वाइल्ड सैम जंगली अनाज के खमीर से बनी चांदनी है। चांदनी के लिए सही मैश

उत्पादन गेहूं का मैशवे इसे रूस में लंबे समय से, कम से कम 4-5 शताब्दियों से कर रहे हैं। आज, गेहूँ से ब्रेड का आटा और फिर बेक किया हुआ सामान बनाया जाता है। इसे इसके अंकुरित अनाजों से तैयार किया जाता है. चारा गेहूं का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है। यह अनाज बिल्कुल सभी महाद्वीपों पर उगता है, इसलिए इसे सबसे लोकप्रिय और व्यापक माना जाता है। घर पर, आप उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के दानों से एक उत्कृष्ट मैश बना सकते हैं, जिसे यदि वांछित हो तो आसुत करके प्राप्त किया जा सकता है।

आप किण्वन और तनाव के तुरंत बाद मैश पी सकते हैं। इसकी ताकत करीब 12-15 फीसदी होगी. सच है, गेहूं के मैश के भंडारण में समस्याएँ हो सकती हैं। गर्म होने पर, यह अपने स्वाद गुणों को 3 दिनों से अधिक समय तक बरकरार रखता है, और पेय को ठंड में रखना हमेशा संभव नहीं होता है (उदाहरण के लिए, तहखाने में)। इसके अलावा, हर किसी को कम अल्कोहल वाले गेहूं के पेय का अनोखा स्वाद और गंध पसंद नहीं है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप एक मजबूत पेय - मूनशाइन प्राप्त कर सकते हैं, जो अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा। और दोहरे आसवन के बाद इसमें फ़्यूज़ल पदार्थ महसूस नहीं होंगे। ऐसा माना जाता है कि गेहूं का खमीर रहित मूनशाइन पीना आसान है, इसमें मीठा स्वाद और विशिष्ट अनाज की सुगंध होती है।

गेहूं मैश के घटकों के बारे में थोड़ा

के लिए व्यंजनों में गेहूं का मैश तैयार करनाखमीर का उपयोग नहीं किया जाता है. किण्वन अनाज माल्ट - अंकुरित अनाज के कारण होगा। माल्ट में मौजूद स्टार्च चीनी में परिवर्तित हो जाएगा। और फिर (किण्वन प्रक्रिया के दौरान) चीनी अल्कोहल में परिवर्तित हो जाती है। लेकिन सीधे मैश बनाना शुरू करने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाला अनाज चुनने, उसे भिगोने और अंकुरित करने में खुद को उलझाना होगा।

मैश बनाने के लिए गेहूंइसे या तो अपने हाथों से एकत्र किया जा सकता है या खरीदा जा सकता है। 1 किलोग्राम छिलके वाले गेहूं के दानों की औसत लागत लगभग 70-100 रूबल है। यह महत्वपूर्ण है कि पेय के लिए अनाज हल्के और विदेशी रासायनिक गंध से मुक्त हों। यदि आप स्वयं काटी गई फसल का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उसे पकने के लिए 2 महीने का समय देना होगा। लेकिन पुराना गेहूं (जो 1 साल से ज्यादा समय से भंडारित किया गया हो) का उपयोग नहीं करना चाहिए. इससे पहले कि आप भिगोना शुरू करें, गेहूं को छांटना चाहिए और छलनी से छानना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि गेहूं मैश के उत्पादन के लिए पानीनरम था. ऐसा करने के लिए, साधारण साफ नल के पानी को एक या दो दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे तलछट से दूसरे कंटेनर में निकाल दिया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद द्रव की कठोरता कम हो जाती है। लेकिन आपको पानी को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन के लिए आवश्यक ऑक्सीजन की कमी हो जाएगी।

तैयार उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए इस रेसिपी में चीनी आवश्यक है। नियमित दानेदार चीनी, जो किसी भी किराने की दुकान में उपलब्ध है, काम करेगी। वैसे, चीनी का उपयोग किए बिना मैश बनाना सैद्धांतिक रूप से संभव है, लेकिन तब पेय की मात्रा कम होगी, और इसका स्वाद कुछ हद तक कठोर होगा, इतना सुखद नहीं।

काम शुरू करने से पहले अनाज को अंकुरित करने और किण्वित करने वाले कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए। सफाई की उपेक्षा से किण्वन प्रक्रिया बाधित होने और तैयार पेय की गुणवत्ता खराब होने का खतरा है।

खमीर रहित गेहूं मैश बनाने की विधि

सामग्री

• गेहूं - 5 किलो;
• पानी - 38 लीटर;
• चीनी – 5 किलो.

खाना पकाने की प्रक्रिया

इस पेय के शौकीनों के बीच गेहूं से बनी मूनशाइन की विशेष मांग है। इसका स्वाद बहुत हल्का होता है और यह काफी उच्च शक्ति के साथ अच्छी तरह पीता है। इसे घर पर ही घर के अंकुरित गेहूं से बने मैश का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

घर में बने अंकुरित गेहूं से मैश बनाने की तकनीक

चीनी मूनशाइन की तुलना में अनाज मूनशाइन बहुत अच्छी गुणवत्ता का होता है। प्राकृतिक किण्वन उत्पाद से प्राप्त, यह मजबूत पेय के प्रेमियों के बीच अत्यधिक मूल्यवान है। घर का बना, उच्च गुणवत्ता वाला, मजबूत उत्पाद प्राप्त करने के लिए, एक प्रारंभिक प्रक्रिया की जाती है - अनाज गेहूं को अंकुरित करना।

सबसे पहले, अनाज का चयन किया जाता है, लेकिन ताजा का उपयोग नहीं किया जा सकता है। असेंबली के बाद उन्हें कम से कम 2-3 महीने आराम करना चाहिए। गेहूं का दाना साफ, विदेशी पदार्थ से मुक्त और अच्छी तरह से छना हुआ होना चाहिए। इसके बाद इन्हें 0.1 मीटर से अधिक ऊंचे डिब्बे (बॉक्स) में डाल दिया जाता है।गेहूं के दानों का वजन लगभग 10 किलो होना चाहिए। गेहूं की एक समान परत पानी से भरी होनी चाहिए, अधिमानतः न्यूनतम कठोरता वाली। इसे अनाज को लगभग 3 सेमी तक ढक देना चाहिए।

भिगोना एक दिन के भीतर होता है। हर 2-3 घंटे में पानी बदलने की सलाह दी जाती है। सर्दियों में, आप मिश्रण को समान संख्या में हिलाने तक ही सीमित रह सकते हैं। इसके बाद, पानी निकाल दिया जाता है, और अनाज गेहूं को एक समान बक्से में रखा जाता है, जिसमें नीचे की तरफ छोटे व्यास के छेद किए जाते हैं। यह अनाज को अतिरिक्त नमी हटाने की अनुमति देता है। फिर गेहूं को एक बार और धोकर सूखने के लिए रख दिया जाता है।

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सुनिश्चित करें कि अनाज हर समय गीला होने के बजाय नम रहे। भिगोने की प्रक्रिया के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाना चाहिए। यदि सफेद तरल में भिगोने के बाद फ्रैक्चर पर दाने दिखाई देते हैं, तो उन्हें अस्वीकार कर दिया जाता है। ऐसा तब हो सकता है जब भिगोने की प्रक्रिया के दौरान वे अत्यधिक उजागर हो जाएं।

