बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
सचमुच, शाही मछली - गुलाबी सामन, ओवन में पकाया गया, किसी भी मेज को सजाएगा। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे छुट्टियों के लिए तैयार कर रहे हैं या सिर्फ शाम को सजाना चाहते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह एक दुबला-पतला उत्पाद है, इसलिए इसके लिए सही दृष्टिकोण की आवश्यकता है। ये व्यंजन आपको अपने मेहमानों और रिश्तेदारों को अपने पाक कौशल से आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगे।
बेशक, फ़ॉइल या बेकिंग स्लीव का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन पहली रेसिपी में हम उनके बिना काम करने की कोशिश करेंगे।
चलो ले लो:
- 1 गुलाबी सामन (पूरा शव);
- खट्टा क्रीम - ¾ कप;
- लहसुन;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- काली मिर्च का मिश्रण;
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
- बल्ब.
तैयार मछली (अच्छी तरह से साफ की हुई, पंख और सिर कटे हुए) को मैरीनेट किया जाना चाहिए। इस मामले में यह नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम होगा। पूरे शव को (अंदर भी) लपेटें और 25 मिनट के लिए अलग रख दें। प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काटें और सूरजमुखी के तेल में थोड़ा सा भूनें।
अब बिछाना शुरू करते हैं. रस को बहुत अधिक फैलने से रोकने के लिए, एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन लें और दीवार के साथ गुलाबी सैल्मन रखें। रिज पर क्रॉस कट्स में मक्खन के टुकड़े डालें। ऊपर तले हुए प्याज़ रखें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें - डिश बेकिंग के लिए तैयार है। जब मछली ओवन में हो, तो कभी-कभी इसे खोलें और इसके ऊपर रस डालें।
नींबू के साथ पन्नी में पकाया हुआ रसदार गुलाबी सामन
मछली को रसदार बनाने के लिए हम नमी संरक्षण के विभिन्न तरीकों का उपयोग करेंगे। उनमें से एक है पन्नी में पकाना। पूरी मछलियाँ, जिन्हें सजाना आसान है, हमेशा मेज के शीर्ष पर होती हैं।
इस सरल नुस्खे के लिए हम उपयोग करेंगे:
- गुलाबी सैल्मन का जला हुआ शव;
- पूरा नींबू;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- विभिन्न मसाले;
- जैतून का तेल;
- मुट्ठी भर जमे हुए लिंगोनबेरी;
- नमक।
आइए मछली तैयार करें, जिसे पकाने से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। एक विशेष या साधारण चाकू का उपयोग करके, शेष तराजू को हटा दें, सिर और पंख काट लें। यदि आपने बिना पका हुआ गुलाबी सामन खरीदा है तो अंतड़ियों को हटा दें।
- अब हम अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, शव को छोड़ देते हैं ताकि सारा पानी निकल जाए, और रिज के पार कट बना दें। इस समय, मैरिनेड तैयार करें। लहसुन को काट लें, मसाले, आधे नींबू का रस, नमक और जैतून का तेल डालें। हम इस मिश्रण से शव को अंदर और बाहर उदारतापूर्वक चिकना करते हैं। यह 30 मिनट तक ठंडी जगह पर रहेगा।
- चलिए पन्नी तैयार करते हैं. यह सभी मछलियों को ढकने के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए। ओवन में रखें. 30 मिनट के बाद, ऊपरी भाग हटा दें - पीछे का भाग भूरा होने दें।
- जब गुलाबी सैल्मन ठंडा हो जाए, तो बचे हुए नींबू के स्लाइस को पीछे की दरारों में डालें और ऊपर से लिंगोनबेरी छिड़कें।
आस्तीन में सेंकना
आइए यह सुनिश्चित करने के लिए डिज़ाइन किए गए किसी अन्य उपकरण का उपयोग करके भरवां मछली तैयार करें कि पकवान रसदार बना रहे। हम बात कर रहे हैं बेकिंग स्लीव की, जो लगभग हर जगह बिकती है।
एक मध्यम आकार के गुलाबी सैल्मन शव के लिए, लें:
- 1/3 कप गोल चावल;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- नींबू;
- 2 गाजर;
- अंडों की समान संख्या;
- 15 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब;
- दिल;
- नमक;
- जैतून;
- वनस्पति तेल।
हम गुलाबी सामन को पहले से अलग तरीके से तैयार करेंगे। सबसे पहले, हम तराजू को साफ़ करेंगे, पंख छोड़ देंगे, लेकिन गलफड़ों को हटा देंगे। पानी के नीचे धोएं.
- इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और, एक बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करके, पेट से शुरू करके, हड्डियों से त्वचा सहित मांस को अलग करना शुरू करें। जब आप रिज पर पहुंचें, तो इसे पूंछ और सिर से काट लें। कंकाल को पूरी तरह से हटा दें और वाइन और नमक में मैरीनेट करें। मछली तैयार है.
- चलिए भरावन तैयार करते हैं. एक कप में उबले चावल, कच्चे अंडे, कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस की हुई उबली हुई गाजर मिलाएं। थोड़ा नमक डालें, आप मसाले डाल सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान के साथ गुलाबी सामन भरें। हम पेट को टूथपिक से बांधते हैं या सुतली से बांधते हैं।
- हम वर्कपीस को रिज के साथ आस्तीन में डालते हैं, इसे कसकर बंद करते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। अंत में, आपको वांछित परत प्राप्त करने के लिए बैग को फाड़ देना चाहिए। सजावट के लिए इस व्यंजन में नींबू, जैतून और डिल की आवश्यकता होती है।
पनीर और मशरूम से भरी मछली
ओवन में पके हुए गुलाबी सैल्मन की इस रेसिपी में, हम शव को फिर से एक अलग तरीके से काटने की कोशिश करेंगे। और आप मछली को विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भर सकते हैं। अब यह पनीर की फिलिंग होगी.
एक शव के लिए सामग्री:
- पिसी हुई काली मिर्च, नमक;
- शैंपेनोन - 200 ग्राम;
- दिल;
यदि आपने बिना सिर वाली मछली खरीदी है तो काटने की यह विधि उपयुक्त है। हम तराजू को साफ करते हैं, पूंछ और पंख हटाते हैं। जो कुछ बचा है वह कुल्ला करना है और एक तेज चाकू का उपयोग करके रिज के साथ एक चीरा बनाना है। अब हम गुलाबी सैल्मन के कंकाल को अलग करते हैं। हमारे पास फ़िललेट के दो टुकड़े हैं, जिन्हें भरने की तैयारी करते समय मिर्च, नमक के मिश्रण के साथ रगड़ना होगा और थोड़े समय के लिए अलग रखना होगा।
- शिमला मिर्च को धोएं, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दें और चाकू से बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये. सभी चीजों को मक्खन में भून लीजिए.
- फ़िललेट्स के छिलके का एक टुकड़ा नीचे की तरफ रखें, ऊपर भरावन डालें, फिर कटा हुआ डिल और फिर कसा हुआ पनीर डालें। ऊपर से मछली के दूसरे भाग और नींबू के स्लाइस से ढक दें।
- सावधानी से पन्नी के एक टुकड़े में स्थानांतरित करें और कसकर रोल करें। ओवन में बेक करें.
पकी हुई मछली का स्टेक
पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, मछली को भागों में पकाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आप एक शव खरीद सकते हैं और इसे स्वयं टुकड़ों में काट सकते हैं, या एक अर्ध-तैयार उत्पाद - स्टेक खरीद सकते हैं, जिसे अब हम जल्दी से पकाएंगे।
4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- स्टेक - 4 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल.;
- मसाला
खट्टा क्रीम में नमक, मिर्च और मसालों का मिश्रण मिलाएं जिसे आपका परिवार उपयोग करना पसंद करता है। धुले गुलाबी सैल्मन के प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से अच्छी तरह लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
अभी के लिए, आइए शीट तैयार करें। सुविधा के लिए, एक छोटी बेकिंग ट्रे लें (बेशक, यदि अधिक सर्विंग हैं, तो व्यंजन को उचित आकार की आवश्यकता होगी)। इसे फ़ॉइल की पहली परत से ढक दें।
हम प्याज को ऊपरी परत से छीलते हैं और छल्ले में काटते हैं, जिसे हम प्रत्येक स्टेक के नीचे "तकिया" के रूप में रखते हैं। पन्नी की एक और परत के साथ कवर करें और किनारों को कसकर मोड़ें ताकि निकलने वाला रस वाष्पित न हो जाए। हम इसे बेक करने के लिए भेजते हैं।
यदि आवश्यक हो, तो पकाने से 10 मिनट पहले, गुलाबी सामन पर "टैन" पाने के लिए मछली को खोला जा सकता है।
सरसों के साथ बेक किया हुआ गुलाबी सामन
ऐसा लग सकता है कि ये उत्पाद असंगत हैं, लेकिन एक बार जब आप तैयार पकवान आज़माएंगे, तो आप आश्चर्यचकित हो जाएंगे। यह सभी स्टेक को नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सरसों के मिश्रण से चिकना करने के लिए पर्याप्त होगा। किसी ठंडी जगह पर रखें ताकि मछली सभी स्वादों से संतृप्त हो जाए और नरम हो जाए।
टुकड़ों को फ़ॉइल में लपेटें और ओवन में 25 मिनट तक बेक करें। फिर खोलें, यदि चाहें तो पनीर छिड़कें और परत दिखाई देने तक वापस रख दें।
पनीर क्रस्ट के नीचे
सुनहरे क्रस्ट के साथ ओवन में पका हुआ गुलाबी सामन चावल या आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आइए इस मछली का फ़िललेट तैयार करें।
सामग्री इस प्रकार हैं:
- हड्डी रहित गुलाबी सामन का गूदा - 600 ग्राम;
- मेयोनेज़ - एक तिहाई गिलास;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नींबू का रस - 5 बड़े चम्मच। एल.;
- जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- मसालों का सेट;
- पनीर - 150 ग्राम
हम बिना पन्नी और आस्तीन के बेक करेंगे। गुलाबी सैल्मन को सूखने से बचाने के लिए, हम अतिरिक्त रूप से एक समृद्ध सॉस का उपयोग करेंगे।
- तो, फ़िललेट को भागों में विभाजित करें, कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
- आइए एक मैरिनेड तैयार करें जिसमें नींबू का रस, मसाले, जैतून का तेल और नमक शामिल होगा। यहां मछली के गूदे को आधे घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए.
- इस समय आटे को मेयोनेज़ के साथ मिलाकर सॉस तैयार कर लें. प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड से बाहर निकालें, इसे उदारतापूर्वक सॉस के साथ कोट करें और इसे एक शीट पर रखें जिस पर पहले सूरजमुखी तेल की एक पतली परत लगाई गई हो।
अक्सर, पूरी मछली और अलग-अलग टुकड़ों को चिपकने से बचाने के लिए, उन्हें सब्जियों की एक परत पर बिछा दिया जाता है। उदाहरण के लिए, गाजर.
