बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के लिए आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएं सबसे सुरक्षित हैं?
पचक और कॉर्ड
उज़्बेक, उइघुर, ताजिक
जानकारी की प्रचुरता के बावजूद, इस सवाल का स्पष्ट रूप से कोई सटीक उत्तर नहीं है कि "सही" पचक या कॉर्ड क्या माना जाता है। यह भी स्पष्ट नहीं है कि पचैक कॉर्ड से कैसे भिन्न है और क्या यह बिल्कुल अलग है ... (आखिरकार, उन दोनों का, राष्ट्रीय भाषा से अनुवादित, बस "चाकू" का अर्थ है)। लेकिन एक ईरानी कार्ड भी है...
आइए सरल शुरुआत करें। इन तस्वीरों में एक चाकू दर्शाया गया है जिसे कोई भी व्यक्ति जो कम से कम किसी भी तरह से चाकू में रुचि रखता है या जो मध्य एशिया में रहा है, उसे "पीसीएचएके" या, उज़्बेक में, "पिकोक" कहेगा। पचक की शक्ल अजीब है और आसानी से पहचानी जा सकती है।
यह काइके ब्लेड वाला सबसे आम पचैक है। इस तरह के ब्लेड में टिप को बट की रेखा से 3-8 मिमी ऊपर उठाना शामिल होता है। अधिक उन्नत और जिज्ञासु कहेंगे कि यह अंदिजान पचक है। कोई और जोड़ देगा: "शार्खोन।"
पचैक ब्लेड पारंपरिक रूप से कार्बन स्टील से बना होता है (प्राचीन काल में, भारत से टूटे हुए हथियार या लोहे की सिल्लियों का उपयोग किया जाता था, 19-20वीं शताब्दी से ऑटोमोबाइल स्प्रिंग्स, बियरिंग केज और अन्य तात्कालिक सामग्री का उपयोग किया जाता था, अब फैक्ट्री-निर्मित स्टील बार का उपयोग किया जाता है) ShKh प्रकार का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है -15, U12, 65G या St3 से सस्ती फिटिंग)। उज़्बेकिस्तान में, वे अभी भी कहते हैं: "काम के लिए कार्बन से बना पिचोक, सजावट के लिए स्टेनलेस स्टील!"
यदि ब्लेड हाई-कार्बन टूल (U12) या बेयरिंग (ШХ15) स्टील्स (जो आपको बेहतर उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है) से बना है, तो St3 शैंक्स को आमतौर पर इसमें वेल्ड किया जाता है, जो पास में एक त्रिकोण के रूप में ध्यान देने योग्य है। पचैक हैंडल.
वैसे, कई जापानी और रूसी स्वामी भी ऐसा ही करते हैं, उदाहरण के लिए, जी.के. प्रोकोपेनकोव। यह इस तथ्य के कारण है कि U12 और ShKh15 में कम प्रभाव शक्ति और शक्ति होती है, और यदि ब्लेड और शैंक स्टील के एक ही टुकड़े से बने होते हैं, तो गर्दन क्षेत्र में ब्लेड के टूटने की उच्च संभावना होती है, उदाहरण के लिए, जब गिर रहा है।
ब्लेड की लंबाई आमतौर पर 16-22 सेमी होती है, मोटाई हमेशा हैंडल से बिंदु तक पच्चर के आकार में घटती जाती है, और हैंडल पर यह 4-5 मिमी हो सकती है। क्रॉस सेक्शन में, पचक का ब्लेड भी बट से ब्लेड तक पच्चर के आकार का हो जाता है। ढलान आमतौर पर सीधे होते हैं, शायद ही कभी उत्तल या अवतल लेंटिकुलर होते हैं। ब्लेड की चौड़ाई 50 मिमी तक हो सकती है। यह सब मिलकर चाकू की एक अच्छी ज्यामिति देते हैं और किसी भी खाद्य उत्पाद को प्रभावी ढंग से काटते हैं।
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कार्बन स्टील का उपयोग चकों पर किया जाता है, जो हाथ में है, सख्त (एक नियम के रूप में, ज़ोन - केवल काटने के किनारे पर) आमतौर पर 50-52 रॉकवेल इकाइयों तक किया जाता है, कम अक्सर 54-56 तक। , और फिर केवल हाल ही में। एक ओर, 50-54 इकाइयों की कठोरता काटने वाले किनारे की तीक्ष्णता को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति नहीं देती है, लेकिन यह आपको किसी भी चीज़ पर ऐसे चाकू को संपादित करने की अनुमति देती है (एक सिरेमिक कटोरे के नीचे आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन पचकों और कैंची की सजावट के लिए पारंपरिक आकार के विशेष पत्थर भी हैं), जो निश्चित रूप से एक बड़ा प्लस है। लेकिन इस मामले में, चाकू जल्दी खराब हो जाता है और लगभग एक सूआ में बदल जाता है, इसलिए आपको एक नया खरीदना होगा। हालाँकि पचकों (स्मारिका वाले नहीं) की कीमत हमेशा छोटी रही है।
हाल ही में, अधिक से अधिक बार ShKh-15 स्टील से बने पकौड़े होते हैं, जिन्हें 60 रॉकवेल इकाइयों तक कठोर किया जा सकता है, जैसा कि हम कुछ ब्लेडों पर देखते हैं। जापानी रसोई के चाकू से प्रतिस्पर्धा करने के लिए ऐसे कठोर ब्लेड विशेष रूप से रूसी और यूक्रेनी बाजार के लिए बनाए जाते हैं। मेरे दृष्टिकोण से, ऐसी कठोरता बहुत उचित नहीं है, क्योंकि पचकों में बहुत पतली कमी होती है और ऐसे चाकू के साथ काम करने के लिए कुछ कौशल और विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है, अन्यथा ब्लेड उखड़ जाएगा और टूट जाएगा (जापानी रसोई श्रमिकों के समान) दूसरी ओर , ताप ShKh-15 से 50-52 इकाइयाँ (एक पचैक के लिए मानक) का कोई विशेष अर्थ नहीं है - केवल अच्छी सामग्री का अनुवाद।
कार्बन स्टील से बने ब्लेड की सतह को आमतौर पर ऑक्सीकृत (जलाया हुआ) किया जाता है, नौकाट मिट्टी (पारंपरिक रूप से), फेरस सल्फेट या फेरिक क्लोराइड के घोल में डुबोया जाता है, जिसके कारण ब्लेड नीले या पीले रंग के साथ गहरे भूरे रंग का हो जाता है, और फुलर ("कोमालक" से सजाया गया है, इसके अलावा यदि केवल एक डोल है, तो यह निश्चित रूप से तमगा की तरफ से होगा), एक ब्रांड ("तमगा") के साथ मुद्रित या उत्कीर्ण किया गया है। खटखटाए गए खांचे पीतल से भरे हुए हैं। कार्बन ब्लेड पर, एक सख्त क्षेत्र अक्सर ध्यान देने योग्य होता है।
पचक के भागों के नाम नीचे प्रस्तुत किये गये हैं:
"गुलबंद", या बोल्स्टर, कम पिघलने वाले टिन या टिन-सीसा मिश्र धातु से बनाया जाता है, शीट पीतल या कप्रोनिकेल से सोल्डर किया जाता है और टिन या उसके मिश्र धातु से भरा होता है। मैं ध्यान देता हूं कि खाना पकाने में सीसे का उपयोग अच्छा नहीं है, और यह सलाह दी जाती है कि सीसे वाले चाकू का उपयोग न करें (या कम से कम उन्हें वार्निश करें)। आप इसे सोल्डरिंग आयरन से आज़माकर सीसे को अलग कर सकते हैं (सीसा अधिक पिघलता है), यह अत्यधिक ऑक्सीकृत होता है, गहरे भूरे रंग का हो जाता है, और गंदा हो जाता है (अखबारी कागज की तरह)। मुझे व्यक्तिगत रूप से ऐसा लगता है कि सीसा और मिश्रधातु का उपयोग पुरानी कार बैटरियों और बेयरिंग बैबिट्स की आसान उपलब्धता की कीमत है।
गुलबंद को उत्कीर्णन (पारंपरिक रूप से उज़्बेक पुष्प आभूषण "इस्लिमी") से सजाया जाता है, अक्सर तामचीनी पेंट भरने (काला, लाल, हरा), साथ ही मदर-ऑफ़-पर्ल ("सदफ"), फ़िरोज़ा या स्फटिक के आवेषण के साथ।
"ब्रिंच" - शीट पीतल या कप्रोनिकेल की एक पट्टी, एक मिलीमीटर तक मोटी, हैंडल की सतह पर बढ़ते समय टांग की परिधि के साथ सोल्डर ("एर्मा डोस्टा")। हैंडल को किनारे तक घुमाया जाता है, उत्कीर्णन और सजावटी ऑक्सीकरण से सजाया जाता है। मैं ध्यान देता हूं कि आम तौर पर ब्रिंच शैंक से 1-2 मिमी आगे तक फैला होता है, और अस्तर और शैंक के बीच एक हवा का अंतर होता है।
इस क्रिया का अर्थ बहुत स्पष्ट नहीं है, सिवाय इसके कि महंगी सामग्री (उदाहरण के लिए, हाथी दांत) का उपयोग होने पर ओवरले की सामग्री को बचाया जाए। शायद यह डिज़ाइन आपको हैंडल में तनाव को कम करने की अनुमति देता है, क्योंकि। वही इंस्टॉलेशन पारंपरिक रूप से मध्य एशियाई कृपाणों (मैस्टिक के साथ वायु गुहाओं को भरने) के हैंडल में उपयोग किया जाता है।
"चकमोक" या पोमेल।
एक विशेष रूप से निर्मित और सजाए गए पोमेल का उपयोग सतह पर लगे महंगे पचकों ("योरमा दोस्त") पर किया जाता है, धातु के प्रिटिन के रूप में, या खोखले सींग से हैंडल के माउंटिंग ("सुकमा दोस्त") पर, इस मामले में यह किया जाता है कप्रोनिकेल, पीतल से सोल्डरिंग द्वारा।
उत्कीर्णन, सदफ़, स्फटिक से सजाएँ।
सस्ते पचकों पर, चकमोक को हैंडल के क्रॉस सेक्शन (गोल से आयताकार तक) और / या चोंच के आकार के फलाव की उपस्थिति को बदलकर नामित किया जाता है।
"दोस्ता" - काला, हैंडल।
निर्माण के लिए, स्थानीय लकड़ी (खुबानी, प्लेन ट्री), टेक्स्टोलाइट, प्लेक्सीग्लास, हड्डियों, सींगों का उपयोग किया जाता है, शीट मेटल (कप्रोनिकेल, पीतल) से टांका लगाया जाता है।
लकड़ी, टेक्स्टोलाइट और हड्डी को आमतौर पर सजाया नहीं जाता है, रंगीन "आंखें" और तार को प्लेक्सीग्लास में डाला जाता है, सींग को सजावटी कार्नेशन्स, सदाफ आवेषण या स्फटिक से सजाया जाता है, उत्कीर्णन धातु के हैंडल पर लगाया जाता है, आमतौर पर पुष्प, पुष्प के रूप में ("चिल्मिख गुली") स्फटिक जोड़ने के साथ आभूषण।
सतह पर बढ़ते हुए टांग को संभालें ("एर्मा दोस्त")आमतौर पर गुलबंद और चकमोक में समान मोटाई होती है, चकमोक की ओर शायद ही कभी मोटी होती है। अक्सर ऐसे हैंडल की मोटाई इसकी चौड़ाई से अधिक होती है - यह उज़्बेक व्यंजनों की तैयारी में सब्जियों की पारंपरिक कटाई के लिए सुविधाजनक है: पिलाफ, सलाद "चुचुक", या "शकारोब"
"तमगा" - ब्रांड
एक नियम के रूप में, प्रत्येक शिल्पकार ("उस्तो") जो किसी भी उत्पाद (विशेषकर चाकू) का उत्पादन करता है, एक वर्कशॉप ब्रांड (तमगा) का उपयोग करता है।
तमगा के केंद्र में उज़्बेक मास्टरों के लिए, आमतौर पर एक अर्धचंद्र का उपयोग किया जाता है (विश्वास के प्रतीक के रूप में), सितारों का अक्सर उपयोग किया जाता है (वे कहते हैं कि उनकी संख्या बच्चों-उत्तराधिकारियों या छात्रों की संख्या को इंगित करने के लिए उपयोग की जाती है जो मास्टर बन गए) और कपास का प्रतीक.