अनाज गेहूं का अंकुरण 5 सेमी तक की परत वाली बक्सों में किया जाता है। जारी कार्बन डाइऑक्साइड के संचय को हटाने के लिए इसे 8 घंटे के भीतर तीन बार मिलाया जाना चाहिए। पूर्ण अंकुरण का समय 4 से 12 दिन तक रहता है। दराजों को खुला छोड़ा जा सकता है या गीले कपड़े से ढका जा सकता है। इस पूरी अवधि के दौरान अनाज की नमी की मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है। यदि सूखापन दिखाई दे तो उन पर पानी का छिड़काव करना चाहिए।

एक दिशानिर्देश के रूप में, छिड़काव करते समय, आप निम्नलिखित अनुपात का पालन कर सकते हैं: 5.0 किलोग्राम सूखे गेहूं के दानों के लिए, लगभग 70 मिलीलीटर साफ पानी की आवश्यकता होती है। अंकुरण पूरा होने तक हर 8 घंटे में हिलाने और नम करने की सलाह दी जाती है। अंकुरण तापमान +18 C के आसपास होना चाहिए, आर्द्रता का स्तर 40% से कम नहीं होना चाहिए।

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जब गेहूं के अंकुरों की लंबाई लगभग 6 मिमी और जड़ें 14 मिमी तक पहुंच जाती हैं, तो अंकुरण पूरा माना जाता है। गेहूँ के दाने अपना आटा जैसा स्वाद खो देते हैं, टूटने पर कुरकुरा हो जाते हैं और खीरे जैसी सुगंध छोड़ते हैं। अंतिम चरण में, माल्ट को आधे घंटे के लिए पोटेशियम परमैंगनेट (एक कमजोर घोल) में भिगोया जाता है। इससे सभी हानिकारक बैक्टीरिया नष्ट हो जायेंगे।

मैश के लिए एक कंटेनर चुनने के बाद, मुख्य घटकों को मिलाएं: पानी - 15 लीटर, अंकुरित गेहूं - 5.0 किग्रा और नियमित दानेदार चीनी - 5.0 किग्रा। आसव 5-8 दिनों तक रहता है। परिणामी पौधा की तत्परता की डिग्री पानी की सील (रबर के दस्ताने) द्वारा निर्धारित की जाती है। इस अवधि के दौरान मिश्रण को लगातार हिलाने और सतह से झाग हटाने की सलाह दी जाती है।

बिना खमीर के अंकुरित अनाज गेहूं से घर का बना मैश रेसिपी

यह नुस्खा खमीर के बजाय अंकुरित अनाज से गेहूं माल्ट का उपयोग करता है। गेहूं की ऐसी बुआई का चयन करना चाहिए जो अंकुरित हो सके।

1 किलो गेहूं लें, उसे अच्छे से धो लें और फिर उसमें पानी भर दें। पानी का स्तर अनाज की परत से कई सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। गेहूं का अंकुरण एक से दो दिन तक रहता है। फिर दानेदार चीनी डाली जाती है (500 ग्राम के भीतर) और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाते हुए, इसे धीरे से करने की सलाह दी जाती है। परिणामी मिश्रण को जमने के लिए दस दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इस अवधि के दौरान माल्ट तैयार किया जाता है।

इस अवधि के अंत में, स्टार्टर को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, वहां 3.0 किलोग्राम नियमित चीनी डाली जाती है, साथ ही 3.0 किलोग्राम गेहूं के दाने भी डाले जाते हैं, यह सब गर्म पानी से भर दिया जाता है और एक पानी की सील (रबर का दस्ताना) लगा दी जाती है। रखा हे। अंतिम किण्वन का समय 7 से 12 दिनों तक रहता है। दस्ताने के फूल जाने के बाद, मैश को फ़िल्टर किया जाता है और आगे आसवन के लिए तैयार किया जाता है।

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कंटेनर के निचले हिस्से में बचा हुआ स्थिर गेहूं अतिरिक्त दो या तीन बार उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, अतिरिक्त 4.0 किलोग्राम नियमित चीनी मिलाई जाती है, गर्म, साफ पानी डाला जाता है और मैश का दूसरा बैच प्राप्त किया जाता है। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट घर का बना मजबूत पेय उसी गेहूं के दानों से दूसरे और तीसरे मैश का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

खमीर के साथ अंकुरित गेहूं से ब्रागा

मैश तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं के दाने - 5.0 किग्रा,
• ख़मीर - 1.0 किग्रा,
• नियमित दानेदार चीनी - 12 किलो,
• साफ पानी - 40 लीटर।

सबसे पहले गेहूं को अंकुरित करने के लिए सांचे तैयार करें। चौड़े पैलेट इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। उनमें 2 सेमी तक की परत में गेहूं डालें। उनमें साफ पानी भरें ताकि वह अनाज की परत को थोड़ा ढक दे। लगभग +20 C पर 2 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। साथ ही, अनाज को दिन में दो बार सावधानी से मिलाना चाहिए। फफूंद के गठन को रोकने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

दो या अधिकतम तीन दिन बाद दानों में अंकुर आ जायेंगे। इनकी लंबाई 2 सेमी तक हो सकती है, जो उनकी तत्परता का सूचक है। यदि अनाज अंकुरित नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि कच्चे माल का चयन गलत तरीके से किया गया था या प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का पालन नहीं किया गया था।

मैश तैयार करने के लिए कंटेनर में पानी (आवश्यक रूप से गर्म) डाला जाता है और दानेदार चीनी डाली जाती है। चाशनी बनाने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह हिलाना चाहिए। फिर, अंकुरित अनाज और टुकड़े किए हुए खमीर को परिणामी सिरप में +30 C से अधिक नहीं के तापमान पर मिलाया जाता है। यह सब किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। पानी की सील की स्थिति के आधार पर, आप उत्पाद की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं।

खमीर के साथ या उसके बिना गेहूं से चांदनी बनाना तकनीक का उतना मामला नहीं है जितना स्वाद का, क्योंकि पेय की अंतिम गुणवत्ता अच्छी ही रहती है, विधि चाहे जो भी हो।

यदि आप जल्द से जल्द गेहूं की चांदनी प्राप्त करना चाहते हैं, और पेय का स्वाद और गंध कोई मायने नहीं रखता है, तो खमीर तकनीक बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।

इसके विपरीत, यदि तैयारी के लिए पर्याप्त समय है, और बाद का स्वाद और सुगंध पहले आती है (खमीर रहित नुस्खा ताजा पके हुए ब्रेड की गंध देता है), तो गेहूं से बना अनाज मैश आदर्श समाधान है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने काम को जिम्मेदारी से करें और तैयारी तकनीक का सख्ती से पालन करें, फिर आपका पेय सफलतापूर्वक किण्वन चरण को पार कर जाएगा और आपको उत्कृष्ट परिणाम से प्रसन्न करेगा! अब चलिए अभ्यास की ओर बढ़ते हैं।