वर्कपीस पर ऊपर से कसा हुआ हार्ड पनीर छिड़कें और ओवन में पकाएं।
मलाईदार चटनी में
मछली को अक्सर या तो डेयरी उत्पादों में भिगोया जाता है या उनके आधार पर सॉस के रूप में तैयार किया जाता है। मलाईदार सॉस में गुलाबी सामन हमेशा रसदार और स्वादिष्ट रहेगा।
सामग्री:
- आधा लीटर भारी क्रीम;
- 500 ग्राम मछली पट्टिका;
- प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
- मसाला;
- हरियाली;
- नमक।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली नमक और जड़ी-बूटियों की सुगंध को अच्छी तरह से अवशोषित कर ले, इसे पहले से इस मिश्रण से रगड़ें। 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
इस बीच, आइए सॉस तैयार करें। आपको बस क्रीम को कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाना है। जब गुलाबी सामन तैयार हो जाता है, तो हम इसे नॉन-स्टिक कोटिंग वाली बेकिंग शीट पर रखते हैं, और ऊपर क्रीम मिश्रण डालते हैं - इसे लगभग पूरी तरह से टुकड़ों को कवर करना चाहिए।
आधे घंटे के बाद आप मछली को ओवन से निकाल कर प्लेट में रख सकते हैं. उबले चावल या आलू एक बेहतरीन साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं।
सब्जियों के साथ बेकिंग रेसिपी
रात के खाने के लिए परिवार के प्रत्येक सदस्य को ओवन में पकाई गई सब्जियों के साथ गुलाबी सामन का एक रंगीन टुकड़ा पेश किया जा सकता है।
तैयारी के लिए उत्पाद इस प्रकार हैं:
- गुलाबी सामन पट्टिका - 500 ग्राम;
- गोभी - 700 ग्राम;
- गाजर;
- मसाले;
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- नमक।
सबसे पहले, मछली के गूदे के टुकड़ों को खट्टा क्रीम, नमक और अपनी पसंद के विभिन्न मसालों के मिश्रण में रखें। आइए इसे थोड़ी देर के लिए अलग छोड़ दें।
सब्जियाँ तैयार करें: धोएं और छीलें। सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, पहले बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, फिर कसा हुआ गाजर और कटा हुआ गोभी जोड़ें। नमक और तेजपत्ता डालना भी जरूरी है. लगभग तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
शीट को तेल से चिकना करना होगा और पहले मछली के टुकड़े, और ऊपर से उबली हुई सब्जियाँ बिछानी होंगी, जिन्हें बाकी मैरिनेड के साथ डाला जा सकता है। पहले से गरम ओवन में बेक करें.
आलू के साथ कैसे पकाएं?
आइए इस डिश को साइड डिश के साथ तुरंत तैयार करें। आलू के साथ गुलाबी सामन के लिए सामग्री की संख्या का संकेत नहीं दिया जाएगा, क्योंकि आप स्वयं आसानी से गणना कर सकते हैं कि आपको कितनी आवश्यकता होगी।
उत्पाद:
- गुलाबी सामन स्टेक;
- हरियाली;
- आलू;
- मेयोनेज़;
- मसाले;
- लहसुन।
मछली के टुकड़ों को ठंडे पानी से धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। फिर मेयोनेज़, नमक, लहसुन और मसालों के मैरिनेड से कोट करें। कटोरे को 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
अभी के लिए, आप आलू को धोकर छील सकते हैं. इसे बड़े टुकड़ों में काटें और एक सॉस पैन में ब्लांच करें (आधा पकने तक उबालें)।
तैयार करना:
- गुलाबी सैल्मन फ़िललेट्स या स्टेक - 600 ग्राम;
- गाजर;
- टमाटर;
- पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल);
- नमक;
- मेयोनेज़;
- पनीर - 150 ग्राम
मछली के सभी तैयार टुकड़ों को धोकर मेयोनेज़ में नमक और काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें।
प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और टमाटर को गोल आकार में काट लें।
सबसे पहले स्टेक को तैयार शीट पर रखें, उसके बाद गाजर, प्याज और टमाटर डालें। मेयोनेज़ के साथ सब कुछ उदारतापूर्वक चिकना करें, जो कि मैरिनेड से बचा हुआ है, और पनीर के साथ छिड़के।
40 मिनट में, गुलाबी सामन "एक फर कोट के नीचे" तैयार हो जाएगा।
ओवन में फ्रेंच में गुलाबी सामन
दरअसल, इस प्रारूप में आप न केवल बीफ या पोर्क पका सकते हैं। मछली भी बढ़िया है.
उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करें:
- गुलाबी सामन पट्टिका - 800 ग्राम;
- आलू - 600 ग्राम;
- मशरूम - 500 ग्राम;
- नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
- बल्ब;
- पनीर - 200 ग्राम;
- मसाला
जबकि मछली का मांस नींबू के रस में मसाले और नमक के साथ मैरीनेट हो रहा है, बाकी सामग्री तैयार करें।
- आइए मशरूम से शुरू करें (बेहतर होगा कि शैंपेन लें), जिसे हम पहले धोते हैं और फिर काले क्षेत्रों को हटा देते हैं।
- सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, जिसमें हम पहले कटा हुआ प्याज और फिर मशरूम डालें। हम इसे तत्परता से लाते हैं।
- आलू को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. शीट को तेल से चिकना करें और उत्पादों को बिछाना शुरू करें। हम पहली परत में गुलाबी सामन पट्टिका वितरित करते हैं। फ्रांसीसी व्यंजन के लिए, मांस या मछली के टुकड़े एक दूसरे के बगल में रखे जाते हैं।
- ऊपर मशरूम की एक परत होती है, जो आलू से ढकी होती है। हर चीज़ को मेयोनेज़ से चिकना करें और कसा हुआ पनीर से ढक दें। मुख्य बात यह है कि किनारे पर कोई खाली जगह नहीं बची है जिसमें रस निकल जाएगा और वाष्पित हो जाएगा।
आटे को पहले से गरम ओवन में 45 मिनिट के लिये रख दीजिये.
गुलाबी सैल्मन को ओवन में बेक करने में कितना समय लगता है?
हमने जानबूझकर लेख में पहले से गरम ओवन के तापमान का संकेत नहीं दिया है। तथ्य यह है कि प्रत्येक स्टोव की अपनी मात्रा होती है और यहां तक कि थर्मामीटर की उपस्थिति भी सच्ची रीडिंग पर पूरा भरोसा नहीं देती है।
यदि आप इसमें पहली बार खाना नहीं बना रहे हैं, तो संभवत: आपको इसकी आदत पहले ही पड़ चुकी होगी। लेकिन, लगभग, ओवन को 180 डिग्री तक गर्म होना चाहिए।
कोशिश करें कि मछली सूख न जाए। ऐसा करने के लिए, गुलाबी सामन को पकाने के लिए तापमान और समय व्यवस्था का पालन करें।
पूर्ण तैयारी के लिए आवश्यक समय अलग-अलग होता है। यह मछली के आकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पन्नी या आस्तीन में एक पूरे शव को लगभग 45-60 मिनट में बाहर निकाला जा सकता है। लेकिन, स्टैक के लिए 30-40 मिनट पर्याप्त होंगे। सब्जियों के साथ गुलाबी सामन के लिए भी उतनी ही मात्रा की आवश्यकता होगी।
हमें उम्मीद है कि आपको पता चल गया होगा कि गुलाबी सैल्मन को कैसे और कितनी देर तक बेक करना है। प्रयोग करें और अपने प्रियजनों को खुश करें!
गुलाबी सैल्मन सैल्मन परिवार की एक उत्कृष्ट मछली है। इस परिवार के सभी प्रतिनिधियों की तरह, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, और इसकी सस्ती कीमत के कारण अधिक सुलभ भी है। नियमित रूप से लाल मछली खाने से, आप तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार कर सकते हैं, त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं और उसके यौवन को लम्बा खींच सकते हैं।
गुलाबी सामन को सही ढंग से और स्वादिष्ट पकाने के लिए, आपको इसकी कुछ विशेषताओं को याद रखना होगा। तथ्य यह है कि इस मछली के मांस में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, जो केवल पंख और पेट के क्षेत्र में जमा होती है। इसलिए, अनुभवहीन रसोइयों के पास अक्सर सूखी मछली ही रह जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि पकवान के लिए उपयुक्त खाना पकाने की विधि और अतिरिक्त सामग्री का चयन कैसे करें। और फिर आप आसानी से रसदार, नरम और कोमल गुलाबी सैल्मन मछली तैयार कर सकते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाती है।
तैयारी
गुलाबी सामन व्यंजन तैयार करने के लिए, इसे सही ढंग से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, अर्थात् शव को काटना:
- रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट करें;
- तराजू हटा दें;
- कुल्ला करना;
- पित्ताशय को नुकसान पहुंचाए बिना अंतड़ियों को हटा दें;
- सिर, पूंछ और पंख काट लें, जिनका उपयोग मछली के सूप या एस्पिक के लिए किया जा सकता है;
- स्टेक तैयार करने के लिए, मछली को रिज के पार टुकड़ों में काटें;
- फ़िललेट प्राप्त करने के लिए, त्वचा को हटाए बिना मांस को हड्डियों से अलग करने के लिए सावधानीपूर्वक एक तेज चाकू का उपयोग करें;
- सभी हड्डियों को हटाने के लिए चिमटी का उपयोग करें; गुलाबी सामन में उनमें से बहुत सारे नहीं हैं;
- मसालों और, वैकल्पिक रूप से, नींबू का रस, जैतून का तेल, सोया सॉस, फलों का रस, प्याज, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सफेद शराब का उपयोग करके मैरिनेड तैयार करें;
- मछली को मैरिनेड से रगड़ें और कई घंटों के लिए छोड़ दें;
- खाना पकाने के लिए अन्य सामग्री तैयार करें। रेसिपी के आधार पर सब्जियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नींबू, पनीर, खट्टा क्रीम और अन्य उत्पाद।
आप स्टोर में तैयार स्टेक या फ़िललेट्स खरीद सकते हैं, लेकिन इस मामले में यह समझना मुश्किल होगा कि मछली कितनी ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाली है। साथ ही, पूरे शव में मछली के बहुत अधिक विटामिन और लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।
खाना पकाने की विधियां
गुलाबी सैल्मन एक सार्वभौमिक मछली है जिसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है - तला हुआ, उबला हुआ, स्टू, बेक किया हुआ, धीमी कुकर, स्टीमर और संवहन ओवन में पकाया जाता है। इसे पकाने में बहुत कम समय लगता है, सभी लाल मछलियों की तरह, गुलाबी सैल्मन भी जल्दी पक जाती है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न करें या ज़्यादा न सुखाएँ।
एक फ्राइंग पैन में
यह साधारण रसोई का बर्तन आपको कई स्वादिष्ट गुलाबी सामन व्यंजन जल्दी और आसानी से तैयार करने की अनुमति देता है।
तला हुआ गुलाबी सामन
यह खाना पकाने का सबसे सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट तरीका नहीं है। फ्राइंग पैन में तले हुए गुलाबी सैल्मन को सूखने से बचाने के लिए, इसे पहले खट्टा क्रीम, मक्खन या किसी अन्य मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है।
खाना पकाने की विधि:
- मछली को साफ करें, धोएं, सुखाएं;
- टुकड़ों में काटें या फ़िललेट्स को अलग करें;
- मैरीनेट करना;
- टुकड़ों को आटे में रोल करें;
- अच्छी तरह गरम तेल में एक तरफ से कुरकुरा होने तक कई मिनट तक भूनें;
- पलट दें, ढक दें और 3-4 मिनट तक भूनें;
- आप सब्जियों को अलग-अलग भून सकते हैं, अंत में उनमें गुलाबी सामन के पके हुए टुकड़े डालें और कुछ मिनटों के लिए एक साथ उबाल लें;
- सॉस को मछली के ऊपर डालें या अलग से परोसें।
ब्रेडेड
गुलाबी सैल्मन को बैटर में भी तला जा सकता है; यह मछली के टुकड़ों को सील कर देगा और इसके रसदार और नरम होने की गारंटी है। मुख्य बात यह है कि इसे पैन में ज़्यादा न पकाएं, बस इसे दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
आप विभिन्न प्रकार के बैटर का उपयोग कर सकते हैं - दूध, बीयर, खट्टा क्रीम और अन्य। केवल गर्म तेल में ही तलें, टुकड़ों को छोटा किया जा सकता है, जिससे मछली तेजी से पक जाएगी और नाश्ते के रूप में खाने में सुविधा होगी।
शमन
यदि आपको संदेह है कि तली हुई मछली रसदार निकलेगी, तो आप इसे सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में उबाल सकते हैं, जो गुलाबी सामन के साथ अपना रस और सुगंध साझा करेगी। मछली को आमतौर पर प्याज, गाजर, मिर्च, खट्टा क्रीम, क्रीम या टमाटर के साथ पकाया जाता है।
मसाले - काली मिर्च, जायफल, मार्जोरम, लहसुन, अदरक और स्वाद के लिए अन्य मसाले अवश्य डालें। तैयार मसालों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जो मछली की दुकानों में बेचे जाते हैं।
उबला हुआ गुलाबी सामन
उबला हुआ गुलाबी सामन एक बहुत ही कोमल, नाजुक मांस है जिसका सेवन मछली शोरबा के साथ किया जाता है, दूसरे शब्दों में, मछली का सूप तैयार किया जाता है। मछली को 10-15 मिनट तक पकाया जाता है, इसलिए ऐसी डिश तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी।
यह मछली और सब्जियों को साफ करने, हर चीज को टुकड़ों में काटने और उबलते पानी में डालने के लिए पर्याप्त है। जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और संतुष्टिदायक दोपहर का भोजन तैयार है।
ओवन में
ओवन में पकाया गया गुलाबी सामन सबसे उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजन है। आप आसानी से बेकिंग शीट पर, सब्जी के बिस्तर पर, आस्तीन और पन्नी में बेक कर सकते हैं। विभिन्न उत्पादों के साथ मिलाएं - सब्जियां, क्रीम, खट्टा क्रीम, पनीर, मशरूम, नींबू।
पन्नी और आस्तीन में
इस तरह से पकी हुई मछली बेकिंग शीट पर पकाई गई मछली की तुलना में अधिक रसदार होगी। गुलाबी सामन को पन्नी में पकाने के लिए, आपको चाहिए:
- फ़िललेट्स या अलग-अलग टुकड़े तैयार करें;
- उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेड में रखें;
- एक पन्नी (आस्तीन) तैयार करें, यदि नुस्खा में सब्जियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहली परत में बिछा दें;
- यदि वे रेसिपी में हैं, तो बची हुई सब्जियों के ऊपर गुलाबी सैल्मन के टुकड़े रखें;
- पन्नी को कसकर सील करें (आस्तीन को क्लिप से दबाएं) ताकि रस बाहर न निकले;
- ओवन में 200 डिग्री पर 25 मिनट तक पकाएं।
संपूर्ण गुलाबी सामन कैसे पकाएं
पूरी पकी हुई मछली हमेशा गंभीर दिखती है और इसमें बहुत अधिक रस और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। अक्सर इसे ओवन में जाने से पहले भर दिया जाता है। इस मछली को तैयार करना बहुत सरल है:
- पूरे शव को धोएँ, अंतड़ियाँ हटाएँ, धोएँ और सुखाएँ;
- मैरिनेड में डालें;
- भुनी हुई सब्जियाँ, मशरूम, पनीर और मसाले जैसी टॉपिंग तैयार करें;
- शव को भराई से भरें;
- कटार के साथ पेट को जकड़ें;
- एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और मछली रखें;
- गुलाबी सामन के ऊपर सॉस डालें - खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या दही;
- 200 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें;
- - तैयार मछली के ऊपर नींबू का रस डालें.