आधुनिक हॉलमार्क पर कुछ भी पाया जा सकता है - यहां तक कि कार की छवि भी।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वर्तमान में स्वामी की पहचान के लिए तमगा पर पूरी तरह भरोसा करना असंभव है। मैंने कम से कम चार अलग-अलग उस्तादों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला तमगा देखा(हालाँकि शायद कोई ऐसा करता है, लेकिन अलग-अलग लोग अपनी ओर से बेचते हैं)।
किसी भी घरेलू चाकू की तरह, पचक के लिए एक म्यान की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, वे अच्छी सामग्री और कारीगरी में भिन्न नहीं होते हैं। आज, यह आमतौर पर कार्डबोर्ड आवेषण के साथ लेदरेट होता है, कभी-कभी एप्लिक और नकली मोतियों से सजाया जाता है।
अधिक महंगे पचकों में चमड़े की म्यान हो सकती है जिसे उभरे हुए या बुने हुए चमड़े की रस्सी से सजाया जाता है।
शायद ही कभी उत्कीर्णन या संयुक्त (चमड़े, लकड़ी, धातु) के साथ धातु म्यान (मेल्चियोर, पीतल) होते हैं।
एंडीजन पचक की समीक्षा के अंत में, मैं ओ. जुबोव के लेख "द साइन ऑफ द मास्टर" (पत्रिका "वोक्रग स्वेता" नंबर 11, 1979) से उद्धरण दूंगा:
“... चौड़ा, काले और बैंगनी रंग के साथ बजता हुआ, लाल, हरे, नीले और सफेद कंकड़ से जड़ा हुआ - धब्बे, तीन सितारे और चंद्रमा ब्लेड पर चमकते हैं - अब्दुल्लायेव्स का प्राचीन ब्रांड।
यह चाकू दोस्तों के साथ भोजन करते समय एक अनिवार्य सहायक है, जो उज़्बेक व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।"आप रोटी काट सकते हैं, आप आलू छील सकते हैं, या आप इसे कालीन पर लटका सकते हैं और देख सकते हैं - आप कुछ भी कर सकते हैं!" - मास्टर ने कहा। और, कुछ देर रुकने के बाद, वह मुस्कुराया: "लेकिन सबसे अच्छी बात तरबूज काटना है!"
उज़्बेक पचाक्स को ध्यान में रखते हुए, किसी को भी आश्चर्य होता है कि ब्लेड के इस रूप की उपस्थिति कैसे हुई। तथ्य यह है कि यह रूप विशेष रूप से खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, जबकि पड़ोसी लोगों के पास एक विशिष्ट चाकू था जिसे किसी भी तरह से संरक्षित किया जा सकता था और अन्य (गैर-खाना पकाने) जरूरतों के लिए उपयोग किया जा सकता था, यानी, वे पूरी दुनिया में अधिक बहुमुखी चाकू का उपयोग करते थे। उज्बेक्स के पास भी ऐसे चाकू थे, लेकिन... केवल 14वीं शताब्दी तक। इस रूप के उद्भव का सटीक कारण ज्ञात नहीं है, लेकिन अगर हम याद करें कि 14वीं शताब्दी केंद्रीकृत शक्ति और सख्त कानूनों वाले साम्राज्य, तिमुर (तामेरलेन) के साम्राज्य की शताब्दी है, तो हम मान सकते हैं कि तिमुर के अधिकारी, या स्वयं, विजित लोगों की अधीनता के बारे में कुछ हद तक चिंतित थे, और, लोगों के बीच धारदार हथियारों की उपस्थिति को रोकने के लिए, वे सभी बंदूकधारियों को शाह के गढ़ों में, साम्राज्य की राजधानी, समरकंद में ले गए, और इसके लिए नागरिक आबादी ने कारीगरों को ऊपर उठाए गए बिंदु के साथ चाकू बनाने के लिए मजबूर किया। ऐसे चाकू से घाव करना लगभग असंभव है, और इसलिए, विद्रोह और अन्य "आतंकी हमलों" का खतरा कम हो जाता है। स्मरण करो कि एक अन्य साम्राज्य के दिनों में, जो पहले से ही समय में हमारे करीब था, ब्लेड के आकार के कारण पचक्स भी धारदार हथियारों से संबंधित नहीं थे, और उनके निर्माण के लिए उन्हें इतने दूरस्थ स्थानों पर नहीं भेजा गया था। हालाँकि इसके अन्य संस्करण भी हो सकते हैं. किसी भी मामले में, यह खाना पकाने के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक चाकू साबित हुआ, जिसने जल्दी ही मध्य एशिया में लोकप्रियता हासिल कर ली। यदि यह सुविधाजनक न होता तो इसे इतना वितरण न मिलता!
"काइके" ब्लेड वाले पचकों के अलावा, "तुगरी" ब्लेड वाले पचक भी होते हैं, यानी सीधे बट वाले।
आइए दो प्रकार के ब्लेडों की तुलना करें: नीचे दी गई तस्वीर स्पष्ट रूप से ब्लेड "तुगरी" (ऊपर) और "काइके" (नीचे) के बीच अंतर दिखाती है।
ब्लेड "टुगरी" की सिरे की ओर चौड़ाई स्थिर या घटती रहती है। मांस काटने के लिए सुविधाजनक, आमतौर पर कसाई की किट ("कासोब पिचोक") में शामिल होता है।
पहले से उल्लेखित "अंदिजान" पचक के अलावा, कोई "ओल्ड बुखारा" और "ओल्ड कांड" नाम भी पा सकता है।
"ओल्ड बुखारा" में ब्लेड समान रूप से बिंदु तक संकीर्ण हो जाता है, वृद्धि कम स्पष्ट होती है, लेकिन पूरा ब्लेड अक्सर धनुषाकार होता है, ब्लेड मांस के साथ काम करने के लिए अधिक विशिष्ट होता है - त्वचा निकालना, डिबोनिंग करना।
दिलचस्प बात यह है कि, आज तक, संकीर्ण बुखारा पचकों को अक्सर "अफगान" कहा जाता है, हालांकि बुखारा और अफगानिस्तान के पचकों के बीच अंतर है - "बुखारा" पर रिवेट्स एक पंक्ति में चलते हैं, और "अफगान" पर - एक आधा -लिफ़ाफ़ा।
इसके अलावा, पारंपरिक रूप से बुखारा पचाक के अंत में एक गेंद या पत्ती वाला एक आवरण होता है।
"स्टारोकैन्डस्की" - इस पचक का ब्लेड इसकी छोटी चौड़ाई से अलग होता है, जिसका उपयोग सब्जियों को छीलने या छीलने के दौरान सहायक के रूप में किया जाता है।
आप "टोल्बर्गी" (विलो पत्ता) और "कज़ाखचा" नाम भी पा सकते हैं। ये कार्यात्मक अत्यधिक विशिष्ट चाकू हैं जो एक विशिष्ट कार्य करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।
"टोल्बर्गी" - जानवरों के शवों को काटने के लिए कसाई का चाकू,
"कज़ाखचा" - मछली काटने के लिए।
पचाक्स "कज़ाखचा" ज्यादातर अरल सागर के तट के निवासियों (मछुआरों) के बीच वितरित किए गए थे, मुख्य रूप से कज़ाकों में।
"कज़ाखची" बट की रेखा बिंदु से लगभग एक तिहाई एक चिकनी पायदान बनाती है, जो फिर से बट-हैंडल लाइन पर स्थित बिंदु तक बढ़ती है। अवकाश को एक या दोनों तरफ से तेज किया जाता है। इस आकार के ब्लेड से, चाकू को पलटने से, मछली को साफ करना और पेट भरना आसान होता है।
"टोलबर्गी" और "कज़ाखचा" के हैंडल आमतौर पर लकड़ी के बने होते हैं और, एक नियम के रूप में, सजाए नहीं जाते हैं (केवल गुलबंद पर रंगीन आभूषण की उपस्थिति की अनुमति है)।
यहाँ कोकंद शहर के मास्टर मामुरजोन मखमुदोव के चाकुओं की एक तस्वीर है:
"टोल्बर्गी"
खैर, ताशकंद से चाकुओं की एक और तस्वीर
उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "ताशकंद 1985" कहा जाता है
उइगुर पचाक विशेष उल्लेख के पात्र हैं। ये XUAR (चीन के झिंजियांग उइघुर स्वायत्त क्षेत्र) के चाकू हैं। कभी-कभी यांगिसार चाकू नाम पाया जाता है - यह नाम उत्पादन के केंद्र - यांगिसार शहर में तय किया गया था। उनके पास "पुराना बुखारा प्रकार-अफगान" और "पुराना कैंडिश" भी है, लेकिन अगर आप तस्वीरों को देखेंगे, तो आप अंतर देख सकते हैं। हैंडल की उच्च गुणवत्ता (और सुंदर) निर्माण और टिन से बने कास्ट गुलबैंड (बोल्स्टर) की अनुपस्थिति हड़ताली है, ब्लेड शैंक लगभग हमेशा खुले रहते हैं, ब्रिंच का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन ब्लेडों को अक्सर मोटे तौर पर संसाधित किया जाता है, या बिल्कुल भी तेज़ नहीं किया जाता है, क्योंकि। 200 मिमी से अधिक लंबे नुकीले ब्लेड वाले उइघुर चाकू का उत्पादन चीनी कानून द्वारा निषिद्ध है!
