नमकीन बनाने के लिए काले मशरूम तैयार करना। काले मशरूम में नमक कैसे डालें: घरेलू डिब्बाबंदी की विधि

काले मशरूम स्वादिष्ट होते हैं! खासकर यदि आप खाना बनाना जानते हैं। और यद्यपि पश्चिम में इन "जहरीले" मशरूमों को डरकर दरकिनार कर दिया जाता है, सोवियत-बाद के अंतरिक्ष के निवासी उन्हें दोनों गालों पर खा जाते हैं। और ठीक ही है: अपने आप को आनंद से वंचित क्यों रखें? आपको बस एक बार यह पता लगाने की जरूरत है कि काले मशरूम में नमक कैसे डाला जाता है और फिर इस मसालेदार स्नैक को तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी।

काले स्तन: कैसे पहचानें और कहाँ देखें

आम लोगों में काले स्तन को प्यार से "निगेला" कहा जाता है। यदि आप अक्सर मशरूम उगाने जाते हैं, लेकिन इस सुंदर आदमी को कभी नहीं देखा है, तो आपको आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए। मौसम में भी इसे ढूंढना आसान नहीं है, क्योंकि इस फफूंद का भेष गिरगिट से भी ठंडा होता है। काला मशरूम बर्च पेड़ों और मिश्रित जंगलों में "निवास" करता है, इसमें एक मजबूत उत्तल टोपी होती है, जो पकने की प्रक्रिया में धीरे-धीरे एक फ़नल आकार लेती है। यह टोपी के शाहबलूत रंग और उस पर हरे रंग की टिंट के साथ हल्के संकेंद्रित वृत्तों या काले धब्बों की उपस्थिति में अपने "भाइयों" से भिन्न होता है। यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको एक काला मशरूम मिल जाए, तो रुकें नहीं: जहां एक मशरूम है, सबसे अधिक संभावना है, वहां एक पूरा "घोंसला" होगा। यदि आप अपनी खोज के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो बेहतर होगा कि मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं - यह खतरनाक है!

काले मशरूम न केवल सुंदर और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। इसमें चिकन मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, और पूरे दूध की तुलना में कैलोरी होती है। इसके अलावा, काले मशरूम व्यावहारिक रूप से गैर-पशु मूल का एकमात्र उत्पाद है जिसमें विटामिन डी होता है, जो रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय के नियमन में शामिल होता है और हड्डी के ऊतकों की ताकत के विकास और रखरखाव में योगदान देता है।

तैयारी

काले मशरूम के अचार का अनोखा स्वाद कई व्यंजनों को पसंद आता है। लोग अक्सर महत्वपूर्ण चीजों को छोड़ देते हैं और उन्हीं मशरूमों की तलाश में जंगल में चले जाते हैं जिन्होंने उन पर विजय प्राप्त की थी। लेकिन काले मशरूम ढूंढना आधी लड़ाई है। उन्हें कुरकुरा, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए पकाना अधिक कठिन है। आपको आवश्यक प्रारंभिक गतिविधियाँ शुरू करने की आवश्यकता है।

नमकीन बनाने के लिए काले मशरूम तैयार करने के चरण

सबसे पहले, मशरूम की जरूरत है अच्छी तरह धो लें. काले मशरूम पर आमतौर पर बहुत सारी मिट्टी होती है, जिसे अगर समय रहते नहीं हटाया गया तो यह अचार का स्वाद काफी हद तक खराब कर सकता है।

दूसरे, बड़े मशरूम वांछनीय हैं कई टुकड़ों में काटें. अन्यथा, लंबे समय तक भिगोने से भी कलौंजी की कड़वाहट पूरी तरह खत्म नहीं होगी। आप केवल बहुत छोटे मशरूम के साथ बिना काटे काम कर सकते हैं।

तीसरा, आपको मशरूम को कम से कम एक दिन के लिए हल्के नमकीन पानी में भिगोना होगा. भरपूर स्वाद पाने के लिए, साथ ही कड़वे दूधिया रस को खत्म करने के लिए, विशेषज्ञ प्रक्रिया को 3 दिनों तक बढ़ाने की सलाह देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम वाला कंटेनर (एल्यूमीनियम और गैल्वेनाइज्ड को छोड़कर कोई भी व्यंजन उपयुक्त होगा) ठंडी जगह पर हो। हर 6-7 घंटे में पानी बदलना चाहिए।

नमकीन बनाने की विधि

काले मशरूम में नमक डालने के दो मुख्य तरीके हैं: ठंडा और गर्म। ठंडे तरीके से नमकीन बनाना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन मशरूम के अनूठे रालयुक्त स्वाद के पारखी अक्सर यहीं रुक जाते हैं। गर्म नमकीन बनाने में मशरूम को उबालना शामिल होता है, जिससे स्वाद उतना उज्ज्वल नहीं होता है। लेकिन गर्म विधि बहुत सरल है और इसमें बहुत कम समय लगता है।

