मांस के साथ आलू पुलाव तैयार करना. आलू पुलाव

मांस के साथ आलू पुलाव एक ऐसा व्यंजन है जो दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए उपयुक्त है। यदि आपके पास अप्रत्याशित मेहमान हैं, तो यह व्यंजन आपकी मदद करेगा, क्योंकि इसे बनाना आसान और त्वरित है, और प्रत्येक गृहिणी के पास संभवतः हमेशा आवश्यक सामग्रियां होंगी।

भरने के साथ थोड़ी कल्पना करने पर, आपको दूसरे कोर्स के लिए अनूठे विकल्प मिलेंगे, जो आपको और आपके मेहमानों और प्रियजनों दोनों को प्रसन्न करेंगे। मांस पुलाव के लिए कई व्यंजन हैं; भरने के लिए सामग्री का एक समृद्ध चयन हर किसी को अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप एक चुनने की अनुमति देगा। नीचे आपको मांस के साथ आलू पुलाव बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी और युक्तियाँ मिलेंगी।

इससे पहले कि आप मांस और आलू के साथ पुलाव पकाना शुरू करें, कुछ बिंदुओं पर विचार करना उचित है जो भोजन को स्वादिष्ट, रसदार और अधिक दिलचस्प बना देंगे।

• किस प्रकार का मांस उपयोग करना है. आप या तो मांस या कीमा पोल्ट्री, या कीमा बनाया हुआ मांस चुन सकते हैं। यदि आपने स्वयं कीमा बनाया है, तो आप गुणवत्ता और लार्ड जैसे अनावश्यक योजक की अनुपस्थिति के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में, इसका स्वाद बेहतर महसूस होता है, और कीमा अधिक कोमल और नरम होता है। आलू के साथ मांस पुलाव के लिए नुस्खा चुनते समय यह विचार करने योग्य है।
• अलग-अलग मांस मिलाएं. आप एक प्रकार के मांस से नहीं, बल्कि कई प्रकार के मांस से कीमा काट सकते हैं या तैयार कर सकते हैं। मुर्गीपालन को सूअर, गोमांस, खरगोश आदि के साथ मिलाएं। टर्की और वील से एक दिलचस्प संयोजन प्राप्त होता है, और यह काफी आहार संबंधी भी होता है। स्वादिष्ट और रसदार भराई गोमांस और सूअर के मांस के संयोजन से आती है, चाहे कीमा बनाया हुआ हो या कीमा बनाया हुआ।
• खाना पकाने के समय। यदि आप पुलाव के लिए कच्ची सामग्री का उपयोग करते हैं, तो पकवान को तलने में लगने वाला समय काफी बढ़ जाता है। तैयार सामग्री से बने आलू के साथ मांस पुलाव एक त्वरित विकल्प है जिसमें न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है।
• भराई को भूनना. कटा हुआ मांस या कीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए बाकी सामग्री की तरह, एक अलग पैन में तला जाना चाहिए। फिर उन्हें एक साथ जोड़ दें. इस तरह, पकवान के प्रत्येक घटक का स्वाद संरक्षित रहेगा, जो इसे एक अनूठी सुगंध देगा।
• प्याज को भून लें. अगर आप प्याज के बिना खाने की कल्पना नहीं कर सकते तो इन्हें अलग-अलग भून लें. यदि कच्चे प्याज को सीधे मांस में मिलाया जाता है, तो इसमें वह सुनहरा रंग नहीं आएगा जो तलने पर होता है, और यह अपनी गंध और अतिरिक्त स्वाद को भी मांस में स्थानांतरित कर देगा।
• खूबसूरत परत का रहस्य. शीर्ष पर सुनहरा रंग प्राप्त करने के प्रयास में, कई लोग डिश को बिना किसी चीज़ से ढके उच्च तापमान पर ओवन में रख देते हैं। इस मामले में, यह संभवतः जल जाएगा, लेकिन आपको वांछित पपड़ी नहीं मिलेगी। मांस और पनीर के साथ आलू पुलाव को खाद्य पन्नी से ढक दिया जाता है, और तैयार होने से 5-10 मिनट पहले हटा दिया जाता है।
• झटपट आलू पुलाव बनाने का रहस्य. कम से कम समय में कोई व्यंजन तैयार करने के लिए तैयार सामग्री का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, कसा हुआ उबले आलू, पका हुआ मांस और अन्य सामग्री। पतली परतें बनाएं, जिससे पुलाव कम से कम समय में तल सके.
• ताकि पुलाव गीला न हो. यदि आप कच्ची सामग्री से कोई व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो आपको सामग्री को पकाने के लिए एक तरल की आवश्यकता होगी। यह टमाटर का रस, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, टमाटर सॉस, क्रीम इत्यादि हो सकता है। लेकिन ध्यान रखें कि अगर ज्यादा तरल होगा तो पुलाव पक जाएगा, पकेगा नहीं.
• धीमी कुकर में पुलाव। अपने मल्टीकुकर के मॉडल के आधार पर "बेकिंग", "रोस्टिंग" या "ब्रेड" मोड चुनें। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने का समय हिस्से की मात्रा और वजन पर निर्भर करता है। तैयार डिश को तुरंत न हटाएं ताकि वह बिखर न जाए, उसे ठंडा होने का समय दें।

