बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
बहुत से लोग ईमानदारी से मानते हैं कि चिप्स आलू से बनाये जाते हैं। इसे बस पतली स्लाइस में काटा जाता है और एक विशेष तरीके से तला जाता है, बस इतना ही। तले हुए आलू में क्या खराबी है? आख़िर हम अक्सर इसे घर पर पकाते हैं और यह बहुत स्वादिष्ट होता है. बेशक, चिप्स को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक चलने के लिए उनमें कुछ पदार्थ मिलाए जाते हैं, लेकिन क्या इसकी अनुमति नहीं है?
प्रिंगल्स के इस टुकड़े को देखो - ठीक है, आलू! हालाँकि, वास्तव में ऐसा नहीं है...
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प्रिन्गल्स एक तिहाई पानी हैं।
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रेसिपी में दो-तिहाई आलू के टुकड़े भी शामिल हैं।
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एक तिहाई पानी, दो तिहाई आलू के टुकड़े और मकई स्टार्च का मिश्रण एक कन्वेयर बेल्ट पर पहले पड़ाव, प्रेस में भेजा जाता है।
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प्रेस मिश्रण को दबाने के लिए दूसरे कन्वेयर पर पुनर्निर्देशित करता है।
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परिणामी मिश्रण नीचे बेल्ट पर गिरेगा और दबाने के लिए एक विशाल बेलर के नीचे चला जाएगा।
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कन्वेयर बेल्ट मिश्रण को आलू के पत्ते में संपीड़ित करने के लिए चार टन दबाव का उपयोग करता है, जिसे बाद में काट दिया जाता है।
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अंडाकार टेम्प्लेट का उपयोग करके, चिप्स को आलू की शीट से काटा जाता है और एक बहुत भारी रोलर के साथ रोल किया जाता है।
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जैसे ही वे कन्वेयर के साथ आगे बढ़ते हैं, अंडाकार निचले बेल्ट पर समाप्त हो जाते हैं, और अतिरिक्त हटा दिया जाता है ताकि उन्हें फिर से पुनर्नवीनीकरण किया जा सके और और भी अधिक चिप्स बनाए जा सकें।
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टेप पर बचे हुए अंडाकारों को सांचे में भेजा जाता है, जहां वे अवतल हो जाते हैं और पैकिंग के लिए आदर्श हो जाते हैं।
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एक बार आकार देने के बाद, चिप्स को कुरकुरा बनाने और ढेर लगाने में आसान बनाने के लिए 11 सेकंड के लिए तला जाता है।
फिर चिप्स दूसरे कन्वेयर में जाते हैं, जहां बैच को एक या दूसरा स्वाद दिया जाता है।
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फ़ैक्टरी का एक कर्मचारी चिप्स की जाँच करता है, जिसके बाद दूसरा कन्वेयर उन्हें हिलाता है और पैकेजिंग के लिए उनका वजन करता है।
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तौल तंत्र यह निर्धारित करता है कि प्रत्येक पैकेज में कितने चिप्स होने चाहिए, फिर एक विशेष चम्मच उन्हें एक ट्यूब में रखता है।
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अंत में, चिप्स को ट्यूबों में रखने के बाद, एक विशेष मशीन पैकेजों के ढक्कनों पर दस्तक देती है ताकि सभी चिप्स अपनी जगह ले लें और समान रूप से रखे जाएं।
प्रिंगल्स कैसे बनाए जाते हैं, इस पर पूरा वीडियो:
इस विषय पर बात करते हुए, चिप्स की रासायनिक संरचना का विश्लेषण करना और उनसे निकलने वाले रसायन स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं, इसका विश्लेषण करना बहुत उपयोगी है। मुझे लगता है कि सभी देखभाल करने वाले माता-पिता इस बात की परवाह करते हैं कि उनके बच्चे क्या खाते हैं।
अमेरिकी, अपने राष्ट्र पर भारी समस्याओं के कारण, उपभोक्ताओं को आलू स्नैक्स के खूबसूरत बैग पर संभावित कैंसर के बारे में चेतावनी देना चाहते हैं। यह पता चला कि चिप्स में एक पदार्थ होता है - एक्रिलामाइड, जो चूहों और चूहों पर परीक्षण करने पर कैंसर का कारण बनता है। आलोचकों के अनुसार हम इन मानदंडों से 10 साल पीछे चल रहे हैं। राज्य के पास इस तरह के शोध के लिए पैसा नहीं है, और निर्माताओं के लिए उच्चतम गुणवत्ता वाले आलू स्नैक्स नहीं बनाना अधिक लाभदायक है।
अमेरिका में चिप्स पर अरबों डॉलर खर्च किए जाते हैं, क्योंकि यह उनका पसंदीदा व्यंजन है। जबकि पोषण विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि इन आलू स्नैक्स में अतिरिक्त नमक, तेल और एक्रिलामाइड सामग्री कोई फायदा नहीं करेगी, अमेरिकी अभी भी इन्हें बहुत सारे खाते हैं। एक मामला था कि कैलिफ़ोर्निया के अटॉर्नी जनरल, बिल लॉकर ने मैकडॉनल्ड्स और फ्रिटो-ले और 6 अन्य खाद्य कंपनियों पर मुकदमा दायर किया क्योंकि उन्होंने बिना किसी चेतावनी लेबल के चिप्स और फ्रेंच आलू का उत्पादन किया था। उन्होंने इन आलू की पैकेजिंग पर जो पाठ लिखने का प्रस्ताव दिया था स्नैक्स, इसमें लिखा था: "इस उत्पाद में एक रसायन है जो कैंसर का कारण बनता है।" ट्यूमर।