यह नुस्खा सर्दियों के लिए काले मशरूम को नमकीन बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इस तरह से नमकीन किए गए मशरूम में एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है जो गर्मियों की याद दिलाता है, जिसकी ठंड के मौसम में बहुत कमी होती है।

सर्विंग्स/मात्रा: 1 एल

अवयव:

• सेंधा नमक - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• करंट पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 5-6 टुकड़े;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 1 चम्मच;

खाना बनाना:

1. मशरूम को अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें। साग तैयार करना. लहसुन को टुकड़ों में काट लें.
2. हम पैन के तल पर 2-3 डिल छाते, करंट के पत्ते, सहिजन के पत्ते, तेज पत्ते डालते हैं, फिर मशरूम को परतों में रखते हैं, उन पर नमक, लहसुन और काली मिर्च छिड़कते हैं जब तक कि कंटेनर ऊपर तक भर न जाए (या जब तक दूध मशरूम खत्म न हो जाए)।
3. हम मशरूम को एक चौड़ी प्लेट (ढक्कन) से ढक देते हैं, जिसका व्यास पैन से छोटा होता है। जुल्म ढाना.
4. वर्कपीस को 7-8 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
5. हम मशरूम को तैयार जार में डालते हैं और अंतिम पकने तक छोड़ देते हैं।

एक महीने में आप स्वादिष्ट नमकीन दूध मशरूम का आनंद ले सकेंगे!

क्या आप घर पर जल्दी से काले दूध के मशरूम का अचार बनाना चाहते हैं? कोई बात नहीं। गर्म नमकीन बनाने के लिए न्यूनतम समय और संसाधनों की आवश्यकता होती है।

सर्विंग्स/मात्रा: 1 एल

अवयव:

• ताजा काला दूध मशरूम - 1.5 किलो;
• सेंधा नमक - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• करंट पत्ती - 5 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 5-6 टुकड़े;
• डिल, छाते / सूखा - 4-6 टुकड़े / 3-4 चम्मच;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• काली मिर्च (मटर) - 1-2 चम्मच;
• काली मिर्च मीठे मटर - 4-6 पीसी।

खाना बनाना:

1. हम मशरूम तैयार करते हैं, उन्हें कम से कम 3 दिनों के लिए भिगो देते हैं।
2. हम दूध मशरूम को एक सॉस पैन में डालते हैं, पानी भरते हैं (ताकि मशरूम स्वतंत्र रूप से तैर सकें) और मध्यम गर्मी पर पकाएं। दूध मशरूम को 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए।
3. मैं नमकीन तैयार कर रहा हूँ. दूसरे पैन में 1 लीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और आग लगा दीजिये. - उबाल आने पर इसमें सारे मसाले (लहसुन को छोड़कर) डाल दीजिए.
4. हम उबले हुए मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डालते हैं। हम आधे घंटे तक पकाते हैं। फिर वर्कपीस को ठंडा होने दें।
5. लहसुन जोड़ें, मिश्रण करें, शीर्ष पर एक भार (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार) के साथ उत्पीड़न डालें (एक साधारण ढक्कन या प्लेट उपयुक्त होगी)।
6. हम इसे ठंडी जगह पर रख देते हैं।

10-15 दिनों के बाद आप तैयार नमकीन दूध मशरूम का आनंद ले पाएंगे!

सर्विंग्स/मात्रा: 3.5 ली

अवयव:

• काले ताजे दूध मशरूम - 2 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• पानी - 3 एल;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका, 9% - 20 मिली।

खाना बनाना:

1. भीगे हुए मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक मशरूम पैन के तले में न डूब जाए।
3. हम अतिरिक्त पानी निकालने के लिए मशरूम को पैन से एक कोलंडर में निकालते हैं, फिर उन्हें सॉस पैन में भेजते हैं।
4. प्याज को काट लें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें और सब्जियों को मशरूम में डाल दें। हम छोटी आग पर उबालते हैं।
5. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो सॉस पैन में सिरका डालें।
6. फिर हम दूध मशरूम को टमाटर में पूर्व-निष्फल जार में डालते हैं और उन्हें भली भांति बंद करके रोल करते हैं।
7. हम जार को ठंडे स्थान पर हटा देते हैं।
8. 2-3 सप्ताह के बाद, स्वादिष्ट टमाटर सॉस में नरम दूध मशरूम तैयार हो जाएंगे।

बॉन एपेतीत!