ओवन में पकाया गया आलू के साथ चिकन भी छुट्टियों की दावत के लिए एकदम सही है। और बत्तख. सेब और एक प्रकार का अनाज से भरा हुआ किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

क्लासिक नुस्खा

मसले हुए आलू और कीमा की परतें एक हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने का विकल्प बनाती हैं जो साइड डिश के रूप में ताजी सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। कैलोरी कम करने के लिए, लीन मीट और चीज़ चुनें और पैन को जितना संभव हो उतना कम चिकना करें।

सामग्री

• आलू - किलोग्राम;
• दूध - 125 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• स्नेहन के लिए सब्जी;
• कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस - 250 ग्राम;
• मध्यम प्याज की एक जोड़ी;
• अर्ध-कठोर पनीर - 50 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी

1. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. इसे पहले भूनें, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं और हिलाते हुए 20 मिनट तक भूनें।
2. नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें।
3. पहले से छिले हुए आलू को नरम होने तक उबालें।
4. मैश किए हुए आलू बनाने के लिए 20 ग्राम मक्खन और दूध डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. - इसके बाद आलू के मिश्रण को फेंटते हुए एक-एक करके अंडे फेंटें.
5. ओवन को 200 ग्राम पर पहले से गरम कर लीजिये. पैन को चिकना करें और ब्रेडक्रंब या आटा छिड़कें।
6. तैयार प्यूरी के एक भाग को तल पर एक समान परत में रखें, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस रखें।
7. मांस पुलाव को बचे हुए मसले हुए आलू से ढक दें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
8. स्वादिष्ट सुनहरा भूरा होने तक 45 मिनट तक बेक करें।

सब्जियों और पनीर के साथ

सामग्री

• आलू - 1 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर - 2 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ चिकन मांस - 350 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च.

तैयारी

1. बिना दूध डाले उबले आलू से मैश किए हुए आलू बनाएं.
2. अंडे फेंटें और आलू के मिश्रण के साथ मिलाएँ।
3. गाजरों को उबाल लें, कद्दूकस कर लें या चाकू से अच्छी तरह काट लें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस या कटा हुआ चिकन भूनें।
5. - पैन को तेल से चिकना करें और मसले हुए आलू की एक परत लगाएं.
6. ऊपर कद्दूकस की हुई गाजर की एक परत समान रूप से फैलाएं।
7. मांस की फिलिंग रखें और बचे हुए मसले हुए आलू से ढक दें।
8. मक्खन को आलू की परत पर समान रूप से फैलाएं।
9. ओवन में रखें और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
10. गर्म आलू और मांस पुलाव पर पिघले हुए पनीर के पतले टुकड़े रखें और इसे पिघलने तक गर्म लेकिन बंद ओवन में रखें।

यदि आपके पास ऐसे तत्व हैं जो तरल उत्पन्न करते हैं, तो आपको 10-15 मिनट के भीतर पुलाव से पन्नी को हटाना होगा। अपेक्षित तत्परता तक. इससे अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा और ऊपर कुरकुरा हो जाएगा।

मांस और मशरूम के साथ

आलू और मशरूम एकदम सही संयोजन हैं। बैंगन का स्वाद अनुकूल रूप से शैंपेन की सुगंध को बढ़ाता है। लेकिन यदि आप जंगली मशरूम का वर्गीकरण चुनने का निर्णय लेते हैं, तो नुस्खा नीले मशरूम की उपस्थिति को नहीं मानता है।

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• मशरूम - 150 ग्राम;
• बैंगन के एक जोड़े;
• एक प्याज;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• एक अंडा;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी

मशरूम पुलाव को कच्चे माल से मांस और आलू के साथ तैयार करना बेहतर होता है, क्योंकि मशरूम की सुगंध अधिक विशिष्ट और उज्जवल होती है।

1. धुले हुए आलू उबालें, फिर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छल्ले में और मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें।
3. यदि आप चाहें तो कीमा में नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और मिलाएँ।
4. पनीर को मध्यम छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके पीस लें।
5. बैंगन को टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ ठंडे पानी में भिगो दें, आधे घंटे के बाद छान लें। वनस्पति तेल में भूनें।
6. पैन को मक्खन या वनस्पति तेल से चिकना करें।
7. कुछ आलूओं को बेकिंग कंटेनर के तल पर रखें, नमक और काली मिर्च डालें।
8. प्याज की अगली परत रखें, कच्चा या तला हुआ, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
9. मशरूम के साथ कीमा मिलाएं, मिश्रण को प्याज पर रखें।
10. बैंगन रखें, उनके ऊपर प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।
11. बचे हुए आलू को ऊपर रखें, वनस्पति तेल और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें और ओवन में रखें।
12. 45 मिनट तक बेक करें. 180-200 डिग्री के तापमान पर. मांस और मशरूम के साथ आलू पुलाव परोसने के लिए तैयार है।

ओवन में सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

आलू और मांस के साथ आलू पुलाव पकवान के घटकों के रूप में सब्जियों को जोड़कर तैयार किया जाता है। वे रस और स्वाद जोड़ देंगे। ऐसे टमाटर चुनें जो बहुत नरम न हों, जिनमें बीज कम से कम हों, और पीली या लाल मिर्च चुनें, तो भोजन न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि चमकीला भी होगा।

