मेमने शशलिक को मैरीनेट कैसे करें... चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

लैंब शिश कबाब सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों में से एक है। युवा मेमने का मांस कोमल और रसदार होता है, यह सुगंध को तुरंत अवशोषित कर लेता है, यही कारण है कि इसका उपयोग अक्सर स्नैक्स तैयार करने में किया जाता है। भूनने की अनगिनत तकनीकें और मैरीनेट करने की विधियाँ हैं जिन्हें नीचे दिए गए व्यंजनों में शामिल किया जाना चाहिए।

मेमना शिश कबाब कैसे पकाएं?

अगर आप इसे जिम्मेदारी से, सही तरीके से काटेंगे, मैरीनेट करेंगे और सही तरीके से फ्राई करेंगे तो लैंब शिश कबाब बेहद स्वादिष्ट बनेगा। उत्कृष्ट परिणामों के लिए, मसालेदार मैरिनेड और विशेष सुगंधित कोयले का एक विशाल चयन उपलब्ध है। यदि आप नहीं जानते कि बारबेक्यू के लिए मेमना कैसे चुनें तो ये अतिरिक्त चीज़ें बेकार हो जाएंगी।

1. सबसे कोमल और स्वादिष्ट कबाब 2 महीने के मेमने से बनाया जाता है। इस मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे केवल शुरुआती वसंत में ही खरीदा जा सकता है।
2. एक वर्षीय मेमनों का मांस अधिक सुलभ है। इसमें चमकीला लाल रंग, सफेद वसा और एक विशिष्ट मीठी गंध होती है।
3. बूढ़े जानवरों का मांस तेज़ विशिष्ट गंध के कारण पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
4. शिश कबाब के लिए, कमर, टेंडरलॉइन या पिछले पैर के मांस का उपयोग करें।
5. मांस खरीदते समय, इसे ठंडा किया जाना चाहिए और जमे हुए नहीं होना चाहिए; यह सीधे परिणाम को प्रभावित करेगा: ठंडे टुकड़े हमेशा सूखे और ढीले निकलते हैं।

मेम्ने कबाब - क्लासिक रेसिपी

मेमना महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, क्योंकि यह सीधे मांस के स्वाद, रंग और सुगंध को प्रभावित करता है। डेयरी मेमनों को नमक, मसालों और प्याज के सूखे मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है। पुराने मांस के लिए, नींबू का रस, तेल, जीरा और धनिया के संयोजन का उपयोग करें। आप मेमने को लाल शिमला मिर्च, लहसुन और काली मिर्च के साथ मसालेदार बना सकते हैं।

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 120 मिलीलीटर;

तैयारी

1. मांस से झिल्ली हटा दें और टुकड़ों में काट लें।
2. छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और मैश करें।
3. सीज़न करें, रस और तेल डालें। हिलाएँ और 4 घंटे के लिए अलग रख दें।
4. सीखों पर धागा डालें और क्लासिक मेमने कबाब को 15 मिनट तक भूनें।

कोकेशियान मेमने शशलिक रेसिपी

कोकेशियान शैली का मेमना कबाब खाना पकाने की एक लोकप्रिय विधि है, जो सादगी और अविश्वसनीय स्वाद की विशेषता है। आपको बस सिरके और जड़ी-बूटियों से एक मैरिनेड तैयार करने और मेमने को कई घंटों के लिए डुबोने की जरूरत है। डेयरी मांस को मैरीनेट करने में कम समय लगेगा। ताजी जड़ी-बूटियाँ और पकी हुई सब्जियाँ कोकेशियान स्वाद को उजागर करेंगी।

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• अंगूर का सिरका -60 मिली;
• ताजा धनिया और अजमोद - एक मुट्ठी;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• पानी - 700 मिली.

तैयारी

1. गूदा काट लें और प्याज को छल्ले में काट लें।
2. पानी में सिरका, जड़ी-बूटियाँ, मांस और प्याज मिलाएँ।
3. 7 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. टमाटर, प्याज और मिर्च के साथ बारी-बारी से सीखों पर धागा डालें।
5. कोकेशियान लैंब शिश कबाब को 15 मिनट तक भूनें।

केफिर पर मेमना कबाब

लैंब शिश कबाब रेसिपी अलग-अलग मैरिनेड और खाना पकाने के समय में भिन्न होती है। केफिर का उपयोग करना सबसे आसान और किफायती तरीका है। किण्वित दूध उत्पाद मांस को पूरी तरह से नरम कर देगा, गूदे में थोड़ा खट्टापन जोड़ देगा और पकवान को एक विशिष्ट गंध से राहत देगा। मैरीनेट करने की प्रक्रिया में 4 घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा, जो काफी उचित है।

सामग्री:

• मेमना - 550 ग्राम;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस - 60 मिली.

तैयारी

1. मेमने और प्याज को काट लें।
2. परतों में परत लगाएं, रस डालें और 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. केफिर डालें और 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. स्वादिष्ट लैंब शिश कबाब को ग्रिल पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मेम्ने कबाब "बीज"

मेमना एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे इसके रसदार और स्वादिष्ट गूदे के कारण लोकप्रिय रूप से "बीज" कहा जाता है, जिससे खुद को दूर रखना असंभव है। "बीज" बस तैयार किए जाते हैं: आपको पसलियों को झिल्लियों से छीलना होगा, भागों में काटना होगा और, कटार, तलना होगा, फिर हड्डी से मांस काट लें और, पेपरिका के स्वाद के साथ, सॉस के साथ परोसें।

सामग्री:

• पसलियां - 900 ग्राम;
• ज़िरा - एक चुटकी;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

तैयारी

1. पसलियों को काटें और मसाले डालें।
2. एक सींक पर डालें और 20 मिनट तक भूनें।
3. सींक से निकालें और मांस काट लें।

कीवी के साथ मेम्ने कबाब - रेसिपी

कीवी के साथ मेमने कबाब के लिए मैरिनेड मांस को जल्दी तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका है। इसे नरम करने के लिए आपको अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है। कीवी एक विदेशी फल है जिसकी रासायनिक संरचना में प्राकृतिक एसिड होते हैं, इसलिए यह मैरिनेड के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मांस को एक घंटे से अधिक समय तक मैरिनेड में रखा जाना चाहिए, ताकि यह कठोर "सोल" में न बदल जाए।

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 900 ग्राम;
• कीवी - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• मिनरल वाटर - 250 मिली।

तैयारी

1. मांस और प्याज को काट लें।
2. कीवी को पीस लें.
3. उत्पादों को मिलाएं, पानी डालें, हिलाएं और एक घंटे के लिए अलग रख दें।
4. मांस को सीखों पर पिरोएं और मेमने के कबाब को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अनार के रस में मेमना शिश कबाब

बारबेक्यू के लिए, यह अपनी कल्पना दिखाने और मूल मैरिनेड आज़माने का एक शानदार तरीका है। जिनमें से एक - अनार के रस के साथ - विशेष रूप से स्वादिष्ट और तीखा होता है। आपको प्रक्रिया के बारे में सावधान रहना चाहिए और उत्पाद को तीन घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं करना चाहिए, क्योंकि रस में टैनिन होता है जो मांस को "रबड़" बना देगा।

सामग्री:

• मेमना - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• नींबू का रस - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन की कली - 6 पीसी ।;
• अनार का रस - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• धनिया और काली मिर्च - एक चुटकी।

तैयारी

1. मेमने और प्याज को काट लें। इसे गूंथ लें. सीज़न करें, नींबू और अनार का रस, तेल और लहसुन डालें।
2. सब कुछ मिलाएं और 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
3. सर्वोत्तम मेमने की सीखों को 20 मिनट तक पकाएँ और ग्रिल करें।

