फिलो आटे से क्या बनता है. पतली ग्रीक फ़िलो पेस्ट्री - घरेलू नुस्खा

अभी हाल ही में, सुपरमार्केट की अलमारियों पर आटे की एक नई स्वादिष्टता सामने आई है - फिलो नामक आटा। यह फाउंडेशन किसके लिए अच्छा है? आटे में कौन सी फिलिंग लपेटी जा सकती है और इसे अपनी रसोई में कैसे पकाएं? निर्देश आपको इन मुद्दों को समझने में मदद करेंगे।

फिलो आटा - यह क्या है?

भूमध्यसागरीय देशों में लोकप्रिय अखमीरी, बहुत पतला आटा, सबसे पहले ग्रीस में तैयार किया गया था। ग्रीक में फ़ाइलॉन का मतलब पत्ती होता है। दरअसल, ग्रीक आटा इतना पारदर्शी होता है कि आप इसके जरिए आसानी से अखबार पढ़ सकते हैं या किसी फैशन पत्रिका के पन्ने देख सकते हैं। रूस मेंफिलो आटा हैथका देना। यह सामान्य पफ पेस्ट्री की तुलना में बहुत पतला होता है और अक्सर स्टोर में 10-लेयर पैकेज में जमे हुए पाया जाता है।

मिश्रण

घर पर असली फ़िलो बनाने के लिए, आपको प्रयास करना होगा। एक राय है कि ग्रीस में प्रत्येक गृहिणी के पास इसकी तैयारी के अपने रहस्य और एक विशेष गुप्त घटक होता है। फिर भी, अनुभवी शेफ बुनियादी निर्देशों का उपयोग करने और क्लासिक चुनने की सलाह देते हैंफ़ाइलो आटा सामग्री. तो, घर पर खाना पकाने के लिए, आपको आवश्यकता हो सकती है:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा;
• जैतून या वनस्पति तेल (गंध रहित);
• उनसे अंडे या जर्दी;
• पानी;
• कुछ ग्राम नमक;
• सेब साइडर या वाइन सिरका।

बेकरी

सभी सामग्रियों को एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, और फिर एक विशेष तकनीक का उपयोग करके रोल आउट और फैलाया जाना चाहिए। चादरें यथासंभव पतली और पारदर्शी होनी चाहिए। लगभग हर चीज़ जो आत्मा चाहती है वह थके हुए आटे से तैयार की जाती है, लेकिन मिठाइयाँ सबसे स्वादिष्ट होती हैं।फिलो पेस्ट्रीविविध - ये हैं ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडेल, तुर्की बाक्लावा, मिस्र के गुलेश, विभिन्न भरावों के साथ रूसी पाउच, पाई, कैसरोल।

टॉपिंग

चूँकि ये परतें बहुत पतली, नाजुक और नाजुक होती हैं, इसलिए भरने का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। ऐसी पेस्ट्री बहुत जल्दी पक जाती हैं, इसलिए कच्चे मांस या सब्जियों को कभी भी पाई, पाई, रोल में नहीं लपेटा जाता है।फ़िलो आटा के लिए भरनाइसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए, इसमें कम से कम नमी और वसा होनी चाहिए, क्योंकि निकलने वाली वाष्प आटे की संरचना को नुकसान पहुंचा सकती है। भरने के लिए आदर्श: मेवे, सभी प्रकार के पनीर, पालक, तला हुआ कीमा, चिकन, दुबली मछली। मीठी पेस्ट्री में आप मक्खन या कस्टर्ड, सेब, पनीर मिला सकते हैं.

फ़ाइलो आटा - घर पर नुस्खा

एक राय है कि फ़िलो को स्वयं पकाना असंभव है - यह बहुत ही मनमौजी होता है, लगातार फटा रहता है और आपके हाथों से चिपक जाता है। इसमें कुछ सच्चाई है, लेकिन व्यवहार में सब कुछ इतना गंभीर नहीं दिखता, खासकर यदि आप सही को लेते हैं।घर पर फ़िलो आटा रेसिपीऔर धैर्य रखें. क्या पहली बार में चादरें सही ढंग से नहीं निकलीं? निराश न हों और हार न मानें, समय के साथ हाथ और अधिक आश्वस्त हो जाएंगे।

धुएं का हुड

• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 30
• डिश की कैलोरी सामग्री: 219 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना.
• भोजन: यूरोपीय.

