गुणवत्तापूर्ण चिकोरी की पहचान कैसे करें। स्वस्थ आहार के लिए चिकोरी एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है

हर कोई जो एक स्वस्थ जीवन शैली जीने की राह पर चल रहा है, सबसे पहले, आहार में बदलाव और अपने मेनू से स्पष्ट रूप से हानिकारक उत्पादों को बाहर करने के बारे में सोचता है। लेकिन अगर भोजन के साथ सब कुछ स्पष्ट है - वसायुक्त, मैदा, अर्ध-तैयार उत्पादों को हटा दें, तो स्वस्थ पेय चुनना अक्सर मुश्किल होता है। यह कॉफी प्रेमियों के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि क्या इसे किसी चीज़ से बदलना संभव है? यह पता चला है कि आप कर सकते हैं. कॉफ़ी और कई अन्य स्फूर्तिदायक पेय का एक स्वस्थ विकल्प चिकोरी है।

चिकोरी क्या है? यह कहाँ उगता है, इसकी कटाई और प्रसंस्करण कैसे किया जाता है? इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है? क्या चिकोरी में औषधीय गुण हैं और क्या इसके उपयोग के लिए कोई मतभेद हैं? इस लेख को पढ़ने के बाद, आप खुद से ऐसे सवाल पूछना बंद कर देंगे और निश्चित रूप से चिकोरी पेय के फायदों के बारे में आश्वस्त हो जाएंगे।

चिकोरी - यह क्या है?

यह वास्तव में एक पौधा है, और लगभग हम सभी इससे परिचित हैं। सड़कों के किनारे, खेतों में और यहाँ तक कि शहर में किसी उपेक्षित लॉन पर उगने वाली कड़ी तनों वाली लंबी झाड़ियाँ और छोटे नीले फूल याद हैं? यह कासनी है. अधिक सटीक रूप से, इसकी प्रजातियों में से एक सामान्य चिकोरी है। और इसकी दूसरी किस्म, जो गृहिणियों के लिए सबसे अधिक जानी जाती है, तथाकथित रेडिकियो सलाद है: कुरकुरा और मसालेदार। सलाद के रूप में, कासनी की एक द्विवार्षिक उप-प्रजाति उगाई जाती है, पेय और मसाला के लिए - बारहमासी, "वीडी"। हालाँकि इसे खरपतवार कहना मुश्किल है - आख़िरकार, 1880 में रूस में कासनी उगाई जाने लगी। सोवियत संघ में उनकी खेती बंद नहीं हुई। आज, यद्यपि बहुत कम मात्रा में, चिकोरी खेतों और कृषि उद्यमों में उगाई जाती है। खाद्य उद्योग में मुख्य रूप से पौधे की जड़ का उपयोग किया जाता है। इसलिए, सलाद और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए, इसका उपयोग पाक पूरक के रूप में किया जाता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, यह एक प्राकृतिक कॉफ़ी स्वाद है। और अंत में, भुनी हुई पिसी हुई चिकोरी जड़ का उपयोग स्वादिष्ट स्वस्थ पेय के आधार के रूप में किया जाता है।

गौरतलब है कि यूरोपीय देशों में कासनी की खेती और खपत के मामले में फ्रांस पहले स्थान पर है। इस उत्पाद के प्रेमियों के बीच फ्रेंच चिकोरी को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। हालाँकि यह ध्यान देने योग्य है कि कासनी की जड़ से बने पेय के लिए पहला हस्तलिखित नुस्खा इतालवी शहर पडुआ में पाया गया था और 1600 का है। और केवल 1780 में यह पेय फ्रांस में दिखाई दिया, जिससे वास्तविक उछाल आया: नई "कॉफी" को तुरंत कई प्रशंसक मिल गए। तो, फ्रांस में नेपोलियन के शासनकाल के दौरान, कासनी की खपत कॉफी की खपत से अधिक थी। तब इसे "प्रशिया कॉफ़ी" कहा जाता था, और 19वीं सदी में वे इसे "भारतीय कॉफ़ी" कहने लगे।

शरीर के लिए चिकोरी का क्या लाभ है? पौधे की जड़ (वैसे, लंबाई में 15 मीटर तक पहुंचती है) में बहुत सारे विभिन्न उपयोगी पदार्थ, विटामिन और यौगिक होते हैं। सबसे पहले, निश्चित रूप से, इन्यूलिन, जिसकी उच्च सांद्रता के कारण चिकोरी चयापचय और पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है। इनुलिन के अलावा, जड़ में बी विटामिन, टैनिन, कैरोटीन, कार्बनिक अम्ल और कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। घुलनशील चिकोरी में, ये सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित होते हैं, क्योंकि चिकोरी पेय पाउडर सूखे जड़ के अर्क से बनाया जाता है जिसे रासायनिक रूप से संसाधित नहीं किया गया है।

हाल के वर्षों में, हालांकि, बेईमान निर्माताओं ने, अंतिम उत्पाद की लागत को कम करने की राह पर चलते हुए, कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करना शुरू कर दिया या यहां तक ​​​​कि कार्बोहाइड्रेट और अन्य घटकों के साथ चिकोरी का मिश्रण करना शुरू कर दिया, जिससे पेय के लाभकारी गुणों में काफी कमी आई। उपभोक्ताओं को ऐसे नकली उत्पादों से बचाने के लिए, रूसी कृषि अकादमी के खाद्य सांद्र उद्योग और विशेष खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान ने GOST R 55512-2013 "प्राकृतिक घुलनशील चिकोरी" विकसित किया है। यह 1 जनवरी 2015 से लागू होगा.

चिकोरी के प्रकार

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सभी चिकोरी उत्पादों के लिए मुख्य कच्चा माल पौधे का प्रकंद है। इसे संसाधित करने के तरीके के आधार पर, अंतिम उत्पाद के लिए विभिन्न विकल्प प्राप्त होते हैं। इसके केवल तीन मुख्य प्रकार हैं:

• तरल चिकोरी. यह एक संकेंद्रित अर्क है, पौधे की जड़ से एक प्रकार का "अर्क"। तरल चिकोरी को कन्फेक्शनरी और स्वादिष्ट सॉस में स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में मिलाया जाता है, और अनिद्रा और बढ़ी हुई तंत्रिका उत्तेजना के इलाज के लिए इसे पतला रूप में भी पिया जाता है।
• पिसी हुई चिकोरी. इस उत्पाद के उत्पादन के लिए, चिकोरी प्रकंदों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, या यूं कहें कि ओवन में या विशेष ओवन में भुना जाता है, और फिर पीसकर पाउडर बना दिया जाता है। पाउडर पर गर्म या ठंडा पानी डालने से पेय प्राप्त होता है। इस तरह के जलसेक का उपयोग ध्यान में सुधार करने, आंतों और पित्त पथ के काम को सामान्य करने में मदद करता है।
• घुलनशील चिकोरी. शायद इसे तैयार करना सबसे कठिन है: घुलनशील चिकोरी प्राप्त करने के लिए, पौधे की जड़ के अर्क को विशेष स्प्रे ड्रायर में रखा जाता है, जिसमें से पाउडर निकलता है। वास्तव में, इंस्टेंट चिकोरी वही प्राकृतिक उत्पाद है जो पिसा हुआ या निकाला हुआ होता है, लेकिन इसका उपयोग करने के कुछ फायदे हैं। इसे जमीन की तरह लंबे समय तक जोर देने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन तरल की तुलना में इसे स्टोर करना अधिक सुविधाजनक है, इसके अलावा, घुलनशील चिकोरी का शेल्फ जीवन इतनी जल्दी समाप्त नहीं होता है।

उपयोगी चिकोरी क्या है?

