फ्रेंच अनियन सूप। प्याज का सूप कैसे बनाये प्याज का सूप कैसे बनाये

20 सर्वश्रेष्ठ सूप रेसिपी

35 मिनट

23 किलो कैलोरी

5/5 (1)

प्याज का सूप एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी व्यंजन है। एक संस्करण के अनुसार, सूप 17वीं शताब्दी में फ्रांस में दिखाई दिया और इसे गरीबों का भोजन माना जाता था, क्योंकि इसमें प्याज, शोरबा और ब्रेड क्रम्ब्स शामिल थे। आधुनिक व्याख्या में, क्लासिक प्याज का सूप बहुत सारे तले हुए प्याज, पनीर और क्राउटन के साथ एक शोरबा है। आप पूछते हैं, आप ऐसे उत्पादों के सेट से कुछ स्वादिष्ट कैसे बना सकते हैं? यह बहुत आसान है, फ्रांसीसी आम तौर पर जानते हैं कि वे जो कुछ भी छूते हैं उससे एक उत्कृष्ट कृति कैसे बनाई जाती है।

प्याज का सूप बनाने का मुख्य रहस्य यह है कि प्याज को बिना ज़्यादा पकाए जितनी देर तक संभव हो सके, उबाल लें। आमतौर पर, प्याज को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में मक्खन या जैतून के तेल में लगभग आधे घंटे और कभी-कभी लंबे समय तक भून लिया जाता है।

एक सुखद मलाईदार सुगंध और नाजुक स्वाद के साथ प्याज का सूप बहुत समृद्ध हो जाता है। और ताज़े, कुरकुरे बैगूएट के साथ फैला हुआ पनीर आपको हर टुकड़े को खाने पर मजबूर कर देगा।

अक्सर, बेहतर स्वाद के लिए, सूखी सफेद वाइन को सूप में मिलाया जाता है, और फिर परोसने से पहले ढक्कन बंद करके उसमें थोड़ी सी शराब डाल दी जाती है।

प्याज का सूप बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। इसमें आलू, मशरूम, क्रीम, चिकन, विभिन्न मसाले आदि हो सकते हैं। मैं आपको इस स्वादिष्ट सूप की क्लासिक रेसिपी बताना चाहता हूं, जो हमारे परिवार में कई पीढ़ियों से तैयार की जाती रही है।

क्लासिक फ़्रेंच प्याज सूप रेसिपी

रसोईघर के उपकरण:चाकू, कटिंग बोर्ड, बड़ा चम्मच, ग्रेटर, फ्राइंग पैन, सिलिकॉन ब्रश, छोटे बेकिंग डिश।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

सबसे पहले प्याज को छील लेते हैं.

क्या आप जानते हैं? क्लासिक प्याज सूप के लिए, सफेद, मीठे प्याज का उपयोग किया जाता है ताकि तले जाने पर उन्हें कारमेलाइज़ करने में मदद मिल सके। आप इसे नियमित पीले रंग से बदल सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको एक चम्मच चीनी मिलानी होगी।

1. प्याज को आधा काटें और फिर आधे छल्ले में काट लें।
   
   
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और कटा हुआ प्याज डालें। यदि आवश्यक हो तो एक चुटकी चीनी मिला लें।
   
   
3. बीच-बीच में हिलाते हुए, प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह कैरामेलाइज़ न हो जाए और सुनहरा रंग न ले ले। यह प्रक्रिया आपको ले जाएगी कम से कम 20 मिनट.
   
   
   
4. जब तक प्याज़ भुन रहा हो, आप क्राउटन तैयार कर सकते हैं। बैगूएट को पतले स्लाइस में काटें। ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक टुकड़े को जैतून के तेल से चिकना करें।
   
   
5. क्राउटन को हीटप्रूफ डिश में रखें और लगभग 5 मिनट तक बेक करें। आप बैगूएट को फ्राइंग पैन या टोस्टर में टोस्ट कर सकते हैं। अधिक स्वाद के लिए, आप क्राउटन को लहसुन के साथ थोड़ा सा कद्दूकस कर सकते हैं।
   
   
6. जब प्याज नरम और सुनहरा हो जाए तो शोरबा डालना शुरू करें। इसे धीरे-धीरे डालें ताकि नमी वाष्पित हो जाए। सब्जी या चिकन शोरबा का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन गोमांस शोरबा भी बढ़िया है। सबसे पहले 200-300 मिलीलीटर शोरबा, नमक और सूखी अजवायन डालें। प्याज को हिलाएं और मिश्रण के गाढ़ा होने तक इंतजार करें।
   
   
7. फिर बचा हुआ शोरबा डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर उबालें ताकि सूप तरल न हो जाए।
8. जब अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए और सूप मध्यम गाढ़ा हो जाए, तो इसे आंच से उतार लें। इस स्तर पर, सूप पहले से ही परोसा जा सकता है, लेकिन हम इसे बहुत कोमल स्थिरता और सुनहरा पनीर क्रस्ट प्राप्त करने के लिए ओवन में पकाना जारी रखेंगे।
9. सूप को एक छोटे बेकिंग डिश में रखें, ऊपर क्राउटन और पनीर के लिए जगह छोड़ दें।
10. शीर्ष पर क्राउटन रखें और मुट्ठी भर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
    
    
11. हमने पनीर को पिघलाने के लिए इसे पहले से गरम ओवन में रखा।
    
    

जब पनीर पिघल जाए तो आप हमारा सूप निकाल सकते हैं.
हम अपने प्याज के सूप को सूखी अजवायन की पत्तियों से सजाते हैं। गर्म सूप से निकलने वाली भाप गंध को अविश्वसनीय बना देगी।

खाना पकाने की वीडियो रेसिपी

फ्रेंच प्याज सूप को ठीक से कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो देखें।

