पाक कला पाइक रेसिपी। सरल व्यंजन: पाइक फ़िललेट

पाइक एक प्रसिद्ध मछली है जो हमारे देश की मीठे पानी की नदियों और झीलों में रहती है। ठंडा या जमा हुआ पाइक अक्सर सुपरमार्केट की अलमारियों पर देखा जा सकता है या बाज़ार में बिक्री के लिए पाया जा सकता है। यह मछली कई खरीदारों के बीच लोकप्रिय है क्योंकि इसका मांस न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ है, बल्कि कैलोरी में भी कम है, क्योंकि इसमें न्यूनतम मात्रा में वसा होती है। एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि पाइक को सही तरीके से कैसे पकाना है, और फिर पाककला निश्चित रूप से आपको इसके स्वादिष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगी।

पाइक मांस और मछली काटने के फायदे

नदी में रहने वाला व्यक्ति शिकारी होता है और छोटी मछलियों का शिकार करके अपना भोजन प्राप्त करता है। चूँकि पाइक अक्सर गतिशील रहता है, इसका मांस व्यावहारिक रूप से वसा से रहित होता है, लेकिन साथ ही इसका स्वाद बहुत सुखद होता है और इसका व्यापक रूप से बेकिंग, धूम्रपान और तलने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मछली का सूप, सलाद, एस्पिक, रोल, कटलेट और स्नैक्स तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

मछली पट्टिका की संरचना और लाभ

पाइक मांस बड़ी संख्या में मूल्यवान पदार्थों से भरपूर होता हैबच्चों और वयस्कों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक:

• विटामिन - ए, सी, पीपी, बी, ई;
• खनिज - जस्ता, आयोडीन, लोहा, फ्लोरीन, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, क्रोमियम;
• वसा - 1%;
• प्रोटीन (आसानी से पचने योग्य), फैटी एसिड।

इसकी कम वसा सामग्री के कारण, इस प्रकार की मछली का व्यापक रूप से चिकित्सीय और आहार पोषण के लिए उपयोग किया जाता है। इससे बने व्यंजन पाचन और हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। लाभकारी पदार्थों की उपस्थिति के कारण, उत्पाद का सेवन शरीर की सर्दी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

इस तथ्य के अलावा कि आप पाइक से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं, आपको कई उत्पादों के साथ इसके मांस की उत्कृष्ट संगतता के बारे में नहीं भूलना चाहिए। मछली का बुरादा विभिन्न अनाजों, जड़ी-बूटियों, सब्जियों और मशरूम के साथ अच्छा लगता है। पूरी तरह पकी हुई भरवां मछली विशेष रूप से बहुत खूबसूरत बनती है। और विशेष रूप से चयनित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मछली में अतिरिक्त सुगंध और उत्तम स्वाद जोड़ने में मदद करेंगे।

पकवान को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिएऔर स्वादिष्ट दिखने के कारण, हाल ही में पकड़ी गई मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आपके परिवार में कोई मछुआरा नहीं है, तो आप किराने की दुकान से ताज़ा पाइक खरीद सकते हैं या इसके लिए बाज़ार जा सकते हैं। खरीदते समय, निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें:

यदि आपको मछली की ताजगी पर संदेह है तो आपको मछली नहीं खरीदनी चाहिए। याद रखें कि इस मामले में पाइक से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना अभी भी संभव नहीं होगा, इसके अलावा, संदिग्ध गुणवत्ता का उत्पाद आपकी भलाई पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

खाना पकाने से पहले मछली ठीक से कटी होनी चाहिए. इसे इस प्रकार किया जा सकता है:

1. सबसे पहले, आपको बलगम को हटाने के लिए पाइक को पानी से अच्छी तरह से धोना होगा, और फिर छोटे तराजू के शव को पूरी तरह से साफ करना होगा। यदि प्रक्रिया के दौरान यह आपके हाथों से बहुत अधिक फिसलती है, तो मछली को समुद्री नमक से रगड़ें, इससे पकड़ने में आसानी होगी।
2. पेट खोलें और सभी आंतरिक अंगों को हटा दें। डार्क फिल्म को हटाना और उसके नीचे मौजूद कार्बनिक द्रव्यमान को हटाना न भूलें।
3. प्रूनिंग कैंची का उपयोग करके, सभी पंख काट लें। यदि आप एक पाइक डिश तैयार करने की योजना बना रहे हैं जिसमें सिर की आवश्यकता है, तो गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें क्योंकि वे तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं।
4. शव को अंदर और बाहर से धोएं और किचन नैपकिन से अतिरिक्त पानी पोंछ दें।

आप कौन सा व्यंजन तैयार करने की योजना बना रहे हैं, इसके आधार पर पाइक काटने की प्रक्रिया भिन्न हो सकती है:

मछली काटने के बाद आपको तुरंत उसे पकाना शुरू कर देना चाहिए। कटे हुए शव को संग्रहित करना उचित नहीं है, क्योंकि यह अपना स्वाद खो सकता है और जल्दी खराब होना शुरू हो सकता है।

आप स्वादिष्ट पाइक सूप बहुत जल्दी और आसानी से बना सकते हैं, इसके अलावा, वे काफी स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं। समृद्ध, सुगंधित और पारदर्शी मछली सूप के लिए कई सरल व्यंजनों में महारत हासिल करने का प्रयास करें जिन्हें आपके परिवार और दोस्त घर पर सराहेंगे।

पाइक सूप और सब्जियाँ

इस तरह से तैयार किये गये सूप का स्वाद लाजवाब होता है. उखा पौष्टिक, तृप्तिदायक और स्वादिष्ट बनता है, शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा प्रदान करता है और आपके उत्साह को बढ़ाता है।

प्रयुक्त घटक:

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले आपको मछली को काटने की जरूरत है। सूप के लिए आपको इसकी पट्टिका की आवश्यकता होगी, इसलिए शव को तराजू से साफ करें, गलफड़ों को हटा दें और पाइक को पेट से निकाल लें। फिर उत्पाद को अच्छी तरह से धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और उसमें मछली डालें। - इसके बाद इसमें पहले से कटी हुई गाजर, प्याज, नमक और मसाले डालें. खाना पकाने के दौरान बने झाग को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालना न भूलें।
3. जब पाइक फ़िललेट पक जाए, तो इसे शोरबा से हटा दें और फिर परिणामी तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
4. इसके बाद, शोरबा में कटे हुए आलू डालें, वोदका डालें और सूप को और 10-15 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें।
5. पैन को तैयार डिश से ढक दें और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसे लगभग 20 मिनट तक पकने दें।

मछली के सूप को गरमागरम परोसें, प्रत्येक प्लेट पर मछली का एक टुकड़ा रखें और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

अनाज के साथ पाइक मछली का सूप एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसका वयस्कों और बच्चों दोनों को वास्तव में आनंद आएगा। इसके अलावा, यहां जौ को मछली के शोरबा में पकाया जाएगा, इसलिए इसमें शरीर के लिए आवश्यक सभी विटामिन बरकरार रहेंगे।

प्रयुक्त घटक:

तैयारी:

1. आलू को छीलिये, पानी से धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. फिर इसे पानी में रखें और अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
2. तैयार मछली को टुकड़ों में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं।
3. मोती जौ लें, इसे अच्छी तरह से धो लें और शोरबा के साथ पैन में डालें। जब अनाज पक जाए तो इसमें आलू, नमक और मसाले डालें।
4. फिर छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें। फिर सूप में वनस्पति तेल डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. खाना पकाने के अंत में, मछली के सूप पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 2-3 मिनट के बाद आँच बंद कर दें।

जौ के साथ मछली का सूप तैयार है; यह समृद्ध, संतोषजनक, लेकिन साथ ही हल्का व्यंजन पूरे परिवार के लिए दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एकदम सही है।

एक फ्राइंग पैन में पाइक तला हुआ

तलकर बनाई गई नदी की मछली घर में काफी आम व्यंजन है। एक फ्राइंग पैन में पाइक को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, कई व्यंजन हैं, जिनका पालन करके आप इसे जल्दी और आसानी से भून सकते हैं, घर के सभी सदस्यों और रात के खाने में आने वाले मेहमानों को स्वादिष्ट मछली खिला सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान इस तरह से तैयार किया गया पाइक स्वादिष्ट हो डेयरी उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है. इसके लिए धन्यवाद, पकवान कुरकुरा परत के साथ कोमल, सुगंधित हो जाता है।

प्रयुक्त घटक:

खाना पकाने के चरण:

1. पाइक को साफ कर लीजिये, काट लीजिये, अच्छे से धो लीजिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. जैतून के तेल में मसाले और नमक मिलाएं, फिर इस मिश्रण से मांस के टुकड़ों को कोट करें और 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. प्याज को छल्ले में काटें, दूध में खट्टा क्रीम मिलाएं और थोड़ा नमक डालें।
4. मछली के बुरादे को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें, ऊपर प्याज रखें और टुकड़ों को दोनों तरफ से भूनें जब तक कि उनकी सतह भूरे रंग की न हो जाए।
5. फिर तले हुए पाइक के ऊपर खट्टा क्रीम और दूध का मिश्रण डालें, ढक्कन से कसकर ढक दें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. तैयार पकवान पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस मछली को उबले आलू या चावल के साइड डिश के साथ खाना सबसे अच्छा है। तला हुआ पाइक ताज़ी सब्जियों के सलाद के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।

खुशबूदार बैटर में पकी हुई मछली, इसका स्वाद अद्भुत है और यह एक साधारण दोपहर के भोजन या रात के खाने को वास्तविक छुट्टी में बदल सकता है। मसालेदार, कोमल और संतोषजनक व्यंजन के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए इस रेसिपी के अनुसार पाइक पकाना सुनिश्चित करें।

प्रयुक्त घटक:

तैयारी:

1. - तैयार मछली को टुकड़ों में काट लें.
2. खट्टा क्रीम लें और इसे आटे और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। फिर परिणामी मिश्रण में फेंटा हुआ अंडा मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, नमक डालें, फिर सॉस में मसाले और काली मिर्च डालें।
3. - अब फिश फिलेट के टुकड़ों को बैटर में डुबाकर तेल गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.

