

बी विटामिन तंत्रिका तंत्र, हेमटोपोइजिस, मांसपेशियों की कोशिकाओं और ऊतकों के विकास के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं और हीमोग्लोबिन के उत्पादन में योगदान करते हैं। उच्च प्रोटीन सामग्री गंभीर बीमारियों, चोटों, जलने के बाद रिकवरी को बढ़ावा देती है। फास्फोरस हड्डियों और दांतों के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है।

आहार में कब और कैसे शामिल करें?

गाय का मांस 7 महीने से आहार में प्रवेश की अनुमति। इस उम्र तक, बच्चा पहले से ही सब्जियाँ खा चुका होता है और शरीर अधिक "भारी भोजन" स्वीकार करने के लिए तैयार होता है। यदि बच्चा कमजोर है या शरीर का वजन अपर्याप्त है, तो 6 महीने से पूरक आहार में मांस शामिल किया जा सकता है। जिन बच्चों को स्तनपान कराया जाता है, उनके लिए यह प्रक्रिया 9-10 महीने तक के लिए स्थगित कर दी जाती है।

उत्पाद को पूरक आहार के रूप में तभी दिया जाना चाहिए जब बच्चा अच्छा महसूस करे। 0.5 चम्मच से शुरू करें। और धीरे-धीरे 1 चम्मच तक बढ़ाएं, और वर्ष तक - मात्रा 70 ग्राम तक बढ़ जाती है। यह याद रखना चाहिए कि प्रति दिन 100-200 ग्राम गोमांस एक वयस्क के लिए एक द्रव्यमान है, इसलिए आपको एक बच्चे के लिए दर में वृद्धि नहीं करनी चाहिए।

1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, मांस को उबाला जाता है और पीसकर प्यूरी अवस्था में लाया जाता है। बड़े बच्चों को उत्पाद को मीटबॉल, छोटे उबले हुए टुकड़ों के रूप में पकाने की सलाह दी जाती है। 3 वर्षों के बाद, गोमांस को भागों में दिया जा सकता है, इसे हल्का तला जा सकता है, और फिर पकवान को नरम होने तक पकाया जाता है।

मक्खनयह ऊर्जा के एक अतिरिक्त स्रोत के रूप में कार्य करता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में स्वस्थ वसा होती है। इस उत्पाद से, बच्चे को वसा में घुलनशील विटामिन मिलते हैं जिनकी उसे शरीर के अंगों और प्रणालियों के विकास और सामान्य कामकाज के लिए आवश्यकता होती है। तेल को 8 महीने से पहले आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। और उसके बाद ही जब बच्चा पहले से ही केफिर और पनीर का स्वाद चख चुका हो। 2-3 साल के बच्चों को लगभग 10 ग्राम तेल दिया जा सकता है।

तेल खरीदते समय उसकी वसा सामग्री पर ध्यान दें - यह कम से कम 82.5% होनी चाहिए। शिशु आहार में फैलाव सख्त वर्जित है!

पकवान में बहुत अधिक नमक न डालें - यह बेहतर है कि पकवान को नरम या अधिक नमक की तुलना में थोड़ा कम नमक वाला रखा जाए। नमक पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के साथ-साथ पानी-नमक चयापचय के नियमन के लिए उपयोगी है। हालाँकि, इसकी अधिकता ऊतकों में पानी को बनाए रखने में योगदान करती है, जिससे सूजन हो जाती है, शरीर से कैल्शियम निकल जाता है और तंत्रिका तंत्र पर रोमांचक प्रभाव पड़ता है।

रेसिपी को रेट करें

तो, डेढ़ साल में, आप पहले से ही व्यंजन बदल सकते हैं, कई विकल्पों में से चुन सकते हैं ताकि मांस व्यंजन बच्चे के लिए उबाऊ न हो जाएं।

हम आपके ध्यान में आहार संबंधी मांस व्यंजनों का चयन प्रस्तुत करते हैं जो 1-1.5 वर्ष की आयु के बच्चों के लिए उपयुक्त हैं।

