यह सरल शीत-प्रतिरोधी संस्कृति आज तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रही है। इस घटना का रहस्य चार्ड के लाभकारी गुणों के साथ-साथ इसके स्वाद और सजावटी गुणों में निहित है। हम आपको मूल्यवान पत्तियाँ और डंठल तैयार करने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

(पत्ती चुकंदर) आम चुकंदर का निकटतम रिश्तेदार और संभवतः पूर्वज है। जाहिरा तौर पर, जंगली पौधे कभी-कभी काफी खाने योग्य जड़ें पैदा करते हैं (चार्ड स्वयं जड़ तक "नहीं" जाता है, लेकिन यह सुंदर और पूरी तरह से खाने योग्य शीर्ष से प्रसन्न होता है)। समय के साथ, पत्ती और जड़ प्रजातियों में विभाजन दिखाई दिया। चार्ड भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है (ऐसा माना जाता है कि जंगली चार्ड की खेती सबसे पहले सिसिली में की गई थी, लेकिन कुछ वैज्ञानिक मिस्र और ग्रीस पर भरोसा करते हैं)। रूस में, यह पौधा कई शताब्दियों पहले दिखाई दिया था, लेकिन आज तक यह एक सापेक्ष जिज्ञासा है। पत्तियाँ (पत्तेदार किस्मों के लिए) और डंठल (पर्णवृन्त किस्मों के लिए) खाई जाती हैं। अपनी प्रकृति से, चार्ड एक द्विवार्षिक फसल है, लेकिन इसे अक्सर वार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है।

धान की कटाई

चार्ड की पेटिओल किस्मों की कटाई तब की जाती है जब पत्तियाँ पूरी तरह से खुल जाती हैं। इसके विपरीत, पत्ती की किस्मों को इस समय काटा जाता है अपूर्ण परिपक्वताजब पत्तियों की संरचना सबसे नाजुक होती है। चार्ड की फसल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है (धुली हुई पत्तियों को रेफ्रिजरेटर में रखे प्लास्टिक बैग में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है) - अक्सर साग का सेवन संग्रह के दिन किया जाता है या तुरंत संसाधित किया जाता है।

मसालेदार चार्ड

• चार्ड के तने - 250 ग्राम (या पत्ते - 200 ग्राम)
• मसाले (सहिजन, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, डिल)
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक और चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ

तनों (पत्तियों) को धोया जाता है, क्षति से साफ किया जाता है और काटा जाता है। तैयार कच्चे माल को साफ (उबले हुए) जार में रखा जाता है, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, और फिर उबलते पानी से भर दिया जाता है। कुछ मिनटों के बाद, पैन में पानी डाला जाता है, उत्पाद पर उबलते पानी का एक नया भाग डाला जाता है और जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है। निथारे हुए तरल में नमक, काली मिर्च, चीनी मिलाएं, तेज आंच पर उबाल लें और सिरका डालें। अंतिम चरण में, जार से तरल निकाल दें और मैरिनेड को चार्ड के ऊपर डालें। आधा लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, लपेटा जाता है और लपेटा जाता है।

मसालेदार चार्ड

• चार्ड पेटीओल्स - 5 किलो
• सफ़ेद पत्तागोभी - 3-4 पत्तियाँ
• नमक - 100 ग्राम

चार्ड पेटीओल्स को पत्ती के ब्लेड से साफ किया जाता है, धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। गोभी के पत्तों और कटे हुए डंठलों को डिश के तल पर बारी-बारी से रखा जाता है, और फिर नमक छिड़का जाता है। शीर्ष पर एक घेरा रखा जाता है और ज़ुल्म रखा जाता है। जब रस प्रकट होता है, तो व्यंजन तहखाने में ले जाया जाता है।

प्राकृतिक चार्ड

• पानी - 1 लीटर
• नमक – 30 ग्राम
• चार्ड की पत्तियाँ और डंठल

डंठल सहित साफ धुले और सूखे पत्तों को काटा जाता है, रखा जाता है, जमाया जाता है, निष्फल जार में डाला जाता है, उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है, निष्फल किया जाता है (क्रमशः 0.5 और 1 लीटर - 20 और 30 मिनट) और रोल किया जाता है।

हरे बोर्स्ट के लिए चार्ड की तैयारी

• चार्ड - 1 किलो
• डिल और हरा प्याज - 500 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक – 140 ग्राम

