सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम की रेसिपी। चरणों में खाना पकाने की विधि

स्वादिष्ट और सुगंधित दूध मशरूम हमेशा किसी भी छुट्टी या खाने की मेज को सजाएंगे। इन्हें अक्सर कई लोकप्रिय तरीकों का उपयोग करके पतझड़ में तैयार किया जाता है। कुछ लोग सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसका उपयोग कैवियार या सलाद बनाने के लिए करते हैं। वन फलों को तैयार करने के लिए नमकीन बनाना सबसे प्रभावी तरीका है। यह उन्हें यथासंभव लंबे समय तक प्रयोग करने योग्य रूप में रखेगा। केवल एक उपयुक्त और स्वादिष्ट नुस्खा चुनना महत्वपूर्ण है।

दूध मशरूम तैयार करने की विशेषताएं

कच्चे दूध के मशरूम में अक्सर एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, क्योंकि सभी मशरूम की तरह, वे बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। यदि आप खाना पकाने के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप वास्तव में जहर बन सकते हैं।

1. 1. उन मशरूमों को इकट्ठा करना सख्त मना है जो बड़े उद्यमों, बड़े संयंत्रों, कारखानों या राजमार्गों जैसे खतरनाक क्षेत्रों के पास उगते हैं।
2. 2. नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, आपको दूध मशरूम को अच्छी तरह से छांटना होगा, किसी भी क्षति या कीड़े वाले क्षेत्रों को काट देना होगा। जंगल के कूड़े-कचरे, पत्तियों और लकड़ियों का भी निपटान किया जाना चाहिए। यदि क्षेत्र विशेष रूप से गंदा है, तो आप इसे नरम ब्रश से साफ़ कर सकते हैं या इसे कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगो सकते हैं। सफाई के समानांतर, आपको तुरंत मशरूम को लंबाई में दो या चार भागों में काट देना चाहिए, ताकि प्रत्येक में एक टोपी और एक तना हो, या टोपी से तने को काट लें और केवल शीर्ष का उपयोग करें। पैर उत्कृष्ट कैवियार बनाते हैं।
3. 3. सभी दूध मशरूम को भिगोने की जरूरत है। इस बिंदु को छोड़ा नहीं जा सकता, अन्यथा कड़वाहट मौजूद रहेगी।ऐसा करने के लिए, मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे। जब मशरूम सतह पर तैरने लगें, तो ऊपर एक सपाट तले वाली प्लेट या ढक्कन रखकर उन्हें डुबो देना चाहिए। भिगोने के लिए तीन दिन सबसे उपयुक्त अवधि है। उसके बाद, आप उन्हें बाहर खींच सकते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
4. 4. रसोई में सभी बर्तन दूध मशरूम तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। लकड़ी, कांच या मीनाकारी - तीन आदर्श विकल्प। गैल्वनाइज्ड प्लेटों या बर्तनों में, मशरूम अखाद्य हो सकते हैं, और मिट्टी के कंटेनरों को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।
5. 5. मशरूम को भिगोते समय पानी को दिन में कई बार बदलना पड़ता है ताकि फल से कड़वाहट बहुत तेजी से और अधिक मात्रा में निकले।

दूध मशरूम का अचार बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: ठंडा और गर्म। यह तय करने के लिए कि कौन सा सबसे उपयुक्त है, दोनों तरीकों को आज़माना महत्वपूर्ण है।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि

घर पर स्नैक्स तैयार करने के लिए सामग्री:

• दस किलोग्राम दूध मशरूम;
• आधा किलो नमक.

चरण-दर-चरण तैयारी, चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. 1. मशरूम को धोया जाता है, बची हुई मिट्टी, पत्तियों और अन्य गंदगी को साफ किया जाता है और फिर तीन दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, उन्हें एक बड़े कांच के कंटेनर में या एक तामचीनी कटोरे में रखा जा सकता है, जिसमें ढक्कन नीचे की ओर हों। आदर्श रूप से आपको दस परतें मिलनी चाहिए।
2. 2. प्रदर्शन के दौरान, मशरूम को नमक के साथ बदलें। गणना करना महत्वपूर्ण है ताकि सभी परतें इसके साथ कवर हो जाएं, यानी प्रत्येक नए के लिए लगभग पचास ग्राम।
3. 3. मशरूम के ऊपर एक लकड़ी की प्लेट रखें और उसके ऊपर धुंध या साफ तौलिये में लपेटा हुआ दबाव रखें। इस वजन को पानी के एक जार, एक पत्थर या डम्बल से बदला जा सकता है। वे तरल पदार्थ को तेजी से बाहर निकालने में मदद करेंगे।
4. 4. मशरूम को दो महीने तक इस दबाव में रखना जरूरी है, उसके बाद आप स्नैक ट्राई कर सकते हैं.