इस तरह से तैयार किया गया मछली का मांस उबली हुई सब्जियों और विभिन्न मसालों के साथ अच्छा लगेगा। खट्टा क्रीम या पनीर सॉस इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त है - यह तली हुई पाइक के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करेगा।

उत्सव मछली के व्यंजन

यदि आप सोच रहे हैं कि आप छुट्टियों के लिए पाइक से क्या बना सकते हैं, तो इस मामले में आपकी मेज ओवन में पकी हुई मछली, मसालेदार एस्पिक या मसालेदार सॉस के साथ स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र से पूरी तरह से सज जाएगी। कई व्यंजनों के लिए बहुत श्रमसाध्य भागीदारी और पाक अनुभव की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आप पहली बार पाइक तैयार कर रहे हैं, तो सरल विकल्पों पर टिके रहना बेहतर है जो स्वाद और दिखने में दूसरों से कमतर न हों।

यह असामान्य व्यंजन उपलब्ध उत्पादों से तैयार किया गया है, आप इन्हें किसी भी दुकान में पा सकते हैं और खरीद सकते हैं। यह मछली बहुत स्वादिष्ट बनती है और भोज की मेज पर बहुत असली दिखेगी।

प्रयुक्त घटक:

खाना पकाने के चरण:

1. चावल को छाँट लें, पानी से धोकर पका लें।
2. पाइक को प्रोसेस करें ताकि आपको मछली के बुरादे के दो बड़े टुकड़े मिलें।
3. मशरूम और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर इन्हें कढ़ाई में तेल डालकर 5 मिनट तक भून लें.
4. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और जड़ी-बूटियों को काट लें।
5. साग, पनीर, मशरूम, चावल डालकर मिला लें।
6. मछली के बुरादे का 1 टुकड़ा पन्नी की चिकनी शीट पर रखें, उस पर सामग्री का मिश्रण रखें और मांस के दूसरे टुकड़े से ढक दें।
7. स्टफ्ड पाइक को फ़ॉइल में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। फिर फ़ॉइल खोलें और इसे पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें।

तैयार मछली को एक सुंदर डिश में रखें और सलाद के पत्तों, कटे हुए नींबू और हरे जैतून से गार्निश करें।

ओवन में पके हुए रसदार कटलेट

कीमा मछली और अच्छी तरह से चुनी गई सामग्री के कारण ये कटलेट बहुत कोमल और विशेष स्वाद वाले बनते हैं। उनकी उपस्थिति भी बहुत स्वादिष्ट है और वे पारिवारिक अवकाश पर आमंत्रित सभी मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे।

प्रयुक्त घटक:

• पाइक - 2 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• रोटी (सफेद) - 2 टुकड़े;
• दूध - 70 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 30 ग्राम;
• नमक - 4 ग्राम;
• काली मिर्च - 3 ग्राम;
• साग - 30 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 150 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिली।

पाइक एक अत्यंत उपयोगी मछली है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है और व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, इसलिए यह मांस सुपाच्य होता है और पेट और पाचन अंगों के रोगों वाले लोगों के लिए आहार उत्पाद के रूप में भी उपयुक्त है।

पाइक मीट में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं, जो जीवाणु संक्रमण और वायरस के लिए एक उत्कृष्ट अवरोधक हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना अजीब लग सकता है, पाइक फ्लू के खिलाफ एक उत्कृष्ट प्राकृतिक निवारक उत्पाद है।

पाइक का मांस बहुत कोमल और मुलायम होता है। मछली का आकार जितना बड़ा होगा, वह उतनी ही सूखी होगी, इसलिए बड़ी मछली को अक्सर चरबी से भरा जाता है, स्टू किया जाता है या सब्जियों के साथ पकाया जाता है।

इस मछली के मांस से बने व्यंजन का सेवन व्रत के दौरान किया जा सकता है। बस यह सुनिश्चित कर लें कि खाना पकाने में कोई तेल शामिल न हो - इसे सब्जियों से भरना और ओवन में उबालना सबसे अच्छा है।

पाइक को किसके साथ पकाना है

इस स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली को पकाने का तरीका चुनने से पहले, आपको विभिन्न उत्पादों के साथ इसकी अनुकूलता का अध्ययन करना होगा।

पाइक को निम्नलिखित सामग्रियों, मसालों और एडिटिव्स के साथ पकाया जाना चाहिए:

• मशरूम के साथ: शैंपेनोन, सीप मशरूम;
• खट्टे फलों के साथ: नींबू, संतरे;
• साग: लीक, हरी सलाद, अजमोद और डिल;
• पनीर के साथ: उदाहरण के लिए, परमेसन या गौडा;
• सुगंधित योजक: अदरक, अखरोट, जायफल, केपर्स, काली मिर्च;
• इसके अलावा, सूखी रेड वाइन पाइक डिश में तीखा स्वाद जोड़ देगी।

ओवन में भरवां पाइक बनाने की विधि

घरेलू नुस्खे के अनुसार भरवां पाइक तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले इस व्यंजन के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करनी चाहिए। नीचे दिए गए अनुपात एक परिवार या छह लोगों के समूह के लिए उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• 900 ग्राम पाइक
• 4 बड़े चम्मच कूसकूस अनाज
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 1 तोरी
• 2 अंडे की जर्दी

इस डिश को तैयार करने में करीब डेढ़ घंटे का समय लगेगा. यह कम कैलोरी वाला होगा - प्रति 100 ग्राम केवल 80 किलो कैलोरी।

1. एक मध्यम मछली (900 ग्राम) लें। इसे अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और नाश किया जाना चाहिए, गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। पाइक के अंदर मौजूद कैवियार को सावधानी से हटा दें और धो लें।
2. कैवियार में दो जर्दी और नमक मिलाएं। इन सबको सावधानी से मिला लें.
3. इसके बाद, कूसकूस अनाज लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद यह फूल जाएगा, फिर कूसकूस को ठंडा होने दें और मछली के अंदर रखें।
4. कूसकूस को पाइक से गिरने से रोकने के लिए, पेट को टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
5. एक अलग छोटा कटोरा लें. इसमें खट्टी क्रीम डालें, सोया सॉस डालें और मिलाएँ। एक छोटे पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, परिणामी सॉस को मछली पर फैलाएं।
6. मछली पकाने के लिए, एक बेकिंग ट्रे उपयुक्त है, जिस पर इसे पूरी तरह से रखा जाएगा। इसकी सतह को सिलिकॉन बेकिंग मैट या चर्मपत्र कागज से पहले से ढक दें।
7. मछली के साथ बेकिंग शीट को 35-40 मिनट के लिए 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
8. जबकि हमारा पाइक ओवन में है, तोरी लें और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें। फ्राइंग पैन में रखें, नमक डालें और हल्का सा भून लें।
9. तैयार पाइक को ओवन से निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें और मूल प्रस्तुति और विशेष स्वाद के लिए प्रत्येक को तोरी में लपेटें।

बॉन एपेतीत!

बेक्ड पाइक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आपके मेहमानों या परिवार को आश्चर्यचकित करने के लिए, हम आपको खट्टा क्रीम में आलू के साथ बेक्ड पाइक बनाने की एक सरल विधि प्रदान करते हैं। यह व्यंजन बिल्कुल सभी को पसंद आएगा: यह स्वादिष्ट, संतोषजनक, स्वास्थ्यवर्धक है और इसमें कैलोरी बिल्कुल भी अधिक नहीं है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम मछली
• 3 बड़े आलू
• 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़
• 2 प्याज
• 1 गाजर
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 4 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 1 नींबू
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च (कुछ चुटकी)

इस डिश को बनाने में एक घंटे से लेकर डेढ़ घंटे तक का समय लगेगा.