स्टारोबुखार्स्की। उइघुर स्वामी
अफ़ग़ान. उइघुर स्वामी।
स्टारोकैंडस्की। उइघुर स्वामी।
यदि उज़्बेक पचैक खाना पकाने के लिए अधिक विशिष्ट हैं, तो ताजिक कॉर्ड अधिक बहुमुखी चाकू हैं।
तार तीन विशिष्ट आकारों में आते हैं। सबसे आम(सबसे अधिक काम करने वाला) की लंबाई 14-17 सेमी है, एक बड़ा चाकू "गोव कुशी" ("गाय काटने वाला") का उपयोग पशुधन के वध के लिए किया जाता है और इसकी लंबाई 18-25 सेमी है और सबसे छोटे चाकू (14 सेमी से कम) हैं ) महिलाओं के लिए हैं।
पारंपरिक डोरियों के ब्लेड शक्तिशाली होते हैं, गार्ड पर 4 मिमी तक मोटे होते हैं (मैं ध्यान देता हूं कि यदि चाकू के ब्लेड की मोटाई 2.4 मिमी से अधिक है, तो इसे पहले से ही हाथापाई हथियार माना जा सकता है और मुक्त संचलन के लिए निषिद्ध है) , बट से या ब्लेड की चौड़ाई के मध्य से लेंटिक्यूलर ढलान, कम अक्सर सीधे (उज़्बेक पचकों के लिए, एक नियम के रूप में, विपरीत सच है)। उद्देश्य के आधार पर, प्रत्येक चाकू पर काटने की धार प्रदर्शित की जाती है। कॉर्ड ब्लेड का बट, एक नियम के रूप में, धातु की तैयार पट्टी से मशीनीकृत होता है, सीधा और समानांतर होता है, और पच्चर की तरह पच्चर के आकार का नहीं होता है।ब्लेड पर, घाटियाँ आमतौर पर मशीनीकृत होती हैं, प्रत्येक तरफ एक या दो, या दाहिनी ओर दो और बायीं ओर एक।
स्थापना निर्माण के क्षेत्र पर निर्भर करती है। दक्षिणपूर्वी पर्वतीय क्षेत्रों में, माउंटेड इंस्टॉलेशन को प्राथमिकता दी जाती है, और पश्चिमी और उत्तरी क्षेत्रों में, जो उज़्बेकिस्तान के करीब हैं, ओवरहेड इंस्टॉलेशन को। इसके अलावा, कॉर्ड की ओवरहेड स्थापना पचाक से कुछ अलग है: एक ब्रेज़्ड ब्रिंच का उपयोग नहीं किया जाता है, और पूरे शैंक को टिन मिश्र धातु के साथ परिधि के चारों ओर डाला जाता है, इसलिए पचाक पर हैंडल हल्का होता है, और पर कॉर्ड यह मजबूत है! सामान्य तौर पर, डोरियों के लिए उपकरण केवल ढाला जाता है, जो टिन और उसके मिश्र धातुओं (या चांदी) से बना होता है, आभूषण केवल उत्कीर्ण होता है और जटिल-वनस्पति उज़्बेक "इस्लिमी" के विपरीत, अधिक ज्यामितीय, रेडियल सममित होता है। आभूषण प्रत्येक मास्टर के लिए अलग-अलग होता है और कलंक की जगह ले सकता है (डोरियों को पारंपरिक रूप से कलंकित नहीं किया जाता है, कम से कम ब्लेड पर, गार्ड पर - एक निश्चित आभूषण या कलंक)
डोरियों के ऊपरी हैंडल हमेशा पचकों की तुलना में चौड़े होते हैं, वे पोमेल की ओर विस्तारित होते हैं और छोटी उंगली के लिए एक विशिष्ट पायदान होते हैं।
सींग, हड्डी, लकड़ी, प्लास्टिक रस्सी के हैंडल तक जाते हैं। जब माउंट किया जाता है या ओवरहेड माउंट किया जाता है, तो कॉर्ड ब्लेड शैंक हमेशा हैंडल की पूरी लंबाई के लिए भरा रहता है (रसोई में महिलाओं के लिए छोटे चाकू को छोड़कर)।
उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "खोरेज़म, खिवा। 1958" कहा जाता है
मैं एक बार फिर शब्दावली पर ध्यान देना चाहूंगा - पचक, पिचोक, बुल, कॉर्ड, कार्ड।
सच तो यह है कि कुछ समय पहले मुझे 17वीं-18वीं शताब्दी में कहीं एक चाकू मिला था
लंबाई 310 मिमी, ब्लेड की लंबाई 185 मिमी, बट की चौड़ाई 30 मिमी, बट की मोटाई (3.5-2.5-1.5) मिमी। बट पर खांचे का उद्देश्य मेरे लिए स्पष्ट नहीं है, सिवाय शायद बट की मोटाई को बढ़ाने के लिए, जो खांचे को ढालने पर थोड़ा बढ़ जाता है। आभूषण में पीली धातु सोना है। कठोरता लगभग 52 इकाई। मैं ब्लेड प्रणाली से प्रभावित हुआ था (जैसा कि जाने-माने कटलर गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव ने कहा था, "सिर्फ एरोबेटिक्स!"):- एक अवतल लेंस के साथ बट से एक पच्चर, और काटने के किनारे से कुछ मिलीमीटर (3 से 5 तक) एक बूंद के आकार के दृश्य में बदल जाता है। बेशक, यह सब एक मिलीमीटर का दसवां हिस्सा है, लेकिन सब कुछ दृश्यमान और स्पर्शनीय है। कुछ देर समझाने के बाद जी.के. प्रोकोपेंकोव ने संपूर्ण ब्लेड संरचना को यथासंभव संरक्षित करते हुए मुझे एक आधुनिक प्रति बनाने पर सहमति व्यक्त की।
यहाँ चाकू है:
यह पता चला कि रसोई में काम करते समय, यह मेरे पास मौजूद लगभग सभी चाकूओं से आगे निकल जाता है - कटौती की गुणवत्ता और उपयोग में आसानी दोनों के मामले में। खैर, किसी भी चीज़ को संपादित करना आसान है (यहां तक कि मुसैट, यहां तक कि सिरेमिक भी)। यद्यपि यदि आप सब्जियों को लंबे समय तक काटते हैं, यानी, एक धारा में, तो एक अच्छा शेफ स्पष्ट रूप से अधिक सुविधाजनक होगा। लेकिन घर के लिए...
इसके अलावा, इसका डिज़ाइन आपको छड़ी को काटने/काटने और किसी भी बुरी आत्मा से खुद को बचाने की अनुमति देता है।
यानी हमें एक बेहतरीन वैगन मिला.
स्वाभाविक रूप से, चाकू के प्रकार के बारे में सवाल उठा। दो विकल्प थे - कार्ड या पचैक। स्पष्ट संकेतों के लिए कॉर्ड पर विचार नहीं किया गया। इंटरनेट की सामग्रियों और विशेष रूप से रसनाइफ सम्मेलन के आधार पर, बुखारा चाकू सबसे निकटतम निकला।
बुखारा से चाकू. आर्टिलरी, इंजीनियरिंग ट्रूप्स और सिग्नल कोर का संग्रहालय। प्रदर्शनी "पूर्व के हथियार 16-19 शताब्दी"
मैं ध्यान देता हूं कि "संग्रहालय" प्रदर्शनी का नाम सरलता से रखा गया है -"बुखारा से चाकू"
आगे की खोजों के परिणामस्वरूप निम्नलिखित तस्वीरें प्राप्त हुईं:
पचक पुराना है. बुखारा
पचाक. बुखारा.