गुप्त। दूध मशरूम को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप कंटेनर के बिल्कुल नीचे ब्लैककरेंट, हॉर्सरैडिश, चेरी के पत्ते, साथ ही काली मिर्च, डिल छाते या लहसुन डाल सकते हैं जिसमें उन्हें मैरीनेट किया जाएगा।

इस विधि की ख़ासियत यह है कि नमकीन बनाने की अवधि के दौरान ऊपर नई परतें जोड़ी जा सकती हैं, क्योंकि पिछली परतें नीचे तक डूब जाएंगी। परोसने से पहले, दूध मशरूम को बहते पानी से धोकर अतिरिक्त नमक हटा दें।

जार में काला नमकीन दूध मशरूम

• दो किलोग्राम काले मशरूम;
• दस डिल छाते;
• एक सौ ग्राम नमक;
• लहसुन के दो सिर;
• डेढ़ लीटर साफ पानी;
• पचास मिलीलीटर वनस्पति तेल।

पानी की पूरी मात्रा आग में भेज दी जाती है। उबालने के बाद तरल में बीस ग्राम नमक डाला जाता है। जब पानी उबल जाए तो उसमें पहले से भिगोए और कटे हुए मशरूम डाल दिए जाते हैं. फल के आकार के आधार पर, पकाने का समय औसतन आठ से दस मिनट तक भिन्न हो सकता है। इसके बाद, तेल डालें, हिलाएं और तरल निकालने के लिए मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

इस समय, डिल से तने काट दिए जाते हैं, और छतरियों को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है। लहसुन को छीलकर बारीक काट लिया जाता है. मशरूम को बचे हुए नमक, लहसुन और डिल छतरियों के साथ मिलाया जाता है, एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और जुल्म से ढक दिया जाता है। बारह घंटों के बाद, दूध मशरूम को मिश्रित करने और फिर से लोड के नीचे रखने की आवश्यकता होती है।

इस समय, जार निष्फल हो जाते हैं और ढक्कन उबल जाते हैं। मशरूम को साफ कंटेनरों में रखा जा सकता है, नमकीन पानी के साथ छिड़का जा सकता है। अंत में, उन्हें नीचे दबाएं, ढक्कन से बंद करें और नमकीन बनाने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

इस विधि की बदौलत दूध मशरूम को तीन महीने तक संग्रहीत किया जाएगा, लेकिन उन्हें केवल डेढ़ महीने के बाद ही खोला जा सकता है। ताकि वे रेफ्रिजरेटर में जगह न घेरें, उन्हें तैयार होने तक तहखाने या गैरेज में रख दिया जाता है।

जार में सफेद दूध मशरूम

रेसिपी के लिए सामग्री:

• दो किलोग्राम सफेद दूध मशरूम;
• डेढ़ लीटर पानी;
• सत्तर ग्राम नमक;
• पचास मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के तीन सिर;
• डिल बीज।

मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें धोया जाता है और शेष गंदगी और मिट्टी को साफ किया जाता है। इस समय, पानी उबालें और सारा नमक डालें। सभी फलों को डुबाकर चार भागों में काट लें और सात मिनट तक उबालें। तरल निकालने के लिए मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें, फिर लहसुन, डिल और नमक के साथ एक बड़े कंटेनर में मिलाएं।

एक दिन के लिए ऊपर लकड़ी का पटरा, थाली और जुल्म रखा जाता है। मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से सींचा जाता है, ऊपर से वनस्पति तेल डाला जाता है और ढक्कन ऊपर कर दिए जाते हैं। डेढ़ महीने के संरक्षण के बाद इन्हें खोला और परोसा जा सकता है, लेकिन इन्हें तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता।

गोभी के पत्तों में नमकीन मशरूम

स्नैक उत्पाद:

• पाँच किलोग्राम मशरूम;
• पांच लीटर ठंडा पानी;
• एक तिहाई किलोग्राम नमक;
• लहसुन का एक सिर;
• एक सौ ग्राम ताजा डिल;
• बीस काली मिर्च;
• बीस करंट या चेरी के पत्ते;
• दस गोभी के पत्ते.

मशरूम को दो दिनों के लिए भिगो दें, हर दिन दो बार पानी बदलें। पांच लीटर पानी में पचास ग्राम नमक घोलें, मशरूम डालें और दस घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मिल्क मशरूम को धो लें, पानी बदल दें और फिर से पांच घंटे के लिए छोड़ दें।

फलों को सुखा लें. छिले हुए लहसुन को तीन भागों में काट लें. डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. मशरूम को परतों में फैलाएं, उनमें से प्रत्येक को डिल, नमक और लहसुन के साथ-साथ जामुन और गोभी की पत्तियों के साथ छिड़कें। शीर्ष पर दबाव डालें और कंटेनर को दो महीने के लिए ठंडे तहखाने या अचार शेड में रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, ऐपेटाइज़र को बाहर निकाला जा सकता है और तेल या सिरके के साथ परोसा जा सकता है।

प्याज के साथ दूध मशरूम

मशरूम का अचार बनाने की आसान विधि के लिए सामग्री:

• पांच किलोग्राम दूध मशरूम;
• एक चौथाई किलोग्राम नमक;
• पाँच लीटर पानी;
• एक किलोग्राम प्याज.

पकाने से दो दिन पहले मशरूम को खारे पानी (प्रति पांच लीटर में पचास ग्राम नमक) में भिगोया जाता है। बाद में, तरल को सूखा दिया जाता है, और दूध के मशरूम को कड़वाहट से धोया जाता है और सुखाया जाता है। प्याज को छीलकर क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लिया जाता है। मशरूम को सब्जियों और नमक के साथ मिलाया जाता है और अगले दस घंटों के लिए उसके ऊपर एक भारी बोझ रख दिया जाता है।

मशरूम का अचार बनाते समय आपको उन्हें कम से कम पांच बार हिलाना होगा। फिर निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और अगले तीन महीनों के लिए स्टोर करें।

मशरूम का अचार बनाने की गरम विधि

स्वादिष्ट मशरूम तैयार करने के लिए सामग्री:

• मुख्य उत्पाद के दो किलोग्राम;
• अस्सी ग्राम नमक;
• दो लीटर पानी;
• लहसुन के पांच सिर;
• ऑलस्पाइस मटर के पांच टुकड़े;
• स्वाद के लिए लौंग और तेज पत्ता।