यदि खाना पकाने की जटिलता ने आपको डरा नहीं दिया है, लेकिन रुचि हावी हो गई है, तो पहले इस चरण-दर-चरण नुस्खा में महारत हासिल करने का प्रयास करें।निष्कर्षण परीक्षण. इसकी मुख्य विशेषता यह है कि आपको एक साथ कई चादरें बेलने की ज़रूरत है, और ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं, प्रत्येक पर स्टार्च छिड़कें। रोलिंग की यह विधि आपको सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देती है, और आउटपुट पर आपको बड़े व्यास के लगभग 30 वर्कपीस मिलते हैं।

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• स्टार्च - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. स्टार्च को छोड़कर सभी उत्पाद एक सजातीय द्रव्यमान में मिश्रित हो जाते हैं।
2. द्रव्यमान को मेज पर 2-3 मिनट तक फेंटें, और फिर इसे फिल्म से लपेटकर ठंड में रख दें।
3. आधे घंटे के बाद, वर्कपीस को हटा दें, 3 बराबर भागों को अलग करें।
4. प्रत्येक भाग को लगभग 5 सेमी व्यास वाले छोटे गोले में रोल करें, स्टार्च छिड़कें और इसे एक स्लाइड में मोड़ें।
5. सभी तीन भागों को एक ही समय में एक पतली परत में रोल करें, लगातार स्टार्च के साथ छिड़के।
6. फिर द्रव्यमान को एक साफ तौलिये से ढक दें, इसे कमरे के तापमान पर रहने दें और शीट को अलग-अलग दिशाओं में फैलाना शुरू करें।
7. तैयार उत्पाद 2 मिमी तक मोटा होना चाहिए।

यूलिया वैयोत्सकाया से

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• प्रति कंटेनर सर्विंग: 12 शीट।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

यूलिया वैयोट्सस्काया से फिलो आटाएक अलग रेसिपी तकनीक के अनुसार तैयार किया गया है, लेकिन यह कम कोमल और पतला नहीं है। तौलिये पर रोल करना शुरुआती लोगों के लिए खाना पकाने की एक अच्छी तकनीक है। तो द्रव्यमान मेज से चिपक नहीं जाएगा, इसे रोल करना और फिर बाहर निकालना आसान हो जाएगा। आटे को अपने हाथों से फैलाने से न डरें, क्योंकि यह बहुत नरम और लचीला होता है। मुख्य बात यह है कि जब तक आप वांछित परिणाम प्राप्त नहीं कर लेते तब तक परीक्षा को एक मिनट का भी आराम न दें।

अवयव:

• आटा - 185 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - एक चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 100 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. अपने हाथों से या रसोई मशीन का उपयोग करके नरम और नरम आटा गूंध लें।
2. आटे को एक गेंद का आकार दें, एक साफ कटोरे में रखें, क्लिंगफिल्म से ढकें और फ्रिज में रखें।
3. आधे घंटे के बाद, वर्कपीस को हटा दें और इसे 2 भागों में विभाजित करें।
4. मेज पर एक साफ सनी का तौलिया फैलाएं, उस पर हल्का सा आटा छिड़कें।
5. आटे को ऊपर रखें और जहां तक ​​संभव हो बेलन से बेलना शुरू करें।
6. फिर आटे के किनारों को दोनों हाथों से पकड़ें और इसे अलग-अलग दिशाओं में फैलाना शुरू करें।
7. आपको शीट को तब तक बाहर निकालना होगा जब तक कि तौलिये का पैटर्न उसमें से दिखाई न दे।

फ़िलो आटा रेसिपी

अल्ट्रा-पतली चादरों से आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। बहुमतफ़िलो आटा रेसिपीतुर्की, मिस्र, ग्रीस, ऑस्ट्रिया और जर्मनी से हमारे पास आई, एक रूसी गृहिणी भी नहीं खोई है और बेकिंग के नए दृष्टिकोण खोलती है। कौन सा: क्लासिक या लेखक के व्यंजन अधिक स्वादिष्ट हैं? स्पष्ट रूप से उत्तर देना कठिन है, क्योंकि कुछ लोग परंपराओं की सराहना करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, प्रयोगों को पसंद करते हैं। किसी भी स्थिति में, आप निश्चित रूप से खाना पकाने की प्रक्रिया और नीचे दिए गए सुझावों का आनंद लेंगे।फ़िलो आटा रेसिपी.

पाई

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 230 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
• भोजन: ग्रीक.