धीमी कुकर में
यदि आपके शस्त्रागार में यह चमत्कारी स्टोव है, तो रसदार और कोमल गुलाबी सामन तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। कुछ मिनटों की तैयारी, और मल्टीकुकर आपके लिए सब कुछ पका देगा।
सरल नुस्खा:
- मछली के टुकड़े तैयार करें;
- ओवन के कटोरे में थोड़ा सा तेल डालें और "बेकिंग" मोड चालू करें;
- प्रत्येक टुकड़े पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह गरम तेल में रखें;
- प्रत्येक तरफ 10-15 मिनट तक भूरा होने तक भूनें, मल्टी कूकर को ढक्कन से न ढकें;
- आप शीर्ष पर टॉपिंग डाल सकते हैं, जैसे खट्टा क्रीम, अंडे, मेयोनेज़ या अन्य सॉस;
- 5 मिनिट ढककर पकाइये.
और यदि आप "स्टीम" मोड का उपयोग करते हैं, तो मछली और भी स्वस्थ हो जाएगी।
- फ़िललेट्स को चुपड़ी हुई ग्रिल पर रखें।
- इसे मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, जहां नीचे के निशान तक पानी डाला जाना चाहिए।
- स्टीमर मोड चालू करें और 25 मिनट तक पकाएं।
- आप मछली के साथ कोई भी सब्जियाँ मिला सकते हैं: आलू, गाजर, प्याज, टमाटर और अन्य।
एक स्टीमर में
यह उपकरण अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, क्योंकि इसमें तैयार किए गए व्यंजन सबसे स्वास्थ्यप्रद माने जाते हैं। गुलाबी सैल्मन को डबल बॉयलर में पकाने के लिए, आपको चाहिए:
- मछली को छोटे टुकड़ों में काटें;
- नींबू के रस और मसालों में मैरीनेट करें;
- उबलते पानी में डालो;
- 25 मिनट तक पकाएं.
इस व्यंजन को और अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आप स्टीमर में फ़िललेट के साथ जड़ी-बूटियाँ डाल सकते हैं - डिल, अजमोद, तुलसी, पालक, हरा प्याज, आदि।
एयर फ़्रायर
इसकी मदद से तैयार की गई मछली देखने में बहुत स्वादिष्ट और अविस्मरणीय स्वाद वाली होती है। और इसे तैयार करना काफी सरल है:
- मछली को भागों में काटें;
- मसालों के साथ कद्दूकस करें और मैरिनेड में डालें;
- मैरीनेटेड मछली के टुकड़ों को आटे में रोल करें और चिकनाई लगी ट्रे पर रखें;
- इसे पन्नी से ढकें और विशेष क्लिप से सुरक्षित करें;
- मछली को मध्य ग्रिल पर रखें, अधिकतम उड़ाने की गति और तापमान 230 डिग्री पर सेट करें;
- 25 मिनट तक पकाएं;
- पन्नी हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।
व्यंजन
आप गुलाबी सामन से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। ऐपेटाइज़र, पहला और मुख्य पाठ्यक्रम, सलाद, पके हुए माल के लिए भराई, पेट्स, सैंडविच, पाई, कैसरोल, पकौड़ी, रोल, सूफले और अन्य।
आइए सबसे लोकप्रिय गुलाबी सामन व्यंजनों पर नजर डालें।
शोरबा
सूप बहुत कोमल, हल्का और पौष्टिक बनता है। यह आपको लंबे समय तक भूख की भावना को भूलने और आपके शरीर को उपयोगी पदार्थों से भरने में मदद करेगा।
कटलेट और मीटबॉल
गुलाबी सैल्मन कटलेट रात के खाने के लिए आदर्श होते हैं; इनमें प्याज, ब्रेड, अनाज, सब्जियाँ, मक्खन, अंडे और अन्य सामग्री शामिल होती है। एक फ्राइंग पैन में, धीमी कुकर, ओवन या भाप में भूनें।
गुलाबी सैल्मन एस्पिक
एक बहुत ही लोकप्रिय और आम भोज व्यंजन। तैयारी में काफी समय लगता है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट होता है।
भरवां गुलाबी सामन
उत्सव भोज व्यंजन के लिए एक अन्य विकल्प। भरने के लिए कई विकल्प हैं - मशरूम, अनाज, सब्जियाँ, आदि।
माँस का कबाब
गुलाबी सैल्मन पकाने का सबसे आसान तरीका मछली को स्टेक में भूनना या बेक करना है। यह बहुत सरल, तेज़ और स्वादिष्ट है। गुलाबी सैल्मन स्टेक किसी भी स्थिति में मदद करेगा और आपको एक घंटे से भी कम समय में अपने परिवार को स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन खिलाने की अनुमति देगा।
गुलाबी सैल्मन सभी के लिए अच्छा है, इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, यह बहुत महंगा नहीं है, किसी भी भोजन के साथ अच्छा लगता है और जल्दी पक जाता है। एकमात्र दोष यह है कि आहार मांस में थोड़ी वसा होती है, जिससे व्यंजन सूखे हो सकते हैं।
ऐसे कुछ रहस्य हैं जो आपको बिना प्रयास के नरम, रसदार मछली प्राप्त करने में मदद करेंगे:
- खाना पकाने से पहले मछली को मैरीनेट करना सुनिश्चित करें;
- सबसे रसदार गुलाबी सामन को सब्जियों के साथ पन्नी में या खट्टा क्रीम सॉस में पकाया जाएगा;
- गुलाबी सामन मेंहदी के साथ पूरी तरह मेल खाता है;
- खाना पकाने की विधि के आधार पर आप इस मछली को 20 से 40 मिनट तक बहुत लंबे समय तक नहीं पका सकते हैं;
- टुकड़ों को छिलके सहित भूनना बेहतर है; मछली अधिक रसदार बनेगी और अपनी अखंडता बरकरार रखेगी;
- गुलाबी सैल्मन को उपयुक्त सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए;
- अधिक रस के लिए बारीक कटी सब्जियाँ भरें;
- पकाते समय शीर्ष पर पपड़ी बनाने के लिए, आपको मछली को खट्टा क्रीम से कोट करना चाहिए।
गुलाबी सैल्मन एक लोकप्रिय लाल मछली है, जो शरीर के लिए अपने निर्विवाद लाभों और सस्ती कीमत के कारण गृहिणियों के लिए आकर्षक है।
मछली के नुकसान में इसका सूखापन शामिल है, लेकिन उचित तैयारी और सही सामग्री के चयन के साथ, आप आसानी से रसदार गुलाबी सामन तैयार कर सकते हैं जो आपके मुंह में पिघल जाता है। इस अनोखी मछली से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, इसे नमकीन, उबालकर और तला जाता है। लेकिन इसे बनाने का सबसे आसान तरीका है इसे ओवन में बेक करना.
आपको बस रेसिपी के घटकों को बेकिंग शीट पर आवश्यक क्रम में रखने की जरूरत है, ओवन चालू करें, एक निश्चित समय तक प्रतीक्षा करें - और वोइला, ओवन में पका हुआ रसदार गुलाबी सामन तैयार है।
रसदार गुलाबी सैल्मन - ओवन में रसदार गुलाबी सैल्मन कैसे पकाएं - सामान्य सिद्धांत
आपको किसी विक्रेता से मछली खरीदनी होगी, चाहे वह कोई दुकान हो या बाज़ार जिस पर आपको भरोसा हो। तथ्य यह है कि अब बिक्री पर बहुत सारी रंगीन मछलियाँ हैं, जिन्हें गुलाबी सामन के रूप में पेश किया जाता है। और, यदि आपको मछली की ताजगी, रंग या आकार के बारे में थोड़ा सा भी संदेह हो, तो खरीदने से इनकार कर दें।
पूरा जला हुआ शव खरीदें। यह मछली की ताजगी और गुणवत्ता निर्धारित करने का सबसे आसान तरीका है। इसके अलावा, जमे हुए होने पर, पूरे गुलाबी सैल्मन में जमे हुए स्टेक की तुलना में अधिक लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। इसलिए, भले ही नुस्खा में मछली के टुकड़ों या फ़िललेट्स की आवश्यकता हो, पूरे गुलाबी सामन से आवश्यक भागों को काट देना बेहतर है।
जब मछली का चयन और तैयारी कर ली जाती है, तो केवल अतिरिक्त सामग्री और बेकिंग डिश पर निर्णय लेना बाकी रह जाता है।
ओवन में रसदार गुलाबी सामन तैयार करने के लिए, आप अतिरिक्त रूप से लगभग सभी उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं: सब्जियां, जड़ी-बूटियां, चीज, खट्टा क्रीम, क्रीम, नींबू, मसाले और बहुत कुछ।
सब्जियों की परत के नीचे गुलाबी सैल्मन अविश्वसनीय रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनती है, ऐसी मछली को कांच, धातु या कच्चे लोहे के रूप में पकाया जाता है।
अतिरिक्त घटकों के बिना गुलाबी सामन को मैरीनेट किया जा सकता है और पन्नी में ओवन में रखा जा सकता है। मछली के लिए मैरिनेड भी विविध हो सकता है: सॉस, फलों के रस, किण्वित दूध उत्पाद, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
पकाने की विधि 1: पनीर क्रस्ट के नीचे सब्जियों के साथ रसदार गुलाबी सामन - ओवन में रसदार गुलाबी सामन कैसे पकाने के लिए
कृपया ध्यान दें कि सब्जियों के साथ ओवन में रसदार गुलाबी सामन तैयार करने के लिए, किसी अतिरिक्त संसेचन का उपयोग नहीं किया जाता है; सब्जियों का रस पकवान को कोमल और रसदार बनाने के लिए पर्याप्त होगा। यदि आप मोत्ज़ारेला को हल्के पनीर से बदल देते हैं, तो इस तरह से तैयार किया गया गुलाबी सामन आहार तालिका के लिए भी एक उत्कृष्ट गर्म व्यंजन बन जाएगा।
सामग्री:
गुलाबी सामन का एक किलोग्राम;
150 ग्राम वसायुक्त पनीर, जैसे मोत्ज़ारेला;
बड़े गाजर;
तलने के लिए तेल;
बल्ब;
अजमोद और मेंहदी की टहनी;
200 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स (ताजा और जमे हुए दोनों उपयुक्त होंगे);
दो मीठी मिर्च;
6-8 चेरी टमाटर.
