नमकीन पानी में सालो सर्दियों के लिए, जार में, गर्म या ठंडा, सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है। नमकीन पानी में सालो - गर्म और ठंडे तरीके से स्नैक्स तैयार करने के दिलचस्प विचार

सालो एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और प्राकृतिक उत्पाद है। लार्ड को स्मोक किया जाता है, कच्चा और नमकीन खाया जाता है। उचित रूप से चयनित मसाला आपको नमकीन पानी में चरबी का अचार बनाने में मदद करेगा।

नमकीन पानी में चरबी की क्लासिक रेसिपी

एक बहुमुखी और स्वादिष्ट नाश्ता - एक जार में नमकीन पानी में चर्बी। नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने जैसी प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

सामग्री:

• 3 तेज पत्ते;
• 1 किलोग्राम। मोटा;
• 100 ग्राम नमक;
• पानी का लीटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 10 काली मिर्च.

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. वसा को टुकड़ों में काट लें, जिसकी मोटाई 5-7 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। टुकड़ों को धोकर तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। टुकड़ों को जार में बिल्कुल कसकर न डालें।
2. नमकीन तैयार करें. पानी में नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। नमक घुल जाने के बाद, नमकीन पानी को आंच से हटा लें और इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गर्म नमकीन पानी को एक जार में डालें ताकि वसा के टुकड़े नमकीन पानी से ढक जाएं। जार को ढक्कन से बंद करके 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
4. लार्ड के तैयार टुकड़ों को जार से निकालें, सुखाएं और परोसें।

स्वादिष्ट लार्ड को नमकीन पानी में फ्रीजर में रखें।

नमकीन पानी में लहसुन के साथ सालो

लहसुन के बिना कितनी स्वादिष्ट लार्ड है - यह वह है जो उत्पाद में तीखापन और स्वाद जोड़ती है। लहसुन के साथ नमकीन पानी में चरबी का सही तरीके से अचार कैसे बनाएं, आप नीचे सीखेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• लहसुन की 5 कलियाँ;
• पानी का लीटर;
• 1 किलोग्राम। मोटा;
• एक गिलास नमक.

खाना बनाना:

1. सबसे पहले नमकीन तैयार करें. पानी उबालें और नमक डालें। नमकीन पानी को ठंडा करें।
2. ताजी चरबी को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
3. लहसुन को बारीक काट लें और चरबी को कद्दूकस कर लें।
4. चरबी के टुकड़े एक जार में डालें। बचा हुआ लहसुन डालें.
5. ठंडी नमकीन को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. जार को तौलिए से ढककर 6 दिनों के लिए छाया में रख दें।
7. 6 दिनों के बाद, वसा खाया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार नमकीन पानी में सालो नरम और सुगंधित होता है। उत्पाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करें।

गर्म नमकीन पानी में सालो

घर पर, नमकीन पानी में स्वादिष्ट लार्ड एक अलग रेसिपी के अनुसार भी तैयार किया जा सकता है, जहाँ नमकीन गर्म होना चाहिए। गरम नमकीन पानी में चरबी बहुत स्वादिष्ट होती है. आप मांस की परतों के साथ चरबी ले सकते हैं, ब्रिस्केट उपयुक्त है, जहां ऐसी परत बड़ी होती है।

सामग्री:

• लौंग की 5 छड़ें;
• 1.5 ली. पानी;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 10 काली मिर्च;
• 7 कला. एल नमक।
• 800 ग्राम वसा;
• 4 तेज पत्ते.

सामग्री:

• चक्र फूल;
• 1 किलोग्राम। मोटा;
• 6 काली मिर्च;
• एक गिलास नमक;
• पानी का लीटर;
• एक चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 3 तेज पत्ते.

खाना बनाना:

1. नमकीन तैयार करें. गरम उबले पानी में नमक डालकर घोल लें. नमकीन पानी को 40 डिग्री तक ठंडा करें। समुद्री नमक और साधारण सेंधा नमक दोनों काम करेंगे।
2. सालो को रात भर या 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे गहरे सॉस पैन में करना बेहतर है ताकि टुकड़े पानी से ढक जाएं।
3. भीगी हुई चर्बी को सुखाकर एक जार में रख लें.
4. लार्ड के टुकड़ों के बीच कटा हुआ लहसुन, तेजपत्ता और काली मिर्च रखें। टुकड़ों पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
5. नमकीन पानी को जार में डालें और ऊपर स्टार ऐनीज़ रखें। ढक दें, लेकिन जार का ढक्कन कसकर बंद न करें। चर्बी को 4 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

तैयार नमकीन लार्ड को रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी में संग्रहित करें।

जार को लार्ड से बारीकी से भरना आवश्यक नहीं है, इसलिए इसमें अच्छी तरह से नमक नहीं पड़ेगा।

गाजर के साथ सालो

मसालों का गुलदस्ता सालो का स्वाद बढ़ा देता है। इस तरह के मैरिनेड से नमकीन बनाने का समय कम हो जाता है - आप एक दिन बाद तैयार नाश्ते का आनंद ले सकते हैं। सैलो को रेफ्रिजरेटर में सब्जियों के साथ एक जार में संग्रहित किया जाता है, जिसे मेज पर भी परोसा जा सकता है।

अनादि काल से इस लोक व्यंजन के सच्चे प्रेमी के लिए अपने और अपने परिवार के लिए बेकन को नमकीन बनाना एक बिल्कुल गंभीर मामला है। हालाँकि, नमकीन बनाने की कई मुख्य विधियाँ हैं, जिनमें शामिल हैं: सूखा नमकीन बनाना, ठंडे नमकीन पानी में नमकीन बनाना और गर्म नमकीन पानी में चर्बी पकाना। किसी नमकीन उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन करने की विधियाँ सबसे उपयुक्त हैं।

नमकीन पानी में वसा के राजदूत

मांस और चरबी को नमकीन बनाना लंबे समय से आबादी के बीच घर पर तैयार करने का एक लोकप्रिय और विश्वसनीय तरीका रहा है। यह आपको सकारात्मक तापमान की स्थिति में भी उत्पादों को अपेक्षाकृत लंबे समय तक अच्छी गुणवत्ता में संग्रहीत करने की अनुमति देता है। नमकीन पानी का उपयोग करके चरबी को नमकीन बनाना सूखी विधि के विपरीत गीला नमकीन बनाना कहा जाता है, जिसमें कच्चे उत्पाद को केवल नमक और मसालों के साथ रगड़ा जाता है। नमकीन बेकन तैयार करने की गीली विधि में, दो मुख्य विधियाँ प्रतिष्ठित हैं। उनमें से पहला ठंड में उत्पाद को नमकीन बनाने पर आधारित है, और दूसरा - गर्म नमकीन पानी में।