हालाँकि कासनी के कुछ औषधीय गुणों का उल्लेख ऊपर किया गया था, लेकिन उन पर अलग से चर्चा की जानी चाहिए। यह उत्पाद न केवल पारंपरिक लोक चिकित्सा के प्रशंसकों के लिए एक वरदान है, बल्कि उन लोगों के लिए भी है जो "दादाजी के तरीकों" पर बहुत अधिक भरोसा नहीं करते हैं: चिकोरी के लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। पेय में निहित पदार्थ, सबसे पहले, निम्नलिखित मामलों में उपयोगी होंगे:

• मधुमेह और मोटापे के रोगियों के लिए.पकने के मौसम के चरम पर, कासनी प्रकंद में 75% तक इनुलिन होता है, एक पौधा पॉलीसेकेराइड, जिसे अक्सर प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है (केवल इसकी मिठास बहुत कम होती है)। चिकोरी शरीर में शुगर और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करती है, जो मधुमेह के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, नियमित उपयोग के साथ चिकोरी पेय पाचन तंत्र को सामान्य करता है और तेजी से तृप्ति को बढ़ावा देता है। इसीलिए वजन घटाने के लिए चिकोरी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। बेशक, आपको इसे बिना चीनी और क्रीम के पीना चाहिए, लेकिन आप इसमें प्राकृतिक मिठास और कम वसा वाला दूध मिला सकते हैं।
• हृदय प्रणाली के लिए.चिकोरी का स्वाद अद्भुत कड़वा होता है, लेकिन इसमें कैफीन नहीं होता है, जो हृदय की समस्याओं वाले लोगों के लिए वर्जित है। चिकोरी के उपचार गुणों को बढ़ाने के लिए, आप इसे विभिन्न प्राकृतिक योजकों के साथ उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, अदरक के साथ चिकोरी हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने, रक्त वाहिकाओं को फैलाने में मदद करती है।
• पाचन तंत्र के लिए.लोक चिकित्सा में, पाचन समस्याओं के लिए चिकोरी जड़ का काढ़ा लंबे समय से उपयोग किया जाता रहा है। पेय का आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे इस पाचन अंग में सूजन प्रक्रियाओं का खतरा काफी कम हो जाता है। इनुलिन लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया के विकास और कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है। पाचन क्रिया को बेहतर बनाने के लिए, गुलाब कूल्हों के साथ संयोजन में कासनी विशेष रूप से उपयोगी है।
• तंत्रिका तंत्र के लिए.चिकोरी की जड़ों और फूलों पर आधारित पेय में वास्तव में अद्भुत गुण होते हैं - यह ऊर्जा को बढ़ावा देता है और मन और शरीर की गतिविधि को बढ़ावा देता है। प्राचीन काल से, कासनी उन जड़ी-बूटियों के संग्रह का हिस्सा रही है जो चिकित्सक बुरे सपने से पीड़ित बच्चों और अनिद्रा से पीड़ित बुजुर्गों को देते थे। क्या गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए चिकोरी का उपयोग करना संभव है? आप कर सकते हैं, ब्लूबेरी के साथ चिकोरी विशेष रूप से उपयोगी है! लेकिन सब कुछ संयमित होना चाहिए, दैनिक मानदंड का पालन करें।

क्या कोई नुकसान है?

किसी भी उपचार उत्पाद की तरह, कासनी को मतभेदों और खुराकों पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इस पौधे में मौजूद उपयोगी पदार्थों और विटामिनों के दैनिक सेवन पर कुछ प्रतिबंध हैं। पेय की इष्टतम मात्रा निर्धारित करने के लिए, निर्माता के निर्देशों को पढ़ना सबसे अच्छा है।

स्वस्थ लोगों के लिए खुराक के अधीन, कासनी पेय निश्चित रूप से उपयोगी है। लेकिन जिन लोगों को पुरानी बीमारियां हैं उन्हें उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

इसलिए, गर्भावस्था के दौरान या स्तनपान के दौरान बड़ी मात्रा में चिकोरी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चिकोरी उन लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकती है जो एस्टेरेसी परिवार के पौधों, जैसे रैगवीड, गुलदाउदी, मैरीगोल्ड्स, डेज़ी और अन्य के प्रति संवेदनशील हैं। यह भी ध्यान में रखने योग्य है कि कासनी पित्त के उत्पादन को उत्तेजित कर सकती है। इसलिए पित्त पथरी से पीड़ित लोगों को चिकित्सकीय देखरेख के बिना चिकोरी का सेवन नहीं करना चाहिए।

चिकोरी कैसे चुनें?

किसी स्टोर में चिकोरी चुनते समय, सबसे पहले, आपको पैकेजिंग से परिचित होना चाहिए। किसी भी उत्पाद की तरह, चिकोरी की भी समाप्ति तिथि होती है, और आपको पहले इस पैरामीटर पर ध्यान देने की आवश्यकता है। दूसरी चीज़ जिसके बारे में पैकेजिंग बताएगी वह संरचना है, जिसमें संरक्षक, रासायनिक रंग और अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होने चाहिए।

गुणवत्तापूर्ण अघुलनशील चिकोरी को कुचली हुई जड़ों के रूप में बेचा जाता है, जो भूरी और सूखी होनी चाहिए। समय के साथ, वे अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए उत्पादन तिथि को ध्यान से देखें।

जब इंस्टेंट चिकोरी खरीदने की बात आती है, तो यह गांठ रहित एक भली भांति बंद करके पैक किया हुआ सजातीय पाउडर होना चाहिए। बेशक, गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनी चिकोरी चुनना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, फ्रेंच से। खैर, पसंद का आखिरी, लेकिन महत्वपूर्ण पहलू चिकोरी का स्वाद है: क्लासिक कॉफी-कारमेल या एडिटिव्स के साथ - मुख्य बात यह है कि संरचना में अप्राकृतिक सुगंधित पदार्थ नहीं होते हैं जो पेय को एक रासायनिक स्वाद देंगे और इसके लाभकारी गुणों को कम कर देंगे। गुण। यदि आप अभी भी विभिन्न सप्लीमेंट्स के प्रशंसक हैं, तो गुलाब कूल्हों या अदरक जैसे प्राकृतिक पौधों के अर्क के साथ चिकोरी चुनें।

चिकोरी से पेय कैसे तैयार करें?