वीडियो

अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा शूट किए गए निम्नलिखित वीडियो में काले मशरूम के ठंडे और गर्म अचार बनाने की तकनीक देखी जा सकती है:

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क्या आप जानते हैं कि:

अमेरिकी डेवलपर्स की नवीनता टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में निराई-गुड़ाई करता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के मार्गदर्शन में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काटता है।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से, आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपना" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। और संकर लोगों के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे उस पौधे की वंशानुगत सामग्री नहीं लेंगे जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" की।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंड के मौसम में अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को भी सामान्य किस्मों की तरह आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी", "शीतकालीन-हार्डी", "-35 ℃ तक ठंढ सहन कर सकती है", आदि झूठ हैं। बागवानों को यह याद रखना चाहिए कि स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को अभी तक कोई भी नहीं बदल पाया है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, उपयोगी युक्तियों का संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है" - बाहरी स्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना पर निर्भर करता है। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, डंठल वाली अजवाइन, पत्तागोभी की सभी किस्में, मिर्च, सेब) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान उनकी तुलना में अधिक कैलोरी खर्च होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक होता है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक होती है। ऐसा माना जाता है कि फूलों को हाथ से तोड़ा जाता है, जिससे खुरदुरे डंठल टूट जाते हैं। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में बिखेरते हुए, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

काले मशरूम का नमकीन बनाना गर्म और ठंडे तरीके से किया जाता है। प्रसंस्करण से पहले, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को 3 दिनों के लिए भिगोया जाता है।

नमकीन काले दूध मशरूम को गर्म व्यंजन और सब्जियों के साथ परोसा जाता है।

• सर्विंग्स: 5
• तैयारी का समय: 72 मिनट
• खाना पकाने के समय: 90 मिनट

काले मशरूम का गरमा गरम अचार कैसे बनायें

एक पुराना रूसी क्षुधावर्धक खट्टा क्रीम, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

खाना बनाना:

1. मशरूम को 4 दिनों के लिए भिगो दें, दिन में 2 बार पानी बदलना याद रखें। दूध मशरूम से तीखा दूधिया रस निकालने के लिए इस प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।
2. खाली जगह को उबलते पानी में डुबोएं और झाग हटाते हुए उन्हें 30 मिनट तक पकाएं।
3. मशरूम को फिर से धो लें, सबसे बड़े मशरूम को 2-4 भागों में काट लें।
4. कटे हुए सहिजन के पत्तों और डिल छतरियों के साथ रिक्त स्थान को मिलाएं।
5. भोजन को एक गहरे कटोरे में रखें और उस पर नमक छिड़कें। खाली जगह को एक प्लेट से ढक दें, ऊपर एक लीटर पानी का जार रखें।
6. मशरूम को ठंड में भेजें और 14 दिनों के लिए छोड़ दें। आप 1-2 दिनों में हल्का नमकीन नाश्ता आज़मा सकते हैं।

उपयोग से पहले वर्कपीस को धोना चाहिए।

काले मशरूम का ठंडा अचार बनाने की विधि

इस विधि में प्रारंभिक ताप उपचार शामिल नहीं है, इसलिए मशरूम को कम से कम 45 दिनों तक नमकीन किया जाता है।

अवयव:

• काले दूध के मशरूम - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 40 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी ।;
• काले करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• डिल रोसेट्स - 2 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को पानी के साथ डालें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। हर 8-12 घंटे में जलसेक बदलें।
2. लहसुन को स्लाइस में काटें, साग काट लें।
3. मशरूम को टोपी के साथ पैन में डालें। प्रत्येक परत पर नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
4. खाली जगह को पूरी पत्तियों से ढक दें, ऊपर एक प्लेट रखें और पानी का एक जार रखें।
5. मशरूम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भेजें। सर्दियों में खाली जगह को चमकदार बालकनी पर रखा जा सकता है।

अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए तैयार उपचार को धोकर 12 घंटे के लिए भिगो दें। वनस्पति तेल, हरी प्याज और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

सरसों के साथ नमकीन मशरूम

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए मशरूम कुरकुरे और सुगंधित होते हैं।

अवयव:

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 500 मिली;
• नमक - 60 ग्राम;
• सरसों के दाने - 15 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• डिल छाता - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. मशरूम को 3 दिन के लिए भिगोकर पानी में डाल दीजिए. राई, मसाले और नमक डालें।
2. नमकीन पानी उबालें और दूध मशरूम को 10 मिनट तक पकाएं।
3. रिक्त स्थान को एक जार में स्थानांतरित करें, परतों पर कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। वर्कपीस को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और इसे ठंड में भेजें।

10 दिनों में ट्रीट तैयार हो जाएगी.

नमकीन दूध मशरूम को सूप, सब्जी स्टू और सलाद में मिलाया जाता है।

काला मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है। कुछ खाद्य दिशानिर्देशों में, इसे भोजन के लिए अनुशंसित भी नहीं किया जाता है, लेकिन यह साबित हो चुका है कि उबालने और नमकीन होने पर, इन मशरूमों में अधिकतम एक चौथाई हानिकारक पदार्थ होते हैं जो खाद्य विषाक्तता को उत्तेजित नहीं करते हैं। काले मशरूम को पकाने में बहुत लंबा समय लगेगा। यह एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। नमकीन दूध मशरूम में एक विशेष स्वाद होता है जो लंबी सर्दी में भूख को संतुष्ट करने में मदद करेगा।

