मिनस्ट्रोन इतालवी व्यंजन। मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

यदि आप अपने परिवार के लिए एक नई रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट सूप बनाना चाहते हैं, तो इतालवी व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन - मिनस्ट्रोन पर ध्यान दें। यह एक बहु-घटक सूप है जिसमें मौसमी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। एक नियम के रूप में, यह मांस को शामिल किए बिना एक दुबला व्यंजन है। यही कारण है कि मिनस्ट्रोन न केवल अपनी समृद्ध सुगंध, तृप्ति से, बल्कि इसके अत्यधिक लाभों से भी प्रतिष्ठित है। घर पर ऐसा सूप कैसे पकाएं, हम इस लेख में विचार करेंगे।

मिनस्ट्रोन या सब्जी का सूप

मिनस्ट्रोन का इतालवी से अनुवाद "बड़ा सूप" के रूप में किया जाता है, यानी प्रचुर मात्रा में सामग्री के साथ। दरअसल, इस डिश को बनाने में कई सब्जियों का इस्तेमाल किया जाता है। कभी-कभी मिनस्ट्रोन रेसिपी में चावल या पास्ता मिलाया जाता है।

यह पारंपरिक इटालियन व्यंजन का व्यंजन है, जो देश में बहुत लोकप्रिय है. सूप बहुत जल्दी पक जाता है. सब्जियों को पकने तक उबाला जाता है, जिनमें से कुछ को ब्लेंडर में काटकर शोरबा में मिलाया जाता है। अक्सर सूप को पेस्टो, जैतून के तेल और तुलसी पर आधारित सॉस के साथ पकाया जाता है, जो न केवल स्वाद देता है, बल्कि हरा रंग भी देता है।

प्रारंभ में, इतालवी मालकिनों ने घर में मौजूद चीज़ों से मिनस्ट्रोन पकाया - वर्ष की इस अवधि के दौरान उगने वाली सब्जियाँ। इस व्यंजन को बनाने में अधिक समय नहीं लगता है और इसके लिए न्यूनतम वित्तीय लागत की भी आवश्यकता होती है।

गाजर, अजवाइन और भी बहुत कुछ...

मिनस्ट्रोन में जितनी अधिक सब्जियाँ डाली जाएंगी, स्वाद उतना ही तीव्र होगा और पकवान की तृप्ति उतनी ही बेहतर होगी। सबसे अधिक इस्तेमाल किये जाने वाले सूप हैं:

• बैंगन;
• सौंफ;
• फलियाँ;
• गाजर;
• हरी मटर;
• लहसुन;
• टमाटर;
• कद्दू;
• चुकंदर;
• अजमोदा;
• शिमला मिर्च;
• पत्ता गोभी;
• आलू;
• मशरूम;
• तोरी और अन्य सब्जियाँ।

मिनस्ट्रोन के लिए, साग जैसे:

• पालक;
• अजवायन के फूल;
• रोजमैरी;
• अजमोद;
• तुलसी।

मिनस्ट्रोन के तीन रहस्य

इतालवी सब्जी सूप की अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं। पकवान को अनोखा स्वाद देने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• मौसमी. देश में एक निश्चित समयावधि में उगने वाली सब्जियों को मिनस्ट्रोन में मिलाया जाता है।
• पसेरोव्का। सामग्री को धीमी आंच पर जैतून के तेल में तला जाता है।
• Bouillon. मिनस्ट्रोन सूप का मूल घटक। एक नियम के रूप में, सब्जी शोरबा का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर - मांस या पैनसेटा (बेकन) पर पकाया जाता है।

इटालियंस का कहना है कि सामग्री के चयन में सावधानी बरतते हुए धीरे-धीरे मिनस्ट्रोन तैयार करना उचित है। उपरोक्त बिंदुओं का पालन करने से, सूप भरपूर स्वाद के साथ सुगंधित हो जाएगा।

मिनस्ट्रोन की उपस्थिति, तृप्ति, बनावट और स्वाद कई बारीकियों पर निर्भर करता है। अनुभवी शेफ कुछ ऐसी बारीकियों पर प्रकाश डालते हैं जो खाना पकाने के दौरान बेहद महत्वपूर्ण हैं। वास्तविक इटालियन मिनस्ट्रोन बनाने में सहायता के लिए हम निम्नलिखित युक्तियों पर ध्यान देते हैं:

1. अरुगुला और ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें भरपूर स्वाद होता है जो अन्य सब्जियों के स्वाद को ख़त्म कर सकता है।
2. यदि आप पकवान को अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो आप नुस्खा में आलू, फलियां, पास्ता, जौ या चावल जोड़ सकते हैं।
3. मिनस्ट्रोन को "दूसरे दिन" का व्यंजन माना जाता है, यानी स्वाद की समृद्धि तैयार होने के कुछ घंटों बाद ही प्रकट हो जाती है। लेकिन आप पकाने के तुरंत बाद भी परोस सकते हैं.
4. जमी हुई सब्जियों का प्रयोग न करें। इस तथ्य के बावजूद कि यह प्रत्येक गृहिणी के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक विकल्प है, ऐसे उत्पाद सूप के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से विकृत कर देते हैं। एकमात्र अपवाद हरी मटर है। मिनस्ट्रोन के लिए केवल ताजी सब्जियों का प्रयोग करें।
5. डिश में डिब्बाबंद फलियाँ न डालें।
6. आपको सूप में तैयार बुइलॉन क्यूब्स नहीं मिलाने चाहिए। ताजी सब्जियों की सुगंध और स्वाद में अतिरिक्त वृद्धि की आवश्यकता नहीं होती है। आप विभिन्न जड़ी-बूटियों और काली मिर्च की मदद से मसाला डाल सकते हैं।
7. बहुत सारी सब्जियाँ डालने से न डरें। रेसिपी को कुछ उत्पादों तक सीमित न रखें। कभी-कभी लगभग बीस प्रकार की सब्जियों को मिनस्ट्रोन में मिलाया जा सकता है, यही कारण है कि सूप एक समृद्ध और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करता है।
8. सामग्री को बहुत ज्यादा न पीसें. सब्जी के क्यूब्स की औसत ऊंचाई 1.5 सेमी है। यदि बीन्स को मिनस्ट्रोन में रखा जाता है, तो उत्पादों को उनके आकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए काटा जाता है।

कैलोरी

मिनस्ट्रोन का पोषण मूल्य काफी छोटा है - केवल 39 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। यह संकेतक संभव है, क्योंकि पकवान की मूल सामग्री सब्जियां हैं, और क्लासिक नुस्खा में दुबला शोरबा का उपयोग किया जाता है। पास्ता, चावल, मांस, मीटबॉल और बहुत कुछ मिलाने से सूप की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

मिनस्ट्रोन एक आहार संबंधी व्यंजन है जिसके शरीर के लिए निस्संदेह लाभ हैं। चूंकि सब्जियां गर्मी उपचार से गुजरती हैं, इसलिए वे पाचन तंत्र द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती हैं। इसके अलावा, यह मत भूलो कि गाजर, तोरी, लहसुन और प्रकृति के अन्य उपहार विटामिन और खनिजों के स्रोत हैं, जो शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए बहुत आवश्यक हैं।

सब्जियों से शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि सूप पर जैतून का तेल छिड़कना न भूलें, क्योंकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा लाभकारी ट्रेस तत्वों के अवशोषण में योगदान करते हैं।

क्लासिक नुस्खा

उपयोग के लिए सब्जियाँ तैयार करें। इन्हें अच्छी तरह धो लें, छील लें। पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में बाँट लें। कद्दू से बीज और रेशे निकाल देने चाहिए। फलियों में से फलियाँ निकाल दीजिये.