चार्ड (पेटीओल्स के साथ पत्तियां), साथ ही डिल और हरे प्याज को धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, बारीक काट लिया जाता है, कसा हुआ गाजर मिलाया जाता है और नमक के साथ रगड़ कर मिलाया जाता है (जब तक रस दिखाई न दे)। द्रव्यमान को तैयार जार में स्थानांतरित किया जाता है, कसकर जमाया जाता है और निष्फल किया जाता है (क्रमशः 0.5 और 1 लीटर - 20 और 25 मिनट)।

सूखा हुआ चार्ड

पत्तियों डंठलों से अलग किया गया, बहते पानी में धोएं, सूखने दें, फिर काटें और कागज की साफ शीट या बेकिंग शीट पर बिछा दें। चार्ड को एक छत्र के नीचे कई दिनों तक सुखाया जाता है, रात में घर के अंदर लाया जाता है और ड्रायर में इस प्रक्रिया में अधिकतम 3-4 घंटे लगते हैं (आदर्श तापमान 50 डिग्री सेल्सियस है)।

बड़ी मात्रा में फसल केवल आपके अपने भूखंड पर ही संभव है - यह सब्जी की फसल अभी भी हमारे बाज़ारों में एक दुर्लभ अतिथि बनी हुई है।

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चार्ड एक उद्यान और सजावटी फसल है जो अक्सर बगीचों और बगीचों में नहीं पाई जाती है। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैं उनसे लंबे समय से और बहुत गहराई से प्यार करता हूं
मैंने इसकी खूबसूरत पत्तियों के कारण 2010 में चार्ड उगाना शुरू किया था, तब मैंने इसे कभी नहीं आजमाया था। यह वास्तव में साइट को सजाता है; आप चार्ड के साथ कई सजावटी रचनाएँ पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, वेंट्सपिल्स में शहर के फूलों के बिस्तर पर यह था:

इसे उगाना बहुत आसान है. चुकंदर की तरह, केवल आसान, क्योंकि हमें जड़ वाली सब्जी की ज़रूरत नहीं है और पत्तियाँ हमेशा बढ़ती रहेंगी! बेशक, मुख्य चीज़ नाइट्रोजन पोषण, पानी और प्रकाश है। मैं पौधे रोपता हूं क्योंकि एक बीज से कई अंकुर उगते हैं और उन्हें रोपने की जरूरत होती है! मैं अप्रैल में ग्रीनहाउस में पौध बोता हूँ। चार्ड काफी ठंढ-प्रतिरोधी है।

इस वर्ष मैंने सफ़ेद, लाल और गुलाबी डंठल वाली झाड़ियाँ उगाईं। मैं पीले और नारंगी रंग के पौधे नहीं उगा पा रहा हूँ।

लेकिन यह पौधा न केवल सुंदर है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। बहुत से लोग इसे पकाना नहीं जानते, इसलिए वे इसे नहीं उगाते, हालांकि यह कई मुश्किल से उगाई जाने वाली सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन हो सकता है। साथ ही, चार्ड में कैलोरी कम होती है! वैसे, बढ़ते मौसम के दौरान पत्तियों को झाड़ी से आधार तक तोड़ा जा सकता है, केवल केंद्रीय पत्तियों को छोड़कर! इसलिए, एक परिवार के लिए एक भूखंड पर 2-3 चार्ड पौधे लगाना पर्याप्त होगा!

इंटरनेट पर इसे बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, आप निश्चित रूप से अपने लिए कुछ न कुछ ढूंढ ही लेंगे! और मैं वर्षों से परीक्षण किए गए चार्ड गोभी रोल के अपने संस्करण की पेशकश करता हूं।

गोभी रोल के लिए हमें चाहिए:

- बड़ी चार्ड पत्तियाँ
-कटा मांस
-उबला हुआ चावल
-प्याज
-गाजर
-लहसुन
-हरियाली
-नमक और मिर्च

हम पत्ते धोते हैं। गाजर, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं.

पत्तियों से डंठल काट लें। हमने पत्ती की केंद्रीय शिरा को पत्ती के बाहर से थोड़ा आड़ा काट दिया ताकि वह टूटे नहीं, बल्कि मुड़ने पर मुड़ जाए। कीमा बनाया हुआ मांस पत्तियों पर रखें।

हम गोभी के रोल को लिफाफे में लपेटते हैं।

एक सॉस पैन, फ्राइंग पैन या मल्टीकुकर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें (इस बार मैंने उन्हें पहली बार इसमें पकाने की कोशिश की, सब कुछ काम कर गया), और उस पर कटे हुए चार्ड डंठल डाल दें। वे तैयार पकवान के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे!