सामग्री

• आलू - 1 किलो;
• टमाटर - 5 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• कठोर या अर्ध-कठोर पनीर - 150 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक।

तैयारी

1. आलू उबालें, छीलें और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. टमाटर को स्लाइस में और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. पहले से तैयार कीमा को नमक और काली मिर्च डालकर भून लें.
4. - पैन को तेल से चिकना कर लें और तली पर कद्दूकस किए हुए आलू की एक परत लगा दें.
5. शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस एक समान परत में रखें।
6. अब टमाटर के स्लाइस और काली मिर्च की पट्टियों को समान रूप से वितरित करें, नमक और काली मिर्च डालें।
7. बचे हुए आलू डालें.
8. अंडे के साथ खट्टा क्रीम फेंटें, नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें, मिश्रण को भविष्य के पुलाव पर डालें।
9. 200 डिग्री पर 35 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

मल्टीकुकर रेसिपी

धीमी कुकर में खाना पकाने से कई समस्याएं दूर हो जाती हैं, जैसे कि यह जला हुआ है या नहीं, इसकी लगातार जांच करना। मांस और आलू के साथ पुलाव नरम, लेकिन घना हो जाता है, इसलिए इसे चाय पाई के रूप में परोसा जाता है या, छोटे भागों में काटकर, ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• बल्ब;
• आलू - 5 पीसी ।;
• नमक - आधा मिठाई चम्मच;
• हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर।

तैयारी

1. प्याज को छीलें, क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में या मल्टी-कुकर में "बेकिंग" मोड में पारदर्शी होने तक भूनें।
2. तले हुए प्याज के साथ कीमा मिलाएं, सभी गांठें तोड़ें और पकने तक भूनें।
3. आलू उबालें - आपको उन्हें मैश करने की जरूरत है।
4. सॉस के लिए, अंडे फेंटें, आटा, मेयोनेज़, नमक डालें और चिकना और गांठ रहित होने तक फिर से फेंटें।
5. मल्टी कूकर कंटेनर को मक्खन से चिकना करें और मसले हुए आलू को पहली परत में रखें।
6. शीर्ष पर कीमा रखें और उसके ऊपर सॉस डालें। एक स्पैटुला का उपयोग करके, पैन के किनारों से सटे किनारों को पीछे धकेलें ताकि सॉस भी वहीं खत्म हो जाए।
7. पनीर को कद्दूकस करके पुलाव के ऊपर छिड़कें।
8. एक घंटे के लिए "बेकिंग" मोड पर पकाएं। जब पुलाव तैयार हो जाए, तो धीमी कुकर से निकाल लें, लेकिन पलटें नहीं।

माइक्रोवेव में

हम मुख्य रूप से तैयार भोजन को दोबारा गर्म करने या भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव का उपयोग करते हैं। माइक्रोवेव में खाना पकाने से, आप गुणवत्ता खोए बिना, ओवन में पकाने की तुलना में काफी कम समय खर्च करेंगे।

सामग्री

• कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• आलू - 4 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट (आप सॉस का उपयोग कर सकते हैं) - 40 मिलीलीटर;
• कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

1. आलू को धोइये, छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. एक विशेष पैन में रखें, पानी डालें, ढकें और 800 वॉट पर पांच मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस नमक, काली मिर्च, पास्ता (सॉस) और पहले से कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं।
3. एक कांच के बर्तन में आलू और कीमा को समान परतों में रखें।
4. दूध और फेंटे हुए अंडे के मिश्रण के साथ पुलाव डालें, 600-800 W पर 7 मिनट तक बेक करें।
5. माइक्रोवेव से निकालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

माइक्रोवेव में बेक करने के लिए पुलाव की ऊंचाई पांच सेंटीमीटर से ज्यादा नहीं होनी चाहिए, नहीं तो यह पूरी तरह गर्म नहीं होगा.

ओवन में मांस के साथ आलू पुलाव पकाना एक सरल काम है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसमें महारत हासिल कर सकती है। मुख्य लाभ यह है कि पिछले व्यंजनों से बची हुई ताजी और तैयार सामग्री दोनों का उपयोग किया जाता है।

मांस के साथ आलू पुलाव के लिए दर्जनों व्यंजन हैं, क्योंकि आलू का उपयोग मसले हुए आलू के रूप में किया जाता है, कसा हुआ, पतली स्लाइस या यहां तक ​​कि स्ट्रिप्स में काटा जाता है। पकवान की जटिलता और स्वाद आपकी कल्पना और भरने के लिए चुने गए उत्पादों पर निर्भर करता है।

फोटो के साथ ओवन रेसिपी में आलू के साथ मांस पुलाव

कुछ परिवारों में रविवार को उत्सव के दोपहर के भोजन (नाश्ते के अलावा) के लिए इकट्ठा होने की परंपरा है। इस दिन, मैं बिना किसी देरी के मुख्य पाठ्यक्रम के लिए कुछ भरपूर और स्वादिष्ट खाना बनाना चाहती हूँ। ऐसे व्यंजनों में मैं निश्चित रूप से मांस और आलू के साथ पुलाव शामिल करता हूं, जो टमाटर और पनीर द्वारा दृढ़ता से पूरक होता है। इस पुलाव को लंबे समय से सभी घरों द्वारा अनुमोदित किया गया है, और इसकी विधि काफी सरल है।