1. पकवान पकाने की शुरुआत मछली तैयार करने से ही होती है। ऊपरी पृष्ठीय पंख, सभी आंतरिक भागों को हटाकर, और पूंछ, सिर और शव के मुख्य भाग को अलग करके इसे साफ करना उचित है। याद करना! पाइक की हड्डियाँ काफी बड़ी और नुकीली होती हैं - यदि संभव हो तो उन सभी को पहले से ही हटाने का प्रयास करें।
2. - तैयार पाइक को छोटे-छोटे हिस्सों में काट लें. इसके बाद, सिरका लें, इसे पानी से पतला करें और मछली के ऊपर डालें।
3. आलू, गाजर और प्याज लें, सभी चीजों को अच्छी तरह धोकर छील लें। सभी सब्जियों को मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए. आपको उन्हें बहुत छोटा नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान वे बहुत नरम हो सकते हैं।
4. पाइक के टुकड़ों को नमकीन और काली मिर्च के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर एक विशेष बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए और उनके चारों ओर आपकी पसंद के अनुसार सब्जियों की व्यवस्था की जानी चाहिए।
5. एक छोटा कटोरा लें. इसमें खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
6. परिणामी सॉस को मछली के ऊपर डालें और पन्नी से ढक दें।
7. मछली, सब्जियों और सॉस वाले पैन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और एक घंटे के लिए उसमें छोड़ दें।

पाइक को फ़ॉइल में कैसे पकाएं

• 1 पाइक - इसका आकार उस मछली के आकार पर निर्भर करता है जिसे आप अपने पाक कौशल से आश्चर्यचकित करने की तैयारी कर रहे हैं
• 1 नींबू
• 3 बड़े चम्मच मेयोनेज़
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, धनिया, अजवायन - स्वाद के लिए
• सूखे अजमोद, मार्जोरम, तुलसी, डिल - स्वाद के लिए

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 45 मिनट का समय लगेगा।

1. पाईक को शल्कों से साफ करें, पेट भरें, पूंछ, सिर और पंख काट दें।
2. नींबू को पहले गोल आकार में काटें, फिर आधा काटें। मछली के अंदर की पूरी लंबाई पर एक पट्टी रखें।
3. मेयोनेज़ और सभी मसालों को एक अलग कंटेनर में मिला लें। पेस्ट्री ब्रश या सिर्फ अपने हाथों का उपयोग करके, मिश्रण के साथ पाइक के एक तरफ को कोट करें, फिर इसे पलट दें और दूसरे के साथ भी ऐसा ही करें।
4. एक बेकिंग शीट लें, उसे पन्नी से ढक दें और उस पर पाइक रखें।
5. मछली के ऊपरी हिस्से को नींबू के टुकड़ों से ढक दें और पूरी मछली को पन्नी में लपेट दें। इसे मछली को कसकर ढंकना चाहिए और बेकिंग के दौरान रस को बाहर निकलने से रोकना चाहिए। पाइक को पन्नी में पकाया जाना चाहिए।
6. मछली को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें।
7. डिश निकालें, फ़ॉइल खोलें और अगले 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकवान तैयार है. बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में पाइक रेसिपी

• 1 किलोग्राम मछली
• 3 बड़े चम्मच आटा
• 2 प्याज
• पानी का गिलास
• मसाले, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी की प्रगति:

1. मछली को धोया जाना चाहिए, निकाला जाना चाहिए और फिर से धोया जाना चाहिए। पंखों को काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें। सिर और पूंछ को अलग करने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
2. आटा, नमक और मसाले लीजिये. इन सबको एक अलग कंटेनर में मिला लें.
3. मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर बारी-बारी से बाहर और अंदर आटे के मिश्रण में लपेटना चाहिए।
4. मल्टीकुकर को वांछित मोड पर सेट करें। यह "स्टू" या "दूध दलिया" हो सकता है। जब यह थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डालें।
5. आटे और मसालों में लपेटे हुए शवों को पहले सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।
6. तैयार मछली को अस्थायी रूप से एक प्लेट पर रखें और पारदर्शी होने तक एक फ्राइंग पैन में प्याज के छल्ले भूनें।
7. मछली और प्याज़ को पहले से गरम किये हुए धीमी कुकर में रखें।
8. क्या आपके पास कोई बचा हुआ आटा मिश्रण है? इसमें पानी भरें, अच्छी तरह मिलाएँ और इस मिश्रण को मछली के ऊपर डालें।
9. कंटेनर को खोले बिना या खाना पकाने का तरीका बदले बिना, डिश को आधे घंटे तक उबलने के लिए छोड़ दें।
10. जबकि पाइक खाना पकाने की प्रक्रिया में है, एक साधारण साइड डिश के साथ आने का समय है। मछली के लिए, सफेद उबले चावल, किसी भी रूप में आलू या सब्जियाँ उपयुक्त हैं।

बॉन एपेतीत!

टमाटर सॉस में पाइक

मसालेदार टमाटर सॉस में पाइक पकाने के लिए आपको एक पेशेवर शेफ या शौकीन रसोइया होने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस नीचे दी गई रेसिपी का पालन करना होगा और अच्छे मूड में खाना बनाना होगा। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा!

सामग्री:

• 8 पाइक स्टेक
• 2 प्याज
• 1 गाजर
• 1 चम्मच मिर्च मिर्च
• 1 चम्मच रोज़मेरी
• आधा चम्मच काली मिर्च का मिश्रण (मटर)
• 2 तेज पत्ते
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2/3 कप पानी
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल

इस व्यंजन को तैयार करने में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से गणना कर सकते हैं कि मेहमानों को कब आमंत्रित करना है और पहले से तैयारी शुरू कर सकते हैं।

1. एक गाजर लें, उसे छीलें और कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस करके स्टिक बना लें।
2. प्याज लें और उसे आधा छल्ले में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। - इसके ऊपर गाजर और प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. यह ध्यान देने योग्य है कि मिश्रण को पूर्ण तत्परता में लाने की आवश्यकता नहीं है - यह पारित करने के लिए पर्याप्त है।
4. इसके बाद, मिर्च, मेंहदी, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें।
5. अब बारी है टमाटर के पेस्ट की. इसे गाजर, प्याज और मसालों के मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए।
6. उबला हुआ पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
7. एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गरम करें और पाइक स्टेक रखें, पहले उन्हें आटे में रोल करें और नमक डालें।
8. इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें. इसके बाद, उन्हें बेकिंग डिश में रखें और उन पर कुछ बड़े चम्मच तेल छिड़कें।
9. ऊपर से सब्जी का मिश्रण फैलाएं और पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करने के लिए रखें।

पकवान तैयार है. बॉन एपेतीत!

पाइक पकाने के रहस्य और लाइफ हैक्स

• यदि आप बिल्कुल दुबला और आहार उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो मेयोनेज़ के बिना पाइक बेक करें, क्योंकि मछली के मांस की सुगंध और कोमलता बिल्कुल नहीं बदलेगी;
• पाइक के लिए विभिन्न प्रकार के मसाले उपयुक्त हैं, इसलिए बिना किसी अपवाद के सभी व्यंजनों में, आप अधिकतम कल्पना दिखा सकते हैं और अपने पसंदीदा सीज़निंग जोड़ सकते हैं। सूखे मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है, कभी-कभी स्टोर में खरीदा गया तैयार मछली मिश्रण भी उपयुक्त होता है;
• यदि आपने दोस्तों के एक बड़े समूह को आमंत्रित किया है और एक बड़ा पाइक खरीदा है, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इसमें गंदी गंध हो सकती है। कोई बात नहीं! इससे छुटकारा पाना बहुत आसान है. आपको मछली को पहले से ही पानी में कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस या सेब साइडर मिलाकर मैरीनेट करना चाहिए;
• कई व्यंजनों में सिर काटने की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि यह आपके ओवन में फिट बैठता है, तो हम इसे छोड़ने की सलाह देते हैं। इस तरह पकवान विशेष रूप से गंभीर दिखेगा;
• आपको सुपरमार्केट में जमी हुई मछली नहीं खरीदनी चाहिए। एक बार गर्भ धारण करने के बाद, इसे कई बार जमाया गया, और इससे यह अपना सारा अनोखा स्वाद खो सकता है। यदि आपके पास ताज़ी या जीवित मछली खरीदने का अवसर है, तो यह आपकी भविष्य की मेज के लिए एक आदर्श विकल्प होगा;
• उनका कहना है कि ऐसी मछली का आदर्श आकार 3-4 किलोग्राम होता है. यह इन अनुपातों में है कि मांस सबसे कोमल और स्वादिष्ट होगा;
• पाइक को भी सही ढंग से काटने और साफ करने की जरूरत है। पहले - तराजू, फिर - गलफड़े, और उसके बाद ही - शव;
• पाइक का पेट नहीं काटा जा सकता. पीठ पर एक चीरा लगाकर अंदर का सारा भाग निकाल दिया जाता है;
• पाइक को लार्ड, कीमा या अन्य प्रकार की मछली, अंडे, कूसकूस या मशरूम के साथ सब्जियों से भरना सबसे अच्छा है;
• तैयार पकवान को इनसे भी सजाया जा सकता है: मेयोनेज़ पैटर्न, जड़ी-बूटियाँ, नींबू के टुकड़े, जैतून;
• ओवन में पकाए गए पाइक को पूरी थाली में या छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँटकर भी परोसा जा सकता है।

लगभग सभी पाइक व्यंजन आहार संबंधी हैं। इसकी कैलोरी सामग्री केवल 84 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस मीठे पानी के शिकारी के मांस में प्राकृतिक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक्स होते हैं। इसके नियमित सेवन से शरीर को रोगजनक सूक्ष्मजीवों के हमलों से निपटने में मदद मिलती है। यह निस्संदेह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। परिणामस्वरूप, जो लोग अपने आहार में पाइक मछली के व्यंजन शामिल करते हैं, उनमें तीव्र श्वसन संक्रमण और फ्लू से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।