बुखारा कार्ड
बुखारा कार्ड
फ़िरोज़ा के साथ पचक बुखारा
पचाक अफगानिस्तान
फ़ारसी कार्ड
ध्यान दें कि आखिरी तस्वीर में चाकू (फ़ारसी कार्ड) की नोक पर एक कवच-भेदी मोटा होना है।
इस प्रकार, मेरे चाकू का सटीक प्रकार निर्धारित करना स्पष्ट रूप से संभव नहीं है।
धारदार हथियारों के संग्राहकों और पारखी लोगों के दृष्टिकोण से, एक कार्ड एक चाकू है जो मुख्य रूप से सैन्य उद्देश्यों के लिए बनाया गया है: यह एक स्टाइललेट की तरह दिखता है और इसकी धार, एक नियम के रूप में, मजबूत होती है।
तो मुझे लगता है कि मेरे पास पचैक है. तुगरी-पचाक, सबसे अधिक संभावना, बुखारा उत्पादन का।
हालाँकि, मैं मराट सुलेमानोव की स्थिति से सबसे अधिक प्रभावित हूँ, जो दावा करते हैं कि कार्ड, कॉर्ड और पचक बिल्कुल भी ब्रांड नहीं हैं, बल्कि बस एक उत्पाद के नाम हैं - एक चाकू - विभिन्न भाषाओं में ("पेचक" - तातार में) , "पिचोक" - उज़्बेक में, "पशाह" - अज़रबैजानी में, "कॉर्ड" - ताजिक में, "कार्ड" - फ़ारसी में। कार्ड और कॉर्ड ध्वनि में करीब हैं, क्योंकि ताजिक और फ़ारसी (ईरानी) एक ही भाषा समूह से संबंधित हैं , उज्बेक्स, टाटार, अजरबैजान - दूसरे के लिए, तुर्किक)
एक "बैल" भी है - एक कराचाय चाकू (इस साइट पर लेख "बाइचक - हर कराचाय का चाकू" देखें),लेकिन कराची और उनके निकटतम रिश्तेदार, बलकार, तुर्क-भाषी लोगों के रूप में भी जाने जाते हैं।
तुर्कमेन-सारिक्स के चाकू भी हैं (रस्कनाइफ से फोटो)
इस प्रकार, सैन्य विषयों को छुए बिना, यह कहना सबसे सही लगता है:
राष्ट्रीय उज़्बेक चाकू (पिचोक, या पचाक)
राष्ट्रीय ताजिक चाकू (कॉर्ड)
राष्ट्रीय उइघुर चाकू (पचाक)
राष्ट्रीय कराची चाकू (बैल)
यहां "तुर्केस्तान एल्बम" 1871-1872 से एक और तस्वीर है
समरकंद, पिचक बाज़ार(वैसे, मूल में "पिस्याक बाज़ार" लिखा है)
पिछले वर्षों में, उज़्बेक पचाक्स एकल नमूनों के रूप में यूएसएसआर के यूरोपीय हिस्से में आए थे, अक्सर उन्हें मध्य एशिया में अभियानों से लाया गया था। एक नियम के रूप में, उनकी गुणवत्ता उच्च स्तर पर नहीं थी।
पिछली शताब्दी के 90 के दशक के अंत के बाद से, सोयुज़स्पेट्सोस्नास्चेनी कंपनी ने रूस में उज़्बेक पचकों की नियमित डिलीवरी शुरू की, और उन्हें कंपनी के कार्यालय या खुदरा बिक्री में खरीदना संभव हो गया। वर्तमान में, उन्हें कई चाकू दुकानों और ओरिएंटल पाक दुकानों में खरीदा जा सकता है, जिनमें ऑनलाइन स्टोर (विशेष रूप से, डुकन वोस्तोका, पचक-हस्तनिर्मित चाकू इत्यादि) शामिल हैं।
सबसे पहले, आपूर्तिकर्ताओं ने उज़्बेकिस्तान के बाज़ारों में थोक में पचैक खरीदे, इसलिए विक्रेताओं से मास्टर का नाम या निर्माण की जगह का पता लगाना असंभव था। जैसे-जैसे बाज़ार संतृप्त हुआ, व्यापार "सभ्य" होने लगा, और अब आप किसी विशेष मास्टर द्वारा बनाया गया पचैक खरीद सकते हैं (विशेषकर उन विक्रेताओं से जो सीधे मास्टर्स से उत्पाद खरीदते हैं), और ब्लेड के प्रकार, शैली और सामग्री का चयन कर सकते हैं और सँभालना।
सोवियत संघ के दौरान, सबसे लोकप्रिय चस्ट शहर के पचैक थे, जहां उज़्बेकिस्तान में एकमात्र चाकू का कारखाना था।
उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "चस्ट 1987" कहा जाता है
वर्तमान में, उज़्बेक पचकों का बड़ा उत्पादन उज्बेकिस्तान के अंदिजान क्षेत्र के शाखरीखोन शहर में किया जाता है, जहां कटलरों ("पिचोकची") का एक पूरा शहरी क्षेत्र ("मखल्ला") है, जिसमें लोहारों और पचाक के पूरे परिवार के राजवंश हैं। फिटर काम करते हैं.
उज़्बेकिस्तान के एप्लाइड आर्ट्स संग्रहालय से फोटो, चयन को "शाहरिखोन 1999" कहा जाता है
इस प्रकार, प्रसिद्ध शिल्पकार कोमिलजोन युसुपोव, जिन्होंने अपने जीवन के 50 से अधिक वर्ष अपनी कला के लिए समर्पित किए, और शखरीखोन के महल्ला पिचोक्ची के बुजुर्ग चुने गए, ने अपनी कला अपने बेटों को सौंप दी और अब भाई चाहें तो बना सकते हैं , बहुत अच्छे उत्पाद।
उस्तो बख्रोम युसुपोव
उस्तो बख्रोम युसुपोव
उज़्बेकिस्तान के अन्य क्षेत्रों में, व्यक्तिगत कारीगर ("उस्तो") और पिचाकची परिवार भी रहते हैं और काम करते हैं, लेकिन उनके उत्पाद बहुत कम आम हैं। उदाहरण के लिए, अब्दुल्लायेव परिवार, जो बुखारा में रहता है और काम करता है, पचक भी बनाता है, लेकिन उनका असली "घोड़ा" विभिन्न उद्देश्यों के लिए हाथ से बनाई गई कैंची है, जो पूरे उज़्बेकिस्तान में प्रसिद्ध है।
उज़्बेक पचकों से संबंधित, ताजिक चाकू ("डोरियाँ") मुख्य रूप से इस्तारावशन (पूर्व उरा-ट्यूब) शहर में उत्पादित होते हैं।
इसके अलावा चक और डोरियों वाले स्टैंड भी हमेशा मौजूद रहते हैं।विभिन्न चाकू प्रदर्शनियों में: "ब्लेड", "आर्सेनल", "शिकार और मछली पकड़ना" और अन्य ...
उस्तो अब्दुवाहोब और उसके चाकू:
उज़्बेक मास्टर्स के साथ स्टोर "डुकन वोस्तोका" बख़रिद्दीन नसीरोव के निदेशक - "उस्तो": उस्तो उलुगबेक, उस्तो अब्दुरशीद, उस्तो अब्दुवखोब।
उस्तो उलुगबेक
उस्तो अब्दुरराशिद
उस्तो अब्दुरराशिद
चक और डोरियाँ दोनों हाथ से बनाई जाती हैं, और यह कहना सुरक्षित है कि प्रत्येक ऐसे चाकू में मालिक की आत्मा का एक कण होता है।
पहले से ही बाहरी परीक्षा से, आप चाकू की गुणवत्ता के स्तर का अंदाजा लगा सकते हैं:
एक अच्छा निर्माण और ब्लेड प्रसंस्करण, एक स्पष्ट सख्त रेखा और एक पतली कटिंग एज आपको एक अच्छे और लंबे कट पर भरोसा करने की अनुमति देती है;
अच्छी तरह से सोल्डर किया हुआ या शुद्ध टिन से बना (हल्का और चमकदार) गुलबंद आपको सीसा विषाक्तता के जोखिम के बिना रसोई में पचक या कॉर्ड का उपयोग करने की अनुमति देता है;
ब्लेड पर क्लिक करने के बाद एक साफ और लंबी घंटी बजना, काठी के हैंडल पर टांग की अनुपस्थिति उच्च गुणवत्ता वाली असेंबली का संकेत देती है;
डिवाइस और हैंडल के बीच अंतराल की अनुपस्थिति, या हैंडल हैंडल में दरारें उनमें सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को रोकती हैं;
यदि संभव हो तो, काम के लिए किसी भी अन्य उपकरण की तरह पचक और कॉर्ड को "स्पर्श द्वारा" चुना जाना चाहिए ताकि यह "हाथ का प्राकृतिक विस्तार" बन जाए।
एकमात्र (आज) पचक जिन्हें दोष नहीं दिया जा सकता, वे मामिरजोन सईदाखुनोव के पचक हैं
बट पर ब्लेड 140x4 मिमी, समान रूप से टोंटी तक उतरता है। शून्य पर कम, दो तरफा लेंस हल्का है, पूरी तरह से तेज है। पाउडर स्टील डीआई-90, ओवन में गर्मी, 61 कहीं सख्त होना। हैंडल 110 मिमी, वालरस हड्डी। गुलबंद टिन पर आधारित एक कठोर मिश्र धातु है। खाना बेरहमी से काटता है, पेड़ सूखा काटता है, मुर्गे मजे से काटता है। म्यान: 3 मिमी चमड़ा, पानी प्रतिरोधी
सच है, एक छोटी सी बारीकियां है - मास्टर यूक्रेन में रहता है और काम करता है और इस चाकू की कीमत काफी अधिक है (अन्य पचकों की तुलना में)
आज तक, शखरीखोन, समरकंद, ताशकंद आदि से 30 से अधिक चाकू रूस में प्रस्तुत किए गए हैं...