चांदनी बनाने के आधार में मुख्य घटक - अनाज की सावधानीपूर्वक तैयारी शामिल है। इसके चयन के लिए कई महत्वपूर्ण नियम हैं, जिनका पालन करने पर गेहूं का मैश उत्कृष्ट गुणवत्ता का होगा। इसलिए:

1. कच्चा माल साफ-सुथरा होना चाहिए। कोई कचरा, पक्षी की बीट या अन्य विदेशी पदार्थ नहीं।
2. अनाज आकार और रंग में एक दूसरे से मेल खाना चाहिए।
3. आधे-अधूरे और क्षतिग्रस्त अनाज से बचें।
4. गंध पर ध्यान दें. उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से सड़ांध और फफूंदी की गंध नहीं आती है।
5. गेहूं का चयन उम्र के हिसाब से करें: यह कम से कम 2 महीने पुराना होना चाहिए, लेकिन 1 साल से ज्यादा पुराना नहीं होना चाहिए। इससे इसका सक्रिय अंकुरण सुनिश्चित होगा।

पुराने अनाज, ताजे कटे हुए अनाज की तरह, अंकुरित होने में कठिनाई होती है, और यदि पहले वाले को पूरी तरह से त्याग देना बेहतर है, तो बाद वाले के साथ एक रास्ता है। चांदनी के लिए ताजे गेहूं को अंकुरित करने से अच्छे परिणाम मिलेंगे यदि अनाज पहले अच्छी तरह से सूख जाए।

ऐसा करने के लिए, आप ओवन (30 से 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ) या धूप वाले मौसम का उपयोग कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें: ओवन का दरवाज़ा खुला होना चाहिए, अन्यथा अनाज सूख जाएगा।

आइए अंकुरण तकनीक पर आगे बढ़ें:

• आवश्यक मात्रा में स्वच्छ और गर्म पीने का पानी तैयार करें (नुस्खा में अंकुरित गेहूं मैश का अनुपात कम होगा)।
• यदि खमीर विधि का उपयोग कर रहे हैं तो गेहूं को धो लें। आप खमीर मिलाए बिना कच्चे माल को नहीं धो सकते हैं, अन्यथा जंगली खमीर घुल जाएगा और सतह से धुल जाएगा।
• चयनित अनाज को उपयुक्त आकार के एक कंटेनर में डालें और इसे पानी से भरें ताकि यह गेहूं को हल्के से ढक दे (3 मिमी पर्याप्त होगा)।
• कंटेनर को एक सांस लेने योग्य कपड़े (पानी से पहले से गीला) से ढकें और अंकुरण पूरा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें (4 से 5 दिन, जब अंकुर लगभग 5 मिमी लंबे हों)।
• अंकुरण अवधि के दौरान, अनाज को प्रतिदिन एक साफ, बड़े चम्मच (या जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो) से हिलाएं।

अच्छी तरह से अंकुरित अनाज स्टार्टर का आधार है, जो पेय के पूर्ण पकने के लिए जिम्मेदार है। हालाँकि, आप बिना अंकुरित किए गेहूं से मैश बना सकते हैं: प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य होगी, लेकिन पेय की गुणवत्ता समान होगी।

आइए चांदनी के लिए मैश तैयार करना शुरू करें

गेहूं का मैश दो चरणों में तैयार किया जाता है - खट्टा और किण्वन। यहां अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है, इसलिए चांदनी के आसवन के लिए गेहूं मैश की विधि देखें:

• 3 किलो अनाज + 1 किलो अंकुरित अनाज;
• 5 किलो चीनी;
• 20 लीटर पानी.

मैश में डालने से पहले, हम स्टार्टर बनाते हैं:

• अंकुरित अनाज को 0.5 किलोग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सावधान रहें कि अंकुरों को नुकसान न पहुंचे। यदि मिश्रण मिश्रण करने के लिए बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ी मात्रा में साफ पानी मिलाकर पतला करें।
• कंटेनर को धुंध से ढकें और मिडज और अन्य कीड़ों को अंदर जाने से रोकने के लिए इसे इलास्टिक बैंड या रस्सी से सुरक्षित करें।
• किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें और 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें। कंटेनर को रोजाना खोलें और मिश्रण को खट्टा होने से बचाने के लिए उसे हिलाएं।

अब आप सुरक्षित रूप से अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। तो, हम तैयार गेहूं (खमीर) से चांदनी के लिए मैश बनाते हैं:

• सबसे पहले, हम स्टार्टर को मध्यम गर्दन वाली एक बड़ी बोतल में भेजते हैं, जहां मैश डाला जाएगा।
• वहां बची हुई चीनी और गेहूं डालें और गर्म पानी (30-35 डिग्री सेल्सियस के भीतर) भरें।
• हम कंटेनर को ऊनी कंबल के साथ बहुत कसकर लपेटते हैं (डाउन जैकेट से लेकर फर कोट तक कुछ भी उपयुक्त होगा, क्योंकि यह गर्मी है जो गेहूं पर मैश बनाने में मदद करती है, सक्रिय किण्वन को बढ़ावा देती है)।
• हम गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाते हैं, उसकी एक उंगली को पतली सुई या एक विशेष पानी की सील से छेदते हैं।
• बोतल को गर्म स्थान पर रखें (अधिमानतः सामान्य कमरे के तापमान पर)।

हमारी चांदनी के लिए बिना खमीर के गेहूं का मैश 7 से 20 दिनों तक डाला जाएगा। तरल का पारदर्शी रंग, कड़वा स्वाद और पूरी तरह से पिचका हुआ दस्ताना इस बात का संकेत है कि उत्पाद तैयार है।

गेहूं के दानों से मैश बनाने में औसतन 2 सप्ताह का समय लगता है। यहां सब कुछ कच्चे माल की गुणवत्ता और उस इष्टतम तापमान पर निर्भर करता है जिसमें पेय पकता है, इसलिए हमेशा बाहरी संकेतों द्वारा निर्देशित रहें। यदि आपके अनाज में 2 दिनों में अंकुर आ गए हैं, तो "आवंटित" 4 दिनों की प्रतीक्षा न करें और आगे के चरणों पर आगे बढ़ें।

समय आ गया है: आइए देखें कि गेहूं से चांदनी कैसे बनाई जाती है

जैसे ही गेहूं का मैश तैयार हो जाए, तुरंत आसवन शुरू कर दें, द्रव्यमान को अपेक्षा से अधिक देर तक किण्वित होने के लिए छोड़े बिना। पहला कदम चीज़क्लोथ का उपयोग करके तरल को अच्छी तरह से छानना है।

यदि आप नरम चांदनी प्राप्त करना चाहते हैं तो शेष तलछट और गेहूं के दानों को किण्वन के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, पानी को पूरी तरह से न बहाएं ताकि जब आप चांदनी पका रहे हों तो अनाज को सूखने का समय न मिले।

इससे पहले कि आप गेहूं से घर का बना चांदनी बनाएं, एक विशेष घन प्राप्त करें। आप चांदनी के लिए ऐसा उपकरण किसी स्टोर में खरीद सकते हैं या इसे विभिन्न उपलब्ध वस्तुओं (बर्तन, फ्लास्क, आदि) से स्वयं बना सकते हैं और आसवन - आसवन शुरू कर सकते हैं।