यह फ़िलो पेस्ट्री केकपनीर भरने के साथ ग्रीस में तैयार किया जाता है, और इसका एक जटिल नाम है - तिरोपिटा। एक नियम के रूप में, संरचना में कई प्रकार के पनीर शामिल होते हैं: नरम और कठोर, लेकिन कभी-कभी दही, खट्टा क्रीम, अंडे और पालक को भरने में जोड़ा जाता है। तैयार पकवान को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म दूध या चाय के साथ परोसा जाता है। पाई स्वादिष्ट ठंडी और गर्म दोनों होगी, यह एक बेहतरीन स्नैक होगी।

अवयव:

• फिलो - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• फ़ेटा चीज़ - 300 ग्राम;
• अदिघे पनीर - 150 ग्राम;
• सूजी - 150 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।
2. भरने के लिए, फेटा को कांटे से मैश करें और अदिघे पनीर को कद्दूकस कर लें।
3. - दोनों तरह के पनीर को मिला लीजिए, इसमें सूजी डाल दीजिए.
4. ठंडा किया हुआ प्याज एक कटोरे में डालें, सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ।
5. भरने के लिए अंडे को दूध के साथ फेंटें, उसमें एक चुटकी नमक मिलाएं.
6. आटे को सांचे के तल पर रखें, प्रत्येक परत पर तेल लगाएं।
7. भरावन का एक तिहाई भाग ऊपर समान रूप से फैलाएँ।
8. फ़िलो की शीट से ढकें, तेल से ब्रश करें।
9. उसी सिद्धांत का उपयोग करते हुए, केक की कई परतें बनाएं, अंत में आटे के किनारों को सांचे के अंदर दबा दें।
10. अंडे-दूध के मिश्रण को वर्कपीस पर डालें, ओवन में रखें।
11. ग्रीक तिरोपिटा को 190 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

स्ट्रूडेल

• पकाने का समय: 50 मिनट.
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

फाइलो आटा स्ट्रूडेलजर्मन, ऑस्ट्रियाई और हंगेरियन लोग खाना बनाना पसंद करते हैं, यह व्यंजन रूस में भी कम लोकप्रिय नहीं हुआ है। ऐसी पेस्ट्री को रोल का आकार दिया जाता है और बहुत कुरकुरा होने तक ओवन में पकाया जाता है। पारंपरिक सेब स्ट्रूडेल की फिलिंग में आप एक चम्मच वेनिला चीनी मिला सकते हैं और दालचीनी अवश्य डालें। रेसिपी में ब्रेडक्रंब का उपयोग सेब के अंदर रस को सील करने के लिए किया जाता है ताकि रोल कभी गीला न हो।

अवयव:

• फिलो - 3 पीसी ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• दालचीनी - 30 ग्राम;
• अखरोट - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नींबू - ½ पीसी ।;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में थोड़ा सा पानी डालें और उसमें नींबू का रस निचोड़ लें।
2. सेब को बीज और कोर से छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
3. काटते समय फलों को भूरा होने से बचाने के लिए, तैयार टुकड़ों को पानी और नींबू के एक कटोरे में डालें।
4. फिर तरल निकाल दें और सेब में ब्रेडक्रंब डालें।
5. अखरोट को ब्लेंडर से पीस लें. चाहें तो इन्हें हल्का फ्राई भी किया जा सकता है.
6. इन्हें चीनी और दालचीनी के साथ सेब में मिलाएं।
7. इसमें कुछ बड़े चम्मच ताज़ी किशमिश डालें, मिलाएँ।
8. डीफ़्रॉस्टेड आटे को परतों में रखें, प्रत्येक परत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
9. तीसरी शीट के किनारे पर, एक समान स्लाइड में भरावन बिछाएं, किनारों को लपेटें और रोल को रोल करें।
10. - आटे की किनारी अच्छी तरह चिपकने के लिए इसे तेल से चिकना कर लीजिए.
11. स्ट्रूडेल को बेकिंग शीट पर रखें, बचे हुए तेल से ढकें और ओवन में रखें।
12. रोल को 180 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं, तैयार मिठाई पर पाउडर चीनी छिड़कें।

बकलावा

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 310 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: ग्रीक.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

अभी भी सोच रहा हूँफ़ाइलो आटे से क्या बनाएं? फिर बकलवा बनाने की कोशिश करें, लेकिन बिल्कुल सामान्य नहीं। पूर्व में, बाकलावा को शहद के साथ छिड़कने की प्रथा है, लेकिन इस नुस्खा में, चीनी-नींबू सिरप। यह विकल्प उन लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय होगा जिन्हें चीनी वाली मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार अखरोट की परतों की संख्या भी बदल सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, केवल एक परत बनाई जाती है।

अवयव:

• फ़िलो - 12 शीट;
• अखरोट - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू - ½ पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मेवों को तेज चाकू से काटें या बेलन से कुचलें।
2. मक्खन को पानी के स्नान या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाएँ।
3. एक ऊंचे किनारे वाली बेकिंग डिश के तल पर चर्मपत्र कागज रखें, सुनिश्चित करें कि बेकिंग पेपर अच्छी तरह से चिकना हो।
4. शीर्ष पर आटे की एक शीट रखें, उदारतापूर्वक तेल से ब्रश करें। 5 परतों के लिए भी ऐसा ही करें।
5. छठी परत पर मेवे छिड़कें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ.
6. एक तेज लंबे चाकू से, बकलवा को समान त्रिकोण में काटें, प्रत्येक के बीच में अखरोट का आधा हिस्सा रखें और शेष तेल डालें।
7. बेक किया हुआ फिलो पेस्ट्री बक्लावा180°C पर ठीक 35 मिनट तक रहना चाहिए।
8. चीनी और पानी से गाढ़ी चाशनी तैयार कर लीजिये. इसमें 2 चम्मच नींबू का रस मिलाएं और 5-7 मिनट तक उबालें।
9. तैयार प्राच्य मिठास को चीनी-नींबू सिरप के साथ डालें।

फ़िलो आटा व्यंजन - पाक कला रहस्य

समान व्यंजन बहुत सारे हो सकते हैं, लेकिन क्रम मेंफ़िलो आटा व्यंजनउन्हें देखने मात्र से भूख पैदा हो गई, कुछ सरल युक्तियाँ याद रखने योग्य हैं:

• आटा पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होना चाहिए। यहां तक ​​कि थोड़ा सा जमे हुए द्रव्यमान भी हाथों में टूट जाएगा।
• मोटा आटा जल्दी सूख सकता है, इसलिए एक शीट के साथ काम करते समय, बाकी को गीले तौलिये से ढक देना बेहतर होता है।
• आपको परत को एक दिशा में रोल करना होगा और इसे अलग-अलग दिशाओं में खींचना होगा। मेज पर एक किनारे को पकड़कर चादरों को फैलाना और नीचे लटकने वाले किनारे को खींचना अधिक सुविधाजनक है।
• तैयार शीट को कैंची से किसी भी आकार या पैन के आकार में काटा जा सकता है।
• यदि आप स्वयं आटा गूंथने की योजना बना रहे हैं, तो सभी आवश्यक उत्पादों को पहले से तैयार करने का कष्ट करें, क्योंकि आपको सब कुछ बहुत जल्दी गूंधने की आवश्यकता है: आटा छान लें, एक गिलास पानी मापें और अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। उसके बाद ही आप काम शुरू कर सकते हैं.

वीडियो

विवरण

फिलो आटा- अखमीरी शीट पेस्ट्री, ग्रीस और बाल्कन में बहुत आम है। इसके आधार पर कुरकुरे ब्यूरेक्स, पाई, पाई, बकलवा और यहां तक ​​कि स्ट्रूडेल भी तैयार किए जाते हैं।

घर पर ग्रीक फिलो आटा बनाना कोई आसान काम नहीं है। तथ्य यह है कि इसे लागू करना बहुत कठिन है, और हर कोई इसे पहली बार में सही ढंग से नहीं कर सकता (आपको "अपना हाथ भरने की आवश्यकता है")। यही कारण है कि ज्यादातर गृहिणियां स्टोर में रेडीमेड फिलो खरीदना पसंद करती हैं।

हालाँकि, आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि किसी भी स्टोर से खरीदे गए आटे की तुलना घर के बने आटे से नहीं की जा सकती। तो यह पफ फिलो को अपने हाथों से पकाने की कोशिश करने लायक है। और फोटो के साथ हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा इसमें आपकी सहायता करेगा, जिसमें पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है। आइए तुरंत कहें कि फ़िलो पकाने का यह सबसे आसान तरीका नहीं है, बल्कि सबसे प्रभावी है। इस रेसिपी के अनुसार आटा आश्चर्यजनक रूप से पतला और कोमल है और सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए उपयुक्त है।

अब धैर्य रखें और खाना बनाना शुरू करें.