खाना पकाने की विधि:
1. गुलाबी सैल्मन को धोएं और हड्डियों से साफ करें, पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. छिली हुई गाजर को मोटा-मोटा काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स और चेरी टमाटर को दो भागों में काट लें।
3. हरी सब्जियों को धोएं, अतिरिक्त नमी हटाने के लिए हिलाएं और काट लें।
4. पनीर को कद्दूकस कर लीजिए.
5. सभी तैयार सामग्री को एक गहरे कांच के बर्तन में रखें: तेल, मछली, जड़ी-बूटियाँ, गाजर, मिर्च, प्याज, पत्तागोभी और चेरी टमाटर।
6. डिश की अंतिम परत कसा हुआ पनीर होगी।
7. ओवन में 180 डिग्री पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।
पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम में रसदार गुलाबी सामन - ओवन में रसदार गुलाबी सामन कैसे पकाएं
इस रेसिपी में, खट्टा क्रीम को उच्च वसा वाली क्रीम से बदलना काफी स्वीकार्य है।
सामग्री:
आधा किलो गुलाबी सामन पट्टिका;
200 ग्राम खट्टा क्रीम;
200 ग्राम हार्ड पनीर ("रूसी", "डच" या कोई अन्य किस्म);
अजमोद (केवल पत्तियां)।
खाना पकाने की विधि:
1. मछली को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें, थोड़ा नमक डालें और एक तरफ रख दें।
2. पनीर को कद्दूकस कर लें और खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह मिला लें.
3. पनीर सॉस में बारीक कटी अजमोद की पत्तियां डालें.
4. गुलाबी सैल्मन को एक छोटी बेकिंग शीट पर रखें और उसके ऊपर सुगंधित मसालेदार सॉस डालें।
5. आधे घंटे से ज्यादा न बेक करें.
पकाने की विधि 3: आलू के साथ रसदार गुलाबी सामन - ओवन में रसदार गुलाबी सामन कैसे पकाएं
इस रेसिपी के अनुसार रसदार गुलाबी सामन तैयार करने के लिए, मध्यम आकार के आलू कंद चुनना सबसे अच्छा है।
सामग्री:
गुलाबी सामन का एक किलोग्राम;
एक किलोग्राम आलू;
बेकिंग तेल;
150 ग्राम मेयोनेज़;
200-220 ग्राम अर्ध-कठोर पनीर;
प्याज़।
खाना पकाने की विधि:
1. धुली हुई मछली को त्वचा और हड्डियों से मुक्त करके, पेट से निकाल लें।
2. फ़िललेट को पतले स्लाइस में काटें।
3. आलू को छीलकर पांच मिलीमीटर मोटे गोल आकार में काट लीजिए.
4. प्याज को पारदर्शी छल्लों में काट लें.
5. मक्खन को एक गहरे आकार में डालें, प्याज डालें, फिर गुलाबी सामन को समान रूप से वितरित करें।
6. मछली में हल्का सा नमक मिलाएं और इसे थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ से चिकना कर लें।
7. सावधानी से आलू के गोले बिछाएं, थोड़ा और नमक डालें और मेयोनेज़ से कोट करें।
8. हर चीज़ पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
9. आलू तैयार होने तक 30-40 मिनट तक बेक करें.
पकाने की विधि 4: हरी फलियों के साथ रसदार गुलाबी सामन - ओवन में रसदार गुलाबी सामन कैसे पकाएं
सामग्री:
800 ग्राम मछली;
दो गाजर;
थोड़ा सा नमक;
400 ग्राम जमी हुई हरी फलियाँ;
50 मिलीलीटर सोया सॉस;
पीसी हुई काली मिर्च;
स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ;
नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
हार्ड पनीर का 200 ग्राम टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि:
1. मछली को काटें और नींबू के रस और सोया सॉस का मिश्रण छिड़कें। टुकड़ों को आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें.
2. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को काट लें.
3. पनीर को परतों में काटें.
4. कुछ मिनटों के लिए फलियों के ऊपर उबलता पानी डालें, तरल निकाल दें।
5. पन्नी को 20 गुणा 20 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें।
6. सबसे पहले प्रत्येक वर्ग में गुलाबी सामन का एक अचार वाला टुकड़ा रखें, फिर कुछ प्याज और गाजर, बीन्स और ऊपर पनीर की एक परत रखें।
7. पन्नी से लिफाफे मोड़ो।
8. सभी चीजों को एक शीट पर रखें और तीस मिनट तक बेक करें।
पकाने की विधि 5: मशरूम के साथ रसदार गुलाबी सामन - ओवन में रसदार गुलाबी सामन कैसे पकाने के लिए
इस रेसिपी में आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप शैंपेनोन या सीप मशरूम चुनते हैं, तो खाना पकाने से पहले उन्हें धो लें; जंगली मशरूम को पहले उबालना होगा;
सामग्री:
एक किलोग्राम मछली पट्टिका;
आधा किलो मशरूम;
300 ग्राम खट्टा क्रीम;
बड़ा प्याज;
300 ग्राम पनीर;
5-10 ग्राम केसर;
वनस्पति तेल;
डिल और अजमोद के छोटे गुच्छे;
20 मिली नींबू का रस।
खाना पकाने की विधि:
1. मछली के बुरादे को लगभग पाँच गुणा पाँच सेंटीमीटर के भागों में काटें।
2. गुलाबी सैल्मन पर नींबू का रस छिड़कें, थोड़ा नमक डालें, एक बैग से ढक दें और लगभग तीस मिनट के लिए अलग रख दें।
3. प्याज को चौथाई छल्ले में काटें, मशरूम को स्लाइस में। दोनों सामग्री को सुनहरा होने तक भून लें.
4. पनीर को कद्दूकस कर लीजिए.
5. खट्टी क्रीम में थोड़ी मात्रा में कसा हुआ पनीर और केसर मिलाएं।
6. सबसे पहले गुलाबी सैल्मन को एक गहरे सांचे में डालें, उसके ऊपर प्याज के साथ तले हुए मशरूम डालें, सभी चीजों के ऊपर खट्टा क्रीम सॉस डालें।
7. पैन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और बीस मिनट तक बेक करें।
8. रसदार गुलाबी सामन को ओवन से निकालें, पनीर की कतरन छिड़कें और मछली के साथ पैन को उसी स्थान पर लौटा दें।
9. पांच से दस मिनट के लिए डिश को 200 डिग्री पर तैयार होने दें।
पकाने की विधि 6: टमाटर और खट्टा क्रीम के साथ रसदार गुलाबी सामन - ओवन में रसदार गुलाबी सामन कैसे पकाएं
सामग्री:
एक मछली;
आधा नींबू;
70-80 ग्राम खट्टा क्रीम;
तीन टमाटर (बड़े और मांसल);
180-200 ग्राम पनीर;
स्वादानुसार मसाले;
एक गाजर;
अजमोद (केवल पत्तियां)।
खाना पकाने की विधि:
1. गुलाबी सैल्मन को दो सेंटीमीटर की परतों में काटें, नमक और मसाले छिड़कें और मछली पर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस छिड़कें।
2. गाजर और प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें।
3. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर पतले-पतले टुकड़े कर लीजिए.
4. पनीर को स्लाइस में काट लें.
5. पन्नी के एक टुकड़े पर कुछ तली हुई सब्जियाँ रखें, फिर मछली का एक टुकड़ा, उसके बाद टमाटर के कुछ टुकड़े, पनीर का एक टुकड़ा और अजमोद के पत्ते रखें। हम गुलाबी सामन के सभी टुकड़ों के साथ समान हेरफेर करते हैं।
6. फ़ॉइल को बंद करें और इसे ओवन में बेकिंग शीट पर रखें।
7. रसदार गुलाबी सामन को बीस मिनट तक बेक करें।
पकाने की विधि 7: तोरी के साथ रसदार गुलाबी सामन - ओवन में रसदार गुलाबी सामन कैसे पकाएं
आप इस रेसिपी में तोरी की जगह तोरी ले सकते हैं।
सामग्री:
400 ग्राम गुलाबी सामन;
युवा तोरी;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
जैतून का तेल;
30 ग्राम सूखे टमाटर;
30 मिली नींबू का रस।
खाना पकाने की विधि:
1. गुलाबी सैल्मन को चार भागों में काटें, प्रत्येक टुकड़े को मसाले के साथ सीज़न करें।
2. नींबू के रस में दो बड़े चम्मच जैतून का तेल और कटे हुए सूखे टमाटर मिलाएं।
3. गुलाबी सैल्मन के प्रत्येक टुकड़े को सुगंधित मिश्रण से कोट करें और कमरे के तापमान पर लगभग बीस मिनट तक मैरीनेट करें।
4. तोरी को धो लें, उसके सिरे काट दें और पतली पारदर्शी स्ट्रिप्स में काट लें।
5. मैरीनेट की हुई मछली के प्रत्येक टुकड़े को दो या तीन तोरी के टुकड़ों में लपेटें, थोड़ा नमक डालें और तेल छिड़कें।
6. रोल्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। पैन को पन्नी से ढक दें।
7. मछली को आधे घंटे तक बेक करें.
पकाने की विधि 8: बैटर में रसदार गुलाबी सैल्मन - ओवन में रसदार गुलाबी सैल्मन कैसे पकाएं
पकाने से पहले मछली को निर्दिष्ट मैरिनेड में मैरीनेट करना आवश्यक नहीं है; आप अपने स्वाद के लिए बिल्कुल किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
1. गुलाबी सामन;
2. एक तिहाई गिलास दूध;
3. पिसी हुई काली मिर्च;
5. 20 ग्राम मेयोनेज़;
6. लहसुन की कली;
7. 100 ग्राम आटा;
8. तलने के लिए तेल;
10. 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट.
खाना पकाने की विधि:
1. एक प्लेट में टमाटर के पेस्ट को मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ मिला लें.
2. दूसरी प्लेट में अंडे को दूध, काली मिर्च और नमक के साथ फेंटें, आटा डालें. बैटर को चिकना होने तक हिलाएं।
3. मछली को आंतें, मांस को हड्डियों और त्वचा से अलग करें, पंख, पूंछ और सिर काट दें। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. मछली के प्रत्येक टुकड़े को टमाटर के मिश्रण से कोट करें, गुलाबी सामन को दोनों तरफ से भूनें, प्रत्येक को एक मिनट से अधिक न दें।
5. प्रत्येक तले हुए टुकड़े को बैटर में डुबोएं और बेकिंग पेपर के ऊपर चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
6. बीस मिनट तक बेक करें.