चिकोरी कैसे पियें? अपने आहार में एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय शामिल करने का सबसे आसान तरीका इंस्टेंट चिकोरी खरीदना है, जिसके लिए जटिल और लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है: आपको बस इसके ऊपर गर्म पानी डालना होगा और इसे मिलाना होगा। कॉफ़ी के बजाय जो हमेशा स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती, लेकिन कई लोगों को पसंद होती है, आप चार भाग चिकोरी और एक भाग कॉफ़ी पाउडर से मिलकर एक पेय तैयार कर सकते हैं।

कुछ निर्माता जिनसेंग या ब्लूबेरी जैसे विभिन्न एडिटिव्स के साथ इंस्टेंट चिकोरी पेश करते हैं, जो आपको अपनी पसंद के अनुसार इस स्वस्थ पेय का स्वाद चुनने और अतिरिक्त लाभ लाने में मदद करेगा।

विविधता के प्रशंसक पेय में दूध या शहद और नींबू मिला सकते हैं, जो निश्चित रूप से चिकोरी की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करेगा, लेकिन स्वाद को और भी दिलचस्प बना देगा।

पेशेवर: पाठ

विपक्ष: कोई नहीं

कासनी चुनना

चिकोरी कंपोजिट परिवार का एक पौधा है, जिसके फूल कुछ हद तक नीले कॉर्नफ्लावर की याद दिलाते हैं। इसे कभी-कभी नीला फूल भी कहा जाता है। शचरबक, या सड़क के किनारे की घास जैसे नामों ने कम जड़ें जमा ली हैं।

यह इस पौधे से है, या इसकी जड़ों से, प्रसिद्ध चिकोरी पेय तैयार किया जाता है। कई लोगों के लिए, चिकोरी एक प्रकार का कॉफी विकल्प है, जो बहुत लाभ पहुंचाता है। हालाँकि, किसी कारण से, कॉफ़ी सामने आ गई, और चिकोरी को अवांछनीय रूप से पृष्ठभूमि में भेज दिया गया। फिर भी, यह पेय इतना उपयोगी है कि गर्भावस्था के दौरान बच्चे और महिलाएं भी इसका सेवन कर सकती हैं। कॉफ़ी के बारे में ये कहना मुश्किल है. हालाँकि, चिकोरी खरीदने से पहले, आपको यह पता लगाना चाहिए कि आप वास्तव में क्या खरीद रहे हैं।

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि रूस में चिकोरी से बना पेय लंबे समय से जाना जाता है। इसका उपयोग 19वीं शताब्दी में और इसके अलावा, रूस में विभिन्न स्थानों पर किया गया था। पेय की तैयारी में सामान्य चीज़ कासनी की जड़ों को भूनना था। वर्तमान में, कच्ची चिकोरी की कटाई विशेष वृक्षारोपण पर की जाती है, और इसे विभिन्न दुकानों और सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। किसी भी हाल में किसी बड़े शहर या महानगर में इसे लेकर कभी कोई समस्या नहीं होगी। अक्सर आप बिक्री पर घुलनशील चिकोरी पा सकते हैं, लेकिन अघुलनशील चिकोरी भी पाई जाती है।

राष्ट्रीय मानक के अनुसार, अच्छी गुणवत्ता वाला पेय चिकोरी एक बढ़िया महीन पाउडर है। यह भूरे रंग के विभिन्न रंगों में रंगा होता है, यह हल्का भूरा या गहरा भूरा हो सकता है। कुल मिलाकर, इससे इसके गुणों पर बहुत अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है। अच्छी तरह से तैयार पेय का स्वाद काफी सुखद होता है, जो थोड़ा कड़वा होता है। चिकोरी का मुख्य उपयोगी पदार्थ इनुलिन है, यह अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद में कम से कम 30% निहित होता है।

कासनी की किस्में क्या हैं?

जड़ों को कैसे और कैसे संसाधित किया जाता है, इसके अनुसार चिकोरी को वर्गीकृत किया जाता है। तरल चिकोरी अर्क एक बहु-चरणीय प्रक्रिया में जड़ों से प्राप्त तरल को वाष्पित करके तैयार किया जाता है। घुलनशील चिकोरी तैयार करने के लिए जड़ों को पीस लिया जाता है, फिर भून लिया जाता है, फिर उनका अर्क बनाया जाता है और फिर उसे सुखाया जाता है। हालाँकि, आप इस विकल्प को दूसरे तरीके से, अधिक कोमल तरीके से प्राप्त कर सकते हैं। इस मामले में, तरल अर्क के वाष्पीकरण के प्रकार से एक पाउडर तैयार किया जाता है। अंत में, जड़ों को भूनकर और पीसकर पिसी हुई चिकोरी प्राप्त की जा सकती है। अधिकांश विशेषज्ञों के अनुसार, पिसी हुई चिकोरी ही सबसे उपयोगी है, जबकि इस मामले में कोई ताप उपचार नहीं होता है, और भूनने के दौरान कई उपयोगी घटक नष्ट हो जाते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस मामले में चिकोरी पेय तैयार करना बहुत सुविधाजनक और त्वरित है। बहुत से लोग पारंपरिक तरीके से, जड़ों को भूनकर और पीसकर चिकोरी तैयार करना पसंद करते हैं। हालाँकि, ग्राउंड चिकोरी सुपरमार्केट और आम तौर पर साधारण दुकानों में मिलना काफी दुर्लभ है। घुलनशील चिकोरी हर जगह और हर जगह बेची जाती है, इसका उत्पादन कई निर्माताओं द्वारा किया जाता है। लाभ यह है कि यह तरल अर्क के समान ही काफी तेजी से पक जाता है।

इस उत्पाद को खरीदते समय, यह नहीं भूलना महत्वपूर्ण है कि अक्सर नकली या मिथ्याकरण होते हैं। अधिकतर, घुलनशील चिकोरी पाउडर नकली होता है, साथ ही एक पिसा हुआ उत्पाद भी होता है। बेईमान निर्माता अक्सर चिकोरी पाउडर में कई अन्य अतिरिक्त सामग्री मिलाते हैं, जैसे सस्ता राई का आटा, साथ ही जौ का आटा या जई।

चिकोरी मिथ्याकरण के अन्य घटक माल्टोडेक्सट्रिन जैसे पदार्थ हैं। इस घटक को लेते समय, रक्त ग्लूकोज में तेज उछाल होता है, जो नियमित चीनी के प्रकार के बराबर होता है। यदि किसी व्यक्ति को मधुमेह है, तो ऐसे उत्पाद का उपयोग करना वास्तव में खतरनाक है, क्योंकि आपको गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

चिकोरी में छिपे अवांछित घटकों की पहचान के लिए कुछ विकल्प मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, आप पेय का थोड़ा पारदर्शी घोल बना सकते हैं और उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। यदि बैंगनी रंग बन गया है, तो इसमें पिसी हुई जौ, या जई, या अन्य ध्वनियाँ मिलाई जाती हैं। इस मामले में, हम स्टार्च-आयोडीन प्रतिक्रिया से निपट रहे हैं, क्योंकि स्टार्च आयोडीन के साथ नीला रंग देता है। यदि चिकोरी पाउडर बहुत धूलयुक्त, बहुत हल्के रंग का है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यहां माल्टोडेक्सट्रिन मौजूद है, और यह सलाह दी जाती है कि ऐसा उत्पाद बिल्कुल न खरीदें, ताकि आपके लिए समस्या न हो।

साथ ही, खरीदते समय आपको इस बात पर भी ध्यान देना चाहिए कि पेय किस प्रकार की पैकेजिंग का है। चिकोरी पाउडर काफी हीड्रोस्कोपिक है और बड़ी मात्रा में नमी को अवशोषित कर सकता है। इस प्रकार, यदि आप इसका बहुत अधिक मात्रा में सेवन करते हैं और इसे लंबे समय तक नहीं पीते हैं, तो यह आसानी से प्रतिबंधित हो सकता है और इसके गुणों को खो सकता है। फफूंदयुक्त चिकोरी अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है, और इसका सीधा रास्ता कूड़ेदान तक है। इसलिए, यह वांछनीय है कि पैकेजिंग धातुयुक्त, सीलबंद हो और यदि यह वैक्यूम पैकेजिंग हो तो और भी बेहतर हो।