एक बड़े कंटेनर में पानी, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। तरल को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए, फिर भीगे हुए मशरूम डालें और उबाल लें। आधे घंटे तक पकाएं, समय-समय पर ऊपर से झाग हटाते रहें। इस समय, लहसुन को तीन भागों में काट लें, इसे दूध मशरूम के साथ मिलाएं जिन्हें पहले ही गर्मी से हटा दिया गया है।

मसालों और नमकीन पानी के साथ मशरूम, जहां उन्हें उबाला गया था, एक दिन के लिए दबाव या भारी भार में रखा जाता है ताकि अधिक तरल निकल जाए। जार को ओवन में या पानी के स्नान में एक घंटे के लिए रोगाणुरहित किया जाता है। 24 घंटों के बाद, दूध मशरूम को डालने के लिए, द्रव्यमान को नमकीन पानी के साथ पांच मिनट तक उबालें, फिर उन्हें कंटेनरों में रखें, उन्हें अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें, उनके ऊपर उबलते नमकीन पानी डालें और ढक्कन को रोल करें।

स्नैक्स के डिब्बों को एक कंबल के नीचे ठंडा होने दिया जाना चाहिए, फिर लंबे समय तक भंडारण के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए। यह विधि दूध मशरूम को अचार बनाने की ठंडी विधि की तुलना में मशरूम को अधिक समय तक खाद्य रूप में रखने में मदद करेगी।

गर्म नमकीन पानी में नमकीन दूध मशरूम

स्नैक्स तैयार करने के लिए उत्पाद:

• मशरूम का किलोग्राम;
• पचास ग्राम नमक;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• तेज पत्ता, ताजा सहिजन;
• बीस ग्राम डिल बीज;
• लीटर पानी.

- मशरूम को पानी में अच्छी तरह भिगोकर तैयार कर लीजिए. हमने पैरों से केवल उन टोपियों को काटा जो नुस्खा के लिए उपयुक्त होंगी। सहिजन और लहसुन को छीलकर काट लें। इस समय, पानी उबालें, उसमें नमक और डिल डालें, फिर दूध के मशरूम को नमकीन पानी में डालें, आधे घंटे तक पकाएँ, झाग को नियमित रूप से हटा दें।

पकाने के बाद, मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, हॉर्सरैडिश और लहसुन के साथ मिलाएं, नमकीन पानी से भरें और धुंध से ढक दें, कई दिनों तक मैरीनेट करने के लिए दबाव से दबाएं। आवंटित समय समाप्त होने के बाद, मशरूम को निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और तीन से चार महीने के लिए भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार सफेद मशरूम

रेसिपी के लिए सामग्री:

• पांच किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम;
• प्रति लीटर पचास ग्राम नमक;
• प्रति लीटर पच्चीस ग्राम चीनी;
• प्रत्येक लीटर के लिए पंद्रह ग्राम सिरका;
• लहसुन के सिर;
• स्वादानुसार मसाले.

गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम का अचार बनाने का मतलब विशेष रूप से सावधानीपूर्वक और लंबे प्रसंस्करण के बिना करना है। आपको उन्हें केवल तीन दिनों के लिए पानी में भिगोना होगा जब तक कि वे उपयोग के लिए तैयार न हो जाएं। इसके बाद, मिल्क मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तरल उबल जाए तो नमक और मसाले डालें और बीस मिनट तक उबालें।

फिर दूध मशरूम को निष्फल जार में एक घनी परत में रखें, उनमें से प्रत्येक को लहसुन, जामुन की पत्तियों या फलों के साथ बारी-बारी से डालें। मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए गर्म कंबल के नीचे रखें। कुछ दिनों के बाद, मशरूम पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा और आगे के भंडारण के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर भेजा जा सकता है।

खाना पकाने की इस विधि में अधिक समय नहीं लगता है। जब नमकीन गर्म होता है, तो ठंडे के विपरीत, दूध मशरूम कई महीनों तक अधिक समय तक और अधिक विश्वसनीय रूप से संग्रहीत होते हैं।

टमाटर के साथ मीठे-मसालेदार मैरिनेड में मशरूम

इस रेसिपी में मशरूम का मीठा-मसालेदार स्वाद कई लोगों को पसंद आएगा। यह डिश किसी भी टेबल को सजा सकती है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• दो किलोग्राम मशरूम;
• एक सौ मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
• मध्यम आकार के पके टमाटर का एक किलोग्राम;
• प्याज का किलोग्राम;
• साठ ग्राम नमक;
• बीस मिलीलीटर सिरका।

छिलके और धुले मशरूम को लंबाई और क्रॉसवाइज टुकड़ों में काटा जाता है। दूध मशरूम को नमकीन पानी में एक घंटे तक उबाला जाता है, जिससे झाग लगातार निकलता रहता है। पकाने के बाद, उन्हें नमक से धोया जाता है और एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। इसके बाद, प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काटें, सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मशरूम में डालें। छिलका आसानी से निकालने के लिए टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है। इन्हें मोटा-मोटा काट कर नरम होने तक भून लिया जाता है.

