मसल्स कैसे पकाएं - खाना पकाने की युक्तियाँ। मसल्स को कितना और कैसे पकाना है (ताजा, जमे हुए)

मसल्स एक समुद्री व्यंजन है जिसमें एक खोल और एक मोलस्क होता है और इसकी लंबाई 5 से 20 सेमी तक होती है। इसमें लाभकारी पोषण गुण होते हैं। इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। यह चिकन अंडे में मानक सामग्री से दो गुना अधिक है। इसमें फॉस्फोरस, कोबाल्ट की एक बड़ी मात्रा भी शामिल है, जो गोमांस और सूअर के जिगर में इस तत्व की उपस्थिति से अधिक है। इसके अलावा, मसल्स एक प्रकार का प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, क्योंकि इनमें विटामिन ई होता है। मसल्स खाने से आप अपने शरीर को कैंसर, गठिया से बचा सकते हैं और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं। यह उत्पाद खनिज-प्रोटीन कॉम्प्लेक्स का एक वास्तविक भंडार है।

जून से फरवरी तक पकड़े गए मसल्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस अवधि के दौरान उनके मांस में कम वसा होती है। बाकी समय, बाइवलेव्स अतिरिक्त वसा से ढके रहते हैं, जो स्वाद को प्रभावित करता है। मांस कम कोमल हो जाता है. इसलिए, मसल्स चुनते समय, उनके "पकड़ने" की तारीख पर ध्यान दें।

यह स्वादिष्ट व्यंजन न केवल किसी रेस्तरां में पाया जा सकता है, बल्कि आप इसे सुपरमार्केट में भी पा सकते हैं और घर पर स्वयं पका सकते हैं। स्टोर में, आपको संभवतः जमे हुए उत्पाद मिलेंगे, लेकिन आप जीवित क्लैम भी खरीद सकते हैं। इस अवसर पर, एक साथ कई प्रश्न उठते हैं: मसल्स कैसे पकाएं और मसल्स कितना पकाएं?

मसल्स से व्यंजन पकाने की कई रेसिपी हैं। ये पूरी दुनिया में बनाये जाते हैं. आप उनके साथ एक साइड डिश बना सकते हैं, उन्हें पिज्जा, पास्ता, अचार में जोड़ सकते हैं या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि आपने किस प्रकार के मोलस्क खरीदे हैं: शेल के साथ या बिना। यह खाना पकाने के समय और पकवान की सामग्री पर निर्भर करेगा।

मसल्स को साइड डिश और स्नैक्स में अच्छा बनाने के लिए, आपको एक ताज़ा व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। खाना पकाने से पहले, आपको मसल्स को सूंघने की ज़रूरत है, उनमें समुद्री भोजन की गंध आनी चाहिए। घृणित गंध के मामले में, ऐसे उत्पाद का निपटान किया जाना चाहिए और खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं. प्रसंस्करण रहस्य

मसल्स दो प्रकार के होते हैं: छिलके वाले और छिले हुए। यह ध्यान देने योग्य है कि हर किसी को यह व्यंजन पसंद नहीं है। अनुचित तैयारी के कारण उत्पाद की ऐसी अस्वीकृति होती है।

जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए, आपको कुछ रहस्य जानने होंगे। इस समुद्री उत्पाद को तैयार करने से पहले, आपको इसे ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, छिलके वाले मसल्स के लिए एक प्रकार की थर्मल प्रक्रिया होती है, और शेल में मसल्स के लिए - दूसरी।

शेल में जमे हुए मसल्स को संसाधित करने के लिए, आपको पहले उन्हें गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करना होगा। फिर आपको एक विशेष ब्रश का उपयोग करने की आवश्यकता है, यह शैवाल और अन्य अशुद्धियों के खोल को साफ करने में मदद करेगा। उसके बाद, मसल्स को पानी में डुबोया जाता है, 15 मिनट तक उबाला जाता है और खुले खोल से गूदा निकाल लिया जाता है।

बिना छिलके वाले मसल्स को भी पहले से पिघलाया जाता है, फिर गर्म पानी के तेज दबाव में एक कोलंडर में धोया जाता है। इस प्रकार, वे अतिरिक्त मलबे और रेत के कणों से मुक्त हो जाते हैं।

बिना छिलके वाले मसल्स की रेसिपी

सबसे पहले आपको पैकेज से मसल्स निकालने की जरूरत है, पानी को उबालने के लिए रख दें। छिले हुए क्लैम को उबलते पानी में केवल 4 मिनट के लिए उबाला जाता है। और तुरंत पैन से हटा दिया. यह याद रखना चाहिए, नहीं तो आपको स्वादिष्टता के बजाय रबर मिलेगा!

घर पर उबले मसल्स की रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• बिना छिलके वाली मसल्स - 500 ग्राम।
• नींबू का रस - 20 - 30 बूँदें।
• नमक स्वाद अनुसार।
• काली मिर्च लाल, काली, सफेद - स्वाद के लिए।
• झींगा के लिए मसाला - स्वाद के लिए।

बिना छिलके वाले मसल्स का एक पैकेज लें - 500 ग्राम। उन्हें गर्म पानी में पहले से उपचारित करें। तीन लीटर के सॉस पैन में पानी उबालें। वहां सारे मसाले डालें. मसाले तुरंत डाले जाते हैं, क्योंकि मसल्स को पकने में बहुत कम समय लगता है। यदि आप बाद में मसाला मिलाते हैं, तो स्वादिष्टता को उनके स्वाद में डूबने का समय नहीं मिलेगा।

मसल्स को उबलते पानी में डुबोएं। खाना पकाने का समय उनके आकार के आधार पर अलग-अलग होगा। 4 सेमी से अधिक लंबाई वाले उबले हुए मसल्स को पकाने में 5 मिनट, 3 सेमी - 3 मिनट, 2 सेमी लंबे मसल्स को पकाने में 2 मिनट का समय लगता है। खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, मसल्स को हटा दिया जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और नींबू का रस डाला जाता है।

मैरिनेड में मसल्स

• छिलके वाली मसल्स - 500 ग्राम।
• सूखी सफेद शराब - 150 मिली।
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• सरसों - 1 चम्मच.
• शहद - 1 चम्मच.
• लहसुन - 1 काँटा।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• साग - 20 ग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।
• नमक स्वाद अनुसार।

सबसे पहले मसल्स को डीफ्रॉस्ट करें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। अतिरिक्त मलबा हटाएँ. पानी को उबलने के लिये रख दीजिये. इन्हें नमकीन पानी में 4 मिनट तक उबालें.

जब मसल्स उबल रहे हों, तो सॉस पैन को आग पर रख दें। इसमें वाइन डालें, उबालने के बाद इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, तेजपत्ता और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। मिश्रण में एक मिनट तक उबाल आने के बाद इसमें कटी हुई सब्जियाँ, नींबू का रस, शहद, सरसों, जैतून का तेल डालें। मैरिनेड को 2 मिनट तक हिलाएं. - अब इसमें मसल्स डालें, सब कुछ ठंडा होने के बाद डिश को फ्रिज में भेज दें. इसे ठंडा होना चाहिए. ठंडा होने (15 मिनट) के बाद, आप डिश को मेज पर परोस सकते हैं!