प्लास्टिक पैकेजिंग या कागज में उत्पाद न लें। ऊपर सूचीबद्ध उन्हीं कारणों से।

क्या याद रखना और जानना महत्वपूर्ण है

चिकोरी ड्रिंक का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि इसकी जड़ें कैसे भूनी गई हैं। आप जितना गहरा पेय खरीदेंगे उसका स्वाद उतना ही अधिक होगा। हालाँकि, कासनी के लाभकारी गुणों के संबंध में कुछ विपरीत संबंध हैं। चिकोरी पाउडर जितना हल्का होगा, उसमें उतने ही अधिक उपयोगी घटक होंगे और तदनुसार, शरीर के लिए उसके लाभ भी उतने ही अधिक होंगे।

यदि आप इंस्टेंट ड्रिंक का पैकेज खरीदते हैं, तो आपको निश्चित रूप से यह अच्छा लगेगा। यदि आप विभिन्न कठोर गांठों और ढेरों को महसूस करते हैं, तो इसका मतलब है कि भंडारण की शर्तों का स्पष्ट रूप से उल्लंघन किया गया है, इसलिए पेय में नमी आ गई है और, इसकी हाइज्रोस्कोपिसिटी के कारण, यह उखड़ गया है।

यदि पेय में बहुत तेज़ और तीखी गंध है, जैसा कि वे बहुत अधिक कहते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह स्वाद जोड़ने के बिना नहीं था। फ्लेवर वाला पेय न खरीदना ही बेहतर है, क्योंकि यह नहीं पता होता कि इसका शरीर पर क्या असर होगा। हम इस बात पर भी ध्यान देते हैं कि पेय किस देश से आता है। इसे नरम भूमध्यसागरीय परिस्थितियों में उगाया जाए तो बेहतर है। इसलिए बेहतर होगा कि आप फ्रेंच चिकोरी, जर्मन या पोलिश खरीदें। रूस में, अधिकांश कासनी हमेशा से उगाई जाती रही है और अब यारोस्लाव क्षेत्र के क्षेत्र में उगाई जाती है।

विभिन्न निर्माताओं के पेय कुछ हद तक भिन्न होते हैं, भले ही वह एक ही फ्रांस या पोलैंड हो। आप एक ब्रांड खरीद सकते हैं और आपको एक पसंद आएगा, जबकि उसी देश में उत्पादित दूसरा ब्रांड बिल्कुल अलग स्वाद और सुगंध वाला हो सकता है। संक्षेप में, यह सब स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

यह नहीं भूलना चाहिए कि घर पर कभी-कभी यह निर्धारित करना काफी मुश्किल हो सकता है कि आपका पेय किस गुणवत्ता का है और कितना प्राकृतिक है। यह तभी विश्वसनीय रूप से कहा जा सकता है जब प्रयोगशाला परीक्षण सत्यापित हों। यह उनके लिए धन्यवाद है कि आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि पेय नकली था, या आप एक प्राकृतिक उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं। दरअसल, वर्तमान में उन्होंने काफी कुशलता से नकली सामान बनाना सीख लिया है, और यहां तक ​​कि प्रयोगशालाओं में भी हर चीज का स्पष्ट रूप से पता लगाना हमेशा संभव नहीं होता है।

दुकानों में इसे तरल और सूखे रूप में बेचा जाता है। मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि कासनी के पौधे में उपयोगी गुण हैं, क्योंकि यह प्रकृति द्वारा ही प्राकृतिक रूप में दिया गया है। लेकिन हमारे स्टोर में जो कुछ भी बेचा जाता है वह औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजरता है, और क्या यहां उपयोगी गुणों और स्वास्थ्य संवर्धन के लिए कोई जगह है? और मैं यह पता लगाना चाहता हूं कि क्या चिकोरी इस रूप में उपयोगी है?

रूसी बाज़ार में तीन प्रकार की चिकोरी उपलब्ध है। आइए उनका अध्ययन करें.

तरल चिकोरी

यह कासनी की जड़ से तरल के वाष्पीकरण से प्राप्त होता है। फिर से परिणामी तरल फिर से। अर्थात्, कासनी की जड़ कई प्रसंस्करण प्रक्रियाओं से गुजरती है। और तभी चिकोरी अर्क प्राप्त होता है। कई ऑनलाइन स्रोतों का दावा है कि तरल अर्क, कोमल प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, पोषक तत्वों की उच्चतम सामग्री का दावा करता है। मुझे पूरा यकीन नहीं है कि इस रूप में चिकोरी स्वस्थ है या नहीं, क्योंकि यह प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरती है! लेकिन मैं इस बात से सहमत नहीं हो सकता कि इसे नकली बनाना अधिक कठिन है, क्योंकि कासनी के निर्माण में बेईमान निर्माता उपचारात्मक जड़ को आंशिक रूप से अनाज से बदल देते हैं। यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन पेय के स्वाद और लाभों को काफी हद तक ख़राब कर देता है। निर्माताओं के लिए "अनाज" को घुलनशील और पिसी हुई चिकोरी में मिलाना सबसे आसान तरीका है, और अधिक कठिन - तरल अर्क में।इसके अलावा, पाउडर प्रतिस्पर्धियों के विपरीत, इसका भंडारण बेहतर है।

घुलनशील चिकोरी या उर्ध्वपातित

क्या चिकोरी घुलनशील में उपयोगी है? देखना? शायद इस प्रकार की चिकोरी सबसे अधिक संदेह पैदा करती है। पहले, चिकोरी या तो स्वयं तैयार की जाती थी या दुकानों में खरीदी जाती थी। लेकिन किसी भी स्थिति में, इसे कॉफ़ी बीन्स की तरह ही बनाना था। यदि आप पैकेजिंग को देखें, तो संरचना में मुख्य घटक के अलावा कुछ भी नहीं है। घुलनशील चिकोरी सामान्य कस्टर्ड उत्पादन विधि से भिन्न होती है।

प्रारंभ में, इस पौधे के अर्क से घुलनशील चिकोरी प्राप्त की जाती थी, जिसने इसके सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखा। समय के साथ, इंस्टेंट ड्रिंक का उत्पादन एक नई तकनीक का उपयोग करके किया जाने लगा, जो सामान्य इंस्टेंट कॉफी के उत्पादन की तकनीक के समान है। इस मामले में, भुनी हुई जड़ों से अर्क निकाला जाता है।निर्माताओं का दावा है कि कासनी के लाभकारी गुण उर्ध्वपातन प्रक्रिया के बाद भी संरक्षित रहते हैं। घुलनशील चिकोरी के पारखी मुख्य रूप से वे लोग हैं जो सक्रिय जीवन शैली जीते हैं। चूंकि एक सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, घुलनशील संरचना को एक कप में डालना और उसके ऊपर उबलता पानी डालना पर्याप्त है। और कुछ ही सेकंड में आप अपने पसंदीदा पेय का एक कप आनंद ले सकते हैं।

पिसी हुई चिकोरी

इस विधि से सबसे पहले कासनी की जड़ को पीसा जाता है और फिर तला हुआ। अधिकांश स्रोतों का दावा है कि इस विधि से चिकोरी में विटामिन और ट्रेस तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा बनी रहती है।एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का रंग एक समान भूरा होता है। शेड हल्का या गहरा हो सकता है - यह भूनने और खरीदार की इच्छा पर निर्भर करता है। हल्की चिकोरी में गहरे रंग की चिकोरी की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं, जिसकी सुगंध तेज होती है। ग्राउंड चिकोरी को इंस्टेंट चिकोरी की तरह ही तैयार किया जाता है। उबलते पानी में पकाने के तुरंत बाद, इसे कई मिनटों तक जोर देने की आवश्यकता होती है।

वैसे, पिसी हुई चिकोरी स्वतंत्र रूप से तैयार की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, कासनी की जड़ों को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ होना चाहिए और एक पैन में सावधानी से तला जाना चाहिए (नमी वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें)। और फिर ठंडा करके कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।

सबसे उपयोगी चिकोरी कौन सी है?