गोभी के रोल को डंठलों पर रखें और लगभग एक तिहाई उबलते पानी से भरें।

धीमी कुकर में, मैंने 40 मिनट तक भाप मोड में पकाया। एक सॉस पैन में यह लगभग समान होगा। बस धीमी आंच चाहिए ताकि यह जले नहीं, क्योंकि आप इस व्यंजन को हिला नहीं सकते!
खैर, एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है! यह बहुत जल्दी किया जा सकता है, क्योंकि पत्तागोभी के पत्तों की तरह आपको पत्तों को विशेष रूप से तैयार करने की ज़रूरत नहीं है!

चार्ड एक ऐसी चार्ड है जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। प्रतिदिन हरी सब्जियाँ खाने से न केवल शरीर उपयोगी पदार्थों से समृद्ध होगा, बल्कि दैनिक आहार में विविधता भी आएगी। साग का सेवन ताजा और सर्दियों के लिए तैयार दोनों तरह से किया जाता है। चार्ड तैयार करने के लिए, शीतकालीन व्यंजन कई प्रकार के होते हैं।

गृहिणियाँ विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए इस सब्जी का उपयोग करना पसंद करती हैं, क्योंकि चार्ड गोभी और पालक की जगह लेती है। इसे तैयार करना त्वरित और आसान है।

पौधे के उपयोगी गुण

पौधे में तना और पत्तियां दोनों ही फायदेमंद होते हैं। चार्ड जिन पोषक तत्वों से भरपूर है:

1. कैल्शियम और मैग्नीशियम हड्डियों और दांतों की स्थिति में सुधार करते हैं।
2. एनीमिया की रोकथाम के रूप में आयरन।
3. फाइबर भोजन के पाचन में सुधार करता है और रक्त शर्करा को सामान्य करता है।
4. एंटीऑक्सीडेंट का बालों और त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
5. विटामिन बी मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है।

प्राचीन समय में स्विस चार्ड का उपयोग रक्त को साफ करने के लिए किया जाता था। यह रक्त कोशिकाओं के निर्माण और रक्त के थक्के में सुधार करने में मदद करता है।

मुख्य घटक की तैयारी

पत्तियों को नीचे से शुरू करके काटना चाहिए। पौधे की आगे की वृद्धि के लिए 2-3 ऊपरी पत्तियों को छोड़ना आवश्यक है।

बस पत्तियों को पानी से धोकर तौलिये पर सुखा लें। सलाद और तैयारी के लिए हरी सब्जियाँ तैयार हैं।

सर्दियों के लिए चार्ड रेसिपी

साग को विभिन्न व्यंजनों में तैयार किया जा सकता है। आइए सबसे आम और सिद्ध लोगों पर नज़र डालें।

मसालेदार

सामग्री की सूची:

• मुख्य उत्पाद;
• लहसुन;
• बे पत्ती।

समाधान तैयार करने के लिए:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तों को पानी के नीचे धोकर तौलिए पर बिछाकर सुखा लें।
2. आप इनका पूरा अचार बना सकते हैं, बाद में ये गोभी के रोल बनाने के काम आएंगे. और छोटे छोटे टुकड़ों में भी काट लीजिये.
3. कटी हुई या पूरी पत्तियों को एक ट्यूब में लपेटकर एक कंटेनर में रखें।
4. ऊपर तक नमकीन पानी भरें और कसकर सील करें।

खट्टा

सामग्री:

• चार्ड;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

इस तैयारी को तैयार करना बहुत आसान है. कुचले हुए मुख्य उत्पाद को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में रखें। गर्म नमकीन पानी में डालें. एक शर्त नसबंदी है। अवधि - 25 मिनट.इसके बाद जार को भली भांति बंद करके सील कर दें।

सूखा

चार्ड को ठंडे पानी में पहले से भिगो दें। अगर सब्जियां आपके अपने बगीचे में उगाई गई हैं, तो बस उन्हें धो लें। पूरी तरह सूखने दें. पत्तों को बारीक काट लीजिये. बेकिंग शीट पर रखें और ड्रायर में रखें। सब्जी को ठीक से सुखाने के लिए 50 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है. अवधि - 3-5 घंटे.