काला मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है

कुशल रसोइयों द्वारा काले मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। नमकीन बनाने में ऐसे मशरूम का स्वाद परिष्कृत होता है। मुख्य समस्या यह है कि इस कवक को इसके जहरीले और जीवन-घातक समकक्षों के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है। ऐसा होने से रोकने के लिए सामान्य सावधानियों का पालन करें।

बहुत बार, काले दूध वाले मशरूम सुअर मशरूम के बगल में उगते हैं।वे कुछ हद तक समान हैं, हालांकि एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए जहरीले और खाद्य पदार्थों के बीच अंतर करना मुश्किल नहीं होगा।

जंगल में खतरनाक साथियों से काले मशरूम को अलग करने के लिए कुछ सरल बिंदुओं को याद रखना महत्वपूर्ण है:

• मशरूम में हमेशा हल्की प्लेटें होंगी।
• प्लेटें समान रूप से पैर से जुड़ी होती हैं।
• प्रायः सीधा बढ़ता है।

काला मशरूम, अपने विशेष स्वाद के अलावा, विटामिन बी से भरपूर होता है। इसके अलावा, यह शाकाहारियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। रूस में लंबे समय तक उन्होंने दूध मशरूम को छोड़कर कोई अन्य मशरूम नहीं खाया, इसे बिना शर्त सबसे अच्छा माना। साइबेरिया में और अब भी यह सभी प्रजातियों में सबसे उपयोगी है।

मशरूम पकाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात कड़वाहट से छुटकारा पाना है। इसीलिए इसे शर्तिया तौर पर खाने योग्य माना जाता है, क्योंकि कड़वाहट खत्म होने के बाद ही यह खाने लायक बनता है।

काले मशरूम को नमकीन बनाना (वीडियो)

नमकीन कलौंजी

सबसे पहले आपको काले मशरूम को भिगोना होगा।यह एक शर्त है. इस प्रक्रिया में आमतौर पर तीन दिन लगते हैं.

अधिकांश विदेशी संदर्भ प्रकाशन इन मशरूमों को अखाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं। घरेलू मशरूम बीनने वाले विदेशी विशेषज्ञों की राय साझा नहीं करते हैं और अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक बर्च और मिश्रित जंगलों के छायादार स्थानों में काले मशरूम की कटाई के लिए जाते हैं। सर्दियों में, नमकीन कुरकुरे मशरूम, जिनमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद होता है, बल्कि औषधीय गुण भी होते हैं, सबसे अच्छे रेस्तरां व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। यह केवल सही नुस्खा चुनने और सर्दियों के लिए काले मशरूम को नमक करने का तरीका जानने के लिए ही रहता है।

खाना पकाने में काला मशरूम

काले मशरूम के स्वाद गुणों को थोड़े मोटे गूदे और विशिष्ट, थोड़ी रालयुक्त सुगंध वाले इन मशरूमों के उन प्रेमियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, जिन्होंने उनकी उचित तैयारी के रहस्यों में महारत हासिल की है। ब्लैकीज़ को मैरीनेट किया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है, साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, स्टू में जोड़ा जाता है, और उनसे पाई के लिए स्टफिंग तैयार की जाती है। लेकिन सबसे आम तरीका काले मशरूम को नमकीन बनाना है, जिसके दौरान प्रत्येक नमकीन मशरूम अपना काला रंग बदलकर बैंगनी-बरगंडी कर लेता है। इस तरह से तैयार किए गए मशरूम का न केवल अद्भुत स्वाद होता है, बल्कि वे मांस की जगह भी सफलतापूर्वक ले लेते हैं, बशर्ते कि मशरूम पकाने के लिए ठीक से तैयार किए गए हों।

संग्रह से प्रसंस्करण तक

वन दीपक के नीचे एक बकवास अंडरवियर की तलाश में, निपुणता के चमत्कार का प्रदर्शन करें? यह केवल आधी कहानी है. एकत्रित मशरूम को घर पहुंचाने के बाद, आपको सर्दियों के लिए दूध मशरूम की कटाई की अपनी पसंदीदा रेसिपी याद रखने से पहले कड़ी मेहनत करनी होगी।

छंटाई

तैयार व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, दूध मशरूम को अलग करना बेहतर है। छोटे और मजबूत मशरूम एक बड़ी टोपी के साथ परिपक्व नमूनों से अलग से तैयार किए जाते हैं। तो भविष्य के नाश्ते के स्वाद गुण पूरी तरह से प्रकट होते हैं। इसके अलावा, युवा नमूने अधिक सुगंधित और कुरकुरे होते हैं। प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। आप कुछ गृहिणियों के उदाहरण का अनुसरण कर सकते हैं और पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, काले मशरूम के साथ सफेद दूध मशरूम। हालाँकि, इस मामले में, प्रत्येक प्रकार के मशरूम में निहित अद्वितीय स्वाद और सुगंध खो जाएगी, क्योंकि सफेद मशरूम का नमकीन बनाना काले मशरूम की तुलना में अलग तरीके से किया जाता है।