रसदार गुलाबी सैल्मन - ओवन में रसदार गुलाबी सैल्मन कैसे पकाएं - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
गुलाबी सैल्मन अच्छा है क्योंकि इसे लगभग किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ा जा सकता है, इसलिए आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुरूप प्रत्येक नुस्खा की आसानी से व्याख्या कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टी क्रीम को क्रीम से बदलना, कुछ सब्जियों को दूसरों से बदलना, इत्यादि।
इसके अलावा, यदि आप मछली के मांस को कीमा में घुमाते हैं और इसे कटलेट, मीटबॉल और छोटे मीटबॉल में बनाते हैं, तो ओवन में पकाया गया गुलाबी सैल्मन रसदार और कोमल हो जाता है। ऐसे में, मछली का रस सुनिश्चित करने के लिए, प्रत्येक कटलेट के बीच में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें।
गुलाबी सैल्मन को मेंहदी पसंद है; जड़ी बूटी को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह मसाला मछली के व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट सजावट के रूप में भी काम कर सकता है। लेकिन आपको केवल सुगंध के लिए बहुत अधिक मेंहदी नहीं मिलानी चाहिए।
यदि आपको असामान्य स्वाद पसंद है, तो आप उपरोक्त कुछ व्यंजनों में हार्ड पनीर के स्थान पर स्मोक्ड पनीर का उपयोग कर सकते हैं। यह रसदार गुलाबी सामन को एक अनूठी सुगंध और स्वाद देगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्मोक्ड पनीर अच्छी तरह से कसा हुआ है, इसे थोड़ा जमे हुए होना चाहिए।
आप गुलाबी सैल्मन को किसी भी पारंपरिक साइड डिश के साथ परोस सकते हैं; यह मछली सब्जियों, अनाज और पास्ता के साथ अच्छी लगती है।
गुलाबी सैल्मन को सुंदर और करीने से स्लाइस या परतों में काटने के लिए, मछली को पहले आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए।
पकाते समय पनीर को सूखने से बचाने के लिए, इसे खट्टा क्रीम की एक पतली परत से चिकना करें।
यदि नुस्खा में नींबू का रस निर्दिष्ट नहीं है, तब भी आप इसमें मछली को मैरीनेट कर सकते हैं, इससे गुलाबी सामन को एक विशेष स्वाद और सुगंध मिलेगी।
पंख और पूंछ को काटने के लिए, चाकू का उपयोग करने की तुलना में रसोई कैंची का उपयोग करें; उनके साथ काम करना तेज़ और अधिक सुविधाजनक है।
मसालों का अधिक प्रयोग न करें, ये मछली का स्वाद बिगाड़ सकते हैं।
यदि आप खाना पकाने में खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या सोया सॉस का उपयोग करते हैं, तो नमक से सावधान रहें।
गुलाबी सैल्मन ने लंबे समय से आधुनिक व्यंजनों और स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के सामान्य प्रेमियों की मेज पर अपना सही स्थान ले लिया है। इस प्रकार की मछली को बाजार या दुकान में खरीदना आसान है, और इसकी कीमत विभिन्न सामाजिक समूहों के प्रतिनिधियों के लिए काफी सस्ती है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि एक भी छुट्टी भोज क़ीमती गुलाबी सामन पकवान के बिना पूरा नहीं होता है।
पहला और दूसरा कोर्स लाल मछली से तैयार किया जाता है, सलाद बनाया जाता है, इसे स्मोक्ड और नमकीन बनाया जाता है। खाना पकाने के व्यंजनों की एक विशाल विविधता है; परिचारिका को स्वयं यह चुनने का अधिकार है कि उसके और उसके मेहमानों के लिए सबसे उपयुक्त क्या है।
गुलाबी सामन सलाद
गुलाबी सैल्मन सलाद के लिए बहुत अच्छा है, यह बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, इसलिए, थोड़ा मेयोनेज़ या नींबू के रस के साथ, यह एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। मछली की उपस्थिति सलाद को आकर्षक बनाएगी।
सामग्री:
- 200 ग्राम डिब्बाबंद गुलाबी सामन;
- 2 अंडे;
- 2 प्रसंस्कृत पनीर;
- 1 प्याज;
- 100 ग्राम मेयोनेज़;
-हरियाली.
खाना पकाने की विधि
डिब्बाबंद भोजन का डिब्बा खोलें, मछली को एक प्लेट पर रखें और कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें। पनीर को फ्रीजर में थोड़ा ठंडा कर लीजिए (यह जमना नहीं चाहिए!), इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज और उबले अंडे को क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेयोनेज़ डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।
पन्नी में ओवन में पकाया हुआ गुलाबी सामन
गुलाबी सैल्मन, प्राकृतिक रूप से सूखे मांस के बावजूद, रसदार, स्वादिष्ट और सुगंधित हो सकता है, मुख्य बात मछली को सही ढंग से पकाना है। कई गृहिणियां ओवन में पकाए गए गुलाबी सामन की रेसिपी अपनाती हैं।
सामग्री:
— 300 ग्राम गुलाबी सामन पट्टिका;
- 80 ग्राम हार्ड पनीर;
- 1 प्याज;
- 70 ग्राम मेयोनेज़;
- वनस्पति तेल;
- हरियाली;
- नमक;
- मछली के लिए मसाला.
खाना पकाने की विधि
मछली को पकाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए: फ़िललेट्स को बहते पानी, नमक और काली मिर्च में अच्छी तरह से धोएं और मेयोनेज़ के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल रखें, फ़ॉइल पर गुलाबी सैल्मन रखें, ऊपर साग डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। किनारों को फॉयल में लपेटने के बाद इसके अंदर 20-30 ग्राम पानी डालें और ओवन में रखें. पकाने का समय: 20-30 मिनट. पकवान को गर्म परोसा जाता है; आलू या सब्जियाँ साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।
गुलाबी सामन सूप (कान)
सूप और शोरबा के अधिकांश प्रेमियों को गुलाबी सैल्मन सूप पसंद है; यह हल्का और पौष्टिक है, यह आपकी भूख को संतुष्ट करेगा और स्वादिष्ट व्यंजन का वास्तविक आनंद प्राप्त करेगा।
सामग्री:
- 1 किलोग्राम गुलाबी सामन;
- कई छोटे रफ;
- 1 प्याज;
- 2 आलू;
- तेजपत्ता के 2-3 टुकड़े;
- 5 काली मिर्च;
- हरियाली;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
गुलाबी सैल्मन को सिर, अंतड़ियों और हड्डियों से साफ किया जाना चाहिए (हड्डियों और सिर को फेंके नहीं)। बशर्ते कि मछली का सूप पकड़ा गया हो, उसे धोया जाना चाहिए और गुलाबी सामन के साथ पंखों में इंतजार करने के लिए भेजा जाना चाहिए।
हम रफ़्स से शोरबा पकाते हैं, अंदर से साफ करते हैं, ताकि वे विघटित न हों, आप उन्हें धुंध से बांध सकते हैं और इस रूप में पका सकते हैं। उबलना शुरू होने के 15 मिनट बाद, शोरबा को छान लें, गुलाबी सैल्मन का सिर (पहले गलफड़ों को हटा दें) और हड्डियों को चीज़क्लोथ में डालें और 15 मिनट के लिए फिर से पकाएं। इस चरण को पूरा करने के बाद, शोरबा को फिर से छान लें और सीधे गुलाबी सैल्मन के साथ काम करने के लिए आगे बढ़ें।
शोरबा में साबुत प्याज, मछली का बुरादा, कैवियार, कटे हुए आलू और डिल के डंठल डालें। गुलाबी सैल्मन सूप को तैयार होने से कुछ मिनट पहले नमकीन किया जाता है, फिर तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियां मिलाने के बाद, 7-10 मिनट तक और पकाएं, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और मछली के सूप को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। सूप जल्दी पक जाता है, लगभग 15-20 मिनट में। लेकिन इसके तैयार होने के बाद, इसे कसकर बंद ढक्कन के नीचे 7-8 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए।
तला हुआ गुलाबी सामन
वे कहते हैं कि तला हुआ गुलाबी सामन बहुत सूखा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है, यह बिल्कुल भी सच नहीं है, आपको बस यह जानना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। गुलाबी सैल्मन की वसा पंख और पेट के क्षेत्र में त्वचा के नीचे स्थित होती है, पकवान तैयार करते समय इसे याद रखना चाहिए।
सामग्री:
- 1 गुलाबी सामन;
- 1/2 गिलास सफेद वाइन;
- 6 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
- 4 बड़े चम्मच आटा;
- नमक;
- 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च.
खाना पकाने की विधि
हम मछली को अंतड़ियों, तराजू और पंखों (कैंची का उपयोग करके) से साफ करते हैं, फिर इसे 2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटते हैं। आटे में नमक और काली मिर्च डालें, मछली को ब्रेड करें और फ्राइंग पैन में रखें। गुलाबी सैल्मन को 5 मिनट से अधिक न भूनें, फिर सफेद वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।
हल्का नमकीन गुलाबी सैल्मन - गुलाबी सैल्मन और गुलाबी सैल्मन कैवियार में नमक कैसे डालें
नमकीन गुलाबी सामन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है या बस रोटी, आलू या बीयर के साथ खाया जा सकता है।
सामग्री:
- 1 गुलाबी सामन;
- 2 प्याज;
- 100 ग्राम वनस्पति तेल;
- 250 ग्राम नमक;
- 1 लीटर पानी.
खाना पकाने की विधि
गर्म पानी में नमक घोलें, फिर ठंडा करें। मछली को अंतड़ियों से साफ करें, सिर और पूंछ काट लें, 2-3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, एक कटोरे में रखें और 2-3 घंटे के लिए नमकीन पानी से ढक दें। मछली को नमकीन पानी से निकालें और एक छोटे कंटेनर में कसकर रखें, बारी-बारी से पतले प्याज के छल्ले डालें (प्याज शीर्ष पर होना चाहिए)। वनस्पति तेल डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
आइए सबसे ताज़ा गुलाबी सामन के बारे में भूल जाएं, जो रेफ्रिजरेटर से परिचित नहीं है। सुदूर पूर्व के निवासी इस तरह की विलासिता का खर्च उठा सकते हैं, लेकिन आज हमारे पास मुख्य रूप से फैक्ट्री-फ्रोजन गुलाबी सामन तक पहुंच है।
हालाँकि, विकल्प अब बढ़िया है। आप ऐसी मछली खरीद सकते हैं जो पहले से ही "स्टेक", त्वचा के साथ फ़िललेट्स, और त्वचा के बिना फ़िललेट्स, बालिक भाग - पीठ) या टेशा - पेट वाले हिस्से में कट चुकी है। इससे आपकी डिश तैयार करना आसान हो जाएगा।
लेकिन पहले, आइए संपूर्ण गुलाबी सामन खरीदने पर एक नज़र डालें।
यहां भी मतभेद हैं. यह साबुत, बिना गले का और सिर के बल हो सकता है - यही कारण है कि इसकी कीमत आमतौर पर कम होती है। लेकिन ऐसी मछली खरीदते समय, अनुमान लगाएं कि कम से कम 37 प्रतिशत बर्बाद हो जाएगी - और फिर मात्रा और कीमत के बीच संबंध की कल्पना करें।
जली हुई मछलियाँ बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। सिर सहित या बिना सिर वाला। इसकी कीमत में भी अंतर है. लेकिन छोटे वाले. और इसलिए, चुनते समय, इस बात पर ध्यान दें कि आपको कौन सा व्यंजन तैयार करने के लिए मछली की आवश्यकता है। चाहे आप इसे पूरा बेक करें, इसकी स्टफिंग करें, या हो सकता है कि आपको मछली का सूप पसंद हो - तो इसे पूरे दिल से खरीदना सुनिश्चित करें।
यदि आप मछली को टुकड़ों में काटने जा रहे हैं या उसमें नमक डालने जा रहे हैं, तो आपको मछली के सिर की आवश्यकता नहीं है।
औसतन, गुलाबी सैल्मन का वजन 800 ग्राम से 1.5 किलोग्राम तक होता है। सिर रखकर पूरी मछली खरीदते समय, मैं मोटे तौर पर अपने दिमाग में 2/3 की गणना करता हूं। उदाहरण के लिए, एक मछली का वजन 1.2 किलोग्राम है। इसका मतलब है कि मेरे पास हड्डियों के बिना 800 ग्राम तैयार मछली का मांस होगा। निःसंदेह, ये बड़े अंतर के साथ अनुमानित गणनाएँ हैं। लेकिन आपूर्ति कभी प्रभावित नहीं हुई.