बड़ी सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है। प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ बारीक कटी हुई हैं। अजमोद को बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

एक नॉन-स्टिक सॉस पैन या ऊँचे किनारों वाले फ्राइंग पैन के निचले भाग पर जैतून का तेल छिड़का जाता है। सब्जियों को 10 मिनिट तक भूनना चाहिए. जब सामग्रियां नरम हो जाएं तो साग-सब्जियां और मसाले मिलाए जाते हैं।

पानी डालना और घटकों को अगले 30 मिनट तक पकाना आवश्यक है। तरल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप सूप की किस स्थिरता को पसंद करते हैं।

मिनस्ट्रोन के लिए उपयोग किए जाने वाले लोकप्रिय मसाले हैं:

• नमक;
• काली मिर्च;
• जायफल;
• मसाले;
• बे पत्ती।

सबमिशन नियम

मिनस्ट्रोन एक बहुत ही रंगीन व्यंजन है क्योंकि इसमें बहुत सारी सब्जियाँ मिलती हैं - हरी, लाल, नारंगी, आदि। मेज पर परोसते समय, इटली में सूप को थोड़े से जैतून के तेल से सींचने, कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कने और अजमोद की टहनी से सजाने की प्रथा है। डिश में थोड़ा सा पेस्टो मिलाना भी स्वीकार्य है, जो मिनस्ट्रोन को और अधिक मसालेदार बना देगा।

उन व्यंजनों के महत्व को न भूलें जिनमें सब्जी का सूप परोसा जाता है। मिनस्ट्रोन के संबंध में, एक सुरुचिपूर्ण रेस्तरां सेवा और एक देहाती शैली, उदाहरण के लिए, बर्तन, छोटे कच्चे लोहे के स्टीवन, और इसी तरह, दोनों उपयुक्त हैं।

सूप के लिए आदर्श जोड़ पारंपरिक इतालवी सिआबाटा ब्रेड है, जिसमें कुरकुरा क्रस्ट और नरम छिद्रपूर्ण टुकड़ा होता है।

मिनस्ट्रोन को लहसुन के साथ कसा हुआ क्राउटन या क्रैकर पर भी छिड़का जा सकता है।

सर्दी और गर्मी दोनों...

इटालियन सूप वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जाता है और प्रत्येक अवधि में इसका अपना अनूठा और अद्वितीय स्वाद होगा। निस्संदेह, गर्मियों में ताज़ी सब्जियाँ बहुत अधिक होती हैं। लेकिन सर्दियों में, आप कद्दू, लहसुन, गाजर, आलू, प्याज, फलियां और अन्य उत्पादों से मिनस्ट्रोन बना सकते हैं जो वसंत तक अच्छी तरह से रहते हैं।

प्रामाणिक इटालियन मिनस्ट्रोन - पास्ता, परमेसन और तुलसी के साथ मौसमी सब्जियों का एक गाढ़ा देहाती सूप, जिसे परोसने पर टुकड़ों में मिलाया जाता है। कभी-कभी हैम के टुकड़े मिनस्ट्रोन - प्रोसियुट्टो में मिलाए जाते हैं। या पास्ता के स्थान पर चावल और परमेसन के स्थान पर पेस्टो का उपयोग करें।

इटली के एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में, मिनस्ट्रोन रेसिपी में सब्जियों का सेट बदल सकता है: अधिक अमीर बनें - शतावरी या सूखी फलियाँ, सौंफ़, अजवाइन और भूमध्य आहार सब्जियों, या हल्की की एक लंबी सूची को शामिल करने के साथ। और बेशक, जड़ी-बूटियों का एक सेट। लेकिन बात वह नहीं है. मिनस्ट्रोन का सार सब्जियों को पकाने की तकनीक में है - उन्हें बिना जल्दबाजी के भूनना, उसके बाद आंशिक रूप से शुद्ध करना। इससे सूप बहुत गाढ़ा और स्वादिष्ट बनता है.

मिनस्ट्रोन उन व्यंजनों में से एक है जहां बारीकियों को समझना महत्वपूर्ण है, और परिणाम ऐसा होता है कि दस बार बताने से बेहतर है कि एक बार पकाएं और आज़माएं।

तैयारी का समय: 25 मिनट/ खाना पकाने का समय: 1 घंटा/ सर्विंग्स: 6 पीसी।

सामग्री

मिनस्ट्रोन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी तोरी 300 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• आलू 150 ग्राम
• गाजर 70 ग्राम
• टमाटर 200 ग्राम
• बल्गेरियाई काली मिर्च 150 ग्राम
• छोटा पास्ता 50 ग्राम
• लहसुन 1 कली
• हार्ड पनीर 20 ग्राम
• जैतून का तेल 7 बड़े चम्मच
• पानी 1250 मि.ली
• नमक 2 चम्मच

खाना बनाना

मिनस्ट्रोन मिनिएचर के लिए सब्जियों में कटौती करने की प्रथा है, सभी टुकड़े लगभग एक ही आकार के होते हैं - एक मटर से थोड़ा अधिक, और यह कोई सनक नहीं है, बल्कि एक तकनीक है: बारीक कटी हुई सब्जियां तलते समय जैतून के तेल को अच्छी तरह से अवशोषित करती हैं और खोती नहीं हैं पकने पर उनका आकार इसके अलावा, आकार के कारण ये जल्दी पक जाते हैं। पूरी तरह से तला हुआ, एक संरक्षित परत के साथ, सब्जियों के टुकड़े जो स्टू करते समय अपना रस नहीं खोते हैं, मिनस्ट्रोन तैयार करने के पहले चरण का लक्ष्य हैं।


प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। किसी तरह सूप में बेल मिर्च को नामित करने के लिए (आइए काली मिर्च को एक अपवाद बनाएं), हम इसे क्यूब्स में नहीं, बल्कि पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। यदि आप अलग-अलग रंगों की शिमला मिर्च का उपयोग करेंगे तो सूप और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।



तोरी को लम्बाई में आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. यदि आपकी तोरी पर्याप्त परिपक्व है और त्वचा पहले से ही बासी हो गई है, तो इसे छीलना सबसे अच्छा है ताकि सूप में कोई मोटे रेशे न रहें।
पके टमाटरों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है, तलने के दौरान वे रस छोड़ देंगे और अपना आकार खो देंगे, इसलिए टुकड़ों का आकार इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
आलू को धोने, छीलने और छोटे, समान क्यूब्स में काटने की जरूरत है। जब हम सब्जियाँ भून रहे हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूँ कि आलू को ठंडे पानी में भिगो दें।



एक गहरे तले वाले पैन में 5 बड़े चम्मच तेल गर्म करते समय, सुनिश्चित करें कि तेल बहुत अधिक गर्म न हो, खासकर यदि आप रिफाइंड जैतून का तेल उपयोग कर रहे हैं। मिनस्ट्रोन सब्जियों को धीमी आंच पर भूनना चाहिए, इसलिए तेल गर्म होने पर, कटी हुई गाजर और प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

पैन में पतली स्लाइस में कटी शिमला मिर्च और लहसुन डालें और लगभग 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनना जारी रखें। जैतून के तेल के साथ प्याज, लहसुन, मिर्च और गाजर का संयोजन रसोई को सब्जी के मौसम के अनूठे स्वाद से भर देता है।

पैन में सब्जियों में कटी हुई तोरी डालें, 2 बड़े चम्मच और डालें। जैतून का तेल और धीमी आंच पर 15 मिनट तक भूनना जारी रखें।
हम कटे हुए टमाटरों को पैन में फैलाते हैं और 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनते हैं, इस दौरान तोरी के सभी टुकड़े पहले से ही पारदर्शी हो जाएंगे।



तली हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें. कुछ रसोइये एक भारी तले वाले सॉस पैन में मिनस्ट्रोन तैयार करते हैं, जिसमें वे सब्जियाँ भूनते हैं, और फिर उनके ऊपर पानी डालते हैं और सूप को उबालना जारी रखते हैं।



सब्जियों को 1250 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें, ताकि वे अपना चमकीला रंग न खोएं और उबाल लें। सूप को भी हम धीमी आग पर पकाएंगे.