मुझे ऐसा लगता है कि यह वह चिकोरी है जिसे हम स्वयं पका सकते हैं। हम खुद ही पौधा चुनते हैं, उसे खुद ही धोते और सुखाते हैं, खुद ही पकाते हैं और खुद ही स्टोर करके रखते हैं। अब बस गर्मियों का इंतजार करना है और इस सबसे स्वास्थ्यवर्धक पेय को स्वयं बनाने का प्रयास करना है :)

खैर, तदनुसार, स्टोर विकल्पों में से, मेरी राय में, सबसे उपयोगी ग्राउंड चिकोरी है, क्योंकि इसकी उत्पादन प्रक्रिया लोक पद्धति के सबसे करीब है।

मुझे खुशी है कि चिकोरी लंबे समय से मेरी रसोई में बसी हुई है। और मैं आपको कुछ सलाह देना चाहता हूं. इस पेय से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, इसे गर्म पानी के साथ पीना सबसे अच्छा है, लेकिन उबलते पानी के साथ नहीं, और इसके बिना इसे पीना सबसे अच्छा है।

बेशक, मैं दूध (या क्रीम) के साथ-साथ कॉफ़ी के साथ चिकोरी का स्वाद पसंद करता हूँ। लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है. मैं समझाऊंगा क्यों. चिकोरी में काफी मात्रा में आयरन होता है और दूध शरीर में आयरन के अवशोषण को रोकता है, इसलिए यदि आप

सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थों में से एक, चिकोरी को कई लोग कॉफी का एक स्वस्थ विकल्प मानते हैं। आप इसे घुलनशील पाउडर या पेस्ट के रूप में जार में खरीद सकते हैं। यह लंबे समय से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव साबित हुआ है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और तदनुसार, शरीर के वजन को कम करता है। कई कंपनियाँ चिकोरी के उत्पादन में लगी हुई हैं। आज तक, 2020 के लिए इंस्टेंट चिकोरी के सर्वश्रेष्ठ ब्रांडों की एक निश्चित रेटिंग भी दी गई है। तो यह पौधा क्या है और इसका शरीर के लिए क्या बड़ा लाभ है?

किसी भी अन्य मामले की तरह, किसी विशेष पौधे के सभी उपचार गुण सीधे उन पदार्थों, विटामिन, खनिजों और ट्रेस तत्वों पर निर्भर करते हैं जो इसकी संरचना में शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। पौधे को दो संस्करणों में देखा जा सकता है:

• जड़;
• सलाद (पत्ती)।

जड़ वाले भाग में विटामिन, टैनिन और फाइबर का मुख्य भाग होता है। जहाँ तक सलाद संस्करण की बात है, यह मांसल जड़ वाले भाग और तनों में अधिक भिन्न होता है।

चिकोरी का मुख्य सक्रिय पदार्थ - इनुलिन - फाइबर है, जिसके उपयोग से आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। केवल आलसी लोगों ने आंत के तथाकथित बिफीडोबैक्टीरिया के बारे में नहीं सुना है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि ये सूक्ष्मजीव ही हैं जो इनुलिन को खिलाते हैं।

उत्पाद की तैयारी

घुलनशील सांद्रण तैयार करने के लिए चिकोरी निष्कर्षण का उपयोग किया जाता है। इसे तीन चरणों में तैयार किया जाता है:

1. सूखी जड़ को भून लिया जाता है;
2. जड़ से एक मजबूत "टिंचर" बनाया जाता है;
3. "टिंचर" को सब्लिमेटर ओवन में सुखाया जाता है।

प्रक्रियाओं के इस क्रम के परिणामस्वरूप, एक पाउडर प्राप्त होता है, जिसे फार्मेसियों और किराने की दुकानों में उपभोक्ताओं को पेश किया जाता है।

चिकोरी से बने पेय के गुण

वैज्ञानिक अनुसंधान की मदद से, यह लंबे समय से सिद्ध हो चुका है कि चिकोरी उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिनके आहार में अर्ध-तैयार उत्पाद, सांद्र और अर्ध-तैयार आटा उत्पाद शामिल हैं (यह सफेद आटे से बने उत्पादों के लिए विशेष रूप से सच है) ). ऐसे मामलों में एक कप विशेष रूप से उपयोगी होगा - दूसरा चिकोरी पेय। दुनिया के प्रमुख पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, इसकी मदद से आप डिस्बैक्टीरियोसिस और कब्ज से सफलतापूर्वक निपट सकते हैं।

यदि सब्जी या फल आहार की योजना बनाई गई है तो भी आहार में चिकोरी को शामिल करना उपयोगी होगा। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को अतिरिक्त पोषण प्रदान करेगा और इसकी पूर्ण कार्यप्रणाली सुनिश्चित करेगा। यानी, "आपातकालीन वजन घटाने" के एक सत्र से सूजन या दस्त नहीं होगा।

इसके अलावा, जड़ की एक दिलचस्प विशेषता के बारे में मत भूलना। इसका स्वाद काफी हद तक कॉफी जैसा होता है। यही कारण है कि यह कुछ हद तक तीखा पेय प्राकृतिक कॉफी के सभी पारखी लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।

गर्भावस्था के दौरान लाभ

उन सभी महिलाओं के लिए जो "दिलचस्प" स्थिति में हैं, डॉक्टर उनकी सामान्य कॉफी को चिकोरी पेय में बदलने की सलाह देते हैं। यह महल छुटकारा पाने में मदद करेगा:

• गेस्टोसिस;
• पेट में जलन;
• कब्ज़;
• पेट में भारीपन महसूस होना।

मधुमेह और मोटापे का इलाज

चिकोरी ड्रिंक पीना मधुमेह मेलेटस और दूसरे प्रकार के मोटापे दोनों के लिए उपयोगी है। यह इंसुलिन है जिसमें कई खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने का गुण होता है। तदनुसार, इससे रोगियों की भलाई में काफी मदद मिलती है और कुछ मीठा खाने की उनकी लगभग अदम्य इच्छा कम हो जाती है। अधिकतम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, भोजन से बीस मिनट पहले आपको 150 मिलीलीटर काढ़ा पीने की ज़रूरत है।

हालाँकि, अन्य सभी औषधीय पौधों की तरह, कासनी का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। जैसा कि वे कहते हैं, संयम में सब कुछ अच्छा है। उदाहरण के लिए, उत्पाद के बार-बार उपयोग से शिरा संबंधी रोग बढ़ सकते हैं।

सौंदर्य और वजन घटाने

कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम के संयोजन में चिकोरी (ए, ई, बी 1, बी 2, बी 3, सी, पीपी) में निहित विटामिन-खनिज परिसर में शामिल विटामिन और पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा न केवल आपके शरीर को बनाए रखने में मदद करती है। स्वास्थ्य के साथ सौंदर्य भी.