इसके बाद, प्याज और टमाटर को मशरूम के साथ अच्छी तरह मिलाएं, सिरका डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं। मशरूम को निष्फल जार में रखें, उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, और ऐपेटाइज़र को ठंडा करने के लिए उन्हें कंबल में लपेटें। ठंडा होने के बाद इन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

मसालेदार काले दूध मशरूम

अक्सर इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र को "ब्लैक प्रिंस" कहा जाता है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• मशरूम का किलोग्राम;
• दो लीटर पानी;
• बे पत्ती;
• दस मिलीलीटर सिरका;
• नींबू एसिड;
• बीस ग्राम नमक;
• आधा दालचीनी की छड़ी;
• कालीमिर्च.

मिल्क मशरूम को एक चम्मच नमक के साथ लगभग बीस मिनट तक उबालें। जो झाग बनेगा उसे नियमित रूप से हटाया जाना चाहिए। पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डाला जाता है और बहते ठंडे पानी से धोया जाता है। सभी मसाले और साधारण टेबल सिरका मैरिनेड सॉस तैयार करने के लिए होते हैं, इसलिए उन्हें पानी में उबाला जाता है। नमक का दूसरा चम्मच भी वहीं भेजा जाता है. दालचीनी को तरल से हटा दिया जाता है, और दूध मशरूम को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में डाल दिया जाता है।

निष्फल जार के बिल्कुल नीचे अचार वाले मशरूम रखें, प्रत्येक परत को चम्मच से कुचलें, ऊपर से थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें, परिणामस्वरूप मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनरों को सर्दियों तक एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

दूध मशरूम को जार में भंडारण के नियम

अक्सर, अचार को सील करने के बीस दिन बाद, आप पाएंगे कि जार में फफूंद बनना शुरू हो जाती है, कंटेनर फूल सकते हैं और टिन के ढक्कन सड़ सकते हैं।

इन प्रक्रियाओं से बचने के लिए, जो मशरूम के खराब होने का कारण बनती हैं, आपको उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करने, दूध मशरूम को अच्छी तरह से धोने और खाना पकाने की विधि का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। जार और ढक्कन भी सही स्थिति में होने चाहिए। सही भंडारण स्थितियों के तहत, मशरूम तीन महीने से दो साल तक चल सकता है। और खुले जार को खोलने के बाद सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

इस लेख में हम कई बुनियादी तरीकों से सफेद दूध मशरूम को ठीक से तैयार करने और अचार बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

रसदार, मांसल और स्वादिष्ट दूधिया मशरूम लंबे समय से रूसी जंगलों में राज कर रहा है, जो मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करता है जो शहद की ओर मधुमक्खियों की तरह आते हैं। इन मशरूमों की मशरूम "रेटिंग" चरम पर चली गई, और हर स्वाभिमानी गृहिणी जानती थी कि दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि वे सफेद, कुरकुरे और सुगंधित हों। मुख्य बात यह है कि घर पर सफेद दूध मशरूम को ठीक से नमक करना है ताकि आपके पास सर्दियों के लिए मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यंजन हों।

दूध मशरूम मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है; उन्हें सलाद, पाई और ओक्रोशका में जोड़ा जाता है; और उनमें मौजूद प्रोटीन की मात्रा शरीर को इस पोषक तत्व से पर्याप्त रूप से संतृप्त करती है।

तैयारी

सफेद दूध मशरूम मूडी मशरूम हैं, इसलिए आपको उनकी तैयारी में थोड़ा बदलाव करना होगा। पकाने से पहले (गर्म अचार बनाने के लिए), दूध मशरूम को ठंडे, हल्के नमकीन पानी में 1-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। जो मशरूम ठंडे नमकीन होंगे उन्हें तीन दिनों तक भिगोना होगा, कम से कम हर 12 घंटे में पानी बदलना होगा।

भिगोने के बाद, दूध मशरूम को साफ ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

गर्म अचार बनाने के लिए, दूध मशरूम को 1-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, ठंडे अचार बनाने के लिए - 3 दिन, "सूखा" अचार बनाने के लिए उन्हें बिल्कुल भी भिगोया नहीं जाता है।

व्यंजनों

दूध मशरूम को पारंपरिक रूप से दो तरह से नमकीन किया जाता है: गर्म और ठंडा। लेकिन एक तीसरा भी आम है - "सूखा"। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं: उदाहरण के लिए, यदि आप गर्म विधि का उपयोग करके सफेद दूध मशरूम को नमक करते हैं, तो इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन गर्मी उपचार के बाद भी मशरूम कठोर रहेंगे, और ठंडी विधि आपको प्रदान करेगी स्वादिष्ट और लोचदार मशरूम, लेकिन उन्हें भिगोने में कई दिन लगेंगे। कौन सा तरीका बेहतर है - अपने लिए चुनें। फोटो और वीडियो रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी।

गर्म तरीका

जार में सफेद दूध मशरूम का गर्म अचार बनाना सबसे सरल नुस्खा है जिसमें अधिक समय, विशेष प्रयास या महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इस नमकीन के साथ, मशरूम जल्दी से अप्रिय कड़वाहट से छुटकारा पाते हैं और अपनी लोचदार बनावट बनाए रखते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 7-8 ली

सामग्री:

• सफेद दूध मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक (1.5-2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी);
• मटर में काली मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच. एल.;
• मटर में ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 4 पीसी ।;
• डिल - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काले करंट की पत्ती - 4 पीसी।

मशरूम को पकाने का समय न केवल किस्म पर निर्भर करता है, बल्कि आकार और यहां तक ​​कि उन परिस्थितियों पर भी निर्भर करता है जिनमें मशरूम उगते हैं। दूध मशरूम के लिए, इसमें औसतन 20 मिनट लगते हैं, लेकिन समय से नहीं, बल्कि उस क्षण से तत्परता का निर्धारण करना बेहतर होता है जब मशरूम पैन के तले में जमने लगते हैं (यदि वे "डूबते हैं", तो वे तैयार हैं) ).