- सूप में उबाल आने पर नमक डालें और तैयार आलू को चला लें. इस तथ्य के बावजूद कि आलू बारीक कटे हुए हैं, बेहतर सूप के लिए उन्हें 15-20 मिनट तक पकाना बेहतर है।



याद रखें, मैंने लिखा था कि मिनस्ट्रोन एक सूप है जिसमें आधी मिश्रित सब्जियाँ होती हैं? अभी उनमें से अधिकांश को गूंधने और छोटे हिस्से को अपरिवर्तित रखने का समय है ताकि सूप बनावट वाला बना रहे, शुद्ध नहीं। हम उबली हुई सब्जियों का एक छोटा सा हिस्सा एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और थोड़ी देर के लिए अलग रख देते हैं।

बची हुई सब्जियों को शोरबा में एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिलाएं। बस उन्हें सूजी में बदलने की कोशिश मत करो! टुकड़ों को अंत तक कुचले न रहने दें, कुछ भी भयानक नहीं होगा। इस क्रिया में मुख्य बात प्रभाव है: अंतर्प्रवेश, स्वादों का मिश्रण।

सूप को उबाल लें और छोटे पास्ता बनाना शुरू करें। सूप के लिए, इटालियंस लघु पास्ता का उपयोग करते हैं - सींग, सितारे, गोले। मैंने नियम को थोड़ा तोड़ा और सूप में बहुत छोटा दिल के आकार का पास्ता नहीं भेजा। लेकिन यह सुन्दर है! पास्ता को 2-3 मिनट तक पकाएं, बस इतना ही। आग्रह करने पर, वे निश्चित रूप से पूर्ण तत्परता तक पहुंचेंगे।



मिनस्ट्रोन कैसे परोसा जाता है? पनीर, तुलसी, पेस्टो - यह सब एक प्लेट में परोसा जाता है। या मेज पर रखें, जहां हर कोई मिनस्ट्रोन को स्वयं स्वादों के साथ पूरक करने के लिए स्वतंत्र है या नहीं।

सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक - मिनस्ट्रोन सूप - का इतिहास सदियों पुराना है। पहला उल्लेख 16वीं शताब्दी ई. के इतिहास में मिलता है। सामग्री में सेम हैं - सेम, दाल, चना, मटर, प्याज, साग और चरबी। पकवान की सामग्री की स्पष्टता से पता चलता है कि यह गरीबों के मेनू में शामिल था। इसके नामों में से एक, या यूं कहें कि नाम भी नहीं, लेकिन जिस श्रेणी को इसे सौंपा गया था, उसे इतालवी में कुसीना पोवेरा कहा जाता है, जिसका अर्थ है "खराब रसोई"।

मिनस्ट्रोन सूप क्या है?

इसके इतिहास से परिचित हुए बिना इस प्रश्न का पूर्ण उत्तर देना असंभव है।

सूप बनाने के लिए उत्पादों के एक सेट में कोई स्थायी संरचना नहीं थी। यह विभिन्न क्षेत्रों में उगने वाली फसलों, मौसम, फसल और इटली के विभिन्न हिस्सों की आबादी की प्राथमिकताओं के आधार पर बदल सकता है। बेशक, स्वाद देने के लिए जड़ी-बूटियों को संरचना में शामिल किया गया था। एक नियम के रूप में, उत्पाद खरीदे नहीं जाते थे, जो बगीचे में उगते थे और अंतिम भोजन से जो बचा था उसका उपयोग किया जाता था। अत: इसे मौसमी कहना सर्वथा उचित है।

भोजन अक्सर सब्जी होता था, लेकिन अगर किसी खाने योग्य जीवित प्राणी की हड्डियाँ पकड़ में आ जाती थीं, तो उसे लगभग मांस शोरबा में पकाया जाता था। पकवान को बेकन से भरने का अवसर भी नहीं चूका।

जैसे-जैसे संस्कृतियाँ आपस में जुड़ीं, रेसिपी में पहले से अज्ञात नवीनताएँ सामने आईं। तो 17-18 शताब्दियों में, आलू और टमाटर जो इटली में फैल गए और उपलब्ध हो गए, उन्हें तुरंत स्थानीय गृहिणियों द्वारा महारत हासिल हो गई और पैन में लाया गया। स्वाभाविक रूप से, उन्होंने लोक सूप की भरपाई की।

दुबले-पतले वर्षों में, पैन में एक और इतालवी सामग्री मिलानी पड़ती थी - पास्ता। अनुभव इतना सफल रहा कि वे आज क्लासिक सूप रेसिपी में शामिल हैं। समय के साथ, सामग्री की सूची बदल गई है (या उनके बारे में हमारी जानकारी बदल गई है), लेकिन घर और बगीचे में जो कुछ है, उससे खाना पकाने के सिद्धांत, कल से बची हुई हर चीज का उपयोग करके, अपरिवर्तित रहे हैं। वास्तव में एक लोक व्यंजन के रूप में, एक वास्तविक मिनस्ट्रोन, एक पारिवारिक रात्रिभोज है, इसलिए, विभिन्न सामग्रियों के बावजूद, यह गाढ़ा, संतोषजनक होना चाहिए।

आज मिनस्ट्रोन क्या है?

आज, पुराना व्यंजन इतालवी व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करने वाले विभिन्न रेस्तरां के मेनू में शामिल है। गृहिणियों द्वारा उनकी उपेक्षा नहीं की जाती। और प्रत्येक रसोइये के पास इतालवी सब्जी मिनस्ट्रोन के लिए अपनी, कभी-कभी अनूठी, क्लासिक रेसिपी होती है।

समय के साथ, लाइन-अप प्रसिद्ध हो गया। कहीं से, सात का नियम उत्पन्न हुआ - वे कहते हैं, एक क्लासिक नुस्खा में 7 अलग-अलग सब्जियां, 7 प्रकार के मांस और 7 जड़ी-बूटियां शामिल होनी चाहिए। इस कथन का लेखक स्पष्टतः "मंत्री" शब्द के साथ नाम की समानता से प्रेरित था। जैसे, एक वास्तविक मंत्रिस्तरीय सूप जटिल और परिष्कृत होना चाहिए।

सरकार के सदस्य और पकवान की ध्वनि एक जैसी है, लेकिन मूल पूरी तरह से अलग है। एक लैटिन शब्द मिनिस्टर से आया है, जिसका अर्थ है "नौकर"। दूसरा - इतालवी मिनस्ट्रा से - "सूप"। अंत का अर्थ है "बड़ा"। मिनस्ट्रोन सूप का अनुवाद बड़े सूप या सूप के रूप में होता है।

व्यस्त किसान जीवन में, एक समय में खाना पकाना एक अफोर्डेबल विलासिता थी। खाना पकाने के लिए वे एक बड़े बर्तन का उपयोग करते थे और कई दिनों तक पूरे परिवार के लिए खाना पकाते थे।

क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी में सात के नियम के बारे में क्या? खैर, आप खुद सोचिए - एक गरीब किसान के पास 7 तरह का मांस होता है। बकवास।

लेकिन ऐसी भिन्न रचना में कुछ स्थिर अवश्य होना चाहिए। हाँ, ये इसकी तैयारी के सिद्धांत हैं। इसमें शामिल उत्पाद बहुत बारीक कटे हुए हैं, वस्तुतः एक मटर से थोड़े बड़े। सबसे पहले इन्हें जैतून के तेल में भून लिया जाता है. और उत्पादों को तेल से पूरी तरह संतृप्त करने के लिए, उन्हें बहुत बारीक काटा जाता है। इसके अलावा, बारीक कटे हुए टुकड़े तेजी से पकते हैं।

मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

अब, कमोबेश पूरी समझ के बाद, आप इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी

सामग्री:

• एक बड़ा प्याज;
• एक बड़ी गाजर;
• एक युवा स्क्वैश;
• दो बड़े आलू;
• एक बड़ा टमाटर;
• हरी मटर - 1/3 कप;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• अजवाइन के कुछ डंठल;
• कुछ घुंघराले पास्ता - zhmenyu;
• पानी 1-1.5 लीटर;
• परमेसन चीज़ - टुकड़ा।

क्या आपने देखा है कि, पानी के अलावा, सब कुछ टुकड़ों, वृत्तों और अन्य इकाइयों में दर्शाया गया है जो अंतर्राष्ट्रीय एसआई प्रणाली में शामिल नहीं हैं? और यह कहाँ देखा जाता है कि रसोई में परिचारिका ने किसी चीज़ को किसी और चीज़ से मापा?