हड्डी पर मेमना शिश कबाब

हड्डी पर मेमना शिश कबाब विशेष रूप से रसदार और कोमल होता है। हड्डी मांस में वसा और रस को बरकरार रखती है और मांस को सूखने से बचाती है। खाना पकाने की इस विधि के लिए बोन-इन ब्रिस्केट एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाता है, जल्दी पक जाता है और परोसने में आसान होता है, इसलिए इसे अक्सर पिकनिक और ग्रामीण इलाकों की यात्राओं पर तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• मेमने की कमर - 1.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• लाल शिमला मिर्च - 10 ग्राम;
• धनिया - 1/2 चम्मच;
• नींबू का रस - 60 मिलीलीटर;

तैयारी

1. लोई को टुकड़ों में काट लें.
2. सीज़न करें, रस और तेल छिड़कें।
3. 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. सीखों पर धागा डालें और पक जाने तक कोयले पर ग्रिल करें।

शराब के साथ मेमना शिश कबाब

यदि आप रसदार मेमने कबाब को रेड वाइन में मैरीनेट करेंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। इस भिगोने के बाद, मांस एक अभिव्यंजक छाया, असामान्य रूप से रसदार मांस और पारंपरिक कोकेशियान स्वाद प्राप्त करता है। मांस को नरम और खुशबूदार बनाने के लिए आप इसे एक घंटे के लिए मैरिनेड में रखें, फिर 15 मिनट तक भूनें.

सामग्री:

• मेमने का गूदा - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• सूखी रेड वाइन - 250 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 चम्मच।

तैयारी

1. मेमने के गूदे को काट लें और प्याज को छल्ले में काट लें।
2. परत, सीज़न, तेल और वाइन डालें। एक घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट न करें।
3. सीखों पर धागा डालें और 15 मिनट तक ग्रिल करें।

ओवन में मेम्ने कबाब - नुस्खा

ओवन में मेमना कबाब कोयले पर पकाने की पारंपरिक विधि का एक उपयुक्त प्रतिस्थापन है। घर पर, आप हर किसी का पसंदीदा स्मोकी स्वाद प्राप्त नहीं कर पाएंगे, लेकिन उचित रूप से चयनित मैरिनेड और मध्यम मात्रा में वसा के साथ मांस का उच्च गुणवत्ता वाला टुकड़ा पकवान को रस और उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करेगा।

मेमने का मांस कोयले पर पकाने के लिए सबसे क्लासिक विकल्प माना जाता है। लेकिन एक अद्भुत मेमना कबाब बनाने के लिए, आपको सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड की आवश्यकता होगी ताकि मांस नरम हो जाए!

असामान्य सुगंध और विशेष मैरिनेड व्यंजनों के लिए धन्यवाद, मेमने के कबाब बनावट में नरम और रसदार होते हैं।

सामग्री:

• कीवी - 80 जीआर;
• छिली हुई लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी;
• मेमना - 0.7 किलो;
• ताजा धनिया - 15 ग्राम;
• ताजा टमाटर - 90 ग्राम;
• शलजम प्याज - 100 ग्राम;
• नींबू - 1/4 भाग;
• मिनरल वाटर - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 2/3 कप।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. मांस को डीफ्रॉस्ट करें, उन परतों और नसों को हटा दें जो खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बराबर भागों में काट लें. वह कंटेनर रखें जिसमें उत्पाद को मैरीनेट किया जाएगा।
   2. प्याज को छीलकर धो लें. टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। हम कीवी के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
   3. लहसुन की कलियों को छील लें और छोटे कद्दूकस की सहायता से उन्हें छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। सीताफल की टहनियों को पानी के नीचे धोकर एक कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। - फिर इन्हें बारीक काट लें. टमाटर और नींबू को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
   4. तैयार उत्पादों को मांस के ऊपर रखें और मिश्रण तैयार करना शुरू करें। एक छोटे कंटेनर में पानी और तेल डालें, थोड़ा सा मसाला डालें। इसे मांस के गूदे में डालें और हिलाएँ, ढक दें। कम से कम आधे दिन के लिए ठंडे कमरे में रखें, ताकि मांस नरम रहे।
   5. हम कोयले में भूनते हैं. इस बिंदु पर, मेमने कबाब की संरचना पूरी तरह से तैयार है, और मांस को नरम बनाने के लिए, विदेशी कीवी फल की शुरूआत के साथ सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड तैयार किया जाना चाहिए।

मेम्ने कबाब "असामान्य": अचार

मेमने कबाब के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड

चलो ले लो:

• हड्डी के बिना मांस का गूदा - 1.5 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• विभिन्न मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 5 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• आधा नींबू का रस;
• सिरका - 40 मिली.

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. मेमने के गूदे को हवा में पिघलाएँ, परतें और नसें हटा दें। बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें. रद्द करना।
   2. एक अलग छोटे कप में सभी मसाले, तेल, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और सिरका मिलाएं।
   3. हम प्याज को सतह के पत्तों से साफ करते हैं, धोते हैं और 3 मिमी से अधिक मोटे छल्ले में काटते हैं।
   4. जिस कंटेनर में मांस पकाया जाएगा, उसमें सबसे नीचे प्याज का एक हिस्सा रखें, फिर गूदा, तैयार मिश्रण डालें, फिर से प्याज, गूदा और मैरिनेड डालें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि मांस का सारा गूदा खत्म न हो जाए।
   5. बंद करके ठंडे कमरे में 7 घंटे के लिए रख दें.
   6. समय बीत जाने के बाद, मांस के गूदे को ग्रिल पर रखें, कोयले जलाएं और बचा हुआ तरल डालकर भूनें।
   7. बस, मेमना कबाब पूरी तरह से तैयार है, और मांस को सबसे स्वादिष्ट और नरम बनाने के लिए, आपको थोड़ी मात्रा में सिरके के साथ मैरिनेड का उपयोग करने की आवश्यकता है।

केफिर मैरिनेड - मेमने के मांस को नरम रखने के लिए

स्वादिष्ट मेमना शिश कबाब

आइए मुख्य घटक लें:

• केफिरचिक - 200 जीआर;
• शलजम प्याज - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 5 ग्राम;
• टेबल नमक - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम;
• ताजा तुलसी, सीताफल, प्रत्येक प्रकार के 10 ग्राम;
• ठंडा मेमना पट्टिका - 1 किलो।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मांस के गूदे को धोकर साफ, सूखे कपड़े पर सुखा लें। सभी अखाद्य भागों को काट दें, इनमें फिल्में, वसा और नसें शामिल हैं। साफ मेमने को बराबर टुकड़ों में काट लें।
   2. प्याज को सतह से छीलकर धो लें. 3 मिलीमीटर मोटे छल्ले में काटें।
   3. मांस को एक गहरे कंटेनर में रखें जिसमें कबाब पकाया जाएगा, मसाले डालें और प्याज को गूंध लें। सब कुछ हिलाओ.
   4. सबसे पहले केफिर को बाहर निकालें और इसे इतना गर्म कर लें कि यह थोड़ा गर्म हो जाए. फिर इसे मांस में डालें, थोड़ी चीनी डालें और सब कुछ फिर से हिलाएँ।
   5. क्लिंग फिल्म का उपयोग करके, एक वैक्यूम बनाएं; यह आवश्यक है ताकि गूदा तेजी से मैरीनेट हो जाए। इसे लगभग 55 मिनट के लिए किचन काउंटर पर छोड़ दें। फिर इसे 8 घंटे के लिए ठंडे कमरे में रख दें। मेमना शिश कबाब के लिए विशेष रूप से रात भर में मैरिनेड तैयार करने की सिफारिश की जाती है ताकि मांस नरम हो और कबाब सबसे स्वादिष्ट हो।
   6. हम पारंपरिक तरीके से भूनते हैं।

शीश कबाब "उज़्बेक शैली" + मैरिनेड

सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड

सामग्री:

• ठंडा मेमने का गूदा - 1 किलो;
• लार्ड - 0.2 किग्रा;
• टेबल नमक - 5 ग्राम;
• मसाला (जीरा) - 5 ग्राम;
• सूखा धनिया - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• सफेद वाइन सिरका - 40 मिली।

आज हम मेमने का शशलिक बनाएंगे, और मांस को नरम बनाने के लिए, हम सबसे स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार मैरिनेड का उपयोग करेंगे (फोटो के साथ नीचे देखें)!

