बादाम का आटा: घरेलू नुस्खा. बादाम कुकीज़ कैसे बनाएं: रेसिपी, फोटो

बादाम को बारीक पीसकर (या यूं कहें कि अखरोट नहीं, बल्कि गुठलीदार फल) बादाम का आटा कहा जाता है। इस उत्पाद का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से इस तथ्य के कारण कि इसका न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि यह हमारे स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद है। इस प्रकार, बादाम का आटा, या जैसा कि इसे पाउडर भी कहा जाता है, में उपयोगी पदार्थों का एक पूरा भंडार होता है: विटामिन ई, ए, सी, पीपी, बी9, बी6, बी1, बी2, बी5, संतृप्त फैटी एसिड, बीटा-कैरोटीन, कोलीन, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, लोहा, सल्फर, क्लोरीन, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैंगनीज और लोहा।

बादाम के आटे का उपयोग करके व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं: केक, कुकीज़, पेस्ट्री, बन्स, पेस्ट्री क्रीम। बादाम उत्पाद का उपयोग पैनकेक, पाई और मफिन बनाने के लिए किया जाता है।

इसे बच्चों के विभिन्न अनाजों में भी मिलाया जाता है, चाहे वह सूजी हो, दलिया हो या बाजरा हो। आख़िरकार, इस तरह आप एक साधारण, साधारण व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक बना सकते हैं।

लेकिन यह मत सोचिए कि इस उत्पाद का उपयोग केवल कन्फेक्शनरी बनाने के लिए किया जाता है - इसे भूमध्यसागरीय व्यंजनों के कुछ सूप और सॉस में गाढ़ा करने के लिए भी मिलाया जाता है।

आज आप किसी भी बड़े सुपरमार्केट में तैयार सामग्री खरीद सकते हैं, या आप इसे घर पर तैयार कर सकते हैं। कई गृहिणियां दूसरा विकल्प पसंद करती हैं, क्योंकि इस मामले में आप उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी के बारे में पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं, इसके अलावा, ताज़े पिसे हुए बादाम उन बादामों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं जो कई महीनों से स्टोर शेल्फ पर रखे गए हैं।

बादाम का आटा ठीक से कैसे तैयार करें?

कई नौसिखिए रसोइये सोचते हैं कि घर पर बादाम का आटा बनाना एक परेशानी भरा और जटिल काम है।

वास्तव में, ऐसा बिल्कुल नहीं है, आपको बस इस प्रक्रिया के कुछ रहस्यों और सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है:

• बादाम को एक कटोरे में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 12-16 मिनट के लिए छोड़ दें;
• नट्स को एक छलनी पर रखें और ठंडे (लेकिन बहते नहीं!) पानी से धो लें;
• चाकू का उपयोग करके, मेवों की काली त्वचा को छील लें। यदि वे बहुत सूखे हैं, तो आपको फिर से उबलता पानी डालना होगा। हालाँकि, व्यंजन तैयार करते समय, आप बिना छिलके वाले मेवों से बने उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। केवल इस मामले में, ध्यान रखें कि इसका रंग मलाईदार होगा और इसमें कुछ कड़वाहट होगी;
• अब "नग्न" मेवों को एक साफ कागज़ के तौलिये पर रखें, पानी निकल जाने दें, एक ट्रे पर डालें और 2-3 दिनों के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए सुखा लें। हालाँकि, बादाम को बेकिंग शीट पर डालकर और उन्हें एक घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखकर इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है;
• अब सूखे मेवों को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में रखें और लगातार हिलाते हुए 10-15 सेकेंड तक पीस लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उपकरण को ज़्यादा गरम न होने दें, क्योंकि इससे गाढ़ा पेस्ट बन सकता है;
• तैयार उत्पाद को छलनी से छान लें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। बचे हुए बड़े टुकड़ों को फिर से पीस लें.

इसे 1-2 महीने तक सूखी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। पकवान तैयार करने से तुरंत पहले पाउडर को फिर से छलनी से छान लेना चाहिए.

बादाम पाउडर के साथ खाना पकाने की विधि

कुकीज़ "मैकरून"

इस तथ्य के बावजूद कि यह हवादार फ्रांसीसी मिठाई दुनिया भर के सबसे महंगे रेस्तरां में परोसी जाती है, हर गृहिणी इसे घर पर तैयार कर सकती है। यह ध्यान देने योग्य है कि बादाम के आटे से पके हुए कुकीज़ न केवल स्वादिष्ट स्वाद वाले होते हैं, बल्कि अपने गेहूं समकक्षों की तुलना में आंकड़े के लिए बहुत कम हानिकारक होते हैं।

• 6 अंडे का सफेद भाग;
• नमक की एक चुटकी;
• 650 ग्राम पिसी चीनी;
• 220 ग्राम बादाम का आटा;
• 4 ग्राम भूरा खाद्य रंग;
• 260 ग्राम मक्खन;
• 230 मिली 35 प्रतिशत क्रीम;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 3-4 चम्मच कोको.

सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। गोरों को फेंटकर एक मजबूत फोम बना लें। फेंटना बंद किए बिना धीरे-धीरे 370 ग्राम पिसी चीनी को भागों में मिलाएं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो आटा, डाई डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम आटे को आइसिंग टिप के साथ एक पेस्ट्री बैग में डालते हैं और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर 5 सेमी व्यास वाले साफ घेरे रखते हैं, उन्हें लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने देते हैं, बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं सी, और 15 मिनट तक बेक करें।

अब बटरक्रीम तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, नरम मक्खन, 280 ग्राम पाउडर चीनी, कोको, क्रीम और वेनिला को एक ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

कुकीज़ पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें "इकट्ठा" करना शुरू करते हैं - प्रत्येक उत्पाद के सपाट हिस्से को क्रीम से चिकना करें और इसे दूसरी कुकी के साथ जोड़ दें।

अक्सर "मैकरून" को बादाम के आटे के बिना तैयार किया जाता है, इसकी जगह गेहूं का आटा लिया जाता है। बेशक, ऐसी पेस्ट्री भी स्वादिष्ट होंगी, लेकिन अब उनका फ्रांसीसी मिठाई से कोई लेना-देना नहीं है।

चॉकलेट बादाम केक

• 3 अंडे;
• एक गिलास पिसी चीनी;
• 220 ग्राम मक्खन;
• 320 ग्राम डार्क चॉकलेट (डार्क मिल्क चॉकलेट से बदला जा सकता है);
• 300 ग्राम बादाम का आटा.

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। गोरों को फेंटकर एक मजबूत फोम बना लें। भाप स्नान में चॉकलेट और मक्खन को हल्का पिघला लें। जर्दी को पाउडर चीनी, मक्खन, चॉकलेट के साथ मिलाएं और लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएं।

बिना गूंथे, धीरे-धीरे आटा डालें। द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें, जल्दी से मिलाएं और चर्मपत्र से ढके या वनस्पति तेल से सने हुए कंटेनर में डालें।

बर्तनों को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 20-30 मिनट तक बेक करें। आप लकड़ी के टूथपिक से छेद करके डिश की तैयारी की जांच कर सकते हैं - यदि यह सूखा है, तो पाई तैयार है। हालाँकि, आप इसे थोड़ा अधपका हुआ छोड़ सकते हैं - इस मामले में, मिठाई अंदर से थोड़ी नम हो जाएगी।

बादाम के आटे की जगह पिसे हुए हेज़लनट्स या अखरोट का उपयोग करके इस नुस्खे को संशोधित किया जा सकता है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि मेवे जितने बारीक पिसे होंगे, पाई उतनी ही स्वादिष्ट और कोमल बनेगी।

नारंगी कपकेक

बादाम के आटे से बेकिंग की यह रेसिपी इस मायने में अलग है कि इसमें तेल की एक बूंद भी नहीं है, और इसलिए इस मिठाई का एक टुकड़ा उन लोगों को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा जो उनका फिगर देख रहे हैं।

• 3 बड़े संतरे (यदि आप चाहें तो आप उन्हें नींबू से बदल सकते हैं);
• 210 ग्राम चीनी;
• 3-4 अंडे;
• बेकिंग पाउडर का एक पैकेट;
• 300 ग्राम बादाम पाउडर.

खट्टे फलों को धोएं, उनमें ठंडा पानी भरें, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। इस तरह पकाए गए फलों को टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें, ब्लेंडर में डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।

संतरे की प्यूरी में अखरोट का पाउडर, बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक तिहाई चीनी के साथ जर्दी को फेंटें। सफ़ेद भाग को सख्त होने तक फेंटें और बची हुई चीनी मिलाएँ। संतरे की प्यूरी को जर्दी के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, फिर सावधानी से सफेद भाग मिलाएं।

परिणामी द्रव्यमान को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए बेकिंग कंटेनर में डालें, 175 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें और 45-50 मिनट तक पकाएं। आप डिश की तैयारी की जांच उसी तरह कर सकते हैं जैसे पिछली रेसिपी में - लकड़ी की कटार या टूथपिक से।

डिश को ठंडा करें, सांचे से निकालें और टेबल पर रखें।

यदि वांछित है, तो तैयार केक को सिरप में भिगोया जा सकता है (ऐसा करने के लिए, नींबू का रस और पाउडर चीनी को समान अनुपात में मिलाएं)। बॉन एपेतीत!

बादाम के आटे की कुकीज़ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। कोमल और स्वादिष्ट, यह बस जीभ पर पिघल जाता है। बैचलरेट पार्टियों के लिए दावतें। महिलाओं को यह व्यंजन बहुत पसंद आता है. एक छोटा कप कॉफी और कुछ प्यारी कुकीज़, और मैं आपके साथ नहीं हूं, मैं आनंद और खुशी के बादल पर हूं। पूरी दुनिया को इंतजार करने दो... और जब कॉफी की आखिरी बूंद और कुकीज़ का आखिरी टुकड़ा गायब हो जाएगा, तो मैं फिर से तुम्हारे साथ रहूंगा...