क्रीम चीज़ सॉस के साथ पके हुए मसल्स

• बिना छिलके वाली मसल्स - 500 ग्राम।
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम।
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी।
• क्रीम - 200 मिली.
• मक्खन - 15 ग्राम.
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी। (जर्दी)।
• नमक स्वाद अनुसार।
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।
• लहसुन - 1 काँटा।

बिना छिलके के मसल्स पकाने का मजा ही कुछ और है। आपको बस उन्हें उबालने और तैयार सॉस के नीचे उबालने की जरूरत है।

ऐसा करने के लिए, क्लैम को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें। जब तक वे उबल रहे हों, सॉस तैयार करें। एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें। क्रीम डालें, एक चम्मच आटा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। फिर इसमें कसा हुआ प्रोसेस्ड पनीर, अंडे की जर्दी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण में उबाल आने पर इसे आंच से उतार लें.

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

उबले हुए मसल्स को बेकिंग डिश में डालें। उन्हें तैयार सॉस के साथ डालें और 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करने के लिए भेजें।

मसल्स और मशरूम जूलिएन

यह व्यंजन किसी भी मेहमान को पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• छिलके वाली मसल्स - 200 ग्राम।
• शैंपेनोन - 100 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.
• क्रीम - 10% - 200 मिली।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 40 ग्राम.
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम।

आपको बिना छिलके वाले मसल्स को नमकीन पानी में 4 मिनट तक पकाने की जरूरत है। वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज के साथ मशरूम भूनें। अब आपको सॉस तैयार करने की जरूरत है. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें 2 बड़े चम्मच आटा डालें। मिश्रण को और 2 मिनट तक हिलाएँ और फेंटें। क्रीम और खट्टी क्रीम डालें। सॉस एकसार हो जाने के बाद इसे आंच से उतार लें.

सॉस में मसल्स और मशरूम डालें। हिलाना। - अब कोकोटे लीजिए. उनमें जूलिएन फैलाएं. ऊपर से सख्त पनीर डालें और सुनहरा भूरा होने तक पहले से गरम ओवन (200 डिग्री) में बेक करने के लिए भेजें।

सीपियों को गोले में पकाना

सीपियों को सीपियों में पकाना, सीपियों वाली सीपियों की तुलना में थोड़ा अधिक कठिन है। खोल को पहले वृद्धि, चूने और रेत से साफ किया जाना चाहिए। खोल को खोलने के लिए, आपको इसे या तो गर्म फ्राइंग पैन पर या उबलते पानी में रखना होगा। इसके अलावा, यदि खोल क्षतिग्रस्त है, तो इसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है। वह बाहर निकाल देती है. इसके अलावा, यदि पानी में उबालने के 5 मिनट बाद भी छिलका नहीं खुलता है, तो इसे भी नष्ट कर दिया जाता है।

सीपियों के मांस को गोले में पकाने की एक विशेषता दी जानी चाहिए। छिलके से निकाले गए 1 किलो मसल्स से केवल 100 ग्राम शुद्ध उत्पाद प्राप्त होगा।

लेकिन, एक नियम के रूप में, पकाने के बाद सीपियों के छिलकों को फेंका नहीं जाता है। इसे विभिन्न रूपों में शंख के साथ मेज पर परोसा जाता है। मसल्स को उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है।

लहसुन की चटनी के साथ गोले में मसल्स

• गोले में मसल्स - 1 किलो।
• नींबू - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 80 मिली।
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए.
• साग - 20 ग्राम।

सबसे पहले मसल्स को ठंडे पानी में डुबोएं। उन्हें 15-20 मिनट तक वहीं आराम करने दें. इसलिए उन्हें अतिरिक्त वृद्धि और मलबे से साफ करना आसान होगा। प्रोसेसिंग के बाद इन्हें नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें। सीपियों के दरवाजे खुलने चाहिए. अगर कुछ लोगों के साथ ऐसा नहीं होता तो उन्हें बाहर कर दीजिए. इसलिए वे बीमार हैं.

सॉस तैयार करें. तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। लहसुन की तीखी महक आने पर इसे तेल से निकाल लीजिए. सॉस तैयार करने के लिए आपको सिर्फ खुशबूदार तेल की जरूरत पड़ेगी. शीर्ष फ्लैप के बिना, मसल्स को पैन में डालें। पहले इसे उतारकर फेंक दो। नींबू को आधा काट लें. सीधे पैन में छिलके के ऊपर 1 आधा नींबू का रस निचोड़ें। पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। 7 मिनट तक ऐसे ही उबालें। मसल्स पकाने के बाद, उन्हें एक प्लेट पर रखें और बचा हुआ आधा नींबू छिड़कें।

ओवन में पके हुए मसल्स

• गोले में मसल्स - 1 किलो।
• टमाटर (मध्यम) - 2 पीसी।
• बासी काली रोटी - 2 स्लाइस.
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• कार्नेशन - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.
• साग - 20 ग्राम।

मसल्स को पानी में डुबाकर आग पर रख दें। जैसे ही गोले खुलने लगें, उन्हें बाहर निकालें और बेकिंग डिश पर रखें। इसमें सिंक के ऊपरी सैश को हटा दें।

अब आपको मसल्स पकाने के लिए फिलिंग तैयार करने की जरूरत है। ब्रेड को कद्दूकस कर लीजिये. टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. ब्रेड, टमाटरों को मिला लें, उनमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला दें। द्रव्यमान को जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और लौंग के साथ सीज़न करें। भरावन को अच्छी तरह हिलाएँ।

एक चम्मच लें. - स्टफिंग का आधा हिस्सा मसल्स शैल में भरकर रख दीजिए. प्रत्येक के साथ ऐसा करें. (यदि आपको भराई सूखी लगती है, तो आप इसे कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ पतला कर सकते हैं)।

गोले के साथ फॉर्म को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। आपको 10-12 मिनिट तक बेक करना है. पके हुए मसल्स को एक डिश पर निकालें, इस रूप में उन्हें मेज पर परोसा जा सकता है। चाहें तो इन्हें ऊपर से हरियाली से सजाया जा सकता है।

उबले मसल्स की एक सरल रेसिपी

• खोल में मसल्स - 2 किलो।
• नींबू - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार।

प्रत्येक सीप के खोल को अच्छी तरह साफ करें। आग पर पानी डालो. नमक स्वाद अनुसार। उबलने के बाद समुद्री भोजन को पानी में डुबो दें। इन्हें 5 मिनट तक उबालें. इस दौरान गोले खुल जाने चाहिए. जिन व्यक्तियों का खोल खुल गया है उन्हें एक डिश पर निकाल लें, बाकी को हटा दें। खुले हुए मसल्स को ऊपरी सैश से हटा दिया जाता है और नींबू के रस के साथ डाला जाता है। सीपियों को गोले में पकाने की यह सबसे आसान विधि है। इसे बियर या वाइन के साथ परोसा जा सकता है.