तो, आपका बच्चा, जो 12-18 महीने का है, निश्चित रूप से ऐसे मांस व्यंजनों की सराहना करेगा:

मांस सूफले

अवयव:

• मांस (टर्की, खरगोश, आदि)
• 1 अंडा
• मक्खन

मांस को उबालें, फिर तैयार मांस को शोरबा और अंडे के साथ एक ब्लेंडर में फेंटें, एक पैन में डालें, मक्खन डालें और एक सूफले में वाष्पित करें।

उबले हुए चिकन सूफले

अवयव:

• 200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका
• 2 चम्मच चावल
• 4 बड़े चम्मच दूध
• 1 अंडा
• 2 चम्मच मक्खन

चावल को धोएं, नरम होने तक उबालें, दूध डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 8 मिनट तक उबलने दें। उबले हुए चिकन पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से 2-3 बार पास करें, अच्छी तरह से उबले हुए चावल दलिया के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंधें, जर्दी, 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन और व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं, इसे एक सांचे में डालें, तेल से चिकना करें और पानी के स्नान में उबालें। तैयार सूफले पर बचा हुआ मक्खन छिड़कें।

Meatballs

अवयव:

• 50 -70 ग्राम मांस
• 1 अंडे की जर्दी
• ब्रेड क्रंब या 90 ग्राम मांस
• सफ़ेद ब्रेड का टुकड़ा
• 2 बड़े चम्मच दूध

हम सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं (हम ब्रेड को दूध में भिगोते हैं) या एक ब्लेंडर में मिलाते हैं। एक सॉस पैन में पानी उबालें (पानी में थोड़ा नमक डालें)। हम मांस के छोटे-छोटे गोले उबलते पानी में डालते हैं, 20 मिनट तक पकाते हैं। या एक फ्राइंग पैन डालते हैं, गोले को आधा पानी से भर देते हैं और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख देते हैं।

जिगर का पेस्ट

अवयव:

• 75 ग्राम लीवर
• ½ मध्यम गाजर
• ¼ प्याज
• ½ छोटा चम्मच मक्खन

तैयार (धोया हुआ, कटा हुआ) लीवर को प्याज और गाजर के साथ नरम होने तक पकाएं। फिर हम इसे मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में मक्खन और थोड़ा सा नमक मिलाकर फेंटते हैं।

मांस से पकाए गए मीटबॉल/कटलेट

अवयव:

• 200 ग्राम गोमांस या वील
• सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस
• 1/3 कप दूध
• 1 चम्मच मक्खन

दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए मीटबॉल कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं। हम सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं (हम ब्रेड को दूध में भिगोते हैं) या एक ब्लेंडर में मिलाते हैं। - फिर मक्खन का एक टुकड़ा और थोड़ा सा नमक डालें. हम छोटी चपटी गेंदें बनाते हैं और लगभग एक घंटे तक भाप में पकाते हैं।

तो, अब आप जानते हैं कि 1-डेढ़ साल की उम्र के बच्चे के लिए कौन से मांस के व्यंजन पकाने हैं। जब बच्चा अच्छी तरह से चबाना सीख जाता है, तो आप पहले से ही मांस को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, और इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में स्क्रॉल नहीं कर सकते।

बॉन एपेतीत!

10 महीने का बच्चा - 1.5 वर्ष, मांस को कटलेट (भाप), मीट प्यूरी, मीटबॉल के रूप में देने की प्रथा है। ऐसा दिन में एक बार से ज्यादा न करें। साथ ही, किसी बच्चे के लिए मांस व्यंजन तैयार करने के लिए केवल सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मांस (सबसे अच्छा, युवा मांस), बिना टेंडन और वसा के, का उपयोग किया जा सकता है। 1.5-2 साल की उम्र में, मांस पहले से ही पके हुए रूप (पुडिंग और कैसरोल) के साथ-साथ तले हुए कटलेट के रूप में भी दिया जा सकता है ...