तैयारी:

1. पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को पानी के एक बड़े पैन में रखें, जहां वे स्वतंत्र रूप से तैरते रहें (पैन में मशरूम की तुलना में कम से कम दोगुना पानी होना चाहिए)। बड़ी संख्या में दूध मशरूम को भागों में, कई बैचों में उबालने की सलाह दी जाती है (प्रत्येक परोसने के बाद पानी डालना चाहिए)। पैन में 1.5-2 बड़े चम्मच डालें। एल प्रति 1 लीटर पानी में नमक डालें और मध्यम आंच पर 15-30 मिनट तक उबलने दें ताकि नमक घुल जाए और मशरूम अच्छे से नमकीन हो जाएं। बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाएँ।
2. नमकीन बनाओ. दूसरा पैन लीजिए. 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, काला और ऑलस्पाइस, तेजपत्ता, लौंग और डिल डालें। नमकीन पानी को धीमी आंच पर रखें।
3. 15-30 मिनट बीत गए, सभी दूध मशरूम "डूब गए"। उबले हुए मशरूम से एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें, फिर उन्हें नमकीन पानी वाले पैन में डालें और 30 मिनट तक उबालें।
4. लहसुन को छील लें. बड़ी लौंग को आधा काटा जा सकता है।
5. आधे घंटे के बाद, नमकीन पानी और दूध मशरूम के साथ पैन को स्टोव से हटा दें, लहसुन डालें, हिलाएं।
6. मशरूम के ऊपर धुले हुए करंट के पत्ते रखें, पैन को एक छोटे ढक्कन से ढक दें और इसे बहुत अधिक दबाव के साथ न दबाएं ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। अस्थायी टब को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। तैयार दूध मशरूम को आप एक हफ्ते के अंदर खा सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

ठंडा तरीका

ठंडे अचार के लिए मशरूम के ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन तैयार व्यंजन के लिए आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा। लेकिन ठंडे और लोचदार दूध मशरूम के रूप में परिणाम, दांतों पर सुखद क्रंचिंग, सभी उम्मीदों की भरपाई करता है!

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 7-8 ली

सामग्री:

• सफेद दूध मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 5 पीसी ।;
• मटर में काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सहिजन, जड़ - 1-2 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. दूध मशरूम को साफ करें और धो लें, फिर 3 दिनों के लिए भिगो दें, दिन में दो बार पानी बदलना सुनिश्चित करें।
2. अवधि के अंत में, मशरूम को फिर से अच्छी तरह से धोएं और नमक डालें, एक साफ तामचीनी कंटेनर के तल में नमक डालें। नमक के ऊपर भीगे हुए मशरूम की एक परत रखें, उन्हें नमक की एक परत से ढक दें और तब तक दोहराएं जब तक कि मशरूम खत्म न हो जाएं। प्रक्रिया के आधे समय में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निर्माण को प्रोत्साहित करने के लिए मशरूम की परतों के बीच थोड़ी चीनी मिलाएं।
3. मशरूम को एक उलटी प्लेट से ढक दें और किसी वजन (उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर जार) से हल्के से दबाएं, कंटेनर को एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, दूध वाले मशरूम बड़ी मात्रा में रस छोड़ेंगे और अचार बनाने के अगले चरण के लिए तैयार हो जाएंगे।
4. लहसुन और सहिजन को पतले स्लाइस में काट लें। तैयार मशरूम को मध्यम घनी परतों में जार में रखें, उन पर काली मिर्च, सहिजन, लहसुन, साथ ही बे और करंट की पत्तियां डालें।
5. जार को ढक्कन से बंद करें - वायुरोधी नहीं - ताकि दूध मशरूम अच्छी तरह से नमकीन और किण्वित हो जाएं। उन्हें एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें। जिस कमरे में मसालेदार मशरूम संग्रहीत किए जाते हैं उसका तापमान +5 ℃ से अधिक नहीं होना चाहिए - अन्यथा दूध मशरूम खट्टा हो जाएगा। यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो मशरूम जम जाएंगे और अपने उत्कृष्ट स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे। शीर्ष दूध के मशरूम हवा के संपर्क में नहीं आने चाहिए - इस पर ध्यान दें और लगातार उनमें नमकीन पानी मिलाते रहें, अन्यथा वे जल्दी ही फफूंदी से ढक जाएंगे। यदि नमकीन बनाने के सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो एक महीने में आपके पास बहुत स्वादिष्ट सफेद दूध मशरूम होंगे, जिन्हें आप व्यंजनों के अतिरिक्त और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

आलसी मत बनो और बोटुलिज़्म संक्रमण के खिलाफ अतिरिक्त "बीमा" लें - भरे हुए जार का पास्चुरीकरण (उन्हें सील करने से तुरंत पहले किया जाता है)।

सूखी विधि

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की तीसरी विधि "सूखी" है। मशरूम को न केवल भिगोया नहीं जाता, बल्कि धोया भी नहीं जाता। बस इसे जंगल के मलबे और मिट्टी से साफ करें और एक साफ कपड़े से पोंछ लें।

फिर वे ठंडे नमकीन के साथ आगे बढ़ते हैं: उन्हें परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है, मोटे नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) के साथ छिड़का जाता है, उन्हें दबाव में रखा जाता है और 25-30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। दूध मशरूम रस छोड़ते हैं और जम जाते हैं। यदि ऐसा उस स्थान पर होता है जहां आप अभी भी मशरूम उठा सकते हैं, तो उन्हें भागों में एक कंटेनर (तामचीनी पैन) में जोड़ा जा सकता है, फिर से नमक छिड़का जा सकता है। और फिर मशरूम को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