अवयव

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  (5 सेंट)
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  (2.5 सेंट)
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  (1 चम्मच)
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  (5 बड़े चम्मच)
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  (2 बड़ा स्पून)

खाना पकाने के चरण

4.5 बड़े चम्मच छलनी से छान लें। आटा, नमक डालें, और फिर धीरे-धीरे वनस्पति तेल और नींबू के रस के साथ मिश्रित पानी डालें (आप इसे सेब साइडर सिरका से बदल सकते हैं)। आटे को अच्छी तरह चिकना होने तक गूथ लीजिये. यदि, आपकी राय में, यह सूखा है, तो थोड़ा और पानी डालें।



हम तैयार आटे को पांच भागों में बांटते हैं, जिससे हम गोले बनाते हैं। उन पर आटा छिड़कें, क्लिंग फिल्म से लपेटें और रेफ्रिजरेटर में ½-2 घंटे के लिए भेजें।



अब हम उस मेज को ढक देते हैं जिस पर आटा बेलना है, अतिरिक्त तरल को सोखने के लिए एक प्राकृतिक कपड़े से ढक दें, उदारतापूर्वक आटे के साथ छिड़कें (और हाथ भी, और आटे को न छोड़ें) और गेंदों को फिर से गूंध लें, और फिर उन्हें 10 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें। उसके बाद, आप रोलिंग शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक लंबे पतले बेलन की आवश्यकता होगी। आपको इससे गेंदों को जितना संभव हो सके उतना पतला बेलना होगा। जब आप एक स्वीकार्य परिणाम प्राप्त कर लें, तो रोलिंग बॉल के एक छोर को रोलिंग पिन के चारों ओर लपेटें, आटे को रोल से लपेटें, और फिर इसे टेबल की सतह पर दबाते हुए खोलें। ऐसा तब तक करें जब तक परत की मोटाई 3 मिमी से कम न हो जाए।



अब हम परत को अपने हाथों में लेते हैं, इसे उठाते हैं और केंद्र से किनारे तक घुमाना शुरू करते हैं, आटे को फैलाते हैं ताकि यह पारदर्शिता के लिए पतला हो जाए। यदि घुमाकर बाहर निकालना संभव नहीं है, तो हम निम्नानुसार आगे बढ़ते हैं: हम काम की सतह के किनारे से परत को पकड़ते हैं और धीरे से इसे अपनी उंगलियों से खींचते हैं जब तक कि आटे की मोटाई 1 मिमी तक नहीं पहुंच जाती। हम प्रत्येक गेंद के साथ ऐसा करते हैं।



हम तैयार परतों को एक दूसरे के ऊपर रखते हैं, आयतों में काटते हैं और तुरंत उपयोग करते हैं। ध्यान रखें कि फिलो आटा हवा में बहुत जल्दी सूख जाता है, इसलिए तैयार परतों को या तो धीरे से तेल लगाना चाहिए या फिल्म या गीले कपड़े से ढक देना चाहिए। यदि आप फिलो को कुछ समय के लिए फ्रीजर में स्टोर करने जा रहे हैं, तो प्रत्येक परत को स्टार्च के साथ छिड़का जाना चाहिए, फिर पहले 10 मिनट के लिए प्राकृतिक कपड़े में लपेटा जाना चाहिए, और फिर चर्मपत्र में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।. घर का बना फ़िलो आटा उत्कृष्ट मीठी और नमकीन पेस्ट्री बनाता है: पाई, चीज़केक, पाई, आदि।



बॉन एपेतीत!

फिलो एक आटा है जिसका उपयोग तुर्की और जॉर्जियाई व्यंजनों में मीठे और नमकीन व्यंजन पकाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। ग्रीक में फाइलो का मतलब पत्ती होता है। आटे को कागज की तरह पतली शीट में लपेटा जाता है, कुरकुरी परत बनाने के लिए प्रत्येक परत पर तेल लगाया जाता है। इस आटे से प्रसिद्ध बकलवा, बोरे, लिफाफे, रोल, विभिन्न भराई वाली पाई बनाई जाती हैं।

फ़ाइलो आटा नुस्खा न केवल भूमध्यसागरीय देशों में, बल्कि कई अन्य देशों में भी लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रिया, हंगरी और जर्मनी, जहां स्ट्रूडेल को इससे पकाया जाता है। असली यूरोपीय फ़िलो आटा रेसिपी में अंडे होते हैं। आटे को कागज की तरह पतली शीट में लपेटा जाता है, कुरकुरी परत बनाने के लिए प्रत्येक परत पर तेल लगाया जाता है।

रेडीमेड फ्रोज़न को केक वाले विभाग के सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। आटे का उपयोग करने से पहले, आपको इसे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, जिसमें पूरी रात लग सकती है। यदि आप सभी पेस्ट्री शीटों का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो जितनी आपको आवश्यकता हो उतनी निकाल लें और बाकी को वापस फ्रीजर में रख दें। लेकिन फिर भी सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि आप स्वयं आटा तैयार करें।