10 महीने का बच्चा - 1.5 वर्ष, मांस को कटलेट (भाप), मीट प्यूरी, मीटबॉल के रूप में देने की प्रथा है। ऐसा दिन में एक बार से ज्यादा न करें। साथ ही, किसी बच्चे के लिए मांस व्यंजन तैयार करने के लिए केवल सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मांस (सबसे अच्छा, युवा मांस), बिना टेंडन और वसा के, का उपयोग किया जा सकता है।

1.5-2 साल के बच्चे को पहले से ही पके हुए रूप (पुडिंग और कैसरोल) के साथ-साथ तले हुए कटलेट के रूप में मांस दिया जा सकता है। 3 साल से बच्चों को तले हुए टुकड़े या स्टू दिए जाते हैं। साथ ही लीवर और दिमाग से बने कई तरह के व्यंजन भी बच्चे के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

नीचे मांस व्यंजनों के लिए 7 व्यंजन हैं, साथ ही मांस सॉस के लिए 2 व्यंजन हैं जो एक बच्चे को दिए जा सकते हैं।

उत्पाद:

1. मांस (गूदा) - 50 ग्राम
2. आटा - 5 ग्राम
3. तेल - 6 ग्राम
4. शोरबा - 50 मिलीलीटर
5. प्याज - 3 ग्राम

मसले हुए आलू के लिए सामग्री:

1. आलू - 200 ग्राम
2. तेल - 3 ग्राम
3. दूध - 50 ग्राम

एक बच्चे के लिए पिसा हुआ मांस तैयार करने के लिए, गूदे (50 ग्राम) को सभी वसा और फिल्म से साफ करें और इसे एक बंद पैन में उबले हुए प्याज (3 ग्राम) के साथ पकाएं।

तलने के बाद, शोरबा को मांस में (थोड़ा सा) डालना और ओवन में डालना आवश्यक है। वहां, सामग्री को नरम होने तक पकाया जाता है, जिसके बाद हर कोई मांस की चक्की को छोड़ देता है और छलनी से पीसता है। फिर मांस में 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। (सफ़ेद), मिलाएँ, फिर से उबलने दें और मसले हुए आलू के साथ बच्चे को परोसें।

उत्पाद:

1. मांस (गूदा) - 70 ग्राम
2. तेल - 6 ग्राम
3. बन - 20 ग्राम
4. चावल - 20 ग्राम
5. अंडा - 1/6 पीसी।
6. प्याज - 5 ग्राम
7. तेल - 3 ग्राम

सॉस सामग्री:

1. चीनी - 2 ग्राम
2. टमाटर - 5 ग्राम
3. आटा - 5 ग्राम
4. खट्टा क्रीम - 10 ग्राम
5. तेल - 3 ग्राम
6. शोरबा - 30 ग्राम

एक बच्चे के लिए यह रोल तैयार करना काफी सरल है। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाएं और इसे एक लंबी पट्टी में एक तौलिये (गीले) पर रखें। कीमा बनाया हुआ मांस के केंद्र में शीर्ष पर चावल (पका हुआ) डालें, जो पहले से कटे हुए उबले अंडे और उबले हुए प्याज के साथ मिश्रित होता है। फिर तौलिये के किनारों को जोड़ दें, इस प्रकार रोल के किनारों को पिंच करें। इसे एक तेल लगी शीट पर रखें, और ऊपर से खट्टा क्रीम, कसा हुआ मक्खन और एक अंडा डालें। उसके बाद, ताकि रोल फटे नहीं, उसमें कांटे से कई बार छेद करें और 30 मिनट के लिए ओवन में भेज दें। इस समय, इसे समय-समय पर सूखा वसा के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए।

चावल को कीमा बनाया हुआ अनाज या सेंवई से बदला जा सकता है।

ऐसे रोल को बच्चे को टमाटर सॉस के साथ परोसने का रिवाज है।इसे बनाने के लिए तेल को घोलकर इसमें टमाटर का पेस्ट डालें. सामग्री को थोड़ा काला होने तक भूनें, आटे के साथ छिड़कें और थोड़ा और भूनें। फिर पैन में चीनी, खट्टा क्रीम डालें और शोरबा के साथ पतला करें। सॉस को और 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इससे टमाटर सॉस पूरा हो गया है। इसे रोल के ऊपर डालें और आप इसे बच्चे को परोस सकते हैं।

यह भी पढ़ें: एक बच्चे के लिए कटलेट.