उपरोक्त अधिकांश पदार्थों का उद्देश्य उत्कृष्ट त्वचा टोन बनाए रखना और शरीर की कोलेजन कोशिकाओं की शीघ्र बहाली करना है। इसी कारण से, वजन घटाने के लिए उत्पाद का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

मतभेद

पदार्थ में कई उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति और इसके स्पष्ट लाभों के बावजूद, मतभेदों की एक सूची भी है जो दर्शाती है कि हर कोई घुलनशील उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकता है। बात यह है कि कुछ मामलों में यह फायदे की जगह काफी नुकसान भी पहुंचा सकता है।

सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कासनी के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं और इसके लाभकारी गुण महत्वपूर्ण रूप से प्रबल हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, आपको इसे एंटीबायोटिक दवाओं के साथ नहीं जोड़ना चाहिए। यह संयोजन दवाओं के अवशोषण को बाधित कर सकता है।

इसका उपयोग उन लोगों के लिए अवांछनीय है जो वैरिकाज़ नसों या बवासीर से पीड़ित हैं। नियमित उपयोग के साथ, चिकोरी वासोडिलेशन को बढ़ावा देती है और तदनुसार, स्वास्थ्य समस्याओं को बढ़ा देती है।

ऐसे लोगों की एक अन्य श्रेणी जिन्हें कासनी पर आधारित पेय की सिफारिश नहीं की जाती है, वे एस्कॉर्बिक एसिड से विभिन्न प्रकार की एलर्जी वाले लोग हैं। अर्थात्, यदि कोई व्यक्ति शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाले बिना खट्टे फल नहीं खा सकता है, करंट खाने पर उसे दाने होने लगते हैं, तो कासनी का काढ़ा भी नहीं पीना चाहिए। बेशक, अपवाद संभव हैं, लेकिन किसी एलर्जी विशेषज्ञ से मिलने और उचित परीक्षण कराने की सलाह दी जाती है।

चिकित्सा अध्ययनों ने इस तथ्य की पुष्टि की है कि यह जंगली पौधा ब्रोन्कियल अस्थमा के लिए उपयोगी नहीं है। लेकिन, किसी भी मामले में, टेबल पर चिकोरी-आधारित पेय खरीदते समय, उनकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है। यहां, मुख्य रहस्य इस तथ्य में निहित है कि इस पौधे की कई किस्में, जो कृत्रिम रूप से मनुष्यों द्वारा खेती की जाती हैं, टुकड़े-टुकड़े अतिरिक्त पदार्थों से समृद्ध होती हैं। इसीलिए, किसी विशेष पाउडर की सटीक संरचना का पता केवल उत्पाद लेबल को ध्यान से पढ़कर ही लगाया जा सकता है।

यहां हम सबसे पहले इसमें मौजूद इनुलिन की मात्रा और गुणवत्ता के बारे में बात कर रहे हैं। तो, इस उपयोगी पदार्थ का 75% विशेष रूप से पौधे की पूरी तरह से पकी हुई जड़ों में पाया जाता है। यदि निर्माता जिम्मेदारी और ईमानदारी से प्रतिष्ठित नहीं है, तो इन्यूलिन के बजाय ब्लॉक पेक्टिन जोड़ना संभव है। इससे उत्पादन सस्ता हो जाता है और तदनुसार, बेईमान उत्पादकों को अतिरिक्त लाभ मिलता है।

इसलिए, काढ़े को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाने के लिए, घुलनशील चिकोरी पाउडर खरीदना आवश्यक है, जिसके लेबल पर यह दर्शाया गया है - एक प्राकृतिक अर्क। इस मामले में, आपको उन उत्पादों से बचना चाहिए जिनके लेबल पर यह दर्शाया गया है:

• कृत्रिम रूप से समृद्ध;
• रंगा हुआ;
• मीठा किया हुआ.

उत्पाद के ये संस्करण फायदे से कहीं अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं।

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इसलिए, हम 2020 के लिए इंस्टेंट चिकोरी के सर्वोत्तम ब्रांड पेश करते हैं।

चिकोरी पेय "स्वास्थ्य"

इस ज़िरकोनियम पाउडर और पहले से तैयार पेय के संकेतक पूरी तरह से सभी नियामक आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं। इसमें कासनी में निहित एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद है। साथ ही, "स्वास्थ्य" पूरी तरह उपयुक्त है:

• नमी की मात्रा;
• ठंडे और गर्म पानी दोनों में पूर्ण घुलनशीलता।

साथ ही, इसमें मेटलोमैग्नेटिक कणों सहित तीसरे पक्ष के एडिटिव्स का पूरी तरह से अभाव है। "स्वास्थ्य" और कैफीन में नहीं पाया जाता है, जो, वैसे, प्राकृतिक जड़ से बने पाउडर में शामिल नहीं होना चाहिए।

परीक्षा के परिणामों के अनुसार, मानव शरीर के लिए उपयोगी पॉलीसेकेराइड इनुलिन का प्रतिशत पूरी तरह से घोषित संकेतकों (30% से अधिक) से मेल खाता है। इस पेय में यह 54.5% है। उपरोक्त सभी परीक्षणों और परीक्षाओं के परिणामों के संयोजन से पता चलता है कि ज़दोरोवे पेय वास्तव में एक प्राकृतिक चिकोरी अर्क है।

चिकोरी पेय "स्वास्थ्य

लाभ:

• इनुलिन की उच्च सामग्री के कारण उत्पाद के स्पष्ट लाभ;
• सीलबंद पैकेजिंग और ज़िप फास्टनर।

कमियां:

• नहीं देखा।

"रूसी चिकोरी"

यारोस्लाव शहर में उत्पादित, "रूसी चिकोरी" GOST की सभी आवश्यकताओं के पूर्ण अनुपालन में उत्पादित एक प्राकृतिक तत्काल पेय है।

प्रयोगशाला अध्ययनों की एक श्रृंखला के परिणामों के अनुसार, पेय के उत्पादन में कोई उल्लंघन नहीं पाया गया। इसमें रोगजनक सूक्ष्मजीव, ई. कोली बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड नहीं होते हैं।

भारी धातुओं की मात्रा भी सामान्य सीमा के भीतर है। हम सीसा, आर्सेनिक, कैडमियम और पारा जैसी धातुओं के बारे में बात कर रहे हैं, और एफ्लाटॉक्सिन का पता नहीं चला था।

पेय और कैफीन में नोट नहीं किया गया। इसके मुख्य संकेतक - रूप, रंग, स्वाद और सुगंधित गुण भी पूरी तरह से GOST मानकों का अनुपालन करते हैं।

पेय में 30.1% इनुलिन (30% की दर से) होता है।

रूसी चिकोरी

लाभ:

• इनुलिन की इष्टतम सामग्री;
• ज़िप बंद होने के साथ सीलबंद पैकेज।

कमियां:

• अंकित नहीं

क्लासिक इंस्टेंट ड्रिंक ग्रेटलाइफ, जो लेनिनग्राद क्षेत्र (नोवी स्वेत का गांव) में उत्पादित होता है, अब अपने पूर्ववर्तियों की तुलना में इतना आदर्श नहीं है। सबसे पहले, उन्हें इनुलिन की कम सामग्री के कारण विशेषज्ञों और खरीदारों से ऐसी समीक्षाएं मिलीं (इसका प्रतिशत इस पदार्थ की इष्टतम सामग्री के लिए स्थापित मानदंडों से कम है)। इसके अलावा, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक और घुलनशीलता चिकोरी पेय की विशेषता नहीं है।