हटाई गई पत्तियों को तेल से चिकना करना होगा ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं, एक ढेर में मोड़ें, ढकें और शीर्ष पर एक गीला तौलिया रखें, क्योंकि खुली शीट बहुत जल्दी सूख जाएगी और जब भराई इसमें लपेटी जाएगी तो उखड़ जाएगी। गीला तौलिया चादरों को नहीं छूना चाहिए, अन्यथा आटा खट्टा हो जाएगा।
लेकिन अगर बिक्री के लिए कोई आटा नहीं है, और आप रसोई में टिंकर करने और मीठा बाकलावा या फ़िलो आटा पाई पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं। यदि आप नहीं जानते कि फिलो आटा कैसे बनाया जाता है, तो यहां आपके लिए एक सरल नुस्खा है। वास्तव में, फ़िलो आटा रेसिपी दो संस्करणों में मौजूद है - अंडे के साथ और अंडे के बिना। दोनों विकल्प बहुत सरल हैं और एक ही तरह से गूंथे जाते हैं, और मुख्य कठिनाई इसे सही ढंग से बेलने में है - आखिरकार, फिलो आटा लगभग पारदर्शी होना चाहिए। और यहां आपको एक बहुत ही महत्वपूर्ण नियम जानने की जरूरत है - आप बेलने के लिए केवल मकई स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं, गेहूं के आटे का नहीं। इसलिए, फिलो आटा बनाने से पहले जांच लें कि आपके घर में कॉर्न स्टार्च है या नहीं।

फ़ाइलो आटा रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

*आटा 350 ग्राम
* अंडा 1 टुकड़ा
*वाइन सिरका और वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
*नमक
*पानी 150 मिलीलीटर
*कॉर्नस्टार्च

अगर आटा बिना अंडे का है तो पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ानी होगी. आटा तैयार करने के लिए आटे में नमक मिलाकर एक स्लाइड में एक कप में डाला जाता है, जिसके बीच में एक गड्ढा बना दिया जाता है। वहां तेल, सिरका, गर्म पानी, एक अंडा डाला जाता है और नरम, लोचदार आटा गूंथ लिया जाता है। पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए आटे को अच्छी तरह से इतना गूंथना चाहिए कि इसे आसानी से बेल लिया जा सके. तैयार आटे को कई बार फेंटना चाहिए, एक रोटी में रोल करना चाहिए और जोर से मेज पर फेंकना चाहिए, फिर 40 मिनट के लिए लेट जाना चाहिए। - इसके बाद आटे को कई हिस्सों में बांट लें, गोले बना लें, फ्रिज में रख दें और रुमाल से ढक दें ताकि वह सूखें नहीं.

प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला बेलना होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक बार में तीन गेंदों को रोल कर सकते हैं, इसके लिए, प्रत्येक गेंद को थोड़ा सा रोल करना होगा, स्टार्च के साथ ठीक से छिड़कना होगा और परिणामी परतों को एक दूसरे के ऊपर रखना होगा।
फ़िलो पेस्ट्री पाई बनाने के लिए, आपको एक आटे की शीट लेनी होगी, उसे तेल से चिकना करना होगा और उसके ऊपर एक दूसरी शीट रखनी होगी, जिस पर भी तेल लगा हो। वर्ग के बीच में, भराई डालें, उदाहरण के लिए, तैयार जाम, एक कोने से ढकें और तेल से ब्रश करें। फिर किनारों से कोनों से ढक दें और फिर से चिकना कर लें। आखिरी कोने को लपेटने के बाद, पूरे पाई को तेल से चिकना करें और बेकिंग शीट पर रखें।

पाईज़ को पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट तक बेक करें। तैयार पाई सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने चाहिए। भरने के रूप में, आप कीमा बनाया हुआ मांस, मछली, पनीर, सेब और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं।

फिलो आटा- यह एक विशेष उत्पाद है जो कम से कम तरल और वसा के साथ-साथ अंडे से तैयार किया जाता है। आटा बहुत हल्का और हवादार होता है, जिससे आप इससे कई स्वादिष्ट मिठाइयाँ बना सकते हैं। उत्पाद का ग्रीक नाम है और अनुवाद में इसका अर्थ है "बहु-परत आटा"।

फाइलो एक काफी लोकप्रिय उत्पाद है और इसका उपयोग अक्सर दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। पाँचवीं शताब्दी ई.पू. में, प्राचीन रोमन व्यंजनों में, पतले अखमीरी आटे से बने व्यंजनों का उल्लेख मिलता था। ऐसे व्यंजनों का भराव मांस और पनीर था। बाद में, उन्होंने भरने के रूप में मेवों और फलों का उपयोग करना शुरू कर दिया, पकवान के ऊपर शहद डाला और ओवन में पकाया। सबसे पहले, ऐसा व्यवहार केवल उच्च सामाजिक स्थिति वाले धारकों के लिए ही उपलब्ध था। बाद में, फ़ाइलो पेस्ट्री व्यंजनों ने तुर्की में अपनी जगह बनाई।

