पैनकेक का आटा कैसे बनाये. पैनकेक आटा व्यंजनों का स्वादिष्ट चयन

प्राचीन काल से ही पैनकेक को एक स्वादिष्ट मिठाई माना जाता रहा है। खाना पकाने की विधियाँ विविध हैं; प्राचीन रूस में, व्यंजन किसी की वित्तीय क्षमताओं के अनुसार तैयार किया जाता था। अधिकांश रहस्य आज तक जीवित हैं। पेनकेक्स पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गए हैं; इन्हें रोजमर्रा की जिंदगी में खाया जा सकता है और उत्सव के आयोजनों में विभिन्न भरावों (मांस से लेकर मिठाई तक) के साथ परोसा जा सकता है।

पानी के साथ पैनकेक बैटर

अन्य समान व्यंजनों के विपरीत, पानी आधारित पैनकेक में कैलोरी कम होती है। उपलब्ध उत्पादों से पानी में आटा बनाना भी आसान है। यह एक अनुभवहीन रसोइये के लिए भी वांछित व्यंजन तैयार करने का सबसे आसान तरीका है।

• पीने का पानी - 550 मिली.
• गेहूं का आटा - 430 ग्राम।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• नमक - 3 चुटकी
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 75 जीआर।

1. एक कटोरे में आटा, अंडे, नमक और चीनी मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं, धीरे-धीरे पानी डालें, जो भी गांठें बनी हों उन्हें तोड़ दें। मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में तेल डालें, फिर कंटेनर को आग पर गर्म करें। आटे के मिश्रण की आवश्यक मात्रा को एक करछुल में डालें और एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें। उत्पाद को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

दूध आधारित आटा

• आटा - 300 ग्राम
• पूरा दूध - 900 मिली।
• अंडा - 3 पीसी।
• नमक - 6 जीआर।
• चीनी - 55 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 140 मिली।

1. एक अलग कंटेनर में थोक सामग्री मिलाएं, और दूसरे कंटेनर में दूध, अंडे और 50 मिलीलीटर मिलाएं। तेल
2. इसके बाद, गांठ बनने से बचते हुए, दोनों रचनाओं को मिलाएं। फिर पैनकेक तलना शुरू करें.

केफिर के साथ पेनकेक्स

• आटा - 750 ग्राम
• केफिर - 550 मिली।
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• चीनी - 20 ग्राम
• नमक - 4 ग्राम
• मक्के का तेल - 50 मिली.

1. गहरे कंटेनरों का प्रयोग करें. तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिला लें, गुठलियां बनने से बचा लें। मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।
2. सुविधा के लिए मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करें। मिश्रण क्रीमी हो जाना चाहिए. तेल को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें और खाना पकाना शुरू करें।

संतरे के रस के साथ पैनकेक बैटर

• दूध - 270 मिली.
• संतरे का रस - 85 मिली.
• आटा - 120 ग्राम
• नमक - चाकू की नोक पर
• दानेदार चीनी - 65 ग्राम।
• संतरे का छिलका - 25 ग्राम।
• मक्खन - 50 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 75 मिली।

1. तेल को छोड़कर सभी सामग्री को एक गहरे कंटेनर में मिला लें। रचना की एकरूपता प्राप्त करें.
2. एक मोटे तले वाले कंटेनर को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें और खाना पकाना शुरू करें। प्रत्येक तले हुए पैनकेक को मक्खन से चिकना करें।

मिनरल वाटर आटा

• चिकन अंडे - 6 पीसी।
• मिनरल वाटर - 650 मिली।
• टेबल नमक - 12 जीआर।
• दानेदार चीनी - 55 ग्राम।
• बुझा हुआ सोडा - 7 जीआर।
• आटा - 330 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

1. हल्का कार्बोनेटेड मिनरल वाटर, चीनी, फेंटे हुए चिकन अंडे, नमक और बुझा हुआ सोडा मिलाएं। - इसके बाद धीरे-धीरे आटा डालें.
2. फिर तेल डालें और मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो बनी हुई किसी भी गांठ को तोड़ दें। पैनकेक पैन को गर्म करें और हेरफेर करना शुरू करें।

अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी से बने पैनकेक

• अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी - 570 मिली।
• आटा - 280 ग्राम
• अंडे - 4 पीसी।
• टेबल नमक - 6 जीआर।
• गन्ना चीनी - 12 जीआर।
• रिफाइंड तेल - 55 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 50 जीआर।
• मक्खन - 80 जीआर।

1. एक सामान्य कंटेनर में चिकन अंडे, नमक और चीनी मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ। फिर 110 मि.ली. डालें। सोडा। आटा डालते समय हिलाते रहें. गांठें बनने से बचें.
2. फिर मक्खन पिघलाएं और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें। बचा हुआ स्पार्कलिंग पानी और वनस्पति तेल डालें, फिर से हिलाएँ।
3. बर्नर को मध्यम शक्ति पर चालू करें और एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल गरम करें। इसके बाद ट्रीट तैयार करना शुरू करें.