कुकीज़ को आकर्षक रंग देने के लिए हमें एक बड़े अंडे का सफेद भाग, चीनी, पिसी चीनी, बादाम का आटा और खाद्य रंग की आवश्यकता होगी।

सभी बड़े कण निकालने के लिए बादाम के आटे को पिसी चीनी के साथ छान लें। मैं तैयार आटे का उपयोग करता हूं।

अंडे की सफेदी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। एक स्पैटुला का उपयोग करके, बादाम का आटा और पाउडर चीनी मिलाएं। चाहें तो रंग डालें।

आटा थोड़ा सा फूलना चाहिए. तैयार आटे को एक पेस्ट्री लिफाफे में रखें और इसे 3 सेमी के व्यास के साथ छोटे हलकों के रूप में कागज की एक शीट पर पाइप करें, बेकिंग के दौरान कुकीज़ थोड़ी फैल जाएंगी, लेकिन केवल थोड़ी सी। कुकीज़ को ओवन में 120 डिग्री पर 90 मिनट तक सुखाएं। संवहन मोड में, अधिमानतः।

तैयार बादाम के आटे की कुकीज़ बेकिंग पेपर से अच्छी तरह निकल जाती हैं। यह तत्परता का संकेत है.

कुकीज़ के ठंडा होने पर परोसें।

मैं इसे एक डिब्बे में रखूंगा और...

मैं कॉफ़ी के लिए अपने दोस्त के घर जा रहा हूँ! वह मैकरून की बहुत बड़ी प्रशंसक है! बॉन एपेतीत।

आज मैं आपको घर पर बादाम का आटा बनाना बताऊंगी और दिखाऊंगी। मूलतः, यह मूल्यवान और महंगा उत्पाद मीठे बादाम का पाउडर प्रदान करता है। खाना पकाने में बादाम के आटे का उपयोग प्रसिद्ध मैकरून की तैयारी तक ही सीमित नहीं है - यह अद्भुत बिस्कुट, मार्जिपन, डेसर्ट, साथ ही विभिन्न घर के बने बेक किए गए सामानों के लिए स्वादिष्ट भराई बनाता है।

यह कहा जाना चाहिए कि कई लोगों के लिए (और मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से) बारीक पिसे हुए बादाम के आटे की कीमत निषेधात्मक रूप से अधिक है, और इसे खरीदना मुश्किल है। यह उत्पाद नट्स से कहीं अधिक महंगा है, यहां तक ​​कि छिले हुए रूप में भी! लेकिन आप चाहें तो आसानी से अपना बादाम का आटा बना सकते हैं। इस मामले में, नट्स को छीलना भी जरूरी नहीं है - फिर आपको भूरा बादाम का आटा मिलेगा। इसका उपयोग मफिन, बिस्कुट और चॉकलेट मैकरून बनाने में किया जा सकता है।

लेकिन इस रेसिपी में मैं आपको बताऊंगी कि बादाम को छीलकर आटा कैसे निकाला जाता है। मैं इसे मफिन और बिस्कुट पकाने के लिए बनाता हूं, इसलिए मैं नट्स को हल्का भूरा होने तक सुखाता हूं - फिर आटे में बादाम की अधिक सुगंध आती है। यदि आप बर्फ-सफ़ेद (एक सूक्ष्म मलाईदार रंग के साथ) बादाम का आटा चाहते हैं, तो छिलके वाले मेवों को कमरे के तापमान पर काफी लंबे समय तक - लगभग एक सप्ताह तक सूखने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

घर पर बादाम का आटा बनाने के लिए, मेवों (आवश्यकतानुसार मात्रा का उपयोग करें) के अलावा, हमें थोड़े से सादे पानी की आवश्यकता होगी। स्वाभाविक रूप से, हम कच्चे मीठे बादाम का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, हम एक कॉफी ग्राइंडर के बिना नहीं रह सकते, जिसमें हम सूखे मेवों को पीसकर आटा बना लेंगे।

मेवों को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें ताकि तरल बादाम को पूरी तरह से ढक दे। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि पानी थोड़ा ठंडा हो जाए.

फिर पानी निकाल दें. गर्म "स्नान" के कारण, अखरोट की त्वचा सूज गई और गुठली से दूर चली गई।

- अब आप बादाम छील सकते हैं. यह बहुत सरलता से और बहुत जल्दी किया जाता है - एक हाथ की उंगलियों के बीच अखरोट को पकड़ें, दूसरे हाथ से त्वचा का एक टुकड़ा निकालें और बस अखरोट को दबाएं। बस सावधान रहें: बादाम की गुठली फिसलन भरी होती है, वे सचमुच त्वचा से बाहर निकल जाती हैं और दूर तक उड़ सकती हैं।

इसके बाद छिले हुए बादामों को सुखाना होगा। जैसा कि मैंने ऊपर कहा, सुखाने के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं। यदि आपको सफेद आटे की आवश्यकता है, तो बादाम को कमरे के तापमान पर लगभग एक सप्ताह तक सुखाएं - समय कमरे में नमी पर निर्भर करता है। ऐसा करने के लिए, आपको नट्स को एक ट्रे पर रखना होगा, जो पहले कागज़ के तौलिये या नैपकिन से ढका हुआ हो। ऊपर से एक परत में नैपकिन से ढक दें और हटा दें। अगले दिन, नट्स को नए नैपकिन वगैरह में स्थानांतरित करें। यदि आप बादाम के आटे की मलाई से खुश हैं तो आप बादाम को तुरंत फ्राइंग पैन में, ओवन में (मैं यही करता हूं) या माइक्रोवेव में भी सुखा सकते हैं। ओवन को 100-150 डिग्री पर प्रीहीट करें और छिलके वाले मेवों को बेकिंग शीट पर रखें। बादाम को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर उन्हें पलट दें, फिर उन्हें ठंडा होने दें। नट्स को गर्म फ्राइंग पैन में या माइक्रोवेव में सुखाने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, लेकिन उन्हें लगातार हिलाते रहने की जरूरत होती है ताकि बादाम जलें नहीं।