समाधान की विशेषताएं

नमकीन पदार्थ परिरक्षक होते हैं, जो विभिन्न सांद्रता वाले पानी के खारे घोल होते हैं। नमकीन पानी में लार्ड को ठंडे तरीके से नमकीन करने का क्लासिक घोल इस प्रकार तैयार किया जा सकता है: दो लीटर पानी में 320 ग्राम नमक और 20 ग्राम चीनी घोलें।

नमक खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के लिए एक अच्छा परिरक्षक है। वह, उत्पाद को संसेचित करके, यहां मौजूद सूक्ष्मजीवों को निर्जलित करती है। नतीजतन, सूक्ष्मजीव गुणा करना बंद कर देते हैं, उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि काफी धीमी हो जाती है और उत्पाद का तेजी से नुकसान नहीं होता है। ठंडे नमकीन पानी में नमकीन लार्ड इष्टतम भंडारण स्थितियों के तहत वर्ष के दौरान खराब नहीं होता है।

सरल और जटिल मैरिनेड

घर पर, लार्ड को सरल और जटिल नमकीन दोनों में नमकीन किया जाता है। साधारण नमकीन पानी में केवल नमक का उपयोग किया जाता है। इस नमकीन का उपयोग अक्सर उन मामलों में किया जाता है जहां आपको बेकन को नमक करने की आवश्यकता होती है। जटिल नमकीन पानी में नमक, एस्कॉर्बिक एसिड, चीनी के अलावा विभिन्न मसाले और सीज़निंग मिलाए जाते हैं। रोजमर्रा की जिंदगी में जटिल नमकीन पानी को अक्सर मैरिनेड कहा जाता है।

मैरिनेड सेट में निम्नलिखित मसाले होते हैं:

• सारे मसाले;
• बे पत्ती;
• इलायची;
• धनिया;
• जीरा;
• मोटी सौंफ़;
• लहसुन।

लेकिन यह सब मैरिनेड की एक वैकल्पिक संरचना है। आप हमेशा कुछ हटाकर या कुछ जोड़कर सूची को अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। नमक को पानी में घोलने के बाद, छोटे अघुलनशील पदार्थों को निकालने के लिए घोल को छानना बेहतर होता है। नमक में कंकड़, रेत और अन्य प्रदूषक तत्व होते हैं। और यदि पानी बहुत अच्छी गुणवत्ता का नहीं है (एक विदेशी गंध, बढ़ी हुई कठोरता के साथ), तो इसे उबालना बेहतर है।

ठंडा नमकीन बनाना

ठंडे तरीके से नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन बनाने की कई ऐसी रेसिपी हैं, जो इस उत्पाद का हर प्रशंसक सोच सकता है। उन सबका वर्णन करना असंभव है। आप यह भी कह सकते हैं: प्रत्येक मालिक या परिचारिका का अपना नुस्खा होता है, और यह क्या है यह स्वाद और कौशल पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद अच्छा है।

नुस्खा #1

उन लोगों के लिए चरण-दर-चरण यूक्रेनी नुस्खा जो ठंडे तरीके से नमकीन पानी में लार्ड को ठीक से नमक करना सीखना चाहते हैं:

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया गया बेकन रसदार और विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। वसा वसा के उस भाग को कहा जाता है, जो सूअर के शव के पार्श्व और पृष्ठ भाग से निकाला जाता है। इन स्थानों पर वसा की मोटाई 2.5 सेमी या उससे अधिक होती है। तुम्हें यह पता होना चाहिए चर्बी कभी भी किसी जानवर के पेट से नहीं ली जाती और हमेशा ली जाती है- केवल सुअर से, सूअर से नहीं।

इष्टतम स्थितियाँ

नमकीन बनाने के लिए नमकीन पानी अंदर से ठंडा होना चाहिए 2-4 डिग्री से. यह तापमान आधुनिक रेफ्रिजरेटर में ऊपरी अलमारियों पर प्राप्त किया जाता है। उच्च तापमान पर, प्रतिकूल प्रक्रियाएं विकसित हो सकती हैं, जिससे नमकीन वातावरण में भी उत्पाद खराब हो सकता है।

नमकीन पानी में अधिक नमक न डालने के लिए, आपको व्यंजनों में बताई गई सामग्री के वजन के संबंध में सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। 1 बड़े चम्मच में 30 ग्राम नमक और 25 ग्राम चीनी होती है। और बिना स्लाइड के - क्रमशः 25 और 20 ग्राम।

निम्नलिखित जानकारी जानना उपयोगी होगा:

गर्म नमकीन पानी में नमकीन बनाना

नमकीन लार्ड को गीला करने का दूसरा तरीका इसका उबला हुआ संस्करण है। इस मामले में, कच्चे उत्पाद को उबलते नमकीन पानी में कुछ समय के लिए पकाया जाता है। विधि अच्छी है क्योंकि खाना पकाने के दौरान, मनुष्यों के लिए खतरनाक संभावित रोगजनक उत्पाद में मर जाते हैं। और कठोर कच्चे माल की स्थिति में भी बेकन नरम हो जाता है. इसके अलावा, पका हुआ उत्पाद होगा नमक अधिक समान रूप से और तेजी सेयदि आप इसे ठंडे तरीके से अचार बनाते हैं।

इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद का शेल्फ जीवन कई महीनों तक पहुंच जाता है (आधिकारिक तौर पर, 6 महीने की अवधि मानी जाती है)।

नुस्खा संख्या 2

और अब उन लोगों के लिए जो गर्म नमकीन पानी में चरबी बनाना पसंद करते हैं - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा:

नुस्खा संख्या 3

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए एक जार में बेकन का अचार बनाना पसंद करती हैं। यह किया जा सकता है गरम और ठंडा दोनों. यह कम से कम इस तरह से जानने की सिफारिश की जाती है कि नमकीन पानी में लार्ड का अचार कैसे बनाया जाता है, जिसकी चरण-दर-चरण विधि केवल जार में अचार बनाने के लिए बनाई गई है:

उपचारित उत्पादों का भंडारण

चूंकि नमकीन उत्पादों की गुणवत्ता के लिए सही भंडारण की स्थिति महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको समय बर्बाद नहीं करना चाहिए और गर्मियों में सर्दियों की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए। गीले तरीके से पकाए गए नमकीन मांस उत्पादों के भंडारण के लिए गर्मियों में अनुकूलतम स्थितियाँ बनाना संभव है।

लेकिन आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि नमकीन बेकन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कम तापमान वाले फ्रीजर में है। किसी भी "प्लस तापमान" पर ऐसा उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है। हालाँकि बहुत कम ("माइनस 10" से) स्वाद में सुधार नहीं होता है। लेकिन आपको दो बुराइयों में से कम को चुनना होगा!

