पाइक कटलेट एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है. स्वादिष्ट पाइक कटलेट कैसे पकाएं? आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

पाइक फिश कटलेट हर दिन के लिए एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, जो ध्यान देने योग्य है, वयस्कों और बच्चों दोनों को खाना पसंद है। इस बीच, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सभी गृहिणियाँ ऐसा व्यवहार सही ढंग से नहीं कर सकती हैं। कुछ मछली कटलेट बहुत नरम निकलते हैं, कुछ रसदार नहीं होते हैं और कुछ में हड्डियाँ होती हैं।

सामग्री

• खाना पकाने के लिए आपको यह लेना होगा:
• पाइक पट्टिका - 1 किलो।
• 2 प्याज.
• अंडा।
• 20-30 जीआर. मक्खन
• तलने के लिए आटा और तलने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी

1. पाइक फ़िललेट को मीट ग्राइंडर में पीस लें, और यदि आप पूरी मछली लेते हैं, तो आपको इसे धोना चाहिए, इसके पंख, त्वचा और हड्डियों को साफ करना चाहिए और उसके बाद ही इसे पीसना चाहिए। आपको कीमा बनाया हुआ मांस कम से कम 2-3 बार पलटना चाहिए, इस तरह यह सबसे नरम और कोमल हो जाता है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, नमक, मसाले और अंडा मिलाएं। वैसे, प्याज को या तो काटा जा सकता है या मीट ग्राइंडर या ग्रेटर से गुजारा जा सकता है।
3. मक्खन को पिघलाएं, इसे बाकी उत्पादों में डालें, अपने मिश्रण को ध्यान से अपने हाथों से फेंटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
4. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, अपने हाथों को पानी में भिगोएँ और सुंदर कटलेट बनाएं।
5. परिणामी उत्पादों को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें और फ्राइंग पैन में रखें।
6. आंच को कम किए बिना, अपने उत्पादों को एक और दूसरी तरफ से सख्त होने तक भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। वैसे, मैंने पहले ही पिछले लेख में मछली कटलेट को ठीक से तलने के रहस्यों और तरकीबों के बारे में बात की थी।
7. यदि आप अधिक कोमल व्यंजन चाहते हैं, तो तैयार होने से 5 मिनट पहले, पैन में 3-4 बड़े चम्मच दूध डालें और धीमी आंच पर पकाएं।

ग्रेवी के साथ ओवन में पाइक कटलेट की घरेलू रेसिपी

सामग्री

• एक किलोग्राम पाइक.
• मछली के लिए मसाले.
• ब्रेड का टुकड़ा - लगभग 150 ग्राम।
• बल्ब.
• कसा हुआ पनीर - 50-70 ग्राम।
• दो अंडे।
• नमक।
• पानी का गिलास।
• भूनी हुई गाजर और प्याज - मात्रा आपके स्वाद के अनुसार।
• दो झूठे सेंट. गाढ़ा टमाटर का पेस्ट.
• मछली शोरबा के दो बड़े चम्मच (आप केवल नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं)।
• तीन चम्मच खट्टा क्रीम।

तैयारी

1. कीमा में पानी में भिगोई हुई ब्रेड, कटा हुआ प्याज, अंडे, मसाले, पनीर मिलाएं, गूंधें और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
2. हम कटलेट बनाते हैं, 2-3 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ भूनते हैं।
3. गाजर और प्याज को भून लें।
4. एक कटोरे में, सॉस के लिए सभी सामग्री मिलाएं।
5. अपने कटलेट को बेकिंग शीट पर रखें, उन पर सौते छिड़कें और सॉस डालें, और 180 डिग्री पर 20 मिनट तक पकाने के लिए भेजें।
6. तैयार कटलेट को अपनी पसंद की किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें।

लार्ड के साथ सबसे स्वादिष्ट पाइक कटलेट

सामग्री

• 1.5 कि.ग्रा. पाइक मांस.
• 200 जीआर. चरबी
• 2 प्याज.
• दो अंडे।
• रोटी के दो टुकड़े.
• आधा गिलास ठंडा मछली शोरबा या पानी।
• कोई भी मसाला जो आपको पसंद हो, नमक।
• तलने के लिए, थोड़ा सा सूरजमुखी।

तैयारी

1. एक रसोई इकाई या एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग करके मछली के मांस को कीमा में पीस लें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, अंडे, लार्ड मिलाएं (वैकल्पिक रूप से, लार्ड को क्यूब्स में बारीक काटा जा सकता है)।
3. पाव को बिना निचोड़े कुछ मिनट के लिए शोरबा या पानी में भिगोएँ, मिश्रण में डालें, मसाला और नमक डालें, चिकना होने तक द्रव्यमान को गूंधें।
4. फ्राइंग पैन में तेल डालें और इसे तब तक गर्म करें जब तक यह हल्का सा चटकने न लगे।
5. अपने हाथों से साफ कटलेट बनाएं, उन्हें बिना ढक्कन के सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर ढक्कन को ढक दें, आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. तैयार उत्पादों को छलनी से गुजारे गए आटे या बिना चीनी वाले ब्रेडक्रंब में तलने से पहले ब्रेड किया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार एक पाव रोटी की जगह आप 1.5 बड़े चम्मच सूजी मिला सकते हैं.
7. हमारे मामले में, कोई भी सब्जी सलाद, चावल या कुचले हुए आलू साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं।