एक बार जब आप मेरी सूप रेसिपी आज़माएँगे, तो आप इसे हर समय बनाते रहेंगे। यह आपको ठंडी सर्दियों की शामों में पूरी तरह से गर्म कर देता है और एक गर्म व्यंजन के रूप में छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सबसे नाज़ुक और बहुत सुगंधित और हल्की रेसिपी को न चूकें।
फ़्रांसीसी अपने व्यंजनों में लगातार सुधार कर रहे हैं और नई सामग्री जोड़ रहे हैं। इसलिए, यदि आप उनसे पूछें कि "क्लासिक" प्याज सूप नुस्खा क्या है, तो आपको कोई निश्चित उत्तर नहीं मिलेगा। वे सभी थोड़े अलग होंगे, लेकिन प्याज, शोरबा, क्राउटन और पनीर एक ही सामग्री रहेंगे।

अगली रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगा कि उसी फ्रेंच प्याज का सूप एक विशेष सुगंध और सूखी सफेद वाइन के साथ और भी बेहतर स्वाद के साथ कैसे तैयार किया जाए।

सफेद वाइन के साथ क्लासिक प्याज सूप रेसिपी

• खाना पकाने के समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 2.
• रसोईघर के उपकरण:चाकू, कटिंग बोर्ड, बड़ा चम्मच, ग्रेटर, फ्राइंग पैन, बेकिंग शीट, छोटे बेकिंग डिश।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. क्लासिक रेसिपी में सफेद प्याज का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप लीक सूप बनाने का प्रयास कर सकते हैं।
   
   
2. बैगूएट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
   
   
3. पनीर को बारीक़ करना।
4. एक लंबे, मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं और प्याज डालें।
   
   
5. प्याज को धीमी आंच पर कम से कम 20 मिनट तक भूनें।प्याज को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
6. इसके बाद क्राउटन को फ्राई करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका फ्राइंग पैन या ओवन में है।
7. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.बैगूएट को हर तरफ जैतून के तेल से ब्रश करें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में कुछ मिनट के लिए कुरकुरा होने तक टोस्ट करें।
   
   
8. जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें चीनी डालें और चलाते हुए कैरामेलाइज होने तक भूनें.
9. धीरे-धीरे शोरबा डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। सूप तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए।
10. जब सूप मध्यम गाढ़ा हो जाए, तो वाइन डालें और सूप को उबाल लें।
    
    
11. - फिर ढक्कन से ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं.
12. हर चीज में नमक और काली मिर्च डालें।
13. छोटे गर्मी प्रतिरोधी सांचों में रखें, ऊपर भुने हुए बैगूएट के टुकड़े रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
    
    
14. सूप को पहले से गरम ओवन में रखें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट न बन जाए।
    
    
    
    

बॉन एपेतीत!

फ्रांसीसी व्यंजनों में प्याज का सूप शायद सबसे विवादास्पद व्यंजन है। निश्चित रूप से उपन्यासों में इसका जिक्र सुनने वाले हर किसी ने एक तरल शोरबा की कल्पना की थी जिसमें एक उबला हुआ प्याज अकेला तैरता है, और आश्चर्य हुआ कि इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे माना जा सकता है। फ्रांसीसी साहित्य के कुछ प्रेमियों ने ईमानदारी से एक प्याज से सूप बनाने की कोशिश की, बस इसे उबालकर और यहां तक ​​कि इसे ब्लेंडर में पीसकर, और इससे भी अधिक हैरान थे। यह पता चला कि लंबे समय तक किताबों में फ्रांसीसी प्याज सूप के स्वाद और तैयारी की विधि के विस्तृत विवरण के बिना सरसरी उल्लेख ने उन लोगों के बीच फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रति अविश्वास पैदा कर दिया जो इससे बहुत कम परिचित थे।

लेकिन वास्तव में, प्याज का सूप हर तरह से एक अद्भुत व्यंजन है: स्वादिष्ट, सुगंधित, तृप्तिदायक, गर्म और ताकत देने वाला। हेमिंग्वे के मुताबिक, जो लोग सोए नहीं हैं उनके लिए यह एक बेहतरीन नाश्ता है। गर्म प्याज के सूप का एक कटोरा आपको एक लंबी, तूफानी शाम के बाद तुरंत तरोताजा कर देता है और आपको एक नए कार्य दिवस के लिए ताकत देता है। प्याज के सूप की इस संपत्ति का उपयोग अक्सर पेरिस के बाजारों में कुलियों और व्यापारियों द्वारा किया जाता था, जो अंधेरा होने के बाद काम शुरू करते थे।

फ्रेंच प्याज सूप का एक और दिलचस्प गुण यह है कि यह एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक है। इसमें ताजा प्याज जैसा तीखा स्वाद और गंध नहीं है, लेकिन इसके अधिकांश लाभकारी गुण बरकरार हैं। प्याज में विटामिन ए, सी, बी6 और कई खनिज होते हैं: कैल्शियम से लेकर दुर्लभ सेलेनियम तक। प्याज में प्रोटीन भी होता है. और फ्रेंच प्याज सूप की अन्य सामग्रियों के साथ संयोजन में: शोरबा, पनीर, क्राउटन, और कभी-कभी क्रीम और वाइन, आपको एक पूर्ण स्वादिष्ट व्यंजन मिलता है जो रोमांटिक कार्यों को प्रेरित करता है। और प्याज की बहुत कम कैलोरी सामग्री को देखते हुए, हम कह सकते हैं कि यह व्यंजन उत्साही पुरुषों और सुंदर महिलाओं दोनों के लिए आदर्श है।