वहीं, पेय में एफ्लोटॉक्सिन नहीं पाया गया और जहरीले तत्वों के संकेतक सामान्य सीमा के भीतर हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, पेय में फफूंदी की मात्रा के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है। सच है, यह अनुमेय मूल्यों से अधिक नहीं है, लेकिन संकेतक मानक की ऊपरी सीमा के करीब है। जांच में आनुवंशिक रूप से संशोधित तत्व नहीं पाए गए। ग्रेटलाइफ़ में धातु की अशुद्धियों और कैफीन के निशान नहीं पाए गए।

अनुमेय सीमा के भीतर, पेय के सभी भौतिक और रासायनिक संकेतक:

• नमी का द्रव्यमान अंश;
• गर्म और ठंडे पानी दोनों में पूर्ण घुलनशीलता।

साथ ही, पेय की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती हैं:

• पानी जैसा थोड़ा मीठा स्वाद;
• कारमेल के संकेत के साथ सुगंध;
• पाउडर में हल्के रंगों की अशुद्धियाँ ध्यान देने योग्य होती हैं।

अंतिम टिप्पणी निश्चित रूप से पेय में अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करती है। ऐसा माना जाता है कि तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में सभी उल्लंघन उल्लंघनों के कारण होते हैं:

• गर्मी उपचार के तरीकों में;
• निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन.

यहां पूरी बात यह है कि यदि कच्चे माल के प्रसंस्करण (निष्कर्षण और सुखाने) के दौरान तापमान बहुत अधिक है, तो इनुलिन के विनाश की प्रक्रिया अनिवार्य रूप से शुरू हो जाएगी। इससे पेय में इसकी मात्रा कम हो जाती है।

यह कम गुणवत्ता और यहां तक ​​कि उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल द्वारा भी सुविधाजनक है, जो ठीक से संग्रहीत नहीं किया गया था। और अंत में, कोई भी उत्पादों के संभावित मिथ्याकरण का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है, जब कासनी, जो लागत के मामले में अधिक महंगी है, को सस्ते अनाज एनालॉग्स द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जिसमें तदनुसार, आवश्यक मात्रा में इनुलिन नहीं होता है।

इंस्टेंट क्लासिक ग्रेटलाइफ़

लाभ:

• उत्पाद की कम लागत.

कमियां:

• इनुलिन की वास्तविक सामग्री मानक से 3 गुना कम है - केवल 9.6%;
• ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों में असंगति।

चिकोरी डॉ. डायस

क्लासिक इंस्टेंट चिकोरी ड्रिंक डॉ. डायस का उत्पादन यारोस्लाव में होता है। इसमें इन्यूलिन की मात्रा अपेक्षित मानक से काफी कम है। इसके अलावा, कई लोग पेय के कुछ खट्टे स्वाद पर ध्यान देते हैं।

इसमें आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव, कैफीन और धातु-चुंबकीय अशुद्धियाँ बिल्कुल नहीं हैं। पेय की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं, थोड़े खट्टे स्वाद के अपवाद के साथ, मानक के अनुरूप हैं।

जहां तक ​​इनुलिन की सामग्री का सवाल है, यह न्यूनतम मूल्यों से लगभग 2.5 गुना कम है। यह अपने आप में उत्पादन में प्रयुक्त चिकोरी की गुणवत्ता और उत्पाद के थर्मल प्रसंस्करण की प्रक्रिया में उल्लंघन दोनों को इंगित करता है। पेय की कम गुणवत्ता का एक संभावित कारण कई लोगों द्वारा मिथ्याकरण माना जाता है - एक महंगे उत्पाद को सस्ते, लेकिन कम गुणवत्ता वाली फसलों के साथ बदलना।

चिकोरी डॉ. डायस

लाभ:

• कम लागत;

कमियां:

• इन्यूलिन की अपर्याप्त सामग्री;
• उत्पाद का खट्टा स्वाद.

चिकोरी "त्सेलेबनिक" का उत्पादन मास्को शहर के जिलों में से एक में किया जाता है। इसमें कोई विषैला तत्व नहीं पाया गया, लेकिन, दुर्भाग्य से, इनुलिन की प्रत्यक्ष सामग्री वांछित नहीं है।

उसी समय, प्रयोगशाला अध्ययनों में आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों के निशान नहीं मिले। उत्पाद और कैफीन में नहीं पाया गया. रंग, रूप और सुगंध के संकेतकों पर विशेषज्ञों की कोई विशेष टिप्पणी नहीं है। एकमात्र चीज जिस पर वे ध्यान देते हैं वह पेय में मुख्य सक्रिय घटक - इन्यूलिन की कम सामग्री है (यह आंकड़ा मानक से लगभग 3.5 गुना कम है)। इसके अलावा, यह निर्माता द्वारा पैकेजिंग पर दर्शाई गई संख्याओं से भी कम है। अन्य मामलों की तरह, कम इनुलिन सामग्री निम्न कारणों से हो सकती है:

• मिथ्याकरण - सस्ते अनाज एनालॉग्स के साथ कासनी का प्रतिस्थापन;
• उत्पाद के ताप उपचार में उल्लंघन - बहुत अधिक तापमान;
• कच्चे माल की निम्न गुणवत्ता;
• अनुचित भंडारण.

तदनुसार, इस समय उत्पाद पर ऐसी टिप्पणियाँ हैं जो विशेषज्ञों को इसे कासनी के साथ शीर्ष तीन पेय में रखने की अनुमति नहीं देती हैं।

चिकोरी "त्सेलेबनिक" प्राकृतिक घुलनशील

लाभ:

• कम लागत।

कमियां:

• इनुलिन की कम सामग्री.

उपसंहार

यह देखते हुए कि उच्च गुणवत्ता वाला चिकोरी पेय विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों से बनाया जाता है और इसमें बिल्कुल भी कैफीन नहीं होता है, मानव शरीर के लिए इसके लाभ स्पष्ट हैं।

इसके अलावा, कासनी में शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता होती है (हम यकृत, गुर्दे, पित्ताशय के बारे में बात कर रहे हैं)। दुर्भाग्य से, हमारे स्टोर की अलमारियों पर लगभग 80% चिकोरी नकली हैं। पाउडर खरीदते समय आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए ताकि यह वास्तव में शरीर को फायदा पहुंचाए और किसी भी तरह से नुकसान न पहुंचाए? सबसे पहले यह है:

• घुलनशील पाउडर की सजातीय संरचना और रंग;
• पानी में, चिकोरी बिना किसी अवशेष के पूरी तरह से घुल जाती है (सत्यापन के लिए, आप साधारण धुंध का उपयोग करके पेय को फ़िल्टर कर सकते हैं)।

यदि किसी एक बिंदु पर उल्लंघन देखा जाता है, तो यह पेय में माल्टाडेक्सट्रिन (मकई का आटा, गुड़, और वास्तव में चीनी) को जोड़ने का संकेत देता है। मधुमेह वाले लोगों के लिए ऐसा पेय खरीदना विशेष रूप से खतरनाक है।

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चिकोरी एक लोकप्रिय पेय माना जाता है जिसे बहुत से लोग पीते हैं। यह उत्पाद शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है और कॉफी का एक अच्छा विकल्प हो सकता है। साथ ही, आपको यह जानना होगा कि उच्च गुणवत्ता वाली चिकोरी कैसे चुनें। यह पेय कई ब्रांड पेश करता है। इसलिए, आपको मुख्य चयन मानदंडों को समझने की आवश्यकता है।