सब तैयार है? साफ़ किया गया? धोया? आएँ शुरू करें।

शुरू करने के लिए, हमने प्याज, गाजर, काली मिर्च (बीज निकालना न भूलें), तोरी और आलू को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लिया। कितना छोटा? पोल्का डॉट्स को देखें और अपने गुलाबी नाखून को देखें। यहाँ बीच में कुछ है.

- एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उस पर जैतून का तेल डालें और प्याज को भून लें. थोड़ा सा, ताकि यह पारदर्शी हो जाए। फिर गाजर डालें, मिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि तेल हल्का पीला न होने लगे।

फिर काली मिर्च और अजवाइन डालें. यदि बहुत कम तेल बचा हो तो और डालें। कुछ और मिनट तक चलाते हुए भूनें.

अब तोरी की बारी है. खाना पकाने के दौरान यह रस देगा। पैन को ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह आलू का समय है. इसे अन्य सब्जियों के साथ तला जा सकता है, लेकिन इस बार हमने इसे तोरी के बाद पैन में डाला है. सब्जियों को धीरे-धीरे हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं और इस समय, एक अन्य कटोरे में, पानी या शोरबा को उबालने के लिए गर्म करें।

भविष्य के काढ़े को उबलते पानी से भरें। यदि हम चाहते हैं कि भोजन गाढ़ा हो, तो हम अपने आप को कम से कम, लगभग 1 लीटर, तरल पदार्थ तक सीमित रखेंगे। यदि नहीं, तो और जोड़ें. धीमी आंच बनाए रखते हुए उबाल लें। उबालने के बाद नमक और काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले सूप में काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है, ताकि उनकी सुगंध गायब न हो जाए।

हम एक टमाटर लेते हैं, इसे उबलते पानी में उबालते हैं और इसका छिलका हटाते हैं, इसे 4-8 भागों में काटते हैं और मटर के साथ पैन में भेजते हैं।

और अंत में, पास्ता। जब ये उबल जाएं तो सूप तैयार है. हम आग से काढ़ा निकालते हैं और... रुकें!

एक असली मिनस्ट्रोन को एक दिन के लिए पीना चाहिए, स्वाद प्राप्त करना चाहिए। बेशक, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन धैर्य रखना बेहतर है, कल तक प्रतीक्षा करें और - बोन एपीटिट!

मैं तो भूल ही गया। गरमागरम परोसें, कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

हम आपको इटालियन सूप मिनस्ट्रोन की तैयारी पर वीडियो से परिचित होने की भी पेशकश करते हैं

बेकन के साथ मिनस्ट्रोन।

पहली बार हमने पूरी तरह से सब्जी का सूप पकाया, और अब कल्पना करें कि हम चरबी को पकड़ने में कामयाब रहे। हाँ, न केवल बेकन, बल्कि मांस की परतों के साथ - पोर्क बेली। यदि यह नमकीन है, तो आइए इसे बेकन कहें।

• एक प्याज;
• एक गाजर;
• एक मीठी (बल्गेरियाई) काली मिर्च;
• एक युवा स्क्वैश;
• दो बड़े आलू;
• एक टमाटर;
• हरी मटर - एक तिहाई कप;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• अजवाइन के कुछ डंठल;
• पानी या, यदि उपलब्ध हो, सब्जी शोरबा 1-1.5 लीटर;
• नमक, काली और ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च, तलने के लिए जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• बेकन - 200 जीआर।

हम पहली बार के समान ही लेते हैं, लेकिन अब एक या दो हथेलियों के आकार का बेकन का एक टुकड़ा, जितना हो सके, डालें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. और फिर हम कुछ बदलावों के साथ सब कुछ पिछली बार की तरह ही करते हैं:

और तोरी के साथ, कटा हुआ ब्रिस्केट या बेकन डालें।

इसे पकने दें, पनीर छिड़क कर भी परोसें

मिनस्ट्रोन इटैलियन वेजिटेबल सूप - रेसिपी

हमने देखा कि पहले दो व्यंजनों में, हमारे सूप में काफी समय लगता था। अब चलो आलसी हो जाओ. हम कुछ भी नहीं भूनेंगे, लेकिन तुरंत खाना बनाना शुरू कर देंगे। साथ ही, हम मटर को बीन्स से और गाजर को कद्दू से बदल देंगे। फलियों को एक रात पहले पानी में भिगो दें।

• एक बड़ा प्याज;
• एक बड़ी गाजर;
• एक मीठी (बल्गेरियाई) काली मिर्च;
• एक युवा स्क्वैश;
• दो बड़े आलू;
• एक बड़ा टमाटर;
• मटर - 1/3 कप;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• अजवाइन के कुछ डंठल;
• सब्जी शोरबा 1-1.5 लीटर;
• नमक, काली और ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च, तलने के लिए जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• परमेसन चीज़ - टुकड़ा।

आइए उत्पादों में कटौती करें। भीगी हुई और सूजी हुई फलियों को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, नमक डालें और बाकी सब मिलाएँ। सेम द्वारा तत्परता को नियंत्रित किया जाता है। और परोसने से पहले इसे पकने देना और पनीर छिड़कना न भूलें।

अंत में, शेफ से एक छोटा सा रहस्य: यदि कोई परमेसन नहीं है, तो डच या पॉशेखोंस्की पनीर लें, बस किसी को असली इतालवी भावना रखने के लिए न कहें।

इटली का सब्जी और पासता वाला सूपमोटे तौर पर इसका अनुवाद "सूप" या "बड़ा सूप" के रूप में किया जाता है। यह एक गाढ़ा और भरपूर सब्जी का सूप है, जिसमें स्ट्रिंग या सूखे बीन्स, चावल या पास्ता आवश्यक रूप से मिलाया जाता है। मिनस्ट्रोन सूप विभिन्न सामग्रियों से बनाया जाता है।

और, जैसा कि माना जाता है, एक असली इतालवी मिनस्ट्रोन सूप में लगभग दस या उससे भी अधिक प्रकार की सब्जियाँ होती हैं।

मौसमी सब्जियों में से, इटालियन मिनस्ट्रोन सूप में बीन्स, अजवाइन के डंठल, टमाटर और गाजर अवश्य शामिल होने चाहिए। हालाँकि, सामान्य तौर पर, मौसम के आधार पर कोई भी सब्ज़ी सूप के लिए उपयुक्त होती है, जैसा कि हम पहले ही नोट कर चुके हैं। तो, इटली में, प्रत्येक क्षेत्र में, कुछ सामग्री - सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ - को मिनस्ट्रोन डिश में जोड़ा जा सकता है या, इसके विपरीत, हटाया जा सकता है। वेजिटेबल मिनस्ट्रोन में आप तला हुआ हैम, हैम मिला सकते हैं। तभी सूप और भी अधिक संतोषजनक हो जाता है।

आप तैयार मिनस्ट्रोन सूप में कसा हुआ परमेसन चीज़ या पेस्टो सॉस, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले और निश्चित रूप से तुलसी भी मिला सकते हैं। हल्के लेकिन अधिक संतुष्टिदायक सब्जी मिनेस्ट्रोन सूप को मिनेस्ट्रिना (मिनेस्ट्रिना) कहा जाता है।

क्लासिक मिनेस्ट्रोन सूपअजवाइन, प्याज, सौंफ़ और गाजर हैं। साथ ही आलू और कद्दू भी डाल दीजिये. सामान्य तौर पर, यहां आपकी कल्पना और पाक रचनात्मकता की व्यापक गुंजाइश की आवश्यकता है!