तैयारी:

1. मेमने को संसाधित करें, साफ़ करें और धो लें। किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए इसे एक साफ, सूखे कपड़े पर रखें। फिर 6 सेमी * 6 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काट लें। हम लार्ड के साथ भी इसी तरह की क्रिया करते हैं। तैयार सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमक और अन्य मसाले डालें। सब कुछ फिर से हिलाओ।
   2. प्याज को सतह से छीलकर धो लें, आधा छल्ले में काट लें. इसे एक अलग कंटेनर में रखें, सिरका डालें और हिलाएं। बस कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें.
   3. फिर इसे मांस में डालें, जीरा डालें और फिर से हिलाएं। प्लास्टिक बैग से ढक दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें, जिससे वैक्यूम बन जाए।
   4. पैन को उसकी सामग्री के साथ ठंडे कमरे में रखें और 12 घंटे तक इसे न छुएं ताकि मांस नरम और रसदार हो जाए।
   5. तो, अब तैयारी के बारे में थोड़ा, इसे कटार पर पिरोने की सिफारिश की जाती है, और हम इसे निम्नानुसार करते हैं: पहले चरबी, फिर मांस। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक सारा मांस खत्म न हो जाए। हम ग्रिल का उपयोग करके कोयले पर पारंपरिक तरीके से भूनते हैं।

शराब के साथ शीश कबाब - नरम मांस

मेमने के कबाब के लिए मैरिनेड

आइए मेमना कबाब तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें, और मांस को नरम बनाने के लिए हम सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड का उपयोग करें (लेख में वीडियो):

• ठंडा हड्डी रहित मेमने का गूदा - 1.7 किग्रा;
• सूखी रेड वाइन - 1 गिलास;
• डिब्बाबंद अदजिका - 80 ग्राम;
• प्याज - 350 ग्राम;
• छिली हुई लहसुन की कलियाँ - 15 ग्राम;
• टेबल नमक - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 ग्राम;
• विभिन्न सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, सीताफल, जीरा, डिल) - 10 ग्राम।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. मांस को धोकर सुखा लें. सभी अखाद्य भागों को हटा दें और बराबर टुकड़ों में काट लें। हमने इसे एक तरफ रख दिया.
   2. अब हम रचना तैयार करना शुरू करते हैं। रेड वाइन और अदजिका मसाला मिलाएं और हिलाएं।
   3. प्याज को छीलकर 2 मिमी से अधिक मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। हम लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। दोनों घटकों को एक साथ मिलाएं, सभी सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ।
   4. तैयार प्याज के मिश्रण को वाइन एडजिका में डालें और प्याज को हल्का निचोड़ते हुए सभी चीजों को फिर से हिलाएं।
   5. तैयार मैरिनेड को मांस के साथ सॉस पैन में डालें, सब कुछ मिलाएं और प्लास्टिक रैप से ढक दें, 150 मिनट के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें।
   6. हम अपने स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ सामान्य पारंपरिक तरीके से मेमना कबाब तैयार करते हैं।

टमाटर का अचार - सबसे स्वादिष्ट

मांस को कोमल बनाए रखने के लिए मैरिनेड करें

सामग्री:

• ठंडा हड्डी रहित मेमने का गूदा - 1 किलो;
• ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस - 500 मिलीलीटर;
• शलजम प्याज - 300 ग्राम;
• विभिन्न मसाले - 10 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, डिल, सीताफल) - 45 ग्राम।

हम सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड का उपयोग करके मेमना शिश कबाब तैयार करते हैं ताकि मांस नरम हो (फोटो देखें)।

तैयारी:

1. सबसे पहले, आइए काम के लिए मांस का गूदा तैयार करें। इसे धोकर साफ और सूखे कपड़े से सुखा लें। हम मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं। हमने इसे एक तरफ रख दिया.
   2. इस बीच, आइए गूदा निकालने के लिए मिश्रण तैयार करना शुरू करें। प्याज को छीलकर धो लें, 3 मिमी मोटे छल्ले में काट लें।
   3. ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों को धोकर सुखा लें, फिर बारीक काट लें।
   4. मेमने के गूदे को एक सॉस पैन में रखें, फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें, इसे थोड़ा निचोड़ें ताकि यह जितना संभव हो उतना रस दे सके। फिर इसमें टमाटर का रस डालें और सभी मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ, ढक्कन से ढक दें, रात भर (8-9 घंटे) ठंडे स्थान पर रख दें।
   5. अर्ध-तैयार उत्पाद को ग्रिल पर रखें और कोयले के ऊपर सामान्य तरीके से भूनें।

जॉर्जियाई मैरिनेड के साथ मेम्ने शिश कबाब

चलो ले लो:

• ताजा मेमने का गूदा - 1.7 किलो;
• शलजम प्याज - 0.4 किलो;
• अंगूर का सिरका - 40 मिलीलीटर;
• नींबू - 70 ग्राम;
• विभिन्न मसाले - 15 जीआर।

कार्य के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड का उपयोग करके मेमना कबाब बनाने के लिए, और मांस को नरम (ओवन में) रखने के लिए, आपको मांस का गूदा और प्याज तैयार करने की आवश्यकता है। पहले वाले को धोकर बराबर भागों में काट लीजिए. दूसरे घटक के साथ, छीलें और धो लें, 3 मिलीमीटर से अधिक मोटे छल्ले में न काटें। इन घटकों को एक कंटेनर में मिलाएं।
   2. ताजे नींबू का रस निचोड़ें और इसे मांस और प्याज में मिलाएं। फिर बाकी सभी सामग्रियां डालें और हिलाएं। ढक्कन से ढककर 10 घंटे के लिए ठंडे कमरे में रख दें।
   3. बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें। टुकड़ों को रखें और पन्नी से ढकने के बाद पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर रखें। पकाने से आधे घंटे पहले, टुकड़ों को पलट दें और अब ढकें नहीं, पकवान पकाना जारी रखें।
   4. ताजी सब्जियों के साथ परोसें.

इस तरह आप एक अद्भुत मेमना कबाब तैयार कर सकते हैं: और हमने आपको मांस को नरम बनाने के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड प्रदान किया है - उचित विकल्प चुनें और खाना बनाना शुरू करें। बॉन एपेतीत!

मेमने को, किसी भी मांस की तरह, मैरिनेड बहुत पसंद है। आपको मेमने को कम से कम एक घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा, आदर्श रूप से एक दिन के लिए। मेमना जितना पुराना होगा, मैरीनेट करने की प्रक्रिया उतनी ही लंबी होनी चाहिए। मैरिनेड न केवल मांस को नरम और रसदार बना देगा, बल्कि इसके स्वाद में भी काफी सुधार करेगा।

मसालेदार मेमने को मीडियम रेयर तक पकाया जा सकता है और इस बात से डरने की कोई जरूरत नहीं है कि मांस के टुकड़े में खून होगा। साथ ही मेमने को ज्यादा नहीं पकाना चाहिए. मैरिनेड कई प्रकार के होते हैं. यहां उनमें से सबसे लोकप्रिय और प्रभावी हैं।

व्यंजन 1 किलो मेमने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं

सरल मेमने का अचार

प्याज - 3 पीसी।
. 3% सिरका - 50 मिली
. चीनी - 2 चम्मच
. नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सबसे पहले मेमने को टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें, कटा हुआ प्याज डालें और चीनी मिला हुआ सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं, दबाव में रखें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मेमने शशलिक के लिए मैरिनेड