फिर कांच के कंटेनर में स्टोर करें।

जमा हुआ

पत्तों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लीजिए. प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में रखें। उत्पाद को भागों में जमाना महत्वपूर्ण है। हस्ताक्षर करें और रेफ्रिजरेटर के दूर कोने में रखें।

बोर्स्ट की तैयारी

बोर्स्ट की तैयारी को फ्रीज करने के लिए, चार्ड में कसा हुआ चुकंदर, लहसुन, प्याज और गाजर मिलाएं। सब्जी के मिश्रण को बैगों में बाँट लें और जमा दें। बोर्स्ट तैयार करने के लिए, ब्रिकेट को पहले डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। मांस पकाने के बाद इसे डालना ही काफी है।

चार्ड का परिवार चुकंदर से मिलता जुलता है; यह स्वादिष्ट और बेहद पौष्टिक है। हालाँकि इसकी लोकप्रियता अभी बहुत अधिक नहीं है, फिर भी इस संस्कृति के पारखी अपने लिए उपयुक्त नुस्खा चुन सकते हैं। इस फसल की खेती काफी आसानी से हो जाती है और इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। चार्ड जैसी फसल के लिए, सर्दियों में खाना पकाने के व्यंजनों में अचार बनाना, सुखाना और जमाना भी शामिल होता है।

चार्ड में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, खनिज लवण, कैल्शियम, विटामिन और शर्करा होते हैं।

इस पत्ती चुकंदर की संरचना का शरीर पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• रक्त को साफ़ करने और उसके थक्के को सामान्य करने में मदद करता है;
• कंकाल प्रणाली और दांतों को मजबूत करने में मदद करता है;
• संस्कृति में बकाइन एसिड और फाइबर रक्त शर्करा को कम करते हैं;
• इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट कैंसर कोशिकाओं को दबाने में मदद करते हैं;
• मस्तिष्क गतिविधि सक्रिय है;
• आंख की मांसपेशियों का काम उत्तेजित होता है।

मुख्य घटक की तैयारी

यदि आपके अपने क्षेत्र में चार्ड एकत्र किया जाता है, तो इसे सुबह में करना बेहतर होता है। तब उपयोगी तत्व बड़ी मात्रा में संरक्षित हो सकेंगे। पौधे को अच्छी तरह से धोया जाता है (प्रत्येक पत्ती)। साग को सुविधाजनक आकार के टुकड़ों में काटा जाता है।

सर्दियों के लिए चार्ड रेसिपी

व्यंजनों को अनुमानित अनुपात के साथ दर्शाया गया है; हर कोई उन्हें अपने स्वाद के अनुसार चुन सकता है।

मसालेदार

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम पौधे के तने (200 ग्राम पत्तियां);
• थोड़ा सहिजन, ऑलस्पाइस या काली मिर्च, डिल;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 6%;
• नमक और रेत का एक-एक चम्मच;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ।

पौधे को धोया जाता है, काटा जाता है और एक साफ (भाप-उपचारित) कंटेनर में रखा जाता है; लहसुन और मसाले डालें, उबलता पानी डालें। दो मिनट के बाद, सब कुछ पैन में डाल दिया जाता है, और तैयारियों को नए उबलते पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। डाले गए पानी पर काली मिर्च, नमक, रेत छिड़का जाता है और तेज़ आंच पर उबाल लाया जाता है। सिरका मिलाया जाता है, फिर जार से पानी डाला जाता है, और पत्तियों के ऊपर मैरिनेड डाला जाता है। आधा लीटर जार को 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, लपेटा जाता है और लपेटा जाता है।

खट्टा

यह तैयारी निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके बनाई गई है:

• 5 किलोग्राम चार्ड पेटीओल्स;
• सफेद गोभी के 3-4 पत्ते;
• 100 ग्राम नमक.

पत्ती के ब्लेडों को डंठलों से छीलकर धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। कंटेनर को गोभी के पत्तों से ढक दिया जाता है, चार्ड बिछा दिया जाता है और नमक डाला जाता है। सब कुछ दबाव में दबाया जाता है, और जब रस दिखाई देता है, तो कंटेनर को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है, इसके लिए एक तहखाने का उपयोग किया जाता है।

सूखा

चार्ड को सुखाते समय लाभकारी सूक्ष्म तत्वों का लगभग कोई नुकसान नहीं होता है। डंठलों और पत्तियों को अलग किया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। पत्तियों को आपके व्यक्तिगत विवेक पर काटा जाता है और बेकिंग शीट या कागज पर बिछाया जाता है। कटी हुई हरी सब्जियों को कई दिनों तक धूप में रखा जाता है, या कई घंटों के लिए ड्रायर में भेजा जाता है।