उत्पाद:

1. चावल - 40 ग्राम
2. शोरबा - 50 ग्राम
3. तेल - 10 ग्राम
4. टमाटर प्यूरी - 5 ग्राम
5. प्याज - 5
6. चिकन या वील - 50 ग्राम
7. आटा - 3 ग्राम

एक बच्चे के लिए स्टू तैयार करने के लिए, चिकन को उबालना या वील को भूनना आवश्यक है, जिसके बाद मांस को क्यूब्स (छोटे) में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, 1st.l को भंग कर दें। तेल और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज (0.25 टुकड़े) भूनें, और फिर चावल (सूखा - 40 ग्राम), जो पहले एक तौलिये से पोंछा हुआ हो। चावल को हल्का पीला होने तक तला जाता है, गहरा होने तक नहीं। जब चावल से अच्छी महक आने लगे तो उसमें शोरबा (2 बड़े चम्मच) डालें और लगातार हिलाते हुए उबालें। जब चावल पक जाए (नरम हो जाए) तो इसमें टमाटर का पेस्ट (1 चम्मच) या टमाटर, मीट (वील या चिकन) डालें और फिर अच्छी तरह मिलाकर गर्म कर लें।

(बड़े बच्चों के लिए)

उत्पाद:

1. वील - 100 ग्राम
2. तेल - 6 ग्राम
3. रुतबागा - 50 ग्राम
4. चीनी - 5 ग्राम
5. आटा - 5 ग्राम
6. आलू - 100 ग्राम
7. प्याज - 5 ग्राम
8. गाजर - 50 ग्राम
9. दूध - 30 मि.ली

एक बच्चे के लिए स्टू तैयार करने के लिए, लीन लैंब (100 ग्राम) या वील (100 ग्राम) को अच्छी तरह से धो लें और रुमाल या तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। फिर मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें, आटा और नमक छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

छिली और धुली सब्जियों को क्यूब्स में काटें: आलू (100 ग्राम), गाजर (50 ग्राम), रुतबागा या शलजम (50 ग्राम)।

तले हुए मांस को एक सॉस पैन में डालें और उसमें कटी हुई सब्जियाँ डालें। फिर नमक (0.5 चम्मच) और सामग्री को हल्का ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। बर्तन को ढक दें और इसे उबलने दें। आधी पकी हुई सब्जियों में आटा (1 छोटा चम्मच) डालें, जिसमें पहले से दूध (2 बड़े चम्मच) और चीनी (0.5 छोटा चम्मच) मिला हुआ हो। सब्जियों के नरम होने तक स्टू को धीमी आंच पर पकाएं। इस समय यह सुनिश्चित कर लें कि यह लगातार रसदार (नमीयुक्त) रहे। यदि आप देखते हैं कि स्टू बहुत गाढ़ा है, तो इसमें थोड़ा गर्म शोरबा या पानी डालें।

यह भी पढ़ें: बच्चों के लिए मछली के व्यंजन.