यहां ऐसी सूक्ष्मताएं और बारीकियां भी हैं जिनकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। सबसे पहले आपको बादाम को ज्यादा देर तक नहीं बल्कि छोटे-छोटे हिस्सों में पीसना है. यह पल्सेटिंग मोड में सबसे अच्छा है, जो कॉफी ग्राइंडर को हिलाते हुए रुकता है। तथ्य यह है कि जब मेवों को गर्म किया जाता है (कॉफी ग्राइंडर चाकू पीसने की प्रक्रिया के दौरान बहुत गर्म हो जाते हैं), तो तेल निकलना शुरू हो जाएगा, जिससे आटा गांठों में एक साथ चिपक सकता है। इसके अलावा, कुछ शेफ बादाम को पाउडर चीनी के साथ पीसने की सलाह देते हैं (यदि बादाम के आटे के साथ नुस्खा में इस उत्पाद को जोड़ने की आवश्यकता होती है) - तो गुच्छों की संभावना कम हो जाती है।

बादाम कुकीज़ लंबे समय से दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक रही हैं। कई देशों ने इसके लिए अपने-अपने नाम भी सुझाए। तो, फ्रांस में, बादाम के आटे से बनी कुकीज़ को "मैकरॉन" कहा जाता है, और इटली में उन्हें "अमारेट्टी" कहा जाता है। आज हमने आपको इस अद्भुत मिठाई को तैयार करने के लिए कई विकल्प प्रदान करने का निर्णय लिया है।

साधारण मैकरून: फोटो, रेसिपी

यदि आप मूल बादाम के स्वाद के साथ स्वादिष्ट पके हुए माल के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें: 120 ग्राम कटे हुए बादाम या बादाम का आटा, 230 ग्राम चीनी, तीन अंडे (हम केवल सफेद का उपयोग करेंगे) और 30 ग्राम गेहूं का आटा. जैसा कि आप देख सकते हैं, हमें खाना पकाने के लिए केवल चार सामग्रियों की आवश्यकता है।

निर्देश

बादाम के आटे या कटे हुए बादाम के साथ चीनी मिलाएं। अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें और आटे में मिलाएं। फेंटना। आटे को पानी के स्नान में रखें और इसे 40-50 डिग्री के तापमान तक गर्म करें। यह थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए. - जब आटा गर्म हो जाए तो इसमें मैदा डालें और अच्छी तरह मिला लें. जिस बेकिंग शीट पर आप अपनी बादाम कुकीज़ पकाने की योजना बना रहे हैं उसे चर्मपत्र कागज से ढक दें और उस पर पेस्ट्री बैग से आटा रखें। कुकीज़ के बीच कुछ इंच की जगह अवश्य छोड़ें। हम अपनी मिठाई को 180 डिग्री पर सवा घंटे तक बेक करते हैं। तैयार कुकीज़ को ठंडा करें और परोसें। बॉन एपेतीत!

मैकरून: रेसिपी यूलिया वैयोट्सस्काया द्वारा

हमारे देश के कई निवासी टीवी प्रस्तोता यूलिया वैसोत्स्काया से अच्छी तरह परिचित हैं, जो अपने टीवी शो के साथ-साथ अपनी वेबसाइट पर भी, विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की पेचीदगियों में रुचि रखने वाले सभी लोगों को अथक रूप से परिचित कराती हैं। मैकरून कोई अपवाद नहीं थे। हम आगे जानेंगे कि यूलिया वैयोत्सकाया इसे कैसे तैयार करने का सुझाव देती हैं।

सामग्री

इसलिए, हम आपको यह पता लगाने के लिए आमंत्रित करते हैं कि हम मैकरून किस चीज से बनाएंगे (यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी)। सामग्री: कटे हुए बादाम - 250 ग्राम, चीनी - 120 ग्राम, पिसी चीनी - 140 ग्राम, मक्के का आटा - 100 ग्राम, तीन अंडे (केवल सफेद भाग लें), एक संतरे का छिलका (इसे बारीक कद्दूकस किया हुआ होना चाहिए), गेहूं का आटा - तीन बड़े चम्मच चम्मच, बेकिंग पाउडर - डेढ़ चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

चलो आटे से शुरू करते हैं. एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें, 40 मिलीलीटर पानी डालें और कारमेल सिरप पकाएं। एक गहरे कटोरे में, बादाम को ज़ेस्ट और गेहूं के आटे के साथ मिलाएं। कारमेल सिरप डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह मोटे टुकड़े न बन जाए। कटोरे को दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। - इसके बाद ओवन को 110 डिग्री पर चालू करें और आटा तैयार करना जारी रखें. अंडे की सफेदी को 120 ग्राम पिसी चीनी के साथ फेंटें और उन्हें ठंडे बादाम-चीनी मिश्रण में मिला दें। बेकिंग पाउडर डालें और मिलाएँ। मक्के के आटे को बची हुई पिसी चीनी के साथ मिला लें, चम्मच से कुकीज बना लें और इस मिश्रण में रोल कर लें. एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना कर लें या चर्मपत्र कागज से ढक दें। इसके ऊपर कुकीज़ रखें और ओवन में रखें। इसे करीब 40-45 मिनट तक बेक करना चाहिए. तैयार बादाम कुकीज़ को थोड़ा ठंडा होने दें और बेकिंग शीट से हटा दें। यह कुरकुरा, स्वादिष्ट बनता है और इसमें एक स्पष्ट खट्टे सुगंध होती है।