मसल्स सलाद रेसिपी "ग्रीष्मकालीन"

• मसल्स - 500 ग्राम।
• ककड़ी - 2 पीसी।
• अंडा - 2 पीसी।
• हरा प्याज - 20 ग्राम.
• डिल - 20 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम।
• समुद्री नमक - स्वादानुसार।
• अजमोद - 10 ग्राम।

सलाद के लिए, बड़े मसल्स का चयन किया जाता है, जिसका खोल 4 सेमी से अधिक होता है।

मसल्स को छीलकर नमकीन पानी में उबालें। उन्हें तरल से बाहर निकालें और एक डिश पर रखें।

अंडे उबालें और उन्हें क्यूब्स में काट लें। खीरे को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, अंडे में जोड़ें। ठंडे मसल्स को पंखों से निकालें और कटे हुए खाद्य पदार्थों के साथ एक प्लेट में रखें। हरे प्याज़ को पतले छल्ले में काटें। अजमोद को चाकू से बारीक काट लीजिये. उत्पादों को मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ा और समुद्री नमक मिला सकते हैं।

सही योजना के अनुसार कम से कम एक रेसिपी तैयार करने के बाद, आपको इस स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन से प्यार हो जाएगा। यह किसी भी उत्सव की मेज पर सजावट बन जाएगा और आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा!

परिष्कृत स्वाद, कम कैलोरी सामग्री, अमीनो एसिड और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री, विटामिन बी, डी और ई की उपस्थिति - यह उन सभी उत्कृष्ट गुणों की एक अधूरी सूची है जो मसल्स को दुनिया भर के व्यंजनों के बीच लोकप्रिय बनाती है।

इसमें बड़ी मात्रा में ग्लाइकोजन जोड़ें - शरीर का आरक्षित ऊर्जा भंडार, साथ ही तथ्य यह है कि इन बाइवेल्व मोलस्क में प्रोटीन की मात्रा गोमांस और मछली से अधिक है। इसके अलावा, मसल्स तैयार करना आसान है और यह एक स्वतंत्र व्यंजन और जटिल व्यंजनों का हिस्सा दोनों हो सकता है। यह समुद्री भोजन रूसी उपभोक्ता की मेज पर दो रूपों में उपलब्ध हो सकता है - ताजा (जो काफी दुर्लभ है और केवल तटीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए उपलब्ध है) और जमे हुए। इसके अलावा, आप छिलके वाली और छिलके वाली क्लैम खरीद सकते हैं। और यह उनकी ताजगी की डिग्री पर और क्या उनका पूर्व-उपचार किया गया है, इस पर निर्भर करेगा कि इसे पकाने में कितना समय लगता है और मसल्स को कैसे पकाया जाता है।

उपभोग के लिए उपयुक्तता का निर्धारण कैसे करें

इस तथ्य के बावजूद कि यह शंख एक उत्कृष्ट स्वाद वाला उत्पाद है, फिर भी यह याद रखना चाहिए कि समुद्री खाद्य विषाक्तता सबसे खतरनाक है। मसल्स पकाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे खाने के लिए उपयुक्त हैं। रूसी दुकानों में, आप जमे हुए क्लैम को पूरे खोल में, एक पत्ते पर और छिलके वाली पट्टिका के रूप में खरीद सकते हैं।

ये समुद्री भोजन खाने के लिए कितने उपयुक्त हैं, यह इनके पिघलने के बाद ही समझा जा सकता है। हालाँकि, खरीदते समय, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि क्या पैकेज पर बहुत अधिक बर्फ है, क्या पीले रंग की परतें हैं - यह सब सबूत है कि मसल्स पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुके हैं, और ऐसे उत्पादों को खरीदने से इनकार करना बेहतर है। बिना किसी अप्रिय गंध के, लोचदार हल्के मांस के साथ पिघले हुए क्लैम को खराब नहीं किया जाता है। यदि ये गोले में समुद्री भोजन हैं, तो उनकी अखंडता की भी जांच की जाती है - गोले कसकर बंद होने चाहिए और उनमें गहरी दरारें नहीं होनी चाहिए। जो लोग ताजे पकड़े गए मसल्स खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, उन्हें याद रखना चाहिए कि पकड़े जाने के एक दिन के भीतर मोलस्क को अनिवार्य गर्मी उपचार से गुजरना होगा।

गोले में क्लैम कैसे पकाएं

सीपियों को गोले में पकाने से पहले, भले ही वे जमे हुए या ताजा खरीदे गए हों, उन्हें पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गोले की सतह को रेत और शैवाल से बहते पानी के नीचे साफ किया जाता है, और फिर मसालों के साथ बहुत सारे नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में दो मिनट तक उबाला जाता है।

वैसे, मसल्स को कितना पकाना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि मोलस्क पहले से ही छिला हुआ है या खोल में है। गोले में समुद्री भोजन को पकाने में अधिक समय लगता है - उन्हें दो बार उबालना चाहिए। पहले उबाल के बाद, गोले को दूसरी बार ठंडे पानी से डाला जाता है, फिर से उबाल लाया जाता है और उबाला जाता है, लेकिन पहले से ही सात से दस मिनट तक।

क्लैम फ़िललेट कैसे पकाएं

और अंत में, छिले हुए मसल्स को पकाने के तरीके के बारे में कुछ शब्द। ये क्लैम पहले से ही पकाए जा चुके हैं, इसलिए इन्हें तैयार करने में बहुत कम समय और मेहनत लगेगी। आप समुद्री भोजन को आग पर और माइक्रोवेव दोनों में उबाल सकते हैं। एकमात्र शर्त यह है कि मसल्स को पकाने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए। फिर उन्हें धोया जाता है और पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, जहां नमक और आवश्यक मसाला मिलाया जाता है। उबलने के बाद, मसल्स को पांच से सात मिनट तक उबाला जाता है। माइक्रोवेव में, छिले हुए क्लैम को थोड़ी मात्रा में पानी में अधिकतम शक्ति पर दस मिनट तक पकाया जाता है।

समुद्र एक सहस्राब्दी से अधिक समय तक मनुष्य का पोषण करता रहा है। यह खाद्य भंडार का भंडार है, जो अपने पोषण मूल्य - दुर्लभ ट्रेस तत्वों, विटामिन, अमीनो एसिड, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के लिए प्रसिद्ध है। मछली के अलावा, ऑक्टोपस, केकड़े, स्क्विड, स्कैलप्स और बहुत सारे स्वस्थ समुद्री भोजन, जो मसल्स सहित भोजन के लिए उपयुक्त हैं, समुद्र और महासागरों में रहते हैं। जिसमें मीठे स्वाद के साथ कोमल मुलायम मांस होता है। जब इसे उबाला जाता है तो इससे अच्छी सुगंध आती है। सीप के मांस से पिलाफ, सूप, सलाद, स्टू तैयार किये जाते हैं। यह नमकीन, मैरीनेट किया हुआ, स्मोक्ड, बेक किया हुआ, तला हुआ होता है। मसल्स को पास्ता, अनाज, आलू, सब्जियों के साथ परोसा जाता है। यह याद रखना चाहिए कि पके हुए क्लैम का तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है, उन्हें बारह घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत न करें, अन्यथा विषाक्तता संभव है।