प्याज - 3 पीसी।
. नींबू - 1 टुकड़ा या 3% सिरका - 1/2 कप
. सॉस "टेकमाली" - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
. टमाटर - 4 पीसी।
. सूखे बरबेरी - चाकू की नोक पर
. प्रस्तुत मेमने की चर्बी - 30 ग्राम
. नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

मांस को भागों में काटें, एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें, नमक, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ प्याज छिड़कें। नींबू का रस डालें (सिरके से बदला जा सकता है) और हिलाएं। 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर मैरीनेट करें। मांस को सीखों पर पिरोने के बाद, उन्हें पिघले हुए मेमने की चर्बी से चिकना किया जाता है और हमेशा की तरह कोयले पर तला जाता है।

मेमने का अचार
सूखी सफेद वाइन के साथ

सूखी सफेद शराब - 1 गिलास
. प्याज - 2 पीसी।
. गाजर - 1 पीसी।
. नींबू - 1/2 पीसी
. वनस्पति तेल - 1 कप
. लहसुन - 2 कलियाँ
. अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए

गाजर को हलकों में, प्याज को आधा छल्ले में और लहसुन को कीमा में काटने की जरूरत है। मांस के ऊपर वनस्पति तेल डालें, कटी हुई सब्जियाँ, तेज़ पत्ते, बारीक कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च, नींबू का रस डालें और हर चीज़ के ऊपर सूखी सफेद शराब डालें। मैरीनेट करने का समय मेमने के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है - 2 घंटे से 1.5 दिन तक।

सिरके के साथ मेमने का अचार

लहसुन - 5 कलियाँ
. प्याज - 2 पीसी।
. 9% सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
. जैतून का तेल - 150 मि.ली

. थाइम, मेंहदी - 1 टहनी प्रत्येक

प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मेमने के साथ मिलाएं। मैरीनेट करने का समय कम से कम 12 घंटे है।

नींबू के साथ मेमने का अचार

पानी - 0.5 लीटर
. नींबू - 1 टुकड़ा
. चीनी - 1 चम्मच
. प्याज - 2 पीसी।
. नमक, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता, काली मिर्च, लौंग - स्वाद के लिए

पानी उबालें और सभी सामग्री डालें, 20 मिनट तक उबालें, सिरका डालें। आंच से उतारें, ठंडा करें और मेमने के ऊपर मैरिनेड डालें। कम से कम 6 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

केफिर के साथ मेमने का अचार

केफिर - 1/2 लीटर
. प्याज - 2 पीसी।
. साग (अजमोद, तुलसी, सीताफल, सूखा मार्जोरम, अजवायन, धनिया) - स्वाद के लिए

कटा हुआ प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ मेमना एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें और सभी चीजों के ऊपर केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

रेड वाइन के साथ मेमने का अचार

रेड वाइन - 1/2 कप
. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
. सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
. लहसुन - 3 कलियाँ
. नमक, मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए

लहसुन को काट लें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, कटे हुए मेमने के ऊपर मैरिनेड डालें। रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने का समय 8 घंटे है, कमरे के तापमान पर - 3 घंटे।

कॉन्यैक के साथ मेमने का अचार

कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
. नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
. वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
. नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियों का मिश्रण - स्वाद के लिए

सारी सामग्री मिला लें. कटे हुए मेमने को समतल सतह पर रखें, मैरिनेड से ब्रश करें, आधे घंटे के बाद पलट दें और फिर से ब्रश करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

दही के साथ मेमने का अचार

दही - 200 मि.ली
. लहसुन - 2 कलियाँ
. लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च - 1/2 चम्मच
. पुदीना - 2 चम्मच कुटी हुई पत्तियां

लहसुन को काट लें और काली मिर्च, पुदीना, दही और कटे हुए मेमने के साथ मिलाएँ। 10 घंटे के लिए ठंड में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

शहद के साथ मेमने का अचार

शहद - 0.5 कप
. सोया सॉस - 100 मिली
. लहसुन - 2 कलियाँ
. वनस्पति तेल - 100 मिली
. नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिश्रण को भागों में पहले से कटे मेमने के ऊपर डालें और 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

सरसों के साथ मेमने का अचार

सरसों - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
. जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
. प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा)
. नींबू - 1 टुकड़ा
. रोज़मेरी - 3 टहनियाँ
. नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

सभी सामग्रियों को कटे हुए मेमने के साथ मिलाएं और 8 घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

मेमने का अचार
अनार के रस और वोदका के साथ

अनार का रस - 200 मि.ली
. वोदका - 50 मिली
. नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
. मसाले (बेसल, मार्जोरम, तारगोन, डिल, अजमोद, ऋषि, आदि) - स्वाद के लिए

सामग्री के मिश्रण में मेमने को भिगोएँ और ठंडे स्थान पर 8 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

उन सभी को सुप्रभात, जिन्होंने आज फिर से मेरे पेज पर आने का निर्णय लिया! एजेंडे में एक और मुद्दे पर विचार किया जाएगा और यह फिर से कबाब के विषय पर स्पर्श करेगा, लेकिन इस बार मेमने से बना है।

पिछले सप्ताहांत मैंने कई सर्विंग्स बनाईं, और इस सप्ताहांत मैंने एक अलग प्रकार के मांस व्यंजन के साथ प्रयोग करने का फैसला किया, मुझे साझा करने में खुशी हो रही है। यह भी न भूलें कि इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा क्षुधावर्धक एक नायाब मसालेदार प्याज है, जिसके बिना वांछित प्रभाव प्राप्त नहीं किया जा सकेगा।

क्या आपने जीवन में कम से कम एक बार ऐसा व्यंजन खाया है? हाँ, और एक से अधिक बार। लेकिन हर कोई इस विनम्रता के रहस्यों को नहीं जानता है, और उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, लेकिन उनके बिना आप पूरी पिकनिक को बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, मेरा सुझाव है कि समय बर्बाद न करें और सीधे सामग्री पर जाएं।

लेकिन उससे पहले, मैं कुछ और बारीकियों पर विचार करना चाहूँगा ताकि आप तुरंत चुन सकें कि बाज़ार में आपको क्या चाहिए। यह उन हिस्सों पर लागू होता है जिनसे हमारा कबाब वास्तव में बनाया जाएगा।

यहां एक नज़र डालें, और फिर आप निश्चित रूप से अपनी पसंद बना सकते हैं, और बाज़ार से टेंडरलॉइन, रियर हैम, या लोइन वाला शोल्डर खरीद सकते हैं।

और याद रखें कि जलाऊ लकड़ी पर निर्णय लेना भी बहुत महत्वपूर्ण है। आखिर इस डिश में इनकी खुशबू भी अहम भूमिका निभाती है.