"सूखी" विधि का उपयोग करके तैयार किए गए दूध मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि मसालेदार, "हर किसी के लिए नहीं।" खाने से पहले, ऐसे मशरूम को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

नमकीन या मसालेदार दूध मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर न करें।

वीडियो

हम आपको एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं जो सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने की एक और रेसिपी के बारे में बताता है:

विविध रुचियों और शौकों वाला फ्रीलांसर। प्रकृति के करीब रहना, स्वादिष्ट भोजन करना और शाश्वत के बारे में दर्शन करना पसंद है। वह इतने लंबे समय से विभिन्न विषयों पर लेख लिख रही हैं कि वह पहले से ही सबसे अप्रत्याशित क्षेत्रों में पारंगत हैं। जंगलों, फूलों वाले बगीचों, अंतरिक्ष और स्मोक्ड पसलियों के साथ तले हुए आलू को पसंद करता है। उसे चूल्हे पर खड़ा होना पसंद नहीं है, लेकिन उसके दोस्तों में कई पेशेवर शेफ हैं जो आपको हमेशा स्वादिष्ट खाना खिलाएंगे और बढ़िया रेसिपी साझा करेंगे। पैथोलॉजिकल रूप से आशावादी।

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क्या आप जानते हैं कि:

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

टमाटर में पिछेती झुलसा रोग से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह बिल्ट-इन ट्रिमर से 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को काट देता है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड के कारण पौधों के खाद्य पदार्थों के पोषण और स्वास्थ्य लाभ नष्ट हो जाते हैं। शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

मिल्क मशरूम वे मशरूम हैं जो अचार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। इस तरह से पकाने पर ये बहुत ही खुशबूदार, स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं.

यदि आप दूध मशरूम की एक टोकरी इकट्ठा करने में सक्षम थे, तो उनका अचार बनाना सुनिश्चित करें। यह आमतौर पर या तो गर्म या ठंडा किया जाता है। उत्तरार्द्ध में मशरूम को लंबे समय तक नमकीन बनाना शामिल है, लेकिन वे एक अद्भुत स्वाद प्राप्त करते हैं। दूध मशरूम की ठंडी नमकीन आपको सर्दियों की मेज के लिए एक वास्तविक विनम्रता प्राप्त करने की अनुमति देती है। आपको ये मांसल और साथ ही कुरकुरे मशरूम जरूर पसंद आएंगे.

कच्ची ठंडी विधि

तो, आप शानदार दूध मशरूम की एक बड़ी टोकरी इकट्ठा करने में कामयाब रहे, और आप इसे घर ले आए। अब मुख्य बात मशरूम के पूरे बैच को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करना है। दूध मशरूम को क्रमबद्ध करें - युवा नमूने, मजबूत और स्वस्थ, अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। सर्दियों की कटाई के लिए वर्महोल और कीड़ों वाले मशरूम का उपयोग न करें। अन्यथा, आप पूरे राजदूत को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। अच्छे मशरूम चुनने के बाद उनकी सफाई शुरू कर दें. दूध मशरूम में रेत और गंदगी दृढ़ता से अवशोषित हो जाती है, इसलिए आपको पूरी जिम्मेदारी के साथ सफाई करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सख्त साइड वाला स्पंज (बर्तन धोने के लिए) और एक टूथब्रश लें। प्रत्येक मशरूम को बाहर और अंदर से अच्छी तरह से रगड़ें, सारी गंदगी, रेत, चिपकी हुई पत्तियाँ और घास के पत्ते हटा दें। खराब स्थानों को चाकू से काटें। मशरूम को ठंडे पानी से धो लें. अब आप भिगोना शुरू कर सकते हैं। दूध मशरूम को उनकी विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए निश्चित रूप से कम से कम एक दिन के लिए पानी में रखा जाना चाहिए। जिस कंटेनर में मशरूम रखे गए हैं उसका पानी नियमित रूप से हर तीन घंटे में बदलना चाहिए। कच्चे दूध के मशरूम को इस तरह भिगोया जाता है। मशरूम से सारी कड़वाहट निकल जाने के बाद ही ठंडा अचार बनाना सफल होगा। महत्वपूर्ण: यदि आप दूध मशरूम को ठीक से नहीं भिगोते हैं, तो आप बाद में बार-बार उबालने पर भी कड़वाहट से छुटकारा नहीं पा सकेंगे!

कच्चे दूध का मशरूम: क्लासिक रेसिपी के अनुसार अचार बनाना

नमकीन कुरकुरे मशरूम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 150 ग्राम;
• और चेरी - 10 पीसी ।;
• - 3 छाते;
• - 2 पीसी।