मसल्स - भोजन तैयार करना

खाने से पहले शेलफिश को कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। यदि आप भोजन के दौरान रेत चबाना नहीं चाहते हैं, तो जमे हुए मसल्स को डीफ्रॉस्टिंग के बाद बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए।

यदि आप सीपियों को गोले में पकाने जा रहे हैं, तो लंबी तैयारी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, उन्हें दृष्टि से निरीक्षण करना और क्षतिग्रस्त गोले के साथ मोलस्क को हटाना आवश्यक है, उन्हें खाया नहीं जाता है। दरवाजे खोलने के लिए, मसल्स को गर्म पैन में रखा जाना चाहिए या दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। फिर मांस को खोल से हटा दिया जाता है, विकास को बाहर निकाला जाता है (शैवाल का एक गुच्छा जिसके साथ मोलस्क पत्थरों से जुड़े होते हैं), और रेत और कंकड़ से अच्छी तरह से धोया जाता है।

मसल्स - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: मसालेदार मसल्स

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक जो मसल्स से तैयार किया जा सकता है, वह है उनका अचार बनाना। वे स्टोर से खरीदे गए की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और सस्ते बनते हैं। आप उन्हें सलाद में शामिल कर सकते हैं, और उन्हें टोस्ट के टुकड़े पर रख सकते हैं, और ऐसे ही खा सकते हैं। हम खाना पकाने के दो विकल्प प्रदान करते हैं। पहले मामले में, सिरका के अतिरिक्त के बिना एक अचार का संकेत दिया जाता है - मसालों, सफेद शराब और नींबू के साथ, दूसरे में - सिरका के साथ। और बहुत स्वादिष्ट.

सामग्री (1 विकल्प) :

• 0.5 किग्रा मसल्स$
• वनस्पति तेल - 2-3 टेबल। असत्य;
• 1/2 नींबू (रस);
• 150 मिलीलीटर सूखी शराब (सफेद);
• लहसुन की 1 कली;
• 1 चम्मच। झूठ। शहद और तैयार सरसों;
• नमक;
• मिर्च;
• 1 लवृष्का;
• ताजा डिल और सीताफल की कुछ टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि

यदि जमे हुए मसल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो डीफ्रॉस्ट करें।
मसालों के साथ एक सॉस तैयार करें जिसमें मसल्स उबाले जाएंगे। ऐसा करने के लिए, वाइन को उबालें, इसमें लहसुन डालें (काटने की जरूरत नहीं), तेज पत्ता, काली मिर्च, मसल्स को कम करें और लगभग चार मिनट तक उबालें (उबलने के क्षण से समय का पता लगाएं)। एक कोलंडर में फेंक दें.
मैरिनेड बना लें. साग को बारीक काट लें, नींबू का रस, तेल, काली मिर्च, सरसों, नमक डालें। आप कोई भी सरसों ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, फ्रेंच या मसालेदार।
लवृष्का की एक पत्ती और लहसुन की एक कली के साथ अभी भी गर्म मसल्स को मैरिनेड में डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में पांच घंटे के लिए पकने दें। कांच के जार या गहरे कटोरे में मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक होता है। वैसे आप इसी तरह झींगा का अचार भी बना सकते हैं.

सामग्री (विकल्प 2) :

• 0.5 किलो मसल्स;
• पानी का अधूरा गिलास;
• 1 टेबल. टेबल सिरका के लॉज (9%);
• 1.5-2 टेबल. झूठ। सहारा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

शंख को डीफ्रॉस्ट करें। पानी में नमक डालें, उबालें और उसमें मसल्स को तीन से चार मिनट तक उबालें।
मैरिनेड बना लें. इसका स्वाद खट्टा-मीठा होना चाहिए। उबले पानी में नमक, चीनी घोलें, सिरका डालें। मसल्स को गर्म मैरिनेड में रखें। एक घंटे में वे उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। आप उन्हें जार में रख सकते हैं, जहां थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 2: पके हुए मसल्स

पके हुए मसल्स न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सुंदर भी दिखते हैं, खासकर अगर उन्हें पकाया जाता है और सीधे गोले में परोसा जाता है। यह व्यंजन उत्सव की मेज और रोमांटिक शाम के लिए उपयुक्त है। हम खाना पकाने के दो विकल्प प्रदान करते हैं: पहले विकल्प में, समुद्री भोजन को पनीर क्रस्ट के नीचे गोले में पकाया जाता है, दूसरे में - सॉस के साथ सामान्य रूप में।

सामग्री (1 विकल्प):

• गोले में 0.5 किलोग्राम मसल्स;
• 2 टमाटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 50 ग्राम मक्खन;
• मसाले;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर.

खाना पकाने की विधि

मसल्स को अच्छी तरह धो लें, पंख साफ कर लें और दस से पंद्रह मिनट तक उबालें। आप चाहें तो पानी में तेजपत्ता, मसाले, नमक मिला सकते हैं। खाना बनाते समय सभी दरवाजे खुले होने चाहिए। जो बन्द रहते हैं उन्हें नहीं खाना चाहिए। ठंडे क्लैम को आधे भागों में बाँट लें और ध्यान से मांस को अलग कर लें, जिसे वापस गोले में डाल देना चाहिए।

लहसुन को टमाटर के साथ कद्दूकस या ब्लेंडर में नहीं पीसें। मांस के प्रत्येक आधे भाग में मक्खन का एक टुकड़ा, एक चम्मच टमाटर का मिश्रण डालें, ऊपर से पनीर रगड़ें और 20 मिनट (180C) तक बेक करें।

सामग्री (विकल्प 2) :

• 0.5 किलो मसल्स;
• काली मिर्च;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

चटनी:

• नरम प्रसंस्कृत पनीर - 100-150 ग्राम;
• 200ml क्रीम;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 1 जर्दी;
• 1 टेबल. आटे का बिस्तर;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. मसल्स को डीफ्रॉस्ट करें, नमकीन पानी में काली मिर्च (5-6 पीसी) डालकर तीन मिनट तक उबालें।
2. सॉस तैयार करें. लहसुन को काट लें और सॉस की बाकी सामग्री मिला दें। व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ बेहतर मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।
3. मसल्स को एक पैन या डिश में रखें, सॉस के ऊपर डालें। कटा हुआ पनीर छिड़कें और 20-25 मिनट (200C) तक बेक करें।

पकाने की विधि 3: तली हुई मसल्स

तले हुए मसल्स - एक ऐसा व्यंजन जो तैयार करने में आसान है, लेकिन स्वाद में बढ़िया है। तलने के लिए वनस्पति तेल और पिघला हुआ मक्खन दोनों काम आएंगे। पोषण विशेषज्ञ मलाईदार की सलाह देते हैं, जिसमें कम से कम 25% वनस्पति वसा होती है। लेकिन पहले इसे पिघलाना होगा. अन्यथा, जलाने पर पैन में हानिकारक कार्सिनोजन बन सकते हैं।

अवयव :