अगर लोकर केस जीत जाता है तो अमेरिका में इन उत्पादों के प्रति कानूनों का रवैया बदल जाएगा। और भविष्य में अन्य देश भी इस तथ्य के बारे में सोचना शुरू करेंगे। चिप्स के बैग पर लेबल लगाना जरूरी होगा. विशेषज्ञों के अनुसार, यूरोपीय संघ में इस तरह के मानक की शुरूआत बिना किसी समस्या के होगी, क्योंकि प्रतिस्पर्धी इसका इस्तेमाल उपभोक्ताओं को लुभाने के लिए स्वार्थी उद्देश्यों के लिए करते हैं। हो सकता है कि रूस में हम इन आलू स्नैक्स पर अरबों डॉलर खर्च न करें, लेकिन कहीं न कहीं अभी भी कई सौ मिलियन डॉलर खर्च होंगे। यह संभावना नहीं है कि निकट भविष्य में हमारे पास ऐसा कानून होगा जिसके लिए उन उत्पादों के लिए लेबलिंग की आवश्यकता होगी जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छे नहीं हैं।
ऐसा माना जा रहा है कि हम पश्चिमी मानकों से 15-20 साल पीछे चल रहे हैं। इतना बुरा क्यों? ऐसा इसलिए है क्योंकि हमारे पास "साधारण" उत्पादों के संबंध में कुछ मानक हैं, और वे पहले से ही पुराने हो चुके हैं, और "फैशनेबल" उत्पादों के लिए कोई विशिष्ट कानून नहीं है। आप कह सकते हैं: "क्यों नहीं? क्योंकि यह हमारे समाज में बहुत महत्वपूर्ण है।" केवल उपभोक्ता संरक्षण कानून के अनुच्छेद 10 में ही ऐसा अनुच्छेद है जो निर्माताओं को अपने उत्पादों पर पूरी संरचना लिखने के लिए बाध्य करता है। बेशक, कई निर्माता उत्पादों की पूरी संरचना का खुलासा करने में रुचि नहीं रखते हैं (उदाहरण के लिए: स्वाद बढ़ाने वाला - मोनोसोडियम ग्लूटामेट E621, आप इसे पैकेज पर स्वाद योजक या सिर्फ स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में पा सकते हैं)। एक अन्य समस्या किसी स्वास्थ्य उत्पाद (स्वास्थ्य उत्पाद) से संबंधित है। इनमें से कई दवाएं प्रमाणित नहीं हैं, साइड इफेक्ट्स का पता लगाने के लिए अध्ययन नहीं किए गए हैं, और उनके सकारात्मक प्रभावों की कोई गारंटी नहीं है। उदाहरण के लिए, पश्चिम में, एक दवा के बाज़ार में आने के लिए, सभी प्रकार के दुष्प्रभावों पर 30 वर्षों से शोध किया जा रहा है, और फिर भी, लोग इस दवा के बारे में संशय में हैं। हमारे लोग अधिक भरोसेमंद हैं, शायद इसलिए कि यूएसएसआर में पहले दवाएं वास्तव में दवाएं थीं, या क्योंकि हमारे पास जीवन स्तर निम्न है। हमारे लिए (और केवल हमारे लिए ही नहीं) ऐसी घटनाओं का मुख्य कारण विज्ञापन है। आजकल मार्केटिंग इतनी विकसित हो गई है कि आप अपना सामान खुद ही बेच सकते हैं।
लेकिन वापस अपने विषय पर - यानी चिप्स पर। राज्य को ऐसे उत्पादों के अनुसंधान पर अधिक ध्यान देना चाहिए। बहुत से लोग इन्हें खाते हैं और उन्हें पता भी नहीं चलता कि उन्हें खतरा है।
ग्रीनपीस रूस से नतालिया ओलेफिरेंको का कहना है कि भले ही पैकेजों पर खतरनाक पदार्थों के अनिवार्य लेबलिंग पर कोई कानून हो, सभी निर्माता सच्चाई का खुलासा नहीं करेंगे, लेकिन केवल तभी जब वे कानून की नजर में आएंगे। यहां तक कि राज्य भी हमेशा हमारे स्वास्थ्य का ख्याल नहीं रख सकता। इसका मतलब है कि केवल हम ही अपने स्वास्थ्य का सबसे अच्छे तरीके से ख्याल रख पाते हैं।
चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ की रासायनिक संरचना
चिप्स और फ्रेंच फ्राइज़ की रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हुए, हमें उनमें दो खतरनाक पदार्थ मिलेंगे: एक्रिलामाइड और ग्लाइसीडायमिड। विष विज्ञानियों का कहना है कि उत्तरार्द्ध पहले से भी अधिक खतरनाक है।
एक्रिलामाइड एक बेहद खतरनाक पदार्थ है, जो जानवरों पर किए गए प्रयोगों में काफी नुकसान पहुंचाता है। यह कैंसर का कारण बन सकता है, तंत्रिका तंत्र और यहां तक कि जीन को भी महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है! सबसे बुरी बात यह है कि हम एक्रिलामाइड के साथ-साथ एक और हानिकारक रसायन - ग्लाइसिडामाइड भी खाते हैं। पश्चिमी वैज्ञानिकों ने बेचे गए कई आलू स्नैक्स के ब्रांडों का विश्लेषण करते समय 10 प्रकार के चिप्स और 3 प्रकार के फ्रेंच फ्राइज़ में यह पदार्थ पाया।
उन्होंने अपने परिणाम और विश्लेषण पद्धति को अंग्रेजी भाषा की पत्रिका "जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल एंड फूड केमिस्ट्री" में प्रकाशित किया। यह पता चला है कि एक किलोग्राम तले हुए आलू में - 0.3-1.5 माइक्रोग्राम ग्लाइसीडामाइड। एक्रिलामाइड के संबंध में, अध्ययनों से पता चला है कि आलू स्नैक्स जैसे खाद्य पदार्थों में इस पदार्थ का स्तर 300 से 600 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम के बीच होता है। लीवर के स्तर पर एक्रिलामाइड ग्लाइसीडामाइड में परिवर्तित हो जाता है। और ग्लाइसीडामाइड चिप्स की कैंसरजन्यता के लिए जिम्मेदार है। अन्य अध्ययनों के अनुसार, लगभग 10% एक्रिलामाइड इस प्रकार ग्लाइसीडामाइड में परिवर्तित हो जाता है।
या तो घबराओ मत! आलू के स्नैक्स तैयार करने की औद्योगिक प्रक्रिया में सुधार करना आवश्यक है ताकि उनमें जीवन-घातक रसायनों की मात्रा कम न हो और यदि संभव हो तो बिल्कुल भी न हो। लेकिन फिर भी लोगों को चिप्स के दुरुपयोग से समस्याओं का सामना करना पड़ेगा, क्योंकि इससे वे मोटे हो जाते हैं!!!
स्वीडन ने इन आलू स्नैक्स के लिए उत्पादों की एक और अधिक उत्तम श्रृंखला बनाने के बारे में सोचा। वे एक्रिलामाइड और ग्लाइसायमाइड की मात्रा को यथासंभव महत्वपूर्ण स्तर तक कम करना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, वे इस उद्योग में उपयोग किए जाने वाले तेल की तुलना में अन्य प्रकार के वनस्पति तेल का उपयोग करने और चिप्स में ग्लाइसीडामाइड के स्तर पर सख्त नियंत्रण की सलाह देते हैं।
क्या आप चिप्स से मर सकते हैं?