यह उत्पाद एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो एस्ट्रोव परिवार से संबंधित है। भूमध्य सागर को संस्कृति का जन्मस्थान माना जाता है। समय के साथ, यह अफ्रीका, अमेरिका, यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया में व्यापक हो गया है। आज, पौधों की 2 मुख्य किस्में उगाई जाती हैं - सलाद और साधारण। सूखी और भुनी हुई जड़ों को प्राकृतिक कॉफी में डाला जाता है। यह इसके स्वाद को बढ़ाने में योगदान देता है। इसके अलावा, उत्पाद को अक्सर कॉफी पेय के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। पौधे की पत्तियों को अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है या मांस और मछली के लिए गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।

चिकोरी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं

लाभकारी विशेषताएं

चिकोरी के कई लाभकारी प्रभाव होते हैं। इसे प्राकृतिक मूल का एक प्रभावी पावर इंजीनियर माना जाता है। यदि किसी कारण से कॉफी प्रतिबंधित है तो डॉक्टर उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं।. यदि आप खाली पेट चिकोरी पीते हैं, तो आप भूख की भावना से निपटने में सक्षम होंगे और अपनी भूख कम कर पाएंगे। क्योंकि उत्पाद वजन घटाने के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग अतिरिक्त वजन को रोकने के लिए भी किया जा सकता है।

इसके अलावा, चिकोरी आपको निम्नलिखित प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देती है:

• रक्तचाप को कम करना, रक्त प्रवाह को उत्तेजित करना और रक्त वाहिकाओं का विस्तार करना;
• तंत्रिका तंत्र को आराम दें और अनिद्रा से निपटें;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने को सक्रिय करें;
• रक्त में इंसुलिन के स्तर को सामान्य करें;
• शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करें;
• घाव भरने वाले प्रभाव को प्राप्त करने और त्वचा की संरचना को बहाल करने के लिए;
• पित्तशामक प्रभाव प्राप्त करें;
• खतरनाक ट्राइग्लिसराइड्स की संख्या कम करें, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप की संभावना कम करें।

यह उत्पाद पुरुषों के लिए भी उपयोगी है। यह जननांग प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है। यह पौधा प्रोस्टेट में रक्त परिसंचरण को सक्रिय करने और पेल्विक अंगों में जमाव से निपटने में मदद करता है। इससे शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। संस्कृति-आधारित पेय रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है और रक्तचाप मापदंडों को सामान्य करने में मदद करता है। इससे हृदय रोग को रोकने में मदद मिलती है।

चोट

चिकोरी का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, मतभेदों को ध्यान में रखते हुए और खुराक का निरीक्षण करते हुए। उत्पाद की इष्टतम मात्रा निर्धारित करने के लिए, पैकेज पर दिए गए निर्देशों का अध्ययन करना उचित है। यदि निर्माता की सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो चिकोरी केवल फायदेमंद है। जिन लोगों को पुरानी विकृति है, उन्हें उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान बहुत अधिक पेय का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, उत्पाद उन लोगों में एलर्जी के लक्षणों को भड़काने में सक्षम है जो कंपोजिट परिवार के पौधों के प्रति असहिष्णु हैं। एम्ब्रोसिया उनमें से एक है। इस श्रेणी में गेंदा और गुलदाउदी भी शामिल हैं।

यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि कासनी पित्त के संश्लेषण को सक्रिय करने में सक्षम है। इसलिए, पित्ताशय में पथरी वाले लोगों को केवल डॉक्टर की देखरेख में ही इस उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है।

चिकोरी विभिन्न रूपों में आती है

चिकोरी की किस्में

सभी चिकोरी उत्पाद पौधे के प्रकंद से बनाए जाते हैं। प्रसंस्करण विधि के आधार पर, उत्पाद कई प्रकार के होते हैं:

1. तरल। यह रिलीज़ फॉर्म एक संकेंद्रित अर्क है। यह पौधे के प्रकंद से एक प्रकार का अर्क है। ऐसी चिकोरी का उपयोग डेसर्ट और सॉस में सुगंधित योज्य के रूप में किया जाता है। इसे पानी में मिलाकर पीने की अनुमति है। यह उपकरण नींद संबंधी विकारों और तंत्रिका उत्तेजना से सफलतापूर्वक मुकाबला करता है।
2. ज़मीन। ऐसे उत्पाद के निर्माण के लिए, प्रकंदों को पीसकर, सुखाकर और तला जाता है। फिर उन्हें पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। ऐसे कच्चे माल से पेय तैयार करने के लिए, आपको गर्म या ठंडे पानी पर जोर देना होगा। तैयार रचना ध्यान में सुधार करने, आंतों और पित्त पथ के कार्यों को सामान्य करने में मदद करती है।
3. घुलनशील। ऐसी चिकोरी को तैयार करना सबसे कठिन है। घुलनशील उत्पाद बनाने के लिए, जड़ के अर्क को विशेष ड्रायर में रखा जाना चाहिए, जिसमें से एक पाउडर निकलता है। ऐसे उपकरण पर लंबे समय तक जोर देने की जरूरत नहीं है। यह अधिक सुविधाजनक भंडारण और लंबी शेल्फ लाइफ है। इस प्रश्न का उत्तर देते हुए कि कौन सी चिकोरी बेहतर है - तत्काल या फ्रीज-सूखी, हम कह सकते हैं कि यह वही बात है।

उत्पाद चुनते समय, कई लोग खुद से पूछते हैं: कौन सी चिकोरी बेहतर है - तरल या सूखी? विशेषज्ञ पहले विकल्प को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसे नकली बनाना अधिक कठिन है। इसके अलावा, तरल चिकोरी में और भी कई मूल्यवान घटक होते हैं। एक बढ़िया विकल्प जड़ के तले हुए टुकड़े होंगे। उपयोग से पहले, उन्हें कॉफी ग्राइंडर से पीसा जा सकता है।

सर्वोत्तम निर्माताओं का अवलोकन

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि किस कंपनी की चिकोरी बेहतर है। ऐसे कई प्रसिद्ध निर्माता हैं जो आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने में मदद करते हैं:

1. "स्वास्थ्य"। यह निर्माता चिकोरी पाउडर प्रदान करता है। यह सभी मानकों को पूरा करता है और इसमें एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है। पाउडर गर्म और ठंडे पानी में पूरी तरह घुल जाता है।
2. "रूसी चिकोरी"। यह यारोस्लाव कंपनी एक प्राकृतिक तत्काल पेय बनाती है जो सभी मानकों को पूरा करती है। जांच के परिणामस्वरूप, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा, बैक्टीरिया, यीस्ट और मोल्ड की पहचान करना संभव नहीं था।
3. "चिकित्सक"। कंपनी एक स्वास्थ्यवर्धक पेय पेश करती है जिसमें हानिकारक घटक नहीं होते हैं। इसमें उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध है।
4. डॉ। डायस. यह निर्माता एक क्लासिक इंस्टेंट ड्रिंक पेश करता है, जो यारोस्लाव में निर्मित होता है। इसमें एक सुखद सुगंध और थोड़ा खट्टा स्वाद है।

सर्वोत्तम चिकोरी चुनने के लिए, आपको रिलीज फॉर्म, स्वाद और सुगंध पर ध्यान देना होगा। केवल इस मामले में एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करना संभव होगा जो अधिकतम स्वास्थ्य लाभ लाएगा।