पाइक फ़िललेट पोटेशियम, फास्फोरस, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, निकल, फ्लोरीन, मैंगनीज, क्रोमियम, आयोडीन, तांबा, सल्फर, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम जैसे खनिज और रासायनिक तत्वों से समृद्ध है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन भी होते हैं: ए, पीपी, ई, बी9, सी, बी6, बी1 और बी12। इसलिए हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि पाइक व्यंजन तैयार करने की सरल रेसिपी में महारत हासिल करके और उन्हें अपने आहार में शामिल करके, आप शरीर में पोषक तत्वों की कमी की भरपाई कर सकते हैं। यदि इस मछली को साप्ताहिक मेनू में शामिल किया जाता है, तो इससे हृदय संबंधी अतालता और हृदय प्रणाली के अन्य रोगों के विकसित होने की संभावना कम हो जाएगी। पाइक उबला हुआ, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ उपयोगी है।

आहार पर रहने वाले लोगों के लिए यह जानना उपयोगी है कि इस मछली के फ़िललेट्स में केवल 3% वसा होती है। इसलिए, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं। मांस आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होता है। इसलिए, यह पाचन तंत्र के रोगों को सहन करने के लिए स्वास्थ्यप्रद और आसान है।

पाइक रेसिपी

ओवन में पाइक व्यंजन

आलू के साथ पकाई गई छोटी पाइक की डिश

यह व्यंजन तथाकथित शूरोगायका, यानी छोटे पाइक से तैयार किया जाता है। यह बहुत संतोषजनक साबित होता है. यह व्यंजन नियमित पारिवारिक रात्रिभोज और छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• पाइक - 3-4 टुकड़े (छोटे);
• आलू - 5-6 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• मेयोनेज़;
• मसाला, नमक.

हम पाइक को अच्छी तरह धोते हैं। हमने सिर और पंख काट दिये। केवल शव छोड़ता है. अगर मछली बड़ी है तो उसे आधा-आधा बांट लें. शवों पर नमक डालें, काली मिर्च और मसाला छिड़कें। हम पाइक को मेयोनेज़ से भी कोट करते हैं और इसे कम से कम 90 मिनट तक पड़ा रहने देते हैं। जब मछली मैरीनेट हो रही हो, सब्जियों को छील लें। मध्यम कद्दूकस पर तीन गाजर, प्याज को पतले छल्ले में काट लें। आलू को 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। इसके बाद, हम इसे एक कटोरे में डालते हैं, वहां नमक डालते हैं, इच्छानुसार मसाला छिड़कते हैं और मेयोनेज़ डालते हैं। हिलाओ और खड़े रहने दो।

मैरीनेट किये हुए पाइक को बेकिंग शीट पर रखें। हम किनारों को प्याज, गाजर और आलू से पंक्तिबद्ध करते हैं। बचे हुए तरल को उस कटोरे में डालें जहाँ आलू शीर्ष पर थे। ऊपर से मेयोनेज़ लपेटें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। पकवान की तैयारी आलू से आंकी जानी चाहिए।

खट्टा क्रीम में पाइक डिश

पाइक का मांस सूखा होता है। यह बड़े व्यक्तियों में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। इसलिए, इस मछली के व्यंजन को रसदार बनाने के लिए, इसे अक्सर खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है। ये सबसे सरल और आसान तरीका है. इस तरह से पाईक बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाइक - 1 टुकड़ा (लगभग 1 किलो);
• खट्टा क्रीम - 800 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• नमक, काली मिर्च, जायफल.

हम मछली को खाते हैं, धोते हैं और साफ करते हैं। हमने सिर और पंख काट दिये। परिणामी शव को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। इसे 30 - 40 मिनट तक लगा रहने दें। - फिर एक गहरा फ्राइंग पैन लें. इसमें पाइक को बिना काटे रखें। हल्का भूरा होने तक पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें। इसे बाहर निकालें और मछली के ऊपर खट्टा क्रीम डालें। फिर से ओवन में रखें और ढक्कन बंद करके 30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर उबाल लें। यदि ढक्कन नहीं है, तो आप मछली को पन्नी से ढक सकते हैं। मछली तैयार होने के बाद इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए, ऊपर से नींबू का रस डाल दीजिए और ऊपर से जायफल छिड़क दीजिए.

पाइक की डिश पन्नी में पकाई गई

पाइक को सुगंधित और, सबसे महत्वपूर्ण, कोमल बनाने के लिए, इसे पन्नी में पकाया जाता है। इस तरह यह अपने ही रस में पक जाता है और अपना विशिष्ट स्वाद नहीं खोता। पाइक को पूरा पकाया जा सकता है, या इसे भरा जा सकता है। बाद वाला विकल्प निस्संदेह अधिक असामान्य और स्वादिष्ट है। फ़ॉइल में भरवां पाइक तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक बड़ा पाइक;
• लंबे दाने वाला चावल - आधा गिलास;
• प्याज - 2 मध्यम टुकड़े;
• लहसुन - 1 बड़ी कली;
• मध्यम गाजर;
• एक अंडा;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
• सरसों - 3 चम्मच;
• आधा नींबू;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले।

मछली को साफ करें, पेट भरें और धो लें। हम गिल्स के नीचे सिर के निचले हिस्से में एक चीरा लगाते हैं (हमने उन्हें काट दिया)। परिणामी शव को नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ चिकना करें। एक घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय बाकी सामग्री तैयार कर लें. चावल को पकाएं और ठंडे पानी से धो लें ताकि यह ज्यादा चिपचिपा न हो। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन लें और सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। सबसे पहले हम प्याज डालते हैं, और फिर इसमें गाजर डालते हैं। नमक, काली मिर्च, आप स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिला सकते हैं। - फिर सब्जियों को चावल के साथ मिलाएं. इसे थोड़ा ठंडा होने दें. अंडा डालें और फिर से मिलाएँ।

बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ। पाइक को चिपकने से रोकने के लिए, पन्नी पर छल्ले में कटा हुआ एक छोटा प्याज रखें। मछली भरना. तैयार मिश्रण को पेट में और गिल कवर के पीछे रखें। हम सब कुछ सिल देते हैं। पाइक को प्याज के बिस्तर पर रखें। सरसों के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं और मछली को कोट करें। ऊपर नींबू के टुकड़े रखें. पन्नी से ढक दें ताकि कोई छेद न रहे जहां से रस बाहर निकल सके। 200 डिग्री पर 90 मिनट तक बेक करें।

एक फ्राइंग पैन में पाइक व्यंजन

पाइक फ़िललेट कटलेट

पाइक का एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है यदि इसके मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में काट दिया जाए। मछली कटलेट के कई पारखी दावा करते हैं कि सबसे स्वादिष्ट पाईक से बनाए जाते हैं। बेशक, आप मछली को मांस की चक्की के माध्यम से डाल सकते हैं, लेकिन इसे बहुत बारीक काटना बेहतर है। यह इसे अधिक रसदार और अधिक सुगंधित बनाता है। कटी हुई मछली के बुरादे से कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाइक - 4-5 टुकड़े (बड़े);
• नींबू;
• नमक, काली मिर्च, जायफल;
• वनस्पति तेल।

हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं और धोते हैं। हमने सिर और सभी पंख काट दिये। ध्यानपूर्वक गूदे से गूदे को अलग करें और सभी हड्डियाँ हटा दें। हम त्वचा को हटा देते हैं। गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में रखें। नमक और मिर्च। प्याज को बहुत बारीक काट लें और कढ़ाई में भून लें। मछली में जोड़ें. परिणामस्वरूप कटा हुआ कीमा नमक और काली मिर्च, जायफल के साथ छिड़कें और नींबू का रस डालें। परिणामी द्रव्यमान से हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें भूनते हैं।

खट्टा क्रीम में तला हुआ पाइक

आप फ्राइंग पैन में पाइक डिश भी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़ा पाइक;
• 2-3 प्याज;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• आधा नीबू;
• वनस्पति तेल, नमक और मसाले।

हम मछली को साफ करते हैं और धोते हैं। इसे भागों में काट लें. यह बेहतर है कि उनकी मोटाई लगभग 5 सेमी हो। टुकड़ों को एक कटोरे में रखें। उनमें नमक डालें, स्वादानुसार मसाले छिड़कें और ऊपर से नींबू का रस डालें। 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, हम प्याज और आधे नींबू को छीलकर छल्ले में काट लेंगे, जिसमें से रस निचोड़ा हुआ था। एक फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर मछली को भूनें। फिर हमने सभी टुकड़ों को एक साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दिया, ऊपर से प्याज और नींबू डाल दिया। खट्टा क्रीम डालें और कसकर बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर मछली को लगभग 30 मिनट तक उबालें।

धीमी कुकर में पाइक व्यंजन

धीमी कुकर में तला हुआ पाइक

आप धीमी कुकर में साधारण पाइक व्यंजन तैयार कर सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद और सुगंध उत्कृष्ट होगी। आप पूरे परिवार के लिए रात के खाने में मछली भून सकते हैं, इसमें परिचारिका की ओर से न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होगी। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• पाइक - 1 पीसी। - 1.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा;
• नमक और मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है. हम साफ की गई मछली को धोते हैं, सिर और पंख काट देते हैं। इसे नमक और काली मिर्च से रगड़ें। आटे में रोल करें. मल्टी कूकर के कटोरे को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लें। हम इसमें मछली डालते हैं। इसे "दूध दलिया" मोड पर सेट करें। यदि ऐसी कोई विधा मौजूद नहीं है, तो आपको प्रयोग करना होगा। बेकिंग का समय 40 मिनट। इसके बाद, प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। इसे कढ़ाई में भून लें. एक गिलास में पानी के साथ आटा मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और फ्राइंग पैन में डालें। आपको एक सफेद सॉस मिलना चाहिए, जिसे पाइक में डालना होगा। इसके बाद, "स्टूइंग" मोड सेट करें और मछली को और 30 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ पाइक

यह व्यंजन आहार पोषण के लिए उत्तम है। इसमें कैलोरी कम है, लेकिन फिर भी काफी पौष्टिक है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पाइक - एक (बड़ा);
• प्याज - 1 टुकड़ा (बड़ा);
• गाजर - 1 टुकड़ा (मध्यम);
• टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मिर्च;
• मछली के लिए मसाला.