फ्रांस से पारंपरिक मैकरून

यह मिठाई न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि दुनिया भर में "मैकरोनी" के नाम से जानी जाती है। यह फ्रांस के प्रतीक के खिताब के लिए क्रोइसैन के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है। इस चमकीली कुकी की बनावट मेरिंग्यू जैसी है। इसमें दो हिस्से होते हैं, जो क्रीम या जैम से एक दूसरे से चिपके होते हैं। पारंपरिक फ़्रेंच मैकरून बनाने की विधि में कई विविधताएँ हैं। हम आपको उनमें से एक को जानने के लिए आमंत्रित करते हैं।

उत्पादों

फ्रेंच मैकरून, जिसकी रेसिपी हम आपको प्रदान करते हैं, उसमें निम्नलिखित सूची से सामग्री का उपयोग शामिल है: पाउडर चीनी या बारीक चीनी - 275 ग्राम, बादाम का आटा - 125 ग्राम, उबला हुआ पानी - 50 मिलीलीटर, 100 ग्राम अंडे का सफेद भाग (3- 4 अंडे), सूखा प्रोटीन - तीन ग्राम और खाद्य रंग आपके विवेक पर। कृपया ध्यान दें कि आपको नुस्खा में बताए गए अनुपात का सख्ती से पालन करना चाहिए। इसलिए, सटीक माप के लिए, इलेक्ट्रॉनिक रसोई तराजू का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पकाने हेतु निर्देश

कृपया ध्यान दें कि ये बादाम के आटे की कुकीज़ कई चरणों में बनाई जाती हैं। इसलिए, अंडे की सफेदी को कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है। साथ ही अगर आपके पास बादाम का आटा नहीं है तो आपको इसे पहले ही तैयार कर लेना चाहिए. यह बादाम को पीसकर पाउडर बनाकर, छानकर और 6-7 दिनों के लिए सूखने के लिए छोड़कर किया जा सकता है। इसलिए, जब आपके पास सभी आवश्यक सामग्री उपलब्ध हो, तो आप कुकीज़ बनाना शुरू कर सकते हैं।

150 ग्राम चीनी को पानी में डालकर आग पर रख दीजिये और चाशनी को पका लीजिये. साथ ही, अंडे की सफेदी को सूखी सफेदी के साथ मिलाएं और धीमी गति से मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे बची हुई चीनी मिलाएं जब तक कि चोटियां न बन जाएं। जब चाशनी 115 डिग्री के तापमान पर पहुंच जाए तो इसे आंच से उतार लें और सफेदी में डाल दें। चिकना होने तक मिलाएँ। आटे में बादाम का आटा दो भागों में मिला कर अच्छी तरह मिला लीजिये. फिर, यदि आवश्यक हो, तो मिश्रण को खाद्य रंग से रंग दें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज, पन्नी या एक विशेष सिलिकॉन चटाई की दोहरी परत से ढक दें। परिणामी आटे को पेस्ट्री बैग में डालें और बेकिंग शीट पर लगभग 2 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले रखें। इस मामले में, भविष्य की कुकीज़ के बीच पर्याप्त दूरी छोड़ना आवश्यक है, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनका आकार बढ़ जाएगा। पैन को एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि इस समय भविष्य के पास्ता पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो आपको टूथपिक से आटे को हल्के से छेदना चाहिए। हमारी बादाम कुकीज़ को ओवन में तब रखा जाना चाहिए जब वे पतली परत से ढकी हों और छूने पर आपकी उंगली से चिपके नहीं। हम अपनी मिठाई को 150 डिग्री पर लगभग 12-15 मिनट तक बेक करते हैं। तैयार पास्ता को ठंडा करें और इसे अपनी पसंदीदा क्रीम, जैम या प्रिजर्व के साथ मिलाएं।

कुकीज़ "ट्यूइल"

इस दिलचस्प पेस्ट्री की रेसिपी भी प्रसिद्ध टीवी प्रस्तोता यूलिया वैसोत्स्काया द्वारा प्रस्तुत की गई थी। इन बादाम कुकीज़ को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: बारीक चीनी - 150 ग्राम, कटे हुए बादाम - 120 ग्राम, गेहूं का आटा - 50 ग्राम, तीन अंडे का सफेद भाग (और उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए), एक जर्दी, एक बड़ा चम्मच प्रत्येक पाउडर चीनी और मक्खन तेल, साथ ही एक चुटकी समुद्री नमक।

हम बादाम कुकीज़ तैयार करना शुरू करते हैं, जिसकी रेसिपी हम आपको देते हैं, ठंडे अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटकर। आपको घना झाग मिलना चाहिए। एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। आटा डालें और फेंटी हुई सफेदी डालें। फेंटना जारी रखें और धीरे-धीरे बादाम के टुकड़े डालें। बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढक दें या तेल से चिकना कर लें और आटे को चम्मच से निकाल कर पतला केक बना लें। कुकीज़ को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में छह से आठ मिनट तक बेक करें। अभी भी गर्म, तैयार केक को बेलन पर रखें। इसके लिए धन्यवाद, सख्त होने के बाद वे एक दिलचस्प घुमावदार आकार प्राप्त कर लेंगे। तैयार पकवान पर पिसी चीनी छिड़कें और इसके स्वाद का आनंद लें।