और इसके अलावा, जादू दिखाने के लिए आप जिस उपकरण का उपयोग करते हैं वह भी बहुत महत्वपूर्ण है।

बारबेक्यू के लिए मेमने को कैसे मैरीनेट करें ताकि वह नरम हो - सिरका और प्याज के साथ नुस्खा

ऐसा माना जाता है कि कबाब बनाने के लिए यह विशेष प्रकार का मांस सबसे अच्छा विकल्प है। क्योंकि इसमें फैट कम होता है और यह काफी मुलायम और रसीला होता है। इसमें सूअर के मांस की तुलना में थोड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जिसकी मात्रा बहुत अधिक होती है।

अधिकांश रूसियों के लिए सबसे पारंपरिक और पसंदीदा सिरका सार वाला विकल्प है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद आप संरक्षण की एक निश्चित सुगंध महसूस करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• प्याज - 2 पीसी।
• अजमोद - गुच्छा
• नमक - 2 चम्मच
• मेमने का टेंडरलॉइन - 1 किलो
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. साग को चाकू से काट लें, आप बिल्कुल कोई भी उपयोग कर सकते हैं, अजमोद या सीताफल सबसे अच्छा है।

2. प्याज के सिरों को छीलें और छल्ले में काट लें या आप पतले हलकों में भी काट सकते हैं।

3. टेंडरलॉइन को छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे एक ही आकार के हों, लगभग 5 गुणा 5 सेमी। फिर प्याज के छल्ले और अजमोद के साथ मिलाएं, नमक और सिरका डालें। प्याज का रस निकालने के लिए सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। ढक्कन से ढकें और लगभग 5-6 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

एक राय है कि नमक सबसे अंत में डालना बेहतर है, इसे अलग तरीके से करने का प्रयास करें। मैं इसे शुरुआत में ही जोड़ना पसंद करता हूं।

पदयात्रा पर जाएं. लकड़ी या कटार पर रखें और कोयले के ऊपर सुंदर और सुगंधित पपड़ी बनने तक तलें।

4. इस व्यंजन को जल्दी तैयार करने का यह सबसे आसान और सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। या के बारे में मत भूलना

मेम्ने शशलिक - एक क्लासिक कोकेशियान नुस्खा

कोमलता के अधिकतम प्रभाव को प्राप्त करने के लिए कमर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - यह बहुत कोमल होती है और इसे मैरिनेड में भिगोने में इतना समय नहीं लगेगा। इस व्यंजन का रहस्य एक विशेष नमकीन पानी में है, अर्थात्, आपको बहुत सारे प्याज की आवश्यकता होगी, जिसमें से आपको रस निचोड़ने की आवश्यकता होगी।

यही वह चीज़ है जो इस व्यंजन को अद्वितीय और बहुत स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी।

और इस मामले में वनस्पति तेल टुकड़ों को मसालों और सीज़निंग की सारी सुगंध को अवशोषित करने में मदद करेगा।

आपके सामने सामग्री की सामान्य सूची है, कागज का एक टुकड़ा लें और इसे लिख लें ताकि आप सुपरमार्केट में सब कुछ खरीद सकें।

हमें ज़रूरत होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. टुकड़े से चर्बी वाली फिल्म को हटा दें, और फिर पीछे के हिस्से को काटकर फिल्म को फिर से साफ करें। आपको इतना स्वादिष्ट ब्लॉक मिलेगा.

2. फिर चाकू या छोटी कुल्हाड़ी से लगभग एक ही आकार के ठंडे टुकड़ों में काट लें ताकि वे ग्रिल पर समान रूप से पक जाएं।

3. काटने के बाद आपको उनमें वनस्पति या जैतून का तेल भरना होगा। फिर इसमें भरपूर मात्रा में नमक और काली मिर्च डालें।

कुछ उत्साह जोड़ने के लिए, अजवायन और लाल शिमला मिर्च डालें।

सभी सामग्रियों को एक कटोरे में अच्छी तरह मिला लें और फिर इसमें प्याज का रस डालें। जिसे जूसर के माध्यम से करना होगा या सिरों को कद्दूकस करना होगा। आपको लगभग 1 गिलास की आवश्यकता होगी।

4. मैरीनेट करने की प्रक्रिया में किसी गर्म स्थान पर ढक्कन बंद करके लगभग 2-3 घंटे का समय लगना चाहिए, और फिर सीख पर रखकर पक जाने तक भूनना चाहिए।

5. आपको इसे बार-बार पलटना नहीं चाहिए, लेकिन सावधान रहें। आख़िरकार, तो सारा काम बर्बाद हो जाएगा।

महत्वपूर्ण! गर्मी एक समान होनी चाहिए, अन्यथा कबाब के सूखने की संभावना अधिक है।

6. साग या पत्तागोभी के पत्तों के साथ परोसें, या आप विभिन्न का उपयोग भी कर सकते हैं

कीवी के साथ मेमना कबाब कैसे बनाएं? सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड रेसिपी

यदि आप इस विकल्प को चुनने का निर्णय लेते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इसकी तैयारी का समय बहुत कम है, वस्तुतः 30 मिनट पर्याप्त हैं; यदि आप अधिक पकाते हैं, तो रेशे जेली जैसे हो जाएंगे। नहीं तो डिश गूदे में बदल जाएगी.

इसलिए, सब कुछ बिल्कुल निर्देशों के अनुसार करें ताकि सब कुछ ठीक हो जाए।

इस कहानी को देखें और याद रखें, कुछ भी मुश्किल नहीं है, खासकर तब जब आप सब कुछ प्रत्यक्ष रूप से देख सकें।

मिनरल वाटर के साथ मेमने के लिए एक सरल और त्वरित नुस्खा

इस मामले में बुलबुले वाले चमत्कारिक पेय का उपयोग करने से आसान कुछ भी नहीं है। थोड़े से जादुई मसाले और जड़ी-बूटियाँ, और आपका काम लगभग पूरा हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि समय का सही निर्धारण करें, ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा और रसदार नहीं होगा।

आप आँख से नमक की खपत का अनुमान लगा सकते हैं, लेकिन अनुपात हमेशा लगभग इस प्रकार होता है: 1 किलो मांस के लिए, 1 चम्मच मोटे टेबल नमक का उपयोग करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने के पैर का गूदा - 1-2 किलो
• स्पार्कलिंग मिनरल वाटर - 1 एल
• प्याज - 3-4 पीसी।
• पिसी हुई काली मिर्च, जीरा, धनिया
• टमाटर - 1 पीसी।
• कोई साग
• नमक - 1 - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. काम के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए उसे तैयार करें, और फिर टेंडरलॉइन को लगभग 2.5 गुणा 2.5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। पानी से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

3. फिर प्याज को पतले छल्ले में काट लें, इसे यहां लाएं और अपने हाथों से द्रव्यमान को मैश करना शुरू करें। फिर काली मिर्च और नमक डालें.

टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, इससे उसकी दुर्गंध दूर हो जाएगी, जो कई लोगों को पसंद नहीं आती।

अब इसमें धनिया, जीरा और कोई भी कटी हुई जड़ी-बूटी मिलाना बाकी रह गया है। अतिरिक्त रस निकालने के लिए सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें। क्लिंग फिल्म से ढकें और लगभग 2.5 घंटे तक गर्म रखें।

आप इसे मीठा और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें एक चम्मच 15 ग्राम शहद भी मिला सकते हैं - यह पेटू लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।

4. ग्रिल पर दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट बनाने तक तलें. बॉन एपेतीत!

स्टालिक खानकिशिव के साथ स्मोकी मीट पकाने के तरीके पर वीडियो

मैं इस टीवी प्रस्तोता के सभी प्रशंसकों को एक वीडियो देखने की सलाह देता हूं। जिससे आप यह पता लगा सकते हैं कि इस व्यंजन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि सब कुछ सही हो जाए।

आख़िरकार, आप कैसे और किन चरणों में कार्य करते हैं, अंततः परिणाम निर्धारित करेगा। यदि आप ऐसे धुएँ के रंग के आनंद के पारखी हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप अपना समय बर्बाद न करें।

सोया सॉस के साथ मेमना कबाब का अद्भुत संस्करण

युवा मेमने के अन्य प्रकारों की तुलना में कई फायदे हैं; इसे आहार संबंधी माना जाता है, इसलिए यदि आप आहार के शौकीन हैं, तो कोई भी बड़ा टुकड़ा लें। और आगे बढ़ें और पकाएं, आप शव का पैर, गर्दन, कमर, कंधे के ब्लेड या गुर्दे का हिस्सा ले सकते हैं। इसे ठंडा ही लें, जमा हुआ नहीं।

यह विकल्प पूरी तरह से नमक रहित है, क्योंकि सॉस पहले से ही काफी नमकीन है। चिंता मत करो, सब ठीक हो जाएगा!