और ओवन में पके हुए व्यंजन (उदाहरण के लिए -) स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों बनते हैं। बेकिंग प्रक्रिया अधिकतम पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करने में मदद करती है। हाल ही में, मैं पैन में खाद्य पदार्थ तलने के बजाय ओवन को प्राथमिकता देता हूं क्योंकि वे चिकने और अस्वास्थ्यकर हो जाते हैं।

पुलाव रेसिपी में, दूध मिलाने के कारण, मांस और आलू एक नाजुक, मलाईदार स्वाद प्राप्त करते हैं। यदि वांछित है, तो दूध को क्रीम से बदला जा सकता है और जटिल सामग्री या एडिटिव्स का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। साधारण सामग्री से हमें एक स्वादिष्ट, सुंदर और सुगंधित व्यंजन मिलता है। आलू और मीट पुलाव की मेरी रेसिपी हमेशा घर के सदस्यों को गोल मेज की ओर आकर्षित करती है।

दूसरे कोर्स की सामग्री:

• 350-400 ग्राम मांस,
• आधा किलो आलू के साथ,
• 3 पीसीएस। टमाटर,
• 400 मिली दूध,
• 200 ग्राम पनीर,
• प्याज 1 पीसी.,
• चटनी,
• तेल,
• मेयोनेज़,
• मसाले.

मांस पुलाव कैसे पकाएं, चरण दर चरण

आलू को छल्ले में काटने के बाद, उन्हें गर्मी प्रतिरोधी पैन के तल पर रखें।

मांस को लगभग 1 सेंटीमीटर की मोटाई बनाए रखते हुए टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को हथौड़े से हल्के से मारें। इन्हें आलू के ऊपर वितरित करें। मसाले छिड़कें.

टमाटर और प्याज को छल्ले में काटें और मांस पर रखें।

बचे हुए आलू के छल्लों को ऊपर रखें। फिर से मसाले छिड़कें।

पुलाव को दूध से भरें और कंटेनर को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें (इसे 200-210 डिग्री पर गर्म करने से हमें खाना पकाने में मदद मिलेगी)।

उनके इंतजार के बाद, पुलाव को बाहर निकालें, केचप और मेयोनेज़ डालें। और फिर से डिश ओवन में जाती है - 20 मिनट के लिए।

जो कुछ बचा है वह पुलाव की सतह पर कसा हुआ पनीर डालने और इसे 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में छोड़ने के रूप में अंतिम स्पर्श है।

अब डिश तैयार है, इसके थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करें और खाना शुरू करें।

मांस के साथ क्लासिक आलू पुलाव: मसले हुए आलू की दो परतें और उनके बीच कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत। सब कुछ बहुत सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है! हरी सलाद, अचार या सॉकरौट के साथ - मेरा परिवार किसी भी रूप में इससे खुश है। मुझे यकीन है कि आपका आलू और मांस पुलाव भी आपको प्रसन्न करेगा।

सामग्री

मांस के साथ आलू पुलाव बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आलू
• 125 मिली दूध
• 3 अंडे
• 20 ग्राम मक्खन
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस
• 2 प्याज
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
• 50 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर जैसे एममेंटल, गौडा, चेडर
• 2 टीबीएसपी। पैन के लिए ब्रेडक्रंब
• पैन को चिकना करने के लिए 10 ग्राम मक्खन
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

तैयारी

प्याज को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और वनस्पति तेल से चिकना करें। एक फ्राइंग पैन में प्याज और मांस को नरम होने तक भूनें, इसमें मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट का समय लगेगा, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि प्याज जले नहीं।



तैयार तले हुए कीमा में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएं और थोड़ा ठंडा करें।



आलू छीलिये, धोइये, आधा काट लीजिये और एक सॉस पैन में डाल दीजिये. पानी तब तक भरें जब तक वह आलू को पूरी तरह ढक न दे। नमक डालें और आलू पकने तक लगभग आधे घंटे तक पकाएं। चाकू या कांटे से आलू की तैयारी की जांच करें, उन्हें सबसे मोटे स्थान पर सबसे बड़े कंद में आसानी से छेद करना चाहिए।



गर्म आलूओं को छान लें और 20 ग्राम मक्खन डालकर मैश कर लें। प्यूरी में धीरे-धीरे दूध डालें और फिर एक-एक करके अंडे डालें, हर बार प्यूरी को अच्छी तरह मिलाएँ। यह देखने के लिए प्यूरी की जांच करें कि पर्याप्त नमक है या नहीं, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।



ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक 30x20 सेमी बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। प्यूरी का आधा हिस्सा सांचे के तल पर रखें और इसे समतल करें, फिर सभी कीमा बनाया हुआ मांस को एक समान परत में ऊपर फैलाएं।



प्यूरी का दूसरा भाग कीमा बनाया हुआ मांस पर रखें और बारीक कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें।



मांस के साथ आलू पुलाव को पहले से गरम ओवन में रखें और हल्का भूरा होने तक लगभग 45 मिनट तक बेक करें। निकालें, कमरे के तापमान पर 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर टुकड़ों में काट लें और ताज़ा सलाद के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

चरण 1: आलू तैयार करें.