कई व्यंजनों की तरह त्सुज़ व्यंजन में, प्याज के सूप का एक दिलचस्प इतिहास है। यह प्राचीन काल से है, जब रोमन सैनिकों के लिए सूप में प्याज मुख्य सामग्री थी। इस सब्जी की कम लागत और उत्कृष्ट जीवाणुनाशक गुणों ने इसे महान सेना के लिए अपरिहार्य बना दिया। इसके अलावा, उस समय यह माना जाता था कि कच्चे प्याज से सिरदर्द होता है, और प्याज का सेवन करने का मुख्य तरीका स्टू था।

सदियों से, यूरोपीय गरीबों की मेज पर प्याज का सूप एक आम व्यंजन था। और केवल 18वीं शताब्दी में ही यह एक शाही व्यंजन बन गया। किंवदंती के अनुसार, प्याज सूप के आधुनिक संस्करण के आविष्कारक लुई XV थे। रात के खाने के बिना खुद को शिकार पर पाते हुए, उसने या तो खुद प्याज, मक्खन और शैम्पेन से सूप तैयार किया, या रसोइये को ऐसा करने का आदेश दिया। नुस्खा बेहद सरल था: तेल में ढेर सारे प्याज भूनें, शैंपेन डालें, उबाल लें और खाएं (या पीएं)। जो भी हो, कई फ्रांसीसी आश्वस्त हैं कि यह लुई XV द्वारा अपने शासनकाल के दौरान किया गया सबसे अच्छा काम है। सच है, उनकी रेसिपी आज कहे जाने वाले फ्रेंच प्याज सूप से बहुत दूर थी।

आधुनिक अर्थों में, फ्रेंच प्याज का सूप एक काफी गाढ़ा प्यूरी सूप है जो बीफ़ शोरबा के साथ बनाया जाता है, क्राउटन या क्राउटन के साथ, पनीर क्रस्ट के नीचे एक बर्तन में पकाया जाता है, कभी-कभी सफेद वाइन, कॉन्यैक या शेरी के साथ। प्याज सूप का एक हल्का संस्करण है - चिकन शोरबा के साथ, और एक शाकाहारी संस्करण - सब्जी शोरबा या यहां तक ​​कि पानी के साथ।

स्वाभाविक रूप से, इस व्यंजन में प्याज अप्रभेद्य है - यह पूरी तरह से घुल जाता है, केवल सुनहरे भूरे रंग की कारमेलाइज्ड चीनी छोड़ देता है। प्याज के सूप को पकाने का समय आधे घंटे से लेकर 2-3 घंटे तक होता है, और यह जितना लंबा होगा, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक परिष्कृत होगा, क्योंकि प्याज से अतिरिक्त नमी को हटाने का समय होता है, और इसमें मौजूद शर्करा इसके करीब पहुंच जाती है। दहन तापमान. जलने की संभावना को खत्म करने के लिए, प्याज को बार-बार हिलाना पड़ता है, लेकिन परिणाम में प्रयास पूरी तरह से सार्थक होता है। कभी-कभी प्याज के सूप को ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। यह आवश्यक हो सकता है यदि, कम खाना पकाने के समय के कारण, प्याज को घुलने का समय नहीं मिलता है। साफ है कि इस सूप का स्वाद असली से काफी दूर है.

यह दिलचस्प है कि प्याज का सूप, महल के व्यंजनों की रचना, उन कुछ आधुनिक सूपों में से एक है जिन्होंने सूप की सबसे प्राचीन विशेषताओं में से एक को बरकरार रखा है। मध्य युग में, सूप रोटी का एक सूखा टुकड़ा होता था, जिसे सब्जी या मांस शोरबा के साथ डाला जाता था। इसके बाद, नाम को पूरे पकवान में स्थानांतरित कर दिया गया, और बासी रोटी को इसका मुख्य घटक माना जाना बंद हो गया। प्याज के सूप में तले हुए क्राउटन गरीबों के लिए उसी मध्ययुगीन ब्रेड सूप की प्रतिध्वनि मात्र हैं।

प्याज सूप रेसिपी

प्याज के सूप का सबसे पुराना नुस्खा, सैनिकों या गरीबों के लिए नहीं, बल्कि शाही मेज के लिए, फ्रेंकोइस पियरे ला वेरेन का है और 1651 का है।

प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काटें, तेल में भूनें, फिर उबलते पानी या शोरबा के बर्तन में रखें और ओवन में रखें। एक बार जब प्याज घुल जाए, तो सूप को एक बड़े ब्रेड क्रस्ट में डालें और परोसें। अगर चाहें तो आप केपर्स और सिरके की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

2 प्याज़ को पतले छल्ले में काटें, 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तेल में भूनें। - जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें एक चम्मच आटा डालें और 2-3 मिनट तक और भूनें. पानी, नमक, काली मिर्च डालें, उबाल लें और स्टोव के दूर कोने पर छोड़ दें। एक ट्यूरेन में पतली कटी हुई सूखी ब्रेड और थोड़ा सा मक्खन रखें, सूप में डालें, हिलाएँ और परोसें।

सामग्री (6 सर्विंग्स के लिए):
3 बड़े प्याज,
3 बड़े चम्मच. मक्खन,
1 चम्मच आटा,
2 लीटर शोरबा,
2 टमाटर
3 बड़े चम्मच. कसा हुआ पनीर
टोस्ट, मक्खन से भूना हुआ,
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
पतले कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, अगर आप सूप को गाढ़ा करना चाहते हैं तो आटा मिला लें. प्याज के ऊपर गर्म शोरबा या पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। टमाटरों को उबालें, छीलें और बारीक काट लें, सूप में डालें। सूप को सिरेमिक ट्यूरेन में डालें, वहां बारीक कटा हुआ टोस्ट रखें, पनीर छिड़कें और ओवन में या ग्रिल के नीचे रखें जब तक कि सतह पर परत न बन जाए। बहुत गरम परोसें.