इंग्लैंड में, एक ऐसा मामला सामने आया जब 22 वर्षीय जीना गफ़ आलू स्नैक्स खाने से लगभग मर गईं। उसने लगातार तीन वर्षों तक इन उत्पादों के अलावा किसी अन्य चीज़ का सेवन नहीं किया। उनके लिए एक दिन में 15 बैग चिप्स खाना मुश्किल नहीं था। पेट में तेज दर्द के कारण उसे अस्पताल में भर्ती कराया गया था। निदान को स्पष्ट करते समय, डॉक्टरों को एहसास हुआ कि बीमारी का कारण आलू स्नैक्स जैसे वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन था। उसके पित्ताशय में सूजन थी और उसे निकालने की आवश्यकता थी। ऑपरेशन बहुत कठिन था और साढ़े चार घंटे तक चला. पित्ताशय इतना बड़ा हो गया कि वह टेनिस बॉल जैसा दिखने लगा और किसी भी समय "विस्फोट" हो सकता था। उसने नाश्ते के लिए एक बैग से शुरुआत की, फिर चिप्स के 2 बैग तक पहुंच गई, इत्यादि। उसे दूसरा खाना पसंद नहीं आया. पित्ताशय की समस्याओं के अलावा, वह मोटापे और पीलिया से भी पीड़ित थी।
अपनी नौकरी छूटने के बाद जीना ने बहुत सारे आलू स्नैक्स खाना शुरू कर दिया। डिप्रेशन से छुटकारा पाने के लिए वह चिप्स का इस्तेमाल करती थीं। हालाँकि उसके परिवार ने स्वास्थ्य के लिए इन उत्पादों के खतरों के बारे में बात की थी, लेकिन उसने उनकी बात नहीं सुनी और उन्हें खा लिया। उसने संभावित जोखिमों का आकलन नहीं किया और लगभग मर गई।
तो यह मामला बताता है कि चिप्स की लत लग सकती है। अब, मुझे लगता है कि मैंने आपको चिप्स के खतरों के बारे में समझा दिया है और क्यों ऐसे पैकेजों पर "स्वास्थ्य के लिए हानिकारक" लेबल लगाया जाना चाहिए।
सूत्रों का कहना है
आज की रिपोर्ट का विषय लेज़ आलू चिप्स के उत्पादन के लिए पेप्सिको संयंत्र है, जो हाल ही में रोस्तोव क्षेत्र के अज़ोव शहर में खोला गया है। इसके अलावा, संयंत्र ख्रीस्टीम क्राउटन का उत्पादन करता है। आइए संपूर्ण उत्पादन लाइन पर क्रमिक रूप से चलें और इस पर विस्तार से विचार करें।
माना जाता है कि चिप्स की उत्पत्ति 150 साल पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में हुई थी। किंवदंती है कि अमेरिका के बेहतरीन रेस्तरां में से एक में, एक ग्राहक (रेलरोड टाइकून वेंडरबिल्ट) को रेस्तरां का सिग्नेचर डिश, फ्रेंच फ्राइज़ पसंद नहीं आया, और उसने इसे रसोई में वापस कर दिया, और शिकायत की कि फ्राइज़ बहुत मोटे थे। रेस्टोरेंट के शेफ ने ग्राहक के साथ चालाकी करने का फैसला किया और आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर तेल में तल लिया और मेज पर परोस दिया। हैरानी की बात यह है कि ग्राहक को यह डिश विशेष रूप से पसंद आई और तब से रेस्तरां के मेनू में एक नई डिश दिखाई दी - चिप्स।
लेज़ चिप्स का उत्पादन 1938 से किया जा रहा है। आज, फ्रिटो ले दुनिया और रूस दोनों में नमकीन स्नैक्स के अग्रणी निर्माताओं में से एक है। रूस में लेज़ चिप्स की डिलीवरी 90 के दशक के मध्य में शुरू हुई और 2002 में मॉस्को के पास काशीरा में पहला फ्रिटो ले प्लांट खोला गया।
आलू की उतराई, धुलाई एवं अस्थायी भण्डारण
2. यहां हर दिन आलू से भरे नौ 20 टन ट्रक उतारे जाते हैं। आलू को एक कन्वेयर बेल्ट के माध्यम से वॉशिंग मशीन में ले जाया जाता है, जहां उन्हें साफ करने के लिए पुन: परिचालित पानी का उपयोग किया जाता है। कुल मिलाकर, दुनिया में ऐसी तीन स्वचालित कार वॉश हैं। धुलाई प्रक्रिया को हटाना शारीरिक रूप से असंभव है, सब कुछ एक बंद कंटेनर में होता है। धोने के बाद, आलू अस्थायी भंडारण के लिए डिब्बे में जाते हैं - विशेष कंटेनर, जहां से उन्हें आवश्यकतानुसार उत्पादन के लिए खिलाया जाता है। 
आलू को साफ करना, छांटना और काटना
3. आलू के कंदों को विशेष काटने की मशीन में प्रवेश करने से पहले, निरीक्षक बेल्ट के साथ चलते हुए कंदों का निरीक्षण करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो दृश्यमान दोषों को हटा देते हैं। 
4. वैसे: हर आलू चिप्स के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। तथाकथित आलू के चिप्स हैं, जिनमें स्टार्च की उच्च मात्रा होती है।
5. सभी कर्मचारी समय-समय पर मेडिकल जांच कराते हैं और उनके पास मेडिकल किताबें होती हैं, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि किसी बीमार व्यक्ति को काम न करना पड़े। इसके अलावा, कार्यशाला में प्रवेश करने से पहले सभी को अपने हाथ अवश्य धोने चाहिए। 
6. आलू छीलने का कार्य आवधिक क्रिया वाले अपघर्षक ड्रमों में होता है। सबसे पहले, आवश्यक मात्रा में आलू को वेटिंग हॉपर में लोड किया जाता है, जिसके बाद इसे ड्रम में उतार दिया जाता है। 
7. ड्रम के शंकु के आकार के तल के घूमने के कारण यांत्रिक रूप से सीधे कटिंग होती है। काटने की मशीन के अंदर बेहद तेज ब्लेड के आठ जोड़े होते हैं जो कंद को पतले स्लाइस में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई दो मिलीमीटर से कम है। 
भूनना
8. काटने के बाद, आलू के स्लाइस चिप उत्पादन लाइन के केंद्र में प्रवेश करते हैं, स्लाइस को तलने और बेस चिप्स का उत्पादन करने के लिए फ्राइंग पैन। यह उपकरण, जिसका कोई एनालॉग नहीं है, विशेष रूप से पेप्सिको संयंत्र के लिए बनाया गया था और इसे दिखाया नहीं जा सकता। 
9. पतले कटे हुए आलू के टुकड़े तेल के स्नान में डालें, जहां उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तीन मिनट तक तला जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले आलू की तरह उच्च गुणवत्ता वाला तेल, चिप्स के स्वाद का आधार है। 
10. स्थानीय रूप से उत्पादित उच्च-ओलिन सूरजमुखी तेल सहित वनस्पति तेलों के एक विशेष मिश्रण का उपयोग करके संयंत्र में फॉर्मूलेशन में सुधार किया गया, जिससे अंतिम उत्पाद में संतृप्त वसा की मात्रा 25% कम हो गई। 
11. फैक्ट्री में हर दिन उत्पादों की गुणवत्ता की जांच की जाती है। वे मूल चिप्स, ओवन से बाहर और पूरी तरह से पैक किए गए पैकेज दोनों की जांच करते हैं। 
मसाले मिलाना
12. इस स्तर पर, तले हुए आलू के चिप्स में विशेष सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं, जो नमक पर आधारित होते हैं। 
13. लाइन पर एक ही समय में तीन स्वादों का उत्पादन किया जा सकता है। 
पैकेट
14. वैसे: संयंत्र को प्रति वर्ष 50 हजार टन तैयार उत्पादों का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मेरी राय में, कुछ शानदार आंकड़ा।