अतिरिक्त खमीर के साथ आटा

• प्रीमियम आटा - 1.2 किग्रा.
• पूरा दूध - 1 एल।
• तत्काल खमीर - 25 जीआर।
• दानेदार चीनी - 115 जीआर।
• सेंधा नमक - 13 ग्राम
• अंडे - 5 पीसी।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर रखें। फिर दानेदार चीनी और टेबल नमक डालें। मिश्रण को पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
2. एक गहरे कंटेनर में आटा और खमीर मिलाएं, फिर धीरे-धीरे दूध डालें। मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।
3. आटे को धुंधले कपड़े से ढकें, थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, मात्रा बढ़ने तक प्रतीक्षा करें। - इसके बाद इसमें फेंटा हुआ अंडा और सूरजमुखी का तेल डालें.
4. फिर मिश्रण को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पहले बुलबुले प्रकट होने की प्रतीक्षा करें। अगर आटा गाढ़ा लगता है, तो आप इसे थोड़ी मात्रा में दूध के साथ पतला कर सकते हैं।
5. - कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म कर लीजिए. - आटे को पूरी तरह पकने के बाद हिलाएं नहीं. आवश्यक मात्रा में पैनकेक मिश्रण निकालें और इसे फ्राइंग पैन में रखें। मिठाई पकाना जारी रखें.

खमीर आटा तैयार करने की सूक्ष्मताएँ

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा ठीक से किण्वित हो, धीरे-धीरे थोड़ा गर्म दूध गेहूं के आटे के ढेर में डालें, इसके विपरीत न करें।
2. रेसिपी में बताए गए चीनी के अनुपात का पालन करें। अधिक दानेदार मिश्रण के कारण आटा फूल नहीं पाएगा।
3. यदि आप वास्तव में कोमल और अनोखे पैनकेक बनाना चाहते हैं, तो आपको आटे में केवल अंडे का सफेद भाग मिलाना चाहिए।
4. बेकिंग खत्म करने के बाद, तैयार उत्पाद को हमेशा मोटे तौलिये या ढक्कन से ढकें। इस कदम से पैनकेक सूखने नहीं पाएंगे और वे अपना मूल स्वरूप नहीं खोएंगे।

1. यदि आप केफिर का उपयोग करके पैनकेक पकाते हैं, तो आपको सबसे कम वसा सामग्री वाला किण्वित दूध उत्पाद चुनना चाहिए। उत्पाद को ठंडे उबले पानी से भी पतला किया जा सकता है। किए गए हेरफेर से गृहिणी आसानी से तैयार पैनकेक को फ्राइंग पैन से निकालने की अनुमति देगी।
2. यदि आप उन लोगों में से हैं जो ऐसे व्यंजन पकाना पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप पैनकेक के लिए एक विशेष पैन लें - एक पैनकेक मेकर। एक घरेलू उपकरण बेकिंग को बहुत आसान बना देगा।
3. आटे की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए हमेशा गर्म तरल पदार्थ डालें, चाहे वह पानी हो, केफिर हो या दूध।
4. यदि, पैनकेक के पहले बैच को पकाते समय, आपको पलटते समय उत्पाद के फटने की समस्या का सामना करना पड़ता है, तो आपको कुल द्रव्यमान में एक चिकन अंडा या थोड़ा आटा मिलाना होगा।
5. आटे में गांठों की उपस्थिति को कम करने के लिए, पहले आटा, नमक और तरल को थोड़ी मात्रा में पतला करना उचित है।
6. प्रत्येक बेकिंग से पहले अपना आटा छानने की आदत बनाएं। यह कदम आपको बड़े कणों से छुटकारा पाने की अनुमति देगा, संरचना ऑक्सीजन से समृद्ध होगी। अंततः, उत्पाद का स्वाद अधिक नाजुक और सुखद होगा।
7. यदि आप किसी महत्वपूर्ण कार्यक्रम के लिए पैनकेक तलने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक साथ कई घरेलू उपकरणों का उपयोग करना चाहिए। पेशेवर पैनकेक निर्माताओं को प्राथमिकता दें।
8. पहला पैनकेक बनाने से पहले पैन को हमेशा गर्म कर लें. बेहतर स्वाद के लिए, प्रत्येक तैयार आटे के उत्पाद पर मक्खन लगाएं।

यदि आप स्वादिष्ट पैनकेक के साथ अपने परिवार को खुश करने का निर्णय लेते हैं, तो प्रत्येक रेसिपी को वास्तविकता बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। अंततः, अपने परिवार की सामान्य राय के आधार पर, अपने प्रियजन की पहचान करें। प्रयोग करने से डरो मत, मीठे व्यंजन तैयार करें, साथ ही मांस और मशरूम भरने के साथ पेनकेक्स भी तैयार करें। गाय के दूध की जगह नारियल का दूध मिलाने का प्रयास करें।

वीडियो: पैनकेक आटा कैसे बनाएं

पैनकेक का आटा पानी, दूध, केफिर, अंडे के साथ या उसके बिना भी गूंथा जा सकता है। मुख्य नियम यह है कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। गांठ से बचने के लिए, आटा धीरे-धीरे, एक दिशा में लगातार हिलाते हुए डालना चाहिए। सबसे पहले, पैनकेक की तरह सख्त आटा गूंथना बेहतर है, फिर वांछित स्थिरता के अनुसार तरल डालें।