यहां आगे बढ़ने के दो तरीके हैं: सरल या आंशिक आसवन। पहले मामले में, आपको कच्ची शराब मिलती है, जिसकी पहली बूंदें हानिकारक अशुद्धियों को बरकरार रखती हैं और पेय को एक अप्रिय गंध देती हैं।

आइए और अधिक कहें: इस चांदनी, जिसका आंशिक प्रसंस्करण नहीं हुआ है, में मिथाइल अल्कोहल, विभिन्न एल्डिहाइड और अन्य पदार्थ का अनुपात होता है जो स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक होते हैं।

पूर्ण आसवन में लगभग दोगुना समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है: पेय पूरी तरह से शुद्ध हो जाएगा और एक सुखद सुगंध प्राप्त कर लेगा (चाहे गेहूं की चांदनी बनाने के लिए आपने कोई भी नुस्खा इस्तेमाल किया हो)।

तकनीकी रूप से यह इस तरह दिखता है:

• बिना पछतावे के, मुख्य भाग, यानी गठित अल्कोहल का पहला 10% हटा दें। इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ मौजूद होती हैं जो पेय को पीने योग्य नहीं बनाती हैं। इस "प्राथमिक" तरल की गंध से एसीटोन और धातु निकलती है, जो अंतिम उत्पाद की सुगंध को खराब कर देती है।
• टेल फ्रैक्शन पहले के समान है, क्योंकि यह फ्यूज़ल ऑयल के निर्माण के कारण पेय की गंध को भी खराब कर देता है। ऐसा तब होता है जब क्यूब में तापमान लगभग 92-95 डिग्री तक पहुंच जाता है। इससे पीने वाले हिस्से का नमूना पूरा हो जाता है।

सही तकनीक का उपयोग करके बनाई गई मूनशाइन को साधारण आसवन के विपरीत, "सबसे स्वच्छ" घरेलू पेय माना जाता है - इसके बारे में मत भूलिए!

नशीले पेय के लिए नुस्खा विकल्प

गेहूं मैश में पर्याप्त संख्या में व्यंजन हैं, इसलिए प्रयोग का क्षेत्र व्यापक है। अक्सर, मूनशाइनर्स, क्लासिक व्यंजनों के साथ, नवाचारों की कोशिश करते हैं, आंशिक रूप से अपने स्वाद के अनुपात को बदलते हैं, या केफिर के साथ असामान्य मूनशाइन बनाते हैं।

तैयारी के दर्जनों तरीके हैं, लेकिन उनमें से सभी आपको वास्तव में एक योग्य पेय प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं जिसे आपके मेहमान अत्यधिक सराहेंगे। इसलिए, हम गेहूं की चांदनी के लिए सर्वोत्तम और समय-परीक्षणित व्यंजनों का चयन करते हैं, जो घर पर तैयार किए जाते हैं।

आइए अतिरिक्त खमीर के साथ गेहूं को मैश करके शुरू करें

अल्कोहल युक्त खमीर किण्वन प्रक्रिया को लगभग दोगुना कर देता है क्योंकि यह एक शक्तिशाली उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। यदि आपने पहले ही गेहूं की चांदनी तैयार कर ली है, लेकिन बिना खमीर मिलाए, तो समय का अंतर शायद बहुत सुखद होगा। तो, गेहूं से खमीर चांदनी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 5 किलो चीनी;
• 250 ग्राम खमीर;
• 3 किलो गेहूं;
• 25 लीटर पानी.

सबसे पहले, हम गेहूं को अंकुरित करते हैं (ऊपर वर्णित मानक तकनीक का उपयोग करके)। जैसे ही दाने अंकुरित होते हैं, हम खट्टा आटा गूंथना शुरू कर देते हैं।

एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में कमरे के तापमान पर पानी डालें (आप एक साधारण सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं)। खमीर को अलग से घोलें और चीनी के साथ पानी में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं और किण्वन के लिए भेजें।

जैसे ही द्रव्यमान किण्वित हो जाए, इसमें अंकुरित गेहूं डालें और पूरी तरह पकने तक छोड़ दें। हम अभी भी तत्परता को दृष्टिगत रूप से निर्धारित करते हैं और उसका स्वाद लेते हैं: दाने जम गए हैं, तरल पारदर्शी हो गया है, कड़वा स्वाद है और शराब की गंध आ रही है।

इस गेहूं मैश की रेसिपी में एक विशिष्ट विशेषता है: किण्वन की शुरुआत में, दाने ऊपर की ओर बढ़ते हैं, और पूरा होने पर, वे नीचे बैठ जाते हैं। संकेतित अनुपात आपको उच्च शक्ति (लगभग 43-48°) का 7 से 8 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है।

अगला कदम है बिना खमीर मिलाए गेहूं की चांदनी बनाना।

जो लोग खट्टे आटे पर बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, उन्हें बिना एल्कोहलिक यीस्ट के गेहूं से बना मैश पसंद आएगा। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो गेहूं;
• 6.5 किलो चीनी;
• 15 लीटर गर्म पानी.

घर पर बिना खमीर मिलाए गेहूं से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी बनाने के लिए, निम्नलिखित तकनीक का पालन करें:

• अंकुरित अनाज में 1.5 किलोग्राम चीनी (सभी 5 किलोग्राम) मिलाएं और धीरे से मिलाएं, ध्यान रखें कि अंकुरित अनाज को नुकसान न पहुंचे। पानी भरें ताकि गेहूं 2 मिमी से अधिक न ढका रहे। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि निचली परतें जमें नहीं।
• जैसे ही अंकुर दिखाई दें, सामग्री को एक बड़ी बोतल में भेजा जाना चाहिए, बची हुई चीनी डालें और पूरी मात्रा में पानी भरें। (अल्कोहल यीस्ट के बिना अंकुरित गेहूं से बनी मूनशाइन में थोड़ा अंतर होता है: पेय की गंध बहुत अधिक सुखद होती है)।
• कंटेनर को पानी की सील या रबर के दस्ताने से सील करें।
• जैसे ही सतह पर बुलबुले बनना बंद हो जाएं, द्रव्यमान की तैयारी की जांच करें (अभी भी वही - रंग और स्वाद के अनुसार)।
• तैयार मैश को एक क्यूब में डालें और इसे उपकरण से दो बार गुजारें।

"जीवित" खमीर की भागीदारी के बिना गेहूं मैश नुस्खा आपको लगभग 5-7 लीटर चांदनी प्राप्त करने की अनुमति देगा। बड़ी मात्रा के लिए, अनुपात को दोगुना करने में संकोच न करें, लेकिन उत्पादों की मात्रा का ध्यान रखना सुनिश्चित करें।

खमीर और चीनी के बिना गेहूं की चांदनी

गेहूं से बनी चांदनी के लिए यह सबसे बजट-अनुकूल नुस्खा है, हालांकि पेय का स्वाद अपने "चीनी" प्रतिस्पर्धियों से बिल्कुल भी कमतर नहीं है। यहां का गुप्त घटक साधारण हॉप्स है, जिसका उपयोग खमीर और बड़ी मात्रा में चीनी के बिना गेहूं का मैश तैयार करने में सफलतापूर्वक किया जाता है।