तो, आइए दूध मशरूम को नमकीन बनाने की ठंडी विधि देखें। सबसे पहले, मशरूम को अच्छी तरह से साफ करें, धो लें और तीन दिनों के लिए भिगो दें। इस दौरान सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी. इन प्रारंभिक परिचालनों के बाद, आप चिप्स, जंग या दरार के बिना इनेमल कुकवेयर की वास्तविक तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। तल पर चेरी और करंट की पत्तियां रखें और उनमें डिल मिलाएं। मशरूम को उनके ऊपर रखें, टोपी नीचे करें। चलिए थोड़ा नमक मिलाते हैं. मशरूम की परत को फिर से दोहराएं, डिल और नमक मिलाएं। इस तरह सभी दूध मशरूम को बाहर निकाल लें, उनमें नमक डालना न भूलें. जब पैन भर जाए तो ऊपर से सहिजन की पत्तियां डालें। कंटेनर को एक साफ तौलिये से ढक दें (आप इसे उबाल भी सकते हैं), ऊपर एक डिश रखें और उस पर दबाव डालें। बस इतना ही - आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इस तरह कच्चे दूध के मशरूम तैयार किये जाते हैं. पारंपरिक तरीके से नमकीन बनाने से आपको छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र मिल सकेगा। 40 दिनों के बाद मशरूम पूरी तरह से तैयार हो जायेंगे. आप इन्हें वनस्पति तेल के साथ छिड़क कर और प्याज से सजाकर परोस सकते हैं। आपको इस मूल रूसी ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की ज़रूरत है, मशरूम को निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित करें। आपको छह महीने के भीतर नमकीन दूध मशरूम खाने की जरूरत है। अपने भोजन का आनंद लें!

मशरूम के मौसम की शुरुआत के साथ, परिवार जंगलों में चले गए और ताज़ी, सूखी और नमकीन मशरूम से लदी गाड़ियाँ लेकर लौटे। हमारे पूर्वजों ने केवल सफेद मशरूम, दूध मशरूम और केसर दूध टोपी एकत्र कीं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि असली सफेद, दूध मशरूम और केसर दूध टोपी में जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं। इसलिए, 18वीं सदी के मध्य तक रूस में मशरूम विषाक्तता के बारे में कोई जानकारी नहीं है।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में, मशरूम को हमेशा एक विशेष स्थान दिया गया है और उनके साथ कई व्यंजन थे। इनमें पाई, सूप, हॉजपॉज, रोस्ट शामिल हैं... नमकीन मशरूम - सुगंधित दूध मशरूम - विशेष रूप से मूल्यवान थे, उन्हें पड़ोसी देशों में भी निर्यात किया जाता था।

दूध मशरूम तैयार करने के दो तरीके हैं: तथाकथित "गर्म" विधि, जब मशरूम को पहले से उबाला जाता है, और "ठंडा" विधि, जब मशरूम को कच्चा चुना जाता है। आज हम यह पता लगाएंगे कि नमक वाले दूध मशरूम को जार में कैसे ठंडा किया जाए। लेकिन खुद को ऐसे दूध मशरूम का आनंद लेने में एक दिन या एक सप्ताह से अधिक समय लगेगा।

और, निःसंदेह, नमकीन दूध मशरूम को ठंडे तरीके से तैयार करने के लिए, हमें पहले "शांत शिकार" पर जाना होगा; दूध मशरूम पाइन सुइयों के बीच या पत्तियों के नीचे छिपना पसंद करते हैं;

हम दूध मशरूम को साफ करते हैं और उन्हें जंगल के मलबे से धोते हैं। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए दूध मशरूम को 2-3 दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है, सुबह और शाम पानी बदलते रहते हैं।

पहले चरण में, हमें दूध मशरूम में नमक डालने की जरूरत है, इसलिए केवल मशरूम और नमक की जरूरत है। हम विटामिन के रूप में बिना आयोडीन वाला और बिना किसी एडिटिव वाला नमक लेते हैं।

प्रति 1 किलोग्राम मशरूम में नमक की खपत - 1 बड़ा चम्मच। सच है, मैं पहले से ही सब कुछ आँख से करता हूँ, कई वर्षों के बाद मुझे इसकी आदत हो गई और मैंने यह सीख लिया कि यह कैसे करना है। बाल्टी के तले में थोड़ा सा नमक डालें और भीगे हुए दूध के मशरूम डालें, फिर से नमक डालें। और इस प्रकार परत दर परत।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के बेहतर निर्माण के लिए बाल्टी के बीच में एक चम्मच चीनी डालें। वैसे, पुराने ज़माने में वे इसके लिए मट्ठे का इस्तेमाल करते थे।

बाल्टी दूध मशरूम से भरी है. हम ऊपर एक प्लेट और एक छोटा वजन रखते हैं, जिसे बाद में बढ़ाया जा सकता है। इस मामले में, मेरे पास पानी का एक कैफ़े है। दूध मशरूम को एक दिन के लिए छोड़ दें।

एक दिन के बाद, बहुत सारा तरल पदार्थ निकलेगा।

दूसरे चरण में हमें सुगंधित पत्तियों, मसालों, लहसुन और सहिजन की आवश्यकता होगी। हम सब कुछ धोते और साफ करते हैं। सहिजन और लहसुन को स्लाइस में काट लें। यदि ओक या चेरी के पत्ते हों तो अच्छा है।

नमकीन दूध मशरूम को जार में रखें, लहसुन और सहिजन के स्लाइस छिड़कें, काली मिर्च, काले करंट और लॉरेल के पत्ते डालें। हम मशरूम को अधिक सघनता से रखते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना।

ढक्कन बंद करें, लेकिन कसकर नहीं। नमकीन बनाने और किण्वन की प्रक्रिया चल रही है, इसलिए नमकीन पानी बाहर निकल सकता है। इस स्तर पर मैं जार के नीचे छोटी प्लेटें रखता हूं। हम इसे 30-40 दिनों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, बालकनी, तहखाने) में भेजते हैं, जहां नमकीन दूध मशरूम ठंडी विधि का उपयोग करके तैयारी की वांछित डिग्री तक पहुंच जाएंगे।

अब आप जानते हैं कि जार में नमक वाले दूध मशरूम को कैसे ठंडा किया जाता है!