पनीर के साथ कोमल और रसदार पाइक कटलेट

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

• पाइक - 500 जीआर। (हड्डियों के बिना तैयार मांस के लिए संकेतित वजन);
• किसी भी वसा सामग्री का पनीर, गीला नहीं - 220 ग्राम।
• छोटे अंडे - 2 पीसी। या एक.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• नरम मक्खन - 100 ग्राम।
• 2 चम्मच ओट फ्लेक्स.
• दो बड़े चम्मच छना हुआ आटा।
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी

1. इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता नहीं है। बस मछली को चाकू से बारीक काट लें और फिर इसमें पनीर, अंडे, मसाले, नमक, दलिया, कसा हुआ प्याज और लहसुन मिलाएं।
2. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में, पतले स्लाइस में काट लें।
3. कटलेट बनाएं और प्रत्येक के बीच में बेर का एक टुकड़ा रखें। तेल
4. सामग्री को आटे में डुबोएं और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से अच्छी तरह ब्राउन होने तक भूनें।
5. परोसने से पहले, मछली और दही के व्यंजन पर ताजा डिल या हरा प्याज छिड़का जा सकता है।

पाइक कटलेट बनाने की एक त्वरित रेसिपी

सामग्री

• पाइक मछली या इस मछली का फ़िललेट - आधा किलोग्राम।
• एक छोटा प्याज.
• एक अंडा।
• खट्टा क्रीम का चम्मच.
• ब्रेडक्रम्ब्स, तलने के लिए तेल, मसाले.

तैयारी

1. तैयार मछली पट्टिका को क्यूब्स में काट लें।
2. पाइक को अंडे, सीज़निंग, खट्टा क्रीम और आटे के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।
3. कद्दूकस या चाकू की सहायता से कटा हुआ प्याज डालें।
4. कटलेट के मिश्रण को अपने हाथों से मिलाएं और सुंदर उत्पाद बनाएं।
5. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें.
6. तैयार कटलेट को चमकदार, सुंदर क्रस्ट होने तक सभी तरफ से भूनें।

यह ध्यान देने योग्य है कि मछली के कटलेट उतनी ही जल्दी तले जाते हैं जितनी जल्दी उनका कीमा पकाया जाता है। हर तरफ बस पांच से छह मिनट और एक अद्भुत, संतोषजनक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है। इस मामले में एक साइड डिश के रूप में, मसले हुए आलू या सिर्फ उबले हुए आलू एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे।

हमारे मेनू में लोकप्रिय मछली में से एक पाइक है। मांस वसा रहित और थोड़ा सूखा होता है, पकवान को रसदार बनाने के लिए, इसे तैयार करते समय कुछ बारीकियों का ध्यान रखना चाहिए। इसका उपयोग उन लोगों के लिए आहार पोषण में किया जा सकता है जो अपना वजन देख रहे हैं। पाइक से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: कटलेट, मछली का सूप, एस्पिक, ज़राज़ी, रोल; यह बहुत लोकप्रिय भरवां है, लेकिन सबसे पहले आपको सही मछली चुनने की ज़रूरत है।

पाइक कैसे चुनें और उसे कैसे काटें?

लेकिन बहुत से लोगों को अभी-अभी पकड़ी गई मछली से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का अवसर नहीं मिलता है, और इसलिए आपको यह जानना होगा कि किसी स्टोर या बाज़ार में सही मछली कैसे चुनें। यह सावधानी से किया जाना चाहिए.

आपको इस बात पर ध्यान देने की जरूरत है कि इसमें गहरी चमकदार आंखें, गुलाबी गलफड़े और घनी शल्कें हैं। एक लोचदार शव में तेज बासी गंध नहीं होनी चाहिए, लेकिन इसमें हमेशा थोड़ी सी मिट्टी जैसी गंध आती है। धुंधली आंखों, मुलायम, लोचदार मांस, भूरे गलफड़े और सूखी, घुमावदार पूंछ वाली मछली खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

जब मछली आपकी रसोई में हो, तो आपको बलगम और पपड़ी हटाने के लिए सबसे पहले उसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि आप जानते हैं कि कटलेट बनाने के लिए पाइक को कैसे साफ करना है तो ऐसा करना मुश्किल नहीं है। यदि आप पहले शव को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से पोंछते हैं तो छोटे तराजू को साफ करना आसान होता है।