पाइक को धोया जाता है, साफ़ किया जाता है और नाश कर दिया जाता है। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। उन्हें एक प्लेट, नमक और काली मिर्च पर रखें। ऊपर से मछली का मसाला छिड़कें. इन्हें एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और "बेकिंग" मोड में 20 - 25 मिनट तक भूनें।

सब्जियों को छील लिया जाता है. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को छल्ले में काट लें। - मछली को फ्राई करने के बाद उसके ऊपर सब्जियों की एक परत लगा दें. गाजर और प्याज को ढकने के लिए नमक और पानी डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें. "स्टू" मोड पर सेट करें और अगले 1 घंटे तक पकाएं।

गर्म पाइक व्यंजन

पाइक कैवियार सूप

पाइक कैवियार का यह व्यंजन रूसी मछली सूप के क्लासिक व्यंजनों में से एक माना जाता है। इस तरह उन्होंने इसे ज़ारिस्ट रूस में तैयार किया। समय के साथ, कैवियार की कमी के कारण, उन्होंने इसे बाजरा या अन्य अनाज के साथ सूप में बदलना शुरू कर दिया। लेकिन इससे इसका स्वाद काफी खराब हो गया. मछली का सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाइक सिर और पंख;
• पाइक गेम - 250 जीआर;
• आलू - 3 टुकड़े;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• गाजर - 1 टुकड़ा (मध्यम);
• काली मिर्च - 7-8 टुकड़े;
• बे पत्ती;
• नमक।

पाइक के सिर और पंख, साथ ही काली मिर्च और तेज पत्ते को दो लीटर के सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। आपको शोरबा पर नज़र रखने की ज़रूरत है। पाइक एक झाग बनाता है जिसे हटाने की आवश्यकता होती है। - इसके बाद शोरबा में नमक डालें और 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें. इस समय हम सब्जियों को साफ करके काटते हैं. आलू बड़े क्यूब्स में, गाजर स्ट्रिप्स में, प्याज आधे छल्ले में। हम कैवियार धोते हैं और उसमें से फिल्म हटाते हैं।

तैयार शोरबा को हड्डियों से छान लें। इसे फिर से उबलने दें. आलू, प्याज और गाजर डालें। जब आलू नरम हो जाएं तो कैवियार को कान में डाल लें. और 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। सुंदरता के लिए आप ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं।

सब्जियों के साथ पका हुआ पाइक

यह पाइक और सब्जियों का बहुत स्वादिष्ट दूसरा कोर्स है। यह बहुत संतोषजनक और पौष्टिक होता है। मछली का स्टू किसी भी परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त है। इसे बनाना आसान है और इसमें ज्यादा खर्च भी नहीं करना पड़ता। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• पाइक पट्टिका - 500 जीआर;
• गाजर, प्याज, शिमला मिर्च - 2 टुकड़े प्रत्येक;
• आलू (उबले हुए प्रकार) - 4 टुकड़े;
• लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, डिल।

सब्जियों को साफ करके काट लें. प्याज आधे छल्ले में, गाजर और मिर्च स्ट्रिप्स में, कटे हुए आलू, लहसुन के छल्ले। एक गहरी फ्राइंग पैन या कड़ाही लें और वनस्पति तेल में प्याज भूनें। फिर गाजर डालें और धीमी आंच पर पकाएं। 5 मिनट बाद इसमें लहसुन और शिमला मिर्च डालें. और 5 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद हम आलू को कड़ाही में डालते हैं। नमक और मिर्च। बीच-बीच में हिलाएं. एक छोटी कटोरी में सॉस बना लें. एक गिलास उबले गर्म पानी में टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ मिलाएं। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। आलू थोड़े नरम हो जाने के बाद, सॉस को कढ़ाई में डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर उबाल लें।

हम मछली के बुरादे को धोते हैं और भागों में काटते हैं। उन्हें नमक और काली मिर्च से रगड़ें। एक पतली परत दिखाई देने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। मछली को कढ़ाई में रखें और आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने के बाद, डिल छिड़कें।

पाइक मीटबॉल सूप

यह व्यंजन ताज़े पाइक से तैयार किया जाता है। यह सूप हल्का और स्वादिष्ट होता है. इसका स्वाद बहुत ही अनोखा होता है. यह व्यंजन छुट्टियों के बाद उपवास के दिनों के लिए भी उपयुक्त है। इसे तैयार करना बहुत आसान है. हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पाइक - 1 टुकड़ा (बड़ा);
• बल्ब;
• मध्यम गाजर;
• आलू - 4 टुकड़े;
• चावल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च, तेज पत्ता;
• नमक।

मीटबॉल तैयार करना:

मीटबॉल के लिए, पाइक पल्प लें और इसे एक मध्यम प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान में एक अंडा और 1 बड़ा चम्मच सूजी मिलाएं। नमक और मिर्च। सुंदरता के लिए, आप कटा हुआ डिल और अजमोद छिड़क सकते हैं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और छोटे-छोटे मीटबॉल बना लें।

सूप तैयार करना:

सूप के लिए दो लीटर का सॉस पैन लें। इसमें हम मछली के पंख, रिज और सिर डालते हैं जिससे मीटबॉल के लिए पट्टिका ली गई थी। ठंडा पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। हम इसके उबलने तक प्रतीक्षा करते हैं और झाग हटा देते हैं। टुकड़ों में कटी गाजर और प्याज डालें. काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। 30 मिनट तक पकाएं.

शोरबा को हड्डियों से छान लें और उसमें से सब्जियां, मछली और मसाले निकाल दें। इसे फिर से उबलने दें. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें और चावल डालें। 10 मिनिट बाद इसमें कटे हुए आलू डाल दीजिए. जब यह नरम हो जाए तो मीटबॉल्स को उबलते शोरबा में डाल दें। अगले 15 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें। अंत में, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

कीमा बनाया हुआ पाइक डिश

कीमा पाइक पकौड़ी

पाइक व्यंजन पकाना आसान है। यह मछली मनमौजी नहीं है और इसे खराब करना बहुत मुश्किल है। इसके कीमा से बने व्यंजन भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। प्रसिद्ध कटलेट के अलावा, आप पाइक से पकौड़ी भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पकौड़ी का आटा;
• पाइक पट्टिका - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक और मिर्च।

हम पाइक पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास करते हैं और इसे एक कटोरे में रखते हैं। वहां स्क्रॉल किया हुआ प्याज डालें। मिश्रण. नमक, काली मिर्च और 100 ग्राम क्रीम या तरल खट्टा क्रीम डालें। फिर से मिलाएं. इसे 20-30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और नियमित पकौड़ी बनाना शुरू करें।

लोकप्रिय पाइक कैवियार व्यंजन

स्वादिष्ट पाइक कैवियार उचित प्रसंस्करण से ही प्राप्त होता है।

पुलाव

निम्नलिखित विधि के अनुसार तैयार करें:

• 2 बड़े प्याज छीलें, काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• 200 ग्राम सफेद ब्रेड लें, इसे एक गिलास दूध (ठंडा) में भिगो दें।
• 500 ग्राम कैवियार, भीगी हुई ब्रेड और तले हुए प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• परिणामी द्रव्यमान को टमाटर सॉस (150 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च और नमक (स्वाद के लिए) के साथ मिलाएं। इसमें थोड़ी मात्रा में ब्रेडक्रंब डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• एक फ्राइंग पैन को सीधे किनारों से वनस्पति तेल से चिकना करें, परिणामी द्रव्यमान को उसमें रखें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
• 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
• यह डिश तले हुए या उबले आलू के साथ अच्छी लगती है।

कटलेट

व्यंजन विधि:

• फिल्मों से 600 ग्राम कैवियार छीलें।
• काली मिर्च, नमक, 2 अंडे, दो बड़े चम्मच आटा डालें।
• सब कुछ मिला लें.
• वनस्पति तेल का उपयोग करके पहले से गरम फ्राइंग पैन में, कटलेट बनाएं, उन्हें चम्मच से रखें।
• दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

सलाद "यारोस्लावना"

व्यंजन विधि:

• 200 ग्राम गोमांस को नमकीन पानी में उबालें।
• इसे स्ट्रिप्स में काट लें.
• अचार वाले खीरे (200 ग्राम) और हैम (200 ग्राम) को भी इसी तरह काट लें.
• एक सपाट कंटेनर लें और उसमें 100 ग्राम मुख्य घटक मिलाते हुए सभी सामग्री डालें।
• सलाद को मेयोनेज़ से सीज़न करें और एक स्लाइड बनाएं।
• कटे हुए टमाटर (2 पीसी) को एक गोले में रखें, बीच में 50 ग्राम कैवियार रखें और ऊपर से कसा हुआ अंडे (2 पीसी) छिड़कें।
• डिल और अजमोद की टहनियाँ सामंजस्यपूर्ण रूप से रचना का पूरक होंगी।

अपने स्वाद के मामले में, पाइक मीठे पानी के जलाशयों और नदियों के कई निवासियों से आगे निकल जाता है। हालाँकि, इन्हें पूरी तरह से तभी सराहा जा सकता है जब यह मछली ठीक से तैयार की गई हो, क्योंकि अपनी सक्रिय जीवनशैली के कारण, पाइक मांस वसा और रस से भरपूर नहीं होता है। पाइक को ठीक से कैसे पकाएं? इसके बारे में हमारे लेख में पढ़ें।

अगर गलत तरीके से पकाया गया तो पाइक सख्त और सूखा हो जाएगा। इसलिए इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में जानना बहुत जरूरी है।

सबसे पहले, यदि विशिष्ट मछली जैसी गंध हो तो पाइक को 30 मिनट से 2-3 घंटे तक दूध में रखना चाहिए।

यदि आपको कैवियार के साथ पाइक मिलता है, तो आपको इसे फेंक देना चाहिए, क्योंकि पाइक कैवियार को हानिकारक माना जाता है।

ओवन में

ओवन में मछली पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 मध्यम आकार की मछली, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, नींबू का रस, थोड़ा सा वनस्पति तेल, नमक, मछली के लिए मसालों का मिश्रण।

साफ और जले हुए पाइक को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। पंख काट दो. मछली को बाहर और अंदर नमक से रगड़ें, नींबू का रस छिड़कें, मसाले छिड़कें। आप मछली के लिए किसी विशेष स्टोर से खरीदे गए मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या उदाहरण के लिए, एक चुटकी पिसी हुई लाल और काली मिर्च, अदरक पाउडर, अजवायन के फूल और सूखे डिल ले सकते हैं।

अपने स्वाद के अनुसार मसालों का उपयोग करें, बस इसे ज़्यादा न करें।

तैयार मछली को खट्टा क्रीम से ब्रश करें और लगभग 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान ओवन को लगभग 200 डिग्री तक गर्म करें। मछली पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल लगाएं, पन्नी में कसकर लपेटें और पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 30 मिनट के बाद, पन्नी को खोलें और पाइक को और 15-20 मिनट के लिए बेक करें। आपको एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। ओवन में पकाया गया भरवां पाइक आपकी छुट्टियों की मेज को सजा सकता है! आप इसे चावल के साथ पका सकते हैं.

यदि मछली का आकार आपको इसे पूरी तरह से ओवन में पकाने की अनुमति नहीं देता है, तो पाइक का सिर काट दें। यदि अनुमति हो तो सिर को छोड़ देना बेहतर है, लेकिन गलफड़ों को हटाना न भूलें।

पन्नी में

पाइक को फ़ॉइल में पकाने के तरीके के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन हम आपको सबसे सरल और तेज़ सेवा प्रदान करते हैं। त्वरित और आसान होने के अलावा, यह स्वादिष्ट भी है!

सामग्री:

पाइक
नींबू
बल्ब
2-3 टमाटर
हरियाली
वनस्पति तेल
मेयोनेज़
नमक और मसाले

तैयारी:

पाइक को पन्नी में पकाने से पहले, मछली के शव को साफ करें, उसे आंतें, गलफड़ों को काट लें और धो लें। इसे बाहर और अंदर नमक और मसालों से मलें और बाहर से मेयोनेज़ से भी चिकना कर लें। पाइक का पेट जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से "भरा" जा सकता है, लेकिन आप इसके बिना भी कर सकते हैं। तैयार पाईक को पन्नी पर रखें, बेकिंग शीट पर फैलाएं और तेल से चिकना करें। मछली के ऊपर प्याज और टमाटर के छल्ले रखें और मछली को कसकर "लपेट"कर पन्नी में लपेट दें।

पाइक को पन्नी में कैसे पकाएं ताकि यह रसदार और स्वादिष्ट हो जाए? आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि रस पन्नी से बाहर न लीक हो। सबसे पहले, आपको मछली को पन्नी में लपेटकर सेंकना चाहिए, और लगभग बीस मिनट के बाद, ध्यान से पन्नी को खोलना चाहिए और मछली को अगले दस मिनट तक सेंकना चाहिए। इस दौरान, इसे भूरा होने और और भी अधिक स्वादिष्ट दिखने का समय मिलेगा।

कटलेट

सरल पाइक कटलेट.

सामग्री: 1 किलो पाइक पट्टिका, 2 अंडे, 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

तैयारी: मछली धोएं, पेट काटें, अंतड़ियां हटाएं, सिर काट लें, मांस को त्वचा और हड्डियों से अलग करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से पाइक पट्टिका को पास करें, अंडे, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ प्याज डालें, मिश्रण करें, कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें, पकने तक गर्म वनस्पति तेल में भूनें।

लार्ड के साथ पाइक फिश कटलेट।

सामग्री: 500 ग्राम पाइक पट्टिका, 100 ग्राम लार्ड, 1 प्याज, 1 अंडा, 200 ग्राम पाव गूदा, नमक, काली मिर्च।

तैयारी: लार्ड के साथ ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके फ़िललेट को पीसें, पहले से दूध में भिगोया हुआ पाव रोटी का टुकड़ा डालें, बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, पकने तक भूनें।

टमाटर सॉस के साथ पाइक फिश कटलेट।

सामग्री: 1 किलो पाइक, 1 प्याज, लहसुन की 2 कलियाँ, 100 मिली दूध, 1 अंडा, सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, नमक, काली मिर्च; सॉस के लिए - 1 प्याज, नमक, काली मिर्च, 5 टमाटर; तलने के लिए आटा, वनस्पति तेल।

तैयारी: ब्रेड के गूदे को क्रस्ट से अलग करें, दूध डालें, एक तरफ रख दें। मछली को साफ करें और फ़िललेट्स को अलग कर लें। टमाटर को कद्दूकस कर लीजिये. मछली के बुरादे, प्याज, लहसुन और निचोड़ी हुई ब्रेड को ब्लेंडर से पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएं। कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में तलें। अलग से, कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कसा हुआ टमाटर, थोड़ा पानी, नमक, काली मिर्च डालें और 3 मिनट तक उबालें। परोसते समय कटलेट के ऊपर टमाटर सॉस डालें।

पनीर के साथ पाइक फिश कटलेट।

सामग्री: 300 ग्राम पाइक फ़िललेट, 200 ग्राम पनीर, 2 अंडे, लहसुन की 3 कलियाँ, 100 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम आटा, 50 ग्राम दलिया।

तैयारी: पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज काट लें, मछली, पनीर, अंडे, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, गूंध लें। फ्लैट केक बनाएं, प्रत्येक के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें, कटलेट को आटे में रोल करें, फिर दलिया में। कटे हुए लहसुन को वनस्पति तेल में भूनें, लहसुन हटा दें और कोलेटा को उसी तेल में भूनें। पकाने से 2 मिनट पहले, कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

पाइक फिश कटलेट को बड़े टुकड़ों में उबले या तले हुए आलू, जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें। परोसते समय कटलेट के ऊपर नींबू के टुकड़े का रस डालें।

भरवां

मशरूम से भरा पाइक

सामग्री:

पाइक - 1-1.5 किग्रा;
अंडा - 1 पीसी ।;
वनस्पति तेल;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

मशरूम भरने के लिए:

शैंपेनोन - 300 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
पाव रोटी - 150 ग्राम;
दूध - 1 बड़ा चम्मच;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
ताजी जड़ी-बूटियाँ - सजावट के लिए।

तैयारी

हम पाइक से तराजू धोते हैं और हटाते हैं और इसे एक तौलिये पर अच्छी तरह सुखाते हैं। लंबे ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करके गिल्स को सावधानीपूर्वक काटें। हम दोनों तरफ गिल की हड्डियों में कट लगाते हैं, जिससे पीठ को सिर से जोड़ने वाले त्वचा के क्षेत्र को बरकरार रखा जाता है। हम बहुत सावधानी से मछली के सिर को पीछे की ओर घुमाते हैं और उसे मांस से अलग करते हैं। पंख और पूंछ काटने के लिए कैंची का प्रयोग करें। अंदर का सारा भाग हटा दें और ठंडे पानी से धो लें। परिणामस्वरूप, हमें दो सेट मिलते हैं। एक है मछली की खाल, पूंछ और पंख, और दूसरा है गूदे वाला मछली का शव।