प्रौद्योगिकी को दो चरणों में विभाजित किया गया है - स्टीमिंग और माल्टिंग। उनमें से प्रत्येक को सावधानीपूर्वक ध्यान और परिश्रम की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह प्रक्रिया शास्त्रीय व्यंजनों के विपरीत अधिक श्रम-गहन है।

पार्क करने के लिए हमें चाहिए:

• 350-450 ग्राम मोटा गेहूं का आटा;
• 2 लीटर स्वच्छ पेयजल;
• हॉप कोन (2 मुट्ठी सूखा या 1 मुट्ठी ताजा)।

माल्ट के लिए आपको क्या चाहिए:

• 3 किलो गेहूं के दाने;
• 6 लीटर स्वच्छ पेयजल।

खमीर और चीनी के उपयोग के बिना गेहूं से बनी मूनशाइन बहुत मजबूत होती है और इसमें कोई बाहरी गंध (ब्रेड के स्वाद सहित) नहीं होती है। बिल्कुल इस पेय को पाने के लिए, तकनीक का विस्तार से पालन करें। इसलिए:

• अनाज को बाहरी मलबे से मुक्त करें और गर्म पानी से भरें (गेहूं को कम से कम 2-3 सेमी तक ढकें)। सूती कपड़े या जाली से ढकें और पट्टी से सुरक्षित करें। झाग दिखाई देने तक कंटेनर को 2-3 दिनों के लिए गर्म और अंधेरी जगह पर रखें (इसका मतलब है कि जंगली खमीर किण्वित होना शुरू हो गया है)।
• जबकि अनाज "सुइट" कर रहे हैं, स्टीमिंग तैयार करना शुरू करें। - तैयार आटे और हॉप कोन में पानी भरें और ढक्कन बंद कर दें. 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• निर्दिष्ट अवधि बनाए रखने के बाद, स्टीमिंग और माल्ट को एक कंटेनर में मिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। चूंकि मूनशाइन में चीनी नहीं होती है, जंगली खमीर को एक विशेष फ़ीड की आवश्यकता होगी जो किण्वन को सक्रिय करती है। यहां आप नाशपाती, सेब या चुकंदर डाल सकते हैं। फलों को बासी रोटी (प्रति सर्विंग 1-2 राई रोटियां) से भी बदला जा सकता है।
• फिर से अच्छी तरह मिलाएं और बचा हुआ पानी डालें (लगभग 5 लीटर पानी बचा रहना चाहिए)।
• हम बोतल को पानी की सील या बाँझ दस्ताने से बंद कर देते हैं, जिसमें हम एक पतली सुई से एक उंगली में छेद करते हैं।
• हम कंटेनर को पूरी तरह पकने तक गर्म और अधिमानतः अंधेरी जगह पर रखते हैं (औसतन, यह अवधि 8 से 15 दिनों तक होती है)।

हम उसी विधि का उपयोग करके मैश की तैयारी निर्धारित करते हैं: हम उत्पाद के रंग को देखते हैं और स्वाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन करते हैं। एक बार किण्वन समाप्त हो जाए, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं। गेहूं की चांदनी, हालांकि अतिरिक्त चीनी के बिना, 2 बार आसवित करना महत्वपूर्ण है (मानक तकनीक का उपयोग करके)। इस तरह आपको बिना किसी बाहरी गंध वाला स्वच्छ पेय मिलेगा।

केफिर के साथ मूल गेहूं चांदनी

किण्वित दूध उत्पादों के साथ अंकुरित गेहूं से बना अनाज मैश घर में बनी चांदनी को एक विशेष कोमलता और नाजुक सुगंध देता है। भले ही आप स्वादों के साथ प्रयोग करने के प्रशंसक नहीं हैं, यह उत्कृष्ट कृति आज़माने लायक है!

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो गेहूं;
• 100 ग्राम सूखा खमीर;
• 6 किलो चीनी;
• 20 लीटर साफ पानी;
• 2 गिलास केफिर या किण्वित बेक्ड दूध।

इस रेसिपी में, अनाज की उम्र महत्वपूर्ण है, इसलिए ऐसे गेहूं का उपयोग करें जिसके पास कम से कम 3 महीने तक आराम करने का समय हो। चरम मामलों में, आप ताजे गेहूं से चांदनी बना सकते हैं, लेकिन अंतिम परिणाम थोड़ा कम होने का जोखिम है।

केफिर के साथ गेहूं के दानों से मैश कैसे बनाएं:

• हम मानक प्रौद्योगिकी का उपयोग करके कच्चे माल को अंकुरित करते हैं। एकमात्र अंतर स्प्राउट्स के आकार का है, जिसकी लंबाई 1 से 2 सेमी तक होनी चाहिए।
• तैयार अनाज बहुत आपस में गुँथा हुआ होगा, लेकिन यह डरावना नहीं है: किसी भी चीज़ को सुलझाने की कोई ज़रूरत नहीं है। गेहूं को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, या अच्छी तरह सुखाकर आटा बनाया जा सकता है।
• अनाज (या उनसे आटा) को एक बड़ी बोतल में डालें, चीनी, गर्म पानी और खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाओ।
• गर्दन पर पानी की सील लगाएं या दस्ताना पहनें (सुनिश्चित करें कि उसकी एक उंगली पर सुई से छेद हो)। बोतल को 14 दिनों के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। सुनिश्चित करें कि जिस स्थान पर कंटेनर रखा गया है उस स्थान पर कम से कम रोशनी हो।
• किण्वन चरण के अंत में, आपको द्रव्यमान में केफिर (रियाज़ेंका) जोड़ना होगा और पेय को आसवन के लिए भेजना होगा।

जब चांदनी तैयार हो जाए, तो ताकत के स्तर को मापें और, यदि डिग्री बहुत अधिक है, तो इसे थोड़ी मात्रा में साफ पानी के साथ पतला करें और इसे अगले 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

सिद्धांत रूप में, गेहूं से चांदनी बनाना बहुत सरल है, लेकिन जब अभ्यास की बात आती है, तो कभी-कभी अप्रत्याशित परिस्थितियां उत्पन्न हो जाती हैं। अक्सर, वे इस व्यवसाय में नए लोगों के इंतजार में रहते हैं जिनके पास अभी तक व्यापक अनुभव हासिल करने का समय नहीं है। हम सबसे सामान्य उदाहरण देंगे और आपको बताएंगे कि ऐसे मामलों में क्या करना चाहिए:

• निर्धारित समय के बाद भी गेहूं अंकुरित नहीं हुआ। 5 दिनों के बाद अंकुरों की प्रतीक्षा करने का कोई मतलब नहीं है, इसलिए इन अनाजों से छुटकारा पाएं और दूसरों का स्टॉक कर लें। सबसे अधिक संभावना है, वे निम्न गुणवत्ता के थे या आपने उनकी उम्र का सही अनुमान नहीं लगाया (बहुत पुरानी/ताज़ी फसल)।
• बोतल के माध्यम से किण्वन करते समय, कोई अंकुर दिखाई नहीं देता है। इसमें कुछ भी गलत नहीं है, क्योंकि इस स्तर पर निर्धारण तत्व प्रक्रिया ही है: यदि हवा बुलबुले में आती है और अनाज कंटेनर के चारों ओर "चलता है", तो सब कुछ क्रम में है।
• यदि किण्वन बंद हो जाता है और 2 दिनों के बाद फिर से शुरू नहीं होता है, तो आप स्टार्टर से छुटकारा पा सकते हैं। दुर्भाग्यवश, कुछ गलत हो गया और यीस्ट ने काम करना बंद कर दिया।
• मैश की स्थिरता जेली जैसी होती है। यह भी डरावना नहीं है, क्योंकि द्रव्यमान में बहुत अधिक स्टार्च होता है। बस मिश्रण को हर दिन हिलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
• यदि आप चीनी को शहद या जैम से बदलने का निर्णय लेते हैं, तो अनुपात पर ध्यान दें - वे भी बदल जाएंगे। उदाहरण के लिए, 1 किलो शहद के लिए लगभग 7 लीटर पानी (चीनी 2 गुना कम) की आवश्यकता होगी।

हम माल्ट तैयार करने पर एक उपयोगी नोट के साथ अपनी समीक्षा समाप्त करते हैं, जो पेय को वांछित स्वाद देने में मदद करेगा:

• हरा गेहूं माल्ट चांदनी को कोमलता और मीठा स्वाद देता है;
• राई माल्ट पेय को कठिन बनाता है;
• जौ माल्ट कुछ हद तक व्हिस्की की याद दिलाता है।

वैसे, माल्ट के विभिन्न प्रकारों को मिलाकर एक ही रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, चांदनी बनाने की तकनीक में अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप स्वाद के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं!

गेहूं की चांदनी हमेशा अपनी कोमलता और उपयोग में आसानी के लिए प्रसिद्ध रही है। ऐसे कच्चे माल में अक्सर चीनी और खमीर संस्कृति शामिल होती है, लेकिन आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं। सबसे अधिक बजट-अनुकूल, लेकिन सबसे अधिक श्रम-गहन घर पर चीनी और खमीर के बिना गेहूं से बनी चांदनी की रेसिपी है। थोड़ा सिद्धांत.

गेहूं के दानों में जंगली खमीर होता है और यह खट्टा आटा बनाने के लिए उपयुक्त होता है। इस स्तर पर, आपको अभी भी चीनी मिलाने की आवश्यकता होगी, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा ही ली जाती है: यह खमीर के प्रसार के लिए आवश्यक है। गेहूं स्वयं एक स्टार्च युक्त कच्चा माल है जिसे पवित्रीकरण की आवश्यकता होती है। यदि यह प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है, तो पर्याप्त शर्करा जारी होगी ताकि अल्कोहल की उपज नगण्य न हो। इसलिए, चीनी और खमीर के बिना चांदनी का नुस्खा, हालांकि श्रमसाध्य है, लेकिन फिर भी एक वास्तविकता है।

गेहूं साफ, सूखा, उच्च गुणवत्ता एवं किस्म का होना चाहिए। सड़े-गले, फंगस-प्रभावित अनाज का प्रयोग कदापि नहीं करना चाहिए। अक्सर, गुणवत्तापूर्ण अनाज की अभी भी तलाश करनी पड़ती है। उन लोगों के लिए जिनकी खोजें सफल नहीं हुई हैं, हम आपको इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं।

कुल मिलाकर, बिना खमीर के गेहूं की चांदनी बनाने की विधि के लिए 7 किलो अनाज की आवश्यकता होगी।

बिना ख़मीर के गेहूं से बनी चांदनी रेसिपी के लिए स्टार्टर तैयार करना।

सामग्री:

• गेहूं - 1 किलो
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम
• साफ पानी - 1 एल

स्टार्टर तैयार करना:

1. गेहूं से अवशेष हटा दें, अनाज न धोएं।
2. चीनी को गर्म पानी (35-36°C) में घोलें।
3. अनाज को एक कटोरे या पैन में रखें, मीठा पानी डालें।
4. कंटेनर को रेडिएटर के बगल में या गर्म फर्श पर रखें (यदि संभव हो तो तापमान 30-35°C पर सेट किया जाना चाहिए)।
5. 2-5 दिनों में स्टार्टर पूरी तरह से "स्टार्ट" हो जाएगा।

जबकि स्टार्टर "स्टार्ट अप" कर रहा है, हम हरा माल्ट तैयार करते हैं, जिसके एंजाइमों की मदद से हम पवित्रीकरण करेंगे।

चीनी मुक्त गेहूं मूनशाइन रेसिपी के लिए हरा माल्ट तैयार करना।

सामग्री:

• अनाज - 1.5 किग्रा
• साफ़ पानी - आँख से

माल्ट तैयारी:

1. अनाज को एक चौड़ी बेकिंग शीट या ट्रे पर रखें और समतल कर लें।
2. पानी भरें ताकि उसका स्तर अनाज के बराबर हो या अनाज के स्तर से कुछ मिलीमीटर अधिक हो।
3. कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, धुंध से ढक दें।
4. 2-3वें दिन, अनाज अंकुरित होना चाहिए; जैसे ही ऐसा होता है, आप अगले चरण (क्रमशः 3-4वें दिन) पर आगे बढ़ सकते हैं।

गेहूँ का शर्बतीकरण। आपको थर्मामीटर की आवश्यकता होगी!

सामग्री:

• परिणामी माल्ट
• शेष गेहूं के दाने - 4.5 किग्रा
• साफ पानी - 15 लीटर

पवित्रीकरण:

1. माल्ट और अनाज को अनाज में पीस लें और एक कंटेनर में रखें जिसे गर्म किया जा सके।
2. पानी को 80°C तक गर्म करें, इसे माल्ट और अनाज के मिश्रण के ऊपर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मिश्रण का तापमान मापें, यदि यह 63 डिग्री सेल्सियस से नीचे है - इसे स्टोव पर इस तापमान तक गर्म करें, फिर इसे स्टोव से हटा दें, इसे गर्म पुराने कंबल में लपेट दें। 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. निर्दिष्ट समय के बाद, आयोडीन परीक्षण करें। आयोडीन नीला हो जाता है - स्टार्च मौजूद है, आपको अभी भी इंतजार करना होगा। स्टार्टर जोड़ने से पहले, पौधा का तापमान मापें - यह 35°C से अधिक नहीं होना चाहिए।

1. चीनी युक्त गेहूं के पौधे को किण्वन कंटेनर में डालें।
2. स्टार्टर को छान लें और इसे पौधे में मिला दें।
3. किण्वन प्रक्रिया 2-5 घंटों के भीतर शुरू हो जानी चाहिए।
4. 10-12 घंटों के बाद, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और पानी की सील लगा दें।
5. पहले 2-3 दिनों में, मैश को साफ स्टिरर से हिलाने की सलाह दी जाती है।
6. किण्वन प्रक्रिया में 4 से 10 दिन लगते हैं।

चीनी और खमीर के बिना गेहूं से चांदनी में मैश का आसवन

गेहूं से मैश आसवित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (हम ब्रांड के आसवन कॉलम या ब्रांड के स्टीम स्टीमर के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं)। वे आपको मॉडल के साथ गलती न करने और सही चुनाव करने में मदद करेंगे।