तलते समय आटे को तवे पर चिपकने से रोकने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच डालकर पैनकेक के आटे को ठीक से गूंथना होगा। एल जब आटा गूंध जाता है और एक सजातीय स्थिरता होती है तो वनस्पति तेल। पकाते समय, मोटे तले वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। पैनकेक बैटर काफी तरल होना चाहिए, चम्मच से तरल खट्टा क्रीम की तरह डालना चाहिए। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो आपको थोड़ा दूध मिलाना होगा, यदि यह बहुत पतला है, तो कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाएं।

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दूध के साथ पेनकेक्स

दूध के साथ पतले पैनकेक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार अंडे।
• 60 ग्राम मक्खन.
• 2 टीबीएसपी। दूध।
• 1 छोटा चम्मच। आटा।
• 5 बड़े चम्मच. एल सहारा।
• 5 चम्मच. नमक।

• अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। जर्दी को मक्खन और चीनी के साथ पीस लें, आटा, 1 गिलास दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें। यदि गांठें बन गई हैं, तो उन्हें रगड़कर निकालना होगा।
• एक दूसरा गिलास दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• सफेद भाग को नमक के साथ फेंटकर एक मजबूत झाग बना लें और आटे में मिला दें।
• मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल से चिकना करें और पैनकेक पकाना शुरू करें।

केफिर के साथ पेनकेक्स

केफिर पर पैनकेक तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 3 बड़े चम्मच. वसायुक्त केफिर.
• 2 अंडे।
• 8 बड़े चम्मच. एल आटा।
• 0.5 चम्मच प्रत्येक नमक और सोडा.
• 4 बड़े चम्मच. एल स्टार्च.
• 1-3 बड़े चम्मच. एल सहारा।
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।

केफिर पर पैनकेक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• जर्दी को चीनी के साथ फेंटें।
• केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
• जर्दी में स्टार्च और आटा मिलाएं, फिर धीरे-धीरे केफिर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न बने।
• सफ़ेद भाग को नमक के साथ फूलने तक फेंटें, फिर उन्हें वनस्पति तेल के साथ आटे में मिलाएँ, चिकना होने तक मिलाएँ।
• गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सेंकें।

कस्टर्ड पैनकेक

ओपनवर्क कस्टर्ड पैनकेक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। केफिर और पानी.
• 2 टीबीएसपी। आटा।
• 2 अंडे।
• 1 चम्मच। सोडा
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा।
• नमक की एक चुटकी।
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।
• 1 छोटा चम्मच। उबला पानी

पैनकेक तैयार करने के लिए:

• केफिर और अंडे मारो।
• नमक, चीनी डालें, फिर द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।
• 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी, फिर से मिलाएं, फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।
• एक गिलास में सोडा डालें, उबलता पानी डालें, मिलाएँ।
• आटा बनाने के लिए, धीरे-धीरे सोडा के साथ उबलते पानी डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक तेजी से हिलाएं।
• वनस्पति तेल डालें, आटे को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें।

रूस में पेनकेक्स सिर्फ भोजन नहीं हैं। यह - एक निश्चित अर्थ में - लोगों की संस्कृति का हिस्सा है, इसकी परंपराओं का प्रतिबिंब है। बुतपरस्त काल से, वे एक अनुष्ठानिक व्यंजन रहे हैं, जिनका सेवन विशेष रूप से कुछ जीवन स्थितियों में किया जाता है। आधुनिक दुनिया में, वे अपना महत्व खोए बिना, हमारी मेज पर परिचित मेहमान बन गए हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से पैनकेक आटा बनाती है, प्रयोग करती है और अनुभव प्राप्त करती है। इसलिए, इस व्यंजन की सभी विविधताओं को गिनना असंभव है, लेकिन हम फिर भी कुछ पारंपरिक व्यंजनों में महारत हासिल करने का प्रयास करेंगे।

खमीर पैनकेक आटा

प्राचीन काल से, असली रूसी पैनकेक हमेशा खमीर आधारित, पतले, मुलायम और छिद्रपूर्ण रहे हैं। सोडा मिलाने का फैशन बाद में यूरोप से आया। बेशक, इससे गृहिणियों के लिए जीवन आसान हो गया है, लेकिन सोडा के साथ ऐसा अद्भुत प्रभाव प्राप्त नहीं किया जा सकता है, तो आइए थोड़ा और समय बिताएं और खमीर पैनकेक बेक करें! हमें ज़रूरत होगी:

तीन अंडे;
- 300 ग्राम आटा;
- 300 मिलीलीटर दूध;
- 200 मिलीलीटर पानी;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- एक चम्मच सूखा खमीर और नमक;
- स्वाद के लिए चीनी।

खाना पकाने की तकनीक

अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाकर अच्छी तरह फेंटें। अच्छी तरह हिलाते हुए धीरे-धीरे बची हुई सामग्री डालें। जब पैनकेक का आटा सजातीय हो जाए तो इसे तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आटे की मात्रा दोगुनी हो जाने पर इसे मिलाइये और फिर से फूलने दीजिये. अब से, वास्तव में स्वादिष्ट पैनकेक आटा प्राप्त करने के लिए, इसे बहुत ही नाजुक ढंग से संभालना महत्वपूर्ण है। किसी भी परिस्थिति में दोबारा हलचल न करें! हम अपने पैनकेक को चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में बेक करते हैं।