हमें ज़रूरत होगी:

• गर्दन - 1000 ग्राम
• सोया सॉस - 90 मिली
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नींबू - 0.5 पीसी।
• दानेदार चीनी - 0.5 चम्मच
• बारबेक्यू के लिए काली मिर्च और मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारें। इस पेस्ट को चीनी, सोया सॉस और मसालों और काली मिर्च के साथ मिलाएं। साथ ही आधे नींबू का रस निचोड़ लें। हिलाना।

2. इस फिलिंग में मांस के चौकोर टुकड़े भिगो दें, जिन्हें पहले से काटकर एक गहरे कटोरे में रख देना चाहिए.

याद रखें कि मिश्रण को कांच के जार या कंटेनर में रखा जाना चाहिए, फिर ऑक्सीकरण प्रक्रिया नहीं होगी।

मेमने कबाब ताकि टुकड़े रसदार हों और बदबू न आए

कई लोगों के लिए, एक आम समस्या एक निश्चित विशिष्ट गंध है, इसलिए अधिकांश इस प्रकार के मांस को खरीदने से इनकार करते हैं। लेकिन अगर सब कुछ सही और सक्षम तरीके से किया जाए तो इससे बचा जा सकता है। इसके अलावा, बहुत कम समय और थोड़ी मात्रा में उत्पाद खर्च करना पड़ता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टेंडरलॉइन या कंधा - 3 किलो
• प्याज - 2 किलो
• पीसी हुई काली मिर्च
• धनिया और मसाले
• नमक - 3 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आपने बाजार से शव का कौन सा हिस्सा खरीदा है, उसके आधार पर कंधे या गर्दन को छोटे चौकोर प्लास्टिक के टुकड़ों में काट लें।

2. नमक, काली मिर्च और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। मिश्रण को अपने हाथों से हिलाकर थोड़ा सा तरल बना लें।

सुगंध को और अधिक दिव्य बनाने और आस-पास के सभी लोगों को आकर्षित करने के लिए आप इसमें अदरक मिला सकते हैं।

3. पेस्ट बनाने के लिए प्याज को ब्लेंडर से गुजारें, फिर उसे छानकर उसका रस निकाल लें। या जूसर चालू करें और उसमें इसे घुमाएँ। वैकल्पिक रूप से, एक मीट ग्राइंडर या हैंड ग्रेटर उपयुक्त रहेगा।

इस सुगंधित द्रव्य को एक कप में डालें। और इसे 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही पड़ा रहने दें.

5. वैसे आप इसे और भी लाजवाब और खूबसूरत बनाने के लिए पीटा ब्रेड और हरी सब्जियाँ ले सकते हैं. बॉन एपेतीत!

उज़्बेक शैली में नरम और रसदार मेमना शिश कबाब

सिद्धांत रूप में, यहां कोई विशेष रहस्य नहीं है, इन निर्देशों में वर्णित अनुसार सब कुछ करना महत्वपूर्ण है। यह मेंहदी है जो अद्भुत स्वाद देती है, और जो लोग इसे पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए आप इसे धनिये से बदल सकते हैं या, ऑलस्पाइस और नमक के अलावा, मसालों में से कुछ भी नहीं मिला सकते हैं।

और प्याज ले लो, पछताना मत। आप समान अनुपात में 1 से 1 भी ले सकते हैं। जैसा कि वे कहते हैं कि आप तेल के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते हैं, इसलिए आप प्याज के साथ शिश कबाब को खराब नहीं कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• स्पैटुला - 2 किलो
• नमक - 2 चम्मच
• मेंहदी - एक चुटकी
• पिसा हुआ सारा मसाला - 1 छोटा चम्मच
• प्याज - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक तेज चाकू का उपयोग करके, सबसे बुनियादी सामग्री को भागों में काट लें। नमक और काली मिर्च डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। बाद में, आप थोड़ा सा रस निकालने के लिए मांस को एक हाथ से थपथपा सकते हैं।

इसके बाद, काली मिर्च डालें, और रोज़मेरी डालें और हिलाएँ। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दें. और उसके बाद केवल एक या दो प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और बाकी प्याज को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। इन सभी को मिला लें और हिला लें। प्याज इस व्यंजन में कोमलता और कोमलता जोड़ देगा।

2. फिर इसे 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, गर्म होने पर आप इसे 4 घंटे के लिए भी छोड़ सकते हैं. इसके बाद ग्रिल पर सभी नियमों के अनुसार तलें. याद रखें कि सीखों को पलट दें ताकि कुछ भी न जले।

नींबू के साथ स्वादिष्ट मेमना कबाब

हर कोई जानता है कि यह खट्टे फल हैं जो गूदे को नरम करते हैं, और मेमने की कमर के साथ भी ऐसा ही होगा। और लहसुन उत्साह बढ़ाएगा, हल्दी एक सुंदर और सुरुचिपूर्ण रंग जोड़ेगी। नुस्खा वास्तव में असामान्य और बहुत बढ़िया है, इसलिए इसे आज़माएँ। इसके अलावा, टमाटर का रस भी मिलाया जाता है, जो मांस को और भी तीखा और स्वादिष्ट बना देगा।

उत्पादों की सूची पर विचार करें, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह छोटी नहीं है, बल्कि सस्ती और बजट के अनुकूल भी है।

एक और फायदा यह है कि मैरिनेड सार्वभौमिक है - चिकन, पोर्क या वील आदि के लिए उपयुक्त है।

आप पसलियों या जानवर के अन्य भागों का भी उपयोग कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, सुगंधित युवा प्याज को छल्ले या पंखों में काट लें।

2. फिर प्याज की सब्जी में हरा धनिया और लहसुन के टुकड़े डालें. यहां आप लाल मिर्च को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ध्यान रखें कि यह सब अच्छी तरह से हाथ से कुचला हुआ हो।

4. लेकिन इतना ही नहीं, यहां जीरा और धनियां के बीज भी मैश करके डाल दीजिए. इसे काली मिर्च. वनस्पति तेल और टमाटर का रस डालें। ख़ैर, ड्रेसिंग बढ़िया बनी!

5. इस सॉस में फ़िललेट के टुकड़े या लोई को हिलाएँ और डालें। नींबू का रस छिड़कें और हिलाएं।

6. कप को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कुछ छेद करें ताकि मिश्रण सांस ले सके। 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और फिर टुकड़ों को छड़ियों पर रखने की क्रिया करें।

7. गरमागरम चमत्कार को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और अपने स्वास्थ्य के लिए इसे किसी भी हरी सब्जी के साथ खाएं!

मेमने को अनार के रस में कैसे पकाएं

मैं आपको याद दिला दूं कि मांस के किसी भी टुकड़े को नरम और रसदार बनाने के लिए प्राकृतिक एसिड सबसे अच्छा विकल्प है। खासकर यदि आप अनार या अन्य चमकीले फलों का व्यापार कर रहे हैं। इस चित्र पर एक नज़र डालें, मैंने इसे तर्क और तथ्य में देखा। आप अभी दोहरा सकते हैं.