15. तीन कन्वेयर पर तैयार चिप्स पैकेजिंग के लिए जाते हैं। सबसे पहले आता है वितरण और तौल। 
16. वैसे: कृपया ध्यान दें कि लाइन की पूरी लंबाई में बहुत कम कर्मचारी हैं। यह आधुनिक उपकरणों का उपयोग करता है जो पूरी तरह से स्वचालित मोड में काम करता है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि जितना संभव हो सके कम से कम लोग तैयार उत्पाद के संपर्क में आएं।
17. वजन करने वाली मशीनें एक ही समय में कई हिस्सों का वजन करती हैं और सर्वोत्तम वजन संयोजन की गणना करती हैं, जिसमें पैकेज पर दर्शाए गए मानक और वजन को पूरा करने के लिए सबसे सटीक वजन होता है। 
18. यह मानते हुए कि एक पैक का शुद्ध वजन 28 ग्राम है, आप उपकरण सेटिंग की सटीकता की कल्पना कर सकते हैं। 
19. तौला हुआ भाग पैकेजिंग लाइन पर उतार दिया जाता है। 
20. भाग विदेशी अशुद्धियों (मेटल डिटेक्टर) की उपस्थिति के नियंत्रण से गुजरता है और पैकेज में प्रवेश करता है, जो इस समय तक पैकेजिंग सामग्री (पन्नी) से पैकेजिंग मशीन द्वारा तैयार किया जा चुका है। सीवन को सील करने से पहले, बैग में खाद्य नाइट्रोजन की आपूर्ति की जाती है, जो उत्पाद की आवश्यक शेल्फ जीवन सुनिश्चित करने की अनुमति देती है। वजन और पैकेजिंग उपकरण 80 बैग प्रति मिनट की गति से समकालिक रूप से काम करते हैं। 
21. चिप्स का पैक किया हुआ बैग ऑपरेटरों के पास जाता है, जो मैन्युअल रूप से बैगों को डिब्बों में भर देते हैं। 
22. चिप्स के बक्सों को पैलेटों पर रखकर गोदाम तक पहुंचाया जाता है। 
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रेखा के समानांतर क्राउटन के उत्पादन के लिए
24. आटे और पानी का मिश्रण एक्सट्रूडर में डाला जाता है, गर्म किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक्सट्रूडर से पटाखे बंडलों के रूप में निकलते हैं, जिन्हें चाकू से घुमाकर आकार में काटा जाता है। 
25. अगला कदम पटाखों को ओवन में सुखाना और मसाला क्षेत्र में जाना है। 
26. पैकेजिंग लाइन उस लाइन के समान है जिस पर चिप्स का उत्पादन किया जाता है। 
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28. वजन एक समान वजन मशीन में होता है, जो कई हिस्से बनाती है और एक बैग में सील करने के लिए सबसे अच्छे संयोजन का चयन करती है। 
29. तैयार पटाखे. 
30. एक लाइन की उत्पादकता प्रति दिन 12 टन तैयार उत्पाद है। 
31. कर्मचारियों को घड़ियाँ और गहने पहनने से मना किया जाता है, मैनीक्योर और नकली नाखून निषिद्ध हैं, बालों को जाल से ढंकना चाहिए ताकि कन्वेयर पर कुछ भी न लगे। 
32. स्वीकृत मानकों के साथ स्लाइस के स्वाद और दृश्य अनुपालन के अलावा, पैकेजिंग की गुणवत्ता की भी यहां जांच की जाती है। सीवन सम होना चाहिए और पैक बिना किसी अंतराल के, बिल्कुल सीवन के साथ एक गति से खुलना चाहिए। 
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34. प्लांट की टीम. वैसे, उत्पादन लाइन चौबीसों घंटे तीन शिफ्टों में संचालित होती है। 
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36. पौधे की उपस्थिति. 
37. बोन एपेटिट! 
शायद ऐसा कोई शख्स नहीं होगा जिसे चिप्स पसंद न हो. यह स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुगंधित व्यंजन दुनिया भर के लाखों लोगों का पसंदीदा व्यंजन बन गया है। और इस तथ्य के बावजूद कि ऐसी "पाक कृति" को काफी हानिकारक माना जाता है, खासकर बच्चों के लिए। आख़िरकार, उस स्वादिष्ट व्यंजन में बहुत सारे "रासायनिक तत्व" मिलाए जाते हैं जिन्हें आप हर किराने की दुकान में खरीद सकते हैं, जिससे आप इसे यथासंभव लंबे समय तक रख सकते हैं। लेकिन अगर आप खुद को इस आनंद से वंचित नहीं कर पा रहे हैं तो क्या करें? ऐसे में घर पर बने चिप्स, जिन्हें कई तरह से तैयार किया जा सकता है, एक बेहतरीन विकल्प हैं।
ऐसा व्यंजन एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र, एक अद्भुत साइड डिश और कई अन्य व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त के रूप में काम करेगा, और आलू से बने किसी भी अन्य व्यंजन की तुलना में उनसे अधिक कोई नुकसान नहीं होगा। आज हम आपको घर पर चिप्स बनाना सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं, चिप्स न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।
स्टोर में खरीदे गए चिप्स में व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं होता है, लेकिन नुकसान काफी होता है। सच तो यह है कि आलू में भारी मात्रा में स्टार्च होता है। यह ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जिससे शरीर भरा हुआ महसूस होता है। और ग्लूकोज एक्रिलामाइड में बदलने में सक्षम है - शरीर के लिए एक खतरनाक घटक।
अगर आप इसका नियमित इस्तेमाल करते हैं तो कैंसर पनपना शुरू हो सकता है। 30-45 वर्ष की आयु की महिलाएं इस बीमारी के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होती हैं, क्योंकि उनमें ही गर्भाशय और अंडाशय में ट्यूमर विकसित होता है।
आलू के चिप्स को अस्वास्थ्यकर माने जाने के अन्य कारण इस प्रकार हैं।
- खाना पकाने के लिए उसी तेल का उपयोग किया जाता है, जब आलू के प्रत्येक बैच के बाद इसे बदलना पड़ता है। इससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ने लगता है।
- उत्पाद में रसायन मिलाये जाते हैं। अक्सर ये स्वाद, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले होते हैं। नियमों के अनुसार, इन घटकों के एक निश्चित अनुपात की वास्तव में अनुमति है, लेकिन निर्माता अक्सर इस सीमा को पार कर जाते हैं। यह किसी व्यक्ति की सामान्य भलाई को प्रभावित करता है, चयापचय संबंधी विकारों, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की घटना और दाँत तामचीनी के विनाश से भरा होता है।
- इसमें नमक काफी मात्रा में होता है. यह बालों, नाखूनों और हड्डियों के सामान्य विकास में बाधा डालता है, विटामिन सी को नष्ट करता है। ऐसे चिप्स के अत्यधिक सेवन से अंततः हृदय संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
- चिप्स अविश्वसनीय रूप से उच्च कैलोरी वाला भोजन है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वे मोटापे में योगदान करते हैं। 100 ग्राम चिप्स में 510 किलोकैलोरी होती है, जो दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई है!