"व्यंजनों" अनुभाग को भरना जारी रखते हुए, मैंने घर पर लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से नमक करने के तरीके पर एक लेख लिखने का निर्णय लिया। इसमें, मैं व्यंजन तैयार करने के लिए 5 चरण-दर-चरण व्यंजन दूंगा और नमकीन लार्ड के लाभ और हानि पर विचार करूंगा।

स्वादिष्ट लार्ड तैयार करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आवश्यकता होती है। विभिन्न देशों में लार्ड का एक विशिष्ट स्वाद होता है। ऐसा जानवरों के आहार के कारण होता है। यूक्रेन में, सूअरों को अनाज खिलाया जाता है, जबकि बेलारूसवासी इस उद्देश्य के लिए आलू का उपयोग करते हैं।

नरम वसा नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है और खरीदते समय इसे चाकू या टूथपिक से छेदकर निर्धारित करना आसान है। इस मामले में, श्रम के उपकरण को मजबूत प्रतिरोध का सामना नहीं करना चाहिए।

सहायक संकेत

• कलंक को देखो - गुणवत्ता का संकेत. इसके बिना उत्पाद न खरीदें.
• अच्छे वसा में नरम पतली त्वचा होती है (पकवान जितना मोटा, उतना सख्त), गुलाबी रंग के साथ सफेद, और पीले रंग की उपस्थिति इंगित करती है कि वे आपको एक पुराना उत्पाद बेचने की कोशिश कर रहे हैं।
• सैलो आस-पास के उत्पादों की गंध को आसानी से सोख लेता है। यदि, घर पहुंचने पर, आप पाते हैं कि यह भीगा हुआ है, उदाहरण के लिए, मछली के साथ, तो इसे लहसुन के साथ पानी में भिगोएँ।
• रगड़ने के लिए, मैं मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह देता हूं। यह नमकीन स्वाद देगा और अतिरिक्त नमी हटा देगा।
• नमकीन बनाने में तेजी लाने के लिए, वसा को टुकड़ों में काट लें। यदि आवश्यक हो, तो प्रत्येक टुकड़े में एक पंचर या चीरा लगाएं। नमक के लिए खेद मत करो. कच्चा माल आवश्यकतानुसार उतना ही सोख लेगा, और इसमें अधिक नमक डालना असंभव है। नमक किसी अंधेरी जगह पर रखें, नहीं तो यह पीला हो जाएगा।

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, लोग विभिन्न तरीकों से चरबी में नमक डालते हैं। मैं लोकप्रिय विकल्प दूंगा, और आप, अपनी प्राथमिकताओं और क्षमताओं से निर्देशित होकर, सबसे अच्छा विकल्प चुनेंगे।

पहले, बच्चे मेज पर परोसी गई हर चीज़ खा लेते थे, क्योंकि उन्हें उसे छाँटना नहीं पड़ता था। इन वर्षों में, सब कुछ बदल गया है। और यद्यपि मेरे बच्चे चर्बी नहीं खाते हैं, मैं और मेरे पति अक्सर इस उत्पाद का आनंद लेते हैं। यह हमें बचपन की याद दिलाता है, जब माताएं हमें नमकीन बेकन, जैकेट आलू और अचार से प्रसन्न करती थीं।

नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• सालो - 1 किलो।
• लहसुन - 1 सिर.
• लॉरेल - 6 पत्ते।
• काली मिर्च - 6 मटर.
• ऑलस्पाइस - 6 मटर।
• पानी - 1 लीटर।

खाना बनाना:

1. चर्बी को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। भिगोते समय नमकीन पानी बना लें. पानी में नमक, लॉरेल और काली मिर्च डालें। तरल को उबालें और गर्म होने तक ठंडा करें।
2. भीगी हुई सामग्री को 4 सेंटीमीटर चौड़ी पट्टियों में काटें और एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। एक खाद्य कंटेनर या कांच का जार इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है।
3. लहसुन की कलियों को स्लाइस में काटें और लार्ड के टुकड़ों के बीच रखें। सब कुछ नमकीन पानी से भर दो, और ऊपर से ज़ुल्म डालो ताकि वह ऊपर न तैरे। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें और अगले दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. उत्पाद को नमकीन पानी से निकालें, इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें, इसे बैग में डालें और चार घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस दौरान यह पक जाएगा और पतली प्लेट से भी आसानी से कट जाएगा।

वीडियो रेसिपी

तैयार व्यंजन को अधिक परिष्कृत और स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ सब्जियाँ या मसाले मिलाएँ। कोई भी दुकान नमकीन बनाने के लिए विशेष मसाला बेचती है। यदि कोई नहीं है, तो नमकीन पानी में थोड़ा सा जीरा, सूखी तुलसी, लाल शिमला मिर्च, धनिया, सरसों के बीज या लाल मिर्च डालें।

लहसुन के साथ नमकीन चरबी - बहुत स्वादिष्ट!