(बड़े बच्चों के लिए)

उत्पाद:

1. गाजर - 20 ग्राम
2. मांस - 100 ग्राम
3. तेल - 5 ग्राम
4. प्याज - 10
5. जड़ें - 10 ग्राम
6. टमाटर - 5 ग्राम

बच्चे को पकाने के लिए मांस, दुम, कट या कूबड़ को चर्बी से मुक्त करना चाहिए, धोना चाहिए, रुमाल या तौलिये से सुखाना चाहिए और पूरी तरह से नमक से रगड़ना चाहिए। - फिर मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज भूनकर पतले छल्ले में काट लें. फिर वहां मांस को पतली कटी हुई गाजर, अजवाइन और अजमोद के साथ रखें। - जैसे ही मीट अच्छे से भून जाए, इसमें पानी (2 बड़े चम्मच) डालें और ढक दें. इस रूप में, मांस को लगभग 3 घंटे तक उबालना चाहिए, समय-समय पर इसे पलटना चाहिए और इसके ऊपर रस डालना चाहिए। स्वाद को सुधारने और बढ़ाने के लिए, 1 कुचला हुआ टमाटर (ताजा!) डालें। बच्चे को ताजा स्टू ही परोसें।

उत्पाद:

1. तेल - 5 ग्राम
2. पत्तागोभी - 150 ग्राम
3. मांस (गूदा) - 30 ग्राम
4. चावल - 20 ग्राम
5. टमाटर - 5 ग्राम
6. चीनी - 2 ग्राम
7. आटा - 5 ग्राम
8. प्याज - 5 ग्राम
9. खट्टा क्रीम - 10 ग्राम
10. तेल - 8 ग्राम
11. अंडा - 0.25 पीसी।

पत्तागोभी रोल में कई बच्चे पत्तागोभी (स्वस्थ!) नहीं खाते हैं, लेकिन अगर आप इन्हें सही तरीके से पकाएंगे तो आपका बच्चा पत्तागोभी रोल पूरी तरह खा लेगा। शुरू करने के लिए, साबुत पत्तागोभी के पत्ते चुनें और उनके सभी कठोर हिस्से हटा दें। फिर उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, एक बार उबालें और छलनी से पानी निकाल दें। मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें और अच्छी तरह से पके हुए चावल, तले हुए प्याज (तेल में) और उबले अंडे (बारीक कटे हुए) के साथ मिलाएं। उसके बाद, गोभी के पत्तों के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें, उन्हें लपेटें, उन्हें आटे के साथ ब्रेडक्रंब में रोल करें, तेल में थोड़ा सा भूनें, सॉस पैन में डालें, टमाटर सॉस डालें और ओवन में 40 मिनट तक उबालें। एक बच्चे के लिए एक सर्विंग में आमतौर पर 2 पत्तागोभी रोल होते हैं।

पत्तागोभी रोल के लिए टमाटर सॉस.
पिघले हुए मक्खन में टमाटर भूनें, इसमें चीनी, आटा डालें, खट्टा क्रीम और शोरबा के साथ पतला करें और फिर 10 मिनट तक पकाएं।

उत्पाद:

1. गाजर - 10 ग्राम
2. मांस - 100 ग्राम
3. मक्खन - 8 ग्राम
4. खट्टा क्रीम - 10 ग्राम
5. प्याज - 5 ग्राम
6. गेहूं का आटा - 3 ग्राम
7. टमाटर - 5 ग्राम

एक बच्चे के लिए बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करने के लिए, मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और उसमें से सभी फिल्म, टेंडन और वसा हटा दें। फिर इसे रेशों पर टुकड़ों (आयताकार) में काटकर तेल में तलना चाहिए। फिर पैन में थोड़ा सा शोरबा डालें, उसमें मांस डालें और ढक्कन से ढक दें, धीमी आंच पर पकाएं। मांस तैयार होने से पहले, इसमें गाजर (छोटे छल्ले में कटा हुआ) और प्याज (छल्ले) डालें।

बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए आटे की चटनी।
ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, सूखे आटे को गर्म शोरबा के साथ धीरे-धीरे पतला करना आवश्यक है, फिर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए (खट्टा क्रीम की तरह)। फिर इसे टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं और मांस में डालें। इसके बाद इसे स्नान में डालकर 10-15 मिनट तक उबालें।