मछली को अलग रखें और भरावन तैयार करना शुरू करें। पाव को एक कटोरे में रखें और 10 मिनट के लिए दूध से ढक दें। अच्छी तरह फूली हुई ब्रेड को निचोड़ कर टुकड़ों में तोड़ लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में, स्वाद के लिए प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च भूनें। मछली का गूदा, पाव रोटी और अंडे को एक ब्लेंडर गिलास में रखें और चिकना होने तक पीसें। परिणामी द्रव्यमान को तली हुई भराई के साथ मिलाएं और मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

मछली की त्वचा के अंदर नमक और काली मिर्च को हल्के से रगड़ें और पेस्ट्री बैग या एक बड़े चम्मच का उपयोग करके इसे समान रूप से भरें। इसे बहुत कसकर न भरें, नहीं तो पकाते समय छिलका फट सकता है। हमारे मशरूम से भरे पाइक को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और सुंदरता के लिए सिर को उसके बगल में रखें। मछली को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में रखें। पाइक के आकार के आधार पर, 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 50-60 मिनट तक बेक करें। पके हुए भरवां पाइक को भागों में काटें, एक डिश पर रखें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ: डिल, अजमोद, तुलसी या सीताफल। गर्म या ठंडा परोसें।

खट्टा क्रीम में

खट्टा क्रीम में पूरा पाइक

बेक्ड होल पाइक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

पाइक साबुत, बड़ा टुकड़ा 1 पीसी.;

खट्टा क्रीम 750 - 820 ग्राम;

मक्खन;

नींबू 110 - 120 ग्राम - 1 टुकड़ा;

काली मिर्च का मिश्रण; सफेद और काला, आप मसाला जोड़ने के लिए लाल जोड़ सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है;

जायफल - जमीन.

खट्टा क्रीम के साथ पाइक पकाना

पाइक को अच्छी तरह से छान लें, साफ करें और धो लें। हम शव को मछली की पूरी लंबाई के साथ रिज से पेट तक की त्वचा के साथ ऊपर से तिरछे कटों के साथ गहराई से नहीं काटते हैं, यह त्वचा के नीचे स्थित तेज हड्डियों को आंतरिक रूप से काटने के लिए किया जाता है। तैयार शव को मिर्च और नमक के मिश्रण से रगड़ें, इसे मक्खन के साथ कोट करें और एक गहरी बेकिंग शीट या प्लास्टिक के बिना बड़े फ्राइंग पैन में रखें।

मछली के साथ बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें और मछली के भूरे होने तक प्रतीक्षा करें। फिर मछली के ऊपर सावधानी से खट्टा क्रीम डालें, बेकिंग शीट को बेकिंग फ़ॉइल से कसकर ढक दें और पाइक को ओवन में 140 - 150 * के तापमान पर और 27 - 35 मिनट के लिए उबाल लें।

खट्टा क्रीम में तैयार पाइक को एक बड़े पकवान पर रखा गया है। परिणामी खट्टा क्रीम और मछली सॉस में नींबू का रस मिलाएं और परिणामी मिश्रण को मछली के ऊपर उदारतापूर्वक डालें। और अंतिम स्पर्श के रूप में, पकवान पर जायफल छिड़कें।

धीमी कुकर में

आलू के साथ पाइक

धीमी कुकर में पाइक पकाने की विधि, जिसमें मछली के बुरादे का उपयोग किया जाता है।
सामग्री

पाइक पट्टिका - 800 जीआर
प्याज - 2 पीसी।
आलू - 3 पीसी।
सेब का सिरका - 3 बड़े चम्मच
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच
मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच
आधा नींबू
मछली के लिए मसाले

तैयारी

मछली से बड़ी हड्डियाँ और रीढ़ की हड्डी हटा दें, फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें। सिरके से ब्रश करें और फ़िललेट्स को कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर मछली में नमक और काली मिर्च डालें। आलू छीलें, टुकड़ों में काटें, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मल्टी कूकर के कटोरे को चिकना करें, आलू और पाइक के टुकड़ों को एक परत में रखें, ऊपर से प्याज डालें, मसाले छिड़कें, मेयोनेज़ के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। मल्टीकुकर को 1 घंटे के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम पर सेट करें।

धीमी कुकर में आलू के साथ पाइक तैयार है.

वू हू

सामग्री

1 किलो छोटे पाइक या बड़े पाइक के सिर

400-500 ग्राम पाइक पट्टिका

4-5 आलू

2 छोटे प्याज

1 छोटी गाजर

2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच

1-2 बड़े चम्मच. ब्रेडक्रंब के चम्मच

हरी प्याज और अजमोद का एक छोटा गुच्छा

नींबू का रस या सिरका

अदरक, जायफल, तेज पत्ता, नमक - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि

हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। यदि हम सिर पकाते हैं, तो गलफड़े और आंखें हटा दें। सभी मछलियों को एक सॉस पैन में रखें और 3-3.5 लीटर ठंडा पानी डालें। इसमें 1 छिला हुआ प्याज, आधा अजमोद, अदरक का एक टुकड़ा और कुछ तेज पत्ते भी शामिल हैं।

उबलने के बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. फिर मछली को बाहर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मांस को हड्डियों से अलग कर लें (हालांकि आप इसे टुकड़ों में भी छोड़ सकते हैं)। इसे जल्दी ठंडा होने से बचाने के लिए ढककर एक कटोरे में रखें।

सभी हड्डियों, पंखों और मछली के सिर को वापस पैन में रखें और ढककर धीमी आंच पर अगले 50 मिनट तक पकाएं।

छिलके वाले आलू और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में बारीक कटे प्याज के साथ नरम होने तक भूनें।

मछली के शोरबा से हड्डियाँ निकालें और इसे छान लें। इसे वापस आग पर रखें, तले हुए आलू और प्याज को पैन में डालें, कुछ पटाखे, स्वादानुसार नमक डालें और कुछ मिनट तक पकने दें। अंत में, मछली के टुकड़े डालें, इसे उबलने दें और तुरंत बंद कर दें।

स्वादानुसार पिसा हुआ जायफल और थोड़ा नींबू का रस या सिरका डालें। ढक्कन पर एक मुड़े हुए तौलिये के नीचे 10-12 मिनट तक खड़े रहने दें।

मछली के सूप को कटे हुए हरे प्याज, अजमोद और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

जिगर

बहुत से लोग, मछली काटते और काटते समय, कैवियार को छोड़कर, और कम बार दूध को छोड़कर, सभी अंदरूनी हिस्से को फेंक देते हैं। लेकिन लगभग सभी शिकारी मछलियों का जिगर बड़ा, स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है, और इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है! पाइक का लीवर भी बड़ा और स्वादिष्ट होता है। केवल एक चीज यह है कि काटते समय, आपको मछली के पेट को बहुत सावधानी से काटना होगा, यकृत को बाहर निकालना होगा और पित्त के साथ थैली को निकालना होगा, जो पित्त फ्लैगेलम पर यकृत से जुड़ा होता है और यदि आप इसे खींचते हैं, तो फ्लैगेलम के साथ पित्त की थैली आसानी से अलग हो जाती है।
सामग्री

200 ग्राम पाइक लीवर
200 ग्राम प्याज
60 ग्राम कच्चा स्मोक्ड बेकन
वनस्पति तेल
आटा
नमक
मूल काली मिर्च।

व्यंजन विधि

1. बेकन और प्याज को बारीक काट लें.

2. इन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

3. ताजा लीवर को आटे, काली मिर्च और नमक के मिश्रण में रोल करें। आप स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं।

4. फिर ब्रेड किए हुए लीवर को वनस्पति तेल में हर तरफ 3-5 मिनट तक भूरा होने तक भूनें।

5. एक उपयुक्त प्लेट पर रखें और ऊपर तले हुए प्याज और स्मोक्ड बेकन डालें।

सब्जियों से

पाइक में बहुत सारी हड्डियाँ होती हैं, लेकिन अगर आप इसे लंबे समय तक पकाएँगे, तो हड्डियाँ नरम हो जाएँगी और आपको उन्हें निकालना नहीं पड़ेगा। और मछली के साथ पकाई गई सब्जियाँ इसे और अधिक कोमल और रसदार बनाती हैं।

पाइक - 1 किलो।

प्याज - 2 पीसी।

बेल मिर्च 2 पीसी।

टमाटर - 2 पीसी।

अदरक- एक पतला टुकड़ा.

तलने के लिए सूरजमुखी तेल.

बे पत्ती।

नमक काली मिर्च।

पाइक रेसिपी

हम पाइक को तराजू से साफ करते हैं, उसे काटते हैं, सिर और पूंछ हटाते हैं (उन्हें मछली के सूप पर डालना बेहतर होता है)। हम मछली के शवों को ठंडे पानी से धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।

नमक, काली मिर्च और गर्म सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

सब्जियाँ तैयार करना

हम प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को धोते हैं, छीलते हैं और आधा छल्ले में काटते हैं।

हम पाइक को पकाते हैं

सामग्री को एक गहरे फ्राइंग पैन या मोटे तले वाले सॉस पैन में परतों में रखें। प्याज, गाजर, शिमला मिर्च और पाइक के तले हुए टुकड़े।

- फिर टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लें और ऊपर की परत लगा दें. चाहें तो ताजा अदरक का एक छोटा टुकड़ा भी डाल सकते हैं।

यह मछली में तीखापन जोड़ देगा, और स्टू करते समय गंध अधिक सुखद होगी।

मछली परोसें

मछली परोसने से पहले, आपको यह चखना होगा कि हड्डियाँ कितनी नरम हैं। अगर कांटे से रिज आसानी से गूंथ जाए तो मछली तैयार है.