जमा हुआ

इस तरह, आप उपयोगी पदार्थों का संरक्षण और मूल के करीब की स्थिति भी प्राप्त कर सकते हैं। इस उत्पाद को दस महीने तक भंडारित किया जा सकता है। ठंड के बाद, इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि प्रत्येक बाद की ठंड के साथ लाभकारी गुणों और उपस्थिति का नुकसान होगा। फिर कई छोटे बैगों को फ्रीज करना बेहतर है।

पत्तियों को ब्लांच करने के लिए उबलते पानी तैयार किया जाता है और बगल के कंटेनर में ठंडा पानी डाला जाता है। धुले हुए कटे हुए साग को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डाला जाता है, और नहीं, और एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। फिर पत्तियों को तुरंत बर्फ के पानी में डाल दिया जाता है - वह भी दो मिनट के लिए।

साग को लकड़ी की सतह या कागज़ के तौलिये पर सूखने के बाद ताकि नमी वाष्पित हो जाए या अवशोषित हो जाए, शेष पानी को कागज़ के तौलिये से एकत्र किया जाता है। इसके बाद साग को थैलियों में पैक किया जाता है.

बोर्स्ट की तैयारी

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• किलोग्राम चार्ड;
• प्याज के साथ आधा किलोग्राम डिल;
• 300 ग्राम गाजर;
• 140 ग्राम नमक.

चार्ड के पत्तों और अन्य सागों वाली कटिंग सूख जानी चाहिए। फिर उन्हें काट लिया जाता है और कसा हुआ गाजर के साथ मिलाया जाता है, नमक के साथ रगड़ा जाता है (जब तक कि रस दिखाई न दे)। मिश्रण को रखा जाता है, जमाया जाता है और निष्फल किया जाता है (आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 25)।

सर्दियों के समय के लिए चार्ड के साथ सलाद

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• दो प्याज;
• चार्ड के तनों का एक गुच्छा;
• दो गाजर;
• आधा चम्मच चीनी;
• सिरका;
• नमक, मसाले - आपके विवेक पर।

तैयार चार्ड को बारीक कटे प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ उबलते पानी में डाला जाता है और पांच मिनट तक उबाला जाता है। नमक और मसाले डालकर कन्टेनर में रख दिये जाते हैं। आधा लीटर कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच सिरका और रेत मिलाएं। जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, लपेटा जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

साग-सब्जियों के भंडारण के नियम

चार्ड को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका इसे जमा देना है।

विश्वसनीय विकल्प हैं: अचार बनाना, डिब्बाबंदी करना, नमकीन बनाना, लेकिन उत्पाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

स्वाद गुण और विटामिन पूरी तरह से संरक्षित रहेंगे। वर्कपीस को स्टोर करने के लिए ठंडी जगह का उपयोग किया जाता है।

माओगोल्ड डिब्बाबंद.

यह मेरे द्वारा चार्ड रोपण का दूसरा वर्ष है। यह स्विस चर्ड है. लेकिन अभी मैं इसे तैयार करने में ही जुट पाया हूं। देखते हैं इसका क्या नतीजा निकलता है. मैं इसे जल्दी से यहाँ फेंक दूँगा ताकि भूल न जाऊँ)

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

धुले हुए डंठलों को नमकीन पानी में ब्लांच करें (या उबालें) और 6 मटर ऑलस्पाइस, अजमोद और डिल के साथ पहले से गरम और ठंडे आधा लीटर जार में रखें।

प्रत्येक जार में 1 ग्राम साइट्रिक एसिड डालें, उबलते पानी (30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) से भरें और 10 -12 मिनट के लिए 70C के तापमान पर पास्चुरीकृत करें।

हरा बोर्स्ट

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तैयार चार्ड और डिल को काट लें, हरे प्याज को टुकड़ों में काट लें। सब कुछ मिलाएं, रस निकलने तक नमक के साथ रगड़ें और जार में कसकर रखें। उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट।

प्राकृतिक चार्ड रेसिपी 2

चार्ड की पत्तियों और डंठलों को बड़े टुकड़ों में काट लें और उबलते नमकीन पानी में डाल दें। 6-8 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, फिर गर्म जार में डालें। उस पानी को डालें जिसमें चार्ड को उबाला गया था और 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: आधा लीटर जार - 40 मिनट, लीटर जार - 50 मिनट।

चार्ड की पत्तियों और डंठलों को सामान्य व्यंजनों का उपयोग करके संरक्षित किया जा सकता है:

डंठलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और 4-5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है। कटे हुए डंठलों को उबलते पानी में उबाला जाता है और तुरंत ठंडे पानी में धोया जाता है। फिर मोटे कटे हुए अजमोद, अजवाइन, तारगोन, तुलसी, डिल और हॉर्सरैडिश (प्रति 1 लीटर जार में 40 ग्राम मिश्रण) का एक मसालेदार मिश्रण तैयार करें। लहसुन, गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें। सब कुछ एक जार में परतों में रखा जाता है और गर्म पानी से भर दिया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए - 50-60 ग्राम नमक,

30-40 ग्राम चीनी और 5-6 मिली सिरका एसेंस। 1-लीटर जार को 12 मिनट के लिए, 3-लीटर जार को 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। थोड़ा अम्लीय मैरिनेड प्राप्त होता है, जो ठंडे मांस के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश है, और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है, यह सलाद की जगह ले लेगा।

आज एक मित्र ने मुझे यह नुस्खा सुझाया।

इसके अलावा, पत्तियों को सर्दियों के लिए अलग से या गोभी के साथ नमकीन किया जाता है, और डंठल को जमे हुए किया जाता है।

सूप और पत्तागोभी सूप की तैयारी.
यह नुस्खा 200 ग्राम पानी और 5 ग्राम नमक पर आधारित है। पहला कोर्स तैयार करते समय, प्रत्येक सर्विंग को दो लीटर पानी से पतला किया जाता है। पकाते समय आलू डालना और परोसते समय खट्टा क्रीम डालना बेहतर होता है।
चार्ड सूप: 500 ग्राम चार्ड पत्तियां, 500 ग्राम सोरेल, 30 ग्राम डिल।

चुकंदर या चार्ड के पत्तों के साथ गोभी का सूप सॉरेल 500 ग्राम, चुकंदर या चार्ड के पत्ते 500 ग्राम, डिल (साग) 30 ग्राम, पानी 200 ग्राम, नमक 5 ग्राम साग को धो लें, बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, पानी और नमक डालें, उबालें 5 मिनट के लिए, बाँझ जार में डालें और रोल करें।

चार्ड की तैयारी

भरवां गोभी रोल।

चार्ड से सुन्दर पत्तियाँ चुनें। हल्के डंठलों को नीचे से पच्चर की सहायता से काटें, और ऊपर से लंबाई में काटें ताकि शेष भाग पत्तियों से अधिक मोटा न हो।

3 लीटर पानी उबालें, उसमें पत्तियों को अलग-अलग डुबोएं और अंधेरा होने पर हटा दें।

आगे पकाने से रोकने के लिए पत्तियों को बर्फ के पानी में ठंडा करें। ठंडा होने पर पत्तों को हिलाएं और सूखने के लिए रुमाल पर फैला दें। आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें और भागों में विभाजित करें।

तुरंत गोभी के रोल को कीमा से भरें और उन्हें लपेटें, पत्तियों को किनारों से अंदर की ओर मोड़कर एक बंद पैक बनाएं।

गोभी के रोल को पारदर्शी फिल्म की शीटों के बीच पैक करें और फ्रीज करें। इसे 12 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

तैयार पत्तागोभी रोल को रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करें और उन्हें तेल या शोरबा में गर्म करें। या डीफ़्रॉस्ट न करें, बल्कि पूरी तरह गर्म होने तक धीमी आंच पर पकाएं। तरल उबालें और क्रीम डालें।

चार्ड पेटीओल्स.

अंधेरे और कठोर क्षेत्रों से डंठलों को साफ करें। अपनी उंगली जितने लंबे और लगभग 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें।

3 लीटर पानी उबालें. सब्जियों को बैचों में डुबोएं और 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, निकालें और ठंडा करें।

डंठलों को कसकर जार में लंबवत रखें। नमकीन पानी बनाएं: 350 मिली पानी +½ छोटा चम्मच। प्रति जार नमक. सब्जियों के ऊपर डालें.

जार को बंद करें और उसी तापमान पर गर्म किए गए पानी में रखें। 750 मिलीलीटर जार को धीमी आंच पर 90 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जार को वायर रैक पर ठंडा करें।

12 महीने तक ठंडी जगह पर रखें।

तैयारी को शतावरी की तरह पकाया जा सकता है। इसे दोबारा सॉस में गर्म करके आलू के साथ परोसा जा सकता है. या डंठलों को मक्खन लगे टोस्ट पर रखें, ऊपर से चीज़ सॉस डालें, ब्रेडक्रंब छिड़कें और बेक करें।