बादाम-नारंगी कुकीज़

यह स्वादिष्ट मिठाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। इसलिए सख्त आहार पर रहने वाली महिलाएं भी ऐसे पके हुए माल को आज़माने के प्रलोभन का विरोध नहीं करेंगी। आइए जानें कि इन छोटे, स्वादिष्ट मैकरून को कैसे बनाया जाता है। ऐसी मिठाई की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 400-420 किलोकलरीज होगी। इसके अलावा, एक उत्पाद का वजन लगभग 30-35 ग्राम है।

इसलिए, यदि आप ऐसी मिठाई तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास रसोई में निम्नलिखित सामग्रियां हों: बादाम का आटा - 180-200 ग्राम, 100 ग्राम दानेदार चीनी, एक अंडा, एक संतरे का छिलका, वेनिला एसेंस की पांच बूंदें और छिड़कने के लिए थोड़ी सी पिसी चीनी। यदि आपके पास बादाम का आटा नहीं है, तो इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है। तो, ऐसा करने के लिए आपको बादाम को उबालना, छीलना और फिर एक ब्लेंडर में पीसना होगा।

तो, चलिए कुकीज़ बनाने की ओर बढ़ते हैं। सबसे पहले छिलके को कद्दूकस पर पीस लें. फिर अंडे को छिलके और चीनी के साथ फेंटें। थोड़ा बादाम का आटा और एसेंस मिलाएं। मिश्रण. - बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. इसमें गाढ़े दलिया की स्थिरता होनी चाहिए। आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। एक उथले कटोरे में पिसी हुई चीनी डालें और भविष्य की कुकीज़ को उसमें रोल करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को कवर करें और गेंदों को रखें, उनके बीच कई सेंटीमीटर की दूरी छोड़ दें। हम अपनी मिठाई को 170 डिग्री पर लगभग सवा घंटे तक बेक करते हैं। तैयार बादाम-नारंगी कुकीज़ को ठंडा करें, परोसें और बेहतरीन स्वाद और सुगंध का आनंद लें। बॉन एपेतीत!

अविश्वसनीय, कोमल, स्वादिष्ट, बादाम कुकीज़ - एक उत्तम व्यंजन! हमने खाना पकाने की ऐसी रेसिपी चुनी हैं जो निश्चित रूप से आपको पसंद आएंगी।

• बादाम (छिले हुए नहीं) - 120 ग्राम
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग (100 ग्राम) - 3 पीसी।
• चीनी - 230 ग्राम

बादाम को छीलिये या भूनिये नहीं, इन्हें पीस कर आटा बना लीजिये.

मैंने पिसे हुए बादाम का उपयोग किया, इसलिए आप सुरक्षित रूप से तैयार बादाम का उपयोग कर सकते हैं।

चीनी के साथ मिलाएं.

मैं यहां एक आरक्षण कर देना चाहता हूं कि कुकीज़ बहुत मीठी बनती हैं। यदि आपको मिठास पसंद नहीं है, तो चीनी की मात्रा कम करने का प्रयास करें।

अंडे की सफेदी (फेंटी हुई नहीं) डालें और हिलाएं। इसे सॉस पैन में करना सबसे अच्छा है।

मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह हिलाएँ।

पैन को धीमी आंच पर रखें और द्रव्यमान को शरीर के तापमान (लगभग 36 डिग्री) पर लाएं, यह निर्धारित करना आसान है: यदि आटा आपकी उंगली नहीं जलाता है, लेकिन गर्म है, तो आप इसे हटा सकते हैं। अच्छी तरह मिलाना न भूलें.

आटा डालें, मिलाएँ।

यह पतला आटा बन जाता है।

ओवन को 190 डिग्री तक गर्म करें।

बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें, आप कागज पर मक्खन लगा सकते हैं और उस पर आटा छिड़क सकते हैं - बस सुनिश्चित करने के लिए। काफी बड़े वृत्त (व्यास - लगभग 4-5 सेमी) बनाने के लिए एक कॉर्नेट या चम्मच का उपयोग करें। कुकीज़ के बीच कुछ जगह छोड़ दें क्योंकि पकाते समय वे थोड़ी फैल जाएंगी।

लगभग 15-17 मिनट तक बेक करें, ज़्यादा न पकाएं! कुकीज़ हल्की भूरी होनी चाहिए।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही कुकीज़ को बेकिंग शीट से निकालें!

पकाने की विधि 2: बादाम के आटे की कुकीज़ (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

हम आपको चरण दर चरण मैकरून तैयार करने की तस्वीरों के साथ एक रेसिपी प्रदान करते हैं।

• चीनी - 180 ग्राम;
• अंडे का सफेद भाग - 3 टुकड़े;
• पिसी चीनी - 130 ग्राम;
• बादाम - 150 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• आटा - 40 ग्राम.

