बच्चों के लिए ज्वरनाशक दवाएं बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्धारित की जाती हैं। लेकिन बुखार के साथ आपातकालीन स्थितियाँ होती हैं जब बच्चे को तुरंत दवा देने की आवश्यकता होती है। तब माता-पिता जिम्मेदारी लेते हैं और ज्वरनाशक दवाओं का उपयोग करते हैं। शिशुओं को क्या देने की अनुमति है? आप बड़े बच्चों में तापमान कैसे कम कर सकते हैं? कौन सी दवाएँ सबसे सुरक्षित हैं?
हर कोई जानता है कि क्रीम एक डेयरी उत्पाद है। वे बहुत उपयोगी हैं, बशर्ते, वे प्राकृतिक हों। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आप दुकानों में असली उत्पाद नहीं खरीद सकते, क्योंकि क्रीम का उत्पादन डेयरी में अलग करके किया जाता है। कितने उपयोगी पदार्थ बचे हैं यह अज्ञात है। कोई केवल अनुमान ही लगा सकता है. इसलिए, प्राकृतिक घरेलू उत्पाद से बेहतर कुछ भी नहीं है। यही कारण है कि हम दूध से क्रीम बनाने की विधि के बारे में बात करना चाहते हैं।
घर का बना इलाज
घर में बनी क्रीम से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? वे अद्भुत केक और स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए उपयोगी होंगे। इन्हें कॉफ़ी, सॉस और बेक किए गए सामान में मिलाया जा सकता है। और रोटी के साथ अपने शुद्ध रूप में, यह एक वास्तविक व्यंजन है। इसके अलावा, मक्खन और खट्टा क्रीम के उत्पादन में क्रीम मुख्य घटक है।
इन्हें घर पर स्टोर से खरीदे गए दूध से बनाना बिल्कुल असंभव है। इस कारण से, उत्पादन के लिए केवल असली बकरी या गाय उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए। पहला विकल्प कुछ अद्भुत है. खाना पकाने की कई अलग-अलग विधियाँ हैं। प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि दूध से क्रीम कैसे बनाई जाए। सभी नफा-नुकसान पर विचार करने के बाद वह अपना विकल्प चुनती है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी विधि का उपयोग करते हैं, आपको पहले पूर्ण वसा वाला घर का बना दूध (संपूर्ण दूध) खरीदना चाहिए। यह मान लिया जाना चाहिए कि एक लीटर क्रीम प्राप्त करने के लिए आपको दस गुना अधिक गाय उत्पाद की आवश्यकता होगी।
क्रीम तैयार करने का पहला (सरल) तरीका
इस तरह से घर के बने दूध से क्रीम बनाना काफी आसान है. आपको बस दूध लेना है, इसे ढक्कन से ढकना है और बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना है। इस समय तवे को न छूना ही बेहतर है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, क्रीम ऊपर दिखाई देगी। आपको बस एक चम्मच लेना है और उन्हें इकट्ठा करना है। यदि आप चाहें, तो आप द्रव्यमान में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं और मिक्सर से फेंट सकते हैं। ऐसे में आपको मिलेगी शानदार होममेड क्रीम. तेज़ गति से पीटते रहने से हम असली मक्खन बनाने में सक्षम होंगे।
सेपरेटर का उपयोग करके दूध से क्रीम कैसे बनायें?
क्रीम प्राप्त करने की दूसरी विधि अधिक जटिल है। आपको दूध विभाजक की आवश्यकता होगी। इसका मतलब है कि गाय के उत्पाद के अलावा आपको यह साधारण उपकरण भी खरीदना होगा। बेशक, अगर आप कभी-कभार खुद को होममेड क्रीम से संतुष्ट करना चाहते हैं, तो इसे खरीदने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन अगर आप नियमित रूप से होममेड उत्पाद बनाना चाहते हैं, तो आप एक सरल और इतने उपयोगी उपकरण के बिना नहीं रह सकते। विभाजक को सही ढंग से सेट करके, आप किसी भी वसा सामग्री का उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा उपकरण होने पर, आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि क्रीम कैसे तैयार की जाए। आपको बस कंटेनर में अच्छा दूध डालना है। विभाजक आपके लिए सभी काम करेगा.
सामान्य तौर पर, ऐसा उपकरण उन लोगों के लिए एक बढ़िया समाधान है जिनके पास बकरी या गाय है। दूध को हर दिन संसाधित करने की आवश्यकता होती है, और विभाजक काम को बहुत आसान बना देता है। नतीजतन, आप आसानी से न केवल क्रीम, बल्कि मक्खन, खट्टा क्रीम और अन्य स्वादिष्ट उत्पाद भी प्राप्त कर सकते हैं।
विभाजक के प्रकार
यदि आप वास्तव में इस सवाल के बारे में सोच रहे हैं कि सेपरेटर का उपयोग करके दूध से क्रीम कैसे बनाई जाए, तो आपको पता होना चाहिए कि मशीनें दो प्रकार की होती हैं: मैनुअल और इलेक्ट्रिक। बाद वाले अधिक महंगे हैं। लेकिन इनका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।
क्रीम बनाने का दूसरा तरीका
क्रीम बनाने की विधि के बारे में बात करते हुए हम आपको एक और विधि के बारे में बताना चाहते हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह विकल्प शहरी निवासियों के लिए सबसे स्वीकार्य होगा। महानगरीय क्षेत्र में, वास्तविक पूर्ण वसा वाला घर का बना दूध खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, और हर कोई विभाजक के साथ छेड़छाड़ नहीं करना चाहता है। इसलिए, हम आपको एक अधिक दिलचस्प विकल्प प्रदान करते हैं। यह आपको डेसर्ट और केक के लिए एक अच्छा डेयरी उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।
तो, खाना पकाने के लिए हमें मक्खन (कम से कम 72% वसा सामग्री) और दूध की आवश्यकता होती है। परिणामी क्रीम की स्थिरता को समायोजित किया जा सकता है। यह काफी सरल है. क्रीम में वसा की मात्रा 35% करने के लिए, आपको चार सौ मिलीलीटर दूध और उतनी ही मात्रा में मक्खन लेना चाहिए। उत्पाद के 25% के लिए, एक अलग अनुपात की आवश्यकता होती है: 514 मिली और 286 ग्राम। यदि, परिस्थितियों के कारण, आप वसायुक्त भोजन नहीं खाते हैं, तो यह और भी कम होगा। तो, 15% क्रीम के लिए आपको 628 मिलीलीटर दूध और 172 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी।