• 0.5 किलो मसल्स;
• वनस्पति तेल;
• 2 प्याज;
• नमक;
• गरम पिसी हुई काली मिर्च;
• समुद्री भोजन (या प्रोवेंस जड़ी बूटियों) के लिए मसाला।

खाना पकाने की विधि

प्याज को क्यूब्स में काट लें, सुनहरा होने तक भूनें। मसल्स डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए पांच से सात मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च छिड़कें, मसाला डालें और आंच से उतार लें। इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा पकने दें। चावल, आलू के साथ या स्टैंडअलोन डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

• मसल्स को सफेद वाइन के साथ परोसने की सलाह दी जाती है - इस मामले में, उनका स्वाद अधिक समृद्ध होता है।
• जून और फरवरी के बीच पकड़ी गई शंख मछली खानी चाहिए। वसंत ऋतु में वे इतने स्वादिष्ट और चिकने नहीं होते।
• मसल्स को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो वे सूखे और बेस्वाद हो जाएंगे। स्क्वीड पकाने का नियम उन पर लागू होता है - तीन से पांच मिनट से अधिक नहीं।
• ताज़े मसल्स में कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए और कसकर बंद दरवाजों के साथ होना चाहिए जिन्हें हाथ से नहीं खोला जा सकता है।

समुद्री भोजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होता है। इन्हें हफ्ते में 2-3 बार खाने से व्यक्ति शरीर में आयोडीन का वांछित संतुलन बनाए रखता है, जो सर्दी के मौसम में बहुत जरूरी है। समुद्र के अन्य खाद्य निवासियों में, मसल्स को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो प्रोटीन और विटामिन के मामले में किसी भी तरह से महंगे मोलस्क से कमतर नहीं हैं। और उनमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी (50kkl प्रति 100 ग्राम उत्पाद) भी होती है, जो उन लोगों को अवर्णनीय रूप से प्रसन्न करेगी जो अपना वजन देख रहे हैं। मसल्स से, आप साधारण स्नैक्स से लेकर जटिल व्यंजनों तक कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं।

जमे हुए मसल्स कैसे चुनें

यदि आप समुद्र के पास नहीं रहते हैं, तो अक्सर आपको सुपरमार्केट में मसल्स बिक्री के लिए मिलेंगे, जहां वे जमे हुए होंगे। जमे हुए मसल्स को या तो छीलकर या खोल में रखकर बेचा जाता है, इन्हें या तो पैकेज में या वजन के हिसाब से बेचा जाता है।

यदि आप कोई पैकेज्ड उत्पाद लेते हैं तो खरीदते समय उसकी सामग्री और पैकेजिंग पर भी अवश्य विचार करें। अंदर कोई अतिरिक्त बर्फ या बर्फ नहीं होनी चाहिए, और मसल्स खुद ही भुरभुरा होना चाहिए। यदि क्लैम पैकेज के अंदर एक साथ चिपक जाते हैं, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद पहले से ही डीफ्रॉस्टिंग-फ्रीजिंग प्रक्रिया के अधीन हो चुका है, और संभवतः एक से अधिक बार। इसे प्रयोग करने लायक नहीं माना जाता.

छिले हुए जमे हुए मसल्स अक्सर पहले से ही हल्के से पकाए हुए बेचे जाते हैं, इसलिए रंग पर ध्यान दें। यदि यह मटमैला भूरा है, तो ऐसे मसल्स से बचें।

बिना छिले क्लैम खरीदना हमेशा जोखिम भरा काम होता है, क्योंकि आप उत्पाद की ताजगी का अंदाजा नहीं लगा सकते। चुनते समय, गोले की गुणवत्ता पर ध्यान दें, उनमें चिप्स और दरारें नहीं होनी चाहिए।

डीफ्रॉस्ट नियम

एक अन्य विकल्प जमे हुए मसल्स को ठंडे नमकीन पानी में डुबाना है। यह विधि समय बचाने में मदद करेगी.

किसी भी स्थिति में क्लैम को पिघलाने के लिए माइक्रोवेव ओवन या गर्म पानी का उपयोग न करें, इससे केवल उनका स्वाद और लाभकारी गुण खराब होंगे।

इसके अलावा, उत्पाद को लंबे समय तक सीधी धूप में न छोड़ें, खासकर गर्मियों में। उच्च प्रोटीन सामग्री और उच्च तापमान के कारण, उत्पाद जल्दी खराब हो सकता है और एक अप्रिय गंध प्राप्त कर सकता है।

खाना पकाने की विधियां

मसल्स पकाना

वजन के हिसाब से शुद्ध रूप में बेचे जाने वाले मसल्स को पहले पिघलाया नहीं जा सकता, बल्कि तुरंत उबाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको एक बर्तन पानी और नमक की आवश्यकता होगी। आपको बहुत अधिक पानी नहीं लेना चाहिए, 1 किलोग्राम मसल्स के लिए 3-4 गिलास पानी और 2 बड़े चम्मच नमक पर्याप्त है।

हम पानी को उबालने के लिए रख देते हैं और मसल्स को बहते ठंडे पानी के नीचे धोते हैं। पानी में उबाल आने के बाद, क्लैम डालें और नरमी बनाए रखने के लिए 5 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

यदि आपको लगता है कि पानी और नमक बहुत उबाऊ हैं और आप मसल्स को एक विशेष स्वाद देना चाहते हैं, तो थोड़ा पानी हटा दें और इसके स्थान पर सूखी सफेद वाइन या सोया सॉस डालें। आप शोरबा में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं और आधा नींबू या नींबू भी डाल सकते हैं।

उबले हुए मसल्स का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन अधिकतर ठंडे ऐपेटाइज़र, कैनपेस या सलाद में। और शोरबा को एक दिलचस्प सूप में बनाया जा सकता है, या सॉस बनाने के लिए उबालकर और गाढ़ा किया जा सकता है जिसे सलाद ड्रेसिंग या मुख्य मछली पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्वादिष्ट रेसिपी: उबले मसल्स का क्षुधावर्धक

• मसल्स - 300 जीआर;
• प्याज - 1 बड़ा सिर;
• नमक, लाल और काली मिर्च और 1 चम्मच चीनी;
• गंधहीन वनस्पति तेल - 1 डीएल;
• नींबू का रस या वाइन सिरका।

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और काली मिर्च, चीनी, नमक और नींबू के रस या सिरके के मिश्रण में मैरीनेट करें। सबसे पहले हम 2 बड़े चम्मच लेंगे, अगर सिरका है तो 2 चम्मच। हम डेढ़ घंटे के लिए निकलते हैं।

उबले और ठंडे मसल्स को मसालेदार प्याज के साथ मिलाएं, लाल मिर्च या पतली कटी हुई ताजी मिर्च डालें। स्वादानुसार नमक और वनस्पति तेल डालें। मिलाएँ और ढक्कन वाले कन्टेनर में बंद कर दें। 6-8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

तले हुए और उबले हुए मसल्स

गर्म सलाद या गर्म मुख्य व्यंजन में आमतौर पर तले हुए या उबले हुए मसल्स का उपयोग किया जाता है। इन्हें वनस्पति तेल या वनस्पति-मलाईदार तेल में तला जाता है, स्लाइस में कटे हुए लहसुन के साथ इसका स्वाद बढ़ाया जाता है।