आमतौर पर फैट को यूक्रेन से जोड़ा जाता है। लेकिन अन्य राष्ट्रीयताओं के लोग खुद को इस आनंद से वंचित नहीं करते हैं। ऐसा होता है कि आप काम से घर आते हैं, खाना चाहते हैं, लेकिन बर्तन खाली होते हैं। आप रेफ्रिजरेटर खोलते हैं और आपको सुगंधित और स्वादिष्ट चरबी दिखाई देती है। रोटी और प्याज के साथ यह गंभीर भूख को भी आसानी से दूर कर देता है और पूर्ण भोजन की जगह ले लेता है।

सामग्री:

• सालो - 1 किलो।
• मोटा टेबल नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच.
• लहसुन - 1 सिर.
• लॉरेल - 6 पत्ते।
• काली मिर्च - 6 मटर.
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. जीरा, काली मिर्च और बे (मनमाने अनुपात में हो सकता है) और एक कॉफी ग्राइंडर से गुजरें। यदि ऐसा कोई सहायक नहीं है, तो पुराने जमाने की तकनीक का उपयोग करें। सामग्री को एक कपड़े में रखें, मोड़ें और हथौड़े से पीस लें। बस काली मिर्च का अति प्रयोग न करें। परिणामी मिश्रण को नमक करें।
2. बेकन के प्रत्येक टुकड़े पर बारी-बारी से मिश्रण फैलाएं। नमक के लिए खेद मत करो. सैलो मांस से इस मायने में भिन्न है कि इसमें आवश्यकतानुसार उतना ही नमक लिया जाता है, और अतिरिक्त को अलग रख दिया जाता है।
3. एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर खाली छोड़ दें।
4. लहसुन डालें. एक सिर ही काफी है. लहसुन की कलियों को छीलकर लहसुन चॉपर से काट लें। परिणामी लहसुन द्रव्यमान के साथ सभी टुकड़ों को संसाधित करें और उन्हें एक पुन: सील करने योग्य कटोरे में कसकर मोड़ें।
5. सभी चीजों को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे बैग में व्यवस्थित करें और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दें।

बहुत से लोग बाहरी मनोरंजन के दौरान शिश कबाब पकाते हैं। इस व्यंजन के बिना, आप नदी या जंगल की पूरी सैर नहीं कर सकते। लेकिन मांस खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इस मामले में, लहसुन के साथ घर का बना चरबी बचाव के लिए आता है। यदि इसे कोयले पर भूना जाए तो आपको अद्भुत स्वाद और दिव्य सुगंध वाला व्यंजन मिलता है।

प्याज के छिलके में नमक कैसे डालें

इस रेसिपी के अनुसार मैं जो लार्ड पकाती हूँ वह स्मोक्ड बेकन जैसा दिखता है। पतली स्लाइस में कटी हुई स्वादिष्टता, किसी भी उत्सव की मेज पर बहुत अच्छी लगती है और स्मोक्ड मीट या कोल्ड कट्स की तरह ही जल्दी से प्लेटों को छोड़ देती है।

जब मेहमानों को पता चलता है कि यह चर्बी उन्होंने खुद ही बनाई है तो उन्हें यकीन नहीं होता है। उन्हें समझाने के लिए मैं एक सीक्रेट नुस्खा शेयर करती हूं. नमकीन बनाने के लिए, मैं एक परत के साथ चरबी का उपयोग करने की सलाह देता हूं। प्याज के छिलके में स्नान करने से, यह एक सुर्ख रंग और नाजुक सुगंध प्राप्त कर लेगा, और स्वाद की विशेषताएं स्वर्ग तक पहुंच जाएंगी।

सामग्री:

• एक परत के साथ सैलो - 1 किलो।
• नमक - 200 ग्राम.
• प्याज के छिलके - 2 मुट्ठी.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• लॉरेल - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• मिर्च का मिश्रण.
• लाल शिमला मिर्च।

खाना बनाना:

1. एक बड़े सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उसमें धुले हुए प्याज के छिलके, लॉरेल, नमक और चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, इसमें बेकन के टुकड़े डालें और एक प्लेट से ढक दें ताकि उत्पाद तरल में "डूब" जाए।
2. दोबारा उबालने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। पैन को स्टोव से हटा दें, और जब तरल ठंडा हो जाए, तो 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
3. नमकीन पानी से चर्बी निकालें, तरल निकलने की प्रतीक्षा करें और कटे हुए लहसुन, लाल शिमला मिर्च और मिर्च के मिश्रण से रगड़ें। इसे एक फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में भेजना बाकी है, इसे कमरे की स्थिति में न रखें।

परोसने से पहले, फ्रीजर से चर्बी हटा दें, 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें और तेज चाकू से पतले स्लाइस में काट लें। यह व्यंजन काली रोटी और घर की बनी सरसों के साथ सबसे अच्छा लगता है।

घर पर एक जार में चरबी को नमक कैसे डालें

सामग्री:

• सालो - 3-लीटर जार की मात्रा के लिए।
• नमक - 300 ग्राम.
• काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• लॉरेल - 3 पत्ते।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले तीन लीटर के जार को स्टरलाइज कर लें और एक टाइट प्लास्टिक का ढक्कन तैयार कर लें. सैलो को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. मैंने 10 गुणा 7 सेमी के टुकड़ों में काटा।
2. काली मिर्च में 300 ग्राम नमक मिला लें. मैं आपको सलाह देता हूं कि आप खरीदी गई काली मिर्च का उपयोग न करें, बल्कि नमकीन बनाने से ठीक पहले पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें, इसमें अधिक स्पष्ट सुगंध होती है।
3. प्रत्येक टुकड़े को परिणामी द्रव्यमान से अच्छी तरह रगड़ें। फिर इसे एक जार में कस कर रख दें, खाली जगह को मसालेदार नमक से भर दें। जब चर्बी कांच के कंटेनर की गर्दन तक पहुंच जाए तो ऊपर नमक की एक परत छिड़कें और कंटेनर को कसकर बंद कर दें।
4. यदि आप उत्पाद को तुरंत उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो रेफ्रिजरेटर में रखें। घर पर लंबे समय तक भंडारण के मामले में, जार को रोल करना बेहतर होता है, क्योंकि ऑक्सीजन के प्रभाव में यह पीला हो जाएगा और अपना स्वाद खो देगा।

इस तरह से तैयार नमकीन बेकन को उबली हुई सब्जियों, मसले हुए आलू और स्वादिष्ट बोर्स्ट के साथ मिलाया जाता है।

यूक्रेनी में चरबी का पारंपरिक नमकीन बनाना

यूक्रेनी में बेकन को नमकीन बनाने के लिए कई व्यंजन हैं, और यह कहना समस्याग्रस्त है कि कौन सा सबसे अच्छा है, क्योंकि यह यूक्रेन का पाक प्रतीक है। मेरे पाक शस्त्रागार में एक नुस्खा है।

सामग्री:

• सालो - 1 किलो।
• नमक - 200 ग्राम.
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• गाजर - 1 बड़ी.
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले फैट तैयार करें. एक तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा को खुरचें और सतह से मलबा हटा दें। मैं धोने की सलाह नहीं देता. फिर प्रत्येक टुकड़े में लहसुन और गाजर भरें।
2. एक छोटे कटोरे में नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और धनिया मिलाएं। परिणामी मिश्रण को उस बर्तन के तल पर डालें जिसमें आप नमक डालने की योजना बना रहे हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर ऑक्सीकरण नहीं करता है। प्रत्येक टुकड़े पर समान मिश्रण मलें।
3. तैयार लार्ड को एक बर्तन में छिलके सहित मसाले वाले नमक के तकिये पर रखें। प्रत्येक टुकड़े के बगल में एक चौथाई तेज़ पत्ता और लहसुन की एक कली रखें।
4. कंटेनर को ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. कंटेनर को दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। नसों का रंग, जो लाल-भूरा हो जाना चाहिए, यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि वे तैयार हैं।

घर पर लंबे समय तक भंडारण के लिए, यूक्रेनी शैली में लार्ड को चर्मपत्र कागज में लपेटें या इसे एक कंटेनर में रखें जिसमें इसे नमकीन किया गया था। याद रखें, आपको स्वादिष्ट व्यंजन खाने में देरी नहीं करनी चाहिए, एक महीने के बाद स्वाद बदल जाएगा। सैलो को किसी भी व्यंजन के साथ जोड़ा जाता है, चाहे वह सूप, बोर्स्ट या पास्ता हो।

वसा के फायदे और नुकसान

यह कोई रहस्य नहीं है कि मानव शरीर वसा के बिना सामान्य रूप से कार्य नहीं कर सकता है। लेकिन उनकी उच्च कैलोरी सामग्री अक्सर मोटापे का कारण बनती है। यह समझने के लिए कि नमकीन वसा हानिकारक है या उपयोगी, हम इन गुणों पर अलग से विचार करेंगे।

लाभकारी विशेषताएं

हर समय, लार्ड सबसे लोकप्रिय खाद्य उत्पाद रहा है, क्योंकि यह कड़ी मेहनत के बाद भूख को संतुष्ट करता है और ठंड के मौसम में शरीर को गर्म करता है। डॉक्टरों ने साबित कर दिया है कि मानव आहार में वसा की कमी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

वसा हार्मोन के उत्पादन में योगदान करते हैं और वसा में घुलनशील पदार्थों के संरक्षण को सुनिश्चित करते हैं। सैलो फैटी एसिड का एक स्रोत है, जिसमें एराकिडोनिक एसिड भी शामिल है, एक ऐसा पदार्थ जो अंगों के कामकाज और रक्त गणना पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। रचना में एक और महत्वपूर्ण घटक है - लेसिथिन। इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, कोशिका झिल्ली मजबूत और लोचदार हो जाती है। यह रक्त वाहिकाओं की स्थिति के लिए महत्वपूर्ण है।

सैलो ग्रह पर सबसे पुराने, सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। संभवतः, कोई अन्य व्यंजन नहीं है जिसे लेखक अपने कार्यों में इतनी बार उल्लेख करते हों, चित्रकार स्थिर जीवन में चित्रित करते हों, और विभिन्न राष्ट्रीयताओं के लोग चुटकुलों में याद करते हों।

और हर कोई उससे प्यार करता है: साधारण प्लंबर और सैन्य जनरल, ग्रामीण और शहरी चालाक, कारखाने के कर्मचारी और बैंकर। फ़ॉई ग्रास या काली कैवियार के विपरीत, हर कोई दोपहर के भोजन के लिए लार्ड खा सकता है।

नमकीन पानी में लहसुन के साथ सालो

सामग्री:

• पीने का पानी - 1 लीटर,
• मोटा नमक ("अतिरिक्त" नहीं) - 7-8 बड़े चम्मच,
• चरबी - 1 किलो,
• लहसुन की कलियाँ - 6-7 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 5-6 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 टुकड़े,
• काली मिर्च - 7-8 टुकड़े।

खाना बनाना:

1. सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, आग पर भेजें। नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। जब नमक का पानी उबल जाए, तो सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और इसकी सामग्री को 30-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें।

2. इस दौरान चर्बी तैयार कर लीजिए. यदि आपने एक टुकड़े में एक किलोग्राम वसा खरीदी है, तो आप इसे तीन भागों में काट सकते हैं (मुख्य बात यह है कि परिणामी टुकड़ों को कांच के कंटेनर में आसानी से रखा जा सकता है)।

3. लहसुन की कलियों को छीलकर पतली प्लेट में काट लीजिए.

4. तेज पत्ते को पानी से धोकर प्रत्येक को 2-3 भागों में तोड़ लें।

5. चर्बी के टुकड़ों में, पूरी सतह पर, दोनों तरफ छोटे-छोटे कट लगाएं, उनमें लहसुन के टुकड़े डालें और चर्बी को कांच के जार में रखें।

6. तेज पत्ते के टुकड़ों को वसा के बीच समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें, ऑलस्पाइस के मटर और काली मिर्च को जार में डालें।

7. लार्ड को आवश्यक तापमान तक ठंडा हो चुके नमकीन पानी में डालें, जार को ऊपर से तश्तरी से ढक दें (सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे ढक्कन से कसकर बंद न करें) और इसे 1-2 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर इसी अवस्था में छोड़ दें। . आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बेकन के जार को कुछ और दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।

8. दो दिनों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, उसमें से चर्बी हटा दें, अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से थपथपा कर सुखा लें।

9. लार्ड के प्रत्येक सूखे टुकड़े को पन्नी में अलग से लपेटें और फ्रीजर में रखें। इसलिए इसे काफी लंबे समय तक रखा जा सकता है.

सालो, गरम तरीके से नमकीन (तरल धुएँ और अदजिका के साथ)

सामग्री:

• चरबी - 1 किलो,
• पीने का पानी - 1.5-1.6 लीटर,
• मोटा नमक - 240-280 ग्राम,
• तेज पत्ता - 7-8 टुकड़े,
• अदजिका (मसालेदार) - 1 चम्मच,
• काली मिर्च - 15 टुकड़े,
• तरल धुआं - 5-6 ग्राम,
• लाल शिमला मिर्च और लहसुन की कलियाँ (वसा रगड़ने के लिए) - आपकी पसंद के अनुसार।

खाना बनाना:

1. गर्म तरीके से नमकीन बनाने के लिए, 3 सेमी या अधिक मोटी चरबी लें, इसे सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें (ताकि वे सॉस पैन में अच्छी तरह से फिट हो सकें जहां आप उन्हें नमक करेंगे)।