150 ग्राम मेवे लीजिए. इन्हें एकदम बारीक होने तक पीस लीजिये. ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर से पीसना बेहतर है ताकि उत्पाद की स्थिरता आटे जैसी हो जाए। फिर खाना पकाने के दौरान यह समान रूप से वितरित हो जाएगा और वह अद्भुत स्वाद देगा जो हम सभी पाना चाहते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ब्लेंडर सूखा हो, अन्यथा सभी मेवे दीवार पर चिपक जायेंगे।

मूंगफली में चीनी डालें (कुछ लोग ब्राउन शुगर का उपयोग करना पसंद करते हैं, यह अधिक स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है)।

तीन अंडे लें और उन्हें जर्दी से अलग करके एक अलग कप में रख लें।

मिश्रण में अंडे का सफेद भाग मिलाएं और मिक्सर से लगभग 2 - 3 मिनट तक फेंटें। एक सजातीय झागदार द्रव्यमान प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन या किसी गहरे कंटेनर में डालें जो आग से डरता न हो। स्टोव पर रखें और समय-समय पर हिलाते रहें। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक उत्पाद में बुलबुले और झाग न बनने लगें, लेकिन हमें काफी सावधान रहना चाहिए।

सावधान रहें कि चीनी जलने न लगे। अन्यथा, कुकीज़ गांठों के साथ सख्त हो जाएंगी।

छना हुआ गेहूं का आटा सावधानी से डालें, हिलाते रहें। बेहतर परिणामों के लिए, आंच कम कर दें। ऐसा द्रव्यमान प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है जो न अधिक गाढ़ा हो और न अधिक तरल। आटे की स्थिरता पैनकेक बैटर जैसी होनी चाहिए।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. जब हमारा ओवन गर्म हो रहा हो, तो एक बेकिंग शीट निकालें और उस पर स्थायी बेकिंग पेपर रखें। मक्खन को पिघलने तक 15-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें। कागज को तेल से चिकना कर लीजिए. एक चम्मच या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, तैयार आटा फैलाएं। कुकीज़ का आकार बहुत अलग हो सकता है (यह सब पेस्ट्री शेफ की कल्पना पर निर्भर करता है), लेकिन सबसे आसान सर्कल आकार है।

कुकीज़ को एक-दूसरे से चिपकने से रोकने के लिए उनके बीच जगह छोड़ना महत्वपूर्ण है। अनुमानित व्यास 3-6 सेंटीमीटर है (कुछ लोग कुकीज़ को पांच रूबल के आकार में बनाना पसंद करते हैं, इसलिए वे अधिक दिलचस्प लगते हैं और बच्चे उन्हें बहुत पसंद करते हैं)।

मैकरून वाली बेकिंग शीट को 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि हमारा पका हुआ माल एक नाजुक सुनहरे रंग का हो जाए और उसे बाहर निकाला जा सके। पाउडर चीनी छिड़कें, 30-40 मिनट तक ठंडा होने दें। अब हमारी कुकीज़ परोसी जा सकती हैं।

अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप कुछ सामग्रियां जोड़ सकते हैं। बहुत से लोग अधिक आकर्षक स्वाद पाने के लिए तैयार मिठाई के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डालना और नारियल के टुकड़े डालना पसंद करते हैं।

रेसिपी 3: मैकरून कैसे बनाएं

क्लासिक मैकरून शाम की चाय के लिए आदर्श हैं। आटे की बनावट स्वादिष्ट, कोमल, कुरकुरी है। ताज़े पिसे हुए बादाम के साथ ये पके हुए सामान बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी ऐसी कुकीज़ तैयार कर सकती है।

• आटा - 400 ग्राम
• चीनी - 150 ग्राम
• मक्खन - 200 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी
• बादाम - 170 ग्राम

30 टुकड़े अलग रख दें। सजावट के लिए बादाम. बचे हुए बादामों को ब्लेंडर से पीस लें।

बचे हुए मेवों के ऊपर 2-3 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। फिर हम उन्हें छीलते हैं.

एक कन्टेनर में मक्खन, चीनी और अंडे पीस लीजिये.

कटे हुए बादाम डालकर मिला दीजिये.

मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लीजिए.

परिणामी आटे को 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल की पतली परत से चिकना कर लें।

आटे की लोई बना लें, उसमें छिले हुए बादाम दबा दें और बेकिंग शीट पर रख दें।

जब सभी कुकीज़ बन जाएं, तो आपको उन्हें 5-7 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर रख देना है। इस समय, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें।

कुकीज़ को ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।

तैयार बेक किये हुए माल को ठंडा होने दें और परोसें।

पकाने की विधि 4: घर का बना बादाम कुकीज़

यहां विकल्पों में से एक है - स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुगंधित। ऐसी सुगंधित और स्वादिष्ट कुकीज़ छुट्टियों और सबसे सरल चाय पार्टी दोनों के लिए हर किसी को पसंद आएंगी।

• आटा 150 ग्राम
• नमक की एक चुटकी
• मक्खन 125 ग्राम
• चीनी 50 ग्राम
• बादाम 30 ग्राम (कटे हुए)
• अंडा 1 टुकड़ा

मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

आटा तैयार करने का अंतिम चरण सभी सामग्रियों को मिलाना है।

ओवन में 180 डिग्री पर 8-10 मिनट तक बेक करें। सब तैयार है!