पूंछ को मोटे नमक में डुबोएं - इससे इसे पकड़ना आसान हो जाएगा। अपने बाएं हाथ में पूंछ को पकड़कर, अपने दाहिने हाथ से, चाकू को एक कोण पर पकड़कर, पूंछ से सिर तक तराजू को खुरचें। सिंक में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है ताकि तराजू रसोई के चारों ओर न उड़ें। एक तरफ से खत्म करने के बाद, मछली को पलट दें और दूसरी तरफ से भी साफ कर लें, फिर पेट और पीठ से परतें हटा दें। इसके बाद, आपको मछली को फिर से अच्छी तरह से धोना होगा। आगे की कटाई के लिए आपको एक बहुत तेज़ चाकू की आवश्यकता होगी।

मछली के पेट को दुम के पंख से लेकर सिर तक चीरें और उसकी सामग्री निकाल दें। मछली को धो लें. पंखों को काटने के लिए कैंची का प्रयोग करें। मांस को सिर पर काटें और इसे सिर से पूंछ तक रिज के साथ काटें। दूसरे आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही करें, पाइक को इस तरह से पलट दें कि उसका रिज टेबल की ओर हो। इसके बाद, फ़िललेट से पसलियों को काटने के लिए एक बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करें। एक बड़ी मछली की खाल उतारनी होगी।

डेढ़ किलोग्राम तक वजन वाले छोटे पाइक के लिए, त्वचा को छोड़ा जा सकता है और मांस के साथ पीसा जा सकता है। सूप के लिए पाइक रीढ़, सिर और पंखों को मछली के शोरबे में रखें। अनुभवी मछुआरे पेट को काटे बिना, केवल उदर पंखों को काटकर पट्टिका को रीढ़ की हड्डी से अलग करते हैं।

ऐसे में आंतों के फटने का खतरा हमेशा बना रहता है, इसलिए बेहतर होगा कि पहले मछली को निगल लिया जाए। तैयार टुकड़ों को फिर से नल के नीचे धोना होगा।

आपको पाइक कटलेट में लहसुन या सुगंधित मसाले नहीं डालने चाहिए, क्योंकि वे मछली के स्वाद को खत्म कर देंगे, और यही वह व्यंजन है जिसके लिए यह मूल्यवान है। आप जड़ी-बूटियों की कुछ टहनी, जैसे अजमोद, डिल या थोड़ा जायफल जोड़ सकते हैं।

लार्ड के साथ स्वादिष्ट पाइक कटलेट - रेसिपी

इस व्यंजन को रसपूर्ण बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड मिलाया जाता है।

1 किलो तैयार फ़िललेट से कटलेट तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 150 ग्राम चरबी,
• 2 पीसी. प्याज,
• बिना पपड़ी वाली 200 ग्राम सफेद ब्रेड,
• 200 मि। ली।) दूध,
• 2 अंडे,
• 50 मिली वनस्पति तेल,
• 4 बड़े चम्मच. एल ब्रेडक्रम्ब्स,
• 0.5 चम्मच नमक,
• काली मिर्च।

चरबी के बिना रसदार पाइक कटलेट पकाना

हर कोई चरबी नहीं खाता, आप इसके बिना भी स्वादिष्ट कटलेट बना सकते हैं.

सामग्री:

• पट्टिका - 1200 ग्राम,
• मक्खन - 150 ग्राम,
• प्याज - 3 पीसी।,
• क्रीम - 150 मिली,
• ब्रेड क्रम्ब - 200 ग्राम,
• अंडे - 3 पीसी।,
• आलू - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 60 मिली,
• सूजी - 5 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक और मिर्च।

खट्टा क्रीम के साथ ओवन में पाइक कटलेट कैसे बनाएं?

आप कटलेट को दूसरे तरीके से पकाने की कोशिश कर सकते हैं: पहले उन्हें फ्राइंग पैन में भूनें और फिर ओवन में बेक करें।

सामग्री:

• 1000 ग्राम फ़िललेट,
• बिना पपड़ी वाली 200 ग्राम ब्रेड,
• 200 ग्राम दूध,
• 100 ग्राम मक्खन,
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 1 गाजर,
• 2 प्याज,
• 2 अंडे,
• 4 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई,
• 5 बड़े चम्मच. एल मक्के का आटा,
• नमक काली मिर्च।

पाइक कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में मसले हुए आलू, उबले चावल और उबली हुई सब्जियाँ उपयुक्त हैं।

कटलेट की वीडियो रेसिपी:

पाइक कटलेट तैयार करते समय आपको क्या विचार करने की आवश्यकता है? कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ना बेहतर है ताकि तैयार पाक कृतियाँ रसदार, स्वादिष्ट और नरम हों? पाइक कैसे काटें? इन सभी सवालों को एक पाक विशेषज्ञ के लेख में शामिल किया जाएगा।

आवश्यक सामग्री

पाइक को रबर के दस्तानों से काटना और ऊपर से सूती दस्ताने पहनना बेहतर है ताकि मछली आपके हाथों में फिसले नहीं और अधिक मजबूती से टिकी रहे। मछली की सफाई के लिए एक अच्छी तरह से धार वाले संकीर्ण चाकू या एक विशेष उपकरण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि पाइक से तेज़ गंध आती है, तो उस पर नींबू का रस छिड़कें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बेहतर होगा कि पहले पाइक को उबलते पानी से उबालें और इसे गर्म पानी के एक कटोरे में सिरका की कुछ बूंदों के साथ डालें।