इस उत्पाद से व्यंजन तैयार करते समय, एक विशेष पाक ब्रश का उपयोग करके आटे की परतों को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है। इसके लिए एक स्प्रे बोतल का उपयोग करना, उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाना भी बहुत सुविधाजनक है।

फिलो व्यंजन की तैयारी के दौरान इसे समय पर सूखने से बचाना बहुत महत्वपूर्ण है। चूंकि आटे में वसा नहीं होती है, इसलिए यह जल्दी सूख जाता है।पतली चादरों को खराब होने से बचाने के लिए आपको पैकेज खोलने के बाद तुरंत उन्हें गीले कपड़े से ढक देना चाहिए। आप केवल फ्रोज़न ही स्टोर कर सकते हैं।

कैसे चुने?

स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए फिलो आटा सही ढंग से चुना जाना चाहिए जो आपको और आपके परिवार को अपने अनूठे स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ अनुशंसाओं का पालन करना चाहिए:

• खरीदने से पहले, क्षति के लिए पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करें। यह वायुरोधी होना चाहिए, क्योंकि इसमें सबसे छोटा छेद भी आटे को जल्दी सूखने का कारण बन सकता है।
• समाप्ति तिथि जांचें. रेफ्रिजरेटर में, उत्पाद को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और जमे हुए फ़िलो आटा को पांच महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• उन निर्माताओं को प्राथमिकता दें जिनके उत्पादों से आप पहले से परिचित हैं।
• सस्ते में आटा न खरीदें, क्योंकि यह खराब गुणवत्ता का हो सकता है।

स्टोर में ताजा फिलो आटा चुनना और खरीदना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल इस मामले में ही इससे वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन पकाना संभव होगा।यदि आपको सुपरमार्केट पर भरोसा नहीं है, तो आप घर पर स्वयं उत्पाद पका सकते हैं। हम आपको अपने लेख में बताएंगे कि यह कैसे करना है।

घर पर खाना कैसे बनायें?

घर पर फ़िलो आटा बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: तीन कप गेहूं का आटा, दो सौ मिलीलीटर पीने का पानी, तीन अंडे की जर्दी, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक और एक छोटा चम्मच सिरका। घर का बना आटा इस प्रकार बनाया जाता है:

1. गर्म पानी में एक चुटकी नमक मिलाएं और उसके पिघलने तक इंतजार करें। अंडे की जर्दी मिलाएं और मिश्रण को अच्छी तरह फेंटें। एक बड़ा कटोरा लें और उसमें आटा छान लें.
2. - आटे में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें पहले से तैयार नमक, पानी और अंडे की जर्दी का मिश्रण डालें. आटा बनाने के लिए सामग्री को मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और अपने हाथों से मिश्रण को मिलाते रहें।
3. इसके बाद, आपको मेज पर परिणामी आटे को अच्छी तरह से फेंटना होगा, फिर उत्पाद को क्लिंग फिल्म में लपेटना होगा और इसे कमरे के तापमान पर एक से दो घंटे के लिए छोड़ देना होगा।
4. उसके बाद, आपको आटे को आटे के साथ छिड़के हुए मेज पर रखना चाहिए, और फ़िलो को एक पतली सॉसेज में रोल करना चाहिए, जिसे कई समान टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी।
5. प्रत्येक टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला बेलें, ताकि उसकी मोटाई दो मिलीमीटर से अधिक न हो। आप इसे अपने हाथों से तब तक खींचने की कोशिश कर सकते हैं जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। इसे फाड़ने से न डरें, क्योंकि फ़ाइलो बहुत लचीला होता है।
6. किनारों को काटकर एक समान चौकोर आकार बना लें और आटे को चर्मपत्र कागज पर रख दें, इसे सूखने से बचाने के लिए ऊपर से गीले कपड़े से ढक दें। फिलो तैयार है. आप अपने परिवार के लिए इससे स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं।

इस आटे का उपयोग करके विभिन्न व्यंजन तैयार करने की कई रेसिपी हैं। उनमें से कुछ के बारे में हम आपको अपने लेख में बताएंगे।

फ़िलो आटा का क्या करें?