बची हुई गंदगी को हटाने के लिए रसोई के ब्रश का उपयोग करके, गर्म बहते पानी के नीचे आलू को अच्छी तरह से धो लें।

फिर सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके छिलका निकालें और कटिंग बोर्ड पर रखें।

अब चाकू की मदद से कंदों को मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक बड़े सॉस पैन में रख दें।

कंटेनर को नियमित ठंडे पानी से भरें ताकि यह घटक को पूरी तरह से ढक दे, और मध्यम आंच पर रखें। ध्यान:तरल को तेजी से उबालने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें। 5-10 मिनट मेंइससे पहले पानी की सतह पर झाग बनना चाहिए. सुनिश्चित करें कि इसे एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और सिंक में डालें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और आलू को नरम होने तक पकाएं 40-50 मिनट. इसके तुरंत बाद, बर्नर को बंद कर दें और ध्यान से तरल को सिंक में डालें, ओवन मिट्स का उपयोग करके पैन को ढक्कन के साथ थोड़ा खुला रखें। बस, आलू तैयार हैं, इसलिए आपको तुरंत प्यूरी बनाने की प्रक्रिया शुरू करने की जरूरत है।

चरण 2: दूध तैयार करें.

दूध को तुर्क में डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तरल उबलता है (और यह वस्तुतः भीतर ही घटित होगा 1-2 मिनट), तुरंत बर्नर बंद करें और कंटेनर को एक तरफ रख दें।

चरण 3: पकवान के लिए मसले हुए आलू तैयार करें।

आलू के साथ पैन में गर्म दूध डालें और मैशर का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सामग्री को अच्छी तरह से मैश करें। फिर, चाकू का उपयोग करके, अंडों के छिलके तोड़ें, और जर्दी और सफेदी को एक सामान्य कंटेनर में डालें। इसके अलावा, मक्खन का एक टुकड़ा और स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हम उपलब्ध उपकरणों के साथ हर चीज को तब तक मिलाते रहते हैं जब तक हमें एक सुंदर और सजातीय द्रव्यमान नहीं मिल जाता। अंत में, पैन को ढक्कन से ढक दें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

चरण 4: प्याज तैयार करें.

चाकू का उपयोग करके, प्याज को छीलें और बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। घटक को कटिंग बोर्ड पर रखें और क्यूब्स में बारीक काट लें। - कटे हुए प्याज को एक साफ प्लेट में डालें और कुछ देर के लिए अलग रख दें.

चरण 5: आटा तैयार करें.

आटे को एक छलनी में डालें और सीधे एक छोटे कटोरे में छान लें। अतिरिक्त गांठों से छुटकारा पाने और घटक को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए ऐसा करना आवश्यक है।

चरण 6: गोमांस तैयार करें।

गोमांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं, किचन पेपर तौलिए से सुखाएं और कटिंग बोर्ड पर रखें। रसोई के चाकू का उपयोग करके, हम मांस को फिल्म, नसों और अतिरिक्त वसा से साफ करते हैं। - अब सामग्री को मध्यम टुकड़ों में काट लें और एक साफ प्लेट में निकाल लें.

बीफ को कीमा में बदलने के लिए, बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। इसे एक मध्यम कटोरे के ऊपर करें। ध्यान:डिश में मांस के टुकड़ों से बचने के लिए, आप बीफ़ को रोल कर सकते हैं कम से कम 2 बार.

चरण 7: मांस और आलू पुलाव तैयार करें।

मक्खन के बचे हुए टुकड़े को पहले फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। जब कंटेनर की सामग्री पूरी तरह से पिघल जाए, तो ग्राउंड बीफ़ डालें। लकड़ी के स्पैचुला से कभी-कभी हिलाते हुए, घटक को भूरा होने तक भूनें। इसके तुरंत बाद बर्नर बंद कर दें और कंटेनर को एक तरफ रख दें।

दूसरे फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और तेज़ आंच पर रखें। ध्यान:यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकवान में एक सुखद प्राकृतिक सुगंध हो, मैं एक परिष्कृत घटक का उपयोग करने की सलाह देता हूं। जब कंटेनर की सामग्री अच्छी तरह गर्म हो जाए, तो आंच कम करें और कटा हुआ प्याज डालें। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, घटक को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तुरंत बर्नर बंद कर दें।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ फ्राइंग पैन में प्याज डालें, स्वाद के लिए नमक और जमीन काली मिर्च जोड़ें और एक चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। महत्वपूर्ण:मसालों की मात्रा अवश्य देखें, क्योंकि हमने पहले उन्हें मसले हुए आलू में मिलाया था।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो बेकिंग डिश के निचले और किनारों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। इसे यहां पोस्ट कर रहा हूं 1/2 भागमैश किए हुए आलू और इसे एक बड़े चम्मच से समतल करें। फिर कंटेनर में पिसा हुआ बीफ़ डालें जब तक कि यह पहली परत को पूरी तरह से ढक न दे। अंत में, बचे हुए मसले हुए आलू यहां डालें, सभी चीजों को फिर से चम्मच से चिकना कर लें और ओवन चालू कर दें। जब यह तापमान तक गर्म हो जाता है 180-200 डिग्री सेल्सियस, डिश को मध्य स्तर पर डिश के साथ रखें और इसे बेक करें 30-40 मिनटजब तक सतह पर सुनहरी परत दिखाई न दे।