सामग्री:
250 ग्राम प्याज,
25 ग्राम आटा,
2 लीटर सफेद व्यंजन (शोरबा),
बैगूएट, बेचमेल सॉस, पनीर - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को बारीक काट कर तेल में भून लें. आधा पक जाने पर आटा डालें. भूरा होने तक भूनें. व्यंजन के ऊपर डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। सूप को छलनी से छान लें और सांद्र बेचमेल सॉस के साथ गाढ़ा कर लें। बैगूएट के टुकड़ों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, बेक करें और प्लेटों पर रखें। ऊपर से सूप डालें.

सामग्री:
प्याज,
फ्रेंच घर की बनी रोटी,
जैतून या घी तेल,
शोरबा,
स्विस पनीर और परमेसन,
थोड़ा कॉन्यैक.

तैयारी:
ब्रेड को क्यूब्स में काटें, हल्के से तेल छिड़कें, बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में ब्राउन होने के लिए रखें (प्रत्येक तरफ 15-20 मिनट)। गर्म शोरबा और कॉन्यैक को सिरेमिक ट्यूरेन में डालें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, ऊपर टोस्टेड टोस्ट रखें और कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ कसकर कवर करें। तेल छिड़कें और पैन को 180ºC पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। पनीर क्रस्ट को भूरा करने के लिए आखिरी कुछ मिनटों के लिए ग्रिल चालू करें।

सामग्री:
600 ग्राम प्याज़ या कोई मीठा प्याज,
100 ग्राम मक्खन,
2 टीबीएसपी। आटा या ब्रेडक्रम्ब्स,
200 ग्राम सफ़ेद वाइन या बियर,
1.5 लीटर चिकन या मांस शोरबा (उबलता पानी संभव है),
200 ग्राम पुराना पनीर (अधिमानतः ग्रेयरे),
कुछ सूखी भूरी रोटी,
जायफल, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
क्राउटन को पहले से सुखा लें. प्याज को बारीक काट लें और तेल में धीमी आंच पर भूरा होने तक पकाएं। आटा और वाइन मिलाएं (अलसैस में वे बीयर और ब्रेडक्रंब का उपयोग करते हैं)। इसमें थोड़ा सा कसा हुआ जायफल, नमक और काली मिर्च डालें और इसके ऊपर गर्म शोरबा या उबलता पानी डालें। ट्यूरेन में क्राउटन की एक परत रखें जिसे ओवन में रखा जा सकता है और कसा हुआ पनीर छिड़कें। अधिक टोस्ट और अधिक पनीर. प्याज का शोरबा डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि शोरबा किनारों तक न पहुंचे - क्राउटन फूल जाएंगे। सतह पर उदारतापूर्वक पनीर छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें। पनीर को भूरा करने के लिए, ओवन को ग्रिल मोड पर स्विच करें। प्याज के सूप को उसी ट्यूरेन में मेज पर कटोरे में परोसें। सुनिश्चित करें कि हर किसी को पनीर क्रस्ट का एक टुकड़ा मिले। इस सूप को अलग-अलग बर्तनों में तैयार करना बेहतर है ताकि मेहमान अपना पनीर क्रस्ट स्वयं तोड़ सकें।

सामग्री:
0.5 किलो प्याज,
2 टीबीएसपी। मक्खन,
1.5 लीटर दूध,
100 ग्राम क्रीम,
50 ग्राम हार्ड पनीर,
3 जर्दी,
सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
एक गहरे फ्राइंग पैन में बारीक कटे प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। दूध डालें और धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक पकाएं। सूप को छलनी से छानकर एक सॉस पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें। कसा हुआ पनीर जर्दी के साथ मिलाएं, सूप में डालें, हिलाएं। ब्रेड को क्यूब्स में काटें और मक्खन में तलें। सूप को क्रीम और क्राउटन के साथ परोसें।

सामग्री:
1 किलो प्याज,
50 ग्राम मक्खन,
1 बड़ा सेब,
2 टीबीएसपी। आटा,
100 मिलीलीटर शोरबा (गोमांस, सब्जी),
100 मिली सफेद वाइन,
50 मिली साइडर,
1 छोटा चम्मच। ब्रांडी (वैकल्पिक)
4-5 टोस्ट,
100 ग्राम हार्ड पनीर,
तेज पत्ता, अजवायन, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, एक कप पानी डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं जब तक कि प्याज भूरा न हो जाए। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए। प्याज में बारीक कटा हुआ सेब और थोड़ा कुचला हुआ अजवायन डालें, आटा डालें, हिलाएँ और कुछ और मिनट तक भूनें। वाइन, शोरबा डालें, नमक और मसाले डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से हटा लें, ब्रांडी डालें, 4-5 अलग-अलग बर्तनों में डालें, ऊपर टोस्ट रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 2-5 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे ओवन में रखें।

क्लासिक फ्रेंच प्याज सूप के अलावा, इंटरनेट पर वजन घटाने के लिए प्याज सूप की कई रेसिपी हैं। यह स्पष्ट है कि नाम के अलावा शानदार मूल रेसिपी से उनका कोई लेना-देना नहीं है, और ऐसा सूप केवल तभी खाया जा सकता है जब अत्यंत आवश्यक हो।

सामग्री:
6 प्याज,
गोभी का 1 सिर,
2 हरी मिर्च,
अजवाइन का एक गुच्छा.