कूड़ा-करकट साफ़ करना

एक सख्त चौड़े ब्रश की मदद से जमा हुए मलबे और सुइयों को हटाना जरूरी है। इसकी टोपियां आमतौर पर अधिक एकत्र की जाती हैं, इसलिए ब्रश को चाकू से बदल दिया जाता है, जिसके साथ प्रत्येक फल से कचरा हटा दिया जाता है। सफाई प्रक्रिया सबसे महत्वपूर्ण में से एक है, क्योंकि कोई भी बाहरी समावेश विषाक्तता का कारण बन सकता है।

नरम और काले क्षेत्रों को हटाना

क्षतिग्रस्त क्षेत्रों से स्वस्थ गूदा निकालने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग किया जाता है।

धुलाई

बहता पानी अंततः सभी मलबे को हटाने में मदद करेगा। प्रत्येक मशरूम को विशेष देखभाल से धोया जाता है और छलनी पर रख दिया जाता है।

भिगोने

यह प्रक्रिया सभी मौजूदा नमकीन व्यंजनों में शामिल है, क्योंकि यह आपको कड़वाहट और तीखे स्वाद को खत्म करने की अनुमति देती है। मलबे से साफ किए गए और धोए गए दूध मशरूम को एक विस्तृत कंटेनर में रखा जाता है, जिसमें नमक के साथ कमरे के तापमान पर पानी भरा होता है। नमक की मात्रा 1 बड़ा चम्मच है। एल 2 लीटर पानी, जिसे हर दिन बदलना होगा। कलौंजी को भिगोने का समय 3 से 7 दिनों तक है। यदि दूध मशरूम बड़ी टोपी के साथ परिपक्व हैं, तो दिन में कम से कम दो बार पानी बदलना आवश्यक है। भिगोने के पूरा होने के बाद, ब्लैकबेरी को धोया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर वापस रख दिया जाता है।

नमकीन बनाने के बुनियादी नियम

जब मशरूम तैयार करने के लिए सभी आवश्यक आवश्यकताएं पूरी हो जाएं, तो आप घर पर काले मशरूम का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं। सर्वोत्तम परिणाम के लिए, आपको एक प्रकार का परीक्षण करने की आवश्यकता होगी: एक तेज चाकू से मशरूम का एक टुकड़ा काटें और कटे हुए हिस्से का स्वाद लें। अप्रिय कड़वाहट की अनुपस्थिति सर्दियों के लिए ब्लैकबेरी को नमकीन बनाना शुरू करने का संकेत होगी।

मध्यवर्ती चरण, जैसे कि नमक का सही चुनाव (बिना किसी योजक और स्वाद बढ़ाने वाले साधारण टेबल नमक का उपयोग करना बेहतर है), नमकीन बनाने की विधि का निर्धारण, साथ ही परोसने से पहले वह स्थान जहां कलौंजी होगी, भिगोने की प्रक्रिया पूरी होने तक पूरा किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने की सही विधि का चयन करना

उन लोगों के लिए जिनके पास मशरूम की कटाई और कटाई पहले से ही एक पारिवारिक परंपरा बन गई है, सर्दियों के लिए काले मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, इस सवाल का जवाब खोजने की कोई आवश्यकता नहीं है। इनमें से प्रत्येक परिवार की अपनी विशेष रेसिपी हैं। लेकिन शुरुआती लोगों को परीक्षण और त्रुटि से आगे बढ़ना होगा, क्योंकि विभिन्न तरीके और यहां तक ​​​​कि सबसे महत्वहीन बारीकियां तैयार उत्पाद के स्वाद को एक दिशा या किसी अन्य में बदल सकती हैं।

मुख्य कार्य सबसे उपयुक्त नमकीन बनाने की विधि चुनना है। यहां व्यक्तिगत आवश्यकताओं द्वारा निर्देशित होना आवश्यक है। उदाहरण के लिए:

1. ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके बड़ी संख्या में ब्लैकीज़ की कटाई करना अधिक सुविधाजनक है।
2. उन लोगों के लिए जो इंतजार करना पसंद नहीं करते, गर्म विधि अधिक उपयुक्त है, क्योंकि नमकीन पानी में दूध मशरूम का एक्सपोज़र समय केवल एक महीने होगा।
3. अधिक धैर्यवान लोगों को ठंडा तरीका पसंद आएगा। यदि तहखाने में भंडारण स्थान है, तो मशरूम का एक्सपोज़र समय डेढ़ से दो महीने के अंतराल में फिट बैठता है।
4. मशरूम बीनने वाले, जो तैयार उत्पाद की दिखावट की मांग नहीं कर रहे हैं, गर्म नमकीन विधि को पसंद करेंगे, क्योंकि ठंडी विधि के साथ प्रत्येक मशरूम को पूरा होना चाहिए और सख्ती से टोपी के साथ नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए।
5. अचार बनाने के लिए, विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया एक लकड़ी का टब है, साथ ही एक तहखाना भी है जहाँ अचार वाले मशरूम लंबे समय तक रह सकते हैं। इस मामले में, ठंडी नमकीन विधि आदर्श है।
6. आप ब्लैकबेरी को कांच के कंटेनर में भी नमक कर सकते हैं, और इसे घर में भंडारण के लिए रखकर वर्कपीस के पकने की प्रतीक्षा कर सकते हैं। इस मामले में सर्दियों के लिए काले मशरूम का साधारण गर्म नमकीन बनाना सबसे अच्छा विकल्प साबित होता है।
7. न केवल स्वाद और सुगंध पर, बल्कि तैयार दूध मशरूम की कोमलता की डिग्री पर भी उच्च मांग रखी जाती है। नरम और लचीले मशरूम की तुलना में कुरकुरे मशरूम को प्राथमिकता? फिर नमक को ठंडे तरीके से ही डालना जरूरी है।