इसके तुरंत बाद, ओवन को बंद कर दें और ओवन मिट्स का उपयोग करके कंटेनर को हटा दें और एक तरफ रख दें। जब मांस और आलू का पुलाव थोड़ा ठंडा हो जाए, तो चाकू का उपयोग करके इसे भागों में काट लें और एक विशेष फ्लैट प्लेट में निकाल लें।

चरण 8: मांस पुलाव को आलू के साथ परोसें।

इस स्वादिष्ट और बेहद खुशबूदार पुलाव को खाने की मेज पर खट्टा क्रीम या अपनी पसंद के अन्य सॉस के साथ परोसा जा सकता है। इस व्यंजन को चाय के साथ धोना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह काफी पेट भरने वाला होता है। अपनी मदद स्वयं करें!
सभी को सुखद भूख!

गोमांस के बजाय, आप अपने पुलाव में चिकन या टर्की पट्टिका, सूअर का मांस और अन्य प्रकार के मांस जोड़ सकते हैं। बेशक, हम एक महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की का उपयोग करके घटक को पहले से पीसते हैं। ध्यान:बाजारों या दुकानों से तैयार कीमा खरीदने के बजाय घर पर बने कीमा का उपयोग करने का प्रयास करें;

आलू की परत के बजाय, पुलाव को पनीर से ढका जा सकता है। ऐसा करने के लिए, घटक को पहले से मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पहले मैश किए हुए आलू को बेकिंग डिश में रखें, फिर मांस की परत डालें और अंत में पनीर की कतरन के साथ पुलाव छिड़कें ताकि यह पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस को ढक दे। पकवान का यह संस्करण तब तक बेक किया जाता है जब तक कि आखिरी परत चमकदार सुनहरी परत से ढक न जाए;

रेसिपी में बताए गए मसालों के अलावा, आप अपने स्वाद के लिए पुलाव में कोई भी अन्य मसाले मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं आमतौर पर मसले हुए आलू में 1-2 चुटकी "खमेली-सनेली" और कीमा बनाया हुआ मांस में पिसा हुआ धनिया मिलाता हूं।

आलू और मांस का पुलाव एक पाई और मुख्य पाठ्यक्रम के बीच का कुछ है।

इसे चाय के साथ परोसा जा सकता है या सब्जियों से सजाकर रात के खाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यह सब खाना पकाने की विधि, अतिरिक्त सामग्री और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

और यहां आप विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए वास्तव में स्वादिष्ट आलू पुलाव की रेसिपी पा सकते हैं।

ओवन में मांस के साथ आलू पुलाव - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

पुलाव के लिए, आप सीधे मांस या कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। उत्पाद को कच्चा, उबालकर या तला हुआ परोसा जाता है। प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ पूरक। कच्चे मांस को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है।

पुलाव के लिए आलू हमेशा पतले स्लाइस में काटे जाते हैं और इन्हें कद्दूकस किया जा सकता है। अन्यथा, उसके लिए तत्परता तक पहुंचना कठिन हो जाएगा। यही कारण है कि कई व्यंजनों में प्यूरी का उपयोग किया जाता है। लेकिन कभी-कभी स्लाइस को उबलते पानी में थोड़ा सा उबाला जाता है, जब तक कि सब्जी आधी पक न जाए।

पुलाव में और क्या डाला जाता है:

पुलाव मुख्यतः परतों में बनता है। क्रम और उनकी मात्रा पकवान की विधि पर निर्भर करती है। यदि कच्चे उत्पादों का उपयोग किया जाता है, तो खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, अंडे, पनीर और शोरबा से विभिन्न सॉस जोड़े जा सकते हैं।

पकाने की विधि 1: ओवन में मांस के साथ आलू पुलाव "पनीर"

स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट के नीचे ओवन में मांस के साथ एक साधारण आलू पुलाव की विधि। पोर्क का उपयोग किया जाता है, लेकिन टेंडर वील का भी इसी तरह उपयोग किया जा सकता है।

500 ग्राम सूअर का मांस;

200 ग्राम पनीर;

120 ग्राम मेयोनेज़।

1. सूअर का मांस धोएं, नैपकिन से पोंछें और 1.5 सेंटीमीटर से बड़े क्यूब्स में काट लें। मसाले छिड़कें, एक चम्मच मेयोनेज़ डालें, हिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

2. सब्जियों को छील लें. प्याज को पतले छल्ले में और आलू को स्लाइस में काट लें। लेकिन हम उन्हें एक साथ नहीं जोड़ते हैं।

3. चिकने नॉन-स्टिक पैन के तले पर बारीक कटे प्याज की एक परत रखें. - फिर आधे आलू डालें. मसाले छिड़कें, मेयोनेज़ से चिकना करें और हल्के से पनीर छिड़कें। यह परतों को मजबूत आसंजन देगा।

4. अब इसमें मीट की एक परत डालें. आपको इसमें कुछ और मिलाने की जरूरत नहीं है, बस इसमें थोड़ा सा पनीर छिड़कें। मैं थोड़ा चूसूंगा.

