हरे टमाटरों का बर्तन या बाल्टी में अचार कैसे बनायें. टमाटरों को बाल्टियों में नमकीन करना

लंबे समय से, रूस में सब्जियों और फलों के अचार का सम्मान किया जाता रहा है, और आज तक उनकी लोकप्रियता कम नहीं हुई है, क्योंकि सर्दियाँ लंबी और ठंढी होती हैं, और आप हमेशा प्राकृतिक उत्पाद चाहते हैं। एक बाल्टी में हरे टमाटरों की रेसिपी सर्दियों के स्नैक्स की पसंद में विविधता लाने और उन्हें उज्जवल और अधिक आकर्षक बनाने में मदद करेगी।

टमाटर चुनने के नियम

टमाटर चुनने का एक बहुत ही महत्वपूर्ण मानदंड उनकी विविधता है। यानि कि इस्तेमाल किये गये सभी टमाटर एक ही प्रकार के होने चाहिए। प्रत्येक सब्जी का अपना घनत्व होता है, यदि आप कई प्रकार के टमाटरों को मिलाते हैं, तो आपको ऐसी समस्या का सामना करना पड़ सकता है कि कम घनत्व वाले फल घुट जाएंगे और पूरे नाश्ते का स्वाद खराब कर देंगे। हरे और भूरे टमाटरों को मिलाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बाद वाले अधिक रसदार होते हैं और जलसेक प्रक्रिया के दौरान खराब हो सकते हैं।

चुनते समय, आपको फलों की सावधानीपूर्वक जांच करने और लगभग समान आकार का चयन करने की आवश्यकता है, और उन फलों को भी बाहर करना होगा जिनमें दृश्यमान क्षति हो। फिर, विशेष देखभाल के साथ, फलों को धो लें, यदि आवश्यक हो तो डंठल हटा दें और उन्हें एक मुलायम तौलिये पर फैला दें। उनके सूखने तक प्रतीक्षा करें और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

एक बाल्टी में हरे टमाटरों को नमक कैसे डालें

अब कई गृहिणियां ठंडे या गर्म तरीके से बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर तैयार करना पसंद करती हैं। इसका मुख्य कारण सेलर का अभाव है। एक पूरे बैरल को रखने के लिए अपार्टमेंट में जगह ढूंढना कठिन है, लेकिन एक छोटी बाल्टी ऐसे उद्देश्यों के लिए बहुत अच्छी है, खासकर जब से आप कंटेनर का आकार स्वयं चुन सकते हैं।

क्षुधावर्धक को स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य बनाने के लिए, साग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। 1 किलो टमाटर के लिए - 30 ग्राम डिल, अजमोद, अजवाइन। इन्हें आम तौर पर टमाटर की परतों के साथ वैकल्पिक किया जाता है ताकि सभी सब्जियां समान रूप से भीग जाएं। आप पुदीना, सहिजन, मिर्च, लहसुन, करंट की पत्तियां और चेरी का भी उपयोग कर सकते हैं। स्वाद सीधे तौर पर स्टाइल पर निर्भर करता है। सब्जियों को एक बाल्टी में कसकर पैक किया जाना चाहिए, केवल इस तरह से सभी फल नमकीन पानी से संतृप्त होंगे।

महत्वपूर्ण! नुस्खा के अनुसार, गर्म नमकीन विधि के साथ, आपको नमकीन पानी के ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना चाहिए, और ठंडे नमकीन विधि के साथ, आपको इसे कंटेनर में डालने से पहले ठंडा करना होगा।

इसके बाद, द्रव्यमान को पकने दें, और फिर जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडा करें। भविष्य में, इस क्षुधावर्धक का उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में किया जा सकता है और इसे ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर रात के खाने या छुट्टी की मेज पर रखा जा सकता है। यह मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

एक बाल्टी में ठंडे नमकीन हरे टमाटर

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों को एक बाल्टी में नमकीन बनाने के लिए अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा 10-12 लीटर की बाल्टी के लिए डिज़ाइन किया गया है, यदि वांछित है, तो आप अन्य मसाले और मसाले जोड़ सकते हैं। पकाए जाने पर, सुगंध पूरे घर में फैल जाएगी और निश्चित रूप से सभी निवासियों की भूख बढ़ जाएगी।

नुस्खा में सामग्री की निम्नलिखित सूची शामिल है:

• टमाटर;
• 150 ग्राम डिल;
• 1 लहसुन;
• सहिजन की 5-6 शीट;
• चेरी, करंट की 15-20 पत्तियाँ;
• 9 ओक के पत्ते;
• तुलसी और तारगोन के 3-4 तने;
• 100 ग्राम अजवाइन;
• काली मिर्च, नमक, चीनी स्वादानुसार।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सोडा से साफ की गई बाल्टी में टमाटर और सभी साग, तने और पत्तियों की परतें डालें।
2. इसके बाद, पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च मिलाएं और उबाल लें।
3. नमकीन पानी को ठंडा करें और एक बाल्टी में डालें।
4. इसे 5 दिनों तक पकने दें और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेज दें।

हरे टमाटरों का गर्मागर्म अचार बाल्टी में कैसे डालें

घर पर एक बाल्टी में हरे टमाटरों का नमकीन बनाना कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है, और परिणामस्वरूप, कुछ दिनों के बाद आपको एक बेहतरीन नाश्ता मिलता है। नुस्खा में सामग्री का निम्नलिखित सेट शामिल है:

• टमाटर;
• 2 पीसी. चिली;
• 100 ग्राम डिल;
• 10 काली मिर्च;
• 2 लहसुन;
• स्वादानुसार नमक, चीनी।

व्यंजन विधि:

1. हरे टमाटरों, जड़ी-बूटियों को धोकर सुखा लें।
2. सोडा से धुली बाल्टी में तैयार सब्जियां और जड़ी-बूटियां परतों में रखें।
3. ऊपर से कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें।
4. पानी में चीनी और नमक मिलाएं, उबालें और ठंडा होने का इंतजार किए बिना एक बाल्टी में डालें।
5. एक प्लेट से ढकें और सब्जियों का रंग बदलने तक लगभग 5 दिन तक प्रतीक्षा करें।

एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर पकाने की विधि

आप हरे टमाटरों को ठंडे तरीके से एक बाल्टी में कम समय में अचार बना सकते हैं, क्योंकि नुस्खा के अनुसार, इस तरह के क्षुधावर्धक को लगभग एक महीने तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है। फिर सभी रिश्तेदारों और दोस्तों को सुगंधित नाश्ते से आश्चर्यचकित करना संभव होगा।

आवश्यक सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 60 ग्राम नमक;
• 80 ग्राम चीनी;
• 5 सहिजन के पत्ते;
• 15 चेरी के पत्ते;
• 10 करंट की पत्तियाँ;
• 3 डिल शूट;
• सहिजन जड़ के 100 ग्राम;
• अजमोद और पुदीना का 1 गुच्छा;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती;
• 1 मिर्च;
• सरसों के 10 दाने;
• काली मिर्च

तैयारी विधि:

1. सोडा की एक बाल्टी धो लें, हरे टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च और लहसुन की परतें बिछा दें।
2. ऊपर से राई छिड़कें, पानी डालें और 10-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. पानी निथार लें और धीमी आंच पर रखें।
4. काली मिर्च, तेज़ पत्ता, नमक डालें, चीनी डालें, उबालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
5. गर्म नमकीन पानी डालें, प्लेट से ढकें, जुल्म करें।
6. जब किण्वन बंद हो जाए और तरल चमकने लगे तो आप इसे ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर सकते हैं।

क्लासिक तरीके से एक बाल्टी में हरे टमाटरों को नमक कैसे डालें

हरे टमाटरों का अचार आप घर पर बाल्टी में डाल कर बना सकते हैं. क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐसा क्षुधावर्धक, स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा, क्योंकि इसमें प्राकृतिक उत्पाद होते हैं और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है।

सामग्री की सूची:

• 3 किलो टमाटर;
• 1 सेंट. एल सहारा;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• हरियाली;
• 1 मिर्च;
• 1 लहसुन;
• 10 काली मिर्च.

खाना बनाना:

1. सभी उत्पादों को धोकर सुखा लें, एक बाल्टी तैयार करें, सोडा से पोंछ लें।
2. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों, मसालों को परतों में एक बाल्टी में डालें, ऊपर से काली मिर्च काट लें।
3. पानी में नमक और चीनी घोलकर उबाल लें।
4. एक बाल्टी में डालें, ढक्कन से ढकें, जुल्म डालें और 5-10 दिनों तक प्रतीक्षा करें, ठंडे स्थान पर रखें।

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर

एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए, आपको नुस्खा का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने और सभी चरणों का पालन करने की आवश्यकता है। स्वाद विशेषताओं और सुगंध की गुणवत्ता के मामले में ऐपेटाइज़र सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

अवयव:

• 8 किलो टमाटर;
• 2 लहसुन;
• 10 टुकड़े। डिल पुष्पक्रम;
• 5 टुकड़े। बल्गेरियाई मिर्च;
• 3 धनुष;
• 10 सहिजन के पत्ते;
• 5-6 करंट और चेरी के पत्ते;
• 200 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 5 लीटर पानी;
• मिर्च।

खाना बनाना:

1. सभी सामग्रियों को धोकर सुखा लें।
2. प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन और काली मिर्च छीलें, स्लाइस में विभाजित करें।
3. सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को एक कंटेनर में परतों में रखें।
4. पानी में नमक डालें, मीठा करें और एक कंटेनर में डालें।
5. ढक्कन से ढकें और 5 दिन तक प्रतीक्षा करें, फिर भंडारण के लिए भेजें।

जॉर्जियाई शैली में एक बाल्टी में नमकीन हरे टमाटर

जॉर्जियाई भाषा में एक बाल्टी में हरे टमाटरों का अचार बनाने की विधि बहुतों को नहीं पता है। हालाँकि जॉर्जिया में इसका उपयोग अचार बनाने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। उपयोग की गई विभिन्न प्रकार की साग-सब्जियों के कारण यह व्यंजन स्वादिष्ट, सुगंधित और प्रस्तुत करने योग्य बन जाता है।

संघटक रचना:

• 2 किलो टमाटर;
• 1 लहसुन;
• 2 मिर्च;
• 5 डिल पुष्पक्रम;
• 30 ग्राम नमक;
• अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल, अजवाइन।

नुस्खा में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

1. एक कंटेनर में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, लहसुन, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. - टमाटरों को काट लें और पहले से तैयार भरावन चम्मच से अंदर डाल दें.
3. सभी उत्पादों को एक बाल्टी में डालें।
4. नमक के साथ पानी मिलाएं और उबालें, नमकीन पानी के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
5. सारी सामग्री को नमकीन पानी में डालें और कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे कमरे में रख दें।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

कमरे के तापमान पर, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, टमाटर को 5 दिनों के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इसके बाद, स्नैक्स की एक बाल्टी को लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है। ऐसे कमरे के रूप में एक तहखाना या तहखाना एकदम उपयुक्त है। तापमान 3-15 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए और आर्द्रता सूचकांक काफी कम होना चाहिए।

इसके अलावा, वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है और वहां 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सुविधा के लिए, स्नैक को जार में ले जाया जाना चाहिए और नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! अचार बनाने के एक महीने बाद उसका सेवन करना सबसे अच्छा होता है।

यह इस समय के दौरान है कि इसमें नमकीन पानी के साथ अच्छी तरह से संतृप्त होने और स्वाद के असाधारण रंगों और सुगंध के उत्कृष्ट नोट्स प्राप्त करने का समय होगा।

निष्कर्ष

एक बाल्टी में हरे टमाटरों की रेसिपी हर गृहिणी की रसोई की किताब में दिखाई देनी चाहिए, क्योंकि ऐसा ऐपेटाइज़र न केवल रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाएगा, बल्कि नई स्वाद संवेदनाएँ भी लाएगा, आपको एक सुखद अविस्मरणीय सुगंध महसूस करने का अवसर देगा। ऐसा व्यंजन तैयार करके, आप अपने पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट रात्रिभोज प्रदान कर सकते हैं, साथ ही मेहमानों से ढेर सारी प्रशंसा भी प्राप्त कर सकते हैं।

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पास संभवतः नमकीन हरे टमाटर बनाने की अपनी विधि होती है, जो समय-परीक्षणित होती है और परिवार के सदस्यों या मेहमानों द्वारा अनुमोदित होती है। लेकिन कभी-कभी यह तय करना मुश्किल हो सकता है कि टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए और इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाए। आपके लिए, हम अलग-अलग तरीकों से नमकीन टमाटरों की सर्वोत्तम रेसिपी के साथ-साथ सामग्री की पसंद की विशेषताओं और स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने की प्रक्रिया की मुख्य बारीकियों पर विचार करेंगे।

अचार बनाने के लिए टमाटरों का चयन एवं तैयारी

अचार बनाने के लिए टमाटर चुनते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• आकार- फल बहुत बड़े नहीं चुने जाते, अधिमानतः एक ही आकार के, जिनका वजन 100 ग्राम तक हो;
• टमाटर की उपस्थिति- प्रत्येक फल का आकार सही होना चाहिए, दाग और क्षति के बिना साफ त्वचा होनी चाहिए;
• सूक्ष्मजीवों के आक्रमण का प्रतिरोध- उदाहरण के लिए, इस संबंध में किस्मों को टिकाऊ माना जाता है: "अलास्का", "यारिक", "आर्कटिक रोज़"। ऐसे टमाटरों से तैयार पकवान को अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है;
• फल की विशेषताएँ- यह बेहतर है कि अचार बनाने के लिए टमाटरों का छिलका पतला, मांसल गूदा और नमी की मात्रा न्यूनतम हो और बीज बॉक्स छोटा हो;
• विविधता के स्वाद गुण- मीठी किस्में चुनें (उदाहरण के लिए, "पिंक हनी", "ज़ार बेल", "हनी ड्रॉप", इसलिए डिश अधिक स्वादिष्ट बनेगी।

टमाटर की तैयारी में फलों को आकार और रूप के आधार पर छांटना शामिल है। क्षतिग्रस्त या ख़राब फलों को फेंक दिया जाता है। छांटे गए फलों को कई बार बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। फिर प्रत्येक फल से डंठल हटा दिया जाता है, ऐसा बहुत सावधानी से किया जाता है ताकि सतह को नुकसान न पहुंचे। टमाटर के डंठल के लगाव के स्थान को टूथपिक या पतले चाकू से छेद दिया जाता है, जो बेहतर नमकीन बनाने और फल में नमक के समान वितरण में योगदान देता है।

कुछ गृहिणियाँ तैयार टमाटरों का खुरदरापन खत्म करने के लिए उन्हें नमकीन बनाने से पहले ब्लांच कर लेती हैं।

क्या आप जानते हैं? हरे टमाटर जहरीले होते हैं क्योंकि उनमें सोलनिन होता है, लेकिन गर्मी उपचार, नमकीन बनाने या लंबे समय तक मैरीनेट करने की प्रक्रिया में, वे उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

हरे टमाटरों को ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की सबसे अच्छी रेसिपी

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों और सामग्री की सूची के साथ टमाटर को नमकीन बनाने के कई व्यंजनों पर विचार करें।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार हरा टमाटर तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• हरे फल - 10 किलो;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी;
• पानी - आवश्यकतानुसार;
• डिल - 200 ग्राम;
• अजमोद - 40 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• काले करंट की पत्तियां - 10 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. साफ सूखे टमाटरों को एक कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत पर तैयार सामग्री छिड़कें।
2. ठंडे पानी में नमक घोलें और फलों के ऊपर डालें ताकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाएं।
3. कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें और वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखकर 20 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! अचार को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, नमकीन पानी में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं: तुलसी, लौंग, मार्जोरम, दालचीनी।

बिना सिरके के

सिरके के उपयोग के बिना अचार बनाए गए टमाटर सख्त, रसीले और कुरकुरे होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर सलाद या सब्जी काटने के लिए उपयोग किया जाता है।

ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा:

• ठंडा उबला हुआ पानी - 8 एल;
• टमाटर - 11 किलो;
• बे पत्ती - 15 पीसी ।;
• नमक - 400 ग्राम;
• डिल और अजमोद - 350 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चेरी, करंट के पत्ते - 150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी मसालों का एक हिस्सा तैयार कंटेनर के तल पर रखा जाता है।
2. मसालों के ऊपर हरे फल कस कर रख देते हैं और फिर से मसाले डाल देते हैं. कंटेनर को समय-समय पर हिलाया जाता है ताकि मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं।
3. टमाटर और मसालों की परतों को तब तक बदलते रहें जब तक कि सभी सामग्रियां समाप्त न हो जाएं।
4. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे।
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और कम से कम 20 दिनों के लिए नमकीन बनाने के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

सरसों के साथ

सरसों एक अच्छा परिरक्षक है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर सब्जियों का अचार बनाने के लिए किया जाता है, इसके अलावा, यह तैयार पकवान को एक सुखद सुगंध और मसालेदार स्वाद देता है।

सरसों के साथ नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए, आपको इसका उपयोग करना चाहिए:

• कच्चे फल - 2 किलो;
• चेरी या करंट के पत्ते - 10 पीसी ।;
• डिल - कुछ शाखाएँ;
• सरसों के बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 2 एल;
• मोटा नमक - 140 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, जिन जार में टमाटर रखे जाएंगे उन्हें भाप पर 3 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
2. तैयार सामग्री और धुले हुए सूखे मेवे जार के निचले भाग में रखे जाते हैं ताकि शीर्ष पर 4 सेमी खाली जगह बनी रहे।
3. टमाटरों के ऊपर नमक डाला जाता है और 1-2 सेमी छोड़कर पानी डाला जाता है।
4. फफूंदी को बनने से रोकने के लिए सरसों का प्लग बनाया जाता है: इसके लिए गर्दन पर एक बाँझ पट्टी लगाई जाती है, सरसों का पाउडर डाला जाता है ताकि यह गर्दन के शीर्ष के साथ समतल हो जाए। सरसों के ऊपर एक और रोगाणुहीन पट्टी लगाई जाती है, और जार को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है।
5. टमाटर वाले बैंकों को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है और नमकीन बनाने के लिए 1 महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वीडियो: सरसों के साथ हरे टमाटर की रेसिपी

तीव्र

मसालेदार स्नैक्स के शौकीनों को लहसुन और गर्म मिर्च वाली रेसिपी में दिलचस्पी होगी।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कच्चे फल - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• पानी - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कुछ जड़ी-बूटियों और मसालों को निष्फल कांच के जार या छोटी प्लास्टिक की बाल्टी में रखें।
2. शीर्ष पर कसकर टमाटर रखें और बारी-बारी से परतों में मसाले छिड़कें।
3. नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच घोलें। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और टमाटर के ऊपर डालें।
4. जार को ढक्कन से कसकर बंद करें और 3 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर छिपा दें।

वीडियो: लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार नमकीन टमाटर

एस्पिरिन के साथ

एस्पिरिन वाले टमाटर बहुत लोकप्रिय हैं, उनका स्वाद अच्छा होता है, लेकिन आप उन्हें किसी भी कंटेनर में नमक कर सकते हैं।

एस्पिरिन के साथ नमकीन हरे टमाटर तैयार करने के लिए, उपयोग करें:

• कच्चे फल - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• डिल - कुछ शाखाएँ;
• एस्पिरिन - 2.5 गोलियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कांच के जार को जीवाणुरहित करें, तल पर मसाले और एस्पिरिन डालें, टमाटर डालें।
2. जार के ऊपर गर्दन तक ठंडा पानी डालें।
3. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें, नमक और चीनी घुलने तक थोड़ा हिलाएं, ठंडे स्थान पर भेजें।

वीडियो: एस्पिरिन के साथ नमकीन टमाटर

नमकीन बनाने की विशेषताएं

टमाटर का अचार बनाने के लिए जिस क्षमता का उपयोग करने की योजना है, उसके आधार पर खाना पकाने की कुछ बारीकियाँ हैं।

बैंकों में

टमाटरों को जार में नमक करना सबसे सुविधाजनक है, क्योंकि हर गृहिणी के पास हमेशा ऐसा कंटेनर होता है। तैयार पकवान को खराब होने से बचाने के लिए बैंकों को पहले से अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाता है। आमतौर पर मसाले कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं: चूंकि टमाटर बहुत कसकर पैक नहीं किए जाएंगे, मसाले पूरे कंटेनर में स्वतंत्र रूप से वितरित होंगे। प्लास्टिक के ढक्कनों से जार बंद करने के बाद, जकड़न की जांच करने के लिए उन्हें उल्टा करने की सिफारिश की जाती है। यदि नमकीन पानी लीक हो जाता है, तो इसका मतलब है कि जकड़न टूट गई है और वर्कपीस संग्रहीत नहीं किया जाएगा, इसलिए जार को खोलना और नमकीन बनाने की प्रक्रिया फिर से करना बेहतर है।

ढक्कन को जार की गर्दन पर यथासंभव कसकर फिट करने के लिए, इसे उबलते पानी में 3 सेकंड के लिए डालने और गर्म ढक्कन के साथ जार को कॉर्क करने की सिफारिश की जाती है। जब यह ठंडा हो जाएगा तो जार भली भांति बंद करके सील कर दिया जाएगा। जार में कच्चे टमाटरों का अचार बनाने के लिए, आमतौर पर छोटे टमाटरों को चुना जाता है ताकि बाद में उन्हें फल की अखंडता का उल्लंघन किए बिना छोटी गर्दन के माध्यम से आसानी से हटाया जा सके।

एक सॉस पैन में

जार में टमाटर का अचार बनाने के विपरीत, बर्तन में अचार बनाना थोड़ा अलग है। सभी सामग्रियों को परतों में रखा गया है ताकि टमाटर नमक और मसाले की सुगंध को बेहतर ढंग से अवशोषित कर सकें। सब्जियों के ऊपर आमतौर पर जुल्म लगाया जाता है, जो अचार के पकने के दौरान पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाता है। उत्पीड़न के रूप में, कम वजन वाले एजेंट का उपयोग किया जाता है ताकि कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करना संभव हो सके। जो तल टमाटरों को ढकेगा उसका व्यास तवे के शीर्ष से थोड़ा छोटा होना चाहिए।

महत्वपूर्ण!पैन को इनेमल वाला चुना जाना चाहिए, क्योंकि एल्युमीनियम अम्लीय मैरिनेड के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

एक बाल्टी में

एक वायुरोधी ढक्कन के साथ प्लास्टिक की बाल्टी में टमाटर को नमक करना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि एक उच्च गुणवत्ता वाला कंटेनर प्राप्त करना है। सभी सामग्रियों को एक बाल्टी में परतों में रखा जाता है, ऊपर से नमकीन पानी डाला जाता है, जो टमाटर को पूरी तरह से ढक देता है। हवा के प्रवेश की संभावना को रोकने के लिए बाल्टी को ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए, जिससे फफूंदी या सड़ांध विकसित हो सकती है।

अचार को स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, तैयारी के सामान्य नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है:

1. नमकीन बनाने के लिए, टमाटर की सॉस और सलाद किस्मों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. कटाई के एक सप्ताह से अधिक समय बाद नमकीन नहीं बनाना चाहिए, ताजे चुने हुए टमाटरों में नमक डालना बेहतर होता है।
3. नमकीन बनाने के लिए, एक ही आकार के फलों का उपयोग किया जाता है ताकि वे समान रूप से मैरिनेड से संतृप्त हो जाएं।
4. टमाटर का अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा पानी कठोर पानी है, आदर्श रूप से कुएं या झरने का।
5. उपयोग करने से पहले नमकीन कंटेनर को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए।
6. नमकीन बनाने की प्रक्रिया तेजी से शुरू करने के लिए बेहतर है कि टमाटरों पर नमक डालने और फिर पानी डालने की बजाय टमाटरों को डालने से पहले पानी में नमक घोलकर नमकीन पानी तैयार कर लिया जाए।

नमकीन हरे टमाटरों को कैसे और कितना स्टोर करें

अचार का भंडारण +1 से +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए, इसके लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाना आदर्श है। ऐसे टमाटरों की शेल्फ लाइफ 2-3 महीने होती है, लेकिन इन्हें आमतौर पर बहुत तेजी से खाया जाता है। नमकीन टमाटरों की लंबी शेल्फ लाइफ के कारण, उन्हें अक्सर सर्दियों के लिए काटा जाता है, क्योंकि स्वाद डिब्बाबंद टमाटरों से कम नहीं होता है, और उन्हें पकाना बहुत आसान होता है।

क्या आप जानते हैं?टमाटरों को लंबे समय से जहरीला माना जाता रहा है, इसलिए उन्हें सजावटी पौधों के रूप में उगाया जाता था। 19वीं सदी की शुरुआत में ही इन्हें बड़े पैमाने पर खाया जाने लगा।

हरे नमकीन टमाटरों को ठंडे पानी में पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। अचार को स्वादिष्ट बनाने के लिए रेसिपी का सख्ती से पालन करने की सलाह दी जाती है.

"Anyuta's नोटबुक" साइट से व्यंजन विधि

नमकीन या मसालेदार टमाटरों की एक सरल रेसिपी

तैयारी का समय: 2-3 सप्ताह

नमकीन टमाटर, वे अचार या मसालेदार होते हैं - हमारी मेज पर एक पसंदीदा अतिथि। हम ऐसे टमाटर ताजे टमाटरों की तुलना में जल्दी खाते हैं। लेकिन यह कोई दुर्घटना नहीं है! अवचेतन स्तर पर, यहां तक ​​कि एक बच्चे में भी, शरीर चुनता है कि उसके लिए क्या अधिक उपयोगी है।

सिरका के बिना नमकीन टमाटर के रूप में तैयारी हमारे पूर्वजों द्वारा लकड़ी के बैरल में तैयार की गई थी, उन्हें डिल, लहसुन, चेरी के पत्तों, करंट, हॉर्सरैडिश स्ट्रिप्स और मसालों के साथ स्थानांतरित किया गया था। ग्रामीण क्षेत्रों में, भीगे हुए सेब, टमाटर, बैरल खीरे और गोभी के साथ मसालेदार तरबूज अभी भी सर्दियों के लिए तहखानों में काटे जाते हैं। आधुनिक परिस्थितियों में, प्लास्टिक बैरल या स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में बड़ी मात्रा में नमकीन बनाया जाता है। शहर के एक अपार्टमेंट में, मसालेदार टमाटरों को सॉस पैन या बड़े जार में अचार बनाया जा सकता है, और सभी शरद ऋतु में बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है। सर्दियों के ठंढों से पहले, एक नियम के रूप में, ऐसे रिक्त स्थान साफ ​​कर दिए जाते हैं और उनकी जगह अचार वाले लेटे आते हैं।

आज की रेसिपी में, मैं आपको बताना चाहती हूं कि ठंडी विधि का उपयोग करके घर पर मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं। ऐसी सरल रेसिपी के अनुसार, आप लाल, भूरे या हरे टमाटरों में नमक डाल सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इन्हें एक साथ न मिलाएं, क्योंकि इन्हें पकाने का समय अलग-अलग होगा। मसालेदार लाल टमाटर हरे टमाटरों की तुलना में बहुत पहले अचार बना लेंगे।

मैं तुम्हें एक रहस्य बताता हूँ. नमकीन टमाटरों को पकाने का समय नियंत्रित किया जा सकता है। सब कुछ बहुत सरल है. यदि आप नमकीन टमाटरों को आड़ा-तिरछा काटेंगे या लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर छेद करेंगे तो वे जल्दी पक जायेंगे। यदि टमाटर के बहुत सारे जार हैं और आप नहीं चाहते कि वे नए साल तक पेरोक्साइड हो जाएं, तो हम टमाटर के साथ ऐसी छेड़छाड़ नहीं करते हैं, बस उन्हें जार या पैन में डालें और ठंडा नमकीन पानी डालें। बाकी सब रेसिपी के अनुसार है।

ठंडा नमकीन टमाटर

Anyuta की ओर से एक सरल स्वादिष्ट रेसिपी

अवयव:
टमाटर लाल, भूरे या हरे रंग के होते हैं,
ठंडा उबला हुआ पानी (आदर्श रूप से अच्छी तरह से साफ),
नमक,
चीनी,
छतरियों के साथ डिल की टहनी,
चेरी के पत्ते,
करंट के पत्ते,
लहसुन,
सहिजन की पत्तियाँ और जड़ें
मसालेदार या मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं:

नमकीन टमाटरों के लिए नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक बाल्टी ठंडे उबले पानी में 2 कप नमक और 1 कप चीनी ली जाती है। और बस! हर आविष्कारी चीज़ सरल है! साग, पत्तियां और जड़ें तैयार करें। ताजे टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें। अचार बनाने के लिए चुनने के लिए यहां कुछ टमाटर दिए गए हैं - आप निर्णय लें। लाल पके टमाटर अधिक कोमल हो जायेंगे, काटने पर उनमें से रस निकलेगा। भूरे (कच्चे) टमाटर थोड़े सख्त होंगे. और हरे नमकीन टमाटर अपना आकार नहीं खोएंगे, लेकिन लाल टमाटर की तरह मीठा स्वाद भी नहीं देंगे। टमाटर के हर पकने के अपने फायदे और अलग-अलग स्वाद होते हैं। आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसे चुनने का प्रयास करना बाकी है।

और मुझे लगता है कि वे सभी स्वादिष्ट हैं! भीगे हुए टमाटर, मुझे तुरंत नमकीन टमाटर चाहिए थे, इसलिए मैंने भिंडी या दुल्का किस्म के समान छोटे टमाटर चुने, और उन्हें लकड़ी की सींक से काट लिया। जार में नमकीन टमाटर, अचार के लिए तैयार कंटेनर (मैंने 10 लीटर का ग्लास जार चुना) के निचले हिस्से में डिल, चेरी के पत्ते, करंट और हॉर्सरैडिश को हल्के से लाइन करें।

लहसुन और सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें। भीगे हुए टमाटर हम टमाटरों को एक जार में कसकर पैक करते हैं, पत्तियों और लहसुन के साथ फिर से कई परतों को स्थानांतरित करना नहीं भूलते। टमाटर को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए डिल को टहनियों और छतरियों के साथ होना चाहिए। हम टमाटरों को एक जार में सबसे ऊपर रखते हैं और ठंडा नमकीन नमकीन पानी डालते हैं।

मैंने रसोई में एक जार में टमाटरों का एक खाली टुकड़ा तैयार किया, और चूंकि इसे तरल के साथ ठंडी जगह पर ले जाना असुविधाजनक है, इसलिए मैंने मौके पर ही नमकीन पानी डाल दिया। बेशक, मैं अपना कैमरा रसोई में भूल गया था, इसलिए मैंने तुरंत नमकीन पानी में टमाटरों की तस्वीर नहीं ली। और फिर अपनी व्यस्तता के कारण वह बिल्कुल ही भूल गई। मुझे तब याद आया जब स्वादिष्ट भीगे हुए टमाटर पहले ही खा लिए गए थे। नमकीन टमाटर लेकिन मैं अंतिम फोटो लेने में कामयाब रहा! मुझे आशा है कि आप शरद ऋतु की तैयारियों के बीच ठंडे तरीके से लहसुन के साथ नमकीन टमाटर की मेरी रेसिपी का आनंद लेंगे!

यह असामान्य, आकर्षक ऐपेटाइज़र आपके मेहमानों और घर के सदस्यों को उदासीन नहीं छोड़ेगा! इसे बनाना आसान है और इसमें साधारण सामग्रियां शामिल हैं। 5 किलो भूरे टमाटर, 1 किलो मीठी मिर्च, कुछ लहसुन के टुकड़े और 0.5 किलो गाजर लें। टमाटरों पर, क्रॉस-आकार के कट बनाएं (लगभग फल के बीच तक)। गाजर को गोल आकार में काट लीजिये. काली मिर्च के बीज निकाल दीजिये, फिर इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन की कलियों को प्लेट में काट लीजिए.

फूलों का नाश्ता तैयार करने के लिए भूरे टमाटर

अब आप फूल बनाना शुरू कर सकते हैं। यह कैसे किया है? टमाटर के टुकड़ों में गाजर का एक घेरा, मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े (यदि यह बहुरंगी हो तो अच्छा है) और लहसुन का एक टुकड़ा रखें। टमाटर के फूलों को कसकर साफ जार में पैक करें, अपनी पसंद के अनुसार मसाले डालें। कंटेनर को उबलते पानी से भरें और तुरंत इसे सूखा दें। इस हेरफेर को 2 बार दोहराया जाना चाहिए। सीवन के लिए मैरिनेड तैयार करें: 5 लीटर पानी, आधा गिलास चीनी, 6 बड़े चम्मच। एल सिरका और 7 बड़े चम्मच। एल टेबल नमक। इसे उबालें, जार में भरें और बेल लें। सर्दियों की प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है, कुछ हफ़्ते के बाद, मसालेदार फूल पहले से ही मेज पर प्रस्तुत किए जा सकते हैं।

प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से नमकीन टमाटर बनाना पसंद करती है, क्योंकि व्यंजनों में उत्पादों का एक बड़ा सेट नहीं होता है, इसलिए प्रयोगों के साथ स्वाद को खराब करना मुश्किल है। सामान्य शब्दों में, नमकीन बनाना इस प्रकार है। 4 किलो घने भूरे टमाटर लें, आकार में लगभग बराबर। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और कांटे से तने के पास एक छोटा सा छेद कर दें। उबलते नमकीन पानी से नमकीन बनाया जाता है, और यह हेरफेर खाना पकाने के दौरान सब्जियों को टूटने से बचाएगा, उन्हें रसदार और आकर्षक बनाए रखेगा।

भविष्य के नमकीन टमाटरों को पूर्व-निष्फल जार में मजबूती से पैक करें। एक बर्तन में बारीक कटी हुई अजवाइन, चेरी और करंट की पत्तियां, डिल, अजमोद, ऑलस्पाइस, साथ ही अपने विवेक के अनुसार अन्य मसाले डालें। यहां, नमकीन बनाना आपको सिर्फ रचनात्मक होने का अवसर देता है। 2 लीटर पानी उबालें, 5 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। इन सभी को लगभग 2-3 मिनट तक उबालें, फिर पैन को स्टोव से हटा दें। - टमाटरों को भरें और फिर उन्हें रोल करके किसी पुराने कंबल से अच्छी तरह ढक दें. पूर्ण नमकीन बनाने में भी कई सप्ताह लग जाते हैं।

निष्फल जार में नमकीन टमाटर

अधीर व्यक्ति को शायद इतना लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा। कुछ दिनों में वे नमकीन हो जाएंगे, लेकिन कुछ समय बाद वे अतिरिक्त मसालों का रंग पूरी तरह से ग्रहण करने में सक्षम हो जाएंगे।

नमकीन बनाना और इसके लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन शीतकालीन सूर्यास्त का एक पाक क्लासिक हैं, लेकिन भूरे टमाटर कैवियार के साथ अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें। 3 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, इतनी ही मात्रा में शिमला मिर्च और एक बड़ा प्याज लें। इसके बाद, आपको काली मिर्च को बीज से और प्याज को भूसी से साफ करना होगा। मैश की हुई सब्जियों को ब्लेंडर में काटकर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके तैयार करें। परिणामी मिश्रण के साथ कंटेनर को छोटी आग पर रखें और उबालें। फिर वहां लहसुन की कुछ कलियां डालें, जिन्हें एक प्रेस से गुजारा गया था, आधा गिलास दानेदार चीनी, 4 बड़े चम्मच। एल नमक। सब्जी की प्यूरी को लगभग 2 घंटे तक उबालना चाहिए। पकवान तैयार होने से 10-15 मिनट पहले, इसमें कुछ बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।

आइए अब दुनिया के एशियाई हिस्से के व्यंजनों पर नजर डालें। सर्दियों के लिए मसालेदार, मसालेदार कोरियाई शैली का नाश्ता तैयार करने के लिए, 1 किलो हरे टमाटर लें। सब्जियों को धोकर सुखा लेना चाहिए और फिर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। 3 शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ डालें और फिर बारीक कटी हुई हरी सब्जियों के साथ समान रूप से मिलाएँ। खाना पकाने के अगले चरण में, सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में ले जाना होगा, और फिर सूरजमुखी तेल (6 बड़े चम्मच), टेबल बाइट (4 बड़े चम्मच), साथ ही कोरियाई सलाद की ड्रेसिंग के लिए मसाले भी मिलाने होंगे। उन्हें। सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और फिर साफ जार में डालें। ऐसे कोरियाई स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

ग्रीष्मकालीन सलाद अपने चमकीले रंगों से आंखों को प्रसन्न करेगा, जो गर्मियों के साथ जुड़ाव पैदा करेगा। इसके अलावा, क्षुधावर्धक में सुखद, ताज़ा और समृद्ध स्वाद होता है। उसके लिए, 3 किलो भूरे टमाटरों को हलकों में काट लें, 1.5 किलो गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और उतनी ही मात्रा में आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को एक चौड़े कटोरे में रखा जाना चाहिए, नमक से ढका जाना चाहिए और 10-12 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए ताकि सब्जियां पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ सकें।

मैरिनेड के लिए, आधा गिलास सूरजमुखी तेल, दानेदार चीनी (3 बड़े चम्मच) और सिरका (5-6 बड़े चम्मच) मिलाएं और उबालें, फिर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसे धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए करना सबसे अच्छा है। मैरिनेड में कुछ तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मिलाएं, फिर अतिरिक्त रस निकालने के बाद इसे सब्जी मिश्रण में डालें। इन सभी को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30-40 मिनट तक उबालें। - अब ऐसी अचार वाली सब्जियों को एक साफ कटोरे में रखें और ढक्कन लगा दें.

मैरिनेड सामग्री

भरवां टमाटर बनाने के लिए 2 किलो भूरे टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, फिर फलों को गहराई से काट लें ताकि उनका आकार बना रहे. प्रत्येक टमाटर के अंदर लहसुन की कुछ पतली फांकें और बारीक कटी हरी सब्जियाँ रखें। भरवां टमाटरों को जार में कसकर दबा दें, उसमें कटी हुई शिमला मिर्च, तेजपत्ता और अन्य प्रकार के मसाले मिला दें। इसके बाद, वर्कपीस को उबलते पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं. इसके बाद, ऐपेटाइज़र को मैरिनेड से सीज़न करें। इसे आसान बनाएं: 3 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक, मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें, फिर 5 बड़े चम्मच डालें। एल टेबल सिरका.

टमाटर के साथ स्टफिंग की रेसिपी बहुत सारी हैं, लेकिन हम खुद को केवल दो तक ही सीमित रखेंगे। और अगली उत्कृष्ट कृति मिर्च से होगी। 5 किलो बीज को उसकी अखंडता का उल्लंघन किए बिना धोया और सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए। अब आप भरने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 5 किलो भूरे टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन प्रेस (2-3 सिर) के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मिर्च भरें और उन्हें एक बड़े कंटेनर में कसकर दबा दें, ऊपर से बारीक कटा हुआ प्याज, अजवाइन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। अब 2 कप सिरके में उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल, दानेदार चीनी और 2 बड़े चम्मच मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। एल नमक। सामग्री को उबालें, मिर्च डालें और सभी चीजों को एक साथ 15-20 मिनट तक उबालें।

स्टू के लिए 3 किलो टमाटर और 2 किलो तोरी को गोल आकार में काट लीजिए. 3 बड़ी शिमला मिर्च, बीज रहित, बड़े टुकड़ों में काट लें। 2 मध्यम आकार की लहसुन की कलियों के साथ भी ऐसा ही करें। 5-6 प्याज़ को आधा छल्ले में काट लीजिये. इसके बाद, आप सामग्री को मिला सकते हैं, और उन्हें निम्न क्रम का पालन करते हुए परतों में जार में रख सकते हैं: तोरी, प्याज, प्याज, टमाटर, लहसुन, बेल मिर्च। मसालेदार नोट डिश में एक स्लाइस जोड़ देंगे। इसके बाद 3 लीटर पानी में 6 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, फिर 2-3 मटर ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और थोड़ी सी लौंग डालें। इन घटकों को उबालना चाहिए, फिर 6 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। सब्जी स्टू को मैरिनेड के साथ डालें, सर्दियों के लिए जार को रोल करें।

टमाटर और तोरी का रैगआउट

पत्तागोभी और टमाटर के साथ विटामिन सलाद कड़ाके की सर्दी के लिए एक बढ़िया विकल्प है। 2 किलो टमाटरों को बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. सफेद पत्तागोभी को उतनी ही मात्रा में बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। 2 प्याज को क्यूब्स में काट लें. तैयार सब्जियों को एक कंटेनर में गूंथ लें, उन पर मोटा नमक छिड़कें, प्रेस से ढक दें, इसे 10-12 घंटे के लिए पकने दें। जब मिश्रण पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ दे तो इसमें मसाले, 4 बड़े चम्मच डाल दीजिए. एल चीनी, 5 बड़े चम्मच। एल नमक और 250 ग्राम सिरका। वर्कपीस को उबालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

नमकीन टमाटर हमारे देश में हमेशा से लोकप्रिय रहे हैं। सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं और हर साल इस प्रक्रिया में और अधिक सुधार किया जा रहा है। ऐसा उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि सिरके और उबालने से इसके लाभ नष्ट नहीं होते हैं।

इसके अलावा, टमाटरों को नमकीन बनाना बहुत फायदेमंद होता है, क्योंकि इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इन्हें टमाटर के पेस्ट के रूप में, व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, और बहुत से लोग स्वादिष्ट अचार को भी पसंद करते हैं।

एक बाल्टी में टमाटर को नमकीन बनाने की विशेषताएं

डिब्बाबंद टमाटर उतने स्वादिष्ट नहीं होते जितने बैरल या बाल्टी में होते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि जब संरक्षित किया जाता है, तो सब्जियां एक स्वाद में प्राप्त होती हैं, और जब नमकीन किया जाता है, तो टमाटर एक अलग स्वाद की विशेषता रखते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, टमाटर को नमकीन बनाने के विभिन्न चरणों में खाया जा सकता है। प्रारंभ में इन्हें हल्का नमकीन किया जाता है, जिसके बाद इनका स्वाद गति पकड़ने लगता है, तेज़ और तेज़ होता जा रहा है.

खाना पकाने की ठंडी विधि बहुत लोकप्रिय मानी जाती है। लेकिन सभी गृहिणियों के पास गर्म नमकीन बनाने का समय होता है, और इस विधि से टमाटर खराब नहीं होते हैं।

इसके अलावा, नमकीन सब्जियां बड़ी संख्या बनाए रखेंउन पोषक तत्वों की तुलना में जिनका ताप उपचार किया गया है। इसके अलावा, आप एक बाल्टी में बड़ी संख्या में टमाटरों को नमक कर सकते हैं, और ऐसा कंटेनर बहुत कम जगह लेता है।

सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए टमाटर का चयन

आप एक बाल्टी में किसी भी प्रकार के टमाटर और किसी भी रंग - भूरा, लाल, हरा - में नमक डाल सकते हैं। आप चेरी टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको उनके लिए एक छोटा कंटेनर लेना होगा। कई लोग नमकीन बनाने के लिए "क्रीम" किस्म का उपयोग करते हैं। ऐसे टमाटर बहुत लोकप्रिय होते हैं और इनमें बड़ी मात्रा में शुष्क पदार्थ होते हैं, इसलिए वे किसी भी प्रकार के प्रसंस्करण - किण्वन, अचार बनाना और संरक्षण के लिए आदर्श होते हैं।

आपको ऐसे क्षण पर ध्यान देना चाहिए - सब्जियों के अंदर कोई सफेद कोर नहीं होना चाहिए, अन्यथा नमकीन इतनी उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट नहीं होगी। और आपको यह भी याद रखना होगा कि लाल टमाटर नरम होते हैं, लेकिन साग अपनी कठोरता नहीं खोतायहां तक ​​कि नमकीन बनाने के आखिरी चरण में भी, और उनका स्वाद भूरे या लाल वाले से ज्यादा खराब नहीं होगा।

मूल नियम है मिलाया नहीं जा सकताएक कंटेनर में सभी प्रकार के टमाटर। यदि संरक्षण के दौरान यह दिलचस्प और सुंदर दिखता है, और स्वाद में अंतर व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाएगा, तो नमकीन के साथ स्थिति विपरीत है।

भूरे, लाल और हरे टमाटरों को पकाने का समय अलग-अलग होता है। बाहर निकलने पर ऐसा नमकीन बनाना बहुत ही अजीब लगता है और स्वाद में अंतर भी बहुत ज्यादा महसूस होता है।

टमाटरों को बाल्टी में ठंडे तरीके से नमकीन बनाने की विधि

किण्वन और लवणन को अलग करने वाली रेखा को पकड़ना काफी कठिन है। नमकीन बनाना नमकीन घोल में उत्पादों का भंडारण है, और किण्वन संरक्षण और नमकीन बनाने के बीच का कुछ है, जो जैविक एसिड की मदद से किया जाता है।

बड़ी संख्या में व्यंजनों में किण्वन और अचार बनाने दोनों के लक्षण होते हैं, इसलिए टमाटर को इस तरह से पकाने में अंतर बिल्कुल भी मौलिक नहीं है।

ऐसी रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर (उनकी संख्या इस आधार पर निर्धारित की जाती है कि एक बाल्टी में कितनी सब्जियां आ सकती हैं);
• चीनी (3 किलो टमाटर के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए);
• नमक (1 लीटर पानी के लिए 2 बड़े चम्मच का उपयोग किया जाता है);
• हरियाली;
• मिर्च;
• लहसुन का एक सिर;
• कालीमिर्च.

मिर्च और टमाटर को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, अधिक पके हुए को अलग रखनाया मसली हुई सब्जियाँ। उनमें नमक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन अदजिका या केचप के लिए यह एक आदर्श उत्पाद है। साग के रूप में, आप डिल, अजमोद, अजवाइन, चेरी के पत्ते, तेज पत्ते, सहिजन, करंट के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं।

पत्तों को छोड़कर साग बहुत बारीक काटा जाता है बाल्टी के तल पर रखेंइसे पूरी तरह से बंद करके. तेजपत्ता, काली मटर और ऑलस्पाइस डालें। मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.

नमकीन पानी तैयार करना शुरू करें. 10 लीटर की एक बाल्टी के लिए लगभग 5 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। नमक की आवश्यक मात्रा को पानी में घोलकर एक बाल्टी में डाला जाता है। शीर्ष पर एक लकड़ी का घेरा बिछाया जाता है, उत्पीड़न स्थापित किया जाता है और रुमाल से ढक दिया जाता है।

टमाटर को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक खड़ा रहना चाहिए ताकि किण्वन प्रक्रिया हो, जिसके बाद बाल्टी को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाए।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों की एक बाल्टी में नमकीन बनाने की एक सरल विधि

इस नुस्खे के लिए लें:

नमकीन तैयार करने के लिए प्रति 10 लीटर पानी में दो गिलास नमक, एक गिलास सरसों का पाउडर, चीनी और 12 एस्पिरिन की गोलियां लें। चेरी और करंट की पत्तियों को उबलते पानी में रखा जाता है, और 10 मिनट के बाद उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। तरल में नमक, चीनी मिलायी जाती है और जैसे ही पानी ठंडा होता है, उसमें सरसों का पाउडर डाल दिया जाता है।

सहिजन की जड़ों को छीलकर क्यूब्स में काट लें। मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ बाल्टी के तल पर रखी जाती हैं। फिर वे टमाटर डालते हैं, और नमकीन को तीखा स्वाद देने के लिए, उनके ऊपर डालते हैं सहिजन और लहसुन के साथ छिड़का हुआ.

टमाटरों को ठंडे नमकीन पानी में डालें, बाल्टी को ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर भेज दें। ताकि वे ढक्कन पर तैरें नहीं जुल्म ढाना चाहिए. दो सप्ताह के बाद, आप पहले से ही एक नमूना ले सकते हैं। इस रेसिपी की बदौलत टमाटर असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

बाल्टी में अचार टमाटर के फायदे

यह कई लोगों को अजीब लगेगा, लेकिन बाल्टी में अचार वाले टमाटर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद माने जाते हैं। हैंगओवर से राहत के लिए उनके लाभ अमूल्य हैं। वे अन्य बीमारियों में भी मदद करते हैं। इनमें मौजूद लाइकोपीन सर्वाइकल, प्रोस्टेट और अग्नाशय के कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है।

नमकीन टमाटरों में फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, आयोडीन, मैग्नीशियम, बोरॉन, कैल्शियम, तांबा, लोहा, मैंगनीज और जस्ता जैसे उपयोगी पदार्थ होते हैं। नमकीन बनाते समय, ताजे टमाटरों की तरह सभी उपयोगी तत्व संरक्षित रहते हैं। क्वार्सेटिन, जो सब्जी का हिस्सा है एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है.

ताकि अचार वाले टमाटर सर्दियों में अपना फायदा न खो दें, आपको अचार बनाते समय किसी भी प्रकार के मैरिनेड का उपयोग नहीं करना चाहिए, लेकिन केवल प्राकृतिक उत्पाद: जड़ी-बूटियाँ, मसाले, समुद्री नमक, सरसों, गर्म मिर्च।

इस प्रकार, एक बाल्टी में हरे, लाल या भूरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए आपको चाहिए कुछ दिशानिर्देशों का पालन करें. ऐसे बहुत से व्यंजन हैं जो अद्भुत टमाटर बनाते हैं जिनका सर्दियों में वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा आनंद लिया जाता है।

अगस्त और सितंबर की शुरुआत के साथ, अधिकांश रूसी सर्दियों के लिए सब्जियों का स्टॉक करना शुरू कर देते हैं। रूस में लगभग सभी को टमाटर पसंद हैं। बहुत से लोग लाल सब्जी का अचार बनाने की एक से अधिक रेसिपी जानते हैं, लेकिन हरे टमाटर का अचार कैसे बनाया जाता है, यह समझने के लिए, आपको कच्ची सब्जियों की कटाई की बारीकियों की कुछ बारीकियों में महारत हासिल करने की जरूरत है।

और वे पके समकक्षों से कम स्वादिष्ट नहीं होंगे। आमतौर पर टमाटरों को बिना सिरके के नमकीन किया जाता है, ताकि पूरा विटामिन कॉम्प्लेक्स बरकरार रहे। साइट्रिक एसिड वाले टमाटर अपने विशेष खट्टेपन के लिए लोकप्रिय हैं।

साधारण बैरल नमकीन बनाना

एक बैरल में टमाटर को नमक कैसे डालें, एक पुराना नुस्खा। इसके उपयोग से उन्हें ऐसे उत्पाद मिलते हैं जिनमें उनके सभी उपयोगी गुण बरकरार रहते हैं। लकड़ी के बैरल में ठंडा अचार सर्दियों में सबसे स्वादिष्ट टमाटर प्रदान करेगा। वे वसंत तक चल सकते हैं।

युक्ति: यदि परिचारिका के पास बैरल नहीं हैं, तो आप एक बड़े तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं।

लाल टमाटरों को पका हुआ और लचीला चुना जाता है, आकार कोई भी हो सकता है, लेकिन कंटेनर को ऊपर तक भरने के लिए मात्रा में। एक बैरल या पैन चेरी के पत्तों, करंट और हॉर्सरैडिश से ढका हुआ है।

टमाटरों को धोकर डंठल हटा दीजिये. स्वच्छ उत्पादों को पत्तियों पर एक परत में बिछाना चाहिए। शीर्ष पर लहसुन के गोले छिड़के जाते हैं (प्रति लीटर तरल में तीन लौंग पर्याप्त हैं) और एक चिंगारी की मिर्च (एक लीटर पानी के लिए एक टुकड़ा का उपयोग करें)। 3 या 4 काली मिर्च और 2 डिल छाते डालें। नमक को पतला करना होगा, अगर एक लीटर पानी में है तो सौ ग्राम लें। परिणामस्वरूप नमकीन पानी टमाटर पर डाला जाता है।

ऊपर से, उत्पादों को साग के साथ छिड़का जाता है, टमाटर की एक और परत बिछाई जाती है। नमकीन पानी को एक दो बार और डालना होगा। सब कुछ सहिजन की पत्तियों से ढक दें। ऊपर से सब कुछ ज़ुल्म से दबा दिया जाता है। वर्कपीस 3 या 4 दिन पुराना होना चाहिए। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए. उसके बाद, उन्होंने कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख दिया, जो 28 दिनों के लिए बेसमेंट या तहखाना बन सकता है।

हरे टमाटरों का सरल नमकीन बनाना

कभी-कभी सीज़न समाप्त हो जाता है, और साइट पर बहुत सारे हरे कच्चे टमाटर होते हैं। ताकि सब्जियाँ गायब न हो जाएँ, लोगों ने उनमें स्वादिष्ट नमक डालना सीख लिया है।

एक लकड़ी का बैरल या एक बड़ा पैन लिया जाता है। सामग्री तैयार की जा रही है. 5 किलो कच्चे टमाटरों के लिए, आपको गर्म मिर्च और करी पत्ते, सभी 50 ग्राम की आवश्यकता होगी। डिल को 100 ग्राम चाहिए। अजमोद और तुलसी 30 ग्राम और 300 ग्राम नमक के लिए पर्याप्त हैं। आपको 4 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

बैरल पत्तियों और टहनियों से ढका हुआ है, शीर्ष पर टमाटर होंगे, जिन पर नमक और शेष थोड़ी मात्रा में साग छिड़का जाता है। नमकीन पानी में डालो. उत्पादों पर जोर देने में एक महीना लगेगा। हरी सब्जी ख़राब नहीं होती.

प्लास्टिक की बाल्टियों में हरे टमाटर

कच्चे टमाटरों, चेरी के पत्तों और किसमिस की तैयारी के लिए, डिल और गर्म मिर्च एडिटिव्स के रूप में उपयोगी होते हैं। सात प्रतिशत नमकीन तैयार करने के लिए एक लीटर की मात्रा में पानी और लगभग 70 ग्राम नमक लें. स्वाद के लिए उत्पादों को मीठा करें। प्रक्रिया पूरी होने में डेढ़ माह का समय लगेगा।

टिप: प्लास्टिक कंटेनर में नमकीन कच्चे टमाटरों की कठोरता से छुटकारा पाने के लिए, पकाने से पहले उन पर उबलता पानी डालें।

प्लास्टिक की बाल्टी में लाल टमाटरों का साधारण नमकीन बनाना

आप प्लास्टिक की बाल्टियों का उपयोग करके घर पर टमाटर को नमक कर सकते हैं। टमाटर को नमकीन बनाने से पहले, आपको वांछित किस्म तैयार करने और धोने की आवश्यकता होगी, "क्रीम" का उपयोग करना बेहतर है। कुछ डिल छाते, करंट और सहिजन की पत्तियों को पानी में धो लें।

टिप: तीखे स्वाद के लिए, कुछ काली मिर्च, गर्म लाल मिर्च और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।

टमाटरों को बारी-बारी से साग के साथ बाल्टियों में परत दर परत ढेर किया जाता है। नमकीन पानी एक लीटर पानी और दो बड़े चम्मच नमक और चीनी से तैयार किया जाता है। कच्चे माल को ठंडे नमकीन पानी में डाला जाता है। प्रत्येक बाल्टी को कपड़े या जाली के साफ टुकड़े से ढक दिया जाता है। ऊपर से, कंटेनर को एक वजन वाली प्लेट से ढक दिया जाता है।

एक बाल्टी में टमाटरों को लगभग एक महीने तक कमरे की स्थिति में रखा जाता है। ठंडक में आगे भंडारण संभव है।

एक कटोरे में सरसों का अचार

एक सॉस पैन में टमाटरों को अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है और फर्श पर या शहर के अपार्टमेंट की बालकनी और लॉजिया की अलमारियों में संग्रहीत किया जाता है। गांवों में, अचार को तहखाने या पेंट्री में संग्रहित किया जाता है।

एक साफ तामचीनी पैन ब्रूटस। टमाटरों में ठीक से नमक डालना शुरू करने से पहले सभी सामग्री को धो लें। इस प्रक्रिया में, आपको अग्नि काली मिर्च का एक टुकड़ा और 3 लहसुन की कलियाँ काटनी होंगी। लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर उत्कृष्ट मसालेदार स्वाद वाले होते हैं।

पके, भूरे या हरे टमाटर, उदाहरण के लिए, "क्रीम", वांछित कंटेनर में रखे जाते हैं, 2 किलोग्राम पर्याप्त हैं। काली मिर्च और लहसुन के टुकड़े डालें। 3 डिल छाते, 5 काली मिर्च और 3 तेज पत्ते डालें। एक लीटर साधारण नमकीन पानी में एक चम्मच सूखी सरसों का पाउडर घोलें। जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों का मिश्रण डालें।

टमाटरों को कमरे के तापमान पर पांच दिनों तक ठंडा रखा जाता है। अगले 30 दिनों के लिए, नमकीन सब्जियां तहखाने में या लॉजिया (बालकनी) पर खड़ी रहेंगी, लेकिन तापमान शासन में "प्लस" 7 डिग्री से अधिक नहीं।

मसालेदार टमाटर उत्पाद

सर्दियों के लिए जार में टमाटरों को नमकीन बनाना उतना परेशानी भरा नहीं है जितना लगता है। और सर्दियों की कटाई पूरे साल खुश रह सकती है। विभिन्न परिपक्वता के टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। लेकिन प्रत्येक प्रकार की सब्जी को एक अलग कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए।

बैंकों को उबलते पानी या ओवन में पूर्व-निष्फल किया जाता है। यदि आप टमाटरों को जल्दी से नमक देना चाहते हैं, तो इसके लिए कांच के कंटेनर को बस पानी और सोडा से धोया जाता है। टमाटर छोटे चुने गए हैं, ज़्यादा पके नहीं। जार में टमाटरों को परतों में या बेतरतीब ढंग से रखा जा सकता है। वर्कपीस सात प्रतिशत नमकीन पानी से भरा हुआ है।

जार को सील करने के लिए स्टेराइल प्लास्टिक के ढक्कन उपयुक्त होते हैं। दो दिनों तक खाली जगह घर में पड़ी रहती है, जिसके बाद उन्हें बेसमेंट या तहखाने में रख दिया जाता है। उत्पाद 60 दिनों में पूरी तरह पक जाएंगे।

पैकेज में नमक कैसे डालें?

हल्के नमकीन टमाटर प्राप्त करने का एक त्वरित तरीका पैकेज एंबेसडर है। टमाटरों को आड़ा-तिरछा काटना चाहिए. खीरे डालते समय उनका ऊपरी भाग हटा दिया जाता है। धुले हुए डिल, अजमोद, सीताफल और तुलसी को बारीक काट लिया जाता है, चार लहसुन की कलियाँ कुचल दी जाती हैं।

उत्पादों में नमक डालने के लिए, वे एक बैग लेते हैं, उसमें सामग्री को परतों में डालते हैं। इसमें नमक (2 बड़े चम्मच) और दानेदार चीनी (एक चम्मच) डालें. सीलबंद पैकेज को अच्छी तरह हिलाएं। बैग को रेफ्रिजरेटर से निकालें. एक दिन में पैकेज को समय-समय पर पलटने से स्वादिष्ट टमाटर तैयार हो जायेंगे. आगे के भंडारण के लिए, उत्पादों को सॉस पैन में डाला जाता है।

लहसुन टमाटर का नाश्ता

लहसुन के साथ टमाटर स्वाद में तीखा होगा, जो कई पेटू लोगों को पसंद आएगा। नमकीन होने पर लहसुन को टमाटर में विभिन्न तरीकों से मिलाया जाता है:

1. 1. लहसुन की साबुत कलियाँ कंटेनर में रखी जाती हैं।
   2. लहसुन को बड़े या मध्यम कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।

1. कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियों को कटी हुई हरी जड़ी-बूटियों और पत्तियों के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण का उपयोग क्रॉस से कटे हुए टमाटरों में भरने के लिए किया जाता है.

सुगंधित तैयारी

सर्दियों के लिए टमाटरों में नमक डालने के कई तरीके हैं। उनमें भुनी हुई मिर्च की गंध के साथ मीठे और मसालेदार नमकीन टमाटरों की एक असामान्य रेसिपी है। बड़े लाल टमाटर तैयार कर लीजिए, एक बाल्टी में ये ऊपर तक होने चाहिए. प्रत्येक सब्जी में कांटे से छेद किया जाता है। मीठी मिर्च के 5 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। कुछ गृहिणियाँ गर्म मिर्च का एक टुकड़ा मिलाती हैं। लहसुन के साथ नमक टमाटर, दो सिर पर्याप्त हैं। तैयारी में हॉर्सरैडिश (प्रकंद), करंट पत्ती, कुछ बीज या डिल छाते मिलाए जाते हैं।

मिर्च को दरदरा काट कर तेल में तला जाता है. कोई भी सब्जी चलेगी. जब उत्पाद नरम हो जाए, तो आग बंद कर दें, मिर्च को ठंडा कर लें। सामग्री को 2 भागों में विभाजित किया गया है, पहले को बाल्टी या पैन के तले से ढक दिया जाता है, टमाटर का आधा हिस्सा साग पर डाल दिया जाता है, तली हुई मिर्च बिछा दी जाती है और जिस तेल पर फ्राइंग किया गया था उसे डाल दिया जाता है। साग का दूसरा भाग बिछाया जाता है, उसके बाद टमाटर को कंटेनर के शीर्ष पर रखा जाता है, जो ढक्कन से ढका होता है।

नमकीन की तैयारी हर दूसरे दिन की जाती है। पानी लिया जाता है (3 लीटर), उसमें नमक घोला जाता है (5 बड़े चम्मच)। घोल को तैयार अचार के ऊपर डाला जाता है. कच्चे माल के उत्पीड़न के साथ कंटेनर को दबाएं। इसे कमरे में पकने में 5 दिन लगेंगे. लंबे समय तक ठंडी जगह पर रखें।

चेरी की कटाई

चेरी टमाटरों में नमक डालने के लिए, आपको लगभग 2 किलो, अजमोद की 2 पत्तियाँ, 100 ग्राम नमक, सीताफल और अजवाइन (गुच्छों में), लहसुन की कुछ कलियाँ और काली मिर्च तैयार करने की आवश्यकता होगी।

नमक, काली मिर्च और लहसुन मिलाकर डेढ़ लीटर पानी से नमकीन तैयार किया जाता है। घोल को तब तक उबाला जाता है जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।

चेरी को हल्के नमकीन पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। कच्चे माल को एक स्लेटेड चम्मच से निकालकर कपड़े पर सुखाया जाता है। लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है.

अजवाइन और लॉरेल को किसी भी कंटेनर में रखा जाता है, ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है, सीलेंट्रो फेंक दिया जाता है। इसे पकने में एक सप्ताह का समय लगेगा.

आप न केवल लाल, बल्कि हरे टमाटरों में भी नमक डाल सकते हैं। पके फलों के विपरीत, हरे टमाटर अधिक खट्टे और सख्त होते हैं, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होते। इन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या एक अलग डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आप इन्हें बर्तनों, बैरलों और जार में अचार बना सकते हैं। हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं?

अचार बनाने के लिए कौन सा हरा टमाटर चुनें?

हरे टमाटरों में हानिकारक तत्व हो सकते हैं, इसलिए सही फलों का चयन करना बहुत ज़रूरी है। अचार बनाने के लिए मध्यम या बड़े आकार के टमाटर उपयुक्त होते हैं। छोटे फलों में सोलनिन नामक हानिकारक पदार्थ होता है, जो स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव डालता है और बहुत खतरनाक हो सकता है। यदि आप उनका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सबसे पहले टमाटरों को कई घंटों तक नमकीन पानी में रखना होगा। इस दौरान पानी सभी हानिकारक पदार्थों को दूर कर देगा।

जार में हरे टमाटरों का ठंडा अचार

अवयव:

• हरा टमाटर 1 कि.ग्रा.
• शिमला मिर्च स्वादानुसार.
• नमक 2 बड़े चम्मच. एल
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• स्वादानुसार लहसुन.
• स्वाद के लिए अजमोद, डिल।
• करंट के पत्ते 10 पीसी।
• पानी 1 ली.

अनुक्रमण:

• नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी में चीनी और नमक मिलाएं। नमकीन पानी को आग पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और इसे लगभग 5-10 मिनट तक आग पर रखें। फिर नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
• अचार बनाने के लिए एक निष्फल जार के तल पर लहसुन की एक कली, कुछ काले करंट की पत्तियाँ और हरी सब्जियाँ रखें। - फिर इसमें कुछ टमाटर डालें. उन पर लहसुन, करंट की पत्तियां और साग डालें, काली मिर्च डालें। जब तक आप जार के बिल्कुल शीर्ष तक नहीं पहुंच जाते तब तक परतों को वैकल्पिक करें।
• टमाटरों को नमकीन पानी में डालें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

लहसुन के साथ हरे टमाटर का क्षुधावर्धक

अवयव:

• हरा टमाटर 1 कि.ग्रा.
• गर्म मिर्च 1 पीसी।
• लहसुन 5 कलियाँ।
• सिरका 9% 70 मि.ली.
• चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल
• साग, मसाले स्वादानुसार।

अनुक्रमण:

• टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. गर्म मिर्च और लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• पैन के तल पर आपको काली मिर्च, नमक, चीनी, मसाले डालना होगा और सिरका डालना होगा। हरे टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• बर्तन को ढक्कन से ढक दें और लगभग एक दिन के लिए छोड़ दें।
• सभी मसालों के साथ टमाटरों को निष्फल जार में डालें और उन्हें नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान निकले रस से भर दें। जार को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रखें। 7-8 दिन में ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा.

दालचीनी के साथ टमाटर सॉस में हरे टमाटरों का अचार बनाना

अवयव:

• हरे टमाटर 1-1.5 कि.ग्रा.
• टमाटर का रस 1 एल.
• स्वाद के लिए मीठी बेल मिर्च।
• चीनी 3-4 बड़े चम्मच। एल
• नमक 3 चम्मच
• स्वाद के लिए दालचीनी.
• पानी।

अनुक्रमण:

• टमाटर के रस में चीनी, नमक और दालचीनी मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें।
• टमाटरों को निष्फल जार में रखें और उन्हें थोड़े से गर्म पानी से ढक दें, फिर उन पर टमाटर सॉस डालें। जार को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

मसालेदार हरे टमाटर

अवयव:

• हरे टमाटर 1-1.5 कि.ग्रा.
• लहसुन 2-3 कलियाँ।
• काली मिर्च 10-15 पीसी।
• लौंग 4 ख.
• चीनी 4-5 बड़े चम्मच। एल
• नमक 3 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। एल
• मैरिनेड के लिए पानी 1.5 लीटर।
• तेज पत्ता 4 पीसी।
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च (या मिर्च)।

अनुक्रमण:

• धुले हुए हरे टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च या मिर्च की कुछ फलियाँ निष्फल जार में डालें।
• पानी में तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, नमक, चीनी, सिरका मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। जैसे ही नमकीन पानी में उबाल आ जाए, आपको इसे आंच से उतारना होगा और टमाटरों को जार में डालना होगा।
• जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें ठंडा होने दें। आप टमाटर के जार को कमरे के तापमान पर, रेफ्रिजरेटर में या ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं।

प्रत्येक व्यंजन एक ऐपेटाइज़र के लिए एक नया और मूल विचार है जो पसंदीदा बन सकता है। इनसे आप न सिर्फ खुद को बल्कि अपने प्रियजनों को भी खुश कर सकते हैं।

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मिर्च की एक बाल्टी में टमाटरों को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यदि आपके परिवार में जलते हुए बिलेट बहुत जल्दी अलग हो जाते हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप किसी अन्य स्नैक के साथ शेल्फ में विविधता लाएं। नमकीन टमाटर अपने मसालेदार स्वाद से प्रसन्न होंगे, क्योंकि वे मिर्च के साथ नमकीन होते हैं। नुस्खा में, सामग्री की मात्रा की गणना 10 लीटर की बाल्टी के लिए की जाती है।

अवयव:

• हरे टमाटर - 5 किलो।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 10 बड़े चम्मच। एल
• साग - स्वाद के लिए.
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 1-2 पीसी।
• काली मिर्च - स्वादानुसार।
• शुद्ध ठंडा पानी - 5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. हम अचार बनाने के लिए हरे टमाटरों का चयन करते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें अधिक पके और बिना खराब हुए फलों की आवश्यकता नहीं है। हम सब्जियों को मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं।

टिप: साग से आप झाड़ी के पत्ते, डिल, अजमोद, अजवाइन या बे पत्ती ले सकते हैं।

1. यदि पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है तो उन्हें अलग रख दें और बाकी को बारीक काट लें।
2. बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए बाल्टी को अच्छी तरह से धोकर उसे जला लें। हम इसके तल पर कटी हुई सब्जियाँ फैलाते हैं ताकि यह कंटेनर के तल को पूरी तरह से ढक दे।
3. इसके बाद, चयनित पत्तियां और काली मिर्च डालें।
4. मिर्च को टुकड़ों में काट लें.
5. एक बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और बताई गई मात्रा में नमक डालें। घोलें, और फिर तैयार नमकीन को एक बाल्टी में डालें।
6. हम सब्जियों पर ज़ुल्म ढाते हैं ताकि वे तरल में डूब जाएँ। एक साफ तौलिये से ढकें और कुछ दिनों के लिए सब्जियों को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

टमाटर की एक बाल्टी को सूखी और ठंडी जगह पर तब तक रखा जाता है जब तक कि सारी सब्जियां खत्म न हो जाएं। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए एक बाल्टी में शिमला मिर्च और प्याज के साथ हरे टमाटर का अचार बनाने की विधि

स्वादिष्ट, प्राकृतिक, मुंह में पानी ला देने वाले हरे टमाटर एक वास्तविक खोज हैं जो सर्दियों में निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेंगे। तैयारी को समृद्ध बनाने के लिए इसमें अन्य सामग्रियां मिलाएं। बल्गेरियाई काली मिर्च ऐपेटाइज़र को सजाएगी, प्याज थोड़ी कड़वाहट देगा, और विभिन्न मसाले सुगंधित मसालेदार नोट जोड़ देंगे।

अवयव:

• हरे टमाटर - 5 किलो।
• डिल - 5-7 छाते।
• अजमोद - 2 गुच्छे।
• अजवाइन - स्वाद के लिए.
• लहसुन - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• तेज पत्ता - 3-5 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 5 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 5 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 5 पीसी।
• ठंडा उबला हुआ पानी - 10 लीटर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टमाटरों को छांटते हैं। फल छोटे और सख्त होने चाहिए.

टिप: कुचले हुए और अधिक पके टमाटर पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इनसे आप अदजिका बना सकते हैं.

1. हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, धोते हैं और छल्ले में काटते हैं।
2. हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं।
3. पिछली सब्जियों की तरह, हम शिमला मिर्च को धोते हैं और बीज और डंठल सहित उसका कोर काट देते हैं।
4. हम डिल, अजमोद, अजवाइन, करंट के पत्ते, चेरी और सहिजन को अच्छी तरह धोते और सुखाते हैं।
5. हम बाल्टी को अच्छी तरह से धोते हैं और सामग्री को उसके तल पर परतों में फैलाते हैं। सबसे पहले प्याज आता है, उसके बाद लहसुन, मीठी मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च, सभी जड़ी-बूटियाँ और टमाटर आते हैं। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक कि पूरा कंटेनर भर न जाए।

टिप: जितने अधिक मसाले और मसाले होंगे, नमकीन टमाटर उतने ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनेंगे।

1. हम नमकीन तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में, ठंडे उबले पानी में नमक और दानेदार चीनी की संकेतित मात्रा घोलें।
2. तैयार तरल को एक बाल्टी में डालें, इसे धुंध से ढक दें और उत्पीड़न सेट करें।

युक्ति: वर्कपीस पर फफूंदी दिखने से रोकने के लिए, समय-समय पर धुंध को बदलते रहें।

1. हम वर्कपीस को 3-4 सप्ताह के लिए बेसमेंट में या बिना गरम बालकनी पर रख देते हैं।

मिश्रित नमकीन टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज तैयार हैं! ऐपेटाइज़र बहुत स्वादिष्ट है, आप उँगलियाँ चाट लेंगे! स्वस्थ और भूख से खाएं!

एक बाल्टी में गाजर के साथ नमकीन हरे टमाटर - ठंडी पकाने की विधि

नमकीन टमाटरों का स्वाद उन टमाटरों जैसा होता है जिन्हें एक बैरल में किण्वित किया गया था। केवल उनकी तैयारी के लिए आपको इतने बड़े कंटेनर की आवश्यकता नहीं होगी - आप एक बाल्टी के साथ कर सकते हैं। ऐसी सरल रेसिपी उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जिन्होंने कभी अचार नहीं बनाया है। इसमें सब्जियों को ठंडे तरीके से पकाया जाता है, जिसमें कोई स्टरलाइजेशन स्टेप नहीं होता है. मुख्य बात बाल्टी को अच्छी तरह से धोना और भाप देना है।

अवयव:

• हरे टमाटर - 5 किलो।
• कटी हुई गाजर - 1 बड़ा चम्मच।
• कटा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई सहिजन जड़ - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 9 बड़े चम्मच। एल
• ठंडा शुद्ध पानी - 4.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम अच्छी तरह से धोते हैं और उस बाल्टी को जलाते हैं जिसमें टमाटर नमकीन होंगे।
2. हरे टमाटरों को छलनी से धो लें।
3. हम गाजर को साफ करते हैं, धोते हैं और मोटे कद्दूकस से गुजारते हैं।
4. हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और प्रेस से काटते हैं।
5. हम सहिजन की जड़ को साफ करके बारीक काट लेते हैं।
6. टमाटरों को बाल्टी के नीचे रखें, गाजर की कतरन, लहसुन का घी और कटी हुई सहिजन छिड़कें।
7. शुद्ध ठंडे पानी की संकेतित मात्रा को एक अलग कंटेनर में डालें और उसमें नमक घोलें। पके हुए टमाटरों को नमकीन पानी में डालें।
8. हम बाल्टी को ढक्कन से ढक देते हैं और 2-2.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

गाजर के साथ नमकीन हरे टमाटर जल्दी और आसानी से तैयार हो गये. यदि आप विनिगेट में ऐसा ब्लैंक मिलाते हैं, तो यह एक नया और परिष्कृत स्वाद प्राप्त कर लेगा। अपनी मदद स्वयं करें!

एक बाल्टी में सरसों के साथ हरे टमाटरों का अचार बनाने की एक सरल और त्वरित रेसिपी

इस तथ्य के बावजूद कि तैयारी की यह विधि बहुत सरल और तेज़ है, टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। रहस्य नमकीन पानी में सरसों मिलाने का है। यह सब्जियों को संतृप्त करता है और उन्हें एक सुखद मसालेदार स्वाद देता है। क्लासिक अचार से दूर हटें और हरे टमाटरों को नए तरीके से पकाने का प्रयास करें!

अवयव:

• हरे टमाटर - 4.5 किग्रा.
• करंट के पत्ते - 120 ग्राम।
• शुद्ध पानी - 10 लीटर।
• चीनी - 400 ग्राम.
• नमक - 200 ग्राम.
• तेज पत्ता - 12 ग्राम.
• सरसों का पाउडर - 120 ग्राम.
• ऑलस्पाइस - 12 ग्राम।
• काली मिर्च के बर्तन - 12 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिस बाल्टी में टमाटर पकाए जाएंगे उसे अच्छे से धोकर भाप में पकाएं।
2. बहते पानी के नीचे हरे टमाटरों को धोकर तुरंत पहले से तैयार बाल्टी में डाल दें।
3. हम करंट की पत्तियों को धोते हैं और उन्हें सब्जियों में फैलाते हैं।
4. शुद्ध पानी को एक अलग पैन में डालें। ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता, दानेदार चीनी और नमक डालें।
5. हम बर्तनों को आग पर रख देते हैं और उबाल लाते हैं। फिर तुरंत आंच बंद कर दें और नमकीन पानी को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
6. रेसिपी में बताई गई सरसों की मात्रा नमकीन पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. जब तैयार तरल पीला हो जाए तो इसे टमाटर की बाल्टी में डालें।
8. हम कंटेनर को धुंध के साथ कवर करते हैं, जिसे कई बार मोड़ने की आवश्यकता होती है, और उत्पीड़न सेट करते हैं: हम एक प्लेट रखते हैं, और उस पर एक वेटिंग एजेंट रखा जाता है।

युक्ति: ताकि वर्कपीस खराब न हो, आपको समय-समय पर धुंध को बदलने की आवश्यकता है। वेटिंग एजेंट के रूप में, आप पानी के एक जार का उपयोग कर सकते हैं।

मसालेदार हरे टमाटर तैयार हैं! इस असामान्य अचार से अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करें! शुभ शीत ऋतु और अच्छी फसल!