पाइक और उबली हुई सब्जियों को एक प्लेट पर रखें, फिर ग्रेवी के ऊपर डालें।

ब्रेडेड

पनीर बैटर में पाईक

दो सर्विंग्स के लिए सामग्री:

400 ग्राम पाइक फ़िललेट;
दो बड़े चम्मच. मेयोनेज़ के चम्मच;
नमक;
एक सौ ग्राम पनीर;
काली मिर्च;
अंडा;
तीन बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
दो बड़े चम्मच. आटे के चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ?

मछली के बुरादे को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें. इसके बाद, पनीर को कद्दूकस कर लें, फिर अंडा और मेयोनेज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण में आटा और मसाले डालिये. फिर से मिलाएं, बैटर तैयार है. इसमें मछली के बुरादे के टुकड़े डुबोएं। पाइक के प्रत्येक टुकड़े को गर्म तेल में दोनों तरफ से तलना चाहिए।

निम्नलिखित खाना पकाने की विधि का अपना अलग ही मजा है।

जाली पर

आपको चाहिये होगा

- पाइक;
- वनस्पति तेल;
- टमाटर का पेस्ट या केचप;
- नींबू;
- मसाले, नमक और काली मिर्च;
- अजमोद;
- पन्नी।

निर्देश

1 जिस पाइक को आपने अभी पकड़ा है उसे ग्रिल करना बेहतर है। अगर आप भाग्यशाली हैं और आपके पास ऐसी मछली है तो उसे साफ कर लें। ऐसा करने के लिए, एक कुंद चाकू से तराजू को खुरचें। आमतौर पर इसे ताजी पकड़ी गई मछली से बहुत आसानी से हटा दिया जाता है। फिर किसी भी फंसे हुए तराजू को हटाने और पंख काटने के लिए पाइक को धो लें, हालाँकि आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। जो भी इसे पसंद करता है. पाईक को खा जाओ, सिर मत काटो।

2 पीठ पर कई कट बनाएं और शव को नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ रगड़ें, जो आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार चुनते हैं। नींबू से रस निचोड़ें, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और पाइक के ऊपर डालें। मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

3 जब तक पाइक को ग्रिल पर पकाया जाए, तब तक उसमें पहले से ही गर्म कोयले होने चाहिए। मैरीनेट की हुई मछली से क्लिंग फिल्म हटा दें। आप पाइक को फ़ॉइल में बेक करेंगे। यह बहुत बेहतर है क्योंकि मछली रसदार और स्वादिष्ट होगी, हालांकि कुरकुरी परत के बिना।

4 पाइक को फ़ॉइल पर रखें। केचप या टमाटर के पेस्ट से कोट करें, आप सरसों डाल सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। अजमोद को काट लें और शव पर छिड़कें। फ़ॉइल के किनारों को मोड़ें और पाईक को ग्रिल पर रखकर बेक करना शुरू करें। कई बार पलटना न भूलें। फ़ॉइल हटाएँ और स्वादिष्ट, सुगंधित मछली का आनंद लें।

पाइक का मांस कोमल, बहुत स्वादिष्ट और वसायुक्त बिल्कुल नहीं होता है। यह विटामिन, ट्रेस तत्वों और खनिजों की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। इसलिए, इस मछली को सुरक्षित रूप से अद्वितीय कहा जा सकता है। व्यंजनों का चयन आपको पाइक को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने की अनुमति देगा।

मलाईदार सॉस में पकी हुई मछली

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 2 किलो पाइक (फ़िलेट या पूरी मछली);
• 2 बड़े प्याज;
• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (15-20% वसा);
• 300 ग्राम हार्ड पनीर;
• 150 ग्राम मक्खन;
• चुटकी भर नमक और काली मिर्च;
• परिष्कृत तेल (तलने के लिए);
• डिल का गुच्छा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. फ़िललेट या मछली को छोटे टुकड़ों में काटें। नमकीन आटे में रोल करें.
2. तैयार टुकड़ों को एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, जिसे पहले सूरजमुखी के तेल से चिकना किया गया था। मछली का बाहरी भाग सुनहरी परत से ढका होना चाहिए, लेकिन अंदर का हिस्सा कच्चा रहना चाहिए।
3. पाइक के टुकड़ों को एक गहरे कंटेनर में परतों में रखें। प्रत्येक पंक्ति में नमक और काली मिर्च डालें, प्याज के छल्ले और मक्खन के छोटे क्यूब्स व्यवस्थित करें।
4. डिश के ऊपर खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबलने दें। आप मछली पर डिल या अन्य जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। ताज़ा सलाद के साथ परोसें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पाइक पट्टिका;
• बड़ा प्याज;
• बड़े गाजर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सिरका;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल कटी हुई लाल मिर्च;
• 0.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया;
• डिल का गुच्छा.

खाना कैसे बनाएँ:

1. फ़िललेट को 1-1.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। एक गहरे कटोरे में रखें, नमक डालें, सिरका और लहसुन डालें, लहसुन प्रेस से गुजारें।
2. सब कुछ मिलाएं और मिश्रण को 1.5-2 घंटे के लिए अलग रख दें।
3. गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और मछली में डालें। वहां मसाला भेजें और सब कुछ मिला लें। एक और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
4. प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और सूरजमुखी/जैतून के तेल में भूनें। ठंडा करें और पाइक वाले कंटेनर में रखें, हिलाएं और एक और घंटे के लिए अलग रख दें।

कटलेट

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 700-800 ग्राम पाइक पट्टिका;
• 2 छोटे प्याज;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 2 कच्चे आलू;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फ़िललेट्स को प्याज़ के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें (इससे कटलेट रसदार हो जाएंगे)। आप इसी उद्देश्य के लिए थोड़ा मक्खन भी मिला सकते हैं।
3. - कीमा में अंडा तोड़ें और मसाले डालकर अच्छी तरह गूंद लें. गोले बनाएं, उन्हें ब्रेडिंग मिश्रण में रोल करें और तेज़ आंच पर नरम होने तक तलें।

रिच सूप, "जैसे दांव पर"

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1.5-2 किलोग्राम पाइक;
• 2 बड़े प्याज;
• 5-6 मध्यम आलू;
• 2 गाजर;
• साग का एक गुच्छा (प्याज और डिल);
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• नमक, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता;
• लकड़ी के चिप्स (कैम्प फायर की सुगंध के लिए)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पाईक के सिर और पूंछ को एक सॉस पैन में रखें, उसमें मोटे कटे गाजर, प्याज, मिर्च और तेज पत्ते डालें। - 3 लीटर पानी डालें और करीब 40 मिनट तक पकाएं.
2. मछली के शव को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, आलू को अपनी इच्छानुसार काट लें। - बची हुई सब्जियां भी काट लीजिए.
3. तैयार शोरबा को छान लें। वहां पाइक और सब्जियां भेजें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, मध्यम आंच पर और 20 मिनट तक पकाएं। जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
4. लकड़ी के चिप्स जलाएं, उनके जलने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत उन्हें सूप में डाल दें। आग बंद कर दीजिये. परोसने से पहले लकड़ी के टुकड़े हटा दें।

लहसुन के साथ तला हुआ

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा पाईक;
• लहसुन की 6-8 कलियाँ;
• 5 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
• ब्रेडिंग के लिए आटा;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पाइक के टुकड़ों को धोएं और नमक डालें। लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें और मछली को उससे रगड़ें।
2. पाइक को एक कन्टेनर में रखें, खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. - टुकड़ों को आटे में डुबाकर पकने तक भूनें. ताज़ा सलाद के साथ परोसें.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो पाइक;
• 5 बड़े चम्मच. एल मक्खन;
• 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पाइक को कूट लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। बाहर और अंदर नमक फैलाएं, 5 मिनट तक भीगने दें।
2. बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें और पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें। पाइक रखें और उस पर मक्खन भी मलें।
3. डिश को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 50-60 मिनट के लिए रखें। हर 10 मिनट में मछली पर पिघला हुआ मक्खन टपकाएं।

आलू के साथ पकाया हुआ

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1 किलो पाइक (फ़िललेट्स या भाग वाले टुकड़े);
• 4-5 मध्यम आलू;
• 2 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
• 2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़;
• आधा नींबू का रस;
• 2 चम्मच. सेब का सिरका;
• मछली के लिए मसाले, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मछली के टुकड़ों को सिरके से लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मसालों से रगड़ें।
2. आलू को पतले स्लाइस में काटें, प्याज को पंख या छल्ले में काटें। बेकिंग शीट को बेकिंग चर्मपत्र से ढक दें और सूरजमुखी के तेल से चिकना कर लें। पाइक के टुकड़े रखें, ऊपर आलू के टुकड़े और प्याज डालें।
3. मछली के व्यंजन के लिए पकवान पर हल्के से मसाले छिड़कें, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का मिश्रण डालें। शीर्ष को पन्नी से ढक दें।
4. मछली के साथ बेकिंग शीट को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग एक घंटे तक पकाएं. परोसने से पहले नींबू का रस छिड़कें।

दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके, आप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। यह मछली छुट्टियों की मेज को सजाने के लिए भी बहुत अच्छी है।