5. और फिर से, आलू को नमक करें, उन्हें शेष मेयोनेज़ के साथ चिकना करें और उन पर सभी पनीर के साथ गाढ़ा छिड़कें।

6. साँचे के ऊपर पन्नी का एक टुकड़ा फैलाएँ।

7. पुलाव को पन्नी के नीचे 190 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाया जाता है, फिर बिना ढके 15-20 मिनट तक तला जाता है। यदि आलू पहले से ही नरम हैं, तो आप तापमान बढ़ा सकते हैं और पकाने का समय कम कर सकते हैं।

पकाने की विधि 2: ओवन में मांस के साथ आलू पुलाव "डिप्लोमैट"

ओवन में मांस के साथ आलू पुलाव का एक दिलचस्प नाम, जिसमें मसालेदार मशरूम मिलाए जाते हैं। आप बिल्कुल कोई भी ले सकते हैं। यह व्यंजन सरल है, लेकिन बहुत भरने वाला और स्वादिष्ट है।

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

120 ग्राम मसालेदार मशरूम;

2 बड़े चम्मच मलाईदार तेल;

खट्टा क्रीम के 2 चम्मच.

हम मांस को कीमा में घुमाते हैं, मसालेदार मशरूम को क्यूब्स में काटते हैं, और मसालों के साथ सीज़न करते हैं।

आलू को 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में 4 मिनट तक उबालें। हम तुरंत पानी में नमक डाल देते हैं। स्लाइस को एक कोलंडर में पानी निकालने और ठंडा करने के लिए रखें।

छिले हुए प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।

सांचे के तल पर आलू की एक परत रखें, उस पर प्याज, फिर कीमा बनाया हुआ मांस और आलू की एक परत रखें।

नरम मक्खन को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं और पुलाव के शीर्ष को चिकना कर लें।

आप चाहें तो कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क सकते हैं.

लगभग 35 मिनट तक मध्यम तापमान पर बेक करें।

पकाने की विधि 3: मसले हुए आलू से ओवन में मांस के साथ आलू पुलाव

इस रेसिपी की ख़ासियत पर्याप्त संख्या में अंडे के साथ मसले हुए आलू का उपयोग है। पुलाव संरचना में कुछ हद तक पाई जैसा दिखता है, और अच्छी तरह से और बड़े करीने से टुकड़ों में काटा जाता है।

एक चुटकी जायफल;

1 चम्मच खट्टा क्रीम;

700 ग्राम मांस (गोमांस);

3 बड़े चम्मच अखरोट पागल

1. आलू को उनके जैकेट में तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं। हम इसे साफ करते हैं, इसे फूड प्रोसेसर का उपयोग करके प्यूरी में पीसते हैं, या आप इसे मांस ग्राइंडर के माध्यम से पास कर सकते हैं। ठंडा होने दें और एक बार में 5 अंडे डालें। नमक और एक चुटकी जायफल डालना न भूलें।

2. गोमांस को कीमा में पीस लें।

3. प्याज को क्यूब्स में काटें, कुछ मिनट के लिए तेल में भूनें।

4. प्याज में कीमा मिलाएं और पांच मिनट तक भूनें. मसाले डालें, कटे हुए मेवे डालें और एक मिनट तक भूनें, बंद कर दें।

5. जैसे ही मांस का द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, इसमें फेंटा हुआ अंडा डालें और हिलाएं।

6. पुलाव को इकट्ठा करें. हम एक सांचा लेते हैं, जिसका आकार लगभग 25 सेंटीमीटर होना चाहिए। तेल से अच्छी तरह चिकना करें, ब्रेडक्रंब या सूजी छिड़कें।

7. मैश किए हुए आलू की एक परत रखें, फिर भरावन और फिर से आलू। खट्टा क्रीम से चिकना करें।

8. सतह पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पकाने की विधि 4: ओवन में मांस और टमाटर के साथ आलू पुलाव

इस व्यंजन का स्वाद हल्का और ताज़ा है क्योंकि यह टमाटर से तैयार किया गया है। हम पके लेकिन सख्त टमाटर लेते हैं जिन्हें काटना आसान होगा।

400 ग्राम मांस;

100 ग्राम पनीर;

400 ग्राम टमाटर;

100 ग्राम खट्टा क्रीम (आप क्रीम, मेयोनेज़ ले सकते हैं);

थाइम, नमक, काली मिर्च।

1. मांस और प्याज को कीमा में पीसें, एक फ्राइंग पैन में हल्का भूनें।

2. छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिए और कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर भून लीजिए. ढकने की जरूरत नहीं है, बस हल्का भूरा होने तक भून लीजिए.

3. टमाटर को स्लाइस में काट लें.

4. पनीर को कद्दूकस करके खट्टी क्रीम के साथ मिला लें. नमक, अजवायन, काली मिर्च डालें।

5. पुलाव को इकट्ठा करें. पहली परत में सभी आलू एक साथ रखें। आइए थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।

6. उस पर कीमा रखें और चम्मच से उसे एक समान कर लें.

7. अब टमाटर के गोले बिछाएं, आप उन्हें ओवरलैप कर सकते हैं. इनमें नमक डालने की जरूरत नहीं है.