मिनस्ट्रोन "दूसरे दिन का सूप" क्यों है?

इसकी केवल एक ही व्याख्या है, और काफी सरल है। मिनस्ट्रोन बनाने का प्रयास करें और आप तुरंत इसके बनने वाले दिन के स्वाद और अगले दिन के स्वाद के बीच के अंतर को समझ जाएंगे। सब कुछ सामान्य और सरल है. सूप को अच्छी तरह से पकाना, सब्जियों की सुगंध में भिगोना बेहद जरूरी है, लेकिन सब्जियों को एक-दूसरे के साथ ठीक से "दोस्त बनाने" दें।

तो, यहां दस सब्जियों के नियम के अलावा, असली मिनस्ट्रोन सूप बनाने के कुछ नियम दिए गए हैं। मिनस्ट्रोन सूप सब्जी शोरबा (क्लासिक संस्करण) और मांस शोरबा दोनों में तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, इटालियंस खुद इस तरह के शोरबा को इटालियन हैम (पैनसेटा), या हैम के साथ-साथ चिकन शोरबा पर पकाना पसंद करते हैं। पेटू मिनस्ट्रोन सूप में अंगूर की वाइन मिलाना पसंद करते हैं।

आप मिनस्ट्रोन में अपनी पसंद की कोई भी सब्जी भी मिला सकते हैं। हालाँकि, इस व्यंजन में फलियाँ अवश्य मौजूद होनी चाहिए। अधिकतर ये फलियाँ होती हैं। सबसे स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन मौसमी, अक्सर गर्मियों की सब्जियों से प्राप्त होता है। इटालियन लोग इस सूप के लिए अजवाइन, प्याज, गाजर, सौंफ, आलू, टमाटर, लहसुन, तोरी और कद्दू का तेजी से उपयोग कर रहे हैं। इटालियन मिनस्ट्रोन सूप हमेशा बहुत समृद्ध, गाढ़ा और संतोषजनक होता है।

मिनस्ट्रोन क्लासिक में ड्यूरम गेहूं और चावल से बना पास्ता डालें।

पारंपरिक खाना पकाने की विधि के लिए मिनस्ट्रोन नुस्खा इस प्रकार है: सब्जियों को नरम होने तक गहरा करें, और उसके बाद ही ब्लेंडर से आधा काट लें, और दूसरे आधे को ऐसे ही छोड़ दें। फिर साबुत सब्जियों को, कटी हुई सब्जियों के साथ मिलाकर, धीमी आंच पर जैतून के तेल में पकाया जाता है, जो आपको पारंपरिक मिनस्ट्रोन का असली "स्वाद" प्राप्त करने की अनुमति देगा। यह मत भूलो कि इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा मसाला और मसाले कोई भी साग और तुलसी हैं।

इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

पूरे यूरोप में इटालियन व्यंजनों की बहुत मांग और लोकप्रियता है। इसके अलावा, यूरोपीय समृद्ध रेस्तरां में कुछ इतालवी व्यंजन न केवल क्लासिक बन गए हैं, बल्कि मेनू की स्थायी विशेषता भी बन गए हैं। इतालवी व्यंजनों का सामंजस्यपूर्ण उत्तम स्वाद, उनके सुंदर नाम इतालवी व्यंजनों की लोकप्रियता के कारणों का एक छोटा सा हिस्सा हैं। मिनस्ट्रोन इटालियन इटली की सर्वोत्तम परंपराओं में बनाया गया एक उत्तम और अनोखा सब्जी सूप है।

हम आपके ध्यान में इतालवी मिनस्ट्रोन सूप की विधि लाते हैं। यह हरी बीन्स के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन सूप है। कुछ चम्मच पेस्टो के साथ इस सूप का स्वाद आपकी आंखों के सामने अद्भुत, चमकीले, बहुरंगी रंगों, विलो के साथ चमक उठेगा, इस प्रकार आप अपने लिए एक पूरी तरह से अलग दुनिया की खोज करेंगे - उत्तम स्वाद और गैस्ट्रोनॉमिक आनंद की दुनिया .

सामग्री:

• छोटे आलू के 4-5 टुकड़े.
• प्याज का एक टुकड़ा.
• एक या दो लहसुन की कलियाँ
• 1-2 गाजर
• आधा 200 ग्राम मटर का कप
• एक तोरी.
• अजवाइन का डंठल
• हरी स्ट्रिंग बीन्स और फ्रेंच बीन्स प्रत्येक का आधा गिलास (200 ग्राम)।
• चौथाई गोभी.
• पत्तागोभी के पत्तों के 8-10 टुकड़े।
• जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• परमेसन चीज़ और चीज़ - स्वाद के लिए।

मिनस्ट्रोन कैसे पकाएं. लहसुन और प्याज को बारीक काट लें (आप गाजर को बारीक कद्दूकस पर भी काट सकते हैं), जैतून के तेल में भूनें। - तलने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालें ताकि यह पैन के 2/3 से ज्यादा न लगे. सभी सूचीबद्ध, बारीक कटी हुई सब्जियाँ पैन में डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, आप टमाटर और चुकंदर के पत्ते डाल सकते हैं।

इस बीच, एक अलग पैन लें और उसमें बीन्स और आलू उबालें, जिन्हें पकने के बाद कांटे या लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह गूंथ लिया जाए। पहले बर्तन की सामग्री के साथ आलू, बीन्स को मिलाएं और बहुत धीमी आंच पर पकाएं। मिनस्ट्रोन सब्जी का सूप परमेसन, टोस्टेड ब्रेड, शोरबा और सेंवई के साथ परोसा जाता है।

इटालियन मिनस्ट्रोन सूप

मिनस्ट्रोन सूप इटली और यूरोप में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। यह एक पुराना व्यंजन है जो कई सदियों से इटली के विभिन्न हिस्सों में तैयार किया जाता रहा है। यह सूप मुख्य रूप से ग्रामीण निवासियों द्वारा तैयार किया जाता था, जिनके लिए मिनस्ट्रोन सूप एक रोजमर्रा का व्यंजन था। यह सूप सिर्फ मौसमी सब्जियों से तैयार किया गया था.