खमीर रहित पैनकेक

ये अद्भुत पैनकेक न केवल खमीर के बिना, बल्कि सोडा के बिना भी तैयार किए जाते हैं! इसके बावजूद, वे अद्भुत, मुलायम और हवादार बनते हैं। तो चलिए लेते हैं:

4 अंडे (सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, हमें दोनों की आवश्यकता होगी);
- 60 ग्राम नरम मक्खन;
- दो गिलास दूध;
- एक गिलास आटा;
- 1½ चम्मच पिसी हुई चीनी
- नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की तकनीक

जर्दी को मक्खन के साथ पीस लें, एक गिलास दूध, आटा और पिसी चीनी मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। आटा काफी गाढ़ा हो जाता है. - इसमें एक और गिलास दूध डालें और अच्छी तरह मिला लें. अलग से, सफेद भाग को नमक के साथ फूलने तक फेंटें और धीरे से उन्हें आटे में मिला लें। बस, पैनकेक आटा तैयार है. यह बहुत हवादार बनता है, इसलिए हम इसे सामान्य से बहुत कम मात्रा में पैन में डालते हैं। एक नियम के रूप में, आपको शुरुआत में ही पैन को चिकना करना होगा; फिर आटे में मक्खन के कारण यह आवश्यक नहीं रह जाता है। इन पैनकेक को तेल लगाने की भी आवश्यकता नहीं होती है. अब आप जानते हैं कि पैनकेक आटा कैसे तैयार किया जाता है। आप भरने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यह कुछ भी हो सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि अगर आपको बिना चीनी वाले पैनकेक चाहिए तो आटे में चीनी की मात्रा कम करना बेहतर है।

लीवर पैनकेक भरना

यह फिलिंग सबसे स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। चिकन या बीफ़ लीवर को बारीक काट लें, नमक डालें और तेल में भूनें। पैन में ज्यादा न पकाएं (लीवर को यह पसंद नहीं है)। प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग भून लें. हम सभी घटकों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, मसाले डालते हैं। जो कुछ बचा है वह हमारे पैनकेक को भरना है।

पैनकेक हर परिवार में पसंद किया जाता है और इसके कुछ कारण भी हैं। सुर्ख और कोमल, वे बस आपके मुँह में डाले जाने की माँग करते हैं।

किसी भी गृहिणी को अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए पैनकेक बनाना आना चाहिए।

उनकी जिम्मेदारियों में न केवल खाना बनाना, बल्कि परिवार के प्रत्येक सदस्य के स्वाद का अध्ययन करना भी शामिल है।

यह संभावना नहीं है कि मेज पर कोई ऐसा व्यंजन दिखाई देगा जो आपके पसंदीदा में से एक नहीं है; यह महत्वपूर्ण है कि हर कोई आनंद और भूख से खाए।

पैनकेक किन उत्पादों से बनाये जाते हैं?

सबसे आम पैनकेक रेसिपी में दूध की आवश्यकता होती है। यह पैनकेक को पतला, स्वादिष्ट और लगभग भारहीन बनाता है।

गेहूं के आटे का उपयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन इसमें भिन्नताएं भी हो सकती हैं जहां आटे में दलिया, मक्का या कुट्टू का आटा मिलाया जाता है।

तैयार पके हुए माल की मोटाई आटे के प्रकार और प्रकार से प्रभावित होती है। यह ज्ञात है कि सबसे पतले पैनकेक प्रीमियम गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं। यदि आप पहली या दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा मिलाते हैं, तो आप फूले हुए पैनकेक बना सकते हैं।

एक प्रकार का अनाज या दलिया युक्त पैनकेक पकाने से, आपको एक ढीली पेस्ट्री मिलेगी, जो अपने आप में अच्छी भी है।

प्रयोग करना न छोड़ें और आटे में गेहूं और कुट्टू का आटा मिलाकर दूध के साथ पैनकेक पकाने का प्रयास करें। दूसरा विकल्प जई और गेहूं का आटा है।

पैनकेक बैटर गूंथते समय आप इसमें यीस्ट मिला सकते हैं. अन्य मामलों में, सोडा या बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है। पर्याप्त आटा मिलाया जाता है ताकि पैनकेक आटा वांछित स्थिरता प्राप्त कर सके।

यह संभव है कि पहला पैनकेक खराब तरीके से पलटेगा, जलेगा और आपके लिए अन्य परेशानियां खड़ी कर देगा। परेशान न हों, सबसे अधिक संभावना है, बाद के सभी पैनकेक चिकने और साफ-सुथरे बनेंगे।

तैयार गर्म पैनकेक जो प्लेट पर समाप्त होता है उसे मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। वसा में भिगोने पर, पैनकेक लोचदार और नरम हो जाते हैं; आप उनमें कोई भी भराई आसानी से लपेट सकते हैं।

भरने के विकल्पों के बारे में स्वयं सोचें या मेरे सुझावों का उपयोग करें: सूखे खुबानी या किशमिश के साथ पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, मशरूम के साथ चिकन, अंडे और हरी प्याज के साथ चावल, उबली हुई गोभी।

इसके अलावा, पैनकेक को शहद, खट्टा क्रीम और चीनी के साथ परोसा जाता है।

आटे के लिए व्यंजन और सामग्री ठीक से कैसे तैयार करें

तैयार पैनकेक कैसे बनेंगे यह काफी हद तक उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें वे बेक किए गए हैं।