पकाने की विधि 5: मैकरून फ्लेक्स (फोटो के साथ)

कुछ भी जटिल नहीं है, इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है और आपको इसका आनंद लेने की गारंटी है। बेक करने के तुरंत बाद, कुकीज़ नरम हो जाती हैं, लेकिन बहुत जल्दी कुरकुरी और कुरकुरी हो जाती हैं। ऐसा तब होता है जब आप बेकिंग शीट पर बेक करते हैं। यदि आप रमीकिन्स का उपयोग करते हैं, तो किनारे कुरकुरे होंगे, लेकिन बीच का हिस्सा नरम रहेगा (इससे बेकिंग का समय बढ़ जाएगा)।

• 170 ग्राम बादाम
• 3 अंडे
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 40 ग्राम आटा
• छिड़कने के लिए बादाम के टुकड़े

अगर मेरी तरह आपके पास भी बिना छिलके वाले बादाम हैं, तो आपको उन पर 3-4 मिनट के लिए उबलता पानी डालना होगा।

इसके बाद पानी निकाल दें, अब अखरोट को दबाएं- इससे छिलका बहुत आसानी से उतर जाता है. बादाम को 60 डिग्री पर 6-8 मिनट के लिए ओवन में सुखाना आसान है।

बादाम को ब्लेंडर से पीस लें. थोड़ी सी चीनी अवश्य डालें ताकि वसायुक्त टुकड़े आपस में चिपककर गांठ न बना लें।

आप जितना बारीक पीसेंगे, कुकी संरचना उतनी ही अधिक समान होगी।

अंडे लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। जर्दी को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटें।

बादाम के आटे के साथ जर्दी द्रव्यमान को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

सफ़ेद भाग को फेंटें और सावधानी से बादाम-जर्दी के मिश्रण के साथ मिलाएँ।

आटे की स्थिरता तरल है, लेकिन तरल नहीं है। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके या बस एक चम्मच का उपयोग करके, आटे की छोटी गेंदों को बेकिंग शीट पर रखें (अधिमानतः चिकने चर्मपत्र पर)। कुकीज़ के बीच अधिक जगह छोड़ें - आटा फैल जाएगा।

मैंने आटे में से कुछ को साँचे में डाला। ऊपर से बादाम के टुकड़े छिड़कें.

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और 30-40 मिनट तक बेक करें। आप जितनी देर तक बेक करेंगे, कुकीज़ उतनी ही सूखी होंगी।

ये वे मैकरून हैं जो मुझे मिले।

पकाने की विधि 6: बादाम के साथ अखरोट कुकीज़ (चरण दर चरण)

• प्रीमियम गेहूं का आटा 200 ग्राम
• मक्खन 120 ग्राम
• चीनी 80 ग्राम
• पिसे हुए बादाम 50 ग्राम
• चिकन अंडा 1 टुकड़ा
• बेकिंग पाउडर 1 चम्मच

मक्खन और चीनी मिला लें.

अंडा डालें.

एक ब्लेंडर में फेंटें।

पिसे हुए बादाम डालें.

मिश्रण.

बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं।

आटा गूंधना।

फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

आटे को 0.5 सेमी मोटे गोले में बेल लें।

कुकीज़ काट लें.

कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।

लकड़ी की सींक से डिज़ाइन लगाएं. 180 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

पकाने की विधि 7, चरण दर चरण: GOST के अनुसार मैकरून

• भुने हुए बादाम 120 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग (या 3 सफेद बिल्ली। C1) 100 ग्राम
• चीनी 230 ग्राम
• चर्मपत्र को चिकना करने के लिए मक्खन
• आटा 30 ग्राम

हमें बिना छिले और भुने हुए बादाम की जरूरत पड़ेगी. इसलिए, यदि आपने सूखे बादाम खरीदे हैं, तो उन्हें फ्राइंग पैन या ओवन में टोस्ट करें। कॉफ़ी ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें।

- नट्स को अच्छे से पीस लें.

दानेदार चीनी डालें।

और ¾ अंडे की सफेदी।

हिलाना।

मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें। फिर अंडे की सफेदी का बचा हुआ चौथाई हिस्सा डालें।

परिणामी बादाम मिश्रण को सारी चीनी घुलने के लिए 40 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। मैंने इसे पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए गर्म किया।

30 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएं (यह लगभग 2 बड़े चम्मच है, लेकिन इसे अधिक सटीकता से मापना बेहतर है)।

हिलाना।

यदि आप स्टोर से खरीदी कुकीज़ के समान आकार की कुकीज़ चाहते हैं, तो आटे को 10 भागों में विभाजित करें और उन्हें पेस्ट्री बैग से चर्मपत्र पर रखें, फिर कुकीज़ कमोबेश सही आकार की होंगी। मैंने कुकीज़ को थोड़ा छोटा करने का फैसला किया और बैग की परवाह नहीं की। इसलिए, मैंने इसे एक बड़े चम्मच से फैलाया, जिससे आटा टपकने लगा। मुझे 14 टुकड़े मिले.

चर्मपत्र को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें और आटा छिड़कें। सच कहूँ तो, चाहे आटे और मक्खन के साथ या सिर्फ मक्खन के साथ, दोनों ही मामलों में कुकीज़ को चर्मपत्र से निकालना बहुत आसान नहीं था।

सभी व्यंजनों का चयन वेबसाइट के पाककला क्लब द्वारा सावधानीपूर्वक किया जाता है