मिनस्ट्रोन सूप धीरे-धीरे ग्रामीण इतालवी व्यंजनों से राष्ट्रीय व्यंजनों की ओर बढ़ गया। हालाँकि, इटली के प्रत्येक क्षेत्र में यह सूप अलग तरह से तैयार किया जाता है। हम आपको घर पर बीन्स के साथ मिनस्ट्रोन पकाने के बारे में बताएंगे, जिसे तैयार करके आप अपने परिवार और दोस्तों को ऐसा यूरोपीय रेस्तरां दिखा सकते हैं, लेकिन कुछ हद तक यह आपके लिए एक परिचित व्यंजन है। आख़िरकार, यह व्यंजन अब उन उत्पादों से तैयार किया जा रहा है जिन्हें हमारे देश में यहाँ खरीदा जा सकता है। यहां मिनस्ट्रोन सूप है, इसकी एक तस्वीर।

सामग्री:

• पानी - 2.5 लीटर,
• बेकन और चावल - 100 ग्राम प्रत्येक,
• टमाटर - 4 टुकड़े,
• सूखे मटर - 200 ग्राम,
• आलू, तोरी - 2 टुकड़े प्रत्येक,
• प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा,
• पत्ता गोभी - ½ सिर,
• डिब्बा बंद फलियां,
• जैतून का तेल,
• मसाले मार्जोरम, अजवायन और तुलसी।

मिनस्ट्रोन को इटालियन तरीके से कैसे बनाएं

हमने पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटा, और हमने तोरी को भी समान क्यूब्स में, गाजर, आलू और टमाटर को क्यूब्स में काटा। प्याज को आधा छल्ले में काटें, जैतून के तेल में बेकन के साथ पहले से भूनें। हम पानी में उबाल लाते हैं, उसमें सभी आवश्यक सब्जियां डालते हैं, धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालते हैं। वहां बेकन, चावल, अच्छी तरह धोए हुए और हरी मटर के साथ प्याज डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सारी सब्जी सामग्री पक न जाए। परोसने से पहले मिनस्ट्रोन सूप पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

मिनस्ट्रोन सूप क्लासिक रेसिपी

मिनस्ट्रोन क्लासिक - यह हार्दिक सूप का एक और बढ़िया विकल्प है, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो वजन कम करने का प्रयास कर रहे हैं, क्योंकि यह सूप, बहुत पौष्टिक होने के बावजूद, कैलोरी में भी कम है। इसे पूरी तरह से सब्जी के शोरबे में पकाया जाता है। बेशक, इतालवी क्लासिक व्यंजन रूसी व्यंजनों के बहुत करीब है। इसलिए, जो लोग सब्जियाँ खाना पसंद करते हैं वे इस बहुत ही संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट सूप के साथ रात का खाना या दोपहर का भोजन बड़े मजे से करेंगे! आपका ध्यान एक फोटो के साथ क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी पर है।

सामग्री:

• 450 ग्राम टमाटर या टमाटर अपने रस में,
• 200 ग्राम सूखी स्ट्रिंग बीन्स,
• 400 ग्राम डिब्बाबंद फलियाँ,
• 100 ग्राम छोटा पास्ता
• लहसुन की 1 कली,
• तोरी, अजवाइन का एक बड़ा डंठल,
• आलू कंद,
• बल्ब,
• 2 गाजर
• सूखी मेंहदी - 0.5 चम्मच,
• गर्म और काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च,
• एक प्रकार का पनीर,
• तुलसी,
• जैतून का तेल,
• नमक।

क्लासिक मिनस्ट्रोन कैसे बनाएं

एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें, उसमें गाजर, अजवाइन, गोल आकार में कटा हुआ प्याज, काली और गर्म मिर्च डालें। नमक, मेंहदी डालें, प्याज को भूरा होने तक पांच मिनट तक भूनें।

टमाटरों को कांटे से मैश कर लें, अलग से एक पैन में डालें और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तोरी और आलू को क्यूब्स में काटें, बीन्स से तरल निकाल दें, सूखी बीन्स को अच्छी तरह से धो लें, इन सभी सब्जियों को अन्य सब्जियों के साथ पैन में डालें और दो मिनट तक उबालें।

पैन में 1.7 लीटर से अधिक पानी डालें, सब कुछ पैन से बाहर निकालें, कटी हुई हरी फलियाँ डालें, सभी सामग्री को उबाल लें। सब्जियों को नरम होने तक पकाएं. अंत में पास्ता डालें. परोसने से पहले ताजा कटा हुआ लहसुन और तुलसी के साथ क्लासिक मिनस्ट्रोन सूप का मौसम। तैयार सूप को एक बार और अच्छी तरह मिला लें, ढक्कन के नीचे थोड़ी देर (5 मिनट) के लिए रख दें। कद्दूकस किया हुआ परमेसन सूप के कटोरे में डालें।

असली सब्जी मिनस्ट्रोन। फोटो के साथ रेसिपी

यह सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक सब्जी मिनेस्ट्रोन सूप है, जिसकी रेसिपी में 10 से अधिक सब्जियां शामिल हैं।

हम मिनस्ट्रोन पकाने की पेशकश करते हैं, कैसे पकाएं, नीचे फोटो देखें।

सामग्री:

• लाल मध्यम प्याज - 1 टुकड़ा
• गाजर - 2 टुकड़े (मध्यम भी)
• अजवाइन - 1 टुकड़ा
• गर्म लाल मिर्च - 1/8 चम्मच
• ताजा मेंहदी - 1 चम्मच (या आधा चम्मच पकी हुई, सूखी मेंहदी)
• टमाटर अपने रस में - 450 ग्राम
• एक आलू और एक मध्यम तोरी
• डिब्बाबंद फलियाँ - 1 जार
• हरी फलियाँ - 250 ग्राम
• सूखा छोटा पास्ता - 100 ग्राम
  लहसुन, कसा हुआ परमेसन चीज़
• परोसने के लिए तुलसी
  नमक

मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

गाजर, प्याज और अजवाइन को बहुत बारीक काट लीजिये. तोरी और आलू को बराबर क्यूब्स में काट लें। फलियों से पहले ही तरल निकाल दें, धो लें, पानी निकल जाने दें। स्ट्रिंग बीन्स को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।

पैन को आग पर रखें, आग औसत से थोड़ी कम है। इसके ऊपर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। अजवाइन, गाजर, प्याज डालें, गर्म मिर्च, मेंहदी, 0.25 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लगातार हिलाते हुए, लगभग 5-8 मिनट तक पकाएं, जब तक कि प्याज पूरी तरह से सुनहरा न हो जाए। अच्छी तरह मसला हुआ टमाटर रस के साथ डालें। इस तरह एक मिनट से ज्यादा न पकाएं, जब तक कि टमाटर का तरल पदार्थ थोड़ा कम न हो जाए।

तोरी, आलू और बीन्स डालें। सब्जी शोरबा (1.5 लीटर) डालें, शोरबा को उबाल लें। - बीन्स डालने के बाद नरम होने तक पकाएं. वेजिटेबल मिनस्ट्रोन तैयार होने से दस मिनट पहले पास्ता डालें। तुलसी, लहसुन डालें. परमेसन चीज़ छिड़कें।

मिनस्ट्रोन सूप, एक "बड़ा" सूप तैयार कर रहा है

इटली में मिनस्ट्रोन सूप हमारे बोर्स्ट की तरह ही अक्सर मेज पर अतिथि होता है। इस स्वादिष्ट पहले कोर्स में खाना पकाने की कई विविधताएँ हैं। यहां तक ​​कि क्लासिक रेसिपी में भी इसके घटक घटकों के संबंध में स्पष्ट विवरण नहीं है। अगर आपने अभी तक इस डिश को अपने किचन में पकाने की कोशिश नहीं की है तो आपको इसे जरूर ठीक कर लेना चाहिए.