लेकिन आलू के चिप्स न केवल मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। उनके पास कुछ उपयोगी गुण भी हैं, जिनमें भूख को संतुष्ट करना, मूड में सुधार करना (विशेषकर जब आप वास्तव में इस उत्पाद को खाना चाहते हैं, यानी भावनात्मक, मनोवैज्ञानिक भूख लगती है) शामिल हैं।
घर पर चिप्स कैसे बनाये
घर पर स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट आलू के चिप्स बनाने के लिए आपको सही कच्चे माल का चयन करना होगा। इस उत्पाद के लिए उच्च शुष्क पदार्थ सामग्री (20% से) वाले आलू की आवश्यकता होती है। अगर यह ज्यादा पानीदार होगा तो कुरकुरे चिप्स नहीं निकलेंगे. आलू की निम्नलिखित किस्में उत्तम हैं:
- लेडी रोसेटा;
- बुलफिंच;
- कल्पना;
- पुश्किनेट्स;
- परी कथा;
- शनि ग्रह।
इन किस्मों को प्रजनकों द्वारा विशेष रूप से चिप्स बनाने के लिए पाला गया था। वे घने हैं, पानीदार नहीं हैं, स्टार्च की मात्रा न्यूनतम है।
क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
- आलू - 600 ग्राम.
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
- डिल - 1 गुच्छा।
- लहसुन - 2 कलियाँ।
- नमक और मिर्च।
खाना बनाना:
- आलू को गरम पानी में धोकर छील लीजिये. नए आलू के लिए छिलका छोड़ दें। नतीजतन, घर के बने चिप्स को एक सुंदर फ्रेम मिलेगा। आलू को कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।
- लहसुन को छील लें. दोनों स्लाइस को बारीक काट लें. मैं प्रेस का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा आपको छोटे टुकड़ों के बजाय लहसुन की प्यूरी मिलेगी।
- हरी सब्जियों को धोएं, पानी हटा दें और शाखाओं के निचले हिस्से को काट दें। डिल को दो हिस्सों में बांटने के बाद एक को अलग रख दें और दूसरे को काट लें.
- स्टोव पर एक उथला और चौड़ा कंटेनर रखें और उसमें तेल डालें। सुगंधित चिप्स पाने के लिए, मैं अपरिष्कृत जैतून या सूरजमुखी तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को तेल में डालें।
- आलू को पतले गोल आकार में काट लीजिये. एक खाद्य प्रोसेसर या एक विशेष सब्जी कटर कार्य को सुविधाजनक बनाएगा। मैं रसोई के चाकू का उपयोग करता हूं।
- - तैयार आलू को मसालेदार तेल वाले कन्टेनर में डालिये, ढककर हिलाइये. परिणामस्वरूप, प्रत्येक आलू का गोला तेल से संतृप्त हो जाएगा। - ढक्कन हटाकर आलू को आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
- कागज को किसी सांचे या बेकिंग शीट के नीचे रखें। यह महत्वपूर्ण है कि कागज के किनारे बाहर न निकलें, अन्यथा वे जल जाएंगे। ऊपर एक परत में आलू बिछा दें।
- आलू के साथ फॉर्म को बीस मिनट के लिए दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। यदि आप अधिक कुरकुरा व्यंजन चाहते हैं, तो खाना पकाने का समय डेढ़ गुना बढ़ा दें।
- यह ओवन से क्षुधावर्धक प्राप्त करने के लिए बना हुआ है, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, इसे एक सुंदर डिश में डालें और डिल के साथ छिड़के। मैं खट्टी क्रीम के साथ परोसने की सलाह देता हूँ।
माइक्रोवेव में चिप्स पकाने का आसान तरीका
ऐसी डिश बनाना बहुत आसान है और आप इस रेसिपी का इस्तेमाल बिना तेल डाले भी कर सकते हैं, इसलिए इस तरह के घर के बने चिप्स दूसरों की तुलना में ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और स्वाद भी खराब नहीं होगा। तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- आलू को छीलिये, धोइये और पतले हलकों में काट लीजिये, फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखा लीजिये. यदि वांछित है, तो स्लाइस को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है।
- सूखे आलू के स्लाइस को बेकिंग पेपर पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
- 600-750 वॉट की शक्ति चुनकर 5-7 मिनट तक पकाएं।
- जब आलू सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं तो इन्हें निकाल कर प्लेट में रख लीजिए.
- अभी भी बिना ठंडे हुए चिप्स पर नमक और मसाले छिड़के जाने चाहिए।
ओवन में आलू के चिप्स
सामग्री:
- वनस्पति तेल;
- आलू - दो.
खाना पकाने की विधि:
आलू छील कर धो लीजिये. फिर इसे एक विशेष सब्जी कटर से लगभग दो मिलीमीटर मोटे पतले स्लाइस में काट लें। वनस्पति तेल डालें और स्वादानुसार मसाले डालें, सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें।
बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें, वनस्पति तेल से उपचारित करें और स्लाइस बिछा दें। पहले से गरम ओवन में रखें और 200 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
कड़ाही में पकाने की विधि
सामग्री:
- आलू - 0.3 किलो;
- जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
- मसाले आपके विवेक पर;
- साग (डिल, अजमोद, तुलसी)।
खाना बनाना:
आलू तैयार करें. पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, कपड़े पर थोड़ा सूखने के लिए रख दें (15-25 मिनट)। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, स्लाइस बिछाएं। आदर्श रूप से, उन्हें एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए। आलू को दोनों तरफ से कुछ मिनट तक भूनें। पकाने के बाद टुकड़ों को कागज पर बिछा दें। इससे अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी. मसाले और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
अन्य चिप रेसिपी
पनीर सॉस के साथ प्राकृतिक आलू के चिप्स
सामग्री:
- 5 आलू
- 50 ग्राम सूखा डिल,
- 80 मिली नींबू का रस
- 2 बल्ब
- समुद्री नमक.
चटनी के लिए:
- 50 ग्राम गैर-डेयरी पनीर,
- 50 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा,
- हरी डिल का 1 गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलिये, धोइये, काटिये, रस निचोड़ लीजिये. आलू धोइये, छीलिये, बहुत पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिये. एक बाउल में डालें, नींबू और प्याज का रस, नमक डालें और मिलाएँ। फिर तरल निकाल दें, आलू के स्लाइस को हल्का सुखा लें, उन पर सूखे डिल छिड़कें, मिलाएँ। आलू के टुकड़ों को एक ट्रे पर रखें। ओवन में सुखाएं. जब आलू पूरी तरह सूख जाएं तो वे तैयार हैं. सॉस तैयार करने के लिए, पनीर को कांटे से मैश करें, खट्टा क्रीम और धुली और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। चिप्स को एक डिश पर रखें और सॉस के साथ परोसें।
बिना तेल और रासायनिक पदार्थों के प्राकृतिक कच्चे आलू के चिप्स अस्वास्थ्यकर तले हुए चिप्स का एक बढ़िया विकल्प हैं। मुख्य बात उनके लिए स्वादिष्ट आलू चुनना है। गुलाबी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। एक अच्छा कच्चा आलू मीठा और स्वादिष्ट होना चाहिए। तीखा या कड़वा आलू कच्चा नहीं खाना चाहिए। इसके अलावा, कभी भी हरे या अंकुरित कंद न खाएं - इनमें ज़हर सोलनिन होता है।
गाजर के चिप्स
आप ऐसा कुरकुरा 10 मिनट या उससे भी कम समय में पका सकते हैं.