कटिंग टेबल से रसोई के सभी बर्तन हटा देना चाहिए और रसोई की मेज पर चूल्हे पर पॉलीथीन बिछा देना चाहिए। बर्तनों का सिंक खाली करें, एक कटोरा और कटिंग बोर्ड तैयार करें - कांच या प्लास्टिक का (लकड़ी का नहीं, क्योंकि यह सुगंध सोख लेगा)। आपको पूंछ छिड़कने के लिए नमक की भी आवश्यकता होगी ताकि मछली काम के दौरान फिसल न जाए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जमे हुए पाइक की तुलना में जीवित पाइक को साफ करना अधिक सुविधाजनक है। यदि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, तो तराजू के पिघलने के तुरंत बाद उससे निपटना बेहतर है।

प्रक्रिया

1. सबसे पहले, बलगम हटाने के लिए पाइक को बहते पानी के नीचे धोएं, उस पर उबलता पानी डालें, उसे पूंछ से पकड़कर साफ करें और पूंछ से सिर तक के तराजू को हटा दें (या त्वचा सहित हटा दें)। आपको सावधान रहना चाहिए कि आपको चोट न लगे, क्योंकि पाइक के दाँत नुकीले होते हैं।
2. चाकू या कैंची का उपयोग करके पंख हटा दें। चिमटी से हड्डियों को बाहर निकाला जा सकता है। सिर और पेट के बीच की उपास्थि को काटें, पेट की त्वचा को पूंछ तक काटें, सिर के पास एक उथला पंचर बनाएं ताकि आंतरिक अंगों को नुकसान न पहुंचे। गिब्लेट निकालें और चाकू से गलफड़े हटा दें। यदि चाकू किसी चीज़ पर जोर से लगता है और आगे नहीं जाता है, तो बस कोण बदल दें और सफाई जारी रखें।
3. यदि मेज पर पीले या हरे रंग का तरल पदार्थ रिसता है, तो जाहिर तौर पर पित्ताशय प्रभावित होता है। इस मामले में, आपको मछली को अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत है, खासकर उन जगहों पर जहां पित्त मिला है, ताकि जब आप इसे पकाना शुरू करें तो मांस में कड़वा स्वाद न आए।
4. त्वचा और हवा के बुलबुले (कड़ी के किनारे की सफेद फिल्म) को हटा दें और उसके नीचे से रक्त के थक्कों को हटा दें। मछली के मांस को ऊपर की ओर रखें, फिर त्वचा और पट्टिका के बीच एक चाकू डालें और त्वचा को एक कोण पर काटें। मछली के बाहरी और अंदरूनी हिस्से को धो लें, और फिर मछली को मीट ग्राइंडर में पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।

कीमा बनाया हुआ पाइक तैयार करने की विशेषताएं

पाइक का मांस सूखा होता है, इसलिए अधिक उच्च कैलोरी वाला व्यंजन बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड, अन्य प्रकार की मछली, सब्जियाँ, दूध, अंडे, ब्रेड मिला सकते हैं, फिर कीमा बनावट में अधिक कोमल हो जाएगा।

कीमा पाइक का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है: कुरकुरा क्रस्ट के साथ कटलेट, सूप के लिए सुनहरे पाई, खट्टा क्रीम के साथ रसदार पकौड़ी, सुगंधित मछली रोल, नाजुक सूफले, स्वादिष्ट पाई और कुरकुरा पफ पेस्ट्री।

पाइक एक कम कैलोरी और आहार उत्पाद है, इसकी वसा सामग्री लगभग 1% है। इसका प्रोटीन 2.5-3 घंटे में पच जाता है. लार्ड के बिना पाइक कटलेट रसदार होते हैं, उन्हें किसी भी उत्सव या पारिवारिक रात्रिभोज में परोसा जा सकता है, वे विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं - मसले हुए आलू से लेकर चावल तक। टेबल सेट करते समय, कटलेट को जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस से सजाना और एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस डालना अच्छा होता है।

तले हुए प्याज के साथ

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा: कीमा बनाया हुआ मछली में कटा हुआ प्याज, अंडे, नमक, मसाले डालें और कटलेट को भूनें। आप स्वस्थ योजक के रूप में कच्चे आलू, कसा हुआ पनीर और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि कटलेट अधिक मोटे हों, तो रस के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड, तोरी और अन्य सामग्री मिलाएं। तले हुए प्याज तैयार पाक उत्पादों में कोमलता जोड़ देंगे।

तले हुए प्याज के साथ पाइक कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 किलो पट्टिका, सफेद पाव के 2 टुकड़े, 2 अंडे, 3 प्याज, आधा चम्मच चीनी, 100 ग्राम दूध, तलने के लिए सूरजमुखी या जैतून का तेल, नमक और मसाले।

ब्रेड को पीसकर दूध या छने हुए पानी में भिगो दें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें और सुनहरा होने तक भून लें. मछली के बुरादे को 2 अंडों (पहले उन्हें फेंटना बेहतर होगा) और निचोड़ी हुई ब्रेड के साथ मिलाएं। नमक और चीनी डालें, तले हुए प्याज के साथ सब कुछ मिलाएँ। अब आपको इस द्रव्यमान से गोले बनाकर तेल में तलना है.