अपनी मछली सावधानी से चुनें. हालाँकि, सामान्य तौर पर, गुलाबी सैल्मन बहुत महंगी मछली नहीं है, सब कुछ
यह भी शर्म की बात होगी जब, इसे तैयार करने में समय और प्रयास खर्च करने के बाद, आपको एहसास होगा कि, उदाहरण के लिए, यह कड़वा है।
पुरानी मछली का स्वाद आमतौर पर कड़वा होता है। या मछली जो गलत तरीके से संग्रहित की गई थी। उदाहरण के लिए, डीफ़्रॉस्ट किया गया और फिर से फ्रोज़न किया गया। दुर्भाग्य से, कभी-कभी बेईमान विक्रेताओं द्वारा ऐसी "पुरानी" मछलियों को ताज़ी मछलियों में बदल दिया जाता है। इसलिए, जो मछली आप खरीदते हैं उस पर सावधानी से विचार करें।
यदि संभव हो तो सबसे पहले उसके पेट की ओर देखें। गुलाबी सैल्मन का पेट गुलाबी होना चाहिए, लेकिन पीला नहीं। यदि किसी कारण से आपके पास अंदर देखने का अवसर नहीं है, उदाहरण के लिए, आप बिना पकाई हुई मछली खरीद रहे हैं, या वह इतनी जमी हुई है कि आप मछली को नुकसान पहुंचाए बिना ऐसा नहीं कर सकते हैं, तो मछली के सिर, पूंछ और सतह का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें .
- सिर की जांच करते समय, गलफड़ों पर ध्यान दें; बासी मछली को पहचानना काफी आसान होता है (याद रखें "मछली सिर से सड़ जाती है"?, एक बहुत ही सही कहावत) और शाब्दिक अर्थ में यह सच है। चूँकि मछलियाँ आमतौर पर गलफड़ों से खराब होने लगती हैं, वे हरी हो जाती हैं और बलगम से ढक जाती हैं।
- धुंधली आंखें यहां कोई संकेतक नहीं हैं, क्योंकि जमी हुई मछली की आंखें किसी भी स्थिति में धुंधली दिखेंगी।
- यदि मछली को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है, या पहले डीफ़्रॉस्ट किया गया है, तो यह "हवादार" और सूखी पूंछ द्वारा स्पष्ट रूप से दिखाई देगा।
- यह सुनिश्चित करने के लिए त्वचा का निरीक्षण करें कि इस पर कोई क्षति नहीं है, यह समान रूप से साफ दिखती है, और - सबसे महत्वपूर्ण बात - मांस पर बहुत कसकर फिट बैठती है। गुलाबी सैल्मन त्वचा जो आसानी से मांस से अलग हो जाती है, "उन्नत उम्र" या अनुचित भंडारण का पहला संकेत है। और छिलके वाली मछली का स्वाद "जंग खाया हुआ" होने की गारंटी है।
- यदि आप गुलाबी सैल्मन पट्टिका खरीदते हैं, तो मांस गुलाबी होना चाहिए। यदि यह सफेद हो जाता है, तो इसका मतलब है कि पट्टिका बस जमी हुई थी। और फिर चाहे आप मछली को पकाने की कितनी भी कोशिश कर लें, फिर भी वह थोड़ी सूखी ही निकलेगी।
टूटी हुई मछली विवाह का एक और प्रकार है. यह तथाकथित "टूटी हुई" मछली है। यह कमी, दुर्भाग्य से, दृश्य निरीक्षण द्वारा बहुत ही कम पाई जा सकती है। लेकिन काटते समय आपको गूदे पर चोट के निशान जैसे धब्बे दिखेंगे। दरअसल, ये वो चोटें हैं जो मछली को उस समय मिलती हैं जब उसे ट्रॉल (बड़े आकार का मछली पकड़ने का जाल) द्वारा पानी से बाहर निकाला जाता है। कभी-कभी ट्रॉल एक टन से अधिक मछलियाँ खींच लेता है, और जो मछलियाँ जाल के करीब होती हैं उन्हें बहुत दबाव का अनुभव होता है। इसलिए "चोटें"।
यह दोष मछली के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है. एक और चीज़ है पकवान की दिखावट।
इसलिए, यदि आपको "टूटी हुई" मछली मिलती है, तो बस इन स्थानों को चाकू से काटकर हटा दें।
सामान्य तौर पर, स्टोर में अच्छी गुणवत्ता वाला गुलाबी सैल्मन हमेशा तुरंत दिखाई देता है - इसके तराजू चांदी के रंग से चमकते हैं, मछली के शव आसानी से जमे हुए होते हैं, बिना मोड़ के, कोई अशुद्धियाँ, बलगम, खरोंच नहीं, सतह पर कोई जंग लगे धब्बे नहीं।
माल की खेप के लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र और गुणवत्ता प्रमाणपत्र की जांच करना अतिश्योक्ति नहीं होगी, जिसे विक्रेताओं द्वारा रखा जाना चाहिए।
गुलाबी सैल्मन जुलाई और सितंबर में पकड़ी जाती है, जरा कल्पना करें कि इसे आपके निवास स्थान और वहां से स्टोर काउंटर तक कितनी दूरी तय करनी पड़ती है। और बहुत ही सरल गणनाओं के माध्यम से, यह निर्धारित करें कि क्या आप ताज़ी मछली खरीद रहे हैं, या काउंटर पर दो या उससे भी अधिक साल पहले पकड़ी गई अनुभवी मछली खरीद रहे हैं।
कभी-कभी, साधारण गुलाबी सैल्मन की आड़ में, आप नदी गुलाबी सैल्मन खरीद सकते हैं। वहां एक है। यह असली सुदूर पूर्वी गुलाबी सैल्मन से बहुत अलग है। इसका मांस लगभग सफेद और हड्डीदार होता है। पूरी मछली की पूँछ और पंख गुलाबी रंग के होते हैं। और सतह स्वयं बहुत फिसलन वाले बलगम से ढकी हुई है।
किसी कारण से, यह मछली मुझे पर्च की याद दिलाती है, अपने "स्नॉटी" और अपनी पूंछ के रंग दोनों में। यह वास्तव में गुलाबी सैल्मन है, कम से कम जैविक रूप से। लेकिन यह बिल्कुल भी पसंदीदा समुद्री मछली, गुलाबी सामन नहीं है!
गुलाबी सामन और डिब्बाबंद भोजन के बारे में थोड़ा
सबसे आम डिब्बाबंद गुलाबी सैल्मन हैं "प्राकृतिक गुलाबी सैल्मन", "सुदूर पूर्वी मछली स्टू", "सुदूर पूर्वी मछली सूप" और, ज़ाहिर है, लाल कैवियार।
डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय ही, आपको यह स्पष्ट हो जाएगा कि जमे हुए मछली ने सीधे डिब्बाबंद भोजन में जाने से पहले बहुत लंबा सफर तय किया है।
इसका मतलब यह है कि जार की सामग्री लेबल पर मौजूद छवि से बिल्कुल भी मेल नहीं खाती है।
उदाहरण : उत्पादन तिथि - नवंबर.
उत्पादन का स्थान - कलिनिनग्राद क्षेत्र।
सामग्री बैंक 
एक और उदाहरण: उत्पादन तिथि - अगस्त.
उत्पादन का स्थान: सखालिन क्षेत्र।
क्या आपको अंतर नज़र आता है?
पिछले कुछ समय से बेईमान निर्माताओं ने ग्राहकों को चालाकी से धोखा देना शुरू कर दिया है।
कैन के लेबल पर वे बड़े अक्षरों में लिखते हैं "कामचटका (सखालिन, सुदूर पूर्व) में पकड़ी गई मछली से निर्मित।" उम्मीद यह है कि कोई भी उस प्रत्यक्ष स्थान पर ध्यान नहीं देगा जहां डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है (सुदूर पूर्व से बहुत दूर), जो छोटे प्रिंट में लिखा हुआ है। ध्यान से।
मैंने आपको बताया कि सही डिब्बाबंद भोजन कैसे चुनें।
लेकिन मैं दोहराता हूं:
- उत्पादन की तारीख और स्थान को ध्यान से देखें, और फिर आप गलत नहीं होंगे।
- जार के ऊपरी ढक्कन पर हमेशा उत्पादन की तारीख अंकित होनी चाहिए। और गुलाबी सैल्मन के लिए यह जुलाई, अगस्त और सितंबर होना चाहिए।
- उत्पादन का स्थान - सखालिन क्षेत्र, जिसमें कुरील द्वीप, कामचटका, प्रिमोर्स्की और खाबरोवस्क क्षेत्र शामिल हैं।
ये बुनियादी नियम आपको सही चुनाव करने में मदद करेंगे और "एक प्रहार में सुअर" नहीं खरीदेंगे।
जीवन से एक कहानी!
एक दिन मेरी सहायक झेन्या ने डिब्बाबंद गुलाबी सामन के साथ एक पाई पकाने का फैसला किया। वह निकटतम दुकान पर गई और दो सुंदर ढंग से सजाए गए जार वापस ले आई। उन पर "प्राकृतिक गुलाबी सामन" लिखा हुआ था। चित्र में गहरे गुलाबी रंग की मछली के रसीले टुकड़े दिखाई दे रहे हैं।
मैंने बैंकों को थोड़ा और ध्यान से देखा।
- मैं शर्त लगाता हूं कि अब आप जार खोलेंगे, और वहां मछली भूरे रंग की होगी और उसका स्वाद सूखा होगा?
हमने जांच की और ऐसा हुआ.
- आप कैसे जानते हो? - झुनिया ने पूछा।
- शीर्ष ढक्कन पर वह तारीख है जब गुलाबी सामन तैयार किया गया था: मार्च। यह मछली मार्च में नहीं पकड़ी जाती, इसलिए डिब्बाबंद भोजन जमी हुई मछली से बनाया जाता था। और फिर - एक विनिर्माण संयंत्र - मास्को क्षेत्र में। मॉस्को क्षेत्र में गुलाबी सामन नहीं पकड़ा जाता है।
तला हुआ गुलाबी सामन - स्टेक
तला हुआ गुलाबी सामन - स्टेक आइए गुलाबी सैल्मन को "स्टेक" में काटकर काटने का प्रयास करें। और हम इस तरह से कटी हुई मछली से व्यंजन तैयार करेंगे. ऐसा करने के लिए, तराजू और अंतड़ियों से साफ की गई मछली को शव के पार 2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें। मछली का केवल वह भाग जिसमें पसली की हड्डियाँ और पीठ होती है, उपयोगी होता है। पूँछ वाले भाग को स्टेक में नहीं काटा जाता है।
इस मामले में, पहले से ही टुकड़ों में कटी हुई मछली से पंखों को कैंची से निकालना बेहतर है। इस विकल्प के लिए, शव में चौड़े, बड़े गुलाबी सामन को चुनना बेहतर है। औसतन, 1.3 - 1.5 किलोग्राम वजन वाले पूरे बड़े गुलाबी सैल्मन से, आपको 100 - 120 ग्राम वजन वाली मछली के 8 टुकड़े मिलने चाहिए।
ऐसी मछली पकाने में आनंद आता है। उदाहरण के लिए, आप बस मछली के टुकड़े भून सकते हैं और फ्रेंच फ्राइज़ और अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोस सकते हैं।
8 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 गुलाबी सैल्मन को 8 समान स्टेक में काटें
- 4 बड़े चम्मच आटा
- 1 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च
- आटे में नमक और काली मिर्च मिला लें.