व्हीट मूनशाइन, खमीर के साथ या बिना खमीर वाली रेसिपी, शैली का एक क्लासिक है। कई डिस्टिलर्स जानते हैं कि अनाज आधारित मैश उच्च गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद का है। गेहूं पर आधारित अल्कोहल अपनी उच्च शक्ति और नरम, सुखद स्वाद से अलग होता है। इसके अलावा, अनाज आपको अप्रिय गंध से बचने की अनुमति देता है। यदि आप इसे गेहूं के साथ बनाते हैं, तो आपको एक उज्ज्वल और रसदार सुगंध वाला डिस्टिलेट मिलेगा।

गेहूं की चांदनी

1. मज़बूत।
2. स्वादिष्ट।
3. सुगंधित.
4. इसमें तीखी गंध नहीं होती.
5. पीने में आसान.
6. उत्कृष्ट पेय तैयार करने के लिए उपयुक्त।

गेहूं का उपयोग कई शताब्दियों से आसवन आधार के रूप में किया जाता रहा है। अक्सर, ऐसे मैश से प्राप्त चांदनी आधार होती है; इसे विभिन्न घटकों के साथ मिलाया जाता है, पूरक किया जाता है और विशिष्ट शराब में बदल दिया जाता है। इस कारण से, अनुभवी चन्द्रमा अनाज मैश करना पसंद करते हैं।

लेकिन उत्पाद के नुकसान भी हैं। वे मुख्य रूप से विनिर्माण प्रक्रिया, कच्चे माल के चयन और किण्वन प्रक्रिया से संबंधित हैं।

मुख्य नुकसान:

1. जंगली खमीर का उपयोग करते समय, मैश लंबे समय तक किण्वित होता है।
2. रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से संक्रमित हो सकते हैं।
3. निम्न गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करने पर कच्चे माल के अंकुरण में समस्याएँ उत्पन्न होंगी।
4. यदि गेहूं अंकुरित नहीं हुआ है, तो सारी चीनी निकलना मुश्किल हो जाएगा, जो निस्संदेह चांदनी की मात्रा को प्रभावित करेगा।

अनाज आधारित अल्कोहल को "अल्फा" लेबल किया जाता है - यह एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है, इसका उपयोग वोदका के उत्पादन में किया जाता है। ऐसा मादक पेय सस्ता नहीं होगा।

गेहूं का मैश बहुत ही मनमौजी होता है, लेकिन इसके बावजूद इसमें अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं। घर पर ऐसा उत्पाद बनाना आसान नहीं होगा, अनाज के अंकुरण आदि में समस्या हो सकती है, लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए तो काम का फल मिलेगा। परिणामस्वरूप, आप उत्कृष्ट विशेषताओं वाला उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त कर सकते हैं।

गेहूं डिस्टिलेट की अपनी विशेषताएं हैं, लेकिन यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं और अनुपात नहीं बदलते हैं, तो आप मध्यम मात्रा में समय और प्रयास खर्च करके बहुत उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, घर पर समान अल्कोहल बनाने से स्टोर में समान उत्पाद खरीदने पर पैसे बचाने में मदद मिलेगी।

क्लासिक नुस्खा: गेहूं को खमीर के साथ मैश करें

यह यीस्ट सूक्ष्मजीव हैं जो चांदनी बनाने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे चीनी को संसाधित करके उसे अल्कोहल में बदल देते हैं। ऐसे कई व्यंजन हैं जो डिस्टिलर्स के बीच लोकप्रिय हैं।

खमीर के साथ गेहूं मैश, सामग्री:

• 3.5 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला अनाज, जिसकी आयु 1 वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए;
• 25 लीटर विशेष रूप से तैयार पानी (आप कुएं या झरने के पानी का उपयोग कर सकते हैं);
• 6 किलोग्राम चीनी (डरो मत, चीनी उत्पाद को खराब नहीं करेगी, अंत में यह आसुत उपज बढ़ाने में मदद करेगी);
• 100 ग्राम सूखा या 500 ग्राम दबाया हुआ खमीर (अल्कोहल-प्रतिरोधी सूक्ष्मजीवों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जो चांदनी की ताकत और तापमान परिवर्तन के प्रति मैश के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करेगा);
• 500 मिलीलीटर उच्च वसा वाले केफिर या किण्वित बेक्ड दूध।

गेहूँ का उपयोग करना अनाज को अंकुरित करने से शुरू होता है। गेहूं को बेकिंग शीट या पैलेट पर एक समान परत में बिछाया जाता है। दानों के ऊपर गर्म पानी डालें ताकि तरल मुश्किल से उनकी सतह को ढक सके। पानी को अनाज को मुश्किल से ढकना चाहिए, अन्यथा यह अंकुरित नहीं होगा। गेहूं को कम से कम 20 डिग्री तापमान वाले गर्म स्थान पर रखें।

पहली शूटिंग 2-3 दिनों के बाद दिखाई देनी चाहिए। यदि ऐसा नहीं हुआ तो गेहूं को और भिगोने का कोई मतलब नहीं है। इसका मतलब है कि कच्चे माल की गुणवत्ता कम है, इसे फेंककर नया खरीदना होगा।

यह भी सुनिश्चित करना आवश्यक है कि अंकुरण के दौरान कच्चा माल फफूंदयुक्त या खट्टा न हो जाए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को हर 24 घंटे में एक बार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाने की सिफारिश की जाती है - इससे अनाज को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और मोल्ड के गठन को रोकने में मदद मिलेगी।

जब अंकुर आपस में जुड़ने लगें और 2 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंच जाएं, तो आपको उन्हें पानी से बाहर निकालना चाहिए, उन्हें सुलझाना चाहिए और अंकुरों को फाड़ना नहीं चाहिए।

गेहूं से प्राप्त माल्ट को पीसकर आटा बनाया जा सकता है और फिर मैश में मिलाया जा सकता है। या आप अनाज को उसके मूल रूप में छोड़ सकते हैं।

कंटेनर पहले से तैयार करें, पानी को 50-60 डिग्री तक गर्म करें, कंटेनर में चीनी डालें और पानी से भरें, एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। आपको इसे तब तक हिलाते रहना है जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

चीनी के बजाय, कुछ डिस्टिलर ग्लूकोज या डेक्सट्रोज़ का उपयोग करते हैं (ग्लूकोज केवल पाउडर के रूप में लिया जाता है)। तथ्य यह है कि कई विशेषज्ञों का दावा है कि चीनी मैश का स्वाद खराब कर देती है।

फिर हम खमीर को पानी से पतला करते हैं, इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं और इसे भविष्य की चांदनी में मिला देते हैं। जब माल्ट, यीस्ट और चीनी पानी से भर जाए, तो वॉर्ट को कई मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं। हम कंटेनर को एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, मैश पर पानी की सील लगा देते हैं और इसे स्थिर तापमान के साथ गर्म और अंधेरी जगह पर भेज देते हैं।

जब मैश आसवन के लिए तैयार हो जाता है, तो इसकी तत्परता की डिग्री का आकलन करना उचित होता है। यह ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों (स्वाद, रंग, तलछट की उपस्थिति) का आकलन करके किया जा सकता है। तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए; आप एक कोलंडर या रूई और धुंध से बने फ़िल्टर का उपयोग कर सकते हैं। बेस को फेंकना नहीं चाहिए, इसे कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है, इससे अल्कोहल की गुणवत्ता कम नहीं होगी।