मास्टर के गुल्लक में सर्वोत्तम व्यंजन

कुछ व्यंजनों पर विचार करें जो स्वादिष्ट मशरूम को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

गर्म तरीके से नमक: नुस्खा संख्या 1

सर्दियों के लिए गर्म नमकीन काले मशरूम पकाने का यह सबसे आसान विकल्प है।

• छिले, धोए और भीगे हुए मशरूम को उबालकर लाया जाता है।
• फिर दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच के साथ उबलते पानी से हटा दिया जाता है, और पानी और फोम को सूखा दिया जाता है।
• ब्लैकीज़ को कंटेनर में लौटा दिया जाता है और फिर से साफ पानी से भर दिया जाता है। पैन में आवश्यक मात्रा में सेंधा नमक भी बिना एडिटिव्स और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के मिलाया जाता है। नमकीन पानी संतृप्त होना चाहिए.
• परिणामी खारे घोल में, ब्लैकीज़ को एक घंटे तक उबाला जाता है।
• खाना पकाने के पूरा होने के बाद, एक तेज पत्ता पैन में रखा जाता है, ऑलस्पाइस मटर और लौंग की कलियाँ डाली जाती हैं।
• उसके बाद, मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ दिया जाता है।
• इसके बाद, तेज पत्ता हटा दिया जाता है। मशरूम को निकालकर कांच के जार में रख दिया जाता है।
• मशरूम डालते समय पैन से नमकीन पानी डाला जाता है। उन लोगों के लिए जो अधिक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, प्रत्येक जार में बारीक कटा हुआ डिल और लहसुन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• तैयार वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखा गया है।

लगभग 5-7 दिनों के बाद, मशरूम को मेज पर परोसा जा सकता है।

हॉट एंबेसेडर: रेसिपी #2

दूसरा विकल्प, जो बताता है कि काले मशरूम को गर्म तरीके से कैसे नमक किया जाए, पिछले वाले से कम सरल नहीं है। ब्लैकीज़ को उबाला जाता है, एक छलनी पर रखा जाता है, और फिर एक तामचीनी बाल्टी या पैन में परतों में बिछाया जाता है, 2-3 बड़े चम्मच की दर से सेंधा नमक छिड़का जाता है। एल प्रति 1 किलो काले मशरूम। उत्पीड़न के साथ एक बड़ी प्लेट शीर्ष पर रखी गई है। आप कुछ हफ़्ते में काम का परिणाम आज़मा सकते हैं।

ठंडा तरीका: नुस्खा संख्या 3

काले दूध के मशरूम को ठंडे तरीके से नमक करने के लिए, आपको एक तामचीनी कंटेनर (बाल्टी, पैन, टैंक) की आवश्यकता होगी। इसमें, करंट की पत्तियां नीचे की ओर स्थित होती हैं, और फिर मशरूम को परतों में रखा जाता है, जो सख्ती से नीचे की ओर स्थित होते हैं। प्रत्येक परत पर सेंधा नमक छिड़कना चाहिए। नमक की मात्रा 2-3 बड़े चम्मच है. एल प्रति 1 किलो ब्लैकीज़ जो पहले से ही भिगोने की प्रक्रिया से गुजर चुके हैं।

आप समानांतर में डिल, लहसुन (वैकल्पिक), लौंग, ऑलस्पाइस मटर जैसे मसाले भी डाल सकते हैं। हालाँकि, नमकीन मशरूम के ऐसे पारखी हैं जो किसी भी मसाले से उत्पाद की पूर्ण स्वतंत्रता पसंद करते हैं। मुख्य बात यह है कि वे कुरकुरे हों और उनका अनोखा स्वाद बरकरार रहे।