समान सामग्रियों का उपयोग करके नुस्खा का दूसरा संस्करण: उबले हुए कटलेट। आपको तेज पत्ते और ऑलस्पाइस की भी आवश्यकता होगी; अधिक रस के लिए, आप कसा हुआ युवा तोरी जोड़ सकते हैं। एक गहरे पैन में सब्जियों के साथ कीमा बॉल्स रखें, उन पर प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। पैन की पूरी सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें, ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे तक उबालें।

पाइक कटलेट को मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज या चावल के साथ परोसा जाता है, उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

सूअर की चर्बी के साथ

लार्ड के साथ कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आधा किलोग्राम पाइक फ़िलेट, 200 ग्राम पाव रोटी, 1 गिलास दूध, लगभग 100 ग्राम लार्ड, 1 प्याज, 1 अंडा, नमक, मसाले, आटा और तलने के लिए वनस्पति तेल लेना होगा।

पाव को कुचलकर आधे घंटे के लिए दूध में भिगो देना चाहिए. सभी सामग्री को मिला लें, कटलेट बना लें, आटे में लपेट कर तेल में तल लें. सबसे पहले, आंच को तेज़ कर दें ताकि वे कुरकुरे हो जाएं, फिर इसे धीमा कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और कटलेट को पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। पाइक कटलेट, जिसकी रेसिपी हमने दी है, तैयार हैं!

आप इन्हें सब्जियों, मसले हुए आलू या चावल के साथ परोस सकते हैं, अजमोद की पत्तियों या डिल की टहनियों से सजा सकते हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको 500-600 ग्राम पाइक फिलेट, 1 अंडा, 1-2 प्याज, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 100 ग्राम टोस्टेड सफेद ब्रेड, नमक की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, डिल, सीताफल, साथ ही पिसे हुए मसाले: काली मिर्च, अदरक, जीरा। तलने के लिए - सूरजमुखी तेल।

लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें, बेहतर होगा कि साग को सुखा लें और पत्तियां तोड़ लें। उन्हें फ़िललेट के साथ एक मांस की चक्की (या अंदर) के माध्यम से पास करें और चिकना होने तक पीसें।

मिश्रण में पानी में भिगोई हुई ब्रेड और 1 जर्दी डालें, नमक डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। प्रोटीन को फेंटकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाना बेहतर है, और फिर मिश्रण से कटलेट तैयार करें (टेबल टेनिस बॉल के आकार के बारे में), उन्हें प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें।

हमारी वेबसाइट पर कटलेट की चरण-दर-चरण रेसिपी और तैयारी के प्रत्येक चरण की तस्वीरें दी गई हैं।

सूजी के साथ

1 पाइक फ़िललेट के लिए, 1 अंडा, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच सूजी, डिल का एक छोटा गुच्छा, ब्रेडक्रंब, काली मिर्च, जैतून, नमक, तलने के लिए सूरजमुखी तेल लें।

फ़िललेट को मीट ग्राइंडर में घुमाते हुए, प्याज, सूजी और बारीक कटा हुआ डिल डालें। मिश्रण में काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंडा फेंटें और थोड़ा नमक डालें। पटाखों को एक प्लेट में रखें. अपने हाथों को गीला करें और कीमा बनाया हुआ मांस की गेंदें बनाएं, प्रत्येक के अंदर आप बिना किसी गड्ढे और भराव के जैतून डाल सकते हैं, उन्हें अपनी हथेली से चपटा कर सकते हैं, उन्हें अंडे में डुबो सकते हैं, फिर ब्रेडक्रंब में।

परिणामी कटलेट को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 15 मिनट तक भूनें।

इन्हें किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है.

ओवन में पकाया गया

कीमा बनाया हुआ मांस में कीमा पाव रोटी, लहसुन और प्याज डालें, 2 अंडे, मेयोनेज़, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम फ्लैटब्रेड बनाते हैं, प्रत्येक को कसा हुआ ब्रेडक्रंब में डुबोते हैं और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखते हैं।

सबसे पहले, कटलेट को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें, बेकिंग शीट पर पानी डालें, कटलेट को मक्खन से चिकना करें और उन्हें एक और चौथाई घंटे के लिए ओवन में रखें।

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ पाइक, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच दलिया, आधा गुच्छा लहसुन और हरी प्याज, 2 लहसुन की कलियाँ, 3 बड़े चम्मच पटाखे, 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, नमक।

अंडे को कीमा वाले कटोरे में तोड़ें, थोड़ा पानी, नमक, इंस्टेंट ओटमील, ब्रेडक्रंब डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। कटा हुआ लहसुन और प्याज, लहसुन की कलियाँ डालें, मिश्रण को सवा घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।