सबसे उपयुक्त विकल्प एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो दूसरा लें, लेकिन सुनिश्चित करें कि उसका तल मोटा हो। जाहिर है, पैनकेक का आकार सीधे पैन के व्यास पर निर्भर करता है।

आपको जिन बर्तनों की आवश्यकता होगी: आटा गूंधने के लिए एक कटोरा, एक व्हिस्क, पैनकेक को पलटने के लिए एक स्पैटुला, एक करछुल या बड़ी करछुल, एक मापने वाला कप, पैन को तेल से चिकना करने के लिए एक ब्रश।

मिक्सर होने से प्रक्रिया तेज हो जाएगी और आटे में गुठलियां नहीं बनने पाएंगी। प्रारंभिक तैयारी के बाद उत्पाद जोड़ें।

उदाहरण के लिए, आटे को बारीक छलनी से छान लें, दूध को हल्का गर्म कर लें, खमीर को तोड़कर गर्म पानी में घोल लें, मक्खन को पिघला लें।

एक विशेष गिलास का उपयोग करके सभी सामग्रियों को मापें या उन्हें रसोई के पैमाने पर तौलें। यह तो हुआ भोजन और बर्तन तैयार करने के बारे में, और अब आप सीखेंगे कि घर पर पैनकेक कैसे बनाये जाते हैं।

दूध के साथ पैनकेक रेसिपी

पकवान तैयार करने के लिए, आपको सरल सामग्री की आवश्यकता होगी जिसके लिए आपको दुकान पर जाने की भी आवश्यकता नहीं है। आटे में जो कुछ भी डाला जाता है, उसे आपकी रसोई में खाना काफी संभव है।

ये हैं: 3 अंडे; आधा लीटर दूध; 20 ग्राम चीनी; 1.3-1.5 कप आटा; 30 मिली वनस्पति तेल और 1/3 चम्मच नमक।

आटा बनाने के लिए आपको चाहिए:

1. उपयुक्त मात्रा के कटोरे में अंडे फेंटें।
2. गरम दूध (आधा) डालें और मिलाएँ।
3. फिर मिश्रण में नमक डालें और आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएं। यदि आपके पैनकेक में नमकीन भराई है, तो थोड़ी कम चीनी का उपयोग करें।
4. आटे को छान लें और स्थिरता देखते हुए इसे टुकड़ों में आटे में मिला लें। यह कहना मुश्किल है कि कितना आटा चाहिए, क्योंकि इसमें नमी की मात्रा अलग-अलग होती है।
5. - अब बारी है बचे हुए दूध की, फिर इस मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं ताकि गुठलियां न बनें. यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें।
6. वनस्पति तेल में डालो. ध्यान रखें, यह गंधहीन होना चाहिए। परिष्कृत चुनें, ताकि आप पके हुए माल में विदेशी सुगंध की उपस्थिति से बच सकें।

पैनकेक को बहुत गर्म घी लगे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। यदि आपके पास कुकवेयर नॉन-स्टिक है, तो शुरुआत में ही उसमें तेल लगाएं।

बैटर को बीच में डालते समय, पैन को तेजी से एक तरफ से दूसरी तरफ झुकाएं जब तक कि यह एक समान परत में फैल न जाए। आप संकोच नहीं कर सकते, क्योंकि गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक मिश्रण जल्दी से सेट हो जाएगा और पैनकेक कुछ गाढ़ा हो जाएगा।

दूध और स्टार्च के साथ वेनिला पैनकेक बनाने की विधि

यदि आप इस रेसिपी का उपयोग करते हैं तो आप बहुत जल्दी पैनकेक बना सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट और पतले पैनकेक किसी भी मीठी फिलिंग को लपेटने के लिए उपयुक्त हैं।

एक और प्लस यह है कि पके हुए माल को हर तरफ से तलने में केवल एक मिनट लगता है, बस उन्हें पलटने का समय होता है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

4 बड़े चम्मच आलू. स्टार्च और उतनी ही मात्रा में गेहूं का आटा; 0.5 लीटर दूध; चार अंडे; स्वादानुसार नमक और चीनी; वेनिला चीनी के 0.5 पैकेट; 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच. अगर आप आटे में मक्खन डालेंगे तो पैनकेक ज्यादा ढीले बनेंगे.

आटा तैयार करने के लिए:

1. सबसे पहले सभी सूखी सामग्री (नमक, चीनी, आटा और स्टार्च) को एक बाउल में मिला लें।
2. अंडे फेंटें.
3. दूध को गर्म करें और इसे परिणामी द्रव्यमान में एक धारा में डालें, जोर से फेंटना याद रखें।
4. जब आटा सजातीय हो जाए तो वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
5. पैनकेक बनाने से पहले आटे को बैठने दीजिये. द्रव्यमान को अधिक चिपचिपा बनाने और पैन के तले पर अच्छी तरह फैलने के लिए बीस मिनट पर्याप्त हैं।

स्वादिष्ट पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आटा गूंथते समय, इसे हर बार हिलाएं, क्योंकि स्टार्च कटोरे के तले में जम जाता है।

और आटा न डालें, भले ही आपको लगे कि आटा थोड़ा पतला है।

एक छेद में दूध के साथ पैनकेक बनाने की विधि

पेनकेक्स को उनका नाम "लेसी" एक कारण से मिला। उनका स्वरूप पतले धागों से बुना हुआ फीता जैसा दिखता है।

साजिश हुई? तो चलिए व्यवसाय पर उतरें और सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है सूची से उत्पाद तैयार करना:

दो अंडे; 20 ग्राम चीनी; 1.5 बड़े चम्मच। आटा; 0.5 लीटर केफिर; 200 मि। ली।) दूध; 1 चम्मच सोडा; आधा चम्मच नमक और 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच.