आखिरी परत को साफ कपड़े से ढक दें। इसके बाद एक थाली और जुल्म रखा जाता है। धीरे-धीरे, कंटेनर में नमकीन पानी दिखाई देने लगता है। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि दूध मशरूम पूरी तरह से नमकीन तरल में डूबे हुए हैं। इस घटना में कि यह पर्याप्त नहीं है, 1 बड़ा चम्मच से तैयार नमकीन पानी मिलाया जाता है। एल नमक प्रति 0.5 लीटर पानी। सतह पर कपड़े की निगरानी करना सुनिश्चित करें। यदि फफूंदी के निशान दिखाई दें, तो कपड़े को बार-बार धोना चाहिए। नमकीन बनाने का समय - 40 दिन।

ठंडे नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प: नुस्खा संख्या 4

काले मशरूम की पारंपरिक ठंडी नमकीन बनाने की प्रथा अभी भी गांवों में प्रचलित है। धुले हुए ब्लैकीज़ को केवल 7 घंटों के लिए भिगोया जाता है, और फिर उन्हें लकड़ी के टबों में परतों में रखा जाता है। प्रति 1 किलोग्राम काले मशरूम में 60 ग्राम नमक की दर से डिल, लहसुन, करंट पत्ती और नमक भी मिलाया जाता है। शीर्ष पर एक साफ कपड़ा बिछाया जाता है और उत्पीड़न स्थित होता है। इलाज की अवधि दो से तीन सप्ताह है। बड़े टब तुरंत नहीं भरते, बल्कि ताजे मशरूम आने पर भर जाते हैं।

भविष्य में उपयोग के लिए काले मशरूम तैयार करने का तरीका चुनने और कटी हुई फसल को संसाधित करने में बहुत कम समय खर्च करने से, सर्दियों में आप न केवल उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं। लंबे उपवास के दौरान नमकीन मशरूम विशेष रूप से प्रसन्न होंगे, क्योंकि वे बड़ी सफलता के साथ मांस की जगह लेते हैं।

नमकीन काले दूध के मशरूम विभिन्न गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं। साथ ही, उनसे असामान्य रूप से स्वादिष्ट सलाद और पाई तैयार की जाती हैं, जिन्हें सूप में मिलाया जाता है। अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि सर्दियों के लिए काले मशरूम को जार में कैसे नमक करना है ताकि वे स्वादिष्ट रूप से कुरकुरा हो जाएँ।

आप दूध मशरूम को किसी भी कंटेनर में नमक कर सकते हैं, लेकिन इसे कांच के जार में करना अधिक सुविधाजनक होगा, क्योंकि वे कम जगह लेते हैं और बेहतर तरीके से संग्रहीत होते हैं। पैरों को काटने की सलाह दी जाती है ताकि काले दूध के मशरूम को एक कंटेनर में रखना अधिक सुविधाजनक हो।

पाक विशेषज्ञ एगारिक मशरूम की कटाई के लिए दो तरीकों का उपयोग करते हैं: गर्म और ठंडा। यदि आप चरण दर चरण सभी निर्देशों का पालन करते हैं, तो आप घर पर मशरूम को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। पूरी प्रक्रिया का विस्तृत विवरण, फोटो और वीडियो टिप्स इसमें आपकी मदद करेंगे।

महत्वपूर्ण: मशरूम का अचार बनाते समय, मशरूम को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकना आवश्यक है, वे ऊपर से सूखे नहीं होने चाहिए। इससे वे ख़राब हो सकते हैं और सड़ सकते हैं।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमकीन बनाना

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि सबसे सरल अचार बनाने की विधि गर्म होती है क्योंकि इसमें मशरूम को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

सलाह:यदि मशरूम बहुत अधिक गंदे हैं, तो उन्हें 20-30 मिनट के लिए ढेर सारे ठंडे पानी में भिगो दें। इस प्रक्रिया के बाद गंदगी हटाना काफी आसान हो जाएगा।

अवयव

सर्विंग्स:- + 50

• मशरूम मशरूम 1 किलोग्राम
• पानी 4 एल
• काला नमक 6 कला. एल
• मीठी मटर मिर्च 4 बातें.
• बे पत्ती 3 पीसीएस।
• लहसुन 3-4 लौंग
• सूरजमुखी का तेल 2 टीबीएसपी। एल

सेवारत प्रति

कैलोरी: 4 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.5 ग्राम

वसा: 0.2 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 0.1 ग्राम

40 मिनट.वीडियो रेसिपी प्रिंट

मशरूम को मलबे और मिट्टी से अच्छी तरह साफ करें। मशरूम विभिन्न कीड़ों और कीड़ों को खाना पसंद करते हैं, इसलिए आपको प्रत्येक मशरूम को आधा काटना होगा और क्षति की जांच करनी होगी। जार में फिट करने के लिए बड़े मशरूम को चार भागों में काटें।

एक सॉस पैन में मशरूम उबालने के लिए 3 लीटर पानी डालें और स्टोव पर रखें। 4 बड़े चम्मच डालें। नमक, घुलने तक हिलाएँ। सभी मशरूमों को उबलते पानी में डालिये, गरम करने का तापमान मध्यम कर दीजिये. मिल्क मशरूम 20 मिनिट तक पक जायेंगे.