मसल्स को सब्जियों, अनाज और सॉस के साथ तला और पकाया जाता है। सिंक में क्लैम को पानी और वाइन के साथ एक पैन में पकाया जाता है। भाप के प्रभाव में उन्हें खुल जाना चाहिए। जो गोले नहीं खुले हैं उन्हें फेंकना होगा।

सॉस में स्टू करने के लिए, आप किसी भी ड्रेसिंग, शोरबा, वाइन, पानी, क्रीम या टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं। सॉस के आधार पर, मसाले डालना न भूलें जिससे डिश का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

तली हुई मसल्स की एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

• मसल्स - 500 ग्राम;
• हरी फलियाँ - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठा बड़ा लाल शिमला मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल, सोया या सीप सॉस और शहद।

1. मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें, हरी फलियाँ डालें।
2. जब सब्जियाँ आधी पक जाएँ, तो आप मसल्स को छीलकर या उनके छिलके के साथ मिला सकते हैं।
3. ड्रेसिंग डालें, जिसमें सोया सॉस (5 बड़े चम्मच) और शहद (0.5 बड़े चम्मच) शामिल हैं।
4. ढककर 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
6. एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या चावल के गार्निश के साथ परोसें।

पके हुए मसल्स

गोले में पके हुए मसल्स को उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जा सकता है। यह प्रस्तुत करने योग्य दिखता है, इसमें कोई कम उज्ज्वल स्वाद नहीं है, और आने वाले मेहमान इसकी सराहना करेंगे। छिलके वाली क्लैम को जूलिएन या पिज़्ज़ा, कैसरोल या पाई पर टॉपिंग के रूप में बेक करके भी स्वादिष्ट बनाया जाता है।

मसल्स पके हुए होते हैं, एक नियम के रूप में, पहले से ही उबले हुए। गोले को पनीर के साथ छिड़का जा सकता है और नींबू के रस की एक बूंद डालना सुनिश्चित करें। पके हुए मसल्स के लिए लगभग कोई भी सॉस उपयुक्त है।

क्लैम जूलिएन

• मसल्स - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• क्रीम या खट्टा क्रीम 20%;
• सख्त पनीर।

1. प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें।
2. उबले हुए मसल्स डालें और एक गिलास क्रीम या आधा गिलास खट्टा क्रीम डालें।
3. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
4. मसल्स को धीमी आंच पर 3 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
5. मिश्रण को कोकोटे निर्माताओं के बीच या एक बड़े टिन में बाँट लें। कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ गाढ़ा छिड़कें और 160-180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
6. पनीर को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
7. गर्म - गर्म परोसें।

अपने आहार में मसल्स को शामिल करना सुनिश्चित करें और इसे और भी स्वादिष्ट, अधिक विविध और स्वास्थ्यवर्धक बनाएं!

एक समय में, सीपियों को गरीब लोगों का भोजन माना जाता था, क्योंकि उनकी कीमत उनकी "बहनों" सीपों से कम होती थी, लेकिन हमारे समय में यह एक अत्यधिक मूल्यवान व्यंजन है। इस समुद्री भोजन से कई अलग-अलग व्यंजन बनाए जाते हैं - आप इन्हें रेस्तरां में आज़मा सकते हैं या घर पर खुद पका सकते हैं। प्रत्येक मॉल में, आपको बिना किसी समस्या के ताज़ी या जमी हुई मसल्स मिलनी चाहिए।

थोड़ी सी जानकारी

सीप की तरह मसल्स भी बाइवेल्व परिवार से संबंधित हैं। वे विशेष रूप से समुद्र के उथले तटीय जल में आम हैं, जहां ये मोलस्क चट्टानों से जुड़े हुए बढ़ते हैं। मसल्स के जीवन के लिए एक आवश्यक शर्त साफ और स्थिर पानी नहीं है। आजकल, मसल्स विशेष "खेतों" पर उगाए जाते हैं। यह, निश्चित रूप से, पारंपरिक खेत की तरह नहीं दिखता है: समुद्र के तटीय क्षेत्र में खंभे खोदे जाते हैं, जिनसे रस्सियाँ बंधी होती हैं। इन्हीं रस्सियों पर 2-5 मीटर की गहराई पर सीपियाँ उगती हैं। लेकिन जैसा ऊपर बताया गया है, आप इन स्तंभों को कहीं भी नहीं खोद सकते - मसल्स को साफ पानी की जरूरत होती है, रुके हुए पानी की नहीं, जिसमें बहुत सारा प्लवक होता है, जिसे मसल्स पानी को छानकर खाते हैं।

कुछ स्रोतों के अनुसार, इस दिलचस्प और जटिल प्रक्रिया का आविष्कार 1234 में आयरिश नाविकों द्वारा किया गया था, दूसरों के अनुसार, फ्रांसीसी द्वारा। सीपियों की कृत्रिम खेती में शामिल लोग किसी एक क्षेत्र में नहीं हैं - वे पूरी दुनिया में फैले हुए हैं। सच है, अधिकांश मसल्स स्पेनियों द्वारा उगाए जाते हैं, और न्यूजीलैंड भी इस समुद्री भोजन का बड़ी मात्रा में निर्यात करता है। वर्तमान में, दुनिया भर में प्रति वर्ष लगभग 1.4 मिलियन टन सीपियाँ उगाई जाती हैं।

मसल्स को सही आकार में विकसित होने और मानव उपभोग के लिए उपयुक्त बनने में लगभग 18 महीने लगते हैं, इसलिए यह प्रक्रिया बहुत तेज़ नहीं है। मसल्स शैल गहरे नीले से सुनहरे हरे तक विभिन्न रंगों में आते हैं। लेकिन विशेष खेतों में, आमतौर पर केवल गहरे नीले या काले मसल्स ही उगाए जाते हैं, क्योंकि उनका स्वाद नाजुक होता है, वे मध्यम नमकीन और मीठे होते हैं। सर्वोत्तम मसल्स की कटाई जून के मध्य से फरवरी के अंत तक की जाती है, और जो अप्रैल और मई में काटी जाती हैं उनमें पर्याप्त वसा नहीं होती है और इसलिए वे उतनी स्वादिष्ट नहीं होती हैं।

मसल्स के उपयोगी गुण

मसल्स न केवल अपने नाजुक स्वाद के लिए, बल्कि अपने लाभकारी पदार्थों के लिए भी प्रसिद्ध हैं। इनमें बहुत सारा प्रोटीन, खनिज लवण, फास्फोरस, लौह और विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, सी होता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मसल्स मांस में वील या मछली के मांस की तुलना में और भी अधिक प्रोटीन होता है। इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि मसल मांस में बहुत सारे विभिन्न उपयोगी पदार्थ होते हैं, इसमें कैलोरी कम होती है, इसलिए जो लोग अपने शरीर की रेखाओं का पालन करते हैं वे भी इन समुद्री भोजन का आनंद ले सकते हैं। आहार उत्पाद के रूप में मसल्स मांस की सिफारिश उन लोगों के लिए की जाती है जो एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, एनीमिया की शिकायत करते हैं, साथ ही बुजुर्गों के लिए भी।