एक कटोरे में आटा तैयार करें:

1. केफिर को 38-40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें।
2. फिर अंडे फेंटें, चीनी और नमक डालें और मिलाएँ।
3. आटे को सोडा के साथ मिलाएं, आटे में भागों में डालें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे और द्रव्यमान गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखे।
4. दूध को उबालें और गरम-गरम ही कटोरे में डालना शुरू करें। आटे को चिकना होने तक लगातार फेंटें।
5. रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें।
6. पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

दूध और दही के साथ कस्टर्ड पैनकेक बनाने की विधि

घर पर बने कस्टर्ड पैनकेक की एक विशेष संरचना होती है। हमने अभी तक पैनकेक बैटर में दूध और दही के संयोजन का उपयोग नहीं किया है, इसलिए इस रेसिपी को आज़माने और परिणाम का मूल्यांकन करने का समय आ गया है।

सूची से उत्पाद लें: दो अंडे; 70 ग्राम दानेदार चीनी; बेकिंग पाउडर का एक पैकेट; ¼ चम्मच नमक; 0.250 लीटर उबलता पानी; 9 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच; 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच; 250 मिली दही या केफिर और उतनी ही मात्रा में दूध।

पके हुए माल को चिकना करने के लिए 50 ग्राम मक्खन पिघला लें।

खाना पकाने के चरण:

1. एक कटोरे में चीनी, नमक और अंडे रखें और चिकना होने तक पीसें।
2. - दही और दूध बराबर मात्रा में लेकर इसमें डालें.
3. छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें. आटे में डालें और देखें कि यह कैसी स्थिरता का बनता है। आदर्श रूप से, आटा गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा होना चाहिए।
4. उबलते पानी डालें, मिश्रण को हर समय चलाते रहें।
5. अब आप पैनकेक फ्राई कर सकते हैं. फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करना और तत्परता की डिग्री की निगरानी करना न भूलें।

प्रति सर्विंग के लिए आपके द्वारा नापी गई आटे की मात्रा बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा पैनकेक बहुत मोटे हो जाएंगे। गरम पैनकेक को रेसिपी के अनुसार मक्खन लगाकर चिकना कर लें, ताकि उनका स्वाद मलाईदार हो जाए और वे नरम और नरम हो जाएं।

दूध और खमीर के साथ पैनकेक रेसिपी

खमीर से बने फूले और स्वादिष्ट पैनकेक अलग-अलग भरावन के साथ परोसने के लिए उपयुक्त हैं। आटे में नमक और दानेदार चीनी की मात्रा को समायोजित करें ताकि तैयार स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद सामंजस्यपूर्ण हो।

सामग्री की सूची: दो गिलास आटा; कला। चीनी का चम्मच; 7 ग्राम सूखा खमीर और उतनी ही मात्रा में नमक; यदि यह बड़ा है तो एक अंडा, या दो छोटे; 0.550 लीटर दूध; 25 ग्राम पिघला हुआ एसएल। तेल

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. दूध को गर्म करें और खमीर को पतला करने के लिए 100 मिलीलीटर को एक अलग कप में डालें।
2. आटे को 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
3. - इसी बीच बचे हुए दूध में नमक और चीनी घोल लें.
4. जब आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो यह तैयार है और इसे कटोरे में डाला जा सकता है।
5. - फिर आटे में अंडा डालकर अच्छी तरह फेंट लें.
6. छना हुआ आटा और मक्खन डालें।
7. आटे को फूलने के लिये छोड़ दीजिये. एक गर्म स्थान चुनें और 3 घंटे के लिए अलग रख दें, इस दौरान आपको द्रव्यमान को 2-3 बार हिलाना होगा।
8. बेक करना शुरू करते समय, आटे को एक कलछी में निकाल लें और इसे पैन में डालें। यीस्ट के साथ बेक करने से फूला हुआ, लगभग 3 मिमी मोटा बनता है।

• बैटर को बहुत जोर से न फेंटें, नहीं तो पैनकेक रबड़ जैसे हो जायेंगे.
• बेकिंग सोडा, अगर बिना मीठा मिलाया जाए, तो बाद में अप्रिय स्वाद पैदा कर सकता है।
• सामग्री का सही अनुपात बनाए रखें. आटे में अंडों की संख्या न बढ़ाएं, नहीं तो पैनकेक ऑमलेट जैसे हो जाएंगे.
• पैनकेक के जले हुए किनारे दानेदार चीनी की अधिकता का संकेत देते हैं।
• यदि पैनकेक पलटते समय टूट जाता है, तो मिश्रण में और आटा मिला लें। घने और गाढ़े पके हुए माल एक बात का संकेत देते हैं - आटे में पर्याप्त तरल नहीं है।
• स्प्रिंग रोल के लिए, आपको केवल एक तरफ तलने की जरूरत है; जब आप पेस्ट्री को "लिफाफे" में लपेटेंगे और खाना पकाने के लिए पैन में रखेंगे तो दूसरी तरफ भूरा हो जाएगा।