इसके अलावा, ऐसे चाकू रूसी निर्माताओं की रुचि बढ़ाने में विफल नहीं हो सके।
इसलिए, अपने ग्राहकों के अनुरोध पर, वे पचैक बनाते हैं:
गेन्नेडी प्रोकोपेनकोव
हम इस चाकू को लगभग हर सप्ताहांत एनटीवी चैनल पर स्टालिक खानकिशिव के हाथों में देख सकते हैं। 40X13 पर आधारित फाइबर कंपोजिट, 52-54 तक कठोर
दिमित्री पोगोरेलोव
स्टील सीपीएम 3वी, एचआरसी - लगभग 60. लंबाई 280 मिमी, ब्लेड की लंबाई 150 मिमी, चौड़ाई 33 मिमी, मोटाई (3.5-2.5-1.5) मिमी, वजन 135 ग्राम। हैंडल-कोकोबोलो ज़ीरोइंग, उत्कृष्ट कट
मेज़होव की कार्यशाला
एस. कुटरगिन और एम. नेस्टरोव का चाकू
H12MF स्टील, चांदी, शीशम, शीशम, हड्डी। चाकू की लंबाई 280 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 40 मिमी, मोटाई 4 मिमी, एचआरसी 57-59
लेकिन तस्वीर से भी यह स्पष्ट है कि मिश्रण किसी भी तरह से "पचाकोवस्की" नहीं है
ज़्लाटौस्ट बंदूकधारी
स्टील 95X18, एचआरसी 58, लंबाई 292 मिमी, ब्लेड 160 मिमी,चौड़ाई 35 मिमी, मोटाई (2.2-2.0-1.8) मिमी, वजन 120 ग्राम। अभिसरण लगभग 0.3 मिमी है। हैंडल अखरोट का है. छोटी मोटाई और अच्छी कटौती के बावजूद, इस चाकू का कट वांछित नहीं है।
बन्दूक बनानेवाला
दमिश्क, गिल्डिंग। लंबाई 260 मिमी, ब्लेड 160 मिमी, चौड़ाई 35 मिमी, मोटाई (4.0-3.5-2.0) मिमी, वजन 140 ग्राम।एचआरसी लगभग 56 है। अभिसरण लगभग 0.2-0.3 मिमी है।
विभिन्न सजावटों के बावजूद, कट पिछले AiR की तुलना में काफी बेहतर है।
थोड़े से परीक्षण से पूर्वानुमानित परिणाम सामने आए - पहले पोगोरेलोव के साथ प्रोकोपेनकोव, फिर ओरुज़ेनिक और फिर ए एंड आर बड़े अंतर से।
यह दिलचस्प है कि सामान्य पचक (फोटो देखें) हमारे प्रतिष्ठित उस्तादों के पचक (कट गुणवत्ता के मामले में) से थोड़ा खराब साबित हुआ, लेकिन गनस्मिथ से बेहतर, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
पिछली शताब्दी के मध्य में, जर्मन कंपनी हेर्डर द्वारा पचाक के समान चाकू बनाए गए थे, लेकिन मैं इसकी विशेषज्ञता का पता नहीं लगा सका
बेशक, एक पचाक, यहां तक कि एक अच्छा भी, यूरोपीय शेफ के साथ विनिर्माण क्षमता और स्वच्छता के मामले में तुलना करना मुश्किल है, और आधुनिक खाद्य उत्पादन में यह कम सुविधाजनक होगा, लेकिन घर की रसोई में और विशेष रूप से प्रकृति में कहीं, यह चाकू आपको बहुत आनंद दे सकता है!
पचैक के काम की अधिक संपूर्ण तस्वीर के लिए, मेरा सुझाव है कि आप इस साइट पर रोमन दिमित्रीव की समीक्षा "वास्तविक जीवन में पचैक" पढ़ें।
लेख लिखने में मराट सुलेमानोव, रोमन दिमित्रीव और मंच "रसनाइफ" द्वारा बहुत सहायता प्रदान की गई।
बखरीद्दीन नासीरोव ("पूर्व के डुकन") और अलेक्जेंडर मोर्डविन ("पचाक - हस्तनिर्मित चाकू") को तस्वीरें प्रदान करने के लिए विशेष धन्यवाद
पी.एस. रोमन दिमित्रीव की समीक्षा "वास्तविक जीवन में पचकी" निकट भविष्य में दिखाई देगी
उज़्बेक चाकू पचक (उत्पत्ति का इतिहास, कार्य परिकल्पना)।
एक बार 1991 में, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के पुरातत्व विभाग में एक छात्र के रूप में, मैं म्यूजियम ऑफ ओरिएंटल पीपल्स द्वारा समरकंद में आयोजित एक पुरातात्विक अभियान पर गया था। समरकंद के पास के गाँव में सबसे पहली छाप जो मुझ पर पड़ी उनमें से एक थी बूढ़े लोग (बाबाई) जो सड़क पर लगातार गद्देदार वस्त्र (चपन) पहने, बेल्ट बाँधे हुए मिलते थे, जिस पर अक्सर एक म्यान में चाकू लटका हुआ देखा जा सकता था। जैसा कि उस समय "वरिष्ठ साथियों" ने मुझे समझाया था, बूढ़े लोगों को चाकू लेकर सड़कों पर चलने की अनुमति है, क्योंकि चाकू को राष्ट्रीय पोशाक का एक तत्व माना जाता है। मैंने हिम्मत जुटाई और एक बूढ़े आदमी से अपना चाकू दिखाने को कहा। बिना गर्व के नहीं, उन्होंने इसे म्यान से बाहर निकाला और दिखाया (गांव में वे जानते थे कि मैं एक पुरातात्विक अभियान से था और मेरे साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार किया जाता था)। ऐसा उदाहरण मैंने पहले कभी नहीं देखा था. यह बहुत ही असामान्य था - ब्लेड के आधार पर एक पतली मूठ, जो पोमेल तक फैलती थी (जैसे कि "सिर" के साथ समाप्त होती थी), सींग से बनी होती थी, और पीछे की ओर चिकनी वृद्धि के साथ एक सीधा चौड़ा ब्लेड होता था, जो एक प्रकार का आकार बनाता था तेज़ टिप. चाकू को पॉलिश किया गया था ताकि मैं उसमें अपना प्रतिबिंब देख सकूं, और उसके ब्लेड पर, हैंडल के करीब, "अरबी लिपि" में बना एक आभूषण था। बूढ़े व्यक्ति ने इसे पिचोक (चाकू) कहा और कहा कि मैं इसे शहर के बाहरी इलाके के बाजार में खरीद सकता हूं।
अगले सप्ताहांत में, मैं बाज़ार गया और विक्रेता के साथ लंबी सौदेबाजी के बाद, मैं उन सबसे बड़ी प्रतियों का मालिक बन गया जो उस दिन काउंटर पर उसके पास थीं। अभियान से लौटने के बाद, कई वर्षों तक मैं एक चाकू का मालिक बन गया जिससे मेरे सभी दोस्त ईर्ष्या करते थे।
चित्र 1. समरकंद से पचैक, 1991।
बेशक, आज चीज़ें अलग हैं। मॉस्को में पचैक ख़रीदना कोई समस्या नहीं है। लेकिन पचैक खरीदते समय कई लोगों को पता नहीं होता कि वे क्या खरीद रहे हैं।
पचक का इतिहास और उत्पत्ति अस्पष्ट और भ्रमित करने वाली है।
आज, पचक को मध्य एशिया में रहने वाले लोगों - उज़बेक्स और उइघुर का पारंपरिक राष्ट्रीय चाकू कहा जाता है।
19वीं-20वीं सदी के नमूने आधुनिक के सबसे करीब (नृवंशविज्ञान सामग्री जो 19वीं सदी के उत्तरार्ध में मध्य एशिया के रूसी साम्राज्य में प्रवेश के बाद आधुनिक विज्ञान को ज्ञात हुई, विभिन्न अभियानों के परिणामस्वरूप प्राप्त हुई), जो अब संग्रहालयों में प्रस्तुत किए जाते हैं, हमें एक पूरी तरह से अलग प्रकार का चाकू दिखाएं - एक संकीर्ण ब्लेड और बिंदु तक एक लंबी और चिकनी वृद्धि के साथ। ब्लेड के इस आकार को सरलता से समझाइये। इन पचकों के ब्लेडों को सीमा तक तेज किया जाता है, और आकार में परिवर्तन दीर्घकालिक व्यावहारिक उपयोग के परिणामस्वरूप होता है।
पुरातात्विक आंकड़े भी हमें पचक की उत्पत्ति के सवाल का स्पष्ट उत्तर नहीं देते हैं: 5वीं-8वीं शताब्दी में सोग्डियाना (आधुनिक उज्बेकिस्तान को कवर करने वाला क्षेत्र) में, दो प्रकार के चाकू आम थे: 1. सीधे ब्लेड के साथ; 2. घुमावदार ब्लेड के साथ. पाए गए नमूनों के ब्लेड की अधिकतम चौड़ाई 1.8 सेमी है, डंठल ब्लेड से टिप तक (3 मिमी से 1 मिमी तक) संकीर्णता के साथ लैमेलर है। सभी चाकू विभिन्न आकार के थे, जिनकी कुल लंबाई 14.5 सेमी तक थी, जबकि हैंडल की लंबाई, एक ही समय में, 3.5 सेमी तक थी। दोनों प्रकार व्यापक थे और पेंजिकेंट, कायरागैच में बड़ी संख्या में पाए जाते थे। और शाहरिस्तान. (याकूबोव यू. "पहाड़ी सोग्द की प्रारंभिक मध्ययुगीन बस्तियाँ। दुशांबे, 1988, पृष्ठ 235)।
यह ध्यान देने योग्य है कि खोजों का बेहद खराब संरक्षण (मध्य एशिया की जलवायु और परतें लोहे के प्रति निर्दयी हैं), जो टाइपोलॉजी को बेहद कठिन बना देती है।
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चित्र 2. पाए गए चाकूओं की छवियां जो 5वीं-8वीं शताब्दी की हैं (संख्या 4-6)।