बच्चे को आमतौर पर मसले हुए आलू या तले हुए आलू परोसे जाते हैं।

(मॉड्यूल बैनर-अनुच्छेद-4)

उत्पाद:

1. दूध - 50-100 मिली या शोरबा - 50 मिली।
2. आटा - 5 ग्राम
3. तेल - 5 ग्राम

एक फ्राइंग पैन में आटा सुखाएं, ठंडा करें, छान लें, एक सॉस पैन में डालें, दूध के साथ पतला करें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें। खड़ा होना। फिर सभी चीजों को मिलाएं और लगातार चलाते हुए दूध डालकर (अगर ज्यादा गाढ़ा हो तो) 10-15 मिनट तक उबालें। बच्चे को परोसने से पहले मक्खन (मक्खन) मिला लें।

आप सॉस को इस प्रकार अलग-अलग कर सकते हैं:

1. अंडे की चटनी.परोसने से पहले उबले अंडे को बारीक काट लें और सॉस के साथ मिला लें।
2. उबली मछली, चिकन, पत्तागोभी के लिए सॉस।बच्चे को परोसने से पहले सॉस में 1 बड़ा चम्मच पतला मिला लें। क्रीम और 1 चम्मच. नींबू का रस कच्चा अंडा (1 पीसी.)

उत्पाद:

1. आटा - 5 ग्राम
2. तेल - 5 ग्राम
3. टमाटर - 20 ग्राम
4. टमाटर का पेस्ट - 5 ग्राम
5. शोरबा (या पानी) - 30-50 मि.ली
6. चीनी - 2-3 ग्राम
7. खट्टा क्रीम - 10-15 ग्राम

एक सॉस पैन में मक्खन (0.5 चम्मच) पिघलाएं और उसमें पके हुए मध्यम आकार के टमाटर को स्लाइस में काट लें। फिर इसे आटे (1 चम्मच) के साथ छिड़कें, सॉस को पानी या शोरबा के साथ गाढ़ा सॉस में पतला करें और 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद इसके दानों और परत को हटाने के लिए इसे छलनी से छान लें। फिर नमक, चीनी (0.5 चम्मच), खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच) डालें और गाढ़ा होने तक उबालें।

4341 0

स्टीम मीटबॉल

वे कटलेट द्रव्यमान से बने होते हैं।

तैयार मीटबॉल्स को उबलते पानी वाले स्टीम पैन की जाली पर रखें, ढक्कन बंद करें और लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाएं।

Meatballs

कटलेट के लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से, छोटी गेंदें बनाएं, उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी (मीटबॉल की ऊंचाई 1/2 से अधिक नहीं) के साथ एक पैन में रखें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक उबालें।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, पानी - 30 मिली।

खट्टा क्रीम (दूध) सॉस में मीटबॉल

कटलेट द्रव्यमान से, जिसमें एक कच्चा अंडा मिलाया जाता है, अखरोट से थोड़े छोटे मीटबॉल बनाएं, मक्खन से चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन पर रखें, आधी ऊंचाई तक पानी डालें और एक सीलबंद कंटेनर में धीमी आंच पर 10- तक पकाएं। 15 मिनटों। उबले हुए मीटबॉल्स को खट्टा क्रीम (दूध) सॉस के साथ डालें और उबालें।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, अंडे - 1/4 पीसी., दूध - 20 मिली, सॉस - 50 मिली।

मीटबॉल मीटबॉल

कटलेट द्रव्यमान में वनस्पति तेल, अंडा जोड़ें, नमक, हरा, मीटबॉल बनाएं, उन्हें भाप दें। पहले से भीगे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा या सब्जी शोरबा में घोलें, छान लें। उथले रूप में, घुले हुए जिलेटिन के साथ 30 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया गया थोड़ा शोरबा या सब्जी शोरबा डालें, ठंडा मीटबॉल डालें, बाकी शोरबा या शोरबा डालें, इसे सख्त होने दें।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 25 ग्राम, दूध - 30 मिली, वनस्पति तेल - 5 ग्राम, अंडे - 1/3 पीसी।, सब्जी शोरबा या शोरबा - 150 मिली, जिलेटिन - 3 ग्राम।