2. स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, उसमें पानी डालें और उबलने दें। नमक डालें, तेज़ पत्ता, अदजिका और काली मिर्च डालें; नमक को पूरी तरह से घोलने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और पानी को फिर से उबलने दें।

3. जब पानी फिर से उबलने लगे तो उसमें तरल धुआं डालें (यह चरबी को नमकीन बनाने की गर्म विधि का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य है, इसके बिना आपको जो चाहिए वह बाहर नहीं आएगा), हिलाएं।

4. बेकन के टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, पानी के दोबारा उबलने का इंतजार करें, फिर आंच कम करें और 5 मिनट तक उबालें।

5. अब आंच बंद कर दें, सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए धीमी और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

6. आवश्यक समय के बाद, वसा को हटा दें, इसे सुखा लें और इसे पेपरिका और लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

7. वसा तैयार है, आप इसे ठंडे स्थान पर रख सकते हैं, या आप इसे तुरंत बोर्स्ट और बोरोडिनो ब्रेड के साथ मेज पर परोस सकते हैं।

यह बहुत पुरानी और सिद्ध विधि है.

सामग्री:

• चरबी - 1-1.5 किग्रा,
• पीने का पानी - 1 लीटर,
• प्याज का छिलका - 100-120 ग्राम (6-8 प्याज से),
• मोटा नमक - 100-150 ग्राम,
• काली मिर्च - 13-15 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े,

खाना बनाना:

1. तैयार चर्बी को पैन में रखने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

2. एक सॉस पैन लें, उसमें नमक, तेजपत्ता, काली मिर्च और प्याज के छिलके डालें। इसमें पानी डालें, सब कुछ स्टोव पर रखें, इसे उबलने दें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि नमक घुल न जाए।

3. जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, इसमें वसा डालें ताकि यह पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए (इसके लिए आपको नीचे के टुकड़ों को एक-दूसरे से कसकर मोड़ना होगा ताकि उन्हें अवसर न मिले) सतह पर तैरने के लिए)। सैल्मन को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें।

4. जब आवश्यक समय बीत जाए, तो स्टोव बंद कर दें और बेकन वाले पैन को ठंडा होने दें, फिर सभी चीजों को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

5. एक दिन के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, वसा को बाहर निकालें और इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रखें ताकि इसमें से अतिरिक्त तरल निकल जाए।

6. लहसुन के सिर को छीलें, इसे एक प्रेस से गुजारें और सूखे बेकन को सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें।

7. एक बार फिर चर्बी को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर हटा दें। और फिर आप पहले से ही खा सकते हैं, और इसमें से कुछ को फ्रीजर में भंडारण के लिए रख सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर की चर्बी - 1 किलो,
• पीने का पानी - 1.5 लीटर,
• मोटा नमक - 250-300 ग्राम,
• तेज पत्ता - 6-7 टुकड़े,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच,
• जीरा (बीजों में) - 1 चम्मच,
• लहसुन का मध्यम सिर - 1 टुकड़ा।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, तेज पत्ते डालें और उबालने के लिए आग पर रख दें। इतना उबालें कि रसोई में तेज सुगंध महसूस होने लगे।

2. एक बड़े लकड़ी के ओखली में नमक, काली मिर्च और जीरा को मूसल से सावधानी से पीस लें। लहसुन की कलियाँ छीलें, उन्हें प्रेस में डालें और नमक मिला दें। फिर इस सारे द्रव्यमान को पानी में डालें, नमक को घोलने के लिए हिलाएँ।

3. नमकीन पानी के बर्तन को स्टोव से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

4. तैयार लार्ड को टुकड़ों में काट लें, कांच के जार में डालें, ठंडा नमकीन पानी भरें। जार को ढक्कन से ढक दें और नमक डालने के लिए कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।

5. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, लार्ड के जार को किसी ठंडे स्थान (तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में ले जाएं और कुछ और दिनों के लिए रख दें।

सामग्री:

• सूअर की चर्बी - 1 किलो,
• पीने का पानी - 1 लीटर,
• मोटा नमक ("अतिरिक्त" नहीं) - 160-170 ग्राम,
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम,
• तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े,
• काली मिर्च - 15 मटर,
• ऑलस्पाइस - 4-6 मटर।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबलने दें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। चीनी और नमक को घुलने तक हिलाएँ, 10 मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और मैरिनेड को ठंडा होने दें।

2. लार्ड को लगभग 5x10 सेमी के टुकड़ों में काटें, कांच के जार में रखें, मैरिनेड डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें (शायद थोड़ा कम, 5-6 दिनों के लिए)।

3. जब सही समय बीत जाए तो चर्बी का एक टुकड़ा निकाल लें, उसे हल्का सा सुखा लें, काट लें और आप उसे खा सकते हैं। बचे हुए टुकड़ों को एक जार में नमकीन पानी में भरकर रख लें।

नमक सामग्री:

• सूअर की चर्बी - 1 किलो,
• पीने का पानी - 1 लीटर,
• मोटा नमक - 300 ग्राम,
• धनिये के बीज - 2 चम्मच,
• काली मिर्च - 20-25 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस मटर - 10-12 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 6-7 टुकड़े,
• लहसुन का मध्यम सिर - 1 टुकड़ा।

वसा को पोंछने के लिए सामग्री:

• लहसुन - 1 छोटा सिर,
• सफेद, काली और गुलाबी मिर्च के मटर - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, धनिया के दाने, तेजपत्ता डालें। लहसुन डालें, छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। पानी डालें, आग लगा दें, उबलने दें, लगातार चलाते रहें ताकि नमक पूरी तरह घुल जाए। उबले हुए तरल को स्टोव से निकालें और ठंडा होने दें।

2. सैलो को 5x15 सेमी आकार की पट्टियों में काटें, कांच के कंटेनर में रखें, ठंडा नमकीन पानी डालें, ढक्कन से ढकें और चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

3. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, जार से चर्बी हटा दें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें, प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

4. एक दिन के बाद, पन्नी से चर्बी हटा दें। काली, सफेद और गुलाबी काली मिर्च को ओखली में डालें, मूसल से कुचल दें। लहसुन को छीलें और लहसुन प्रेस से काट लें, इसे काली मिर्च के साथ मिलाएं, परिणामी मिश्रण से प्रत्येक तरफ की चर्बी को पोंछ लें। वसा को फिर से पन्नी में लपेटें और एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें।