दिलचस्प बात यह है कि अनार के जूस की जगह संतरे या कीवी का जूस लेना बहुत अच्छा रहेगा। लेकिन आप केफिर या दही जैसे डेयरी उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं।

बस इसे वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से सीज़न करना न भूलें ताकि सभी मसाले अपनी गंध और सुगंध छोड़ दें।

आप वनस्पति, जैतून या तिल के तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सीज़निंग और मसालों से सावधान रहें, इसे ज़्यादा न करें, आप बिल्कुल कुछ भी उपयोग कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• शव - 2 किलो
• बल्ब - 5 पीसी।
• मसाले
• नमक - 2 चम्मच
• अनार का रस - 1 एल

खाना पकाने की विधि:

1. अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें और काटना शुरू करें। सबसे पहले मांस को क्यूब्स में काट लें, फिर प्याज को काट लें।

2. इन सबको एक कन्टेनर में मिला लीजिये और अनार का रस डाल दीजिये, नमक और मसाले डाल दीजिये. लगभग 2-3 घंटे तक गर्म रखें, और फिर कोयले पर आकर्षक परत बनने तक बेक करें। चाकू या कांटे से पक जाने की जाँच करें।

मेयोनेज़ के साथ मेम्ने कबाब

हमारे रूसी लोग इस स्वादिष्ट व्यंजन को मेयोनेज़ के साथ पेश करने के लिए कुछ भी करेंगे। आप इसे सॉस की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर इसमें भिगोकर भी रख सकते हैं. यह विचार बहुत अच्छा है और दो और दो जितना सरल है।

और यदि आप एक ही समय में विविध स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप पूरे द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित कर सकते हैं, और एक को कुछ सीज़निंग के साथ छिड़क सकते हैं, और दूसरे को केवल जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

इस प्रकार, आपको इस दूसरे व्यंजन के दो पूरी तरह से अलग संस्करण मिलेंगे। पिकनिक पर यह सुंदरता कुछ ही देर में गायब हो जाएगी।

हमें ज़रूरत होगी:

• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
• मेमने के मांस के टुकड़े - 3 किलो
• प्याज - 1.5 किलो
• धनिया, तुलसी, अजमोद
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च
• नमक - 3 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. टेंडरलॉइन क्यूब्स को एक कंटेनर में रखें, अधिमानतः गहरे, और सूची के अनुसार उनमें आवश्यक सभी चीजें डालें। हिलाएं और नमक भी डालें. प्याज को छल्ले में काट लें और यहां डालें।

2. फिर मेयोनेज़ डालें, या यदि नहीं, तो कम से कम खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग करें। ढक्कन से ढकें और कुछ घंटों के लिए काउंटर पर छोड़ दें।

3. पिकनिक पर जाएं और प्रकृति में स्वादिष्ट पाक कृतियों को बिना हड़बड़ी और बिना हड़बड़ी के तलें।

बस इतना ही मित्रो! वाह, आज बहुत अच्छा दिन था. और तुम्हारा काम कैसा चल रहा है? क्या सब कुछ ठीक हो गया? इस पोस्ट के ठीक नीचे अपनी राय और सुझाव लिखें और साझा करें। आप सभी को देखने। इस ब्लॉग का स्वामी हमेशा की तरह संपर्क में था।

यदि आप प्रकृति में पिकनिक की योजना बना रहे हैं, तो उसके साथ बारबेक्यू अवश्य होना चाहिए। किसी भी कबाब को पिकनिक का राजा माना जाता है, खासकर युवा मेमने से बना कबाब। सीखों पर तला हुआ मांस, एक पसंदीदा व्यंजन जिसे शशलिक के नाम से जाना जाता है, बाहरी मनोरंजन के दौरान एक अच्छी परंपरा है।

बारबेक्यू पकाना एक गंभीर कार्य है जिसमें कुछ चरण शामिल हैं:
मांस का चयन.
मैरिनेड तैयार करना.
कबाब को भूनना.

बारबेक्यू के लिए मेमने का पहला टुकड़ा खरीदने का मतलब है कि आप पकवान की पूरी छाप को बर्बाद करने की गारंटी देंगे। एक अच्छे कबाब के लिए कुछ मापदंडों के अनुसार मांस चुनने की आवश्यकता होती है:

1. उम्र. मेमना जितना छोटा होगा, उसका मांस उतना ही अधिक कोमल होगा। बारबेक्यू के लिए केवल युवा मेमने का मांस ही स्वीकार्य है; यह रसदार और कोमल होता है। युवा मांस में व्यावहारिक रूप से कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है। जो लोग मेमने के मांस की विशिष्ट गंध को सूंघते हैं, वे मांस को मसालों के साथ मैरीनेट करते ही इसके बारे में भूल जाएंगे। शीघ्र पकाने के लिए 1 वर्ष तक के मेमने का मांस अधिक स्वीकार्य है। आप इसे पके हुए कबाब के साथ परोस सकते हैं.

लेकिन अगर आप चाहें तो पिकनिक पर खुद इसे पकाने के लिए बड़े शहरों के बाजारों में यह विकल्प एक महंगा आनंद है। मैरिनेड के लिए कुशलतापूर्वक चयनित सामग्री पुराने मेमने के मांस को अधिक नरम और अधिक कोमल बनाने में मदद करेगी।

2. वसा की उपस्थिति. वसा और मांस की संरचना एक निश्चित अनुपात में दिखाई देनी चाहिए: लगभग 15% वसा से 85% गूदा। लेकिन आप वसा के बिना पूरी तरह से नहीं रह सकते, क्योंकि यह फ़िललेट को अतिरिक्त रस और कोमलता देता है, इसलिए चुनते समय, आपको मांस के टुकड़े की उपस्थिति से इसकी गुणवत्ता निर्धारित करने की आवश्यकता होती है। गुणवत्ता वाले मेमने पर वसा की धारियाँ एक अलग सफेद रंग की होती हैं। पीली वसा धारियों वाला मांस मेढ़े की सम्मानजनक उम्र का संकेत देता है।

3. गुणवत्ता. मांस नरम होना चाहिए और साथ ही लोचदार होना चाहिए, रक्त बहना या रिसना नहीं चाहिए, उत्पाद की गंध प्रतिकारक नहीं होनी चाहिए। मांस का एक टुकड़ा चुनना आवश्यक है जो जमे हुए नहीं है। ठंडे मांस का प्रकार लोचदार होता है, जिसमें स्पष्ट रस होता है।

4. रंग. मेढ़ा जितना पुराना होता है, उसके मांस का रंग उतना ही गहरा होता है, रेशे उतने ही घने होते हैं, जिसके कारण कबाब नरम नहीं बनता है। पट्टिका का समग्र रंग सफेद वसा की परतों के साथ एक समान और प्राकृतिक होना चाहिए। गहरे रंग की पट्टिका इंगित करती है कि मेढ़ा छोटा नहीं था। एक विकल्प के रूप में, आप आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके जमे हुए मेमने को खरीद सकते हैं। यह उत्पाद बड़े सुपरमार्केट में विशेष पैकेजिंग में बेचा जाता है, प्लास्टिक बैग में नहीं।

पहले से ही जमे हुए मेमने को ताजे ठंडे मांस से अलग करने के लिए, आपको इसे छूने की जरूरत है। यदि छूने पर कोई गहरा दाग रह जाए तो मांस बिना किसी संदेह के खाया जा सकता है। मेमने के जमे हुए टुकड़े की सतह को काटें

मैरिनेड तैयार करना

सभी खाना पकाने के व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर मैरिनेड का है। असली कबाब तैयार करने की प्रक्रिया में मांस को तलने से पहले मैरीनेट करना एक शर्त है। चारकोल पर पकाने के बाद मैरीनेट किया हुआ मांस रसदार हो जाता है। डाइटिंग कर रहे लोगों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

मैरिनेड सिरका, बीयर, केफिर, कीवी और सूखी वाइन के आधार पर तैयार किया जाता है। विभिन्न मसालों, सीज़निंग, लहसुन और जड़ी-बूटियों द्वारा पकवान को तीखापन, तीखापन और सुगंध दी जाती है। पकवान के साथ परोसी गई सब्जियाँ और ढेर सारी हरी सब्जियाँ पके हुए मांस के स्वाद को पूरक और उजागर करती हैं।

लोगों के स्वाद और पसंद के आधार पर, कबाब पकाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए एक अनिवार्य नियम यह है कि मेमने के कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ मेमने को पहले से ही मैरीनेट किया जाना चाहिए, ताकि मांस मुलायम होता है. पूरे व्यंजन का रस और विशेष स्वाद इस पर निर्भर करता है।