आसवन से पहले, आसवन में किण्वित बेक्ड दूध या केफिर जोड़ने के लायक है - इससे फ़्यूज़ल तेल और अन्य हानिकारक अशुद्धियों के उत्पाद से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

आसवन के बाद चांदनी को साफ करने की सलाह दी जाती है; इस उद्देश्य के लिए, आप कार्बन फिल्टर, पोटेशियम परमैंगनेट आदि का उपयोग कर सकते हैं। इस चरण को वैकल्पिक माना जाता है, लेकिन अनुभव वाले डिस्टिलर सफाई की सलाह देते हैं, क्योंकि इस प्रक्रिया से पेय की गुणवत्ता में सुधार होगा, इसे साफ़ और नरम बनाना।

यदि वांछित है, तो आप उपकरण में डिस्टिलेट को फिर से आसवित कर सकते हैं; इससे केवल अल्कोहल की ताकत को फायदा होगा, और गुणवत्ता भी।

जंगली ख़मीर के साथ गेहूँ मैश करने की विधि

कुछ चन्द्रमाओं के अनुसार, चीनी और खमीर वाले उत्पाद का स्वाद बहुत सुखद नहीं होता है। इस सूचक को सुधारने के लिए, वे खमीर का उपयोग करने से इनकार करते हैं। फलों, जामुनों और अनाजों की सतह पर पाए जाने वाले प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है। ये सूक्ष्मजीव जंगली खमीर हैं, जो मैश को खट्टा नहीं, बल्कि अल्कोहल में बदलने में मदद करते हैं; वे चीनी को संसाधित करते हैं और इसे अल्कोहल में बदल देते हैं।

लेकिन जंगली खमीर इतना सक्रिय नहीं है; ऐसे मैश की किण्वन प्रक्रिया धीमी होती है और इसमें 50-60 दिन लग सकते हैं। हालाँकि, उत्पाद पहले तैयार हो सकता है, यह सब कवक की गतिविधि और पौधे में उनकी मात्रा पर निर्भर करता है।

तो, डिस्टिलेट बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. गेहूँ - 4 किलोग्राम।
2. चीनी - 4 किलोग्राम।
3. 30 लीटर अच्छी गुणवत्ता वाला पानी।

चीनी सुगंध को खराब नहीं करेगी या उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करने और चांदनी की मात्रा बढ़ाने में मदद करेगी।

पेय बनाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

• पहला कदम एक स्टार्टर तैयार करना है जो खमीर की जगह ले लेगा। ऐसा करने के लिए, अनाज को एक प्लेट में डुबोएं, उन्हें अपने हाथों से समतल करें और उनमें पानी भरें और गेहूं के अंकुरित होने का इंतजार करें।
• जब अंकुर आ जाएं तो प्लेट में 500 ग्राम चीनी डालें और सभी चीजों को हाथ से मिला लें. अगर मिश्रण गाढ़ा है तो आप इसमें 10 मिलीलीटर पानी मिला सकते हैं. कंटेनर को धुंध या मोटे कपड़े से ढंकना उचित है। लगभग 10 दिनों के बाद, स्टार्टर का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
• स्टार्टर को एक कांच के कंटेनर में रखें, बची हुई चीनी और लगभग 3 किलोग्राम गेहूं डालें। सभी चीजों को गर्म पानी से भरें, पानी का तापमान लगभग 30 डिग्री होना चाहिए।
• हम कंटेनर पर पानी की सील लगाते हैं, यदि कोई नहीं है, तो आप मध्य उंगली में छेद करके एक दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। फिर हम कंटेनर को 20-21 डिग्री के स्थिर तापमान वाले कमरे में रखते हैं। मिश्रण लगभग 10-20 दिनों तक किण्वित रहेगा, यह सब खमीर की गतिविधि पर निर्भर करता है।

खट्टा इस प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा, लेकिन समय-समय पर पेय को चखना और उसकी स्थिति का आकलन करना अभी भी लायक है।

जब पानी की सील गड़गड़ाना बंद कर दे, तो आप मैश से एक नमूना ले सकते हैं: इसका स्वाद कड़वा, लेकिन हल्का होना चाहिए, और सारा पौधा नीचे बैठ जाएगा।

तैयार उत्पाद को आसवन क्यूब में डाला जाता है और धुंध या मोटे कपड़े का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है। आसवन को दो बार संसाधित करना समझ में आता है, दूसरे आसवन के बाद, पेय की गुणवत्ता में सुधार होगा और ताकत बढ़ जाएगी।

इस तथ्य के बावजूद कि मैश अनाज का उपयोग करके तैयार किया जाता है, यह मत भूलो कि शराब को "सिर" और "पूंछ" का चयन करके अंशों में विभाजित करना बेहतर है।

पौधा को फेंकने की अनुशंसा नहीं की जाती है - आप नुस्खा में बताए गए अनुपात को देखते हुए, इसे 2-3 बार और मैश कर सकते हैं। इससे डिस्टिलेट की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी, बल्कि लाभ ही होगा। लेकिन तीसरी बार के बाद आपको पौधा का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

अंकुरण रहित गेहूँ का प्रयोग

एक और नुस्खा जिसमें अनाज को अंकुरित करना शामिल नहीं है। पेय बनाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है। चांदनी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

1. मैश करने के लिए 15 लीटर पानी पहले से तैयार रखें.
2. 4 किलोग्राम उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं।
3. 1 किलोग्राम चीनी.
4. 100 ग्राम खमीर.

आपको गेहूं पीसने से शुरुआत करनी चाहिए - आप अनाज को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। अनाज को पीसकर आटा बनाया जाता है, चीनी और पहले से पतला खमीर मिलाया जाता है।

द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और कंटेनर को स्थिर तापमान के साथ एक अंधेरे लेकिन गर्म स्थान पर भेजा जाता है। लगभग एक सप्ताह के बाद, उत्पाद प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाएगा। उपकरण में तरल को दो बार फ़िल्टर और आसुत किया जाना चाहिए।

मुख्य कच्चे माल के रूप में गेहूं का उपयोग करते समय, यह विचार करने योग्य है कि यह अनाज बहुत ही सनकी है। इसे अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि अनाज गीला न हो जाए, क्योंकि एक अप्रिय गंध शराब की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी और इसके स्वाद और सुगंध को बदल देगी।

प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान आसवन स्तंभ का उपयोग करके कच्ची शराब का उत्पादन करने के लिए गेहूं आधारित मैश का उपयोग किया जा सकता है। यह उत्पाद जड़ी-बूटियों और जामुनों पर आधारित वोदका या उच्च गुणवत्ता वाले टिंचर बनाने के लिए उपयुक्त है।

गेहूं से बनी मूनशाइन को एक रंगीन राष्ट्रीय उत्पाद कहा जा सकता है जो उच्च आवश्यकताओं को पूरा करता है और इसका उपयोग कॉन्यैक, व्हिस्की या कोई अन्य उत्तम पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। चांदनी में बस कुछ घटक जोड़ने लायक है ताकि यह नए रंगों के साथ चमक सके।