मेरी वीडियो रेसिपी

पुराने दिनों में, गृहिणियाँ साल में एक बार पेनकेक्स पकाती थीं - मास्लेनित्सा पर। भूखी सर्दी की विदाई की इस छुट्टी पर, एक फलदायी नए साल को आमंत्रित करने के लिए पेनकेक्स का उपयोग किया गया था। उन दिनों, पैनकेक पूर्ण वसा वाले दूध और एक प्रकार का अनाज के आटे से तैयार किए जाते थे, इसलिए वे घने, गाढ़े होते थे और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसे जाते थे। पुराने जमाने में हर किसी की दिलचस्पी नहीं होती, क्योंकि आजकल पतले और लेस वाले पैनकेक फैशन में हैं।

हर कोई पैनकेक को आटे के पतले, स्पंजी और लसदार पतले घेरों के साथ जोड़ता है, जिसे मिठाई के लिए या मुख्य पकवान के रूप में नमकीन भरने के साथ खाया जा सकता है। यह काफी सरल व्यंजन है. और यद्यपि पहला पैनकेक ढेलेदार है, कोई भी गृहिणी इसे संभाल सकती है और जल्दी से मेज पर पैनकेक परोस सकती है।

पैनकेक का आटा मिलाने की बहुत सारी रेसिपी और विधियाँ हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने घर में अपनी "गुप्त सामग्री" रखती है, जो इतनी स्वादिष्ट होती है कि आप अपनी उंगलियाँ चाट लेंगे। सामान्य तौर पर, आटा तैयार करना काफी सरल है।

प्रक्रिया निम्नलिखित से शुरू होती है:

ये हैं आटा गूंथने के सारे रहस्य. पैनकेक पकाने के तरीके के प्रश्न में आटा गूंधना और पकाना शामिल है। ये परस्पर जुड़ी हुई प्रक्रियाएं हैं, इसलिए आटे की स्थिरता और गुणवत्ता बेकिंग में आसानी को प्रभावित करेगी।

सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की रेसिपी

उपयोग किए गए तरल के आधार पर, पैनकेक बनाने के लिए आमतौर पर तीन व्यंजन होते हैं। प्रत्येक के अपने-अपने फायदे हैं। पैनकेक तैयार किये जा सकते हैं:

1. दूध पर. आटे के लिए 0.5 लीटर दूध, कुछ अंडे, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक और 200 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी। ये क्लासिक पतले पैनकेक हैं;
2. केफिर पर. यह नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि यह खट्टे दूध की समस्या का समाधान करता है। पैनकेक काफी घने और ताज़ा बनते हैं। वे भराई लपेटने के लिए आदर्श हैं। नुस्खा के लिए 0.5 लीटर केफिर (वसा सामग्री 3%), 2 अंडे, 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। एल वनस्पति तेल, 200 ग्राम आटा और आधा चम्मच। चीनी, नमक और बेकिंग सोडा। आटा लगभग दूध की तरह ही गूंथ लिया जाता है. बेहतर विघटन के लिए केवल केफिर को नमक, चीनी और अंडे के साथ थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है। और फिर एक चम्मच उबलते पानी में आधा चम्मच सोडा घोलकर डालें। एक बार जब सभी सामग्रियां मिश्रित हो जाएं, तो आपको आटे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देना होगा;
3. पानी पर। पोषण विशेषज्ञों द्वारा इस विकल्प का सबसे अधिक स्वागत किया गया है। पानी से बने पैनकेक में सबसे कम कैलोरी होती है और ये फल और बेरी की फिलिंग के साथ अच्छे लगते हैं। आधा लीटर फ़िल्टर्ड पानी तैयार करने के लिए आपको 320 ग्राम आटा और 2 अंडे लेने होंगे। 2 बड़े चम्मच मक्खन, एक चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डालें। तैयारी बहुत सरल है - आपको बस सब कुछ चिकना होने तक मिलाना है।

ये क्लासिक रेसिपी हैं. आप उनकी कई और विविधताएँ सूचीबद्ध कर सकते हैं। घर का बना दूध लेना बेहतर है जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो, लेकिन आप स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कभी-कभी स्वाद के लिए आटे में खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

पैनकेक पकाने का रहस्य

पैनकेक पकाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। प्रत्येक पैनकेक को अलग से पकाया जाता है, इसलिए इसमें 1.5 - 2 घंटे लग सकते हैं, और वे हमेशा बहुत जल्दी खा जाते हैं।

बेकिंग प्रक्रिया एक फ्राइंग पैन चुनने से शुरू होती है। यह एक विशेष पैनकेक फ्राइंग पैन, टेफ्लॉन-लेपित, कच्चा लोहा हो सकता है। यदि इसकी सतह पर पहले तली हुई किसी भी चीज़ को साफ कर दिया गया है, तो पैनकेक को जलना नहीं चाहिए। पैन को ठीक से कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए। आप नमक का उपयोग कर सकते हैं. इसे एक पतली परत में डाला जाता है और उच्च गर्मी पर रखा जाता है जब तक कि यह काला न हो जाए, फिर नमक को नैपकिन के साथ सतह से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