मेमना एक मांस उत्पाद है जो सूअर या गोमांस की तुलना में संरचना में अधिक सख्त होता है, इसलिए मैरिनेड में एसिड की आवश्यकता होती है। एसिड का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय मेमना कबाब है, जिसमें सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड होता है, ताकि सिरके के साथ मांस नरम हो जाए। इसे नरम करने के लिए बस थोड़ी सी चीनी मिलाएं। सभी व्यंजन 1 किलो मांस के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

खट्टा

1 प्याज को चौड़े छल्ले में काटें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले, स्वादानुसार चीनी डालें, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, साइट्रिक एसिड, 2 बड़े चम्मच सिरका डालें। थाइम, अजवायन, मार्जोरम - प्रत्येक एक चुटकी। मेमने को टुकड़ों में काटा जाता है और वर्कपीस के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। मैरिनेट करने का समय - 5 घंटे।

कीवी फल के साथ

कुछ हद तक कठोरता वाला मांस कीवी मिलाने से मैरिनेड में अधिक नरम हो जाएगा। तैयारी: 2 प्याज, 1 कीवी फल को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, स्वाद के लिए मसाले, सीज़निंग, बारीक काली मिर्च डाली जाती है, सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में मिलाया जाता है। मांस को 4 घंटे के लिए रखा जाता है। मैरिनेड में 3 बड़े चम्मच गंधहीन सूरजमुखी तेल मिलाएं। परिणाम सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ एक स्वादिष्ट मेमना कबाब है, ताकि मांस कीवी के साथ नरम हो।

उज़बेक

3 प्याज, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं, 1 चम्मच सूखा जीरा, 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका मिलाएं। सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कंटेनर में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। ऐसे मैरिनेड में मांस रस देगा, इसके लिए आपको 6 घंटे तक दबाव डालना होगा। जब मेमने को एक सीख पर पिरोया जाता है, तो वह चर्बी की पूंछ की चर्बी के साथ बदल जाता है, जिसे मोटी परतों में काटा जाता है। तलते समय, चर्बी पिघल जाती है और आकार में कम हो जाती है, मांस के टुकड़ों पर पिघली हुई चर्बी छिड़कती है, जिससे इसे एक विशेष स्वाद मिलता है। किसी भी बारबेक्यू के लिए उपयुक्त.

केफिर मैरिनेड

केफिर का उपयोग सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ रसदार मेमने कबाब के लिए किया जाता है ताकि मांस नरम हो। यह सख्त मेमने को भी नरम कर देता है और उसे तीखा स्वाद देता है। 4 प्याज को मोटे छल्ले में काटा जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, और 450 ग्राम केफिर को धीरे-धीरे, छोटी खुराक में डाला जाता है। मांस को इस द्रव्यमान में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर 1 घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट किया जाता है।

सूखी शराब के साथ मैरिनेड करें

एक अच्छी सूखी वाइन मांस को तीखा स्वाद देगी। मेमने के लिए रेड वाइन की सिफारिश की जाती है। एक तामचीनी कंटेनर में 6 प्याज काटे जाते हैं, नमक और काली मिर्च डाली जाती है। द्रव्यमान में 150 ग्राम सूखी शराब और 300 ग्राम वनस्पति तेल मिलाया जाता है। मांस को एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। तलने के दौरान कबाब पर समय-समय पर वाइन छिड़की जाती है।

टमाटर के रस के साथ मैरिनेड करें

एक असामान्य नुस्खा, लेकिन पालन करने में आसान। टमाटर का रस मांस में तीखा खट्टापन जोड़ता है। 0.5 किलो प्याज, मसाले और नमक मिलाकर कई मिनट तक रखा जाता है. द्रव्यमान को 1 लीटर टमाटर के रस से भर दिया जाता है। इस द्रव्यमान में कटा हुआ मांस 7 घंटे के लिए रखा जाता है। जब सीखों पर पिरोया जाता है, तो मांस को लाल टमाटर और प्याज के साथ मिलाया जाता है।

मिनरल वाटर मैरिनेड

अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी मेमने को पूरी तरह से नरम बनाता है और इसे एक अद्वितीय स्वाद देता है; पानी की कार्बोनेटेड संरचना मसालों और सीज़निंग के बेहतर अवशोषण की सुविधा प्रदान करती है।
1 प्याज को मध्यम-मोटी स्लाइस, टमाटर - स्लाइस में काटा जाता है। 1 नींबू से रस निचोड़ा जाता है और काली ब्रेड पर डाला जाता है, जिसे पहले से स्लाइस में काट दिया गया है। आपको इसकी लगभग 100 ग्राम की आवश्यकता है। फिर शेष सामग्री मिलाई जाती है, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 200 ग्राम खनिज पानी डाला जाता है। मांस को 7 घंटे तक मैरीनेट करना होगा।

शिश कबाब को कैसे ग्रिल करें

तलना एक बहुत ही ज़िम्मेदारी भरा कार्य है, और इसे ऐसे व्यक्ति द्वारा किया जाना चाहिए जो इस महत्वपूर्ण प्रक्रिया के बारे में बहुत कुछ जानता है और धैर्यपूर्वक मामले को स्वादिष्ट अंत तक लाने में सक्षम है।

मेमने को मसाले के साथ ही मैरिनेड में भी मिलाया जाता है। सबसे पहले इसे छीलकर अच्छी तरह धो लिया जाता है। टुकड़े मध्यम आकार के होने चाहिए, क्योंकि मोटे टुकड़े अंगारों पर नहीं पकेंगे और छोटे टुकड़े जल्दी सूख जायेंगे।

जब कोयले पक रहे होते हैं, तो मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर पिरोया जाता है। मांस को अनाज के साथ बांधने की सलाह दी जाती है। सीखों को पहले वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए। मांस को बिना लटकते किनारों के एक समान टुकड़े में जोड़ा जाना चाहिए। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है.

मांस के टुकड़ों की संख्या ऐसी होनी चाहिए कि तलते समय पूरा फैला हुआ द्रव्यमान कोयले के ऊपर हो, यानी यह ग्रिल की चौड़ाई और कटार की लंबाई पर निर्भर करता है। मेमने के प्रत्येक टुकड़े को बारी-बारी से अपनी पसंद के प्याज या सब्जियों के साथ पिरोया जाता है।

बारबेक्यू को ग्रिल करने के लिए, सबसे उपयुक्त कोयले बर्च, चेरी और लिंडेन की लकड़ी से हैं। आज बारबेक्यू जलाने के लिए तैयार पैकेज्ड जलाऊ लकड़ी, साथ ही कोयले खरीदना संभव है या वे जलाऊ लकड़ी जलाने के बाद बनते हैं।

उपयोग से पहले उन्हें प्रज्वलित किया जाना चाहिए। उचित रूप से गर्म किए गए कोयले एक समान, यहां तक ​​कि लाल रंग की गर्मी के साथ जलते हैं। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जब तलना शुरू हो तो एक भी खुली लौ न हो। यदि तलने की प्रक्रिया के दौरान आग लगती है, तो उसे पानी से बुझा देना चाहिए।

तलने की प्रक्रिया के दौरान, कोयले के ऊपर मांस के साथ कटार को समय-समय पर पलटना आवश्यक है। यह मांस पर एक समान सुनहरी परत बनाएगा और उसे जलने से बचाएगा। समय-समय पर, मांस को आपकी पसंद के अनुसार पानी या सूखी शराब के साथ छिड़का जाना चाहिए। यह मेमने को सूखने से बचाएगा और कबाब को अंदर से रसदार बनाए रखेगा।

आप कबाब का एक टुकड़ा काटकर उसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं. अगर अंदर का रस साफ है तो मांस तैयार है. यदि इसमें गुलाबी रंग है, तो इसे ग्रिल से निकालना जल्दबाजी होगी। रस की कमी इस बात का संकेत है कि मेमना सूखा है।

सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड के साथ मेम्ने कबाब ताकि मांस नरम रहे, ढेर सारी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।