मसल्स अक्सर ताज़ा या प्रसंस्कृत करके बेचे जाते हैं - छिले हुए, उबले हुए, जमे हुए या डिब्बाबंद। यदि आपने जीवित, बिना छिलके वाले सीपियां खरीदी हैं, तो पहले उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धो लें, छिलके पर चिपकी गंदगी, जलीय पौधों के अवशेष आदि को तेज चाकू से साफ कर लें। आखिरकार, सीपियां 18 महीने तक बढ़ती हैं और इस दौरान सीपियां रेत और गाद से ढका हुआ। इस व्यंजन को पकाने के बाद, अपने दांतों पर रेत की चरमराहट महसूस करना अप्रिय होगा। वैसे आप सिंक को साफ करने के लिए टूथब्रश का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। वाल्वों के जंक्शन पर स्थित तथाकथित "दाढ़ी" को फाड़ना भी आवश्यक है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु - यह जांचना सुनिश्चित करें कि मसल्स जीवित हैं या नहीं। यह इस तरह से किया जाता है. मसल्स को ठंडे पानी में डुबोकर 20 मिनट तक रखना जरूरी है। अच्छा है अर्थात जियो, सीपियाँ डूब जाएँ। यदि वे सतह पर तैरते हैं, तो उनमें कुछ खराबी है, उन्हें फेंक देना ही बेहतर है। एक और विशेषता यह है कि अच्छे मसल्स में बंद गोले होने चाहिए। यदि गोले ढके हुए हैं, तो आप उन पर दस्तक दे सकते हैं, और उन्हें तुरंत बंद कर देना चाहिए। यदि वे बंद नहीं होते हैं, तो इन मसल्स को सुरक्षित रूप से फेंक भी दिया जा सकता है। सभी मसल्स धोने और चुने जाने के बाद, आप उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं। वैसे, समुद्री भोजन लंबे समय तक इंतजार करना पसंद नहीं करता है, उन्हें ताजा होने पर जितनी जल्दी हो सके पकाया जाना चाहिए (सबसे अच्छा - खरीद के दिन)। आप उन्हें अगले दिन भी खा सकते हैं, लेकिन परसों आपको उन्हें फेंकना होगा। पकने तक मसल्स को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

मसल्स को अलग-अलग तरीकों से परोसा जाता है। उन्हें छीला जा सकता है (बिना छिलके के) - केवल मांस परोसा जाता है, खासकर अगर मसल्स को अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है या सॉस के रूप में पकाया जाता है। मसल्स को वैसे ही परोसना बहुत लोकप्रिय है, बिना किसी बदलाव के - गोले में। फिर हर कोई उन्हें अपने हाथों से लेता है, एक हाथ से खोल पकड़ता है और दूसरे हाथ से कांटे की मदद से मांस निकालता है। गोले में मसल्स को सूप में भी मिलाया जाता है - वे शोरबा के स्वाद में सुधार करते हैं।

मसल्स पकाना आसान और सरल है। सबसे लोकप्रिय तरीका पानी या सफेद वाइन को मसालों (लहसुन, नींबू, अजमोद, तेज पत्ता) के साथ उबालना है। पैन में बहुत सारा पानी या वाइन डालना आवश्यक नहीं है, केवल बहुत नीचे तक, क्योंकि गोले में काफी पानी होता है, जो खाना पकाने के दौरान निकलता है। मसल्स लंबे समय तक नहीं पकते - तेज आंच पर, गोले खुलने के लिए केवल कुछ मिनट ही काफी हैं (इसका मतलब है कि मसल्स तैयार हैं)। वैसे अगर खाना पकाने के दौरान कुछ गोले न खुलें तो उन्हें भी नहीं खाना चाहिए.

सीप की तरह ताजा मसल्स को नींबू का रस मिलाकर बिना उबाले खाया जा सकता है। लेकिन इस अद्भुत समुद्री भोजन को खाने का तरीका पेटू लोगों पर छोड़ देना बेहतर है, हम फिर भी इन्हें पकाने की सलाह देते हैं। या फिर ग्रिल पर पकाएं. बहुत स्वादिष्ट भी. सिद्धांत वही है - गोले खुलने तक भूनें।

यदि आपने जमे हुए मसल्स खरीदे हैं, तो आपको बस उन्हें कमरे के तापमान पर या गर्म पानी में पिघलाना है, बहते पानी में धोना है और बस इतना ही। उसके बाद आप अपना भोजन तैयार कर सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आपके जमे हुए मसल्स पहले ही पक चुके होंगे, इसलिए कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

मसल्स का उपयोग अक्सर विभिन्न सूप बनाने के लिए किया जाता है, जिसका आधार इन मोलस्क का शोरबा हो सकता है। जब आप मसल्स से स्नैक्स, सलाद या मुख्य व्यंजन पकाने जा रहे हैं, तो कुछ शेफ उन्हें एक बंद सॉस पैन में 15-20 मिनट के लिए रखने की सलाह देते हैं, जिसमें आपको कटा हुआ प्याज, ऑलस्पाइस और बे पत्ती के साथ थोड़ा पानी और दूध डालना होगा। पेशेवर शेफ इस बात से खुश हैं कि इन समुद्री भोजन का मांस अन्य उत्पादों, सब्जियों और गैर-वसा वाले मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

मसल्स को विभिन्न एडिटिव्स, जैसे सब्जियां, विभिन्न अनाज - चावल, कूसकूस, सीज़निंग, टमाटर सॉस आदि के साथ भूनकर, आप विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं - सबसे सरल से लेकर सबसे जटिल तक। उदाहरण के लिए, स्पेनवासी, अपना प्रसिद्ध पेला तैयार करते समय, बहुत कम ही मसल्स के बिना रह पाते हैं। कभी-कभी, पहले से ही तैयार पकवान में, मसल्स को गोले के साथ परोसा जाता है - इस तरह से पकवान में और अधिक विदेशीता जोड़ दी जाती है, और कभी-कभी केवल मांस का ही उपयोग किया जाता है।

कुछ और रोचक तथ्य:

• 100 ग्राम मसल्स में 9.48 मिलीग्राम प्रोटीन होता है। वील या मछली के मांस से भी अधिक.
• प्रति 100 ग्राम मसल्स में 51.42 कैलोरी होती है।
• 1 किलोग्राम मसल्स से आपको 180 ग्राम शुद्ध मांस मिलेगा।

और अब हम आपको कुछ बेहतरीन मसल्स रेसिपी प्रदान करते हैं जिन्हें आप आसानी से घर पर उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• स्पेगेटी का पैक
• 0.5 किलो ताजा मसल्स
• सूखी सफेद शराब का गिलास
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 3 लहसुन की कलियाँ
• तुलसी के साथ एक चम्मच पेस्टो सॉस
• कटा हुआ साग का चम्मच
• डिब्बाबंद टमाटरों का जार
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च पाउडर
• एक मुट्ठी कसा हुआ परमेसन।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मसल्स ताज़ा हों। जैसा कि इस आलेख में पहले ही उल्लेख किया गया है, सभी शेल बंद होने चाहिए, और यदि वे खुले हैं, तो उन्हें टैप करने के तुरंत बाद बंद हो जाना चाहिए। पहले से छिले और धोए हुए मसल्स को वाइन के साथ सॉस पैन में डालें (जैसा कि ऊपर बताया गया है)।

