बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
किरा स्टोलेटोवा
जीने के लिए इंसान को सही और भरपूर खाना जरूरी है। दैनिक आहार में विभिन्न उत्पाद शामिल होते हैं, जिनमें से एक मांस है। इसका महत्व यह है कि यह शरीर को ढेर सारी ऊर्जा के साथ-साथ विटामिन, वसा, प्रोटीन और अन्य लाभकारी पदार्थों से संतृप्त करता है। रूस और यूरोपीय देश चिकन, पोर्क और बीफ़ पसंद करते हैं, लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो मेमने के पक्षधर हैं। अब न केवल मांस का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, बल्कि वसा और मेमने के जिगर का भी उपयोग किया जाता है, जो सभी मामलों में गोमांस से कमतर नहीं है।
इस उत्पाद में हृदय और फेफड़ों जैसे कई घटक समान हैं। आप मांस से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ मेमना। यह दिलचस्प है कि मेमने के जिगर वाले अधिकांश व्यंजन कोकेशियान में नहीं, बल्कि ग्रीक व्यंजनों में पाए जा सकते हैं।
ऐसे मांस को अपने आहार में शामिल करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि मेमने के जिगर, हृदय, फेफड़ों को क्या लाभ हैं और वे क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं।
मेमने के जिगर की संरचना
इस प्रजाति का मांस अपने ऊर्जा मूल्य के लिए प्रसिद्ध है। भेड़ के जिगर की विशिष्टता यह है कि इसमें भारी मात्रा में पशु प्रोटीन होते हैं जो पूरे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। दूसरी ओर, मांस में वसा की मात्रा न्यूनतम होती है। यह प्याज और तेल (सूरजमुखी, जैतून, आदि) के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन खाने का अवसर प्रदान करता है और हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम के बारे में चिंता नहीं करता है, और महिलाओं के लिए - उनके फिगर के बारे में भी।
मेमने का जिगर, फेफड़े और गुर्दे अपनी कम कैलोरी सामग्री में अन्य सभी मांस उत्पादों से भिन्न होते हैं। औसतन, यह आंकड़ा 50 ग्राम - 50 किलो कैलोरी के वजन के समान है। यदि कोई व्यक्ति एक निश्चित आहार का पालन करता है और उसे सबसे सटीक संकेतक की आवश्यकता है, तो उसे यह देखने की जरूरत है कि खाया गया मेमना का जिगर कितना वसायुक्त होगा। इसके अलावा, यदि उत्पाद सभी नुस्खा निर्देशों का पालन करते हुए सही ढंग से तैयार किया गया है, तो इसका उपयोग आहार पोषण के लिए किया जा सकता है।
मेमने का जिगर उत्पाद में कई विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के लिए भी प्रसिद्ध है। इसमें विटामिन बी, ए, पीपी और सी (एस्कॉर्बिक एसिड) होता है, इसके अलावा इसमें निम्नलिखित खनिज भी बड़ी मात्रा में होते हैं:
- पोटैशियम;
- फास्फोरस;
- कैल्शियम;
- लोहा;
- मैग्नीशियम.
भेड़ के जिगर और हृदय में भी विशेष गुणों वाला एक तत्व होता है - हेपरिन। इसकी विशिष्टता यह है कि यह रक्त परिसंचरण और रक्त संरचना पर लाभकारी प्रभाव डालता है। साथ ही, यह जमावट दर को सामान्य करता है, जो स्ट्रोक और मायोकार्डियल रोधगलन जैसी बीमारियों के विकास के जोखिम को काफी कम कर देता है, इसलिए जो लोग ऐसी बीमारियों से ग्रस्त हैं, उन्हें अपने आहार में मेमने के जिगर या ऑफल पाट को शामिल करना चाहिए।
फ़ायदा
लीवर विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों का भंडार है जो न केवल हृदय प्रणाली पर, बल्कि सभी आंतरिक मानव अंगों के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। Fe (आयरन) की उच्च सामग्री एनीमिया के विकास को रोकती है, क्योंकि यह रक्त में हीमोग्लोबिन को सामान्य करती है।
भेड़ के जिगर या फेफड़ों से बने व्यंजनों के व्यवस्थित सेवन से मांसपेशियों की प्रणाली और हड्डियों की मजबूती को भी फायदा होता है। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे विकास के चरण में हैं, इसलिए शरीर को सामान्य शारीरिक और शारीरिक विकास में मदद के लिए अतिरिक्त विटामिन अनुपूरण की आवश्यकता होती है। अक्सर स्कूल कैंटीन में लीवर से बने कटलेट परोसे जाते हैं।
पेशेवर एथलीटों के लिए लीवर का उपयोग करके पोषण भी महत्वपूर्ण है: फेफड़े और लीवर जिन खनिजों से समृद्ध हैं, वे कम से कम समय में प्रभावशाली मांसपेशियों के निर्माण में मदद करेंगे।
इसके अलावा, ऑफल खाने से वायरल और अन्य संक्रामक रोगों से लड़ने में मदद मिलती है (प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है), ऊर्जा की अतिरिक्त वृद्धि की गारंटी देता है और मानव शरीर को अतिरिक्त जीवन शक्ति प्रदान करता है।
आहार उत्पाद
मेमने का जिगर, इसकी संरचना के कारण, सबसे लोकप्रिय आहार उत्पादों में से एक है, इसलिए बहुत से लोग जो अपने शरीर की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, वे बिना किसी चिंता के न केवल चिकन, बल्कि मेमने का भी सेवन करते हैं। उबले हुए जिगर या सब्जियों के साथ उबले हुए फेफड़े एक अच्छा ऊर्जा-गहन ईंधन होंगे जो बहुत जल्दी आपको तृप्ति की भावना देते हैं। पोषण विशेषज्ञ साइड डिश के रूप में अनाज (दलिया) का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
निवारक उपाय के रूप में इस प्रकार के व्यंजनों को आहार में शामिल करना उचित है, यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से अच्छा है जिन्हें अपने फिगर की समस्या है; उपयोग के लिए मुख्य शर्त उचित तैयारी है। तलने के लिए बहुत अधिक तेल का उपयोग करने से बचना सबसे अच्छा है। विशेषज्ञ इस बात पर भी नज़र रखने की सलाह देते हैं कि आप अतिरिक्त सामग्री के रूप में क्या लेते हैं। मसालों और सब्जियों के साथ पका हुआ लीवर एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन है।
खाना पकाने के दौरान पोषक तत्वों का संरक्षण
प्रारंभिक ताप उपचार के बिना मेमने के जिगर का सेवन करना असंभव है। लेकिन उत्पाद में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जिन्हें प्रसंस्करण के बाद संरक्षित किया जाना चाहिए। उच्च तापमान विटामिन को पूरी तरह से नष्ट और नष्ट कर देता है, इसलिए तैयार मेमने का व्यंजन कच्चे उत्पाद की तुलना में कई गुना कम लाभ लाता है।
रसोइये का मुख्य कार्य खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान होने वाले नुकसान को कम करना है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर में पकाने की सिफारिश की जाती है। ये उपकरण ठीक ऐसे ही उद्देश्यों के लिए बनाए गए थे। खाना पकाने की एक और सौम्य विधि टमाटर या बेर की चटनी में स्टू करना है। लेकिन ऐसे मामलों में, आपको खाना पकाने पर समय व्यतीत करते हुए, नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है। पूरी तरह से पकाने के लिए, ताकि लीवर, हृदय या फेफड़े नरम हो जाएं, आपको उनमें से सभी फिल्मों को हटाने और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
ऑफल खाने के नकारात्मक पहलू
उत्पाद के उपयोग से होने वाला नुकसान न्यूनतम है। ताजा लीवर, फेफड़े की तरह, उपभोग के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं है, यानी सामान्य खुराक में सेवन करने पर यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। विशेषज्ञ बच्चों के लिए भी कुछ व्यंजनों की सलाह देते हैं, इसलिए सभी नकारात्मक पहलू गुणवत्ता पर आधारित होते हैं।
अक्सर विक्रेता अच्छे उत्पाद की आड़ में निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद बेचते हैं। धोखेबाज खरीदारों की श्रेणी में शामिल न होने के लिए, आपको जमे हुए उत्पाद नहीं खरीदने चाहिए, क्योंकि फ्रीजर में भंडारण उत्पाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, जिससे इसके लाभकारी गुण कम हो जाते हैं। अक्सर दुकानों में, जमे हुए लीवर को पिघलाया जाता है और फिर से जमाया जाता है। यदि विकल्प समान उत्पाद पर पड़ता है और कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो संपूर्ण दृश्य निरीक्षण करना आवश्यक है। उत्पाद गहरे भूरे रंग का होना चाहिए, और एक बार दबाने पर यह तुरंत अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा।
कायमकली जिगर, या रूसी में - खट्टा क्रीम में मेमने का जिगर, वास्तव में क्रीमियन व्यंजन है जो प्रायद्वीप के अधिकांश पूर्वी कैफे और रेस्तरां में पाया जा सकता है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आप क्रीमियन रेस्तरां में ग्रिल पर पका हुआ यह व्यंजन पा सकते हैं। मेमने का कलेजा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत पौष्टिक भी होता है।जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो कोमल लीवर सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। कायमकली जिगर को घर पर बहुत आसानी से तैयार किया जा सकता है।
क्रीमिया का दौरा करने के बाद, प्राच्य व्यंजनों के लिए मसालों के सेट खरीदना न भूलें (वे लगभग हर जगह बेचे जाते हैं)। पिलाफ, शूरपा, मछली आदि तैयार करने के लिए विशेष किट हैं। वे इस व्यंजन को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देने में मदद करेंगे।
मेमने का जिगर तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम जिगर (आमतौर पर गोमांस या भेड़ का बच्चा)
- 0.5 कप खट्टा क्रीम
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- 1 बड़ा प्याज
- 2 बड़ा स्पून
- 1 कप मांस शोरबा या पानी
- अजमोद
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
मेमने का जिगर कैसे तैयार करें
संकेतित सामग्री की मात्रा 4 सर्विंग्स के लिए है। जिगर को धोया जाता है, फिल्मों और पित्त नलिकाओं को साफ किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और आटे में लपेटा जाता है। इसके बाद कलेजे को जल्दी से गरम तवे पर तेल में भून लेना चाहिए. स्लाइस का आकार वास्तव में मायने नहीं रखता. आप इसे अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं।
तलने के बाद, लीवर को एक छोटे सॉस पैन में रखा जाता है, हल्के तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम, फ्राइंग पैन से तरल (जिसमें लीवर तला हुआ था), पानी या शोरबा मिलाया जाता है।
सॉस पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। स्लाइस को एक डिश पर रखा जाता है, और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और मसालों को उस सॉस में मिलाया जाता है जिसमें लीवर को उबाला गया था।
तले हुए या बेक्ड आलू आमतौर पर इस व्यंजन के साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं। और...के बारे में मत भूलना! बॉन एपेतीत! और कोशिश करें कि स्थानीय शेफ इस स्वादिष्ट व्यंजन को कैसे तैयार करते हैं! अपनी अंगुलियों को चाटें!
कल मेरे हाथ एक घरेलू मेमने का ताजा कलेजा लगा। बिना किसी हिचकिचाहट के, मैंने इसे तलने का फैसला किया, क्योंकि उत्पाद बहुत स्वस्थ है। मैं आमतौर पर बीफ और पोर्क लीवर को इसी तरह से भूनता हूं। यह हमेशा अच्छा होता है, इसलिए इस बार सब कुछ बढ़िया हुआ! मेमना छोटा था इसलिए उसका कलेजा बहुत कोमल था। मैं आपको बताऊंगा कि मैंने अपना लीवर मास्टरपीस कैसे तैयार किया!
1. लीवर को धोकर 30 मिनट तक पानी में रखा गया। सच कहूँ तो, मैं इसे अधिक समय तक भिगो सकता था, लेकिन प्रतीक्षा करने का समय नहीं था। मैंने कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया। फिर उसने कड़ाही में तेल गर्म किया और कलेजा निकाल लिया. मैंने इसे करीब 30 मिनट तक ढककर भून लिया. समय-समय पर मैं कलेजे को हिलाता रहा ताकि कुछ भी न जले। तलने की प्रक्रिया के दौरान, मैंने कलेजे के साथ पैन में मसाले और नमक डाला।
2. एक अलग कप में, मैंने कटा हुआ डिल के साथ खट्टा क्रीम मिलाया। मैंने वहां एक चुटकी नमक भी डाला।
3. जब फ्राइंग पैन में मेरा कलेजा सुनहरा भूरा हो गया और अतिरिक्त तरल पूरी तरह से वाष्पित हो गया, तो मैंने कटा हुआ टमाटर डाला और खट्टा क्रीम सॉस डाला। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें। स्टोव बंद करने से कुछ मिनट पहले, मैंने पैन में तेज पत्ते डाल दिए, सुगंध जादुई हो गई।
विशेषज्ञों के अनुसार सबसे लोकप्रिय ऑफल में मेमने का जिगर पहले स्थान पर आता है। इसे बनाने की विधियाँ काफी सरल हैं और इसके लिए रसोइये से विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी प्रस्तावित तरीकों में से किसी में महारत हासिल कर सकती है। आमतौर पर लीवर को स्टू या फ्राई करने का रिवाज है। उदाहरण के तौर पर, हम कई सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर विचार कर सकते हैं।
सब्जियों के साथ जिगर
पूर्वी देशों में, मेमने के जिगर को एक वास्तविक विनम्रता माना जाता है। यहां खाना पकाने की विधियां मुख्य रूप से इस नाजुक उत्पाद के स्वाद को अधिकतम करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। एक उत्कृष्ट उदाहरण के रूप में, हम सब्जियों के साथ लीवर को पकाने के विकल्प पर विस्तार से विचार कर सकते हैं।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
800 ग्राम गोमांस जिगर के लिए - 4 टमाटर, 3 शिमला मिर्च, 2 प्याज, नमक, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, 1 मिर्च मिर्च, थोड़ा सा वनस्पति तेल और पिसी हुई काली मिर्च।
पूरी प्रक्रिया कई चरणों में होती है:
- सबसे पहले, लीवर को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे 3 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काटने की जरूरत है, काली मिर्च, नमक छिड़कें और इस अवस्था में लगभग 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
- यह समय सब्जियाँ काटने में व्यतीत किया जा सकता है। प्याज को आधा छल्ले में, टमाटर को स्लाइस में और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटना बेहतर है। आप साग को बेतरतीब ढंग से काट सकते हैं।
- कढ़ाई को आग पर रखें और उसमें वनस्पति तेल गरम करें।
- तैयार लीवर को उबलते वसा में रखें और इसे लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक हल्का भूनें जब तक कि मांस का रंग हल्का न हो जाए।
- सब्जियों को लीवर के ऊपर एक निश्चित क्रम में रखें: प्याज - टमाटर - मिर्च। सब कुछ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और मिर्च डालें। - इसके बाद कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें, आग की आंच धीमी कर दें और खाने को 20 मिनट के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें.
- समय बीत जाने के बाद, ढक्कन खोलें, नमक, काली मिर्च डालें और तेज़ आंच पर अच्छी तरह मिलाने के बाद, उत्पादों को 3-4 मिनट के लिए उबलने दें।
परिणाम बहुत नरम और कोमल मेमने का जिगर है। खाना पकाने की विधियाँ केवल चयनित मसालों के सेट में एक दूसरे से भिन्न हो सकती हैं। उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स या सार्वभौमिक सब्जी मसाला केवल पहले से ही सुखद सुगंध को बढ़ाएगा।
राष्ट्रीय परंपराएँ
कराटे व्यंजन में ऐसे व्यंजन भी होते हैं जिनमें मुख्य घटक मेमने का जिगर होता है। उनकी रेसिपी पिछले संस्करण से काफी मिलती-जुलती हैं। एक विधि में सब्जियाँ भी शामिल हैं। काम करने के लिए आपके पास होना चाहिए:
0.5 किलोग्राम मेमने का जिगर, उतनी ही मात्रा में टमाटर, थोड़ा नमक, 1 प्याज, चीनी, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, पिसी हुई काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा।
पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है:
- सबसे पहले, लीवर को धोना चाहिए, फिल्म को साफ करना चाहिए और टुकड़ों में काटना चाहिए। इसके बाद, उन्हें काली मिर्च, नमकीन, आटे में रोल किया जाना चाहिए, और फिर एक सुखद गुलाबी रंग दिखाई देने तक थोड़ा तला जाना चाहिए।
- एक फ्राइंग पैन में प्याज और टमाटर को अलग-अलग भून लें. - इसके बाद सब्जियों के ऊपर पानी डालें और बचा हुआ मसाला डालें. यह व्यंजन का स्वादिष्ट आधार होगा।
- लीवर को फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, सामग्री को मिलाएं और उन्हें 25 मिनट तक उबलने दें।
परिणाम निश्चित रूप से उन लोगों को भी प्रसन्न करेगा जो ऑफल को बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं।
"दुम्बा-जिगर"
पूर्व में लोग मांस के व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। निस्संदेह, इस उत्पाद का उनका सबसे लोकप्रिय संस्करण कबाब है। इसके अलावा, जरूरी नहीं कि मुख्य घटक मांस ही हो। उदाहरण के लिए, उज़्बेक वास्तव में इसे पसंद करते हैं जब कटार पर मेमने का जिगर होता है। इस व्यंजन की रेसिपी उस स्थान पर निर्भर करती है जहां रसोइया रहता है। प्रत्येक शहर या कस्बे का अपना अलग-अलग विकल्प होता है।
राष्ट्रीय उज़्बेक "दुम्बा-जिगारा" के लिए आपको चाहिए:
500 ग्राम ताजा जिगर, 300 ग्राम मेमने की चर्बी, 1 चम्मच नमक और जीरा, और 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया।
सब कुछ बहुत सरलता से तैयार किया जाता है:
- धुले हुए लीवर से सभी फिल्में हटा दें ताकि वे उत्पाद को अच्छे से भूनने में बाधा न डालें। इसके बाद, इसे 4 सेंटीमीटर के काफी बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और एक अलग गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
- वहां नमक और सीताफल मिलाएं और उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इस समय आपको चरबी काटने की जरूरत है। सच है, इसके टुकड़े आकार में थोड़े छोटे होने चाहिए।
- सीखों पर लीवर को पिरोएं, बीच-बीच में चरबी के टुकड़ों के साथ इसे बारी-बारी से डालें और कोयले के ऊपर 15 मिनट तक पकाएं।
यह कबाब आश्चर्यजनक रूप से कोमल और बहुत रसदार बनता है।
मलाईदार स्वाद वाला व्यंजन
यदि आपको मेहमानों की प्रतीक्षा करते समय जल्दी से कुछ स्वादिष्ट और असामान्य तैयार करने की आवश्यकता है, तो मेमने का जिगर इसके लिए सबसे उपयुक्त है। खट्टा क्रीम के साथ व्यंजन ऑफल में एक सुखद मलाईदार स्वाद जोड़ने का एक शानदार अवसर है।
तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
प्रति किलोग्राम लीवर - 4 बड़े चम्मच आटा, थोड़ा नमक, खट्टा क्रीम की एक कैन, लहसुन की 5 कलियाँ और पिसी हुई काली मिर्च।
खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
- सबसे पहले, लीवर को मध्यम आकार के स्लाइस में काटा जाना चाहिए, आटे में लपेटा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला जाना चाहिए। उत्पाद को सख्त होने से बचाने के लिए ताप उपचार केवल कुछ मिनटों तक चलना चाहिए।
- इसके बाद, आपको मसाले, कटा हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम, 200 मिलीलीटर पानी डालना होगा और लीवर को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबलने देना होगा।
टेबल सेट करने से पहले, ऐसे लीवर को एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए। इस डिश को साइड डिश के साथ या उसके बिना भी खाया जा सकता है।
जल्दी नाश्ता
ऐसे और भी कई दिलचस्प व्यंजन हैं जिनके लिए मेमने का कलेजा उपयोगी हो सकता है। खाना पकाने की रेसिपी, तस्वीरें और उपयोगी युक्तियाँ हर गृहिणी को अपने पेशेवर सामान को फिर से भरने के लिए चाहिए होती हैं। शुरुआती रसोइयों को सबसे सरल से शुरुआत करने की सलाह दी जा सकती है। यह एक पाटे है.
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
0.5 किलोग्राम मेमने का जिगर, नमक, मक्खन का एक पैकेट, 2 प्याज और पिसी हुई काली मिर्च।
सब कुछ सही ढंग से करने के लिए, आपको चरणों का पालन करना होगा:
- ऑफल को धो लें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।
- इन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और आधे उपलब्ध तेल में तलें। बाकी की जरूरत आखिरी चरण में पड़ेगी.
- किसी भी सुविधाजनक तरीके से प्याज को काट लें और इसे नमक और काली मिर्च के साथ फ्राइंग पैन में डालें। तापमान उपचार तब तक किया जाना चाहिए जब तक यह पूरी तरह से नरम न हो जाए। उसी समय, आपको लौ की ताकत को समायोजित करने की आवश्यकता है ताकि यकृत जल न जाए।
- तैयार मिश्रण को एक कटोरे में रखें और ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
- बचा हुआ तेल डालें और उत्पादों को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें।
इसके बाद पाटे को थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखना होगा ताकि वह अच्छे से ठंडा हो जाए. अब नाश्ता बनाना मुश्किल नहीं होगा. अब केवल नरम काली या सफेद ब्रेड के टुकड़े पर सुगंधित मिश्रण फैलाना बाकी है। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।
सामान्य विकल्प
मेमने का जिगर अन्य किन व्यंजनों के लिए उपयोगी हो सकता है? खाना पकाने की विधि: तला हुआ और दम किया हुआ सबसे लोकप्रिय माना जाता है। विभिन्न विकल्पों की विशाल संख्या कभी-कभी भ्रमित करने वाली हो सकती है। गलती न करने के लिए, सिद्ध विधि का उपयोग करना और ऑफल को सही ढंग से भूनना बेहतर है।
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
मेमने का जिगर, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक।
आपको आवश्यक व्यंजन तैयार करने के लिए:
- ताजे ठंडे लीवर को अच्छी तरह से धो लें, उसकी सतह से सुरक्षात्मक फिल्म हटा दें और सभी पित्त नलिकाओं को काट दें।
- उत्पाद को कई भागों में काटें।
- प्रत्येक टुकड़े पर नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें और दोनों तरफ से तब तक भूनें जब तक सतह पर खून की बूंदें दिखना बंद न हो जाएं।
पकवान तैयार है. अब इसे अलग-अलग प्लेटों में डाला जा सकता है और परोसा जा सकता है। और एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए आलू, गहरे तले हुए प्याज, या ताजे टमाटर सबसे अच्छे हैं। सिद्धांत रूप में, आपको साग के अलावा कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
वही व्यंजन पारंपरिक रूप से हमारी छुट्टियों की मेज पर परोसे जाते हैं। यदि आप विविधता के समर्थक हैं और अपने मेहमानों को नए और असामान्य व्यंजनों से आश्चर्यचकित करना पसंद करते हैं, तो चिकन के बजाय मेमने का जिगर पकाएं। यदि आपके पास लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप बस मेमने के जिगर को भून सकते हैं - यह अभी भी समृद्ध और स्वादिष्ट निकलेगा। खासकर यदि आप थोड़ा सा मसाला मिलाते हैं।
मेमने के जिगर के व्यंजन पकाने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन
तला हुआ मेमना जिगर - नुस्खा
तले हुए मेमने का जिगर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- मेमने का जिगर;
- जैतून का तेल;
- प्याज;
- नमक;
- काली मिर्च;
- तुलसी;
- नींबू का रस।
खाना पकाने की विधि:
- खाना पकाने से पहले, बहते पानी के नीचे मेमने के जिगर को धो लें, झिल्ली और पित्त नलिकाओं को हटा दें, और क्यूब्स में काट लें।
- प्याज को काट लें, एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें और प्याज डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- एक बार जब प्याज का रंग थोड़ा बदल जाए, तो मेमने के जिगर को पकाने के लिए, मेमने के जिगर को पैन में डालें। आंच को अधिकतम तक खोलें और मांस को 3-4 मिनट तक भूनें, हिलाना भी याद रखें।
- जब आप मेमने के जिगर को पकाने के लिए तैयार हों, तो आँच को कम कर दें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, तुलसी को काट लें और जिगर पर नींबू का रस छिड़कें। हिलाते रहें और 5 मिनट तक फिर से भून लें, हिलाना याद रखें।
- जब मेमने का जिगर तैयार हो जाए, तो उस पर अजमोद छिड़कें और परोसते समय तुलसी के पत्तों से सजाएँ। ताज़ा सलाद के साथ बढ़िया लगता है।
मेमने का जिगर - मशरूम के साथ नुस्खा
आप अधिक जटिल व्यंजन भी बना सकते हैं, जो हालाँकि जल्दी तैयार हो जाता है और बहुत स्वादिष्ट बनता है।
इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मेमने का जिगर;
- चिकन शोरबा;
- ताजा मशरूम;
- जैतून का तेल;
- अजमोद;
- लहसुन।
मशरूम के साथ मेमने का जिगर कैसे पकाएं:
- इस नुस्खे को तैयार करने के लिए मेमने के कलेजे को ठंडे पानी से धो लें। इसे फिल्म से छीलकर क्यूब्स में काट लें।
- मेमने के कलेजे को आटे में लपेटें, फ्राइंग पैन गरम करें और मांस को जैतून के तेल में दोनों तरफ से भूनें।
- जब मेमने का जिगर तल रहा हो, तो डिश के दूसरे भाग को फ्राइंग पैन में पकाएं। 300 ग्राम मशरूम लें जो आपको पसंद हों, धो लें, छील लें और काट लें। लहसुन की 4 कलियाँ पीस लें, अजमोद काट लें। मशरूम को जैतून के तेल में लहसुन डालकर भूनें।
- मशरूम को 5 मिनट तक उबलने दें, फिर आधा लीटर चिकन शोरबा और तले हुए मेमने का जिगर डालें। सब कुछ लगभग 7 मिनट के लिए छोड़ दें, हिलाना याद रखें।
- मेमने के कलेजे को अजमोद या इच्छानुसार अन्य मसालों के साथ छिड़क कर मेज पर परोसें।
मेमने का जिगर बहुत नरम और कोमल होता है, इसलिए मेहमान निश्चित रूप से इस पाक कृति की सराहना करेंगे। लीवर को चावल या बेक्ड आलू के साथ परोसा जा सकता है।