5. जब दिन बीत गया तो स्वादिष्ट चरबी तैयार है. खाएं और आनंद लें। लार्ड, जिसे आप तुरंत नहीं खाते, उसे फ़ॉइल में फ़्रीज़र में रखें।

सलाह:
- नमकीन पानी में नमकीन बनाने के लिए अच्छे मीट कट (इसे अंडरकट्स कहा जाता है) के साथ लार्ड चुनने की सलाह दी जाती है, इसे अधिक स्वादिष्ट और नरम माना जाता है;

- खरीदते समय वसा के रंग पर ध्यान दें, यह सुखद थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए, पीले या भूरे रंग का उत्पाद न लें (सबसे अधिक संभावना है, यह एक बूढ़े जानवर की चर्बी है);

- जिस उत्पाद को आप खरीद रहे हैं उसकी गंध अवश्य लें ताकि सूअर की चर्बी आप पर न गिरे;

- नमकीन बनाने से पहले, त्वचा को चाकू से बहुत सावधानी से खुरचना चाहिए और चरबी को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें;

- नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन बनाने के लिए, आप जार के बजाय किसी अन्य कंटेनर (उदाहरण के लिए, एक कटोरा या पैन) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर आपको ऊपर से दबाने के लिए किसी प्रकार के उत्पीड़न की आवश्यकता होती है, अन्यथा लार्ड हमेशा सतह पर तैरता रहेगा;

- अगर चाहें तो तैयार नमकीन लार्ड को अपने कुछ पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ मिलाया जा सकता है।

काली रोटी पर मसालेदार खीरे और लहसुन के साथ स्वादिष्ट, अच्छी तरह से नमकीन साल्सा - यह हार्दिक स्नैक्स का एक क्लासिक सेट और एक गिलास मजबूत शराब के साथ एक पारंपरिक स्नैक है। यदि आप वास्तव में इस "लोक" भोजन से प्यार करते हैं और इसका सम्मान करते हैं, तो आपको बस यह जानना होगा कि घर पर लार्ड में नमक कैसे डाला जाता है। इसके अलावा, इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल खरीदना है, और हमारी सलाह की मदद से एक अनुभवहीन परिचारिका के लिए भी उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी है।

यूक्रेनी में चरबी को नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी

यूक्रेनी लार्ड को अभी भी अनुकरणीय माना जाता है। यह काफी हद तक सूअरों के आहार के कारण है - वे आमतौर पर अनाज के चारे पर पाले जाते हैं, इसलिए मांस और वसा का स्वाद बेहतर के लिए काफी अलग होता है। यूक्रेनी में लार्ड को नमक करने की सही विधि जानना भी महत्वपूर्ण है, ताकि यह नरम और सुगंधित निकले।

खाना पकाने की विधि:

1. एक किलो ताजी चर्बी को पानी से धोएं और चाकू से त्वचा को सावधानी से खुरचें;
2. बड़ी छड़ियों में काटें;
3. नमकीन (नमक का अचार) तैयार करें - एक चौड़े सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच नमक, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें, 5 - 6 मटर ऑलस्पाइस, 5 लहसुन की कलियाँ और अजमोद डालें। ठंडा पानी भरें और तब तक हिलाएं जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए;
4. बेकन को नमकीन पानी में डालें और ऊपर से जोर से दबाएं ताकि वह पूरी तरह से पानी में डूब जाए;
5. यहीं पर आपका मिशन समाप्त हो गया - आपको बस दिन के बर्तनों को ढक्कन से कसकर ढककर किसी ठंडी जगह पर पांच दिनों के लिए छोड़ना होगा;
6. चरबी पूरी तरह से नमकीन हो जाने के बाद - नमकीन पानी डालें और प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ;
7. उत्पाद पहले से ही उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में ठंडा करने के बाद खाने की सलाह दी जाती है।

सलाह! नमकीन बनाने के लिए कभी भी समुद्री या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग न करें। बेकन का एक अच्छी तरह से नमकीन टुकड़ा पाने के लिए, केवल क्लासिक पत्थर, या बिना योजक के अतिरिक्त, उपयुक्त है।

चरबी को गर्म तरीके से पकाने की विधि ताकि वह नरम रहे

यह बहुत अप्रिय होता है, जब सारा पैसा और प्रयास खर्च करने के बाद, परिणामी उत्पाद उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता - यह कठोर और बेस्वाद हो जाता है। ऐसी स्थिति में न आने के लिए, आपको यह जानना होगा कि वसा को नमक कैसे करें ताकि वह नरम हो जाए।

सबसे अच्छे तरीकों में से एक गर्म नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना है। यह सबसे तेज़ तरीका है - आप एक दिन में बेकन का आनंद ले सकते हैं। और सूअर की चर्बी को गर्म तापमान में उजागर करने से, आपको तैयार पकवान की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

गर्म नमकीन पानी में लहसुन के साथ

एक अपार्टमेंट में, जार में चरबी का अचार बनाना आसान और अधिक सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, मुलायम त्वचा और मांस की परतों के साथ ताजा ब्रिस्केट लेना बेहतर है।

खाना पकाने की विधि:

1. चर्बी को धोएं, साफ करें और टुकड़ों में काट लें। उनका आकार उस जार की मात्रा से निर्धारित होता है जिसमें प्रक्रिया होगी;
2. एक तेज चाकू से हम कई स्थानों पर गूदे को छेदते हैं और ध्यान से लहसुन की प्लेटों को परिणामी स्लॉट में धकेलते हैं;
3. प्रत्येक भाग को मसालों के मिश्रण से रगड़ें, जिसमें काली मिर्च, जीरा, लाल शिमला मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले शामिल हों;
4. अब यह एक जार में वसा को कसकर रखने के लिए बना हुआ है ताकि बार अपना आकार न खोएं, और मसालेदार "पाउडर" छिड़क न जाए;
5. एक अलग कटोरे में, नमकीन पानी पकाएं - एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच (एक स्लाइड के साथ) नमक घोलें, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें;
6. नमकीन पानी को 2 - 3 मिनट तक उबालें, आँच बंद कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
7. बहुत सावधानी से, एक पतली धारा में, गर्म तरल को बेकन के जार में डालें;
8. जार की गर्दन को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और इसे ठंडा होने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। डेमी-सीज़न में, एक बालकनी इसके लिए सबसे अच्छी है, और गर्मियों में - एक तहखाना;
9. दिन के दौरान इस तरह से वसा तैयार की जाती है, लेकिन अगर आपको कोई संदेह है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो इसे कुछ और समय के लिए जार में रखें जब तक कि ब्रिस्केट पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।