भले ही दोपहर के भोजन का समय बीत चुका हो, आपका परिवार कल इसके स्वाद की सराहना कर सकेगा, क्योंकि मिनस्ट्रोन को दूसरे दिन का सूप माना जाता है। हम आपको मिनस्ट्रोन सूप की विधि बताएंगे और आप सीखेंगे कि घर पर एक लोकप्रिय इतालवी व्यंजन कैसे बनाया जाता है।

घर पर मिनस्ट्रोन पकाना

क्लासिक मिनस्ट्रोन को "बड़ा सूप" भी कहा जाता है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें बहुत सारी सामग्री शामिल होती है। ये मुख्य रूप से सब्जियाँ हैं, और क्लासिक मिनस्ट्रोन में, इटालियंस केवल अपने बगीचे में उगाई गई या स्थानीय बाजार में खरीदी गई मौसमी सब्जियाँ जोड़ते हैं।

इसलिए मिनस्ट्रोन का नुस्खा इस बात पर अधिक निर्भर करता है कि तैयारी के समय कौन सी सब्जियाँ उपलब्ध हैं, लेकिन उनमें से निश्चित रूप से बहुत सारी होनी चाहिए।

उनके अलावा, पारंपरिक मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी में सब्जी (कम अक्सर मांस) शोरबा, पास्ता, चावल या बीन्स शामिल होते हैं, कभी-कभी परोसते समय पेस्टो को सीधे प्लेट में जोड़ा जाता है। सूप की मुख्य "ट्रिक", जो इसे बाकी पहले पाठ्यक्रमों से अलग करती है, वह यह है कि इसके लिए सब्जियों को धीरे-धीरे और बारी-बारी से तला जाता है।

परंपरागत रूप से, कुछ पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में प्यूरी किया जाता है और फिर बर्तन में डाला जाता है। जैसा कि आप समझते हैं, सूप का रंग और बनावट बहुत भिन्न हो सकती है। इटालियंस का मानना ​​है कि सबसे स्वादिष्ट मिनस्ट्रोन सूप दूसरे दिन भी वैसा ही होता है, जब सभी सब्जियां अपनी सुगंध और स्वाद छोड़ देती हैं और वे सभी एक समग्र पाक संरचना में मिल जाती हैं।

टमाटर मिनस्ट्रोन रेसिपी

कई परीक्षणों के बाद, प्रत्येक गृहिणी अपने आदर्श सब्जी मिनेस्ट्रोन की खोज करेगी, और शायद हमने जो नुस्खा एक स्वादिष्ट परिणाम की तस्वीर के साथ प्रस्तावित किया है वह बस यही बन जाएगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद बीन्स, डिब्बाबंद - आधा कैन।
• बेकन - 100 ग्राम।
• प्याज - 1 मध्यम.
• गर्म लाल मिर्च - 1 टुकड़ा।
• आलू - 2 छोटे कंद.
• मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा।
• हरी मटर जमी हुई या ताजी - आधा गिलास।
• एक छोटी तोरी.
• स्ट्रिंग बीन्स - 100 ग्राम।
• सौंफ़ - आधा सिर.
• टमाटर का रस - आधा लीटर.
• ताजा टमाटर - 3 मध्यम आकार के।
• ताजी तुलसी (अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जा सकता है)
• परमेज़न।
• नमक, तेज पत्ता.
• जैतून का तेल।
• लहसुन की दो कलियाँ।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। इटालियन मिनस्ट्रोन सूप में निम्नलिखित चरण-दर-चरण खाना पकाने की योजना है:

सबसे पहले सभी सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है, लहसुन को छोड़कर इसमें साबुत कलियाँ मिला दी जाती हैं।

बेकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं जिसमें हमारी सब्जी मिनेस्ट्रोन तैयार की जाएगी और इसमें जैतून का तेल डालें।

बेकन सबसे पहले बर्तन में जाता है। मीडियम आंच पर इसे 3 मिनिट तक भून लीजिए, यह ब्राउन नहीं होना चाहिए.

फिर बेकन में प्याज और सौंफ डालें, बीच-बीच में हिलाते हुए 5-6 मिनट तक भूनें।

गर्म मिर्च डालें और मिश्रण को लगभग 3 मिनट तक भूनना जारी रखें।

हम टमाटरों में लगे हुए हैं, उन्हें ब्लांच करने की जरूरत है: हम स्टोव पर पानी का एक छोटा सॉस पैन डालते हैं और उबाल आने तक इंतजार करते हैं। इस बीच, टमाटर के तल पर हम एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाते हैं। हम उन्हें बस एक मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं। इसके बाद टमाटर का छिलका आसानी से निकाला जा सकता है. उन्हें ब्लेंडर से मारें।

हम मसले हुए टमाटरों को सूप के साथ सॉस पैन में भेजते हैं।

फिर, कुछ मिनटों के बाद, आलू, मीठी मिर्च, मटर, तोरी, हरी बीन्स डालें और सब्जियों को 7 मिनट तक उबालें।

फिर इसमें टमाटर का रस और सफेद बीन्स डालें। सब कुछ मिलाएं और अगले 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पानी, नमक, तेजपत्ता और लहसुन की कलियाँ डालें। अब हमारा मिनस्ट्रोन सूप 10-12 मिनिट तक उबलना चाहिए.

इस बीच, तुलसी और तीन परमेसन को बारीक कद्दूकस पर काट लें।

हम तेजपत्ता और लहसुन निकालते हैं ताकि वे किसी के साथ हस्तक्षेप न करें।

टमाटर के रस के साथ पहला कोर्स

विधि: मिनस्ट्रोन सूप क्लासिक

रेसिपी के लिए सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 100 ग्राम
• आलू - 100 ग्राम
• तोरी - 100 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• हरी मटर (जमे हुए) - 70 ग्राम
• पालक - 10 ग्राम
• पास्ता (छोटा) - 30 ग्राम
• लहसुन -2 कलियाँ
• चिकन शोरबा - 500 मिलीलीटर
• सूरजमुखी तेल - 20 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

मिनस्ट्रोन वेजिटेबल सूप क्लासिक रेसिपी

एक क्लासिक इतालवी व्यंजन मिनस्ट्रोन सूप है, जो ताजी सब्जियों से बनाया जाता है। शब्द "मिनस्ट्रोन" का शाब्दिक अनुवाद इतालवी से "गहरी भूमि" के रूप में किया गया है - इसे इसकी घनत्व और समृद्धि के कारण ऐसा नाम मिला है। यदि यह सही ढंग से पकाया जाता है, तो, जैसा कि वे कहते हैं, "एक चम्मच एक प्लेट में खड़ा होना चाहिए"!

मिनस्ट्रोन के लिए आवश्यक सामग्री गाजर और अजवाइन हैं। लेकिन पकवान के लिए, आप कोई भी ताज़ी सब्जियाँ ले सकते हैं, साथ ही हैम के टुकड़े भी डाल सकते हैं, जो सूप को और भी समृद्ध और गाढ़ा बनाता है। लेकिन फिर भी, इस सूप की मुख्य विशेषता सब्जियों की संख्या है: जितनी अधिक होंगी, वे जितनी अधिक विविध होंगी, उतना बेहतर होगा! मिनस्ट्रोन में परोसने से पहले, कभी-कभी पेस्टो सॉस या कसा हुआ परमेसन चीज़ मिलाया जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।

संकेतित मात्रा 2 सर्विंग्स के लिए है!

1. मिर्च, गाजर, आलू. तोरी को क्यूब्स में काटें।लहसुन को काट लें.
2. एक सॉस पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें।गाजर और प्याज़ डालें। तलना.
3. धीरे-धीरे लहसुन और काली मिर्च डालें. मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें!
4. - थोड़ी देर बाद कटे हुए आलू और तोरई निकाल लीजिए. 5-7 मिनिट तक भूनिये.
5. सब्जियों के ऊपर चिकन शोरबा डालें। 7-9 मिनट तक उबालें।
6. - पास्ता को एक अलग बाउल में उबालें.
7. जब पास्ता तैयार हो जाए तो उसे शोरबा में सब्जियों के साथ मिला दें।मटर को बाहर फेंक दो.
8. नमक और मिर्च। 10 मिनट तक उबालें.
9. पालक को एक गहरे बाउल में रखें। सूप में डालो.आप आवेदन कर सकते हैं. बॉन एपेतीत!