गाय के उत्पाद को पैन में डालना चाहिए। आपको वहां मक्खन को भी तोड़ना होगा। बर्तनों को धीमी आंच पर रखें, सामग्री को गर्म करें और लगातार हिलाते रहें। दूध को उबालकर नहीं लाना चाहिए। यह बस गर्म होना चाहिए. इसके बाद, मिश्रण को एक ब्लेंडर में डाला जाना चाहिए और लगभग दस मिनट तक ब्लेंड किया जाना चाहिए। इसके बाद क्रीम को कांच के कंटेनर में रखना बेहतर होता है। और साफ तौलिए से ढककर आठ घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
क्रीम के फायदे
जब हम क्रीम बनाते हैं तो यह नहीं सोचते कि यह डेयरी उत्पाद कितना स्वास्थ्यवर्धक है। यह कहने की जरूरत नहीं है कि यह स्वादिष्ट है. शायद ही कोई ऐसा शख्स होगा जो उनसे प्यार नहीं करता होगा. यहां तक कि बच्चे भी इस व्यंजन के प्रशंसक हैं। इस बीच, क्रीम ग्रहणी और पेट के अल्सर, गैस्ट्रिटिस और अन्य बीमारियों के लिए बहुत उपयोगी है। कल्पना करें कि उनमें एक अमीनो एसिड होता है, जो शरीर में "खुशी के हार्मोन" - सेरोटोनिन में परिवर्तित हो जाता है। यह प्रदर्शन और मनोदशा में सुधार करता है, शरीर को सुडौल बनाता है, अनिद्रा और अवसाद से राहत देता है और भूख कम करता है। शायद यही कारण है कि हम सभी को क्रीम बहुत पसंद है। इन्हें रोजाना कॉफी में मिलाकर हम शरीर पर इसके हानिकारक प्रभावों को कम करते हैं और अपने दांतों को काले प्लाक से बचाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर अच्छी क्रीम बनाना काफी संभव है। इसके अलावा, यह एक सरल प्रक्रिया है. परिणाम परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।
क्रीम किसके लिए वर्जित है?
हालाँकि, ऐसे उत्कृष्ट उत्पाद में भी कुछ मतभेद हैं। दो वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए क्रीम की सिफारिश नहीं की जाती है। यह अभी भी उनके शरीर के लिए बहुत भारी उत्पाद है। जहां तक वयस्कों की बात है, मोटापे या चयापचय संबंधी विकार वाले लोगों को क्रीम का सेवन नहीं करना चाहिए। उच्च रक्तचाप, यकृत विकृति, हृदय और संवहनी समस्याओं के मामले में वे वर्जित हो सकते हैं। यह उत्पाद विशेष रूप से उन लोगों के लिए वर्जित है जो सभी डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं। जब लोगों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर अधिक था तो वैज्ञानिकों ने ऐसे वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ कुछ सावधानी बरती। हालाँकि, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि क्रीम के फायदे बहुत अच्छे हैं। और कोलेस्ट्रॉल प्लाक के निर्माण पर उनके प्रभाव को बढ़ा-चढ़ाकर पेश किया जाता है।
ऐसी रेसिपी की कल्पना करना कठिन है जिसमें हर किसी की पसंदीदा व्हीप्ड क्रीम शामिल न हो। सबसे नाजुक बनावट, सुडौल आकार और अद्भुत स्वाद कन्फेक्शनरी उत्पाद में पूर्णता जोड़ते हैं। किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, व्हिपिंग क्रीम में कई निश्चित विशेषताएं शामिल हैं। यदि प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया जाता है, तो उत्पाद तेल में बदल जाएगा या, इसके विपरीत, तरल हो जाएगा। आइए क्रम से महत्वपूर्ण पहलुओं पर नजर डालते हैं।
व्हिपिंग क्रीम चुनना
- पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है उत्पाद की वसा सामग्री। अंतिम संरचना को फूला हुआ और घना बनाने के लिए, 27% या अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम को प्राथमिकता दें। स्टोर से खरीदा गया संस्करण 33% संरचना वाला है, इसकी स्थिरता घरेलू उत्पाद के समान है।
- यदि 27-33% क्रीम खरीदने की कोई संभावना नहीं है, तो बताए गए संकेतक से कम संकेतक वाली एक रचना खरीदें। हालाँकि, इस मामले में आपको मोटाई बढ़ाने के लिए खाद्य स्टेबलाइजर्स जोड़ना होगा। वे नींबू का रस, जिलेटिन, अंडा या बटेर सफेद, या एक विशेष कन्फेक्शनरी गाढ़ा पदार्थ ("मसालों और मसालों", "कन्फेक्शनरी एडिटिव्स" विभागों, आदि में बेचा जाता है) हो सकते हैं।
- ऐसे मामलों में जहां घर पर बनी क्रीम का उपयोग व्हिपिंग के लिए किया जाता है, इसे फ़िल्टर किए गए पिघले पानी या पूरे दूध के साथ पतला करें। अनुपात पर टिके रहें: 275 मिली. क्रीम 110 ml है. तरल पदार्थ
- वसा की मात्रा के अलावा, क्रीम की उत्पत्ति पर भी ध्यान दें। वे जानवर या पौधे हो सकते हैं। पहला विकल्प संरचना में प्राकृतिक दूध की उपस्थिति मानता है, वे बाजारों या स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में बेचे जाते हैं। दूसरे विकल्प में ताड़ का तेल, अतिरिक्त संरक्षक, स्टेबलाइजर्स और गाढ़ेपन शामिल हैं। इस प्रकार की क्रीम को "पाउडर" कहा जाता है।
- जो लड़कियां अपने फिगर का ध्यान रखती हैं, उनके लिए पौधे की उत्पत्ति की क्रीम उपयुक्त है। उत्पाद चुनते समय, आपको उच्चतम वसा सामग्री का चयन नहीं करना चाहिए; 10-15% पर्याप्त होगा। यह प्रकार कम कैलोरी वाली मिठाइयाँ बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
फेंटने के लिए क्रीम तैयार कर रहे हैं
- इससे पहले कि आप फेंटना शुरू करें, क्रीम को 1-1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके अलावा, उस कंटेनर को भेजें जिसमें मिश्रण को फेंटा जाएगा और चैम्बर में एक व्हिस्क के साथ भेजा जाएगा। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो रसोई के उपकरणों को एक चौथाई घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, लेकिन क्रीम को इस तरह से ठंडा नहीं किया जा सकता है। नहीं तो मार-मार कर अलग हो जायेंगे.
- डेयरी उत्पाद के ठंडा होने के बाद, पैक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और अच्छी तरह हिलाएं। यही बात दूध पर भी लागू होती है अगर घर में बनी क्रीम को इसमें पतला कर दिया जाए। इस तरह के हेरफेर अवश्य किए जाने चाहिए ताकि ऊपर जमा वसा मुख्य भाग के साथ मिश्रित हो जाए। परिणामस्वरूप, क्रीम सजातीय, फूली हुई और गाढ़ी हो जाएगी।
- व्हिपिंग के लिए इष्टतम कटोरा चौड़े किनारों वाला एक कटोरा है, जिसे एक कोण पर रखा जाना चाहिए। व्हिस्क या मिक्सर पूरी तरह से मलाईदार द्रव्यमान में डूबा होना चाहिए, अन्यथा तकनीक टूट जाएगी।
क्रीम को व्हिप कैसे करें
- यह हमेशा याद रखना ज़रूरी है कि व्हिपिंग क्रीम के मामले में ब्लेंडर बिल्कुल बेकार चीज़ है। ऐसे उद्देश्यों के लिए, एक मिक्सर या व्हिस्क आपके लिए उपयुक्त रहेगा। आदर्श विकल्प में चरण-दर-चरण कोड़े मारना शामिल है, पहले स्वचालित रूप से, फिर यंत्रवत् (मैन्युअल रूप से)।
- क्रीम को चरणों में फेंटें, पूरे मिश्रण को एक ही बार में संसाधित करने का प्रयास न करें। 250-300 मिलीलीटर व्हिपिंग इष्टतम मानी जाती है। ऐसे मामलों में जहां क्रीम को अधिक क्रीम की आवश्यकता होती है, इसे 2-3 बैचों में तैयार करें।
- हमेशा न्यूनतम शक्ति पर मिक्सर से पीटना शुरू करें और धीरे-धीरे गति को मध्यम तक बढ़ाएं। इसके बाद, डिवाइस को बंद करने के लिए तैयार करते हुए, मिक्सर की गति को फिर से कम करें। प्रक्रिया को हाथ से फेंटकर पूरा करें ताकि क्रीम की अंतिम तैयारी के क्षण को न चूकें।
- स्थिरता आपको तत्परता के बारे में बताएगी। पहली चीज़ जो आप देखेंगे वह यह है कि उत्पाद घूमना बंद कर देगा, लेकिन अपना आकार बनाए रखेगा और एक मोटी संरचना बना लेगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है: मिक्सर को पहले से बंद कर दें, फिर मिश्रण को फेंटकर तैयार कर लें। अन्यथा, आप मक्खन जैसा मिश्रण बनने का जोखिम उठाते हैं। आमतौर पर, भारी क्रीम (लगभग 30%) को लगभग 5-7 मिनट तक फेंटने की आवश्यकता होगी।
- यदि आप देखते हैं कि क्रीम जल्द ही मक्खन में बदल जाएगी, तो कमरे के तापमान पर थोड़ा पूर्ण वसा वाला दूध डालें, फिर वांछित स्थिरता तक फेंटें।
- हर किसी के पास व्हिस्क या मिक्सर नहीं है; इन उपकरणों के बिना व्हिपिंग के विकल्प पर विचार करें। खाना रखने या माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए एक प्लास्टिक कंटेनर तैयार करें, उसमें 33% भारी क्रीम और पाउडर चीनी रखें, ढक्कन से ढक दें। जब कंटेनर भली भांति बंद करके सील कर दिया जाए, तो इसे 5-7 मिनट के लिए अलग-अलग दिशाओं में हिलाना शुरू करें।
क्रीम के लिए प्राकृतिक मिठास
- सही क्रीम चुनने के अलावा, आपको दानेदार चीनी की भी आवश्यकता होगी। इसके अवशोषक गुणों के कारण, यह कुछ तरल को अवशोषित कर लेता है, जिससे अंतिम उत्पाद गाढ़ा और फूला हुआ हो जाता है।
- नतीजतन, आपको लोचदार दीवारों और छोटे हवा के बुलबुले के साथ उच्च चिपचिपाहट का सिरप मिलेगा। यदि आप चाहें, तो आप चुकंदर और गन्ना चीनी, साथ ही इन उत्पादों पर आधारित पाउडर दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
- हलवाई पाउडर चीनी के साथ क्रीम को मीठा करने की सलाह देते हैं, जिसे अंतिम संरचना की मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ाने के लिए पहले छानना चाहिए। पिटाई की प्रक्रिया के बीच में पाउडर मिलाया जाता है।
- ऐसे मामलों में जहां क्रीम को चीनी के साथ मीठा किया जाता है, इसे प्रारंभिक चरण में मिलाया जाना चाहिए। यह कदम क्रिस्टल को जल्दी से घुलने देगा, जिसके परिणामस्वरूप दाने दांतों पर नहीं टूटेंगे।
- अपने क्षेत्र के पेशेवर एकमत से कहते हैं कि आपको व्हिपिंग क्रीम में खजूर और नारियल चीनी नहीं मिलानी चाहिए। यदि आप इस अनुशंसा का उल्लंघन करते हैं, तो मिश्रण विषम और सौंदर्य की दृष्टि से अनाकर्षक हो जाएगा।
- प्राकृतिक तरल शहद का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जा सकता है। इस मामले में, इसे फेंटना शुरू करने से बहुत पहले (3-4 घंटे) पहले मिला लें। कमरे के तापमान पर पहले से गरम की गई क्रीम में शहद मिलाया जाता है, फिर मिश्रण को चिकना होने तक हिलाया जाता है और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसके बाद ही आप कोड़े मारना शुरू कर सकते हैं।
- जहां तक मेपल सिरप की बात है, इसे कम मात्रा में मिलाया जाना चाहिए। प्रारंभ में, रचना आपको बहुत मीठी नहीं लगेगी, लेकिन एक निश्चित अवधि के जलसेक के बाद यह एक चिपचिपा रंग प्राप्त कर लेगी। क्रीम को स्पैटुला से फेंटने के बाद उत्पाद मिलाया जाता है, मात्रा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है (आमतौर पर प्रति 100 ग्राम संरचना में 3 चम्मच पर्याप्त है)।
अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब अज्ञात कारणों से क्रीम को व्हीप्ड नहीं किया जा सकता है। प्राकृतिक गाढ़ापन बचाव में आएगा, जो नींबू का रस, एक विशेष थोक संरचना, जिलेटिन, प्रोटीन (बटेर या चिकन, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता) हो सकता है।
जेलाटीन
उत्पाद को 5-7 ग्राम की मात्रा में मिलाया जाता है। 250 मिलीलीटर के लिए. मलाई जिलेटिन में हिलाने से पहले तैयारी करें। 1:1 के अनुपात में शुद्ध पानी के साथ मिश्रण डालें, दानों के फूलने तक प्रतीक्षा करें, माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। इसके बाद, सुविधाजनक तरीके से छान लें, धीरे-धीरे क्रीम में डालना शुरू करें, साथ ही मिश्रण को न्यूनतम शक्ति पर मिक्सर से फेंटें।
यदि चाहें, तो आप जिलेटिन को सीधे डेयरी उत्पाद में घोल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रीम का 1/3 भाग अलग करें, इसमें जिलेटिन मिलाएं और इसके फूलने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, रचना को दो पिछले खंडों के साथ मिलाएं, एक मिक्सर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में हरा दें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि क्रीम में वसा की मात्रा जितनी कम होगी, आपको गाढ़ापन जोड़ने के लिए उतनी ही अधिक जिलेटिन की आवश्यकता होगी। प्रयोग।
नींबू का रस
इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि इसकी संरचना उन क्रीमों को भी गाढ़ा बना देती है जिनमें वसा की मात्रा कम (10-25%) होती है। मुख्य बात अनुपात का उल्लंघन नहीं करना है: 225 मिली। क्रीम के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस चाहिए, जिसे पहले छान लेना चाहिए।
व्हिस्क/मिक्सर के साथ लगातार काम करते हुए, फेंटने की प्रक्रिया के दौरान सीधे निचोड़ा हुआ तरल डालें। तुरंत रस डालने की कोशिश न करें, इसे धीरे-धीरे करें।
क्रीम गाढ़ा करने वाला
उपयोग की तकनीक काफी सरल है: उत्पाद को छोटे भागों में जोड़ें, साथ ही मिश्रण को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। प्रक्रिया के अंत में, कंटेनर को 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, इच्छानुसार उपयोग करें।
यदि व्हिपिंग के लिए कम वसा वाली क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो बल्क थिकनेस की मात्रा 15 ग्राम तक बढ़ा दी जानी चाहिए। 250 मिलीलीटर के लिए. दूध की संरचना.
प्रोटीन
चिकन या बटेर प्रोटीन को जर्दी से अलग करें, इसे एक कटोरे में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे लगभग एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें। सुविधाजनक तरीके से फेंटें, पहले से व्हीप्ड क्रीम में मिलाएं, मिश्रण को 1-2 मिनट के लिए मैन्युअल रूप से संसाधित करें, जिससे द्रव्यमान को एकरूपता मिल सके।
उत्तम व्हीप्ड क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको पहले प्रारंभिक संरचना का चयन करना होगा। यह वसायुक्त (20-35%) और ताज़ा होना चाहिए। पाउडर चीनी के साथ द्रव्यमान को मीठा करें, प्राकृतिक सामग्री (नींबू, प्रोटीन, जिलेटिन) के साथ गाढ़ापन जोड़ें।
वीडियो: व्हिपिंग क्रीम के 3 विकल्प
बेशक, क्रीम अब किसी भी दुकान से खरीदी जा सकती है, लेकिन आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहते हैं। दरअसल, घर पर दूध से क्रीम बनाना काफी सरल है। हम आपके साथ घर पर दूध से क्रीम बनाने के तीन तरीके साझा करेंगे।
दूध से घर का बना क्रीम कैसे बनाएं - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
क्रीम का उपयोग मिठाइयाँ और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। हालाँकि, स्टोर में उच्च-गुणवत्ता वाली क्रीम ढूंढना मुश्किल है, इसलिए इसे पूरे दूध से स्वयं बनाना बेहतर है।
आप घर पर मैन्युअल रूप से या सेपरेटर का उपयोग करके क्रीम प्राप्त कर सकते हैं। भारी क्रीम, जिसका उपयोग मिठाइयों के लिए किया जाता है, दूध और मक्खन से बनाई जाती है।
दूध को 24 घंटे तक पड़ा रहने देकर हाथ से क्रीम बनाई जाती है। इस मामले में, क्रीम ऊपर आ जाती है और आपको बस इसे चम्मच या करछुल से निकालने की जरूरत है।
दूसरे मामले में, आपको एक विभाजक की आवश्यकता होगी। इसे सख्ती से लंबवत रूप से स्थापित किया गया है। दूध को हल्का गर्म करके छानने की सलाह दी जाती है। फिर वे इसे दूध रिसीवर में डालते हैं और धीरे-धीरे हैंडल को घुमाना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हैं।
तीसरी विधि में भारी क्रीम बनाना शामिल है। - दूध में मक्खन डालें और कन्टेनर को धीमी आंच पर रखें. तेल पूरी तरह पिघलने तक गर्म करें। फिर गर्म मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें, एक उपयुक्त साफ कंटेनर में डालें, ठंडा करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अब आप क्रीम या अन्य मिठाई के लिए क्रीम को फेंट सकते हैं।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्रीम कैसे तैयार करते हैं, केवल उच्च गुणवत्ता वाले घर का बना दूध का उपयोग करें, और किसी भी स्थिति में स्टोर से खरीदा हुआ दूध न लें।
रेसिपी 1. हाथ से दूध से घर का बना क्रीम कैसे बनाएं
सामग्री
- पूरा गाय का दूध.
खाना पकाने की विधि
- अगर आप दूध खरीदते हैं तो उसे दोबारा छान लेना बेहतर है। इसे एक साफ, सूखे कंटेनर में डालें। एक गहरा कटोरा काम करेगा.
- दूध के कटोरे को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
- - अब चम्मच या करछुल से सावधानी से क्रीम हटा दें.
- क्रीम को किसी साफ कन्टेनर में डाल कर फ्रिज में रख दीजिये, नहीं तो यह खराब हो जायेगी. इस तरह आपको लगभग 25 प्रतिशत वसा वाली क्रीम मिलेगी।
रेसिपी 2. सेपरेटर का उपयोग करके घर पर दूध से क्रीम कैसे बनाएं
सामग्री
- पूरा गाय का दूध.
खाना पकाने की विधि
- हम विभाजक को टेबल के किनारे पर रखते हैं और इसे एक विशेष स्टैंड पर ठीक करते हैं। सुनिश्चित करें कि उपकरण सख्ती से लंबवत खड़ा हो।
- दूध गर्म होना चाहिए. इसलिए, हम इसे 35 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम कर लेते हैं। हम फ़िल्टर करते हैं।
- गर्म दूध को दूध रिसीवर में डालें। हम विभाजक शुरू करते हैं। धीरे-धीरे हैंडल को घुमाना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं। जैसे ही उपकरण सिग्नल दे, नल खोलें और ड्रम में दूध की आपूर्ति शुरू करें।
- क्रीम एक अलग कंटेनर में जाएगी, और मलाई रहित दूध दूसरे में। पृथक्करण पूरा करने से पहले, थोड़ा मलाई रहित दूध छोड़ दें ताकि सारी मलाई निकल जाए।
रेसिपी 3. घर पर दूध से हैवी क्रीम कैसे बनाएं
सामग्री
- मक्खन की एक छड़ी;
- 200 मि। ली।) दूध।
खाना पकाने की विधि
- एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें। मक्खन की एक छड़ी यहाँ भी भेजो.
- मध्यम आंच पर दूध का एक कटोरा रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए। उबालने की जरूरत नहीं!
- परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में डालें और दस मिनट तक ब्लेंड करें। आपको काफी घने फोम के साथ एक सजातीय मिश्रण मिलना चाहिए।
- क्रीम को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, पूरी तरह से ठंडा करें और रात भर फ्रिज में रखें। क्रीम को ठंडा होने पर फेंटें.
पकाने की विधि 4. क्रीम के साथ डोर ब्लू सॉस
सामग्री
- 100 ग्राम डोर ब्लू पनीर;
- नमक;
- 200 मिलीलीटर घर का बना क्रीम;
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी.
खाना पकाने की विधि
- पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। इसे धीमी आंच पर रखें.
- सॉस पैन में आधी क्रीम डालें और पकाएं, क्रीम में पनीर को तब तक मैश करें जब तक आपको गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।
- धीरे-धीरे बची हुई क्रीम डालें, इसे फटने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
- मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए, लेकिन उबालें नहीं! अंत में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
- तैयार सॉस को एक विशेष रूप में डालें और मांस या मछली के व्यंजन के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5. मिठाई "फज"
सामग्री
- घर का बना क्रीम का एक गिलास;
- किशमिश;
- एक तिहाई गिलास दूध पाउडर;
- वैनिलिन का एक पैकेट;
- 150 ग्राम) चीनी;
- 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- 150 ग्राम मक्खन.
खाना पकाने की विधि
- एक सॉस पैन में मक्खन डालें और इसे सबसे कम आंच पर रखें। सफेद या वेनिला चीनी डालें और मक्खन के पूरी तरह पिघलने तक प्रतीक्षा करें।
- क्रीम को सॉस पैन में डालें और खट्टा क्रीम डालें। हिलाना। जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, लगातार हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
- - मिल्क पाउडर मिलाएं और मिश्रण को गाढ़ा होने तक आग पर रखें.
- किशमिश को धोकर गर्म पानी से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जलसेक को सूखा दें और परिणामी द्रव्यमान में किशमिश जोड़ें। हिलाना।
- एक गहरी ट्रे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और उसमें मलाईदार मिश्रण रखें। चपटा करके तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर फिल्म के किनारों को खींचकर द्रव्यमान को मोल्ड से हटा दें और इसे छोटे आयतों में काट लें।
पकाने की विधि 6. मलाईदार सॉस में समुद्री भोजन के साथ Fettuccine
सामग्री
- 400 ग्राम फेटुकाइन;
- लाल शिमला मिर्च;
- 450 ग्राम झींगा;
- ताजा जड़ी बूटी;
- 5 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- काली मिर्च;
- बल्ब;
- नमक;
- 10 ग्राम मक्खन;
- 50 ग्राम पनीर;
- लहसुन का जवा;
- घर का बना क्रीम के दो गिलास;
- 100 मिली सूखी सफेद शराब।
खाना पकाने की विधि
- पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए फेटुकाइन को नरम होने तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो झींगा को डीफ़्रॉस्ट करें, साफ़ करें और सुखाएँ। एक प्लेट पर रखें, काली मिर्च, शिमला मिर्च, नमक और अन्य मसाले डालें।
- एक फ्राइंग पैन में न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल के साथ झींगा को दोनों तरफ से भूनें।
- हम झींगा को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, और फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालते हैं और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ते हैं। बस कुछ मिनटों के लिए भूनें और वाइन में डालें। एक स्पैचुला से हिलाएं और तीन मिनट तक तेज़ आंच पर रखें।
- अब क्रीम को पैन में डालें, हिलाएं और दो मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म सॉस में बारीक कसा हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च और एक चुटकी लाल शिमला मिर्च डालें। मिश्रण.
- सॉस में फेटुकाइन और झींगा मिलाएं। सावधानी से मिलाएं और एक और मिनट के लिए आग पर रखें। एक चुटकी बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
पकाने की विधि 7. क्रीम में दम किया हुआ चिकन गिजार्ड
सामग्री
- 700 ग्राम चिकन पेट;
- काली मिर्च का मिश्रण;
- 150 मिलीलीटर घर का बना क्रीम;
- नमक;
- दो प्याज;
- लहसुन का जवा;
- गाजर;
- 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- बे पत्ती;
- 30 ग्राम आटा;
- दो काली मिर्च.
खाना पकाने की विधि
- हम चिकन गिजार्ड धोते हैं और उन्हें नरम होने तक उबालते हैं, पानी में नमक डालते हैं और उसमें काली मिर्च और तेज पत्ते मिलाते हैं। डेढ़ घंटे तक खाना पकाना।
- फिर शोरबा को सूखा दें, निलय को ठंडा करें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
- छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- गाजर को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए. इसे प्याज में डालें, हिलाएँ और कुछ मिनट और पकाएँ।
- गिजर्ड को सब्जियों के ऊपर रखें। क्रीम डालें और आटा डालें।
- हिलाएँ और नमक और मसाले डालें।
- ढककर 20 मिनट तक उबालें।
- तैयार होने से तीन मिनट पहले बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
पकाने की विधि 8. क्रीम सॉस के साथ कॉड
सामग्री
- आधा किलोग्राम कॉड पट्टिका;
- काली मिर्च;
- 200 मिलीलीटर घर का बना क्रीम;
- नमक;
- लहसुन की चार कलियाँ;
- 200 ग्राम आटा;
- 30 ग्राम मक्खन.
खाना पकाने की विधि
- कॉड पट्टिका को डीफ्रॉस्ट करें और इसे आठ सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें। हम बीज की उपस्थिति के लिए इसकी जांच करते हैं। यदि कोई हैं, तो उन्हें चिमटी से सावधानीपूर्वक हटा दें।
- फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। इसे आग पर रखें और इसमें लहसुन की कटी हुई कली डालें।
- मछली को आटे में लपेटें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- बचे हुए लहसुन को धुली हुई जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें। एक सॉस पैन में क्रीम गरम करें। आटा डालें. गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, नमक डालें। हिलाएँ और मिश्रण को उबाल लें।
- तैयार कॉड को एक प्लेट पर रखें, सॉस डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
पकाने की विधि 9. क्रीम के साथ मशरूम सूप
सामग्री
- 200 ग्राम जमे हुए जंगली मशरूम;
- पटाखे;
- 1 एल 200 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
- हरियाली;
- 200 ग्राम आलू;
- वनस्पति तेल;
- बल्ब;
- 100 मिलीलीटर घर का बना क्रीम;
- गाजर;
- लहसुन - दो कलियाँ।
खाना पकाने की विधि
- सब्जियों को छील कर धो लीजिये. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. सभी सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में डालें और नरम होने तक भूनें।
- मशरूम को पिघलाएं और तरल वाष्पित होने तक अलग से भूनें।
- एक आलू को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और बाकी को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
- चिकन शोरबा के साथ एक सॉस पैन में आलू रखें और नरम होने तक उबालें। - फिर इसमें तली हुई सब्जियां और उबले चिकन के टुकड़े डालें. थोड़ा नमक डालें.
- उबलते सूप में क्रीम डालें और आंच से उतार लें। कटोरे में डालकर और प्रत्येक टुकड़े में क्राउटन डालकर परोसें।
घर पर दूध से क्रीम कैसे बनाएं - टिप्स और ट्रिक्स
- क्रीम केवल घर के बने दूध से ही बनाएं।
- क्रीम को ठंडा होने पर ही फेंटें।
- विभाजक के माध्यम से दूध को आसवित करने से पहले, इसे थोड़ा गर्म करें।
- तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में एक साफ कंटेनर में स्टोर करें।
स्टोर से खरीदी गई क्रीम सर्वोत्तम नहीं है और निस्संदेह, सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद वह है जिसे आप स्वयं बनाते हैं। इन्हें आप घर पर बना सकते हैं, इसके लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले घर के बने दूध की आवश्यकता होगी। यह काफी वसायुक्त होता है और इसमें कोई कृत्रिम योजक नहीं होता है। आप विभाजक के बिना भी क्रीम तैयार कर सकते हैं, और इस प्रक्रिया के लिए आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।
घर पर दूध से मलाई कैसे अलग करें
वे अपनी कम वसा सामग्री (20-25%) और स्वाभाविकता से प्रतिष्ठित हैं। इस क्रीम का उपयोग डेसर्ट, बेक्ड सामान और क्रीम बनाने के लिए किया जा सकता है। क्रीम की वसा सामग्री आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है।
उपयोगी टिप: स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग न करें क्योंकि इसे संसाधित (होमोजेनाइज्ड) किया गया है, इसलिए सतह पर क्रीम नहीं बनेगी। आपको घर का बना ताजा दूध का उपयोग करना होगा।
हमारी पोस्ट घर पर क्रीम कैसे बनाएं देखें
बेशक, सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम वह होती है जो एक विभाजक द्वारा अलग की जाती है। लेकिन अफसोस, इस उपकरण की कीमत बहुत अधिक है, इसलिए केवल बड़ी उत्पादन सुविधाएं ही इसे खरीद सकती हैं।
विधि संख्या 1:घर का बना दूध लें और उसे एक प्लेट में निकाल लें। ध्यान रखें कि कंटेनर चौड़ा और सपाट होना चाहिए, गहरी प्लेट काम नहीं करेगी। इसे कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, बेहतर होगा कि 20-24 घंटे के लिए। मलाई ऊपर एकत्र हो जाएगी, लेकिन दूध नीचे एकत्र हो जाएगा। एक चम्मच का उपयोग करके, शीर्ष को हटा दें और रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के साथ एक ग्लास जार में स्टोर करें।
आप दूध से मलाई कैसे अलग कर सकते हैं? बहुत से लोग दूध का उपयोग सिर्फ एक बार मलाई इकट्ठा करने के लिए करते हैं। हमारा सुझाव है कि आप इसे फिर से खड़ा होने दें। पहली बार ऊपरी परत एकत्र करने के बाद, उसी कंटेनर को फिर से ठंडे स्थान पर रखें, केवल इस बार 1-2 दिनों के लिए। आप देखेंगे कि सतह पर फिर से घनी वसायुक्त परत बन गई है, इसे हटा दें।
विधि संख्या 2:इसकी बदौलत आपको गाढ़ी क्रीम मिलेगी। दूध (500 मिलीलीटर मध्यम वसा सामग्री) के अलावा, आपको 250 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें और बारीक कटा हुआ मक्खन डालें। धीमी आंच पर रखें और मक्खन घुलने तक गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि तरल उबलने न लगे। मिश्रण को निकालें और मिक्सर या ब्लेंडर से 2 मिनट तक फेंटें। इसे एक कंटेनर में डालें और ठंडा होने का इंतज़ार करें। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। घर पर बनी हैवी क्रीम तैयार है!
यदि इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई क्रीम आपको बहुत अधिक वसायुक्त लगती है, तो उपयोग किए जाने वाले मक्खन की मात्रा आधी कर दें। लेकिन ध्यान रखें कि वे तरल होंगे और मोटी क्रीम तैयार करने के लिए उनका उपयोग मुश्किल से किया जा सकता है।
मैं आपको तुरंत चेतावनी देना चाहूंगा कि इस तरह से बहुत कम क्रीम एकत्र की जाएगी - दूध की मात्रा का केवल 1/10। लेकिन अगर आप घरेलू उत्पाद बनाना चाहते हैं, तो क्यों नहीं? हम यह भी ध्यान देना चाहेंगे कि इस उत्पाद में वसा की मात्रा कम है, इसलिए यदि आप इससे क्रीम बनाने जा रहे हैं, तो इसमें गाढ़ापन मिलाना न भूलें, अन्यथा यह पानीदार हो जाएगा।
गृहिणियां ध्यान दें कि आप इस घरेलू उत्पाद से स्वादिष्ट और कम वसा वाली आइसक्रीम बना सकते हैं। इसे आटे या पेय में भी मिलाया जा सकता है।
क्रीम किसे नहीं खानी चाहिए?
चूंकि यह बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए हर कोई इसका सेवन नहीं कर सकता। यदि आपको उच्च कोलेस्ट्रॉल है, अधिक वजन है, यकृत रोग है, या हृदय या संवहनी समस्याएं हैं तो इसे अपने आहार से हटा दें। दो साल से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ उन लोगों को क्रीम देना मना है जिन्हें डेयरी उत्पादों से एलर्जी है।
महिलाओं की ऑनलाइन पत्रिका वेबसाइट
डेयरी उत्पाद हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होने चाहिए। ऐसा भोजन भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थों का स्रोत है, यह शरीर को उपयोगी प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एसिड से संतृप्त करता है। आज दुकानों में आप बहुत सारे डेयरी उत्पाद पा सकते हैं जो अपने गुणों, तैयारी के तरीकों और मानव शरीर पर प्रभाव में भिन्न हैं। लेकिन कई उपयोगकर्ता स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं और ग्रामीण क्षेत्रों के विश्वसनीय लोगों से ऐसे उत्पाद खरीदने की कोशिश करते हैं, और खुद ही खाना भी बनाते हैं। आइए बात करते हैं कि घर पर क्रीम कैसे बनाएं, हम इसकी रेसिपी बताएंगे।
क्रीम दूध में निहित अधिकांश वसा का प्रतिनिधित्व करती है। जब दूध जम जाता है, तो पहले हल्की वसा सतह पर आ जाती है, उन्हें कुछ समय खड़े रहने के बाद ताजे दूध से आसानी से हटाया जा सकता है; औद्योगिक परिस्थितियों में ऐसा उत्पाद पृथक्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है।
घर पर क्रीम कैसे बनाएं?
घर पर क्रीम तैयार करने के लिए आपको चार सौ मिलीलीटर दूध (2.5-3.5% वसा) और एक निश्चित मात्रा तैयार करनी होगी। तो 35% वसा सामग्री वाली क्रीम पाने के लिए आपको चार सौ ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी। अंत में आपको पांच सौ मिलीलीटर क्रीम मिलेगी।
एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें जमे हुए मक्खन को कद्दूकस कर लें। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए। दूध उबलना नहीं चाहिए, इसका विशेष ध्यान रखें।
एक बार जब मक्खन घुल जाए, तो मिश्रण को एक ब्लेंडर (ब्लेड के साथ) में डालें और तीन मिनट के लिए चालू करें। यह आवश्यक है कि दूध और मक्खन इस प्रकार विलीन हो जाएं जैसे कि एक पूरे में मिल जाएं। फिर दूसरे सॉस पैन या कटोरे में डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ढक्कन से ढक दें। संक्षेपण होने से रोकने के लिए कपड़े पर ढक्कन लगाने की सलाह दी जाती है। आठ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार उत्पाद को मिश्रित किया जाना चाहिए। सभी। इस क्रीम रेसिपी को कोई भी घर पर बना सकता है।
घर के दूध से क्रीम कैसे बनायें?
यदि आप असली दूध (दुकान से खरीदा हुआ नहीं) खरीदने में सक्षम हैं, तो इसे सीधे जार में किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर भेजें। लगभग एक दिन के बाद, शीर्ष पर वसा - क्रीम - की एक परत बन जाती है। इसे नग्न आंखों से देखा जा सकता है; ऐसे उत्पाद की स्थिरता दूध की संरचना से भिन्न होती है। क्रीम को एक अलग छोटे जार में चम्मच से डालें।
घर का बना व्हीप्ड क्रीम
ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको आधा गिलास दूध, एक चौथाई गिलास ठंडा पानी, एक चौथाई गिलास पाउडर चीनी, एक चम्मच जिलेटिन और एक चम्मच वेनिला अर्क तैयार करना होगा।
सबसे पहले एक छोटे कटोरे में एक चौथाई कप पानी डालें। इसमें जिलेटिन डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि यह फूल जाए और तरल पदार्थ सोख ले।
एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। जब दूध पैन के किनारों पर बुलबुले बनाने लगे तो आंच बंद कर दें। इसे एक अलग कटोरे में डालें और जिलेटिन के साथ मिलाएं। चिकना होने तक मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। फिर लगातार चलाते हुए कंटेनर में चीनी और वेनिला एक्सट्रेक्ट डालें। परिणामी मिश्रण को नब्बे मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कुकिंग क्रीम को हर दस मिनट में हिलाएँ।
नब्बे मिनट के बाद, कटोरे को बर्फ के पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रखें। क्रीम को लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक ठंडा कर लीजिए. इसके बाद, मिश्रण के कटोरे को पानी से निकालें और इलेक्ट्रिक मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक आपको गाढ़ी, फूली हुई क्रीम न मिल जाए। लेकिन इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्रीम फट सकती है या उसकी मात्रा कम हो सकती है।
विभाजक का उपयोग करना
घर पर क्रीम प्राप्त करने के लिए आप सेपरेटर का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे ऑनलाइन और विशेष दुकानों से खरीदा जा सकता है। घर पर, मैन्युअल विभाजक का उपयोग करना सबसे अच्छा है; वे कम जगह लेते हैं, टूटते नहीं हैं, लेकिन शारीरिक शक्ति की आवश्यकता होती है। इस तरह के उपकरण का उपयोग आपको वसा सामग्री की विभिन्न डिग्री की क्रीम प्राप्त करने की अनुमति देता है - 50% तक। हर कोई घर पर दूध से ऐसी क्रीम नहीं बना सकता. आपको मशीन में दूध डालना होगा और वसा सामग्री के स्तर को समायोजित करना होगा। विभाजक न केवल क्रीम को अलग करता है, बल्कि इसे अच्छी तरह से साफ भी करता है - शुद्धता और स्वाद जोड़ता है।
क्रीम के फायदे
क्रीम एक आश्चर्यजनक रूप से स्वस्थ खाद्य उत्पाद है जो मनुष्यों को बहुत लाभ पहुँचा सकता है। वे आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का स्रोत हैं। इसके अलावा, उनमें कई प्रोविटामिन ए, ई, एच और पीपी होते हैं। क्रीम में बहुत अधिक मात्रा में और, क्लोरीन और, और होता है। वे आयोडीन, कोबाल्ट और मोलिब्डेनम से भरपूर हैं।
क्रीम प्रोटीन में दूध की तुलना में अधिक मात्रा में लेसिथिन होता है, और यह पदार्थ इष्टतम कोलेस्ट्रॉल चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है। लेसिथिन कोशिका झिल्ली, साथ ही साइटोप्लाज्म और नाभिक के निर्माण के लिए आवश्यक कई फॉस्फेटाइड्स का भी स्रोत है।
यह लेसिथिन के लिए धन्यवाद है कि क्रीम को सक्रिय रूप से कॉफी और चाय, अनाज, सलाद, सॉस और सूप जैसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए।
ध्यान देने योग्य बात यह है कि क्रीम का सेवन मोटापा, कई हृदय रोगों, यकृत विकृति, उच्च रक्तचाप और चयापचय संबंधी विकारों के लिए हानिकारक हो सकता है। यह उत्पाद दूध प्रोटीन असहिष्णुता से पीड़ित रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं है। इसे दो साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देना चाहिए।
अतिरिक्त जानकारी
पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ अक्सर कई रोग संबंधी स्थितियों के उपचार और रोकथाम के लिए रोजमर्रा की जिंदगी में क्रीम का उपयोग करते हैं।
ऐसा माना जाता है कि यह दूध उत्पाद सनबर्न के इलाज के लिए आदर्श है। आपको बस प्रभावित क्षेत्रों को दिन में कई बार चिकनाई देने की आवश्यकता है।
ऐसे जलने के उपचार को अधिक प्रभावी बनाने के लिए क्रीम को आलू के साथ मिलाना उचित है। कई आलू धोएं, उबालें और प्यूरी होने तक मैश करें। परिणामी द्रव्यमान में क्रीम जोड़ें। तैयार मिश्रण को प्रभावित जगह पर बीस मिनट के लिए लगाएं। किसी भी बची हुई दवा को रुई के फाहे से हटा दें।
क्रीम स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी है। इसलिए, स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ाने के लिए, आपको एक गिलास चीनी और एक गिलास क्रीम को मिलाना होगा। इन घटकों को एक लीटर ताज़ी बनी (कमजोर) चाय में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को प्रतिदिन पियें। पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार, इस तरह के उपचार के दो से तीन दिन, स्तन के दूध का सक्रिय उत्पादन सुनिश्चित करेंगे।
क्रीम को सीधे त्वचा पर लगाया जा सकता है; यह जलन, चकत्ते आदि को पूरी तरह से समाप्त कर देता है। इस उत्पाद में घाव भरने के गुण भी हैं और यह प्रभावी रूप से रंजकता को समाप्त करता है।
यदि आप गुर्दे की गतिविधि से जुड़ी सूजन से पीड़ित हैं, तो क्रीम के साथ ताजा निचोड़ा हुआ गाजर का रस लें। शहद से मीठा किया गया यह पेय यौन क्रिया पर भी सकारात्मक प्रभाव डालेगा।
पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञ यह भी दावा करते हैं कि क्रीम पेट की बीमारियों को ठीक करने में मदद करेगी: पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्रिटिस, आदि। ऐसे उत्पाद का सेवन शरीर से विषाक्त पदार्थों को जल्दी और प्रभावी ढंग से निकालने में मदद करता है, जिसमें विषाक्तता भी शामिल है। क्रीम प्रदर्शन में भी सुधार करती है, अनिद्रा और अवसाद को खत्म करती है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्रीम एक स्वस्थ, लेकिन बहुत उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसलिए आपको इनका अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए।