सलाह! अनुभवी परिचारिकाएँ नमकीन पानी में थोड़ी सी चीनी मिलाने की सलाह देती हैं, जिससे लार्ड की स्थिरता नरम हो जाती है और स्वाद अधिक तीखा हो जाता है।

बेलारूसी में

पारंपरिक बेलारूसी रेसिपी के अनुसार लार्ड तैयार करने पर, आपको एक सुखद सुनहरे रंग के टुकड़े मिलेंगे, जो बाहरी रूप से घर के बने स्मोक्ड मीट की याद दिलाते हैं। यह प्रभाव प्याज के छिलके द्वारा दिया जाता है, जो इस नमकीन विकल्प में मौजूद होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक लीटर ठंडे पानी में हम 2 बड़े चम्मच नमक, लहसुन की पांच कलियाँ, 2 - 3 काली मिर्च, लवृष्का और 2 - 3 प्याज की हमेशा साफ भूसी डालें;
2. नमकीन पानी में हम तैयार लार्ड डालते हैं, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं;
3. उबाल लें और मध्यम आंच पर ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं;
4. वसा उबलने के बाद, आपको इसे कमरे के तापमान पर सॉस पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ना होगा;
5. समय के बाद, टुकड़ों को हटा दें, उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें और अधिक स्वाद और तीखेपन के लिए किनारों को जीरा, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण से रगड़ें;
6. बेकिंग पेपर या साफ चीज़क्लोथ में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

सलाह! उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन बनाने के लिए, हमेशा कटे हुए टुकड़ों को यथासंभव एक-दूसरे से कसकर चिपकाने का प्रयास करें। वसा को नमकीन पानी में "तैरना" नहीं चाहिए। यह पर्याप्त है कि तरल केवल कुछ सेमी के लिए उत्पाद की सतह को कवर करे।

ट्रांसकार्पेथियन

ट्रांसकारपाथिया में, घर का बना बेकन बनाने के लिए कई विकल्प हैं। लेकिन क्लासिक वह है जहां वसा को सिरके के साथ मिलाकर मैरीनेट किया जाता है। इसके लिए अंडरकट्स (पोर्क बेली) का उपयोग करना सबसे अच्छा है - इसमें वसा और पोर्क मांस का इष्टतम अनुपात देखा जाता है।

खाना पकाने की विधि:

1. पेरिटोनियम के हिस्सों को लंबी स्ट्रिप्स में काटें और उनमें चीरा लगाएं, जिसमें बारी-बारी से लहसुन और गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालें;
2. नमक, काली मिर्च और छिलका ऊपर करके रोल बना लें;
3. धागों से कसकर बांधें, उबलते हुए अचार में डालें;
4. हम मैरिनेड इस तरह करते हैं: 1 किलो वसा के लिए हम 2.5 लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच टेबल सिरका, ताजा प्याज के छल्ले और लहसुन का एक सिर लेते हैं;
5. यह 2 - 3 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद आग बंद कर दें, अंडरकट के ऊपर उत्पीड़न रखें (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार) और इसे गर्म तरल में पहुंचने के लिए छोड़ दें;
6. दो से तीन दिनों के बाद, वसा उपयोग के लिए तैयार है।

धीमी कुकर में नमकीन पानी में नमकीन लार्ड बनाने की विधि

धीमी कुकर में पकाए गए सालो का स्वाद नमकीन और बेक किए गए उत्पाद के बीच की चीज़ जैसा होता है। ऐसा अनोखा स्वाद पाने के लिए हम चरबी को पन्नी में पकाएंगे।

खाना पकाने की विधि:

1. मसालों के साथ 1 किलो ताजा, अच्छी तरह से धोए गए बेकन को रगड़ें (आप तैयार मिश्रण "मांस के लिए" या "लार्ड के लिए" ले सकते हैं);
2. लहसुन भरें और सभी तरफ उदारतापूर्वक नमक छिड़कें;
3. पन्नी में लपेटें और बेहतर भीगने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें;
4. मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर एक लपेटा हुआ बार रखें, इसे एक गिलास पानी से भरें और 2 घंटे के लिए "बुझाने" मोड में पकाने के लिए सेट करें;
5. प्रक्रिया के अंत के बाद, बंडल को हटा दें और सावधानी से, ताकि आप जल न जाएं, पन्नी को खोल दें;
6. तैयार वसा को ठंडा करें और आप भोजन शुरू कर सकते हैं।

नमक चरबी कितने दिनों में?

लार्ड को कितने दिनों तक नमक करना है, इस सवाल का जवाब कई कारकों पर निर्भर करता है:

• कच्चे माल की विशेषताओं से - शव के किस भाग से वसा काटा जाता है;
• प्रसंस्करण विधि से - सूखा या गीला;
• नमकीन किए गए टुकड़ों के आकार पर।

सूखी विधि के साथ, वसा कमरे के तापमान पर 3 दिनों से एक सप्ताह तक और रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक नमक में रहना चाहिए। इसके बाद ही इसे खाया जा सकता है.

गीले तरीके से चरबी तेजी से पकती है। इसे 3-4 दिनों तक खारे घोल में दबा कर रखना, सुखाना, मसाले से घिसना और ठंडा करना काफी है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज़ करें?

नमकीन बनाना तेज़ करने का सबसे तेज़ तरीका उबालना है। सालो को नमकीन पानी में 10 मिनट से लेकर कई घंटों तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत खाया जा सकता है।

इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए कुछ और रहस्य हैं:

• वसा को कम से कम 12 घंटे के लिए पानी में पहले से भिगो दें;
• छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 5 गुणा 5 सेमी;
• कमरे के तापमान पर चरबी के साथ गर्म नमकीन पानी को ठंडा करें;
• अधिक गहरे कट लगाएं - इससे उत्पाद बेहतर तरीके से भीग सकेगा।

इन व्यंजनों को जानकर, आप अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट और हार्दिक नाश्ता खिला सकते हैं, एक स्वस्थ सैंडविच बना सकते हैं या बोर्स्ट या आलू के लिए ड्रेसिंग तैयार करते समय नमकीन लार्ड का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप दुरुपयोग नहीं करते हैं और माप का पालन करते हैं, तो शरीर केवल ऐसे प्राकृतिक उच्च गुणवत्ता वाले भोजन के लिए आपका आभारी होगा।