मध्य एशिया में खानाबदोशों की कब्रगाहों में पाए गए चाकुओं के पुरातात्विक आंकड़े भी हैं, जो 14वीं शताब्दी की अंतिम तिमाही के हैं। ये "स्टैंडर्ड यूटिलिटी ब्लेड डिज़ाइन" चाकू उल्लेखनीय रूप से टिकाऊ, सुसंगत श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करते हैं। उनमें निम्नलिखित चारित्रिक विशेषताएँ हैं। ब्लेड का पिछला भाग एक कमजोर स्पष्ट चाप बनाता है, जो आसानी से नाक की ओर उतरता है। काटने का किनारा धनुषाकार है, लेकिन पीछे की तुलना में अधिक तीव्र है। ब्लेड और हैंडल की केंद्रीय धुरी पीछे की ओर स्थानांतरित हो गई है। ब्लेड की लंबाई 6 से 14 सेमी तक होती है। मोटाई 1.5 मिमी है, आधार पर ब्लेड की चौड़ाई 1-1.5 सेमी (लंबाई के आधार पर) है। हैंडल आकार में उपत्रिकोणीय है, 2-4 सेमी लंबा है। आधार पर हैंडल की चौड़ाई ब्लेड की चौड़ाई से लगभग आधी है। ब्लेड की लंबाई और हैंडल की लंबाई का अनुपात 3:1 से थोड़ा अधिक है।
हैंडल को हमेशा सख्ती से लंबवत किनारों द्वारा ब्लेड से अलग किया जाता है, जो संरचनात्मक विशेषताएं हैं। ब्लेड के आधार पर एक संकीर्ण - 1.5-2 मिमी चौड़ी और मोटी लोहे की क्लिप को वेल्ड किया गया था, जो एक प्रकार का ताला है जो चाकू को म्यान में बंद कर देता है। यह एक बहुत ही नाजुक, अक्सर संरक्षित न किया जाने वाला हिस्सा है। इसकी उपस्थिति का प्रमाण कगारों की सख्त लंबवतता और इसके द्वारा अंकित निशानों से मिलता है, जिन्हें अप्रतिबंधित धातु पर देखा जा सकता है।
चाकूओं में एक लकड़ी की म्यान भी होती है, जो ब्लेड पर लकड़ी के निशान द्वारा तय की जाती है।
इस प्रकार का चाकू पहली सहस्राब्दी ईस्वी के अंत में खानाबदोशों के बीच व्यापक था।
चित्रण 3. पहली सहस्राब्दी की अंतिम तिमाही में खानाबदोश चाकुओं की छवि, मिनस्यान के अनुसार प्रकार 3।
उल्लिखित सभी प्रकार के चाकूओं का पचक के वर्तमान स्वरूप से कोई लेना-देना नहीं है। यह उत्तर देना अभी तक संभव नहीं है कि कब और किन परिस्थितियों में मूठ का डंठल ब्लेड के पीछे की रेखा तक बढ़ गया ताकि मूठ का डंठल ब्लेड के ऊपरी तीसरे भाग में स्थित हो, और यह किससे जुड़ा था।
यानी, चाकुओं की प्राचीन प्रतियां हमें एक पूरी तरह से अलग संरचनात्मक प्रकार दिखाती हैं। आधुनिक प्रकार के पचक के उद्भव को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि इसे बाहर से लाया गया था या इस क्षेत्र में मौजूद था, लेकिन ऐसे चाकू अभी भी अज्ञात हैं और उनका वर्णन नहीं किया गया है।
इंटरनेट पर, XIV-XV सदियों में मध्य एशिया में समान आकार के चाकू की उपस्थिति के बारे में एक राय है। उनकी उपस्थिति आंशिक रूप से टैमरलेन द्वारा एशिया की विजय और "स्थानीय पुरुषों पर हथियार/खंजर ले जाने पर अप्रत्यक्ष प्रतिबंध" से जुड़ी है। अधिकारी उज़्बेकों को हथियार ले जाने के अधिकार से वंचित नहीं कर सकते थे, और उनकी उपलब्धता के कारण सबसे आम प्रकार के हथियार चाकू या खंजर थे। यह एक सदियों पुरानी परंपरा है, जो पूर्व में पवित्र रूप से पूजनीय है। और फिर उन्होंने पिचाकचिक कारीगरों (चाकू कारीगरों) की ओर रुख किया, जो आबादी के लिए चाकू के डिजाइन को बदलने के लिए "आश्वस्त" थे, इसे एक घरेलू वस्तु में बदल दिया। चाकू के लड़ाकू गुणों के नुकसान की भरपाई के लिए, उज़्बेक कारीगरों ने बाहरी रूप की ओर रुख किया। तो मूठ का एक नया रूप सामने आया, जो कृपाण या कार्ड की मूठ की याद दिलाता है।
रूप बदलने से एक और समस्या हल हो गई - चाकुओं से लड़ाई में (उज़्बेक "पिचकोबज़लिक" में), विरोधियों ने मारने की नहीं, बल्कि केवल घायल करने की कोशिश की, अन्यथा पीड़ित के रिश्तेदारों को इसके लिए एक बड़ा "खुन" देना पड़ता था। हत्या - खून के बदले फिरौती. चाकू के उभरते स्वरूप ने ऐसे चाकू झगड़ों में मृत्यु की संभावना को कम कर दिया है।
लेकिन इस दृष्टिकोण के पास पूर्ण रूप से उचित स्रोत नहीं हैं, पचकों के संक्रमणकालीन/प्रारंभिक रूप अज्ञात हैं।
पचक के स्वतंत्र विकास के बारे में एक परिकल्पना पर विचार करना संभव है, जो मूल रूप से एक विशेष रूप से घरेलू (रसोई, रसोइया, मेज) वस्तु थी और बाहरी प्रभाव के तहत मध्य एशिया में दिखाई दी थी, लेकिन अभी तक इसकी शुरुआती खोज अज्ञात है।
इसे तुरंत कहा जाना चाहिए कि पचक (पीठ और हैंडल की एक पंक्ति) का टाइपोलॉजिकल रूप विभिन्न संस्कृतियों में, विभिन्न युगों में पाया जाता है और सबसे पहले, घरेलू (रसोई) उद्देश्यों के लिए चाकू को संदर्भित करता है। उदाहरण के लिए, करसुक प्रकार के कांस्य चाकू।
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चित्र 4. करसुक चाकू। (डी.ए. अवडुसिन, "पुरातत्व के बुनियादी सिद्धांत")
एक अन्य उदाहरण पूर्वी यूरोप के पहली सहस्राब्दी के चाकू हैं, जो मध्य भाग में एक मामूली "शीर्ष" के साथ पीछे से हैंडल तक संक्रमण की एक चिकनी रेखा की विशेषता रखते हैं। 4-5 सेमी लंबे एक संकीर्ण त्रिकोण के रूप में एक डंठल, एक नियम के रूप में, एक चिकनी कगार द्वारा काटने के किनारे के किनारे से अलग किया जाता है। ऐसे चाकुओं के पूरे नमूनों की धार सीधी होती है और केवल सिरे की ओर ऊपर की ओर मुड़ी होती है।
चित्र 5. मिनस्यान के अनुसार "ब्लेड बैक बिना किनारों के डंठल में बदल जाता है" वाले चाकू, टाइप 1।
हैंडल में ब्लेड (बट) के पीछे की रेखा का सीधा संक्रमण ज़ारायडी (मॉस्को) से XV-XVI सदियों के रूसी "टेबल / रसोई" चाकू पर भी पाया जाता है।
चित्रण 6. ज़ार्याडे के चाकू, 16वीं-17वीं शताब्दी के हैं।
टाइपोलॉजिकल रूप से समान चाकू का आकार दुनिया के दूसरी तरफ भी पाया जाता है - अर्जेंटीना में गौचो चाकू।
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चित्र 7. अर्जेंटीना से गौचो चाकू।
अंत में, यदि हम वर्तमान की ओर मुड़ते हैं, तो हमें तुरंत जापानी रसोई / शेफ के चाकू याद आते हैं, जिनमें पचैक के समान कॉन्फ़िगरेशन भी होता है, जिसमें पतले हैंडल होते हैं और ब्लेड (बट) के पीछे से हैंडल तक सीधा संक्रमण होता है।
कोई यह कहने में असफल नहीं हो सकता कि मध्य एशिया एक विशाल क्षेत्र है जिसके साथ प्राचीन काल में चीन से ग्रेट सिल्क रोड चलता था, भारत और भूमध्यसागरीय देशों के साथ व्यापार संबंध बनाए जाते थे। यह भूमि ऐतिहासिक घटनाओं से भरी पड़ी है। आज हम उनके बारे में प्राचीन ग्रीक और रोमन लेखकों के लेखन, अरब शास्त्रियों की मध्यकालीन पांडुलिपियों, खोजे गए पुरातात्विक स्थलों से सीखते हैं।
मानव इतिहास की शुरुआत में, चौथी शताब्दी ईस्वी तक, मध्य एशिया के क्षेत्र में साम्राज्य बने और ढह गए: फ़ारसी, सिकंदर महान और सेल्यूसिड्स। ग्रीको-बैक्ट्रियन, कृष्ण और पार्थियन साम्राज्य अस्तित्व में थे और गायब हो गए। बाद में, इन ज़मीनों का एक हिस्सा अरब ख़लीफ़ा में सस्सानिद राज्य का हिस्सा था। XI-XIII सदियों में। इन ज़मीनों पर कोई कम शक्तिशाली राज्य नहीं उभरे: ग़ज़नविड्स, कराहनिड्स, घुरिड्स और खोरज़मशाह।
मंगोलों द्वारा इस क्षेत्र की विजय के बाद, चगताई खानटे का गठन हुआ, और फिर तैमूर और उसके वंशजों की विशाल शक्ति।
मध्य एशिया की भूमि पशु प्रजनन में लगी कई तुर्क खानाबदोश जनजातियों की मातृभूमि बन गई। लेकिन यह वह स्थान भी है जहाँ सबसे प्राचीन कृषि संस्कृतियाँ प्रकट हुईं।
व्यापार और प्रवास मार्गों के चौराहे पर स्थित, वहाँ हमेशा बाहर से सांस्कृतिक प्रभाव रहा है: पूर्वी डिग्री से खानाबदोशों का प्रभाव, एशिया माइनर (फारस) से ईरानी (फ़ारसी) संस्कृति का प्रभाव, हेलेनिस्टिक प्रभाव, भारत और चीन की संस्कृतियों का प्रभाव.