पैन में रखें, "फ्राइंग" मोड सक्रिय करें, 10 मिनट के बाद ढक्कन बंद कर दें। मीट बॉल्स को दूसरी तरफ पलट दें। ढक्कन खोलकर कटलेट को और 5 मिनट तक पकाएं। दलिया के लिए धन्यवाद, पाइक कटलेट, जिसकी रेसिपी यहां दी गई है, रसदार हो जाते हैं और लंबे समय तक नरम रहते हैं।

चावल के साथ

400 ग्राम पाइक पट्टिका, 250 ग्राम उबले चावल, 1 प्याज, 1 मध्यम आकार की गाजर, 1 अंडा, काली मिर्च, नमक, सफेद रोटी का एक टुकड़ा, ब्रेडक्रंब।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये, प्याज काट लीजिये, मिला दीजिये, इस मिश्रण को कढ़ाई में 5 मिनिट तक भून लीजिये. वे मछली को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में तले हुए प्याज और गाजर जोड़ते हैं, और ब्रेड के टुकड़ों को पहले से पानी या दूध में भिगोते हैं।

चावल, 1 अंडा, नमक डालें, स्वादानुसार काली मिर्च और मसाले डालें, मिलाएँ, कटलेट बनाएँ, ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएँ। तेज़ आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे पूरी तरह पकने तक भूनें।

पनीर के साथ

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी: 800 ग्राम ठंडा पाइक पट्टिका, 250 ग्राम पनीर, सूखे सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, ब्रेडक्रंब, सूखे डिल, नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच मक्खन।

तैयार करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में सूखे डिल, पनीर, काली मिर्च, नमक डालें, धीरे से मिलाएं और कटलेट बनाएं। फिर उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें, मक्खन में लगभग 10 मिनट तक भूनें, पहले ढक्कन खोलकर और फिर ढक्कन बंद करके। कटलेट तैयार हैं. ठंडा होने के बाद आप इन्हें मसले हुए आलू और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं.

पाइक कटलेट पकाने के रहस्य और सूक्ष्मताएँ

1. मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस को लंबे समय तक हवा में रखने की आवश्यकता नहीं होती है, खासकर गर्मियों में। कीमा बनाया हुआ मांस को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर जितनी जल्दी हो सके पकाने की कोशिश करें।
2. कटलेट को नरम बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ पाइक में थोड़ा सा लार्ड, पोर्क या मक्खन जोड़ने की सिफारिश की जाती है। इससे उनका स्वाद बेहतर होगा और वे अधिक स्वादिष्ट बन जायेंगे।
3. पाइक कटलेट को मीठा स्वाद देने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ गाजर या आलू मिला सकते हैं।
4. मसालों का अति प्रयोग न करें! कई शुरुआती, अत्यधिक भावनाओं या अनुभव की कमी के कारण, कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न प्रकार के मसाले जोड़ने की कोशिश करते हैं, जिससे पाइक का स्वाद खत्म हो जाता है। इस मामले में, यह कहावत उपयुक्त है: "सादगी सबसे अच्छी सुंदरता है।"
5. बड़ी मछली में, आप कलेजी को काटकर प्याज के साथ अलग से भून सकते हैं, ताकि आप अपने प्रियजनों को एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकें।

निष्कर्ष

रेसिपी की सरलता उत्कृष्ट स्वाद की कुंजी है। कटलेट में जितनी संभव हो उतनी सामग्री जोड़ने की कोशिश न करें, ताकि उनके साथ मछली का स्वाद "रुक" न जाए।

कटलेट पकाने और खाने की प्रक्रिया का आनंद लें! अपने भोजन का आनंद लें!

एक असली पाइक मछुआरे को न केवल जलाशयों के धब्बेदार निवासियों को पकड़ने में महारत हासिल करनी चाहिए, बल्कि उससे कटलेट पकाने में भी सक्षम होना चाहिए! हाँ, इसे इतना स्वादिष्ट बनाओ कि रिश्तेदार और दोस्त और माँगें। और यह अच्छा है कि यदि आप ट्रॉफी पाईक पकड़ते हैं, तो निश्चित रूप से सभी के लिए पर्याप्त होगा!

हालाँकि, काटने की अनुपस्थिति में भी, ऐसे स्थान हैं जहां दांतेदार "एक रूबल के लिए" अच्छी तरह से काटता है। सामान्य तौर पर, हम पकड़ते हैं या खरीदते हैं और जल्दी से रसोई में जाते हैं, वहाँ पाइक कटलेट होंगे! आइए अब रेसिपी पर विस्तार से नजर डालते हैं। आइए हमारे सामने सभी सामग्रियां रखें, मछली काटें और सबसे महत्वपूर्ण चीज़ - खाना बनाना शुरू करें।