उबले हुए मांस का गैचेट

मांस को उबालें, उसे मांस की चक्की से दो बार गुजारें, दूध की चटनी के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें। हिलाते हुए, उबाल लें, परोसने से पहले, मक्खन डालें।

मांस - 100 ग्राम, दूध - 15 मिली, गेहूं का आटा - 5 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

बेक किया हुआ उबला हुआ चिकन सूफले

उबले हुए चिकन मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, दूध, आटा, अंडे की जर्दी डालें, सब कुछ मिलाएं, फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। द्रव्यमान को घी लगे रूप में रखें और ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। ताकि सूफले जले नहीं, पानी के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में फॉर्म डालना बेहतर होता है।

उबला हुआ चिकन - 60 ग्राम, दूध - 30 मिली, आटा - 3 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी, मक्खन - 3 ग्राम।

मांस सूफले

मांस को फिल्म और टेंडन के बिना स्लाइस में काटें और आधा पकने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, फिर बासी सफेद ब्रेड या ठंडे पानी में भिगोए हुए पटाखे डालें, सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस से गुजारें, शोरबा डालें, मसला हुआ डालें जर्दी और हिलाएं, धीरे-धीरे फोम में फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं। इस द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें, तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, और ओवन में या पानी के स्नान में ढक्कन से ढककर बेक करें।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 20 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/4 पीसी, मक्खन - 3 ग्राम।

उबले हुए मांस का हलवा

उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें, दूध, नमक में भिगोई हुई सफेद ब्रेड के साथ मिलाएं, दूध के साथ गाढ़ा होने तक पतला करें, अंडे की जर्दी डालें, मिलाएं, फिर ध्यान से व्हीप्ड प्रोटीन डालें। परिणामी द्रव्यमान को मक्खन से चुपड़े हुए रूप में रखें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और एक जोड़े के लिए तैयार होने दें (20-25 मिनट के लिए स्टीम पैन में रखें)।

मांस - 100 ग्राम, सफेद ब्रेड - 15 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/2 पीसी, मक्खन - 3 ग्राम।

उबले हुए मांस (चिकन) से प्यूरी

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, पानी के साथ सॉस पैन में डालें और नरम होने तक पकाएं। उबले हुए मांस को 2-3 बार बारीक कद्दूकस वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें, जिस शोरबा में इसे पकाया गया था उसे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 1-2 मिनट तक उबालें। - तैयार प्यूरी में मक्खन मिलाएं.

मांस - 100 ग्राम, पानी - 100 मिली, मक्खन - 5 ग्राम।

उबला हुआ मांस सूफले

मांस को उबालें, ठंडा करें, मांस की चक्की से तीन बार गुजारें, सफेद (खट्टा क्रीम या दूध) सॉस के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाते हुए, कच्चे अंडे की जर्दी, नमक डालें, धीरे-धीरे फेंटा हुआ प्रोटीन मीट प्यूरी में डालें।

द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटें, मक्खन से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर तैयार होने दें।

मांस - 100 ग्राम, सॉस - 35 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी., मक्खन - 3 ग्राम।

भाप में उबाला हुआ मांस सूफले

यह ऊपर वर्णित से इस मायने में भिन्न है कि सूफले के लिए तैयार किए गए द्रव्यमान को चिकनाईयुक्त रूप में रखा जाना चाहिए और पानी के स्नान में भाप बनने तक उबाला जाना चाहिए।

उबले हुए चिकन सूफले

उबले हुए चिकन मांस को 2-3 बार बारीक कद्दूकस वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें, अच्छी तरह से उबले हुए चावल के दलिया के साथ मिलाएं, गूंधें, जर्दी, पिघला हुआ मक्खन और व्हीप्ड सफेद भाग डालें। परिणामी द्रव्यमान को गूंथ लें, तेल से चुपड़े हुए सांचे में डालें और पानी के स्नान में पकाएं। तैयार सूफले को मक्खन के साथ डालें।