तैयारी:
सब्जियों को बारीक काट लें, ठंडा पानी डालें, उबाल लें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ, करी सॉस डालें।

आश्चर्यजनक रूप से फ्रांसीसी शाही सूप के समान व्यंजन एशियाई व्यंजनों में पाए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए:

सामग्री:
1.5 किलो प्याज,
500 ग्राम मेमना,
100 ग्राम फैट टेल फैट,
3 टमाटर
तेज पत्ता, लाल मिर्च, सीताफल, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी:
लार्ड गरम करें, उसमें बारीक कटा प्याज, मांस और टमाटर डालें, नमक डालें और 20-25 मिनट तक भूनें। पानी डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं। तैयारी से 5 मिनट पहले मसाले डालें। आंच से उतारें, खड़ी रहने दें और अखमीरी फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फ्रांसीसी शाही व्यंजनों के व्यंजनों के अनुसार असली प्याज का सूप तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अपने पाककला क्षितिज का विस्तार करें और प्रयोग करने से न डरें।

- मेरा एक पसंदीदा। यह हर किसी के लिए अच्छा है, और सूप एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है - एक मोटी प्याज की उत्कृष्ट कृति जो अपनी मन-उड़ाने वाली सुगंध से आपको मंत्रमुग्ध कर देती है। इसमें केवल एक ही कमी है, लेकिन एक महत्वपूर्ण बात यह है कि बहुत कम लोगों के पास प्याज को 4 घंटे तक धीरे-धीरे भूनने का धैर्य होता है। आप अक्सर इसके बारे में लिखते हैं, और मैं स्वयं कभी-कभी प्याज का सूप बनाने से सिर्फ इसलिए मना कर देता हूं क्योंकि मैं इसे करने में आधा दिन बर्बाद नहीं करना चाहता।

लेकिन अब सब कुछ अलग होगा! यहां एक त्वरित प्याज का सूप है, जिसे तैयार करने में आपको शोरबा पकाने सहित लगभग आधे घंटे का समय लगेगा। यदि कोई तेजी से स्वादिष्ट प्याज का सूप बना सकता है, तो सबसे पहले मुझ पर प्याज फेंके! लेकिन यह सूप वास्तव में स्वादिष्ट है, इसमें मीठा, समृद्ध स्वाद, उत्तम स्थिरता है, और यह सब बहुत सरल है। बेशक, यदि आपके पास समय (या व्यक्तिगत शेफ) है, तो आपको "लंबी" रेसिपी को प्राथमिकता देनी चाहिए, लेकिन अब जिनके पास न तो कोई है और न ही दूसरा, वे भी स्वादिष्ट प्याज सूप का आनंद ले सकते हैं।

त्वरित प्याज का सूप

औसत

40 मिनट

सामग्री

2 सर्विंग्स

शोरबा के लिए:

1 एल. पानी

2 लीक

2 कलियाँ लहसुन

2 तेज पत्ते

कुछ थाइम और अजमोद की टहनियाँ

4-6 ऑलस्पाइस मटर

4-6 लौंग

सूप के लिए:

600 ग्राम प्याज

2 टीबीएसपी। मक्खन

2 टीबीएसपी। जैतून का तेल

1 चम्मच आटा

1 चम्मच सहारा

100 मि.ली. अपराध

निर्धारित मानक को पूरा करने के लिए, आपको शीघ्रता से कार्य करने की आवश्यकता है, और यह स्पष्ट है कि 30 मिनट में अच्छा मांस पकाना असंभव है। इसका मतलब है कि हम पकाएंगे... प्याज का शोरबा! ऐसा करने के लिए, लीक के मोटे कटे हुए हरे हिस्से पर पानी डालें (इसे पहले बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और सफेद हिस्सा आपके लिए अन्य व्यंजनों के लिए उपयोगी होगा) और अन्य शोरबा सामग्री। जब तक ऊपर सूचीबद्ध सभी चीजें पैन में हैं, तब तक आप अपने पास उपलब्ध कोई भी सब्जी की कतरन डाल सकते हैं। इसे तेज़ आंच पर रखें, बिना कट्टरता के नमक डालें और ध्यान देने योग्य उबाल आने पर पकाएं - सब्जियों के सुगंधित पदार्थ तेजी से नमकीन, आत्मविश्वास से उबलते पानी में स्थानांतरित हो जाएंगे, और हमने जानबूझकर आवश्यकता से अधिक पानी लिया, क्योंकि इसका एक ध्यान देने योग्य हिस्सा उबल जाएगा। फिर भी। 30 मिनट के बाद, शोरबा को छान लें, सब्जियों को एक छलनी पर फेंक दें और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या करछुल से कुचल दें - वे थोड़ा अधिक शोरबा छोड़ देंगे, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित।

जब शोरबा पक रहा हो, तो प्याज का ख्याल रखें। सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखें, उसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें (ताकि यदि आप इसे पंखों में काटेंगे तो इसकी तुलना में इसमें मौजूद रस तेजी से निकलेगा) और कुछ चुटकी नमक डालें। प्याज को जल्दी से हिलाएं और उसके ऊपर उबलता पानी डालें जब तक कि वह पूरी तरह से ढक न जाए। पानी को 10-15 मिनट तक उबलने दें, और प्याज को हिलाना न भूलें, क्योंकि पैन में पानी न रहने से पहले वे जल सकते हैं। प्याज को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। एक चम्मच आटा और चीनी मिलाएं - प्याज में मौजूद प्राकृतिक शर्करा को अभी तक कारमेलाइज होने का समय नहीं मिला है, इसलिए आपको इसकी मदद करनी होगी - हिलाएं, वाइन डालें, इसे आधा कर दें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

इस प्रकार, प्लस या माइनस 30 मिनट के बाद, आपके पास एक ही समय में तले हुए प्याज और छना हुआ सब्जी शोरबा दोनों तैयार होंगे। प्याज को एक छोटे सॉस पैन में रखें, शोरबा डालें और अगले 10 मिनट तक उबालें ताकि स्वाद पिघल जाए और एक-दूसरे में घुल जाए। इस दौरान, आपके पास सभी नियमों के अनुसार प्याज का सूप परोसने के लिए पनीर क्राउटन तैयार करने के लिए पर्याप्त समय होगा। 0

क्लासिक रेसिपी के अनुसार प्याज के सूप को वास्तव में सुगंधित बनाने के लिए, प्याज को कम से कम 20 मिनट तक भूनना होगा। इसलिए धैर्य रखें, प्रक्रिया त्वरित नहीं है, लेकिन सूप का स्वाद दिव्य होगा।