आपको चाहिये होगा:
- 3 जड़ वाली फसलें;
- थोड़ा सा जैतून का तेल;
- 2 चम्मच नमक;
- फ़्रेंच या इतालवी जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की विधि:
गाजरों को अच्छी तरह से धोएं/छीलें और पोंछकर सुखा लें। गाजर को पतले हलकों में काट लें और एक बाउल में निकाल लें। हम इसे जोड़ते हैं, जड़ी-बूटियों से इसका स्वाद चखते हैं और तेल छिड़कते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
हम माइक्रा के लिए प्लेट को चर्मपत्र से ढक देते हैं और उस पर गाजर के टुकड़े रख देते हैं। वृत्तों को एक दूसरे से निश्चित दूरी पर रखने का प्रयास करें।
हम प्लेट को माइक्रोवेव में भेजते हैं। 900 वॉट की पावर के साथ 2 मिनट तक पकाएं. फिर हम हलकों को पलट देते हैं और उन्हें फिर से 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज देते हैं। इसके बाद, हम तैयार चिप्स को एक सपाट प्लेट में रखते हैं और मजे से क्रंच करते हैं।
चिप्स "असामान्य"
सामग्री:
- 6 केले,
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल,
- 4 एवोकैडो (गूदा)
- लहसुन की 2 कलियाँ
- 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस,
- 80 मिली मेयोनेज़,
- 100 ग्राम हरा प्याज,
- 2 चुटकी पिसी हुई मिर्च
- लाल शिमला मिर्च,
- गर्म मिर्च की चटनी,
- काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।
खाना बनाना:
केले को स्लाइस में काटें, कुरकुरा होने तक एक सॉस पैन में तेल में भूनें। अतिरिक्त तेल, नमक और काली मिर्च हटा दें. एवोकैडो का गूदा, कटा हुआ प्याज और लहसुन, नीबू का रस और मेयोनेज़ मिलाएं, मसाले डालें। सॉस के साथ परोसें.
चुकंदर चिप्स
सामग्री:
- 5 टुकड़े। मध्यम चुकंदर,
- 350 मिली पानी
- 200 ग्राम ब्राउन शुगर
खाना बनाना:
चुकंदर छीलें, बहुत पतले स्लाइस में काटें। चीनी में पानी डालें, आग लगा दें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। चुकंदर के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और गर्म मीठी चाशनी के ऊपर डालें। हल्के से मिलाएं और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। एक बेकिंग शीट पर कागज बिछा दें, वहां बीट्स को भागों में फैलाएं और 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 घंटे के लिए ओवन में सुखाएं। ओवन से निकालें और ठंडा होने दें।
मीठे आलू के चिप्स
सामग्री:
- 1.36 किलो शकरकंद
- 960 मिलीलीटर वनस्पति तेल, या डीप फ्राई के लिए आवश्यकतानुसार
- नमक स्वाद अनुसार
खाना बनाना:
- शकरकंद को धोकर साफ़ कर लीजिये. इसे मैंडोलिन या इलेक्ट्रिक वेजिटेबल कटर पर 1.5 मिमी गोल टुकड़ों में काटें।
- तेल को लगभग 16°C तक गर्म करें और आलू को बैचों में भूरा होने तक (1-2 मिनट) तलें। तेल से निकालें, सोखने वाले कागज़ और नमक से पोंछ लें। तुरंत परोसें या गर्म स्थान पर खुला छोड़ दें।
परमेसन चिप्स
सामग्री:
- 120 ग्राम कसा हुआ परमेसन
खाना बनाना:
- एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन के छोटे-छोटे ढेर लगा दें।
- परिणामस्वरूप कुरकुरे चिप्स (या वफ़ल) को पाक चिमटे या लकड़ी के स्पैटुला के साथ तुरंत पैन से हटा दिया जाता है और सूखने के लिए फैला दिया जाता है।
सब्जी के चिप्स
सामग्री:
- 2 पीसी. बड़े आलू
- 2 पीसी. शकरकंद
- 2 पीसी. बड़े चुकंदर
- 1 पीसी। parsnips
- 1 छोटी अजवाइन की जड़
- 8-10 सेंट. एल जैतून का तेल
- 1/4 छोटा चम्मच ताजी पिसी मिर्च
- 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च
खाना बनाना:
- सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। चुकंदर, पार्सनिप और अजवाइन को आधा काटें और फिर पतले स्लाइस में काटें।
- आलू को 2 मिमी मोटे पतले हलकों में काटें। ऐसा करने के लिए, एक विशेष ग्रेटर, फूड प्रोसेसर पर नोजल या बहुत तेज चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है।
- सब्जियों को एक कटोरे में रखें, जैतून का तेल छिड़कें, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च छिड़कें और मिलाएँ। तेल ज्यादा नहीं होना चाहिए.
- एक परत में बिछाएं, भविष्य के चिप्स को कागज़ के तौलिये से हल्के से पोंछ लें। नमक छिड़कें और बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर 180°C पर सुनहरा भूरा होने तक 20-30 मिनट तक बेक करें। सावधान रहें कि चिप्स जलें नहीं। बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें।
शलजम चिप्स
शलजम के चिप्स आलू के चिप्स की तुलना में थोड़े मीठे होते हैं। अकेले या सॉस के साथ अच्छा है।
6 सर्विंग्स के लिए
सामग्री:
- 500 मिली सूरजमुखी तेल
- 4 छोटे शलजम, बहुत पतले स्लाइस में काटें
- एक चुटकी लाल शिमला मिर्च
खाना पकाने की विधि:
- एक बड़े सॉस पैन में तेल को 180°C तक गर्म करें। शलजम के स्लाइस को 4 बैचों में (प्रति सर्विंग 1-2 मिनट) सुनहरा भूरा होने तक तलें। सावधान रहें, तेल बिखर सकता है।
- तैयार चिप्स को एक स्लेटेड चम्मच से चर्मपत्र, नमक से ढके एक बर्तन में डालें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें और परोसें।
सेब के चिप्स
इसके अलावा, निम्नलिखित नुस्खा पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि सेब से माइक्रोवेव में चिप्स कैसे पकाना है। स्नैक का यह संस्करण केवल एक विशिष्ट क्रंच के साथ पिछले संस्करण के समान है। अन्यथा, स्नैक का स्वाद पूरी तरह से अलग है - मध्यम मीठा, एक सुखद फल स्वाद और दालचीनी के नोट्स के साथ एक नाजुक सुगंध के साथ। यह व्यंजन हर मामले में अद्वितीय और कम कैलोरी वाला है, जो विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो अपने वजन पर नज़र रखते हैं।
सामग्री:
- मीठे सेब - 0.4 किलो;
- चीनी और दालचीनी - स्वाद के लिए।
खाना बनाना:
सेबों को धोइये, टुकड़ों में काटिये और बीज निकाल दीजिये. स्लाइस को डिवाइस की प्लेट पर रखें और इसे मध्यम शक्ति पर सात से दस मिनट के लिए चालू करें। माइक्रोवेव में सेब के चिप्स तैयार हो जाएंगे और चर्मपत्र शीट पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद वांछित क्रंच प्राप्त कर लेंगे।
चिप्स पकाने की विशेषताएं
अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए सबसे अच्छी चीज़ जो आप कर सकते हैं वह है घर पर चिप्स पकाना सीखना। यह बहुत आसान लगता है, लेकिन यदि आप कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को नहीं जानते हैं तो आपको वह सुविधाएँ कभी नहीं मिलेंगी जिनकी आप अपेक्षा करते हैं।
ऐसी स्वादिष्टता स्वयं तैयार करना आसान है। परिरक्षकों, स्वादों और अन्य गैर-हानिकारक योजकों वाले स्टोर से खरीदे गए चिप्स के विपरीत, घर पर बने चिप्स शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित होते हैं। उनमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं: आलू, वनस्पति तेल और नमक। खाना पकाने के लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, एक ओवन या माइक्रोवेव पर्याप्त है, और इसकी अनुपस्थिति में, एक साधारण फ्राइंग पैन पर्याप्त होगा। सरल आवश्यकताओं का पालन करें, और आलू के स्लाइस का कुरकुरापन बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेगा।
- न केवल स्वाद महत्वपूर्ण है, बल्कि सौंदर्य भी महत्वपूर्ण है। इसलिए, "दोषपूर्ण" (आँखें, उभार) स्रोत सामग्री को एक तरफ रख दें, और आलू को भी प्रसंस्करण के लिए छोड़ दें।
- कटे हुए स्लाइस को ठंडे पानी से धोकर, आप स्टार्च की मात्रा को कम कर सकते हैं, जिसके बाद तलने की प्रक्रिया के दौरान चिप्स आपस में चिपकेंगे नहीं।
- - पके हुए आलू को एक प्लेट में बेकिंग पेपर बिछाकर रखें, या डिश पर आटा छिड़कें.