पाइक कटलेट - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

एक छोटे से शब्द के रूप में, मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि कीमा बनाया हुआ मछली बहुत जल्दी खराब हो जाती है, इसलिए इसे जितनी जल्दी हो सके उपयोग करने का प्रयास करें और इसे लंबे समय तक मेज पर न छोड़ें, खासकर गर्मी के दौरान। सिद्धांत रूप में, मछली पकड़ते समय भी, अगर हम सर्दियों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, तो मछली को पानी में डूबे पिंजरे में रखने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, आपकी ट्राफियां घर तक नहीं पहुंच पाएंगी।

तो योजना यह है:

सबसे पहले हमें कीमा बनाया हुआ मछली बनाने की ज़रूरत है, जिसमें थोड़ा सा लार्ड मिलाने की सलाह दी जाती है, यही हमारे कटलेट को रसदार बना देगा। वैकल्पिक रूप से, आप कुछ वसायुक्त सूअर के मांस का उपयोग कर सकते हैं। यह, निश्चित रूप से, अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगा, लेकिन इतना नाटकीय रूप से नहीं जितना कि आप इसे मसालों के साथ ज़्यादा करते हैं जो मछली पर हावी हो जाएगा।

यदि आप पकवान को मीठा बनाना चाहते हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ गाजर या आलू मिलाएं। ब्रेड को दूध में भिगोना न भूलें, फिर उसे भी मिला दें। आधा किलो मांस के लिए 100-150 ग्राम पर्याप्त है.

स्वादिष्ट और रसदार पाइक कटलेट: चरण-दर-चरण नुस्खा

सभी सामग्रियां बिल्कुल सामान्य हैं, किसी भी दुर्लभ या महंगी चीज़ की आवश्यकता नहीं है। और अब आप ये देखेंगे. संभवतः आपके पास पहले से ही फ्रिज में सब कुछ है, तो चलिए शुरू करते हैं!

पकवान का मुख्य पात्र पाइक है, मान लीजिए कि इसका वजन 500 ग्राम है। हम कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा का उपयोग बाद के घटकों की गणना के लिए करेंगे।

100 ग्राम (एमएल): चरबी, ब्रेड, दूध। प्याज और अंडा - 1 टुकड़ा प्रत्येक। सीलेंट्रो - 3 या 4 टहनियाँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। तलने के लिए ब्रेडक्रंब और वनस्पति या जैतून का तेल।

अब जबकि हमारे पास सब कुछ तैयार है, हम आगे बढ़ सकते हैं:

• सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है रोटी। परत हटाकर दूध में भिगो दें। जबकि टुकड़ा वांछित स्थिरता तक पहुंचता है, हमारे पास कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने का समय होता है;
• हम एक मांस की चक्की लेते हैं और पाइक पट्टिका को पीसते हैं। हम प्याज, लार्ड काटते हैं और इसे ब्रेड क्रंब के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं। इस पूरी चीज़ को एक बार फिर दोहराने की ज़रूरत है;
• नमक, काली मिर्च और कटा हरा धनिया डालें। फिर अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
• हम मनचाहे आकार और साइज़ के कटलेट बनाते हैं और तुरंत उन्हें ब्रेड कर लेते हैं. इस समय, आप पहले से ही स्टोव चालू कर सकते हैं और फ्राइंग पैन को तेल से गर्म कर सकते हैं। आइए समय बर्बाद न करें;
• हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें। हालाँकि, यहां आपके स्टोव की शक्ति के आधार पर समय को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है। शायद 2-3 मिनट पर्याप्त होंगे, या 4 से अधिक। तत्परता को देखें, बेंचमार्क एक सुनहरा क्रस्ट और स्वादिष्ट पाइक कटलेट की मादक गंध है।

वीडियो: पाइक कटलेट कैसे पकाएं। एक सरल, उंगली चाटने वाली रेसिपी!

सामग्री को सुदृढ़ करने और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को अपनी आँखों से देखने के लिए, हम इस वीडियो को देखने की सलाह देते हैं। हालाँकि, हम आपको तुरंत चेतावनी देना चाहते हैं कि फ्रीजर में पाईक रखे बिना इसे चालू करना खतरनाक है, क्योंकि आप तुरंत कटलेट चाहेंगे, लेकिन मछली अभी तक पकड़ी नहीं गई है।

आप पाइक फ़िललेट कटलेट कैसे तैयार करते हैं?

दांतेदार सुंदरता केवल एक ही है, लेकिन इससे बने कटलेट के लिए व्यंजनों की बहुत सारी विविधताएं हैं। वस्तुतः एक मसाला या सामग्री किसी व्यंजन के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकती है और उसे और भी स्वादिष्ट बना सकती है। आइए टिप्पणियों में हमारे पाक मछली पकड़ने के रहस्यों को साझा करें!

बॉन एपेतीत!

2013 में अमूर पर जो हुआ वह अप्रत्याशित रूप से अनुकूल निकला मछली. और इस सर्दी में मछुआरे मेरा गाँवमैं शानदार कैच से खुश था।

बहुत अच्छी तरह से मछली पकड़ी गई

मैं इसे आज खोलूंगा स्वादिष्ट पाइक कटलेट बनाने का रहस्य।हर कोई जिसने हमारी कोशिश की कटलेट,वे आश्चर्यचकित हैं: क्या स्वादिष्ट व्यंजन है! और वे आपसे अपनी प्लेट में अधिक से अधिक जादुई कटलेट रखने के लिए कहते हैं!