सूप के लिए, सर्वोत्तम प्याज चुनें। सभी प्याज का स्वाद एक जैसा नहीं होता, थोड़ा मीठा भी खाना आदर्श है।
इन्हें छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक आधे हिस्से को फिर से काटें और यदि प्याज बड़े हैं तो पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

भूनते समय प्याज को जलने से बचाने के लिए, मोटे तले वाला पैन चुनें। नॉन-स्टिक कोटिंग होने से भी कोई नुकसान नहीं होगा। यदि आपके पास ऐसे बर्तन नहीं हैं, तो आप सूप को एक गहरी, मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन में पका सकते हैं।
एक सॉस पैन को आंच पर गर्म करें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

जब तेल का गड्डा बन जाए तो इसमें सभी प्याज डालें।

प्याज को धीमी आंच पर, लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि उसका रंग कैरेमल-सुनहरा न हो जाए।

प्याज को चुपचाप भूनते हुए शोरबा तैयार कर लीजिए. यह चिकन, बीफ, सब्जी हो सकता है। हीट ईट अप। सिद्धांत रूप में, पकाए जाने पर, प्याज ऐसी सुगंध छोड़ते हैं कि उन्हें न केवल शोरबा के साथ, बल्कि नियमित उबलते पानी के साथ भी पकाया जा सकता है।

सुनहरे प्याज में एक गिलास गर्म शोरबा डालें और इसे वाष्पित करें। यानी इसे तब तक आग पर रखें जब तक शोरबा वाष्पित न हो जाए।

जब आप देखें कि पैन में केवल एक प्याज बचा है, और यह नरम, लगभग उबला हुआ प्याज होगा, तो बाकी शोरबा डालें और सूप को मध्यम मोटाई तक उबालें।

सूप मध्यम गाढ़ा होना चाहिए, तरल नहीं, ऐसा लगेगा कि इसमें थोड़ा सा आटा मिलाया गया है, जिसका मतलब है कि सूप की स्थिरता त्रुटिहीन है। अंत में, जब सूप तैयार हो जाए, तो उसमें नमक और काली मिर्च डालें। तरल को वाष्पित करने और सूप को पूरी तरह से तैयार करने में लगभग एक घंटा, +/- 15 मिनट का समय लगेगा।

सूप परोसा जा सकता है, यह पहले से ही तैयार है, लेकिन क्लासिक संस्करण में इसे अक्सर कसा हुआ पनीर के साथ टोस्टेड बैगूएट के साथ परोसा जाता है।
बैगूएट को पतले स्लाइस में काटें और या तो सूखे फ्राइंग पैन में तलें (इसका मतलब है कि ब्रेड को बिना तेल के फ्राइंग पैन में तलना) या टोस्टर में। बैगूएट की जगह आप एक पाव रोटी या सफेद ब्रेड ले सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी का पालन करने के लिए, आपको सूप को अग्निरोधक सूप कटोरे में डालना होगा जिसे गर्म ओवन में या मिट्टी के बर्तन में रखा जा सकता है।

पनीर को काट लें, सीधे शब्दों में कहें तो इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हार्ड पनीर किसी भी प्रकार का हो सकता है, लेकिन, फिर भी, एम्मेन्टल या ग्रुयेर लेना बेहतर है।

फ्रांसीसी व्यंजनों में प्याज का सूप शायद सबसे विवादास्पद व्यंजन है। निश्चित रूप से उपन्यासों में इसका जिक्र सुनने वाले हर किसी ने एक तरल शोरबा की कल्पना की थी जिसमें एक उबला हुआ प्याज अकेला तैरता है, और आश्चर्य हुआ कि इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे माना जा सकता है। फ्रांसीसी साहित्य के कुछ प्रेमियों ने ईमानदारी से एक प्याज से सूप बनाने की कोशिश की, बस इसे उबालकर और यहां तक ​​कि इसे ब्लेंडर में पीसकर, और इससे भी अधिक हैरान थे। यह पता चला कि लंबे समय तक किताबों में फ्रांसीसी प्याज सूप के स्वाद और तैयारी की विधि के विस्तृत विवरण के बिना सरसरी उल्लेख ने उन लोगों के बीच फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रति अविश्वास पैदा कर दिया जो इससे बहुत कम परिचित थे।

प्याज का सूप रोमन काल से जाना जाता है। उस समय, प्याज आम लोगों के लिए उपलब्ध था, इसलिए इसका उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता था।

फ्रेंच प्याज सूप की विधि, जिसे हम अब जानते हैं, 17वीं शताब्दी में फ्रांस में दिखाई दी, और इसमें प्याज के अलावा अन्य उत्पाद भी शामिल थे, लेकिन सूप का रहस्य मुख्य सामग्री के सही प्रसंस्करण में निहित था। ठीक से भूना हुआ प्याज सूप को वास्तव में स्वादिष्ट बना देगा। इस डिश की खास बात यह है कि जब प्याज पूरी तरह से पक जाता है तो इसमें व्हाइट वाइन मिलाया जाता है, जो सूप को एक सुगंध और एक विशेष स्वाद देता है।

एक प्रसिद्ध फ्रांसीसी किंवदंती के अनुसार, प्याज का सूप एक बार लुई XV द्वारा स्वयं तैयार किया गया था। राजा शिकार कर रहा था और उसे एक शिकार लॉज में रात बिताने के लिए मजबूर होना पड़ा। रात में, लुई XV को भूख लगी, लेकिन राजा को पूरे घर में प्याज, मक्खन और शैंपेन के अलावा अन्य उत्पाद नहीं मिले। राजा के अनुरोध पर, सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को मिश्रित किया गया था, और यह तब था जब पहला फ्रांसीसी प्याज सूप सामने आया, जिसे सम्राट ने स्वयं तैयार किया था।