भले ही आप इतालवी व्यंजन पसंद करते हों या इसे बहुत शांति से मानते हों, अपने जीवन में एक बार आपको असली इतालवी सब्जी सूप - मिनस्ट्रोन पकाने का प्रयास अवश्य करना चाहिए।

मिनस्ट्रोन इटली में बहुत लोकप्रिय है

सबसे पहले, यह एक सुंदर व्यंजन है, जिसका नाम भी सुंदर है और स्वाद भी अद्भुत है। दूसरे, इस सूप की एक कटोरी में केवल 210 किलो कैलोरी होती है, इस तथ्य के बावजूद कि शरीर और शरीर के लिए इसके लाभ व्यावहारिक रूप से अमूल्य हैं! और सामान्य तौर पर, आपके प्रियजन को अंततः यह स्वीकार करना होगा कि एक स्वस्थ आहार "बीईईईईई ..." नहीं है।

मिनस्ट्रोन इटली का बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। जो लोग यूरोप गए हैं उन्होंने देखा होगा कि यूरोपीय लोगों का सूप के प्रति हम रूसियों की तुलना में बिल्कुल अलग दृष्टिकोण है। यदि यूरोपीय लोग कुछ पतला और गर्म चाहते हैं, तो वे नियमित मांस शोरबा का ऑर्डर देते हैं। और सभी तथाकथित यूरोपीय सूप एक तरह से सूप नहीं, बल्कि मसली हुई सब्जियों की तरह हैं। मिनस्ट्रोन कोई अपवाद नहीं है. यह एक ऐसा समृद्ध, मसला हुआ और थोड़ा तरल स्टू है जो बड़ी संख्या में सब्जियों से बनाया जाता है।

वैसे, सूप के क्लासिक संस्करण में वास्तव में बहुत सारी सब्जियाँ हैं - कम से कम दस विभिन्न प्रकार। इसमें मांस, बेकन या पोल्ट्री शोरबा, पनीर ड्रेसिंग, पेस्टो सॉस जोड़ें और सुनिश्चित करें कि पास्ता को न भूलें। सूप नहीं - सूप!!! लेकिन इस तरह सूप का नाम इतालवी से अनुवादित किया जाता है। मैं क्या कह सकता हूँ, मूल...

यदि आपने अपने लिए इटली जैसा स्वाद पाने का लक्ष्य निर्धारित किया है, तो निश्चिंत हो जाइए। तथ्य यह है कि प्रत्येक क्षेत्र में मिनस्ट्रोन का "बूट" अपने तरीके से पकाया जाता है। बिल्कुल हमारे जैसा - बोर्स्ट या ओक्रोशका। इसलिए, बेझिझक रचना के साथ प्रयोग करें। मुख्य बात सामान्य नियमों का पालन करना है:

1. सब्जियों को तलना चाहिए और फिर धीमी आग पर धीरे-धीरे उबालना चाहिए। धैर्य रखें और समय खाली करें. हर चीज के बारे में आपको 1.5-2 घंटे की आवश्यकता होगी।
2. सब्जियां मौसमी लेनी चाहिए. सर्दियों के बीच में "रासायनिक" बेल मिर्च का पीछा न करें, बल्कि इसे किसी और उपयोगी चीज़ से बदल दें।
3. सूप में कुछ फलियाँ मौजूद होनी चाहिए - मटर, छोले, बीन्स। निःसंदेह, ताजा, हरे वाले बेहतर होते हैं।
4. सूप में कुछ सब्जियां मैश की हुई होनी चाहिए, कुछ सख्त होनी चाहिए.
5. हम पास्ता या पास्ता केवल ड्यूरम किस्मों को जोड़ते हैं, अन्यथा सारी उपयोगिता बेकार हो जाती है।
6. हरी सब्जियों - तुलसी, अजमोद - पर कंजूसी न करें - जितना अधिक उतना बेहतर।
7. मिनस्ट्रोन गाढ़ा होना चाहिए. आप जितनी अधिक प्रकार की सब्जियों का उपयोग करेंगे, उतना बेहतर होगा। 10 नहीं बल्कि 7 या 8 प्रजातियाँ मौजूद होनी चाहिए।

इटालियन मिनस्ट्रोन सूप की विधि, जिसे आप नीचे पढ़ेंगे, एकमात्र सत्य होने का दावा नहीं करती है। हालाँकि, यह आपके अपने शोध में एक मार्गदर्शक के रूप में काम करेगा। चलिए, शुरू करते हैं।

सूप की छह सर्विंग तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 छोटी तोरी;
• 1 बड़ा या 2 छोटा प्याज;
• 2 मध्यम आलू;
• 1 गाजर;
• 2-3 टमाटर;
• 2 मीठी बेल मिर्च, जितना संभव हो उतने रंग;
• 50-60 जीआर. ड्यूरम गेहूं पास्ता या छोटा पास्ता;
• लहसुन की 1 कली;
• 250 ग्रा. हरी सेम
• 20 ग्राम. कोई भी सख्त पनीर;
• 100 मि.ली. जैतून का तेल;
• 1.2 लीटर पानी;
• साग (तुलसी, अजमोद, अजवायन, आदि) और मसाले (नमक, काली, लाल मिर्च, मिर्च मिर्च, पेस्टो सॉस) स्वाद के लिए;

स्वादिष्ट इतालवी सब्जी का सूप पकाना

इटालियन मिनस्ट्रोन सूप की तैयारी सब्जियों की तैयारी से शुरू होती है: उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और खाल, डंठल और बीज साफ करना चाहिए। यदि तोरी छोटी है, तो आप उसका छिलका नहीं हटा सकते हैं, अन्यथा इसे वैसे ही छीलना बेहतर है ताकि तैयार सूप में कोई ठोस कण न रहें। तोरी, आलू, गाजर, प्याज को एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें। बीन्स (यदि सूखी हो) को पानी में भिगो दें। मीठी बेल मिर्च पतली और छोटी स्ट्रिप्स में कटी हुई।

हम एक मोटे तले वाला पैन, एक कड़ाही, एक सॉस पैन या एक गहरा फ्राइंग पैन लेते हैं और 3 बड़े चम्मच गरम करते हैं। जैतून का तेल के बड़े चम्मच. तेल उबलना नहीं चाहिए! हम गाजर और प्याज को गर्म तेल में भेजते हैं। इन्हें धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक भूनें, जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

इसके बाद, हम प्याज और गाजर में बेल मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन भेजते हैं, उन्हें और पांच मिनट तक भूनने देते हैं। फिर पैन में 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल और डालें और तोरी डालें। समय-समय पर सूप के मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं और सब्जियों को उसी धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें।

छिलके वाले टमाटर और फलियाँ पैन में सबसे आखिर में भेजी जाती हैं। उन्हें बिना कुछ लिए भूनने की अनुमति दी जानी चाहिए: पांच मिनट।

सारी सब्जियां भुन जाने के बाद कन्टेनर में ठंडा पानी डाल कर आग पर रख दीजिये. हम पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर उसमें आलू डाल देते हैं। अब हम 20 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि आलू अच्छी तरह से उबल न जाए और सूप का स्वाद अच्छा न हो जाए। हम आग बंद कर देते हैं।

हम पकी हुई सब्जियों में से कुछ को एक स्लेटेड चम्मच से कंटेनर से निकालते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रख देते हैं। जो सब्जियां पैन में रह गईं उन्हें ब्लेंडर से सावधानी से काट लेना चाहिए।

हम स्थगित की गई सब्जियों को उनके स्थान पर लौटा देते हैं, और अपने सूप के कटोरे को वापस आग पर रख देते हैं और उबालते हैं। हम पास्ता को उबलते पानी में डालते हैं, आधा पकने तक उबालते हैं, मसाले डालते हैं, 1-2 मिनट तक उबालते हैं और आंच बंद कर देते हैं।

बधाई हो - आपका इटालियन मिनस्ट्रोन सूप तैयार है! परोसने से पहले इसे पनीर और जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें।