सूप खाता है. क्या सूप खाना जरूरी है?

नेपोलियन को चेस्टनट सूप बहुत पसंद था। एल्विस प्रेस्ली और हिटलर को सब्जी पसंद थी। और नेक्रासोव ने सूप में जितना संभव हो उतना डिल डालने के लिए कहा। एंडोक्रिनोलॉजिस्ट, पोषण विशेषज्ञ, हर्बालाइफ ब्रांड विशेषज्ञ अल्ला शिलिना बताती हैं कि सही सूप कैसा होना चाहिए और संतुलित आहार के लिए यह क्यों महत्वपूर्ण है।

पहला सवाल तो ये है कि सूप खाना क्यों ज़रूरी और ज़रूरी है?

सूप गैस्ट्रिक जूस के सक्रिय स्राव को बढ़ावा देता है और शरीर को पाचन प्रक्रिया के लिए तैयार करता है। सूप द्रव संतुलन को बहाल करता है, अन्य व्यंजनों को पचाने में मदद करता है, और ठंड के मौसम में उत्कृष्ट गर्मी प्रदान करता है। इसके अलावा, यह एक पौष्टिक भोजन है: न्यूनतम कैलोरी प्राप्त करते हुए हमारा पेट जल्दी भर जाता है।

कौन सा सूप स्वास्थ्यप्रद है?

हर सूप के अपने फायदे और नुकसान होते हैं। उदाहरण के लिए, मांस का सूप प्रोटीन से भरपूर होता है, लेकिन इसमें पर्याप्त फाइबर नहीं होता है और छिपी हुई वसा अधिक होती है।

मछली के सूप में प्रोटीन होता है, व्यावहारिक रूप से कोई छिपी हुई वसा नहीं होती है, लेकिन, फिर से, पर्याप्त फाइबर नहीं होता है।

पोषण विशेषज्ञों का सबसे पसंदीदा उत्पाद सब्जी का सूप है। इसमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट और प्लांट फाइबर होते हैं, जबकि इसमें वसा कम होती है और कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसीलिए पोषण विशेषज्ञ आहार में सब्जियों के सूप को नियमित रूप से शामिल करने की सलाह देते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो अपने वजन पर नज़र रख रहे हैं।

हालाँकि, सब्जी सूप का एक नुकसान भी है - प्रोटीन की कमी।

प्रोटीन हमारे लिए इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

अमीनो एसिड से ही इम्युनोग्लोबुलिन (शरीर के मुख्य सुरक्षात्मक प्रोटीन), एंजाइम और हार्मोन बनते हैं।

प्रोटीन आपको लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराता है। यदि आप कोई ऐसा उत्पाद खाते हैं जिसमें बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है, तो कुछ समय बाद आप फिर से "खाने" के लिए आकर्षित होंगे। क्योंकि कार्बोहाइड्रेट अग्न्याशय को उत्तेजित करते हैं, यह इंसुलिन जारी करता है, जिससे भूख बढ़ती है। प्रोटीन का यह प्रभाव नहीं होता है।

मांसपेशियों के निर्माण के लिए हमें प्रोटीन की आवश्यकता होती है। और मांसपेशियाँ कितनी अच्छी तरह विकसित होती हैं, एक व्यक्ति बाहरी कारकों के प्रति उतना ही अधिक प्रतिरोधी होता है। ज़रा इस तस्वीर की कल्पना करें: एक व्यक्ति ठंड में बाहर जाता है - शरीर तुरंत एड्रेनालाईन और कोर्टिसोल छोड़ता है। हां, हमारे शरीर का तापमान सामान्य, नाड़ी और रक्तचाप सामान्य हो सकता है। लेकिन ये हार्मोन अपचयी होते हैं, ये मांसपेशियों को नष्ट कर देते हैं। और प्रोटीन मांसपेशियों का निर्माण करता है। यह महत्वपूर्ण है कि शरीर को लगातार प्रोटीन खाद्य पदार्थ और शारीरिक गतिविधि मिलती रहे ताकि शरीर से हार्मोन मेटाबोलाइट्स तेजी से समाप्त हो जाएं।

शरीर को कितने प्रोटीन की आवश्यकता होती है?

प्रतिदिन लगभग 85-90 ग्राम न्यूनतम है जो एक व्यक्ति को दिन के दौरान प्राप्त करना चाहिए। 100 ग्राम मांस में 25 ग्राम प्रोटीन होता है. मछली में - 17 ग्राम. पनीर में लगभग 20 ग्राम होता है।

सब्जियों के सूप में फाइबर की मात्रा अधिक होती है। हमें इसके फायदों के बारे में बताएं.

इम्युनोग्लोबुलिन बनाने के लिए अकेले प्रोटीन पर्याप्त नहीं है। आपको फाइबर की आवश्यकता है - लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए एक स्रोत। हम फाइबर को कम आंकते हैं - हम सोचते हैं कि इसकी आवश्यकता केवल क्रमाकुंचन और पाचन के लिए है। और यह कम ऑक्सीकृत पदार्थों को भी हटाता है और कोलेस्ट्रॉल के चयापचय में भाग लेता है।

आज डिस्बिओसिस जैसी कोई चीज़ नहीं है। लेकिन "जीवाणु अतिवृद्धि सिंड्रोम" की अवधारणा है। आंतों में बैक्टीरिया के कई समूह होते हैं: लाभकारी लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया, अवसरवादी वनस्पतियां (संयम में वे नुकसान नहीं पहुंचाते हैं) और अंत में, रोगजनक वनस्पतियां। यह महत्वपूर्ण है कि शरीर में अधिक बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली हों, और सशर्त रूप से रोगजनक और रोगजनक वनस्पतियां कम हों। और इसके लिए हमें फाइबर की आवश्यकता होती है, जो लाभकारी बैक्टीरिया के लिए ऊर्जा का एक स्रोत है।

हमारे पूर्वजों के आहार में 2/3 पादप खाद्य पदार्थ और 1/3 जंगली जानवरों का मांस (कम वसा होता है) शामिल था। आज हम मुख्य रूप से परिष्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, इसलिए हमें जितना संभव हो सके अपने आहार में ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को शामिल करने की आवश्यकता है - इनमें बहुत अधिक फाइबर होता है।

हमें बताएं कि सब्जियों के सूप का अधिक सेवन करना क्यों महत्वपूर्ण है?

मैं आपका ध्यान एसिडोसिस के उन्मूलन (शरीर के एसिड-बेस संतुलन में बढ़ती अम्लता (पीएच में कमी) की ओर बदलाव) और संचित चयापचय उत्पादों को हटाने की ओर आकर्षित करना चाहता हूं।

अक्सर हम खाद्य पदार्थों को मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के नजरिए से देखते हैं - उनमें कितना प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होता है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने एसिड लोड की अवधारणा पेश की। इसका मतलब यह है कि किसी भी उत्पाद के टूटने के दौरान या तो अम्लीय, क्षारीय या तटस्थ वातावरण बनता है। हमारे पूरे शरीर का वातावरण थोड़ा क्षारीय है। और पेट में वातावरण अम्लीय होता है, ग्रहणी में यह थोड़ा क्षारीय होता है। प्रोटीन टूटने पर अधिक अम्लीय वातावरण बनाता है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि इसे एक प्लेट में उन खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाए, जो टूटने पर एक क्षारीय प्रतिक्रिया बनाते हैं - यानी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ। सब्जियों का सूप भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है।

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको पर्याप्त प्रोटीन मिले, फाइबर युक्त सब्जियों को लीन मीट या मछली के साथ मिलाएं।

2. सब्जियों को साफ करने, काटने और प्यूरी बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील उत्पादों का उपयोग करें।

3. किसी विशेष उत्पाद के पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए, सब्जियों को उबलते पानी में रखें:

• साबुत आलू - 25-30 मिनट, कटे हुए - 15 मिनट;
• साबुत गाजर - 25 मिनट, कटी हुई - 15 मिनट;
• साबुत चुकंदर - 3-4 घंटे, कटा हुआ - 30 मिनट;
• सेम - 1.5-3 घंटे;
• मटर - 1-2.5 घंटे.

4. तेजी से उबलने न दें, क्योंकि वायु परिसंचरण लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देता है।

5. तैयारी के दिन सब्जी के सूप का सेवन करें.

मुद्दे पर

अल्ला शिलिना के साथ साक्षात्कार के बाद, हमने हर्बालाइफ द्वारा प्रस्तुत तुलसी के साथ टमाटर सूप का स्वाद लिया। और उन्हें सुखद आश्चर्य हुआ। सबसे पहले, इसे तैयार करना आसान है: इसे पानी से भरें, और एक मिनट के बाद आप एक नमूना ले सकते हैं। दूसरे, आप प्रयोग कर सकते हैं: पटाखे, जैतून का तेल, खट्टा क्रीम, पालक, बेल मिर्च, चिकन और अन्य सामग्री जोड़ें। या आपको कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - क्योंकि सूप में पहले से ही पहले कोर्स के लिए आवश्यक सभी विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स, पर्याप्त मात्रा में आहार फाइबर और प्रोटीन शामिल हैं।

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अधिकांश रूसियों के लिए, "सूप" और "दोपहर के भोजन" की अवधारणाएं संबंधित हैं। जो लोग पहले कोर्स से इनकार करते हैं, उनसे आमतौर पर कहा जाता है: "आप अपना पेट खराब कर लेंगे!" उचित पोषण में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि यह डर कितना सच है, क्या सूप खाना जरूरी है या क्या हमारा शरीर इसके बिना ठीक से काम करेगा।

क्या सूप सचमुच इतना स्वास्थ्यवर्धक है?

सूप को वसा रहित बनाने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, और फिर जमी हुई वसा को हटा देना होगा।

यह तथ्य कि सूप खाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, दुनिया भर के कई देशों की गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा द्वारा अप्रत्यक्ष रूप से पुष्टि की जाती है। यह व्यंजन या इसके एनालॉग व्यावहारिक रूप से उनमें से अधिकांश के मेनू पर दिखाई नहीं देते हैं, जो चिकित्सा आंकड़ों के अनुसार, सार्वजनिक स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता है।

हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका या ऑस्ट्रेलिया के निवासी के लिए जो अच्छा है वह रूसी के लिए हमेशा अच्छा नहीं होता है: भूगोल अभी भी पाक प्राथमिकताओं पर अपनी छाप छोड़ता है।

रूस के निवासियों के लिए, जो परंपरागत रूप से एक वर्ष में 30 बिलियन से अधिक प्लेट गोभी का सूप, बोर्स्ट, नूडल्स और अन्य प्रथम व्यंजन खाते हैं, ठंड के मौसम में सूप एक उत्कृष्ट भोजन है: यह आपको गर्म करता है और शरीर में ऊर्जा भंडार को जल्दी से बहाल करता है।

इसके अलावा, ऐसे अन्य कारण भी हैं जिनकी वजह से सूप को हमारी मेज पर रहने का अधिकार है:

• पकाने के बाद, सूप में लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं जो तलने और सामग्री के ताप उपचार के अन्य तरीकों के परिणामस्वरूप नष्ट हो जाते हैं;
• सूप शरीर को आवश्यक तरल संतुलन प्रदान करता है, जो उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो दिन में पर्याप्त पानी पीने के आदी नहीं हैं;
• पेट के कम स्रावी कार्य वाले लोगों में, सूप गैस्ट्रिक जूस के निर्माण को उत्तेजित करता है, जिसके बिना भोजन का उच्च गुणवत्ता वाला पाचन असंभव है;
• कुछ प्रकार के सूप (उदाहरण के लिए, चिकन) उनकी संरचना के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जो ठंड के मौसम में शरीर की रक्षा करता है;
• सूप का उपयोग अक्सर वजन घटाने वाले आहार में कम कैलोरी वाले लेकिन संतोषजनक व्यंजन के रूप में किया जाता है;
• सूप एक बड़े परिवार या समूह को खिलाने का सबसे तेज़ और अपेक्षाकृत सस्ता तरीका है।

सूप के लाभकारी गुणों को यथासंभव बरकरार रखने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि यह बहुत गर्म न हो, लेकिन ठंडा भी न हो।

हालाँकि, जब सूप की बात आती है तो सब कुछ गुलाबी नहीं होता है। विशेषज्ञों को कुछ मिथकों को ख़त्म करना पड़ा:

• पेट की समस्या वाले लोगों के लिए सूप बहुत फायदेमंद होता है।. वास्तव में, यदि कोई व्यक्ति गैस्ट्रिटिस या अल्सर से पीड़ित है, तो पहले पाठ्यक्रम (विशेष रूप से मांस शोरबा में पकाए गए) पेट में एसिड के गठन को बढ़ाते हैं और स्वास्थ्य खराब करते हैं।
• सूप किसी भी अन्य भोजन की तुलना में बहुत आसानी से पच जाता है।हाल के अध्ययनों के अनुसार, तरल पहला कोर्स गैस्ट्रिक रस की एकाग्रता को काफी कम कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप भोजन पचाने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, अलग-अलग भोजन के अनुयायियों ने सूप खाने से इनकार करना शुरू कर दिया, और खाने के आधे घंटे बाद ही खुद को चाय या कॉफी की अनुमति दी।
• सूप बुजुर्गों सहित किसी भी उम्र के लोगों के लिए अच्छा है।समृद्ध, वसायुक्त शोरबा वृद्ध लोगों के लिए खतरनाक है, एक नियम के रूप में, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, गुर्दे की बीमारी और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए।
• लंबे समय तक पकाया गया सूप इसके अवयवों में मौजूद हानिकारक पदार्थों से मुक्त होता है।यह गलत है। मांस को लंबे समय तक पकाने के बाद, शोरबा एंटीबायोटिक दवाओं, स्टेरॉयड हार्मोन से "समृद्ध" हो जाता है जिसका उपयोग पशुधन को बढ़ाने में किया जाता था। हड्डियों से, भारी धातु के लवण, कार्सिनोजेनिक पदार्थ और अन्य हानिकारक यौगिक जो जानवरों के जीवन भर हड्डी के ऊतकों में जमा होते हैं, सूप में मिल जाते हैं।
• खाना पकाने से आप खाद्य पदार्थों में विटामिन को कम से कम आंशिक रूप से संरक्षित कर सकते हैं।आज, विशेषज्ञ अपने आकलन में अधिक स्पष्ट हैं; उनका दावा है कि 57 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी, विटामिन के लाभकारी गुणों का कोई निशान नहीं रहता है। इसका मतलब यह है कि सब्जियों (गोभी, गाजर, टमाटर) का ताजा सेवन सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, सलाद में।

शोरबा के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज़ चिकन है।

शरीर को जल्दी ही "अच्छी चीजों" की आदत हो जाती है - नरम और तरल भोजन को अच्छी तरह से चबाने की आवश्यकता नहीं होती है, इससे मसूड़े कमजोर हो जाते हैं, दांत गिरने लगते हैं और आंतें अपना प्राकृतिक कार्य खो देती हैं।

इन्हें बनाने की कुछ विधियाँ भी सूप के पक्ष में नहीं हैं। उदाहरण के लिए, गृहिणियां पहली डिश में तेल में तली हुई गाजर और प्याज या इसके विकल्प जोड़ना पसंद करती हैं। अक्सर वे रेडीमेड "फ्राइंग" का उपयोग करते हैं, जिसके निर्माता स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें विभिन्न संदिग्ध सामग्री भरते हैं। परिणामस्वरूप, आपकी प्लेट वसा, कार्सिनोजेन और कोलेस्ट्रॉल के "नारकीय मिश्रण" के साथ समाप्त हो सकती है।

सॉरेल के साथ गोभी के सूप में, गर्म करने के बाद इस हरे रंग का प्राकृतिक एसिड अकार्बनिक में बदल जाता है और कैल्शियम के साथ मिल जाता है, जिससे शरीर इस महत्वपूर्ण पदार्थ से वंचित हो जाता है (इसकी कमी से क्षय या ऑस्टियोपोरोसिस होता है), और गुर्दे की पथरी के निर्माण को उत्तेजित करता है।

सूप तैयार करते समय, सीज़निंग या बुउलॉन क्यूब्स का उपयोग न करें, क्योंकि वे शरीर के लिए जहरीले होते हैं।

चिकन शोरबा इस तथ्य के कारण खतरनाक होता जा रहा है कि हाल के वर्षों में पोल्ट्री फार्मों ने मुर्गियों को पालने में एंटीबायोटिक टेट्रासाइक्लिन का सक्रिय रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया है। खाना पकाने के 30 मिनट बाद, यह शव के सभी हिस्सों (सबसे अधिक त्वचा में) में पाया जाता है, और अगले आधे घंटे के बाद, शोरबा में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ पाया जाता है। स्थिति को ठीक करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ पैन से पहला तरल निकालने, ताजा पानी जोड़ने और तथाकथित माध्यमिक शोरबा में सूप पकाने की सलाह देते हैं।

मानवीय लापरवाही के निशान मछली और इसलिए कान को भी प्रभावित करते हैं। जापानी वैज्ञानिकों के हालिया अध्ययनों ने मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में समुद्री जल में पारा जैसे खतरनाक पदार्थ की उपस्थिति स्थापित की है। रूस, नॉर्वे और संयुक्त राज्य अमेरिका के शोधकर्ताओं के पास समान डेटा है।

यहां तक ​​कि प्रतीत होने वाला हानिरहित दूध का सूप भी नुकसान पहुंचा सकता है, उदाहरण के लिए, एक बुजुर्ग व्यक्ति के लिए, क्योंकि वर्षों से शरीर में कम और कम एंजाइम होते हैं जो दूध की चीनी को तोड़ने में सक्षम होते हैं।

आज, विशेषज्ञ रूसियों से अपने मेनू से सूप को पूरी तरह से बाहर करने का आग्रह नहीं करते हैं, लेकिन वे नुस्खा चुनते समय अधिक सावधानी बरतने की सलाह देते हैं, और खाना बनाते समय, विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके संभावित जोखिमों को ध्यान में रखें और समाप्त करें। किसी विश्वसनीय निर्माता से सूप के लिए उत्पाद खरीदना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि सब्जियों के साथ नाइट्रेट, मांस के साथ एंटीबायोटिक्स, मशरूम के साथ विषाक्त पदार्थ और विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ कार्सिनोजेनिक पदार्थ डिश में मिल सकते हैं।

अधिकांश रूसियों के लिए, "सूप" और "दोपहर का भोजन" पर्यायवाची हैं। बचपन से ही, परिवार, किंडरगार्टन और स्कूल में हमें सिखाया जाता है कि हम सूप के बिना नहीं रह सकते। "यदि आप सूप नहीं खाएंगे, तो आप अपना पेट खराब कर लेंगे - फिर आपको मेरी बात न सुनने का पछतावा होगा!" - मेरी माँ तब कहा करती थी जब मैं, छोटा, पहले अनिवार्य को अस्वीकार कर देता था।

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और हाल ही में मैंने यह वाक्यांश सुना: "उनके बच्चे ने ठीक से खाना नहीं खाया, उसे "गर्म" भोजन नहीं मिला, और इसलिए उसे गैस्ट्राइटिस का निदान किया गया।" हो सकता है कि सूप में वास्तव में कुछ अपूरणीय सामग्रियां हों?

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उचित पोषण में रुचि रखने वालों को यह जानने में रुचि होगी कि डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ सूप के पंथ के बारे में क्या सोचते हैं। सोवियत मिथक या स्वस्थ भोजन का एकमात्र संभावित विकल्प? इसका जवाब हमारे लेख में है.

सूप के फायदे और नुकसान

सूप अपने आप में अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक हानिकारक या स्वास्थ्यवर्धक नहीं हैं, जिसकी पुष्टि उन लोगों के अनुभव से होती है जिनके लिए मेनू पर पहले पाठ्यक्रमों की अनुपस्थिति उन्हें स्वस्थ भोजन खाने और पाचन तंत्र के रोगों से पीड़ित होने से नहीं रोकती है।

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हालाँकि, चीन, अमेरिका या ऑस्ट्रेलिया में जो अच्छा है वह हमेशा रूसी परिस्थितियों के लिए उपयुक्त नहीं होता है। ठंड के मौसम में सूप एक उत्कृष्ट भोजन है, जो आपको गर्म करता है और आपकी ऊर्जा के स्तर को तुरंत बहाल करता है। ऐसे अन्य कारण भी हैं जिनकी वजह से यह हमारी मेज पर रहने लायक है।

लेकिन सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है. सूप के निरंतर सेवन के लाभ डॉक्टरों को संदिग्ध लगते हैं, और वे इनसे जुड़े कई मिथकों को दूर करने के लिए मजबूर होते हैं।

दोपहर के भोजन में सूप खाना है या नहीं, यह केवल आप ही तय कर सकते हैं। लेकिन एक बात निश्चित है: यह विचार कि आपको इसे हर दिन खाना है, एक पुराना सोवियत मिथक है।

आज, विशेषज्ञ रूसियों से अपने मेनू से सूप को पूरी तरह से बाहर करने का आग्रह नहीं करते हैं, लेकिन वे व्यंजनों को चुनते समय अधिक सावधान रहने की सलाह देते हैं। इसे प्राथमिकता देना बेहतर है आहारीय सब्जी का सूप, और उन पर आधारित मजबूत, समृद्ध, वसायुक्त मांस शोरबा और सूप से बचें।

पड़ोसी बाबा ज़िना पहले ही अपनी उम्र पार कर चुकी हैं... जोश का राज़ उस सूप में है जिसे वह 17 साल से तैयार कर रही हैं! डिटॉक्स सूप में सभी सामग्रियां बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं, और आयुर्वेदिक मसालों का एक सेट इसे एक अविस्मरणीय स्वाद और तीखापन देगा। संपादकीय "इतना सरल!"आपको बताएंगे कि इस पाक चमत्कार को कैसे पकाया जाता है।

क्या आपके पति और बच्चे पहले पाठ्यक्रमों के प्रति उदासीन हैं? उन्हें अपनी ओर आकर्षित करने के लिए, हमारी रेसिपी के अनुसार हल्का, लगभग आहार संबंधी "शारिकोव सूप" तैयार करें।

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हममें से अधिकांश लोग प्रतिदिन अपना पहला भोजन खाने के आदी हैं। हम बचपन से ही इसके फायदों के प्रति आश्वस्त रहे हैं। क्या आपको नियमित रूप से सूप खाना चाहिए? यदि आप इस व्यंजन को अपने आहार से बाहर कर दें तो क्या होगा? और क्या आप सूप खाकर अपनी सेहत को नुकसान पहुंचा सकते हैं?

हमारे हमवतन लोगों के अनुसार, दोपहर के भोजन के दौरान सूप अवश्य पीना चाहिए। उन्हें विश्वास है कि पहले तरल पदार्थ का सेवन करने से इनकार करना पाचन संबंधी विकारों और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से भरा होता है।

हम उस तरल को जानते हैं:

- पेट के लिए अच्छा है;

- कमजोर शरीर द्वारा भी आसानी से अवशोषित;

- विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर;

-कब्ज से बचाता है.

क्या ऐसा है? क्या वाकई नियमित रूप से सूप खाना जरूरी है?

सूप सूप से अलग होता है

शची, बोर्स्ट, सोल्यंका और रसोलनिक, ओक्रोशका और चुकंदर का सूप - प्रत्येक गृहिणी को पहले पाठ्यक्रमों के इस आवश्यक न्यूनतम की तैयारी में महारत हासिल करनी चाहिए। वे गर्म या ताज़ा करते हैं, जल्दी से आपका पेट भर देते हैं और आपको लंबे समय तक तृप्ति का एहसास कराते रहते हैं। सूप खाना एक बेहतरीन उपाय है जो मदद करता है।

पूर्वी यूरोप में कई सौ वर्षों से सूप को पसंद किया जाता रहा है और लगातार खाया जाता रहा है। किंडरगार्टन और स्कूलों में तरल भोजन अनिवार्य है, यह बिल्कुल किसी भी दोपहर के भोजन में शामिल है।

पहले पाठ्यक्रम हैं:

- ठंडा (ओक्रोशका, बोटविन्या) और गर्म (वह सब कुछ जो आमतौर पर गर्म खाया जाता है);

- शोरबा (मांस, मुर्गी और खेल के साथ पकाया गया) और दुबला (सब्जियां,मशरूम);

- मांस, मछली और स्मोक्ड मांस;

- शोरबा, नूडल्स और प्यूरीज़;

- तलने के साथ या उसके बिना तैयार किया हुआ।

यह समझना मुश्किल नहीं है कि पहली डिश के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि इसे कैसे तैयार किया गया है।

आहार के लिए सूप के फायदे

ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से सही ढंग से तैयार किया गया तरल व्यंजन निश्चित रूप से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होता है। इसके पक्ष में कुछ कारण बताना ही काफी है आपको सूप क्यों खाना चाहिए?:

- हल्के शोरबा या सब्जी शोरबा में पकाए गए गर्म सूप पाचन को उत्तेजित करते हैं: वे पेट की दीवारों को गर्म करते हैं, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्प्रेरित करते हैं;

- पहला कोर्स जल्दी और आसानी से पचने योग्य होता है;

- तरल शरीर में पानी-नमक संतुलन बनाए रखने में मदद करता है;

- ठंड के मौसम में, पहला आपको शरीर में तापीय ऊर्जा को गर्म करने और जमा करने की अनुमति देता है;

- उबालना उत्पादों के ताप उपचार के उन प्रकारों में से एक है जिसमें वे उपयोगी और पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखते हैं।

यह उनकी आसान पाचन क्षमता और उच्च पोषण मूल्य के कारण है कि सूप हमेशा बच्चों के मेनू में शामिल होते हैं; उन्हें बीमारी के दौरान, सर्जरी के बाद वसूली और पुनर्वास की अवधि के दौरान खाने की सलाह दी जाती है।

हानिकारक तरल व्यंजन कौन हैं - मतभेद

दादी-नानी उन बच्चों को डराना पसंद करती हैं जो गैस्ट्राइटिस के कारण तरल पदार्थ पीने से इनकार करते हैं। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के अनुसार, सूप इस बीमारी को रोकने का बिल्कुल भी साधन नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, इसकी घटना को जन्म दे सकता है।

उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए पहले पाठ्यक्रमों में शामिल होने की अनुशंसा नहीं की जाती है: गर्म शोरबा या शोरबा और भी बढ़ाएगाअम्लीकरण . अब यह स्पष्ट है कि आपको दोपहर के भोजन के लिए सूप खाने की आवश्यकता क्यों है: पहले के बाद, दूसरा व्यंजन होगा, जिसके पाचन के लिए सभी उत्पादित गैस्ट्रिक रस का उपयोग किया जाएगा।

आप हर समय सूप क्यों नहीं खा सकते?

जो लोग मांस, चिकन और मछली शोरबा को लाभ और पोषण मूल्य के दृष्टिकोण से एक आदर्श व्यंजन के रूप में देखते हैं, वे भी गलत हैं। तथ्य यह है कि मांस पकाने के दौरान, इसमें मौजूद प्रोटीन विघटित हो जाते हैं, और रासायनिक यौगिक शोरबा में मिल जाते हैं, जिन्हें पचाना मुश्किल होता है और काम करना मुश्किल हो जाता है।जठरांत्र पथ और यकृत.

इ यदि मांस हड्डी पर उबलता है, तो भारी धातु के लवण, पारा यौगिक और यहां तक ​​कि कार्सिनोजेनिक पदार्थ भी शोरबा में निकल सकते हैं। इसके अलावा, एंटीबायोटिक्स जो जानवरों को "खिलाए" गए थे, वे शोरबा में समाप्त हो जाएंगे। इसलिए, आपको सूप के लिए मांस विश्वसनीय जगहों से खरीदना चाहिए।

चूँकि सूप एक बहु-घटक व्यंजन है, इसलिए आपको प्रत्येक घटक को चुनते समय सावधान रहने की आवश्यकता है। तो, आलू, चुकंदर और गाजर के साथ, नाइट्रेट शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। मशरूम के साथ - विषाक्त पदार्थ। टमाटर के पेस्ट के साथ - स्टार्च।

किसी व्यंजन में "समृद्धि" जोड़ने और उसे सुनहरा रंग देने के लिए, गृहिणियाँ इसे "तलकर" पकाना पसंद करती हैं - वे उदारतापूर्वकनिष्क्रिय करना वनस्पति या पशु वसा में प्याज, गाजर और अन्य सब्जियाँ। यह योजक सूप के सभी लाभों को समाप्त कर देता है, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल और कार्सिनोजेन का कॉकटेल है।

क्या सूप को पूरी तरह से बाहर करना संभव है?

यह पता चला है कि आप सूप के बिना रह सकते हैं। यह उन अमेरिकियों के अनुभव से साबित होता है जो बहुत कम ही सूप खाते हैं। या यों कहें कि वे शायद ही कभी वह खाते हैं जो इस व्यंजन से हमारा तात्पर्य है। उनके लिए, तरल मांस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों का प्यूरी जैसा द्रव्यमान है। वे अपच से क्यों नहीं मर जाते?

स्वस्थ जीवन के लिए व्यक्ति को नियमित रूप से भोजन करना जरूरी हैबैलेंस्ड , मांस, अनाज, फलियां, सब्जियां, फल, डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों का एक निश्चित अनुपात खाया और पर्याप्त मात्रा में कैलोरी और पोषक तत्व प्राप्त किए। और जिस रूप में वह इन सभी "उपयोगिताओं" का उपयोग करेगा वह एक गौण भूमिका निभाता है। इसलिए, यह काफी संभव है कि आप सूप न खाएं और अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाएं!

सूप आहार

स्लिम फिगर पाने की चाह रखने वालों के लिए बड़ी खुशखबरी! सूप खाने से आपको वजन कम करने में मदद मिल सकती है! खासकर यदि आप इसे अतिरिक्त सामग्री के साथ तेजी से पकाते हैं। साथ ही वजन कम करने की प्रक्रिया भी सुचारू रूप से चलेगी। वनस्पति सूप पर आधारित आहारों की एक बड़ी संख्या मौजूद है। उनका लाभ यह है कि उनमें उपवास या सीमित आहार शामिल नहीं है। तरल में कुछ उपयोगी घटक हो सकते हैं, जो शरीर को पोषण देने के लिए पर्याप्त होंगे, और वे अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में भी मदद करेंगे।

उदाहरण के लिए, तथाकथित "प्याज" सूप में न केवल प्याज, बल्कि गोभी भी शामिल है,काली मिर्च , साग, कभी-कभी टमाटर। इसे आप दिन में तीन से पांच बार खा सकते हैं. आहार में ताजे फलों का सेवन शामिल नहीं है।

और पहले कोर्स में सफेद और फूलगोभी पत्तागोभी, अजवाइन, गाजर, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर, लहसुन, प्याज और अन्य सामग्रियां शामिल हैं जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

घर का बना सूप निश्चित रूप से नुकसान से ज्यादा फायदा पहुंचाता है। निश्चित रूप से, गृहिणी इसे चयनित मांस और सर्वोत्तम उत्पादों से पकायेगी, और इसकी तैयारी के लिए सही तकनीक का पालन करेगी। फिर यह पहला व्यंजन न केवल आपकी भूख मिटाएगा और आपको शारीरिक रूप से गर्म करेगा, बल्कि हर चम्मच में गर्मी और प्यार भी समाहित करेगा।

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शोरबा और सूप के बारे में कई मिथक हैं। हमने उन सभी को एकत्र किया और डॉक्टरों से यह बताने को कहा कि क्या यह सच है या नहीं।

मिथक 1

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और बाल रोग विशेषज्ञों का कहना है कि पहला कोर्स गैस्ट्रिक जूस को पतला करता है और पाचन एंजाइमों की एकाग्रता को कम करता है, यानी वे भोजन के अवशोषण को ख़राब करते हैं।

वास्तविकता:

पेट का काम इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि तरल इसे तुरंत छोड़ देता है, और ठोस भोजन कभी-कभी कई घंटों तक रहता है, 1-1.2 मिमी आकार के कणों के साथ तरल ग्रेल (चाइम) में "पीस" जाता है - बड़े कण आगे नहीं निकलते हैं ग्रहणी में. और इस पूरे समय, गैस्ट्रिक जूस एसिड और केवल एक प्रकार के एंजाइम - प्रोटीज़ के साथ स्रावित होता है, जो केवल प्रोटीन को तोड़ता है, और केवल आंशिक रूप से। पेट में न तो वसा पचती है और न ही कार्बोहाइड्रेट।

मुख्य पाचन पेट के बाद होता है - ग्रहणी में, जहां अग्नाशयी एंजाइम प्रवेश करते हैं, और फिर छोटी आंत में। और सूप के कारण एंजाइमों की सांद्रता कम नहीं होती है। पाचन केवल तरल माध्यम में होता है, और यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो छोटी आंत इसे "चूसती" है, और यदि बहुत अधिक है, तो यह इसे बाहर निकाल देती है। तो एक तरल पहला कोर्स केवल पाचन को आसान बनाता है।

मिथक 2

मांस शोरबा आंतों द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, और यकृत के पास "तरल" की इतनी मात्रा को संभालने का समय नहीं होता है - परिणामस्वरूप, बिना पचे जहर के रूप में मांस से अर्क यकृत को बायपास करता है और पूरे शरीर में "यात्रा" शुरू करता है। शरीर, आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचाता है।

वास्तविकता:

पहले की पूरी खुराक में लगभग 300 मिलीलीटर पानी होता है - यह लीवर पर बोझ नहीं है। अर्क भी. सबसे पहले, वे स्वाभाविक रूप से मांस, पोल्ट्री, मछली, मशरूम और अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं जिन पर आप अपना पहला भोजन आधारित करते हैं। और इसका मतलब यह है कि यदि आप उनसे दूसरी डिश बनाते हैं, तो आप उन्हें बिल्कुल उसी तरह उपयोग करेंगे।

दूसरे, अर्क प्राकृतिक जैविक यौगिक हैं जो लीवर पर बड़ा बोझ नहीं डालते हैं। इनमें कई उपयोगी पदार्थ हैं, कुछ आहार अनुपूरक के रूप में भी उपलब्ध हैं। ऐसे बहुत उपयोगी पदार्थ नहीं हैं जो शरीर में बनते हैं और गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होते हैं। और, यदि गुर्दे गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हैं, तो विषाक्त पदार्थ जमा हो सकते हैं।

मिथक 3

गर्मी उपचार और कई फोड़े जिनमें सूप की सामग्री को शामिल किया जाता है, पोषक तत्वों की मात्रा को कम कर देते हैं।

वास्तविकता:

खाना पकाने की प्रक्रिया सबसे उपयोगी और सौम्य खाना पकाने के तरीकों में से एक है। पकाते समय की तुलना में तापमान बहुत कम होता है, और ग्रिल या चारकोल पर पकाते समय तो और भी अधिक।

पकाए जाने पर, कई खनिज शोरबा में निकल जाते हैं। और पहले पाठ्यक्रमों के मामले में, वे खोए नहीं जाते, बल्कि उपभोग किए जाते हैं। लेकिन जब आप आलू, पास्ता या सब्जियाँ पकाते हैं, तो पानी के साथ बहुत सारी स्वास्थ्यवर्धक चीज़ें बाहर आ जाती हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू के संबंध में, हम लाभकारी पोटेशियम की बड़ी मात्रा के नुकसान के बारे में बात कर सकते हैं।

सर्दी के लिए शोरबा

आपको चिकन शोरबा की विधि याद होगी, जिसे लेखक प्योत्र वेइल और अलेक्जेंडर जेनिस "यहूदी पेनिसिलिन" कहते हैं। अपनी प्रसिद्ध पुस्तक "रूसी व्यंजन इन निर्वासन" में वे लिखते हैं: "शोरबा कुछ संयम और यहां तक ​​​​कि यहूदी व्यावसायिकता के बिना नहीं है: इसे पकाने के बाद, आपको एक ही बार में पहला और दूसरा मिलता है।" वास्तव में, एक अच्छा विचार: पहले कोर्स के लिए - शोरबा, दूसरे के लिए - चिकन। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि रूसी किसानों ने गोभी के सूप या बोर्स्ट के साथ बिल्कुल यही काम किया था। पहले हमने सब्जियों के साथ एक तरल आधार खाया, और फिर, दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में, मांस। यह उचित और संतुलित पोषण के लिए एक अच्छी तकनीक है, जो कई आहारों के लिए उपयुक्त है।

एंडोक्रिनोलॉजिस्ट-पोषण विशेषज्ञ, लेखक के पोषण कार्यक्रम के निर्माता वादिम क्रायलोव:

मुझसे अक्सर पूछा जाता है: क्या पहले पाठ्यक्रमों में मौजूद तरल को पेय माना जाना चाहिए? इसकी तुलना चाय, कॉफ़ी, सादे पानी से करें और इसे उन 2-3 लीटर पानी में शामिल करें जिसे अधिकांश स्वस्थ लोगों को पीने की सलाह दी जाती है? उत्तर स्पष्ट है - इसे चालू करें। ये तरल व्यंजन हैं, इनका आधार जल है। इन मात्राओं में केवल तथाकथित छिपा हुआ पानी शामिल नहीं है, जो लगभग सभी उत्पादों में पाया जाता है। कहीं यह बहुत अधिक है, उदाहरण के लिए, सब्जियों और फलों में, कहीं कम, जैसे मांस या मुर्गी में। लेकिन यह लगभग हर जगह है.

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, यकृत रोगों के विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, प्रथम मॉस्को स्टेट मेडिकल यूनिवर्सिटी में प्रोफेसर। आई. एम. सेचेनोवा एलेक्सी ब्यूवरोव:

पहले पाठ्यक्रमों में तथाकथित रस प्रभाव होता है। इसका मतलब यह है कि वे पाचन रस - गैस्ट्रिक और अग्न्याशय, ग्रहणी रस, साथ ही पित्त के उत्पादन में योगदान करते हैं। सबसे पहले, यह प्रोटीन और वसा के पाचन के लिए एक अच्छी तैयारी है जो बाद में भोजन के साथ आएगी। मैं यह नहीं कह सकता कि पहला कोर्स सामान्य रूप से और विशेष रूप से लीवर के लिए हानिकारक है। बेशक, यदि, उदाहरण के लिए, गोभी का सूप बहुत अधिक वसायुक्त या अधिक नमकीन है, या इसमें बहुत अधिक खट्टा क्रीम मिलाया गया है, तो यह स्वस्थ नहीं है। लेकिन वैसे भी, पहला कोर्स हानिकारक नहीं है, और कई मायनों में फायदेमंद है। उदाहरण के लिए, अक्सर यह कहा जाता है कि इसमें डाली जाने वाली सब्जियों में पोषक तत्व कम होते हैं। स्वाभाविक रूप से, खाना पकाने के दौरान कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन सभी नहीं; उनके अलावा, अन्य उपयोगी पदार्थ भी बचे रहते हैं - फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट। और इसलिए, खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं।

दूसरे, मांस, मुर्गी और मछली से प्राप्त संपूर्ण प्रोटीन उपयोगी होते हैं - यह इस पर निर्भर करता है कि आप पहले व्यंजन में क्या मिलाते हैं।

तीसरा, पहला है द्रव का स्रोत। यह स्वस्थ लोगों के लिए अच्छा है. अतिरिक्त तरल पदार्थ केवल उच्च रक्तचाप, हृदय या गुर्दे की विफलता, जलोदर के साथ यकृत की विफलता (पेट की गुहा में तरल पदार्थ का संचय) और एडिमा के मामले में वर्जित है।

वजन घटाने के लिए सूप

क्या सूप और आहार संगत हैं? अक्सर यह तर्क दिया जाता है कि नहीं. वास्तव में, सूप आहार पोषण के लिए बहुत अच्छे होते हैं। और यही कारण है:

1. आप इनमें लीन मीट डाल सकते हैं.

2. सूप को वसा रहित बनाने का एक रहस्य है: डिश को रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर सतह से जमी हुई वसा को हटा दें।

3. आप सब्जी गोभी का सूप या सूप बिना मांस या पोल्ट्री के, बिना अनाज, आटा, नूडल्स या सेंवई मिलाए बना सकते हैं। परिणाम एक कम कैलोरी वाला, संतोषजनक व्यंजन है। मैडम गेस्टन का प्रसिद्ध आहार ऐसे ही सूप पर आधारित है।

मैडम गेस्टन सूप

6 मध्यम प्याज, कुछ टमाटर, एक पत्ता गोभी, 2 शिमला मिर्च, अजवाइन का एक गुच्छा और सब्जी शोरबा का एक क्यूब लें (आप किसी भी कम वसा वाले शोरबा का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप स्वयं तैयार करते हैं)। सभी चीजों को छोटे और मध्यम टुकड़ों में काट लें, पानी डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें (आप करी का उपयोग कर सकते हैं), तेज आंच पर 10 मिनट तक उबालें और फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं। आप जब चाहें और जब चाहें इस सूप को खा सकते हैं: अगर आपको भूख लगती है तो सूप पिएं और वजन कम करें।