और यह आपके मूड के लिए है! एक गिलहरी हमारे साथ मशरूम चुन रही थी।

गर्म और ठंडे तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, यह जानने के लिए आपको नेटवर्क प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में प्रतिभाशाली होने की आवश्यकता नहीं है। ये मशरूम सफेद सुंदरियां हैं जो जंगल की साफ-सफाई में अपनी टोपियां लहराती हैं।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, उन्हें इकट्ठा करना मुश्किल है। जब वे छोटे होते हैं तो उन्हें ढूंढना मुश्किल होता है। कभी-कभी ऐसा लगता है जैसे वे हमारे साथ लुका-छिपी खेल रहे हों। और जब मशरूम बीनने वाले देख रहे होते हैं, तो दूध वाले मशरूम काई और गिरी हुई पत्तियों की परत को पार करते हुए सतह पर अपना रास्ता बना लेते हैं।

जंगल में एकत्र किए गए मशरूम को छांटते समय, मजबूत और छोटे दूध वाले मशरूम का चयन करें और उन्हें अपनी पसंद के अनुसार अचार बनाएं। हमने गर्म नमकीन बनाने की तकनीक को देखा। अब बात करते हैं शीत विधि की।

उल्लेखनीय है कि सूखे और ताजे दूध के मशरूम को एक ही तरह से नमकीन किया जाता है। इसलिए, मैं भिगोने पर मुख्य जोर देने की सलाह देता हूं। प्रक्रिया अत्यंत महत्वपूर्ण है. अचार बनाना शुरू करने से पहले मशरूम को अच्छी तरह साफ और धो लें, क्योंकि उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है। ब्रश, स्पंज और पाइप क्लीनर का उपयोग करने से कार्य को आसान बनाने में मदद मिलेगी।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 5 किलो
• नमक - 500 ग्राम
• डिल ट्यूब
• सहिजन के पत्ते
• करंट और चेरी के पत्ते
• लहसुन

तैयारी:

1. छिले और धुले मशरूम को एक कांच या इनेमल कटोरे में रखें। एक चौड़ा सॉस पैन, बेसिन या बाल्टी उपयुक्त रहेगी।
2. मिल्क मशरूम में पानी भरें और एक बड़ी प्लेट से ढक दें। ऊपर से दबाव डालें, फिर इसे तीन दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। प्रतिदिन कई बार पानी बदलें।
3. 72 घंटों के बाद, दूध मशरूम को पैन से निकालें, नमक छिड़कें और कंटेनर में रखें जिसमें उन्हें नमकीन किया जाएगा।
4. परतों के बीच सहिजन और लहसुन का एक बिस्तर बनाएं। जब कंटेनर भर जाए तो उसे धुंध से कई बार मोड़कर ढक दें। चीज़क्लोथ के ऊपर सहिजन की पत्तियां और बची हुई जड़ी-बूटियाँ रखें।
5. गोले पर एक वजन रखें, जो मशरूम को नमकीन पानी में छिपा देगा।
6. बर्तनों को एक महीने के लिए तहखाने में रख दें। इस दौरान हर चीज पर नजर रखें. नमकीन पानी को हमेशा दूध मशरूम को ढकना चाहिए। बेशक, यदि आप नहीं चाहते कि मशरूम में फफूंद लगे।
7. समय बीत जाने के बाद, दूध मशरूम को ढक्कन बंद किए बिना जार में स्थानांतरित करें। ठंडी जगह पर रखें।

यह अचार बनाने की तकनीक आपको स्वच्छ और बर्फ-सफेद मशरूम तैयार करने की अनुमति देती है। इनका उपयोग कटलेट, ऐपेटाइज़र, कैवियार या सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

दूध मशरूम के फायदे और नुकसान

अंत में, मैं दूध मशरूम के लाभ और हानि के बारे में कुछ शब्द जोड़ूंगा। यह मशरूम साइबेरिया, उरल्स, बेलारूस और कजाकिस्तान में उगता है। पर्णपाती वनों में बहुत दुर्लभ। यूरोपीय आबादी लाभ और हानि के बारे में व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं जानती है। जहाँ तक हमारे देश की बात है, यहाँ दूध मशरूम को मशरूम साम्राज्य का सबसे अच्छा प्रतिनिधि माना जाता है। और यह अकारण नहीं है.

स्वादिष्ट और सुगंधित दूध मशरूम के फायदे मांस से अधिक हैं। इनमें पशु खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। इन्हें नमकीन और अचार बनाया जाता है, और प्याज और खट्टी क्रीम के साथ खाया जाता है।

तपेदिक से पीड़ित लोग इसके अमूल्य लाभों के बारे में जानते हैं। यह मशरूम रोगजनक बेसिलस को निष्क्रिय कर देता है। नियमित उपयोग से यूरोलिथियासिस और किडनी की विफलता से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।

इस प्राकृतिक एंटीबायोटिक का उपयोग गंभीर बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है। मशरूम में कई विटामिन होते हैं. वे राइबोफ्लेविन और थायमिन का स्रोत हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इनका उपयोग फार्मास्युटिकल उद्योग में किया जाता है।

अनुचित तैयारी से हानि होती है। दूध मशरूम में दूधिया रस होता है, जो विषाक्तता का कारण बनता है। सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण से विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं। इसीलिए सलाह दी जाती है कि मशरूम को अच्छी तरह धोकर घर पर ही अच्छी तरह भिगो दें।