निस्संदेह, इंडो-ईरानी और तुर्क मूल के चाकू के समान रूप/प्रकार - ईरानी कार्ड, तुर्की बिचाग, इंडो-ईरानी पेशकबज़, चुरा, करुद और खैबर, भारतीय कृपाण - ने उज़्बेकों के बीच पचक की उपस्थिति को प्रभावित किया। ये सभी चाकू अक्सर 16वीं, या यहां तक कि 17वीं-18वीं शताब्दी से पहले के नहीं माने जाते हैं, कभी-कभी केवल पेशकबों को 15वीं शताब्दी का माना जाता है।
"ऐतिहासिक समीक्षा" के अंत में, कोई "कठिन कार्यात्मक उद्देश्य" के साथ भारत-ईरानी परंपरा के प्रभाव में 15 वीं शताब्दी के बाद पहले से ही पचकों के उद्भव के बारे में एक धारणा बना सकता है - एक रसोई / शेफ का चाकू। पकौड़ों के मालिक अच्छी तरह जानते हैं कि वे मांस और सब्जियाँ काटने में कितने अच्छे हैं।
लेकिन उज्बेक्स के लिए, यह सिर्फ एक अच्छा रसोई चाकू नहीं है, बल्कि एक आदमी के लिए एक अद्भुत उपहार भी है, जिसका एक पवित्र अर्थ है। पूर्व के कई लोगों के बीच धारदार हथियार राष्ट्रीय पोशाक का एक अनिवार्य गुण हैं। यहां तक कि वे लोग भी, जो अपनी सामाजिक स्थिति के कारण, लंबे ब्लेड वाले हथियार (किसान और कारीगर) रखने का अधिकार नहीं रखते हैं, अपनी बेल्ट पर एक म्यान में चाकू पहनते हैं।
हमारे बीच प्रचलित अंधविश्वास के विपरीत कि चाकू देना असंभव है (यह कथित रूप से दुर्भाग्य लाता है), मध्य एशिया में ऐसा उपहार अभी भी प्रतिष्ठित और वांछनीय माना जाता है। मध्य एशिया के लोगों के विचारों के अनुसार, तेज और नुकीली वस्तुएं सुरक्षात्मक ताबीज की शक्ति प्राप्त करती हैं जो दुर्भाग्य और बीमारी को दूर भगाती हैं। और पचक को भी तावीज़ की समान शक्ति का श्रेय दिया जाता है। शिशु के सिर में तकिये के नीचे रखा चाकू उसके स्वास्थ्य की रक्षा का साधन माना जाता है। यदि कोई वयस्क बीमार पड़ जाता है, तो सेक के बजाय उसके सिर पर चाकू रखा जा सकता है, इस प्रकार उसे बुरी ताकतों की कार्रवाई से बचाया जा सकता है।
एक बेटे द्वारा अपने पिता को दिया गया पचक बहुत ध्यान और प्यार को दर्शाता है और ऐसा उपहार पिता के लिए एक बड़ा सम्मान माना जाता है।
प्रत्येक संभावित योद्धा को - एक युवा व्यक्ति जो 18 वर्ष की आयु तक पहुँच गया है - चाकू भी एक "असली dzhigit" को दिया जाता है।
अक्सर, चाकू (घरेलू, हथियार नहीं), राष्ट्रीय कपड़ों के तत्वों के रूप में, खानाबदोश पशु प्रजनकों और शिकारियों के बीच पाए जाते हैं - उत्तरी अमेरिकी भारतीय, गौचो के अर्जेंटीना लोग, याकूत, ब्यूरेट्स, लैपलैंडर्स।
और पचक के मामले में, तुर्क-भाषी खानाबदोश लोगों का प्रत्यक्ष प्रभाव है जो मध्य युग में बसे हुए किसानों - उज़बेक्स के क्षेत्र में आए थे।
समीक्षा के इस भाग में पचक की उत्पत्ति और उद्देश्य के कुछ पहलुओं पर विचार किया गया। दूसरे भाग में हम आधुनिक पचैक चाकू के डिज़ाइन और प्रकार के बारे में बात करेंगे।
उज़्बेकिस्तान के बारे में बात करते हुए, मैं उज़्बेक राष्ट्रीय चाकू - पचक के बारे में नहीं बता सकता। पचक या पेचक (उज़ब। पिचोक - "चाकू") मध्य एशियाई लोगों - उज़बेक्स और उइघुर का राष्ट्रीय चाकू है। परंपरागत रूप से, इसमें कार्बन स्टील से बना एक सीधा चौड़ा ब्लेड होता है जिसमें पच्चर के आकार का खंड होता है जिसमें एक तरफा धार होती है, कभी-कभी बट के साथ एक संकीर्ण फुलर होता है। एक पतला हैंडल, क्रॉस सेक्शन में गोल, बट के स्तर पर जुड़ा हुआ है, सिर की ओर थोड़ा चौड़ा होता है, कभी-कभी चोंच के आकार के पोमेल में समाप्त होता है। यह सींग, हड्डी या लकड़ी से बना हो सकता है, रंगीन पत्थर से भी जड़ा हुआ हो सकता है। पचक को चौड़े सीधे चमड़े के म्यान में पहना जाता है। आभूषण और अनुपात में मामूली अंतर के साथ पूरे मध्य एशिया में वितरित।
उज़्बेकिस्तान में, वे मुख्य रूप से देश के पूर्वी और मध्य भागों में बनाए जाते हैं - खिवा में ऐसे कोई चाकू नहीं थे, केवल आयातित चाकू थे। बुखारा में, शहर के बिल्कुल मध्य में, कई कार्यशालाएँ हैं जहाँ पक्के बनाए जाते हैं, लेकिन यहाँ कीमतें किसी तरह अत्यधिक हैं, जाहिर तौर पर उन पर्यटकों के लिए गणना की जाती हैं जो एक दिन के लिए आते हैं।
कार्यशाला में उपकरण 
चाकू के लिए मुख्य रिक्त स्थान एक ऑटोमोबाइल वाल्व है, लेकिन वे कुछ सस्ते स्टेनलेस स्टील से भी बने होते हैं, लेकिन यह कार्बन स्टील के चाकू हैं जो सबसे अधिक मूल्यवान हैं। बेहतर स्टील है, दमिश्क है, लेकिन ऐसे चाकू की कीमतें उचित हैं। 
फोर्जिंग के बाद, चाकू को फाइबरग्लास, प्लेक्सीग्लास, धातु, सींग, हड्डी से बना एक हैंडल मिलता है, और फिर उन्हें पीसने वाले पहिये पर मोटे तौर पर तेज किया जाता है। 
पॉलिश करने के बाद, उन्हें अक्सर एक पैटर्न या शिलालेख के साथ लगाया जाता है। 
मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि चाकू गर्म पैराफिन की पतली परत से क्यों ढका हुआ है (?) 
उसे ठंडा होने दो 
जाहिरा तौर पर फिर एक विशेष ब्रश के साथ एक रेखाचित्र बनाने के लिए, जो भविष्य में एक चित्र या एक शिलालेख होगा 
अंतिम तीक्ष्णता ऐसे ग्राइंडस्टोन पर की जाती है 
कभी-कभी, ग्राहक के अनुरोध पर, एक उपहार शिलालेख लगाया जाता है 
कार्यशाला 
खैर, चाकू स्वयं 
मैंने ताशकंद के बाज़ार में अपने लिए एक चाकू खरीदा - घर के लिए एक उत्कृष्ट चाकू! कांटे पर तेज़ करना 
नमस्ते! आज हमारी बातचीत का विषय है उज़्बेक राष्ट्रीय चाकू, अर्थात् - pchaks. इन चाकूओं की मुख्य विशेषताओं में से एक यह है कि इन सभी को न केवल घरेलू उद्देश्यों का दर्जा प्राप्त है, बल्कि घरेलू उपयोग में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और अक्सर रसोई के चाकू के रूप में भी। लेकिन क्या पचकों का हमेशा केवल घरेलू उद्देश्य ही होता है? और उनकी किस्में क्या हैं? लेख को अंत तक पढ़कर आप इसके बारे में और भी बहुत कुछ सीखेंगे।
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पचकी: राष्ट्रीय गौरव और उपयोगिता चाकू
पचकी चाकूउज़्बेक मूल के हैं। धारदार हथियारों के किसी भी शोधकर्ता को इस पर संदेह नहीं है। यह पारंपरिक और बहुत विशिष्ट है उज़बेक चाकू, जिसकी एक विशेष सजावट है, उज्बेकिस्तान में कई सैकड़ों वर्षों से गहन रूप से खेती की जाती रही है।
आधुनिक विधान ने अनुवाद किया है पचाकश्रेणी से धारदार हथियारचाकू की श्रेणी में घरेलू उद्देश्य. यह माना जाता है कि इस प्रकार के ब्लेड से वार करना अप्रभावी होता है। कुछ हद तक, प्राचीन काल में ऐसे ब्लेड का निर्माण, जो देखने में शानदार हो, एक रहस्य बना हुआ है। छेदने वाले ब्लेड वाले हथियार, लेकिन इसका उद्देश्य केवल व्यावसायिक उद्देश्य था।
पचैक की डिजाइन विशेषताएं
पचक की उपस्थिति इसकी अनूठी संरचना और सजावटी आभूषण के कारण आसानी से पहचानी जा सकती है। चाकू में एक ब्लेड, हैंडल और म्यान होता है। पचैक ब्लेड्सआमतौर पर इनका रंग गहरा होता है, आमतौर पर ग्रे, नीले या पीले रंग के साथ। पिछली शताब्दियों में, इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक विशेष संरचना की मिट्टी के तरल घोल में संसाधित किया जाता था।
आजकल, कई लोगों के लिए पचाकएक घरेलू वस्तु से अधिक कुछ नहीं रह गया। कई शताब्दियों तक, वह पुरुष और पारिवारिक गौरव, रक्षक और सहायक का विषय था। पचकों का निर्माण कारीगर काटने वालों द्वारा किया गया था, जो अत्यधिक मूल्यवान थे और पारंपरिक रूप से एशियाई शहरों के मध्य क्षेत्रों में रहते थे।
मास्टर्स ने, एक नियम के रूप में, बहुत उच्च गुणवत्ता के नहीं, स्टील से पचक का ब्लेड बनाया। यह चाकुओं की भारी मांग के कारण था। महँगे सामान अधिकांश नगरवासियों की क्षमता से परे थे। मास्टर हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले ब्लेड लगाते थे नाकाबंदी करना — « तमगा«.