- आप घर पर बने चिप्स में लाल शिमला मिर्च, मसाले या अपनी पसंद के अन्य मसाले डालकर इसका स्वाद बढ़ा सकते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर सुनहरे और कुरकुरे चिप्स बनाना बहुत आसान और सरल है। इन्हें पेपर बैग में, सूखी जगह पर स्टोर करना बेहतर है, आप इन्हें साइड डिश या बीयर स्नैक के रूप में परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!
चिप्स आज सबसे लोकप्रिय आलू उत्पादों में से एक है। पोषण विशेषज्ञों के तमाम विरोध के बावजूद, हर कोई इन्हें खाता है: वयस्क और बच्चे दोनों। दुनिया में आलू के चिप्स के कई ब्रांड हैं। इनमें से सबसे प्रसिद्ध और लाखों लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला ब्रांड लेज़ है।
उत्पादक
लेज़ चिप्स का इतिहास 1932 में अमेरिका में शुरू हुआ। तभी युवा उद्यमी हरमन डब्ल्यू. ले ने नैशविले, टेनेसी में आलू के चिप्स बेचना शुरू किया। लेकिन फिर उन्हें गार्डनर ब्रांड नाम के तहत उत्पादित किया गया, और केवल 1944 में अमेरिकी ने उनका नाम बदलकर लेज़ कर दिया।
रूस को "लेस" चिप्स की पहली डिलीवरी 90 के दशक की शुरुआत में आयोजित की गई थी। फिर, दुनिया भर की तरह, उन्होंने घरेलू बाज़ार में भी अपार लोकप्रियता हासिल की। बाद में, 2002 में, लेज़ चिप्स के उत्पादन के लिए रूस में पहला संयंत्र खोला गया। यह अभी भी मॉस्को क्षेत्र के काशीरा शहर में सफलतापूर्वक संचालित हो रहा है। अगले 8 वर्षों के बाद, 2010 में, दूसरा संयंत्र रोस्तोव क्षेत्र के आज़ोव शहर में खोला गया। उनके द्वारा उत्पादित चिप्स की मात्रा घरेलू बाजार में खरीदारों की मांग को पूरी तरह से कवर करने में सक्षम है।
चिप्स उत्पादन तकनीक: कटाई से लेकर पैकेजिंग तक
चिप्स का उत्पादन एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है जिसकी अपनी बारीकियाँ हैं। उन्हें ध्यान में रखे बिना, वही उत्पाद प्राप्त करना मुश्किल होगा जिसे दुनिया भर के लोग पसंद करते हैं। तथ्य यह है कि आलू की कुछ किस्मों का उपयोग चिप्स बनाने के लिए किया जाता है। उनमें से कुल 7 हैं, और उनमें से केवल 3 रूस में उगाए जाते हैं। ऐसे आलू संरचना में सामान्य से अधिक सघन होते हैं, इनमें स्टार्च और चीनी कम होती है। इसीलिए लेज़ चिप्स तलते समय टूटते नहीं, बल्कि साबूत और कुरकुरे रहते हैं।
कंदों के प्रसंस्करण से लेकर तैयार उत्पाद प्राप्त करने तक चिप्स के उत्पादन की प्रक्रिया में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। सबसे पहले खेतों से आने वाले आलू को एक बड़े ड्रम में धोया जाता है, फिर उन्हें छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है। उनकी मोटाई 2 मिमी से अधिक नहीं है। उसके बाद, स्लाइस डीप फ्रायर में प्रवेश करते हैं, जहां वे एक विशेष रंग और कुरकुरापन प्राप्त करते हैं। - अब चिप्स को अच्छे से सुखाकर सुगंधित मसालों के साथ ड्रम में भेजना है. यह तैयार उत्पाद को पैक करने और अपने पसंदीदा स्वाद का आनंद लेने के लिए बना हुआ है। वैसे 1 किलो आलू से सिर्फ 300 ग्राम चिप्स ही प्राप्त होते हैं.
चिप्स के प्रकार लेस
लेज़ ट्रेडमार्क के तहत 3 प्रकार के चिप्स का उत्पादन किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक का अपना विशेष स्वाद होता है। नीचे उनके नाम हैं.