घर पर प्याज का सूप कैसे बनाएं

गोर्गोन्जोला पनीर के साथ प्याज का सूप

सामग्री:

• 5 प्याज,
• 100 ग्राम गोर्गोन्जोला पनीर,
• 5 बड़े चम्मच. एल मक्खन,
• 25 ग्राम स्विस पनीर,
• 2 टीबीएसपी। एल कॉग्नेक,
• रोटी का टुकड़ा,
• चाकू की नोक पर जायफल,
• मूल काली मिर्च,
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

कटे हुए प्याज को तेल में भूनें, 1.5 लीटर पानी डालें, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। कटी हुई और ओवन में सुखाई हुई ब्रेड को एक बर्तन में रखें, गोर्गोन्ज़ोला चीज़ डालें और प्याज का सूप मात्रा के 3/4 से अधिक न भरें, कॉन्यैक डालें, कसा हुआ स्विस चीज़ डालें। 25 मिनट तक ओवन में पकाएं.

मेमने के साथ प्याज का सूप

सामग्री:

• 400 ग्राम मेमना,
• 800 ग्राम प्याज,
• 2 बड़े चम्मच वसा,
• 3 बड़े चम्मच हरी सब्जियाँ (कटी हुई)
• स्वादानुसार - काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक भूनते रहें, फिर गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। परोसते समय, सूप पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

क्राउटन के साथ प्याज का सूप

सामग्री:

• 1 चिकन ब्रेस्ट,
• 4-5 आलू.
• 8-9 पीसी। प्याज (अधिमानतः चांदी)।
• 1 गाजर,
• तलने के लिए मक्खन,
• रोटी,
• हरियाली,
• काली मिर्च,
• 3 लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

चिकन ब्रेस्ट से शोरबा बनाएं. स्तन निकालें और शोरबा को छान लें। कटे हुए आलू को शोरबा में रखें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक तेल में भूनें। फिर इसमें पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब आलू लगभग तैयार हो जाएं, तो पैन में गूदा हुआ मांस, प्याज और गाजर डालें। नमक डालें, मसाले डालें और 3-5 मिनट तक पकाएँ।

परोसने से पहले सूप को कटोरे में डालें। प्रत्येक प्लेट के बीच में क्राउटन (ब्रेड के टुकड़े, सूखे और दोनों तरफ तेल में तले हुए) रखें। क्राउटन के ऊपर मुट्ठी भर कसा हुआ पनीर रखें। चूंकि सूप गर्म है, पनीर जल्दी पिघल जाएगा। पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पियोवा - उज़्बेक प्याज का सूप

2-3 सर्विंग्स के लिए:

• किसी भी किस्म के 10 प्याज (लगभग 1 किलो)।
• 0.5 किलोग्राम हड्डियाँ, जिनमें से मांस लगभग हटा दिया जाता है
• 50 ग्राम वनस्पति तेल।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

- सबसे पहले प्याज को छीलकर काट लें. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कैसे - छल्ले, आधे छल्ले, पतले, मोटे... चाकू जितना तेज होगा, गारंटी उतनी ही अधिक होगी कि प्याज फटेगा नहीं।

एक कढ़ाई या कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें हड्डियां डालें।

हड्डियों को तब तक अच्छी तरह से भूनिए जब तक कि उन पर बचे मांस के टुकड़े गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

फिर तापमान कम करें और लगभग आधा लीटर गर्म पानी डालें। भुनी हुई हड्डियों को मध्यम उबाल पर लगभग 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। फिर आपको तापमान बढ़ाने और बची हुई नमी को वाष्पित करने की जरूरत है ताकि केवल वसा रह जाए।

हम वसा से हड्डियाँ निकालते हैं - उन्होंने अपना काम कर दिया है और हमें अब उनकी आवश्यकता नहीं है। आइए कड़ाही को एक तरफ रख दें ताकि यह ठंडा हो जाए, वसा से सभी "अतिरिक्त" हटा दें - हड्डियों के टुकड़े, मांस के रेशे, जो तलने के दौरान हमेशा तेल में मिल जाते हैं।

बर्तन को स्टोव पर लौटाएँ, उसमें प्याज डालें और, लगातार हिलाते हुए, पैन के नीचे का तापमान समायोजित करें ताकि प्याज भुनें नहीं, बल्कि उबलने लगें। बहुत जरुरी है!

हमें इस व्यंजन में तले-अर्ध-तले हुए प्याज की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है!

कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और प्याज को लगातार हिलाते हुए कम से कम दो घंटे तक उबालें। यह न्यूनतम है! साथ ही, हम देखेंगे कि उबालने के दौरान यह कैसे रंग बदलेगा - हल्के सफेद से तीव्र क्रीम तक। दो घंटे तक उबालने के बाद, प्याज में लगभग एक लीटर उबलता पानी डालें, इसे 3-4 मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें और स्वादानुसार नमक डालें।

काली मिर्च - काली या लाल - सीधे प्लेट में डालना सबसे अच्छा है।

पोलिश राजा स्टैनिस्लास की रेसिपी के अनुसार प्याज का सूप

सामग्री

500-600 मिली पानी के लिए

• पपड़ी सहित 1 पाव रोटी
• 100 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े प्याज
• 1 छोटा चम्मच। एल मसाला मिश्रण (दौनी, तुलसी, अजवायन के फूल, लहसुन, ऋषि)
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 1/2 बड़ा चम्मच. एल मूल काली मिर्च

तैयारी

ब्रेड का क्रस्ट काट लें, टुकड़ों में काट लें और सूखे फ्राइंग पैन में 3 मिनट तक भून लें. क्राउटन को आधे मक्खन के साथ मिलाएं और फिर से कुरकुरा होने तक तलें, फिर एक प्लेट में रखें।

छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें और ध्यान से उन्हें एक दूसरे से अलग करें। बचे हुए मक्खन को एक सॉस पैन में पिघलाएं और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, क्राउटन डालें और 5 मिनट तक भूनें।

पैन में उबलता पानी डालें, मसाला, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

पारंपरिक प्याज का सूप

उत्पादों:

• 2 गाजर
• 1 पार्सनिप जड़
• 4 प्याज
• 3 बड़े चम्मच. सब्जी के चम्मच
• तेल
• मसाले और नमक स्वादानुसार

तैयारी

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. छिली हुई गाजर और पार्सनिप को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। तैयार उत्पादों को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, तेल और नमक डालें। हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए, ढककर 20 मिनट तक पकाएँ। मसाले डालें. 1 लीटर गर्म पानी डालें। उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं.