सतह को सूरजमुखी के तेल से चिकनाई दी जाती है। शुरुआत में फ्राइंग पैन को ठीक से चिकना करने के लिए, और फिर इसे डाले बिना पैनकेक बेक करने के लिए तेल की बस एक बूंद पर्याप्त है। आटे में तेल इसी उद्देश्य से डाला जाता है ताकि आटा जले नहीं। तेल को नैपकिन या पेस्ट्री ब्रश से पूरी सतह पर समान रूप से लगाया जा सकता है।

आटा निकालने के लिए कलछी का प्रयोग करें. मात्रा पैन के व्यास और करछुल के आयतन पर निर्भर करती है। आटा पैन के केंद्र में डाला जाता है और, इसे एक सर्कल में घुमाते हुए, इसे अलग-अलग दिशाओं में झुकाते हुए, इसे पूरी सतह पर फैलने की अनुमति देता है। आटा डालने का सबसे आसान तरीका पैन को लटकाकर रखना है, लेकिन कुछ लोग इसे स्टोव से नहीं उठाते हैं।

पैनकेक बहुत जल्दी सेट हो जाना चाहिए. इन्हें पकाया जाता है, तला नहीं जाता. खाना पकाने के लिए, मध्यम या कम आंच चुनें। पहली साइड को सुनहरा भूरा होने तक 2-3 मिनट तक बेक किया जाता है। इसके बाद पैनकेक को दूसरी तरफ पलटना होगा. आप पैनकेक को लकड़ी के स्पैटुला से उठाने या पैन में डालने में मदद कर सकते हैं। पेशेवर शेफ का मानना ​​है कि पैनकेक फ्राइंग पैन में कुछ पलटना सीखने का सबसे आसान तरीका है।

यदि पैनकेक पलटते समय फटने लगता है या फ्राइंग पैन से चिपक जाता है, तो पहले मामले में आपको आटे में अधिक आटा जोड़ने की जरूरत है, और दूसरे मामले में, फ्राइंग पैन में अधिक तेल डालें, या बस इसे बदल दें। दूसरा। दूसरी तरफ भी 2-3 मिनिट तक बेक किया जाता है. बाद में, पैनकेक को सावधानी से एक प्लेट में निकाल लें या बस पैन को प्लेट के ऊपर पलट दें - यह आसानी से अपने आप गिर जाएगा।

अधिक पौष्टिक व्यंजन बनाने के लिए सतह को तेल से चिकना किया जा सकता है या अछूता छोड़ा जा सकता है। यदि पैनकेक भरे हुए हैं, तो उन्हें केवल एक तरफ से तलना पर्याप्त है, तली हुई तरफ भराई डालें, और जब वे बेक हो जाएं तो दूसरी तरफ से पक जाएंगे। तैयार पैनकेक के साथ पकवान को ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है ताकि किनारे नरम हो जाएं, या ऐसे ही छोड़ दें - आप ओपनवर्क किनारों को क्रंच कर सकते हैं।

स्वादिष्ट पेनकेक्स: मिठाई और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों

तैयारी के अलावा, पकवान की प्रस्तुति भी महत्वपूर्ण है। पैनकेक को मीठा, रसीला या भरने वाला कैसे बनाएं? इसके लिए आप फिलिंग का इस्तेमाल कर सकते हैं. आमतौर पर पेनकेक्स मिठाई के लिए परोसे जाते हैं:

• चीनी के साथ छिड़का हुआ;
• जाम के साथ;
• खट्टा क्रीम के साथ;
• गाढ़ा दूध के साथ;
• शहद के साथ;
• नुटेला आदि के साथ

आप इनमें ताजा जामुन और फल लपेट सकते हैं और उन पर टॉपिंग डाल सकते हैं। यदि आप पैनकेक पर पाउडर चीनी छिड़कें और उनमें आइसक्रीम का एक स्कूप डालें तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है। इनसे मिठाई बनाना मुश्किल नहीं है.

मांस भराई वाले पैनकेक भी आम हैं। आप कीमा बनाया हुआ मांस को चावल, मशरूम, हैम, पनीर के साथ लपेट सकते हैं और उनमें सब्जियां मिला सकते हैं। मछली या समुद्री भोजन वाला पैनकेक स्वादिष्ट होगा। आप बस उन्हें लिफाफे में मोड़कर भून सकते हैं, या आप उन्हें ओवन में पनीर छिड़क कर एक साथ बेक कर सकते हैं। पकवान बेहद स्वादिष्ट और संतोषजनक बनेगा।

पैनकेक का आनंद लेने के लिए आपको मास्लेनित्सा तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है। किसी भी कैफे में आप स्प्रिंग रोल के विभिन्न संस्करण आज़मा सकते हैं और फिर उन्हें घर पर दोहरा सकते हैं। उनकी तैयारी के लिए सभी उत्पाद आसानी से मिल जाते हैं और आमतौर पर हमेशा घर पर उपलब्ध होते हैं। उनके लिए खाना बनाना सीखना मुश्किल नहीं है, और पहला पैनकेक... वास्तव में "कोमा के लिए पहला पैनकेक" जैसा लगता है, यानी भालूओं के लिए। पहले, इस शक्तिशाली जानवर की पूजा की जाती थी, इसलिए विनम्रता का पहला टुकड़ा उनके लिए छोड़ दिया गया था।