8. पुलाव को पनीर सॉस और खट्टा क्रीम से भरें।

9. आधे घंटे के लिए ओवन में रखें.

पकाने की विधि 5: ओवन में मांस और गाजर के साथ आलू पुलाव

ओवन में मांस के साथ आलू पुलाव का एक उज्ज्वल संस्करण, जिसके लिए आपको गाजर की आवश्यकता होगी। हम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या गोमांस का उपयोग करते हैं।

700 ग्राम आलू;

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

केचप के 2 चम्मच;

120 ग्राम पनीर.

1. छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में कुछ मिनट तक उबालें। यदि टुकड़े 4 मिलीमीटर से अधिक हैं, तो यह थोड़ा लंबा हो सकता है।

2. कद्दूकस की हुई गाजर को कड़ाही में भून लें, नमक और काली मिर्च डालें.

3. प्याज और कीमा को अलग-अलग आधा पकने तक भूनें. अंत में, 2 बड़े चम्मच केचप डालें, हिलाएँ और हल्का उबाल लें, नमक डालें।

4. उबले हुए आलू का आधा हिस्सा सांचे में रखें, फिर गाजर की एक परत, तला हुआ कीमा और अधिक आलू। प्रत्येक परत को खट्टा क्रीम के साथ फैलाएं, बस थोड़ा सा। आलू को हल्का सा नमक डाल दीजिये.

5. पनीर डालें और ओवन में डालें! लगभग तीस मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पकाने की विधि 6: ओवन में मांस और मकई के साथ आलू पुलाव

मकई और मांस के साथ एक बहुत ही रोचक और असामान्य आलू पुलाव। हम डिब्बाबंद मकई का उपयोग करते हैं.

700 ग्राम मसले हुए आलू;

150 ग्राम मक्का;

250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

कसा हुआ पनीर के 4 बड़े चम्मच;

1 चम्मच खट्टा क्रीम।

1. प्याज को क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें, अधिमानतः मक्खन में। इसके साथ इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है.

2. पैन में कीमा डालें और एक साथ भूनें.

3. नियमित मैश किए हुए आलू को नमक के साथ पकाएं, थोड़ा ठंडा करें और कच्चे अंडे डालें। अच्छी तरह मिला लें, नमक डालना न भूलें, आप अन्य मसाले भी डाल सकते हैं.

4. पुलाव को इकट्ठा करें: मसले हुए आलू, मक्का, कीमा, मक्का और मसले हुए आलू फिर से।

5. खट्टा क्रीम से चिकना करें, पनीर डालें और नरम होने तक बेक करें।

पकाने की विधि 7: ओवन में मांस और किशमिश के साथ आलू पुलाव

किशमिश के बजाय, आप पुलाव में आलूबुखारा और सूखे खुबानी मिला सकते हैं। आप कई तरह के सूखे मेवे मिला सकते हैं, लेकिन आपको बहुत ज्यादा डालने की जरूरत नहीं है। रेसिपी में बताई गई मसालेदार सामग्री की मात्रा से अधिक न लें।

60 ग्राम किशमिश;

140 ग्राम मेयोनेज़;

130 ग्राम पनीर;

1. किशमिश के ऊपर तुरंत गर्म पानी डालें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

2. मांस को प्लेटों में काटें और फेंटें। फिर हम स्ट्रिप्स में काटते हैं, मसाले छिड़कते हैं और छोड़ देते हैं।

3. आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

4. प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें, एक चुटकी नमक डालें और रस निकलने तक मैश करें।

5. पुलाव को इकट्ठा करें: आलू, मांस, प्याज, निचोड़ा हुआ किशमिश और आलू फिर से। किशमिश और प्याज को छोड़कर सभी परतों को मेयोनेज़ से कोट करें और आलू को नमक डालें।

6. पनीर डालें और पन्नी के नीचे आधे घंटे तक बेक करें, फिर बिना पन्नी के आधे घंटे तक बेक करें। तापमान 180.

ओवन में मांस के साथ आलू पुलाव - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स

पुलाव की परतों को एक साथ रखने और काटते समय उन्हें टूटने से बचाने के लिए, आप उन पर कसा हुआ पनीर हल्के से छिड़क सकते हैं या कच्चे अंडे से ब्रश कर सकते हैं।

यदि आप चिकने पैन पर ब्रेडक्रंब छिड़कते हैं, तो तैयार पुलाव पर एक कुरकुरा क्रस्ट दिखाई देगा।

पनीर को जलने से बचाने के लिए आप ऊपर खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ की एक पतली परत फैला सकते हैं।

आलू पुलाव को तीखा स्वाद देने के लिए, आप इसमें कच्चा प्याज नहीं, बल्कि सिरके में मैरीनेट किया हुआ प्याज डाल सकते हैं।

मेयोनेज़, क्रीम और खट्टा क्रीम ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें एक दूसरे से बदला जा सकता है। लेकिन याद रखें कि उनका स्वाद और वसा की मात्रा अलग-अलग होती है।

आप पुलाव के लिए बचे हुए मसले हुए आलू का भी उपयोग कर सकते हैं। बेहतर स्वाद के लिए, आप तले हुए प्याज, जड़ी-बूटियाँ और चिकन अंडे मिला सकते हैं।