चिकन शोरबा के साथ प्याज का सूप

सामग्री:

• 2 चिकन ड्रमस्टिक्स
• 500 ग्राम प्याज
• 180 मिली सफेद वाइन
• 100 ग्राम गेहूं के पटाखे
• 100 ग्राम पनीर
• हरियाली
• काली मिर्च

तैयारी

ड्रमस्टिक्स के ऊपर 1.5 लीटर पानी डालें और नमक डालकर नरम होने तक उबालें। हड्डियाँ निकालें और मांस काट लें। प्याज को काट कर आधे तेल में हल्का भून लें. काली मिर्च डालें। गर्म शोरबा में रखें और 15 मिनट तक पकाएं। नमक डालें और वाइन डालें। बचे हुए तेल में कुचले हुए बादाम भून लें, सूप में डालें, मिलाएँ और गरम करें। प्लेटों में डालें. प्रत्येक प्लेट पर मांस के टुकड़े और क्राउटन रखें। कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

पनीर के साथ प्याज का सूप

सामग्री:

• 5 प्याज
• 3 बड़े चम्मच. कुचले हुए बादाम के चम्मच
• 150 ग्राम हार्ड पनीर
• 5 टहनी ताजी तुलसी
• एक चुटकी सूखे प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण
• मूल काली मिर्च
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच

तैयारी

प्याज को आधा छल्ले में काटें और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ आधे तेल में 5 मिनट तक भूनें। उबलता पानी, नमक और काली मिर्च डालें, 7 मिनट तक पकाएँ। कसा हुआ पनीर डालें और 2-3 मिनट तक, हिलाते हुए, पिघलने तक पकाएं। बचे हुए तेल में बादाम को 3-4 मिनिट तक भून लीजिए और तैयार सूप को बाउल में छिड़क दीजिए. तुलसी की टहनियों से सजाएं.

फ्रेंच अनियन सूप

सामग्री:

• 500 ग्राम प्याज
• 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच
• 1.5 लीटर सब्जी शोरबा
• 3 बड़े चम्मच. कुचले हुए बादाम के चम्मच
• 180 मिली सफेद वाइन
• 2 स्लाइस गेहूं की रोटी
• 150 ग्राम हार्ड पनीर
• रोजमैरी
• काली मिर्च

तैयारी

प्याज को काट लें और आधे वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें। काली मिर्च डालें। - तैयार प्याज को गर्म शोरबा में डालकर 15 मिनट तक उबालें. नमक डालें और वाइन डालें। बचे हुए तेल में कुचले हुए बादाम भून लें, सूप में डालें, मिलाएँ और गरम करें। प्लेटों में डालें. प्रत्येक प्लेट पर टोस्टेड ब्रेड का एक टुकड़ा रखें और कसा हुआ पनीर और रोज़मेरी छिड़कें।

चेक प्याज का सूप

सामग्री:

• 300 ग्राम प्याज
• 200 ग्राम लीक
• 8-10 आलू
• 100 ग्राम दही पनीर
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
• 100 ग्राम गेहूं के पटाखे

तैयारी

प्याज को काट लें और लीक को छल्ले में काट लें। नरम होने तक मक्खन में भूनें. आलू को 2 लीटर पानी में उबालें (शोरबा छोड़ दें), छील लें। तैयार आलू और प्याज को आलू शोरबा में डालें। थोड़ा नमक डालें. एक ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बनाएं। कसा हुआ पनीर डालें, गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। तैयार सूप के साथ प्लेटों में क्राउटन डालें।

अंग्रेजी प्याज का सूप

सामग्री:

• 600 ग्राम प्याज
• 20 सेमी अजवाइन का डंठल
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• एक चुटकी पिसा हुआ जायफल
• 1 लीटर दूध
• 2 कलियाँ लहसुन
• सफेद ब्रेड के 3-4 स्लाइस
• काली मिर्च

तैयारी

कटे हुए प्याज और अजवाइन को मक्खन के साथ नरम होने तक भूनें। आटा डालें, हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएँ। दूध को एक पतली धारा में, हिलाते हुए डालें। जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। प्लेटों में कुचला हुआ लहसुन और सफेद ब्रेड के टुकड़े डालें।

प्याज का सूप - क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• 5 प्याज,
• 1 गाजर,
• 40 ग्राम अजमोद जड़,
• 100 ग्राम अजवाइन,
• 50 मिली वनस्पति तेल,
• 2 टीबीएसपी। एल आटा,
• नमक स्वाद अनुसार।

क्राउटन के लिए:

• गेहूं की रोटी के 5 स्लाइस,
• 3 बड़े चम्मच. एल कसा हुआ पनीर
• 3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।

तैयारी

1 प्याज, कटी हुई गाजर, अजमोद जड़, अजवाइन और नमक उबालें। बाकी प्याज को मोटा-मोटा काट लें, वनस्पति तेल में आटे के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें, थोड़ा शोरबा डालें और 8-10 मिनट तक उबालें। सब्जी शोरबा में जोड़ें और तैयार होने दें। क्राउटन पर पनीर छिड़क कर बनाएं। सूप को क्राउटन के साथ परोसें।