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर रखें।
- गुलाबी सैल्मन के टुकड़ों को आटे में अच्छी तरह से ब्रेड कर लें।
- और तेल में एक तरफ से 5 मिनिट और दूसरी तरफ से 3-4 मिनिट तक भून लीजिए.
मछली बहुत जल्दी तल जाती है, इसलिए कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न पकाएं और इसलिए इसे सुखाएं नहीं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार मछली को स्लेटेड चम्मच से एक प्लेट पर रखें।
उसी गुलाबी सामन को और अधिक कोमल बनाया जा सकता है यदि, एक तरफ से तलने के बाद, आप मछली को पलट दें। फिर पैन में आधा गिलास सूखी सफेद वाइन डालें और ढक्कन से ढक दें। मछली को वाइन में तब तक पकाएं जब तक वह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और एक डिश पर रख दें।
2 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गुलाबी सैल्मन पट्टिका के 2 टुकड़े, प्रत्येक 150 ग्राम
- 4 बड़े शैंपेन
- 1 टमाटर
- 50 ग्राम हार्ड पनीर
- 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- 1/2 चम्मच नमक
- सबसे पहले गुलाबी सैल्मन पट्टिका को डीफ़्रॉस्ट करें, धोएँ और रुमाल से सुखाएँ। - आटा और नमक मिलाएं और इस मिश्रण में मछली के टुकड़ों को चारों तरफ से अच्छी तरह लपेट लें.
- एक फ्राइंग पैन के निचले हिस्से को हटाने योग्य हैंडल या एक छोटी बेकिंग शीट के साथ 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल से चिकना करें। मछली के टुकड़े रखें. यदि आपके पास त्वचा पर फ़िललेट्स हैं, तो मछली को त्वचा की तरफ नीचे रखें।
- मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और 1 चम्मच वनस्पति तेल के साथ 5-8 मिनट तक भूनें।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. टमाटरों को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
- मछली पर टमाटर के टुकड़े रखें, उन्हें टुकड़े की सतह पर एक समान परत में वितरित करें। फिर मशरूम को व्यवस्थित करें।
- पनीर छिड़कें.
- पनीर के ऊपर, मछली के प्रत्येक टुकड़े पर 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़ रखें।
- मेयोनेज़ को चाकू से चिकना कर लीजिये.
- मछली के साथ फ्राइंग पैन को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि मेयोनेज़ एक सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए।
फ्रेंच फ्राइज़ इस डिश के साथ साइड डिश के रूप में अच्छी तरह से चलते हैं।
गुलाबी सैल्मन फ़िललेट के पतले टुकड़ों को ऑमलेट में तला जा सकता है। यह बहुत बढ़िया डिश बन गयी है. और अंडा, क्रैकर क्रस्ट की तरह, मछली के रस को बरकरार रखता है। इस तरह तली गई मछली या मांस को कहा जाता है ब्रिज़ोल.
सलाह, यदि आप मछली को केवल आटे या अंडे में लपेटकर भूनते हैं, तो यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि सतह अंडे के मिश्रण से ढकी हो, न कि आटे से। अगर आप कढ़ाई में तेल अच्छे से गर्म कर लेंगे तो मछली के टुकड़े चिपकेंगे नहीं और दिखने में भी काफी सुंदर लगेंगे. आपको एक चिकनी और सुनहरे-भूरे अंडे की परत मिलेगी। इसके विपरीत, आटा जल जाएगा और दिखावट खराब कर देगा।
4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गुलाबी सैल्मन फ़िलेट के 4 पतले टुकड़े, प्रत्येक 100 ग्राम
- 4 कच्चे अंडे
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 1/2 चम्मच नमक
- 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
आपको 10-15 सेंटीमीटर व्यास वाले एक छोटे फ्राइंग पैन की भी आवश्यकता होगी।
- मछली के टुकड़ों को नमक डालें। ब्रिज़ोली के लिए, मैं आमतौर पर पूंछ अनुभाग से पतले टुकड़े छोड़ देता हूं।
- एक छोटे कटोरे में 1 अंडा फेंटें और उसे कांटे से हिलाएं।
- पैन के तले में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। मछली के एक टुकड़े को आटे में दोनों तरफ से अच्छी तरह से तोड़ लें और इसे अंडे के साथ एक कटोरे में रखें।
- अंडे में मछली के टुकड़े को कई बार घुमाएँ ताकि अंडा मछली की पूरी सतह को ढक दे। और फिर सावधानी से लेकिन जल्दी से मछली को पैन में रखें, और ऊपर बचा हुआ अंडा डालें।
- एक तरफ 3-4 मिनिट तक भूनिये. फिर, एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करके, परिणामस्वरूप "केक" को पलट दें और दूसरी तरफ 3-4 मिनट के लिए भूनें।
- - तैयार मछली को पैन से निकालकर एक प्लेट में रखें.
फिर फ्राइंग पैन की सतह, जिस पर लगभग कोई तेल नहीं बचा है - ब्रिज़ोल इसे अवशोषित करता है, एक नियमित पेपर नैपकिन के साथ पोंछें, फिर से एक बड़ा चम्मच तेल डालें और शुरुआत से पूरी प्रक्रिया को दोहराएं। मुझे यकीन है कि आप परिणाम से प्रसन्न होंगे।
इस तरह से तैयार की गई मछली छुट्टियों और विशेष रूप से बुफे टेबल के लिए अच्छी होती है। यह हमेशा बहुत जल्दी और मजे से खाया जाता है और देखने में भी बहुत सुंदर लगता है। टुकड़े छोटे हैं और यहां तक कि आहार पर आए मेहमान भी एक टुकड़ा खाने के लिए ललचाते हैं।
6-10 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक गुलाबी सैल्मन से 2 फ़िललेट आधे (लगभग 800 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच कोकेशियान अदजिका
- ब्रेडिंग के लिए 6-8 बड़े चम्मच आटा
- बेहतरी के लिए:
- 500 ग्राम प्रीमियम आटा
- 0.5 लीटर हल्की, कमजोर बियर
- 2 अंडे
- 1/2 चम्मच नमक
- डीप फ्राई करने के लिए:
- 1 लीटर परिष्कृत वनस्पति तेल
- गुलाबी सैल्मन पट्टिका को त्वचा से अलग करें और 4-5 सेंटीमीटर लंबे और लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर चौड़े और ऊंचे क्यूब्स में काट लें। मछली के टुकड़ों को एडजिका से समान रूप से ब्रश करें।
- बैटर तैयार करें. एक गहरे कटोरे में आटा, अंडे और बियर को फेंट लें। थोड़ा नमक डालें. ग्लूटेन को फूलने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा होना चाहिए।
- एक छोटे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
- मछली के एक-एक टुकड़े लें। आटे को चारों तरफ से बेल लें. बैटर में डुबोएं. बैटर से निकालें और अतिरिक्त बैटर को टपकने दें। डीप फ्रायर में रखें.
- कोशिश करें कि एक बार में बहुत अधिक न डालें। पकी हुई मछली के टुकड़े एक दूसरे से चिपके बिना तेल में स्वतंत्र रूप से तैरने चाहिए। बैटर में मछली को दोनों तरफ से फ्राई करें. अच्छी तरह गर्म तेल में, टुकड़े तुरंत तैरने चाहिए और आटा "फूलना" चाहिए।
- आपको हर तरफ 5-7 मिनट से ज्यादा नहीं भूनना है। एक स्लेटेड चम्मच से मछली को तेल से निकालें और सुनिश्चित करें कि इसे पहले एक कोलंडर में रखें। और फिर इसे स्थानांतरित करें, साथ ही तले हुए आटे की बूंदों को अलग करें - वे केवल तैयार पकवान की उपस्थिति को खराब कर देंगे।
यह व्यंजन आमतौर पर या तो एक बड़ी आम प्लेट पर या अलग-अलग प्लेटों पर परोसा जाता है - जिसे "शशिक" में रखा जाता है और अपने हाथों से खाया जाता है। यदि आप बुफ़े टेबल के लिए खाना बना रहे हैं, तो आप कटार या टूथपिक्स डाल सकते हैं।
आप इस मैरिनेड से कोई भी मछली पका सकते हैं। लेकिन यह मैरिनेड गुलाबी सैल्मन के लिए सबसे उपयुक्त है - सॉस में भिगोने पर यह नरम और रसदार हो जाता है।
4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 600 ग्राम गुलाबी सामन पट्टिका
- 1 बड़ा प्याज
- 2 टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच आटा
- लहसुन की 4 कलियाँ
- ब्रेडिंग के लिए 3 बड़े चम्मच आटा
- 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- चम्मच 9% सिरका
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आप छिलके सहित फ़िललेट्स या गुलाबी सैल्मन के शुद्ध फ़िललेट्स का उपयोग कर सकते हैं। आपके स्वाद के अनुसार. यह व्यंजन पहले से तैयार किया जा सकता है; यह गर्म, अकेले व्यंजन के रूप में, या नाश्ते के रूप में ठंडा भी उतना ही अच्छा है। अगर आप पकी हुई मछली को मैरिनेड के नीचे 24 घंटे के लिए छोड़ देंगे तो इससे स्वाद में ही फायदा होगा।
- गुलाबी सैल्मन फ़िललेट को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। 600 ग्राम के फ़िललेट आकार के लिए, 12-16 टुकड़ों में काटना इष्टतम है, प्रति सेवारत 3-4 टुकड़े।
- मछली के प्रत्येक टुकड़े को चारों तरफ से आटे में लपेटें और 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- मछली के टुकड़ों को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कोलंडर या नैपकिन पर रखें।
- फिर मैरिनेड तैयार करें. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
- टमाटर का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए, बस टमाटरों को उबलते पानी में उबाल लें और छिलका निकालना आसान हो जाएगा। टमाटर के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
- लहसुन छीलें और प्रत्येक कली को 4 टुकड़ों में काट लें।
- एक छोटे गहरे फ्राइंग पैन में, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए तेल में भूनें।
- फिर लहसुन डालें और चलाते रहें और 2-3 मिनट तक भूनें। फिर चीनी, नमक और लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह से हिलाएं और चीनी घुलने के लिए 2 मिनट तक भूनते रहें।
- - फिर टमाटर और टमाटर का पेस्ट पैन में डालें और लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ भून लें.
- मैरिनेड में एक गिलास पानी और एक बड़ा चम्मच सिरका डालें। उबाल पर लाना।
- तली हुई मछली के टुकड़ों को परिणामी मैरिनेड में डुबोएं। उबाल लें और मैरिनेड में मछली को थोड़ा (लगभग 5 मिनट) उबालें, ताकि तरल थोड़ा वाष्पित हो जाए और मैरिनेड गाढ़ा हो जाए।
आपको हमेशा कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट में कुछ न कुछ जोड़ने की आवश्यकता होती है। और तो और कीमा बनाया हुआ गुलाबी सामन के साथ भी। अक्सर, कीमा बनाया हुआ गुलाबी सामन में नियमित लार्ड मिलाया जाता है। लेकिन अगर किसी कारण से आप इस विकल्प से संतुष्ट नहीं हैं, तो अपनी पसंद का बिना मीठा पनीर या नियमित तोरी का गूदा, कीमा बनाया हुआ या बारीक कसा हुआ उपयोग करें।
तैयार कीमा बनाया हुआ गुलाबी सामन न खरीदें, जो अब दुकानों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध है। यह आमतौर पर सस्ता होता है, लेकिन इसका स्वरूप आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करता है। हमने इसे एक बार आज़माया, लेकिन यह इतना कड़वा था कि हमें इस कीमा से बनी हर चीज़ को फेंकना पड़ा।
पूरी मछली से सारा मांस निकालने और कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं तैयार करने में समय और प्रयास खर्च करना बेहतर है। लेकिन फिर आपको तैयार डिश का भरपूर आनंद मिलेगा.
तो चलिए कीमा तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको गुलाबी सैल्मन को काटना होगा, सभी हड्डियाँ हटानी होंगी और गूदे को त्वचा से अलग करना होगा। मैं ईमानदारी से अनुशंसा करता हूं कि आप परिणामी गूदे को चाकू से बारीक काट लें। मेरा विश्वास करें, कटे हुए गूदे से बने उत्पाद मांस की चक्की से गुजारे गए गूदे से बने उत्पादों की तुलना में अधिक रसदार और नरम होते हैं। लेकिन अगर आप फिर भी इसे मांस की चक्की के माध्यम से डालने का निर्णय लेते हैं, तो एक बड़ी ग्रिल का उपयोग करें। गुलाबी सैल्मन को पकाने में यह विरोधाभास है। कीमा जितना महीन होगा, कटलेट का द्रव्यमान उतना ही भारी होगा और तदनुसार, तैयार कटलेट भी उतने ही भारी होंगे।
लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस से आप लगभग वही सभी व्यंजन बना सकते हैं जो आप कीमा बनाया हुआ मांस से पकाते हैं। कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल। पकौड़ी और श्नाइटल।
याद करनाकेवल कीमा बनाया हुआ मांस और उसमें मिलाए गए पदार्थों के अनुपात के बारे में। कीमा बनाया हुआ मांस के 2/3 भाग के लिए, इनमें से किसी भी योजक का 1/3 भाग जोड़ें।
8-10 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम तोरी का गूदा
- 1 कच्चा अंडा
- 1 बड़ा प्याज
- 1 चम्मच बिना ऊपर का नमक
- 1/2 कप वनस्पति तेल
- चाकू की नोक पर काली मिर्च पीस लें
- 4 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब
खाना कैसे बनाएँ:
- गुलाबी सैल्मन को डीफ्रॉस्ट करें, इसे काटें और गूदे को हड्डियों और त्वचा से अलग करें। परिणामस्वरूप गूदे को एक बोर्ड पर चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
- तोरी से छिलका और बीज हटा दें। प्याज को छील लें. तोरी और प्याज को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें।
- कीमा बनाया हुआ मछली और कीमा बनाया हुआ सब्जियां मिलाएं। नमक, काली मिर्च, एक कच्चा अंडा डालें।
- कीमा को चिकना होने तक अच्छी तरह गूंथ लें.
- गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को 8-10 बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक भाग को अंडाकार आकार के कटलेट का आकार दें। ब्रेडक्रंब में रोल करें.
- मैं हमेशा चौड़े चाकू ब्लेड का उपयोग करके कटलेट को ब्रेडक्रंब में लपेटता हूं। मैं टेबल या कटिंग बोर्ड की सपाट सतह पर ब्रेडक्रंब की एक परत डालता हूं, और, ब्लेड को क्षैतिज रूप से घुमाते हुए, पहले ब्रेडक्रंब पर एक तरफ दबाता हूं। फिर, चाकू का उपयोग करके, मैं कटलेट को पलट देता हूं और दूसरी तरफ से दबा देता हूं। मुझे बहुत चिकनी सतह वाले कटलेट मिलते हैं, जिन पर ब्रेडक्रंब समान रूप से छिड़के होते हैं। उसी चाकू का उपयोग करके, मैं कटलेट के किनारों को समतल करता हूं, और उन सभी को एक ही आकार देता हूं।
- एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। कटलेट को हर तरफ 4-5 मिनट तक भूनें। यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपके कटलेट अच्छी तरह से तले गए हैं, तो उन्हें 10 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखकर तैयार कर लें।
मसालेदार चटनी में मीटबॉल
कटलेट द्रव्यमान से आप मीठी मिर्च और प्याज की चटनी में रसदार और मसालेदार मीटबॉल तैयार कर सकते हैं।
6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
क्यू गेंदों के लिए:
- 1 गुलाबी सामन का वजन लगभग 900 ग्राम है
- 200 ग्राम बिना चीनी वाला पनीर
- 1 कच्चा अंडा
- 1 चम्मच बिना ऊपर का नमक
- 4 बड़े चम्मच आटा
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
सॉस के लिए:
- 2 मीठी सलाद मिर्च
- 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
- 1 बड़ा प्याज
- 4 टमाटर
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- 3 कलियाँ लहसुन
- 1/2 चम्मच नमक
- 1 चम्मच चीनी
- चाकू की नोक पर लाल मिर्च पीस लें
- 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका
खाना कैसे बनाएँ:
- गुलाबी सैल्मन को काटें और गूदे को हड्डियों और त्वचा से अलग करें। परिणामस्वरूप गूदे को एक बोर्ड पर चाकू से बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस पनीर के साथ मिलाएं, एक कच्चा अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह से गूंध लें और कीमा को फेंट लें। द्रव्यमान को 12 बराबर भागों में बाँट लें।
- प्रत्येक भाग से, गोल समान कटलेट बनाएं, ऊपर से थोड़ा चपटा करें। इन्हें आटे में लपेट लीजिए.
- वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। आपको 200 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करना है.
- तैयार मीटबॉल्स को बेकिंग शीट पर थोड़ा ठंडा करें। 15 मिनट के बाद, एक पतली धातु के स्पैटुला से सावधानीपूर्वक हटा दें और एक गहरी छोटी बेकिंग शीट या बिना हैंडल के बड़े, गहरे फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।
- सॉस तैयार करें. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और प्याज और काली मिर्च को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
- टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। गूदे को टुकड़ों में काट लें.
- पैन में अन्य सब्जियों के साथ टमाटर का गूदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। और 3-4 मिनिट तक भूनिये. लाल शिमला मिर्च, नमक, चीनी और लाल मिर्च डालें।
- - फिर इसमें एक बड़ा चम्मच आटा डालकर सब्जियों के साथ अच्छी तरह गर्म कर लें. ऐसा करने के लिए इसे 1-2 मिनट तक हिलाएं.
- - फिर पैन में 1 - 1.5 कप ठंडा पानी और सिरका डालें. उबाल पर लाना। अच्छी तरह हिलाएँ और आंच से उतार लें।
- परिणामस्वरूप सॉस को मीटबॉल के ऊपर डालें।
- मीटबॉल वाली ट्रे को 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। केवल इसलिए ताकि गेंदों को सॉस में गर्म होने और इसे थोड़ा अवशोषित करने का समय मिल सके, लेकिन इसमें लंबे समय तक उबाल न हो।
तैयार टुकड़ों को मसले हुए आलू के साथ परोसें, ऊपर से बचा हुआ सॉस डालें।
10 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 बड़ा बिना सिर वाला गुलाबी सैल्मन जिसका वजन 1 - 1.2 किलोग्राम है
- 1 कप चावल
- 1 कच्चा अंडा
- 1 बड़ा प्याज
- 1 चम्मच नमक
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
सॉस के लिए:
- 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 बड़े चम्मच आटा
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम
- 1 चम्मच सूखा डिल
- 1 चम्मच बिना ऊपर का नमक
- प्याज को छील लें. गुलाबी सैल्मन के गूदे को अलग करें और इसे प्याज के साथ बारीक काट लें या बड़े जाल वाले मांस की चक्की से गुजारें।
- चावल को धोइये, दो गिलास पानी डालिये और नमक डाल दीजिये. उबालने के बाद बहुत धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। चावल अच्छे से पका हुआ और चिपचिपा होना चाहिए. तैयार चावल को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। चावल में कीमा और अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- गीले हाथों से परिणामी द्रव्यमान को 20 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें।
तैयार मीटबॉल्स को बेकिंग शीट से हटाए बिना थोड़ा ठंडा करें। फिर गहरे किनारों वाली बेकिंग शीट या ट्रे में डालें।
सॉस अलग से तैयार कर लीजिये. आटे को वनस्पति तेल में मलाईदार होने तक भूनें। खट्टा क्रीम जोड़ें, और हलचल बंद किए बिना, ध्यान से 1 लीटर ठंडा पानी डालें। थोड़ा नमक डालें. सॉस को हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें और उबाल आने दें। तैयार सॉस में डिल मिलाएं, गर्म सॉस को मीटबॉल के ऊपर डालें और बेकिंग शीट को मीटबॉल के साथ गर्म ओवन में 25 मिनट के लिए रखें।
मीटबॉल सूप
8 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मीटबॉल के लिए:
- बिना सिर वाला 1 छोटा गुलाबी सैल्मन, वजन लगभग 700-800 ग्राम
- 1 अंडा
- 1/2 चम्मच नमक
सूप के लिए:
- 2 लीटर मछली शोरबा
- 4 आलू
- 2 गाजर
- 4-5 हरी प्याज
- 4 बड़े चम्मच क्रीम 33% वसा
- गुलाबी सैल्मन का गूदा अलग कर लें और चाकू से बहुत बारीक काट लें। नमक और अंडा डालें. अच्छे से गूंथ लीजिये. गीले हाथों से मीटबॉल (कीमा बनाया हुआ मांस की छोटी गेंदें) बनाएं। परिणामी मीटबॉल को 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- सूप को मछली के शोरबा में पकाएं। यदि शोरबा नमक रहित है, तो इसमें एक चम्मच नमक मिलाएं। गाजर को स्लाइस में काटें और उबलते शोरबा में डालें। गाजर को 10-15 मिनट तक उबालें और फिर इसमें कटे हुए आलू डालें। क्रीम डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ।
- मीटबॉल्स को एक अलग कटोरे में उबालें। फिर मीटबॉल्स को निकालने और उन्हें सूप में रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। मीटबॉल सूप को उबाल लें और आंच से उतार लें। बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। आवश्यक:
- पतली अर्मेनियाई लवाश की 1 शीट
- जड़ी-बूटियों और हरियाली के टुकड़ों के साथ 200 ग्राम "क्रीम बोन्जौर"।
- 120 ग्राम कोल्ड स्मोक्ड गुलाबी सैल्मन (या कोई अन्य लाल मछली)
खाना कैसे बनाएँ:
- पीटा ब्रेड की एक शीट बिछाएं. आधे में काटें और आधे में मोड़ें, कट को लाइन करते हुए।
- पीटा ब्रेड के किनारे से 1-2 सेंटीमीटर पीछे हटें और शीट के हिस्से को बोन्जौर क्रीम से ब्रश करें। क्रीम की चौड़ाई 5-6 सेंटीमीटर होनी चाहिए.
- गुलाबी सामन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- क्रीम के बीच में एक पट्टी में गुलाबी सैल्मन के टुकड़े रखें।
- जमना।
- पीटा ब्रेड के मोटे किनारे को छाँट लें।
- तैयार रोल को आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें और फिर टुकड़ों में काट लें।
ओक्साना पुतान 20 साल के अनुभव वाली शेफ हैं। उसने रेस्तरां, कैफे, बेकरी, क्रूज जहाजों और पैरिश रेफेक्ट्रीज़ में काम किया है।
वह एक कन्फेक्शनरी की दुकान में एक महत्वाकांक्षी कनिष्ठ कर्मचारी से एक शेफ बन गईं। पिछले कुछ वर्षों से, ओक्साना कॉर्पोरेट खानपान में विशेषज्ञता वाली एक कैंटीन का प्रबंधन कर रही है।
मजे से पकाओ! बॉन एपेतीत!