पैन को बंद कर दीजिए और इसे कुछ देर के लिए आग पर रख दीजिए जब तक कि सीपियां खुल न जाएं. इसके बाद मसल्स को पैन से हटा दें और मसल्स का जो रस गर्म करने के दौरान निकला था उसे छोड़ दें और इसे तब तक गर्म करें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। फिर इस तरल को एक कटोरे में डालें और पेस्टो सॉस, कसा हुआ परमेसन, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर गाढ़ा द्रव्यमान बनाएं।

उबली हुई स्पेगेटी को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में व्यवस्थित करें, ऊपर से एक चम्मच मक्खन और डिब्बाबंद टमाटर, मसल्स शैल डालें। प्रत्येक खोल के अंदर, वह गाढ़ा द्रव्यमान डालें जो हमने पहले तैयार किया था, और पूरे कटोरे को कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में रख दें। नींबू के साथ परोसें.

बेशक, आप पास्ता को बिना छिलके वाले मसल्स के साथ पका सकते हैं, केवल मांस का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि इस वीडियो में है। बॉन एपेतीत!

पास्ता का एक अन्य विकल्प या जमे हुए और छिलके वाले मसल्स को कैसे पकाना है

आपने शायद देखा होगा कि यह पूरा लेख और हमारी पहली रेसिपी जीवित मसल्स पकाने के लिए समर्पित है, लेकिन कई लोगों के पास जीवित समुद्री भोजन खरीदने का अवसर नहीं है और उनके पास एक सवाल है कि जमे हुए मसल्स कैसे पकाएं? सब कुछ बेहद सरल है. हम आपको एक उत्कृष्ट पास्ता रेसिपी प्रदान करते हैं।

अवयव:

• स्पेगेटी या अपनी पसंद का कोई अन्य पास्ता
• लगभग 200 ग्राम जमे हुए और छिलके वाले मसल्स
• 200 ग्राम मीठी क्रीम
• लहसुन की 2 कलियाँ
• मक्खन का छोटा टुकड़ा
• 1 चम्मच सोया सॉस
• पीसी हुई काली मिर्च
• अजवायन के फूल

हम आपकी पसंद का स्पेगेटी या अन्य पास्ता लेते हैं और नमक के पानी में पकाते हैं। जब पास्ता पक रहा हो, पहले से पिघले मसल्स को धोएं, सुखाएं और लहसुन के रस के साथ तेल में तलें। जब पास्ता पक जाए, तो उन्हें पैन में मसल्स के साथ डालें, सभी चीजों पर क्रीम डालें, थाइम छिड़कें और सोया सॉस डालें। पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे। पर्याप्त मसाला चखें और परोसने से पहले काली मिर्च छिड़कें। बस इतना ही। बॉन एपेतीत!

सामग्री (2 लोगों के लिए):

• 1.5 किलोग्राम ताजा मसल्स
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 1 गिलास सफ़ेद वाइन
• अपने ही रस में डिब्बाबंद टमाटरों का एक डिब्बा
• 1/2 चम्मच पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
• चुटकी भर ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

फिर से, मसल्स को साफ और धोना चाहिए। यह कैसे करें, हम पहले ही ऊपर बता चुके हैं। एक मोटे तले वाला गहरा सॉस पैन लें और उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन जैतून के तेल में भूनें। उसके बाद, डिब्बाबंद टमाटर, लाल शिमला मिर्च डालें और कुछ मिनटों के लिए इन सबको पकाएँ। फिर वाइन, काली मिर्च डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब सॉस गाढ़ा होने लगे, तो साफ किए गए मसल्स को ढेर कर दें, ढक दें और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मसल्स के गोले खुल न जाएं।

जब मसल्स तैयार हो जाएं तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए. जहां तक ​​सॉस की बात है, यदि यह तरल बनी रहती है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि मसल्स में कितना तरल था), तो आप पानी को तेज़ आंच पर तब तक उबाल सकते हैं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। वैसे, हम सलाह देते हैं कि सॉस आज़माएं और यह तय करें कि इसमें नमक मिलाना है या नहीं, क्योंकि मसल्स द्वारा स्रावित तरल में अक्सर नमक पर्याप्त होता है। मसल्स को तैयार सॉस के साथ डालें और नींबू के टुकड़े या फ्रेंच पाव के साथ परोसें।

दो सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा या जमे हुए मसल्स
• 3 लहसुन की कलियाँ
• आधा प्याज
• 1 अजवाइन की जड़
• आधा काली मिर्च
• 1 टमाटर
• 60 ग्राम मक्खन
• 150 मिली सूखी सफेद शराब
• आधे नींबू से रस
• नमक, काली मिर्च, मिर्च मिर्च
• फ्रेंच लोफ़

खाना पकाने का समय आधा घंटा है।

सबसे पहले ताजी सब्जियां तैयार करें. लहसुन, प्याज, ताज़ी मिर्च, अजवाइन और टमाटर को यथासंभव छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन को काटने से पहले उसे चाकू से कुचल लें - इस तरह आपको तीखा स्वाद मिलेगा।

- तैयार सब्जियों को एक सॉस पैन में भून लें. इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए हम तलने के लिए मक्खन का इस्तेमाल करते हैं. जब यह पिघल जाए तो इसमें कटी हुई सब्जियां डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि आपको तीखा पसंद है, तो हम थोड़ी मिर्च जोड़ने की सलाह देते हैं।

जब सब्जियां नरम हो जाएं तो व्हाइट वाइन डालें और आधे नींबू का रस निचोड़ लें। जैसे ही सॉस में उबाल आता है, अल्कोहल वाष्पित हो जाता है और केवल वाइन का स्वाद ही रह जाता है।

अंत में, पिघले हुए मसल्स को पैन में डालें और थोड़ा और उबालें जब तक कि मसल्स से निकलने वाला पानी वाष्पित न हो जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं, लेकिन सब्जियां अलग न हो जाएं।

यदि ताजा मसल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो मसल्स खुलने तक और फिर 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आपके मसल्स जमे हुए हैं, तो आपको कुल मिलाकर 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बहुत लंबे समय तक न पकाएं, क्योंकि मसल्स गोले से गिरने लगेंगे।

हम पके हुए मसल्स को एक कटोरे या गहरी प्लेट में रखते हैं और वाइन और सब्जियों की सॉस डालते हैं। आप इसमें फ्रेंच पाव डुबा सकते हैं.

अजमोद सजावट के लिए बहुत उपयुक्त है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप हरे प्याज या अन्य जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं। ठंडी सफ़ेद वाइन इस व्यंजन के साथ अच्छी लगती है।