उबला हुआ चिकन - 100 ग्राम, चावल - 10 ग्राम, दूध - 30 मिली, अंडे - 1/4 पीसी, मक्खन - 8 ग्राम।

जिगर खोपड़ी

ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ लीवर को थोड़ी मात्रा में पानी में नरम होने तक पकाएं। जब यह ठंडा हो जाए तो गाजर और प्याज के साथ इसे मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें, नमक डालें, फेंटा हुआ मक्खन डालें। लीवर मास को रोल बनाकर ठंडा करें।

लीवर - 75 ग्राम, गाजर - 15 ग्राम, प्याज - 10 ग्राम, मक्खन - 7.5 ग्राम।

गाजर के साथ लीवर का हलवा

एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को पास करें, कसा हुआ उबला हुआ गाजर, मक्खन, कच्चे अंडे की जर्दी, जमीन पटाखे, नमक जोड़ें, अच्छी तरह से हरा दें, ध्यान से व्हीप्ड प्रोटीन डालें। इस मिश्रण को मक्खन से चुपड़े हुए सांचे में रखें और 40 मिनट तक भाप में पकाएं। परोसते समय ऊपर से पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।

लीवर - 60 ग्राम, गाजर - 20 ग्राम, अंडे - 1/2 पीसी, पिसे हुए पटाखे - 10 ग्राम, मक्खन - 5 ग्राम।

माता-पिता के लिए नोट

1. जमे हुए मांस को 18-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धीरे-धीरे पिघलाया जाता है। इस मामले में, जारी मांस का रस वापस अवशोषित हो जाता है।

2. शाम को सरसों के पाउडर के साथ रगड़ने पर बीफ तेजी से पकेगा और बेहतर स्वाद लेगा।

3. रेशेदार और सख्त मांस को बेहतर ढंग से ढीला करने के लिए, इसे चाकू के कुंद हिस्से से रेशों के पार काटने की सिफारिश की जाती है। भारी ढीले मांस को तलते समय रस के नुकसान से बचने के लिए, इसे आटे, अंडे के लेज़ोन (पानी और दूध के साथ मिश्रित अंडे) और ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है।

4. यदि खाना पकाने से 1-2 घंटे पहले श्नाइटल और चॉप्स पर सिरका और वनस्पति तेल का मिश्रण लगाया जाए तो वे नरम हो जाते हैं।

5. यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा आलू स्टार्च मिलाते हैं तो कटे हुए कटलेट काटना आसान हो जाता है।

6. कटलेट को ब्रेडक्रंब में पकाने से पहले उन्हें लेज़ोन में गीला कर लिया जाता है. इससे मीटबॉल अधिक स्वादिष्ट बनते हैं.

7. यदि शोरबा पकाते समय झाग नीचे तक डूब जाता है, तो थोड़ा ठंडा पानी डालें: झाग सतह पर आ जाएगा और आसानी से हटाया जा सकता है।

8. उबला हुआ शोरबा केवल उबलते पानी के साथ डाला जाता है।

9. मांस शोरबा में घर के बने नूडल्स के साथ सूप को पारदर्शी बनाने के लिए, नूडल्स को पहले 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, एक कोलंडर में डाला जाता है, और फिर नरम होने तक शोरबा में उबाला जाता है।

10. पक्षी के शव को बेहतर ढंग से गाड़ने के लिए, उसे पंखों के अवशेषों से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है और बचे हुए बालों को उठाने के लिए पैरों से गर्दन तक दिशा में आटे या चोकर से रगड़ा जाता है।

11. यदि पक्षी को निगलते समय पित्ताशय कुचल जाए तो पित्त के दाग वाले स्थान पर तुरंत नमक मलकर धोना चाहिए।

वी.जी. लिफ़्लायंडस्की, वी.वी. ज़क्रेव्स्की