1. साधारण (पारंपरिक) "लेज़" चिप्स - वही चिप्स जिन्होंने रूस में इस आलू उत्पाद का उत्पादन शुरू किया था।
2. मैक्स चिप्स देता है. उत्पादन प्रक्रिया में उन्हें काटते समय, नालीदार ब्लेड वाले विशेष चाकू का उपयोग किया जाता है। विशेष आकार चिप्स को बेहतर ढंग से तलने में योगदान देता है, जिससे वे और भी अधिक कुरकुरे और सुगंधित हो जाते हैं।
3. मजबूत चिप्स देता है. उनके पास एक लहरदार आकार है, जो आपको स्वाद को और अधिक संतृप्त बनाने की अनुमति देता है। ये बियर के लिए चिप्स हैं, जो विशेष रूप से झागदार पेय के प्रेमियों के लिए बनाए गए हैं।
तीनों प्रकारों में से प्रत्येक के स्वादों की अपनी श्रृंखला है, जिससे प्रत्येक ग्राहक अपने पसंदीदा आलू उत्पाद का आनंद ले सकता है।
आलू के चिप्स देता है: स्वाद
नियमित (पारंपरिक) लेज़ चिप्स को स्वादों की निम्नलिखित श्रृंखला द्वारा दर्शाया जाता है:
- "बेकन"।
- "नमक के साथ"।
- "पनीर"।
- "खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम"।
- "खट्टा क्रीम और साग"।
- "खट्टी क्रीम और प्याज"।
- "नमकीन खीरे"।
- "केकड़ा"।
इन्हें 35, 80, 150 और 200 ग्राम के पैक में बेचा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि लेज़ चाइव्स, बेकन, साल्टेड और चीज़ चिप्स का उत्पादन पूरी दुनिया में एक ही तरह से किया जाता है। साथ ही, "खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम", "हल्के नमकीन खीरे" और "केकड़ा" जैसे प्रकार केवल रूसी कारखानों में उत्पादित होते हैं।
लेज़ मैक्स चिप्स का वर्गीकरण निम्नलिखित स्वादों द्वारा दर्शाया गया है: "चारकोल पर मांस", "पनीर और प्याज", "बीबीक्यू चिकन विंग्स"। इनका आकार अत्यंत अंडाकार होता है और ये विशेष रूप से कुरकुरे होते हैं।
वेवी स्ट्रॉन्ग चिप्स, जो रूस में उत्पादित होते हैं, विशेष रूप से बीयर के लिए एक आदर्श स्नैक के रूप में बनाए जाते हैं। घरेलू बाजार में, उन्हें निम्नलिखित स्वादों द्वारा दर्शाया जाता है: "किंग प्रॉन", "हंटर सॉसेज" और "हॉलिडेट्स विद हॉर्सरैडिश"।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ देशों में, लेज़ स्ट्रॉन्ग ब्रांड के तहत, मसालेदार मिर्च, हॉट पिरी-पीरी, वसाबी हेल जैसे अन्य स्वादों के साथ चिप्स का उत्पादन किया जाता है।
लेज़ चिप्स की संरचना
विभिन्न स्वादों वाले चिप्स की संरचना भिन्न हो सकती है। लेकिन सामान्य तौर पर, उनमें निम्नलिखित तत्व होते हैं: आलू, ताड़ और सूरजमुखी के वनस्पति तेल,
यह अंतिम घटक है जो कुछ खतरे को वहन करता है, क्योंकि इसमें नमक, चीनी, स्वाद देने वाले पदार्थ, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले (मोनोसोडियम ग्लूटामेट, सोडियम गुआनाइलेट, सोडियम इनोसिनेट), अम्लता नियामक शामिल हैं। प्रस्तुत किए गए सभी स्वादों में से, संरचना में सबसे सुरक्षित लेज़ "नमक के साथ" चिप्स हैं, जो केवल नमक के साथ आलू और वनस्पति तेल से बनाए जाते हैं।
चिप्स की पौष्टिकता कम होती है. 100 ग्राम में लगभग 6 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 53 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। चिप्स की कैलोरी सामग्री 510-520 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
चिप्स के उपयोगी गुण और नुकसान
चिप्स को कोई उपयोगी उत्पाद नहीं कहा जा सकता. और पोषण विशेषज्ञ इससे सहमत हैं। उनकी रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य इतना कम है कि इस उत्पाद को सुरक्षित रूप से बेकार और हानिकारक भी माना जा सकता है।
रूसी कारखानों में उत्पादित लेज़ चिप्स कैसे बनाये जाते हैं? नीचे जानिए. आइए इस तथ्य से शुरू करें कि उनका उत्पादन इस तरह से निर्धारित किया गया है कि यह पश्चिम में मानक के रूप में स्वीकार की गई प्रौद्योगिकियों को पूरी तरह से पूरा करता है। इस तरह के स्नैक्स का उत्पादन 1938 से किया जा रहा है, और इन्हें 90 के दशक में रूस में पहुंचाया जाना शुरू हुआ।
उनकी रचना के इतिहास में रसोइयों में से एक का गौरव निहित है। संभ्रांत अमेरिकी रेस्तरां में से एक में, आगंतुक को फ्रेंच फ्राइज़ पसंद नहीं आया, उन्होंने कहा कि उन्हें बहुत मोटी स्लाइस में काटा गया था और नाराज रसोइये ने उनके लिए एक और पकवान तैयार किया। खास तौर पर आलू को बहुत पतली प्लेट में काटें और क्रिस्पी होने तक फ्राई करें. ग्राहक ने इस व्यंजन को ख़ुशी-ख़ुशी खाया और इसे रेस्तरां के मेनू में शामिल कर लिया गया। आज के विज्ञापित चिप्स के उत्पादन के बारे में पूरी सच्चाई।
लेइस चिप्स कैसे बनते हैं
आवंटित बागानों में चिप्स के लिए एक विशेष किस्म के आलू उगाए जाते हैं, यही कारण है कि इन्हें साधारण आलू के कंदों से घर पर तैयार नहीं किया जा सकता है।
खाना पकाने के चरणों में शामिल हैं:
- आलू उतारना और धोना। संयंत्र एक बंद कंटेनर का उपयोग करता है, जहां से धुली हुई सब्जियां डिब्बे में पहुंचाई जाती हैं - विशेष भंडारण टैंक।
- आलू को साफ करना, छांटना और काटना। सबसे पहले, निरीक्षक टेप की जांच करता है और कच्चे माल पर दिखाई देने वाले दोषों को समाप्त करता है।
- आलू छीलने का काम मिलस्टोन वाले विशेष अपघर्षक ड्रमों में किया जाता है।
- ड्रमों की तली में विशेष ब्लेड लगाए जाते हैं, वे घूमते हैं और आवश्यक मोटाई के कंदों को काटते हैं।
- ले के चिप्स तलना. आलू के रिक्त स्थान फ्राइंग स्नान में प्रवेश करते हैं, जिसका डिज़ाइन विशेष रूप से इस ब्रांड के चिप्स की तैयारी के लिए बनाया गया था।
- मसालों का जोड़. तले हुए चिप्स पर सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ डाले जाते हैं।
- निर्दिष्ट ग्राम के अनुसार उत्पादों की पैकिंग।
प्लांट की एक लाइन पर एक साथ तीन तरह के लेज़ चिप्स बनाए जा सकते हैं.
लेज़ चिप्स किससे बने होते हैं?
कई सस्ते ब्रांड लंबे समय से आलू को स्टार्च से बदल रहे हैं। वे चिप्स को पेस्ट्री की तरह पकाते हैं। उपरोक्त तकनीक से यह स्पष्ट हो गया कि लेइस चिप्स किस चीज से बने होते हैं। अधिकांशतः इनके कुरकुरे छल्ले आलू से प्राप्त होते हैं, लेकिन इनमें मोनोसोडियम ग्लूटामेट के रूप में विशेष पदार्थ मिलाये जाते हैं, जिससे चिप्स की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। फ्लेवर एडिटिव्स का भी उपयोग किया जाता है।