इस नुस्खे का आविष्कार मेरे पति, जो एक शौकीन मछुआरे थे, ने किया था। वह सब कुछ स्वयं करता है: फ़िललेट तैयार करता है, छीलता है पाइकत्वचा और अलग हड्डियों से; आवश्यक मात्रा में सामग्री का चयन करता है; एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें और कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। मुझे बस इतना करना है कि कीमा बनाया हुआ मांस से फ्लैटब्रेड बनाएं, उन्हें सावधानी से गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और मेज पर सबसे स्वादिष्ट कटलेट परोसें - पाइक कटलेट.

स्वादिष्ट पाइक कटलेट के तीन रहस्य

तो, पहली बात यह है कि पाइक से त्वचा हटा देंऔर हड्डियाँ अलग करें, अर्थात। पकाना ।

फ़िललेट कैसे पकाएं

(पहला रहस्य)

मछली को घर में लाएँ और उसे पिघलने के लिए छोड़ दें। लेकिन बहुत लम्बे समय के लिए नहीं! उस क्षण को न चूकें जब पाइक पहले से ही "वार्म अप" हो चुका है, लेकिन पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुआ है। त्वचा को थोड़ा पिघलना चाहिए.

कई गृहिणियां मछली से परेशान नहीं होना चाहतीं क्योंकि जब वह पिघलती है तो वह चिपचिपी हो जाती है। यह आपके हाथ से फिसलने की कोशिश करता है. और मेरे हाथ बहुत ठंडे हो जाते हैं। और मछली को काटने के बाद खूब सफाई करनी पड़ती है. लेकिन इससे बचा जा सकता है!

हमें एक तेज चाकू, सरौता, बुने हुए दस्ताने और समाचार पत्र की आवश्यकता होगी। हम मेज़ को अख़बारों से ढक देंगे, और फिर हम उन्हें लपेट कर फेंक देंगे। इस तरह हमें मछली काटने के बाद की थकाऊ सफाई से छुटकारा मिल जाएगा। हाथों को ठंड से बचाने के लिए दस्तानों की जरूरत होती है।

पंख काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। हम मछली के सिर, पीठ और पेट के चारों ओर एक चीरा लगाते हैं।

यदि पाइक बड़ा है, तो हम किनारे पर एक कट बनाते हैं।

अब हम सरौता लेते हैं और, त्वचा को हुक करके, इसे सिर से पूंछ तक खींचते हैं, पाइक को छीलते हैं।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, फ़िललेट्स को काटकर हड्डियों से अलग कर दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री तैयार करना

(दूसरा रहस्य)

यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है! स्वाद, वैभव, रसपूर्णता का संपूर्ण रहस्य कटलेटयह इस बात में निहित है कि आप मछली के अलावा कीमा बनाया हुआ मांस के लिए वास्तव में क्या लेंगे। हमें ज़रूरत होगी:

आलू;

बल्ब प्याज;

हरी प्याज;

ढेर सारा अजमोद, ढेर सारा डिल;

1 अंडा या दो;

दूध में भिगोई हुई कुछ सफेद ब्रेड;

नमक, काली मिर्च.

मैं आपको उत्पादों की सही संख्या नहीं बता सकता। मेरे पति हर काम आँख से और अपनी पसंद से करते हैं। लेकिन यहाँ है वहाँ बहुत सारा स्प्रूस होना चाहिए. यह सबसे महत्वपूर्ण है! सही कीमायह लगभग हरा हो जाता है!

कुछ लोग कीमा में लहसुन नहीं डालते। उनका कहना है कि इससे मछली का स्वाद खराब हो जाएगा. ऐसा कुछ नहीं! यह केवल मछली के स्वाद पर ज़ोर देगा और आपको और अधिक माँगने पर मजबूर करेगा!

कटलेट तलना

(तीसरा रहस्य)

बेशक, आप इसे सबसे पारंपरिक तरीके से कर सकते हैं: कटलेट बनाएं, उन्हें आटे में रोल करें और फ्राइंग पैन में भूनें। यह वैसे भी स्वादिष्ट होगा. लेकिन मैं इसे अलग तरीके से करता हूं। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें। पिसे हुए पटाखे दूसरे कटोरे में डालें।

ब्रेडिंगमैं इसे सूखे मांस की चक्की में पटाखे पीसकर खुद पकाता हूं। वैसे, एक और तरकीबजिसे आपके साथ साझा करते हुए मुझे खुशी हो रही है। मीट ग्राइंडर में एक बैग संलग्न करें और इसे "मनी" रबर बैंड से सुरक्षित करें। जब आप ब्रेडक्रंब पीसते हैं, तो टुकड़े आपकी रसोई में नहीं बिखरेंगे, बल्कि बैग में ही रहेंगे!