काफी चौड़े पचैक ब्लेड में पारंपरिक पच्चर के आकार का क्रॉस सेक्शन होता है। बट सिरे की ओर पतला हो जाता है। ब्लेड की चौड़ाई पर एक पतले हैंडल द्वारा जोर दिया जाता है, जिसे ऊपर की ओर स्थानांतरित किया जाता है ताकि इसका ऊपरी भाग बट लाइन की निरंतरता के रूप में कार्य करे।
उज़्बेक पचक का ब्लेड तीन प्रकार का होता है. यह इसके आर्थिक उद्देश्य के कारण है। सबसे आम काइके रूपसार्वभौमिक और सभी द्वारा उपयोग किया जाने वाला। काइके बिंदुबट लाइन पर स्थित या उससे थोड़ा ऊपर उठा हुआ।
तोल्बर्गा आकारविलो पत्ती जैसा दिखता है। इस प्रकार उज़्बेक शब्द का रूसी में अनुवाद किया जाता है। इस प्रकार के ब्लेड में, टिप के पास आने पर बट थोड़ा नीचे गिर जाता है, यानी। टिप बट लाइन के नीचे स्थित है। ऐसे चाकू का उपयोग कसाई शव काटते समय करते हैं।
तीसरा रूप ब्लेड, कज़ाखमछुआरों द्वारा पसंदीदा. लंबाई के मध्य से कज़ाख के बट की रेखा एक चिकनी पायदान बनाती है, जो बिंदु तक बढ़ती है। चाकू को पलटने से, ब्लेड के इस हिस्से से एक पायदान के साथ तराजू को हटाना सुविधाजनक होता है।
पचक की विविधता
चाकू का हैंडल लकड़ी का बना होता है और सजाया नहीं जाता। कभी-कभी वे कोई रंगीन आभूषण पहनते हैं" गुलबंद". इस पचक तत्व को निर्माण के दौरान टिन से सीधे चाकू पर डाला जाता है। गुलबंदब्लेड और हैंडल के बीच एक अनुभाग के रूप में कार्य करता है।
शराबी, पचक शैंक, हैंडल के आकार को दोहराता है, पोमेल की ओर विस्तार करता है - चकमोक. अंत में, एक हुक के आकार का मोड़ नीचे की ओर जाता है। टांग कई में से टूट जाती है तेशिकोव. ये वे छेद हैं जिनसे होकर कीलक गुजरती हैं। वे दोनों तरफ हैंडल के पासों को मजबूती से लगाते हैं।
डाइस जोड़ने से पहले, तांबे या पीतल की एक विशेष संकीर्ण पट्टी को पूरे शैंक के चारों ओर टांका लगाया जाता है - ब्रिंच. हैंडल पर पचकाहमेशा छोटी उंगली के नीचे एक छोटे से अवकाश से सुसज्जित। ऐसा करने के लिए, टांग पर, ब्लेड के पास, ऊपर और नीचे छोटे-छोटे निशान भी अंकित किए जाते हैं गुलबंदब्लेड की धातु पर टिका हुआ।
हिन, पचक म्यान, आमतौर पर चमड़े के टुकड़े से बनाया जाता है या घने पदार्थ से सिल दिया जाता है। सीम केंद्र रेखा के साथ पीछे की ओर स्थित था। चाकू को अतिरिक्त निर्धारण के बिना म्यान में गहराई से डाला गया था। म्यान को काटने से रोकने के लिए, कारीगरों ने लकड़ी, आंतरिक सुरक्षा आवेषण बनाए।
पचक की उत्पत्ति का इतिहास
उज़्बेक पचैक चाकू धारदार हथियारों की आधुनिक दुनिया में एक विशेष स्थान रखते हैं। इसका मतलब है कि वे सैद्धांतिक और ऐतिहासिक रूप से इससे संबंधित हैं, लेकिन कानून द्वारा इसकी पुष्टि नहीं की गई है। साथ ही, पचकों का इतिहास अन्य राष्ट्रीयताओं के उनके कुछ "रिश्तेदारों" की तुलना में बहुत पुराना है।
उज़्बेक के पहले उदाहरण pchakovचौथी शताब्दी ईसा पूर्व के हैं। इन्हें संग्रहालयों में कलाकृतियों के रूप में प्रदर्शित किया जाता है। इन प्राचीन पचकों का संकीर्ण ब्लेड बिंदु तक लंबे और चिकने उभार के साथ आकर्षक है। वैज्ञानिक इसे इस तथ्य से समझाते हैं कि कम गुणवत्ता वाली धातु से बने चाकू सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते थे और उपयोग के दौरान खराब हो जाते थे।
नष्ट हुए पुराने शहरों या खानाबदोशों के दफ़न स्थानों की खुदाई के दौरान, रेत में बड़ी पुरातात्विक सामग्री पाई गई थी। ये खोज 14वीं शताब्दी की हैं और पहले प्राचीन पचकों से काफी भिन्न हैं। उनके ब्लेड बहुमुखी हैं. वे अर्थव्यवस्था में उपयोग के लिए और युद्ध में उपयोग के लिए आदर्श थे। इस अवधि के बाद से, चाकू का आकार नहीं बदला है।
पचक - प्रतीक और अनुष्ठान
हमारे रूसी अंधविश्वासों के विपरीत, पूर्व में सौभाग्य के लिए चाकू देने की प्रथा है। नुकीली वस्तुएं परिवारों में सुरक्षात्मक ताबीज की शक्ति प्राप्त कर लेती हैं, जो दुर्भाग्य और बीमारियों को दूर भगा देंगी। - अपवाद नहीं. उन्हें हमेशा तावीज़ की शक्ति का श्रेय दिया जाता था। यह राष्ट्रीय नृत्यों में उपयोग किया जाने वाला एक सहायक उपकरण और सामाजिक स्थिति का एक तत्व दोनों है। ब्लेड के प्रकार और बाहरी सजावट की समृद्धि से, सामाजिक पदानुक्रम में मालिक की स्थिति का सटीक निर्धारण किया जा सकता है। इस शब्द की उत्पत्ति और तलवार के बारे में शोधकर्ताओं के बीच अभी भी बहस जारी है।
उज़्बेकिस्तान के बारे में बात करते हुए, मैं उज़्बेक राष्ट्रीय चाकू - पचक के बारे में नहीं बता सकता। पचक या पेचक (उज़ब। पिचोक - "चाकू") मध्य एशियाई लोगों - उज़बेक्स और उइघुर का राष्ट्रीय चाकू है। परंपरागत रूप से, इसमें कार्बन स्टील से बना एक सीधा चौड़ा ब्लेड होता है जिसमें पच्चर के आकार का खंड होता है जिसमें एक तरफा धार होती है, कभी-कभी बट के साथ एक संकीर्ण फुलर होता है। एक पतला हैंडल, क्रॉस सेक्शन में गोल, बट के स्तर पर जुड़ा हुआ है, सिर की ओर थोड़ा चौड़ा होता है, कभी-कभी चोंच के आकार के पोमेल में समाप्त होता है। यह सींग, हड्डी या लकड़ी से बना हो सकता है, रंगीन पत्थर से भी जड़ा हुआ हो सकता है। पचक को चौड़े सीधे चमड़े के म्यान में पहना जाता है। आभूषण और अनुपात में मामूली अंतर के साथ पूरे मध्य एशिया में वितरित।
उज़्बेकिस्तान में, वे मुख्य रूप से देश के पूर्वी और मध्य भागों में बनाए जाते हैं - खिवा में ऐसे कोई चाकू नहीं थे, केवल आयातित चाकू थे। बुखारा में, शहर के बिल्कुल मध्य में, कई कार्यशालाएँ हैं जहाँ पक्के बनाए जाते हैं, लेकिन यहाँ कीमतें किसी तरह अत्यधिक हैं, जाहिर तौर पर उन पर्यटकों के लिए गणना की जाती हैं जो एक दिन के लिए आते हैं।
कार्यशाला में उपकरण 
चाकू के लिए मुख्य रिक्त स्थान एक ऑटोमोबाइल वाल्व है, लेकिन वे कुछ सस्ते स्टेनलेस स्टील से भी बने होते हैं, लेकिन यह कार्बन स्टील के चाकू हैं जो सबसे अधिक मूल्यवान हैं। बेहतर स्टील है, दमिश्क है, लेकिन ऐसे चाकू की कीमतें उचित हैं। 
फोर्जिंग के बाद, चाकू को फाइबरग्लास, प्लेक्सीग्लास, धातु, सींग, हड्डी से बना एक हैंडल मिलता है, और फिर उन्हें पीसने वाले पहिये पर मोटे तौर पर तेज किया जाता है।
पॉलिश करने के बाद, उन्हें अक्सर एक पैटर्न या शिलालेख के साथ लगाया जाता है।
मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि चाकू गर्म पैराफिन की पतली परत से क्यों ढका हुआ है (?)
उसे ठंडा होने दो
जाहिरा तौर पर फिर एक विशेष ब्रश के साथ एक रेखाचित्र बनाने के लिए, जो भविष्य में एक चित्र या एक शिलालेख होगा 
अंतिम तीक्ष्णता ऐसे ग्राइंडस्टोन पर की जाती है 
कभी-कभी, ग्राहक के अनुरोध पर, एक उपहार शिलालेख लगाया जाता है 
कार्यशाला
खैर, चाकू स्वयं
मैंने ताशकंद के बाज़ार में अपने लिए एक चाकू खरीदा - घर के लिए एक उत्कृष्ट चाकू! कांटे पर तेज़ करना 