इन्हें एक छलनी में छान लें और पानी निकाल दें।

समानांतर में, एक सुगंधित नमकीन तैयार करें। एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, बचा हुआ नमक और मसाला डालें। 5 मिनट तक उबालें और पैन को एक तरफ रख दें।

जिस कटोरे या पैन में आप नमक डालेंगे उसे धो लें। लहसुन को टुकड़ों में काट लें. मशरूम को एक कटोरे में रखें, प्रत्येक परत में लहसुन की कुछ कलियाँ मिलाएँ। सभी मशरूमों को ढकने के लिए नमकीन पानी में डालें।

शीर्ष पर एक प्लेट रखें ताकि वह मशरूम को दबाते हुए नमकीन पानी में डूब जाए। उस पर पानी का घड़ा रखना - जुल्म करना। मशरूम को कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।

मशरूम के लिए जार तैयार करें. उन्हें अच्छी तरह धो लें, बेहतर होगा कि बेकिंग सोडा से, और फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, दूध मशरूम को जार में डालें, लगभग ऊपर तक नमकीन पानी भरें। ऊपर से तेल डालें. ढक्कन बंद करें और किसी भी ठंडे स्थान पर रखें: तहखाने या रेफ्रिजरेटर। एक महीने में आप नमकीन दूध मशरूम आज़मा सकते हैं।




दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए एक और नुस्खा, जो अक्सर नमकीन स्नैक्स के प्रेमियों द्वारा अभ्यास किया जाता है। खाना पकाने की यह विधि लंबी है, लेकिन यह आपको उत्पादों में पोषक तत्वों का एक बड़ा प्रतिशत बचाने की अनुमति देती है। दूध मशरूम को उबाला नहीं जाता, बल्कि कई बार भिगोया जाता है।

दिलचस्प:आप नमकीन मशरूम की तैयारी की जांच इस तरह कर सकते हैं: कवक का एक टुकड़ा काटें और इसका स्वाद लें। यदि स्तन कड़वे नहीं हैं, तो आप वन उपहारों का उपयोग कर सकते हैं!

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

सर्विंग्स: 50

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 3.3 किलो कैलोरी;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• प्रोटीन - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.1 ग्राम।

अवयव

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच;
• मीठी मटर काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• सूखे डिल - 5 शाखाएँ;
• लहसुन - 4-5 कलियाँ,
• सहिजन (पत्ते) - 6-7 पीसी।

चरण दर चरण खाना पकाना

1. ऊपर बताए अनुसार मशरूम को साफ करें और उसकी गुणवत्ता जांचें। केवल टोपियाँ छोड़ें.
2. इन्हें एक चौड़े कंटेनर में रखें और पानी से भर दें ताकि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। मशरूम को 3 दिनों तक व्यवस्थित रहना चाहिए। पानी को दिन में कई बार बदलना चाहिए, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। इसके अलावा, भिगोने के दौरान मशरूम से प्राकृतिक कड़वाहट निकलती है।
3. आखिरी बार पानी निथार लें और मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में डाल दें। लहसुन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. डिश के तल पर कुछ मसाले और लहसुन डालें। इसके बाद, मशरूम की एक परत डालें, फिर कुछ मसाले और नमक, और फिर से दोहराएं जब तक कि आप सभी सामग्री न रख लें। ऊपर नमक की एक परत होनी चाहिए.
5. मशरूम को सहिजन की पत्तियों से ढक दें। यदि वे नहीं हैं, तो धुंध को कई परतों में मोड़ें।
6. बर्तन की सामग्री को एक सपाट प्लेट या लकड़ी के घेरे से दबाएं ताकि मशरूम सतह पर न तैरें। ऊपर एक भार रखें - उदाहरण के लिए, पानी का एक लीटर जार।
7. एक महीने बाद, जंगल के उपहार पहले से ही खाए जा सकते हैं। उन्हें पहले से धोए हुए जार में व्यवस्थित करें, नमकीन पानी से भरें और ठंडी जगह पर भेजें। सबसे अच्छी बात यह है कि नमकीन दूध मशरूम को सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में या चमकदार बालकनी में संग्रहित किया जाता है।

महत्वपूर्ण:दूध मशरूम के जूए के नीचे रस डालना चाहिए। यदि यह पर्याप्त नहीं है, और एक दिन के बाद भी कुछ मशरूम सतह पर हैं, तो वजन हटा दें, प्लेट हटा दें और थोड़ा पानी डालें। मशरूम को फिर से दबाएं.

डिल को काटें, लहसुन को बारीक काट लें, सुगंधित और कुरकुरे मशरूम के साथ मिलाएं, तेल के साथ सब कुछ मिलाएं। आपको एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र मिलेगा जिसे कई व्यंजनों के साथ पेश किया जा सकता है। काले नमकीन दूध मशरूम उबले हुए आलू के साथ विशेष रूप से अच्छे लगते हैं। एक सरल लेकिन स्वादिष्ट डिनर तैयार है!