फ़िलो आटा का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसकी रेसिपी आप इंटरनेट पर पा सकते हैं। केवल स्वादिष्ट घर का बना बाकलावा या स्ट्रूडेल, साथ ही चेरी या दही भरने वाली पाई के लायक क्या है। आप इस आटे से सेब, मांस, चिकन, मछली, मशरूम, गोभी और अन्य सामग्री के साथ स्वादिष्ट पाई भी बना सकते हैं।

लसग्ना एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे फ़िलो आटे का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। लसग्ना को मांस, झींगा, पनीर, पालक, टमाटर और पनीर से बनाया जा सकता है।

अन्य चीजों के अलावा, फिलो का उपयोग ओवन में पकाकर विभिन्न भराई के साथ स्वादिष्ट पाउच बनाने के लिए किया जा सकता है। जहाँ तक मिठाइयों की बात है, कई परिचारिकाएँ इस उत्पाद से पाई बनाती हैं, जैसे "नेपोलियन", मीठे रोल, कस्टर्ड केक, साथ ही कई अन्य मिठाइयाँ। आप घर पर फ़िलो आटा व्यंजन बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन पा सकते हैं, या आप अपनी कल्पना को चालू कर सकते हैं और स्वयं एक नुस्खा बना सकते हैं।किसी भी तरह, आपके द्वारा तैयार की गई स्वादिष्ट चीज़ निश्चित रूप से आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेगी।

घर पर फ़िलो आटा बनाना बहुत मुश्किल है, इसलिए इसे शुरू करने से पहले हज़ार बार सोचें। आज, इसे स्टोर में फ्रोज़न रूप से आसानी से खरीदा जा सकता है। यदि आप अभी भी बहुत जिद्दी व्यक्ति हैं, आटे के साथ काम करने में व्यापक अनुभव रखते हैं और बहुत धैर्य रखते हैं, तो इसे आज़माएं क्यों नहीं।

जब मैंने पहली बार आटा उठाया, तो केवल आधा हिस्सा ही मेरे बेलने के लिए पर्याप्त था और इसे दोबारा दोहराने की इच्छा मुझमें गायब हो गई, लेकिन समय के साथ, रुचि जीत गई और मेरा हाथ अधिक आश्वस्त हो गया।

मैं आम तौर पर फ़िलो से बाकलावा पकाती हूं, लेकिन मैं मांस भरने या सिर्फ टार्टलेट के साथ पेस्ट्री भी आज़माना चाहती हूं, मुझे ऐसा लगता है कि यह बहुत स्वादिष्ट होनी चाहिए। स्ट्रूडल को एक समान आटे से बनाया जाता है, केवल एक अलग तकनीक का उपयोग करके, इसे रोल करके नहीं, बल्कि इसे एक बड़ी मेज पर फैलाकर बनाया जाता है।

अवयव:

स्टार्च को छोड़कर सब कुछ मिलाएं।

मैंने आटे के हुक के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग किया।

आटा पर्याप्त चिकना और नरम होना चाहिए, साथ ही यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। हम आटे को मेज पर कई मिनटों के लिए मजबूती से छोड़ देते हैं, इससे उसे प्लास्टिसिटी मिलेगी। फिर क्लिंग फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

फिर हमने आटे से 3 छोटे टुकड़े काट दिए और हर एक को छोटे गोले में बेल लिया ताकि आटा चिपके नहीं, सतह पर स्टार्च छिड़कें। बेले हुए गोलों पर अच्छी तरह स्टार्च छिड़कें और उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख दें।

हम एक ही समय में एक साथ तीन परतें बेलते हैं, हर समय यह नियंत्रित करते हैं कि परतें एक साथ चिपक न जाएं, उन पर स्टार्च छिड़कें। आटे को तौलिए से ढककर कुछ मिनट के लिए रख दीजिए.

फिर हम परतों को पारदर्शी अवस्था में रोल करने के लिए आगे बढ़ते हैं। शीट जितनी पतली होंगी, पेस्ट्री उतनी ही स्वादिष्ट होंगी। रोलिंग की इस विधि से - कई परतों में, आप सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। हम बाकी परीक्षण भी इसी तरह आगे बढ़ाते हैं। मुझे काफी बड़े व्यास की लगभग 30 शीटें मिलीं।

फ़ाइलो आटे के साथ काम करते समय, आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि यह खुली हवा में बहुत अधिक सूख जाता है, इसलिए आपको सब कुछ जल्दी से करने की ज़रूरत है, जिस हिस्से के साथ आप वर्तमान में काम नहीं कर रहे हैं उसे एक फिल्म के साथ कवर करें, तैयार शीट को एक तौलिया के साथ कवर करें या उन्हें एक बंद कंटेनर में रखें।